通過(guò)制定計(jì)劃，我們可以提前預(yù)判可能遇到的困難，從而更好地應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。要寫(xiě)出完美的計(jì)劃，需要綜合考慮各種因素，如時(shí)間、地點(diǎn)、人力和資金等。小編為大家準(zhǔn)備了一些計(jì)劃范文，希望可以給你提供一些思路和啟示，讓你更好地進(jìn)行計(jì)劃編寫(xiě)。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇一
為了貫徹落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)目標(biāo)管理。結(jié)合工廠實(shí)際，特制定安全生產(chǎn)工作計(jì)劃，將安全生產(chǎn)工作納入重要議事日程，警鐘長(zhǎng)鳴，常抓不懈。
一、全年目標(biāo)。
全年實(shí)現(xiàn)無(wú)死亡、無(wú)重傷、無(wú)重大生產(chǎn)設(shè)備事故，無(wú)重大事故隱患，工傷事故發(fā)生率低于廠規(guī)定指標(biāo)，綜合粉塵濃度合格率達(dá)80%以上(如下表)。
二、指導(dǎo)思想。
要以公司對(duì)安全生產(chǎn)目標(biāo)管理責(zé)任為指導(dǎo)，以工廠安全工作管理制度為標(biāo)準(zhǔn)，以安全工作總方針“安全第一，預(yù)防為主?！睘樵瓌t，以車(chē)間、班組安全管理為基礎(chǔ)，以預(yù)防重點(diǎn)單位、重點(diǎn)崗位重大事故為重點(diǎn)，以糾正崗位違章指揮，違章操作和員工勞動(dòng)保護(hù)穿戴為突破口，落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，開(kāi)創(chuàng)安全工作新局面，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)根本好轉(zhuǎn)。
三、牢固樹(shù)立“安全第一”的思想意識(shí)。
各單位部門(mén)要高度重視安全生產(chǎn)工作，把安全生產(chǎn)工作作為重要的工作來(lái)抓，認(rèn)真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，進(jìn)一步增強(qiáng)安全生產(chǎn)意識(shí)，出實(shí)招、使真勁，把“安全第一”的方針真正落到實(shí)處，通過(guò)進(jìn)一步完善安全生產(chǎn)責(zé)任制，首先解決領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)問(wèn)題，真正把安全生產(chǎn)工作列入重要議事日程，擺到“第一”的位置上，只有從思想上重視安全，責(zé)任意識(shí)才能到位，才能管到位、抓到位，才能深入落實(shí)安全責(zé)任，整改事故隱患，嚴(yán)格執(zhí)行“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”和“管生產(chǎn)必須管安全”的原則，力保安全生產(chǎn)。
四、深入開(kāi)展好安全生產(chǎn)專(zhuān)項(xiàng)整治工作。
根據(jù)工廠現(xiàn)狀，確定出安全生產(chǎn)工作的重點(diǎn)單位、重點(diǎn)部位，完善各事故處理應(yīng)急預(yù)案，加大重大隱患的監(jiān)控和整改力度，認(rèn)真開(kāi)展廠級(jí)月度安全檢查和專(zhuān)項(xiàng)安全檢查，車(chē)間每周進(jìn)行一次安全檢查，班組堅(jiān)持班中的三次安全檢查，并要求生產(chǎn)科、車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)及管理人員加強(qiáng)日常安全檢查，對(duì)查出的事故隱患，要按照“三定四不推”原則，及時(shí)組織整改，暫不能整改的，要做好安全防范措施，尤其要突出對(duì)煤氣爐、鍋爐、硫酸罐、液氨罐等重要部位的安全防范，做好專(zhuān)項(xiàng)整治工作，加強(qiáng)對(duì)易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)化學(xué)品的管理工作，要嚴(yán)格按照《安全生產(chǎn)法》、《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》強(qiáng)化專(zhuān)項(xiàng)整治，加強(qiáng)對(duì)崗位現(xiàn)場(chǎng)的安全管理，及時(shí)查處違章指揮，違章操作等現(xiàn)象，最大限度降低各類(lèi)事故的發(fā)生，確保工廠生產(chǎn)工作正常運(yùn)行。
五、繼續(xù)加強(qiáng)做好員工安全教育培訓(xùn)和宣傳工作。
工廠采取辦班、班前班后會(huì)、墻報(bào)、簡(jiǎn)報(bào)等形式，對(duì)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，提高員工的安全生產(chǎn)知識(shí)和操作技能，定期或不定期組織員工學(xué)習(xí)有關(guān)安全生產(chǎn)法規(guī)、法律及安全生產(chǎn)知識(shí)，做好新員工上崗及調(diào)換工種人員的三級(jí)安全教育，提高員工安全生產(chǎn)意識(shí)和自我保護(hù)能力，防止事故的發(fā)生，特種作業(yè)人員要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、考試合格發(fā)證，做到100%持證上崗。認(rèn)真貫徹實(shí)行《安全生產(chǎn)法》，認(rèn)真學(xué)習(xí)公司下發(fā)的“典型事故案例”和《鈦白粉廠安全生產(chǎn)緊急會(huì)議紀(jì)要》不斷規(guī)范和強(qiáng)化安全生產(chǎn)宣傳工作，深入開(kāi)展好“安康杯”競(jìng)賽活動(dòng)，充分利用好6月份的全國(guó)安全生產(chǎn)月活動(dòng)，通過(guò)粘貼安全生產(chǎn)標(biāo)語(yǔ)、安全專(zhuān)題板報(bào)、發(fā)放安全宣傳小冊(cè)子、樹(shù)立典型等開(kāi)展形式多樣的安全生產(chǎn)教育工作，加大宣傳力度，達(dá)到以月促年的目的。提高員工遵紀(jì)守法的自覺(jué)性，增強(qiáng)安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí);引導(dǎo)車(chē)間、班組建立安全文化理念，強(qiáng)化管理，落實(shí)責(zé)任;將安全生產(chǎn)與保工廠穩(wěn)定、和諧、發(fā)展緊密結(jié)合起來(lái)，做到安全生產(chǎn)警鐘長(zhǎng)鳴。
安全生產(chǎn)工作將繼續(xù)本著“安全第一，預(yù)防為主?！钡姆结?，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，進(jìn)一步分清責(zé)任，從維護(hù)工廠發(fā)展的大局出發(fā)，保持鈦白人艱苦奮斗、吃苦耐勞的工作作風(fēng)，嚴(yán)格履行公司的安全生產(chǎn)工作部署，控制指標(biāo)，積極行動(dòng)，把安全生產(chǎn)工作抓緊、抓好，為工廠經(jīng)濟(jì)發(fā)展做大做強(qiáng)做出新的貢獻(xiàn)。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇二
1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調(diào)、裝盆等程序。四個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對(duì)廚房流程加以控制。
2、流程控制是對(duì)出品質(zhì)量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。
3、對(duì)菜譜，明檔進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化制作。對(duì)粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，讓員工都明確自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。
1、廚房為了向客戶及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。
2、各班組在總廚和廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹飪品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證。
3、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)。按菜譜、明檔、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開(kāi)檔工作，搞好衛(wèi)生，準(zhǔn)備好調(diào)味品，并過(guò)濾防止雜物進(jìn)入影響出品質(zhì)量。
4、加工原料時(shí)以先進(jìn)，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致。冰箱擺放整齊，生熟分開(kāi)，防止食品變質(zhì)串味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報(bào)廚師長(zhǎng)處理。
5、堅(jiān)持出品不合質(zhì)量、數(shù)量、盛器不佳不上。所有出品認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序掌握出品。
6、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨，領(lǐng)料，烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染，嚴(yán)格按制作程序工作，對(duì)工具按規(guī)定消毒。對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，著名制作，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量。
1、每月毛利率控制在55%—60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷(xiāo)、特價(jià)、接待簽單，及折扣成本另算。
2、應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責(zé)任心。
3、發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
4、必須對(duì)當(dāng)月主營(yíng)成本進(jìn)行有效控制機(jī)監(jiān)督。并嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)、公正的態(tài)度處理日常各項(xiàng)事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類(lèi)程序。
1、餐飲經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開(kāi)發(fā)出適應(yīng)各種層次需求的新菜品，滿足顧客的需求。
2、廚房與其他部門(mén)緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解顧客的需求對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā)。
3、隨時(shí)了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)心理。對(duì)菜品價(jià)位的定位，市場(chǎng)的容量，進(jìn)行出媒劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。
4、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組進(jìn)行評(píng)估考核。根據(jù)工作實(shí)責(zé)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
1、民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。
2、建立由酒店主要負(fù)責(zé)人主持，主管衛(wèi)生工作。對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)管理，進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查。
3、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任制。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個(gè)環(huán)節(jié)哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見(jiàn)，由班組執(zhí)行。
4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行地域分工，包干負(fù)責(zé)，落實(shí)到人的原則。
（1）地面、墻壁、天棚整潔，無(wú)垃圾、臟物、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。
（2）制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。
（3）垃圾應(yīng)倒在專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)，并保證下水管道暢通。
5、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅(jiān)持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。
6、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理。
