廚房主管年度工作計劃(通用21篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-12-14 05:53:28
廚房主管年度工作計劃(通用21篇)
時間:2023-12-14 05:53:28     小編:碧墨

制定一個明確的計劃可以幫助我們更好地組織和安排自己的時間和資源。利用工具和技術,如時間管理軟件和Gantt圖表,可以幫助我們更好地規(guī)劃和跟蹤計劃。計劃的成功與否需要根據實際執(zhí)行情況進行評估和調整。

廚房主管年度工作計劃篇一

主管的工作計劃該怎么制定呢,下面小編為大家搜集的主管。

供大家參考借鑒希望可以幫助到有需要的朋友!

作為一個生產主管,要負起應有的責任,在這個崗位上我要不負重任、把好方向、堅定信心、持之以恒、認真學習、研究、實踐、總結。面對當前冷峻的紡織行勢,要懷著一顆感恩的心、邁著堅定的步伐跟緊領導決策、在生產管理這個崗位上兢兢業(yè)業(yè),克已奉公,對于領導分配的工作要無條件的完成,只有企業(yè)發(fā)展了才會有個人的發(fā)展。

從他人的成功和錯誤中學習,把企業(yè)的發(fā)展和個人的成功聯系起來,使自己工作目標超越財富和地位之上。結和實際工作制定以下20xx年工作計劃:

(1)質量方面:滿足用戶要求,優(yōu)一等品率不低于98%。

(2)產量方面:用最少的能耗費用生產出適可銷售行情的量。

(3)安全生產:安全生產是紡織企業(yè)得以生存發(fā)展的先決條件,因此要定期給員工講安全生產應知應會操作要領,安全演習等,警鐘常鳴、防患于未然。

(4)節(jié)能降耗:合理用工、合理配棉、嚴格控制機配件、物料、電耗、跑、冒、滴、漏等。

(5)穩(wěn)定員工:管理中制度是必不可少的權威,但制度的力量是有限的,制度只能使部分人怕犯錯誤,要想員工有凝聚力、與企業(yè)同心同德、還要靠情感、用執(zhí)著和人品換取人心。

(6)執(zhí)行力:我做為生產主管要做到嚴格執(zhí)行和組織實施。做到執(zhí)行和決策方案相匹配,帶動員工把企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃轉變成效益。

目前紡織疲軟,跟本問題在于大部分企業(yè)難以適應新行勢要求,最大的問題不是勞動力成本上漲,也不是生產經營不力,而是人民幣的加速升值引起的訂單大幅減少、出口困難,使企業(yè)限入“危機”,大浪淘沙勢不可擋。但有一點很堅信,誰掌握了新的技術優(yōu)勢、培育新的利潤來源誰就會贏得更多的發(fā)展空間。如果我們老是停留在低端產品生產節(jié)段,就永遠沒有竟爭力,在市場上就會時時受制于人。那我們今冬明春的技改就很必然了。

在公司領導引導我們、“不可閉門造車,要認真分析國內國際行勢,做好行業(yè)調研,掌握行情動態(tài),對行業(yè)做好預測,為明年做好規(guī)劃”的理念下,我們務必練好內功,等待紡織春天的到來。

我要了解的公司信息主要包括公司的愿景、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化等,公司的主營業(yè)務、各項工作流程、組織結構等。獲取信息的方式如下:

1、在征得人力資源部經理批準的前提下,從文件檔案室調閱有關公司愿景、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化、公司的主營業(yè)務、內部管理流程、組織結構等的文件資料。

2、在征得人力資源部經理同意的前提下,到企業(yè)內刊主管部門查閱企業(yè)重要內刊及最近一段時間的內刊文章,進一步了解企業(yè)的愿景、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化、公司的主營業(yè)務等。

3、查閱公司所在行業(yè)協會發(fā)布的重點刊物和外界相關主要媒體對公司的報道,來了解行業(yè)發(fā)展情況、企業(yè)在行業(yè)中所處的地位以及媒體公眾對企業(yè)的看法等。

4、通過公司的新員工入職培訓等培訓活動來獲取信息。通過公司的新員工入職培訓,我可以對公司的企業(yè)文化、管理制度等有初步的了解。

5、請教老員工,與老員工交流。通過和老員工的交流,可以了解公司的發(fā)展背景、發(fā)展路徑等,熟悉公司的發(fā)展脈絡。

了解了公司的基本情況后,我還需要了解人事主管這個職位在公司的職位序列中所處的位置。

1、在征得人力資源部經理同意的前提下,查閱人事主管的職位。

說明書。

并就其中載明的相關職責、權力、工作匯報關系、溝通方式等和人力資源部經理進行溝通。

2、同時,還需要了解下屬的職位說明書,并就下屬職位說明書中載明的相關要求和其日常工作方面進行充分的溝通。

3、查閱人力資源管理的相關制度和工作流程,進一步明確自己在工作中的主要職責。

在了解了公司的愿景和發(fā)展戰(zhàn)略等基本情況、深入領會了自己的工作職責的基礎上,對自己的工作進行定位,按照人事主管職位對公司的重要程度來明確工作重點,并就這些工作重點制定工作計劃方案和備選方案。

1、在征得人力資源部經理同意的前提下,找文件檔案室領取人事主管的職位說明書和前任人事主管的離任工作交接清單,對照職位說明書對人事主管的日常性工作進行熟悉,對前任人事主管已經完成的各項工作計劃進行了解,對其未完成的工作計劃按照其工作計劃方案來進行完成。

2、對照人事主管的職位說明書,就人事主管工作范圍內人力資源管理工作中某些環(huán)節(jié)發(fā)現的問題,按照輕重緩急進行分等,對最重要的、需要迅速解決的問題擬定提案,和人力資源部經理進行溝通,征得人力資源部經理的同意。

3、根據上述提案制定多項工作計劃方案,包括計劃目標、計劃對象、計劃的參與人員及各人員的工作分配、計劃時間表、計劃中可能出現的問題及其解決辦法、計劃是否達到目標的評估標準等。

4、和下屬溝通這些工作計劃方案,對這些工作計劃方案的各個環(huán)節(jié)進行講解并征取下屬的意見,修改完善這些工作計劃方案,獲取下屬的支持。

5、和人力資源部經理就提案涉及的多項工作計劃方案進行討論,并征求其意見,征得人力資源部經理對其中某一方案的批準。

6、召集下屬開會,在了解其各自職位說明書的前提下,明確各自的工作任務,及其在人力資源部經理已批準工作計劃方案中所扮演的重要角色、工作的時間表等,共同推進工作計劃的實施。

7、對該工作計劃方案的實施過程中出現的各種問題進行反饋,及時調整修改工作計劃,記錄下屬員工在工作計劃實施中的工作表現,并向人力資源部經理匯報工作進度。

8、對該工作計劃方案的實施成果按照事先制定的評估標準進行評估,并將評估報告上報給人力資源部經理審閱。

9、對該工作計劃方案進行總結并形成書面報告提交給人力資源部經理審閱,批準通過。

廚房主管年度工作計劃篇二

酒店廚房人員應如何管理,對此問題可謂是“仁者見仁,智者見智”根據我國廚師行業(yè)的傳統管理方式來看,不外乎有三種大體的模式,一是人情管理,由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協調關系;二是人情加制度管理模式,主要是在制度制訂上多下功夫,通過完善的制度創(chuàng)新來實現管理的創(chuàng)新,以下是一些重點。

一、酒店廚房的人員管理。

人,財,物的管理中,人是第一位,運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,充分調動員工的各種積極性,做到精益求精的風尚與精神。

二、建立獎罰制度。

制度可以給員工奮發(fā)向上,為企業(yè)出謀劃策的積極進取的精神,同時也抵制員工的濫竽充數,壞作風和消極狀態(tài),便于管理。

三、加強技術管理。

在工作上針對個人特長,盡量做到人盡其才,培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責。

負責酒店廚房的組織,指揮運轉管理工作,通過設計,生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制,為酒店創(chuàng)造最佳的經濟效益。

五、生產加工,菜品質量的管理。

必須全面加強工作管理,要保證菜淆質量的穩(wěn)定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的營養(yǎng),色澤,造型,裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。

六、成本核算的管理。

根據酒店經營的方向核定毛利率,給顧客一個雙贏的概念,是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

七、原料的管理。

通過原材料采購的質量數量,價格進行嚴格的驗收,儲藏和發(fā)放,實行立體化的管理,決不允許出現有損顧客利益的事情發(fā)生。

從個人安全,設備損壞預防,火災預防及個人衛(wèi)生,酒店廚房衛(wèi)生,食品衛(wèi)生做出嚴格統一管理,從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協調關系。

酒店廚房和前廳服務部的協調很重要,服務員對菜品要有一定的認識,能隨時讓顧客了解新菜品,要樹立一種整體觀念,為酒店創(chuàng)一流的效益。

我們的員工既要有“真誠,勤奮,團結,創(chuàng)新”的精神,還要有“質量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結協作再第一”的思想。

注:關于管理主度的幾個提議。

1.管理制度的指定要切實可行,便于操作,要有實際意義。

2.工作人員的素質關一定要把牢,要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質的員工,否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,在管理觀念上要提倡科學,實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣,不能隨意化。

5.要非常重視對員工的制度教育,讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.管理重在疏導而不在堵漏。

7.廚師長的素質重于經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中,往往憑著經驗就能很快的解決問題,但是有時候就不靈驗了,這就是素質的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念,結合自己酒店廚房的具體情況,以制度為準繩,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚房主管年度工作計劃篇三

制定工作計劃一定要結合自己的真實能力,切忌急于求成。比如說一個月才可以完成的工作任務,恨不得兩周計劃就搞定,太看重結果,忽略了過程,最后只能是拔苗助長的結果。下面是小編給大家整理的主管年度工作計劃,希望大家喜歡!

