計劃的制定需要考慮目標(biāo)的具體性、可行性和時限性。在制定計劃時，要考慮目標(biāo)的具體、明確和可衡量性。如果你想寫一份較為完美的計劃，可以瀏覽以下的范文，或許會有所幫助。
技校烹飪工作計劃篇一
1、培養(yǎng)目標(biāo)。
本專業(yè)旨在培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有中級烹飪技術(shù)的人員，如中級烹調(diào)師、面點(diǎn)師。
2、教學(xué)模式與特點(diǎn)。
本計劃是按照校企合作分段式培養(yǎng)“雙元制”教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)設(shè)計和課程安排的。第一年安排基礎(chǔ)課程，在學(xué)校完成教學(xué)工作；第二年安排專業(yè)課程，由學(xué)校和企業(yè)共同完成教學(xué)工作。在專業(yè)課的教學(xué)安排上，理論教學(xué)和實(shí)操技能訓(xùn)練學(xué)時比例一般應(yīng)掌握在1:2?！半p元制”教學(xué)模式在理論教學(xué)上講究廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上要求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn)，即知識面廣，動手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。
3、計劃中的專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開，主干課程共三個大模塊：烹飪基礎(chǔ)知識、中式烹飪技術(shù)和現(xiàn)代餐飲管理。教學(xué)實(shí)施過程中，每一模塊的基本知識和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。涉及每一大模塊的教學(xué)內(nèi)容都必須由理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生上崗實(shí)踐。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計劃的安排組織教學(xué)；在上崗實(shí)踐中，由師傅按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。
二、招生對象及學(xué)習(xí)年限。
本專業(yè)招生對象為初中畢業(yè)生。實(shí)行學(xué)分制，按兩年安排教學(xué)計劃進(jìn)程表。
三、課程設(shè)置與教學(xué)要求(一)本計劃的課程由文化基礎(chǔ)課和核心專業(yè)課組成。文化基礎(chǔ)課含政治課和文化課，專業(yè)課主要有三個大模塊：烹飪基礎(chǔ)知識、中式烹飪技術(shù)和現(xiàn)代餐飲管理。每個模塊都包含學(xué)生需要學(xué)習(xí)的基本知識和基本技能?？倢W(xué)時不少于1980學(xué)時(理論教學(xué)和技能訓(xùn)練總學(xué)時數(shù))。
(二)本計劃所列核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核，每學(xué)期考試考核門數(shù)不超過5門。
(三)本專業(yè)課程設(shè)置的一般要求是理論相對簡單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。
四、教學(xué)計劃進(jìn)程表(見附表)。
五、課程說明。
（一）文化基礎(chǔ)課(l)語文(2)數(shù)學(xué)(3)英語。
技校烹飪工作計劃篇二
為了切實(shí)搞好我鎮(zhèn)農(nóng)技校的工作，全面落實(shí)服務(wù)“三農(nóng)”的基本政策，推進(jìn)農(nóng)民教育培訓(xùn)工作扎實(shí)認(rèn)真的開展，根據(jù)縣局20-年工作目標(biāo)要求,現(xiàn)就20-年--鎮(zhèn)農(nóng)技校工作提出如下安排：
一、指導(dǎo)思想：
二、重點(diǎn)工作：
1、進(jìn)一步加強(qiáng)村鎮(zhèn)兩級農(nóng)技校的陣地建設(shè)，提升服務(wù)功能和管理水平。
進(jìn)一步完善農(nóng)民培訓(xùn)教育體系的服務(wù)功能，加強(qiáng)鎮(zhèn)農(nóng)技校及各村農(nóng)技校的建設(shè)。重點(diǎn)是進(jìn)一步整合資源，完善村級農(nóng)技校的建設(shè)，使培訓(xùn)重心下移，把村級農(nóng)技校作為開展培訓(xùn)的主陣地，使農(nóng)民培訓(xùn)和教育更切合各村實(shí)際，增強(qiáng)農(nóng)民教育培訓(xùn)工作的實(shí)效性。
各村農(nóng)技校要牢固樹立服務(wù)意識，增強(qiáng)工作責(zé)任感，加強(qiáng)對村級農(nóng)技校開展培訓(xùn)工作指導(dǎo)和管理，特別是其培訓(xùn)工作過程的監(jiān)督和指導(dǎo)，以實(shí)事求是，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度把各項(xiàng)培訓(xùn)工作扎扎實(shí)實(shí)落實(shí)到位。
2、大力開展農(nóng)村實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，提高農(nóng)民科技素質(zhì)，應(yīng)對市場變化。
去冬以來，持續(xù)干旱對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)都帶來了較為嚴(yán)重的影響。因此，培訓(xùn)和教育農(nóng)民，提高他們的科技素質(zhì)，引導(dǎo)他們積極應(yīng)對市場變化就顯得尤為重要。
20-年，各村要緊緊結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以農(nóng)村實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)為核心，加大農(nóng)村農(nóng)業(yè)技術(shù)骨干、科技致富帶頭人的培訓(xùn)，以科技創(chuàng)新帶動廣大農(nóng)民走專業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收，加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。全年計劃開展農(nóng)村實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)2000人次以上。
3、積極開展農(nóng)村剩余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，幫助農(nóng)民實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)，引導(dǎo)農(nóng)民成功創(chuàng)業(yè)。
國際金融危機(jī)的持續(xù)發(fā)展使就業(yè)市場面臨著巨大的壓力。所以，我們要高度重視技能培訓(xùn)，建立健全服務(wù)保障機(jī)制，教育農(nóng)民學(xué)會利用法律法規(guī)維護(hù)自身權(quán)利，提高農(nóng)村勞動力在勞動力市場上的競爭力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移“培訓(xùn)有基地、輸出有組織、從業(yè)有技能、服務(wù)有保障”，促進(jìn)縣域勞務(wù)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
當(dāng)前，要著力作好市場用工信息的搜集，幫助農(nóng)民順利就業(yè)，同時要教育農(nóng)民端正就業(yè)心態(tài)，對于那些技能突出的農(nóng)民要逐步引導(dǎo)他們力爭實(shí)現(xiàn)獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。全年計劃完成3000人的勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作。
4、全面提高城鄉(xiāng)新增勞動力素質(zhì)和技能。
為全面提高城鄉(xiāng)新增勞動力素質(zhì)和技能，滿足經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對技能型人才的需求，促進(jìn)我鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)社會又好又快發(fā)展，要求面向全鎮(zhèn)初、高中畢業(yè)生(包含未升學(xué)的初、高中畢業(yè)生)實(shí)施全口徑、廣覆蓋的職業(yè)教育和技能培訓(xùn)，提高城鄉(xiāng)新增勞動力的技能水平和就業(yè)能力，努力使勞動者人人有知識、個個有技能。
各村農(nóng)技校要作好20-年“人人技能”工程的宣傳和動員工作，摸清今年未升學(xué)初、高中畢業(yè)生的底子，動員區(qū)域內(nèi)未升學(xué)初、高中畢業(yè)生參加職業(yè)教育或短期技能培訓(xùn)，保證轄區(qū)內(nèi)“人人技能”工程全覆蓋。
總之，全鎮(zhèn)上下要進(jìn)一步提高認(rèn)識，高度重視當(dāng)前農(nóng)民教育培訓(xùn)工作的重要性，建立健全各項(xiàng)工作制度，層層落實(shí)好責(zé)任，確保各項(xiàng)工作任務(wù)的全面完成。
技校烹飪工作計劃篇三
（三）以科研帶課改，提高實(shí)驗(yàn)質(zhì)量和水*。
（四）抓好課題研究，進(jìn)一步優(yōu)化作文教學(xué)。
（五）抓好畢業(yè)班工作。
（六）抓好師資隊伍建設(shè)。
（七）主要活動安排。
在新的學(xué)年里，中學(xué)語文教學(xué)教研工作將以黨的教育方針為準(zhǔn)繩，以學(xué)習(xí)、貫徹《語文課程標(biāo)準(zhǔn)》為出發(fā)點(diǎn)，堅持實(shí)施素質(zhì)教育，推進(jìn)教學(xué)研究和教學(xué)改革，進(jìn)一步提高我市中學(xué)語文教學(xué)質(zhì)量。
1.各樣以教研組為單位組織全體語文教師繼續(xù)認(rèn)真學(xué)習(xí)《語文課程標(biāo)準(zhǔn)》，充分認(rèn)識語文課程的性質(zhì)和地位，以正確的思想指導(dǎo)語文教學(xué)。各中學(xué)要繼續(xù)組織初一、高一年級的教師在深入領(lǐng)會語文課程有關(guān)精神的基礎(chǔ)上，用好新教材，開設(shè)一定量的研討課，共同切磋，互相學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，確保這個起點(diǎn)年級的語文教學(xué)質(zhì)量。遵循語文學(xué)習(xí)規(guī)律，積極倡導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的自性、合作性和探究性，尊重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的獨(dú)特體驗(yàn)。
1.各校語文組要組織教師特別近年來走上教學(xué)崗位的青年教師學(xué)習(xí)語文教學(xué)常規(guī)，重點(diǎn)抓好備課、上課兩個重要環(huán)節(jié)，并開展檢查督促工作，使實(shí)施常規(guī)成為所有教師的自覺行為。優(yōu)化課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)。課堂教學(xué)要求目標(biāo)明確，思路清晰；以學(xué)生為主體，合理而科學(xué)地發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用；在教學(xué)過程中要善于及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生思維的閃光點(diǎn)，尊重學(xué)生的個性特長，鼓勵學(xué)生，促使其語文能力的提高。結(jié)合新教材，積極開展各類語文活動，調(diào)動學(xué)生學(xué)語文的自主性和積極性；要充分利用與課本配套的自讀課本和語文讀本，想方設(shè)法為學(xué)生開辟閱讀空間，盡可能拓寬學(xué)生的閱讀面，使學(xué)生視野開闊，素養(yǎng)全面。繼續(xù)開展“四個一”的語文活動。
關(guān)于課改工作，為保證課改實(shí)驗(yàn)的質(zhì)量和水*，要以科學(xué)研究的精神對課改中出現(xiàn)的`種種問題現(xiàn)象予以分析研究，特別是加強(qiáng)對“評價”的研究、對“新課標(biāo)、新教材驗(yàn)證”的研究。在實(shí)驗(yàn)過程中注意搜集、整理相關(guān)資料，使“實(shí)驗(yàn)”真正成為自己的事。
在前幾年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)落實(shí)課題研究，不斷完善課題方案，提高作文教學(xué)質(zhì)量。
1.初三年級：
（1）發(fā)動全體語文教師研究分析中考走向，以中考要求指導(dǎo)初三語文教學(xué)工作。
（2）組織初三語文復(fù)習(xí)研討活動，使中考語文復(fù)習(xí)有序進(jìn)行。
2.高三年級：
（1）關(guān)注高考動態(tài)，加強(qiáng)校際交流，為高考復(fù)習(xí)備考做好前站工作。
（2）結(jié)合四、x月份的兩次模擬考試，做好相關(guān)的閱卷、分析工作。
1.各樣要繼續(xù)加強(qiáng)教研組和備課組的建設(shè)，發(fā)揮先進(jìn)教研組的示范作用，使教研組和備課組的活動實(shí)在有效。學(xué)校對新上崗教師要為其配好指導(dǎo)教師，加強(qiáng)對青年教師的跟蹤聽課，使其能盡快成長。開展各類專題研討活動，充分發(fā)揮教師的群體力量，為搞好語文教學(xué)獻(xiàn)計獻(xiàn)策。
4.繼續(xù)加強(qiáng)與初中語文聯(lián)系組的交流活動。
初中寫作教學(xué)課題研討活動。（x月、x月各一次）初三語文復(fù)習(xí)研討活動。（x月）高一語文研討活動（時間、地點(diǎn)待定）高三語文活動（x月，震中）。
技校烹飪工作計劃篇四
（中級工，學(xué)制三年）。
（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識；（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識；（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程；（5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。
（3）掌握中式面點(diǎn)常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。
了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。
幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力；正確認(rèn)識自我，學(xué)會有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。
通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。
教學(xué)實(shí)施過程中，每一模塊的基本知識和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。涉及每一大模塊的教學(xué)內(nèi)容都必須由理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生上崗實(shí)踐。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計劃的安排組織教學(xué)；在上崗實(shí)踐中，由師傅按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。
本專業(yè)招生對象為初中畢業(yè)生。實(shí)行學(xué)分制，按兩年安排教學(xué)計劃進(jìn)程表。
(一)本計劃的課程由文化基礎(chǔ)課和核心專業(yè)課組成。文化基礎(chǔ)課含政治課和文化課，專業(yè)課主要有三個大模塊：烹飪基礎(chǔ)知識、中式烹飪技術(shù)和現(xiàn)代餐飲管理。每個模塊都包含學(xué)生需要學(xué)習(xí)的基本知識和基本技能?？倢W(xué)時不少于1980學(xué)時(理論教學(xué)和技能訓(xùn)練總學(xué)時數(shù))。(二)本計劃所列核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核，每學(xué)期考試考核門數(shù)不超過5門。
(三)本專業(yè)課程設(shè)置的一般要求是理論相對簡單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。
（9）崗前培訓(xùn)。
(10)烹飪原料基礎(chǔ)知識。
(11)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生(12)冷菜、冷拼與食品雕刻技術(shù)。
（13）中式熱菜制作。
（14）中式面點(diǎn)制作工藝。
（15）現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理篇三：烹飪專業(yè)教學(xué)計劃與大綱。
烹飪專業(yè)教學(xué)大綱。
本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務(wù)是：講授。
烹飪專業(yè)所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識，使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作；培養(yǎng)運(yùn)用烹調(diào)基礎(chǔ)知識，食品營養(yǎng)與安全，根據(jù)《中式烹調(diào)師》、《中式面點(diǎn)師》等國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中級要求，掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學(xué)會制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜和各種常用中式面點(diǎn)，制作中檔宴席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的餐飲食品。
烹飪專業(yè)（中餐）。
招收具有初中（或相當(dāng)于初中）畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及。
應(yīng)屆初高中畢業(yè)生。
第三年安排頂崗實(shí)習(xí)。
本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備。
的文化基礎(chǔ)知識，專業(yè)知識和操作技能，具備溝通與表達(dá)能力、高度的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好服務(wù)意識，養(yǎng)成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點(diǎn)制作的高素質(zhì)技能型人才。
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向酒店、餐飲等服務(wù)業(yè)，大型企、事業(yè)單位食堂，從事烹。
飪崗位(紅案、白案、中餐、西餐等)的工作。
國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式烹調(diào)師（四級）》證書。
(一)知識結(jié)構(gòu)。
安全及營養(yǎng)價值。
求進(jìn)行培訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)過程中按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實(shí)習(xí)，寫出實(shí)習(xí)報告。
教學(xué)課程分為文化公共課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程與專業(yè)技能、技能實(shí)踐四部分。
理論、基本技能集中授課；專業(yè)課采用模塊化教學(xué)、理論與實(shí)踐一體化教學(xué)；綜。
合實(shí)習(xí)采用工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)模式。
(二)專業(yè)課程設(shè)置。
【文化基礎(chǔ)課程】。
教材：中國勞動社會保障出版社的《語文》。
教材：山東省職教教研室教材編寫組新編《體育與健康》，高等教育出版社出版。
教學(xué)要求：中等職業(yè)學(xué)校德育課是學(xué)校德育工作的主導(dǎo)渠道，是各專業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)課，是學(xué)校實(shí)施素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。德育課的主要任務(wù)是有針對性地對學(xué)生進(jìn)行馬列主義、xxx思想和xxx理論基本觀點(diǎn)教育，辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點(diǎn)教育，經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識教育，法紀(jì)法制教育，文明禮儀、行為規(guī)范教育，職業(yè)道德、職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生逐步樹立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀，進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計，培養(yǎng)良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)。
教材：職業(yè)生涯規(guī)劃（高教版）。
職業(yè)道德與法律（高教版）。
經(jīng)濟(jì)政治與社會（高教版）。
哲學(xué)與人生（高教版）。
教材：高等教育出版社出版的《計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》。
教學(xué)要求：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握必需的計算機(jī)基本知識，能熟練地使用計算機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到熟練地利用計算機(jī)進(jìn)行后繼課程和本專業(yè)專業(yè)課學(xué)習(xí)的目的。
【專業(yè)課程設(shè)置】。
（1）烹飪化學(xué)(80學(xué)時)通過對生物化學(xué)和食品生物化學(xué)有關(guān)知識的講授，使學(xué)生基本了解烹飪原料中主要營養(yǎng)素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、特征；熟悉菜點(diǎn)色、香、味的化學(xué)組成成分；理解烹調(diào)過程中的化學(xué)變化及其成因機(jī)理。
（2）烹飪美學(xué)(40學(xué)時)通過工藝美術(shù)基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解烹飪技藝和烹飪成品的構(gòu)圖、色彩知識；具有審美基礎(chǔ)知識和美化烹飪成品的能力。
（3）烹飪原料知識(72學(xué)時)通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
（4）飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生(80學(xué)時)通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。
（5）餐飲業(yè)經(jīng)營與管理（72學(xué)時）。
（1）冷拼與食品雕刻（60學(xué)時）。
結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況選開上述課程，亦可自行確定選修課程內(nèi)容與學(xué)時。熟悉冷菜拼擺和食品雕刻的工藝流程、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。
（2）烹飪原料加工技術(shù)(40學(xué)時)熟悉烹飪原料加工的基本理論和方法，熟悉常用干貨原料的漲發(fā)方法，熟練掌握烹飪原料的各種加工方法和刀法。結(jié)合實(shí)際操作，使學(xué)生熟練掌握各種原料加工的技巧。重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)。
（3）烹調(diào)技術(shù)(理論+實(shí)習(xí)416學(xué)時)掌握烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識和操作技能，掌握火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯等基本知識和技能。掌握各種勺功并能熟練運(yùn)用。掌握常用烹調(diào)的工藝流程、特點(diǎn)及典型菜肴的制作方法，能烹制出某地方菜肴系符合要求的常見菜肴，能獨(dú)立制作一般宴席或中檔宴席中的部分菜肴。
（4）面點(diǎn)技術(shù)(理論+實(shí)習(xí)260學(xué)時)通過講授，使學(xué)生熟練掌握發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；重點(diǎn)掌握我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征。通過實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和中檔宴會面點(diǎn)的制作技藝。
蘇州市相城職業(yè)教育中心校旅游烹飪部。
中式烹飪專業(yè)實(shí)施性教學(xué)計劃。
素質(zhì)：：(1)具備良好的政治思想素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識；(2)具備人文和科學(xué)素養(yǎng)，形成穩(wěn)固的專業(yè)思想和良好的生活態(tài)度。(3)具備吃苦耐勞、積極進(jìn)取、敬業(yè)愛崗的工作態(tài)度。(4)具備勤于思考，善于動手，勇于創(chuàng)新的精神。(5)具備良好的人際交往能力、團(tuán)隊合作精神和服務(wù)意識。(6)能夠嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范。(7)具有正確的就業(yè)觀和一定的創(chuàng)業(yè)意識。
知識：
(1)掌握不同原料的品質(zhì)、特點(diǎn)、營養(yǎng)成分及適宜的烹調(diào)方法。(2)掌握原料在操作過程中產(chǎn)生的變化及質(zhì)量控制等方面的知識。(3)了解現(xiàn)代廚具設(shè)備的原理、性能及操作步驟。(4)了解中餐飲食文化的特點(diǎn)。(5)具備一定的創(chuàng)業(yè)知識。
能力：
1．行業(yè)認(rèn)知。
（1）烹飪原料知識。
本課程是烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)理論課程，主要是通過對常見營養(yǎng)成分、食物營養(yǎng)衛(wèi)生要求的學(xué)習(xí)，掌握相關(guān)的營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，為將來形成良好的職業(yè)衛(wèi)生習(xí)慣打下基礎(chǔ)。
（3）中國飲食文化。
本課程的任務(wù)是使學(xué)生了解中國餐飲業(yè)的發(fā)展，形成良好的文化素養(yǎng)，培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧Ｔ撜n程的主要內(nèi)容是按照歷史發(fā)展，講述不同時期烹飪發(fā)展的概況，讓學(xué)生知道中國餐飲業(yè)的特色，并能借鑒，為今所用。
（4）中式烹調(diào)技藝（烹飪工藝）。
本課程講授烹飪有關(guān)的概念、原理、烹飪方法等，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換提供條件。該課程主要是配合烹飪基本功及菜肴制作進(jìn)行的。只需將平時運(yùn)用到的實(shí)踐用理論概括出來，進(jìn)行講授，讓學(xué)生有一個宏觀的了解即可。
（5）烹飪基礎(chǔ)化學(xué)。
培養(yǎng)餐飲企業(yè)，主要是各類中、高檔酒店、高級私人會所、社會餐飲酒樓的烹飪專業(yè)人才。
本專業(yè)招收中專和職高畢業(yè)生，學(xué)制三年。
本課程主要介紹餐廳經(jīng)營的可能行分析，餐館設(shè)備及設(shè)計布局菜單籌劃與設(shè)計食品原料的采購收與儲存，管理廚房生產(chǎn)，管理餐廳，掌握各業(yè)務(wù)部門職業(yè)部門的劃分和管理任務(wù)。
在教師的指導(dǎo)下，撰寫畢業(yè)論文，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識的能力，提高其理論水平和理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力。
實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是教學(xué)過程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，計劃內(nèi)的各環(huán)節(jié)均進(jìn)行考核并作為成績記入學(xué)生檔案。
