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中國(guó)的飲食文化英文篇一
中國(guó)飲食文化是中華民族悠久歷史和豐富文化的一部分。中國(guó)飲食文化以其嚴(yán)謹(jǐn)復(fù)雜的制約規(guī)范、飲食技藝的創(chuàng)新和發(fā)展、飲食文化的廣泛傳承和發(fā)展，成為世界飲食文化中獨(dú)具特色的文化瑰寶。本篇文章將分享我對(duì)中國(guó)飲食文化的讀后感和體會(huì)。
第二段：對(duì)中國(guó)飲食文化歷史的認(rèn)識(shí)及體會(huì)
通過閱讀，我對(duì)中國(guó)飲食文化的歷史有了更深刻的認(rèn)識(shí)。中國(guó)飲食文化與中華民族的漫長(zhǎng)歷史、豐富的習(xí)俗、精湛的技藝密不可分。飲食文化在中國(guó)的發(fā)展歷史中與祭祀、婚禮、禱告等活動(dòng)息息相關(guān)，一直以來被視為一種獨(dú)特的民族文化。同時(shí)，中國(guó)的各個(gè)地區(qū)也有不同的飲食文化，為整個(gè)中國(guó)飲食文化的多元化提供了寶貴的資源。
第三段：中國(guó)飲食文化地域不同的特點(diǎn)和體會(huì)
作為一個(gè)擁有廣袤土地的國(guó)家，中國(guó)的飲食文化在不同的地域中有著非常明顯的特點(diǎn)和特色。例如：粵菜以其清鮮細(xì)膩、烹調(diào)技藝繁瑣聞名于世，川菜則以口味濃重、麻辣有特點(diǎn)而受到全國(guó)甚至全球的青睞。在閱讀中國(guó)飲食文化的內(nèi)容中，我深深感受到的是這些地域特色融入到飲食文化中的芳香味道，顛覆了我對(duì)中國(guó)飲食的認(rèn)識(shí)，真正體驗(yàn)到了中國(guó)飲食文化的魅力所在。
第四段：中國(guó)飲食文化中文化意義的理解及體會(huì)
中國(guó)飲食文化在中華民族的文化中扮演著至關(guān)重要的角色。中國(guó)飲食文化代表了中華民族的文化精神、傳承、創(chuàng)新和文化價(jià)值的追求。正因?yàn)槿绱?，無論在家庭、聚餐、宴會(huì)、節(jié)日慶典、重要場(chǎng)合等方面，飲食文化都扮演著重要的角色。體驗(yàn)過中國(guó)飲食文化之后，我更深刻感受到了它作為文化載體的寶貴價(jià)值，也使我對(duì)中華文化傳承有了更為深刻的認(rèn)識(shí)。
第五段：中國(guó)飲食文化的現(xiàn)代價(jià)值和體會(huì)
隨著時(shí)代的變遷，中國(guó)飲食文化在現(xiàn)代社會(huì)中同樣有著不可忽視的價(jià)值。隨著生活水平的提高和城市化發(fā)展的不斷推進(jìn)，中華飲食文化朝著更加多元化、更加注重健康、更加推崇環(huán)保的方向持續(xù)發(fā)展。在這些變革中，中國(guó)飲食文化也不斷地被改良、創(chuàng)新、發(fā)展，不斷提升著飲食文化的層次和價(jià)值。通過對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)知和體驗(yàn)，我更加認(rèn)識(shí)到其對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)的重要性，并期待中國(guó)飲食文化在未來繼續(xù)發(fā)展壯大。
總結(jié)：
總體而言，閱讀中國(guó)飲食文化的體驗(yàn)非常有趣且值得推薦。通過學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化，人們不僅能體驗(yàn)到中國(guó)飲食的多元化和美味，還可以了解中國(guó)文化發(fā)展的歷程、中華民族的文化傳承、文化價(jià)值及其對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的重要性。希望更多的人能夠關(guān)注中國(guó)飲食文化，發(fā)掘其中的魅力，從中學(xué)習(xí)、領(lǐng)悟，成為中國(guó)飲食文化發(fā)展的見證者、推動(dòng)者和傳承者。
中國(guó)的飲食文化英文篇二
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，有著獨(dú)特的風(fēng)味和各地特色。近日，我有幸參觀了中國(guó)飲食文化展覽，深刻感受到了中華飲食文化的博大精深和獨(dú)特性。通過參觀展覽和品嘗美食，我對(duì)中國(guó)飲食文化有了更為深刻的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。
首先，中國(guó)飲食文化體現(xiàn)了對(duì)食材的尊重和烹飪的技藝。中國(guó)飲食文化講究選材，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮和優(yōu)質(zhì)。無論是海鮮、蔬菜還是草原上的牛羊肉，都要選擇最好的原材料。從食材的精選到不同地域的烹調(diào)方法，中國(guó)廚師們經(jīng)過千錘百煉，可以將食材的原味最大限度地發(fā)揮出來。
其次，中國(guó)飲食文化注重飲食品味的平衡和營(yíng)養(yǎng)的均衡。傳統(tǒng)的中國(guó)飲食有“葷素搭配”、“五谷雜糧”的理念，強(qiáng)調(diào)了肉食與蔬果的平衡搭配，以及主食與配菜的諧調(diào)。這種均衡的飲食習(xí)慣能夠保持人體各種營(yíng)養(yǎng)元素的攝入，有效地維護(hù)身體健康。
再次，中國(guó)飲食文化強(qiáng)調(diào)餐桌文化和飲食禮儀。中國(guó)飲食文化中有著豐富多彩的餐桌文化和飲食禮儀。比如，使用筷子就是中國(guó)人在進(jìn)餐的過程中所使用的傳統(tǒng)工具，而在用餐時(shí)要避免發(fā)出吃相難看的聲音，并注重餐桌和餐布的擺放講究等等。這些飲食禮儀的遵從體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)飲食文化的尊重，也使得用餐過程更加優(yōu)雅和愉悅。
此外，中國(guó)飲食文化還反映了中國(guó)人情感的表達(dá)和交流。傳統(tǒng)中國(guó)飲食有“粗茶淡飯”的概念，強(qiáng)調(diào)生活的樸素。而中國(guó)人民在節(jié)日期間的飲食風(fēng)俗，如團(tuán)圓飯、年夜飯等，都表達(dá)了人們之間的親情、友情和愛情。這不僅是對(duì)食物的尊重，更是對(duì)人情的體貼和對(duì)人際關(guān)系的維系。
最后，中國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)特色正逐漸融入到現(xiàn)代社會(huì)。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)成為世界餐飲業(yè)的重要組成部分，中國(guó)美食也逐漸走向世界。越來越多的人開始認(rèn)識(shí)到，中國(guó)飲食文化是一種獨(dú)特的國(guó)家文化和精神財(cái)富，許多外國(guó)友人紛紛學(xué)習(xí)中國(guó)菜肴的烹飪方法，并將其推廣到自己的國(guó)家。
總之，中國(guó)飲食文化賞析讓我更加深入地了解了中國(guó)飲食文化的博大精深。這種飲食文化不僅是中國(guó)人民的獨(dú)特財(cái)富，也是中華民族的驕傲。通過參觀展覽和品嘗美食，我深刻體會(huì)到了中國(guó)飲食文化對(duì)于人們的健康以及促進(jìn)人際關(guān)系的重要意義。我相信，隨著中國(guó)的崛起和全球化的發(fā)展，中國(guó)飲食文化將以全新的形式走向世界，讓更多的人感受到中華民族的獨(dú)特魅力。
中國(guó)的飲食文化英文篇三
“民以食為天”，中華民族在生活生產(chǎn)中，不斷探索有利自身生存、延續(xù)的飲食，構(gòu)成了富有地方特色、地方風(fēng)味的食品和菜肴，而不少名點(diǎn)名菜，富有文化內(nèi)涵，使許多旅游者每到一地，便興致勃勃地品嘗。一個(gè)導(dǎo)游，了解富有地方風(fēng)味的菜肴，向游客作適當(dāng)介紹，可增添游客的樂趣。
第一節(jié)概述
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素有“烹飪王國(guó)”之稱。中國(guó)烹飪不僅僅是技術(shù)，同時(shí)也是一種藝術(shù)，是文化，是我國(guó)各族人民辛勤的勞動(dòng)成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。遠(yuǎn)古時(shí)代，我們的祖先采集野果，捕捉野獸，過著茹毛飲血的生活?！抖Y記·禮運(yùn)》篇記載：“古者未有火，食草木之實(shí)，馬獸之肉，飲其血，茹其毛?！?/p>
從生食向熟食的轉(zhuǎn)化是人與動(dòng)物相區(qū)別的標(biāo)志之一，是人類發(fā)展史上一個(gè)重要的里程碑。而用火進(jìn)行食物加工更是人類進(jìn)化的一個(gè)重要標(biāo)志，也能夠說是人類飲食文化的起點(diǎn)?；鸬倪\(yùn)用和控制促使了陶器的產(chǎn)生。陶器發(fā)明以后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具，陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進(jìn)入了烹飪時(shí)代。
公元前21世紀(jì)，原始社會(huì)解體，中國(guó)進(jìn)入奴隸社會(huì)階段。從夏到秦，我國(guó)先民的烹飪技術(shù)得到了迅速發(fā)展?！秴问洗呵铩け疚镀酚涊d了商代名臣伊尹以至味說湯的故事，敘述了商湯之時(shí)的烹飪狀況，提出了烹飪理論的一些基本論點(diǎn)。
《呂氏春秋·本味篇》是我國(guó)歷史上最早的一篇烹飪理論文章。而黃河流域最早的名菜——周代八珍則標(biāo)志著先秦烹飪技術(shù)到達(dá)必須水平?！鞍苏洹笔侵艽鷮m廷名菜，對(duì)后代影響深遠(yuǎn)，成為烹飪中特定的名詞。周代還盛行飲食療法，我國(guó)第一部醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》就敘述了古人常說的“醫(yī)食同源”。
秦漢到隋唐，是我國(guó)封建社會(huì)的發(fā)展時(shí)期。漢代是我國(guó)歷史上一個(gè)承前啟后的重要階段，這一時(shí)期的烹飪技術(shù)日趨成熟。張騫出使西域，開通了一條“絲綢之路”，發(fā)展了與西域各國(guó)的關(guān)系，既引進(jìn)了西方食品，同時(shí)也將中國(guó)的飲食文化推向了世界。魏、晉、南北朝時(shí)期是中國(guó)各族人民文化、生產(chǎn)技術(shù)的大交流、大融合時(shí)期，同時(shí)也促進(jìn)了我國(guó)飲食文化的發(fā)展。這一時(shí)期與飲食相關(guān)的重要?dú)v史文獻(xiàn)是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。隋唐五代在食療方面有突出成就，主要體此刻唐代名醫(yī)孫思邈撰寫的《備急千金要方》，這是現(xiàn)存最早的食療專論。
第二節(jié)地方風(fēng)味
一、菜系
中國(guó)菜是一個(gè)總稱，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的。歷史悠久，原料豐富，口味鮮美，富有文化氣息。我國(guó)幅員遼闊，又是一個(gè)多民族國(guó)家，各地區(qū)的自然環(huán)境、生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣等有很大差別，這是我國(guó)地方菜系構(gòu)成的物質(zhì)基礎(chǔ)。所謂菜系，是指在必須區(qū)域內(nèi)，因其獨(dú)特的物產(chǎn)、氣候、歷史條件和飲食習(xí)俗不一樣，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史的演變而構(gòu)成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜。就中國(guó)菜整體而言，主要由地方風(fēng)味菜、素菜、宮廷菜、官府萊、少數(shù)民族菜五大部分組成。
二、四大菜系
(一)魯萊
魯菜即山東萊。起源于春秋戰(zhàn)國(guó)，成形于秦漢，成熟于三國(guó)晉南北朝時(shí)。魯菜在北方很有影響，流傳甚廣，是北方菜的基礎(chǔ)和代表，它還傳進(jìn)宮廷，成為御膳的重要組成部分。
魯菜由濟(jì)南和膠東地方菜發(fā)展而成。以清香、鮮嫩、味佳而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜的烹調(diào)方法以爆、炒、炸見長(zhǎng)。曲阜的孔府萊是我國(guó)最大、最精湛的官府菜。濟(jì)南菜很多吸收了孔府萊的精華。膠東菜盛行于煙臺(tái)、青島一帶，那里海產(chǎn)品豐富，故以烹制海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡。
魯菜的代表萊有：糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、九轉(zhuǎn)大腸、清氽赤鱗魚、爆雙脆、清湯燕菜、鍋煽豆腐，等等。
(二)川萊
川菜源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，它是在巴蜀文化背景下構(gòu)成的。川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時(shí)期，西漢兩晉時(shí)初具輪廓，唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明末清初，川菜用從南美引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味，使巴蜀早就構(gòu)成的“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展。晚清以后，逐步成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。
川菜歷史悠久，以成都、重慶兩地風(fēng)味為代表，具有用料廣博、調(diào)味多樣、菜式繁多、適應(yīng)面廣的特征，也較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。川菜的特點(diǎn)是麻辣、魚香、味厚，注重調(diào)味，離不開“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻出名，為其他地方萊所少有。川萊的味歷來以多、廣、厚著稱，構(gòu)成“一菜一格、百菜百味”的風(fēng)格，享有“食在中國(guó)，味在四川”的美名。
川萊的代表菜有：宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、燈影牛肉、毛肚火鍋、干燒巖鯉、干煸牛肉絲、樟茶鴨子、怪味雞、水煮肉片、鍋巴肉片，等等。
(三)淮揚(yáng)萊
淮揚(yáng)菜即江蘇菜。江蘇自古富庶繁華，人文薈萃，商業(yè)發(fā)達(dá)。遠(yuǎn)在帝堯時(shí)代，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞，賜地“彭城”(今徐州)。商湯時(shí)期，太湖佳肴已有“菜之美者，具區(qū)之菁”的贊譽(yù)。春秋時(shí)代，“調(diào)味之圣”易牙在江蘇傳藝創(chuàng)制美饌“魚腹藏羊肉”，成為“鮮”字之本。漢代淮南王劉安在江蘇發(fā)明豆腐。隋煬帝開辟大運(yùn)河后，揚(yáng)州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地。此外，江蘇作為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。這一切使得淮揚(yáng)菜在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中構(gòu)成了自我獨(dú)特的風(fēng)格。
