散文是一種以抒發(fā)個(gè)人感情和抒發(fā)思想為主要目的的文學(xué)體裁。總結(jié)可以通過(guò)列舉事實(shí)、數(shù)據(jù)或例子來(lái)支持觀點(diǎn)。下列總結(jié)范文涵蓋了不同領(lǐng)域和角度的思考，幫助您更好地撰寫總結(jié)。
廚師個(gè)人工作心得篇一
時(shí)光荏苒，20__年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第_次寫職位年度工作總結(jié)。今年整個(gè)__市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、廚房管理方面。
1、20__年廚房人員調(diào)整。一次是__店與__店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備__店，人員綜合調(diào)整以老帶新，__店上什主管調(diào)__，并新加入一名__主管，其他部門主管都是20__年帶入__的主管。
2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。
3、20__年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到_萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，__店和__店在我的影響下取得了良好的效果。
5、店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)_元多/斤漲至_元/斤，花椒也漲到_元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒(méi)有影響。
二、廚房存在的問(wèn)題。
1.由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。
2.對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3.在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4.在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設(shè)想與工作安排。
1.通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2.對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3.通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。
4.對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。
5.將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6.溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
廚師個(gè)人工作心得篇二
一年的廚師長(zhǎng)工作將結(jié)束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客提供美味的食物。這一年的我，又有些成長(zhǎng)。下面是本年度的工作的總結(jié)：
一、安排好廚房工作。
作為廚師長(zhǎng)，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務(wù)，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作，為廣大來(lái)我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會(huì)把要做的菜的食材準(zhǔn)備好，并且隨時(shí)采購(gòu)食材，以免斷貨，導(dǎo)致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務(wù)，我會(huì)一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進(jìn)行。
二、把好食品安全關(guān)。
這一年里，我對(duì)食品安全及其重視。從后勤把食材購(gòu)買回來(lái)，我會(huì)一一查看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮，保障做出來(lái)的菜的味道是新鮮的。對(duì)于放置廚房過(guò)期的各種調(diào)料我都會(huì)處理掉，不會(huì)再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康。對(duì)各位廚師做出的菜，我也是會(huì)認(rèn)真的指導(dǎo)，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著熟了就上盤，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān)，這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現(xiàn)問(wèn)題的事情，正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。
三、自我的提升。
這一年里，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗(yàn)，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟___酒店的舉行的培訓(xùn)，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)。我自己在下班后，也會(huì)去查看相關(guān)的書籍，在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法，學(xué)習(xí)其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來(lái)，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。
又過(guò)去一年，在迎接新年的同時(shí)，我也會(huì)給自己明年的工作做一份計(jì)劃，把工作給細(xì)致的分下來(lái)做，把廚房的工作做好，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年，我會(huì)繼續(xù)保持過(guò)去一年的好的工作習(xí)慣，并把不足彌補(bǔ)，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會(huì)加油做好廚師長(zhǎng)工作的。
廚師個(gè)人工作心得篇三
我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、學(xué)習(xí)中的工作表現(xiàn)。
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長(zhǎng)一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更..........
廚師個(gè)人工作心得篇四
別拿自己那一招半式在那里裝模作樣，真以為自己手里那點(diǎn)技術(shù)就是如此的獨(dú)一無(wú)二?一方面，你用你那缺氧的腦袋想一想，你如果不愿意將自己的資源進(jìn)行共享，那我恭喜你，你有可能永遠(yuǎn)也不會(huì)得到高升，畢竟在這個(gè)位置上時(shí)缺你不可，當(dāng)有更好的職位出現(xiàn)時(shí)，對(duì)不起沒(méi)有你什么事，因?yàn)樵谀隳莻€(gè)位置沒(méi)有人能接替你，你就只能在那個(gè)位置一直死剩把口了;另一方面，我們的大師們?cè)诔擅罢l(shuí)不是從小工做起的，老前輩們：打三年雜、切三年菜、砸三年煤炭，都是經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)過(guò)三年的累計(jì)才能學(xué)得我們祖祖輩輩流傳下來(lái)的那點(diǎn)真諦，請(qǐng)問(wèn)你學(xué)了幾年?你真以為自己掌握的是原子彈的配方?告訴你中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如果你真的是把自己認(rèn)為所謂的絕活帶進(jìn)棺材，那么說(shuō)句不好聽的，我們的后輩們只不過(guò)是又少學(xué)習(xí)了一樣，但一樣會(huì)生存下來(lái)，但從大的方面來(lái)看，我們引以為傲的中華美食又少了一樣，這樣的行為如同你在扼殺地球上瀕臨滅絕的物種是同一個(gè)道理。所以請(qǐng)現(xiàn)在的大廚們不要再存有這樣的保守思想了，教會(huì)徒弟打死師傅的時(shí)代早已經(jīng)過(guò)去了，不要覺(jué)得我把這點(diǎn)東西交出來(lái)，我自己的飯碗就沒(méi)有了，畢竟廚房里的小工們都是真正熱愛(ài)這門職業(yè)的，不然早就去當(dāng)蠱惑仔了，難道你不記得在《無(wú)間道》里梁朝偉說(shuō)的話了：“三年之后又三年，三年之后再三年，我馬上就要當(dāng)老大了，你知不知道?”說(shuō)明同樣的時(shí)間，混其他的也一樣混出頭。
在螞蟻群里，只有一個(gè)蟻后，其余的所有螞蟻，都必須圍繞著蟻后來(lái)進(jìn)行分工，來(lái)保證整個(gè)螞蟻群體的穩(wěn)定;有的負(fù)責(zé)看管蟻卵、有的負(fù)責(zé)照顧蟻后、有的負(fù)責(zé)蟻群的安全、有的負(fù)責(zé)外出覓食，除了蟻后沒(méi)有誰(shuí)怎么樣的，有的只是分工的不同，我們可以把蟻后比作我們追求的利潤(rùn)，剩下的我不說(shuō)你也應(yīng)該知道了，如果在廚房里沒(méi)有我們的小工在做著很多繁雜并細(xì)小的各種工作，那么無(wú)論是誰(shuí)，都不會(huì)追求到最終的利潤(rùn)。
這篇文章真實(shí)的寫出了廚房的內(nèi)幕，教會(huì)徒弟餓死師傅的思想確實(shí)要徹底革新，但就我在唐宮廚房一年多的日子里還是發(fā)現(xiàn)有些師傅存在那種思想，我很是鄙視這種人，因?yàn)樗麄兯枷胩湮榱恕Ｎ覀冊(cè)诖髮W(xué)接受的教育理論基本都是廚政知識(shí)，是廚房管理層的進(jìn)修知識(shí)，關(guān)于技能介紹較少，所以我雖是廚房一名小工但我在學(xué)手藝的同時(shí)常常也會(huì)站在廚師長(zhǎng)的角度去觀察整個(gè)廚房。呵呵，先聲明我在廚房雖然曾受過(guò)一些師傅的氣，但并沒(méi)文章里的那么嚴(yán)重。恩，我覺(jué)得唐宮的高層還是很尊重我們的，我不懷疑廚師長(zhǎng)以前有類似的想法，而且現(xiàn)在在人事運(yùn)用方面還有任人唯親的情況，但我發(fā)現(xiàn)在企業(yè)文化和社會(huì)浪潮的熏陶下他已經(jīng)做出了很大改進(jìn)了。
廚師個(gè)人工作心得篇五
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
您好!
首先致以我深深的歉意，懷著極其復(fù)雜而愧疚的心境寫下這份辭職報(bào)告，很遺憾自我在這個(gè)時(shí)候突然向公司提出辭職，純粹是處于個(gè)人原因，不能在公司繼續(xù)發(fā)展!