（1）一線制作員須持健康證上崗?；加袀魅镜燃膊≌?，經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門(mén)的健康證方能重新報(bào)到上班。
（2）制作員必須穿戴好工作服（三白）上班。不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或留胡須，不準(zhǔn)戴戒指或途指甲油。
對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)，組織關(guān)系，技能要求。使崗位上每個(gè)員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限。
（1）根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)方針和下達(dá)的指標(biāo)，對(duì)大型的宴會(huì)、酒會(huì)的菜單親自制定，制定進(jìn)貨計(jì)劃和工作安排。嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。并進(jìn)行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽(yù)和盈利。
（2）制定菜品開(kāi)發(fā)。試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。
（3）制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。
2、組織簽到計(jì)劃。
（1）組織和指揮廚房工作、督導(dǎo)檢查廚師長(zhǎng)和主管的工作情況，負(fù)責(zé)對(duì)他們進(jìn)行考核評(píng)估。
（2）根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責(zé)。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。
（3）檢查開(kāi)檔的準(zhǔn)備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。
（4）負(fù)責(zé)安排和協(xié)調(diào)，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。
（1）接受總廚工作指令，并匯報(bào)工作。制訂主管工作職責(zé)，對(duì)主管考核評(píng)估，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。
（2）參與菜譜、明檔的制作，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究。對(duì)廚房的工作進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷(xiāo)售情況，開(kāi)出每天的采購(gòu)計(jì)劃。
（3）開(kāi)餐供應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度，符合要求。負(fù)責(zé)和參與各種宴會(huì)的菜肴烹調(diào)工作。
（4）督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)《員工守則》的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任，簽署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。
（1）接受廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班員工的工作，承擔(dān)崗位職責(zé)。
（2）開(kāi)餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施。掌握當(dāng)天菜單和住房情況，并將任務(wù)明確分配到各崗。
（3）指揮班組衛(wèi)生工作。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識(shí)，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品儲(chǔ)存。
1、衛(wèi)生方面要求：
（1）地面有水、有油膩、不干爽扣10元。
（2）料理臺(tái)、料理架、油架、油庫(kù)不潔凈、堆放不整齊扣5元。
（3）休息室、更衣室、倉(cāng)庫(kù)不整潔扣5元。
（4）分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。
（5）保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。
（6）爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員，保證料理臺(tái)整齊、調(diào)料添加及荷臺(tái)里消毒餐具的.干爽。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作。不合格的師傅扣10元。
（7）留長(zhǎng)發(fā)、染有色發(fā)、留長(zhǎng)指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。
（8）不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。
（9）每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負(fù)責(zé)全部罰款。
（10）洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。
2、質(zhì)量要求方面：
（1）食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現(xiàn)，未造成投訴的，扣20元。
（2）食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過(guò)50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。
（3）對(duì)不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價(jià)水臺(tái)50%、上什50%的比例買(mǎi)單。
（4）菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價(jià)買(mǎi)單。
（5）菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元。
（6）菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺(jué)的扣5元。
（7）對(duì)有朋友親戚等來(lái)客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過(guò)同意，加放20%的數(shù)量（每人每除外），但必須事先經(jīng)廚師長(zhǎng)準(zhǔn)許，否則扣20元。
（8）上菜夾錯(cuò)夾子、不貼標(biāo)簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元。
（9）鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開(kāi)的扣10元。
（10）菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。
（11）菜肴浸洗不清、有泥、有蟲(chóng)、有雜物；水臺(tái)對(duì)海鮮加工不凈、加工不當(dāng)；未造成損失的扣10元，造成損失的按原價(jià)買(mǎi)單。
（12）質(zhì)量驗(yàn)收方面不合格造成無(wú)法退貨的扣10元，造成損失的扣相應(yīng)價(jià)格不低于50%的貨款。
（13）沒(méi)有及時(shí)負(fù)責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價(jià)買(mǎi)單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價(jià)格買(mǎi)全單。
（14）熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。
（15）每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時(shí)備料，及個(gè)人原因而造成估清的扣10元。
（16）盲目備料過(guò)多而造成浪費(fèi)的按原價(jià)賠償。
（17）不工作時(shí)浪費(fèi)水電煤扣10元。
（1）上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。
（2）遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。
（3）每月人人均有三次發(fā)短信或請(qǐng)假遲到的機(jī)會(huì)，注意不論遲到與否均算一次，不得通風(fēng)報(bào)信的形式通知對(duì)方，否則雙方均扣10元。
（4）未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的，均作除名處理。
（5）上班時(shí)間串崗扣5元；非冷菜間人員進(jìn)冷菜間扣10元。
（6）未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。
（7）在規(guī)定時(shí)間（10：00—10：20）（16：00—16：20）外用餐；浪費(fèi)飯菜；用客人的餐具、筷子；扣10元。
（8）中午休息一律在廚房休息室休息，在倉(cāng)庫(kù)、布草房或其他地方休息的扣5元。
（9）值班師傅和打菏中午休息不得離開(kāi)廚房，制止非廚房人員的進(jìn)出，違反扣5元。
（10）值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負(fù)刑事責(zé)任。
（11）營(yíng)業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。
（12）賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理。
（13）偷竊賓館內(nèi)任何物什者，皆作除名處理。
廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對(duì)廚房人員如下配備及工資計(jì)劃。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇三
我要了解的公司信息主要包括公司的愿景、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化等，公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)、各項(xiàng)工作流程、組織結(jié)構(gòu)等。獲取信息的方式如下：
1、在征得人力資源部經(jīng)理批準(zhǔn)的前提下，從文件檔案室調(diào)閱有關(guān)公司愿景、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化、公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)、內(nèi)部管理流程、組織結(jié)構(gòu)等的文件資料。
2、在征得人力資源部經(jīng)理同意的前提下，到企業(yè)內(nèi)刊主管部門(mén)查閱企業(yè)重要內(nèi)刊及最近一段時(shí)間的內(nèi)刊文章，進(jìn)一步了解企業(yè)的愿景、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化、公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)等。
3、查閱公司所在行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的重點(diǎn)刊物和外界相關(guān)主要媒體對(duì)公司的報(bào)道，來(lái)了解行業(yè)發(fā)展情況、企業(yè)在行業(yè)中所處的地位以及媒體公眾對(duì)企業(yè)的看法等。
4、通過(guò)公司的新員工入職培訓(xùn)等培訓(xùn)活動(dòng)來(lái)獲取信息。通過(guò)公司的新員工入職培訓(xùn)，我可以對(duì)公司的企業(yè)文化、管理制度等有初步的了解。
5、請(qǐng)教老員工，與老員工交流。通過(guò)和老員工的交流，可以了解公司的發(fā)展背景、發(fā)展路徑等，熟悉公司的發(fā)展脈絡(luò)。
了解了公司的基本情況后，我還需要了解人事主管這個(gè)職位在公司的職位序列中所處的位置。
1、在征得人力資源部經(jīng)理同意的前提下，查閱人事主管的職位說(shuō)明書(shū)，并就其中載明的相關(guān)職責(zé)、權(quán)力、工作匯報(bào)關(guān)系、溝通方式等和人力資源部經(jīng)理進(jìn)行溝通。
2、同時(shí)，還需要了解下屬的職位說(shuō)明書(shū)，并就下屬職位說(shuō)明書(shū)中載明的相關(guān)要求和其日常工作方面進(jìn)行充分的溝通。
3、查閱人力資源管理的相關(guān)制度和工作流程，進(jìn)一步明確自己在工作中的主要職責(zé)。
在了解了公司的愿景和發(fā)展戰(zhàn)略等基本情況、深入領(lǐng)會(huì)了自己的工作職責(zé)的基礎(chǔ)上，對(duì)自己的工作進(jìn)行定位，按照人事主管職位對(duì)公司的重要程度來(lái)明確工作重點(diǎn)，并就這些工作重點(diǎn)制定工作計(jì)劃方案和備選方案。
1、在征得人力資源部經(jīng)理同意的前提下，找文件檔案室領(lǐng)取人事主管的職位說(shuō)明書(shū)和前任人事主管的離任工作交接清單，對(duì)照職位說(shuō)明書(shū)對(duì)人事主管的日常性工作進(jìn)行熟悉，對(duì)前任人事主管已經(jīng)完成的各項(xiàng)工作計(jì)劃進(jìn)行了解，對(duì)其未完成的工作計(jì)劃按照其工作計(jì)劃方案來(lái)進(jìn)行完成。
