計(jì)劃可以幫助我們充分利用資源,提高工作和學(xué)習(xí)的效率。制定計(jì)劃時(shí)要考慮資源和能力的限制,避免過(guò)于理想化或過(guò)于貪多嚼不爛。無(wú)論是學(xué)習(xí)、工作還是生活,制定一個(gè)好的計(jì)劃都是非常重要的。
籌備廚房工作計(jì)劃篇一
a.前期規(guī)劃。
1.酒店前期運(yùn)作計(jì)劃書(shū)。
2.酒店前期運(yùn)營(yíng)管理。
3.前期工作備忘錄。
b.物品籌備。
1.各部門(mén)、區(qū)域的物品籌備。
2.采購(gòu)物品規(guī)格價(jià)格明細(xì)單。
3.各物品的供應(yīng)商的敲定。
酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮、原材料。
4.采購(gòu)概況明細(xì)上報(bào)。
c.開(kāi)業(yè)籌備。
1.試營(yíng)業(yè)時(shí)各項(xiàng)籌備。
2.開(kāi)張時(shí)各項(xiàng)籌備。
3.各部門(mén)開(kāi)業(yè)籌備。
4.酒店產(chǎn)品價(jià)格的前期議定。
d.設(shè)備設(shè)施。
1.設(shè)備設(shè)施的安裝管理。
2.設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試。
3.設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位。
e.裝飾裝修。
1.酒店外圍裝修裝潢工程。
2.酒店內(nèi)部裝修裝潢工程。
3.各區(qū)域的效果圖。
f.部門(mén)配備。
1.前期酒店大部門(mén)的配制。
2.人力資源部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、工程部、采購(gòu)部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部。
4.前期部門(mén)體制監(jiān)督運(yùn)行。
二.人力資源。
a.員工手冊(cè)。
1.酒店的員工手冊(cè)。
2.各部門(mén)規(guī)章制度。
3.員工的崗位職責(zé)。
4.崗位工作流程制定。
b.員工培訓(xùn)。
1.部門(mén)經(jīng)理前期培訓(xùn)計(jì)劃。
2.餐飲部培訓(xùn)。
3.房務(wù)部培訓(xùn)。
4.后勤部門(mén)培訓(xùn)。
c.員工招聘。
1.按部門(mén)要求招聘。
2.后勤員工招聘。
d.績(jī)效考核。
1.初級(jí)員工的考核。
2.培訓(xùn)后的員工考核。
3.酒店試營(yíng)業(yè)時(shí)的考核。
4.階段員工品行考核。
5.前期人工成本預(yù)算與控制。
6.員工崗位工資的擬定。
7.酒店各部門(mén)獎(jiǎng)懲制度。
三.工程管理。
a.弱電管理。
1.各區(qū)域的弱電管理。
2.部門(mén)電源開(kāi)關(guān)節(jié)能管理。
3.消防區(qū)域管理。
4.水、電、氣的相關(guān)管理。
b.工程改造。
1.前期、二期的改造工程。
2.具體項(xiàng)目的落實(shí)、跟蹤。
c.設(shè)備管理。
1.酒店各部門(mén)大型設(shè)備管理。
2.設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。
四.餐飲管理。
a.餐廳管理。
1.部門(mén)配制。
2.部門(mén)協(xié)調(diào)配合工作。
3.餐廳各崗位的工作流程和部門(mén)制度的制定。
4.崗位時(shí)間表的制定。
5.接待方面管理.電話(huà)預(yù)定、上門(mén)散客、宴會(huì)、婚宴、生日宴、喬遷宴。
6.服務(wù)質(zhì)量的控制與提升。
7.服務(wù)技巧的實(shí)施與推廣。
8.與其他部門(mén)協(xié)調(diào)合作。
9.物耗的成本控制。
10.人力資源成本控制。
11.其他服務(wù)的制定。
12.反饋系統(tǒng)的建立。
1.菜單的制定。
2.產(chǎn)品的定價(jià)。
3.廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式。
4.菜品培訓(xùn)、資源共享。
5.廚房部門(mén)制度、崗位工作流程。
6.物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制。
c.部門(mén)協(xié)調(diào)。
1.與酒店其他部門(mén)所有協(xié)調(diào)配合工作。
2.部門(mén)協(xié)調(diào)備忘錄。
3.部門(mén)協(xié)調(diào)原則。
d.員工崗位培訓(xùn)。
1.餐廳部員工培訓(xùn)工作。
包括:領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營(yíng)業(yè)員。
2.針對(duì)崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn).熟悉本崗位的工作流程.酒店環(huán)境、文化、人事結(jié)構(gòu)。
3.先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn).再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn)。
4.培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核。
5.建立考核制度。
五.房務(wù)管理。
a.接待。
b.客房。
c.洗衣房。
d.商務(wù)中心。
e.總機(jī)。
f.大堂。
六.財(cái)務(wù)管理。
a.收銀。
1.收銀員的崗位職責(zé)和工作流程。
2.收銀員與財(cái)務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則。
b.物品采購(gòu)。
1.各部門(mén)的物品采購(gòu)明細(xì)清單。
2.價(jià)格的審核與相關(guān)控制。
c.成本管理。
1.酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理。
2.酒店運(yùn)作期間成本預(yù)算、控制、管理。
d.倉(cāng)庫(kù)管理。
1.庫(kù)房的物品日常管理。
2.進(jìn)、出庫(kù)的相關(guān)管理。
3.領(lǐng)料相關(guān)操作程序。
4.倉(cāng)庫(kù)管理員的崗位職責(zé)。
5.月存、日進(jìn)、檢驗(yàn)的相關(guān)管理。
七.日常管理。
a.總經(jīng)理。
b.部門(mén)經(jīng)理。
c.后勤經(jīng)理。
八.酒店品牌。
a.發(fā)展趨勢(shì)。
b.知名度。
c.酒店文化塑造與提升。
九.營(yíng)銷(xiāo)管理。
a.市場(chǎng)調(diào)研。
1.產(chǎn)業(yè)環(huán)境:
a.商業(yè)繁盛情況。
b.商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。
c.地方政府優(yōu)惠與扶持政策。
d.當(dāng)?shù)叵乐伟病⑽幕?、工商、防疫等情況。
2.社會(huì)環(huán)境。
a.當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。
b.歷史文化。
c.飲食文化。
3.當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費(fèi)、環(huán)境、概況、模式等信調(diào)研。
b.營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。
1.前期營(yíng)業(yè)策劃。
2.酒店產(chǎn)品定價(jià)。
3.部門(mén)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃書(shū)。
4.酒店?duì)I銷(xiāo)部前期、試營(yíng)業(yè)、開(kāi)業(yè)、營(yíng)業(yè)季度、營(yíng)業(yè)年度的計(jì)劃書(shū)和策劃書(shū)及相關(guān)戰(zhàn)略。
c.營(yíng)銷(xiāo)管理。
1.營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)分配。
2.營(yíng)銷(xiāo)部人員的配制.崗位職責(zé)、工作流程。
3.營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念培養(yǎng)。
d.營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)。
f.促銷(xiāo)方案。
1.根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對(duì)行促銷(xiāo)。
2.前期的營(yíng)銷(xiāo)可分為。
籌備廚房工作計(jì)劃篇二
1、按規(guī)定日期換工服,避免工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用,按規(guī)定3天一頂帽子,嚴(yán)防發(fā)皺,油污破損如果有人愛(ài)惜則給以獎(jiǎng)勵(lì),否則進(jìn)行扣分處理。
2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度,嚴(yán)防大手大腳,所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,袋干凈。清潔用品使用后,要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球,百潔絲,拖布,抹布當(dāng)天洗干凈掛好,以免用更多的水。
3、砧板刀具人手一把,使用期限為3個(gè)月,并已舊換新,蔬菜摘洗禁止一切刀切,精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式,以免用更多的水。
4、隨手關(guān)水關(guān)電,起鍋關(guān)煤氣杜絕煤氣火常著,節(jié)約用水,禁止常流水,所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,禁止不扎料包烹制食品,一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,主要針對(duì)打荷人員,用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái),下次繼續(xù)使用。
5、禁止直接用洗滌靈洗餐具,用具,應(yīng)用水和洗滌靈以6:1的比例調(diào)開(kāi)在用,各部門(mén)所用老油做到自我消化,不準(zhǔn)積有大量老油。
6、員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩,飯菜合理配置,值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大,很多人喜歡掰開(kāi)吃,剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)愿意去吃了,造成了不必要的浪費(fèi)。
7、砧板所配菜品,必須按主輔料份量單,以便掌握好分量,不能忽多忽少,凍貨應(yīng)該在晚間解凍,不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,半成品,腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷(xiāo),以免變質(zhì)。
8、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料,所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu),所剩料合理使用,禁止扔掉,購(gòu)貸準(zhǔn)確,避免積壓造成浪費(fèi),各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸,不可重復(fù)購(gòu)置,造成積壓。
9、熟悉設(shè)備工作情況,禁止設(shè)備不正常工作,如年代較久的冰箱,開(kāi)機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音,所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì),以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。
10、各班組應(yīng)多溝通,用料因材施藝物盡其用,變廢為寶。如:家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜,可以支配給涼菜組入菜湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完,而粵菜組的小青菜不夠用,所以?xún)山M協(xié)調(diào)使用。
11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀,不慎損壞餐具設(shè)備者,應(yīng)主動(dòng)告知主管部門(mén),如有隱瞞者將嚴(yán)懲,原料上漿,掛粉,應(yīng)注意尺度,禁止使用時(shí)浪費(fèi)比如漿牛肉時(shí),500克牛肉放5克嫩肉粉即可,超過(guò)這個(gè)分量,這些肉就給漿壞了,不能用了,蒜香骨,雞翅中都存在這種情況。
12、各水龍頭,電器開(kāi)關(guān),應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān)洗刷笊籬,油勺時(shí)禁止用力敲打,使用期為兩個(gè)月,法香各種鮮花可反復(fù)使用。如:洗碗人員在洗碗前檢查盤(pán)里頭有無(wú)完整的花朵,如果有,需挑出來(lái)沖洗干凈,送回廚房消毒后再使用。
13、使用原料時(shí),要本著先進(jìn)先出的原則,禁止退回粗加工間。如:先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì),否則退回粗加工間??坍?huà)所剩的蘿卜,可洗干凈后在刻,并保留原料,合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜,邊角料可榨姜汁。