淮揚(yáng)菜主要由蘇州、揚(yáng)州、南京三個(gè)流派構(gòu)成，其影響遍及長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)。其特點(diǎn)為：用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主，刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、炒，追求本味，清鮮平和，菜晶風(fēng)格雅麗，講究造型，菜譜四季有別。其中南京菜以烹制鴨而著名。揚(yáng)州萊制作精細(xì)，重視調(diào)湯，口味清淡鮮美。蘇錫(蘇州、無錫)萊善烹河鮮、湖蟹，菜晶清新秀美，口味偏甜，而無錫菜尤甚。
淮揚(yáng)菜的代表菜有：金陵鹽水鴨、三套鴨、揚(yáng)州干絲、清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、黃泥煨雞(叫化雞)、無錫肉骨頭、蝦仁鍋巴、水晶肴蹄、清蒸鰣魚、霸王別姬、羊方藏魚，等等。
(四)粵菜
粵菜即廣東菜。粵菜的構(gòu)成有著悠久的歷史。先秦時(shí)代，嶺南尚為越族的領(lǐng)地，與經(jīng)濟(jì)文化已較發(fā)達(dá)的中原地帶相比，飲食相對(duì)粗糙。秦始皇南定百越，建立“馳道”后，中原與嶺南的文化、經(jīng)濟(jì)交往漸多，南越的“越”字也漸為“粵”宇所代替，且成為廣東的代稱。與魯、川、淮揚(yáng)菜系相比，粵菜是一個(gè)起步較晚的菜系，萌生于秦，成形于漢魏，發(fā)展于唐宋，完成于明清。清末有“食在廣州”之說。
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江(或稱惠州)菜三大部分組成。它用料廣博，菜肴新穎奇異，烹調(diào)吸收西菜制作方法，具有清鮮、嫩滑、脆爽的特點(diǎn)?；洸酥v究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有所謂“五滋”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。還注重季節(jié)搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。其中廣州菜為主要代表，富有洋味，其影響遍及閩、臺(tái)、瓊、桂各地。潮州菜匯閩粵兩家之長(zhǎng)，自成一派，以烹制海鮮見長(zhǎng)。東江菜又稱“客家菜”，多用肉類，口味偏重，富有鄉(xiāng)土氣息。
粵菜的代表菜有：烤乳豬、東江鹽炯雞、白云豬手爺雞、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鮮蓮冬瓜盅、廣東叉燒等。
三、浙、閩、湘、皖風(fēng)味
(一)浙萊
浙江菜歷史久遠(yuǎn)?！妒酚洝酚涊d，浙菜用魚作羹由來已久。南宋臨安是著名都會(huì)，飲食業(yè)興旺繁榮。浙江菜就是宋朝以后逐步發(fā)展起來的一個(gè)菜系。
味鮮咸合一，注重堅(jiān)持原味，魚干制品成菜有獨(dú)到之處。紹興菜人口香酥綿糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
浙萊的代表菜有：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、西湖莼菜湯、干炸響鈴、蜜汁火方、生爆鱔片、冰糖甲魚、黃魚羹、醉蚶、鰻鲞、霉干菜燜肉、霉千張、清湯越雞，等等。
(二)閩萊
閩菜即福建萊，是我國(guó)南方菜系中頗有特色的一派，在中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中占有重要一席。閩地的祖先在開發(fā)利用本地飲食資源的同時(shí)，注意吸取外來的飲食文化和堅(jiān)持自我富有特色的地方飲食，構(gòu)成閩地喜食河、海味，善烹河、海鮮等飲食特點(diǎn)。
菜，調(diào)料講究，善用甜辣。閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū)，偏咸辣，多以山區(qū)奇珍異品作原料，極富鄉(xiāng)土氣息。閩菜的傳統(tǒng)菜有：佛跳墻、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟雞、沙茶燜鴨塊、七星丸、油燜石鱗、雞汁氽海蚌，等等。
(三)湘萊
湘菜即湖南菜，是我國(guó)中南地區(qū)的一個(gè)地方菜系。湖南是湘楚文化的發(fā)源地，自古以來，即有“唯楚有材”之譽(yù)，人杰地靈，名師輩出。西漢時(shí)期，湖南的菜肴品種已達(dá)109種，這從20世紀(jì)70年代初長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的文物中能夠得到證明。南宋以后，湘菜自成體系已見端倪。明清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時(shí)期，湘菜的獨(dú)特風(fēng)格基本定局。
湘菜主要由湘江流域(長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，以湘江流域?yàn)橹饕怼Ｓ捎诤铣睗穸嘤甑臍夂蚝洼^低的地勢(shì)，人們習(xí)慣于以吃辣椒來去濕和驅(qū)風(fēng)。湘菜的特點(diǎn)是：常用辣椒，熏臘制品多，口味偏重辣酸，講究實(shí)惠。
湘菜的代表菜有：紅煨魚翅、麻辣子雞、東安雞、臘味合蒸、吉首酸肉、紅燒全狗、炒臘野鴨條、板栗燒菜心，等等。
(四)皖萊
皖萊即安徽菜，又稱“徽幫”、“安徽風(fēng)味”。皖菜是南宋時(shí)期的古徽州(今安徽歙縣一帶)的地方風(fēng)味。皖菜的構(gòu)成發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有著密切的關(guān)系。
皖菜主要由皖南、沿江和沿淮三地風(fēng)味萊構(gòu)成，以皖南菜為代表。皖南菜起源于徽州，故又稱“徽菜”，向以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，堅(jiān)持原汁原味，比較實(shí)惠。沿江菜善于運(yùn)用煙熏技法。
皖菜的代表菜有：紅燒果子貍、無為熏鴨、符離集燒雞、火腿燉
甲魚、毛峰熏鰣魚、火腿燉鞭筍、風(fēng)陽(yáng)瓤豆腐，等等。
四、京、滬、鄂、秦、豫風(fēng)味
(一)京萊
西菜的精華。所以，北京菜博采眾長(zhǎng)，精益求精，在全國(guó)居于重要地位，也是北方菜的代表。
北京菜的特點(diǎn)：取料廣泛，烹調(diào)方法獨(dú)具一格，以爆、烤、涮、熘、炒最為見長(zhǎng)，口味以脆、酥、香、鮮為特色，擅長(zhǎng)烹制羊肉菜肴和以豬肉為主料的萊肴。
北京菜的代表菜有：北京烤鴨、涮羊肉、扒熊掌、白煮肉、炸佛手卷、烤肉、醬爆雞丁，等等。
(二)滬萊
醬，咸淡適口，堅(jiān)持原味。
滬萊的代表菜有：糟缽頭、生煸草頭、下巴甩水、蝦子大烏參、八寶鴨、楓涇丁蹄、五香烤麩、松仁魚米，等等。
(三)鄂萊
味，富有民間特色。
鄂菜的代表菜有：冬瓜鱉裙羹、清蒸武昌魚、瓦罐雞湯、雞泥桃花魚，等等。
(四)秦菜
陜北、漢中三種不一樣的風(fēng)味，其中關(guān)中萊是秦菜的代表。古城西安集名菜名店之大成。關(guān)中菜的特點(diǎn)是以豬羊肉為主要原料，料重味濃，香肥酥爛，滋味純正。陜北菜以羊肉為主，具有必須的少數(shù)民族特色。漢中菜口味多辛辣，擅長(zhǎng)用胡椒等調(diào)味晶。
秦菜的代表菜有：遍地錦裝鱉、駝蹄羹、葫蘆雞、同心生結(jié)脯、醋芹、奶湯鍋魚、煨魷魚絲、白血海參、帶把肘子、老童家臘羊肉，等等。
(五)豫萊
豫菜即河南菜，是我國(guó)較早的一個(gè)著名菜系。北宋時(shí)豫菜已初具色、香、味、形、器五美，并包含宮廷菜、官府菜、寺庵菜、市肆菜和民間萊五種菜。豫菜的特點(diǎn)是：鮮香清淡，色形典雅，質(zhì)味適中。
豫菜的代表菜有：糖醋軟熘鯉魚焙面、桂花皮絲、清湯荷花蓮蓬雞、套四禽、道口燒雞等等。
五、其他風(fēng)味菜
(一)素菜
素菜是以植物類和菌類食物原料制成的菜肴。中國(guó)的素菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，構(gòu)成于漢代，發(fā)展于魏晉時(shí)期和唐代。宋代素菜發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)專營(yíng)素菜的素食店。我國(guó)素菜的大發(fā)展是在明、清時(shí)期。清代，素菜進(jìn)入宮廷，有了專門負(fù)責(zé)皇帝齋戒的素局。清代還將素菜分為三個(gè)派別，即寺院素食、宮廷素食和民間素食。素菜在我國(guó)菜肴中別具風(fēng)格，獨(dú)樹一幟，為豐富多彩的中國(guó)萊肴和食文化的一個(gè)重要組成部分。
素菜的特點(diǎn)有三：一是營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特，健身療疾；二是選料廣泛，珍品繁多，制作考究；三是模仿葷菜，形態(tài)逼真，口味相近或相似。
我國(guó)經(jīng)營(yíng)素食的名店有：北京全素齋、上海功德林和玉佛寺素齋、杭州靈隱寺素齋館、福建廈門南普陀寺素齋館等。
(二)宮廷萊
安仿唐菜、開封仿宋菜和杭州仿宋菜。
統(tǒng)烹飪技藝的精華，其烹飪水準(zhǔn)之高前所未有，成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化最高成就的標(biāo)志。北京的仿膳仍保留著清官御膳的特色，如北海公園的仿膳飯莊、頤和園的聽鸝館餐廳等，深受美食家歡迎。
西安的曲江春餐廳推出仿唐萊，潛心研究祖國(guó)的烹飪遺產(chǎn)，挖掘唐代菜點(diǎn)，力圖振興秦菜精華。已研制成功的仿唐菜點(diǎn)有駝蹄羹、同心生結(jié)脯、醋芹、遍地錦裝鱉等。
河南開封是我國(guó)歷史名城，七大古都之一。從張擇端的《清明上河圖》能夠看出汴京飲食業(yè)的高度發(fā)達(dá)。當(dāng)時(shí)涌現(xiàn)出一批名菜、名廚和名店。開封的仿宋萊有焙面、兩色腰子、燒臆子、東華蚱，等等。
南宋時(shí)期，很多人才南流，推動(dòng)了江南飲食業(yè)的發(fā)展。南宋王朝偏安一隅，造就了京城臨安(今杭州)的畸形繁榮，異常是都市飲食市場(chǎng)的繁榮。杭州市飲食公司宋菜研究組依據(jù)古代的烹飪文獻(xiàn)資料，挖掘出一批著名的仿宋菜，如東坡脯、蓮花雞簽、蟹釀橙等。
(三)官府萊
我國(guó)歷代封建王朝的許多高官極其講究飲食，常請(qǐng)各地名廚為其服務(wù)，創(chuàng)造了許多有特色的名菜名點(diǎn)，構(gòu)成了有必須影響的官府菜。有的官府菜以其獨(dú)特的風(fēng)味流傳至今。
1．孔府菜
人民的智慧結(jié)晶的結(jié)果，是一份珍貴的文化遺產(chǎn)?？赘说臉?gòu)成主要是孔子的后代秉承孔子有關(guān)飲食衛(wèi)生、養(yǎng)生之道的言行，經(jīng)歷代發(fā)展逐步構(gòu)成的。孔子十分講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”，這樣的飲食原則對(duì)后世的孔府菜和飲食觀產(chǎn)生了極其重要的影響。
孔府菜在長(zhǎng)期的發(fā)展中構(gòu)成了自我獨(dú)特的風(fēng)格：取料廣泛，制作精細(xì)，極其講究富貴氣和滋補(bǔ)，講究造型和盛器，菜名寓意深遠(yuǎn)，古樸典雅，宴席菜禮莊重，等級(jí)分明。
孔府菜的代表名菜有：詩(shī)禮銀杏、一品鍋、八仙過海、懷抱鯉魚等。
2．譚家萊
譚家萊是清末封建官僚譚宗浚家庭的菜肴，是清代家庭風(fēng)味的典型。譚家菜的烹調(diào)講究原汁原味，咸甜適口，南北均宜，獨(dú)創(chuàng)一派。譚家菜還最擅長(zhǎng)制作海味，其中燕窩、魚翅的烹調(diào)極為有名。民間有“戲界無腔不學(xué)譚(譚叫天)，食界無口不夸譚(譚家菜)”的說法。
作為北京清末的官府家庭菜，譚家菜現(xiàn)仍保留在北京飯店，主要名菜有：清湯燕窩、黃燜魚翅、紅燒鮑魚、扒大烏參，等等。
3．隨園菜
隨園菜是根據(jù)清代袁枚《隨園食單》這部烹飪著作總結(jié)和研制而成的?！峨S園食單》總結(jié)了歷代名家的烹飪經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)了各地飲食風(fēng)味，尤其是官府家庭的名饌和風(fēng)味點(diǎn)心300余種，能夠說是官府菜譜的代表作。
隨園菜的特點(diǎn)是：注重原料的選擇和搭配，講究色、香、味、形、器及進(jìn)食藝術(shù)，注重筵席的制作，烹調(diào)方法以江浙地區(qū)的技法為主。
隨園菜的代表菜有：白玉蝦圓、素燕魚翅、雪梨雞片、黃芪蒸雞、雞粥等。
4．紅樓菜
紅樓菜是根據(jù)曹雪芹《紅樓夢(mèng)》中記述的肴饌而烹制的菜肴。它是鐘鳴鼎食之家賈府的肴饌，其飲食講究豪華，代表了官府菜的風(fēng)味特色。此刻由北京中山公園來今雨軒飯莊研制和經(jīng)營(yíng)。
紅樓菜的代表菜有：油炸排骨、火腿燉肘子、糟鵝掌、炸鵪鶉、茄鲞、銀耳鴿蛋、怡紅祝壽等。
(四)少數(shù)民族萊
少數(shù)民族菜也稱“民族風(fēng)味萊”，是我國(guó)飲食文化的重要組成部分。我國(guó)自古以來就是一個(gè)多民族的國(guó)家，除了人口最多的漢族外，還有蒙、回、藏、滿等55個(gè)少數(shù)民族，各民族都有自我的飲食風(fēng)格和特點(diǎn)。
1．滿族
滿族古稱“女真族”，長(zhǎng)期居住在我國(guó)東北地區(qū)的白山黑水之間，曾兩次在歷史上建立王朝。清代滿族菜影響全國(guó)，后經(jīng)滿漢交流，有些已被漢菜吸收，現(xiàn)只是在東北、西北等一些地區(qū)，滿族萊仍保留原先的風(fēng)味。
滿族以定居耕作為主，以狩獵為副業(yè)，主要食物有高粱、小米、玉米等，嗜食白煮豬肉，狩獵得來的野豬、鹿、兔等也是日常食物的重要組成部分。滿族還有養(yǎng)蜂采蜜的傳統(tǒng)，較擅長(zhǎng)制作蜜制品。烹調(diào)方法多燒煮，喜食糕點(diǎn)面食和干鮮果品。滿族傳統(tǒng)名菜有白肉血湯等，傳統(tǒng)點(diǎn)心有薩其馬、打糕、玉米面等。
2．藏族
藏族大部分居住在青藏高原及四川西部地區(qū)，受地理環(huán)境和宗教的影響，他們有自我獨(dú)特的飲食風(fēng)俗。藏民族長(zhǎng)期以畜牧業(yè)為主，所以，菜肴用料以牛羊肉、奶類為主，手抓羊肉、青稞面、酥油茶、河曲大餅是其獨(dú)特的風(fēng)味食品。此外，還有膾炙人口的“藏北三珍”，即用當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)原料烹制的冬蟲夏草燉雪雞、人參果拌酥油大米飯、蘑菇燉羊肉。
3．蒙古族
蒙古族主要分布在內(nèi)蒙古、甘肅、青海、新疆和東北一些地方，以游牧為主。飲食習(xí)俗以牛羊肉和奶酪品為主食，蒙古族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。最具風(fēng)味特色的是“塞北三珍”醍醐(純酥油)、酥酪和馬奶酒。紅食以牛肉和綿羊肉為主。蒙古族人最喜食手扒羊肉。全羊席是蒙古族的上等宴席。
4．回族
回族是我國(guó)分布最廣的民族，大多與漢族雜居，但其飲食文化仍基本保留其民族特色?；刈宀艘喾Q“清真菜”，有著悠久的歷史。能夠說，回民清真萊是眾多少數(shù)民族萊中構(gòu)成最早也最具特色的?；孛裨陲嬍成嫌斜仨毥?，最大特點(diǎn)是不吃豬肉，但吃駱駝、牛、羊肉。此刻我國(guó)的回族清真菜大致有三種風(fēng)味特色：一是西北，如新疆、寧夏地區(qū)的清真萊，較多保留了中東阿拉伯人飲食特色。二是長(zhǎng)江以北的北方清真菜，較多受北京、山東菜的影響，對(duì)羊肉的烹調(diào)很有特色，且制作方法精細(xì)，以爆、熘技法最擅長(zhǎng)。全羊席是其優(yōu)秀代表作，早在清代就為宮廷中招待伊斯蘭使節(jié)的御宴。三是雜居南方和沿海地區(qū)的回族清真菜，對(duì)羊肉和鴨的制作有獨(dú)特之處。上述三種清真萊構(gòu)成中國(guó)清真萊的總體。
5．朝鮮族
我國(guó)東北地區(qū)聚居著許多少數(shù)民族，其中朝鮮族主要分布在遼寧的丹東、吉林的延邊一帶，在飲食上有自我鮮明的特點(diǎn)和習(xí)俗。
朝鮮菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主。用料講究鮮嫩，調(diào)味多樣，注重原汁原味，烹調(diào)方法多采用生拌、明烤、腌漬等。朝鮮族喜食狗肉。朝鮮菜中的冷拌技法、狗肉制作、蔬菜泡制有獨(dú)特風(fēng)味。
朝鮮族傳統(tǒng)菜肴有：冷面、狗肉火鍋、泡菜、生拌鮮魚片等。
6．維吾爾族
維吾爾族主要居住在新疆、甘肅等地，飲食上以面食和純?nèi)忸惒穗葹橹?。面食較擅長(zhǎng)以烙的技法制作，如馕。維吾爾族禁吃豬肉，常用原料有羊肉、牛肉、雞肉以及少量蔬菜。羊肉的烹制最具民族維吾爾族傳統(tǒng)菜肴有：羊肉羹、烤全羊、烤羊肉串、手抓飯等。
