思考和總結(jié)，是對自己成長的一種責(zé)任和尊重?？偨Y(jié)要注意結(jié)構(gòu)的合理安排，通篇內(nèi)容要連貫并且清晰易懂。以下是教育專家總結(jié)的培養(yǎng)孩子創(chuàng)新能力的方法和途徑，請大家積極嘗試。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇一
素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面。
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的.營養(yǎng)搭配知識。
4、有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。
崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：
1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。
2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。
3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調(diào)。
4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。
6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。
7、負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。
8、負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。
9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。
10、完成主管教派的其它工作。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇二
為了使廚房工作的正常運行，更為督促每位員工的積極心，創(chuàng)建一個和諧的廚房，對此做以下安排：
廚師長：負責(zé)廚房的一切事務(wù)包括：每位員工的考勤、日常工作、成本結(jié)算、出檔菜品的質(zhì)量、廚房衛(wèi)生、檢查原料的存?zhèn)浜托迈r程度，前廳海鮮展臺和菜品展臺的質(zhì)量，督促員工的工作進度，實施廚房員工的獎懲制度！炒鍋：負責(zé)餐前準備所需調(diào)料、半成品的加工、協(xié)助鉆板展臺的擺放，顧客高峰確保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全為原則，做到心心烹制每一道菜品，要以節(jié)約為原則，減少對原料的浪費。
衛(wèi)生區(qū)：灶臺、排風(fēng)系統(tǒng)、料車、料盒，以及自我所使用的一切炊具和所在的地面、死角衛(wèi)生，每天下班前把自己的衛(wèi)生區(qū)徹底清理一次。每周的周日做一次，大掃除，必須把死角衛(wèi)生做到位。
鉆板：負責(zé)上班后，海鮮展臺的擺放，菜品展臺的擺放，以能夠正確吸引食客的眼球為原則，必須把所有海鮮、菜品擺放整齊和全面。
2、驗收早上所采購進來的所有原料。包括：（肉類、海鮮、蔬菜、干貨、雜品）。
3、原料的初步加工，原料的存放，做到開餐前有充足的原料，充沛的精力和清醒的頭腦迎接食客的高峰期，開餐過后，清理“戰(zhàn)場”及時檢查原料的存?zhèn)淝闆r，展臺上所缺少的菜品及時補整齊，寫清原料進貨清單，收檔過后認真檢查，每檔口是否有遺落的海鮮式菜品，發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)及時進冷藏柜。
4、協(xié)助炒鍋開餐前和開餐時的一切工作，應(yīng)認真聽取炒鍋的安排。
5、每天定時清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜。
衛(wèi)生區(qū)：案板、菜墩、冷藏柜、冰柜、墻壁、地面，所使用的菜筐、菜架、垃圾箱、菜盆的衛(wèi)生，每天下班前都必須清理一次。
每周日，大掃除把各自區(qū)域的衛(wèi)生死菜徹底清理一次，包括地面死角、冷藏柜的除霜、菜筐、菜架的死角，冰柜的清理。
菜。包括（醬、熏、拌）的菜品，開餐后，檢查原料的儲備情況，寫好進貨清單，確保工作的正常運行。
衛(wèi)生區(qū)：涼菜間的一切衛(wèi)生：包括（冰柜、微波爐、料盒、拌菜所用的盆和料臺、蔬菜池和地面及死角衛(wèi)生，每天下班前必須清理一次）。
每周日大掃除，徹底清理涼菜間的一切衛(wèi)生和死角衛(wèi)生。
洗碗間：早上協(xié)助鉆板的準備工作，清理昨天遺留的餐具，包括（洗碗、擇菜）洗碗時必須做到輕拿、輕放，爭取把破損降到最低。
對工作應(yīng)認真負責(zé)，及時匯報和檢舉有意或無意破壞餐具的員工，開餐前認真檢查所需用餐具的衛(wèi)生和餐具的完整情況，每月底盤點餐具的破損情況，并對餐具進行徹底的清毒。
衛(wèi)生區(qū)：餐具柜、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的衛(wèi)生。每周日大掃除，把衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生徹底清理一次，包括四角衛(wèi)生。面點：早上準備好開餐前的一切工作，包括（米飯的蒸制、粥的熬制、肉湯調(diào)制和蔬菜湯的擇、洗、切等工作）開餐時認真做好每一道工序、開餐后，檢查自己所需用品的存?zhèn)淝闆r，列出自己的進貨清單，做到以節(jié)約為原則。
衛(wèi)生區(qū)：所用的冰柜、冷藏柜、電餅擋、案板、電飯煲、地面及四角衛(wèi)生。
每天下班前，認真清理自己區(qū)域內(nèi)的所有衛(wèi)生。
每周日大掃除，徹底清理自己的區(qū)域包括四角衛(wèi)生。
注：在必要情況下，員工的工作由廚師長安排。
為了我們的工作在一個愉快和諧的環(huán)境中，望各員工能各盡其職，共同努力創(chuàng)建一個和諧和睦的廚房！
打造一支精銳的合家團隊！
廚房部。
2009年4月1日。
廚房員工獎懲制度。
一、上班時間不準遲到早退、遲到早退10分鐘以上者按礦工處理，上班時間必須穿工作服，帶工作帽，三次以下者，警告三次以上者處罰20元現(xiàn)金，有事提前向廚師長打招呼，根據(jù)實際情況處理。
二、上班時間，不準大聲喧嘩，不準打鬧，不準玩弄手機，三次以下者，予以警告，三次以上者處罰現(xiàn)金20元。
三、在廚房內(nèi)不得吃零食，不得偷吃廚房內(nèi)的成品及加工好的半成品，如發(fā)現(xiàn)者將處罰現(xiàn)金100元交付銀臺，嚴重者開除，沒收本月工資。
四、上班時間，不得竄崗，不得做與工作無關(guān)的事，接打電話，不得超過3分鐘，三次以下者予以警告，三次以上者處罰現(xiàn)金30元。
五、凡在工作時間出現(xiàn)糾紛、打架情況不分對錯，輕者警告，重者處罰100元現(xiàn)金。
六、要做到以店為家，廚房內(nèi)一切物品，做到輕拿輕放，如出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，按物品的原價賠償，故意損壞者按原價的三倍予以處罰。
七、在廚房內(nèi)要以節(jié)約為主華，節(jié)約每一點原料，珍惜每一度電，每一滴水，如發(fā)現(xiàn)浪費者處罰現(xiàn)金100元，交付銀臺。
八、下班之前，認真檢查手中的一切工作，把該整理、該放冷藏的物品及時清理，如檢查問題予以處罰。
十、同事之間應(yīng)互相理解，互相幫助，一切以工作為主，要想讓別人尊重你，首先必須學(xué)會尊重別人。
為了激勵每位員工的進取心，更為懲制有些消極心理的員工，制度以上制度，希望每一位員工能互相監(jiān)督，互相制約，爭取把工作做好，收獲自己理想的獎金。
廚房制。
2009年4月1日。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇三
1、上級：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：
(1)服從經(jīng)理的按排。
(2)做好調(diào)味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。(3)市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調(diào)，保證質(zhì)量。(5)操作中注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。(6)做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境整潔。
(7)市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。
(8)積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平；發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間團結(jié)和協(xié)作。爐頭廚師：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日三、上雜廚師崗位職責(zé)：1、上級：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：
（1）服從經(jīng)理的管理及工作安排。
（6）收市后，做好工作區(qū)域的清潔，關(guān)好水、電、氣的開關(guān)。（7）積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
（8）發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間團結(jié)和協(xié)作。上扎廚師：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。
1、上級：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：
（1）服從經(jīng)理的工作安排。
（2）整理冰箱內(nèi)的各種原料，保證原料新鮮，防止變質(zhì)。（3）嚴格按照切配烹調(diào)要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上漿、切配要符合規(guī)格，妥善保管好原材料。（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
（6）市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發(fā)原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。（7）市后處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關(guān)好水、電開關(guān)及檢查機械設(shè)備。（8）積極培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平；發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間團結(jié)協(xié)作。配菜廚師：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。
1、直接領(lǐng)導(dǎo)：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：
（1）服從經(jīng)理管理。（2）做好工作范圍內(nèi)的環(huán)境清潔工作，擦凈排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。
（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。（5）根據(jù)廚師的特點及時分配菜肴烹調(diào)，掌握好出菜速度節(jié)奏。（6）按要求給菜肴做盤飾，及時把烹制好的菜肴送到傳菜部。
