經(jīng)驗是最好的老師，我們要善于總結和借鑒其中的教訓。在總結中可以結合具體案例或實踐經(jīng)驗，增加可信度和說服力。以下是一些提高邏輯思維能力的練習，希望對你有所幫助。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇一
命名規(guī)則說明：低調，簡單，易記，有特色(這里的特色不是說直接反映風味)但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“xxx酒家”或“xxx荘”
二、餐館風味：以湘東地區(qū)的農家風味為主。
三、餐館預計面積：280~350m2。
四、目標城市：廣州。
五、選址要求。
4.餐館本身需要能停車7~10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200m有停車場。
選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月后能做到盈利1萬元/月。
六、餐館布局要求。
大廳內部要求能擺放4人小臺或小圓桌12~15張，10人大臺4張，16m2包廂(4*4m規(guī)格)4~5個。(但具體要看店鋪的布局)。
七、餐館開張預算。
2.裝修設計費用：800元。
3.裝修費用：
a.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費用為x元;。
c.廚房面積為40m2，裝修強調排污、通風，費用為x元;。
4.辦證費用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費用預計6萬元。
5.購買用具費用。
a.3臺5p的空調，包廂4臺小1p空調，共元(也可能使用中中央空調);。
b.十把吊扇或壁扇，共3000元，
c.兩個冰箱，兩個冰柜，一個消毒柜，其計1萬元;。
d.廚房用具，共4.5萬元;。
e.桌凳，共5000元;。
f.其他(請見清單)，共計元，
g.自動洗衣機1臺，1000元。
6.其他不可預計費用，2000元。
八、餐館裝修風格說明。
1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費水平。
2.大廳說明：
b.墻面和廳中原有柱子的1m2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天華板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。(這里只我的想法，實際以最終的設計為準)。
3.包廂裝修與大廳一樣。
4.其他無特別要求。
九、人員配備。
2.包廂：以5個包廂計算，5個服務員，
3.大廳：5個人，每四張臺1個。
4.其他：其他臨時人員1人(主要用于服務休息時的輪換)，店主1人。
十、運營費用明細。
1.物業(yè)管理費用：每平方不能超過2元/月，以300m2共計600元/月。
2.排污費用：600元/月。
3.水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月。
4.人員費用：xxxxxx。
5.折舊費用：
6.原材料：a.原料，共元/周。
7.其他不可預知費用：1000元/月。
十一、菜品說明。
1.堅持兩個特色：a.綠色健康食品;b.湘東地區(qū)的地道農家風味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。
2.堅持推重出新：a.不斷推出新菜品，每月2個新菜品;b.跟季節(jié)變更，及更換菜品。
3.消費水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關，但初步定為平均35~60元/人。
十二、直接成本估計。
直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構成菜品的原料。
1.特色菜(挙頭產(chǎn)品)成本控制在50%.
2.中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內。
3.中檔常見成本控制在60%以內。
4.低檔常見菜控制在30%以內，此類主要以蔬菜為主。
以不改變菜品的質量為前提來降低直接成品。
十三、最終費用核算。
1.開業(yè)費用(單位為元)：
費用類別金額。
租金。
設計800。
裝修。
辦證費用。
大電器采購。
廚房用具。
桌凳具5000。
購買用具費用其他2000。
其他2000。
合計。
2.每月底核算發(fā)生費用費用(單位為元)：
人員費用。
物業(yè)費用600。
排污費用600。
水電燃油6000。
原料。
其他2000。
房租。
合計。
3.需要準備資金：
開業(yè)費用+兩個月的發(fā)生費用xxx。
4.生存營業(yè)額：
生存營業(yè)為元/月，相當于平均一天2000元。
5.最低保本營業(yè)額：
十四、其他問題點。
計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業(yè)相關的各種證件，第二個月準備裝修，第三個月準備好與開張相關的事宜。
大學生創(chuàng)業(yè)計劃書范文餐飲業(yè)【三】。
一、創(chuàng)業(yè)概念：餐飲店。
民以食為天，足見食之重要。本創(chuàng)業(yè)計劃書是關于在大學附近開設一家綠色餐飲店的方案。其主要業(yè)務是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣、生日聚餐等，目標市場是在校大學生。本餐飲店首先采取個體戶的經(jīng)營方式。但是有自己的品牌商標，價值理念。在資金等條件成熟后將會組建公司并實行連鎖經(jīng)營方式。總體戰(zhàn)略目標是：“立足本地，樹立品牌，步步為營，擴大規(guī)模，走向全國”。
二、競爭對手分析。
在學校周圍現(xiàn)在已有多家餐館，他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開的小餐館，其環(huán)境、衛(wèi)生條件、管理方式等都不盡人意。年輕人對飲食永遠不會滿足,不僅是只為吃而吃，其非常需要環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生條件達標、有文化底蘊的綠色餐館，以彰顯自己的個性。安順學院附近像樣的餐館基本沒有，所以這樣的餐館還是有相當?shù)氖袌觥５胶苓h的地方買我們本身就是大學生，置身于這個環(huán)境更有優(yōu)勢。我們可以更了解大學生需要什么，更好的迎合大學生的口味。餐飲店的成本不多，對于我們大學生具有一定的可行性和可操作性。
三、市場及顧客選擇。
隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。
隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
本店主體顧客是學生，畢竟年輕人都比較喜歡環(huán)境優(yōu)雅、有創(chuàng)意的地方。市場主要面對的是安順學院的學生和老師，及過往人員。
四、店名。
本店里菜品種類繁多，品種齊全。顧客可以更大程度地選擇適合自己的口味，滿足他們追求時尚的需要。如果顧客有時間感興趣，本店還可以提供相應的餐具及蔬菜，讓顧客自己選擇做與不做。
大學生創(chuàng)業(yè)計劃書餐飲業(yè)【四】。
餐飲業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個朝陽行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”，“生意做邊，不如賣飯”可見餐飲業(yè)容量充足。首先，中國經(jīng)濟增長速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為?，F(xiàn)在人們要求不僅吃飽，還要吃好，更加著重了就餐的環(huán)境，主題餐廳由此應運而生，更加有發(fā)展的空間。
一、xx主題餐廳商業(yè)優(yōu)勢。
1.裝修優(yōu)勢。
餐廳裝修以軍隊牢房為主要風格，讓顧客在視覺上有所沖擊，同時讓顧客在吃飯的時候可以產(chǎn)生更多的聯(lián)想和幻想，喚起顧客的好奇之心。
2.人員服裝優(yōu)勢。
本餐廳打造新穎獨特的服務員裝飾。
廚師服飾：囚衣、勞改服。
服務員服飾：統(tǒng)一由靚女組成，統(tǒng)一穿著國民黨軍服。讓顧客在視覺上產(chǎn)生沖擊，體現(xiàn)出女性性感的一面，服飾的誘惑。
3.菜品優(yōu)勢。
餐廳菜品以陜、湘菜為主，會更加推出營養(yǎng)煲湯的理念和重要性。講究營養(yǎng)配餐，營養(yǎng)飲食。同時我們會更加注重飲食的裝盤及菜品的器具，讓顧客感覺到，新穎獨特，高。大。上。
4.經(jīng)營優(yōu)勢。
驚喜私人訂制，是我們店中最重要的特色之一，它區(qū)別以往餐飲店中的消費理念，我們將打造出最強之誘惑，不強迫顧客的消費金額，您只需要一句話，一個主要內容，剩下的交給我們，我們給創(chuàng)意，給驚喜，我們替你辦的宗旨，讓你體會到什么叫驚喜。
店中中央位置牢籠中將在黃金時間段推出精彩演繹(例如：監(jiān)獄牢籠搏擊賽，30年代上海歌舞等節(jié)目等)，讓顧客在享用美食的同時，更加可以釋放自己壓抑的情緒。
5.地理優(yōu)勢。
本餐廳坐落在和平門外建西街華潤萬家旁邊，共560平方。人流量大。
周邊有多個大型住宅小區(qū)、事業(yè)單位，大學，毗鄰和平門和李家村萬達商圈，目標消費群體龐大，交通方便。
二、經(jīng)營思路。
主題餐廳+清吧酒吧。
(一)經(jīng)營理念。
您進門您就是爺，我們會把最好的服務送給您。我們會把健康送給您!
我們會把飯店的每一寸土地變成盈利空間。
(二)經(jīng)營策略。
在內部：
1.保證經(jīng)營理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內容與公司的市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。
2.定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。
3.不定期開展會員優(yōu)惠日、單次菜品優(yōu)惠等活動，鞏固顧客與餐廳的黏稠度。
4.不斷完善作業(yè)流程，嚴明規(guī)章制度和紀律作風，引導和培養(yǎng)本餐廳文化的形成。
在外部：
1.積極參加定期舉辦的各種行業(yè)交流會，業(yè)內人士研討會等。
2.充分使用媒體、網(wǎng)絡等各種宣傳途徑和公關手段擴大知名度和影響力。
(三)采購戰(zhàn)略。
1.原材料采購是餐廳不可忽視的，我們可以做到統(tǒng)一配送，達到規(guī)模效應，從而對于供應商，我們有較大的壓低供貨價格的優(yōu)勢，同時及時可減低成本，掌握市場信息，爭取主動權。
2.采購使用專人負責制，管理清晰，責任明確。
3.選擇多個實力相當、保證質量的供應商，適當分散原料的供應源，保證長期穩(wěn)定供貨。
4.采購成本控制方面，盡量減少中間環(huán)節(jié)，減少中間費用和轉手成本。
5.合理確定采購總量，供應次數(shù)和供應批量，建立完善的庫存機制，使倉儲費用保持合理水平。
(四)營銷戰(zhàn)略。
在行業(yè)介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風格等方面，通過各種媒體和公關等渠道進行推廣和宣傳，擴大知名度和影響力，達到增強本餐廳的實力，實現(xiàn)進一步發(fā)展的目的。
(五)營銷策略。
1.品牌策略：將醒目、時尚、突出特色的品牌logo與高質量、貨真價實、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務相結合打造業(yè)內首屈一指的主題風格餐飲品牌。
3.價格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起(人均消費50元左右)。
4.促銷策略：使用不同的折扣策略(如，價格折扣策略和數(shù)量折扣策略)，使用級別制會員卡對不同顧客給予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶管理信息系統(tǒng)對顧客進行分析并對各種促銷計劃予以通知，利用節(jié)假日進行促銷打折，針對商務宴請和朋友聚會的折扣等等。
5.廣告策略：網(wǎng)絡宣傳、電視廣告、報紙、傳單、電臺廣播、行業(yè)雜志、行業(yè)展會、交流會和酒會，定期舉辦宣傳講座，店內廣告等。
三、投資明細與回報。
(一)投資明細。
總投資110萬。
1.本餐廳總面積560平方米，月租100元/月。交6壓1.合計39.2萬。
2.裝修預計25萬。
3.廚房設備5-6萬。
4.店內設施及餐具等10萬。
5.雜費1萬。
6.人員工資(月)，廚房采用包廚3萬，服務員2.5萬(10人)(預留3個月，合計16.5萬)。
7.店內原材料采購及預留流動資金3萬。
8宣傳費用：媒體，印刷品10萬。
(二)投資回報。
牢籠包間：2人間(3個)4-6人間(10個)10人間(1個)。
散臺：8個(4-5人坐)。
同時就餐人數(shù)可達100人以上。
每天番臺率保守估計1.5。合計每天上桌數(shù)預估40桌，人數(shù)150人上。
150(人)*50(元)*30(天)=22.5萬/月=270萬/年。
毛利潤55%，純利潤控制到30%以上。
年收益率80%以上，力爭做到年收益超過100%。
酒吧利潤暫不預估，酒吧酒水300%利潤，小吃、水果拼盤200%利潤。
四、合作方式。
1入股形式：每股1.5萬元，按股份分紅。
五、風險控制。
為了保證餐廳財產(chǎn)免于遭受災難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟補償和為達到上述兩個目的所帶來的費用，風險管理是本餐廳的整理個管理中至關重要的一環(huán)。我們感到我們能克服這些風險因為如果我們能做到以下幾點來分散和避免風險：
9.當餐廳發(fā)展達到一定規(guī)模后，將建立起風險管理信息系統(tǒng)，更好的控制風險，使餐廳能夠穩(wěn)步地向戰(zhàn)略目標前進。我們面前的商業(yè)機會對我們非常有意義，如果我們能做到以上風險控制工作，我們就有機會將我們的思想付諸行動，將我們的餐廳在市場上的局部優(yōu)勢，變?yōu)檎麄€行業(yè)的巨大優(yōu)勢!