時(shí)光荏苒，xx年的時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝，在酒店的工作使我真正從學(xué)校踏上了社會(huì)，在酒店的工作經(jīng)歷帶給我很多愉快的記憶，也帶給我人生經(jīng)驗(yàn)的增長(zhǎng)，在這短暫的時(shí)間里我學(xué)到很多。離開對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)或許是一種損失!
十分抱歉，這么多年在廚師長(zhǎng)崗位里，我并沒(méi)有為酒店創(chuàng)造多大的價(jià)值，十分感激酒店對(duì)我的培養(yǎng)，感激領(lǐng)導(dǎo)和同事對(duì)我的幫忙和照顧。即使是曇花也曾肆意綻放過(guò)，即使是瞬間的流星也曾盡情的燃燒過(guò)。沒(méi)有遺憾，沒(méi)有怨言，雖然我并未成功，可是我努力過(guò)。我在酒店所理解的培養(yǎng)，在我的一生之中都沒(méi)齒難忘。
很榮幸以往身為xx酒店的一員，能有機(jī)會(huì)在那里工作學(xué)習(xí)，不勝感激!衷心祝愿所有在xx辛勤工作的員工工作順利，事業(yè)有成!
最終，期望酒店領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中抽出時(shí)間商量一下工作交接問(wèn)題。本人在20xx年xx月xx日離職，期望能得到公司領(lǐng)導(dǎo)的準(zhǔn)許!
誠(chéng)祝xx酒店事業(yè)百尺竿頭更進(jìn)一步!
此致
敬禮!
辭職人：xx。
20xx年xx月xx日。
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廚師個(gè)人工作心得篇六
作為一名職業(yè)廚師，我很有幸能夠事業(yè)有成，并且在這條道路上學(xué)到了許多知識(shí)和技巧?？偠灾?，我認(rèn)為在這一挑戰(zhàn)性和多變的行業(yè)中，打造成功的關(guān)鍵在于發(fā)展出個(gè)人技能，并善用各種資源。在這篇文章中，我將分享我在廚師職業(yè)生涯中的心得體會(huì)總結(jié)。
第一段：廚師職業(yè)的意義。
我一直認(rèn)為廚師工作是非常有意義的。無(wú)論是在家庭聚會(huì)中，還是在高檔餐廳里，廚師的工作都是非常重要的。作為廚師，我有責(zé)任為客人創(chuàng)造精美可口的菜品，讓他們?cè)诿朗持懈惺艿娇鞓?lè)和滿足。同時(shí)，我也認(rèn)為從良好的飲食和烹飪方面入手，有助于人們保持健康和快樂(lè)。因此，我堅(jiān)信在這個(gè)行業(yè)里，每個(gè)人都可以做出有意義的貢獻(xiàn)。
第二段：打造成功的關(guān)鍵。
在我的工作中，我發(fā)現(xiàn)成功的關(guān)鍵在于發(fā)展出個(gè)人技能。因此，我努力學(xué)習(xí)各種食材、烹飪技巧和菜譜。此外，我也注重與同事和顧客的溝通交流，以了解他們的需求和喜好。這種積極學(xué)習(xí)和交流的精神，有助于我不斷發(fā)展個(gè)人品牌，并打起職業(yè)成功的基礎(chǔ)。
第三段：善用資源。
除了發(fā)展出個(gè)人技能，我也認(rèn)為善用各種資源非常重要。這包括挖掘與更有經(jīng)驗(yàn)的廚師學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會(huì)，研究市場(chǎng)和行業(yè)趨勢(shì)以及與供應(yīng)商建立好的關(guān)系。這些資源可為我們提供更深入、更廣泛、更有前瞻性的知識(shí)和見解，并幫助我們?nèi)娲蛟煲粋€(gè)成功的職業(yè)生涯。
第四段：如何處理挑戰(zhàn)。
在我職業(yè)生涯的早些時(shí)候，我曾經(jīng)遇到了許多挑戰(zhàn)。例如，我需要適應(yīng)忙碌的工作環(huán)境、處理許多熱門訂單，并克服有時(shí)不可避免的失敗。然而，我發(fā)現(xiàn)只要我始終專注于發(fā)展自己的技能和與工作團(tuán)隊(duì)配合，就能夠克服這些挑戰(zhàn)并獲得更大的職業(yè)成功。
第五段：總結(jié)。
總而言之，我非常享受做廚師這一職業(yè)，因?yàn)樗屛也粩鄬W(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，并創(chuàng)造出真正有意義的事物。我希望我的心得體會(huì)總結(jié)能夠激勵(lì)那些渴望在這個(gè)多變的行業(yè)中成功的人們。打造成功的關(guān)鍵在于發(fā)展出個(gè)人技能，善用各種資源，并處理好對(duì)每天的挑戰(zhàn)。我希望你能夠把這些經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到你的職業(yè)里，并在未來(lái)的職業(yè)生涯中走向自己的成功之路。
廚師個(gè)人工作心得篇七
廚師是一份需要技巧、實(shí)踐與創(chuàng)意的工作，我在三年的廚師生涯中，經(jīng)歷了種種挑戰(zhàn)與困境，但我從中學(xué)到了很多。在這篇文章中，我將分享我的個(gè)人心得和體會(huì)，總結(jié)一下這些年來(lái)我的學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)。
第一段：職業(yè)選擇與入門。
在選擇職業(yè)時(shí)，我選擇了廚師這個(gè)行業(yè)。我對(duì)烹飪和食物有著深厚的興趣，并希望從事一份有創(chuàng)造性和技巧性的工作。我的第一個(gè)工作是在一家燒烤店擔(dān)任廚師助理，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備食材、烤制各種肉類和蔬菜。這個(gè)經(jīng)歷讓我意識(shí)到一個(gè)廚師在職場(chǎng)中的基本技能和職責(zé)。我開始學(xué)習(xí)如何測(cè)量和混合食材，如何使用和維護(hù)不同類型的廚具，以及如何保持良好的衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。
第二段：技能和經(jīng)驗(yàn)的積累。
在我的下一個(gè)工作中，我被任命為一家餐廳的主廚。這個(gè)機(jī)會(huì)帶給了我更多的挑戰(zhàn)，也讓我有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和菜式。我不僅需要負(fù)責(zé)烹飪和擺盤，還需要處理食材的訂購(gòu)和配送，以及維護(hù)廚房設(shè)備。在餐廳工作，我開始學(xué)習(xí)如何創(chuàng)造新的菜品，優(yōu)化食材使用，以及如何與服務(wù)員和其他員工合作交流。這段經(jīng)歷使我深刻了解到，成為一個(gè)成功的廚師，不僅需要擁有實(shí)踐和技術(shù)，還需要與團(tuán)隊(duì)合作和溝通良好的能力。
第三段：烹飪是一件藝術(shù)。
我積累了一些經(jīng)驗(yàn)之后，就發(fā)現(xiàn)烹飪的確是一件藝術(shù)。就像畫家或音樂(lè)家一樣，藝術(shù)創(chuàng)作需要靈活的思維和創(chuàng)意，以及深厚的技術(shù)和專業(yè)知識(shí)。在我的工作中，我會(huì)不斷地尋找新的調(diào)味料和食材，嘗試不同的烹飪方法和風(fēng)格，以展示我的創(chuàng)造力和烹飪技巧。當(dāng)我們的菜品得到客人的贊揚(yáng)和認(rèn)可時(shí)，這是一種最大的獎(jiǎng)勵(lì)和成就感。
第四段：持續(xù)的學(xué)習(xí)和進(jìn)步。
盡管我已經(jīng)在工作中學(xué)到了許多技能和知識(shí)，但我清楚地意識(shí)到，持續(xù)的學(xué)習(xí)和進(jìn)步是必不可少的。在我追求進(jìn)步的過(guò)程中，我會(huì)尋找廚師技能相關(guān)的書籍和教程，參加烹飪類活動(dòng)，以及與行業(yè)內(nèi)的其他專業(yè)人員建立聯(lián)系和交流。我也會(huì)嘗試不同國(guó)家和地區(qū)的特色食材和菜肴，以擴(kuò)展我的視野。這些經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)讓我不斷提高和拓展我的烹飪水平和技能，幫助我成為一名更優(yōu)秀的廚師。
第五段：結(jié)論。
總之，成為一名優(yōu)秀的廚師需要堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和技術(shù)，以及創(chuàng)意和靈活的思維。通過(guò)經(jīng)驗(yàn)和不斷的學(xué)習(xí)，我學(xué)到了烹飪是一項(xiàng)藝術(shù)和一項(xiàng)技能。然而，最重要的是，我學(xué)會(huì)了如何與團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通，從而更好地滿足客人需求，提供高品質(zhì)的服務(wù)。作為一名廚師，我感到很自豪和幸福，能夠通過(guò)烹飪讓別人感到快樂(lè)和滿足。
廚師個(gè)人工作心得篇八