（7）對取菜聯(lián)上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。（8）市后將干凈的餐具放入工作臺，擦清打荷臺及工具。（9）積極參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平，搞好員工之間團結(jié)協(xié)作。打荷廚師：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。
1、直接上級：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：
（1）服從經(jīng)理工作安排。
（2）做好工具、用具、盛具準備工作，保證加工使用。（3）根據(jù)廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要積極配合好沾板的工作。（5）嚴格按照加工標準操作。
（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質(zhì)。（7）做好本部門環(huán)境衛(wèi)生，及用具，工具清洗工作。
（8）發(fā)揮工作主動性，搞好團結(jié)協(xié)作，搞好員工之間團結(jié)協(xié)作。粗加工廚師：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日。
1、直接上級：經(jīng)理2、工作內(nèi)容：
（1）服從經(jīng)理工作安排。
（2）嚴格按照工作要求清洗蔬菜、瓜果等。
（4）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標準進行消毒。（5）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。（6）搞好洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生。
（7）發(fā)揮工作主動性，搞好當(dāng)天餐具當(dāng)天刷碗，不準過夜。
（8）發(fā)揮工作主動性，搞好團結(jié)協(xié)作，搞好員工之間團結(jié)協(xié)作。
管事崗：
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇四
7、做到用料平衡，杜絕浪費，愛護公物，節(jié)約水電；
11、不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資；
12、設(shè)備、工具使用完畢，使用者要及時清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負責(zé)人有權(quán)檢查；
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇五
1、考核工作是一項常規(guī)工作,每季度進行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。
2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認真做好準備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準確性,使被考員工口服心服。
3、工作認真細致,實是求事,確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。
5、在客觀公正的`考評基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工積極性,提高工作效率。
1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、班組評議法:由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進行實際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇六
1、廚師長是廚房最高行政主管，主持廚房的整體工作，廚師長要嚴格按照公司的規(guī)章制度和部門的工作程序，組織協(xié)調(diào)指揮部門員工開展日常工作，廚師長應(yīng)具有豐富的餐飲知識、較高的烹調(diào)技術(shù)、良好的管理組織指揮能力和熟悉廚房設(shè)備的使用方法，廚師長的工作直接向分管工作的總經(jīng)理負責(zé)。
2、建立良好的部門協(xié)作關(guān)系，每天檢查食物出品質(zhì)量，及時處理突發(fā)問題。
3、了解各類食品的市場價格，熟悉貨源的供應(yīng)情況，合理的組織進貨，每天檢查食品原材料進貨質(zhì)量，確保符合使用標準。4、監(jiān)督廚房工作人員嚴格控制食物成本，確保食物的成本率，保持在合理的標準水平上。
5、定期組織廚師進行菜品的設(shè)計、試味和品償活動，不斷提高廚師的烹調(diào)技術(shù)。
6、負責(zé)廚房設(shè)備、設(shè)施的日常管理，制定必要的設(shè)備設(shè)施的維修、保養(yǎng)、更新和添制計劃。
7、負責(zé)處理廚房的日常行政事物，審批各部門使用的各類物質(zhì)，定期檢查倉庫的物質(zhì)儲存的情況。
8、嚴格按照食品衛(wèi)生檢疫制度，加強對食品衛(wèi)生的檢查，杜絕食物中毒、火災(zāi)的發(fā)生。
9、定期檢查各工作崗位，落實崗位責(zé)任制的情況，確保廚房各工作場地的清潔衛(wèi)生，跟進廚房的設(shè)施設(shè)備維修工作。10、參加公司的工作會議，主持廚房的工作例會，傳達公司的有關(guān)指令和信息。
1、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)，負責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助廚師長制定餐廳菜牌，廚房菜譜及食品價格。2、布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時處理工作中的問題，直接向上級部門反映。
3、安排廚房人員的工作排班時間表，合理分配，必要時安排員工加班。
4、做好廚房財產(chǎn)管理，協(xié)助廚師長檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞情況。
5、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行員工紀律。
6、協(xié)助處理設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。
7、參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理念學(xué)習(xí)，確保廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。8、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品。9、定期對部門的工作進行。
總結(jié)。
對員工的表現(xiàn)作考核向上級匯報。10、妥善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備注意清潔保養(yǎng)如發(fā)現(xiàn)問題及時維修。
11、按時完成上級交給的任務(wù)。廚師崗位職責(zé)。
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按菜式規(guī)定烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。
2、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助廚師長檢查購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時向主管匯報。
3、遇到貨源變化，時令交替時，協(xié)助設(shè)計，創(chuàng)新菜式。4、按廚師長分工完成菜品制作任務(wù)。
5、協(xié)助管理和愛護本崗位的各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修。6、協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備、用料的盤點工作。7、清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
8、清掃冰箱冰柜各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。9、認真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，負責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品的味道，色澤和溫度，保證菜肴的準確。
1、負責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作。2、負責(zé)廚房的每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐等工作。3、負責(zé)每天上班前檢查冷柜的用料是否夠用，配料是否齊全，有否變壞按各種用料的要求來預(yù)計料量，保持食品新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責(zé)每天檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。5、嚴格按順序出菜。
6、對肉類的切割要斤兩準確，熟悉肉類的配制和保存。
7、負責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。
1、員工必須按時上班，行簽到手續(xù)，進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩帶工牌，保持儀表儀容整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
3、工作時間內(nèi)不得擅自離開崗位，串崗，不準做與工作無關(guān)的事。4、不得坐在案板及其它工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交予他人。
5、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐嬉鬧吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物按價賠償。
7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包括區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8、廚房是食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師的批準，不得擅自帶人進入。9、請假休息，必須經(jīng)廚師長批準有效，未經(jīng)批準不得無故缺席擅自離崗位。
1、根據(jù)工作需要，廚師長有權(quán)安排各崗位人員值班。2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點上班。
3、交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。
4、接班人員應(yīng)認真效對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。5、值班人員應(yīng)自覺完成交代工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。
6、值班人員應(yīng)保證值班期間客人需要的食品按規(guī)格及時供應(yīng)。7、值班人員可妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班人員下班時要填好交接班日志，及時關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，按規(guī)定時間離崗。
1、設(shè)備、工具使用后，要隨時保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹。