大學生創(chuàng)業(yè)計劃書餐飲業(yè)【五】。
一、摘要。
民以食為天，但在高校里，學校食堂的伙食一直被學生們所抱怨，由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎?，F(xiàn)如今，人們的生活水平在不斷提高，對于高校學生來說，健康營養(yǎng)，價格適中的飲食才是他們所需要的。本創(chuàng)業(yè)計劃書是關于在大學附近開設一家綠色餐飲店的方案。其主要業(yè)務是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣、生日聚餐等，目標市場是在校大學生。本餐飲店首先采取個體戶的經(jīng)營方式。但是有自己的品牌商標，價值理念。在資金等條件成熟后將會組建公司并實行連鎖經(jīng)營方式。因此，在學校附近辦一個專以學生為消費群體的餐廳是我團隊所想要創(chuàng)業(yè)的短期目標，長期戰(zhàn)略目標是：“立足本地，樹立品牌，步步為營，擴大規(guī)模，走向全國”
我們團隊的創(chuàng)業(yè)夢想是經(jīng)過許久的醞釀才形成的，也正因為此我們才走在了一起，對于餐廳的創(chuàng)建及其運行模式已經(jīng)有所了解。另外，資金的籌措，人員的聘用，地點的選擇正在穩(wěn)步進行中。
二、市場及顧客。
隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。
隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題，如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
而在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。本餐廳就是根據(jù)這一點,為了提高大學生的飲食質量，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。
本店主體顧客是學生，畢竟年輕人都比較喜歡環(huán)境優(yōu)雅、有創(chuàng)意的地方。市場主要面對的是楓林大道附近的大學的學生和老師，及過往人員。
三、競爭對手分析。
在學校周圍現(xiàn)在已有多家餐館，他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開的小餐館，其環(huán)境、衛(wèi)生條件、管理方式等都不盡人意。年輕人對飲食永遠不會滿足,不僅是只為吃而吃，其非常需要環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生條件達標、有文化底蘊的綠色餐館，以彰顯自己的個性。楓林附近像樣的餐館基本沒有，所以這樣的餐館還是有相當?shù)氖袌?。到很遠的地方買我們本身就是大學生，置身于這個環(huán)境更有優(yōu)勢。我們可以更了解大學生需要什么，更好的迎合大學生的口味。餐飲店的成本不多，對于我們大學生具有一定的可行性和可操作性。
四、項目概況。
(一)項目目的：
校園食堂的伙食一直是學校的詬病，在學校附近經(jīng)營一個價格適中，品種多樣的餐廳是一個非常盈利的創(chuàng)業(yè)項目，同時也增加自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，為以后更大、更好的創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎。
(二)項目名稱：馨園餐廳。
(三)項目性質：提供自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣、生日聚餐等。
(四)建設地點：
江西財經(jīng)大學現(xiàn)代經(jīng)濟管理學院。
五、經(jīng)營理念及目標。
1、為了讓顧客吃上放心、綠色的食品，本店設計了一條標語：花最合適的錢買一份健康。
2、堅持誠信為本，顧客權益至上的理念。
3、靠薄利多銷，走經(jīng)營流水，留意客戶的反饋信息。憑借優(yōu)良的品質和滿意的服務，贏得顧客的認可，努力實現(xiàn)本店與顧客雙贏的局面。
4、最終目標：尋求加盟，連鎖經(jīng)營，擴大規(guī)模和影響力。
六、管理理念。
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。
2.互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。
4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。
七、經(jīng)營范圍。
提供自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣、生日聚餐等。
1.自助餐主要是火鍋、燒烤，同時也提供各種飲料。
2.早餐以江南小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多、更好的選擇。
3.午餐和晚餐則有中西不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。4.全天提供各色餐點，冷飲，熱飲。
八、營銷策略。
在餐廳的初步發(fā)展階段，采取招徠定價，利用各種優(yōu)惠方式吸引學生，并在各個高校里進行品牌宣傳，不斷加深學生對本餐廳的印象，打響品牌。同時，聘用手藝精良的廚師，創(chuàng)作各種精致美食。隨著餐廳的固定食客的增加，培養(yǎng)顧客的忠誠度。
九、財務數(shù)據(jù)。
起步資金：十五萬元。
融資方式：團隊成員手里資金五萬元，創(chuàng)業(yè)貸款五萬元，家庭支助五萬元。
組織理念：
特色飲食，微笑服務。
階段小結：
學生餐廳與傳統(tǒng)餐廳有著明顯的不同，其特色經(jīng)營會是其盈利的主要來源。以大學生為其市場，消費群集中，消費方向穩(wěn)定，人流量大，消費的潛在性強，是餐廳存在之主要支柱。據(jù)我們的市場調查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本團隊正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。
十、餐廳崗位說明書。
(一)對餐飲經(jīng)營者的要求職責。
1.擁有餐廳的決策權，對餐廳成員有聘用解雇的權力。2.餐廳員工的薪資和休假的安排。
3.熱情待客，客人至上，保證優(yōu)良的服務，加強對員工服務態(tài)度的監(jiān)督。
4.控制餐廳的經(jīng)營情況，加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。
5.加強對每個廚師的溝通合作，提供客人的意見和改進食品的質量。
(二)對中餐廚師的要求職責。
1.每日早午餐的制作，保證食品質量。
2.遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不得無緣無故罷工，影響餐廳經(jīng)營。
3.遵守安全操作流程，合理使用原材料，節(jié)約水、電、燃氣等消費。
4.上班時穿廚師專用服，將自身整理干凈，在工作時間不抽煙，安全烹飪。
5.努力創(chuàng)作特色飲食。
(三)對西餐廚師的要求職責。
(與中餐廳廚師職責相同)。
(四)對服務生的要求(3~4人)職責。
1.微笑服務，禮貌待人。
2.餐廳每日營業(yè)前，整理好桌椅，餐廳衛(wèi)生，準備好各種用品，確保餐廳正常營業(yè)。
3.客到時，及時安排好客人入座，主動介紹本餐廳特色飲食。
4.對客人禮貌，客人的非私人問題有問必答，隨時留意客人情況，努力將客人服務周到。
5.工作中碰見自己不能解決的問題，及時向餐廳管理者匯報，請其幫忙解決問題。
6.客人離開后，注意是否有遺留物，若有，速交柜臺，然后，迅速整理餐桌，做好下一批客人來之前的準備。
7.下班前檢查工作區(qū)域是否關燈，關窗，電源是否切斷，確保安全。
8.與員工之間建立良好關系，互相幫助，遵守餐廳規(guī)章制度。
十一、研究與開發(fā)。
(一)項目申請。
餐廳的創(chuàng)建需要進行申請，取得經(jīng)營許可證。在銀行進行抵押貸款，獲取開業(yè)基金。
(二)餐廳開辦前準備1.租用場地。
2.裝修餐廳，餐廳風格自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。3.聘用中西餐廚師，簽訂合同。
4.聯(lián)系用原材料供應商，與之簽訂合作合同。
5.聘用勤工儉學的學生為服務員，談好薪資，工作時間，工作內容，簽訂好勞工合同。
6.開始在各高校進行宣傳活動。
十二、環(huán)境分析。
餐廳是為人們提供生活飲食的地方，是人們生活所必不可少的。隨著生活的不斷進步，經(jīng)濟的不斷發(fā)展，填飽肚子不再是人們對飲食的要求，現(xiàn)在的人所追求的是干凈衛(wèi)生，有特色的餐廳。而本餐廳就是在此基礎上建立起來的，價格適中，選擇多樣，安全衛(wèi)生，微笑服務是我們餐廳能生存下來的重要條件。
(一)此類餐廳的形成及發(fā)展前景。
隨著人們生活水平的提高，對綠色營養(yǎng)方面的關注也逐步提升，作為一名高校學生，更是走在時代的前沿，對事物的敏感度比較強，本餐廳以中餐為主，各種特色菜相互結合，提供水果飲料，滿足學生在各方面的要求。只要價格安排合理，味道較好，餐廳風格獨特，一定會有較高盈利。
(二)餐廳所在地消費市場分析。
3.所在位置：江西財經(jīng)大學現(xiàn)代經(jīng)濟管理學院。
4.優(yōu)勢分析：存在時間長，有固定客人，午餐、晚餐有特色，開業(yè)時，此類餐廳并不多，因此具有較高的人氣，符合人們追求新奇的心理。且在當時，價格便宜，風味獨特，頗受追捧。
5.主要經(jīng)營項目介紹:午餐晚餐均是四川特色菜6.存在的缺陷：
(1).餐廳長時間的風格未作改變，且飲食種類幾乎沒有變化，消費者毫無新鮮感。
(2).因為生意較為火爆，整體價格有所上調，受到學生的不滿。
7.本餐廳的競爭策略。
(一)做好宣傳，開展各種促銷活動。
1.前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。
2.針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。
(二)創(chuàng)造本餐廳特色。
1.永遠不要讓自己的餐廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要;自己的餐廳是為高校師生提供飲食的，要有這種意識――永遠和校園生活合拍。
2.這是你的餐廳。每一個員工都應該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表餐廳的形象而自豪。
十三、營銷策略。
(一)在確定經(jīng)營方式前，本餐廳會對消費群和競爭對手進行調查和分析，根據(jù)不同情況制定相應的經(jīng)營策略：
1.優(yōu)勢宣傳：
1.本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。
2.同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。
3.簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。
4.此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
5.本餐廳的消費群目標是高校的學生，因此，綠色衛(wèi)生，餐點獨特，價格適宜是本餐廳重大優(yōu)勢。
6.本餐廳的構造風格符合廣大學生的審美標準。具體內容請參見附件一。
2.服務：
本餐廳所推崇的是微笑服務，作為餐廳的一員，不管是餐廳管理者，還是服務員，面對顧客均需要微笑服務，真誠待人，對于具體要求本餐廳在聘請廚師以及服務員時已經(jīng)強調。餐廳規(guī)章制度也有明確要求。
3.品質與價格的雙重保障的競爭策略。
1，本餐廳所強調的是綠色生活，健康享受美食，因此，對于原材料的購買均要求較高，符合大學生的健康飲食。
2.本餐廳的消費群是廣大學生群體，因此，在價格方面會盡量符合學生們的消費需求。
4.校園廣告。
(1)再在前期資助學生所舉辦的活動，在其活動中推廣本餐廳，打響本餐廳的名氣，吸引顧客的前來。
(2)等有了一定的顧客群體，就會采用各種優(yōu)惠方式，來留住顧客，當然這是在盈利的前提下進行的。
(二)經(jīng)營模式的建立。
1.本餐廳提供免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。
2.本餐廳推出燒烤冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。
4.餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外，如此也是能增加銷量的。5.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
6.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。
7.制作顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
(三)市場進程及目標半年。
慢慢吸引顧客的前來，努力在半年內收回初期的投資。提升知名度、美譽度;積極進行市場調研，努力的開發(fā)新的飲食產(chǎn)品，為餐廳的進一步發(fā)展積蓄資本。
十四、風險及對策。
(一)資金方面。
為防止資金回收較慢，資金鏈條發(fā)生斷裂，需要有備留資金，十五萬元的開業(yè)資金必須要有一定的資金留做備用。
(二)資源方面。
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、肉類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以綠色食品為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。因此，要與原材料供應商建立長期友好合作關系。
(三)經(jīng)營方面。
1.為防止廚師被挖角而辭職，餐廳管理者需對餐廳的特色菜進行一定的了解，并及時聘請另一個廚師，發(fā)明新的特色菜。
2.同時，對于餐廳的廚師和服務員，餐廳管理者需要與之處好關系，給予較為豐厚的報酬，適時聽取他們的意見，改善自己的管理方式。
(五)其他方面。
隨著世界的發(fā)展，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如xxx、xxx在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。因此，善于創(chuàng)新，善于學習，是餐廳能長期生存下去的根本。
財務計劃現(xiàn)金流量表。
3.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。(大約估計為70000)。
4.剩余40000作為餐廳本金，預防各種突發(fā)狀況。
預計損益(主營業(yè)務收入)。
據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤1000元。由此可計算出投資回收期約為三個月。
做了這些計劃我想我們一定會按照計劃進行實施，希望創(chuàng)業(yè)能夠早點成功，也希望能夠引來更多的創(chuàng)業(yè)者，共同創(chuàng)造更大的事業(yè)，我們期待你的參與!