2、對(duì)照人事主管的職位說(shuō)明書(shū)，就人事主管工作范圍內(nèi)人力資源管理工作中某些環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，按照輕重緩急進(jìn)行分等，對(duì)最重要的、需要迅速解決的問(wèn)題擬定提案，和人力資源部經(jīng)理進(jìn)行溝通，征得人力資源部經(jīng)理的同意。
3、根據(jù)上述提案制定多項(xiàng)工作計(jì)劃方案，包括計(jì)劃目標(biāo)、計(jì)劃對(duì)象、計(jì)劃的參與人員及各人員的工作分配、計(jì)劃時(shí)間表、計(jì)劃中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及其解決辦法、計(jì)劃是否達(dá)到目標(biāo)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)等。
4、和下屬溝通這些工作計(jì)劃方案，對(duì)這些工作計(jì)劃方案的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行講解并征取下屬的意見(jiàn)，修改完善這些工作計(jì)劃方案，獲取下屬的支持。
5、和人力資源部經(jīng)理就提案涉及的多項(xiàng)工作計(jì)劃方案進(jìn)行討論，并征求其意見(jiàn)，征得人力資源部經(jīng)理對(duì)其中某一方案的批準(zhǔn)。
6、召集下屬開(kāi)會(huì)，在了解其各自職位說(shuō)明書(shū)的前提下，明確各自的工作任務(wù)，及其在人力資源部經(jīng)理已批準(zhǔn)工作計(jì)劃方案中所扮演的重要角色、工作的時(shí)間表等，共同推進(jìn)工作計(jì)劃的實(shí)施。
7、對(duì)該工作計(jì)劃方案的實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題進(jìn)行反饋，及時(shí)調(diào)整修改工作計(jì)劃，記錄下屬員工在工作計(jì)劃實(shí)施中的工作表現(xiàn)，并向人力資源部經(jīng)理匯報(bào)工作進(jìn)度。
8、對(duì)該工作計(jì)劃方案的實(shí)施成果按照事先制定的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估，并將評(píng)估報(bào)告上報(bào)給人力資源部經(jīng)理審閱。
9、對(duì)該工作計(jì)劃方案進(jìn)行總結(jié)并形成書(shū)面報(bào)告提交給人力資源部經(jīng)理審閱，批準(zhǔn)通過(guò)。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇四
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的`良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益。
3、心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、
特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。
4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安。
全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食。
品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。
樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：我們一定要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危。
機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作，電器、煤氣、水等設(shè)備，做到責(zé)任。
到人。
9、7月份菜品銷(xiāo)量計(jì)劃：在這個(gè)月菜品銷(xiāo)量達(dá)到3—4千元/天，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計(jì)劃，我作為出品部負(fù)責(zé)人，將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7月份努力超越自我，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上，再上一層樓。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇五
負(fù)責(zé)人在工作的地位和作用是被肯定的，他可以稱(chēng)為整個(gè)部門(mén)的領(lǐng)頭羊。那么要做好一個(gè)負(fù)責(zé)人，必須有能力帶領(lǐng)部門(mén)的人走向成功。工作計(jì)劃如下：
依據(jù)我行今年一年來(lái)會(huì)計(jì)結(jié)算工作的實(shí)際情況，明年的工作主要從三個(gè)方面著手：抓服務(wù)、抓質(zhì)量、抓素質(zhì)，現(xiàn)就針對(duì)這三個(gè)方面制定我營(yíng)業(yè)部在**年的工作思路。
客戶是我們的生存之源，作為營(yíng)業(yè)部又是對(duì)外的窗口，服務(wù)的好壞直接影響到我行的信譽(yù)。
1、我行一直提倡的“首問(wèn)責(zé)任制”、“滿時(shí)點(diǎn)服務(wù)”、“站立服務(wù)”、“三聲服務(wù)”我們將繼續(xù)執(zhí)行，并做到每個(gè)員工能耐心對(duì)待每個(gè)顧客，讓客戶滿意。
2、隨著金融業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，客戶對(duì)銀行的服務(wù)要求越來(lái)越高，不單單在臨柜服務(wù)中更體現(xiàn)在我行的服務(wù)品種上，除了繼續(xù)做好公用事業(yè)費(fèi)、稅款、財(cái)政性收費(fèi)、交通罰沒(méi)款、bsp航空代理等代理結(jié)算外，更要做好明年開(kāi)通的高速公路聯(lián)網(wǎng)收費(fèi)業(yè)務(wù)、開(kāi)放式基金收購(gòu)業(yè)務(wù)、證券業(yè)務(wù)等多種服務(wù)品種，提高我行的競(jìng)爭(zhēng)能力。
3、主動(dòng)加強(qiáng)與個(gè)人業(yè)務(wù)的聯(lián)系，參與個(gè)人業(yè)務(wù)、熟悉個(gè)人業(yè)務(wù)以更好為客戶服務(wù)。雖然已經(jīng)上了綜合業(yè)務(wù)系統(tǒng)，但因?yàn)楦鞣N各樣的原因還沒(méi)有能做到真正的綜合，是我營(yíng)業(yè)部工作的一個(gè)欠缺。
4、以銀行為課堂，明年我們將舉辦的銀行結(jié)算辦法講座，增加人們的金融知識(shí)，讓客戶多了解銀行，貼近銀行從而融入到我行業(yè)務(wù)中。
5、繼續(xù)做好電話銀行、自助銀行和網(wǎng)上銀行的工作，并向優(yōu)質(zhì)客戶推廣使用網(wǎng)上銀行業(yè)務(wù)。
隨著近年來(lái)金融犯罪案件的增多，促使我們對(duì)操作的規(guī)范、制度的執(zhí)行有了更高的要求。
1、督促科技部門(mén)對(duì)我營(yíng)業(yè)部的電腦接口盡快更換，然后嚴(yán)格按照綜合業(yè)務(wù)系統(tǒng)的要求實(shí)行事權(quán)劃分，一崗一卡，一人一卡，增強(qiáng)制度執(zhí)行的鋼性，提高約束力。
2、進(jìn)一步強(qiáng)化重要環(huán)節(jié)和重要崗位的內(nèi)控外防，著重加強(qiáng)帳戶管理(確保我行開(kāi)戶單位的質(zhì)量)和上門(mén)服務(wù)。
3、進(jìn)一步加強(qiáng)會(huì)計(jì)出納制度，嚴(yán)格會(huì)計(jì)出納制度的執(zhí)行與檢查，規(guī)范會(huì)計(jì)印章和空白重要憑證的使用和保管。
4、重點(diǎn)推行支付密碼器的出售工作，保證銀企結(jié)算資金的安全，進(jìn)一步提高我行防范外來(lái)結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)的手段。
5、規(guī)范業(yè)務(wù)操作流程，強(qiáng)化總會(huì)計(jì)日常檢查制度以及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，減少差錯(cuò)杜絕結(jié)算事故。
6、切實(shí)履行對(duì)分理處的業(yè)務(wù)指導(dǎo)與檢查。
7、做好會(huì)計(jì)核算質(zhì)量的定期考核工作。
1、把好進(jìn)人用人關(guān)。銀行業(yè)聽(tīng)著很美，其實(shí)充滿競(jìng)爭(zhēng)和風(fēng)險(xiǎn)，所以到我營(yíng)業(yè)部需要有一定的心理素質(zhì)和文化修養(yǎng)。在用人上以員工的能力且要能發(fā)揮員工最大潛能來(lái)確定適合的崗位，從而提高員工的積極性。
2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，這也是明年最緊迫的，現(xiàn)已將培訓(xùn)計(jì)劃上報(bào)人事部門(mén)，準(zhǔn)備對(duì)出納制度、支付結(jié)算辦法、綜合業(yè)務(wù)系統(tǒng)會(huì)計(jì)制度、新會(huì)計(jì)科目等基礎(chǔ)知識(shí)以及各種新興業(yè)務(wù)進(jìn)行培訓(xùn)。
3、在人員緊張的情況下仍要加強(qiáng)崗位練兵，除了參加明年的技術(shù)比武更為了提高員工的業(yè)務(wù)水平。
4、勤做員工的思想工作，關(guān)心鼓勵(lì)員工，強(qiáng)化員工的心理素質(zhì)。
5、有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行崗位輪換，培養(yǎng)每一個(gè)員工從單一的操作向混合多能轉(zhuǎn)變。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇六
一、建立客戶服務(wù)中心網(wǎng)絡(luò)，建立客戶資料電子文檔。
二、科室及開(kāi)發(fā)人員發(fā)放客戶資料調(diào)查表，篩選后建立vip貴賓健康檔案。
三、vip客戶成員。
1、vip鉆卡客戶：年交會(huì)費(fèi)xx元高端客戶、年集分xx元客戶。
2、vip金卡客戶：年集分xx分。
3、vip普通卡客戶：年集分xx分。
醫(yī)院客戶服務(wù)部將根據(jù)vip客戶的累計(jì)有效消費(fèi)調(diào)整客戶類(lèi)別。
四、vip鉆卡金卡客戶固定服務(wù)項(xiàng)目。
1、開(kāi)通健康服務(wù)車(chē)免費(fèi)接送住院vip客戶。
2、金卡：鉆卡貴賓通道服務(wù)凡vip客戶可直接在柜面向"金卡鉆卡貴賓通道"指示牌處出示vip卡，說(shuō)明來(lái)意后由客服人員協(xié)助辦理一切手續(xù)，使客戶賓至如歸，享有尊貴感受。
3、免專(zhuān)家及普通掛號(hào)費(fèi)。
4、溫馨服務(wù)：vip客戶出院三天后會(huì)接到管床醫(yī)生的問(wèn)候電話，每逢重大節(jié)假日通過(guò)短信發(fā)送節(jié)日祝福或電話祝福，使vip客戶時(shí)時(shí)能感受到醫(yī)院對(duì)其重視和關(guān)注，從而提升客戶對(duì)醫(yī)院的認(rèn)同感和滿意度。
5、資訊快遞：及時(shí)向客戶免費(fèi)寄送醫(yī)院最新醫(yī)療服務(wù)，最新醫(yī)療信息及預(yù)防保健知識(shí)。
7、vip貴賓沙龍服務(wù)醫(yī)院根據(jù)高端客戶群的總體需要，每年舉辦一次鉆卡貴賓沙龍聯(lián)誼會(huì)，聯(lián)誼會(huì)可根據(jù)客戶特點(diǎn)選擇不同主題，新醫(yī)療服務(wù)推介會(huì)、酒會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)、旅游、音樂(lè)會(huì)等靈活多樣的形式舉辦，體現(xiàn)出"為客戶創(chuàng)造價(jià)值"的理念。
五、vip貴賓卡服務(wù)期限。
vip有效期與客戶年積分及年交會(huì)費(fèi)保持一致即只要客戶年積分有效或預(yù)期交年會(huì)費(fèi)可持續(xù)享受貴賓服務(wù)。如積分失效或終止交年會(huì)費(fèi)則貴賓服務(wù)相應(yīng)終止。
六、鉆卡發(fā)行方式。
醫(yī)院組織鉆卡專(zhuān)有服務(wù)代表登門(mén)拜訪客戶并贈(zèng)送鉆卡，專(zhuān)有服務(wù)代表將相關(guān)信息嚴(yán)格登記。
七、vip客戶服務(wù)細(xì)節(jié)。
1、vip客戶數(shù)據(jù)采集與建檔。
2、每日列出出院三天后需要跟蹤服務(wù)的客戶并督促管床醫(yī)生執(zhí)行電話問(wèn)候服務(wù)。
3、每隔二個(gè)工作日可在"vip客戶查詢(xún)"系統(tǒng)中查詢(xún)vip客戶，對(duì)采集到的數(shù)據(jù)再次核對(duì)。確定級(jí)別后，在vip客戶檔案中標(biāo)出"鉆卡""金卡""普通卡"類(lèi)別。并做好相應(yīng)后續(xù)服務(wù)歸納劃分。
4、為每一位vip客戶建立資料檔案并編號(hào)，資料卡按卡號(hào)順序排列歸檔，并建立相應(yīng)歸檔清單。
5、每月30號(hào)前，統(tǒng)計(jì)出次月將過(guò)生日的vip客戶資料，并進(jìn)行科學(xué)有序的整理統(tǒng)計(jì)建檔。并隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)更新調(diào)整。
6、保留vip客戶電子版信息。按"vip客戶類(lèi)別"、"vip客戶生日順序"、"vip客戶序號(hào)"等類(lèi)型建立vip客戶電子文檔清單，以方便查詢(xún)。
八、vip客戶服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施。
1、vip服務(wù)有效期與客戶貴賓卡有效期保持一致。
2、每統(tǒng)計(jì)出vip客戶生日信息資料，制成清單在vip客戶生日進(jìn)行電話或短信祝福。