成績考核分考試、考察兩種、具體形式有筆試、口試、開卷以及其他方式，考試課成績按百分制，考察課成績按優(yōu)、良、及格、不及格評定。畢業(yè)論文、社會調(diào)查與畢業(yè)實(shí)習(xí)由指導(dǎo)教師給出成績；軍事訓(xùn)練按個人小結(jié)、班級評定的方法考核。畢業(yè)論文的成績分優(yōu)、良、及格和不及格四個等級評定。
十
381系主任簽字：教務(wù)處長簽字：主管校長簽字：
說明：
為準(zhǔn)。
技校烹飪工作計劃篇五
根據(jù)上級有關(guān)部門的部署和安排，為發(fā)揮農(nóng)民文化技術(shù)學(xué)校輻射功能，幫助我村人民盡快提高農(nóng)業(yè)輸入，使本村的人民生活水平從整體上再上一個新臺階，特訂我校20-----20-學(xué)年度第二學(xué)期工作計劃。
一、基本情況。
本村有學(xué)員200人，多數(shù)人熱愛學(xué)習(xí)，相信科學(xué)，決心要學(xué)到一定的科學(xué)知識，并把科學(xué)知識運(yùn)用到生活實(shí)踐中去，使自己的生活水平得到提高。
二、工作措施。
1、嚴(yán)格要求學(xué)生到校上課。
2、本學(xué)年盡量要求每人學(xué)會一門以上農(nóng)村發(fā)家治戶的技術(shù)。
3、嚴(yán)格按照國家有關(guān)精神辦好學(xué)校、上好課。
4、課前教師要求備好課。
5、認(rèn)真輔導(dǎo)學(xué)生。
6、積極要請校外專業(yè)人員進(jìn)學(xué)校講課。
7、教師必須按時上下班，不早退，不缺課，工作積極認(rèn)真完成上級布置的任務(wù)。
三、工作行事率。
1、開學(xué)準(zhǔn)備。
2、第一次農(nóng)技培訓(xùn)。
3、農(nóng)技實(shí)踐活動。
1、第二次農(nóng)技培訓(xùn)。
2、農(nóng)技實(shí)踐活動。
1、農(nóng)技培訓(xùn)。
2、農(nóng)技實(shí)踐活動。
3、教師總結(jié)。
技校烹飪工作計劃篇六
（中級工，學(xué)制三年）。
一、指導(dǎo)思想。
1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。
2、堅持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。
3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。
4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。
二、培養(yǎng)目標(biāo)。
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：
1、思想品德。
培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識；知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信，遵守社會公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康。
使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專業(yè)基礎(chǔ)。
（1）了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識；（2）掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識；（3）熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程；（4）掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程；（5）了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。
4、專業(yè)技能。
（3）掌握中式面點(diǎn)常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。
三、教學(xué)計劃表。
四、課程設(shè)置及要求。
1、法律常識。
了解有關(guān)法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。
2、職業(yè)指導(dǎo)。
了解國家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑，以及求職方法和技巧；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；樹立正確的擇職觀念，增強(qiáng)職業(yè)意識，提高就業(yè)能力。
3、體育。
提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì)，達(dá)到相應(yīng)的國家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求；養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，不斷提高身體素質(zhì)，以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動和參加社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。
4、語文。
主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力，使學(xué)生正確運(yùn)用祖國的語言文字，提高文化素養(yǎng)；結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。
5、數(shù)學(xué)。
主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問題的能力。
6、英語。
主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡單的說明書、手冊。
7、禮儀修養(yǎng)。
通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識與技巧，培養(yǎng)禮儀意識，提高禮儀修養(yǎng)，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯(lián)系實(shí)際，將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。
8、普通話。
和課外活動相結(jié)合的基本原則，以理論為指導(dǎo)，以訓(xùn)練為主導(dǎo)，教學(xué)手段盡可能多樣化，在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過程中，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
9、心理健康知識。
幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調(diào)適的方法；指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系，學(xué)會合作與競爭，培養(yǎng)職業(yè)興趣，提高應(yīng)對挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會的能力；正確認(rèn)識自我，學(xué)會有效學(xué)習(xí)，確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo)；培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì)，提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。
10、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。
通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。
課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識及技能。學(xué)習(xí)烹飪造型藝術(shù)過程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。
12、中國烹飪概論。
通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué)，從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。
13、餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)。
通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營尤其是廚房管理的方法、程序；熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算；重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。
12、中式烹調(diào)技藝通過講授，使學(xué)生基本了解中國烹飪發(fā)展簡況、中國主要地方風(fēng)味流派和宴席知識；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能；重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計知識。
14、宴席菜單設(shè)計。
通過宴席菜單設(shè)計基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀，掌握相應(yīng)的理論知識；在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)宴席。
15、烹飪原料知識。
通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
16、餐飲成本核算。
本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。
17、刀功技能實(shí)訓(xùn)。
本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程，是對學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功；重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。
18、勺工技術(shù)實(shí)訓(xùn)。
本課程主要內(nèi)容是教會學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調(diào)成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。
19、中式菜品制作實(shí)訓(xùn)。
本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運(yùn)用不同油溫對原料進(jìn)行烹飪，提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。
21、創(chuàng)新菜肴。
主要教學(xué)內(nèi)容：菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力，而且能在今后的工作中為之所用。
22、冷菜與雕刻技藝。
主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，知道它是我國烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。
23、面點(diǎn)工藝與制作。
主要教學(xué)內(nèi)容：發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練：重點(diǎn)掌握我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會面點(diǎn)的制作技藝。
24、配菜技術(shù)。
主要教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原則和方法對一般烹飪原料進(jìn)行組配，并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。
25、西餐基礎(chǔ)。
主要教學(xué)內(nèi)容：系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識和相應(yīng)的飲食文化，通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀；最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。
五、教學(xué)建議。
一、教學(xué)計劃說明。
1、培養(yǎng)目標(biāo)。
本專業(yè)旨在培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)、德智體美等全面發(fā)展，具有中級烹飪技術(shù)的人員，如中級烹調(diào)師、面點(diǎn)師。
2、教學(xué)模式與特點(diǎn)。
本計劃是按照校企合作分段式培養(yǎng)“雙元制”教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)設(shè)計和課程安排的。第一年安排基礎(chǔ)課程，在學(xué)校完成教學(xué)工作；第二年安排專業(yè)課程，由學(xué)校和企業(yè)共同完成教學(xué)工作。在專業(yè)課的教學(xué)安排上，理論教學(xué)和實(shí)操技能訓(xùn)練學(xué)時比例一般應(yīng)掌握在1:2?！半p元制”教學(xué)模式在理論教學(xué)上講究廣而淺，專業(yè)技能教學(xué)上要求熟而精，學(xué)生畢業(yè)后具備“一廣三強(qiáng)”的特點(diǎn)，即知識面廣，動手能力強(qiáng)，適應(yīng)能力強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)。
3、計劃中的專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)施以教學(xué)模塊為基礎(chǔ)展開，主干課程共三個大模塊：烹飪基礎(chǔ)知識、中式烹飪技術(shù)和現(xiàn)代餐飲管理。教學(xué)實(shí)施過程中，每一模塊的基本知識和基本技能的學(xué)習(xí)構(gòu)成了若干小模塊。涉及每一大模塊的教學(xué)內(nèi)容都必須由理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，邊進(jìn)行理論教學(xué)，邊安排學(xué)生上崗實(shí)踐。在理論教學(xué)上，由任課教師按教學(xué)計劃的安排組織教學(xué)；在上崗實(shí)踐中，由師傅按操作規(guī)程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操技能訓(xùn)練。