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇二
（一）隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展壯大，競爭也日趨激烈。時至今日，餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出來。換句話說，當消費者決定進餐時，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。
因此，本案在做好經(jīng)營定位的同時，注意把握好品牌建設的先期運作，在迅速回籠資金的戰(zhàn)術運動中，放眼品牌建設與管理的戰(zhàn)略目光。
一、環(huán)境分析：
1、地理位置分析a：本案坐落在風景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊，距普蘭店市區(qū)驅車四分鐘的道路，因大連及普蘭店高速發(fā)展的經(jīng)濟狀況，從長遠利益上看，該區(qū)域占據(jù)的得天獨厚的優(yōu)勢必將給企業(yè)以豐厚的回報，其中很多因素取決于對外宣傳。本案地處公路一側，交通便利，從新興的工業(yè)區(qū)角度來看，戰(zhàn)略意義深遠。
2、地理位置分析b：本案距主干道以及市中心相對較遠，造成店面廣告效應相對較低，曝光頻次較弱，店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費群體的觀感、視覺印象，從而影響店面知名度，相對降低了消費者對本店認知度，因而直接影響到本店經(jīng)濟效益。
二、市場分析：
1、調查顯示a：大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊、農村，行業(yè)競爭相當激烈，很多企業(yè)因得天獨厚的地理條件、地域環(huán)境已經(jīng)在整個大連乃至全國范圍內擁有了一定的知名度，從而擁有了可觀的消費群體，并且因此產(chǎn)生了相對的品牌忠誠度。
2、調查顯示b：吸引消費者關注的不僅僅是餐飲部分，許多培養(yǎng)起品牌忠誠度的企業(yè)正是因為在配套服務上提升了消費者的滿意度，就是說在讓消費者吃得滿意的同時，更能讓消費者玩得盡興?；蛘咭郎剑蛘呖亢?，或者有林，或者溫泉，或者滑雪，或者游泳??各種先天條件占據(jù)的優(yōu)勢都是本案所無法企及的。
很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在激烈的競爭中生存下來，究其原因，關鍵在于肯打價格戰(zhàn)、親情戰(zhàn)，屬于小范圍狹義商業(yè)競爭，雖然不足影響大局，但也是客觀存在的競爭對手之一。
三、分析結果表明：
1、以溫泉、滑雪為主營項目企業(yè)為例：許多企業(yè)多注重企業(yè)形象包裝、企業(yè)文化宣傳、vi一體宣傳、地理位置指示介紹、節(jié)日親和力宣傳（時效宣傳）、服務質量風格、經(jīng)營風格隨季節(jié)性靈活更改，但大多忽視了經(jīng)營產(chǎn)品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳（有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆），從而產(chǎn)生了一個限制長遠發(fā)展的宣傳誤區(qū)，這是它的軟肋，也正是我們在今后宣傳的打擊重點。
2、以櫻桃園、農家菜為主營項目的企業(yè)多重于產(chǎn)品形式多樣化、價位多元式化、產(chǎn)品質量體現(xiàn)、服務質量體現(xiàn)、貼近低消費群體、營業(yè)時間彈性，忽視了品牌效應（雖略有vi體現(xiàn)，但遠遠不足）、制作工藝、保鮮承諾、企業(yè)文化、典型風格，這也是值得我們借鑒和避免的經(jīng)營盲區(qū)。
3、本案經(jīng)營定位：注重經(jīng)營產(chǎn)品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營養(yǎng)定位、注重田園文化建設、注重田園餐飲中正宗獨尊的風格、注重服務質量體現(xiàn)與店面風格獨特的協(xié)調、注重就餐環(huán)境幽雅的健康理念、注重vi影響，注重在營業(yè)區(qū)的貼士文化宣傳、親和力營造、經(jīng)營軟性包裝、灌輸文化投放，提升戰(zhàn)略競爭意識。（提一句局外的話：家有美女，還須媒婆做嫁，否則顏盡深閨）。
四、促銷思想：
1、突出有機食物鏈理念，即：肥料-農作物-工藝-制作=有機食品，在全世界都在倡導綠色人營銷的大氣候下，主打別具一格的健康美食產(chǎn)品。
2、體現(xiàn)就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致，引導田園消費理念，凸顯返璞歸真的悠游林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理，使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同，自己也變得與眾不同。
3、宣傳加工制作工藝的綠色特異，在建設社會主義新農村的大環(huán)境下引導現(xiàn)代農莊的現(xiàn)代田園消費理念，詮釋健康價值觀念。
4、強調人與自然天人合一的地理位置、環(huán)境的優(yōu)越性，在就餐過程中人為地投放自然情趣，以增加感官快感不失為留人記憶的良方（如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現(xiàn)場捕撈等）。
5、提升品牌意識，彰顯粗糧細作，菜肴精美、襯盤講究，保質的同時就是保價，有些環(huán)節(jié)完全可以復制現(xiàn)代粗糧館的經(jīng)營方式。
五、媒體投放：
1、廣告宣傳：
a、電視媒體：30秒廣告。
創(chuàng)作理念：體現(xiàn)浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境，以工藝、原料綠色、一流為訴求，宣傳綠色食品消費觀念，隱含人情、愛情，從而呼喚消費者品牌意識，突出本產(chǎn)品品牌效應。以三四種主打菜品為宣傳重點，逐步加深企業(yè)形象宣傳。
b、報紙媒體：（系列軟文或報紙夾頁，不求版面過大，但求曝光頻次，久能耳熏目染，勢必耳熟能詳。）。
主標題：花樣年華，我在乎花般品質——想我，就請我到開滿鮮花的紅顏山莊！
文案簡約、繾綣，突出菜肴的精美、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨，字數(shù)不必太多，但必須煽情、感性。
主標題：三十而立，四十不惑，五十知天命；六十花甲，七十古來希，八十耄耋；九十大壽——這里都歡迎你！
創(chuàng)作理念：打造“紅顏山莊”品牌，突出一種獨特的經(jīng)營風格，讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時尚，也是一種體面行為。讓消費者感受到物有所值，消費的是檔次，享受的是品位。
c、pop制品：
店面有順序粘貼本店喜慶內容掛旗，圖案大小一致，每個圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標識，從而確定主打品牌。
店面墻壁適當以生動有趣的畫面結合文字說明本企業(yè)文化及菜品工藝標準和經(jīng)營原則，增進消費者對本店的了解。
餐桌桌牌力求擬人化、獨特化，盡量不標明品種價格而體現(xiàn)企業(yè)文化，宣傳健康理念、工藝而不求商業(yè)化，以此增進與顧客的親和力，同時不被其它田園餐飲業(yè)的風格同化，加深消費者獨特的感官刺激，從而加深記憶。
在主要交叉路口處設立指示性、說明性pop制品。
六、swot分析：
strengths（優(yōu)勢）：
1、本案是普蘭店郊區(qū)的一個餐飲亮點，造型設計獨特，環(huán)境優(yōu)雅舒適，硬件設施完善先進、流行時尚，若經(jīng)營思想科學客觀、貼近消費者心理，再結合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃，不難打造普蘭店乃至大連餐飲業(yè)的一大亮點。
2、如果能把握較突出的風味特色和較高的技術工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內涵、較好的經(jīng)濟效益和較大的社會影響，將不難與硬件設施較強的同行業(yè)分庭抗禮。
weaknesses（劣勢）：
1、由于所處地理位置商業(yè)氛圍稍淡，公路線發(fā)達但影響力不大，所處區(qū)域人脈不是很旺，因此店面?zhèn)鞑コ杀据^高，宣傳運作難度較大，未來運作中應注重長期戰(zhàn)略制定。
2、本案為新興餐飲，面臨一些運營較早、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓，在知名度拓展、美譽度營造上要下一番功夫。
opportunities（機會）：
1、人們的就餐消費觀念迅速提升，從吃口味到“吃”文化，再到“吃”生態(tài)、“吃”自然，就餐理念的升級，正在影響著整個餐飲業(yè)。
2、久居鋼筋水泥叢林的現(xiàn)代都市人，在工作緊張忙碌之余，總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所，遠離塵世喧囂、拋開俗務、洗滌心靈。
3、現(xiàn)今的周休二日制，國人開始以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài)。而結合地方風味料理美食與農特產(chǎn)品的新美食文化，一邊享受田園之樂，一邊享受美食佳肴一直是國人的最愛。
threats（挑戰(zhàn)）：
1、如何打消消費者對農村休閑餐飲仍缺乏品質、衛(wèi)生安全的憂慮是一個值得商榷的問題，也要考慮到假日的人潮也許會使經(jīng)營者措手不及，改善此問題以符合自然、健康、衛(wèi)生、安心的佳肴是當務之急。
2、許多經(jīng)營了很久的同類企業(yè)，已經(jīng)獲得了豐厚的投資回報，經(jīng)營的基礎也相對穩(wěn)固，消費人群占有率很高。
3、現(xiàn)在很多田園餐飲千篇一律，提供餐飲、卡拉ok之類項目。大多數(shù)游客也泡在打牌、唱歌上，造成歸后無感。
七、經(jīng)營定位。
2、由于本案離海較遠，沒有經(jīng)營海產(chǎn)品所必備的特色，故主打產(chǎn)品不應以海鮮為主；
3、由于“農家樂”、“農家飯莊”之類的低消費操作，本案不適合再走低端消費路線，但絕不能拔得太高，否則拒絕了一大部分中間消費群體。
4、有鑒于前期經(jīng)營河豚定位的商榷，有以下幾個問題必須認真考慮：
（1）經(jīng)營許可權的審批如果過于漫長，勢必影響資金回籠；
（2）以大連為沿海城市為基點考慮，對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積淀較前，歷史底蘊較低，在“吃”文化上遠不如南方的發(fā)達與開放，究竟會有多少人認同的確知的考慮。而倘若經(jīng)過漫長的市場培養(yǎng)期，那就是比把企業(yè)拖得不倫不類，因為那直接影響到企業(yè)先期形象。
綜上所述，參考意見為：以中端偏高定位經(jīng)營本案，首先打開知名度，獲得口碑傳播，餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺則百業(yè)興，未來如果隨著經(jīng)營狀況的不斷攀高，可以以增添菜肴品種的步驟下提高價位。
1、宣傳定位：
（1）普蘭店工業(yè)園區(qū)的后花園，在工業(yè)園區(qū)安置本案的圖片或者戶外宣傳，在本店顯要處懸掛工業(yè)園區(qū)領導題詞或筆跡。以上兩項若有難度，可直接在廳堂內擺放工業(yè)園區(qū)的效果圖，題：做工業(yè)園區(qū)的后花園。
（2）“市”外桃源，做大連以及北三市的“市”外桃源，以休閑餐飲、田園餐飲結合來標新立異。
2、vi定位：
（1）店面“鴻雁山莊”標準字、標準色，logo。
（2）服務員服裝在色彩上貼近農村的喜慶顏色，在款式上一定要時尚潮流（如碎花粉底西裝裙）。
（3）桌椅的顏色以原木色為主。
（4）房間田園風光、原野牧女的掛畫格調上基本同意，切忌西洋化與本案風格的不倫不類。主題墻面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字。
（5）衛(wèi)生間、小走廊等小區(qū)域范圍墻壁掛畫以農家幽默或者農副產(chǎn)品小知識等小貼士為主。
3、操作定位：
（1）精品農家菜，粗糧細做，迎合人們對回歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養(yǎng)認知。
（2）高檔露天餐飲，滿足多數(shù)人喜歡露天就餐的情調卻又杜絕市內露天燒烤的低端底層的消費心理，使消費者在滿足的同時領略真正的自然風光。
（3）小型篝火晚會，設最低消費（以門票套票價位為主）內容可以包括露天燒烤、卡拉ok大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設施的啟動，并在操作中發(fā)現(xiàn)弊病，增加裨益，不斷修正營銷方針。
（4）“5.1”、“10.1”黃金周可以設置獎勵制度，如：消費滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜；消費滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張；從而促進消費者重復消費，帶動園區(qū)其他產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
（5）園區(qū)櫻桃樹了的季節(jié)，可以組織“紅顏山莊櫻桃節(jié)”，提供相應的優(yōu)惠措施，在消費者心目中產(chǎn)生凝聚力，從而發(fā)展?jié)撛诘闹艺\客戶。
（6）旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價位的累計產(chǎn)生一位“紅顏山莊名譽莊主”，發(fā)給精美證書，既能調動更多的消費者參與的積極性，從而也能夠使廣告宣傳進一步擴大延伸。
（7）如果供暖設施能夠跟得上，冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節(jié)”，提前發(fā)布廣告，吸引中產(chǎn)家庭來此過年，親手包餃子，一起吃殺豬菜，一起燃放鞭炮，讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關系（此項有一定的難度），從而使得淡季不淡。
（二）現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。
一、市場經(jīng)營的定位。
市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇三
位于**火車站的**大酒店現(xiàn)經(jīng)發(fā)展需要，其中餐飲部將以個人承包方式經(jīng)營。下面是對此項項目的想法。
**大酒店位于**火車站西部，獨特的地理環(huán)境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對較大，客源較廣，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想，火車對環(huán)境的污染(包括空氣質量和噪音)。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。
現(xiàn)在居民消費觀念轉變，家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強。首先，消費觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現(xiàn)了前所未有的排隊等候場面。其次，消費需求由溫飽型向綠色保健型轉變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企業(yè)實行了先進的計算機管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設施也開始引入。這很值得我們學習。
因此，針對鐵路酒店餐飲部，我所準備的籌建方案的特點是：“高起點、高回報、低風險”。
具體內容簡介：
1、籌建規(guī)劃
(1) 可行性研究報告
在深入調查市場的基礎上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進行可行性分析，準確計算投資回報率。
(2) 經(jīng)營規(guī)劃
在深入調查市場的基礎上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作進行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。
(3)管理規(guī)劃
根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè)進行管理規(guī)劃，制訂管理構架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。
(4) 市場營銷規(guī)劃。
根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。
(5)財務管理計劃。
制訂完整的財務管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。
2、開業(yè)籌備
(1) 施工設計審核和施工監(jiān)管。
(2) 開業(yè)籌備計劃及實施。
(3) 員工招聘和培訓督導。
(4) 推薦廚房人員。
(5) 協(xié)助制訂菜譜。
(6) 采購參謀。
(7) 前期市場營銷策劃和實施。
3、參與前期經(jīng)營管理
(1) 建立經(jīng)營管理體系，實施管理規(guī)劃。
(2) 實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。
(3) 實施財務管理計劃。
(4) 促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。
(5) 培養(yǎng)本土化管理人才。
4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：
(1)企業(yè)組織結構子系統(tǒng);
(2)員工手冊子系統(tǒng);
(3)部門管理人員職責子系統(tǒng);
(4)部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng);
(5)突發(fā)事件處理子系統(tǒng);
(6)安全/消防管理子系統(tǒng);
(7)部門崗位標準化服務/操作規(guī)程子系統(tǒng);