概況
第三節(jié)中國(guó)面點(diǎn)及風(fēng)味小吃
一、概況
中國(guó)的面點(diǎn)及風(fēng)味小吃帶有濃郁的民族特色和鄉(xiāng)土氣息，是中國(guó)烹飪的重要組成部分。它以悠久的歷史、絢麗多彩的藝術(shù)風(fēng)格，廣泛地反映了中華民族飲食文化的特色。
的大街小巷。此刻，“小吃”與“點(diǎn)心”的概念已逐漸趨同。
我國(guó)幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，由于各地物產(chǎn)、氣候、生活習(xí)俗的不伺，面點(diǎn)及風(fēng)味小吃在選料、口味、制法上又構(gòu)成不一樣的風(fēng)格和濃厚的地方特色。一般來說，面食可分為南味、北味兩大風(fēng)味，京式、廣式、蘇式三大流派。首都北京是京式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的主要代表，擅長(zhǎng)制作面粉類點(diǎn)心，并且有鮮明的地方特色。廣式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃以廣州為代表，最早以民間的米制品為主，后又吸取北方和西點(diǎn)的制作特點(diǎn)，具有獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味。蘇式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃起源于揚(yáng)州、蘇州，發(fā)展于江蘇、上海等地，以江蘇為代表。江蘇自古以來就是飲食文化的發(fā)達(dá)地區(qū)，由此蘇式面點(diǎn)也構(gòu)成了品種繁多、花色美觀、制作精細(xì)的特色，異常是“今古繁華地”的蘇州。
二、我國(guó)風(fēng)味名點(diǎn)簡(jiǎn)介
(一)北京風(fēng)味
都一處燒賣“都一處”是北京具有250多年歷史的老店，以經(jīng)營(yíng)三鮮燒麥著稱。它因乾隆皇帝品嘗而出名。
艾窩窩北京的一種傳統(tǒng)回民小吃，歷史悠久。元朝稱它為’‘不落夾”，清代開始稱“艾窩窩”。北京流傳著“白黏江米人蒸鍋，什錦餡兒粉面搓，渾似湯圓不待置，清真喚作艾窩窩”的詩(shī)句。艾窩窩屬夏季涼食之一，形狀如球，色白似雪。
小窩頭本是民間一種極平常的小食品，因慈禧愛吃這種小點(diǎn)心而出名。
豆面糕又稱“驢打滾”，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。以江米面、豆餡、黃豆面、白糖為原料制成。
豌豆黃原為北京著名的宮廷風(fēng)味小吃，清代乾隆年間傳人民間。北京有農(nóng)歷三月初三“居民多食豌豆黃”的習(xí)俗。此刻制作豌豆黃最出名的是北京仿膳飯莊。
(二)天津風(fēng)味
狗不理包子天津名點(diǎn)，已有100多年的歷史。據(jù)傳清代末年，天津人高貴友開設(shè)包子鋪，其獨(dú)特風(fēng)味的包子與其乳名“狗不理”一起流傳天下。
桂發(fā)祥什錦麻花因店鋪原設(shè)在東樓十八街，又稱“十八街麻花”，其特點(diǎn)是香甜酥脆，久存不綿。
耳朵眼炸糕有80多年歷史，以創(chuàng)制店所在街巷“耳朵眼胡同”而得名，與狗不理包子、十八街麻花一起被天津人稱為“風(fēng)味三寶”。
(三)山東風(fēng)味
山東煎餅品種繁多，歷史悠久，是魯中、魯西地區(qū)的主要大眾食品，有小米煎餅、菜煎餅等。
臨沂高樁饅頭又名“戧面饃饃”，因外形比一般饅頭高而得名，是山東臨沂地區(qū)的傳統(tǒng)名食。
(四)山西風(fēng)味
刀削面山西異常擅長(zhǎng)制作面食。刀削面是山西著名的面食品，因直接用刀削面片人鍋而得名。
撥魚兒山西晉中著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，又名“剔尖”。用一根特制的竹筷將面塊撥成小魚狀，人鍋煮熟，因而得名。它與刀削面、刀撥面、拉面并稱為山西“四大名面”。
(五)陜西風(fēng)味
臊子面秦川風(fēng)味面點(diǎn)之一。以精制面條澆上豬肉、多種菜蔬和調(diào)料制成，鮮香可口。據(jù)記載，臊子面是從唐代的長(zhǎng)命面演變而來，因而吃臊子面有取“福壽延年”之意。
太后餅陜西富平縣的風(fēng)味小吃，已有2000多年歷史。相傳創(chuàng)制于漢代，系漢文帝之御廚始創(chuàng)，太后喜食，故而得名。是用面粉和豬板油精制成的烤餅。
牛羊肉泡饃陜西著名的回民風(fēng)味小吃。由戰(zhàn)國(guó)時(shí)的羊羹演變而成、將牛羊肉與餅合煮，食用時(shí)佐以蒜、醬等。
石子饃陜西歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有新石器時(shí)代“石烹法”的遺風(fēng)，它用面粉做成餅放在燒熱的小卵石上焙制而成。
(六)江蘇風(fēng)味
蟹黃湯包鎮(zhèn)江揚(yáng)州地區(qū)的名點(diǎn)，是以蟹黃、蟹肉、豬肉等為餡制成的湯包。
黃橋燒餅源于古代的胡麻餅。首創(chuàng)于泰興市黃橋鎮(zhèn)，因黃橋戰(zhàn)役中百姓用此燒餅慰勞新四軍而名聲大振。
淮安茶馓江蘇淮安地區(qū)特產(chǎn)，在清代曾列為貢品。其形狀像梳子、菊花、寶塔等，細(xì)如麻線，當(dāng)?shù)亟y(tǒng)稱“馓子”，又名“油面”。
蘇州糕團(tuán)蘇州著名小吃，歷史悠久，品種繁多。與春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)愛國(guó)憂民的伍子胥有關(guān)。蘇州人吃糕團(tuán)，含懷念伍子胥之意。
(七)上海風(fēng)味
南翔小籠饅頭原是上海嘉定縣南翔鎮(zhèn)著名傳統(tǒng)面點(diǎn)，后傳人上海市區(qū)城隍廟，皮薄餡鮮，被譽(yù)為上海“小吃之最”。
生煎饅頭上海大眾化小吃。
鴿蛋圓子以形取名，為城隍廟夏季傳統(tǒng)美味小吃之一。
(八)浙江風(fēng)味
寧波湯圓寧波著名小吃之一。品種繁多，爽滑軟糯，風(fēng)味
獨(dú)特。
金華酥餅金華傳統(tǒng)小吃，又稱“干菜酥餅”，明代已聞名。其特點(diǎn)是松酥脆香，久藏不變質(zhì)。
嘉興鮮肉粽以嘉興昌記五芳齋的粽子名氣最大。
貓耳朵又稱“麥疙瘩”，源出于清宮的御膳房，風(fēng)味別致，是杭州有名的風(fēng)味小吃。
蓮芳千張包子浙江湖州著名風(fēng)味小吃，因其用千張包上餡料煮制而得名。據(jù)傳清代光緒年間，湖州人丁蓮芳首創(chuàng)在粉絲湯中配上千張包子，并以自我的名字作招牌。
(九)廣東風(fēng)味
廣東蝦餃廣東著名風(fēng)味小吃。以廣東澄粉炸皮，外形小巧玲瓏，皮薄且潔白透明，是廣州各大茶樓名點(diǎn)。
娥姐粉果廣州著名的傳統(tǒng)小吃。形如橄欖核，用豬肉、蟹黃、冬筍等做餡，色美味鮮甜。因最早創(chuàng)制此品者叫娥姐，故名。
馬蹄糕廣州夏令名食之一，以馬蹄粉和糖為原料，清甜爽滑，是廣東人酒宴中不可缺少的甜點(diǎn)之一。
腸粉廣州傳統(tǒng)大眾化小吃。最早興起于20世紀(jì)20年代，初時(shí)都是些肩挑小販經(jīng)營(yíng)，用米糊蒸熟后以咸或甜醬佐食。它粉質(zhì)細(xì)膩，軟滑爽潤(rùn)，鮮美可口，因形似豬腸而得名。
(十)福建風(fēng)味
蠔仔煎廈門傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，原料為鮮蛇肉、地瓜粉等。其特點(diǎn)是味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
廈門炒面線面線為福建名食，炒面線更是廈門有特色的傳統(tǒng)食品。
土筍凍福建歷史悠久的風(fēng)味小吃，用海灘上盛產(chǎn)的土筍(形似蚯蚓)洗凈熬煮后冷卻而成，以廈門所制者最為有特色。
(十一)四川風(fēng)味
擔(dān)擔(dān)面四川民間小吃，特點(diǎn)是少而精，因經(jīng)營(yíng)者多挑擔(dān)販賣而得“擔(dān)擔(dān)”美名。
鐘水餃成都著名小吃，原由姓鐘酌小販經(jīng)營(yíng)，故以其姓氏命名。此水餃皮薄餡多鮮嫩，突出香辣，有濃厚的川味特色。
抄手即餛飩，配料多，湯鮮美，為四川民間傳統(tǒng)美味面點(diǎn)之一。
(十二)湖北風(fēng)味
腸旺面貴陽(yáng)著名風(fēng)味小吃之一，是用雞蛋面、豬大腸、豬血旺、腸油等烹制而成，其豬血嫩滑，豬腸脆嫩，湯鮮味美。
(十三)湖南風(fēng)味“貢蓮”。此小吃肉質(zhì)粉嫩，清香味美，補(bǔ)脾養(yǎng)心固精。
(十四)云南風(fēng)味．
過橋米線云南傳統(tǒng)特色風(fēng)味。其色澤美觀，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。
(十五)貴州風(fēng)味，補(bǔ)的功能。
(十六)西藏風(fēng)味
酥油茶藏族同胞的傳統(tǒng)飲料，香美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有提神滋盛譽(yù)。
武漢湯包皮薄如燈籠，餡嫩、湯汁鮮醇，味美爽口，風(fēng)味
獨(dú)特。
糌粑炒熟的青稞麥面，色白，質(zhì)細(xì)膩，甜美可口。
(十七)新疆風(fēng)味
烤羊肉串新疆傳統(tǒng)名食，發(fā)源于新疆和田、喀什民間，原稱“啖炙”。肉紅潤(rùn)，味香嫩帶微辣。
第四節(jié)名菜名點(diǎn)傳說典故
1、東坡肉：是湘菜名菜之一。蘇軾號(hào)東坡居士，是我國(guó)北宋時(shí)期著名的文學(xué)家，他對(duì)美食也很有研究。蘇東坡做杭州地方官時(shí)曾發(fā)動(dòng)數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。傳說當(dāng)?shù)乩习傩諡楦屑に?，給他送去豬肉紹興酒。蘇東坡覺得應(yīng)當(dāng)與疏浚兩湖的民工共享，于是吩咐家人將肉切成方塊，慢火燒煮，做好后“連酒一起送”給民工，沒想到家人將“連酒一起送”誤聽為“連酒一起燒”。結(jié)果燒出的肉異常香醇味美，別致可口，一時(shí)傳為佳話。從此，以這位大文學(xué)家命名的“東坡肉”也就成了杭州傳統(tǒng)名萊。
2、宮保肉?。簽榇ú嗣酥唬址Q“宮爆肉丁”“宮爆雞丁”，是重慶萬州區(qū)的名萊。因四川總督丁寶楨喜食而得名。丁寶楨，貴州人，清代同治年間曾任四川總督，封號(hào)為“太子少?！?，故又名“丁宮?！?。因丁寶楨堅(jiān)決在四川禁煙，并大義滅親將吸毒的兒子斬首，以警告民眾。丁寶楨由此聲譽(yù)鵲起，名聲大噪。人們愛屋及烏，以其名字來命名其愛吃的菜。此菜酸甜辛香，色澤紅亮，滑嫩可口，下酒最宜。
3、油炸檜：簡(jiǎn)稱“檜兒”，俗稱“油條”，它的來歷包含著一個(gè)中華民族熱愛民族英雄，痛恨賣國(guó)賊的故事。南宋時(shí)期，杭州風(fēng)波亭有兩家小吃攤主，因鄙視憎恨當(dāng)朝賣國(guó)賊秦檜在風(fēng)波亭殺害忠臣岳飛的丑惡行徑，特用米面捏出秦檜夫婦兩個(gè)面人，丟進(jìn)滾開的油鍋中炸，以息眾怒。人們聞?dòng)?，為了解恨都紛紛買來吃。油炸檜做起來簡(jiǎn)單，吃起來香，價(jià)格又便宜，還能解對(duì)秦檜的痛恨，吃的人越來越多，杭州各小食攤都仿效，很快傳遍全國(guó)各地，成為大眾喜愛的早點(diǎn)之一。
4、羊方藏魚：是淮揚(yáng)菜名菜之一。相傳已有幾千年歷史，是彭祖的兒子夕丁傳下來的。彭祖曾是帝堯的廚師，因善烹野雞羹而受到堯帝的賞識(shí)，并得到封地大彭國(guó)(今徐州)，所以得名彭鏗。相傳彭鏗活了歲，故后世人尊其為老祖，名曰“彭祖”。彭祖先后有幾十位妻子，生了許多位兒子，夕丁只是其中一個(gè)。徐州人說，夕丁幼時(shí)喜歡游水捕魚，彭祖擔(dān)心其意外溺水，禁止他下水。一日夕丁下水捕得一魚，其母親正在烹制羊肉，夕丁母親怕彭祖責(zé)備兒子又下水，便將魚洗凈藏人割開的羊肉中同烹。彭祖食后，不但沒有責(zé)備兒子，反而高興，因?yàn)閺膩聿辉鴩L過如此美味的東西。從此徐州傳下了這一道名菜。漢字的“鮮”字，正是由魚和羊兩字組成，相傳和此傳說有關(guān)。魚無腥氣，羊無膻味，獨(dú)得一個(gè)鮮字，實(shí)為千古絕妙的美味。
5、鳳陽(yáng)瓤豆腐：安徽鳳陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜。相傳是風(fēng)陽(yáng)一個(gè)姓黃的廚師所創(chuàng)制，代代相傳，至今已有余年的歷史。瓤豆腐物美價(jià)廉，之所以成為名菜，和明朝開國(guó)皇帝朱元璋很有關(guān)系。明太祖朱元璋幼年家貧，很小就為他人放牛，從未吃過好東西。有一年風(fēng)陽(yáng)遭受大災(zāi)，朱元璋不幸成了孤兒，便到家鄉(xiāng)附近的皇覺寺出家做了一名小和尚。災(zāi)年的寺廟也很艱難，朱元璋于是外出化緣乞討，飽一頓饑一頓過著辛酸苦辣的日子。有一次朱元璋幾天未討到吃的東西，昏倒在黃廚師的飯店門口。黃廚師是個(gè)善良人，為朱元璋做了本店的看家菜瓤豆腐，救了他一命。之后朱元璋從軍打天下，做了明朝的開國(guó)皇帝，常常懷念黃廚師的瓤豆腐，就把黃廚師接去做了御廚，每當(dāng)朱元璋宴請(qǐng)賓客，都少不了這道萊。
6、湖醋魚起源于南宋“叔嫂傳珍”的故事。傳說古時(shí)西湖邊上住有宋氏兄弟，以打魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人欲占其嫂，害死宋兄，宋弟告官不成。宋嫂勸小叔外逃，并制糖醋魚為其餞行。后小叔得功名回杭，為其兄報(bào)了仇，但卻與嫂嫂失散。在一次偶然的機(jī)會(huì)，小叔又嘗到一酸甜味的魚萊，才知嫂嫂在那里幫廚，叔嫂最終團(tuán)聚。
8、鍋巴湯：天下第一菜蘇州松鶴樓的傳統(tǒng)名菜，其實(shí)就是雞絲蝦仁鍋巴湯。據(jù)說，明正德年間，禮部尚書顧鼎臣一次微服察訪民情，在昆山林家莊受到一村婦的熱情招待。這村婦乃一秀才之妻，人稱“陸娘娘”。秀才家雖比較貧窮，但陸娘娘仍精心做了一道菠菜豆瓣燒豆腐給客人吃，還用吃剩下的鍋巴沖了一碗湯。顧鼎臣平時(shí)吃的都是山珍海味，對(duì)這鄉(xiāng)村便飯感到很新鮮，便詢問菜名，陸娘娘不愧為秀才之妻，說炒菠菜是“紅嘴綠鸚鵡”，豆腐是“金鑲白玉板”，而鍋巴湯則是“天下第一菜”。這頓便飯給顧鼎臣留下了深刻印象，尤其是被稱為“天下第一菜”的鍋巴湯。以后他常讓廚師做“天下第一菜”，用以招待客人。明末清初，天下第一菜傳到蘇州松鶴樓。此刻的天下第一萊不像陸娘娘那樣樸素，多以蝦仁口蘑等制成的高溫羹湯沖人，鍋巴遇熱即發(fā)出“吱啦”聲響，所以又有“平地一聲雷”之稱。
10、老童家臘羊肉：臘羊肉是西安著名風(fēng)味食品，其中以老童家的制品最負(fù)盛名，至今已有年歷史。年，八國(guó)聯(lián)軍攻占了北京，慈禧太后挾帶光緒皇帝倉(cāng)皇逃到西安。有一天，她乘坐御輦走過西大街老童家門口，聞到一股異香，忙下令停輦，派人購(gòu)買了幾塊臘羊肉。慈禧品嘗后大為贊賞，賜此處名為“輦止坡”，由兵部尚書趙福橋的教師邢庭維書寫。從此，這塊金字招牌一向掛在老童家的店鋪門上，老童家臘羊肉更加名噪古都。
11、霸王別姬：江蘇菜名菜之一。傳說當(dāng)年西楚霸王項(xiàng)羽與劉邦爭(zhēng)天下，項(xiàng)羽因有勇無謀，剛愎自用，又不善于使用人才，中了張良韓信之計(jì)，以致多次失利，軍心渙散。聞四面楚歌，項(xiàng)羽明白大勢(shì)已去，便命美人虞姬舞于軍帳下，自唱“力拔山兮氣蓋世，時(shí)不利兮雅不逝，騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何”。虞姬明白項(xiàng)王對(duì)自我的命運(yùn)放心不下，便自刎謝項(xiàng)羽。項(xiàng)羽逃至烏江，無顏見江東父老，也拔劍自刎于江邊。虞姬是徐州人，而霸王與八王，別姬與鱉雞又諧音，所以之后徐州的廚師用此歷史故事作菜名，將雞與甲魚烹制成“霸王別姬”。其風(fēng)味獨(dú)特又因命名寓莊于諧，故更名揚(yáng)天下。
12、麻婆豆腐：為川菜名菜之一，起源于清朝同治初年，已有多年歷史。當(dāng)時(shí)成都北郊的萬福橋邊有一家陳興盛飯鋪，主廚的是陳春富之妻，她有制作家常菜的好手藝。因臉上有幾顆麻點(diǎn)，人稱“陳麻婆”。陳麻婆總是熱心為下層勞動(dòng)群眾服務(wù)，異常是為南來北往的挑油簍的力夫精心烹制豆腐，又麻又辣又燙，風(fēng)味獨(dú)具。久而久之，麻婆豆腐便出名了。曾有詩(shī)這樣贊美：“麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。”