中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，在世界上享有很高的聲譽(yù)，烹飪與京劇、中醫(yī)、武術(shù)一起被譽(yù)為我國(guó)的四大“國(guó)粹”。廚師職業(yè)是一門光榮而值得尊敬的職業(yè)。俗話說(shuō)：“三百六十行，行行出狀元”，有道是：“眼界和胸懷決定一個(gè)人的未來(lái)”，既然選擇了為廚之路，就應(yīng)有“士志于道，一心向廚”的信心和決心，真心實(shí)意地?zé)釔?ài)廚師崗位，以“干一行，愛(ài)一行，一心調(diào)和苦辣酸甜”作為自己的人生信條，把“立志做一名優(yōu)秀的廚師”作為自己的事業(yè)信念。當(dāng)今中國(guó)烹壇群星燦爛，中國(guó)烹飪大師、烹飪名師在社會(huì)上尤其在餐飲行業(yè)中具有重要地位并做出了突出貢獻(xiàn)，他們很受人們的尊重，而在他們身上基本都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是“一心向廚”的事業(yè)追求。譚家菜大師彭長(zhǎng)海曾說(shuō)：“學(xué)精一門手藝，首先要自己有心，自己刻苦，同時(shí)也要有師傅引路，機(jī)遇恰當(dāng)?！敝袊?guó)烹飪大師戴書經(jīng)認(rèn)為：“既然以廚為業(yè)，要么不干，干就要干好，沒(méi)有頂尖的手藝，怎能算一位好廚師?！眱晌恢腼兇髱熗ㄟ^(guò)自身的實(shí)際經(jīng)歷強(qiáng)調(diào)學(xué)藝貴在“自己有心”，學(xué)廚重在“干就干好”，以樸實(shí)簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言，從不同的角度闡述了為廚者若想成為名師，成就功業(yè)，首先必須具有“一心向廚”的事業(yè)追求。
“烹飪是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)”的論斷已為國(guó)人所廣泛熟知和認(rèn)同，烹飪不僅是一門專業(yè)的技術(shù)，也是一門深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)年代，行業(yè)和社會(huì)對(duì)廚師素質(zhì)的要求不斷提高，烹飪名師應(yīng)該是懂技術(shù)、能經(jīng)營(yíng)、善管理的復(fù)合型廚師，入得廚房，出得廳堂，入廚巧問(wèn)調(diào)羹事，在位亦能運(yùn)籌謀。為廚者須修廚德，鉆廚藝，學(xué)廚理，集廚德、廚藝、廚理“三位一體”，共同構(gòu)建為廚者的綜合素質(zhì)平臺(tái)。俗話說(shuō)：“德為藝之先”，廚師職業(yè)道德是廚師綜合素質(zhì)的靈魂，是提高廚師專業(yè)技能的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力。廚師職業(yè)道德同烹飪活動(dòng)有著直接的聯(lián)系，它在形成廚師的職業(yè)理想和職業(yè)心理，形成廚師特有的道德習(xí)慣和道德傳統(tǒng)等諸多方面都起著重要作用?！胞}梅之德”、“鹽梅相成”之事，“德有多高，藝有多高”之說(shuō)，無(wú)不強(qiáng)調(diào)廚德對(duì)于從廚者綜合素質(zhì)提升的重要性和必要性。技術(shù)性是烹飪最基本的職業(yè)特點(diǎn)，技能是廚師綜合素質(zhì)的核心要素。廚藝是廚師的立足之本，作為一名廚師，如果沒(méi)有扎實(shí)的烹飪技術(shù)功底，就答去了在廚師崗位上立足的根本，若一味地通過(guò)改變菜式來(lái)取悅消費(fèi)者，以華而不實(shí)地所謂創(chuàng)新追趕潮流，充其量只能是淺薄的媚俗。沒(méi)有頂尖的廚藝，怎能算一位好廚師?!精湛的技術(shù)是通往名廚名師之路必要的“通行證”。缺乏系統(tǒng)理論研究、闡發(fā)和指導(dǎo)的烹飪只能是自發(fā)狀態(tài)的粗放型烹飪。在當(dāng)今學(xué)習(xí)型社會(huì)氛圍中，廚師不是做菜的機(jī)器，只懂技術(shù)的工匠型廚師在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的餐飲市場(chǎng)中很難弄虛作假有強(qiáng)實(shí)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲講特色經(jīng)營(yíng)，特色菜點(diǎn)必然包容著與眾不同的技術(shù)含量、知識(shí)含量和信息含量;烹飪是創(chuàng)新之學(xué)，為廚創(chuàng)新需要具備必要的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、自然科學(xué)知識(shí)、飲食文化知識(shí)以及美學(xué)知識(shí)等?！皩W(xué)習(xí)理論是走出困惑的階梯”，學(xué)廚理有助于提高廚師的知識(shí)素養(yǎng)，提高烹飪的科技含量。
名廚的成長(zhǎng)產(chǎn)品舊烹飪園中臺(tái)階式的攀登之旅。名廚的第一級(jí)臺(tái)階是從酒店開始的，在師傅的引導(dǎo)和教誨下，以端正的態(tài)度，刻苦的精神，踏實(shí)的作風(fēng)和好學(xué)的品質(zhì)為依托，勤學(xué)苦練，從最基礎(chǔ)的活干起，由技術(shù)骨干成長(zhǎng)為酒店的一名優(yōu)秀的廚務(wù)總監(jiān)或廚師長(zhǎng)，成為店里的“名廚”。第二級(jí)臺(tái)階是從市級(jí)烹飪賽場(chǎng)上開始的，通過(guò)參加市級(jí)烹飪技術(shù)比賽，以出色的成績(jī)而初露頭角，成為市里的“名廚”。第三級(jí)臺(tái)階是從全省烹飪賽場(chǎng)上開始的，在省級(jí)烹飪大賽中接受挑戰(zhàn)，以突出的成績(jī)摘金問(wèn)鼎，成為省里的“名廚”進(jìn)入名廚的初級(jí)階段。第四級(jí)臺(tái)階是從全國(guó)烹飪賽場(chǎng)上開始的，在全國(guó)烹飪技術(shù)大賽中經(jīng)受磨練，以驕人的成績(jī)展現(xiàn)烹飪王者的風(fēng)采，成為國(guó)家級(jí)的“名廚”，進(jìn)入名廚的中級(jí)階段。有一種說(shuō)法是“沒(méi)有經(jīng)過(guò)國(guó)際烹飪大賽檢驗(yàn)的名廚不是真正的名廚”，第五級(jí)臺(tái)階是從國(guó)際烹飪賽馬場(chǎng)上開始的，在國(guó)際性烹飪技術(shù)大賽中承受洗禮，充分展示中華廚藝的精妙絕倫，脫胎換骨，登上廚藝舞臺(tái)的高峰，成為國(guó)寶級(jí)的“名廚”，進(jìn)入名廚的高級(jí)階段?！暗晔惺∪珖?guó)世界”五級(jí)臺(tái)階的廚藝攀登之路，是從廚者事業(yè)發(fā)展的自我超越之旅。
俗話說(shuō)“金杯銀杯，不如口碑”，有口碑者必有非常之精神。名廚之“名”是為廚者綜合素質(zhì)的集中反映。廚行自古稱“勤行”，夏季面對(duì)一團(tuán)火，冬天時(shí)常兩手冰，吃不得苦，當(dāng)然學(xué)不了廚，若為名廚，則先須具備吃苦耐勞的精神?！安幌氘?dāng)元帥的士兵不是好士兵”，勤而不奮發(fā)向上，勞而不積極進(jìn)取，則只能是一名工匠型廚師，廚藝無(wú)止境，須當(dāng)精益求精，若為名廚，必須具備勤奮進(jìn)取的精神。行話說(shuō)“無(wú)味調(diào)和百味香”，“調(diào)節(jié)器和”是中國(guó)烹飪的最高追求，“人和”是菜點(diǎn)創(chuàng)作的重要保證，“一個(gè)好漢三個(gè)幫”，廚事運(yùn)作講究配合協(xié)調(diào)，若為名廚，必須具有團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。餐飲行業(yè)歷來(lái)是競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的行業(yè)，菜點(diǎn)質(zhì)量是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的生命線，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要勇氣和智慧，只有競(jìng)爭(zhēng)才能克服惰性的枷鎖，只有競(jìng)爭(zhēng)才能推動(dòng)廚藝的發(fā)展，若為名廚，必須具有競(jìng)爭(zhēng)比拼的精神。創(chuàng)新是烹飪繁榮發(fā)展的源泉，是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容，是廚師素質(zhì)的重要指標(biāo)，“不遠(yuǎn)于前人之軌轍，不局于專門之固守”，因時(shí)而異，“繼承擔(dān)不循古，創(chuàng)新而不棄舊”，推陳出新，烹飪的活力和魅力離不開科學(xué)的變革創(chuàng)新，若為名廚，必須具有應(yīng)變創(chuàng)新的精神。廚師職業(yè)最能體現(xiàn)“為人民服務(wù)”的價(jià)值觀，是光榮而值得尊敬的職業(yè)，過(guò)重的“銅臭味”會(huì)抑制廚藝的升華，降低菜點(diǎn)的品位，若為名廚師，亦須具備樂(lè)業(yè)奉獻(xiàn)的精神。古人云“誠(chéng)召天下客”，誠(chéng)信是道德的基礎(chǔ)，守法是經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)則，誠(chéng)信是做人成事及經(jīng)洗滌劑生活中一個(gè)無(wú)形的規(guī)則，誠(chéng)信是一種公信力，誠(chéng)信具有道德意義、經(jīng)濟(jì)意義和法律意義，誠(chéng)信守法是為廚者豎立消費(fèi)者“口碑”的基石。名廚是廚界的精英，名廚在廚界具有模范的作用和榜樣的力量，若為名廚，當(dāng)須具備誠(chéng)信守法的精神。
廚師個(gè)人工作心得篇九
做一個(gè)好的西餐廚師須具備下面的條件！