3、每年向所有vip客戶免費(fèi)寄送兩次報(bào)刊：《客戶服務(wù)報(bào)》《健康報(bào)》。
4、金卡鉆卡客戶每年享受的體檢，時(shí)間由客戶自行決定，但需客戶提前3天通知醫(yī)院客戶服務(wù)部相關(guān)人員，工作人員當(dāng)時(shí)審核客戶最新級(jí)別狀態(tài)，并將客戶情況及時(shí)反饋給相應(yīng)預(yù)?？疲员阕骱勉暯訙?zhǔn)備。
5、開(kāi)通服務(wù)熱線，隨時(shí)進(jìn)行健康咨詢(xún)。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇七
主管的工作計(jì)劃該怎么制定呢，下面小編為大家搜集的主管。
供大家參考借鑒希望可以幫助到有需要的朋友!
作為一個(gè)生產(chǎn)主管，要負(fù)起應(yīng)有的責(zé)任，在這個(gè)崗位上我要不負(fù)重任、把好方向、堅(jiān)定信心、持之以恒、認(rèn)真學(xué)習(xí)、研究、實(shí)踐、總結(jié)。面對(duì)當(dāng)前冷峻的紡織行勢(shì)，要懷著一顆感恩的心、邁著堅(jiān)定的步伐跟緊領(lǐng)導(dǎo)決策、在生產(chǎn)管理這個(gè)崗位上兢兢業(yè)業(yè)，克已奉公，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)分配的工作要無(wú)條件的完成，只有企業(yè)發(fā)展了才會(huì)有個(gè)人的發(fā)展。
從他人的成功和錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)，把企業(yè)的發(fā)展和個(gè)人的成功聯(lián)系起來(lái)，使自己工作目標(biāo)超越財(cái)富和地位之上。結(jié)和實(shí)際工作制定以下20xx年工作計(jì)劃：
(1)質(zhì)量方面：滿足用戶要求，優(yōu)一等品率不低于98%。
(2)產(chǎn)量方面：用最少的能耗費(fèi)用生產(chǎn)出適可銷(xiāo)售行情的量。
(3)安全生產(chǎn)：安全生產(chǎn)是紡織企業(yè)得以生存發(fā)展的先決條件，因此要定期給員工講安全生產(chǎn)應(yīng)知應(yīng)會(huì)操作要領(lǐng)，安全演習(xí)等，警鐘常鳴、防患于未然。
(4)節(jié)能降耗：合理用工、合理配棉、嚴(yán)格控制機(jī)配件、物料、電耗、跑、冒、滴、漏等。
(5)穩(wěn)定員工：管理中制度是必不可少的權(quán)威，但制度的力量是有限的，制度只能使部分人怕犯錯(cuò)誤，要想員工有凝聚力、與企業(yè)同心同德、還要靠情感、用執(zhí)著和人品換取人心。
(6)執(zhí)行力：我做為生產(chǎn)主管要做到嚴(yán)格執(zhí)行和組織實(shí)施。做到執(zhí)行和決策方案相匹配，帶動(dòng)員工把企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃轉(zhuǎn)變成效益。
目前紡織疲軟，跟本問(wèn)題在于大部分企業(yè)難以適應(yīng)新行勢(shì)要求，最大的問(wèn)題不是勞動(dòng)力成本上漲，也不是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不力，而是人民幣的加速升值引起的訂單大幅減少、出口困難，使企業(yè)限入“危機(jī)”，大浪淘沙勢(shì)不可擋。但有一點(diǎn)很堅(jiān)信，誰(shuí)掌握了新的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、培育新的利潤(rùn)來(lái)源誰(shuí)就會(huì)贏得更多的發(fā)展空間。如果我們老是停留在低端產(chǎn)品生產(chǎn)節(jié)段，就永遠(yuǎn)沒(méi)有竟?fàn)幜?，在市?chǎng)上就會(huì)時(shí)時(shí)受制于人。那我們今冬明春的技改就很必然了。
在公司領(lǐng)導(dǎo)引導(dǎo)我們、“不可閉門(mén)造車(chē)，要認(rèn)真分析國(guó)內(nèi)國(guó)際行勢(shì)，做好行業(yè)調(diào)研，掌握行情動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)做好預(yù)測(cè)，為明年做好規(guī)劃”的理念下，我們務(wù)必練好內(nèi)功，等待紡織春天的到來(lái)。
我要了解的公司信息主要包括公司的愿景、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化等，公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)、各項(xiàng)工作流程、組織結(jié)構(gòu)等。獲取信息的方式如下：
1、在征得人力資源部經(jīng)理批準(zhǔn)的前提下，從文件檔案室調(diào)閱有關(guān)公司愿景、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化、公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)、內(nèi)部管理流程、組織結(jié)構(gòu)等的文件資料。
2、在征得人力資源部經(jīng)理同意的前提下，到企業(yè)內(nèi)刊主管部門(mén)查閱企業(yè)重要內(nèi)刊及最近一段時(shí)間的內(nèi)刊文章，進(jìn)一步了解企業(yè)的愿景、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化、公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)等。
3、查閱公司所在行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的重點(diǎn)刊物和外界相關(guān)主要媒體對(duì)公司的報(bào)道，來(lái)了解行業(yè)發(fā)展情況、企業(yè)在行業(yè)中所處的地位以及媒體公眾對(duì)企業(yè)的看法等。
4、通過(guò)公司的新員工入職培訓(xùn)等培訓(xùn)活動(dòng)來(lái)獲取信息。通過(guò)公司的新員工入職培訓(xùn)，我可以對(duì)公司的企業(yè)文化、管理制度等有初步的了解。
5、請(qǐng)教老員工，與老員工交流。通過(guò)和老員工的交流，可以了解公司的發(fā)展背景、發(fā)展路徑等，熟悉公司的發(fā)展脈絡(luò)。
了解了公司的基本情況后，我還需要了解人事主管這個(gè)職位在公司的職位序列中所處的位置。
1、在征得人力資源部經(jīng)理同意的前提下，查閱人事主管的職位。
說(shuō)明書(shū)。
并就其中載明的相關(guān)職責(zé)、權(quán)力、工作匯報(bào)關(guān)系、溝通方式等和人力資源部經(jīng)理進(jìn)行溝通。
2、同時(shí)，還需要了解下屬的職位說(shuō)明書(shū)，并就下屬職位說(shuō)明書(shū)中載明的相關(guān)要求和其日常工作方面進(jìn)行充分的溝通。
3、查閱人力資源管理的相關(guān)制度和工作流程，進(jìn)一步明確自己在工作中的主要職責(zé)。
在了解了公司的愿景和發(fā)展戰(zhàn)略等基本情況、深入領(lǐng)會(huì)了自己的工作職責(zé)的基礎(chǔ)上，對(duì)自己的工作進(jìn)行定位，按照人事主管職位對(duì)公司的重要程度來(lái)明確工作重點(diǎn)，并就這些工作重點(diǎn)制定工作計(jì)劃方案和備選方案。
1、在征得人力資源部經(jīng)理同意的前提下，找文件檔案室領(lǐng)取人事主管的職位說(shuō)明書(shū)和前任人事主管的離任工作交接清單，對(duì)照職位說(shuō)明書(shū)對(duì)人事主管的日常性工作進(jìn)行熟悉，對(duì)前任人事主管已經(jīng)完成的各項(xiàng)工作計(jì)劃進(jìn)行了解，對(duì)其未完成的工作計(jì)劃按照其工作計(jì)劃方案來(lái)進(jìn)行完成。
2、對(duì)照人事主管的職位說(shuō)明書(shū)，就人事主管工作范圍內(nèi)人力資源管理工作中某些環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，按照輕重緩急進(jìn)行分等，對(duì)最重要的、需要迅速解決的問(wèn)題擬定提案，和人力資源部經(jīng)理進(jìn)行溝通，征得人力資源部經(jīng)理的同意。
3、根據(jù)上述提案制定多項(xiàng)工作計(jì)劃方案，包括計(jì)劃目標(biāo)、計(jì)劃對(duì)象、計(jì)劃的參與人員及各人員的工作分配、計(jì)劃時(shí)間表、計(jì)劃中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及其解決辦法、計(jì)劃是否達(dá)到目標(biāo)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)等。
4、和下屬溝通這些工作計(jì)劃方案，對(duì)這些工作計(jì)劃方案的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行講解并征取下屬的意見(jiàn)，修改完善這些工作計(jì)劃方案，獲取下屬的支持。
5、和人力資源部經(jīng)理就提案涉及的多項(xiàng)工作計(jì)劃方案進(jìn)行討論，并征求其意見(jiàn)，征得人力資源部經(jīng)理對(duì)其中某一方案的批準(zhǔn)。
6、召集下屬開(kāi)會(huì)，在了解其各自職位說(shuō)明書(shū)的前提下，明確各自的工作任務(wù)，及其在人力資源部經(jīng)理已批準(zhǔn)工作計(jì)劃方案中所扮演的重要角色、工作的時(shí)間表等，共同推進(jìn)工作計(jì)劃的實(shí)施。
7、對(duì)該工作計(jì)劃方案的實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題進(jìn)行反饋，及時(shí)調(diào)整修改工作計(jì)劃，記錄下屬員工在工作計(jì)劃實(shí)施中的工作表現(xiàn)，并向人力資源部經(jīng)理匯報(bào)工作進(jìn)度。
8、對(duì)該工作計(jì)劃方案的實(shí)施成果按照事先制定的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估，并將評(píng)估報(bào)告上報(bào)給人力資源部經(jīng)理審閱。
9、對(duì)該工作計(jì)劃方案進(jìn)行總結(jié)并形成書(shū)面報(bào)告提交給人力資源部經(jīng)理審閱，批準(zhǔn)通過(guò)。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇八
酒店廚房人員應(yīng)如何管理，對(duì)此問(wèn)題可謂是“仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”根據(jù)我國(guó)廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來(lái)看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長(zhǎng)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來(lái)管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過(guò)完善的制度創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點(diǎn)。
一、酒店廚房的人員管理。
人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
二、建立獎(jiǎng)罰制度。
制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神，同時(shí)也抵制員工的濫竽充數(shù)，壞作風(fēng)和消極狀態(tài)，便于管理。
三、加強(qiáng)技術(shù)管理。
在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。
四、廚師長(zhǎng)職責(zé)。
負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理。
必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng)，色澤，造型，裝盤(pán)搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
六、成本核算的管理。
根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。
七、原料的管理。
通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系。
酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。
我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。
注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議。
1.管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。
2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無(wú)從談起。
3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。
4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。
5.要非常重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。
6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。
7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類(lèi)事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇九