(8)監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。
5、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務：
提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”
四連：連品牌、質量、服務、創(chuàng)新
二鎖：鎖定管理、鎖定技術
十統(tǒng)一： 統(tǒng)一企業(yè)標識;統(tǒng)一經(jīng)營理念、經(jīng)營方針;統(tǒng)一管理模式;統(tǒng)一店面裝璜;統(tǒng)一員工服裝;統(tǒng)一技術配方、菜品質量;統(tǒng)一新產(chǎn)品開發(fā)與推廣;統(tǒng)一促銷和廣告宣傳;統(tǒng)一餐具及其用具配備;統(tǒng)一操作規(guī)范及服務標準。
**酒店餐飲部獨特的`歷史文化和環(huán)境問題，在給其經(jīng)營發(fā)展上提出了不小的挑戰(zhàn)，但是我們可以看到的是，這也是新的機遇和新的商機。餐飲企業(yè)不斷出現(xiàn)新的競爭對手。先期進入的餐飲企業(yè)必然面臨后來者的挑戰(zhàn)，競爭態(tài)勢將可能在短期內發(fā)生劇烈變化，如果短期內餐飲消費規(guī)模得不到提升，情況就會惡化。優(yōu)勢餐飲企業(yè)將通過不斷創(chuàng)新，提高服務、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優(yōu)勢，而這種優(yōu)勢的獲得將是非常艱難的，事實上"蛋糕"被分食是不可避免的，餐飲企業(yè)一般在理論上將單店的收回投資期定為12-18個月，不會超過兩年，也是基于餐飲競爭實際的考慮。對此我認為要做好顧客定位與競爭定位的工作。首先研究既有競爭者在消費者心目中的認知，為自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度，切入消費者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業(yè)的對內管理與服務營銷，我們要對員工強調"顧客是上帝"，"圍繞消費者需求"來提高我們的產(chǎn)品質量。而在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對于競爭對手的競爭優(yōu)勢，必須采用競爭定位的策略，競爭定位是一種全新的營銷觀念，即從以消費者為中心轉移到以競爭者為中心，通過對競爭對手進行研究分析，以躲避或打敗競爭對手，從而使自身市場占有率得以大幅度提高。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇四
從我國改革開放到加入世界貿易組織，國民經(jīng)濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經(jīng)過能填報肚子的消費時代，已演變到了高品質、高品位、高享受及個性化的消費時代，消費有了新的觀念和需要；現(xiàn)在由于經(jīng)濟發(fā)達了，但是現(xiàn)在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費的發(fā)展趨勢向“綠色、健康、營養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。
中國飲食文化歷數(shù)千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規(guī)模，唐宋時迅速發(fā)展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠?；洸擞捎诘乩砦恢煤椭袊母镩_放經(jīng)濟特區(qū)最先實施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結合的比較多，也體現(xiàn)了一些西方文化，由于wto的加入，與世界經(jīng)濟接軌，滿足全球人民的消費需要，從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長補短的同時派生出了適應現(xiàn)代人消費的，新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產(chǎn)品，因此在經(jīng)營理念上跟隨消費理念進行了改革，打破了傳統(tǒng)定律，沒有菜系化。
地理位置的選擇要考慮地理因素、經(jīng)濟因素、市場因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場消費定位。選址時首先要注意當?shù)叵M群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區(qū)消費水平和消費能力；其三、這個消費群體是否適應投資項目的生存與發(fā)展；其四、同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢；其五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由于近年來國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展使很多消費群體都具有私家車，需要停車位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車位置，最好在前面或前后兩個停車位置，并做好標牌指示，客人不會因前面無車位而影響經(jīng)營。中國數(shù)千年的傳統(tǒng)文化，做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺一不可，時機不成熟，國民經(jīng)濟蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來想來消費可就是有一些障礙，要么交通不方便，要么沒停車位，又不可能將車停到較遠或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇五
一、活動背景：xx年5月20日，即將迎來第21個中國學生營養(yǎng)健康日。
二、活動目的：為了配合貫徹落實衛(wèi)生部、教育部《關于開展中國學生營養(yǎng)日宣傳教育活動的通知》文件精神，提升我校學生營養(yǎng)健康事業(yè)的發(fā)展，引導我校學生關注自身健康，養(yǎng)成良好的生活飲食習慣，進一步激發(fā)我校的學生飲食營養(yǎng)健康的關注和認識，同時也旨在豐富校園文化生活，弘揚我國的飲食文化，使科學健康飲食理念深入人心。
三、活動主題：“理解、參與、溝通、美食、健康”（弘揚中華飲食文化，倡導校園健康生活）。
四、活動口號：關注營養(yǎng)科學，健康你我同行！
五、主辦單位：生物工程學院。
六、協(xié)辦單位：大學生營養(yǎng)與健康協(xié)會。
七、贊助單位：待定。
八、活動對象：全體在校學生。
九、活動地點：待定。
十、活動時間：5月15----23日。
系列活動內容策劃：
一．飲食文化科普宣傳展（5月15日—22日）。
活動形式：通過制作宣傳版塊（內容可包括中國學生營養(yǎng)日的由來、傳統(tǒng)飲食文化、營養(yǎng)與保健常識、飲食習慣與養(yǎng)生、夏季飲食營養(yǎng)與保健、飲食營養(yǎng)與美容等版塊），然后在學生人流密集的地方統(tǒng)一展出。
二、千人簽名留言及現(xiàn)場營養(yǎng)健康咨詢服務（5月20日）。
三、校園廚藝大賽之餃子造型大賽（5月22日）。
活動目的：豐富大學校園文化生活，展示學生的廚藝，提高學生們的動手能力和創(chuàng)新能力；
比賽形式：比賽分為初賽和決賽。由各學院組織代表隊參加，比賽中事先預備好面團和餡，以及必備的原材料和工具，在初賽中，選手們通過仔細揣摩專業(yè)師傅提供的樣板餃子，然后通過自己的手藝捏出如花朵、金魚、小豬、太陽等創(chuàng)意造型餃子。經(jīng)評委們評選之后，選取6支隊伍進入決賽。決賽選手中，另提供簡單的蔬菜水果，以備通過創(chuàng)意餃子配搭出不尋常的作品（備注：比賽中可穿插飲食文化知識問答、文藝表演等）。
四、走進食堂---座談會（5月23日）。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇六
老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會員機制：
（2）當積分滿xxx，即可兌換升級會員卡，享受8.x折優(yōu)惠；
（3）當升級卡積分滿xxx，即可兌換頂級卡，享受7.x折優(yōu)惠。
2.每周一款特價菜
以周為單位，提供一款時令特價菜，或者是幾個菜品，由顧客任選其一。
3.代金、折扣券
以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶再次來店。
4.贈品
利用節(jié)假日的促銷節(jié)點，用餐xx元以上贈送不同價位精美禮品。
5.抽獎
抽獎一直是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎作為主力營銷方案加以推廣。
6.服務品質
通過店內軟件質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節(jié)：
（1）入店問候語；
（2）用餐時溫馨提醒；
（3）對菜品的了如指掌；
（4）茶水、飲料的送達及時；
7.免費品嘗
新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。
8.會員答謝日
利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。
以抽獎形式貫穿全年，并配合其他促銷活動。
1.元旦
活動時間：3天
活動內容：消費即可參加抽獎，即開型抽獎，獎品設置不同額度代金券。
2.春節(jié)、情人節(jié)
活動時間：春節(jié)前半個月
活動內容：
（2）團圓套餐，預訂春節(jié)團圓餐可享9折優(yōu)惠。
3.3.15會員饕餮日
活動時間：3天
活動內容：推出新菜品，頂級卡會員可免費試吃，并推出同樣免費的幾款特色菜。
4.店慶日
活動時間：15天，
活動內容：日日幸運大抽獎，累計xxx元，獲獎券一張，填寫抽獎券，當日開獎當日公布。
5.五一
活動時間：3天
活動內容：消費xx元以上，天天一款半價菜
6.6.1
活動時間：3天
活動內容：8折家庭餐，贈送兒童毛絨玩具一個。
7.母親節(jié)
活動時間：3天
活動內容：免餐位費，送滋補湯，送精美禮品
8.父親節(jié)
活動時間：3天
活動內容：免餐位費，送禮品
9.端午節(jié)
活動時間：3天
活動內容：扎啤免費，每人限一杯，送粽子
10.七夕節(jié)
活動時間：3天
活動內容：情人用餐，贈菜品，贈情侶照
11.中秋節(jié)
活動時間：3天
活動內容：會員消費200元贈禮盒月餅，抽獎
12.十一10天，天天半價菜，優(yōu)惠正當時
活動時間：3天
活動內容：第天提供一款半價菜，并作特色主打菜，新品推出，時令鮮菜。
12.圣誕節(jié)
活動時間：3天
活動內容：
（2）來店即送平安果。
1.發(fā)傳單
每周末，印制類似于kfc那樣的紙質優(yōu)惠券，在城市的繁華區(qū)發(fā)放。
2.美食雜志，企業(yè)內刊優(yōu)惠券
（2）選擇一些大的企業(yè)內部發(fā)行的集團報借助相應的版面，促銷信息的宣傳，并贈送內部員工一定數(shù)量的會員卡。
3.網(wǎng)站，網(wǎng)上優(yōu)惠券
組建自身的網(wǎng)站，在網(wǎng)上發(fā)布相的優(yōu)惠券及促銷信息，并和相應企業(yè)商家建立網(wǎng)絡平臺，資源共享。
4.特約商戶（或12580）
與當?shù)氐淖畲蟮奶柎a百事通建立商家合作，使顧客能在第一時間內了解到店內活動信息。
5.短息平臺
通過短息方式，向現(xiàn)有會員發(fā)送即時的促銷信息。
6.百貨商場、4s店、信用卡特約商戶
聯(lián)系當?shù)氐闹徫镏行摹?s店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會員資料共享。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇七
民眾就餐飲食存在的幾個問題北京市商委對城區(qū)住戶在1000戶以上社區(qū)進行調查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意。另則，北京流動人口大，白領階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊.每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天，這時你就要有一個健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長期下來，至少會埋下身體疾病的很多隱患。
象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等。
1.1早餐：
1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素。
高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多.
了巨大商機。
2.1.午餐：一般來講人在午餐中所吸收的營養(yǎng)占了每天營養(yǎng)來源的三分之。
生增添色彩;飲食，讓你的健康更加完善。
二.承辦養(yǎng)生餐館的巨大商機。
就能在市場上大行其道。取得很好的經(jīng)濟效益。
成本投入低，回報穩(wěn)定。
二、市場研究及競爭狀況。
目前人們對粥的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥(紅)豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應的營銷網(wǎng)絡，市場缺口很大，無明顯的競爭。普通粥僅能充饑填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。
需求替他們制造出來，搶占商機。
三、消費者研究。
1、對象：一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。
2、主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。
的食品。(給夜間的的士司機提供優(yōu)質服務也是不可小看的機會)。
高人一等的感覺。維護健康，省時，省力，使消費者有占便宜的感覺。
四、主要產(chǎn)品：300余種粥及干點62款輪流供應(配方及制作方法另告)。
1谷類粥14款2豆類粥16款3蔬菜粥36款4肉類粥40款5花類粥12。
款
6果品類粥32款7中藥類粥80款8魚類粥20款9其它類粥12款。
配套產(chǎn)品62款。
1糕類36款2餅類16款3其他類10款。
優(yōu)點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，
無需特別技術，易生產(chǎn)，好銷售，無淡旺季。
缺點：因配料眾多，初期采購稍麻煩，推廣需要過程。
2、鹵菜：各地特色鹵菜(如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶。
子雞，、江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜)，鮮族泡菜等。
3、各地特色小吃：
洲的鍋子餅，濟南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。
吸引力。
五市場建議。
近期：
譜及對癥效果)，接受電話定貨。
中期：
1、逐步開設連鎖店。可以用特許方式加盟，不收加盟費，只受少量商標使。
用費和管理費?？偟杲y(tǒng)一配送配料。店鋪只管訂貨和銷售。
2、專柜和店中店:利用別人的場地經(jīng)營?？梢宰誀I，也可以送貨由比人經(jīng)營。
(如大飯店，商場，影院，迪巴等場所，公園，旅游區(qū)等等)。
免除場地租金，還擴大了銷售，增加了利潤，名利雙收。
4、建立自己的網(wǎng)站。開展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道。
遠期：
工業(yè)化生產(chǎn):通過兼并，托管，委托加工等方式，利用原來生產(chǎn)罐頭食品的。
工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進入超市銷售。
以上過程逐步推廣大約需1到3年時間。
六商品定位。
1、大眾化系列食品。
/碗。
3、餐具:一次性。
4、品種:店堂每天保持50個品種以上，訂貨按菜單預約。
七人員配備。
(單店)店長一人，制作2人，收銀1人，服務員5人(均為二班配備)采購員。
1人(可兼)共10人。各店可以根據(jù)具體情況定人員。
八投資預算。
桌子：一張100元，8張共800元。
凳子：一把30元，32把共960元。
碗(一次性紙碗)：一個0.30元，500個共150元。
電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個1500元?？铡?/p>
調一臺2450元。
六孔煤氣爐：一個650元，其余：零散物件600元(爐子，不銹鋼桶。大，
中，小號各一個;蒸籠一套等)。
資料費:2800元。運作資金：-5000余元。
證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費2000元。
合計:26410—37410元。
2、100平米店預算。
租金5000元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)。
預付三個月的店租：15000元。
桌子：一張100元，16張共1600元。
凳子：一把30元，72把共2160元。
碗(一次性紙碗)：一個0.30元，1500個共450元。
電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個1500元?？铡?/p>
調一臺2450元。
六孔煤氣爐：二個1350元，粉碎機一臺：400元。其余：零散物件2500元。
(爐子，不銹鋼桶。大，中，小號各一個;蒸籠一套等)。
證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務登記以及一些其它的管理費2000元。
合計:55210—88210元。
九效益預算。
業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。
以15%遞增利潤應能達到22。8萬/年做得好的話可以翻番。
十創(chuàng)意方向。
老，有新鮮。有道是”一招鮮，吃遍天”!何樂而不為?