__年是酒店爭創(chuàng)預備四旅游飯店和實現經濟騰飛的關鍵之年。因此進一步提高員工素質,提高服務技能是當前夯實內力的迫切需求。根據酒店董事會關于加大員工培訓工作力度的指示精神,結合本酒店實際,我擬在__年度以培養(yǎng)“一專多能的員工”活動為契機,進一步推進員工培訓工作的深度,努力做好__年的全員培訓工作。

一、指導思想。

以飯店經濟工作為中心,將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中,認真學習深刻領會當今培訓工作的重要性,帶動員工整體素質的全面提高。

二、酒店的現狀。

當前酒店員工服務技能及服務認識與我店四目標的標準還有很大的差距,主要體現在員工禮節(jié)禮貌不到位,對客服務認識不強,員工業(yè)務不熟等方面。

三、當前的目標和任務。

__年度的員工培訓以酒店發(fā)展和崗位需求為目標,切實提高員工認識培訓工作的重要性,主動引導員工自覺學習,磨礪技能,增強競爭崗位投身改革的自信心,培養(yǎng)一支服務優(yōu)質、技能有特色的高素質員工隊伍,努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型員工。

四、嚴格紀律樹形象。

紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無規(guī)矩不成方圓”。所以,總辦要搞好__年的全局性工作,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門負責人要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將總辦打造成酒店的一個文明窗口。

五、創(chuàng)新管理求實效。

1、美化酒店環(huán)境,營造“溫馨家園”。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周四的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現,以增強各部門的責任感,調動員工的主動性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外,要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,目前,正值鼠螂的繁殖高峰期,我們要加大治理力度,切實消滅蠅蟑鼠等蟲害?;ú菔敲阑频?、營造“溫馨家園”不可缺少的點綴品,今年我們與新的花卉公司合作,加強花草的管理,要求花草公司定期來店修剪培植,保持花草的整潔美觀,并根據情況即時將花草的花色、品種予以更換,力求使酒店的花草常青常綠,常見常新,給賓客以溫馨、舒適之感。

2、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”。

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。

第一要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設立寢室長,負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。

六、節(jié)能降耗創(chuàng)效益。

1、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理。

我們將參照以往的有關標準規(guī)定,并根據實際情況,重新梳理,制定各部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準,并完善領用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。

2、加強車輛乘車卡及電話的管理。

建立車輛使用制度,實行派車制,嚴禁私自用車與車輛外宿,并加強車輛的油耗、維修管理以及車輛的護養(yǎng),確保酒店領導的用車及用車安全。對乘車卡和撥打長途電話也要實行嚴格的管理及登記制度,防止私用。

七、宣傳、推介亮品牌。

1、要提高文件材料的寫作水平與質量,及時完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作,要加強檔案管理,建立檔案管理制度,對存檔的有關材料、文件要妥善保管,不得損壞、丟失。

2、及時宣傳報道酒店典范事跡,加大對酒店的宣傳力度,不遺余力的宣傳酒店在三個文明建設中涌現出的先進典范,極力推介酒店,樹立優(yōu)良的酒店外部形象,提高酒店知名度。

八、新員工入店培訓:人事部。

新員工入職培訓每月開展一至兩次(具體情況視新員工人數而定),時間安排避開部門營業(yè)的高峰期,入職培訓以一周為一個周期,每天利用下午14:00-16:30進行培訓。

根據公司在新一年度的戰(zhàn)略目標及工作布署,__區(qū)在__年工作計劃將緊緊圍繞"服務質量提升年"來開展工作,主要工作計劃有:

一、全面實施規(guī)范化管理。

在原有基礎上修定各部門工作手冊,規(guī)范工作流程,按工作制度嚴格執(zhí)行,加大制度的執(zhí)行力度,讓管理工作有據可依。并規(guī)范管理,健全各式檔案,將以規(guī)范表格記錄為工作重點,做到全面、詳實有據可查。

二、執(zhí)行績效考核工作,提高服務工作質量。

以績效考核指標為標準,實行目標管理責任制,明確各級工作職責,責任到人,通過檢查、考核,真正做到獎勤罰懶,提高員工的工作熱情,促進工作有效完成。

三、強化培訓考核制度。

根據公司培訓方針,制定培訓計劃,提高服務意識、業(yè)務水平。有針對性的開展崗位素質教育,促進員工愛崗敬業(yè),服務意識等綜合素質的提高。對員工從服務意識、禮儀禮貌、業(yè)務知識、應對能力、溝通能力、自律性等方面反復加強培訓,并在實際工作中檢查落實,提高管理服務水平和服務質量,提高員工隊伍的綜合素質,為公司發(fā)展儲備人力資源。

四、結合小區(qū)實際建立嚴整的安防體系。

從制度規(guī)范入手,責任到人,并規(guī)范監(jiān)督執(zhí)行,結合績效考核加強隊伍建設,加大對小區(qū)住戶安防知識的宣傳力度,打開聯防共治的局面。

五、完善日常管理,開展便民工作,提高住戶滿意度。

以制度規(guī)范日常工作管理,完善小區(qū)樓宇、消防、公共設施設備的維保,讓住戶滿意,大力開展家政清潔、花園養(yǎng)護、水電維修等有償服務,在給業(yè)主提供優(yōu)質服務。

六、根據公司年度統籌計劃,開展社區(qū)文化活動,創(chuàng)建和諧社區(qū)。

1、根據營運中心下發(fā)的《設備/設施規(guī)范管理制度》、《電梯安全管理程序》、《工作計劃管理制度》等制度規(guī)范,嚴格執(zhí)行,逐項整改完善,按實施日期落實到位。

2、根據《績效考核制度》中日常工作考核標準組織各部門員工培訓學習,明確崗位工作要求。

3、擬定車輛臨停收費可行性方案。

4、配合運營中心"溫馨社區(qū)生活剪影"等社區(qū)文化活動的開展,組織相關部門做好準備工作。

5、按部門計劃完成當月培訓工作。

__年__區(qū)將以務實的工作態(tài)度,以公司的整體工作方針為方向,保質保量完成各項工作任務及考核指標,在服務質量提升年中創(chuàng)出佳績。

新的一年,新的起點,希望和困難同在,機遇與挫折并存,站領導提出每個人都要有新的工作思路,這是一個非常好的創(chuàng)意。在新的一年里,我要以新的思想面貌對待工作中的方方面面,也力爭在大家的幫助下工作中有新的進步。

一、努力學習,加強自身修養(yǎng),不斷提高個人素質。

在日常生活和工作中,我要努力學習別人的好思想和好作風,不斷加強自身修養(yǎng)、提高個人素質。要時常堅持做到“工作要向高標準看齊,生活要向低標準看齊,艱苦奮斗、助人為樂”,繼續(xù)發(fā)揚“三老四嚴”的作風。在此期間,還要時刻記著以自己的實際行動影響和帶動大家把各項工作做到位。與此同時,我還要結合站上的工作安排和本隊實際情況,積極協助隊長帶領全隊員工認真學習處、站各項會議精神和上級的文件精神,上傳下達貫徹執(zhí)行上級的各項工作要求,始終把綜合隊的服務理念“服務追求完美,住戶享受幸?!必瀼芈鋵嵉礁髯缘膶嶋H工作中去。

二、工作中的學習要求。

1、作為物業(yè)管理人員,今后要多學習一些物業(yè)管理知識,向書本鉆研、向區(qū)長和樓長學習,不恥下問,增加知識面,力爭學以致用。多了解一些社區(qū)知識,把小區(qū)當成自己的家。要時常學習鉆研物業(yè)服務標準規(guī)范,對一些內容要多了解,對一些重點部分要時刻牢記在心,大膽實踐。

2、技能管理的學習要有目標,有計劃的學習一些經營管理知識,抓緊時機多向有關專業(yè)人員學習,同時有計劃地看看有關的書,聯系自己的工作實踐,以求能活學活用。

3、對水廠的工作過程及流程已有一定的認識,但還遠遠不夠,要多觀察、多思考,以求對水廠的工作有所幫助。對食堂工作流程了解不多,以后要多看看、多學習。對公寓的管理了解也很膚淺,以后也要多向人們請教,以求想問題能更全面,把工作進一步做好。

三、牢記自己的崗位職責,做好隊長的好助手。

1、水廠的核算工作已交給別人半年多了,但自己摸索出來的經驗不能忘,還要及時向他人請教以求深化,因為這是一筆貴重的財富。同時,還能對水廠和公寓結算工作有所幫助。維修監(jiān)管督促工作移交給大廳兩個多月了,但工作經驗不能忘,還要繼續(xù)發(fā)揚以往的上進精神。維修班還時常來綜合隊所管的部門進行維修工作,所以對他們的監(jiān)管和協作還在繼續(xù)。

2、做好隊長的好助手,時刻以人為善,以隊長和站長為榜樣,多了解人、關心人,必要時要胸懷大局,多做自我批評,堅持以人為本的原則,在安排工作時要時常來鼓勵人,激發(fā)人們的自尊心和上進心,讓人們在自覺、自愿中發(fā)揚團結協作精神,努力把上級安排的工作做好,且為下一步工作的順利進行打下基礎。