14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中,減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用,禁止油溫過(guò)高,因?yàn)楦衫苯穪?lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜,不能用一次就仍掉,打出的辣椒可以在用一次,如水煮魚(yú)辣椒,紅油辣椒。
15、洗餐具時(shí)使用浸泡法,節(jié)約洗滌靈,如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí),蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,避免浪費(fèi),肉類(lèi)提純,要有正常出率,如:廚房規(guī)定了各種肉類(lèi)的提純率不能縮水太嚴(yán)重,25千克里脊肉,規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余175千克,如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn),說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。
籌備廚房工作計(jì)劃篇三
時(shí)光如梭,轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過(guò)去,新的一年即將到來(lái),在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,萬(wàn)事如意!
回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,同事們的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求廚房每一位員工,為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),下面對(duì)20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié):
20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,增加了餐廳就餐面積,廚房面積也有所增加,對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,渡假村進(jìn)行了招聘工作,廚房人員也有所變動(dòng),各崗位也從新分配。
(1)食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證安全,我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),并進(jìn)行不定期檢查。
(2)加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作,對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用,對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全,做到防范于未然,定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí),讓人人都做消防,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決,晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防,待保安核查后方可離去。
在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,推出系列團(tuán)餐菜譜,合理的菜肴搭配,讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。
渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境,同時(shí)對(duì)員工的要求也提高,對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,經(jīng)過(guò)努力,我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,更加遵守廚房的規(guī)章制度,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)的團(tuán)隊(duì)。
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,作為廚師長(zhǎng),要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn),從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結(jié)每日出品問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn)不足,確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),身為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的方法,經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),以便更精確的制定原料價(jià)格表,時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所有原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。
籌備廚房工作計(jì)劃篇四
20xx年xx餐飲公司在領(lǐng)導(dǎo)和各個(gè)部門(mén)全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力,做出一定的成績(jī),與去年同期相比生意整體情況有所上升。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際,我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿(mǎn)足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色,樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。
針對(duì)今年的工作特做出如下安排。
1、以人為本:善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),
各部門(mén)相互幫助,隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,張貼,公示。以公平,公正,公開(kāi)為原則使員工付出越多,收獲越多。
2、廚房五常化管理:運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等,進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
1、成本控制:對(duì)原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標(biāo)準(zhǔn)走單,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專(zhuān)人負(fù)責(zé),做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,這是控制成本的重中之重。
2、原材料的控制:庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),過(guò)期。
在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。
原材料盡量做到物盡所用,在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ),相互利用。
與去年同期相比:毛利率至少增長(zhǎng)一至兩個(gè)點(diǎn)。
對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,溫缸滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén),人走后及時(shí)斷電,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬(wàn)元,電節(jié)約兩萬(wàn),水節(jié)約三千,營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
1、出品創(chuàng)新:針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時(shí),這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問(wèn)多學(xué),及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),融會(huì)貫通,吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,并以高效的工作效率,良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。
4、菜品是企業(yè)的生命力。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,并堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)??偨Y(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開(kāi)心而來(lái),滿(mǎn)意而去。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺(tái)帳,禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,過(guò)期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi),加蓋,加膜。標(biāo)簽明示在**特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,**組建的自查小組從廚師長(zhǎng),經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,張貼,公示與浮動(dòng)掛鉤。
加強(qiáng)和工程部溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。
電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備,做到責(zé)任到人,要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,警鐘常鳴,切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。加大員工生產(chǎn),個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,正確引導(dǎo)員工操作。
:在五一,十一兩個(gè)婚宴旺季期間,我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃,切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí),充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征,在菜品上贏得賓客的好評(píng),也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。
學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在,學(xué)會(huì)感恩。人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),學(xué)會(huì)珍惜,學(xué)會(huì)感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此,也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,也許我們會(huì)抱怨薪水的多少,也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境,也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運(yùn)的!
讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會(huì)感恩,你就是最幸福的!
對(duì)自己負(fù)責(zé),對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。
我們選擇了xx,就意味著選擇了她的全部,包括她的企業(yè)文化,她的人際關(guān)系,她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),我們不可以只去埋怨她的不足,而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則,工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨,相反如果你對(duì)酒店充滿(mǎn)了愛(ài)時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí),酒店的管理越來(lái)越完善,效益越來(lái)越好,我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲!
有一句話(huà)叫“凡事歸因于己”,我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,遇到問(wèn)題先檢討自身不足,再誠(chéng)懇向他人建議,我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作,快樂(lè)生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)!
讓我們?nèi)wxx人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝?,釋放激情,努力拼搏,共?chuàng)輝煌!