作為一名私人健身教練，弄清楚自己的主要工作職責(zé)是什么是很重要的，只有知道自己應(yīng)該做的事才能讓學(xué)員學(xué)到知識(shí)，更好地體現(xiàn)自己的職責(zé)。
1、幫助健身會(huì)員量身打造健身方案
私教與會(huì)員第一次見(jiàn)面交流后，對(duì)會(huì)員進(jìn)行體能測(cè)試，測(cè)試之后記錄下會(huì)員的身體情況，以此為基礎(chǔ)制定會(huì)員的健身方案和明確的健身目標(biāo)。力求為會(huì)員制定最科學(xué)、合理的方案，讓會(huì)員在健身過(guò)程中能有期望的進(jìn)步。方案對(duì)于私教來(lái)說(shuō)很重要，要本著對(duì)會(huì)員的健康負(fù)責(zé)的原則，科學(xué)的制定健身方案。在過(guò)一定的時(shí)間，學(xué)員在健身過(guò)程中取得進(jìn)步之后，要及時(shí)調(diào)整和制定新的健身方案出來(lái)，以適應(yīng)學(xué)員的需求。
2、課上的實(shí)踐指導(dǎo)
私教要做好示范動(dòng)作，力求標(biāo)準(zhǔn)到位，講解清晰明了，讓會(huì)員能
學(xué)的越多，就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己知道的越少。職業(yè)是需要交流的，知識(shí)是需要更新的。要做一個(gè)優(yōu)秀的私人教練，至少需要掌握訓(xùn)練學(xué)、解剖學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)，這些知識(shí)的日新月異發(fā)展，使得我們得不放松任何機(jī)會(huì)的去學(xué)習(xí)，私人健身教練應(yīng)該是一個(gè)高素質(zhì)的綜合人才，有一顆不斷上進(jìn)的心。在私人教練的專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)下，練習(xí)者能夠提高心血管健康、力量、靈活性、耐力、姿態(tài)、平衡性和協(xié)調(diào)性等健康指標(biāo)，私教必須對(duì)這些數(shù)據(jù)怎樣獲得和其意義了如指掌。
4、對(duì)會(huì)員負(fù)責(zé)
私人教練要有較好的溝通能力和敏銳的洞察力，了解會(huì)員在健身上的要求，然后盡可能的幫助他們。好的私人教練都是專(zhuān)業(yè)水平、服務(wù)質(zhì)量雙高的，講通俗點(diǎn)，會(huì)員的眼睛是雪亮的，你這個(gè)健身教練好不好?有多好有多差?他們心里有桿秤?；ㄥX(qián)購(gòu)買(mǎi)私教課程的人都是真正想獲得健康的人，私教要有責(zé)任感，服務(wù)水平一定要跟上。
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，私人教練的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，有70%來(lái)自會(huì)員的續(xù)課，而不是新會(huì)員的開(kāi)發(fā)。所以，教練在授課的過(guò)程中切記要負(fù)責(zé)、專(zhuān)業(yè)，只有這樣才能留住你的客戶獲取好的業(yè)績(jī)。私人教練的職業(yè)道德的培養(yǎng)在潛移默化中，在日常生活中，常常是教練學(xué)員一起上課一起吃飯，學(xué)員有什么困難或麻煩，教練總是能貼心的發(fā)現(xiàn)，并與其談心交流，幫助其解決困難，以身作則，將“責(zé)任”這個(gè)詞的意思詮釋出來(lái)。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇十
1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調(diào)、裝盆等程序。四個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對(duì)廚房流程加以控制。
2、流程控制是對(duì)出品質(zhì)量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。
3、對(duì)菜譜，明檔進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化制作。對(duì)粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，讓員工都明確自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。
1、廚房為了向客戶及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。
2、各班組在總廚和廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹飪品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證。
3、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)。按菜譜、明檔、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開(kāi)檔工作，搞好衛(wèi)生，準(zhǔn)備好調(diào)味品，并過(guò)濾防止雜物進(jìn)入影響出品質(zhì)量。
4、加工原料時(shí)以先進(jìn)，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致。冰箱擺放整齊，生熟分開(kāi)，防止食品變質(zhì)串味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報(bào)廚師長(zhǎng)處理。
5、堅(jiān)持出品不合質(zhì)量、數(shù)量、盛器不佳不上。所有出品認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序掌握出品。
6、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨，領(lǐng)料，烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染，嚴(yán)格按制作程序工作，對(duì)工具按規(guī)定消毒。對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，著名制作，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量。
三、廚房成本及毛利控制計(jì)劃。
1、
2、
3、每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷(xiāo)、特價(jià)、接待簽單，及折扣成本另算。應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應(yīng)及時(shí)上報(bào)。必須對(duì)當(dāng)月主營(yíng)成本進(jìn)行有效控制機(jī)監(jiān)督。并嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)、公正的態(tài)度處理日常各項(xiàng)事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類(lèi)程序。
1、
2、
制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。
4、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組進(jìn)行評(píng)估考核。根據(jù)工作實(shí)責(zé)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
1、民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。
2、建立由酒店主要負(fù)責(zé)人主持，主管衛(wèi)生工作。對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)管理，進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查。
3、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任制。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個(gè)環(huán)節(jié)哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見(jiàn)，由班組執(zhí)行。
4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行地域分工，包干負(fù)責(zé)，落實(shí)到人的原則。
(1)、地面、墻壁、天棚整潔，無(wú)垃圾、臟物、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。
(2)、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。
(3)、垃圾應(yīng)倒在專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)，并保證下水管道暢通。
5、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅(jiān)持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。
6、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理。
(1)、一線制作員須持健康證上崗?；加袀魅镜燃膊≌?，經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門(mén)的健康證方能重新報(bào)到上班。
(2)、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班。不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或留胡須，不準(zhǔn)戴戒指或途指甲油。
六、廚房各崗位職責(zé)。
對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)，組織關(guān)系，技能要求。使崗位上每個(gè)員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限。
(1)、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)方針和下達(dá)的指標(biāo)，對(duì)大型的宴會(huì)、酒會(huì)的菜單親自制定，制定進(jìn)貨計(jì)劃和工作安排。嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。并進(jìn)行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽(yù)和盈利。
(2)、制定菜品開(kāi)發(fā)。試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。
(3)、制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。
2、組織簽到計(jì)劃。
(1)組織和指揮廚房工作、督導(dǎo)檢查廚師長(zhǎng)和主管的工作情況，負(fù)責(zé)對(duì)他們進(jìn)行考核評(píng)估。
(2)、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責(zé)。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。
(3)、檢查開(kāi)檔的準(zhǔn)備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。
(4)、負(fù)責(zé)安排和協(xié)調(diào)，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。
3、廚師長(zhǎng)工作職責(zé)。
(1)、接受總廚工作指令，并匯報(bào)工作。制訂主管工作職責(zé)，對(duì)主管考核評(píng)估，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。
(2)、參與菜譜、明檔的制作，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究。對(duì)廚房的工作進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷(xiāo)售情況，開(kāi)出每天的采購(gòu)計(jì)劃。
(3)、開(kāi)餐供應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度，符合要求。負(fù)責(zé)和參與各種宴會(huì)的菜肴烹調(diào)工作。
(4)、督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)《員工守則》的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任，簽署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。
(1)、接受廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班員工的工作，承擔(dān)崗位職責(zé)。
(2)、開(kāi)餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施。掌握當(dāng)天菜單和住房情況，并將任務(wù)明確分配到各崗。
(3)、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識(shí)，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品儲(chǔ)存。
七、廚房罰款條例。
1、衛(wèi)生方面要求：
(1)地面有水、有油膩、不干爽扣10元。
(2)料理臺(tái)、料理架、油架、油庫(kù)不潔凈、堆放不整齊扣5元。
