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食堂管理制度實(shí)用篇一
1、在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下，司務(wù)長(zhǎng)對(duì)食堂工作負(fù)全部責(zé)任。在司務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，所有工作人員必須樹立全心全意為教學(xué)和師生服務(wù)的思想，不斷改善伙食，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
2、食堂工作人員必須搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增添花色品種，定期定時(shí)供應(yīng)副食，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，力爭(zhēng)做到價(jià)廉物美。
3、采購人員采購時(shí)，必須采購新鮮葷、素菜，購回后經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收記帳。在驗(yàn)收中把好數(shù)量和質(zhì)量關(guān)。如遇腐爛變質(zhì)的葷、素菜堅(jiān)決不予驗(yàn)收，以防中毒。
4、食堂工作人員不得多吃多占，更不得損公肥私，當(dāng)收則收，精細(xì)核算，做到公平合理，老少無欺。
5、加強(qiáng)帳務(wù)管理，食堂會(huì)計(jì)帳目齊全，每天公布菜名和價(jià)格，每月公布伙食帳目一次，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和師生的監(jiān)督。
6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實(shí)做到生熟品分開，餐具經(jīng)常消毒、洗凈，倉庫做到無蠅、無鼠、無塵，物資做到防潮、防蛀、防霉。衛(wèi)生保潔，責(zé)任到人，食堂內(nèi)外堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，保持環(huán)境衛(wèi)生。
7、工作人員經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，勤換衣、勤理發(fā)，勤剪指甲，并對(duì)炊事人員定期進(jìn)行體格檢查。
8、維護(hù)食堂固定資產(chǎn)和一應(yīng)設(shè)施，責(zé)任到人，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)物借物制度，手續(xù)齊全，建立財(cái)產(chǎn)賬冊(cè)。
食堂管理制度實(shí)用篇二
學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。
1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。
2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。
6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
12、自覺接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。
食堂管理制度實(shí)用篇三
1、加強(qiáng)校園安全工作，定期排查燃?xì)獍踩[患，并做好記錄。
2、食堂工作人員要高度重視安全使用燃?xì)獾闹匾?，?qiáng)化安全責(zé)任意識(shí)，校園內(nèi)全面禁煙。
3、非食堂人員不得開關(guān)燃?xì)忾y門。
4、食堂燃?xì)庥蓪Ｈ素?fù)責(zé)開關(guān)閥門，開燃?xì)馇氨仨殭z查燃?xì)夤艿涝匍_燃?xì)忾y門，不用時(shí)、下班前必須關(guān)閉燃?xì)忾y門及庫房門，做到責(zé)任到人。
5、用氣場(chǎng)所應(yīng)按照消防法規(guī)的要求，配置消防器材，并定期檢查維護(hù)。
6、不隨意拆、添、移、改燃?xì)庠O(shè)備。
7、經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿馈⒃O(shè)施、器具，發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)采取關(guān)閉、停氣、自然通風(fēng)等措施，并立即向相關(guān)部門報(bào)修。
8、燃?xì)夤艿兰捌湓O(shè)施上不得懸掛雜物，以防管道連接處泄漏。
9、嚴(yán)禁用明火試驗(yàn)是否漏氣，可采用肥皂水或檢測(cè)儀器進(jìn)行試漏。
10、使用正規(guī)廠家出產(chǎn)的、資質(zhì)齊全的燃?xì)夤蕖?/p>
11、每次換燃?xì)夤迺r(shí)，務(wù)必要旋緊連接管，定期檢查橡膠墊片有無老化，連接處有無漏氣現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
12、燃?xì)鈳旆績(jī)?nèi)及周圍嚴(yán)禁明火、嚴(yán)禁吸煙、嚴(yán)禁堆放雜物。
13、食堂工作人員要做到安全用氣，節(jié)約用氣。
14、定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行燃?xì)馐褂冒踩嘤?xùn)及消防安全培訓(xùn)，每年邀請(qǐng)燃?xì)夤镜墓ぷ魅藛T對(duì)食堂燃?xì)夤艿肋M(jìn)行安全檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，保障師生安全。
食堂管理制度實(shí)用篇四
1、嚴(yán)格執(zhí)行醫(yī)院制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。
2、未經(jīng)醫(yī)院同意不準(zhǔn)外購主食及制成品加價(jià)出售。
3、經(jīng)營單位只準(zhǔn)在經(jīng)營的范圍及地點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行加工銷售，不得超范圍或私自設(shè)點(diǎn)。
1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴(yán)格按規(guī)定價(jià)格銷售。
2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)，味道好，新鮮，衛(wèi)生，高低檔搭配。
3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，后勤服務(wù)中心加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按批準(zhǔn)價(jià)格銷售，毛利率不得超過25%，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。
1、對(duì)主要原料（油，米，鹽，面，肉等）實(shí)行集中采購或定點(diǎn)采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨，發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。
2、不得采購，加工，銷售腐爛變質(zhì)，假冒偽劣，不經(jīng)檢疫，有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
3、食品分類，分架隔墻，離地存放，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌，消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰。
1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生，安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)出食堂。
2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔，規(guī)范，無老鼠，無蒼蠅，無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。
3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛證上崗，出售食品時(shí)要戴口罩。
4、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，態(tài)度要熱情、周到、友好。
5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。
1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，粗加工制作間，消毒間，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。
2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。
3、必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作，如出現(xiàn)問題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。
后勤服務(wù)中心加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定的要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋經(jīng)營單位，并作出相應(yīng)處理。
1、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。
2、嚴(yán)格按規(guī)定的售飯時(shí)間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時(shí)滿足供應(yīng)。
食堂管理制度實(shí)用篇五
一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
二、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70c）后供應(yīng)。
五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
七、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
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