二、招生對象及學(xué)習(xí)年限。
本專業(yè)招生對象為初中畢業(yè)生。實(shí)行學(xué)分制，按兩年安排教學(xué)計劃進(jìn)程表。
三、課程設(shè)置與教學(xué)要求(一)本計劃的課程由文化基礎(chǔ)課和核心專業(yè)課組成。文化基礎(chǔ)課含政治課和文化課，專業(yè)課主要有三個大模塊：烹飪基礎(chǔ)知識、中式烹飪技術(shù)和現(xiàn)代餐飲管理。每個模塊都包含學(xué)生需要學(xué)習(xí)的基本知識和基本技能。總學(xué)時不少于1980學(xué)時(理論教學(xué)和技能訓(xùn)練總學(xué)時數(shù))。(二)本計劃所列核心專業(yè)課程一般應(yīng)安排理論考試和技能考核，每學(xué)期考試考核門數(shù)不超過5門。
(三)本專業(yè)課程設(shè)置的一般要求是理論相對簡單，內(nèi)容比較全面，注重各項(xiàng)操作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練和實(shí)踐技能培養(yǎng)。
四、教學(xué)計劃進(jìn)程表(見附表)。
五、課程說明。
（一）文化基礎(chǔ)課(l)語文(2)數(shù)學(xué)(3)英語。
(4)計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)(5)軍訓(xùn)(6)入學(xué)教育(7)職業(yè)道德(8)法律基礎(chǔ)知識。
（9）崗前培訓(xùn)。
（二）核心專業(yè)課(10)烹飪原料基礎(chǔ)知識。
(11)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生(12)冷菜、冷拼與食品雕刻技術(shù)。
（13）中式熱菜制作。
（14）中式面點(diǎn)制作工藝。
（15）現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理篇三：烹飪專業(yè)教學(xué)計劃與大綱。
烹飪專業(yè)教學(xué)大綱。
一、課程性質(zhì)和任務(wù)。
本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務(wù)是：講授。
烹飪專業(yè)所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識，使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作；培養(yǎng)運(yùn)用烹調(diào)基礎(chǔ)知識，食品營養(yǎng)與安全，根據(jù)《中式烹調(diào)師》、《中式面點(diǎn)師》等國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中級要求，掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學(xué)會制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜和各種常用中式面點(diǎn)，制作中檔宴席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的餐飲食品。
二、專業(yè)名稱。
烹飪專業(yè)（中餐）。
三、招生對象。
招收具有初中（或相當(dāng)于初中）畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及。
應(yīng)屆初高中畢業(yè)生。
四、學(xué)習(xí)形式與學(xué)制。
1、學(xué)習(xí)形式：脫產(chǎn)。
2、學(xué)制：實(shí)行學(xué)期制3年。第三年安排頂崗實(shí)習(xí)。
五、培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格。
（一）培養(yǎng)目標(biāo)。
本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識，專業(yè)知識和操作技能，具備溝通與表達(dá)能力、高度的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好服務(wù)意識，養(yǎng)成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點(diǎn)制作的高素質(zhì)技能型人才。
（二）從業(yè)崗位。
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向酒店、餐飲等服務(wù)業(yè)，大型企、事業(yè)單位食堂，從事烹。
飪崗位(紅案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）執(zhí)業(yè)資格證書。
國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式烹調(diào)師（四級）》證書。
六、畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)能力(一)知識結(jié)構(gòu)。
1、中職生必備的德育、語文、數(shù)學(xué)、英語、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、體育等知識。
2、中式烹飪基礎(chǔ)理論及專業(yè)知識和烹飪操作技能。
3、餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設(shè)置、工作流程等相關(guān)知識。
4、廚房設(shè)施、設(shè)備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識。
5、有關(guān)食品安全和衛(wèi)生等法律、法規(guī)知識。
6、常用烹飪原料的相關(guān)知識；膳食營養(yǎng)知識；菜點(diǎn)成本核算的知識。
7、烹飪美學(xué)的應(yīng)用知識。
（二）職業(yè)能力。
1、掌握烹飪原料加工處理方法和成形質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2、能夠?qū)ε腼冊线M(jìn)行鑒別、加工處理和妥善保管。
3、熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求。
4、能夠安全熟練地使用設(shè)備和工具，并保證日常的清潔衛(wèi)生。
5、能夠正確運(yùn)用烹飪技法制作熱菜、冷菜，中式面點(diǎn)常見品種，保證其衛(wèi)生、安全及營養(yǎng)價值。
6、能夠正確運(yùn)用烹飪技法制作面點(diǎn)，保證其衛(wèi)生、安全及營養(yǎng)價值。
7、能夠合理搭配色彩、制作常用飾品美化菜肴。
8、具有較強(qiáng)的法規(guī)意識、安全意識、節(jié)約意識和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
（三）情感、態(tài)度、價值觀。
1、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，尊師重德、愛崗敬業(yè)。
2、具有良好的心理素質(zhì)；具有獨(dú)立思考、勇于創(chuàng)新的精神。
3、具有重誠信、重質(zhì)量、重效率、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念。
4、熱愛烹飪事業(yè)，繼承、發(fā)展、創(chuàng)新祖國的烹飪技藝。
七、教學(xué)形式安排。
1、理論授課：理論課程由教師組織面授。
2、職業(yè)技能訓(xùn)練：按照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關(guān)工種中級工的要。
求進(jìn)行培訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)過程中按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實(shí)習(xí)，寫出實(shí)習(xí)報告。
3、頂崗實(shí)習(xí)：第三年到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求。
八、課程設(shè)置及教學(xué)要求。
教學(xué)課程分為文化公共課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程與專業(yè)技能、技能實(shí)踐四部分。
理論、基本技能集中授課；專業(yè)課采用模塊化教學(xué)、理論與實(shí)踐一體化教學(xué)；綜。
合實(shí)習(xí)采用工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)模式。
（一）教學(xué)要求。
1、理論教學(xué)、一體化教學(xué)、合作探究、開拓創(chuàng)新、頂崗實(shí)習(xí)各環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣有機(jī)結(jié)合，注重能力培養(yǎng)，全面提高學(xué)員素質(zhì)。
2、技能訓(xùn)練與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際、生活實(shí)踐緊密結(jié)合，加強(qiáng)針對性和適用性，注重培養(yǎng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
(二)專業(yè)課程設(shè)置。
【文化基礎(chǔ)課程】。
1、語文。
教材：中國勞動社會保障出版社的《語文》。
教學(xué)要求：立足于為學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)及今后職業(yè)生涯的發(fā)展和終身學(xué)習(xí)提供能力基礎(chǔ)，為提升學(xué)生的人文素養(yǎng)，使學(xué)生形成科學(xué)的世界觀、價值觀和完善健康的人格奠定基礎(chǔ)。突出語文的實(shí)用性和職業(yè)色彩，牢牢把握應(yīng)用能力的提高和人文素養(yǎng)的滲透兩個重心。
2、形體訓(xùn)練。
教材：山東省職教教研室教材編寫組新編《體育與健康》，高等教育出版社出版。
教學(xué)要求：通過課內(nèi)外教學(xué)活動，全面提高學(xué)生身體素質(zhì)，發(fā)展身體基本活動能力，增進(jìn)學(xué)生身心健康。培養(yǎng)學(xué)生未來職業(yè)所必需的體能和社會適應(yīng)能力，使學(xué)生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識，了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂休閑方法：提高自主鍛煉、自我保健和自我調(diào)控的能力，為學(xué)生個性與體育特長的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。
3、德育。
教學(xué)要求：中等職業(yè)學(xué)校德育課是學(xué)校德育工作的主導(dǎo)渠道，是各專業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)課，是學(xué)校實(shí)施素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。德育課的主要任務(wù)是有針對性地對學(xué)生進(jìn)行馬列主義、_思想和_理論基本觀點(diǎn)教育，辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點(diǎn)教育，經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識教育，法紀(jì)法制教育，文明禮儀、行為規(guī)范教育，職業(yè)道德、職業(yè)理想和創(chuàng)業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生逐步樹立正確的世界觀、創(chuàng)業(yè)觀，進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計，培養(yǎng)良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)。
教材：職業(yè)生涯規(guī)劃（高教版）。
職業(yè)道德與法律（高教版）。
經(jīng)濟(jì)政治與社會（高教版）。
哲學(xué)與人生（高教版）。
4、數(shù)學(xué)。
教材：人教出版社出版的《數(shù)學(xué)》教材教學(xué)要求：在九年義務(wù)教育基礎(chǔ)上，使學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)并掌握職業(yè)崗位和生活中所必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識；培養(yǎng)學(xué)生的計算技能、計算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題和數(shù)學(xué)思維能力；引導(dǎo)學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、實(shí)踐意識、創(chuàng)新意識和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，提高學(xué)生就業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)能力。
5、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)。
教材：高等教育出版社出版的《計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)》。
教學(xué)要求：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握必需的計算機(jī)基本知識，能熟練地使用計算機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到熟練地利用計算機(jī)進(jìn)行后繼課程和本專業(yè)專業(yè)課學(xué)習(xí)的目的。
【專業(yè)課程設(shè)置】。
1、專業(yè)基礎(chǔ)課程：
（1）烹飪化學(xué)(80學(xué)時)通過對生物化學(xué)和食品生物化學(xué)有關(guān)知識的講授，使學(xué)生基本了解烹飪原料中主要營養(yǎng)素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、特征；熟悉菜點(diǎn)色、香、味的化學(xué)組成成分；理解烹調(diào)過程中的化學(xué)變化及其成因機(jī)理。
（2）烹飪美學(xué)(40學(xué)時)通過工藝美術(shù)基礎(chǔ)知識和基本技能的講授，使學(xué)生了解烹飪技藝和烹飪成品的構(gòu)圖、色彩知識；具有審美基礎(chǔ)知識和美化烹飪成品的能力。