造福于大家，并從中獲得效益。
近年來，食粥已成為時尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆。報端常見。
報道。開粥店可大可小。已成為創(chuàng)業(yè)者首選。
下圖是家庭和粥店的比較:。
品種制作方式作用原，配料采購。
食療美容，延年益壽專業(yè)，采購易，配料全，價格低，不浪費。
原，配料采購的有利條件:。
1、原料易購。各地都有糧食批發(fā)市場，就地采購。自然有人送上門。
2、配料:蔬菜，肉禽，花類，水果，中藥，海鮮都可以在當?shù)刭彽?。各地還。
可以將本地有特色的產(chǎn)品加近來，豐富品種，做出特色。
3、配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠家送上門的。如泡菜，鹵菜等等。
十一公關策略。
1、政府的支持。
地的特產(chǎn)轉化為資源配料，既增加了特色，又可以爭取”扶貧資金”
2、醫(yī)學，營養(yǎng)專家的支持。
本品既為食療粥品應該爭取專家的支持。將本品的材料，功能等資料送請專。
家論證，也可以請他們做名譽顧問等。
3、新聞界的支持。
電視臺，電臺的生活類欄目聯(lián)辦各類活動，宣傳工作本品報紙雜志的生活。
美食欄目里連載粥譜均是免費廣告。
4、其他公關活動。
如慰問交警，孤寡老人，孤兒，殘障人士等。還有其他公益活動。
十二結語芝麻，開門吧!
同在。你還等什么?
一個好的影視劇的成功方式:一個好劇本，一個好編劇，一個好導演，一群好演員，一個好舞臺。同樣一個成功的企業(yè)需要:一個好創(chuàng)意，一個好產(chǎn)品，一群好人才，一個好的營銷方式，一個好市場，也不可以缺一個精明的投資人。從來就沒有什么救世主，也沒有神仙皇帝，要創(chuàng)造人類的幸福，全靠我們自己!
不經(jīng)歷風雨，怎么能見彩虹?沒有人能隨隨便便成功。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇八
中式主題餐廳（擬定名稱）。
新現(xiàn)代中式風格，定位包含年輕、時尚、愛情、藝術、音樂等元素，以湘贛菜系餐廳主、經(jīng)典西餐紅酒為輔。
選址條件1：
城北廣場一層（悅華酒店對面，廣場彎角處），城北老商業(yè)中心，此地段具備政府辦公中心、居住中心、城北商圈中心三個條件，同時交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助廣場低下停車場及周圍路邊停車。地址條件2：
城北中山路，具體店鋪待定，優(yōu)勢：此地段是未來政府規(guī)劃開發(fā)主要商業(yè)地段，作為未來城北新城區(qū)中心集居住、商業(yè)、娛樂一體區(qū)域，街道開闊、交通便利、停車方便；劣勢：此區(qū)域仍在開發(fā)中，雖大批住宅項目已陸續(xù)開盤，但實際入住率較低，政府規(guī)劃的商場、辦公樓等仍在地基階段，各方面配套商業(yè)還在起步階段，預計成熟期仍需1-2年時間市場調研：
經(jīng)過初步的投資前期市場調查，我們定位的目標消費群以政府公務員、城北商業(yè)從業(yè)人員和顧客、城北龐大的居住群；而新余人雖然是在嘗試接受外來菜系及洋東西，但只是限于少數(shù)人，而依然依賴本地贛菜口味；競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳（如：清華園、仰天太子軒、華中樓、大蓉和、錦繡江南、頤和園等）；洋品牌快餐廳（德克士、味千拉面）。而其中以中餐廳為主要競爭對手，這幾家餐廳規(guī)模、特色、經(jīng)營模式基本相同，而如我們以新中式中西結合風格元素的對手幾乎沒有（包括整個新余市）；城北廣場所在的商圈原來一直運作不理想，不是其地理位置問題、不是人流量問題、更不是風水問題，根本原因是非專業(yè)的個人經(jīng)營老板沒有長遠投資的計劃和管理能力。而現(xiàn)在步步高進來操作此商圈，又陸續(xù)進駐城北唯一電影院、味千拉面、德克士、蘋果專賣，新的商業(yè)氛圍全面營造好后，將成為可以與城南步步高比擬的消費商圈；現(xiàn)租賃方式、價格已經(jīng)明確，人才急需開始引進，供應商關系要開始建立。
以本地贛菜和湘菜為主菜系，宣揚本幫飲食文化，以“辣”為主色調進行菜色設計，將辣菜文化與時尚元素結合年輕、愛情、火辣、藝術、音樂快捷融合推廣；以西餐為輔（冷熱飲、咖啡、牛扒、沙拉等）；設立五大區(qū)：大堂音樂演繹區(qū)（有現(xiàn)場駐唱歌手、酒吧dj融進酒吧文化）、紅酒雪茄區(qū)、閱讀區(qū)、卡座區(qū)、vip包房區(qū)。擬定規(guī)模：建筑面積1200平米左右，500左右就餐位，其中大堂音樂演藝區(qū)200位、紅酒雪茄區(qū)50位、閱讀區(qū)50位、卡座區(qū)140位、vip包房區(qū)60位一層商鋪，封閉餐廳無采光（只能用燈光營造效果），月租金4萬元。
擬定人員（初步預計）：
兩套廚師班，中餐30人、西餐10人；服務人員30人（含領班和收銀）；管理人員5人，財務人員2人，月工資總額控制在17萬以內。
開業(yè)準備：
計劃9月份簽約，三個月免租（爭取到2012年1月1日），10月辦理工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、營銷推廣等等，1月試營業(yè)、2月份正式開業(yè)。開業(yè)策劃：
試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠：媒體推廣策劃、店內布置、促銷活動設計等。具體策劃細節(jié)（待招聘餐廳管理人員商議）投資預算：房租和押金周轉資金30萬，固定資產(chǎn)投資200萬（裝修120萬，電器和廚房設備50萬，家具裝飾等30萬），物料周轉資金20萬，日常運營管理周轉資金50萬。合計300萬元。
經(jīng)營成本：
房租4萬元/月，水電3萬元/月，人工17萬元/月，促銷推廣平均1萬元/月（節(jié)慶日集中使用，每次2萬元左右，全年做5次，其余2萬平時使用），稅金1萬元/月，其他開支4萬元/月，合計每月成本支出30萬元，每年成本支出360萬元。
固定資產(chǎn)折舊：
固定資產(chǎn)200萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊8.3萬元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。
盈利預算：
預計月營業(yè)額120萬元，預計65%毛利（內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即78萬元，固定資產(chǎn)折舊8.3萬元/月，成本支出30萬元/月，凈利潤為39.7萬元。年凈利潤為476.4萬元。
（備注：餐廳按照人均消費50元標準計算，每天接待客流量應達到800人次。）生存分析：
單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額59萬元，即平均每天營業(yè)額2萬元，年營業(yè)額708萬元。第一年的年營業(yè)額如果低于708萬元，則不具備生存條件，必須盡快調整或轉賣；第一年的年營業(yè)額高于708萬元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業(yè)額達到1275萬則可以邁開步子考慮進一步發(fā)展。
（備注：盈虧平衡點每月營業(yè)額2萬元，餐廳按人均50元計算，即每天應達到400人次客流量。）。
利潤分配：
年凈利潤476.4萬元的60%用于提升品牌、或繼續(xù)投資開店，即285.8萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即190.6萬元。
市場調查細表：
總面積最大接待量經(jīng)理部長領班服務員廚師。
清華園1000人56人。
太子軒。
華中樓。
頤和園。
陳香。
項目計劃：
第一步：確定投資總額（初定300萬）、確定股東人數(shù)、股東持股比例；公司注冊。
第六步：員工培訓；工程驗收；指定營銷方案；試運營。
按照以上大體計劃步驟執(zhí)行，具體執(zhí)行細節(jié)按照以下表執(zhí)行：
連年紅中西餐廳經(jīng)營管理籌備（高效、務實、認真完成每項工作計劃）。
項目部綜合部。
（行政、人事、財務）營運部廚部吧臺指揮部。
1、工程進度跟進，確保在7月20日完工；
（消防、空調、裝修）。
2、廚房抽排工程確定。
3、廚房設施設備。
（廚房水、電圖確定）。
4、招牌施工方案。
5、餐廳音響設備。
6、電視、網(wǎng)絡布線。
7、新奧燃氣工程確定。
8、燈飾方案確定。
9、制定各部門物品用料。
10、家具尺寸核定、家具定制數(shù)量。
11、按設計要求，確定各區(qū)域的布置標準。
12、工程驗收。
1、匯編餐廳各項規(guī)章制度。
（餐廳簡介、企業(yè)文化背景、餐廳組織機構、各部門崗位編制、崗位職責管理規(guī)范、操作程序、員工手冊）。
2、檔案建立（各種合同、協(xié)議、圖紙等原始資料的存檔）。
3、員工后勤保障。
（房屋租賃、采購員工床上用品）。
4、協(xié)助招聘工作。
5、餐廳預定電話申請。
6、pos機（銀聯(lián)刷卡）。
7、編印各種報表、單據(jù)。
（各種表格的印制酒水單、點單夾、信紙、運營表格等，結合vi系統(tǒng)完善印制）。
8、辦理各類許可證。
(衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記、消防手續(xù)、涉外衛(wèi)星天線安裝手續(xù)等)。
9、準備培訓期間必須使用的培訓器材。
10、制定部門物品庫存的標準和制度（這些制度必須與財務部協(xié)作進行）。
11、制作財產(chǎn)清單，做好物品收貨的準備工作。
12、編制餐廳應知應會。
1、人員招聘工作。
（每天統(tǒng)計）。
2、培訓計劃與安排。
3、市場調查，采集當?shù)馗偁帉κ值南嚓P數(shù)據(jù)。
（營業(yè)狀況、員工福利）。
4、確定經(jīng)營方案。
經(jīng)營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。
經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。營運目標：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。
遠景目標：成為大規(guī)模餐飲集團。
經(jīng)營方式：沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調料等，加熱至熟出品即可。
區(qū)域開發(fā)：首家模范店預計在東莞深圳區(qū)域內。目標基地市場定為廣州，輻射周邊市場。
餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。
裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調。
經(jīng)營管理程序；總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。
公司總部：分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節(jié)反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰(zhàn)略//擴展計劃。
經(jīng)營面積：150---350平米。
崗位目標：1.負責維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳qsc與6s。2.餐廳士氣管理3.餐廳成本管控：4.餐廳營業(yè)額的有效提升：
具體工作細節(jié)：1.日常的值班工作，負責餐廳營運及品質、服務、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質量與員工的操作、出品與服務速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。2根據(jù)周用量表和實際情況做生產(chǎn)計劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調整。3根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。
對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)督6s，定期進行各區(qū)6s的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監(jiān)督。5負責點數(shù)，進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結并制定下月控制計劃。6負責訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。8負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。9負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。10其他相關事務的處理。
其他：
以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。
并對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。
部長崗位表。
崗位目標：
協(xié)助店長管理餐廳內部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。
具體工作細節(jié)：
負責餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督，并做備案評估。
負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監(jiān)督。
對服務節(jié)奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。
對服務態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。
跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。
與店長和員工保持良好的溝通。
員工的第一職責，和附帶職責的安排。
其他：
以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。
并對實習部長，見習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。
5.能有效的高標準要求自己6.準確的訂貨，合理的排班。篇三：餐飲策劃方案----蘇幫菜商業(yè)計劃書--目錄：----計劃摘要-------------------------公司簡介-------------------------產(chǎn)品及服務簡介--------------------市場分析----------------------原材料采購------------------------投資預算-----------------------銷售收入預測------------------------公司人事制度------------------------公司組織結構圖----------------------市場營銷策略-------------------中國四大菜系，川、魯、粵、淮楊?；礂畈耸悄喜苏?，中國菜之翹楚，名鎮(zhèn)海內外。如果把淮楊菜系作為大系，下分寧幫、蘇幫、淮幫、楊幫。蘇幫菜就是淮揚菜的一個大系。
蘇式菜園2.公司性質。
公司的性質是以蘇幫菜為特色的酒店，主要經(jīng)營蘇州吳文化飲食。3.公司產(chǎn)品。
蘇幫菜，主打菜色是蘇州魚。4.經(jīng)營理念。
一切為了顧客6.開業(yè)時間及地點。
蘇州平江區(qū)景德路，2011年10月1開業(yè)1.產(chǎn)品特色2.服務特色。
現(xiàn)在吃飯，很講究氛圍，本公司經(jīng)營的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題，設計飯店環(huán)境氛圍，讓顧客感受到江南小城的韻味。再以江南才子為酒店增添文化底蘊，介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情，主要以宣傳吳文化為主，不僅吸引本地顧客，還可以吸引外來游客。
主要以蘇州中上層收入的顧客為主，這類顧客經(jīng)濟收入穩(wěn)定，注重生活品質，生活圈范圍廣。還有外地的游客，也是另一顧客群，隨著蘇州旅游業(yè)的發(fā)展，外地游客隨之增多，游客到蘇州，最注重的是來蘇州體驗蘇州文化和飲食，這類顧客消費能力比較強，也是本公司的主要顧客群。：
蘇邦菜”是全國八大菜系之一，特點就是時鮮、清淡，講究原汁原味；其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽海內外，成為廣大游客的一種享受。蘇邦菜在口味上甜香不膩，烹飪上工藝多、制作精，以人工為主，講究色、香、味尤其是形。陸文夫先生在《美食家》中對蘇邦菜評價很高，生動地描寫了蘇州人在“吃”的方面的精致與過程；日常生活中的蘇州人講究時令菜蔬及食品的那份原則和苛刻，在全國恐怕也是絕無僅有。蘇州人實際上是天然的“綠色食品主義者”，所以也應該是最科學的“美食文化者”。在如今的市場上，哪怕是蘇邦菜的最主要的發(fā)源地蘇州，有的老字號已經(jīng)消失了，有的在發(fā)展壯大，似乎在上演著一場場與現(xiàn)代商業(yè)的攻防戰(zhàn)。而緊抓機遇、開拓市場就是生存的王道。
創(chuàng)新：