14、月餅：月餅是中國(guó)人家喻戶曉的糕點(diǎn)也是中秋節(jié)必吃的糕點(diǎn)，它象征團(tuán)圓和睦。民間傳說，月餅是天宮的七仙女創(chuàng)制的。當(dāng)年七仙女為追求自由和感情，冒禁下凡嫜給了勤勞孝順的董永，留下了兒子。可是她畢竟敵可是以玉帝為首的天宮。七仙女被召回天宮后，董永之于失去子母愛，過著辛酸的日子。董永之子有一天因?yàn)橄雼寢?，哭得很悲痛。這哭聲直沖云霄，驚動(dòng)了天神吳剛。于是吳剛冒著生命危險(xiǎn)讓母于倆在天宮相會(huì)。七仙女見到兒子，無比興奮，親自動(dòng)手，以桂花蜜糖拌花生仁核桃仁為餡，做成四月狀的仙餅給兒子吃。仙餅甜美無比，兒子很是喜歡。哪知無人性的玉皇大帝得知此事氣得七竅生煙，下令罰吳剛到月宮砍桂花樹，永世不得離開，又令董永兒子回到人間。董永兒子回到人間后，一向記著媽媽為他做的仙餅。之后他做了大官，每逢八月十五這天，都要叫人做這種圓餅，放在月亮下，遙祝親人。因這種餅像月亮一樣圓，于是人們稱之為“月餅”。
15、宋嫂魚羹：杭州傳統(tǒng)名菜之一，又名“賽蟹羹”，原為宋代東京汴梁的肴饌。宋五嫂從東京逃難到臨安，住在錢塘門外西湖邊，開了家魚羹店謀生。據(jù)宋人小說記載，宋五嫂當(dāng)時(shí)賣的魚羹受到思鄉(xiāng)難歸的流離者的歡迎，食此魚羹，可解鄉(xiāng)愁，包括宋高宗趙構(gòu)在內(nèi)，都曾吃過她賣的汴梁魚羹。“以往御嘗，人爭(zhēng)赴之”，一時(shí)生意興隆，宋五嫂也過上了優(yōu)裕的生活。這道菜色澤黃亮，肉嫩汁鮮，人口滑潤(rùn)，味似蟹羹，是杭州流傳已久的一道名菜。
16、餃子：餃子是我國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)食品。原名“嬌耳”，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。東漢末年，各地災(zāi)害嚴(yán)重，很多人身患疾病。張仲景在其家鄉(xiāng)河南南陽(yáng)看到許多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，心里很是難受。冬至那天，他叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的.空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，把羊肉辣椒和一些祛寒藥材放在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成人耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。人們吃下祛寒嬌耳湯后，爛耳朵很快就醫(yī)好了。張仲景做嬌耳濟(jì)民一向持續(xù)到大年。大年初一，人們慶祝新年，就仿嬌耳的樣貌做過年的食物，并稱之為“餃子”或“偏食”。以后每逢冬至和大年初一，人們都要吃餃子，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的善舉。
17、北京烤鴨：北京烤鴨以皮脆肉嫩色艷味香肥而不膩而聞名，被譽(yù)為國(guó)菜之冠軍。北京烤鴨源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在宋元時(shí)期，我國(guó)就有“炙鴨”“烤鴨”。明代，金陵(今南京)的便宜坊烤鴨店遷入北京，以出售燜爐烤鴨和全鴨菜聞名。清代同治年間，全聚德開業(yè)，用掛爐烤鴨技術(shù)精制國(guó)內(nèi)外聞名的北京烤鴨。因其創(chuàng)始人楊壽山，字全仁，河北人，故取“全聚德”之名，包含“全而無缺，聚而不散，仁德為先”之意。
18、清蒸武昌魚：武昌魚是湖北一種歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。產(chǎn)于湖北鄂城(三國(guó)時(shí)稱“武昌”)，屬鳊魚的一種。《詩(shī)經(jīng)》云：“豈其食魚，必河之魴?！痹?shī)中的魴魚也就是鳊魚。三國(guó)東吳末代君主孫皓昏庸無能，從建業(yè)遷都武昌；但仍需江東百姓供給他生活物品，由于溯流而上，難于運(yùn)輸，老百姓飽受其苦，便作歌謠抗議：“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚。寧還建業(yè)死，不止武昌居。”世紀(jì)年代，毛澤東主席視察武昌，品嘗武昌魚后，賦詞贊美：“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚?！睆拇?，武昌魚更加名揚(yáng)天下。
19、干炸響鈴：杭州名菜之一，選用富陽(yáng)泗鄉(xiāng)出產(chǎn)的豆腐皮，卷后油炸，特點(diǎn)是皮薄黃亮，油潤(rùn)清香，形似響鈴。傳說，南宋名將韓世忠因堅(jiān)決要求抗金，被解除了兵權(quán)?？吹皆里w被高宗及秦檜等人以“莫須有”的罪名殺害后，他去質(zhì)問秦檜，由此與奸臣結(jié)仇。見自我壯志難酬，韓世忠干脆解甲歸田，隱居杭州飛來峰下，常騎著響鈴毛驢浪跡于西湖的山水之間，以排解苦悶。一天韓世忠騎著毛驢到一酒家吃炸豆腐皮，不巧，店里的豆腐皮正好用完。韓世忠便騎著響鈴毛驢到富陽(yáng)泗鄉(xiāng)取回豆腐皮。廚師被其感動(dòng)，又得知此人竟是韓世忠，便將自我的看家本領(lǐng)都拿了出來。因?yàn)槿藗兙囱龅捻n世忠喜歡這道菜，他又騎著響鈴毛驢去取豆腐皮，人們就把此菜稱為“干炸響鈴”。
20、龍井蝦仁：選用淡水薄殼大明蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制而成。蝦仁晶瑩剔透，茶葉碧綠清香，滋味獨(dú)特。相傳清朝乾隆皇帝下江南時(shí)，恰逢清明時(shí)節(jié)，他把當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)獻(xiàn)的龍井新茶帶回宮中，并賜了一杯新茶給御廚。御廚當(dāng)時(shí)正在烹炒“玉白蝦仁”，聞到茶香，不忍自飲，便將茶灑進(jìn)炒蝦仁的鍋中，燒出了此道富有杭州地方特色的“龍井蝦仁”。
21、菊花龍虎鳳：粵菜名菜之一?！扒镲L(fēng)起，三蛇肥”是廣州的一句名諺，意即秋季是吃蛇的最好季節(jié)。我國(guó)吃蛇的歷史悠久。距今年前，漢代劉安的《淮南子》就有記載：“越人得蚺蛇以為上肴，中國(guó)得而棄之無用。”其中，以菊花龍虎鳳最為著名。相傳清代同治年間，廣東韶關(guān)一官僚辭官回家做七十大壽。
22、饅頭：它分為兩種，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作·包子”，饅頭的起源距今已有l(wèi)多年，它的首創(chuàng)者據(jù)民間傳說是家喻戶曉的諸葛亮。諸葛亮一生為復(fù)興漢室嘔心瀝血不僅僅在戰(zhàn)場(chǎng)上叱咤風(fēng)云，并且對(duì)國(guó)家赤膽忠心，愛民如子。三國(guó)時(shí)，諸葛亮南征盂獲。當(dāng)?shù)厝藶榱隧樌蛇^瀘水，有用人頭祭神的舊習(xí)。諸葛亮不愿牽連無辜軍民，想出—個(gè)用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他令士兵用面粉包著豬牛羊的肉外畫入面，做成人頭模樣以祭瀘水。這種祭品樁稱作“饅首”。由于·首”“頭”同義，后人又把“饅首”稱作·饅頭”。如今，饅頭遍布中國(guó)各地，成為人們喜愛的一種食品。
24、此，沿海一帶便出現(xiàn)一種肉似人舌的海蚌，大家都說西施生前眷戀故土，死后化為西施舌。以后它成了惠澤民生的美食。作家郁達(dá)夫在福建吃過西施舌后，贊不絕口，特寫一篇《飲食男女在福州》，稱譽(yù)其味之鮮美。
25、鯉魚焙面：河南開封的傳統(tǒng)名菜之一。包含“糖醋熘鯉魚”與“焙面”兩個(gè)資料。糖醋熘鯉魚歷史悠久。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，北宋都城汴梁宮中民間都盛行此道菜。由于歷史上有“鯉魚跳龍門”的神話傳說，糖醋熘鯉魚被當(dāng)成一道帶有濃烈喜慶意味的菜肴。年，庚子之役中，被八國(guó)聯(lián)軍嚇得從北京逃亡的慈禧和光緒，’在回到北京途中經(jīng)過開封，品嘗了糖醋熘鯉魚這道名菜，由于它代表喜慶，又味道鮮美，光緒贊為“古都一佳肴”，慈禧也“膳后忘返”，叫人寫下“熘魚出何處，中原古汴梁”。鯉魚焙面是在熘魚的基礎(chǔ)上，將熘魚和焙面搭配而成的新風(fēng)味。“焙面”即“龍須面”，每逢農(nóng)歷二月初二也就是民間傳說的“龍?zhí)ь^”的日子，開封民間都以龍須面相互饋贈(zèng)，以示吉祥。人們?cè)谙硎荃庺~焙面時(shí)，通常有“先吃龍肉，后吃龍須”的說法。
26、蘇州糕團(tuán)：蘇州名小吃，其歷史悠久。春秋時(shí)期，吳王闔閶命伍子胥負(fù)責(zé)修筑闔閶城用上萬民工，歷時(shí)三年，這就是歷史上最早的蘇州城。闔閶城完工之后；闔閶大擺慶功宴。伍子胥擔(dān)心吳王不能居安思危，將來會(huì)有大禍，便告知貼身隨從，如他死后，吳國(guó)遭遇災(zāi)難，人民忍饑挨餓，可往相門城下掘地三尺覓食。闔閶死后，夫差繼為吳王，聽信讒言逼死伍子胥。幾年之后，吳越之間爭(zhēng)戰(zhàn)，蘇州城被圍困，城內(nèi)老百姓斷了糧。伍子胥當(dāng)年的隨從突然記起伍子胥的話，招呼百姓前往相門城腳下，挖到三尺深的地方時(shí)，發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。人們這才明白伍子胥居安思危，懷愛民之心。有了這糯米粉磚，人們最終度過了災(zāi)難。從此，蘇州人民為紀(jì)念伍子胥，都用糯米做糕團(tuán)。美麗的傳說加上美味的食品，使蘇州糕團(tuán)名揚(yáng)中夕卜。
27、過橋米線：滇南地區(qū)獨(dú)具風(fēng)味的食品。據(jù)傳，清代光緒年間，一個(gè)叫張浩的秀才，為應(yīng)試科舉，離家在一個(gè)小島上苦讀。其妻玉惠每一天要走很長(zhǎng)的一段路，還要過一長(zhǎng)橋，才能把飯菜送到，但飯菜卻冰涼了。一天中午玉惠熬了一鍋雞湯，湯上還浮有一層油，正準(zhǔn)備送去，突然覺得身體不舒服，便躺下睡著了。哪知一覺醒來，日已偏西，一摸湯鍋，竟還熱乎乎。玉惠得到啟示，創(chuàng)制出了過橋米線：先燒制一碗重油沸湯，臨吃時(shí)再倒人肉片米線和作料，這樣，她的丈夫每一天都能吃上熱食。由于聰明賢惠的夫人和她的過橋米線，秀才最終考中解元。從此過橋米線也出了名，成了云南的傳統(tǒng)特色風(fēng)味食品。
28、松鼠桂魚：為淮揚(yáng)菜名菜之一。松鼠桂魚是蘇州松鶴樓的名菜。有人形象地描繪它：“頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形態(tài)似松鼠，掛鹵吱吱叫。”春秋后期的吳國(guó)是東南地區(qū)的大國(guó)，吳王僚專橫無道，荒淫無恥，舉國(guó)臣民都痛恨他。其堂兄公子光與大臣伍子胥商量，決定除掉吳王僚而自立為王，挽救吳國(guó)。吳王僚有一個(gè)嗜好，異常愛吃魚炙。于是，伍子胥向公子光推薦勇士專諸。專諸專門去太湖向名廚學(xué)制作魚炙技術(shù)。學(xué)成歸來后，做了一道魚菜，將魚背上的肉劃出花紋，人油鍋炸，魚肉豎立，匕首藏在魚腹里，澆上厚厚的鹵汁，后專諸借上菜的機(jī)會(huì)順利刺殺了吳王僚，自我也英勇犧牲。公子光所以?shī)Z得了王位，他就是吳王閹間。吳王閹間勵(lì)精圖治，最終使吳國(guó)成為春秋一霸。公子光不忘專諸建立的特殊功勛，因這道菜形似松鼠，便將它命名為“松鼠桂魚”，以示懷念。清代時(shí)，乾隆下江南到蘇州，微服私訪松鶴樓，嘗到此魚后大加贊賞。從此松鼠桂魚更是聲名大振，成為蘇州大菜的壓軸菜。
29、清燉蟹肉獅子頭：是淮揚(yáng)菜名菜之一。簡(jiǎn)稱“蟹粉獅子頭”，寓有夸張大如獅子頭的意思，其實(shí)為大肉丸子。揚(yáng)州人又稱它為“葵花獻(xiàn)肉”，是揚(yáng)州“三頭宴”中的一道菜。據(jù)傳，此菜是隋煬帝下?lián)P州時(shí)留下的。當(dāng)時(shí)，隋煬帝在飽覽了揚(yáng)州等地的萬松山金錢墩葵花崗等名景之后，很是開心，隨即下旨御廚，立刻做出能表示三大名景特點(diǎn)的菜。御廚挖空心思做出三道菜，取名為“葵花獻(xiàn)肉”“金錢蝦餅”“松鼠桂魚”，隋煬帝很是滿意。以后每逢年節(jié)壽辰之日，都要做這道菜。到了唐朝，烹飪技師韋巨元奉郇國(guó)公之命將“葵花獻(xiàn)肉”改叫“獅子頭”。獅子頭配蟹肉則是清代乾隆時(shí)期的事。中日合拍的電影《天平之甍》曾將此菜搬上銀幕。開國(guó)大典時(shí)周恩來總理在北京飯店用此菜宴請(qǐng)第一屆全國(guó)政協(xié)代表。西哈努克親王到揚(yáng)州也異常喜食獅子頭。此刻鎮(zhèn)江揚(yáng)州兩地請(qǐng)客，都將此菜作為傳統(tǒng)保留菜。
30、心研究，采用魚翅海參鮑魚燕窩魚唇等各種山珍海味，仿古法用酒壇煨制一日，啟壇后異香四溢，食者無不交口稱贊。福州的一秀才在“三友齋”品嘗后當(dāng)場(chǎng)賦詩(shī)“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，菜名由此而來。
31、小窩頭：北京著名的風(fēng)味小吃。年，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京。慈禧太后帶著光緒皇帝和一批隨從喬裝成逃難百姓逃往西安。由于兵荒馬亂，又不敢暴露身份，一路上沒少挨餓受凍。有一次，慈禧饑餓難忍，隨從向她進(jìn)獻(xiàn)民間要來的窩窩頭。平時(shí)吃慣山珍海味的慈禧太后，竟覺這粗劣不堪的窩窩頭美味無比?！缎脸髼l約》簽訂后，慈禧回到北京，常回味逃難路上吃的窩窩頭，便命御膳房做窩窩頭。御廚于是將玉米黃豆精細(xì)加工，又加入白糖桂花仿窩窩頭做成小窩頭，慈禧很是喜歡。每逢齋戒，慈禧都要吃這種小點(diǎn)心。由于這種小窩頭甜美可口，并有栗子香味，故又稱“栗子面小窩頭”。
32、粽子：中國(guó)民間傳統(tǒng)食品，到此刻已有多年的歷史。據(jù)史書記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)秦國(guó)攻陷了楚國(guó)，愛國(guó)詩(shī)人屈原是楚國(guó)人，他憤于國(guó)家的危亡，又感到自我的政治夢(mèng)想無法實(shí)現(xiàn)，于五月初五懷石投汨羅江而死。百姓們看到忠心愛國(guó)的屈原投江殉國(guó)，無比悲憤，便劃著龍舟，以竹筒貯米投水祭之。經(jīng)過歷代變遷，逐漸發(fā)展為·粽子。從此，每到五月初五端午節(jié)人們都要裹粽子吃粽子以紀(jì)念愛國(guó)詩(shī)人屈原。
33、“千叟宴”：所用火鍋達(dá)多個(gè)。從此，涮羊肉火鍋名聲大振。最早以北京前門外的正陽(yáng)樓最負(fù)盛名。東來順原只是一個(gè)豆汁小食攤，后從正陽(yáng)樓請(qǐng)了涮羊肉師傅，正式推出東來順羊肉館的招牌，之后居上，成為最著名的羊肉館。
34、常熟叫化雞：為淮揚(yáng)菜名菜之一，“叫化雞”又稱“煨雞”，也有稱“富貴雞”的，傳說，從前有個(gè)叫花子在常熟虞山腳下偷得一只雞，在無鍋無調(diào)料的情景下，將雞活殺，掏出內(nèi)臟，全身裹滿黃泥，埋人火堆中燒烤，燒熟后雞肉酥嫩，香味四溢，人口鮮香油潤(rùn)。后漸成淮揚(yáng)菜名菜。
中國(guó)的飲食文化英文篇四
一、潮汕美食在潮汕旅游中的意義
第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容。旅客出門，總希望能多游覽些景觀，多領(lǐng)略些風(fēng)情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復(fù)體力，這個(gè)過程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補(bǔ)充了身體需求，又滿足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢(shì)，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟(jì)牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。
第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動(dòng)的品位。旅游是一種較高層次的文化活動(dòng)，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項(xiàng)目是不會(huì)有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當(dāng)中，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨(dú)特的風(fēng)俗人情，從而提高旅游欣賞水平，增長(zhǎng)見識(shí)，升華美感。