四、具體工作措施。

1、勤奮工作,在重點工作之余抓緊時間把隊上的各種資料理順,及時寫完整。

2、抓緊時間及時寫出消息通訊,把遇見的好人好事進一步發(fā)揚光大。

3、做好各部門的好后勤,讓他們在輕松愉快中做好工作。不怕吃苦,也不怕吃虧,一切為了集體的利益,個人受點委曲沒有什么,相信吃虧是福。

4、在生活和工作中謙虛謹慎、注意細節(jié),多鍛煉,經風雨、見世面,多和人交流,不斷創(chuàng)新工作方法。

一、建立一支熟悉我項目業(yè)務,比較穩(wěn)定的銷售團隊。

人才是公司最寶貴的資源,一切銷售業(yè)績都起源于有一個好的置業(yè)顧問。先制定出置業(yè)顧問個人工作計劃并監(jiān)督完成。建立一支具有凝聚力,合作精神的銷售團隊是我們現在的一個重點。在工作中建立一個和諧,具有殺傷力的銷售團隊應作為一項主要的工作來抓。

二、完善銷售制度。

1)協助銷售經理做好現場管理與銷售工作,熟悉和掌握現場的運作程序,以身作則,督導現場置業(yè)顧問規(guī)范服務,不斷提高服務質量,樹立公司良好形象。

2)根據公司制定的銷售政策,控制好本樓盤的銷售優(yōu)惠折扣,保證銷控的準確性,負責現場《置業(yè)預算表》的復核。

三、培養(yǎng)置業(yè)顧問發(fā)現問題,總結問題,不斷自我提高的習慣。

培養(yǎng)置業(yè)顧問發(fā)現問題,總結問題目的在于提高置業(yè)顧問綜合素質,在工作中能發(fā)現問題總結問題并能提出自己的看法和建議,把銷售能力提高到一個置業(yè)顧問的檔次。

四、市場分析。

安排踩盤,制定每周踩盤目標與要求,落實人員執(zhí)行。

收集各人員反饋在踩盤資料,匯總后交由銷售經理。定期在早晚會議交流各踩盤所得資料,讓每位置業(yè)顧問了解市場最新動態(tài)。

五、積極協助置業(yè)顧問促成銷售。

1)每日開早訓會,體現公司正規(guī),嚴謹胡管理理念,而總結性晚會則是相互交流,反饋信息,檢查當天銷售實施效果。

2)制定培訓計劃,落實執(zhí)行。達到勞逸結合,提高隊員的能力和工作熱情的效果。

3)定期對現場各人員進行考核、評分八、客戶管理。

做好客戶資料登記及督促置業(yè)顧問做好客戶跟蹤工作。對已成交的客戶如果進行維護和服務,促使他們介紹新客戶來購房;對來訪客戶怎樣進行跟進。如遇置業(yè)顧問休假,見客戶處于放任自流的狀態(tài)時,讓置業(yè)顧問在工作中發(fā)揮主觀能動性,加強其責任心,提高置業(yè)顧問的主人公意識。

一、實際招商開發(fā)操作方面。

1、回訪完畢電話跟蹤,繼續(xù)上門洽談,做好成單、跟單工作。

2、學習招商資料,對3+2+3組合式營銷模式領會透徹;抓好例會學習,取長補短,向出業(yè)績的先進員工討教,及時領會掌握運用別人的先進經驗。

3、做好每天的工作日記,詳細記錄每天上市場情況。

4、繼續(xù)回訪六縣區(qū)酒水商,把年前限于時間關系沒有回訪的三個縣區(qū):__市、_縣、_縣,回訪完畢。在回訪的同時,補充完善新的酒水商資料。

二、公司人力資源管理方面。

1、努力打造有競爭力的薪酬福利,根據本地社會發(fā)展、人才市場及同行業(yè)薪酬福利行情,結合公司具體情況,及時調整薪酬成本預算及控制。做好薪酬福利發(fā)放工作,及時為符合條件員工辦理社會保險。

2、根據公司現在的人力資源管理情況,參考先進人力資源管理經驗,推陳出新,建立健全公司新的更加適合于公司業(yè)務發(fā)展的人力資源管理體系。

3、做好公司__年人力資源部工作計劃規(guī)劃,協助各部門做好部門人力資源規(guī)劃。

4、注重工作分析,強化對工作分析成果在實際工作當中的運用,適時作出工作設計,客觀科學的設計出公司職位說明書。

5、公司兼職人員也要納入公司的整體人力資源管理體系。

6、規(guī)范公司員工招聘與錄用程序,多種途徑進行員工招聘(人才市場、本地主流報紙、行業(yè)報刊、校園招聘、人才招聘網、本公司網站、內部選拔及介紹);強調實用性,引入多種科學合理且易操作的員工篩選方法(篩選求職簡歷、專業(yè)筆試、結構性面試、半結構性面試、非結構化面試、心理測驗、無領導小組討論、角色扮演、文件筐作業(yè)、管理游戲)。

7、把績效管理作為公司人力資源管理的重心,對績效工作計劃、績效監(jiān)控與輔導、績效考核(目標管理法、平衡計分卡法、標桿超越法、kpi關鍵績效指標法)、績效反饋面談、績效改進(卓越績效標準、六西格瑪管理、iso質量管理體系、標桿超越)、績效結果的運用(可應用于員工招聘、人員調配、獎金分配、員工培訓與開發(fā)、員工職業(yè)生涯規(guī)劃設計)進行全過程關注與跟蹤。

8、將人力資源培訓與開發(fā)提至公司的戰(zhàn)略高度,高度重視培訓與開發(fā)的決策分析,注重培訓內容的實用化、本公司化,落實培訓與開發(fā)的組織管理。

廚房主管年度工作計劃篇四

1、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學的`良好心態(tài),多走出去學習,多問多學,及時了解本地市場動態(tài),有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產品的文化內涵,提升產品競爭力。

質量,質量并非越高越好,它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益。

3、心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,針對上菜快慢、順序嚴格把關,對每天的急推、

特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關各種開關設備。

5、設施、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,正確安。

全使用操作使用設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

6、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關,嚴格杜絕變質變味的食。

品流入餐廳,協調各菜系對原材料相互配合使用。

樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全:我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危。

機感和緊迫感,警鐘常鳴,切實做好安全生產工作,電器、煤氣、水等設備,做到責任。

到人。

9、7月份菜品銷量計劃:在這個月菜品銷量達到3—4千元/天,控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計劃,我作為出品部負責人,將帶領餐飲部全體員工在7月份努力超越自我,創(chuàng)新管理,創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎上,再上一層樓。

廚房主管年度工作計劃篇五

為了貫徹落實“安全第一,預防為主,綜合治理”的方針,強化安全生產目標管理。結合工廠實際,特制定安全生產工作計劃,將安全生產工作納入重要議事日程,警鐘長鳴,常抓不懈。

一、全年目標。

全年實現無死亡、無重傷、無重大生產設備事故,無重大事故隱患,工傷事故發(fā)生率低于廠規(guī)定指標,綜合粉塵濃度合格率達80%以上(如下表)。

二、指導思想。

要以公司對安全生產目標管理責任為指導,以工廠安全工作管理制度為標準,以安全工作總方針“安全第一,預防為主?!睘樵瓌t,以車間、班組安全管理為基礎,以預防重點單位、重點崗位重大事故為重點,以糾正崗位違章指揮,違章操作和員工勞動保護穿戴為突破口,落實各項規(guī)章制度,開創(chuàng)安全工作新局面,實現安全生產根本好轉。

三、牢固樹立“安全第一”的思想意識。

各單位部門要高度重視安全生產工作,把安全生產工作作為重要的工作來抓,認真貫徹“安全第一,預防為主”的方針,進一步增強安全生產意識,出實招、使真勁,把“安全第一”的方針真正落到實處,通過進一步完善安全生產責任制,首先解決領導意識問題,真正把安全生產工作列入重要議事日程,擺到“第一”的位置上,只有從思想上重視安全,責任意識才能到位,才能管到位、抓到位,才能深入落實安全責任,整改事故隱患,嚴格執(zhí)行“誰主管,誰負責”和“管生產必須管安全”的原則,力保安全生產。

四、深入開展好安全生產專項整治工作。

根據工廠現狀,確定出安全生產工作的重點單位、重點部位,完善各事故處理應急預案,加大重大隱患的監(jiān)控和整改力度,認真開展廠級月度安全檢查和專項安全檢查,車間每周進行一次安全檢查,班組堅持班中的三次安全檢查,并要求生產科、車間領導及管理人員加強日常安全檢查,對查出的事故隱患,要按照“三定四不推”原則,及時組織整改,暫不能整改的,要做好安全防范措施,尤其要突出對煤氣爐、鍋爐、硫酸罐、液氨罐等重要部位的安全防范,做好專項整治工作,加強對易燃易爆、有毒有害等危險化學品的管理工作,要嚴格按照《安全生產法》、《危險化學品安全管理條例》強化專項整治,加強對崗位現場的安全管理,及時查處違章指揮,違章操作等現象,最大限度降低各類事故的發(fā)生,確保工廠生產工作正常運行。