(3)休息室、更衣室、倉(cāng)庫(kù)不整潔扣5元。
(4)分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。
(5)保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。
(6)爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員，保證料理臺(tái)整齊、調(diào)料添加及荷臺(tái)里消毒餐具的干爽。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作。不合格的師傅扣10元。
(7)留長(zhǎng)發(fā)、染有色發(fā)、留長(zhǎng)指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。
(8)不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。
(9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負(fù)責(zé)全部罰款。
(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。
2、質(zhì)量要求方面：
(1)食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現(xiàn)，未造成投訴的，扣20元。
(2)食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過(guò)50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。
(3)對(duì)不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價(jià)水臺(tái)50%、上什50%的比例買(mǎi)單。
(4)菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價(jià)買(mǎi)單。
(5)菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元。
(6)菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺(jué)的扣5元。
(7)對(duì)有朋友親戚等來(lái)客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過(guò)同意，加放20%的數(shù)量(每人每除外)，但必須事先經(jīng)廚師長(zhǎng)準(zhǔn)許，否則扣20元。
(8)上菜夾錯(cuò)夾子、不貼標(biāo)簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元。
(9)鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開(kāi)的扣10元。
(10)菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。
(11)菜肴浸洗不清、有泥、有蟲(chóng)、有雜物;水臺(tái)對(duì)海鮮加工不凈、加工不當(dāng);未造成損失的扣10元，造成損失的按原價(jià)買(mǎi)單。
(12)質(zhì)量驗(yàn)收方面不合格造成無(wú)法退貨的扣10元，造成損失的扣相應(yīng)價(jià)格不低于50%的貨款。
(13)沒(méi)有及時(shí)負(fù)責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價(jià)買(mǎi)單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價(jià)格買(mǎi)全單。
(14)熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。
(15)每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時(shí)備料，及個(gè)人原因而造成估清的扣10元。
(16)盲目備料過(guò)多而造成浪費(fèi)的按原價(jià)賠償。
(17)不工作時(shí)浪費(fèi)水電煤扣10元。
(1)上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。
(2)遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。
(3)每月人人均有三次發(fā)短信或請(qǐng)假遲到的機(jī)會(huì)，注意不論遲到與否均算一次，不得通風(fēng)報(bào)信的形式通知對(duì)方，否則雙方均扣10元。
(4)未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的，均作除名處理。
(5)上班時(shí)間串崗扣5元;非冷菜間人員進(jìn)冷菜間扣10元。
(6)未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。
(8)中午休息一律在廚房休息室休息，在倉(cāng)庫(kù)、布草房或其他地方休息的扣5元。
(9)值班師傅和打菏中午休息不得離開(kāi)廚房，制止非廚房人員的進(jìn)出，違反扣5元。
(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負(fù)刑事責(zé)任。
(11)營(yíng)業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。
(12)賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理。
(13)偷竊賓館內(nèi)任何物什者，皆作除名處理。
廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對(duì)廚房人員如下配備及工資計(jì)劃。
粵菜2條線、川湘2條線、本幫菜6條線。
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。
酒店廚房人員應(yīng)如何管理，對(duì)此問(wèn)題可謂是“仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”根據(jù)我國(guó)廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來(lái)看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長(zhǎng)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來(lái)管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過(guò)完善的制度創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點(diǎn)。
一、酒店廚房的人員管理。
人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
二、建立獎(jiǎng)罰制度。
制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神，同時(shí)也抵制員工的濫竽充數(shù)，壞作風(fēng)和消極狀態(tài)，便于管理。
三、加強(qiáng)技術(shù)管理。
在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。
四、廚師長(zhǎng)職責(zé)。
負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理。
必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng)，色澤，造型，裝盤(pán)搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
六、成本核算的管理。
根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。
七、原料的管理。
通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系。
酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。
我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。
注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議。
1.管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。
2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無(wú)從談起。
3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。
4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。
5.要非常重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。
6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。
7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類(lèi)事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇十一
很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇十二
大家好!
--年上半年--分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)下，在--全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：
一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。
二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)。
一.原材料的控制：
1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。
2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3.原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ)，相互利用。
二.能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在--特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，--組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。
四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)--的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。--始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)?？偨Y(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿意而去。
綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：
一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好--管理工作。
二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專(zhuān)管理，強(qiáng)化部門(mén)責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇十三
2018年是我們酒店面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的最佳時(shí)期。本文主要由工作計(jì)劃網(wǎng)年度工作計(jì)劃頻道為您分享《2018年酒店廚房年度工作計(jì)劃》，歡迎大家前來(lái)參考。
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在2018年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。2018是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標(biāo)計(jì)劃分解：
1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。
4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。
忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。
人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的'人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!
讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的!
工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛(ài)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲!
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作，快樂(lè)生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)!
讓我們?nèi)w工作人員在2018點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情，努力拼搏，共?chuàng)輝煌!