2、設(shè)備工具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔，并將其復(fù)位。3、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。
4、新上崗的員工必須對廚房機械設(shè)備的性能及操作方法程度，接受檢測掌握要領(lǐng)后方可操作使用。
1、進入廚房必須穿好工作服、鞋整潔，戴帽上崗。
1、保持地面無油膩、無水淋、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、下班前后將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。4、工具使用完畢后清洗干凈，擺放原位。
5、應(yīng)備有密封蓋垃圾桶，垃圾桶最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需隔夜清除的垃圾，應(yīng)用桶蓋隔離，經(jīng)常保持干凈。
6、清潔油煙設(shè)備、器具，要保持地面和工作臺內(nèi)干凈無污物。7、手巾要隨時投洗，保持干凈，收工后洗凈消毒，墩布每使用完畢必須沖洗干凈。
三、
冰箱衛(wèi)生1、冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次，冷柜應(yīng)保持無霜，兩周定期清除。
1、上班后由切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉班、蟲蛀、腐爛。
1、切配器具，要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
2、原料盛裝容器，內(nèi)外清潔，無污漬、污物，每次使用前清洗、擦拭，使用后清洗干凈。
3、熟食、熟菜裝盤，餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后無水淋、油跡方能裝盤出菜。
4、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間清洗。六、切配衛(wèi)生。
1、切板每日使用后洗涮干凈，定期消毒。2、切配上下，必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。3、不銹鋼馬斗內(nèi)外必須保持清浩，光亮。
1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2、炸爐、扒爐每日清理干凈，不得有油垢。3、鍋具必須清潔排放整齊。
4、爐灶瓷磚清潔無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清潔，不得有油垢。八、面點衛(wèi)生。
1、嚴格執(zhí)行食品制作規(guī)范，保證食品衛(wèi)生。2、隨時保持工具，用具的衛(wèi)生。
3、所有使用的物料擺放整齊，用具擺放定位。
4、噴壺是食品加工用具，不得外借，每月開檔使用前再次清洗及換水。
5、保持工作環(huán)境的衛(wèi)生九、洗碗衛(wèi)生。
1、清洗每餐的餐用具，當(dāng)日使用的餐具當(dāng)日清洗完畢。2、標準——光潔、澀、干。3、所有餐具浸泡消毒。
1、根據(jù)廚房生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫的原料擱置不用。
2、所有用料做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費行為。3、不許亂吃、亂拿、亂放廚房的一切食品，處理變質(zhì)原料需經(jīng)批準。4、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。5、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
6、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，杜絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
7、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理，如果已驗收的原料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。
六、領(lǐng)貨和申購原料制度。
1、每日上午開檔時，應(yīng)填寫領(lǐng)料單，集合備崗所需，統(tǒng)一領(lǐng)料。2、每晚收市前，由西餐和鐵板燒共同協(xié)商，填寫原料申購單，由廚師長審定。
3、領(lǐng)用廚房的所有用料，需擺放整齊，妥善保管，廚房兩餐班組工作流程。a班。
1、上班后把工作臺、砧板、機器設(shè)備用抹布清擦干凈。
2、驗收當(dāng)天到貨的原料，解凍當(dāng)天需要加工的原料，加工好的原料用保鮮紙保存好，儲存在冰柜，清洗當(dāng)天需要的蔬菜。
3、檢查準備原料和半成品是否可以繼續(xù)使用，將用于烹調(diào)所需要爐具開著，并保持一定溫度。4、制作員工餐，按時開餐。
5、配料擺放合理，開餐前十分鐘完成午餐所有食品準備工作。6、把各種湯汁、配料備齊，如每日用的例湯、副菜要多變化，并且半成品存放冰柜使用。
7、檢查儲存冰柜的食物，半成品是否夠晚餐需要，并需要有一定數(shù)量，儲存在冰柜備用。
8、與樓面做好配合，按要求品種次序出菜，先冷后熱，逐步完成每一個工序后整理好環(huán)境。
9、當(dāng)主盤出菜時，要求汁位師傅，諸菜位廚師配合煎扒崗位，同時出品。
10、烹調(diào)后擺放按照規(guī)定，絕對不能超出大碟外經(jīng)，出菜前扣碟邊，湯盅抹干凈。
11、主廚負責(zé)打荷，控制出品質(zhì)量，時間，次序，把好所需物品的質(zhì)量關(guān)。
12、客人特別要求時，要根據(jù)實際情況而定，需通過廚師長、主管以上同意，方可實施。
13、交接班時，食品盛放器皿要洗干凈，并補充食品，把工作崗位范圍內(nèi)清理干凈，并將工作交代清楚，當(dāng)天注意的情況，及要求等事項。
14、下班前搞好工作臺，砧板，機器設(shè)備，地面衛(wèi)生。b班。
1、準備工作與a班相同，做好員工晚餐的準備工作，保證按時開餐。2、補充配料和加半成品，使晚餐正常運轉(zhuǎn)。3、出菜步驟和要求與a班相同。4、搞好自己工作區(qū)的衛(wèi)生。c班檢查晚上及明天使用之原料，食品半成品是否齊全，存足夠數(shù)量，若不夠馬上補充。
2、明天需要加工的原料要事先解凍配好，以便明天加工。3、上班期間，要協(xié)調(diào)好a班做好補充食品工作，減輕a班的工作量。4、出菜步驟和要求與a班相同，做好員工夜餐，準時開餐。5、收市時，把所有還可以用的食品分類存放，蒸箱換水，炸爐的油槽和水槽清潔干燥。
6、爐具清潔要將油跡洗干凈，器皿、用具清理干凈，擺放在原來位置，并且保管妥當(dāng)，地面洗凈拖干。
7、把電源、水源、氣源切斷，關(guān)好門窗，檢查后保證符合安全管理要求才能下班。
廚房是為顧客提供食品制作加工的場所，廚房只許本店廚師進入，其它班組人員在相關(guān)規(guī)定下進入廚房，非公司人員禁入廚房為了保障廚房內(nèi)食品安全，特制定如下制度。1、廚房門前張貼“禁入”告示。
2、廚房食品安全管理，由廚師長負總責(zé)，如出現(xiàn)食品及安全事故，將追究廚師長責(zé)任。
3、廚房除廚師處，允許進入人員有洗碗員、傳菜員、服務(wù)員送單，清撤收取垃圾人員在廚師的監(jiān)督下進行操作。
4、供貨商不得進入廚房，廚師與供貨商在店后職工餐廳內(nèi)進行交接，外來維修人員，征得廚師長同意方可進入。
5、外場服務(wù)人可通過電話與廚房進行信息溝通，除清撤餐具外，不得在廚房逗留。辦完事后馬上離開。
6、廚房電器設(shè)備要定期進行檢查維修，出現(xiàn)事故隱患要及時匯報。7、廚師工作時要著裝整潔，廚師長要佩戴工牌上崗，待廚師下班后要對廚師服進行清洗，保證第二天工作時整潔干凈。
8、在工作期間，除廚師長與鐵板燒廚師外，其他廚師不得進入外場，更不許在外場會客。
9、廚師不能在工作期間吸煙、喝酒。10、廚師不得穿便裝進入廚房。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇七
1、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時光要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時光應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇八
廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐飲經(jīng)營的效益?！?三分技術(shù)，七分管理?”?這句話強調(diào)了廚房管理的重要性。筆者根據(jù)多年來餐飲業(yè)現(xiàn)場管理經(jīng)驗及同行交流心得，認為，餐廳廚房管理應(yīng)該把?“?以人為本，以德義為核心?”?作為管理思想成立廚房管理層，因為就管理來說，又何其重要，在管理中要強調(diào)結(jié)果，強調(diào)效率，強調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好。
一、廚房考勤制度
1?、?廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2?、?穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。
3?、?根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4?、?上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5?、?因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6?、?需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7?、?根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。
8?、?婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
9?、?本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1?、?上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2?、?上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3?、?工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4?、?工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5?、?必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6?、?違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1?、?廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2?、?地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3?、?定期清洗抽油煙設(shè)備。
4?、?工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5?、?食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6?、?食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7?、?凡易腐-敗的食物?,?應(yīng)儲藏在?0?度以下冷藏容器內(nèi)?,?熟的與生的食物分開儲放?,?防止食物間串味?.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑?.
8?、?調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛?,?使用后隨即加蓋?,?所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸?.