五、繼續(xù)加強做好員工安全教育培訓和宣傳工作。

工廠采取辦班、班前班后會、墻報、簡報等形式,對員工進行安全生產教育,提高員工的安全生產知識和操作技能,定期或不定期組織員工學習有關安全生產法規(guī)、法律及安全生產知識,做好新員工上崗及調換工種人員的三級安全教育,提高員工安全生產意識和自我保護能力,防止事故的發(fā)生,特種作業(yè)人員要進行專業(yè)培訓、考試合格發(fā)證,做到100%持證上崗。認真貫徹實行《安全生產法》,認真學習公司下發(fā)的“典型事故案例”和《鈦白粉廠安全生產緊急會議紀要》不斷規(guī)范和強化安全生產宣傳工作,深入開展好“安康杯”競賽活動,充分利用好6月份的全國安全生產月活動,通過粘貼安全生產標語、安全專題板報、發(fā)放安全宣傳小冊子、樹立典型等開展形式多樣的安全生產教育工作,加大宣傳力度,達到以月促年的目的。提高員工遵紀守法的自覺性,增強安全意識和自我保護意識;引導車間、班組建立安全文化理念,強化管理,落實責任;將安全生產與保工廠穩(wěn)定、和諧、發(fā)展緊密結合起來,做到安全生產警鐘長鳴。

安全生產工作將繼續(xù)本著“安全第一,預防為主。”的方針,按照“誰主管、誰負責”的原則,進一步分清責任,從維護工廠發(fā)展的大局出發(fā),保持鈦白人艱苦奮斗、吃苦耐勞的工作作風,嚴格履行公司的安全生產工作部署,控制指標,積極行動,把安全生產工作抓緊、抓好,為工廠經濟發(fā)展做大做強做出新的貢獻。

廚房主管年度工作計劃篇六

我要了解的公司信息主要包括公司的愿景、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化等,公司的主營業(yè)務、各項工作流程、組織結構等。獲取信息的方式如下:

1、在征得人力資源部經理批準的前提下,從文件檔案室調閱有關公司愿景、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化、公司的主營業(yè)務、內部管理流程、組織結構等的文件資料。

2、在征得人力資源部經理同意的前提下,到企業(yè)內刊主管部門查閱企業(yè)重要內刊及最近一段時間的內刊文章,進一步了解企業(yè)的愿景、發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念、企業(yè)文化、公司的主營業(yè)務等。

3、查閱公司所在行業(yè)協會發(fā)布的重點刊物和外界相關主要媒體對公司的報道,來了解行業(yè)發(fā)展情況、企業(yè)在行業(yè)中所處的地位以及媒體公眾對企業(yè)的看法等。

4、通過公司的新員工入職培訓等培訓活動來獲取信息。通過公司的新員工入職培訓,我可以對公司的企業(yè)文化、管理制度等有初步的了解。

5、請教老員工,與老員工交流。通過和老員工的交流,可以了解公司的發(fā)展背景、發(fā)展路徑等,熟悉公司的發(fā)展脈絡。

了解了公司的基本情況后,我還需要了解人事主管這個職位在公司的職位序列中所處的位置。

1、在征得人力資源部經理同意的前提下,查閱人事主管的職位說明書,并就其中載明的相關職責、權力、工作匯報關系、溝通方式等和人力資源部經理進行溝通。

2、同時,還需要了解下屬的職位說明書,并就下屬職位說明書中載明的相關要求和其日常工作方面進行充分的溝通。

3、查閱人力資源管理的相關制度和工作流程,進一步明確自己在工作中的主要職責。

在了解了公司的愿景和發(fā)展戰(zhàn)略等基本情況、深入領會了自己的工作職責的基礎上,對自己的工作進行定位,按照人事主管職位對公司的重要程度來明確工作重點,并就這些工作重點制定工作計劃方案和備選方案。

1、在征得人力資源部經理同意的前提下,找文件檔案室領取人事主管的職位說明書和前任人事主管的離任工作交接清單,對照職位說明書對人事主管的日常性工作進行熟悉,對前任人事主管已經完成的各項工作計劃進行了解,對其未完成的工作計劃按照其工作計劃方案來進行完成。

2、對照人事主管的職位說明書,就人事主管工作范圍內人力資源管理工作中某些環(huán)節(jié)發(fā)現的問題,按照輕重緩急進行分等,對最重要的、需要迅速解決的問題擬定提案,和人力資源部經理進行溝通,征得人力資源部經理的同意。

3、根據上述提案制定多項工作計劃方案,包括計劃目標、計劃對象、計劃的參與人員及各人員的工作分配、計劃時間表、計劃中可能出現的問題及其解決辦法、計劃是否達到目標的評估標準等。

4、和下屬溝通這些工作計劃方案,對這些工作計劃方案的各個環(huán)節(jié)進行講解并征取下屬的意見,修改完善這些工作計劃方案,獲取下屬的支持。

5、和人力資源部經理就提案涉及的多項工作計劃方案進行討論,并征求其意見,征得人力資源部經理對其中某一方案的批準。

6、召集下屬開會,在了解其各自職位說明書的前提下,明確各自的工作任務,及其在人力資源部經理已批準工作計劃方案中所扮演的重要角色、工作的時間表等,共同推進工作計劃的實施。

7、對該工作計劃方案的實施過程中出現的各種問題進行反饋,及時調整修改工作計劃,記錄下屬員工在工作計劃實施中的工作表現,并向人力資源部經理匯報工作進度。

8、對該工作計劃方案的實施成果按照事先制定的評估標準進行評估,并將評估報告上報給人力資源部經理審閱。

9、對該工作計劃方案進行總結并形成書面報告提交給人力資源部經理審閱,批準通過。

廚房主管年度工作計劃篇七

1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調、裝盆等程序。四個程序將分為不同班組崗位,這有許多環(huán)節(jié)緊密聯系又明顯劃分。所以就要對廚房流程加以控制。

2、流程控制是對出品質量、出品成本,制作規(guī)范加以檢查指導,保證員工都按規(guī)范操作,形成最佳的出品秩序和流程。

3、對菜譜,明檔進行標準、規(guī)范化制作。對粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調規(guī)格、裝盆規(guī)格,以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時對照執(zhí)行,讓員工都明確自己的工作標準。

1、廚房為了向客戶及時地提供各種優(yōu)質出品,保證滿足客人的一切需求,對出品的質量管理有不可避免的職責。

2、各班組在總廚和廚師長的領導下進行工作,并對各自的烹飪品種負責,嚴格把關,使出品統一標準質量保證。

3、各班組必須服從領導。按菜譜、明檔、特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班做好開檔工作,搞好衛(wèi)生,準備好調味品,并過濾防止雜物進入影響出品質量。

4、加工原料時以先進,先出的原則,領用備貨漲發(fā)必須認真細致。冰箱擺放整齊,生熟分開,防止食品變質串味,發(fā)現變質食品上報廚師長處理。

5、堅持出品不合質量、數量、盛器不佳不上。所有出品認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序掌握出品。

6、嚴格把好食品衛(wèi)生關,從進貨,領料,烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染,嚴格按制作程序工作,對工具按規(guī)定消毒。對廚師進行編號,著名制作,跟蹤服務,確保出品質量。

1、每月毛利率控制在55%—60%之間,不暴利,不虧損,合理使用原料,促銷、特價、接待簽單,及折扣成本另算。

2、應嚴格監(jiān)督原料的品質,收貨及下單人員具備高度責任心。

3、發(fā)現貨品以次沖好,弄虛作假的行為應及時上報。

4、必須對當月主營成本進行有效控制機監(jiān)督。并嚴謹、負責、公正的態(tài)度處理日常各項事務,協調各部門之間的關系,嚴格執(zhí)行公司各類程序。

1、餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,才能開發(fā)出適應各種層次需求的新菜品,滿足顧客的需求。

2、廚房與其他部門緊密聯系,隨時了解顧客的需求對菜品進行改進和開發(fā)。

3、隨時了解當地的消費心理。對菜品價位的定位,市場的容量,進行出媒劃策,并相應地建立合理化建議處理體系,對合理化建議進行有效獎勵,并制度化,提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

4、定期對員工進行崗位和技術培訓,對各班組進行評估考核。根據工作實責進行獎懲。

1、民以食為天,食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。

2、建立由酒店主要負責人主持,主管衛(wèi)生工作。對衛(wèi)生工作實行領導管理,進行不定期衛(wèi)生檢查。

3、層層簽訂衛(wèi)生工作責任制。按責任制的規(guī)定條款檢查,在檢查中發(fā)現那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題,直接追究當事人的責任,由主管領導提出處理整改意見,由班組執(zhí)行。

4、環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工,包干負責,落實到人的原則。

(1)地面、墻壁、天棚整潔,無垃圾、臟物、無亂張貼、無亂刻劃。

(2)制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置,不混用佐料器具影響衛(wèi)生。

(3)垃圾應倒在專用的垃圾桶內,并保證下水管道暢通。

5、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅持四隔離制度,即生與熟,成品與半成品,食品與雜物,食品與藥品。

6、加強個人衛(wèi)生管理。

(1)一線制作員須持健康證上崗?;加袀魅镜燃膊≌?,經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

(2)制作員必須穿戴好工作服(三白)上班。不準吃零食,不準留長發(fā)或留胡須,不準戴戒指或途指甲油。

對崗位規(guī)定工作職責,組織關系,技能要求。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置,工作范圍,工作職責和權限。

(1)根據餐飲部的經營目標方針和下達的指標,對大型的宴會、酒會的菜單親自制定,制定進貨計劃和工作安排。嚴格控制庫存和剩余食品。并進行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽和盈利。