廚房主管年度工作計(jì)劃篇十四
在組織管理領(lǐng)域中，領(lǐng)導(dǎo)有效性一直是一個(gè)備受關(guān)注的議題。另一方面，對(duì)主管忠誠(chéng)也日益受到重視，尤其是在中國(guó)企業(yè)，忠誠(chéng)更是扮演著重要的角色。本文是本站小編為大家整理的廚房主管。
僅供參考。
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。
酒店廚房人員應(yīng)如何管理，對(duì)此問(wèn)題可謂是“仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”根據(jù)我國(guó)廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來(lái)看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長(zhǎng)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來(lái)管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過(guò)完善的制度創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點(diǎn)。
一、酒店廚房的人員管理。
人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
二、建立獎(jiǎng)罰制度。
制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神，同時(shí)也抵制員工的濫竽充數(shù)，壞作風(fēng)和消極狀態(tài)，便于管理。
三、加強(qiáng)技術(shù)管理。
在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。
四、廚師長(zhǎng)職責(zé)。
負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理。
必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng)，色澤，造型，裝盤(pán)搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
六、成本核算的管理。
根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。
七、原料的管理。
通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系。
酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。
我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。
注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議。
1.管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。
2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無(wú)從談起。
3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。
4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。
5.要非常重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。
6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。
7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類(lèi)事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調(diào)、裝盆等程序。四個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對(duì)廚房流程加以控制。
2、流程控制是對(duì)出品質(zhì)量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。
3、對(duì)菜譜，明檔進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化制作。對(duì)粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，讓員工都明確自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。
1、廚房為了向客戶及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。
2、各班組在總廚和廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹飪品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證。
3、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)。按菜譜、明檔、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開(kāi)檔工作，搞好衛(wèi)生，準(zhǔn)備好調(diào)味品，并過(guò)濾防止雜物進(jìn)入影響出品質(zhì)量。
4、加工原料時(shí)以先進(jìn)，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致。冰箱擺放整齊，生熟分開(kāi)，防止食品變質(zhì)串味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報(bào)廚師長(zhǎng)處理。
5、堅(jiān)持出品不合質(zhì)量、數(shù)量、盛器不佳不上。所有出品認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序掌握出品。
6、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨，領(lǐng)料，烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染，嚴(yán)格按制作程序工作，對(duì)工具按規(guī)定消毒。對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，著名制作，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量。
三、廚房成本及毛利控制計(jì)劃。
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3、每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷(xiāo)、特價(jià)、接待簽單，及折扣成本另算。應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應(yīng)及時(shí)上報(bào)。必須對(duì)當(dāng)月主營(yíng)成本進(jìn)行有效控制機(jī)監(jiān)督。并嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)、公正的態(tài)度處理日常各項(xiàng)事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類(lèi)程序。
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制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。
4、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組進(jìn)行評(píng)估考核。根據(jù)工作實(shí)責(zé)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
1、民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。
2、建立由酒店主要負(fù)責(zé)人主持，主管衛(wèi)生工作。對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)管理，進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查。
3、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任制。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個(gè)環(huán)節(jié)哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見(jiàn)，由班組執(zhí)行。
4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行地域分工，包干負(fù)責(zé)，落實(shí)到人的原則。
(1)、地面、墻壁、天棚整潔，無(wú)垃圾、臟物、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。
(2)、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。
(3)、垃圾應(yīng)倒在專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)，并保證下水管道暢通。
5、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅(jiān)持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。
6、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理。
(1)、一線制作員須持健康證上崗?；加袀魅镜燃膊≌?，經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門(mén)的健康證方能重新報(bào)到上班。
(2)、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班。不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)。
或留胡須，不準(zhǔn)戴戒指或途指甲油。
六、廚房各。
崗位職責(zé)。
對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)，組織關(guān)系，技能要求。使崗位上每個(gè)員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限。
(1)、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)方針和下達(dá)的指標(biāo)，對(duì)大型的宴會(huì)、酒會(huì)的菜單親自制定，制定進(jìn)貨計(jì)劃和工作安排。嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。并進(jìn)行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽(yù)和盈利。
(2)、制定菜品開(kāi)發(fā)。試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。
(3)、制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。
2、組織簽到計(jì)劃。
(1)組織和指揮廚房工作、督導(dǎo)檢查廚師長(zhǎng)和主管的工作情況，負(fù)責(zé)對(duì)他們進(jìn)行考核評(píng)估。
(2)、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的。
規(guī)章制度。
和下屬的崗位職責(zé)。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。
(3)、檢查開(kāi)檔的準(zhǔn)備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。
(4)、負(fù)責(zé)安排和協(xié)調(diào)，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。
(1)、接受總廚工作指令，并匯報(bào)工作。制訂主管工作職責(zé)，對(duì)主管考核評(píng)估，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。
(2)、參與菜譜、明檔的制作，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究。對(duì)廚房的工作進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷(xiāo)售情況，開(kāi)出每天的采購(gòu)計(jì)劃。
(3)、開(kāi)餐供應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度，符合要求。負(fù)責(zé)和參與各種宴會(huì)的菜肴烹調(diào)工作。
(4)、督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)《員工守則》的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任，簽署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。
(1)、接受廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班員工的工作，承擔(dān)崗位職責(zé)。
(2)、開(kāi)餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施。掌握當(dāng)天菜單和住房情況，并將任務(wù)明確分配到各崗。
(3)、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識(shí)，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品儲(chǔ)存。
七、廚房罰款條例。
1、衛(wèi)生方面要求：
(1)地面有水、有油膩、不干爽扣10元。
(2)料理臺(tái)、料理架、油架、油庫(kù)不潔凈、堆放不整齊扣5元。
(3)休息室、更衣室、倉(cāng)庫(kù)不整潔扣5元。
(4)分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。
(5)保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。
(6)爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員，保證料理臺(tái)整齊、調(diào)料添加及荷臺(tái)里消毒餐具的干爽。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作。不合格的師傅扣10元。
(7)留長(zhǎng)發(fā)、染有色發(fā)、留長(zhǎng)指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。
(8)不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。
(9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負(fù)責(zé)全部罰款。
(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。
2、質(zhì)量要求方面：
(1)食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現(xiàn)，未造成投訴的，扣20元。
(2)食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過(guò)50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。
(3)對(duì)不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價(jià)水臺(tái)50%、上什50%的比例買(mǎi)單。
(4)菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價(jià)買(mǎi)單。
(5)菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元。
(6)菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺(jué)的扣5元。
(7)對(duì)有朋友親戚等來(lái)客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過(guò)同意，加放20%的數(shù)量(每人每除外)，但必須事先經(jīng)廚師長(zhǎng)準(zhǔn)許，否則扣20元。
(8)上菜夾錯(cuò)夾子、不貼標(biāo)簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元。
(9)鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開(kāi)的扣10元。
(10)菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。
(11)菜肴浸洗不清、有泥、有蟲(chóng)、有雜物;水臺(tái)對(duì)海鮮加工不凈、加工不當(dāng);未造成損失的扣10元，造成損失的按原價(jià)買(mǎi)單。
(12)質(zhì)量驗(yàn)收方面不合格造成無(wú)法退貨的扣10元，造成損失的扣相應(yīng)價(jià)格不低于50%的貨款。
(13)沒(méi)有及時(shí)負(fù)責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價(jià)買(mǎi)單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價(jià)格買(mǎi)全單。
(14)熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。
(15)每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時(shí)備料，及個(gè)人原因而造成估清的扣10元。
(16)盲目備料過(guò)多而造成浪費(fèi)的按原價(jià)賠償。
(17)不工作時(shí)浪費(fèi)水電煤扣10元。
(1)上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。
(2)遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。
(3)每月人人均有三次發(fā)短信或請(qǐng)假遲到的機(jī)會(huì)，注意不論遲到與否均算一次，不得通風(fēng)報(bào)信的形式通知對(duì)方，否則雙方均扣10元。
(4)未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的，均作除名處理。
(5)上班時(shí)間串崗扣5元;非冷菜間人員進(jìn)冷菜間扣10元。
(6)未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。
(8)中午休息一律在廚房休息室休息，在倉(cāng)庫(kù)、布草房或其他地方休息的扣5元。
(9)值班師傅和打菏中午休息不得離開(kāi)廚房，制止非廚房人員的進(jìn)出，違反扣5元。
(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負(fù)刑事責(zé)任。
(11)營(yíng)業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。
(12)賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理。
(13)偷竊賓館內(nèi)任何物什者，皆作除名處理。
廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對(duì)廚房人員如下配備及工資計(jì)劃。
粵菜2條線、川湘2條線、本幫菜6條線。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇十五
努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點(diǎn)，以低成本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營(yíng)價(jià)值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場(chǎng)能力，開(kāi)創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)的整體思路，現(xiàn)制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)（出品部廚房）。
1、人員編制29人
2、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬(wàn)元。
3、待遇：包吃住
在經(jīng)營(yíng)方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人文文化品牌餐飲，準(zhǔn)備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：
1、引進(jìn)國(guó)內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、
特色本地?zé)跗?、野味菜肴為主打，以?biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會(huì)及商業(yè)宴請(qǐng)。
第一階段：考察本地餐飲市場(chǎng)：
走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。
第二階段：接管酒店后上市銷(xiāo)售，計(jì)劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價(jià)格、菜品特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、推銷(xiāo)技巧、產(chǎn)品銷(xiāo)售目標(biāo)分解。
2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營(yíng)目的：
旨在宣傳特色菜品綠色，營(yíng)養(yǎng)，無(wú)污染，并大力宣傳特色菜品的文化，目的將產(chǎn)品做強(qiáng)，做大，做出文化品牌，周周有特價(jià)，日日有特色。
3、目標(biāo)保障措施：
a、由專(zhuān)業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專(zhuān)人烹飪。
b、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營(yíng)。
c、加大營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，加大銷(xiāo)售力度。
d、對(duì)產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合、要求。
e、特色菜的特色器皿包裝。
4、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)
推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。
（一）控制成本，減少物耗，增加利潤(rùn)（成本控制在45%）。
1、管控物耗，減少不必要的浪費(fèi)
各部門(mén)的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取。
2、能源設(shè)備管控
（1）能源（水、電、氣）實(shí)行計(jì)劃預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實(shí)到使用部門(mén)。
（2）維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算，采取節(jié)流原則。
3、庫(kù)存實(shí)行最低經(jīng)營(yíng)用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原料的預(yù)測(cè)，合理利用庫(kù)存，減少資金積壓。
4、嚴(yán)把收貨、驗(yàn)貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本。
5、實(shí)行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理，配合樓面管理，嚴(yán)把倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)物領(lǐng)料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。
6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。
（二）廚房日常管理
1、每天按時(shí)上下班。
2、每天早上出菜品估清表
3、定期對(duì)前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識(shí)的培訓(xùn)
（三）員工培訓(xùn)上崗，杜絕意外事件發(fā)生
1、各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗。
2、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機(jī)發(fā)生。
3、加強(qiáng)節(jié)源意識(shí)培養(yǎng)
實(shí)行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強(qiáng)責(zé)任人的意識(shí)培養(yǎng)，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識(shí)，在各重要地方上墻宣傳。
通過(guò)以上建議，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹(shù)立更好的品牌形象。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇十六
時(shí)光在流逝，從不停歇；萬(wàn)物在更新，而我們?cè)诔砷L(zhǎng)，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)工作計(jì)劃吧。但是要怎么樣才能避免自嗨型工作計(jì)劃呢？下面是小編收集整理的酒店廚房年度工作計(jì)劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20××年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20××是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。
4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。
人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!
讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的`上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的!
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛(ài)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲!
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作，快樂(lè)生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)!
讓我們?nèi)w工作人員在20××點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情，努力拼搏，共?chuàng)輝煌!
廚房主管年度工作計(jì)劃篇十七
和心靈。
一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！
作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的！
也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛！
每個(gè)人邁出一小步，盛世開(kāi)元就邁出一大步！”
讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情，努力拼搏，共?chuàng)輝煌吧！
最后，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇十八
20xx年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想，結(jié)合山西地區(qū)的實(shí)際情況，努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點(diǎn)，以低成本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營(yíng)價(jià)值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場(chǎng)能力，開(kāi)創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)的整體思路，現(xiàn)制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)（出品部廚房）。
1、人員編制29人。
2、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬(wàn)元。
3、待遇：包吃住。
在經(jīng)營(yíng)方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人。
文文化品牌餐飲，準(zhǔn)備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：
1、引進(jìn)國(guó)內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、
特色本地?zé)跗?、野味菜肴為主打，以?biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會(huì)及商業(yè)宴請(qǐng)。
第一階段：考察本地餐飲市場(chǎng)：
走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。
第二階段：接管酒店后上市銷(xiāo)售，計(jì)劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價(jià)格、菜品特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、推銷(xiāo)技巧、產(chǎn)品銷(xiāo)售目標(biāo)分解。
2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營(yíng)目的：
旨在宣傳特色菜品綠色，營(yíng)養(yǎng)，無(wú)污染，并大力宣傳特色菜品的文化，
目的將產(chǎn)品做強(qiáng)，做大，做出文化品牌，周周有特價(jià)，日日有特色。
3、目標(biāo)保障措施：
a、由專(zhuān)業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專(zhuān)人烹飪。
b、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營(yíng)。
c、加大營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，加大銷(xiāo)售力度。
d、對(duì)產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合、要求。
e、特色菜的特色器皿包裝。
4、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。
推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。
（一）控制成本，減少物耗，增加利潤(rùn)（成本控制在45%）。
1、管控物耗，減少不必要的浪費(fèi)，各部門(mén)的`物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取。
2、能源設(shè)備管控。
1）能源（水、電、氣）實(shí)行計(jì)劃預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實(shí)到使用部門(mén)。
2）維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算，采取節(jié)流原則。
3、庫(kù)存實(shí)行最低經(jīng)營(yíng)用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原料的預(yù)測(cè)，合理利用庫(kù)存，減少資金積壓。
4、嚴(yán)把收貨、驗(yàn)貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本。
5、實(shí)行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理，配合樓面管理，嚴(yán)把倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)物領(lǐng)料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。
6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、
海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。
（二）廚房日常管理。
1、每天按時(shí)上下班。
2、每天早上出菜品估清表。
3、定期對(duì)前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識(shí)的培訓(xùn)。
（三）員工培訓(xùn)上崗，杜絕意外事件發(fā)生。
1、各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗。
2、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機(jī)發(fā)生。
3、加強(qiáng)節(jié)源意識(shí)培養(yǎng)。
實(shí)行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強(qiáng)責(zé)任人的意識(shí)培養(yǎng)，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識(shí)，在各重要地方上墻宣傳。
通過(guò)以上建議，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹(shù)立更好的品牌形象。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇十九
1、庫(kù)存商品盡可能在進(jìn)場(chǎng)前用完，先用完，避免過(guò)度變質(zhì)和過(guò)期。
2、在不影響菜品口感的情況下，減少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。
3、盡量充分利用原材料。在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，各部門(mén)邊角料相輔相成，互相利用。
2、能源：禁止長(zhǎng)流水，定時(shí)開(kāi)啟風(fēng)扇，工作不忙時(shí)集中處理時(shí)間，盡可能節(jié)約能源。
與去年同期相比，節(jié)氣2萬(wàn)元，節(jié)電2萬(wàn)元，節(jié)水3000元，營(yíng)業(yè)收入多150萬(wàn)。
3、安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，正確使用和登記食品添加劑，禁止使用三非和過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持生熟冰箱分開(kāi)，加蓋加膜。標(biāo)簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門(mén)驗(yàn)收合格。堅(jiān)持公司的原則——成立以廚師、經(jīng)理、部門(mén)負(fù)責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生、消防、員工gfd進(jìn)行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門(mén)和個(gè)人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎(jiǎng)勵(lì)。并且每月評(píng)比、張貼、宣傳都與浮動(dòng)掛鉤。增加員工生產(chǎn)、個(gè)人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育，并正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士講解和實(shí)踐，讓員工做到全民消防。
4、菜品：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)我的關(guān)心——還有我的個(gè)人培訓(xùn)，我出去做了很多檢查，讓我對(duì)菜品有了更多的了解，提升了自己?！冀K堅(jiān)持菜品如人品的原則，灌輸員工認(rèn)真做好每一道菜。作為廚師，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，定期對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)差的部門(mén)和個(gè)人分別進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。時(shí)刻以身作則，堅(jiān)持每天親自下廚，帶動(dòng)員工，提高對(duì)產(chǎn)品的責(zé)任感。每月定期推出新菜品，穩(wěn)定客戶，吸引更多客戶，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳的意見(jiàn)和顧客反饋的意見(jiàn)?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)問(wèn)題，并在日常會(huì)議中及時(shí)改進(jìn)，以促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退餐制度和程序，盡量減少不必要的退餐，讓客人開(kāi)心滿意。
1、牢記集團(tuán)公司，配合前廳部經(jīng)理特別注意，做好自我管理。
2、努力帶領(lǐng)你的團(tuán)隊(duì)在菜品上努力，說(shuō)沒(méi)有永恒的特色，只有不斷的創(chuàng)新，努力用老菜品吸引新客戶，用新菜品吸引回頭客。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，強(qiáng)化食品添加劑五大專(zhuān)業(yè)管理，強(qiáng)化部門(mén)責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識(shí)，力爭(zhēng)下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇二十
本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過(guò)去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開(kāi)始我走上了餐廳主管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳全面工作的開(kāi)展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導(dǎo)餐廳人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹(shù)立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí)，盡努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé)，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái)，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校餐廳擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任。可以說(shuō)，餐廳后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將餐廳的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與餐廳的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期餐廳的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把餐廳的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。
從20xx年x月我全面接手餐廳工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)閤月x日xx校區(qū)高中部餐廳新開(kāi)，要從我xx餐廳調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招，xx餐廳一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足的`情況下，我對(duì)餐廳員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì)，對(duì)餐廳管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓餐廳各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己，對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我餐廳組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì)，起到良好的綜合效益；通過(guò)每周的例會(huì)，使員工的思想意識(shí)中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人；既要主動(dòng)工作，又要用心工作；通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。
廚房主管年度工作計(jì)劃篇二十一
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營(yíng)造食在xx這一良好口碑.
1樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住1樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。
計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶的.口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。1樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。
2樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。
3樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以3樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。
新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
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