9?、?應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除?,?不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10?、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11?、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐?、打噴嚏等要避開食物。
12?、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
13?廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14?、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15?有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1?、?根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2?、?高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3?、?未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4?、?不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5?、?不得將腐-敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6?、?不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7?、?嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8?、?驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9?、?驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10.?驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11.?驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。
12.?驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13.?以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1?、?對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚?、廚師長、組長、廚房員工。
2?、?檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3?、?各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作?；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
4?、?檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5?、?屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
6?、?對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7?、?檢查人員應(yīng)認真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接-班制度
1?、?根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2?、?接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接-班。
3?、?交-班人員必須向接-班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接-班日志，方可離崗。
4?、?接-班人員必須認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容。
5?、?值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
6?、?值班、接-班人員應(yīng)保證值班、接-班期間的菜點正常出品。
7?、?值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8?、?值班、接-班人員下班時要寫好交接-班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。
9?、?廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1?、?廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：
（?1?）衛(wèi)生工作會?：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
（?2?）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；
（?3?）廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律；
（?4?）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。
（?5?）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。
（?6?）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（?7?）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2?、?除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
3?、?與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4?、?參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5?、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。
6?、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。
7?、?與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。
8?、?會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。
9?、?會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1?、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；
2?、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
3?、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4?、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
5?、每天清洗凈殘油脂。
7?、?煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。
8?、?煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9?、?每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
10?、?下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
11?、?廚房消防措施齊全、有效。
12?、?全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設(shè)備及用具管理制度
1?、?廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
2?、?對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3?、?廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4?、?廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5?、?廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6?、?廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7?、?廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8?、?廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9?、?廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10?備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：
（一）?符合下列條件之一者，給予獎勵：
1?、?參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
2?、?出版?zhèn)€人烹飪專著和在?權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>
3?、?忠于職守，全年出滿勤?，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
4?、?為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5?、?在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
6?、?多次受到顧客表揚者。
7?、?衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
8?、?節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1?、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2?、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3?、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4?、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5?、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6?、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
7?、毆打他人者。
8?、?不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。
（三）以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
（一）考核的原則
1?、?考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2?、?對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。
3?、?工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4?、?考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5?、?在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。
（二）考核的內(nèi)容
1?、?素質(zhì)。?包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2?、?能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3?、?態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4?、?績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
（三）考核方法
1?、?個人總結(jié)法：由被考人對本人的'綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2?、?班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3?、?業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1?、?公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>
2?、?所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
3?、?員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4?、?因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1?、?廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2?、?嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3?、?服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4?、?廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5?、?為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6?、?工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7?、?工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8?、?廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9?、?廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行。