優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功，在行業(yè)內(nèi)有所建樹。所以說(shuō)：廚德是當(dāng)好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺(tái)上培養(yǎng)好廚德呢？我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同，與自己用良好廚德來(lái)要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛(ài)行業(yè)，立足本職。只有熱愛(ài)烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會(huì)在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學(xué)徒起要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長(zhǎng)磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎(chǔ)，每一崗位鍛煉的過(guò)程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培養(yǎng)廚德的根本。二是要踏實(shí)工作、精益求精。做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工序，省一道工序，菜品就達(dá)不到質(zhì)量的要求，同時(shí)，食客的.口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應(yīng)變化，尋求創(chuàng)新，成以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí)、精益求精。三要謙虛謹(jǐn)慎，持之以恒。中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，對(duì)每一們從廚者來(lái)講都沒(méi)有止境，不是在大賽上得了金獎(jiǎng)，在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號(hào)就可以高忱無(wú)憂，就可以說(shuō)是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進(jìn)步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵(lì)，才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步。同時(shí)，我們要認(rèn)識(shí)到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng)造留下來(lái)的，我們的技藝是前輩們經(jīng)驗(yàn)的積累，所以要尊重前輩，學(xué)習(xí)前輩，親和同行。
產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。廚師作為菜品的直接制作者，在菜品的烹制過(guò)程中，如果沒(méi)有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質(zhì)量必然會(huì)受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的聲譽(yù)。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？一是要有高度的責(zé)任感和強(qiáng)烈的敬業(yè)精神。要認(rèn)識(shí)到自身工作在企業(yè)中的重要性，要認(rèn)識(shí)到菜品質(zhì)量對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的影響，以極其負(fù)責(zé)的態(tài)度工作，工作中體現(xiàn)強(qiáng)烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來(lái)，人處在社會(huì)環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會(huì)、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調(diào)不是標(biāo)準(zhǔn)化操作。試想，一個(gè)廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良情緒，增強(qiáng)心理承受能力，提高心理素質(zhì)，保持良好的心境。
廚師個(gè)人工作心得篇十
廚師這個(gè)職業(yè)，一直是備受人們尊重的職業(yè)之一。廚師在日常生活中擁有著如此重要的地位。他們需要烹飪出美味可口的菜肴，滿足人們的味蕾。作為一名廚師，我深刻感受到了這份職業(yè)對(duì)于我人生的意義。在此，我想與大家分享一下我的個(gè)人廚師工作心得體會(huì)。
作為一名廚師，我常常感受到自己的責(zé)任感和使命感。一盤美味的菜肴并不是很容易做出來(lái)的，它需要我們付出很大的精力、心思和時(shí)間。我們要根據(jù)客人的食物喜好和口味讓菜肴變得更加入味，同時(shí)需要考慮到客人的健康需求和飲食習(xí)慣。我們還需要在廚房里面注意衛(wèi)生和食品安全，保證客人的健康和安全。每一盤菜都需要我們付出很多汗水和心血，但是當(dāng)聽到客人們的贊嘆聲，我就感到非常滿足和幸福。
第三段：團(tuán)隊(duì)合作的重要性。
廚師是一個(gè)需要與人合作的職業(yè)，因此，團(tuán)隊(duì)合作是必不可少的。在工作過(guò)程中，我們需要密切配合來(lái)完成每一道菜肴。如果缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神，那么就會(huì)漏單、出菜慢等問(wèn)題。除此之外，解決了團(tuán)隊(duì)之間的矛盾也能有效地提高效率，減少工作中的懈怠情緒，從而提高效率和勝任力。
第四段：良好的工作態(tài)度和品質(zhì)。
作為一名合格的廚師，不僅要有較高的烹飪技術(shù)，也要有良好的工作態(tài)度和品質(zhì)。在接待客人的過(guò)程中，我們需要保持笑容，耐心地解答客人的問(wèn)題和需求。同時(shí)，還需要保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，這也是提高工作品質(zhì)的重要方面。好的工作態(tài)度和品質(zhì)，能為客人留下深刻的印象，從而提高餐廳的美譽(yù)度。
第五段：結(jié)論。
總之，作為一名廚師，良好的職業(yè)道德、工作態(tài)度和品質(zhì)，團(tuán)隊(duì)合作精神，以及努力學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)，都是我不斷努力的方向。同時(shí)，我相信有一天，我終將成為一名優(yōu)秀的廚師，為更多的人帶來(lái)美味的食物和無(wú)盡的快樂(lè)。感謝這份職業(yè)給予我?guī)?lái)的快樂(lè)和成長(zhǎng)。
廚師個(gè)人工作心得篇十一
山西鑫飛能源投資集團(tuán)有限公司安全技術(shù)培訓(xùn)中心時(shí)光飛逝，擔(dān)任事務(wù)長(zhǎng)一職以來(lái)，在忙碌中不知不覺(jué)半年多時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了。回首過(guò)去的半年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的一貫支持。我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，提高管理服務(wù)水平。為了更好的完成今后的工作，我對(duì)試用期間的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一、自覺(jué)學(xué)習(xí)黨的精神，用先進(jìn)政治思想武裝頭腦。
半年多來(lái)，我始終堅(jiān)持學(xué)習(xí)馬克思列寧主義，參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓(xùn)班，通過(guò)培訓(xùn)使我受益匪淺，懂得如何運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅(jiān)持真理。堅(jiān)持正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，用正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活實(shí)踐，在思想上積極構(gòu)筑起一條堅(jiān)固防線。我熱愛(ài)祖國(guó)，擁護(hù)黨的路線，忠誠(chéng)于企業(yè)的發(fā)展。雖然自己只是一名普通的事務(wù)長(zhǎng)，但工作積極主動(dòng)，勤奮努力，不畏艱難，盡職盡責(zé)，力爭(zhēng)在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻(xiàn)。
二、加強(qiáng)指導(dǎo)教育，提升員工素質(zhì)。
嚴(yán)格貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，在每日晨會(huì)上除部署當(dāng)天的工作外，形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策的氛圍，旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺(jué)行為，一支“團(tuán)結(jié)、高效、和諧、創(chuàng)新”的隊(duì)伍基本成形。
三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè)，加強(qiáng)日常管理，杜絕無(wú)需浪費(fèi)。
培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外，還承擔(dān)文印科、網(wǎng)絡(luò)公司、機(jī)械部、中心住宿人員、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長(zhǎng)的對(duì)外接待工作。隨著人員的增多，每日各項(xiàng)消耗也在逐步增大，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我通過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐摸索，總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;嚴(yán)格落實(shí)精細(xì)化管理，合理分配各項(xiàng)任務(wù)，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，徹底杜絕無(wú)需浪費(fèi)。