(2)制定菜品開發(fā)。試驗和運用方面的計劃。組織制定標準菜譜和明檔,檢查各流程的出品規(guī)格。

(3)制定廚房設備、工具、用具的更換添置計劃和員工的業(yè)務培訓計劃。

2、組織簽到計劃。

(1)組織和指揮廚房工作、督導檢查廚師長和主管的工作情況,負責對他們進行考核評估。

(2)根據酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責。及各崗位人員的安排和調度工作。

(3)檢查開檔的準備工作。菜肴的數量規(guī)格,烹調口味,裝盆和盆飾。速度和溫度,食品衛(wèi)生安全,食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。

(4)負責安排和協調,前后廚之間,客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》,并對他們的行為負責。

(1)接受總廚工作指令,并匯報工作。制訂主管工作職責,對主管考核評估,根據員工的業(yè)務水平,提出崗位安排和建議,并編排工作班次。

(2)參與菜譜、明檔的制作,新產品的開發(fā)和研究。對廚房的工作進行策劃,根據菜單和銷售情況,開出每天的采購計劃。

(3)開餐供應的現場指揮,督促檢查,保證出品質量、數量和速度,符合要求。負責和參與各種宴會的菜肴烹調工作。

(4)督導各班組做好衛(wèi)生安全工作,及員工儀表衛(wèi)生,提醒下屬對《員工守則》的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任,簽署有關材料告假等申請。

(1)接受廚師長領導,做好班次編排,合理安排休息。制訂各崗位的工作職責,考核本班員工的工作,承擔崗位職責。

(2)開餐的準備情況檢查和實施。掌握當天菜單和住房情況,并將任務明確分配到各崗。

(3)指揮班組衛(wèi)生工作。培訓員工增加節(jié)約能源意識,負責設備和食品儲存。

1、衛(wèi)生方面要求:

(1)地面有水、有油膩、不干爽扣10元。

(2)料理臺、料理架、油架、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。

(3)休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。

(4)分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。

(5)保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。

(6)爐灶師傅要督促檢查相應的打荷人員,保證料理臺整齊、調料添加及荷臺里消毒餐具的.干爽。督導上市的一切準備工作。不合格的師傅扣10元。

(7)留長發(fā)、染有色發(fā)、留長指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。

(8)不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。

(9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負責全部罰款。

(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。

2、質量要求方面:

(1)食品原料變質,配出被爐灶發(fā)現,未造成投訴的,扣20元。

(2)食品原料變質,配出未被爐灶發(fā)現,造成投訴的,造成金額不到50元的,切配扣50元,爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數比例處罰。

(3)對不新鮮、死的、變質的海鮮上桌的菜肴按原價水臺50%、上什50%的比例買單。

(4)菜肴多配份數及少配,造成多菜或退菜的按原價買單。

(5)菜肴未按標準來執(zhí)行的,造成數量或多或少,造成客人投訴的扣5元。

(6)菜肴未按標準來執(zhí)行的,造成數量或多或少,造成客人投訴的扣10元,爐灶未發(fā)覺的扣5元。

(7)對有朋友親戚等來客在飯店里就餐,原則要經過同意,加放20%的數量(每人每除外),但必須事先經廚師長準許,否則扣20元。

(8)上菜夾錯夾子、不貼標簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元。

(9)鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。

(10)菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠,不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

(11)菜肴浸洗不清、有泥、有蟲、有雜物;水臺對海鮮加工不凈、加工不當;未造成損失的扣10元,造成損失的按原價買單。

(12)質量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元,造成損失的扣相應價格不低于50%的貨款。

(13)沒有及時負責整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價買單。叫單的菜單配成即單的,扣10元,造成原料損耗的按原料價格買全單。

(14)熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。

(15)每天每市必須出具估清單,遺忘或不及時備料,及個人原因而造成估清的扣10元。

(16)盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償。

(17)不工作時浪費水電煤扣10元。

(1)上班考勤,上崗考勤,如有一次不簽到,一律扣休息一天。

(2)遲到二次均可扣休息一天,第三天后,口罰50元1次。

(3)每月人人均有三次發(fā)短信或請假遲到的機會,注意不論遲到與否均算一次,不得通風報信的形式通知對方,否則雙方均扣10元。

(4)未經允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的,均作除名處理。

(5)上班時間串崗扣5元;非冷菜間人員進冷菜間扣10元。

(6)未經允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。

(7)在規(guī)定時間(10:00—10:20)(16:00—16:20)外用餐;浪費飯菜;用客人的餐具、筷子;扣10元。

(8)中午休息一律在廚房休息室休息,在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。

(9)值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房,制止非廚房人員的進出,違反扣5元。

(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關閉,并作簽名記錄。未簽名5元。未關閉水電煤者100元,造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責任。

(11)營業(yè)期間,串崗去前廳者,扣10元。

(12)賓館內與任何人打架者,除名處理。

(13)偷竊賓館內任何物什者,皆作除名處理。

廚房為確保完成酒店的經營業(yè)務,接待指標。根據經營服務方式,人員業(yè)務技術要領特對廚房人員如下配備及工資計劃。

廚房主管年度工作計劃篇八

作為一名私人健身教練,弄清楚自己的主要工作職責是什么是很重要的,只有知道自己應該做的事才能讓學員學到知識,更好地體現自己的職責。

1、幫助健身會員量身打造健身方案

私教與會員第一次見面交流后,對會員進行體能測試,測試之后記錄下會員的身體情況,以此為基礎制定會員的健身方案和明確的健身目標。力求為會員制定最科學、合理的方案,讓會員在健身過程中能有期望的進步。方案對于私教來說很重要,要本著對會員的健康負責的原則,科學的制定健身方案。在過一定的時間,學員在健身過程中取得進步之后,要及時調整和制定新的健身方案出來,以適應學員的需求。

2、課上的實踐指導

私教要做好示范動作,力求標準到位,講解清晰明了,讓會員能

學的越多,就會發(fā)現自己知道的越少。職業(yè)是需要交流的,知識是需要更新的。要做一個優(yōu)秀的私人教練,至少需要掌握訓練學、解剖學、營養(yǎng)學、心理學等專業(yè)知識,這些知識的日新月異發(fā)展,使得我們得不放松任何機會的去學習,私人健身教練應該是一個高素質的綜合人才,有一顆不斷上進的心。在私人教練的專業(yè)的指導下,練習者能夠提高心血管健康、力量、靈活性、耐力、姿態(tài)、平衡性和協調性等健康指標,私教必須對這些數據怎樣獲得和其意義了如指掌。

4、對會員負責

私人教練要有較好的溝通能力和敏銳的洞察力,了解會員在健身上的要求,然后盡可能的幫助他們。好的私人教練都是專業(yè)水平、服務質量雙高的,講通俗點,會員的眼睛是雪亮的,你這個健身教練好不好?有多好有多差?他們心里有桿秤。花錢購買私教課程的人都是真正想獲得健康的人,私教要有責任感,服務水平一定要跟上。

根據業(yè)內人士統計,私人教練的銷售業(yè)績,有70%來自會員的續(xù)課,而不是新會員的開發(fā)。所以,教練在授課的過程中切記要負責、專業(yè),只有這樣才能留住你的客戶獲取好的業(yè)績。私人教練的職業(yè)道德的培養(yǎng)在潛移默化中,在日常生活中,常常是教練學員一起上課一起吃飯,學員有什么困難或麻煩,教練總是能貼心的發(fā)現,并與其談心交流,幫助其解決困難,以身作則,將“責任”這個詞的意思詮釋出來。

廚房主管年度工作計劃篇九

負責人在工作的地位和作用是被肯定的,他可以稱為整個部門的領頭羊。那么要做好一個負責人,必須有能力帶領部門的人走向成功。工作計劃如下:

依據我行今年一年來會計結算工作的實際情況,明年的工作主要從三個方面著手:抓服務、抓質量、抓素質,現就針對這三個方面制定我營業(yè)部在**年的工作思路。

客戶是我們的生存之源,作為營業(yè)部又是對外的窗口,服務的好壞直接影響到我行的信譽。

1、我行一直提倡的“首問責任制”、“滿時點服務”、“站立服務”、“三聲服務”我們將繼續(xù)執(zhí)行,并做到每個員工能耐心對待每個顧客,讓客戶滿意。

2、隨著金融業(yè)之間的競爭加劇,客戶對銀行的服務要求越來越高,不單單在臨柜服務中更體現在我行的服務品種上,除了繼續(xù)做好公用事業(yè)費、稅款、財政性收費、交通罰沒款、bsp航空代理等代理結算外,更要做好明年開通的高速公路聯網收費業(yè)務、開放式基金收購業(yè)務、證券業(yè)務等多種服務品種,提高我行的競爭能力。

3、主動加強與個人業(yè)務的聯系,參與個人業(yè)務、熟悉個人業(yè)務以更好為客戶服務。雖然已經上了綜合業(yè)務系統,但因為各種各樣的原因還沒有能做到真正的綜合,是我營業(yè)部工作的一個欠缺。

4、以銀行為課堂,明年我們將舉辦的銀行結算辦法講座,增加人們的金融知識,讓客戶多了解銀行,貼近銀行從而融入到我行業(yè)務中。

5、繼續(xù)做好電話銀行、自助銀行和網上銀行的工作,并向優(yōu)質客戶推廣使用網上銀行業(yè)務。

隨著近年來金融犯罪案件的增多,促使我們對操作的規(guī)范、制度的執(zhí)行有了更高的要求。

1、督促科技部門對我營業(yè)部的電腦接口盡快更換,然后嚴格按照綜合業(yè)務系統的要求實行事權劃分,一崗一卡,一人一卡,增強制度執(zhí)行的鋼性,提高約束力。

