最新各地臘八風(fēng)俗匯總

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各地臘八風(fēng)俗篇一

臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥，其傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等)。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發(fā)爭(zhēng)奇競(jìng)巧，花樣翻新。

(一)食材選擇多。建議在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上，適當(dāng)搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。這樣粗細(xì)搭配不僅吃起來(lái)更有質(zhì)感，而且可以攝取更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。臘八粥中的豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來(lái)可形成有效的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。同時(shí)，適當(dāng)添加堅(jiān)果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營(yíng)養(yǎng)，還可以調(diào)節(jié)口味。

(二)選購(gòu)有竅門(mén)。消費(fèi)者應(yīng)到商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)渠道選購(gòu)無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)、無(wú)哈敗味的食材。如購(gòu)買(mǎi)已搭配好可直接熬制的包裝食材，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無(wú)損。

二、科學(xué)熬制很重要，避免營(yíng)養(yǎng)丟失掉

家庭熬制臘八粥簡(jiǎn)單易行，但需要注意以下兩點(diǎn)：

(一)在食材處理時(shí)，要對(duì)不同食材依據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會(huì)更加柔軟可口。

(二)民間有熬煮臘八粥時(shí)加食用堿的習(xí)慣，認(rèn)為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成b族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。專家建議熬制臘八粥時(shí)不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。

三、特殊人群需注意，享用美味講究多

臘八粥食材豐富，搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但是不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時(shí)，也應(yīng)有所注意。

(一)糖尿病患者對(duì)于含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感，同時(shí)可適當(dāng)多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。

(二)對(duì)于消化不良者，臘八粥中應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類，因?yàn)槎诡愔泻忻洑庖蜃?，如食用過(guò)多，會(huì)造成腸胃不適。

(三)對(duì)于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對(duì)厚一些的淀粉豆類，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

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冰塊

這里的冰塊就是普通的冰塊，因?yàn)橛兴渍Z(yǔ)叫做“臘七臘八，凍死寒鴉”。指的就是在臘七臘八的時(shí)候，是一年里面比較冷的時(shí)候，能夠把特別耐寒的寒鴉凍死。還有一句俗語(yǔ)叫做“臘八冰，吃不壞人”。說(shuō)的就是臘八節(jié)吃冰的習(xí)俗，在臘月初七的時(shí)候，用盆裝水，等到臘八的'時(shí)候，水盆里的水就結(jié)冰了，然后把冰塊敲碎了食用，有一種說(shuō)法就是在臘八節(jié)這天吃冰，接下來(lái)的一年都不會(huì)肚子痛。

臘八蒜

臘八蒜就是用紫皮蒜泡在醋里，放置一段時(shí)間之后，原本白色的大蒜就變成綠色了。而在臘八節(jié)的這天有些地區(qū)的人就會(huì)食用臘八蒜。

臘八豆腐

在安徽省的部分地區(qū)，會(huì)在臘八節(jié)這天吃臘八豆腐，而臘八豆腐則是在臘八節(jié)之前就把豆腐曬干，曬豆腐的時(shí)候還要抹上一些鹽水，想要口味更好一些的話，則可以放些蝦米之類的，這樣曬干的豆腐到了臘八節(jié)這天可以直接單獨(dú)作為一道菜食用，也可以和其他葷食一起炒著吃。

臘八面

有些地方在臘八節(jié)的時(shí)候不吃臘八粥，而是吃臘八面，例如陜西地區(qū)。而臘八面則是根據(jù)臘八粥演變來(lái)的，所以一般是在臘八節(jié)的早上用八種蔬菜再加上特有的肉臊子煮成一碗熱乎乎的面條。

煮五豆

有的地方在臘八節(jié)的時(shí)候吃的東西叫做煮五豆，從名字中就可以看出食材有五種豆子，再加上大米，煮好之后在自己家里食用之外，還會(huì)在街坊鄰居之間相互贈(zèng)送。

粘火勺

有說(shuō)法是臘八那天是一年里最冷的時(shí)候，所以在這天有可能會(huì)冷的凍掉下巴，那么為了避免被凍掉下巴，則在臘八節(jié)這天吃一些粘性比較大的食物黏住下巴，而粘火勺就是這種食物，原材料是糯米粉，揉成團(tuán)之后中間放入紅豆沙，包裹好后壓成餅狀，烙熟之后食用。

臘八粥

直接以臘八命名了，肯定就是臘八節(jié)要吃的一種食物了，只是各個(gè)地方對(duì)于臘八粥的叫法可能有一些不同，有的地方叫臘八粥，有的地方叫臘八飯。而在臘八粥里放入的食材也會(huì)根據(jù)地方的不同而不同，大致上有大米，小米，薏米，花生，紅棗，紅豆，蓮子，綠豆，蕓豆，糯米，核桃仁等等。除了食材不同外，口味也有區(qū)別，大部分地區(qū)的臘八粥是甜的，但也有些地方的臘八粥是咸的。