四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守餐廳衛(wèi)生制度，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離;炊具用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒;環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片包干，責(zé)任到人。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。通過(guò)大家的堅(jiān)持和努力，在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，我們的工作得到了參檢人員的肯定，餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)被評(píng)為“優(yōu)秀”。防火工作，歷來(lái)也是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;同時(shí)還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。
回顧過(guò)去的半年，在大家的共同努力下，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。但也存在一些不足：比如部分員工服務(wù)態(tài)度不夠熱情，廚房管理還沒(méi)有形成系統(tǒng)等。所以在今后的工作中，還需進(jìn)一步做好教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。服從領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)員工、彌補(bǔ)不足，讓集團(tuán)公司培訓(xùn)中心的餐飲服務(wù)水平再上一個(gè)新的臺(tái)階。
20__年_月。
廚師個(gè)人工作心得篇十二
段落一：引言（150字）。
作為一個(gè)廚師，我已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)里工作了十年。在這些年里，我積累了許多經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。作為一個(gè)廚師，不僅需要具備烹飪技巧和創(chuàng)造力，還需要對(duì)食材有深刻的了解。在這篇文章中，我將分享我的個(gè)人心得和體會(huì)，希望能對(duì)其他廚師和烹飪愛(ài)好者有所幫助。
段落二：熱愛(ài)與堅(jiān)持（250字）。
作為廚師，熱愛(ài)是我追求職業(yè)生涯的最初動(dòng)力。每個(gè)星期末，當(dāng)我為朋友和家人準(zhǔn)備一頓美味的晚餐時(shí)，我感到極大的滿足感。而我每一次能夠看到客人滿意的笑容，都是我繼續(xù)熱愛(ài)這份工作的動(dòng)力。然而，廚師這個(gè)職業(yè)同樣充滿了困難和挑戰(zhàn)。廚師工作的特點(diǎn)是高強(qiáng)度的工作時(shí)間和重復(fù)性的工作任務(wù)。在我追求職業(yè)生涯的過(guò)程中，我一直盡力保持對(duì)烹飪的激情和熱愛(ài)，對(duì)待每一個(gè)工作任務(wù)都充滿熱情，從而使我能夠堅(jiān)持下去。
段落三：技巧與創(chuàng)意（300字）。
烹飪是一門藝術(shù)，技巧和創(chuàng)意是成功的關(guān)鍵。技巧包括熟練的刀工、調(diào)味品的搭配以及烹飪時(shí)間的掌握。通過(guò)不斷的練習(xí)和實(shí)踐，我逐漸掌握了這些技巧，并學(xué)會(huì)了快速而準(zhǔn)確地加工食材。創(chuàng)意則是將烹飪提升到另一個(gè)層次的關(guān)鍵。創(chuàng)意不僅表現(xiàn)在菜品的味道和外觀上，還體現(xiàn)在食材的搭配和菜單的創(chuàng)新上。作為一個(gè)廚師，我每天都在尋找新的創(chuàng)意，不斷嘗試新的食材和烹飪方式，以使我的菜品充滿驚喜和創(chuàng)新。
段落四：食材與健康（300字）。
在烹飪過(guò)程中，食材的選擇至關(guān)重要。我發(fā)現(xiàn)，新鮮的食材是制作美味佳肴的基礎(chǔ)。新鮮的食材通常味道更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富。它們具有更好的紋理和口感，使菜品更加吸引人。此外，我也開始注意食材的健康因素。選擇有機(jī)食材和天然食材，可以使菜品更健康和可持續(xù)。廚師應(yīng)該有責(zé)任為客人提供健康的飲食選擇，并通過(guò)食材的選擇來(lái)提高菜品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
段落五：不斷學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)（200字）。
作為一個(gè)廚師，不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)是至關(guān)重要的。烹飪行業(yè)的發(fā)展速度快，新的烹飪技巧和食材不斷涌現(xiàn)。為了跟上行業(yè)的潮流，我經(jīng)常參加食材和烹飪技巧的培訓(xùn)課程，以提高我的專業(yè)水平。此外，我也嘗試通過(guò)與其他廚師分享經(jīng)驗(yàn)和交流，從中學(xué)習(xí)和汲取靈感。通過(guò)持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，我相信我可以在烹飪領(lǐng)域取得更大的成就。
結(jié)論。
作為一個(gè)廚師，我深知烹飪的樂(lè)趣和挑戰(zhàn)。通過(guò)熱愛(ài)與堅(jiān)持、技巧與創(chuàng)意、關(guān)注食材與健康以及不斷學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)，我不斷提高自己的烹飪水平，并取得了一定的成就。我相信，只要保持對(duì)烹飪的熱情和不斷的努力，我將會(huì)在這個(gè)行業(yè)中不斷追求卓越。我希望我的個(gè)人心得和體會(huì)能夠?qū)ζ渌麖N師和烹飪愛(ài)好者有所啟發(fā)和幫助。
廚師個(gè)人工作心得篇十三
轉(zhuǎn)眼，隨著20__年的過(guò)去，我在廚房工作的_個(gè)月也告一段落了。自從_月來(lái)到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜，提供給他們工作的動(dòng)力。
在來(lái)到廚房后，我也帶來(lái)了不少過(guò)去沒(méi)有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻(xiàn)。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過(guò)的了。但是在對(duì)員工們進(jìn)行了調(diào)查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對(duì)此，我還是要好好的做出改進(jìn)!我的一年的工作總結(jié)如下。
一、工作情況。
當(dāng)我來(lái)到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始，通過(guò)研習(xí)后勤的菜譜，以及訊問(wèn)老員工，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些了解。通過(guò)自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據(jù)自己的調(diào)查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯(cuò)的反響。
在采購(gòu)方面，我親自跟著采購(gòu)走訪市場(chǎng)，挑選了不少物美價(jià)廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評(píng)。
在之后的日常工作中，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則。保持清潔的個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況，禁止出現(xiàn)“火未關(guān)，人卻離”的現(xiàn)象。對(duì)于自己的工作崗位，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作，自己負(fù)責(zé)的菜品，也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。
二、生活方面。
自己作為一名廚師，在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問(wèn)題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂(lè)融融。為了更加的提升自己的手藝，我經(jīng)常在向大家請(qǐng)教，畢竟大家都有自己擅長(zhǎng)的菜，也都對(duì)公司的員工比我有更多的了解，所以我經(jīng)常會(huì)請(qǐng)教大家如何在工作中提高自己的能力。
其次，我還和食堂的常客們打好關(guān)系，了解他們的想法，并積極的對(duì)菜品試著做出調(diào)整，改善食堂的品質(zhì)!