2、進一步強化重要環(huán)節(jié)和重要崗位的內控外防,著重加強帳戶管理(確保我行開戶單位的質量)和上門服務。

3、進一步加強會計出納制度,嚴格會計出納制度的執(zhí)行與檢查,規(guī)范會計印章和空白重要憑證的使用和保管。

4、重點推行支付密碼器的出售工作,保證銀企結算資金的安全,進一步提高我行防范外來結算風險的手段。

5、規(guī)范業(yè)務操作流程,強化總會計日常檢查制度以及時發(fā)現隱患,減少差錯杜絕結算事故。

6、切實履行對分理處的業(yè)務指導與檢查。

7、做好會計核算質量的定期考核工作。

1、把好進人用人關。銀行業(yè)聽著很美,其實充滿競爭和風險,所以到我營業(yè)部需要有一定的心理素質和文化修養(yǎng)。在用人上以員工的能力且要能發(fā)揮員工最大潛能來確定適合的崗位,從而提高員工的積極性。

2、加強業(yè)務培訓,這也是明年最緊迫的,現已將培訓計劃上報人事部門,準備對出納制度、支付結算辦法、綜合業(yè)務系統會計制度、新會計科目等基礎知識以及各種新興業(yè)務進行培訓。

3、在人員緊張的情況下仍要加強崗位練兵,除了參加明年的技術比武更為了提高員工的業(yè)務水平。

4、勤做員工的思想工作,關心鼓勵員工,強化員工的心理素質。

5、有計劃、有目的地進行崗位輪換,培養(yǎng)每一個員工從單一的操作向混合多能轉變。

廚房主管年度工作計劃篇十

2018年是我們酒店面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的最佳時期。本文主要由工作計劃網年度工作計劃頻道為您分享《2018年酒店廚房年度工作計劃》,歡迎大家前來參考。

現今,我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在2018年的餐飲經營中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。2018是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新,不斷總結經驗,向著創(chuàng)造優(yōu)質產品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標計劃分解:

1、出品創(chuàng)新:針對中央的八項規(guī)定,對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時,這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),多走出去學習,多問多學,及時了解本地市場動態(tài),融會貫通,吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進行新的市場擴張,有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,有利于增加產品的文化內涵,提升產品競爭力。

3、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標安排套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以高效的工作效率,良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,針對上菜快慢、順序嚴格把關。

4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,溫缸滿水后及時關閉水龍頭,菜品走完后立即關閉天然氣閥門,人走后及時斷電,定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

5、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標準走單,把好驗貨關,嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專人負責,做好原材料的儲存保管工作,這是控制成本的重中之重。

6、設施、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

7、廚房五常化管理:運用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升,生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全:電器、天燃氣、水等設備,做到責任到人,要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,警鐘常鳴,切實做好安全生產工作。

9、婚宴旺季:在五一,十一兩個婚宴旺季期間,我們要有針對性的菜品營銷計劃,切實做好婚宴包桌質量,做到經濟實惠,傳統與創(chuàng)新相結合,讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,享受到別具特色的美味佳肴。同時,充分利用包桌來賓人數眾多的特征,在菜品上贏得賓客的好評,也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

忠誠企業(yè):學會發(fā)現美好,學會珍惜現在,學會感恩。

人生道路上,風和日麗的日子會有,風風雨雨的日子同樣也會有,只要能學會發(fā)現,學會珍惜,學會感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,也許我們會抱怨工作的繁重,也許我們會抱怨薪水的多少,也許我們會抱怨工作環(huán)境,也許我們會抱怨同事關系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的'人們,工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現在所擁有的一切,學會感恩,你就是最幸福的!

工作態(tài)度:對自己負責,對團隊負責。

我們選擇了左岸,就意味著選擇了她的全部,包括她的企業(yè)文化,她的人際關系,她的優(yōu)點和缺點,我們不可以只去埋怨她的不足,而不去考慮她的優(yōu)點。否則,工作對于你來說只能是種折磨,相反如果你對酒店充滿了愛時,你會發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時,酒店的管理越來越完善,效益越來越好,我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對人對事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責,對團隊負責,對企業(yè)忠誠!

讓我們全體工作人員在2018點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌!

廚房主管年度工作計劃篇十一

現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名,為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好,將工作更加規(guī)范化,制度化,程序化,本人針對廚房有以下計劃:

1:內在的質量:對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期,定要先進先用,有問題需及時和中央廚房溝通。

2:外在的質量:嚴把每道菜品的質量,對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,盡美,對菜品的搭配,份量,溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關,盡量避免菜品內出現異物,雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現問題,應正確對待和重視,以及及時找出原因,需對制作人員提高對于菜品質量的意識,不斷提升菜品的質量。

1:對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品,對于個別特殊的單子,應及時出品,保證客人的需求。

2:因我店主打經營烤肉類,必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不竄味,肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜,保證肉的口感和質量。

3:中午營業(yè)時間段類,主食類較多,湯部對于出菜的速度應在提升,特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產品,及時的讓客人在相對的時間內用餐。

1:從食材的保存上入手,合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數量,通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,對原材料和邊角料的合理使用,做到物盡其用!需注意象茼蒿,生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2:嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

1:定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,及死角,墻角,保證無異味。無油跡2:工作結束后工具用具,工作臺面,地面清理干凈。

3:每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,如頭發(fā),胡子,指甲,工裝,進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1:對每天用的水,電,天然氣的使用嚴格合理使用,對每個廚師加強能源節(jié)約的意識,定做到人走水關,菜走煤氣關,無菜排風關!

冰箱,排風,蔥絲機必須一周一次徹底清洗!

經常磨刀:鋒利的刀比鈍刀更安全,鋒利的刀切東西時,用的力氣小,不容易打滑,手也不容易累!

廚房主管年度工作計劃篇十二

現今,我們的.酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新,不斷總結經驗,向著創(chuàng)造優(yōu)質產品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標計劃分解:

1、出品創(chuàng)新:針對中央的八項規(guī)定,對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時,這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),多走出去學習,多問多學,及時了解本地市場動態(tài),融會貫通,吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進行新的市場擴張,有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,有利于增加產品的文化內涵,提升產品競爭力。

3、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標安排套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以高效的工作效率,良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,針對上菜快慢、順序嚴格把關。

4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,溫缸滿水后及時關閉水龍頭,菜品走完后立即關閉天然氣閥門,人走后及時斷電,定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

5、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標準走單,把好驗貨關,嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專人負責,做好原材料的儲存保管工作,這是控制成本的重中之重。

6、設施、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

7、廚房五?;芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升,生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全:電器、天燃氣、水等設備,做到責任到人,要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,警鐘常鳴,切實做好安全生產工作。

廚房主管年度工作計劃篇十三

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品,保證滿足客人的一切需求,對產品的質量管理有不可避免的職責。對此,制訂本計劃:

一、據菜和產品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,并對各自的烹調品種負責,嚴格按照產品規(guī)格進行加工,使產品統一標準,保證質量。

二、各班組必須服從領導,按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進行整理,防止食品變質,發(fā)現變質食品不準加工出售,應報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質量不上,不合數量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品衛(wèi)生關,從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染。嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題,對廚師進行編號,署名制度,進行跟蹤服務,促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房主管年度工作計劃篇十四

如今,我們酒店的市場競爭非常激烈,來自其他餐飲企業(yè)和當地酒店。所以創(chuàng)意和特色在20xx至20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經營主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是時候面對市場,不斷進步,建立和建立品牌了。在新的一年里,我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎,勇于創(chuàng)新,不斷總結經驗,努力創(chuàng)造優(yōu)質的產品,滿足客戶的需求,創(chuàng)造優(yōu)質的餐廳。

1、生產創(chuàng)新:鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的高端酒店,損失慘重。同時,這一規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位,尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),走出去多學習,緊跟當地市場動態(tài),取長補短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,拓展新市場,降低產品成本,提高利潤率,超越競爭對手,增加產品文化內涵,增強產品競爭力。

3、每天上午10:30,前廳后廚負責人及骨干定期進行售賣單、預約、重要接待等完善細節(jié),每天與急推、專題介紹溝通,加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關注,以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質量,嚴格控制上菜速度和順序。

4、節(jié)能:每天嚴格合理用水、用電、用氣,暖箱裝滿水后及時關閉水龍頭,菜吃完后立即關閉天然氣閥門,人走后及時關閉電源,定期指定人員檢查,按時開啟各種開關設備。

5、成本控制:合理使用原材料,物盡其用,量化產品,遵循標準訂單,做好驗貨,嚴格防止變質食品流入餐廳,協調不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工,提高出貨率,降低成本。控制成本最重要的是指定專人負責原材料的儲存和保存。

6、設施設備的安全使用:加強與工程部的溝通,定期維護和保證設施設備,正確安全地使用和操作設施設備,下班前徹底檢查,做到萬無一失。

7、廚房五標管理:運用“五標法”管理,科學有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質量、效率和形象,從而生產優(yōu)質產品,提供優(yōu)質服務,消除或減少浪費,提高企業(yè)效率,樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全:電器、天然氣、水等設備,要做到對人負責,必須堅決克服麻痹和僥幸心理,時刻保持危機感和緊迫感,時刻敲響警鐘,切實做好安全生產工作。

廚房主管年度工作計劃篇十五

以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現在,我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。

綜上所述,通過團隊的共同努力,我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然,我們也還存在不足,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加營業(yè)額收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這點上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎上,繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。

廚房主管年度工作計劃篇十六

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經理,我將會在餐廳總經理的督導下,負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任:

第一、餐廳內部管理方面:

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2、根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

廚房主管年度工作計劃篇十七

大家好!