第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮。汕頭是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并日漸成為汕頭國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。有關(guān)部門應(yīng)精心設(shè)計(jì)旅游線路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項(xiàng)目，穿插在旅游線路中，把潛在市場(chǎng)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)，使潮汕美食文化在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)，自身也得到相應(yīng)的發(fā)展。
二、潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問題
其一，潮汕飲食文化的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見。對(duì)潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點(diǎn)、科學(xué)價(jià)值、文化內(nèi)涵及對(duì)旅游業(yè)的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當(dāng)大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發(fā)、提高和發(fā)展。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng)，可是不論政府和高校、或是行業(yè)和企業(yè)，至今都還沒有成立一個(gè)像樣的潮菜研究機(jī)構(gòu)。政府要把潮汕美食作為汕頭一項(xiàng)獨(dú)特產(chǎn)業(yè)，營(yíng)造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會(huì)氛圍，要組織專家學(xué)者，全面地挖掘、整理飲食文化，對(duì)潮汕美食的形成、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制、營(yíng)養(yǎng)、特色以及傳說、典故等進(jìn)行深入地分析研究。
其二，潮汕美食在經(jīng)營(yíng)上過于分散，規(guī)模普遍較小，很多產(chǎn)品沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不符合食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的要求，產(chǎn)品包裝十分欠缺，市場(chǎng)策略也缺乏現(xiàn)代化，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護(hù)和發(fā)展。
其三，潮汕的各大餐館，應(yīng)市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。
其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī)模化。我們經(jīng)常在國(guó)內(nèi)外報(bào)紙上看到“高價(jià)聘請(qǐng)潮州菜廚師”的廣告，也經(jīng)常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品，這表明市場(chǎng)上對(duì)潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養(yǎng)一個(gè)能夠獨(dú)當(dāng)一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性。當(dāng)前的現(xiàn)狀是，各地都辦過一些短期培訓(xùn)班，但是既缺乏中、長(zhǎng)期的培訓(xùn)規(guī)劃，又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材。
三、如何開發(fā)和優(yōu)化現(xiàn)有的潮汕美食旅游資源
研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，首先，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：
其一，個(gè)性原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)突出個(gè)性，充分揭示和發(fā)展其本身獨(dú)有的特色，把各項(xiàng)旅游資源有機(jī)地結(jié)合起來，形成一個(gè)主題，以此來樹立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗蟆Ｓ刑厣?，就有吸引力，也就有了?jìng)爭(zhēng)力。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色，二者的開發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣?/p>
其二，市場(chǎng)原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場(chǎng)的需求變化為依據(jù)，以最大限度地滿足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn)。由于旅游者的旅游動(dòng)機(jī)與市場(chǎng)需求是變動(dòng)的，旅游資源在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中隨時(shí)面臨著入時(shí)或過時(shí)、以及擴(kuò)大或喪失吸引力的問題，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重旅游市場(chǎng)的調(diào)查和預(yù)測(cè)，隨著市場(chǎng)的變化而選擇開發(fā)重點(diǎn)。
其三，效益原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重提高它的使用價(jià)值和吸引能力，要以較小的投資耗費(fèi)和較短的建設(shè)周期換來較大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化效益。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比。
潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認(rèn)為，除了要搞好專門規(guī)劃、加強(qiáng)研究和培訓(xùn)、擴(kuò)大對(duì)外宣傳、有效利用內(nèi)外資金、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：
潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場(chǎng)和低端市場(chǎng)。高端市場(chǎng)主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營(yíng)的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽(yù)海內(nèi)外，其獨(dú)特的豐富營(yíng)養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點(diǎn)。要加強(qiáng)對(duì)菜式口味風(fēng)格的突破，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來贏得市場(chǎng)，這樣才能更好地樹立品牌，提高進(jìn)入市場(chǎng)的技術(shù)壁壘，在高端市場(chǎng)打造出有競(jìng)爭(zhēng)力的名牌產(chǎn)品，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)。
低端市場(chǎng)，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實(shí)，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場(chǎng)，但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展，要站在弘揚(yáng)潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來認(rèn)識(shí)它的重要性。衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對(duì)潮汕小吃都是慕名而來，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠(yuǎn)之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口、方便快捷，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點(diǎn)，打造成為具有強(qiáng)大差異化競(jìng)爭(zhēng)力的旅游產(chǎn)品。這方面的工作近來已經(jīng)有了良好的開端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長(zhǎng)一段路要走，需要解決許多問題，包括如何實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場(chǎng)需求。
中國(guó)的飲食文化英文篇五
中國(guó)人對(duì)于飲食有著嚴(yán)格的要求，這在世界上是出了名的。隨著時(shí)代的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，越來越多國(guó)家的人對(duì)飲食的要求漸漸演轉(zhuǎn)成了一個(gè)要求，那就是“快”。中國(guó)百姓對(duì)于飲食并不注重它的速度，而是更注重它的“色、香、味”，這是中國(guó)人對(duì)飲食的基本要求。中國(guó)人的飲食文化表面上只講究“吃飽”，滿足自己的生理需求，實(shí)則不然，更多好處上中國(guó)人借助飲食表達(dá)出一種豐富的心理內(nèi)涵。
中國(guó)的“吃”文化在世界上是享有盛譽(yù)的?！俺浴笔秋嬍车囊徊糠?，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)人對(duì)于“吃”不單單是要求“飽”，在中國(guó)的“吃”文化中它還包含了中國(guó)人對(duì)人生的思考，對(duì)世間萬物的認(rèn)識(shí)，其中蘊(yùn)涵了眾多的人生哲理。
俗語(yǔ)說：“民以食為天?！边@句話就道出了“吃”對(duì)人類的重要性。從人類使用火開始，人類就在不停的鉆研“吃”。有了吃，人類結(jié)束了“茹毛飲血”的歷史，開始進(jìn)入熟食的階段，隨著歷史的進(jìn)步和社會(huì)禮貌的發(fā)展，“吃”已經(jīng)超越了它的字面好處，逐漸成長(zhǎng)為人類歷史和人類禮貌中的又一顆燦爛明珠，并且有著其獨(dú)特的地位。
中國(guó)人的飲食文化在時(shí)代的發(fā)展中漸漸的融入了眾多的新元素，比如在講究色、香、味的同時(shí)，也講究營(yíng)養(yǎng)的均衡，視覺的享受，這是飲食文化的進(jìn)步。中國(guó)的飲食文化伴隨著中國(guó)與世界交流的增多與加深，又醞釀出了新的特色。
中國(guó)的飲食文化與世界文化有一個(gè)支點(diǎn)，那就是中國(guó)傳統(tǒng)文化的特質(zhì)，而這恰恰是中華飲食文化的基本內(nèi)涵。中國(guó)的飲食文化能夠概括為四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字包含了中國(guó)人在飲食過程中講究的飲食品質(zhì)、審美情趣、情感活動(dòng)以及社會(huì)功能等獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，這也是飲食文化與中華傳統(tǒng)文化聯(lián)系之所在。
中國(guó)的飲食文化英文篇六
中國(guó)的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應(yīng)有中國(guó)餐館，中國(guó)的飲食可以說是“食”被天下，這一現(xiàn)象早在本世紀(jì)初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國(guó)方略》一書中說：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及?！睂O中山先生的這一論述十分正確，而事實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識(shí)之士莫不診脈問疾。然而中國(guó)餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強(qiáng)烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒有一個(gè)較有說服力的解釋。我們認(rèn)為，中國(guó)餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國(guó)飲食文化有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國(guó)飲食文化的某些特征，將有利于我們對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋。
一談到中國(guó)飲食文化，許多人會(huì)對(duì)中國(guó)食譜以及中國(guó)菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國(guó)飲食文化的精髓。沒有比較就沒有鑒別。筆者在這里認(rèn)為，比較可行的辦法是在討論中國(guó)飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來著手。而實(shí)際上，中國(guó)飲食文化，實(shí)際上也是指中國(guó)人的飲食生活方式。而要談中國(guó)飲食文化就必須涉及到中國(guó)文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對(duì)中國(guó)文化的某些特征作一闡述。