三、個(gè)人的提升。
自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定。并且，積極的參加公司的培訓(xùn)。
在今年的_月和_月，我們公司分別對(duì)衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí)，并積極的配合檢查。對(duì)于自己還不足的地方，嚴(yán)格的記下并積極改正。
通過(guò)這次的學(xué)習(xí)，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高，在安全檢查方面，我們也都掌握了對(duì)廚房突發(fā)狀況的解決辦法，讓___公司的食堂得到了更好的提升!
四、總結(jié)。
作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的，但正因?yàn)槿绱?，我才在不斷的努?盡管可能不能達(dá)到完美的滿足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營(yíng)養(yǎng)、健康、可口的飯菜!下一年，___食堂還要繼續(xù)努力!
廚師個(gè)人工作心得篇十四
我們走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年，經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷進(jìn)展，一年來(lái)，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的進(jìn)展。新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，，專心聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的.工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，專心執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放執(zhí)行四隔離生與熟隔離成品與半成品隔離食品與雜品、藥品隔離食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理發(fā)勤洗衣服、被褥勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每日定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，專心擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛(ài)惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜專心，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和氣，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好廚房工作。在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，常常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，執(zhí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員專心落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，準(zhǔn)時(shí)訂正在生活上常常和組員溝通，把握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
在工作上我勤勤懇懇，專心負(fù)責(zé)，任勞任怨，樂(lè)觀履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來(lái)，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持進(jìn)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!信任沒(méi)有最好，只有更好。
廚師個(gè)人工作心得篇十五
廚師工作心得要怎么寫，才更標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范？根據(jù)多年的文秘寫作經(jīng)驗(yàn)，參考優(yōu)秀的廚師工作心得樣本能讓你事半功倍，下面分享【廚師工作心得優(yōu)秀4篇】，供你選擇借鑒。
各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在___酒店的學(xué)習(xí)中。在___老師的講課中，還有___在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng)，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶___要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待___與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或___們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越。
做一個(gè)好的西餐廚師須具備下面的條件!!
一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功，在行業(yè)內(nèi)有所建樹。所以說(shuō)：廚德是當(dāng)好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺(tái)上培養(yǎng)好廚德呢?我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同，與自己用良好廚德來(lái)要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛(ài)行業(yè)，立足本職。只有熱愛(ài)烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會(huì)在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學(xué)徒起要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長(zhǎng)磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎(chǔ)，每一崗位鍛煉的過(guò)程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培養(yǎng)廚德的根本。二是要踏實(shí)工作、精益求精。做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工序，省一道工序，菜品就達(dá)不到質(zhì)量的要求，同時(shí)，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應(yīng)變化，尋求創(chuàng)新，成以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí)、精益求精。三要謙虛謹(jǐn)慎，持之以恒。中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，對(duì)每一們從廚者來(lái)講都沒(méi)有止境，不是在大賽上得了金獎(jiǎng)，在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號(hào)就可以高忱無(wú)憂，就可以說(shuō)是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進(jìn)步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵(lì)，才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步。同時(shí)，我們要認(rèn)識(shí)到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng)造留下來(lái)的，我們的技藝是前輩們經(jīng)驗(yàn)的積累，所以要尊重前輩，學(xué)習(xí)前輩，親和同行。
二、要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的、長(zhǎng)期的過(guò)程。學(xué)海無(wú)邊，廚師學(xué)藝要持之以恒、堅(jiān)持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎(chǔ)的做起，一步一個(gè)腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特別是現(xiàn)在飲食消費(fèi)日新月異，顧客消費(fèi)的多樣化，更加要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會(huì)貫通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，博采眾長(zhǎng)，在理論和實(shí)踐操作方面全面發(fā)展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養(yǎng)學(xué)生近千人，其中100多人成為高級(jí)廚師，并成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅(jiān)技術(shù)骨干。我認(rèn)為廚師成名后，更要為烹飪事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大作貢獻(xiàn)，不能將自身的烹飪技藝視為個(gè)人財(cái)富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛(ài)本職、熱愛(ài)行業(yè)的學(xué)藝者，對(duì)一些勤奮好學(xué)，有發(fā)展前途的學(xué)生、徒弟要多培養(yǎng)。
三、要成為一名優(yōu)秀廚師必須對(duì)企業(yè)和顧客充滿感情。
我所談到的感情，就是在工作中要把促進(jìn)發(fā)展和滿足顧客需求擺在首位，將個(gè)人利益置后，帶著感情工作。我認(rèn)為這是一名合格的廚師不可缺少的素養(yǎng)。何謂充滿感情的工作：一是對(duì)企業(yè)要有“家”的感情。多年來(lái)，我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。我認(rèn)為，一個(gè)好的餐飲企業(yè)離不開技藝超群的廚師隊(duì)伍，同樣一個(gè)大師也需要好的企業(yè)做后盾,把企業(yè)做大做強(qiáng)是廣大廚師義不容辭的責(zé)任。當(dāng)前，一些廚師受社會(huì)不良思想的影響，單純以經(jīng)濟(jì)利益為追求目標(biāo)，這于已于企業(yè)都不利。作為廚師，如能將企業(yè)當(dāng)成家，多投入，多付出，為企業(yè)的發(fā)展多出點(diǎn)子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對(duì)顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說(shuō)顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細(xì)心觀察，認(rèn)真研究顧客心理，掌握顧客的消費(fèi)趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對(duì)顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能把來(lái)企業(yè)就餐的長(zhǎng)輩顧客，像對(duì)待自己的父母、老師、領(lǐng)導(dǎo)一樣相待;對(duì)晚輩顧客，像對(duì)待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。
四、要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情。
產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。廚師作為菜品的直接制作者，在菜品的烹制過(guò)程中，如果沒(méi)有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質(zhì)量必然會(huì)受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的聲譽(yù)。工作中廚師如何做到擁有良好的心情?一是要有高度的責(zé)任感和強(qiáng)烈的敬業(yè)精神。要認(rèn)識(shí)到自身工作在企業(yè)中的重要性，要認(rèn)識(shí)到菜品質(zhì)量對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的影響，以極其負(fù)責(zé)的態(tài)度工作，工作中體現(xiàn)強(qiáng)烈的事業(yè)心和務(wù)實(shí)的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來(lái)，人處在社會(huì)環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會(huì)、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調(diào)不是標(biāo)準(zhǔn)化操作。試想，一個(gè)廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障?因此，廚師要克服這些不良情緒，增強(qiáng)心理承受能力，提高心理素質(zhì)，保持良好的心境。
想要寫好一篇廚師年度工作總結(jié)不是一件容易的事，下面為大家推薦一篇廚師年度工作總結(jié)范文，供大家參考。
我們走過(guò)了勤奮耕耘的20__年，經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來(lái)，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。
新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來(lái)，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒(méi)有最好，只有更好。
時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.