籌備廚房工作計(jì)劃篇五
為了提高服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)水平。努力使食堂成為幼兒?jiǎn)T工作中一個(gè)靚麗的窗口,讓教師安心,家長(zhǎng)放心,幼兒歡心,特將本期廚房工作計(jì)劃如下:
1、科學(xué)的制定食譜,廣泛聽(tīng)取教師、幼兒和家長(zhǎng)的意見(jiàn),盡量增加食譜的花樣,并保證營(yíng)養(yǎng)的均衡,做到粗。細(xì)。甜。咸。干稀搭配合理。
2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品,衛(wèi)生的規(guī)范要求,廚房每天小掃除、每周大掃除,并做到成品“四隔離”用具一清。二洗。三消毒。四清洗,生熟工具分開(kāi)使用。廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,堅(jiān)持換好工作服再進(jìn)入加工間工作。
3、做好食物貯存工作,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品、進(jìn)出倉(cāng)的登記工作。所有食品隔離離地至少30公分,同時(shí)由專(zhuān)人負(fù)責(zé),食品的驗(yàn)收和取樣工作,所有留樣食品標(biāo)明日期,并保存在冰箱中48小時(shí)。
4、提前與采購(gòu)員到市場(chǎng)上物色合適的定點(diǎn)供貨商,在物美價(jià)廉的同時(shí),更注意該定點(diǎn)商店的信譽(yù),是否有辦理經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生管理方面的相關(guān)的手續(xù)。
5、把好采購(gòu)。加工。分發(fā)。食用的每一個(gè)環(huán)節(jié),把幼兒的健康和安全放入首位,堅(jiān)決杜絕偽劣變質(zhì)的食品流入幼兒園。
6、廚房工作人員要保證:兩點(diǎn)一餐準(zhǔn)時(shí)保質(zhì)保量的供應(yīng),同時(shí)還要準(zhǔn)備充足的開(kāi)水,特別是夏天,保證幼兒有充足的開(kāi)水喝。
在加強(qiáng)管理的同時(shí),我們也注重自身素質(zhì)的培養(yǎng),不斷進(jìn)行崗位練兵,向兄弟幼兒園學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)技能技巧。為此,本學(xué)期我們將開(kāi)展廚房工作人員的“督幫。學(xué)”活動(dòng)。借此機(jī)會(huì):一來(lái)提高自己的積極性與責(zé)任心,二來(lái)充分展示我園在廚藝方面的特長(zhǎng)。
我們?cè)趶N房工作的衛(wèi)生向來(lái)是幼兒園的重中之重。飲食的安全關(guān)系到幼兒園的榮辱盛衰。因此,我們制定一系列的安全防范措施和各類(lèi)物品的消毒方法、消毒時(shí)間等。并且要求采購(gòu)員、驗(yàn)收員、保管員的操作嚴(yán)格按照規(guī)章辦事。不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)強(qiáng)化政治責(zé)任意識(shí)。掌握各類(lèi)物品的識(shí)別能力。把有關(guān)與幼兒的切身利益,作為頭等重要的大事。結(jié)合各節(jié)日的到來(lái),我們?cè)谥贫ǜ鞣N美食的同時(shí),對(duì)于飲食衛(wèi)生和安全防范將嚴(yán)格把關(guān)。堅(jiān)決杜絕任何事故的發(fā)生。
籌備廚房工作計(jì)劃篇六
為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園廚房衛(wèi)生管理,結(jié)合我園廚房實(shí)際情況,保證幼兒就餐質(zhì)量,特制定xx年廚房工作計(jì)劃。
1、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)廚房工作管理,加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好廚房工作的前提下,全體廚房人員要積極參加政治學(xué)習(xí),不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng),做到禮貌待人,文明服務(wù),熱情主動(dòng)。
3、廚房人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽,不要在廚房會(huì)客,工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(zhǎng)指甲,保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的整潔,使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品,堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu),以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開(kāi),預(yù)防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈,飯不夾生,做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量,供應(yīng)必須及時(shí),少采勤購(gòu)。
10、要自覺(jué)做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質(zhì)量,保證無(wú)差錯(cuò),安全無(wú)事故。
籌備廚房工作計(jì)劃篇七
指導(dǎo)思想:
后勤工作是幼兒園管理和教育的基礎(chǔ)。在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下,在教師的`積極配合下,園區(qū)建筑和園區(qū)環(huán)境在原有的基礎(chǔ)上發(fā)生了更大的變化。認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》,做好后勤工作,確保供應(yīng),明確責(zé)任,分工到人,認(rèn)真做好衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)工作、食堂工作、境綠化管理。
具體工作如下:
1.堅(jiān)持勤儉辦園的方針,合理利用有限資金,為幼兒園做實(shí)事,做好事。
2好學(xué)年預(yù)算、決算審核、檢查監(jiān)督工作,嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和財(cái)務(wù)制度。
3、財(cái)務(wù)制度嚴(yán)格,分工明確。所有財(cái)務(wù)支出必須在校長(zhǎng)的統(tǒng)一安排下進(jìn)行。每張發(fā)票必須由校長(zhǎng)簽字,并每學(xué)期審查一次財(cái)務(wù)賬戶(hù)。
4、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月報(bào)告結(jié)算報(bào)表,使校長(zhǎng)能夠掌握資金情況,合理安排資金。
1.及時(shí)采購(gòu)和更新教學(xué)用品、辦公用品和教學(xué)玩具,并根據(jù)園區(qū)特點(diǎn)制作各班教學(xué)用品和環(huán)境布局材料。
2、做好幼兒園維護(hù)工作,經(jīng)常檢查大、中、小玩具,消除不安全因素,及時(shí)維護(hù)幼兒園門(mén)窗、玻璃、自來(lái)水等。
3.做好幼兒園的保健工作,經(jīng)常對(duì)兒童玩具、被子和宿舍進(jìn)行消毒。并記錄消毒。各班教師要配合保健老師做好工作。
1.管理好花卉、樹(shù)木、草坪和果園。在草坪生長(zhǎng)期,要保護(hù)好草坪,使其生長(zhǎng)良好。同時(shí),要加強(qiáng)施肥,增加一些花木,使校園常青、芳香、美化。教育孩子們照顧幼兒園的每一棵樹(shù)和每一棵樹(shù)。公園內(nèi)無(wú)雜物,各種玩具擺放合理,活動(dòng)室內(nèi)外布置美觀(guān),美化、綠化、凈化,充滿(mǎn)童趣。
2.加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生環(huán)境管理。整個(gè)校園內(nèi)外分工到人,各活動(dòng)室由班主任負(fù)責(zé),一天一小掃,一周一大掃,保證干凈整潔,窗戶(hù)干凈整潔,室內(nèi)外無(wú)紙屑、痰跡、雜物,各種用具擺放整齊,清潔區(qū)無(wú)雜草。
籌備廚房工作計(jì)劃篇八
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng)、老師、專(zhuān)家的'意見(jiàn),根據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜,盡量增加食物的種類(lèi)和數(shù)量,確保營(yíng)養(yǎng)均衡,做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃,一周一打掃廚,要經(jīng)常消毒,餐具要經(jīng)過(guò)“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離,廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲(chǔ)備與儲(chǔ)藏。食物應(yīng)有專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé),不同食物要分離,做好食物的取樣,保證最佳食用日期。
4.做好采購(gòu)工作,力求采購(gòu)到最新鮮的食物,把幼兒的健康與營(yíng)養(yǎng)放在首要位置。
5.要保證水的供應(yīng),尤其是開(kāi)水的供應(yīng),保證幼兒每天攝入足夠的水分。
每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn),合格的才能上崗。同時(shí),提高工作人員的食品安全意識(shí),杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
做出更美味的、適合幼兒的食物,保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食,提高幼兒的身體素質(zhì)。
籌備廚房工作計(jì)劃篇九
“民以食為天,食以安為先”。安全的問(wèn)題是非常重要的。因此,對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理,對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn),也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理,預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計(jì)劃:
為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過(guò)培訓(xùn),要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強(qiáng)食堂人員的安全意識(shí),使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開(kāi)心,為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
中華人民共和國(guó)教育部令第14號(hào)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和鉆研。(根據(jù)我園食堂的具體情況,從2月份開(kāi)始鉆研,具體安排附后)
一、參加上級(jí)有關(guān)部門(mén)組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
二、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。