中國(guó)文化是一個(gè)什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國(guó)文化的地理環(huán)境，因?yàn)樵绞窃谠缙?，文化受環(huán)境的制約越大。中國(guó)位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國(guó)文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環(huán)境較惡劣，多風(fēng)少雨，生存的條件親不好。文明產(chǎn)生以后，當(dāng)時(shí)的文化就以比較強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)主義的思潮表現(xiàn)出來，倫理道德的色彩十分濃厚。因?yàn)檫@個(gè)社會(huì)需要謙讓需要少欲，而一個(gè)社會(huì)需要什么的時(shí)候，往往是她缺少什么的時(shí)候。中國(guó)文化從一開始就表現(xiàn)出早熟的特征。馬克思就曾經(jīng)認(rèn)為，中國(guó)文明是一個(gè)早熟的嬰兒，她的發(fā)育過程中具有明顯的超前特征。反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時(shí)代的希臘文明，以其獨(dú)有的浪溫氣息寫入文明史，馬克思曾經(jīng)認(rèn)為希臘文明是一個(gè)發(fā)育正常的嬰兒。中國(guó)文化的生存土壤，在其發(fā)展過程中逐漸干旱，逐漸變得不得于農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)，由于土壤及其它因素等十分不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)實(shí)的苦難產(chǎn)生不了文化的浪漫，因而中國(guó)文明以其強(qiáng)烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時(shí)期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個(gè)沒有爭(zhēng)斗的理想世界。但這只是理想而已。戰(zhàn)國(guó)之際，列國(guó)紛爭(zhēng)，以實(shí)力相較，最終秦國(guó)因鼓勵(lì)軍功，獎(jiǎng)勵(lì)耕戰(zhàn)而一統(tǒng)天下，這是人心所向。天下紛爭(zhēng)，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統(tǒng)，才不至于“天下幾人稱王，幾人稱帝?！保ú懿僬Z(yǔ)）
先秦時(shí)期，中國(guó)南方楚國(guó)也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現(xiàn)實(shí)主義的思潮所籠罩和淹沒，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)以后，書同文，以后的歷史就是天子一統(tǒng)的歷史。中國(guó)的封建社會(huì)為了維護(hù)這一統(tǒng)的局面，允許君王具有至高無上的權(quán)威，但同時(shí)賦予他許多封建禮儀進(jìn)行約束；中國(guó)有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制；中國(guó)歷史上呼喚清官，一旦出現(xiàn)便歌之頌之，并為之產(chǎn)生崇拜。所以中國(guó)盡管沒有嚴(yán)格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把這一現(xiàn)象也視為宗教的話，那么中國(guó)式的宗教則是在現(xiàn)實(shí)意義上的極端的理想主義。中國(guó)歷史上的極度理想主義也因之產(chǎn)生，它也有神，只不過其所造之神是以現(xiàn)實(shí)中的人為化身的，而現(xiàn)實(shí)中的人是不可能充當(dāng)理想中的神的，所以中國(guó)歷史上造神運(yùn)動(dòng)層出不窮，直至今天?；蛘哒f中國(guó)人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財(cái)神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國(guó)文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對(duì)地追求適用，而杜絕一切的不實(shí)用的東西。從中國(guó)的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實(shí)用的技術(shù)十分發(fā)達(dá)，如農(nóng)業(yè)科技和醫(yī)學(xué)十分發(fā)達(dá)，而有關(guān)的非實(shí)用的一些東西則無法發(fā)展。先秦時(shí)期墨家的有關(guān)光學(xué)和幾何學(xué)的知識(shí)，在漢代獨(dú)尊儒術(shù)以后，沒有能夠繼續(xù)發(fā)展下去。中國(guó)沒有產(chǎn)生物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科。當(dāng)然煉丹術(shù)在皇帝追求長(zhǎng)生不老的過程中也很發(fā)達(dá)，其中確實(shí)包含有化學(xué)方面的知識(shí)。中國(guó)的手工業(yè)十分發(fā)達(dá)，而近代機(jī)器大工業(yè)生產(chǎn)，如蒸汽機(jī)沒有在中國(guó)被發(fā)明。十五世紀(jì)以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國(guó)人手中產(chǎn)生的，但是近代以后需要通過一系列實(shí)驗(yàn)手段才能產(chǎn)生的近代科學(xué)未能在中國(guó)產(chǎn)生：中國(guó)文化表現(xiàn)出特有的仁愛特征。孔子的思想的核心是“仁者愛人”，因?yàn)槿蚀?，中?guó)人實(shí)施多子繼承制度，這樣財(cái)產(chǎn)一方面得以析散，另一方面限制了遠(yuǎn)距離的遷徙，中國(guó)人安土重遷與之關(guān)系重大。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展，從而便多子多福的思想得以產(chǎn)生，多子多福的思想使社會(huì)的人口增加，派生出更多的多子多福，社會(huì)人口壓力始終存在，只要社會(huì)的生產(chǎn)力能夠養(yǎng)活多少人口，就會(huì)有多少人口出現(xiàn)。
中國(guó)飲食文化的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國(guó)飲食文化的發(fā)展。首先因?yàn)槿丝趬毫σ约捌渌喾N原因的存在，所以中國(guó)人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因?yàn)橹魇巢⒉豢煽?，必須有一種物質(zhì)來輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。這樣促使中國(guó)的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國(guó)文化追求衫，中國(guó)手工業(yè)的發(fā)達(dá)，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現(xiàn)了中國(guó)文化的衫特征。所有這些，使中國(guó)飲食文化有如下特征。其一，中國(guó)烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)，許多西方人看來不可食的物品，經(jīng)過中國(guó)廚師的勞作，變得使人一見而食欲頓開；其二，中國(guó)人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌；其三，中國(guó)救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國(guó)人將食的追求作為人生至樂來追求，吃飯成為第一要求。由于中國(guó)人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證：
紅日巡天過午遲，腹中虛實(shí)自家知。
人生一飽非難事，僅在風(fēng)調(diào)雨順時(shí)。
因此長(zhǎng)期以來吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國(guó)人的生活中占有特殊的位置，證據(jù)不勝枚舉。
此外，我們可以對(duì)西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒有必要對(duì)飲食進(jìn)行裝點(diǎn)，內(nèi)食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候，多是飲食的工具來表現(xiàn)，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂來追求。西方人的人生追求，正好同一句中國(guó)的俗語(yǔ)語(yǔ)可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛文化”，而中國(guó)文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。
但是我們還要指出的是，中國(guó)飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現(xiàn)出這些特征。平民的節(jié)日飲食，如春節(jié)，也許能夠部分地表現(xiàn)出這些特征來，但是春節(jié)對(duì)于一年的365天來說畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現(xiàn)。
文化無優(yōu)劣，飲食文化也無優(yōu)劣，其區(qū)別只不過是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了。但是如何理解和分析這一區(qū)別則是非常重要的。本書的目的基于這一點(diǎn)而作一點(diǎn)嘗試，是否能夠得到大多數(shù)讀者的認(rèn)可不得而知。在大多數(shù)情況下下本人屬于那種“遠(yuǎn)庖廚”者，并不懂得烹飪，也不是美食家，但是本人深知“一飯一粥當(dāng)思來之不易”，在此意義上，把我對(duì)于中國(guó)飲食文化的某些看法，行之于筆端，希望得到方家的指教。
中國(guó)的飲食文化英文篇七
食堂飲食文化標(biāo)語(yǔ)（精選80句）
1、厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。
2、糧食安全實(shí)行，行政首長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。
3、愛護(hù)公共設(shè)施，提高自我修養(yǎng)。
4、文明用餐，胃口更開。
5、自覺排隊(duì)，文明就餐自覺排隊(duì)，禮讓待人。
6、天地糧心，珍食莫蝕。
7、食堂飯菜香，買飯多謙讓。
8、相互理解，其樂融融。
9、日惜一粒米，千日一斗糧。
10、增強(qiáng)節(jié)約糧食，愛惜糧食的.意識(shí)。
11、飲水要思源，吃飯當(dāng)節(jié)儉；粒粒盤中餐，皆是辛苦換。
12、飲食是文化，請(qǐng)從窗口禮貌做起。
13、文明就餐，禮貌待人。
14、飯菜穿腸過，禮讓心中留。
15、飲食是文化，請(qǐng)從餐桌文明做起。
16、講究衛(wèi)生，熱愛生活。
17、世界是我們的，糧食是世界的。
18、飯菜不浪費(fèi)，文明用餐好。
19、樹百年報(bào)國(guó)志，做世紀(jì)棟梁才。
20、愛護(hù)餐廳，從我做起。
21、愛惜糧食，節(jié)約資源。
22、請(qǐng)大家持續(xù)餐桌衛(wèi)生，給我們一個(gè)干凈的用餐環(huán)境。
23、積水成河，聚米成籮。
24、細(xì)嚼又慢咽，偏食可不好。
25、文明用餐中，保持好心情。
26、敬人容人，助人愛人。
27、少壯輕年月，遲暮惜光輝。
28、糧收萬石，也要粗茶淡飯。
29、粒粒盤中餐，皆是辛苦換。
30、自信成功，自強(qiáng)成才，自律成長(zhǎng)。
31、一米一粟來之不易，愛糧節(jié)糧人人有責(zé)。
32、倒掉的是剩飯，流走的是汗水。
33、不要高聲語(yǔ)，碗筷別亂敲。
34、珍惜糧食就是熱愛生命。
35、浪費(fèi)糧食可恥，節(jié)約糧食榮譽(yù)。
36、節(jié)約用餐，文明消費(fèi)。
37、飽食終日，粒粒可馨。
38、愛惜糧食，從娃娃抓起。
39、節(jié)約糧食，從我做起。
40、糧食是農(nóng)民用汗水換來的，粒粒皆辛苦。
41、微笑是我們的語(yǔ)言，禮貌是我們的信念。
42、科學(xué)用糧，節(jié)約用糧，共建節(jié)約型社會(huì)。
43、加強(qiáng)自我修養(yǎng)，樹立良好美德。
44、文明用餐，胃口更開。
45、紀(jì)念世界糧食日，開展愛糧節(jié)糧活動(dòng)。
46、不挑食，不偏食，身體棒又棒。
47、粒米雖小你別扔，勤儉節(jié)約留美名。
48、節(jié)約糧食，遠(yuǎn)離浪費(fèi)。
49、珍惜糧食，人人有責(zé)；文明用餐，從我做起。
50、鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。
51、請(qǐng)記?。杭Z食來得不容易。
52、愛惜糧食，節(jié)約資源，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。
53、浪費(fèi)糧食是可恥的。
54、創(chuàng)建節(jié)約型社會(huì)，從珍惜糧食開始。
55、文明就餐，從我做起。
56、文明餐廳，大家共創(chuàng)。
57、建立節(jié)約型社會(huì)，從珍惜糧食開始。
58、也許溫飽在某個(gè)角落還是難題，請(qǐng)珍惜手中的糧食。
59、盤內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)更多功。
60、就禮貌餐，做禮貌人。
61、留住綠色，留住美麗，為了我們的家更美好，請(qǐng)不要用一次性筷子。
62、學(xué)會(huì)生活，學(xué)會(huì)健體。
63、不浪費(fèi)每一粒糧食和每一棵蔬菜。
64、節(jié)約糧食光榮，浪費(fèi)糧食可恥。
65、愛護(hù)餐廳，從我做起。
66、服務(wù)有笑臉，消費(fèi)說謝謝。
67、節(jié)約是美，浪費(fèi)是丑。
68、鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。
69、為了你和他人健康，不要在飯?zhí)脙?nèi)吸煙。
70、水是生命之源，請(qǐng)節(jié)約用水。
71、食堂飯菜香，買飯多謙讓。
72、以我美德，傳校美名。
73、做人誠(chéng)為本，做事實(shí)為基。
74、民以食為天，食以潔為先。
75、珍惜勞動(dòng)成果，反對(duì)浪費(fèi)糧食。
76、相互禮讓，自覺排隊(duì)。
77、要知盤中餐，粒粒皆辛苦。
78、就文明餐，做文明人。
79、浪費(fèi)猶如河缺口，節(jié)約好比燕銜泥。
80、愛惜糧食就是愛惜生命，愛惜糧食就是熱愛生活。
中國(guó)的飲食文化英文篇八
終于，歷時(shí)1個(gè)多星期，作弊了1個(gè)多月的“第三屆飲食文化節(jié)”落幕了，有點(diǎn)辛苦，正像師兄師姐們說得，無論我們以前做得怎么樣，過了文化節(jié)，我們便會(huì)真正的成長(zhǎng)。也許以前我們還虛浮，還找不到工作的主心骨，但是，現(xiàn)在這些都不成為我們還沒成長(zhǎng)的理由了。
我在思考，我們組織著這一場(chǎng)場(chǎng)的活動(dòng)，我們得到了什么，或許很多人看來，我們很威風(fēng)，做為活動(dòng)的組織者，我們手握著權(quán)力，可以支配比賽的結(jié)果，也有人說很假，甚至有人因?yàn)槟承┦露`會(huì)過學(xué)生會(huì)。但是，事實(shí)上呢！我們做為活動(dòng)的組織者，或許因?yàn)檎邌栴}，或許因?yàn)槠渌覀儗W(xué)生不能過問的問題，學(xué)校其實(shí)并沒有撥給我們外人想象的經(jīng)費(fèi)，出來那幾個(gè)出名的品牌活動(dòng)外，在大部份活動(dòng)中，學(xué)校唯一能提供給我們的只有場(chǎng)地及一些設(shè)備，然后，是我們自己或者請(qǐng)其他部門幫忙去拉活動(dòng)所需要的贊助物品，然后是從頭到尾地組織展開一場(chǎng)活動(dòng)，從宣傳到準(zhǔn)備，從布置到邀請(qǐng)嘉賓，從現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)的開幕到結(jié)束，從獎(jiǎng)項(xiàng)到獎(jiǎng)品，從活動(dòng)規(guī)則到是否符合學(xué)校的政策，從策劃書的審批到相應(yīng)證件的齊備，也許一個(gè)幾個(gè)小時(shí)的活動(dòng)，卻需要要我們一個(gè)月的準(zhǔn)備，興許還需要背負(fù)一些參賽者不得意而附加在我們身上的罵名。當(dāng)然，我并不否認(rèn)我們的確得到某些實(shí)質(zhì)上的物質(zhì)好處，只是，這些好處是否真的值得我們辛苦這么久，單從金錢上來?yè)Q算，卻只是我們?yōu)樽约核龅倪@些的一些安慰性的獎(jiǎng)品。