10?、?廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11?、?自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12?、?嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
十四、廚房處罰評分標準
1?、?遲到、早退每分鐘處罰?5?分、?5?分鐘以上按曠工一天處理。
2?、?工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次?5?分。
4?、?廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰?5?分，責(zé)任人處罰?10?分。
5?、?下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰?13分。
6?、?偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處?12?分。
8?、?廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰?20-25?分。
9?、?工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰?5-18?分。
10?、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰?15?分。
11?、不按操作規(guī)程生產(chǎn)?，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰?5?一?10?分。
12?、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰?20?分。
13?、歐打他人者，開出并處罰?20?分。
14?、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰?5-25?分。
15?、累計扣分達到?5?分以上?10?以下為警告、達到?10?分罰款?10?元，?10?分以上每分鐘加罰?10?元、每月累計扣分達到?30?分以上辭退處理。
(一)、考核的原則
1、 考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。
3、 工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。
(二)、考核的內(nèi)容
1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)、考核方法
1、 個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1、 公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>
2、 所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。?廚房管理?廚房管理制度?考核?br / 4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、 工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、 廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行。
10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
十四.廚房處罰評分標準
1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
8、 廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇九
權(quán)限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責(zé)：
1、負責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2、根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準備原料及用具。
3、根據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5、負責(zé)所用廚具、設(shè)備的'維護保養(yǎng)。
6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。
7、加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。
8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。
工作程序：
1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3、準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前準備工作?/p>
4、根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
5、核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。
6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。
7、供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。
9、及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇十
1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。
2、一切宴會，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責(zé)任。并準備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準備工作。
4、打荷人員應(yīng)熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時，及時通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合，及時幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴把質(zhì)量關(guān)，再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生，包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺的清潔衛(wèi)生，以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生，關(guān)好本部門的水電燃氣開關(guān)。
8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規(guī)定。水臺崗位制度附加。
水臺是原料的初始加工地，粗加工間。
1、配合砧板負責(zé)鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。2、掌握原料的特點，加工技術(shù)、加工知識。
(1)、禽類原料的宰殺要求:刀口適當(dāng)，血液放凈，毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。(2)魚類原料的宰殺要求:形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過24小時。
(3)蝦類原料的要求:去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過12小時。
(4)貝類原料的要求:殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈，保質(zhì)期不得超過48小時。
(5)蟹類原料的宰殺要求:原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質(zhì)期不得超過12小時。
(6)菜類原料的要求:無老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過48小時。
《廚房打荷崗位制度》。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇十一
為維護公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，特制定以下規(guī)定：
一、人員出入管理。
（一）、公司員工。
當(dāng)班員工原則上不得離開公司，公司老板、總經(jīng)理、廠部以及人事部、采購部、司機等外勤人員除外；員工須憑廠牌進入廠區(qū)。
（二）、外來人員。
1、外來人員因事需進入公司，應(yīng)主動出示有效證件、填寫《來客登記表》，方可進入公司。外來人員一時沒有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)室內(nèi)或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關(guān)人員進入公司。
2．對來訪人員，使用“請問”、“您是哪個單位的”、“您找誰”、“您有預(yù)約嗎”、“您有什么事”、“對不起”、“請您出示xxx證件”、“請您填寫來賓登記表”、“請您稍候”、“請他來接您”、等等文明用語，做到禮貌待人，文明值勤。
3．客戶來訪，問明情況，并填寫《來客登記表》，登記完畢，向來訪客人說明行走路線，發(fā)放臨時廠牌，方可進入公司。
4．應(yīng)聘人員來訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《來客登記表》，發(fā)放臨時廠牌，(臨時廠牌出廠時收回，如丟失需交工本費10元)方可進入公司。
5．夜間外來人員來訪，無預(yù)約的一律不準入內(nèi)，不予接待。
6．未經(jīng)總經(jīng)理或廠部同意，任何人不得將客人帶進車間參觀、拍照、錄像。
7．凡被我公司解除勞動關(guān)系、勞務(wù)關(guān)系者，未經(jīng)公司廠部同意的，門衛(wèi)不得放行。如遇強行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即通知公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理，如在夜間強行闖入者，應(yīng)立即報警后通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
（三）、職工親戚、朋友來訪。
1．廠內(nèi)員工非經(jīng)允許不得私自帶外人進入辦公區(qū)域。
2．員工家屬及家屬朋友、親戚來廠訪客，必須辦理登記手續(xù)，不得在公司區(qū)域閑逛，嚴禁進入車間參觀、拍照、錄像。
二、物資出入管理。
（一）、公司物資。
物資出廠（包括產(chǎn)品外協(xié)和加工成品），由公司廠部開具《派車任務(wù)單》或倉庫開具出庫單報相關(guān)人員簽字批準后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對物品無誤并登記后方可出公司。
（二）、外來物品。
1、供貨商送貨入公司，應(yīng)辦理外來人員登記手續(xù)；出公司時，門衛(wèi)根據(jù)物資入庫票據(jù)或放行條，核對無誤后放行。
（一）公司車輛外出。
1、公司領(lǐng)導(dǎo)（本公司車輛）外出時，門衛(wèi)值班員需自行登記車牌號立即放行。
2、門衛(wèi)值班員應(yīng)對車輛進行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序；（各類車車位將規(guī)劃區(qū)域）。
3、進出車輛如有損壞公司財物，門衛(wèi)值班員應(yīng)報公司辦公室，責(zé)其照價賠償；
（二）外來車輛。
外來車輛因公進入公司，應(yīng)主動出示有效證件、填寫《來客登記表》，出廠。
時必須出示有會客人簽字的《來客登記表》方可離開。
五、日常安全巡視管理。
1、巡視時間：夜間每三小時巡視巡邏一次；并到辦公室按手?。客硪?guī)定四次，每少按一次罰款10元）。
2、巡視范圍：辦公區(qū)、生產(chǎn)車間、（各個庫房擋鼠板放置情況、電燈有無關(guān)閉）機房。
3、巡視時做到多看、多聽，發(fā)現(xiàn)有可疑的人或事，應(yīng)及時處理并報告給本廠主值班人員；
4、下班后對廠區(qū)進行巡視，檢查水電、門窗是否關(guān)閉；
5、如發(fā)現(xiàn)火警、電器漏電、設(shè)備故障、建筑物險情等不安全情況，應(yīng)立即采取有效措施，并及時通知有關(guān)部門主管。
六、門衛(wèi)崗位職責(zé)及應(yīng)遵守的條例。
1.下班后必須檢查本廠員工的車輛。包。等物品。
2、遵紀守法，遵守公司的各項規(guī)章制度，服從管理；恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。
3、嚴格執(zhí)行本公司門衛(wèi)管理制度，堅守崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、匯報。
4、不得酒后上崗或擅離崗位，脫崗一次罰款50元。
5、對非本公司人員、車輛進出廠區(qū)要實行查詢登記。
6、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
7、做好大門20米區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。