三、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競(jìng)賽活動(dòng),以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。
四、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
五、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。
籌備廚房工作計(jì)劃篇十
如今,我們酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,來(lái)自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色,樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時(shí)候面對(duì)市場(chǎng),不斷進(jìn)步,建立和建立品牌了。在新的一年里,我們的企業(yè)必須以開(kāi)拓進(jìn)取為基礎(chǔ),勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,滿(mǎn)足客戶(hù)的需求,創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。
1、生產(chǎn)創(chuàng)新:
鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的高端酒店,損失慘重。同時(shí),這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,尋求變革發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),走出去多學(xué)習(xí),緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),取長(zhǎng)補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶(hù)或特定客戶(hù),拓展新市場(chǎng),降低產(chǎn)品成本,提高利潤(rùn)率,超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
2、菜品質(zhì)量:
3、每天上午10:30,前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣(mài)單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),每天與急推、專(zhuān)題介紹溝通,加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,嚴(yán)格控制上菜速度和順序。
4、節(jié)能
每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣,暖箱裝滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén),人走后及時(shí)關(guān)閉電源,定期指定人員檢查,按時(shí)開(kāi)啟各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
5、成本控制:
合理使用原材料,物盡其用,量化產(chǎn)品,遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,做好驗(yàn)貨,嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用。做好原材料粗加工,提高出貨率,降低成本??刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽?zhuān)人負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存。
6、設(shè)施設(shè)備的安全使用:
加強(qiáng)與工程部的溝通,定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,下班前徹底檢查,做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五標(biāo)管理:
運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象,從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),消除或減少浪費(fèi),提高企業(yè)效率,樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全:
電器、天然氣、水等設(shè)備,要做到對(duì)人負(fù)責(zé),必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感,時(shí)刻敲響警鐘,切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
籌備廚房工作計(jì)劃篇十一
各注:主管按公司計(jì)劃開(kāi)放前7天到達(dá)籌備。
1.了解籌備人員組織架構(gòu),測(cè)量廚房營(yíng)運(yùn)面積訂購(gòu)大型設(shè)備。(3月5日)。
2.測(cè)量廚房營(yíng)運(yùn)面積訂購(gòu)大型設(shè)備。統(tǒng)計(jì)銷(xiāo)售點(diǎn)價(jià)格進(jìn)行對(duì)比。(3月5日)。
3.完成與廚具銷(xiāo)售商訂購(gòu)廚房大型設(shè)各的協(xié)議簽署。(3月5日)。
4.確定廚房人員編制和到位時(shí)間情況。人員暫定:余琪(3月6日)。
6.統(tǒng)計(jì)價(jià)格調(diào)查對(duì)比。組織廚房新員工參加店內(nèi)培訓(xùn)。(3月7日~3月8日)廚房培訓(xùn)內(nèi)容:
(4)廚房?jī)?nèi)所有菜系配方的學(xué)習(xí)與實(shí)踐(5)廚房員工與場(chǎng)內(nèi)服務(wù)人員的配合。
7.跟進(jìn)店內(nèi)廚房裝修工作進(jìn)度,跟進(jìn)訂做設(shè)備完成情況與廚房人員招聘到位情況。(3月7日~3月8日)。
8.協(xié)助店負(fù)責(zé)人制定開(kāi)業(yè)后酒水牌上小吃品種,培訓(xùn)廚房新員工各項(xiàng)工作制度和技能。(3月7日~3月8日)廚房工作制度:
(1)所有員工必須著工作服方可進(jìn)入廚房。(2)廚房?jī)?nèi)禁止吸煙、打電話(huà)。
(3)愛(ài)護(hù)廚房用具,個(gè)人損壞,按實(shí)際成本價(jià)賠償。
(4)熟食的切配操作必須使用膠砧板,用完即清洗,預(yù)防細(xì)菌滋生。
(5)個(gè)人衛(wèi)生須注意:不留指甲、不留長(zhǎng)發(fā)、進(jìn)人廚房操作必須佩戴工作帽。(6)廚房?jī)?nèi)的一切用具及食物均為公司財(cái)產(chǎn),不得私自帶出。
(7)每天運(yùn)營(yíng)開(kāi)始前須將所有熱賣(mài)品種小吃配足、配齊,不得出現(xiàn)斷貨情況。(8)廚房運(yùn)營(yíng)結(jié)束后,所有用具整齊有序擺放好,木砧板清洗后,豎立擺放,臺(tái)用水必須清倒,檢查地漏與水池排水是否有堵塞(如有問(wèn)題,必須當(dāng)日解決,不得留至明天)。
(9)廚房每天運(yùn)營(yíng)開(kāi)始、結(jié)束前后,必須做小節(jié),總結(jié)一天的工作情況(主管將視情況安排調(diào)整)。
(10)每個(gè)廚房員工必須做到服從上級(jí)的指揮安排,如有頂撞、私自做主情況,將作處分罰款處理。(有意見(jiàn)或見(jiàn)解的,均在每日小節(jié)中提出)9.確定開(kāi)業(yè)后廚房各類(lèi)物料貨商,并簽訂合同。(3月9日~3月10日)。
10.跟進(jìn)廚房訂做設(shè)備的安裝調(diào)試。購(gòu)買(mǎi)廚房開(kāi)放后日常廚具用品。購(gòu)買(mǎi)廚房開(kāi)放后日常調(diào)料用品,制作物料單,清潔廚房整體衛(wèi)生。(3月11日)。
11.椒鹽炒制、調(diào)制鹵水、制定員工工作排班,完成廚房種類(lèi)餐具的清洗。(3月12日)。
12.廚房開(kāi)放當(dāng)天小吃半成品的制作,員工廚房實(shí)操,完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標(biāo)識(shí)。當(dāng)天物料計(jì)劃申購(gòu)。(3月12日)。
廚房開(kāi)放當(dāng)天:20:00點(diǎn)前完成所有廚房小吃物料準(zhǔn)備工作進(jìn)入營(yíng)運(yùn)狀態(tài)。(3月12日)。
申請(qǐng)人:
審核人:
總經(jīng)理:
籌備廚房工作計(jì)劃篇十二
1、7月7日前完成向社區(qū)居委會(huì)和房管局的'書(shū)面報(bào)告,請(qǐng)求指導(dǎo)。
2、7月7日上午開(kāi)始,進(jìn)行候選人公示,公示期7天,至13日24時(shí)結(jié)束;
3、7月10日至13日征集監(jiān)票人,別墅組團(tuán)代表3人、復(fù)式樓組團(tuán)代表3人、商業(yè)組團(tuán)代表1人合計(jì)7人組成業(yè)主監(jiān)票小組,對(duì)投票和計(jì)票、開(kāi)票情況進(jìn)行監(jiān)督。
4、7月14日前物業(yè)公司負(fù)責(zé)在崗?fù)ぴO(shè)置2處封閉式投標(biāo)箱。
5、7月14日上午開(kāi)始投票,業(yè)主可在崗?fù)ず灻I(lǐng)取選票現(xiàn)場(chǎng)投票,未入住戶(hù)由物業(yè)公司負(fù)責(zé)電話(huà)通知業(yè)主前來(lái)投票,未交樓的空置房屋由開(kāi)發(fā)商進(jìn)行投票。
6、根據(jù)業(yè)主簽領(lǐng)選票情況統(tǒng)計(jì),如未超過(guò)絕對(duì)多數(shù)的情況,則由物業(yè)公司和監(jiān)票組人員進(jìn)行上門(mén)催票,直至超過(guò)多數(shù)情況。
7、選票超過(guò)半數(shù)后即可開(kāi)票,正式開(kāi)票邀請(qǐng)居委會(huì)派人參加。
8、開(kāi)票結(jié)果進(jìn)行公告。
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籌備廚房工作計(jì)劃篇十三
20__年,根據(jù)工作計(jì)劃,為了維護(hù)酒店內(nèi)部的治安秩序,保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn),住宿客人和員工的人身安全,確保酒店生產(chǎn)、管理等工作的順利進(jìn)行,特制定如下安全保衛(wèi)工作方案和應(yīng)急處置工作預(yù)案。
安全保衛(wèi)工作是為加強(qiáng)安全管理,完成安全管理目標(biāo),強(qiáng)化安全意識(shí),有效控制各類(lèi)傷亡和其它安全事故,預(yù)防或減少一般安全事故,服從上級(jí)部門(mén)有關(guān)安全生產(chǎn)規(guī)定,強(qiáng)化監(jiān)管,深化整治,夯實(shí)基礎(chǔ),細(xì)化責(zé)任,嚴(yán)格執(zhí)行。以法制化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化的方式推進(jìn)安全生產(chǎn),進(jìn)一步完善安全管理體系,不斷提高酒店本質(zhì)安全水平,建立安全生產(chǎn)長(zhǎng)效機(jī)制,確保酒店長(zhǎng)周期安全運(yùn)行。
一、對(duì)消防組織建設(shè)的落實(shí)。
跨入20__年一季度開(kāi)始,我們就著重于“消防組織機(jī)構(gòu)”建設(shè)落實(shí)到實(shí)處。對(duì)各有關(guān)消防工作上按規(guī)定必須具備的各種“日查、周查、月報(bào)、季檢等記錄,表格全部與消防中心部門(mén)同步建檔備查,并履行實(shí)施。進(jìn)一步明確了消防工作的責(zé)任分工,切實(shí)做到“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)”,“誰(shuí)負(fù)責(zé),誰(shuí)簽字”的原則,嚴(yán)肅認(rèn)真地將消防工作的各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)到人,檢查到位,責(zé)任求實(shí),末端有果。