（3）烹飪原料知識(72學(xué)時)通過講授，使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營養(yǎng)價值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法，并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。
（4）飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生(80學(xué)時)通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；基本掌握食物的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。
（5）餐飲業(yè)經(jīng)營與管理（72學(xué)時）。
了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、管理內(nèi)容及經(jīng)營管理趨勢，掌握創(chuàng)新餐飲經(jīng)營額主要形式，了解餐飲經(jīng)營策劃的內(nèi)容和步驟，掌握餐飲業(yè)經(jīng)營與管理的方法和原則。
2、專業(yè)技能課程：
（1）冷拼與食品雕刻（60學(xué)時）。
結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況選開上述課程，亦可自行確定選修課程內(nèi)容與學(xué)時。熟悉冷菜拼擺和食品雕刻的工藝流程、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。
（2）烹飪原料加工技術(shù)(40學(xué)時)熟悉烹飪原料加工的基本理論和方法，熟悉常用干貨原料的漲發(fā)方法，熟練掌握烹飪原料的各種加工方法和刀法。結(jié)合實(shí)際操作，使學(xué)生熟練掌握各種原料加工的技巧。重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)。
（3）烹調(diào)技術(shù)(理論+實(shí)習(xí)416學(xué)時)掌握烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識和操作技能，掌握火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯等基本知識和技能。掌握各種勺功并能熟練運(yùn)用。掌握常用烹調(diào)的工藝流程、特點(diǎn)及典型菜肴的制作方法，能烹制出某地方菜肴系符合要求的常見菜肴，能獨(dú)立制作一般宴席或中檔宴席中的部分菜肴。
（4）面點(diǎn)技術(shù)(理論+實(shí)習(xí)260學(xué)時)通過講授，使學(xué)生熟練掌握發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；重點(diǎn)掌握我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征。通過實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和中檔宴會面點(diǎn)的制作技藝。
（5）綜合實(shí)習(xí)(1200學(xué)時)綜合實(shí)習(xí)是學(xué)生在餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行的綜合技能實(shí)習(xí)，是校內(nèi)教育教學(xué)活動的延續(xù)和深化，集中在第五、六學(xué)期進(jìn)行。
蘇州市相城職業(yè)教育中心校旅游烹飪部。
中式烹飪專業(yè)實(shí)施性教學(xué)計劃。
一、招生對象、學(xué)制、辦學(xué)層次。
（一）招生對象：初中畢業(yè)生或同等學(xué)歷者。
（二）學(xué)制：三年。
（三）辦學(xué)層次：中專。
二、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求。
（一）專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)：面向餐飲企業(yè)，培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，身心健康，具有與本專業(yè)相適應(yīng)的文化水平、專業(yè)技能，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的烹飪中、初級實(shí)用型人才。
（二）專業(yè)培養(yǎng)要求：本專業(yè)所培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備以下素質(zhì)、知識、能力素質(zhì)：：(1)具備良好的政治思想素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識；(2)具備人文和科學(xué)素養(yǎng)，形成穩(wěn)固的專業(yè)思想和良好的生活態(tài)度。(3)具備吃苦耐勞、積極進(jìn)取、敬業(yè)愛崗的工作態(tài)度。(4)具備勤于思考，善于動手，勇于創(chuàng)新的精神。(5)具備良好的人際交往能力、團(tuán)隊合作精神和服務(wù)意識。(6)能夠嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范。(7)具有正確的就業(yè)觀和一定的創(chuàng)業(yè)意識。
知識：
(1)掌握不同原料的品質(zhì)、特點(diǎn)、營養(yǎng)成分及適宜的烹調(diào)方法。(2)掌握原料在操作過程中產(chǎn)生的變化及質(zhì)量控制等方面的知識。(3)了解現(xiàn)代廚具設(shè)備的原理、性能及操作步驟。(4)了解中餐飲食文化的特點(diǎn)。(5)具備一定的創(chuàng)業(yè)知識。
能力：
2．各企事業(yè)單位食堂管理人員、中小型餐飲企業(yè)管理人員。3．次要就業(yè)崗位：營養(yǎng)配餐、食品加工企業(yè)食品制作生產(chǎn)等崗位。4．超市的生鮮加工人員；食品開發(fā)及加工人員。
四、職業(yè)分析與教學(xué)。
五、核心專業(yè)課程設(shè)置及教學(xué)要求1．行業(yè)認(rèn)知。
（1）烹飪原料知識。
本課程是烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)理論課程，主要是通過對常見營養(yǎng)成分、食物營養(yǎng)衛(wèi)生要求的學(xué)習(xí)，掌握相關(guān)的營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，為將來形成良好的職業(yè)衛(wèi)生習(xí)慣打下基礎(chǔ)。
（3）中國飲食文化。
本課程的任務(wù)是使學(xué)生了解中國餐飲業(yè)的發(fā)展，形成良好的文化素養(yǎng)，培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬?。該課程的主要內(nèi)容是按照歷史發(fā)展，講述不同時期烹飪發(fā)展的概況，讓學(xué)生知道中國餐飲業(yè)的特色，并能借鑒，為今所用。
（4）中式烹調(diào)技藝（烹飪工藝）。
本課程講授烹飪有關(guān)的概念、原理、烹飪方法等，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換提供條件。該課程主要是配合烹飪基本功及菜肴制作進(jìn)行的。只需將平時運(yùn)用到的實(shí)踐用理論概括出來，進(jìn)行講授，讓學(xué)生有一個宏觀的了解即可。
（5）烹飪基礎(chǔ)化學(xué)。
一、培養(yǎng)目標(biāo)。
（一）總目標(biāo)。
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、技全面發(fā)展，具有深厚文化底蘊(yùn)，高尚思想品德，掌握現(xiàn)代烹飪知識和操作技能，具有藥膳、食療技能專長，并懂得飲食企業(yè)經(jīng)營管理的，能夠運(yùn)用下述知識和技術(shù)專長進(jìn)行營養(yǎng)保健、臨床健康指導(dǎo)的高級烹飪營養(yǎng)技術(shù)人才。
（二）專業(yè)目標(biāo)。
培養(yǎng)餐飲企業(yè)，主要是各類中、高檔酒店、高級私人會所、社會餐飲酒樓的烹飪專業(yè)人才。
二、專業(yè)人才基本要求。
1、具備中西餐烹飪理論及基本技術(shù)，熟練掌握120余種中西菜肴的加工切配及烹制方法。熟練掌握80個中西點(diǎn)心的制作方法。
2、系統(tǒng)掌握中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論和營養(yǎng)（藥膳、食療）學(xué)的基礎(chǔ)理論和技術(shù)，并掌握應(yīng)用技能、具備操作能力和開發(fā)設(shè)計能力，具有一定的現(xiàn)代自然科學(xué)和現(xiàn)代營養(yǎng)知識，具有創(chuàng)新意識，畢業(yè)后能夠以藥膳和食療為主要手段，治療相關(guān)疾病，并利用飲食營養(yǎng)、食療藥膳促進(jìn)各種疾病的康處長效果和不同人群的保健。
3、掌握較全面的酒水知識及基本調(diào)酒技術(shù)；熟悉且能鑒別中外常駐見名酒的品質(zhì)和30余種常見雞尾酒的調(diào)制方法。
4、具備餐飲管理的基本理論知識，熟悉中西餐廳管理、廚房管理具體環(huán)節(jié)，包括如何進(jìn)行宴會設(shè)計，制定菜單等技能。
5、掌握計算機(jī)語言，并能運(yùn)用計算機(jī)從事餐飲業(yè)管理工作。
6、英語的聽、說、讀、寫能力達(dá)到河南公共英語三級標(biāo)準(zhǔn)并取得證書。掌握本專業(yè)常見的英語詞匯，能運(yùn)用自如地向客人介紹菜品的原料、烹調(diào)方法，并為客人提供服務(wù)。
7、畢業(yè)時通過考核達(dá)到國家中、同級中式烹調(diào)師水平，并取得中（高）級中式烹調(diào)師的技能等級證書。
8、進(jìn)一步自主獲得知識的能力。
三、專業(yè)人才知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)。
四、招生對象及修業(yè)年限。
本專業(yè)招收中專和職高畢業(yè)生，學(xué)制三年。
五、課程設(shè)置。
（二）主要專業(yè)課程簡介。
1、烹飪化學(xué)。
該課程較為系統(tǒng)地學(xué)習(xí)與食物貯存和烹飪加工有關(guān)的化學(xué)知識，主要內(nèi)容有水分、礦物質(zhì)、脂、糖、蛋白質(zhì)、維生素等人體營養(yǎng)要素的化學(xué)特性，酶及其生化作用，菜點(diǎn)色香味的基本知識等內(nèi)容，為學(xué)習(xí)烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪工藝學(xué)等后續(xù)課程提供必要的化學(xué)知識。
2、烹飪原料學(xué)379該課程按人類常見食物的結(jié)構(gòu)、生態(tài)和商品價值進(jìn)行分類，著重講授不同原料的生物特征、主要化學(xué)成分、營養(yǎng)價值、質(zhì)量評鑒、貯存方法和烹飪工藝要求，增加學(xué)生烹飪工藝中充分合理地利用原料和不斷開拓新的烹飪原料的能力。
3、烹飪營養(yǎng)學(xué)。
本課程主要介紹各類烹飪原料的營養(yǎng)特點(diǎn)及其在膳食中的特殊意義，烹飪加工過程中的營養(yǎng)素的埋化性質(zhì)的變化，各種烹飪對營養(yǎng)的影響，如何將營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論與烹飪實(shí)踐相結(jié)合，根據(jù)各類不同人群的生理特點(diǎn)、健康狀況和心理需要，制訂合理的膳食計劃，達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。為學(xué)生將來從事與膳食營養(yǎng)有關(guān)的工作打下良好的基礎(chǔ)。
4、飲食配膳保健。
飲食配膳保健是以中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，研究辯體食養(yǎng)、辯證食療時的學(xué)科，從整體宏觀的角度，結(jié)合現(xiàn)代科技檢測手段，進(jìn)行辯體辯證施食強(qiáng)調(diào)保護(hù)脾胃。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解醫(yī)食同源的基本論點(diǎn)和飲食養(yǎng)生、飲食治療的基本理論，掌握各類保健原料的保健使用，掌握四診及辯體與辯證的方法，掌握不同人群的飲食養(yǎng)生原則和不同疾病的飲食治療原則，掌握保健膳食的配膳原則及正確烹飪方法，并能通過傳統(tǒng)的烹飪技藝進(jìn)行合理配膳，制作保健膳食。
5、烹飪衛(wèi)生與法規(guī)。
闡述烹飪原料的衛(wèi)生要求、質(zhì)量變化規(guī)律和判定技術(shù)，初加工及熟制工藝、冷菜工藝、面點(diǎn)工藝衛(wèi)生要求，可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問題及其控制措施，符合衛(wèi)生要求的新型工藝發(fā)展方向。從餐飲業(yè)生產(chǎn)的基本環(huán)節(jié)入手，探討人員的衛(wèi)生素養(yǎng)、設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生管理工作計劃及其實(shí)施，餐飲食品管理的一般方法。本課程是烹飪類各專業(yè)十分重要的專業(yè)基礎(chǔ)性課程，為勝任未來的烹飪工作企業(yè)管理工作和增進(jìn)消費(fèi)者的健康服務(wù)。
本課程主要介紹較高的烹飪理論，培養(yǎng)實(shí)際操作能力，了解和掌握烹飪技術(shù)的基本知識和工藝流程，掌握各種常用的烹飪技法。通過學(xué)習(xí)使同學(xué)能夠獨(dú)立制做中、高檔菜肴，達(dá)到中、高級職業(yè)技能水平。
7、西餐工藝學(xué)。
本課程主要介紹較高的西餐烹飪理論，西式菜點(diǎn)制作技術(shù)和西方的飲食禮儀、禮節(jié)，培養(yǎng)酒店行業(yè)能獨(dú)立操作的西餐中、高級專業(yè)人才。
8、餐飲管理。
本課程主要介紹餐廳經(jīng)營的可能行分析，餐館設(shè)備及設(shè)計布局菜單籌劃與設(shè)計食品原料的采購收與儲存，管理廚房生產(chǎn)，管理餐廳，掌握各業(yè)務(wù)部門職業(yè)部門的劃分和管理任務(wù)。
六、實(shí)踐性教學(xué)。
包括軍事訓(xùn)練、公益勞動、社會與專業(yè)調(diào)查、課堂討論、案例教學(xué)、模擬教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、操作比賽和撰寫畢業(yè)論文等。
1、軍事訓(xùn)練：安排在第一學(xué)期的前兩周。通過軍事訓(xùn)練對學(xué)生進(jìn)行愛國主義、集體主義教育，樹立學(xué)生的國防觀念紀(jì)律觀念，提高其心理素質(zhì)和身體素質(zhì)。
2、公益勞動：培養(yǎng)學(xué)生的勞動觀念和為社會為他人服務(wù)的品質(zhì)，以及艱苦奮斗和吃苦耐勞的精神。