8、隨時清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。
9、值勤期間，要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。
10、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得進入公司內(nèi)。
11、值勤人員必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司。
客戶及合作伙伴，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理，如情況屬實，每次處50~200的罰款。
七、工作考核。
1、未按規(guī)定實施進出人員、物資、車輛出入登記、檢查及日常巡視管理，一。
經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣減當(dāng)月收入10元。若因此造成公司物資流失的，按損失的30%進行罰款。
2、如門衛(wèi)工作人員其言語和行為有抵毀或有損公司形象和利益的情況，一經(jīng)。
發(fā)現(xiàn)，立即作開除處理。
3、如在值班過程中挽回公司物資流失，發(fā)現(xiàn)不安全隱患，避免公司經(jīng)濟損失的，公司將視情況給予表彰、獎勵。
八、本制度自批準之日起執(zhí)行，在執(zhí)行過程中如有爭議，報公司廠部協(xié)調(diào)，協(xié)。
調(diào)不成報公司總經(jīng)理辦公室裁決。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇十二
為了強化廚房管理，廚房各崗位人員應(yīng)遵守酒店各項規(guī)章制度，做到獎罰分名、相互監(jiān)督、如有違反制度者廚師長有權(quán)按各項制度處罰。
一、從業(yè)人員應(yīng)按時上下班，如有特殊情況應(yīng)提前向廚師長請假，以便安排工作。在工作當(dāng)中，應(yīng)做到物盡其用、工作認真、嚴禁吃、拿、送、損，做到以店為家的良好作風(fēng)。
二、實施衛(wèi)生標準化，實行衛(wèi)生每天一小搞，三天一大搞的習(xí)慣，做到劃片分工，各負其責(zé)（責(zé)任區(qū)衛(wèi)生和個人衛(wèi)生）。
三、
上下崗各人使用工具必須養(yǎng)成良好的工作規(guī)律，必須自行存放整齊（菜墩、菜刀及各種工具）。
四、工作時必須衣裝整潔、不許打鬧、不準接打私人電話接待來人、不準隨意穿工作服出入酒店大堂，不準到任何崗位談笑和影響他人正常工作。
五、工作人員必須做到原料節(jié)省，不準隨意浪費酒店各種工具和原料；認真遵守本行業(yè)職業(yè)道德，如有人為損壞自行包賠。
六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度，了解原料的準備，加工前處理環(huán)節(jié)和過程，以便及時使用和保證原料的保鮮及菜肴的高質(zhì)量化。
七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的廚房各項善后工作（如水、電、爐灶）及原料的入檔工作，方可下崗正常交接班。
八、工作人員必須做到有自覺性，工作不拖、不攀、不靠，互相幫助相互學(xué)習(xí)，發(fā)揮各人技術(shù)特長，有利于工作的良好作風(fēng)和習(xí)慣。
九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項工作，如有違反或有不按章行事者，值班人員應(yīng)及時上報廚師長及有關(guān)人員，如有不報者，值班人員自行負完全責(zé)任。
十、嚴禁工作時間喝酒、賭博，嚴禁非工作人員未經(jīng)廚師長同意擅自進入廚房，如有參觀學(xué)習(xí)者應(yīng)及時向上級請示，批準后方可入內(nèi)參觀學(xué)習(xí)。
十一、以上各項規(guī)章制度，廚房全體員工必須遵守，如有違反紀律者罰款10元以上，如有損壞器具、加工失誤者實價賠償。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇十三
1、 考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。
3、 工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。
（二）、考核的內(nèi)容
1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
（三）、考核方法
1、 個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 1、 個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度，月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總，酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督。
第二條、廚師長按日?？己藘?nèi)容，每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總。
第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼罚ǜ逗螅?/p>
第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總，并合成相應(yīng)的分值進行累計，作為工資分配與獎懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進行的考評評分，若被考核人的得分低于一定的分數(shù)將對責(zé)任人進行相應(yīng)的經(jīng)濟處罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。
第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下：
（一）、時段評比菜品質(zhì)量，對所有菜系，菜品進行分類排名，每周被點率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”，并獎勵廚師元；1個月被點率名列前三名的'命名為“特色菜”，并獎勵廚師元；連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”，并獎勵廚師元；連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜，并獎勵廚師元http://。
（二）1個月以內(nèi)，凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰：1次元；2次元；同時其分管廚師長承擔(dān)連帶責(zé)任，并1次元；2次元；同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元；連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。
（三）1個月內(nèi)，各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分：1次元，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，2次元，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任，處以罰款元，并責(zé)令更換分管廚師長；3次元，同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任，并分別處以罰款元，并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯，我部前臺負責(zé)人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。
（四）處分不是目的，只為將我們的服務(wù)，菜品做得更好，使雙方贏得更大的利益，凡因受到處罰而工作消極，致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大，特大經(jīng)濟損失者，我方將強制終止合作，并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。
（六）廚部應(yīng)隨時對本地及周邊的菜品進行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，還應(yīng)保持與外界聯(lián)系，必須達到每月出道新菜。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇十四
1、上班時間員工離廠（總經(jīng)理、副總經(jīng)理、銷售部、采購部、司機等外勤人員除外），必須憑所屬部門主管簽字的出門證放行。
2、外來人員進公司，要主動問明來訪人事由，并電話聯(lián)系被訪人，經(jīng)被訪人同意，向來訪客人說明行走路線后，方可進公司。沒有聯(lián)系到被訪人的，在門衛(wèi)室內(nèi)或指定地方等候。
3．對來訪人員，做到禮貌待人，熱情服務(wù)。未經(jīng)總經(jīng)理或行政辦同意，任何人不得將客人帶進生產(chǎn)區(qū)域參觀、拍照、錄像。門衛(wèi)為來訪人員填寫《來客登記表》。
5．嚴禁閑雜人員進入公司。對不服從管理者，門衛(wèi)立即通知公司領(lǐng)導(dǎo)處理；對夜間擾亂門衛(wèi)管理的，應(yīng)立即報警，并通知值班領(lǐng)導(dǎo)。
二、物資出入管理20分。
1、物資出廠，由公司相關(guān)部門開具《派車單》或倉庫開具《出門證》，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對物品無誤并填寫《外來車輛登記表》后，方可出公司，有關(guān)憑證每天封存保管，每月末上交行政辦。
2、供貨商送貨，應(yīng)填寫《外來車輛登記表》；出公司時，門衛(wèi)根據(jù)物資入庫票據(jù)或貨物出門證，核對無誤后放行。
1、對進入公司外來車輛應(yīng)填寫《來客登記表》。會客結(jié)束，門衛(wèi)登記時間后開門放行。
2、進出車輛如損壞公司財物，門衛(wèi)應(yīng)報行政辦，責(zé)其照價賠償，否則禁止放行。
3、門衛(wèi)應(yīng)引導(dǎo)車輛指定區(qū)域停放，維持停放秩序。
四、生產(chǎn)門管理15分。
2、中午休息期間員工出入，必須由安檢門通過。
2、夜班人員上班期間禁止走出生產(chǎn)門。5分。
五、安全巡視、設(shè)防管理15分。
3、設(shè)防時間：19點設(shè)防，次日早7點撤防。設(shè)防后要每天要驗證設(shè)備的有效性。5分。
1、遵紀守法，熱愛本職工作，以廠為家，服從管理。
2、不得酒后上崗。上崗時嚴禁打瞌睡。
3、嚴禁遲到、早退、中途離崗（超過5分鐘），確需離崗5分鐘以上，要找人頂崗，請假需提前一天報主管批準。
4、熟悉公司內(nèi)部及周圍治安情況，熟練使用治安、消防等報警電話和消防設(shè)備。
5、上班鈴響結(jié)束，立即關(guān)門，并對遲到、早退的員工做好記錄，填寫《員工遲到、早退、外出記錄單》。
6、值勤期間，要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。
7、隨時清掃門衛(wèi)室、指定衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生，及時清理辦公樓北的垃圾箱。禁止室內(nèi)吸煙，保持室內(nèi)外干凈整潔。
8、及時做好信件、郵件、報紙收發(fā)記錄，密件或限時信件及時呈送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
9、積極、按時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時任務(wù)。
七、工作考核。
1、實行百分制考核，每1分扣款10元，按月核算扣款，最高扣款額不受績效工資總額的限制。未按規(guī)定管理進出人員、物資、車輛出入登記、檢查等，每次扣相應(yīng)的分值。若因此造成公司物資流失的，貨物價值在500元以下的，一次負激勵200元，500元以上的（含500元），一次負激勵500元。
2、因門衛(wèi)工作失職，未能及時發(fā)現(xiàn)、制止偷盜公司財物的，按考核的第1條分別負激勵500元、1000元。
3、對不服從門衛(wèi)管理、不配合生產(chǎn)門安檢、并與門衛(wèi)發(fā)生爭吵的人員，一次罰款50元。
4、在值班期間發(fā)現(xiàn)不安全隱患（線路打火、管道漏水、故意損壞公司財物的），避免公司經(jīng)濟損失的，公司每次給予200元獎勵；對及時截獲偷盜公司財物的，按照物品價值的五倍進行獎勵。對偷盜者本人處以物品價值的十倍罰款。
八、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
附:《績效管理扣分明細表》。
績效管理扣分明細表。
扣1分。
1、來客未登記。
2、用語不規(guī)范。
3、未檢查出廠貨車。
4、危化品入廠（非公司所需）。
5、公用車外出未登記。
6、車輛違規(guī)停放。
7、外來車輛未登記。
8、安防設(shè)備異常未發(fā)現(xiàn)（需要調(diào)到扣2分）。
9、遲到、早退。
10、值班室內(nèi)抽煙。
11、違規(guī)開關(guān)門。
12、遲到、早退員工未登記。
13、區(qū)域衛(wèi)生差。
14、未完成臨時任務(wù)扣2分。
1、上班人員無證放行。
2、來訪人擅自入廠。
3、未核對出廠貨物。
4、夜班人員出生產(chǎn)門。
5、未定時、定點巡檢。
6、未按時設(shè)防。
7、延誤密件或限時信件。
8、未及時關(guān)閉生產(chǎn)門扣3分。
1、貨物無證放行。
2、車輛損壞公物未發(fā)現(xiàn)、處理。
3、生產(chǎn)門值班不準時。
4、未處理安檢門報警。
5、夜班隱患未發(fā)現(xiàn)。
6、酒后上崗、脫崗。
7、上班打瞌睡。
8、不服從管理。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇十五
工作性質(zhì)：負責(zé)快餐的加工、包裝等任務(wù)。
廚房的員工包括廚房主管、廚師、助手、面點師、米飯師等。