1、消防常規(guī)項(xiàng)目檢查。
(1)保安人員負(fù)責(zé)每周一次的消防設(shè)施檢查并記錄;。
(2)每月一次發(fā)電機(jī)及消防水系統(tǒng)檢測(cè)并記錄;。
(3)每季度進(jìn)行一次噴淋雨淋系統(tǒng)檢查并記錄;。
(4)每天對(duì)酒店內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查并記錄。
2、對(duì)酒店內(nèi)消防設(shè)施設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備定期進(jìn)行安全檢驗(yàn),并做資料保存和做好臺(tái)帳,對(duì)檢驗(yàn)時(shí)有問(wèn)題的設(shè)施設(shè)備要及時(shí)停用或檢修,并有計(jì)劃地更換相應(yīng)的設(shè)備。
3、配合酒店對(duì)新員工的培訓(xùn),進(jìn)行消防專(zhuān)題培訓(xùn),正確使用滅火器及逃生的方法,報(bào)警的基本方法。從而提高了員工們消防意識(shí),懂得了消防安全工作的重要性。使本酒店員工對(duì)消防和治安工作的普法學(xué)習(xí)提高到一個(gè)新的水平。
籌備廚房工作計(jì)劃篇十四
經(jīng)黨委常委會(huì)研究決定:由14位同志組成黨代會(huì)籌備領(lǐng)導(dǎo)小組。龍廷壽同志任組長(zhǎng),劉濤任副組長(zhǎng);下設(shè)五個(gè)工作小組,分別為組織組、秘書(shū)組、宣傳組、生活組和醫(yī)療保衛(wèi)組。
二、各工作小組及任務(wù)。
1.組織組:主要任務(wù)是:(1)起草籌備工作計(jì)劃。(2起草《關(guān)于召開(kāi)中共抱管鄉(xiāng)第十二次代表大會(huì)的請(qǐng)示》,報(bào)貴定縣黨委。(3)制定代表名額分配方案和產(chǎn)生辦法,印發(fā)代表登記表。(4)起草《關(guān)于推薦中共抱管鄉(xiāng)第二次委員會(huì)委員及紀(jì)律檢查委員會(huì)委員候選人的意見(jiàn)》。(5指導(dǎo)基層組織選舉代表和推薦黨委委員、紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選。(6)審查代表資格,起草代表資格審查報(bào)告。(7)組織黨委委員、紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選的推薦和協(xié)商。(8)編制黨委委員、紀(jì)委委員候選人名冊(cè)和簡(jiǎn)介。(9)整理、上報(bào)黨委正、副書(shū)記、紀(jì)委正、副書(shū)記候選人及兩委會(huì)委員候選人名單和考察材料。(10)印制選票。(11)起草選舉辦法。
12)起草大會(huì)議程、日程安排和主持詞。(13)提出大會(huì)主席團(tuán)的建議名單。(14)向大會(huì)報(bào)告候選人產(chǎn)生情況。(15)組織代表小組的學(xué)習(xí)、討論。(16)上報(bào)新一屆黨委會(huì)、紀(jì)委會(huì)選舉結(jié)果及成員分工情況。
2.秘書(shū)組:主要任務(wù)是:(1)起草黨委和紀(jì)委工作報(bào)告。(2)起草黨代會(huì)開(kāi)幕詞、閉幕詞。(3)邀請(qǐng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)參加開(kāi)幕式。(4)匯總代表小組討論意見(jiàn),修改黨委和紀(jì)委工作報(bào)告。
3.宣傳組:主要任務(wù)是:(1)進(jìn)行會(huì)前輿論宣傳。(2)安排會(huì)場(chǎng)的音樂(lè),根據(jù)需要播放有關(guān)錄像。(3)攝影、錄像及文字宣傳。(4)聯(lián)系全體代表合影等事宜。
4.生活組:主要任務(wù)是:安排代表住宿,負(fù)責(zé)代表就餐等事宜。
5、醫(yī)療保衛(wèi)組:主要任務(wù)是:負(fù)責(zé)大會(huì)期間的衛(wèi)生保衛(wèi),負(fù)責(zé)會(huì)場(chǎng)秩序和安全保衛(wèi)工作。
(1)8月8日,召開(kāi)黨委會(huì),確定8月10日開(kāi)始全鄉(xiāng)黨員登記;8月11日,向組織部上報(bào)《關(guān)于確定抱管鄉(xiāng)出席中國(guó)共產(chǎn)黨第十二次代表大會(huì)代表候選人預(yù)備人選的報(bào)告》,8月8日開(kāi)始籌備領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組開(kāi)始工作。起草黨委五年工作報(bào)告。8月24日并向組織部提交《關(guān)于召開(kāi)中共抱管鄉(xiāng)第十二次黨員代表大會(huì)的請(qǐng)示》。
(2)8月12日審查代表資格,22日召開(kāi)黨委常委會(huì),在第一輪推薦的基礎(chǔ)上提出第二輪黨委委員、紀(jì)委委員候選人的推薦名單。8月24日召開(kāi)第二輪候選人推薦的有關(guān)事宜,8月26日前各總支將第二輪推薦名單報(bào)組織部。
(3)8月22日向組織部上報(bào)黨委委員和紀(jì)委委員候選人的具體事宜。
(5)8月29日召開(kāi)常委會(huì),在第二輪推薦的基礎(chǔ)上,提出第三輪兩委委員推薦名單。
(6)8月29日,進(jìn)行第三輪推薦,出席對(duì)象是全體新當(dāng)選的黨代會(huì)代表(推出。
黨委委員候選人預(yù)備人選10名,紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選4名)。
(7)8月29日,根據(jù)推薦結(jié)果,黨委召開(kāi)常委會(huì),最后確定黨委、紀(jì)委候選人名單(黨委委員候選人預(yù)備人選10名,紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選4名)。
(9)8月29日,向黨委上報(bào)黨委和紀(jì)委工作報(bào)告、候選人考察材料等材料。
(10)8年29月上午,籌備領(lǐng)導(dǎo)小組召開(kāi)會(huì)議,檢查黨代會(huì)準(zhǔn)備工作落實(shí)情況。
(11)2011年8月29日至30日召開(kāi)黨代會(huì)預(yù)備會(huì)議和正式會(huì)議。
籌備廚房工作計(jì)劃篇十五
作為一家新開(kāi)酒店,前期籌備工作千頭萬(wàn)緒,客房部管理的區(qū)域廣,面積大,稍有不周,將對(duì)開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。
客房部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,具體包括:
(一)確定客房部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
客房部經(jīng)理到崗后,首先要熟悉飯店的平面布局,最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況,確定客房部的管轄區(qū)域及客房部的主要責(zé)任范圍,以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),客房部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求,飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,最好以書(shū)面的形式加以確定。
(二)設(shè)計(jì)客房部組織機(jī)構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),客房部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。
(三)制定物品采購(gòu)清單
飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是客房部,在制定客房部部門(mén)采購(gòu)清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題:
1.本飯店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如,客房樓層通常需配置工作車(chē),但對(duì)于某些別墅式建筑的客房樓層,工作車(chē)就無(wú)法發(fā)揮作用;再者,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān),對(duì)于每層樓有18-20間左右客房的飯店,客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外,客房部某些設(shè)備用品的配置,還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家旅游局發(fā)布了“星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),它是客房部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。
3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。客房管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的配備需求。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)??头抗芾砣藛T應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí),不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如,飯店根據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。
5.其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí),有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:客房出租率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
(四)協(xié)助采購(gòu)
客房部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù),但這項(xiàng)工作對(duì)客房部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大,因此,客房部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求??头坎拷?jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單,檢查各項(xiàng)物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作
客房部參與制服的設(shè)計(jì)與制作,是飯店行業(yè)的慣例,因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充,客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面,往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。
(六)編寫(xiě)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)
運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),是部門(mén)的工作指南,也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō),運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)