3、社會及專業(yè)調(diào)查：安排在每學(xué)年的寒暑假，共5周。通過社會調(diào)查、專業(yè)調(diào)查、參觀訪問、社區(qū)服務(wù)等社會實(shí)踐活動使學(xué)生了解社會、了解市場信息，掌握調(diào)查研究的基本方法，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和素質(zhì)。
4、校外專業(yè)實(shí)習(xí)：安排在第五學(xué)期，時間共16周。學(xué)生參與到崗位，實(shí)際動手操作，熟悉本專業(yè)業(yè)務(wù)，鞏固和豐富專業(yè)知識，強(qiáng)化交際能力，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時在實(shí)380際工作中培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。
5、撰寫畢業(yè)論文：安排在第六學(xué)期，共4周。在教師的指導(dǎo)下，撰寫畢業(yè)論文，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識的能力，提高其理論水平和理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力。
實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是教學(xué)過程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，計劃內(nèi)的各環(huán)節(jié)均進(jìn)行考核并作為成績記入學(xué)生檔案。
七、成績考核。
成績考核分考試、考察兩種、具體形式有筆試、口試、開卷以及其他方式，考試課成績按百分制，考察課成績按優(yōu)、良、及格、不及格評定。畢業(yè)論文、社會調(diào)查與畢業(yè)實(shí)習(xí)由指導(dǎo)教師給出成績；軍事訓(xùn)練按個人小結(jié)、班級評定的方法考核。畢業(yè)論文的成績分優(yōu)、良、及格和不及格四個等級評定。
八、專業(yè)教學(xué)計劃進(jìn)程表（附表一）。
九、教學(xué)時間分配表（附表二）。
十、專業(yè)課及基礎(chǔ)課實(shí)踐教學(xué)進(jìn)程表（附表三）。
十一、專業(yè)選修課計劃表（附表四）381系主任簽字：教務(wù)處長簽字：主管校長簽字：
說明：
為準(zhǔn)。
技校烹飪工作計劃篇七
本興趣小組共分九期，每期五人，由于每期學(xué)員不同，所以我們本學(xué)期只學(xué)習(xí)制作一款餅干。
1、讓學(xué)生體會到自己動手制作美食的快樂！
2、培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，喚起孩子的好奇心。
3、增加認(rèn)知力，創(chuàng)造力和社會能力。
蔓越莓餅干的制作方法。
黃油的軟化及和糖粉的混合；各種工具的應(yīng)用。
1、準(zhǔn)備材料。
2、黃油軟化后，加入糖粉，攪拌均勻，不需要打發(fā)。
3、再加入1勺雞蛋液，攪拌均勻。
4、倒入切碎的蔓越莓干。
5、將蔓越莓與黃油攪拌均勻。
6、倒入低粉，攪拌均勻。
7、用手揉為面團(tuán)。
8、用手把面團(tuán)整形成寬約6cm，高約4cm的長方體，并放入冰箱冷凍至硬（約1個小時）。
9、凍硬的長方形面團(tuán)用刀切成厚約的片。
10、切好后放入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色，即可。
技校烹飪工作計劃篇八
本學(xué)期我接管了20xx級烹飪(2)班，面對著一群陌生的新生，壓力不少，怎么去了解他們，怎么讓他們理解我，接受我，又怎么去調(diào)動多位同學(xué)的學(xué)習(xí)積極性，如何搞好班干隊伍建設(shè)學(xué)習(xí)，都是我要努力的。
教育教學(xué)以德育為首，為了做好班級的管理工作，更好地完成教學(xué)任務(wù)，重點(diǎn)放在學(xué)生的素質(zhì)教育以及技能學(xué)習(xí)上，搞好班干隊伍的建設(shè)，在班級上，提高學(xué)生的團(tuán)隊意識，加強(qiáng)理解能力，在學(xué)習(xí)上，學(xué)生能遵章守法，提高學(xué)習(xí)效率，能有效地掌握專業(yè)技能，努力培養(yǎng)和提高學(xué)生的道德品質(zhì)，加強(qiáng)法制教育，同時因材施教，關(guān)愛后進(jìn)生，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到鍛煉及發(fā)展，充分發(fā)揮家庭、社會、學(xué)校三位一體的教育理會，讓學(xué)生健康成長。
在思想上做好學(xué)生的安撫工作，因?yàn)樵瓉戆嘀魅蔚碾x去，對學(xué)生來講，多少都有一些情緒的波動，如果處理得不當(dāng)，將給班級的正常管治帶來不良的影響，高二學(xué)年也是在校學(xué)習(xí)的最后一年，也是學(xué)習(xí)沖刺的一年，做好學(xué)生的思想工作，是當(dāng)務(wù)之急。
1、配合學(xué)校政教處做好德育管教工作，及時解決學(xué)生當(dāng)中出現(xiàn)的問題。
(1)的常規(guī)管理，對課堂睡覺、玩手機(jī)、講話、吃東西、打鬧、隨便走動等現(xiàn)象，進(jìn)行修改。
(2)宿舍的規(guī)范管理、嚴(yán)格按照宿舍管理?xiàng)l例，進(jìn)行管治，杜絕事件的發(fā)生。
(3)做到學(xué)生考勤登記常態(tài)化。
2、抓緊時間進(jìn)行班干部改選工作，選出一批愿意為班級做服務(wù)的學(xué)生，優(yōu)化班干隊伍，培養(yǎng)他們自己管理和班級管理的意識和方法。充分發(fā)揮班級的領(lǐng)頭作用，為班級各項(xiàng)工作，并通過實(shí)踐，不斷地提高班干隊伍的工作能力和效率，希望在他們的努力和影響下，形成良好的'班風(fēng)。
3、做好安全法制教育。
(1)廖校長逢會必談：“安全問題要天天講，時時抓。如交通安全，財物安全、人生安全，嚴(yán)管宿舍的違規(guī)用電問題和吸煙、酗酒等，消除安全隱患，防止如火災(zāi)、打架等事故發(fā)生。
(2)教育學(xué)生要遵守紀(jì)律，奉公守法，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)個人高尚的品格，富有愛心、愛社會、愛學(xué)校、愛老師、愛同學(xué)，做文明的學(xué)生。
4、引導(dǎo)學(xué)生抓住學(xué)習(xí)的機(jī)會，努力進(jìn)取，珍惜最后一年在校的學(xué)習(xí)時間，鼓勵他們積極參加專業(yè)技能競賽，提高專業(yè)技能水平，爭取榮譽(yù)，幫助他們設(shè)立本期的學(xué)習(xí)目標(biāo)，并督處他們付諸行動，學(xué)有所成。
5、重視關(guān)懷教育，要關(guān)心學(xué)生生活，感知他們的冷暖，了解他們的心理，建立平等和諧的師生關(guān)系，做學(xué)生的知心朋友，做好后進(jìn)生的轉(zhuǎn)從工作，多個班都有后進(jìn)生，多個學(xué)生教育都有他們的閃光點(diǎn)，班主任應(yīng)當(dāng)發(fā)掘他們的長處，加以正確引導(dǎo)，并得到發(fā)揚(yáng)，在教導(dǎo)過程中多些鼓勵，多些贊揚(yáng)，給他足夠信心和自尊心，如個別學(xué)生不喜歡書本知識，但他們都有很強(qiáng)的動手能力和模仿操作能力，只要得到合理引導(dǎo)，他的成績也不差，同時，經(jīng)常與學(xué)生家長聯(lián)系，家庭教育與學(xué)校教育相結(jié)合，要不在其以做好轉(zhuǎn)化工作，增強(qiáng)他們的自信心。
總之，班委工作是一項(xiàng)長期的系統(tǒng)的復(fù)習(xí)工作，我相信，只要努力，加上同學(xué)的默契配合，一定能把班級管理得有聲有色。
技校烹飪工作計劃篇九
一、廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。
1、對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。
2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。
3、對市場容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。
二、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。
三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。
四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。
五、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進(jìn)行評估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績進(jìn)行獎懲。
技校烹飪工作計劃篇十
中等烹飪專業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，具有全面素質(zhì)和較高道德水準(zhǔn)及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：
1、具有馬克思列寧主義、*思想、*理論的基礎(chǔ)知識；具有科學(xué)的世界觀、為人民服務(wù)的人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想；具有良好的道德和行為規(guī)范。
2、具有中等文化程度，掌握烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)知識、基本理論和職業(yè)技能，達(dá)到國家職業(yè)技能鑒定相關(guān)工種中級工的操作水*。
3、具備從事烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)知識，學(xué)會制作菜肴、
地方名菜、創(chuàng)新菜、和各種常用點(diǎn)心，能制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。
招收具有初中（或相當(dāng)于初中）畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及應(yīng)屆初高中畢業(yè)生。
1、學(xué)習(xí)形式：脫產(chǎn)。
2、學(xué)制：實(shí)行學(xué)期制3年。第三年安排實(shí)習(xí)。
1、教學(xué)輔導(dǎo)大綱和文字教材。
（1）語文、數(shù)學(xué)、思想品德修養(yǎng)使用全區(qū)統(tǒng)一的（高一、高二）教學(xué)大綱和文字教材。
（3）體育與健康使用教育部統(tǒng)一的教學(xué)指導(dǎo)綱要。
1、授課：文字教材的課程由教師組織面授。
2、自學(xué)：學(xué)員按教學(xué)輔導(dǎo)大綱要求，全面自學(xué)文字教材。自學(xué)學(xué)時數(shù)可根據(jù)課程難易程度和學(xué)員的實(shí)際情況安排，但不得少于教學(xué)計劃規(guī)定的總學(xué)時數(shù)。
3、輔導(dǎo)：在學(xué)員自學(xué)文字教材的基礎(chǔ)上，由輔導(dǎo)教師對學(xué)員進(jìn)行輔導(dǎo)，輔導(dǎo)課包括自學(xué)指導(dǎo)、答疑解難、作業(yè)講評、學(xué)習(xí)討論和技能培訓(xùn)等。
4、實(shí)踐：
（1）課程實(shí)驗(yàn)：按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實(shí)驗(yàn)，寫出實(shí)驗(yàn)報告。
（2）課程實(shí)習(xí)：按照課程教學(xué)要求，組織學(xué)員實(shí)習(xí)，寫出實(shí)習(xí)報告。
（3）職業(yè)技能培訓(xùn)：按照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關(guān)工種中級工的。
要求進(jìn)行培訓(xùn)。職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定可與專業(yè)通修課程的技能培訓(xùn)、考核結(jié)合起來，也可與課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)踐融為一體。
1、教學(xué)中文字教學(xué)、輔導(dǎo)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、自學(xué)各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，以學(xué)員自學(xué)為主體，文字教學(xué)為主導(dǎo)，輔導(dǎo)教學(xué)注重能力培養(yǎng)，全面提高學(xué)員素質(zhì)。
2、課程教學(xué)要與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際、生活實(shí)踐緊密結(jié)合，加強(qiáng)針對性和適用性，注重培養(yǎng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。
1、思想品德修養(yǎng)：講授思想、道德、情操等知識。
2、語文：講授記敘文、議論文、說明文從事本專業(yè)工作所需要的應(yīng)用文，學(xué)習(xí)漢語語法、修辭和文學(xué)欣賞的基本知識。
3、數(shù)學(xué)：在初中數(shù)學(xué)知識的基礎(chǔ)上，講授集合與函數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等知識。
4、體育與健康：根據(jù)學(xué)員身體素質(zhì)和體育基礎(chǔ)組織教學(xué)，鍛煉身體，強(qiáng)健體魄，提高自我保健和身心健康及適應(yīng)環(huán)境的能力。
6、烹飪：講授烹飪原料。
7、烹飪原料知識：講授飲食業(yè)的形成、發(fā)展及飲食業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)、飲食業(yè)內(nèi)部的基本管理和經(jīng)營方法。
8、烹調(diào)技術(shù)：講授烹調(diào)的基本原理和要求及火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯的基本知識和技能。
9、廚師管理知識：講授烹飪原料加工的基本理論及常用干貨原料的漲發(fā)、烹飪原料的各種刀工及加工方法。
10、面點(diǎn)技術(shù)：講授面點(diǎn)常用原料的性質(zhì)、特點(diǎn)和用途及面點(diǎn)制作的基本原理。
（1）理論考核：文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)通修課程的理論考核由校統(tǒng)一考試。
（2）技能考核：由勞保鑒定站統(tǒng)一負(fù)責(zé)組織實(shí)施。
技校烹飪工作計劃篇十一
各位領(lǐng)導(dǎo)、評委、老師、同學(xué)們：
大家下午好!