借鑒于蘇州某家老店的經(jīng)驗，在一樓銷售100余個品種的乾生元蘇式食品，設立蘇式麻餅、糖果等品種的現(xiàn)場制作透明操作間，二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜，兩家老字號的聯(lián)姻讓雙方都有了發(fā)展后勁。
之前，蘇州的百年“老字號”大多是“前店后坊”的生產(chǎn)模式，隨著時代變遷，這種形式已經(jīng)明顯不能適應當前市場的需求。目前，許多老字號企業(yè)走向了“前店外廠”，采芝齋、黃天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠房。辦連鎖、搞加盟則是“老字號”發(fā)展創(chuàng)新的另一方向，據(jù)蘇州老字號協(xié)會統(tǒng)計，目前蘇州老字號企業(yè)有55家，連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到300多家。
由此可見，創(chuàng)新是企業(yè)不斷發(fā)展的源泉與動力。對于蘇邦菜而言更是如此，將獨具特色的老品牌用新的包裝再登舞臺是吸引消費者的一個很重要的因素。
阻礙：
班級：工商2班。
姓名：
蔡曉。
黃嚴峰。
柯杏伶。
梁展豪。
劉世寧。
張榮健。
鐘凱峙。
目錄。
億萬家餐飲有限公司創(chuàng)立于廣東廣州天河，致力于打造有特色的餐飲企業(yè)，公司集結合中國大眾消費趨勢，在秉承傳統(tǒng)中餐技術之精華的基礎上，進行了突破性的提升，推出除中餐以外的西餐廳，自助餐，咖啡廳等。集美味與特色與一體。公司秉承“程序為本，服務是本，健康綠色，顧客至上”的經(jīng)營理念，以“誠信為本，質量第一，顧客滿意為方針”，以“顧客滿意度逐年提高，食品合格率98%，顧客投訴率小于2%”為目標的企業(yè)的發(fā)展目標。公司根據(jù)餐飲業(yè)的特點，并結合公司的實際，從企業(yè)文化的構建、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營模式的確立、產(chǎn)品質量的保障等多方面進行全方位的打造，走出符合自己的發(fā)展道路。真正做到“專業(yè)型餐飲服務。不斷提高服務水平，提升品牌價值。
公司制定現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)，烹飪設備、人員操作的標準，在管理、服務、清潔等方面不斷完善和提高。以采購、加工、配送成為后勤中心，保證從選原材料，加工，配送各道工序的標準化。公司的運營手冊和檢驗理念對員工的工作和服務都進行人性化的標準規(guī)范。
第二章：公司介紹2.1產(chǎn)業(yè)背景。
目錄。
一、執(zhí)行總結??????????????????????????...3。
二、服務介紹??????????????????????????...5。
三、公司概述??????????????????????????..9。
四、市場分析??????????????????????????.11。
五、市場銷售戰(zhàn)略????????????????????????24。
六、公司發(fā)展戰(zhàn)略????????????????????????28。
七、管理體系??????????????????????????...31。
八、財務分析?????????????????????????..?38。
九、風險研究??????????????????????????...43附錄：
一、任意門主題餐廳前期市場調研報告??????.45一．執(zhí)行總結。
一.社會背景：
創(chuàng)業(yè)是社會發(fā)展過程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟形式，我國在改革開放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢有很明顯的好轉，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢頭，都有著健康發(fā)展的趨勢。大學生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學舉辦的首屆大學生創(chuàng)業(yè)設計大賽之后迅速發(fā)展起來的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時，在校大學生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。
二.行業(yè)背景：主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當?shù)厝说娘嬍沉晳T來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費者。
三.優(yōu)缺點評：
凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢，也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境，可以在比較短的時間內打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。
業(yè)內人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。四.組織結構：
公司初期成立時候采用直線型的組織結構，由總經(jīng)理負責全局規(guī)劃與總體決策及負責協(xié)調各個部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關領域的專業(yè)知識和運作經(jīng)驗，且優(yōu)勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務質量，并且注重品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。
主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們任意門主題餐廳對消費者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因為在任意門主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！
二.服務介紹。
一．服務流程。
流程。
（一）：迎賓帶位。
（二）：待應服務：上茶水、席巾、筷套。
標準：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。2.巾，筷套可以一步到位3.去多余的餐位。
流程。
（四）：問酒水、取酒水、斟酒水。
標準：
1、領班點菜完畢服務員應問酒水，服務員根據(jù)酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒?葡萄酒?白酒?飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。2.酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。3.開罐裝式有氣的酒水，應向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。
流程。
（五）：席間服務。
標準：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇九
“光棍不再有，用餐不寂寞”20__節(jié)日活動。
二、活動時間。
20__年11月11日。
三、活動地點。
_餐廳。
四、參與辦法。
凡是關注本餐廳_的公眾號的用戶，皆可參與本餐廳惠的微信營銷活動。
五、活動平臺。
依_科技_營銷平臺上的幸運大轉盤、拆禮盒、微投票、優(yōu)惠券功能開展本次光棍節(jié)微信營銷活動。
六、活動形式。
1.“關注餐廳，光棍節(jié)禮物免費送”
凡光棍節(jié)當天到店關注餐廳微信即送：涼菜一份，飲料一杯，甜點一份。(每桌限一份。)。
2.幸運大轉盤，吃嗨。
用戶在本公眾平臺回復"大轉盤"即可有機會獲得本餐廳精心準備的4-6人餐一份。
活動獎品：
一等獎：精致4-6人餐(468元)。
二等獎：美食抵用卷(100元)。
三等獎：剁椒魚頭(108元)。
3.我要拆禮盒，既要對象也要吃。
關注餐廳。
在餐廳微信平臺回復關鍵字“拆禮盒”;。
領取禮盒后，邀請3位好友幫助拆開禮盒。
活動獎品：
一等獎：1+1雙人套餐(256元)。
二等獎：111元代金券一張。
三等獎：招牌菜11元尊享一份(原價99元)。
4.唱情歌，贏霸王餐。
11月1日-9日，將自錄的情歌以語音形式發(fā)送到公眾號，由粉絲投票選出最動聽的情歌，票數(shù)最多的前11位，可享受到店用餐1.1折的優(yōu)惠!
5.微信簽到，坐享優(yōu)惠。
凡是連續(xù)在微信上簽到11天以上的(包括11天)，即可獲得價值111元的優(yōu)惠券一張(消費滿500元即可使用優(yōu)惠券)。
另：凡是參與以上活動并到店用餐的顧客，消費滿111元即送玫瑰花一支。
本活動最終解釋權歸_餐廳所有。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇十
水滸傳是我國的四大名著之一，是—部非常經(jīng)典的中國名著,與它相媲美的還有《紅樓夢》,《三國演義》,《西游記》,號稱“中國四大名著”.具體地說，《水滸傳》所表達的“四海之內皆兄弟”的觀念，《水滸傳》寫了大量英雄宴飲的場面，或一人獨酌，或兩人對酌，或眾人在宴會上群飲，并借助于酒來完成人物性格的塑造，如潯陽樓詩情酒意，飲馬川醉酒舞劍，歡慶元旦賞雪夢酒等。這就是我們民族重視人與人之間關系的民族性格的反映，也是餐飲業(yè)對市場感召的一種理念。
忠義思想的體現(xiàn)是水滸傳中重要的精神理念，也是餐飲業(yè)經(jīng)營所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經(jīng)營管理理念應是遵循這條思路進行延伸傳播，忠——要忠于企業(yè)、忠于顧客、忠于祖國回報社會，義——要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業(yè)文化的軸線，也是最好的最大的市場效應，同時也是餐飲業(yè)團隊建設最好的理念。
水滸傳的飲食文化。中國北宋時期的封建經(jīng)濟高度發(fā)展，出現(xiàn)了新的繁榮，物質文明達到了一個最新的高度，同時擁有豐富卓越的文化成果、嘆為觀止的思想成就、不斷創(chuàng)新的制度體系、充滿活力的經(jīng)濟以及生機勃勃的都市文化，禮尚往來，商貿經(jīng)濟的發(fā)展促進了飲食業(yè)的繁榮。宋史記載當時的飲食場所之多，膳食之豐盛強于其他的朝代。水滸傳中大量的描寫了市井百姓，官宦，宮廷中的飲食情節(jié)，為我們開發(fā)產(chǎn)品提供了豐富的素材。
水滸主題餐飲市場分析。
特色的主題餐飲從產(chǎn)品供給和文化上克服了長期以來國內餐飲業(yè)“同質化”惡性競爭的痼疾、從根本上實現(xiàn)“差異性”經(jīng)營競爭，達成餐飲業(yè)經(jīng)營過程中的無競爭領域。水滸傳是我國的四大名著之一，其在民間影響意義深遠，在“排座次”之前，都是好漢們的個人專傳，好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見不平一聲吼”，當然也有獨霸一方的豪強，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個特定的空間中是很好體現(xiàn)的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個空間環(huán)境，象獅子樓、潯陽樓、快活林、等等，大小酒館更是多不勝數(shù)，這里就不一一列舉了。在當今的酒樓環(huán)境中，也同樣有著朋友聚會的交際功能，并且的聚會宴請的主要功能。不說表現(xiàn)水滸文化的“義”，也是現(xiàn)代酒樓文化的一部分。開一家水滸主題文化餐飲，以體現(xiàn)濃厚的水滸文化、展現(xiàn)聚會空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化為創(chuàng)新基礎，服務以當時的語言特征為特色，策劃出創(chuàng)意表演，定能立足于餐飲市場。
水滸演繹水泊風情水滸人家陽谷城梁山府快活林等。
創(chuàng)業(yè)目標。
發(fā)展以“水滸文化”為注冊商標的水滸主題特色的餐飲品牌，利用合理有效的管理和資源整合，建立起一個具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開發(fā)出一套具有歷史意義的養(yǎng)生水滸文化菜品，為今后的市場拓展夯實基礎。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂、健康的主題文化餐飲業(yè)。文化餐廳已經(jīng)成為目前餐飲經(jīng)營者建店進行市場競爭的一種有效手段，主要也是因為消費者喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些特殊的歷史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短時間內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對水滸文化發(fā)掘的層次和深度，焦點文化的體現(xiàn)，加大文化投資的力度。
北京市目前主題餐廳的市場分析。
1.禪酷蜀國演義廁所主題餐廳北京文革主題餐廳易宴等，在北京已取得了良好的經(jīng)濟效益。
2.一些酒店餐飲由于其“高門檻”的公眾形象和經(jīng)營偏重其他的書本式的經(jīng)營作風。將喜歡文化餐飲的大部分消費者拒之門外。
3.有些非品牌效應的酒樓、餐廳，在經(jīng)營上、產(chǎn)品上沒有創(chuàng)意，參與市場競爭的手段單一，只限于菜品服務環(huán)境等的同質競爭，很難在市場長久立足，很難實現(xiàn)利潤的最大化。對于餐飲文化的朦朧認識，使得經(jīng)營時好時壞。形不成拓展市場空間的氣候，發(fā)展緩慢。
4.具有特色的民俗、文化酒樓由于其獨特的店面設計和具有文化內涵的產(chǎn)品，再加上價位合理，氛圍創(chuàng)意獨特已成為目前市民消費的主力餐廳之一。他們中的代表，民俗酒樓：巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳：文革主題餐廳禪酷紅樓宴等。綜上所述，要想快速成功，必須走主題文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定的快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場呈現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市城中，正餐以中式正餐為主，西式正餐正逐漸興起，但是目前規(guī)模尚小，快餐市場以西式快餐為主，肯德基麥當勞必勝客，是市場的主力。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”抗衡。如何占領市場，是我們亟待解決的問題。隨著人們對飲食文化關注程度的提高，如何給消費者一個放心、安全、快樂、有特色的飲食場所，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預見運用主題特色、環(huán)保、健康、安全、快樂的理念，倡導文化特色、發(fā)掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費是今后餐飲的發(fā)展趨勢。特色文化餐飲的提出其實也是社會文明的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國的餐飲業(yè)經(jīng)經(jīng)營模式呈多元化發(fā)展，而且特色文化餐飲將成為時尚，這無疑給投資主題文化餐飲者帶來了契機。
5、通過，對媒體報刊網(wǎng)絡社會的調查，水滸已在社會中掀起一股水滸熱，如水滸傳的多次重拍、安徽衛(wèi)視水滸英雄會的籌辦等。水滸文化以得到人們的認可，而且餐飲市場以水滸文化為特色的餐廳還很少，因為水滸文化的體現(xiàn)對好多餐廳經(jīng)營管理者是一個挑戰(zhàn)，需要管理人對水滸文化的深刻認知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓，同時要有良好的表演才能和演繹創(chuàng)新意識、現(xiàn)代管理和水滸文化的有效結合、實際操作技能。所以發(fā)展水滸文化餐廳有很大的市場。
選址調研。
在決定投資前要進行詳細的市場調查，了解目標消費群的消費能力、競爭對手、商圈狀況、時段的.用餐人數(shù)和消費標準。具體項目可有餐飲咨詢公司負責。選址條件：商圈具備辦公、商業(yè)、居住三個基本條件。或者是交通便利、視野開闊、可利用空間大、門面位置顯要、停車場寬大。這種地段要加大有效的宣傳力度，前期進行市場營銷。由于是特色餐飲，而且市場競爭同行相對少，選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開闊地段。運用宣傳力度把知名度打出去。
定位和市場細分。
1、核心定位。
緊緊圍繞水滸文化這個理念建設一個高文化品位與中高檔次形象的餐廳，并且使之成為北京市一處著名的主題文化商務餐廳，策劃一系列相關的焦點事件，進行層層推進式的全方位新聞報道、促銷活動和廣告推廣。
2、目標定位。
（1）開店初期：