通常,客房部的員工招聘與培訓(xùn),需由人事部和客房部共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中,人事部根據(jù)飯店工作的一般要求,對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而客房部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),客房部經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃,選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。
(八)建立客房檔案
開(kāi)業(yè)前,即開(kāi)始建立客房檔案,對(duì)日后的客房管理具有特別重要的意義。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。
(九)參與客房驗(yàn)收
客房的驗(yàn)收,一般由基建部、工程部、客房部等部門(mén)共同參加??头坎繀⑴c客房的驗(yàn)收,能在很大程度上確??头垦b潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)??头坎吭趨⑴c驗(yàn)收前,應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份客房驗(yàn)收檢查表,并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后,部門(mén)要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。
(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作
客房部在全店的基建清潔工作中,扮演著極其重要的角色。該部門(mén)除了負(fù)責(zé)客房區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔,此外,還承擔(dān)著指導(dǎo)其它一些部門(mén)的基建清潔工作。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否,直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視,而留下永久的遺憾??头坎繎?yīng)在開(kāi)業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén),共同確定各部門(mén)的基建清潔計(jì)劃,然后由客房部的pa組,對(duì)各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn),為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑,并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。
(十一)部門(mén)的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)
客房部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
制定客房部開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃,是保證部門(mén)開(kāi)業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式,飯店通常采用倒計(jì)時(shí)法,來(lái)保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表達(dá)的開(kāi)業(yè)前工作計(jì)劃,僅供參考。
與工程承包商聯(lián)系,這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé),但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解客房的數(shù)量、類(lèi)別與床的規(guī)格等,確認(rèn)各類(lèi)客房方位等。
3.了解飯店康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。
4.明確客房部是否使用電腦。
5.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。
6.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。
7.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。
8.確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢(xún)的工作程序。
9.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。
10.如果飯店不設(shè)洗衣房,則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?chǎng),草簽店外洗滌合同。
11.決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式,如:蟲(chóng)害控制,外墻及窗戶(hù)清洗,對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。
12.設(shè)計(jì)部門(mén)組織機(jī)構(gòu)。
13.寫(xiě)出部門(mén)各崗位的職責(zé)說(shuō)明,制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
14.落實(shí)員工招聘事宜。
1.按照飯店的設(shè)計(jì)要求,確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。
2.制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。
4.制定客房部的安全管理制度。
5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。
7.制定制服管理制度。
8.建立客房質(zhì)量檢查制度。
1、制定遺失物品處理程序。
2、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。
3、建立"vip"房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
4、制定客房的清掃程序。
5、確定客衣洗滌的價(jià)格并設(shè)計(jì)好相應(yīng)的表格。
6、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。
7、設(shè)計(jì)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)表格。
8、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
1、審查洗衣房的設(shè)計(jì)方案。
2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位,以確保飯店“開(kāi)荒”工作的正常進(jìn)行。
3、準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單,以供客房驗(yàn)收時(shí)使用。
4、核定本部門(mén)員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
6、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
1、對(duì)大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。
2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。
3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計(jì)劃。
4、建立ok房的檢查與報(bào)告程序。
5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。
6、制定員工激勵(lì)方案(獎(jiǎng)懲條例)。
7、制定有關(guān)客房計(jì)劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。
8、制定所有前后臺(tái)的清潔保養(yǎng)計(jì)劃,明確各相關(guān)部門(mén)的清潔保養(yǎng)責(zé)任。
9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。
10、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。
1、與財(cái)務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立一套布件、器皿、客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。
2、核定所有客房的交付、接收日期。
3、準(zhǔn)備足夠的清潔用品,供開(kāi)業(yè)前清潔使用。
4、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
5、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
籌備廚房工作計(jì)劃篇十六
現(xiàn)如今我公司韓園韓國(guó)料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,將工作更加規(guī)范化,制度化,程序化,本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃:
1:內(nèi)在的質(zhì)量:對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類(lèi)要細(xì)心檢查肉類(lèi)質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,定要先進(jìn)先用,有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通。
2:外在的質(zhì)量:嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善,盡美,對(duì)菜品的搭配,份量,溫度以及盤(pán)邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān),盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,雜物!肉類(lèi)的'擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)正確對(duì)待和重視,以及及時(shí)找出原因,需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí),不斷提升菜品的質(zhì)量。
1:對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品,對(duì)于個(gè)別特殊的單子,應(yīng)及時(shí)出品,保證客人的需求.
2:因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類(lèi),必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不竄味,肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,保證肉的口感和質(zhì)量。
3:中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類(lèi),主食類(lèi)較多,湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升,特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。