我是職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的一名學(xué)生，我有幸參加了本次職業(yè)技能大賽，并獲得了金獎，我真的很高興，在此我要感謝主辦單位給我們提供了這樣一個展示自己技能水平、實(shí)現(xiàn)自我人生價值的平臺和機(jī)會，感謝旅游管理系的老師培養(yǎng)了我，讓我有了一技之長，讓我在即將走上自己人生道路時不再感覺到恐懼和無助。
說實(shí)話，當(dāng)初我選擇了烹飪工藝與營養(yǎng)這個專業(yè)后很多熟悉的親戚朋友有很多說法，總之他們都覺得這個專業(yè)不好，沒有發(fā)展前途，一輩子將圍著灶臺轉(zhuǎn)，我也是懷著忐忑的心情走進(jìn)了學(xué)院，逐步走進(jìn)了這個專業(yè)我發(fā)現(xiàn)這里有很大的學(xué)問，我越來越覺得這個專業(yè)從就業(yè)及發(fā)展的都有很大潛力，我逐步喜歡上了這個專業(yè)，更重要的是我覺得經(jīng)過我的努力和技能可以換來無數(shù)人的滿意和贊許，尤其今天參加了大賽，我更覺得烹飪專業(yè)的博大精深，一道道精美的菜肴簡直就是一個個藝術(shù)品，這里完全有機(jī)會實(shí)現(xiàn)我的人生夢想，我現(xiàn)在自豪的說我的選擇完全正確，我將在以后的學(xué)習(xí)、工作中進(jìn)一步探索餐飲文化的精髓、不斷提高自己的技能水平，我有信心成為烹飪行業(yè)的一個佼佼者。
最后，我還想代表所有參賽選手再次向培養(yǎng)我的母校和老師說一聲：謝謝你們!是你們給我插上了生存和實(shí)現(xiàn)夢想的翅膀!謝謝你們!
技校烹飪工作計劃篇十二
比賽當(dāng)天，我校同學(xué)早早趕來為他們加油。餐廳里擠滿了拉拉隊員，他們高喊著“材料學(xué)校加油！”此起彼伏。這時，我們的參賽隊員向觀眾招手，并示意不要太激動。
上午九時許，主辦方在餐廳內(nèi)進(jìn)行了簡短的開幕儀式，校餐廳部主任致辭并宣布比賽開始。頓時，臺下掌聲雷動。雖然我們參賽選手的出場順序比較靠后，但同學(xué)們依然保持著高度熱情，他們不時為兄弟學(xué)校的杰作鼓掌叫好。陣陣菜香飄來，每一個人都享受著這一美好時刻。
為了活躍臺下氣氛，主持人還和觀眾玩兒起了互動，猜謎語，飲食知識問答，品嘗參賽作品，讓大家感受著飲食文化的趣味性與知識性。觀眾爭先恐后，踴躍參加。
時間過得真快，我們的選手出場了。他們腰系圍裙，步伐穩(wěn)重，充滿信心。我校種子號選手邵曉亮自帶廚具，自帶配料，操作技巧嫻熟，十分專業(yè)，大家無不鼓掌吶喊，他將油預(yù)熱，把原料放進(jìn)鍋里，鏟子在鍋里不斷翻動，還亮出了絕活——抖起了炒勺，引來了觀眾的陣陣尖叫。當(dāng)濃香的川香肉沫烏龍茄端到評委老師面前時，老師們無不為之感慨，無不稱贊其味道與眾不同，最后，經(jīng)過評委的一致審評，我校2號代表隊作品從各色菜品中脫穎而出，獲得了第一名的好成績。我校1號代表隊另一件參賽作品干煸牛肉絲也獲得了評委們的好評，最終獲得了優(yōu)秀獎。
技校烹飪工作計劃篇十三
“安全第一，預(yù)防為主”是建國以來黨和國家一貫的安全生產(chǎn)方針，也是學(xué)校正常工作開展的保障。^v^、^v^三令五申強(qiáng)調(diào)安全工作，江也多次指示安全工作。為此本校結(jié)合自身實(shí)際，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行^v^、^v^等各部門安全工作指導(dǎo)方針，制定本計劃。
二、具體工作。
1、加強(qiáng)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組建設(shè)，個別人員參加有關(guān)培訓(xùn)，持證上崗。
2、健全規(guī)章制度，明確工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度。并經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)安全管理、安全上崗方面的知識。
3、定期和不定期檢查各類安全設(shè)施，加強(qiáng)對重點(diǎn)場所的管理。
4、經(jīng)常開展各類安全教育活動，使師生增強(qiáng)安全工作觀念。經(jīng)常利用電視、廣播對學(xué)生進(jìn)行安全教育。
5、加強(qiáng)教師護(hù)導(dǎo)、食堂值班的管理，經(jīng)常檢查、督促要求提高工作責(zé)任心。
6、經(jīng)常檢查電器電路，杜絕火災(zāi)隱患。防止觸電、火災(zāi)等事故。
7、進(jìn)一步配備消防設(shè)備，加強(qiáng)硬件建設(shè)。
8、加強(qiáng)食堂安全工作，嚴(yán)格食品衛(wèi)生。
9、加強(qiáng)飲用奶和飲水衛(wèi)生，經(jīng)常督促自來水公司對飲水機(jī)進(jìn)行消毒，教育學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣。
10、高溫季節(jié)，防止師生中暑;冬季要嚴(yán)防火災(zāi)事故，經(jīng)常加強(qiáng)檢查。
技校烹飪工作計劃篇十四
3.踏實(shí)努力做好本職工作,爭取成為幼兒園的優(yōu)秀教師.
以上是我對本學(xué)期工作和個人要求上的一個計劃和目標(biāo),也希望各位老師和領(lǐng)導(dǎo)能加以監(jiān)督和指正.
最后預(yù)祝本學(xué)期工作圓滿結(jié)束.
一、基本情況:。
本學(xué)期我班幼兒48名，男22名，女26名。我班幼兒都明顯的懂事了，對老師提出的常規(guī)要求基本能完成，對園內(nèi)開展的各種活動充滿興趣，有較為明顯地求知欲望，能在生活、學(xué)習(xí)的過程中大膽與教師表達(dá)自己的意愿，接受能力強(qiáng)有初步的責(zé)任感。繪畫能力也提高了許多，能按自己意愿畫畫了，會根據(jù)音樂節(jié)奏打擊樂器了，能做自己力所能及的事了。但也有不足的地方，主要表現(xiàn)在幼兒的課堂常規(guī)仍需加強(qiáng)培養(yǎng)，針對幼兒年齡特點(diǎn)、班級實(shí)際情況，根據(jù)幼兒園的年度工作，為促進(jìn)幼兒全面素質(zhì)的發(fā)展，特制定“幼兒園中班下學(xué)期班務(wù)計劃”。
二、安全工作:。
2、戶外活動時，有組織、有目的地開展戶外活動，以免幼兒因?yàn)榀偞蚨l(fā)生安全事故;。
4、培養(yǎng)幼兒不在教室里瘋打、亂跑，遵守教室常規(guī);。
6、教育幼兒不離開集體，不隨便離開幼兒園;。
7、每天班上老師阿姨交接幼兒人數(shù)、健康狀況，做到隨時清點(diǎn)人數(shù);。
8、能夠有序排隊、不擁擠、不推小朋友。不玩危險游戲，不去危險地方。知道安全的基本常識及自我保護(hù)方法，會處理可能遇到的簡單危險。
三、衛(wèi)生保健工作:。
1、做好春夏兩季傳染病的預(yù)防工作;。
2、學(xué)會用筷子獨(dú)立進(jìn)餐，并養(yǎng)成不撒飯、不挑食的飲食習(xí)慣，養(yǎng)成在餐后漱口、擦嘴的習(xí)慣。
3、大小便會主動上廁所，養(yǎng)成便后擦屁股、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣;。
6、嚴(yán)把好晨檢關(guān)，做好全日觀察及《家園聯(lián)系冊》的記錄工作，防止傳染病的傳播，加強(qiáng)檢查、指導(dǎo)。
7、高興入園、主動問早問好、配合醫(yī)生晨檢、主動報告自己的身體狀況。
8、安靜午睡，將衣服、褲子、拖鞋擺放在指定的位置;起床后能自己穿衣服、疊被子，自我檢查手、足有無異常。
10、知道天氣變化和運(yùn)動前后及時增減衣服，飯前飯后不做劇烈活動。
11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒保健制度，對照消毒制度來進(jìn)行幼兒園一日生活。
四、教育教學(xué):。
1、能從生活和游戲中學(xué)習(xí)簡單的數(shù)、形、時空等概念。學(xué)習(xí)使用比較、分類、排序、測量等方法”，引導(dǎo)幼兒用自己的方式來與伙伴交流、溝通。
2、在一日生活中，以多種方式引導(dǎo)幼兒認(rèn)識、體驗(yàn)并理解基本的社會行為規(guī)則，學(xué)習(xí)自律，樹立規(guī)則意識。
3、積極參加戶外體育活動，玩器械時不爭不搶，愛護(hù)體育器械。開展“一物多玩”的幼兒體育活動。
4、科學(xué)合理地開展教育教學(xué)工作，面向全體幼兒，促進(jìn)全面發(fā)展。結(jié)合日常生活，開展安全教育，提高自我保護(hù)的意識和能力。
5、能較熟練聽各種口令和信號做出相應(yīng)的動作，能隨音樂節(jié)奏做徒手操和輕器械操。
6、喜歡并能積極參加各種身體鍛煉活動，初步養(yǎng)成參加體育鍛煉的習(xí)慣。團(tuán)結(jié)友愛、愛護(hù)公物，具有一定的集體意識。
7、對科技活動有主動探索的愿望。初步形成良好的生活和學(xué)習(xí)習(xí)慣，愿意關(guān)愛弱小者，有愛心和同情心。
8、大膽地表達(dá)自己的愿望、主動與人交往，愿意了解社會生活、愛護(hù)動植物和周圍環(huán)境的情感與行為。
9、促進(jìn)幼兒和諧發(fā)展，結(jié)合幼兒園工作計劃制定科學(xué)合理的班級工作計劃，注重計劃的可操作性和實(shí)用性，掌握恰當(dāng)?shù)恼Z言表達(dá)詞匯、學(xué)會與同伴合作協(xié)商，促進(jìn)幼兒語言能力的提高。
12、引導(dǎo)幼兒用適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方式，用不大不小的聲音與人交談，遵守公共秩序，愛護(hù)公共衛(wèi)生。
13、英語教育:。
(1)嘗試創(chuàng)設(shè)英語會話環(huán)境，使英文教學(xué)生活化，學(xué)以致用。
(2)通過英語游戲活動，培養(yǎng)幼兒不僅對單詞的初步掌握，還要對幼兒日常接觸的所有方面，包括認(rèn)識自身和周圍的人們，認(rèn)識周圍的自然和社會環(huán)境。
(3)通過英語游戲活動，培養(yǎng)幼兒對認(rèn)識不同民族的文化，從小懂得各民族風(fēng)俗習(xí)慣的道理。