通過一系列強有力的宣傳推廣活動迅速提升本文化餐廳的知名度，并初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個性服務這一印象，從而帶動文化餐廳的經(jīng)營，力爭在宣傳開始后的三個月內達到預期目標。
（2）遠期：
使本文化餐廳真正成為一個具有濃厚文化氛圍的水滸景觀和商務宴請基地，牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳、人文商務餐廳”的地位，在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷，就在xxx文化餐廳”的概念，同時由于其價值附載了巨大的知名度，文化餐廳的價值將大大提升，使之獲得更好的經(jīng)濟效益。并且，水滸文化餐廳作為一個著名的文化餐廳品牌，可進行具有極高經(jīng)濟回報的品牌輸出，同時可帶動、帶活本文化餐廳的其它相關項目（此處還有很大的發(fā)展余地）。如：字畫雕塑面藝水滸產(chǎn)品的銷售。
3、經(jīng)營定位：
打造水滸文化餐廳成為新時代“文化菜品和宮廷御膳與現(xiàn)時代的避風塘”以獨有的飲食文化定位加區(qū)別傳統(tǒng)老字號宮廷菜、各菜系、家常菜呈現(xiàn)于市場，將以“以人為本,以客為先，享受在家的感覺”作為經(jīng)營宗旨，從企業(yè)文化上著手，突出“傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的合并”，形成多方位強勁的市場磁力。
4、價格定位：
價格定位在中高檔以上比較合理。試行一段時間后，看看效果如何，如果不佳，那么我們就要重新定位價格了，重新考慮適合于大眾的文化餐廳市場價格，以此達到盈利的目的。
5、市場細分：
選定我們這個水滸文化餐廳的市場范圍，即確定進入什么行業(yè)，生產(chǎn)什么產(chǎn)品。我們這個餐廳是以文化加上餐飲為主呢？還是在文化加上餐飲為主的同時，還要開辟一些其他的比較有潛力的市場。
（1）列舉潛在顧客的基本需求。例如，我們餐廳可以通過調查，了解潛在消費者對文化餐飲的基本需求與建議等。這些需求與建議可能包括：餐廳的開放時間（最好能像肯德基、麥當勞那樣24小時營業(yè)，給廣大消費者提供生活上的便利，因為顧客就是上帝??！~），餐廳的地理位置（是否處于繁華的鬧市區(qū)等）、是否方便上下班以及公司開會等的需求、消費價格、餐廳的內在裝修環(huán)境是否合理、室內陳設是否可以滿足消費者的需求、食品是否取得相關衛(wèi)生許可、是否存在安全隱患等等。
（2）了解不同潛在顧客的不同要求。對于列舉出來的基本需求，不同顧客強調的側重點可能會存在差異。比如，經(jīng)濟實惠、安全衛(wèi)生、環(huán)境幽雅是所有顧客共同強調的，但是有的用戶可能特別重視交通的便利上，另外一類顧客則對營業(yè)時間、內部裝修等有很高的要求。通過這種差異比較，不同的顧客群體即可初步被識別出來。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇十一
餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達到飽和。所以我們在投資時，從幾方面的考慮和調查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場，發(fā)展經(jīng)濟。
年輕上班一族的注意目光。
讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩?、常客、種子顧客，所運用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤?？оо觳?。都是成功案例。最重要的是新都沒有一家是這種形似店，競爭就等于無。
二：新都周邊的市場調查。
從周圍餐館的分析：
1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營，沒有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主。
2、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經(jīng)營，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經(jīng)營都算不錯，但味道已經(jīng)過時，最重要的兩個都個致命缺點，就是性價比不高。
兩家想要吃飽最少一個人花費在50元左右，在36/人的價位上我們能做出更好品質的菜品和更高的服務。
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場買一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點。
2、招聘三名廚師和4名服務員，在學校招收一到兩名學生做兼職。
3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺，抓住消費者的消費視覺，先是吸引視覺，后是味覺，最后綜合成感覺。
4、在為開張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嘗親身的感受，不用說，他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節(jié)約了經(jīng)費。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單，招數(shù)雖然有些過時不過效果好很實惠。
5、服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。
6、我們的質量p服務p環(huán)境要做到一流的，
要自己負責要不馬上走人。
8、在經(jīng)營中，可以在某一個時期，進行營銷活動，來吸引更多的顧客。
隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來越豐厚，開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉變。開始減少了對大魚大肉的親睞，開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著更高的要求，而且他們也有著方面的消費需求，我國經(jīng)濟的高速發(fā)展必定會產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來越會被他們所接受，并且素食也會成為一種潮流。對于追求時尚的年輕人會對其產(chǎn)生別樣的情趣。
（一）餐廳選址。
餐廳的.選址決定了餐廳經(jīng)營成敗的一半，我們必須把好選址關，開餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便，過往的客人就沒有就餐機會，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費群體的設計的。所以餐廳的選址應該在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費能力。并且有高的消費動力。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅、整潔會給消費者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。
（二）餐廳定位。
餐廳的定位對一個餐廳的經(jīng)營的狀況有著重大影響，這是意味著我們賺誰的錢的問題，是我們餐廳的一個目標，我們必須了解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內也會富有浪漫的氣息。所以這對20―30歲的高收入青年人群有著強烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質服務。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息。給消費者帶來全新的體驗。對于這一年齡段的年輕人，有著追求時尚和潮流的新鮮感，擁有獨特的個性，對餐廳有著高品質的要求。而在這個環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會讓消費者有著別樣的感受。
(三)餐廳裝修。
餐廳的裝修分屬有外觀設計和內部設計。1：外觀設其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象，與企業(yè)的核心文化要一致，并且餐廳的外觀設計要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營內容、經(jīng)營形式、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式，本餐廳主營高檔素菜，所以餐廳的外觀應帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力。使二者達到和諧統(tǒng)一，成為一個有機整體?？梢赃x一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜，并且還有鳥兒在枝頭，這樣就可以給消費者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺，在餐廳的入口處放兩個盆栽。本餐廳的經(jīng)營規(guī)模在150―200平米左右。餐廳規(guī)模雖然不大，但是裝修一定要精致。。
（四）餐廳經(jīng)營與營銷。
中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關注顧客成本，以生產(chǎn)適銷對路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無形的服務轉換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質服務、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質量轉化成有形的東西進行營銷。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感，餐廳要通過高質量的產(chǎn)品來樹立自己的品牌，建立優(yōu)質的品牌效應。
（五）餐廳的宣傳與推廣。
我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和網(wǎng)絡宣傳為主。運用報紙雜志的應用范圍廣，形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點，通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告，通過語言和畫面的結合，在短時間內就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時我們餐廳也可以輔以流動廣告來宣傳，隨著網(wǎng)絡時代的來臨，商務網(wǎng)絡占據(jù)著重要的地位，而年輕人有偏愛網(wǎng)絡，因此在網(wǎng)絡上要對餐廳做大力宣傳，同時在網(wǎng)絡上進行銷售。同時也可以通過網(wǎng)絡團購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費。
（六）菜單設計。
我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營特色，并輔以小碟精美葷菜。體現(xiàn)膳食平衡與營養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質、谷類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的，原料經(jīng)過嚴格選取，并且要經(jīng)過檢測，如果達不到要求就不能進入烹飪環(huán)節(jié)。旨在打造我們高質量的品牌。維護我們產(chǎn)品的品牌度。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個方面，第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點有糖醋素排骨茄子魚等第二：就是把素菜做成其原來的形式菜點有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補素菜玫瑰山藥第四部分：就是結合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，每份的數(shù)量都不多，菜品通過器皿、盤飾來增加菜品的美感，并且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質的菜品以及高質量的服務，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛，享受非凡體驗。
（七）餐廳的投資。
本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數(shù)目，經(jīng)營成本也高。這包括了餐廳的裝修費，餐廳設備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、維修等費用支出大。所以餐廳的消費價格相對較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環(huán)節(jié)都要節(jié)約，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本。同時最重要的還是制定一整套管理制度，實現(xiàn)廚房標準化生產(chǎn)，對整個餐廳做標準化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，使企業(yè)獲得最大利益。
（八）總結。
通過這個策劃書我有些感悟，首先：一個餐廳的選址確實太重要了這關系著經(jīng)營成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢？賺誰的錢？面向市場，市場需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去占領市場，樹立自己的品牌，打響自己的品牌。同時企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過菜品來獲得利潤，更重要的是去找一個全新的模式去獲得一個長期的發(fā)展空間，我相信經(jīng)過這個課程的學習我有了一些這方面的知識儲備。并且在以后工作時候將會對我有莫大幫助。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇十二
一、酒店本酒店是以洗浴為龍頭，兼營餐飲美食、文藝演出、美容健身、商務洽談、景色觀賞、休閑度假等一家綜合性超大型航母級服務場所。經(jīng)營面積一萬六千多平方米，規(guī)模、檔次目前堪居華北地區(qū)之首。酒店設計客流量1000-1500人/天，平均綜合消費120-150元/人。
二、餐廳位置：位于二樓中心，是顧客從一樓到樓上消費的必經(jīng)地帶。
三、餐廳面積：營業(yè)區(qū)：大廳200平方米；包房9間。廚房160平方米。
四、設計餐位：90個。
五、餐廳名稱：不見不散茶餐廳。
六、經(jīng)營菜品定位：正餐：精品粵菜、鮑翅參肚、海鮮、廣式燒臘、靚湯、茶點、西式餐飲。另設免費早餐，形式為特色糕點、靚湯、小菜。
七、消費對象：洗浴顧客，對內服務。
八、餐廳客流預算：300人/天。
十一、經(jīng)營特色：1、餐廳隨酒店在節(jié)假日期間舉辦的不同活動利用演出廳（面積500平方米）開展各種美食節(jié)；2、音樂伴餐，藝人現(xiàn)場演奏琵琶、古箏、小提琴、薩可斯名曲。3、會員party。
十二、廚房人員計劃：廚師長1名、灶頭3名（含西餐師1名）、面案3名、蒸菜師1名、燒臘師1名、面點師2名，打雜2名，計14人。
十三、菜譜要求：品種簡單精致，兼顧南北顧客飲食特色。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇十三
在充滿模仿和同質性經(jīng)營的餐飲市場中，“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應市場，但需謹記，“主題式”經(jīng)營的關鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展，應避免一哄而起念歪了真經(jīng)，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。
突出主題特色，實現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營實質就是通過餐飲品牌策劃，實現(xiàn)專業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會分工的必然，特色化則是市場競爭的結果。越是競爭激烈的地方，越是主題經(jīng)營生存與發(fā)展的用武之地。因此在實施主題經(jīng)營前，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實力、當?shù)匚幕纫蛩?，找準市場、選準主題。主題的選擇必須建立在對市場調研和預測的基礎之上，符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求。近年來，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、博彩、文化、歷史、傳說、體育活動等各種主題。以這樣的主題為中心，產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設計、服務的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎。另外，由于我國不同地區(qū)貧富差距較大，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距，根據(jù)這一特殊國情，餐飲企業(yè)還應以主題為基礎開發(fā)多種檔次的消費產(chǎn)品，使價格更趨向大眾化，以滿足不同消費層次的顧客需求。