回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，盯塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
廚師個(gè)人工作心得篇十六
大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在220xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
廚師個(gè)人工作心得篇十七
作為一名廚師，經(jīng)過(guò)多年的職業(yè)生涯，我個(gè)人深刻認(rèn)識(shí)到了一個(gè)道理：做菜要心誠(chéng)手巧，注重細(xì)節(jié)，嚴(yán)格要求自己，才能做出讓顧客滿意的佳肴。今天，我要分享我的廚師工作個(gè)人心得體會(huì)。
第二段：對(duì)廚師職業(yè)的理解。
廚師這個(gè)職業(yè)可以說(shuō)是既光榮又辛苦的，廚房里高溫、嘈雜、悶熱的環(huán)境讓人無(wú)法想象，而撐起這一道道美食的，是一道道動(dòng)人的故事和一份份匠心獨(dú)運(yùn)的技藝。在我看來(lái)，廚師的職業(yè)并不僅僅是單純地做飯。廚師還要了解食材的特性、掌握食品衛(wèi)生的知識(shí)、學(xué)會(huì)妥善使用各種調(diào)料等等，這些都是大眾所不知道的高標(biāo)準(zhǔn)要求。
第三段：關(guān)于細(xì)節(jié)的重要性。
對(duì)于一名優(yōu)秀的廚師來(lái)說(shuō)，細(xì)節(jié)是至關(guān)重要的。從菜品的色、香、味、形以及烹飪過(guò)程中微小的處理技巧，都需要花費(fèi)時(shí)間和精力去反復(fù)品嘗、調(diào)整。我始終堅(jiān)信，做好一道菜并不是一朝一夕能夠完成的，這需要時(shí)間、耐心、恒心還有熱情。
第四段：團(tuán)隊(duì)合作的重要性。
美食對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，一位好的廚師固然重要，但一個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作也同樣重要。菜品混亂、準(zhǔn)備不良、比如某道菜材料不足、準(zhǔn)備時(shí)間不夠等等不良情況，都需要一個(gè)團(tuán)隊(duì)共同協(xié)作解決。當(dāng)團(tuán)隊(duì)成員之間信息暢通、協(xié)作默契，才能做出一道美味的佳肴。
第五段：總結(jié)。
總的來(lái)說(shuō)，一個(gè)優(yōu)秀的廚師不僅要有扎實(shí)的專業(yè)技能和成熟的職業(yè)態(tài)度，還需要有極高的紀(jì)律性和團(tuán)隊(duì)合作精神。只有全面提升自己的素質(zhì)，針對(duì)食客不斷追求創(chuàng)新——無(wú)論是新烹飪方式還是菜品口味上的改進(jìn)——才能真正成為一個(gè)能夠得到高度認(rèn)可的廚師。在未來(lái)的日子里，我仍將執(zhí)著于我的廚師工作，不斷學(xué)習(xí)、探究、總結(jié)，全力為顧客獻(xiàn)上更為貼心的服務(wù)和熱情的菜肴！
廚師個(gè)人工作心得篇十八
作為廚師，承擔(dān)著為人們提供美味佳肴的重要責(zé)任。首先，一個(gè)優(yōu)秀的廚師應(yīng)具備扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，能夠熟練地掌握各類食材的處理和烹飪技巧。其次，廚師需要具備較高的專注力和耐心，處理復(fù)雜的菜品時(shí)需要精確細(xì)致地操作。此外，廚師還應(yīng)具備良好的溝通和團(tuán)隊(duì)合作能力，與其他廚師和服務(wù)員協(xié)作，確保菜品的成功交付。
第二段：對(duì)食材的理解和尊重。
對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，食材是他們表現(xiàn)自己烹飪技藝的基石。我始終堅(jiān)信，對(duì)食材的理解和尊重至關(guān)重要。只有真正理解食材的特點(diǎn)和使用方法，才能將其烹飪出最佳的味道和質(zhì)感。我喜歡親自挑選食材，并與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，以確保獲取新鮮和優(yōu)質(zhì)的食材。此外，對(duì)于有特殊需求的客人，如素食者或過(guò)敏者，我會(huì)積極尋找替代食材，確保他們能夠享受到美味的菜品。
第三段：追求創(chuàng)新和細(xì)節(jié)。
作為一名廚師，我一直追求在傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出獨(dú)特而美味的菜肴。通過(guò)融合不同的烹飪技巧和食材，我嘗試給客人帶來(lái)新鮮而驚喜的味覺(jué)體驗(yàn)。在追求創(chuàng)新的同時(shí)，我也注重菜品的細(xì)節(jié)。我相信，細(xì)節(jié)決定成敗。因此，我注重每一個(gè)步驟的精確掌握，每一道菜品的擺盤和裝飾都精心設(shè)計(jì)，力求使菜品更加美觀和誘人。
第四段：面對(duì)挑戰(zhàn)的勇氣和決心。
在廚師的工作中，挑戰(zhàn)是不可避免的。臨時(shí)客人數(shù)量增加、人員臨時(shí)調(diào)整等突發(fā)情況都需要我們能夠沉著應(yīng)對(duì)。我相信，勇氣和決心是克服困難的關(guān)鍵。在面對(duì)挑戰(zhàn)時(shí)，我鼓勵(lì)自己保持冷靜和樂(lè)觀的態(tài)度，尋找解決問(wèn)題的方法，并與團(tuán)隊(duì)緊密合作。通過(guò)與同事的密切配合和有效的溝通，我們往往能夠迅速應(yīng)對(duì)處置突發(fā)情況，保證菜品的質(zhì)量和交付時(shí)間。
第五段：積極學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。
廚師這個(gè)職業(yè)需要不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。我相信“活到老，學(xué)到老”。為了不斷提升自己的烹飪技巧和菜品創(chuàng)新能力，我定期參加專業(yè)培訓(xùn)和研討會(huì)，并與其他廚師交流經(jīng)驗(yàn)。我也熱衷于閱讀有關(guān)食材和烹飪的書籍，以增廣自己的廚藝知識(shí)。此外，我也積極參與廚師競(jìng)賽和評(píng)比活動(dòng)，通過(guò)與其他優(yōu)秀廚師的較量，不斷提高自己的技術(shù)和創(chuàng)新能力。
總結(jié)起來(lái)，成為一名優(yōu)秀的廚師需要有深厚的烹飪知識(shí)和技能，對(duì)食材有敏銳的感知力和尊重，追求創(chuàng)新和細(xì)節(jié)，面對(duì)挑戰(zhàn)有勇氣和決心，并保持積極的學(xué)習(xí)姿態(tài)，不斷提高自己的能力。我會(huì)一直努力，為客人帶來(lái)最美味的菜肴，將熱情和藝術(shù)融入到每一道菜品中，為良好的餐飲體驗(yàn)貢獻(xiàn)自己的力量。
廚師個(gè)人工作心得篇十九
廚師是一門職業(yè)，需要持之以恒的努力和對(duì)美食追求的熱情。作為一名廚師，多年來(lái)，我積累了一些個(gè)人心得和體會(huì)，愿意與大家分享。在繁忙的工作中，我學(xué)到了如何與食材相處，如何與團(tuán)隊(duì)合作，以及如何不斷提升自己的技能和創(chuàng)造力。
食材是我們創(chuàng)作美食的基礎(chǔ)，與食材相處相當(dāng)于與靈感相處。我發(fā)現(xiàn)，與食材的相處需要我們對(duì)其進(jìn)行深入了解，了解它的特性、口感和烹飪方法。只有通過(guò)真正的了解，我們才能夠?qū)⑹巢牡谋疚墩宫F(xiàn)出來(lái)，做出美味的佳肴。此外，我還學(xué)會(huì)了尊重食材，盡量做到零浪費(fèi)，最大限度地發(fā)揮它們的價(jià)值和魅力。
在廚房工作中，一個(gè)合作高效的團(tuán)隊(duì)至關(guān)重要。通過(guò)多年的經(jīng)驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)，團(tuán)隊(duì)合作需要互相信任、相互支持和共同追求目標(biāo)。作為一名廚師，我學(xué)會(huì)了傾聽他人的意見和建議，并且能夠與團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行有效的溝通。我相信團(tuán)隊(duì)中每個(gè)人的重要性，懂得尊重他們的想法和工作，也能夠平衡好對(duì)自己的要求與對(duì)團(tuán)隊(duì)的要求。
藝術(shù)無(wú)止境，烹飪同樣如此。作為一名廚師，我始終相信要不斷提升自己的技能和創(chuàng)造力。我會(huì)不斷學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和方法，通過(guò)參加培訓(xùn)班、讀書和與其他廚師交流來(lái)豐富自己的知識(shí)儲(chǔ)備。同時(shí)，我也懂得通過(guò)實(shí)踐來(lái)不斷提升自己的技能，將廚藝與創(chuàng)造力相結(jié)合，做出更加獨(dú)特和美味的菜品。
第五段：總結(jié)與展望。
多年來(lái)，我在與食材相處、與團(tuán)隊(duì)合作以及不斷提升自己方面有了很多心得和體會(huì)。我深知作為一名廚師，需要勤奮地工作，不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。在未來(lái)，我希望繼續(xù)磨煉自己的技能，提升自己的專業(yè)水平，將更多的美味和快樂(lè)帶給更多的人們。我相信，只要堅(jiān)持追求，每個(gè)人都能成為一名優(yōu)秀的廚師，創(chuàng)造出屬于自己的獨(dú)特美食。
總結(jié)：作為一名廚師，與食材的相處、團(tuán)隊(duì)合作以及不斷提升自己的技能和創(chuàng)造力是必不可少的。通過(guò)多年的工作經(jīng)驗(yàn)，我得到了許多心得和體會(huì)。只有積極與食材相處，了解它們的特性，才能夠創(chuàng)作出美味的佳肴；團(tuán)隊(duì)合作是工作中不可或缺的，通過(guò)相互信任和支持，共同追求目標(biāo)；同時(shí)，我們也要不斷提升自己的技能和創(chuàng)造力，將更多的美味和快樂(lè)帶給人們。通過(guò)不斷努力和追求，我相信每個(gè)人都能成為一名優(yōu)秀的廚師，創(chuàng)造出屬于自己的獨(dú)特美食。
廚師個(gè)人工作心得篇二十
1、按規(guī)定日期換工服，避開工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;假如有人疼惜則給以嘉獎(jiǎng)，否則進(jìn)行扣分處理。
2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)運(yùn)用，運(yùn)用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)限制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品運(yùn)用后，要清洗干凈保存在運(yùn)用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、砧板;刀具人手一把，運(yùn)用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、順手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，全部香料包需反復(fù)運(yùn)用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)運(yùn)用，主要針對(duì)打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái)，下次接著運(yùn)用。