五、環(huán)境創(chuàng)設(shè):。
1、根據(jù)蒙氏教室的創(chuàng)設(shè)原則，為幼兒創(chuàng)設(shè)出安全、真實(shí)、秩序、簡潔、自由的環(huán)境;。
4、采用音樂常規(guī)，讓孩子在輕松愉快的氛圍中進(jìn)行一日生活活動;。
6、制定蒙氏教室常規(guī)，老師、家長共同遵守，共同為幼兒創(chuàng)設(shè)整潔、溫馨的環(huán)境;。
7、豐富的區(qū)域活動是促進(jìn)幼兒主動學(xué)習(xí)的一種活動形式，區(qū)域設(shè)置和材料投放要根據(jù)幼兒發(fā)展目標(biāo)、主題活動內(nèi)容，提供豐富的、便于幼兒操作的材料，以保證區(qū)域活動有效開展。
8、自然角根據(jù)春季特征，種植植物供幼兒觀察，并根據(jù)不同年齡段作出觀察記錄，并收集好相關(guān)的資料和圖片。
9、環(huán)境創(chuàng)設(shè)體現(xiàn)課程化，在課程開展的同時形成環(huán)境:。
具體措施:。
(1)根據(jù)近期幼兒培養(yǎng)目標(biāo)投放區(qū)域材料;。
(2)教學(xué)活動幼兒操作、制作材料延伸至區(qū)域中;。
(3)在活動開展后教師使用的材料、幼兒操作材料用于環(huán)境創(chuàng)設(shè);。
六、家長工作:。
4、豐富幼兒安全的相關(guān)知識，提高家長和幼兒的安全意識。
技校烹飪工作計劃篇十五
烹飪學(xué)子陳元：我的廚藝學(xué)習(xí)心得來到新東方快半年了，廚師行業(yè)真的是博大精深，包含有中方西餐、中西方面點(diǎn)、雕刻、拼盤、調(diào)酒等許多的方面，目前我接觸的還很少，但是我會努力去掌握各項(xiàng)技術(shù)的。
炒菜啊之類的就簡單多了，因?yàn)閷W(xué)會了辨別油溫可以預(yù)防油溫過高，動作迅速，不拖泥帶水就不會再讓鍋里起火，再后來又學(xué)習(xí)了雕刻，眼看著一截南瓜在老師的手中不一會就變成了一只栩栩如生的小鳥翅膀，半個蘿卜可以雕刻出一朵可以以假亂真的花朵，當(dāng)時覺得很神奇，課下問老師的時候老師說多練就會了，老師當(dāng)年練得時候經(jīng)常不知疲倦的一練就是一夜，真的是一份耕耘一分收獲啊。廚師是一門需要經(jīng)驗(yàn)積累的職業(yè)，每一次做菜都在積累著我的經(jīng)驗(yàn)，我相信只要我肯干，努力地去學(xué)習(xí)，將來我也可以成為向我們新東方的烹飪大師那樣偉大的廚師。
技校烹飪工作計劃篇十六
很高興成為一名幼兒教師,成為欣欣幼教團(tuán)體的一位老師.固然我剛進(jìn)幼兒園,毫無經(jīng)驗(yàn).但是很榮幸的可以跟一名非常優(yōu)秀的老師一起搭檔,成為一名配班老師.雖然只是兩天的工作但是卻讓我明白了;幼師不是和小朋友玩游戲這么簡單的.希望各位老師在以后的工作中看到我有那些不足的地方可以指出來并且能幫助我解決困難.下面是我對這學(xué)期自己的一個工作計劃:。
在教學(xué)方面。
一.了解幼兒基本情況和特點(diǎn).
1.跟幼兒多接觸溝通建立良好的關(guān)系.
2.實(shí)習(xí)班級授課方式,教學(xué)計劃備.好自己的教案跟主班老師多交流經(jīng)驗(yàn).
二.配合主班老師工作.
1.認(rèn)真配合主班老師把幼兒照顧好,不懂的事情就要問.
2.跟主班老師搞好關(guān)系,創(chuàng)建和諧平等的工作環(huán)境.
三.與家長進(jìn)行良好溝通.
1.注意觀察孩子的一舉一動,如果孩子有什么異常行為,及時和家長溝通聯(lián)系.
2.在跟車途中要認(rèn)真與家長態(tài)度,家長有什么意見或疑問要及時上報校領(lǐng)導(dǎo)或主班老師并幫忙解決.
個人努力方向。
1.盡快熟悉教學(xué)程序和計劃,多學(xué)多看多聽多問.
2.發(fā)揮自己的強(qiáng)項(xiàng),盡可能用最通俗易懂的方式把知識傳授給他們。
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技校烹飪工作計劃篇十七
根據(jù)園務(wù)工作計劃的要求，以《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》為準(zhǔn)繩，以《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》為指導(dǎo)，以提高教師的教科研水平為目的，堅持理論聯(lián)系實(shí)際，牢固樹立以人為本的教育思想，開展團(tuán)體備課、定期進(jìn)行課題研討和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流活動，提高教師的教育技能。本學(xué)期教研工作主要有以下幾點(diǎn)：
二、加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)。
提高教師理論水平教師在工作之余，要堅持學(xué)習(xí)，及時轉(zhuǎn)變觀念，以先進(jìn)的教育理念武裝頭腦，以科學(xué)的教育方式組織學(xué)習(xí)，以飽滿的教育熱情對待孩子。為此本學(xué)期我們經(jīng)過有目的地定期開展教科研學(xué)習(xí)活動和自學(xué)相結(jié)合，提高教師理論水平。
1、進(jìn)取借閱幼教刊物，學(xué)習(xí)新的教育理念和新的教學(xué)方法，做好理論學(xué)習(xí)筆記，并且要學(xué)以致用，把所學(xué)理論與自我教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，同時，進(jìn)取參與本園觀摩活動，努力提高自身教育理論及授課水平。
2、進(jìn)一步學(xué)習(xí)《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》，對《指南》將深入學(xué)習(xí)貫徹、進(jìn)取探索、切實(shí)落到實(shí)處。進(jìn)取參與教師再培訓(xùn)教育。
三、注重業(yè)務(wù)培養(yǎng)，提高保教質(zhì)量。
1、本學(xué)期我們將實(shí)行新的保教常規(guī)制度，以進(jìn)一步落實(shí)和促進(jìn)幼兒園保教工作。新的制度力求將關(guān)注的目光投向幼兒一日生活中的各個生活環(huán)節(jié)、集中教育活動、游戲教育活動以及保教人員學(xué)習(xí)和日常工作常規(guī)方面。幼兒園期望經(jīng)過這種常規(guī)制度的導(dǎo)向引導(dǎo)大家注重落實(shí)一日保教規(guī)范，注重提高教育教學(xué)本事，注重幼兒的游戲教學(xué)，使幼兒園的保教工作真正落到實(shí)處。
按計劃落實(shí)保教管理。結(jié)合保教一線的具體問題，經(jīng)常深入一線，觀摩活動，及時有效地實(shí)施保教管理，對教學(xué)過程、一日保教活動進(jìn)行探討，思考并提出適宜的意見與提議。切實(shí)為保教一線服好務(wù)。
2、根據(jù)本段、本班實(shí)際情景科學(xué)合理制定各類計劃。本學(xué)期調(diào)整為每周五上交紙質(zhì)周計劃、每月27日上交各類紙質(zhì)計劃(反思、觀察記錄、外出學(xué)習(xí)記錄等)以便及時發(fā)現(xiàn)問題及時解決，進(jìn)一步進(jìn)行規(guī)范和指導(dǎo)。
四、扎實(shí)開展教研活動，真正發(fā)揮其輻射作用。
1、研討是調(diào)動教師主動參與培訓(xùn)的重要形式，建立教研活動制度，它能為每個人供給較充分的表達(dá)思想、觀點(diǎn)的機(jī)會，讓思想和觀念在不斷交流的過程中得到提升，本學(xué)期我們采取的研討方式有：
(1)分年級組研討。教研組長發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，提高教研實(shí)效，本學(xué)期教研重點(diǎn)針對新教材、區(qū)域活動、《指南》解讀、等主題教育等進(jìn)行研討，對在教學(xué)活動中出現(xiàn)的問題要提出來，大家相互討論，找出解決辦法，并適時做好資料積累(備查)，避免以后在教學(xué)中走彎路，到達(dá)事半功倍的效果。
(2)集中研討。扎實(shí)推進(jìn)“周二教研日”和“每聽必評”兩項(xiàng)制度。利用骨干教師的示范作用，以結(jié)對帶教的形式，以老帶新的方法幫忙新教師快速成長。
2、環(huán)境創(chuàng)設(shè)要為教育教學(xué)服務(wù)。區(qū)域環(huán)境按照幼兒智力發(fā)展需要，有計劃、有目的、有層次地投放游戲材料，提高區(qū)域游戲活動水平，本學(xué)期還將開展環(huán)境創(chuàng)設(shè)比賽。
3、不斷反思，善于總結(jié)。反思是教師的一種自我提高的有效形式，在幼兒在一日活動中，教師認(rèn)真組織幼兒深入觀察幼兒一日生活中的行為和反應(yīng)，進(jìn)行分析，并不斷調(diào)整計劃，改善教育行為，最終促進(jìn)幼兒的學(xué)習(xí)和發(fā)展。
四、以服務(wù)家長為宗旨，切切實(shí)實(shí)做好家長工作。
1、開學(xué)初，各班精心設(shè)計家長園地版面，做到美觀新穎，題材多樣。根據(jù)本班幼兒的實(shí)際情景，及時填寫“家園聯(lián)系手冊”。本學(xué)期計劃召開家長座談會一次;向家長開放半日活動一次;設(shè)立“園長信箱”，進(jìn)取采納家長的好提議;以電話聯(lián)系、家訪等多種形式繼續(xù)開展好家訪活動;各班每月一次更換家長園地，增強(qiáng)家長對自我孩子情景的掌握及對園里工作的了解。
2、繼續(xù)發(fā)動家長為幼兒自制足夠數(shù)量的體育玩具，開展豐富多彩的體育活動，鼓勵幼兒進(jìn)取參與，培養(yǎng)幼兒參加體育活動的興趣。
3、本學(xué)期將在期初期末進(jìn)行兩次家長問卷調(diào)查，以找到我們工作的不足和優(yōu)勢，更好地為孩子服務(wù)。
教師學(xué)期計劃。
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