1:從食材的保存上入手,合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量,通過(guò)一菜一表來(lái)規(guī)范的控制使用食材的多少,讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí),不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,對(duì)原材料和邊角料的合理使用,做到物盡其用!需注意象茼蒿,生菜和豆腐之類(lèi)保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用!
2:嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率。
1:定期清掃各部門(mén)區(qū)域衛(wèi)生,及死角,墻角,保證無(wú)異味。無(wú)油跡。
2:工作結(jié)束后工具用具,工作臺(tái)面,地面清理干凈。
3:每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,如頭發(fā),胡子,指甲,工裝,進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!
1:對(duì)每天用的水,電,天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí),定做到人走水關(guān),菜走煤氣關(guān),無(wú)菜排風(fēng)關(guān)!!
1:定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門(mén)的使用,操作人員為主來(lái)執(zhí)行,有問(wèn)題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門(mén)對(duì)設(shè)備的安全正常使用!如各部門(mén)冰箱,排風(fēng),蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗!
2:刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴,合理的保養(yǎng)刀具,可以有效的提高廚師的工作效率和速度,延長(zhǎng)刀的壽命經(jīng)常磨刀:鋒利的刀比鈍刀更安全,鋒利的刀切東西時(shí),用的力氣小,不容易打滑,手也不容易累!
略。
籌備廚房工作計(jì)劃篇十七
1.培養(yǎng)員工的安全意識(shí),常教育常督促,對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn),及時(shí)處理。水.電.氣要及時(shí)關(guān)閉。
2.食品安全,做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,常保持。原料保證無(wú)變質(zhì)無(wú)過(guò)期。加工食品方法要規(guī)范到位。
3.人員安全,廚房人員不能藏有管制刀具,不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧。使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要了解設(shè)備使用方法,流程要規(guī)范,避免燒;燙;刀傷的發(fā)生。
二.出品管理,做到人員常學(xué)習(xí),菜品常更新。對(duì)不適合本賓館工作的人員做到及時(shí)調(diào)整。
三.節(jié)約就是純利潤(rùn),所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用,原料從加工到出品的流程,操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。
了解預(yù)定情況,及時(shí)溝通,做到最小庫(kù)存,做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格,進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格,質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨,以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。
工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門(mén).開(kāi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉,在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工,讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣。
籌備廚房工作計(jì)劃篇十八
1、從內(nèi)部治理入手,提高保安綜合素質(zhì)。建立目標(biāo)治理責(zé)任制,層層分解落實(shí)工作任務(wù),有效地解決干與不干、干好與干壞都一樣的被動(dòng)局面,起到鼓勵(lì)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的作用。制定全年工作目標(biāo),將各項(xiàng)任務(wù)分解落實(shí)到各班組及員工,使人人有目標(biāo)、有任務(wù),個(gè)個(gè)有壓力、有動(dòng)力。
2、努力提高業(yè)務(wù)素質(zhì),增強(qiáng)處理突發(fā)事件的能力,培養(yǎng)一支紀(jì)律嚴(yán)明,作風(fēng)頑強(qiáng)的保安隊(duì)伍。首先、做好思想工作,加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),培養(yǎng)員工吃苦耐勞和愛(ài)店如家的思想。各級(jí)治理人員要融入隊(duì)員中,和隊(duì)員一起練習(xí),以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,有針對(duì)性地解決問(wèn)題。其次、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),提高為客服務(wù)能力。在工作中要尊重客人,主動(dòng)向客人打招呼,主動(dòng)禮讓。再忙也不能怠慢客人、忽視客人,必須專(zhuān)心服務(wù),注重細(xì)節(jié),追求完美。第三,必須注重策略,理解客人,尊重客人。對(duì)待客人的無(wú)理要求或無(wú)故指責(zé),要采取引導(dǎo)和感化的方法,不能和客人發(fā)生正面沖突。教育員工從心里明白我們所做的一切,都是為了客人的滿(mǎn)足。
3、利用行業(yè)優(yōu)勢(shì),加強(qiáng)保安信息工作。首先,根據(jù)公安、消防部門(mén)的要求,充分發(fā)揮保安部的職能作用,嚴(yán)格治理,嚴(yán)格要求,切實(shí)落實(shí)好各項(xiàng)安全防范措施,保證酒店的正常秩序。其次,加強(qiáng)與公安、消防部門(mén)的溝通,協(xié)助酒店把好用人關(guān),進(jìn)一步凈化酒店的治安環(huán)境。及時(shí)消除各種不安全隱患,有效的遏制各類(lèi)事故的發(fā)生,確保酒店各項(xiàng)消防工作安全順利。
4、加強(qiáng)各種設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),提高技防工作效率。首先、完善維保制度,明確維保責(zé)任。根據(jù)不同設(shè)備、不同區(qū)域,明確維保責(zé)任和工作流程,確保設(shè)備處處有人管,件件有人護(hù)。其次、制定具體的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,確保設(shè)備在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)能得到維護(hù)保養(yǎng)。第三、執(zhí)行正確的維護(hù)保養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),以技術(shù)參數(shù)為核心準(zhǔn)確的反映設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和維護(hù)保養(yǎng)的情況,整體提高維護(hù)保養(yǎng)的水平。第四、加強(qiáng)消防檢查人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平,憑借過(guò)硬的業(yè)務(wù)技能,保證設(shè)施設(shè)備維護(hù)工作的有序進(jìn)行。
5、做好協(xié)調(diào)工作,加強(qiáng)酒店員工的消防安全意識(shí)。廣泛開(kāi)展消防安全宣傳教育,利用大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式開(kāi)展消防宣傳活動(dòng),普及消防知識(shí),并組織酒店員工分時(shí)分批進(jìn)行滅火疏散演練,即增加員工的安全知識(shí)又能檢驗(yàn)員工的實(shí)戰(zhàn)能力。
總之,我們要通過(guò)不斷深化治理,培育新時(shí)代的職業(yè)精神,激勵(lì)廣大保安員繼續(xù)堅(jiān)持自我加壓、奮發(fā)有為的精神面貌,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,把敢闖敢試的精神和求真務(wù)實(shí)的科學(xué)態(tài)度合起來(lái),努力打造一個(gè)高效、務(wù)實(shí)、文明的酒店保安新形象。開(kāi)拓新思路,大膽改革,完成好創(chuàng)收任務(wù),為酒店的發(fā)展做好保駕護(hù)航的工作.
籌備廚房工作計(jì)劃篇十九
餐飲行業(yè)強(qiáng)手如林,企業(yè)僅僅憑借提高技術(shù)、強(qiáng)化管理就能穩(wěn)操勝券的時(shí)代已成為過(guò)去,而必須突出產(chǎn)品品質(zhì)及企業(yè)形象差異性,讓這種明顯的差異性以行為活動(dòng)、視覺(jué)識(shí)別為載體展示出來(lái),形成一個(gè)人格化的企業(yè)形象并借助人文特征,界定產(chǎn)品及企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群體心里的清晰定位。imc(整合營(yíng)銷(xiāo)傳播)作為涵括實(shí)體性與非實(shí)體性的整體經(jīng)營(yíng)策略和一種現(xiàn)代企業(yè)的先進(jìn)運(yùn)作方式,它通過(guò)塑造企業(yè)形象,使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出,迅速占領(lǐng)目標(biāo)消費(fèi)群體,從而提升業(yè)績(jī),達(dá)到既定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,基于這個(gè)認(rèn)識(shí),imc實(shí)質(zhì)上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通,是企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的先鋒,而且imc要求企業(yè)把自我認(rèn)同的獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)行為,以信息化、鮮明性的方式傳達(dá)給公眾,從而在企業(yè)內(nèi)外凸現(xiàn)出本企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的鮮明個(gè)性,它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象,取得目標(biāo)消費(fèi)群體的認(rèn)同,達(dá)到企業(yè)贏利最終目的。
根據(jù)imc原則,我們針對(duì)“店面”做出
第一階段市場(chǎng)推廣方案:
一、投放大量錢(qián)夾紙與dm宣傳單,(錢(qián)夾紙與dm宣傳單明確標(biāo)出活動(dòng)時(shí)間、活動(dòng)優(yōu)惠、店內(nèi)特色菜品,店面地址和訂餐電話(huà))。