今天剛看了一本籃球小說里的一句話，感覺有點(diǎn)深，那是一場(chǎng)球賽中，一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)觀看那場(chǎng)比賽的一個(gè)贊助商對(duì)另一個(gè)國(guó)字號(hào)的教練說得話：“這群孩子是純天然的，比賽對(duì)于他們來說，就如勇士面對(duì)挑戰(zhàn)，勝利對(duì)于他們而言，就如尊嚴(yán)一樣需要用生命去捍衛(wèi)。”“他們幾個(gè)小孩來啦贊助，然后他們?nèi)缤幙椑硐氲娜ソM織一場(chǎng)聯(lián)賽，然后在虛無中，拼命地去爭(zhēng)取勝利者的微笑?！薄翱上Я税。@些孩子，長(zhǎng)大了，放下心愛的運(yùn)動(dòng)，投入人生的前途當(dāng)中，而這些，卻只能變成一種愛好去珍藏。”
身為活動(dòng)的組織者，或許我們會(huì)很辛苦，或許我們明面上得到的并不多，但是，想一想我們進(jìn)入學(xué)生會(huì)的目的，想一想我們當(dāng)初所許下理想，也許再過一些時(shí)間，我們這一群80后，或許也會(huì)象網(wǎng)上說的那樣，慢慢喜歡上了懷念，懷念我們現(xiàn)在所做的，會(huì)慢慢沉淀為甜橙般微酸的這一些酸甜苦辣。
中國(guó)的飲食文化英文篇九
壯族平常進(jìn)餐，一般是全家共席，不過有些新媳怕羞，端著飯碗，上面夾些菜，躲到一邊用餐。翁姑子媳同桌，座位有嚴(yán)格的規(guī)定，正位(靠近神案一側(cè))為主位，公婆坐：公婆對(duì)面為下位，兒媳坐;左右兩側(cè)為兒子和姑娘的位子。有些地方稍有變化，如龍脊壯人，吃飯時(shí)全家圍在火塘周圍，正面家公在右，家婆在左。右側(cè)叫普通位，兒子坐。家公對(duì)面是他的女兒，家婆對(duì)面是兒媳。左側(cè)空著不能坐人，不知何意。這個(gè)排法，有著男尊女卑、長(zhǎng)幼有別的封建色彩。因此1949年以后除了保留主位作為敬老的一種表示之外，其它位子已經(jīng)不按照傳統(tǒng)的排法了。
平常進(jìn)餐，幼輩必須給長(zhǎng)輩端飯，特別是兒媳婦，要主動(dòng)打飯。遞飯碗時(shí)，不能從別人面前遞過去，必須繞到老人后側(cè)，恭敬地雙手遞上，方為知禮。
宴席一般是男女分席，男席在廳堂，女席在后堂。這除了男尊女卑的影響，也因?yàn)槟腥撕染?，女人不喝酒，收席時(shí)間不同的緣故。有的老婦人能喝兩杯，也可以到廳堂入席。中年以下的婦人，是不能到廳堂入席的。
宴請(qǐng)賓客，壯家極為注重禮節(jié)。坐席時(shí)，要請(qǐng)年老的客人與主家同輩老人坐正位，主人坐靠近中門一側(cè)，客人在另一側(cè)，年青人要站在客人身旁，先給客人斟酒。然后入座。給客人打飯，飯勺不能碰鍋沿發(fā)出響聲，怕客人以為鍋中飯少，不敢吃飽。端飯得從客人后側(cè)雙手遞上，但中間斟酒可以從席上探過身子，不算違禮。席上夾菜，極講究規(guī)矩，無論葷菜素菜，每次夾菜，都由一席之主先夾最好的送到客人碟里。
過去到壯族村寨任何一家做客，同時(shí)也是全村人的客人，各家往往要輪流宴請(qǐng)。特別是貴賓，有時(shí)一餐要吃五六家。有時(shí)候在第一家剛端上酒杯，第二、三家已派人站在身后等待。按壯家規(guī)矩，客人是不能推辭的，那怕到第二、三家坐一坐，飲口酒，夾一塊肉，主人也很高興，認(rèn)為你看得起他?？腿嗽谘缦峡窈葼€飲，醉醺醺的，然后滿嘴唾沫，胡言亂語(yǔ)，在壯人看來是很失禮的，要被人傳為笑柄。
食俗
壯族飲食文化多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣一日食三餐,有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，壯族以大米、玉米、紅薯為主食，年節(jié)喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝時(shí)才開始盛行食牛肉，少數(shù)山區(qū)仍存古俗。
主食
壯族以水稻作物為主食，以玉米、番薯、麥類為輔的主糧隊(duì)伍。我們知道，壯族地區(qū)是野生稻的故鄉(xiāng)之一，壯族先民應(yīng)是最早栽培水稻的一個(gè)民族。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由于青銅工具和鐵制工具的出現(xiàn)，壯族先民的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，至遲在漢代，他們就確立了水稻的主糧地位。唐、宋以后，壯族地區(qū)的水稻種植進(jìn)一步發(fā)展，同時(shí)引進(jìn)和擴(kuò)種了不少其他糧食品種。明、清之際，壯族飲食結(jié)構(gòu)中主糧隊(duì)伍的構(gòu)成發(fā)生了較大的變化，逐步形成了現(xiàn)如今的飲食結(jié)構(gòu)。
副食
總古至今，壯族的動(dòng)植物資源就非常豐富，副食品種更是包羅萬象。不管是天上飛的、地上跑的、土里長(zhǎng)的、水中生的各類可食動(dòng)植物人們都會(huì)拿來烹制。這些副食品資源，主要分為肉和疏菜兩大類。壯族人民還利用糧食、薯芋和豆類加工制成粉絲、粉條、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壯族喜食腌、生、酸、辣之物。
飲料
少數(shù)民族們似乎都非常喜歡喝自家釀的酒。過去，壯族人民飲用的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒，度數(shù)都不高。其中米酒是過節(jié)及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年歷史。壯人習(xí)慣，客人到先敬甜酒，以示歡迎。壯族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均屬于藥酒?，F(xiàn)在各種現(xiàn)代飲料也進(jìn)入了壯人的家庭生活，他們的餐桌上除了傳統(tǒng)的美酒，更多的則是桂林三花、茅臺(tái)和金獎(jiǎng)白蘭地。
果品
壯族地區(qū)的果品種類十分豐富，熱帶、亞熱帶水果的種類高達(dá)一百二十多種。壯人愛吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝、龍眼、黃皮、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法，比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水，才甜脆可口。還可以做罐頭，釀造香醇的菠蘿灑。
禁忌
火塘、灶塘是壯族家庭最神圣的地方，禁止用腳踩踏火塘上的三腳架以及灶臺(tái)。
尊老愛幼是壯族的傳統(tǒng)美德。路遇老人要主動(dòng)打招呼、讓路，在老人面前不蹺二郎腿，不說污言穢語(yǔ)，不從老人面前跨來跨去。殺雞時(shí)，雞翹必須敬給老人。
壯族的住房有干欄式竹樓和地居式平房?jī)煞N。登上壯族人家的竹樓，一般都要脫鞋。壯族忌諱戴著斗笠和扛著鋤頭或其他農(nóng)具的人進(jìn)入自己家中，所以到了壯家門外要放下農(nóng)具，脫掉斗笠、帽子。
到壯族地區(qū)旅游，如果碰到壯族村寨有喪事，在征得主人的同意后，可以帶上兩只雞、兩只鴨或相應(yīng)的錢物，前往參加葬禮，但嚴(yán)禁觸摸死者的靈房。
壯族青年結(jié)婚，忌諱懷孕婦女參加，懷孕婦女尤其不能看新娘。
壯族婦女生小孩期間，謝絕外人進(jìn)入，特別是懷孕婦女不能進(jìn)入產(chǎn)婦家。家有產(chǎn)婦，要在門上懸掛柚子枝條或插一把刀，以示禁忌。不慎闖入產(chǎn)婦家者，必須給嬰兒娶一個(gè)名字，送嬰兒一套衣服、一只雞或相應(yīng)的禮物，做孩子的干爹、干媽。
中國(guó)的飲食文化英文篇十
：西餐是對(duì)歐美等西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱。近百年來，隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播，西餐也以它獨(dú)特的風(fēng)味，美觀新穎的外形，豐富合理的營(yíng)養(yǎng)，在世界范圍內(nèi)為越來越多的人們所接受。在我國(guó)大陸，西餐經(jīng)過100多年的不斷滲透與發(fā)展，已經(jīng)逐漸地構(gòu)成了足以沖擊中國(guó)餐飲市場(chǎng)的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過程中，中國(guó)的飲食文化對(duì)西餐的影響是非常明顯的。
多元的中國(guó)文化決定了中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。西餐在中國(guó)的環(huán)境中受到了中國(guó)飲食文化的影響，促使餐食，菜品的營(yíng)養(yǎng)更加合理科學(xué)；在進(jìn)餐環(huán)境方面，西餐更加注重適合中國(guó)文化的環(huán)境改造；在飲食模式上，經(jīng)過中國(guó)飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點(diǎn)，而且將這種特點(diǎn)經(jīng)過凝練，形成了西餐自身的創(chuàng)新特點(diǎn)。
西餐進(jìn)入中國(guó)后，經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史。其間，西餐在受到中國(guó)飲食文化的影響下，逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先，兩種飲食都是以補(bǔ)充人體膳食，改善人們營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)為主要的目的，兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過制品來進(jìn)行加工的；其次，中國(guó)飲食與西餐不僅是改善人體機(jī)能的填充物，而且在飲食文化上具有極高的一致性，它們分別承載了種族文化與國(guó)家文化的精髓，對(duì)于推進(jìn)中西方文化建設(shè)與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國(guó)飲食與西餐的用餐工具，盡管有所不同，但是只是在用的方式上存在差異，在餐具的使用總量上，兩者具有高度的相同點(diǎn)；最后是中國(guó)飲食與西餐在追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制作工藝精美以及改進(jìn)和創(chuàng)新的方式上也有著極高的共同點(diǎn)。
1.飲食觀念
中國(guó)飲食文化注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與手工藝的精湛，在制作中采用了煎炸烹炒的方法，盡可能的做到了色香味俱全，中國(guó)飲食文化在這方面體現(xiàn)出了提高營(yíng)養(yǎng)，全面搭配的飲食觀念；而西餐注重?zé)崃康募橙?，在制作方面比較簡(jiǎn)單，色澤、工藝相較而言沒有中國(guó)的那樣考究，西餐在注重簡(jiǎn)約的同時(shí)，更加注重飲食的健康與互補(bǔ)。
2.飲食模式
西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少，而我國(guó)則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥，而中國(guó)人不少營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。在烹調(diào)方式上，西方采用機(jī)器操作進(jìn)行大規(guī)?；a(chǎn)，要求營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷，中國(guó)飲食則注重細(xì)火慢溫，把菜肴做得精細(xì)，以香誘食欲為特征，以調(diào)和五味為根本，以色彩藝術(shù)為精華，食不厭精，膾不厭細(xì)，要求色香味形俱佳。
3.飲食結(jié)構(gòu)
飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習(xí)慣，構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習(xí)慣、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法。西餐以肉類食品為主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大塊和較整體出現(xiàn)，于是進(jìn)餐工具為刀叉，同時(shí)促成了分餐的良好的進(jìn)餐方式。從初級(jí)原始的切割食用演變成的分餐制，無論從哪個(gè)角度看都是十分科學(xué)的，它既有利于各人口味的選擇，增加進(jìn)餐的自由度，又可避免無謂的浪費(fèi)，也避免了病菌交叉感染的機(jī)會(huì)。相對(duì)而言，中國(guó)飲食是以谷類纖維為主的膳食結(jié)構(gòu)，大多菜肴工序長(zhǎng)，制作手法深?yuàn)W，進(jìn)餐主要用筷子和勺子，也是比較適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣的。
盡管不同的社會(huì)歷史、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征，造成中西方迥異的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會(huì)因?yàn)檫@些差異而改變。中國(guó)飲食與西餐無論是個(gè)性變化多么豐富，總是具有相對(duì)穩(wěn)定的共性。就當(dāng)前國(guó)際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來看，中西方都在揚(yáng)長(zhǎng)避短，逐步走上互補(bǔ)的道路。講究品種多樣、營(yíng)養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識(shí)，這是中國(guó)飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎(chǔ)。隨著更多的交融合作，在多元文化的背景下，中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來越明顯。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，西餐的經(jīng)營(yíng)，制作無論是膳食結(jié)構(gòu)上還是制作工藝上，都已經(jīng)融合了中國(guó)飲食文化，特別在中國(guó)大陸，這種改變不僅僅是對(duì)西餐飲食觀念的改善，更是對(duì)西餐文化的一次洗牌；其次，中國(guó)飲食文化在吃的過程中追求的氣場(chǎng)，熱鬧，現(xiàn)在在更多的西餐廳也隨處可見，人們往往把聚餐的地點(diǎn)選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；再有就是中國(guó)飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現(xiàn)，西餐經(jīng)營(yíng)者在逐漸適應(yīng)中國(guó)人的口味后，已經(jīng)摸索出了一套適應(yīng)與中國(guó)飲食文化的膳食結(jié)構(gòu)，比如最近在各地電視臺(tái)中常出現(xiàn)的一句廣告語(yǔ)“到肯德基吃飯。”這一理念的轉(zhuǎn)變就恰恰迎合了中國(guó)飲食文化對(duì)西餐影響的基調(diào)。
隨著西餐在我國(guó)發(fā)展趨勢(shì)日益看好的局面形成，中國(guó)飲食文化對(duì)西餐的影響也越來越重要，在這個(gè)過程中，我們的研究者其實(shí)更多的應(yīng)該是在交流融合上創(chuàng)新，使之互補(bǔ)性更強(qiáng)，膳食的營(yíng)養(yǎng)更加科學(xué)，從而促進(jìn)中西飲食文化的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。
[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，20xx（05）.[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，20xx（05）.