--年上半年--分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,在--全體員工團結一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現做如下總結:

一.管理方面:以人為本。善于發(fā)現自生不足和結合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓,積極響應公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調動,哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。

二.成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點。

一.原材料的控制:

1.庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質,過期。

2.在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。

二.能源方面:禁止長流水,風機定時開,在工作不忙的情況下,集中時間加工,盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。

三.安全方面:嚴格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產品,過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標簽明示在--特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,--組建的自查小組從廚師長,經理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產,個人安全的培訓及相關的教育,正確引導;在消防方面,定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。

四.菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對--的關心及對我個人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。--始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,做為廚師長嚴把菜品質量關,定期培訓全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足,促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。

綜合上半年的工作,對下半年的工作計劃如下:

一.高度同集團公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好--管理工作。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強食品添加劑五專管理,強化部門責任制,進一步提高員工節(jié)約意識,爭取在下半年創(chuàng)出更好經濟效益。

廚房主管年度工作計劃篇十八

和心靈。

一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運的!

作的親人們,珍惜我們現在所擁有的一切,學會感恩,你就是最幸福的!

也會得到成長和收獲,這不就是一種“雙贏”嘛!

每個人邁出一小步,盛世開元就邁出一大步!”

讓我們全體上島咖啡人在7月份里點燃夢想,釋放激情,努力拼搏,共創(chuàng)輝煌吧!

最后,我用一句話總結我個人心態(tài):我會打好這份工。

廚房主管年度工作計劃篇十九

1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調、裝盆等程序。四個程序將分為不同班組崗位,這有許多環(huán)節(jié)緊密聯系又明顯劃分。所以就要對廚房流程加以控制。

2、流程控制是對出品質量、出品成本,制作規(guī)范加以檢查指導,保證員工都按規(guī)范操作,形成最佳的出品秩序和流程。

3、對菜譜,明檔進行標準、規(guī)范化制作。對粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調規(guī)格、裝盆規(guī)格,以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時對照執(zhí)行,讓員工都明確自己的工作標準。

1、廚房為了向客戶及時地提供各種優(yōu)質出品,保證滿足客人的一切需求,對出品的質量管理有不可避免的職責。

2、各班組在總廚和廚師長的領導下進行工作,并對各自的烹飪品種負責,嚴格把關,使出品統一標準質量保證。

3、各班組必須服從領導。按菜譜、明檔、特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班做好開檔工作,搞好衛(wèi)生,準備好調味品,并過濾防止雜物進入影響出品質量。

4、加工原料時以先進,先出的原則,領用備貨漲發(fā)必須認真細致。冰箱擺放整齊,生熟分開,防止食品變質串味,發(fā)現變質食品上報廚師長處理。

5、堅持出品不合質量、數量、盛器不佳不上。所有出品認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序掌握出品。

6、嚴格把好食品衛(wèi)生關,從進貨,領料,烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染,嚴格按制作程序工作,對工具按規(guī)定消毒。對廚師進行編號,著名制作,跟蹤服務,確保出品質量。

三、廚房成本及毛利控制計劃。

1、

2、

3、每月毛利率控制在55%-60%之間,不暴利,不虧損,合理使用原料,促銷、特價、接待簽單,及折扣成本另算。應嚴格監(jiān)督原料的品質,收貨及下單人員具備高度責任心。發(fā)現貨品以次沖好,弄虛作假的行為應及時上報。必須對當月主營成本進行有效控制機監(jiān)督。并嚴謹、負責、公正的態(tài)度處理日常各項事務,協調各部門之間的關系,嚴格執(zhí)行公司各類程序。

1、

2、

制度化,提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

4、定期對員工進行崗位和技術培訓,對各班組進行評估考核。根據工作實責進行獎懲。

1、民以食為天,食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。

2、建立由酒店主要負責人主持,主管衛(wèi)生工作。對衛(wèi)生工作實行領導管理,進行不定期衛(wèi)生檢查。

3、層層簽訂衛(wèi)生工作責任制。按責任制的規(guī)定條款檢查,在檢查中發(fā)現那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題,直接追究當事人的責任,由主管領導提出處理整改意見,由班組執(zhí)行。

4、環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工,包干負責,落實到人的原則。

(1)、地面、墻壁、天棚整潔,無垃圾、臟物、無亂張貼、無亂刻劃。

(2)、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置,不混用佐料器具影響衛(wèi)生。

(3)、垃圾應倒在專用的垃圾桶內,并保證下水管道暢通。

5、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅持四隔離制度,即生與熟,成品與半成品,食品與雜物,食品與藥品。

6、加強個人衛(wèi)生管理。

(1)、一線制作員須持健康證上崗?;加袀魅镜燃膊≌?,經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

(2)、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班。不準吃零食,不準留長發(fā)或留胡須,不準戴戒指或途指甲油。

六、廚房各崗位職責。

對崗位規(guī)定工作職責,組織關系,技能要求。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置,工作范圍,工作職責和權限。

(1)、根據餐飲部的經營目標方針和下達的指標,對大型的宴會、酒會的菜單親自制定,制定進貨計劃和工作安排。嚴格控制庫存和剩余食品。并進行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽和盈利。

(2)、制定菜品開發(fā)。試驗和運用方面的計劃。組織制定標準菜譜和明檔,檢查各流程的出品規(guī)格。

(3)、制定廚房設備、工具、用具的更換添置計劃和員工的業(yè)務培訓計劃。

2、組織簽到計劃。

(1)組織和指揮廚房工作、督導檢查廚師長和主管的工作情況,負責對他們進行考核評估。

(2)、根據酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責。及各崗位人員的安排和調度工作。

(3)、檢查開檔的準備工作。菜肴的數量規(guī)格,烹調口味,裝盆和盆飾。速度和溫度,食品衛(wèi)生安全,食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。

(4)、負責安排和協調,前后廚之間,客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》,并對他們的行為負責。

3、廚師長工作職責。

(1)、接受總廚工作指令,并匯報工作。制訂主管工作職責,對主管考核評估,根據員工的業(yè)務水平,提出崗位安排和建議,并編排工作班次。

(2)、參與菜譜、明檔的制作,新產品的開發(fā)和研究。對廚房的工作進行策劃,根據菜單和銷售情況,開出每天的采購計劃。

(3)、開餐供應的現場指揮,督促檢查,保證出品質量、數量和速度,符合要求。負責和參與各種宴會的菜肴烹調工作。

(4)、督導各班組做好衛(wèi)生安全工作,及員工儀表衛(wèi)生,提醒下屬對《員工守則》的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任,簽署有關材料告假等申請。

(1)、接受廚師長領導,做好班次編排,合理安排休息。制訂各崗位的工作職責,考核本班員工的工作,承擔崗位職責。

(2)、開餐的準備情況檢查和實施。掌握當天菜單和住房情況,并將任務明確分配到各崗。

(3)、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓員工增加節(jié)約能源意識,負責設備和食品儲存。

七、廚房罰款條例。

1、衛(wèi)生方面要求:

(1)地面有水、有油膩、不干爽扣10元。

(2)料理臺、料理架、油架、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。

(3)休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。

(4)分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。

(5)保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。

(6)爐灶師傅要督促檢查相應的打荷人員,保證料理臺整齊、調料添加及荷臺里消毒餐具的干爽。督導上市的一切準備工作。不合格的師傅扣10元。

(7)留長發(fā)、染有色發(fā)、留長指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。

(8)不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。

(9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負責全部罰款。

(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。

2、質量要求方面:

(1)食品原料變質,配出被爐灶發(fā)現,未造成投訴的,扣20元。

(2)食品原料變質,配出未被爐灶發(fā)現,造成投訴的,造成金額不到50元的,切配扣50元,爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數比例處罰。

(3)對不新鮮、死的、變質的海鮮上桌的菜肴按原價水臺50%、上什50%的比例買單。

(4)菜肴多配份數及少配,造成多菜或退菜的按原價買單。

(5)菜肴未按標準來執(zhí)行的,造成數量或多或少,造成客人投訴的扣5元。

(6)菜肴未按標準來執(zhí)行的,造成數量或多或少,造成客人投訴的扣10元,爐灶未發(fā)覺的扣5元。

(7)對有朋友親戚等來客在飯店里就餐,原則要經過同意,加放20%的數量(每人每除外),但必須事先經廚師長準許,否則扣20元。

(8)上菜夾錯夾子、不貼標簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元。

(9)鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。

(10)菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠,不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

(11)菜肴浸洗不清、有泥、有蟲、有雜物;水臺對海鮮加工不凈、加工不當;未造成損失的扣10元,造成損失的按原價買單。

(12)質量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元,造成損失的扣相應價格不低于50%的貨款。

(13)沒有及時負責整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價買單。叫單的菜單配成即單的,扣10元,造成原料損耗的按原料價格買全單。

(14)熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。

(15)每天每市必須出具估清單,遺忘或不及時備料,及個人原因而造成估清的扣10元。

(16)盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償。

(17)不工作時浪費水電煤扣10元。

(1)上班考勤,上崗考勤,如有一次不簽到,一律扣休息一天。

(2)遲到二次均可扣休息一天,第三天后,口罰50元1次。

(3)每月人人均有三次發(fā)短信或請假遲到的機會,注意不論遲到與否均算一次,不得通風報信的形式通知對方,否則雙方均扣10元。

(4)未經允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的,均作除名處理。

(5)上班時間串崗扣5元;非冷菜間人員進冷菜間扣10元。

(6)未經允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。

(8)中午休息一律在廚房休息室休息,在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。

(9)值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房,制止非廚房人員的進出,違反扣5元。

(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關閉,并作簽名記錄。未簽名5元。未關閉水電煤者100元,造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責任。