樹立名牌主題，淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關鍵要素。主題經(jīng)營目的是為了與競爭性企業(yè)、同質性產(chǎn)品拉開差距，同時防止競爭者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護其榮譽度，是每個主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營狀況的重點，它對于淡化企業(yè)經(jīng)營的季節(jié)性能起到至關重要的作用。
不斷創(chuàng)新，延長生命周期。在激烈的市場競爭中，產(chǎn)品市場生命周期逐漸縮短，經(jīng)營方式在不斷地推陳出新，新穎獨特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進和發(fā)展，很快就會失去亮澤而被擠出市場。突出主題經(jīng)營開放性特征，創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營的常青之本。餐飲服務的對象是食客，創(chuàng)新的關鍵是提供給消費者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴，制作菜品時，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對癥下藥，針對不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價格、地點、促銷、設施、人員、過程等方面進行策略性調整，也可對這些策略的組合進行整體更新。在改進和完善的過程中，不斷擴大主題經(jīng)營的影響，拓展更大的發(fā)展空間。
緊扣餐飲主題，改進經(jīng)營策略。主題經(jīng)營忌諱脫離主題的形式主義。主題體現(xiàn)于形式，形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營的核心內容，貫穿了經(jīng)營者對品位的追求與質量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費與文化的結合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內容上的價格不符，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營如同文章的謀篇布局，菜肴的檔次與質量、環(huán)境的設計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務的標準與實施，都必須與主題設定的質量要求相統(tǒng)一，這樣才能適應特定時期的消費水平，滿足目標顧客群的價值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營內容與形式的統(tǒng)一，不僅是為顧客提供理性消費的指示，而且首先是為了調動顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因為，情感的認同是培養(yǎng)消費者忠誠的基本保證。通過經(jīng)營主題，提供愉悅消費的線索，消費者愿意聞之而來，并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題式經(jīng)營的餐飲品牌策劃目標也才能夠實現(xiàn)。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇十四
促銷整體策略分析：根據(jù)威海餐飲業(yè)目前狀況，張家老院子在消費者心目中一家經(jīng)營川菜為主的特色性餐廳，不管從裝修風格和菜品口味來講在同行業(yè)中都屬于獨樹一幟的。川菜的博大精深和張家老院子餐廳名字的親和力更為彰顯出本次促銷活動的主題性---強烈的飲食文化氛圍帶動濃厚的餐飲促銷氛圍。以系列性主題活動貫穿整個促銷活動當中去，最大限度的和目標消費者互動起來，達到理想的促銷效果。
促銷策略一、軟文硬做。
以張家老院子開業(yè)一周年以來，整個餐廳的經(jīng)營宗旨為宣傳主線，貫穿餐廳對客人的服務承諾，員工服務素質的培養(yǎng)、菜品質量的要求以及客戶對餐廳的意見反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現(xiàn)。并為宣告本次促銷活動拉開序幕。
策略重點：1、盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上，以本報訊或者通訊稿的形式為佳。2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內容，做到讓讀者有可信度，對于消費者反饋的宣傳內容最好能以真實顧客的經(jīng)歷為佳。不妨列出顧客的姓名，工作單位等。
促銷策略二、主題互動。
1、活動方案：評選威海人最喜歡的餐廳。
活動目地：暗喻張家老院子的特色性，并提升餐廳的知名度。
互動形式：和威海餐飲協(xié)會合作，列出威海比較出名的10家有特色的飯店餐廳，讓消費者通過手機短信、網(wǎng)站的參入方式進行投票，并從中抽取幸運者贈送獎品。
2、活動方案：征集張家老院子特色菜肴的名稱。
活動目的：創(chuàng)造新聞效應，突出餐廳菜肴的特色性。
互動形式：在媒體上列出張家老院子主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設立獎項獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費者對來張家老院子消費本菜肴一律實現(xiàn)免費。
3、活動方案：征集威海食客最喜歡的菜肴。
活動目的：創(chuàng)造新聞效應，突出張家老院子對消費者的重視。
互動方式：通過各種媒體對外公開征集威海食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴，要求有原創(chuàng)性，講究一定的營養(yǎng)平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎品并由張家老院子作成實際菜肴推出。而且入圍者對本菜肴有冠名權或者免費權。
促銷策略三、親和待客。
盡管本次促銷活動要避免傳統(tǒng)的促銷手段，但一些切實可行的促銷手段不妨一用。
1、贈品方面：餐廳應有特色的紀念周年慶典的小工藝贈品，讓顧客覺得到張家老院子吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。
2、建立和收集《客源人事檔案》，如市委×××領導×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，×××領導結婚紀念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。
3、餐后服務：就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車(憑餐券或其它手續(xù))事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。
促銷策略四、媒體整合。
任何一項活動策劃的成功，廣告投放策略重要，按照威海廣告投放有效到達率來看，排序是：報紙、戶外、廣播、電視。因此本次活動廣告投放密度比例為：報紙50%戶外20%廣播20%電視10%。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇十五
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來，而這其中“各領風騷一兩年”的現(xiàn)象，又引起大多數(shù)經(jīng)營者的反思和借鑒。就目前而言，大學校外的餐飲業(yè)就有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
大學不僅僅是一個讓人學識深造的地方，同時也是很多熱血青年走向社會的一個緩沖點，在這里他們學會了很多將來要在社會上學到的東西，比方請客、應酬。。對他們來說或許這些剛開始他們并不適應，只是在大學得到了一個鍛煉實習的機會?，F(xiàn)在大學里請客吃飯已經(jīng)似乎成了一條不成文的規(guī)定，特別是在周末時段，校外小吃店可以說是絡繹不絕;也許是發(fā)現(xiàn)了這其中的潛力，市場競爭力在這里得到了完美體現(xiàn)，各種小吃商販各出計策，以至于周邊小吃店數(shù)不勝數(shù)，但是，也許是沒有一個很好的規(guī)劃，在這里各種小吃店混雜不堪，甚至可能不正規(guī)，衛(wèi)生安全是最大的問題。
為了給大學生提供一個衛(wèi)生、安全的吃飯場所，市餐飲部決定建立一條具有風格化、地域化、時尚化的美食街，在能方便大眾的飲食的同時也能讓來自全國各地的人能領略到我們城市的獨特魅力，不僅僅是風景上、人文上的。。
二市場調研。
本次廣告營銷策劃案的市場調查工作分為幾個方面：市場背景分析、消費心理解析、市場定位以及廣告炒作路線分析。
1.市場背景分析。
縱觀近幾年的校外的餐飲業(yè)發(fā)展形式，漸漸地已經(jīng)引起了投資者的關注。尤其是最近幾年教育部加大了教育力度，出臺了很多的政策。校外餐飲業(yè)的發(fā)展不僅僅能促進社會人士的再就業(yè)率，還能為廣大的大學生提供兼職，從另一個方面來鍛煉學生的動手實踐能力，使他們更能直接的接觸社會得到鍛煉。。再者美食行業(yè)一直都是不敗行業(yè)，從消費者對飲食行業(yè)的需求來看，這種需求是有增無減的，面對這空前的利潤發(fā)展空間，這也增強了投資者在這方面的投資信心。。
--規(guī)?；?、綜合化的美食街能為城市飲食行業(yè)注入新的活力。
2.消費心理解析。
自古名菜“川”“魯”“蘇”“粵”，這是中國人白吃不厭的“家宴”，隨著時代的發(fā)展，海外飲食文化的滲進，西餐、日式料理、韓國菜、自助餐等等也慢慢出現(xiàn)于中國餐館中，這是一種另類的文化交流，基于求新鮮、求實惠、求享受的心理，它們受到了廣大民眾的喜愛，獲得了喜人的業(yè)績。。
--進一步滿足人們求新鮮、求實惠、求品位的消費心理。
3.市場定位以及廣告炒作路線分析。
遠的不說，就本市區(qū)的餐飲發(fā)展來說，這里有著濃厚的飲食文化底蘊。各種高級酒店、咖啡廳等成功的例子不勝枚舉，在借鑒的同時，準確的市場定位和廣告炒作路線是重點思考內容。
--確立人文內涵、突出文化主題。
中秋佳節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節(jié)，也是刺激消費者，拉動消費的最好機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。
二、活動主題：“中秋同歡喜，好禮送不?！?/p>
三、活動對象：針對高中低不同的人群進行不同的中秋促銷活動，有效的照應不同的人群。
四、活動時間：9月21日——9月27日。
五、活動形式：打折;贈送;抽獎。
六、活動具體內容。
1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈送中秋特別加菜。
2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。
3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動。同時可以免費得到快照一張。
七、活動廣告宣傳。
1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。
2、報紙、當?shù)仉娨暸_也要進行宣傳。
3、并進行傳單發(fā)放。
八、其它相關策略。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇十六
比如可以在等位區(qū)設置微信打印照片、微信游戲賺積分換禮品、免費美甲、貼膜等等。
原因：多數(shù)消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險。因為一般會覺得，這么多人選擇，口味一定不會太差。
2、鼓勵消費者使用虛擬貨幣。
鼓勵消費者使用信用卡或者支付寶或者微信等方式支付，用虛擬的貨幣替代現(xiàn)金。
原因：人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。在相關的實驗中，當人們購買高價物品時，與生理痛感有關的腦島也出現(xiàn)反應，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。
3、鼓勵顧客分享。
鼓勵顧客分享一定是分享”有價值的東西”。
原因：比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖，一定招來一批點評客，圍觀的力量超級大，無形的將餐飲品牌和美譽在社交圈推送出去了。對于這種分享，餐館可以贈送菜品、積累積分等等，這就形成了良性的循環(huán)。
4、高明的數(shù)字游戲。
9.9元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，但產(chǎn)生的結果卻大為不同?；蛘呖梢杂幸粌蓚€超值的菜，拉低顧客對價格敏感。
原因：9.9給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價策略。如某個餐廳一個麻婆豆腐只要6塊錢。當你看到這個產(chǎn)品，大部分心里會冒出“這么便宜”的驚嘆。這個低價產(chǎn)品，會讓你放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書篇十七
餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業(yè)核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業(yè)周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調研和系統(tǒng)歸納，實現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個階段性目標，歸根到底，是要強化企業(yè)的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統(tǒng)資源整合，取長補短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。
餐飲經(jīng)營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種，是根據(jù)成熟的經(jīng)營模式去尋找合適的位置;另一種，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種，對于策劃人都是一個嚴苛的考驗。
在深入調研商圈顧客的基礎上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務，打包一個合適的“商品”，以便切入顧客內心的一種方法。定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務，尋找在顧客心中的位置。
人以群分，物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚個性，渲染環(huán)境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。
根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營策略和經(jīng)濟實力，對餐廳提出裝修設想。
測算餐飲企業(yè)的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規(guī)劃餐飲經(jīng)營模式，核算投資回收期。
6、產(chǎn)品線策劃。
根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營模式和技術實力，設計產(chǎn)品特色、品種數(shù)量、價格策略和展示方法，保持企業(yè)的競爭力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。
通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質，足量，底價。
“用人”從“選人”開始。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質力量”，激活員工愛崗敬業(yè)的工作熱情，增強員工對企業(yè)的認同感和向心力。
職責明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”。
提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化，整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象，擴大影響，承諾品質，吸引顧客，激勵士氣。
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