[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx（01）.[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，20xx（01）.
[3]萬建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。[3]萬建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。
中國(guó)的飲食文化英文篇十一
中國(guó)綿延幾千年的美食文化重新被人們審視.在此基礎(chǔ)，導(dǎo)演把筆觸更多地運(yùn)用在了美食背后的故事講述和情感醞釀上，“觸動(dòng)靈魂”，口水和淚水齊飛，讓女子同時(shí)，也留下了更多的感悟。人文情懷愈加升華鄉(xiāng)愁成為渲染的主題，餐桌上的美食見證生命的誕生、成長(zhǎng)、相聚、別離。透過美食，在精神上有滋有味地認(rèn)知、古老的東方國(guó)度，五千年的人文深厚的底蘊(yùn)。讓女子為之而自豪。
美食家蔡瀾說；愛吃東西的人，多數(shù)不是什么壞人。他們拼命追求美食，沒有時(shí)間去害人。大笑姑婆兼饞嘴，是完美的結(jié)合，這種女人多多益善，想來，女子能夠擠身其中的一員，笑談一下。因?yàn)樽约阂彩且粋€(gè)吃貨。一個(gè)完整的女人，就應(yīng)是既會(huì)穿優(yōu)雅的高跟鞋，又能夠腳踏平底鞋在泥土地上接地氣而生活。既就應(yīng)在工作中挽起袖口，懂得自我奮斗的價(jià)值，又懂得適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)換身份，輕盈的走入家庭-----楊瀾《一問一世界》里如此睿智的回答。說得極是。
林語(yǔ)語(yǔ)曾說；‘我們的身體都有一個(gè)饕餮精神的人，無可無不可，是人吃的東西女子都吃，越?jīng)]吃過的越想嘗嘗，幾乎如俗語(yǔ)所說；天上飛禽不吃風(fēng)箏，地上走獸不吃板凳，不食人間煙火才算高潔么？恐是無人能做到吧！只有傳說中去尋覓了。
男人不可下廚房，這種頗舊的思想，很讓人費(fèi)解，在女子看來也是不可思議的。無論男人或女人，基本都必需會(huì)一個(gè)人生活，至少要會(huì)為自己準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的飯菜，打掃房間，如果連這些都做不到的話，啟算是一個(gè)正常人呢？對(duì)一個(gè)會(huì)做飯的男子在女子眼中是會(huì)加分的，在我看來，鍋碗瓢盆里碰撞交織的才是最樸實(shí)的生活，點(diǎn)起爐火，端起碗筷，里面?zhèn)鬟_(dá)的是一份沉甸甸的愛。人生如做菜，做菜也如人生，一盤菜好不好吃，不只是量要足，火候要到，用心烹飪才是關(guān)鍵。
一方水土養(yǎng)育一方人，無論靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專屬于自己家人的美味。自小就喜歡喝雞湯，自打離開老家。媽媽燉雞湯，總抱怨湯肉不如當(dāng)年鮮美，那時(shí)愚鈍，不明白好與不好，鮮與不鮮差距何在，心想大概是“一代不如一代論吧”，此刻才大概明白了些。
在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方。這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。
越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，辛苦勞作給全身心帶來的幸福，從來也是如此。極致的美食只留給最勤勞的人們.只要對(duì)自然懷著不變的`信任和尊重，每一道菜，每一家人，都會(huì)獲得甘甜的回報(bào)。有一千雙手，就有一千種味道，中國(guó)烹飪，無比神秘，難以復(fù)制，從深山到鬧市。無不如此。廚房里沒有秘密，注滿了愛的就是珍貴佳肴。
民以食為天，食以味為鮮，色香味俱全，味與形色兼顧，正是中國(guó)人的飲食哲學(xué)。每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī)。祖先的智慧，心覺和領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無不用心創(chuàng)造，代代傳承。從手到口，從口到心，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)人生特有的感知。
尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。對(duì)于揚(yáng)州人來說，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽過千遍也不厭倦，女子十分贊賞這種生活方式，在快節(jié)奏的壓力中，還能有這種慢生活。愜意的棲居。不失本真。也是一種返璞歸真的傳承。
中國(guó)的飲食文化英文篇十二
［摘要］自古以來，文化主宰民族、國(guó)家、家庭，甚至個(gè)人命運(yùn)，其重要性不言而喻。今天，人類對(duì)全世界的文化進(jìn)行了歸類和研究。我國(guó)從各個(gè)角度研究文化，形成了不同學(xué)科。其中，飲食文化是眾學(xué)科之一，通過對(duì)食源開發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了中國(guó)人的飲食文化觀。這種觀念塑造了中國(guó)人的性格。
［關(guān)鍵詞］文化；飲食文化；國(guó)民性格
飲食文化在中國(guó)文化的起源和發(fā)展中起著重要的作用。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，飲食文化研究的焦點(diǎn)逐漸由物質(zhì)需求轉(zhuǎn)移到精神提升。在長(zhǎng)期的飲食生活中，中國(guó)人總結(jié)出一套有別于其他民族的飲食文化觀。這種觀念塑造了獨(dú)特的國(guó)民性格。
一、文化和飲食文化的概念
文化作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會(huì)學(xué)科將它作為主要研究對(duì)象，其他學(xué)科也多多少少涉及文化的概念。因?yàn)楦鲗W(xué)科的研究對(duì)象不同、研究方法有別，所以，文化概念種類繁多。1952年，美國(guó)人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了1871～1951年關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭(zhēng)鳴”?，F(xiàn)在又過了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)。不過，將這些定義歸納起來，無非是說文化是一種生活方式。這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等各方面的觀念。
飲食是文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因?yàn)樵谌祟惼鹪?、演變和發(fā)展的過程中，首要的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等各因素的影響和制約，人類的飲食由“茹毛飲血”逐步發(fā)展到枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今，飲食文化大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。中國(guó)飲食文化是中華各族人民經(jīng)過100多萬年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。當(dāng)然，不同民族、不同國(guó)家，甚至同一民族的不同區(qū)域間飲食文化存在差異。中國(guó)飲食文化有自己的特色，對(duì)國(guó)民性格的形成起了重要作用。
二、中國(guó)人的飲食文化觀
飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^程中形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)，尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國(guó)人文化精神和思維方式有別于其他國(guó)家。
世界各地都把中國(guó)餐飲稱為“中餐”，它的突出特點(diǎn)是將大米和面食作為主食，講究食物的色、香、味。確切地說，中國(guó)飲食滲透著人們的審美意識(shí)，與西方人只注重食物營(yíng)養(yǎng)的攝取量相比，中國(guó)人更喜歡賞心悅目的餐飲和有情調(diào)的飲食環(huán)境。好的飲食環(huán)境不僅能促進(jìn)食欲，而且陶冶情操，長(zhǎng)此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。
在食物的制作方面，中國(guó)人很講究刀工、火候?！独献印分姓f“治大國(guó)如烹小鮮”。雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國(guó)哲學(xué)，但是世間的萬事萬物都是相通的，小到制作餐飲，大到治國(guó)之策，有時(shí)同出一轍。由此可知，中國(guó)飲食文化滲透到中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中，注重天人合一，強(qiáng)調(diào)整體觀。
三、特色飲食塑造的國(guó)民性格
（一）素食文化中的“以和為貴”
“素食”一詞最早見于《詩(shī)經(jīng)?伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”。《詩(shī)經(jīng)》中的農(nóng)事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，說明那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的前進(jìn)、文明的進(jìn)步，素食在中國(guó)文化的發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著重要作用。
中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)、禮儀之邦，農(nóng)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了素食文化的形成。廣闊的地域和多變的氣候促使南、北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。中國(guó)南方以山水著稱于世，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(zhǎng)。相對(duì)來說，北方則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(zhǎng)良好。總之，無論稻米還是小麥都屬于素食。相對(duì)于西方國(guó)家長(zhǎng)期的食肉習(xí)性，中國(guó)人的素食特性體現(xiàn)出本國(guó)人民親近自然，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格。
或許人們最初的食素生活迫于客觀環(huán)境的壓力，面對(duì)地廣人稀、可耕地面積較少的客觀條件，人們只能種植五谷維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的創(chuàng)造與發(fā)展，人們?cè)谒厥撤矫嬗杀粍?dòng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)。對(duì)各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂健康生活的基礎(chǔ)。經(jīng)過不斷的實(shí)踐，這種與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處。中國(guó)是舉世公認(rèn)的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一。“天人合一”是中華各族人民幾千年來在生產(chǎn)與生活實(shí)踐的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想精華，表現(xiàn)在人們的性格當(dāng)中就是與人為善、與萬物求和諧、無過之而又無不及的“中庸”性情。當(dāng)今，世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂城市，在空曠的野外充分地呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正享受生命賦予生活的意義與價(jià)值。
（二）茶文化中的“和諧寧?kù)o”
“飲食”一詞最初分開使用，“飲”用作動(dòng)詞，理解為“喝”，源于《孟子?告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水?！焙髞硪隇椤帮嬃稀?，即喝的東西。賈思勰《齊民要術(shù)?煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲?！比绻f上面是對(duì)中國(guó)人吃食方面的介紹，下面是對(duì)飲料的了解。在飲料方面，最具中國(guó)特色的是各色各樣的茶。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國(guó)家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一。中國(guó)的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說不一。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)飲茶已蔚然成風(fēng)，據(jù)此可推測(cè)最初的飲茶風(fēng)氣早于此時(shí)。起初人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對(duì)茶的不斷應(yīng)用，人們逐漸了解了它的味性。飲茶就是一種品味，具有文化意義。茶文化的興盛引起人們的崇尚。儒、釋、道三家在茶文化上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。
在茶文化上，儒、釋、道三家的總體基調(diào)是高雅深沉、博大精深，不過三家既有共同點(diǎn)也有不同處。
共同點(diǎn)表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧?kù)o。中國(guó)人的性格則像茶，總是清醒理智地看待世間的萬事萬物，強(qiáng)調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問題?！熬又坏缢闭缫槐宀瑁伺c人之間的感情透徹而明朗。三家中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷?、?chuàng)造和諧氣氛、增進(jìn)彼此友誼，通過飲茶自省，從而既能嚴(yán)格要求自己又能寬容對(duì)待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的是道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割，互相包容?？梢姡袊?guó)的茶文化吸收了老莊思想，強(qiáng)調(diào)天人合一、物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無雜念。茶性之柔，茶的寧?kù)o與清醒的品味正應(yīng)其求。
在茶文化中，儒家的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂情調(diào)。儒家歷來主張積極入世，不論何時(shí)何地念念不忘“修身、齊家、治國(guó)、平天下”，時(shí)時(shí)以“家事、國(guó)事、天下事”為主體。飲茶之時(shí)雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jī)?nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思?！薄ⅰ皯?zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如履薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的方式。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德、重人倫的性格特征。
道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想，強(qiáng)調(diào)“無為”，與儒家積極入世的思想正好相反，避世思想濃重，對(duì)儒家思想是個(gè)補(bǔ)充。中國(guó)許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛。如果說儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相糅合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。
佛家具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說在求靜、求豁達(dá)、求理智等方面三家趨于一致，但道家過于閑逸散漫，而儒者只是十分失意時(shí)想從中得到片刻寧?kù)o以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。
所以，中國(guó)茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火，正與中國(guó)人遇事冷靜、閑逸高雅的品性相得益彰。
（三）筷子文化中的“質(zhì)樸尚實(shí)”
中國(guó)飲食文化的特色不止于食源開發(fā)，更在于食具研制方面?？曜邮侵袊?guó)飲食文化在食具研制方面的代表?！翱辍弊钟伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成。如果按照漢字的構(gòu)造來說，它屬于上形下聲，由形會(huì)意。今天，隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，制作筷子的材料也就不僅僅限于竹子、象牙、玉石，其他稀有金屬材料也應(yīng)有盡有?？粗煌馁|(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。
對(duì)于筷子確切的紀(jì)年至今尚不知，專家學(xué)者通過研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間?？梢钥隙ǖ卣f，筷子的起源決定于中國(guó)的飲食需要。肉食相對(duì)貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國(guó)先民以素食為主。與西方人使用的餐叉相比，中國(guó)人使用的筷子構(gòu)造簡(jiǎn)單、功能繁多、應(yīng)用靈活?？曜邮怯蓛筛旨?xì)、長(zhǎng)短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡(jiǎn)單并不說明使用起來也同樣簡(jiǎn)單。與其他餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國(guó)的外國(guó)人對(duì)中國(guó)人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。
筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國(guó)人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格。它的簡(jiǎn)單構(gòu)造象征著人們外表的樸實(shí)無華。
四、國(guó)民性格的塑造特色
每個(gè)中國(guó)人從懂事之日起，長(zhǎng)輩就用禮儀來規(guī)范他們的行為。文化源自生活，反過來又指導(dǎo)生活。可以說，文化的形成促進(jìn)了禮儀的完善。伴隨著飲食文化的發(fā)展，形成了一套獨(dú)具特色的中國(guó)飲食禮儀。確切地說，中國(guó)禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來。中國(guó)人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫、別主客、分長(zhǎng)幼。
在塑造人的性格方面，這些看似簡(jiǎn)單的禮儀具有很重要的作用。因?yàn)槿藗冃纬闪己玫牧?xí)慣靠禮儀的約束，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功的基本條件。長(zhǎng)輩教導(dǎo)子女時(shí)，總是選擇一起用餐的時(shí)間，也許只有這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng)，其樂融融的氛圍里即使有一兩句批評(píng)、教導(dǎo)的話，也比較容易接受。如此，伴隨著家長(zhǎng)的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。這些觀念塑造了人們的性格。
五、結(jié)語(yǔ)
從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會(huì)形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格。所以說，中國(guó)飲食文化塑造了國(guó)民性格。
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