對(duì)于開(kāi)店周?chē)肆鳝h(huán)境,選擇性發(fā)放宣傳單或通過(guò)報(bào)社進(jìn)行定投??梢栽诰频辍⑵放品b店、網(wǎng)吧、附近的綜合購(gòu)物中心等開(kāi)展聯(lián)動(dòng)促銷(xiāo)贈(zèng)送消費(fèi)券。必將最大限度的吸引讀者眼球,以達(dá)到開(kāi)業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的。
消費(fèi)除外)。
3、 開(kāi)業(yè)一個(gè)月內(nèi),每日晚9:00在所有用餐的客人中進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)活動(dòng),以桌為基準(zhǔn),每桌只能有一次抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì),且當(dāng)日消費(fèi)總額不得低于100元,設(shè)一等獎(jiǎng)1名,獎(jiǎng)品為:( ) ,二等獎(jiǎng)兩名,獎(jiǎng)品為:( ) 。
4、針對(duì)進(jìn)店消費(fèi)的顧客結(jié)賬后發(fā)放10、20、30元代金券,為后期回頭客做到鋪墊。
5、開(kāi)通微信賬戶(hù)。建立網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái),在網(wǎng)上發(fā)布相關(guān)的優(yōu)惠券及促銷(xiāo)信息,向現(xiàn)有會(huì)員發(fā)送即時(shí)的促銷(xiāo)信息。使顧客隨時(shí)都可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)知道店內(nèi)各項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng),吸引新一代消費(fèi)群體。
二、如果有條件可以選擇電視媒體,報(bào)紙媒體做以宣傳。
“店面”第二階段 市場(chǎng)鞏固方案
沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)不能稱(chēng)為市場(chǎng),任何產(chǎn)品都有直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,“知己知彼,百戰(zhàn)不殆”,了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)向是增加開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)成功的籌碼,我們要通過(guò)各種途徑了解對(duì)手產(chǎn)品的規(guī)格數(shù)量、品質(zhì)的好壞、包裝、產(chǎn)品是否暢銷(xiāo)等,從而判斷那些產(chǎn)品將會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng),重點(diǎn)去關(guān)注直接競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品;了解對(duì)手產(chǎn)品在渠道的覆蓋如何;產(chǎn)品的價(jià)格如何定位,有那些促銷(xiāo)政策;采用何種促銷(xiāo)方式;市場(chǎng)維護(hù)管理狀況,對(duì)手的陳列維護(hù)狀況,多少人做市場(chǎng)維護(hù)等等。以我們的優(yōu)勢(shì)去搏擊對(duì)手的弱勢(shì),達(dá)到占有市場(chǎng)的目的。
市場(chǎng)鞏固應(yīng)綜合考慮的因素有:市場(chǎng)需求飽和度,新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)情況。市場(chǎng)鞏固的主要方法是綜合運(yùn)用各種市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)策略。市場(chǎng)鞏固的主要內(nèi)容:采取防范措施,阻止競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入市場(chǎng),加強(qiáng)現(xiàn)有產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力,穩(wěn)定消費(fèi)者需求,牢固占領(lǐng)市場(chǎng),鞏固市場(chǎng)占有率。
1、考察店面周?chē)渌惋嫷赇N(xiāo)售情況,進(jìn)店體驗(yàn),是否有新品推出,總結(jié)分析。
2、根據(jù)之前店面銷(xiāo)售情況,及員工反映、顧客反映、對(duì)之前工作做一總結(jié),
再做顧客問(wèn)卷,以收集信息。分析銷(xiāo)售情況,找出不好原因作出有針對(duì)性的改進(jìn)。(諸如,沒(méi)有新品推出、菜品質(zhì)量,員工服務(wù),環(huán)境等是否需要改進(jìn),或是宣傳力度到不到位。)再定出銷(xiāo)售方案。
3、針對(duì)各個(gè)節(jié)假日,發(fā)布各項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng),在店內(nèi)電子屏24小時(shí)滾動(dòng)播放。
4、分析店面周?chē)M(fèi)群體生活習(xí)慣,開(kāi)通網(wǎng)路團(tuán)購(gòu)。
5、對(duì)于老顧客推出會(huì)員卡制,穩(wěn)定客源。老顧客是餐飲中的主流消費(fèi)群體,通過(guò)建立會(huì)員制,鞏固現(xiàn)有顧客,并發(fā)展新顧客,可以建立以下會(huì)員機(jī)制:
(1)消費(fèi)滿(mǎn)xx元即可辦會(huì)員卡一張,每次用餐可以享受9.x折,并獲贈(zèng)xx積分;
(2)當(dāng)積分滿(mǎn)xxx,即可兌換升級(jí)會(huì)員卡,享受8.x折優(yōu)惠;
(3)當(dāng)升級(jí)卡積分滿(mǎn)xxx,即可兌換頂級(jí)卡,享受7.x折優(yōu)惠。
6、服務(wù)品質(zhì) 通過(guò)店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升,讓顧客充分體驗(yàn)到賓至如歸,服務(wù)上的細(xì)節(jié):
(1)入店問(wèn)候語(yǔ);
(2)用餐時(shí)溫馨提醒;
(3)對(duì)菜品的了如指掌;
(4)茶水、飲料的送達(dá)及時(shí);
7.免費(fèi)品嘗
新款新品為客戶(hù)供免費(fèi)品嘗,以帶動(dòng)更多的顧客、更高的人氣。
8.會(huì)員答謝日
利用一年中的店慶或是特殊的日子,作為會(huì)員答謝活動(dòng),專(zhuān)門(mén)為會(huì)員提供免費(fèi)或折扣力度大的菜品。
9、百貨商場(chǎng)、4s店、信用卡特約商戶(hù)
聯(lián)系當(dāng)?shù)氐闹?gòu)物中心、4s店、銀行信用卡會(huì)員,向他們提供一定額度的優(yōu)惠,從而會(huì)員資料共享。
客戶(hù)關(guān)系
一、 客戶(hù)定義
客戶(hù):能夠給企業(yè)帶來(lái)價(jià)值的顧客叫客戶(hù),分為有形價(jià)值客戶(hù)和無(wú)形價(jià)值客戶(hù)。
1.有形價(jià)值客戶(hù):來(lái)酒店消費(fèi)的,能夠給企業(yè)帶來(lái)有形價(jià)值的客戶(hù)。例如:宴請(qǐng)客戶(hù)、結(jié)賬人。
2.無(wú)形價(jià)值客戶(hù):自己不消費(fèi),但是能夠給企業(yè)帶來(lái)客戶(hù)的客戶(hù)。例如:被宴請(qǐng)客戶(hù)、職能部門(mén)、社會(huì)影響力大的人(軍隊(duì)首長(zhǎng)、部委部長(zhǎng)、人大代表、新聞人物等)。
二、客戶(hù)開(kāi)發(fā)規(guī)范
店內(nèi)客戶(hù)開(kāi)發(fā)成功標(biāo)準(zhǔn)
店內(nèi)客戶(hù)開(kāi)發(fā)
發(fā)現(xiàn)潛力客戶(hù)
1.營(yíng)業(yè)員依據(jù)“客戶(hù)識(shí)別規(guī)范”,發(fā)現(xiàn)目標(biāo)客戶(hù)
2.通過(guò)自己的老客戶(hù)介紹潛力客戶(hù)
3.查閱歷史消費(fèi)記錄
現(xiàn)場(chǎng)關(guān)系處理
1.交換名片
2.贈(zèng)送菜品
3.提供超值服務(wù)
4.敬酒、經(jīng)理巡臺(tái)
餐后送客再次收集信息
1.親自送客
2.征詢(xún)客人就餐滿(mǎn)意度
3.營(yíng)業(yè)員主動(dòng)跟各崗位人員溝通,采集信息并匯總記錄到客情表上
如何處理客戶(hù)關(guān)系
1.新認(rèn)識(shí)的客戶(hù)當(dāng)日或次日發(fā)短信進(jìn)行關(guān)懷
2.當(dāng)客戶(hù)10日以后一直沒(méi)有來(lái)消費(fèi)時(shí),要電話(huà)關(guān)懷,了解最近狀況(出差、度假、或忙其它)
3.如果有客戶(hù)的生日、紀(jì)念日,則編制相關(guān)內(nèi)容的短信或上門(mén)關(guān)懷、信函關(guān)懷、電話(huà)關(guān)懷
4.當(dāng)客戶(hù)再次入店消費(fèi)時(shí),營(yíng)業(yè)員餐中重點(diǎn)關(guān)注,提供超值服務(wù)
營(yíng)業(yè)員將自己開(kāi)發(fā)的客戶(hù)轉(zhuǎn)為正式客戶(hù)
店外客戶(hù)開(kāi)發(fā)
尋找目標(biāo)客戶(hù)
1.網(wǎng)上查詢(xún)目標(biāo)客戶(hù)
2.老客戶(hù)介紹認(rèn)識(shí)目標(biāo)客戶(hù)
3.查詢(xún)歷史消費(fèi)記錄:超過(guò)二個(gè)月沒(méi)來(lái)的大客戶(hù)
4.去大單位登門(mén)拜訪(fǎng)
準(zhǔn)備資料登門(mén)拜訪(fǎng)
電話(huà)開(kāi)發(fā) 電話(huà)形式聯(lián)系,公關(guān)客戶(hù)
三、客戶(hù)響應(yīng)規(guī)范
1.客戶(hù)響應(yīng)的表現(xiàn)形式:經(jīng)過(guò)開(kāi)發(fā)來(lái)就餐、回復(fù)短信、電話(huà)。
2.在開(kāi)發(fā)客戶(hù)中,如果同一種開(kāi)發(fā)方式客人沒(méi)有回應(yīng)的,不要重復(fù)使用。要請(qǐng)示前廳經(jīng)理,重新制定公關(guān)方案或由經(jīng)理確定是否放棄開(kāi)發(fā)。
四、客戶(hù)接待規(guī)范
訂餐
(1)營(yíng)業(yè)員無(wú)論上班或休假手機(jī)都須在早上8:00—22:00之間保證開(kāi)機(jī)。 接到客人電話(huà)時(shí),電話(huà)響起3聲內(nèi)必須接聽(tīng),并且3分鐘內(nèi)必須給客人回執(zhí)房間安排的情況。
(2)接聽(tīng)客人電話(huà)過(guò)程中,不要直接跟客人講“沒(méi)有房間或房間已滿(mǎn)”之類(lèi)的語(yǔ)言,要真誠(chéng)的幫客人協(xié)調(diào)或安排就餐。如果正常開(kāi)餐時(shí)間的房間協(xié)調(diào)不出來(lái),要告訴客人到幾點(diǎn)可以有房間。
(3)營(yíng)業(yè)員根據(jù)客人喜好安排相應(yīng)的房間。
五、客戶(hù)溝通規(guī)范
1 溝通分類(lèi) 迎送的溝通
見(jiàn)面問(wèn)候、送客溝通公共話(huà)題:天氣、健康、新聞(不要評(píng)論)、人文地理、風(fēng)俗習(xí)慣
不同的宴請(qǐng)性質(zhì) 宴請(qǐng)重要領(lǐng)導(dǎo)、商務(wù)宴請(qǐng)、家宴、旅游、朋友或同學(xué)聚會(huì)等
特殊節(jié)日 節(jié)日、生日、結(jié)婚紀(jì)念日、開(kāi)業(yè)、升遷等對(duì)方比較重視的日子 特殊人群
領(lǐng)導(dǎo)、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機(jī)、游客,根據(jù)不同的身份進(jìn)行溝通
對(duì)方喜好 服飾、嗜好、特長(zhǎng)、自以為豪的事情等
產(chǎn)品的溝通
如菜品:介紹營(yíng)養(yǎng)、介紹特點(diǎn)(選料、產(chǎn)地、工藝)、食用方法、表達(dá)主人心意、關(guān)心
企業(yè)文化的溝通
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