5、禁止干脆用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。
6、員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大，許多人喜愛(ài)掰開吃，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)情愿去吃了，造成了不必要的奢侈。
7、砧板所配菜品，必需按主輔料份量單，以便駕馭好重量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)當(dāng)在晚間解凍，不是緊急狀況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)剛好通知前廳推銷，以免變質(zhì)。
8、依據(jù)營(yíng)業(yè)狀況備料，全部食品應(yīng)按安排選購(gòu)。
所剩料合理運(yùn)用禁止扔掉購(gòu)貸精確避開積壓造成奢侈各檔口主管肯定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸不行重復(fù)購(gòu)置造成積壓。
9、熟識(shí)設(shè)備工作狀況，禁止設(shè)備不正常工作，如年頭較久的冰箱，開機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音，所以在運(yùn)用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì)，以免設(shè)備修理增加費(fèi)用。
10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)運(yùn)用。
11、去皮原料應(yīng)運(yùn)用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)留意尺度，禁止運(yùn)用時(shí)奢侈;比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過(guò)這個(gè)重量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種狀況。
12、各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，運(yùn)用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)運(yùn)用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無(wú)完整的花朵，假如有，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再運(yùn)用。
13、運(yùn)用原料時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理運(yùn)用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，削減煤氣奢侈。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)運(yùn)用，禁止油溫過(guò)高，因?yàn)楦衫苯穪?lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。
15、洗餐具時(shí)運(yùn)用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)約了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避開奢侈，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)峻，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。
16、削下來(lái)的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必需用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長(zhǎng)把工具用具安排到人，堅(jiān)持每月盤點(diǎn)，防止丟失用具。
17、炒鍋禁止日日燒，運(yùn)用的最低期限為60天。如：有的師傅喜愛(ài)燒鍋，以便清洗，事實(shí)上這樣是錯(cuò)誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還簡(jiǎn)單粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，運(yùn)用期為30天。
其次點(diǎn)。
1、我們繪制一張成本限制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料成本，電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本，假如再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。
2、成本限制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本，總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本，總營(yíng)業(yè)額，總毛利率。
4、精確駕馭總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷改變的狀況下，詳細(xì)是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到精確的數(shù)據(jù)，假如發(fā)覺(jué)問(wèn)題，找出問(wèn)題的根源，然后對(duì)毛利率進(jìn)行限制，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求，可依據(jù)表格供應(yīng)的數(shù)據(jù)查出涼菜，熱菜面點(diǎn)的出現(xiàn)問(wèn)題。如是熱菜則通過(guò)表格追究哪個(gè)檔口出現(xiàn)問(wèn)題，依據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口依據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)月都有一張，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對(duì)比，這樣能抓住問(wèn)題的癥結(jié)所在，假如有的檔口一個(gè)月的對(duì)比率超標(biāo)，又沒(méi)有合理的說(shuō)明那么調(diào)味料只能是從廚師手里奢侈掉，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過(guò)的臟油是否合理利用，這些在數(shù)據(jù)里對(duì)比都能在數(shù)據(jù)上呈現(xiàn)出來(lái)，5、通過(guò)營(yíng)業(yè)額的對(duì)比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn)，比如上月賣了101萬(wàn)各檔口均為20萬(wàn)本月賣了140萬(wàn)，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬(wàn)只有湘菜檔口賣了20萬(wàn)這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析緣由，是問(wèn)道不好，還是菜品過(guò)于陳舊，然后找出決絕方法，提高營(yíng)業(yè)額，促使廚房營(yíng)業(yè)額的總體提高。
6、通過(guò)對(duì)每天的營(yíng)業(yè)額的對(duì)比，可以清晰的了解本月每天的營(yíng)業(yè)額與上月的對(duì)比狀況，比如這個(gè)月每天營(yíng)業(yè)額明顯低了上月的營(yíng)業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，削減中低檔菜品。提高人均消費(fèi)，酒店總的營(yíng)業(yè)額也相應(yīng)的提高。
第三點(diǎn)。
1、制度好比是紅爐不管是誰(shuí)遇到他都會(huì)燙傷。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不斷探討業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能,強(qiáng)調(diào)諒解,合作與互補(bǔ),在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期,更須要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)始終,協(xié)作協(xié)作的精神。
2、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好好學(xué)習(xí)，擅長(zhǎng)總結(jié)。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力，采納嘉獎(jiǎng)，激勵(lì)懲罰溝通協(xié)調(diào)，例會(huì)和溝通會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督協(xié)助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力氣主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的限制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng)，所以培育一只自覺(jué)性強(qiáng)士氣昂揚(yáng)的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。
3、作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)懇并對(duì)員工須要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成特別不好的影響嚴(yán)峻影響了其他員工的工作主動(dòng)性和熱忱看法。首先我會(huì)在例會(huì)上公布，相互相互承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行指責(zé)指正進(jìn)行勸退。
我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱忱，主動(dòng)，主動(dòng)的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素養(yǎng)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒(méi)有剛好視察到，這是我工作上的失誤，在例會(huì)上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體，是一個(gè)團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，主動(dòng)向上，有朝氣活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀，望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作、發(fā)展、溝通、學(xué)習(xí)。
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