(1)廚房主管是廚房的主要負責(zé)人。其崗位職責(zé)包括：分配和管理廚房員工工作；了解菜單的成本及變化；監(jiān)督各位員工的工作；協(xié)調(diào)廚房和配送工作；幫采購人員訂購各種蔬菜和食物；檢查食物標準分量及質(zhì)量；檢查食品烹調(diào)及膳食準備工作是否合理。
(2)廚師。廚師是烹調(diào)菜品的主要人員，其工作職責(zé)包括負責(zé)食品的烹制工作；對助手進行調(diào)配和考核；檢查廚房衛(wèi)生與安全；領(lǐng)取廚房的所需用品、器具。
(3)助手。助手是協(xié)助廚師工作的人員，其崗位職責(zé)包括各類蔬菜、魚、肉的準備工作；原料的切割、調(diào)配工作；搬運、清理工作；服務(wù)于廚師的各種工作；外賣的盛裝、包裝工作。
(4)面點師。面點師主要負責(zé)面食的制作，其崗位職責(zé)包括制作和供應(yīng)面食類食品；領(lǐng)取所需物品和材料。
(5)米飯師。米飯師是制作米飯和粥類食品的工作人員，其工作職責(zé)包括制作和供應(yīng)米飯和粥類食品；領(lǐng)取所需物品和材料。
廚房員工應(yīng)關(guān)心公司榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。
廚房員工按照公司制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴格按值班制度執(zhí)行。
上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。
上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房非工作區(qū)域內(nèi)逗留。
注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗。
嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。
廚房員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待的各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作，公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴格遵守。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇十六
為維護園區(qū)資產(chǎn)安全，確保園區(qū)人員、車輛、產(chǎn)品發(fā)貨做到安全有序，提高園區(qū)管理能力，特制訂以下規(guī)定：
一、人員出入管理：
（一）園區(qū)員工。
上班期間員工原則上不得外出離開園區(qū)（特殊情況例外），園區(qū)內(nèi)各公司的主要領(lǐng)導(dǎo)人及人事部、采購部、司機等外勤人員除外。
（二）外來人員。
1、外來人員因事需進入園區(qū)，應(yīng)主動出示有效證件，填寫《訪客登記表》，同時領(lǐng)取園區(qū)《訪客證》，方可進入園區(qū)。外來人員沒有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)指定地方等候。
2、對來訪人員，要使用文明用語，做到禮貌待人，文明執(zhí)勤。
3、訪客來訪，問明情況，填寫《訪客登記表》，指定車輛臨時停放處、同時向訪客說明行走路線，方可進入園區(qū)。
4、應(yīng)聘人員來訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，指引路線，并通各公司相關(guān)部門。
5、夜間外來人員來訪，無預(yù)約一律不準入內(nèi)，不予接待。
6、未經(jīng)各公司領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得將客人帶入生產(chǎn)車間參觀，拍照錄像。
7、凡已與園區(qū)內(nèi)各公司解除勞動關(guān)系的，也將一律視為外來人員按以上第一條第二款的1、3項的內(nèi)容執(zhí)行。如遇強行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即上報園區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。
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1、遵紀守法，遵守園區(qū)的各項規(guī)章制度，服從管理、恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。
2、嚴格執(zhí)行園區(qū)門衛(wèi)管理制度，堅守崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、匯報。
3、不準酒后上崗或擅離崗位。
4、對非本園區(qū)的人員、車輛進出要實行查詢登記。
5、信件、報紙、密件及時登記并通知各公司相關(guān)人員領(lǐng)取。
6、做好大門區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。
7、隨時清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。
8、執(zhí)勤期間要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。
9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進入園區(qū)。
10、值班人員必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來人員、園區(qū)客戶及合作伙伴，一旦發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。
11、上班時間不準睡覺、看電視、玩手機以及其他與工作無關(guān)的事情。
12、上班時間不準脫崗（吃飯、上衛(wèi)生間需留人值守）。
13、以上所有制度條款違反一次進行警告處分，違反兩次罰款300元，違反三次自動離職。
六、本制度自頒布之日執(zhí)行。
2015年12月1日。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇十七
為維護公司資源安全，確保人員、車輛、物資出入安全有序，提高公司形象，制定以下規(guī)定：
一、人員出入管理：
（一）公司員工。
當(dāng)班員工原則上不得離開公司，公司的主要領(lǐng)導(dǎo)及人事部、采購部、司機等外勤人員除外，員工須憑工卡進入公司。
（二）外來人員。
1、外來人員因事需進入公司，應(yīng)主動出示有效證件，填寫《訪客登記表》，同時領(lǐng)取公司訪客證，方可進入公司。外來人員沒有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)指定地方等候。
2、對來訪人員，使用“請問”、“您是哪個單位”、“您找誰？”、“您有預(yù)約嗎？”、“您有什么事？”、“對不起”、“請出示有效證件”、“請您填寫訪客登記表”、“請您稍后”、“請他來接您”等文明用語，做到禮貌待人，文明執(zhí)勤。
3、訪客來訪，問明情況，填寫《訪客登記表》，發(fā)放車輛臨時通行證，同時向訪客說明行走路線，方可進入公司。
4、應(yīng)聘人員來訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，發(fā)放公司臨時證件，通知人事部。
5、夜間外來人員來訪，無預(yù)約一律不準入內(nèi)，不予接待。
6、未經(jīng)總經(jīng)理或公司部門領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得將客人帶入凈化車間參觀，拍照錄像。
7、凡已與我公司解除勞動關(guān)系、勞務(wù)關(guān)系者，視同外來人員按以上1.3條執(zhí)行。如遇強行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即上報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。
二、物資出入管理。
（一）公司物資。
物資出廠時須由主管部門開具《物品放行單》，相關(guān)人員及部門負責(zé)人簽字批準后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對物品無誤并登記后方可出公司。
（二）外來物品。
1、供貨商送貨入公司，應(yīng)辦理外來人員登記手續(xù)，出公司時，門衛(wèi)根據(jù)物資入庫票據(jù)或主管部門開具的《xxx放行單》，核對無誤方可放行。
2、外來人員或車輛物品進入時，門衛(wèi)人員需了解物品情況，如有危險品、易燃易爆品等須公司級領(lǐng)導(dǎo)核準后方可進入。
三、車輛管理。
1、公司領(lǐng)導(dǎo)（本公司車輛）外出時，門衛(wèi)值班員需自行登記立即放行。
2、門衛(wèi)值班員應(yīng)對車輛進行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序。
3、進出車輛如有損壞公司財物，門衛(wèi)值班員應(yīng)立即報告綜合部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
四、日常安全巡視管理。
1、巡視時間：夜間每兩小時巡邏一次。
2、巡視時對廠區(qū)進行巡視做到：多看、多聽、發(fā)現(xiàn)可疑的人或事，應(yīng)及時處理并報告部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
3、下班后對公司公共部位進行巡視，檢查水電、門窗是否關(guān)閉。
4、如發(fā)現(xiàn)火警應(yīng)立即采取有效措施，并及時通知相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)。
五、門衛(wèi)崗位職責(zé)及遵守的條例。
1、遵紀守法，遵守公司的各項規(guī)章制度，服從管理、恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。
2、嚴格執(zhí)行公司門衛(wèi)管理制度，堅守崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、匯報。
3、不得酒后上崗或擅離崗位。
4、對非本公司的人員、車輛進出要實行查詢登記。
5、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
6、做好大門20米區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。
7、隨時清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。
8、執(zhí)勤期間要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。
9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進入公司。
10、值班人員必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴，一旦發(fā)現(xiàn)嚴肅處理，如情況屬實，每次處50—200元罰款。
六、本制度自頒布之日執(zhí)行。
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廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇十八
為強化門衛(wèi)管理，維護公司資產(chǎn)安全，確保公司人員、車輛、產(chǎn)品發(fā)貨做到安全有序，提高公司管理能力，特制訂本制度。
一、門衛(wèi)崗位職責(zé)及遵守的條例。
1、遵紀守法，遵守公司的各項規(guī)章制度，服從管理、恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。
2、嚴格執(zhí)行公司門衛(wèi)管理制度，堅守崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、匯報上級領(lǐng)導(dǎo)。
3、門衛(wèi)實行全天二十四小時制在崗，不得擅離崗位。做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。
4、對非本公司的人員、車輛進出要實行查詢登記。
5、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。配合倉庫做好快遞的收發(fā)。
6、做好大門外廠房區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境整治和清理。對門外廠區(qū)周圍車輛?？窟M行監(jiān)督管理。
7、隨時清掃門衛(wèi)室，保持門衛(wèi)室干凈衛(wèi)生。
8、做好行政樓和公共區(qū)域的保潔，協(xié)助食堂做好清洗和打掃工作。
9、必須文明執(zhí)勤，不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴，一旦發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。
10、應(yīng)絕對服從上級命令，切實執(zhí)行任務(wù)，以身作則，不得偏袒徇私，嚴禁監(jiān)守自盜。
二、人員出入管理：
（一）公司員工。
1、公司員工上下班實行打卡制度，上班期間員工原則上不得外出離開公司（特殊情況例外），公司的主要領(lǐng)導(dǎo)人及采購部、司機等外勤人員除外，其他員工必須憑公司負責(zé)人簽字同意的《出門單》或《請假條》出入。不經(jīng)同意讓員工隨意進出一旦發(fā)現(xiàn)門衛(wèi)和違規(guī)員工都將處以50-100元罰款。
2、員工衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進入公司。
3、住三樓宿舍人員晚上非公事一律禁止外出，憑公司負責(zé)人簽字同意的《出門單》或領(lǐng)導(dǎo)同意才能出入。如遇強行出門，門衛(wèi)履行登記責(zé)任即可。
（二）外來人員。
1、外來人員或客戶因事需進入公司，應(yīng)主動出示有效證件，填寫《訪客登記表》，方可進入公司。外來人員沒有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)室或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關(guān)人員進出公司。