(11)營業(yè)期間,串崗去前廳者,扣10元。

(12)賓館內與任何人打架者,除名處理。

(13)偷竊賓館內任何物什者,皆作除名處理。

廚房為確保完成酒店的經營業(yè)務,接待指標。根據經營服務方式,人員業(yè)務技術要領特對廚房人員如下配備及工資計劃。

粵菜2條線、川湘2條線、本幫菜6條線。

新的一年,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx,舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

一樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以"快"、"準"、"靈"為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出"情"字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

酒店廚房人員應如何管理,對此問題可謂是“仁者見仁,智者見智”根據我國廚師行業(yè)的傳統管理方式來看,不外乎有三種大體的模式,一是人情管理,由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協調關系;二是人情加制度管理模式,主要是在制度制訂上多下功夫,通過完善的制度創(chuàng)新來實現管理的創(chuàng)新,以下是一些重點。

一、酒店廚房的人員管理。

人,財,物的管理中,人是第一位,運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,充分調動員工的各種積極性,做到精益求精的風尚與精神。

二、建立獎罰制度。

制度可以給員工奮發(fā)向上,為企業(yè)出謀劃策的積極進取的精神,同時也抵制員工的濫竽充數,壞作風和消極狀態(tài),便于管理。

三、加強技術管理。

在工作上針對個人特長,盡量做到人盡其才,培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責。

負責酒店廚房的組織,指揮運轉管理工作,通過設計,生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制,為酒店創(chuàng)造最佳的經濟效益。

五、生產加工,菜品質量的管理。

必須全面加強工作管理,要保證菜淆質量的穩(wěn)定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的營養(yǎng),色澤,造型,裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。

六、成本核算的管理。

根據酒店經營的方向核定毛利率,給顧客一個雙贏的概念,是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

七、原料的管理。

通過原材料采購的質量數量,價格進行嚴格的驗收,儲藏和發(fā)放,實行立體化的管理,決不允許出現有損顧客利益的事情發(fā)生。

從個人安全,設備損壞預防,火災預防及個人衛(wèi)生,酒店廚房衛(wèi)生,食品衛(wèi)生做出嚴格統一管理,從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協調關系。

酒店廚房和前廳服務部的協調很重要,服務員對菜品要有一定的認識,能隨時讓顧客了解新菜品,要樹立一種整體觀念,為酒店創(chuàng)一流的效益。

我們的員工既要有“真誠,勤奮,團結,創(chuàng)新”的精神,還要有“質量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結協作再第一”的思想。

注:關于管理主度的幾個提議。

1.管理制度的指定要切實可行,便于操作,要有實際意義。

2.工作人員的素質關一定要把牢,要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質的員工,否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,在管理觀念上要提倡科學,實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣,不能隨意化。

5.要非常重視對員工的制度教育,讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.管理重在疏導而不在堵漏。

7.廚師長的素質重于經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中,往往憑著經驗就能很快的解決問題,但是有時候就不靈驗了,這就是素質的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念,結合自己酒店廚房的具體情況,以制度為準繩,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚房主管年度工作計劃篇二十

1、庫存商品盡可能在進場前用完,先用完,避免過度變質和過期。

2、在不影響菜品口感的情況下,減少油脂的用量,使菜品更加清爽,降低成本。

3、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎上,各部門邊角料相輔相成,互相利用。

2、能源:禁止長流水,定時開啟風扇,工作不忙時集中處理時間,盡可能節(jié)約能源。

與去年同期相比,節(jié)氣2萬元,節(jié)電2萬元,節(jié)水3000元,營業(yè)收入多150萬。

3、安全:嚴格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,切實做好食品衛(wèi)生安全工作,做好食品加工的各個環(huán)節(jié),正確使用和登記食品添加劑,禁止使用三非和過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持生熟冰箱分開,加蓋加膜。標簽上明確注明特殊情況下已經相關行政管理部門驗收合格。堅持公司的原則——成立以廚師、經理、部門負責人為主導的自檢小組,每天對廚房食品衛(wèi)生、消防、員工gfd進行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個人應該得到相應的懲罰和獎勵。并且每月評比、張貼、宣傳都與浮動掛鉤。增加員工生產、個人安全培訓及相關教育,并正確引導;在消防方面,定期培訓并聘請專業(yè)人士講解和實踐,讓員工做到全民消防。

4、菜品:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對我的關心——還有我的個人培訓,我出去做了很多檢查,讓我對菜品有了更多的了解,提升了自己?!冀K堅持菜品如人品的原則,灌輸員工認真做好每一道菜。作為廚師,嚴格控制菜品質量,定期對所有員工進行培訓,對差的部門和個人分別進行培訓和指導。時刻以身作則,堅持每天親自下廚,帶動員工,提高對產品的責任感。每月定期推出新菜品,穩(wěn)定客戶,吸引更多客戶,提高更多效益。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見??偨Y日常生產問題,并在日常會議中及時改進,以促進菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴格執(zhí)行公司的退餐制度和程序,盡量減少不必要的退餐,讓客人開心滿意。

1、牢記集團公司,配合前廳部經理特別注意,做好自我管理。

2、努力帶領你的團隊在菜品上努力,說沒有永恒的特色,只有不斷的創(chuàng)新,努力用老菜品吸引新客戶,用新菜品吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,強化食品添加劑五大專業(yè)管理,強化部門責任制,進一步提高員工的節(jié)約意識,力爭下半年創(chuàng)造更好的經濟效益。

廚房主管年度工作計劃篇二十一

20xx年本酒店緊結合領導的工作指導思想,結合山西地區(qū)的實際情況,努力做到:以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的,提升企業(yè)盈利能力為核心,酒店基礎管理水平為重點,以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內部資源提高經營價值為途徑,培養(yǎng)酒店的市場能力,開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結合我酒店現有經營的整體思路,現制定我酒店20xx年的總體經營管理計劃書(出品部廚房)。

1、人員編制29人。

2、工資:由負責人每月10日領取上月工資,工資保底為稅后玖萬元。

3、待遇:包吃住。

在經營方面考察山西當地餐飲市場,結合本地區(qū)飲食特色,打造酒店人。

文文化品牌餐飲,準備從以下幾方面入手,完成業(yè)主方下達的經營目標:

1、引進國內知名大酒店菜品,如精品菜系:以粵菜、川湘菜、本地菜、

特色本地燉品、野味菜肴為主打,以標準的宴會菜單、精美的中西結合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請。

第一階段:考察本地餐飲市場:

走訪酒店周邊地區(qū),挖掘本地名菜和小吃,并研發(fā)新菜品。

第二階段:接管酒店后上市銷售,計劃在接管后全員學習菜品烹調方法、菜品價格、菜品特點、營養(yǎng)成分、推銷技巧、產品銷售目標分解。

2、推出本酒店特色產品為主營目的:

旨在宣傳特色菜品綠色,營養(yǎng),無污染,并大力宣傳特色菜品的文化,

目的將產品做強,做大,做出文化品牌,周周有特價,日日有特色。

3、目標保障措施:

a、由專業(yè)廚師制作,保證產品的特色、出品質量、穩(wěn)定性、專人烹飪。

b、加大宣傳力度,突出酒店文化主題經營。

c、加大營銷團隊培訓,加大銷售力度。

d、對產品供貨源進行合理配合、要求。

e、特色菜的特色器皿包裝。

4、經營重點。

推出本酒店創(chuàng)新菜品,根據不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風味特色菜品。

(一)控制成本,減少物耗,增加利潤(成本控制在45%)。

1、管控物耗,減少不必要的浪費,各部門的`物耗實行按月制領取。

2、能源設備管控。

1)能源(水、電、氣)實行計劃預算的節(jié)控,責任落實到使用部門。

2)維修保養(yǎng)定額、定預算,采取節(jié)流原則。

3、庫存實行最低經營用量保障,合理制定年度、季度、月、周大宗原料的預測,合理利用庫存,減少資金積壓。

4、嚴把收貨、驗貨關、精抓加工關、儲存關、出品關,控制產品成本。

5、實行五常法管理:嚴格廚房管理,配合樓面管理,嚴把倉庫儲物領料控制管理,做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。

6、米、面以周為單位,豆油以周為單位,雞蛋以三天為單位,蔬菜、

海鮮以天為單位,新鮮肉以天為單位,冰鮮以月為單位,調料以月為單位,控制存貨周轉率。

(二)廚房日常管理。

1、每天按時上下班。

2、每天早上出菜品估清表。

3、定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓。

(三)員工培訓上崗,杜絕意外事件發(fā)生。

1、各崗位實行上崗前培訓,體檢合格上崗。

2、加強培訓食品衛(wèi)生,杜絕事故、危機發(fā)生。

3、加強節(jié)源意識培養(yǎng)。

實行全員節(jié)源培訓工作,加強責任人的意識培養(yǎng),訓導員工節(jié)流意識,在各重要地方上墻宣傳。

通過以上建議,進行企業(yè)包裝,在眾多酒店中脫穎而出,向專業(yè)化方向大力發(fā)展,樹立更好的品牌形象。

【本文地址:http://mlvmservice.com/zuowen/19356491.html】

全文閱讀已結束,如果需要下載本文請點擊

下載此文檔