2、外來人員來訪，車輛一律停在廠區(qū)外臨時停車處，同時向來訪客說明行走路線，方可進入公司。
3、應(yīng)聘人員來訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，指引路線，并通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
4、夜間外來人員來訪，無預(yù)約一律不準入內(nèi)，不予接待。
5、未經(jīng)總經(jīng)理或公司部門領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得將客人帶入生產(chǎn)車間參觀，拍照、錄像。
6、凡已與我公司解除勞動關(guān)系的，也將一律視為外來人員按以上第一條第二款的1、2項的內(nèi)容執(zhí)行。如遇強行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即上報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。
（三）職工親戚、朋友來訪。
1、員工非經(jīng)允許不得私自帶外人進入公司。
2、員工家屬及朋友、親戚來廠訪客，必須辦理登記手續(xù)，不得在公司區(qū)域閑逛，嚴禁進入車間參觀、拍照、錄像。
三、物資出入管理。
（一）公司物資。
1、所有物資出廠（包括產(chǎn)品外協(xié)和加工成品）須由車間開具《物品放行單》或倉庫開具出庫單報車間及部門負責(zé)人簽字批準后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對物品確實無誤進行登記后方可運出公司。
2、離職人員攜物品離開時，公司車間負責(zé)人開具《物品放行單》，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對物品確實無誤后方可出公司。
（二）外來物品。
1、供貨商送貨進入公司，應(yīng)辦理外來人員登記手續(xù)，出門時，門衛(wèi)根據(jù)車間負責(zé)人開具《物品放行單》，核對無誤方可放行。
2、外來人員或車輛物品進入時，門衛(wèi)管理人員需了解物品情況，如有危險品、易燃易爆品等須報公司級領(lǐng)導(dǎo)核準后方可進入。
（三）郵件收發(fā)。
1、負責(zé)做好單位及員工郵件的接收登記、簽收分發(fā)工作。
2、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。配合倉庫做好快遞的收發(fā)。
四、車輛管理。
1、本公司車輛進出廠區(qū)，在辦公行政樓前空地上有序?？?。外來車輛（除運送貨物汽車）一律不得開進廠區(qū)，停在廠門外指定區(qū)域。門衛(wèi)應(yīng)對車輛進行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序。
2、本單位汽車進出廠區(qū)憑車隊長開具的派車單和倉庫開具的《物品放行單》放行，檢查物品并協(xié)助車隊長登記車牌、司機姓名、出車時間和回來時間。
3、與公司有長期合作單位汽車憑公司發(fā)放的瓦良格通行證進出廠區(qū)，視同公司車輛，按照本公司車輛規(guī)定進行管理。
4、進出車輛如有損壞公司財物，門衛(wèi)應(yīng)該立即報告公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進行處理。
5、員工的自行車、電動車不能隨意亂停，必須停放在指定區(qū)域。
五、日常安全巡視管理。
1、負責(zé)辦公樓、宿舍的安全巡視、公共區(qū)域的水電監(jiān)管，以及夜間查崗并登記。每天上班前半小時將食堂和車間二樓的熱水器打開。
2、巡視應(yīng)做到：多看、多聽、熟記單位內(nèi)各處水、電開關(guān)，門鎖及消防器材放置地點。發(fā)現(xiàn)公共區(qū)域的電燈、門窗等有缺損及發(fā)現(xiàn)可疑的人或事，都應(yīng)報單位直接領(lǐng)導(dǎo)并及時處理。
3、下班后對公司公共部位加強巡察，對單位物品、水電設(shè)施、門窗進行檢查，防止意外事件的發(fā)生，確保辦公樓、宿舍安全；若發(fā)現(xiàn)問題要及時報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。因工作失職，給單位造成損失者，追究門衛(wèi)責(zé)任。
4、如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)立即采取有效措施，并及時通知相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)。
六、保潔工作。
1、做好廠區(qū)行政樓公共區(qū)域的衛(wèi)生保潔工作，范圍包括：廠區(qū)公共停車場，行政樓1—2層公共廁所、公共走廊、窗戶玻璃（一年一次）、運動房、休息室、食堂、會議室、總經(jīng)理辦公室等，行政人員自己的辦公室衛(wèi)生工作由各人自行打掃。
2、在公司有加班任務(wù)和實習(xí)人員就餐等特殊情況下，協(xié)助食堂做好清洗蔬菜。
七、門衛(wèi)室環(huán)境管理細則。
1、單位門衛(wèi)室要保持清潔、安靜，物品放置應(yīng)定位規(guī)范。
2、嚴禁在崗門衛(wèi)和閑雜人員在單位門衛(wèi)室內(nèi)飲酒、打牌。
3、單位內(nèi)、外閑雜人員不得無故在本單位門衛(wèi)值班室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏門衛(wèi)人員。一旦出現(xiàn)，門衛(wèi)應(yīng)立即電話請示部門負責(zé)人處理。
八、工作考核。
1、未按規(guī)定實施進出人員、物資、車輛登記、檢查及日常巡視管理，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次罰款20—50元，若因此造成公司財產(chǎn)損失的，按有關(guān)規(guī)定承擔(dān)賠償責(zé)任。
3、如門衛(wèi)主觀原因言語和行為有損公司形象和利益的情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以50—100元罰款，情節(jié)嚴重的將作開除處理。
4、發(fā)現(xiàn)有偏袒徇私，監(jiān)守自盜的行為，立即開除或移交有關(guān)部門處理。
5、門衛(wèi)室和公共區(qū)域保潔工作每周由辦公室不定時檢查，清潔工作不到位，立即進行整改，口頭提醒三次以上尚不改正的按每處罰款10元執(zhí)行。其他門衛(wèi)工作均由辦公室監(jiān)督考核。（玻璃除外）。
九、本制度自頒布之日執(zhí)行。
2017年2月1日。
廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇十九
全面負責(zé)廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制，為公司創(chuàng)造最佳社會效益和經(jīng)濟效益。
1.組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2.根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，負責(zé)會所餐廳各類菜單的籌劃和更換工作，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
3.協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。
4.根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
5.督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。6.定期聽取廚師的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。7.安排廚房工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程度及其標準。8.負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。9.定期。
總結(jié)。
分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
10.主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進措施，負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。
11.檢查出勤，班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
12.簽署有關(guān)工作方面的各類報告。13.完成上級布置的其他各項工作。
日常主要負責(zé)爐頭工作及協(xié)助主管做好廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作，主管不在場時要擔(dān)起廚房人員管理及出品控制重任。
主要負責(zé)廚房爐頭和枮板工作，保證向客人及時提供合格優(yōu)質(zhì)的菜肴。
主要負責(zé)廚房枮板工作，保證向客人及時提供合格優(yōu)質(zhì)的菜肴。
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廚房員工管理制度及崗位職責(zé)篇二十
為維護公司資產(chǎn)安全，確保公司人員、車輛、產(chǎn)品發(fā)貨做到安全有序，提高公司管理能力，特制訂以下規(guī)定。
一、人員出入管理：
（一）公司員工。
上班期間員工原則上不得外出離開公司（特殊情況例外），公司的主要領(lǐng)導(dǎo)人及人事部、采購部、司機等外勤人員除外，其他員工必須憑公司《上崗證》《請假條》進行出入。
（二）外來人員。
1、外來人員因事需進入公司，應(yīng)主動出示有效證件，填寫《訪客登記表》，方可進入公司。外來人員沒有聯(lián)系到被訪人，可在門衛(wèi)指定地方等候。
2、對來訪人員，要使用文明用語，做到禮貌待人，文明執(zhí)勤。
3、訪客來訪，問明情況，填寫《訪客登記表》，指定車輛臨時停放處、同時向訪客說明行走路線，方可進入公司。
4、應(yīng)聘人員來訪，應(yīng)出示有效證件，并填寫《訪客登記表》，指引路線，并通知人力資源部。
5、夜間外來人員來訪，無預(yù)約一律不準入內(nèi)，不予接待。
6、未經(jīng)總經(jīng)理或公司部門領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得將客人帶入生產(chǎn)車間參觀，拍照錄像。
7、凡已與我公司解除勞動關(guān)系的，也將一律視為外來人員執(zhí)行。如遇強行闖入者，門衛(wèi)應(yīng)立即上報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。
二、物資出入管理。
（一）公司物資。
物資出廠時須由主管部門開具《物品放行單》，相關(guān)人員及部門負責(zé)人簽字批準后，門衛(wèi)根據(jù)單據(jù)核對物品確實無誤進行登記后方可運出公司。
（二）外來物品。
1、供貨商送貨進入公司，應(yīng)辦理外來人員登記手續(xù)，出門時，門衛(wèi)根據(jù)物品《入庫單》憑證或主管部門開具的《出門單》，核對無誤方可放行。
2、外來人員或車輛物品進入時，門衛(wèi)管理人員需了解物品情況，如有危險品、易燃易爆品等須報公司級領(lǐng)導(dǎo)核準后方可進入。
三、車輛管理。
1、公司領(lǐng)導(dǎo)（本公司車輛）外出時，門衛(wèi)值班員需自行登記立即放行。
2、門衛(wèi)值班員應(yīng)對車輛進行引導(dǎo)、停放，維持停放秩序。
3、進出車輛如有損壞公司財物，門衛(wèi)值班室執(zhí)勤人員應(yīng)該立即報告公司辦公室相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進行處理。
四、日常安全巡視管理。
1、巡視時間：夜間每兩小時巡邏一次。
2、巡視時對廠區(qū)進行巡視應(yīng)做到：多看、多聽、發(fā)現(xiàn)可疑的人或事，應(yīng)當(dāng)及時處理和報告相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)。
3、下班后對公司公共部位進行巡視，檢查水電、門窗是否關(guān)閉。
4、如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)立即采取有效措施，并及時通知相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)。
五、其他職責(zé)。
1、遵紀守法，遵守公司的各項規(guī)章制度，服從管理、恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。不得態(tài)度粗暴，故意刁難員工、外來人員、公司客戶及合作伙伴。
2、嚴格執(zhí)行公司門衛(wèi)管理制度，堅守崗位，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、匯報。
3、不得酒后上崗或擅離崗位。
4、對非本公司的人員、車輛進出要實行查詢登記。
5、信件、報紙及時送至辦公室，密件或限時信件及時呈送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
6、做好負責(zé)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生、環(huán)境整治和清理、花草養(yǎng)護。
7、執(zhí)勤期間要做到大門隨開隨關(guān)，注意安全。
8、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短褲者不得進入公司。
六、對違反本制度的人員按罰款、降級、辭退三種等級進行處罰。罰款額度為：造成公司損失視其損失情況處以損失標的的10%-100%罰款；未造成損失的處以20--200元的罰款。（遲到、早退按《員工管理制度》處理）。
七、本制度自頒布之日執(zhí)行。
東安霞棲農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司。
2017年12月26日。
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