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某酒店的調研報告篇一
對外銷售的任務主要是由酒店營銷部去完成，我們的客源主要分為商務客源、政府客源、中介客源、旅游團體、公司會議團體、濱海業(yè)主、上門散客七大類，營銷部根據每種客源的不同進行拓展和維護。是酒店進入正式開業(yè)的第二年，在酒店行業(yè)中稱為次新店，客源積累開始慢慢沉淀，出現一批相對比較穩(wěn)定的商務客源、公司會議團體和旅游團體，從1月試營業(yè)開始，截止到今年年底，與我們酒店簽約的商務公司并且已有入住房數的約160家公司;區(qū)政府各級單位和部門都與我們酒店簽訂了住房協議;國內五大中介(攜程、藝龍、同程、號碼百事通、12580)關于酒店的訂房服務也全部開通，并且嘗試與國外中介(雅高達)合作，拓展港澳、日本、東南亞等地的客戶;團體客源中德邦物流、uc、中國人壽、羊城之旅、廣中旅、中青旅、職旅、禪之旅、萬象國旅等都已把酒店作為長期定點合作單位，另外依靠越秀集團和南沙公司的影響力，集團各分公司、南沙公司兄弟單位、協作單位也成為酒店客源中不可缺少的重要一部分。
對內銷售的任務主要是由酒店前臺、康體前臺和餐廳的樓面去完成，對內銷售指的是酒店對客戶接觸的一線部門對于上門散客的一種銷售方法，即前臺面對上門散客怎樣以誠摯的服務和較高的價格推薦我們酒店的房間，餐廳的樓面服務員面對上門的客人在點菜時怎樣以客人的喜好、酒店的特色來推薦給客人合適的菜肴。經過一年多的培訓，前臺員工已熟練掌握推銷房間的技巧，從高價格到低價格，從豪華房到普通標單，力爭留住每一位上門無預定或者電話預定的客人;餐廳2月開始由西餐向中餐轉型，餐廳服務員在餐飲部經理和廚房師傅的培訓下，已熟練掌握中餐的基本工作流程，每位員工逐步進入中餐的工作環(huán)境中。
酒店的會議制度是為了保證酒店管理的正常開展，使酒店的行政指令、管理理念及工作安排及時準確的傳達，各部門做好協調工作，所以會議的執(zhí)行直接影響到酒店的正常運作。培訓是酒店給予員工最好的福利，不但能夠提高酒店員工員的工作效率，更加能夠體現酒店的綜合管理能力，所以在，酒店制定了每周三部門主管級以上人員例會制度，確保在較短的時間內溝通和解決一周內各部門出現的問題和需要協調的事項，并將領導的管理思路和下達的指示及時傳達給各部門負責人。各部門根據自身工作時間的特性安排每周部門員工的培訓會議，培訓會議除對員工進行培訓，還有一項重要功能就是將每周三酒店例會的內容傳達給員工，讓員工及時了解自身工作的不足和酒店運作上的信息。
酒店員工的禮儀禮貌和儀容儀表是公司形象的重要組成部分，是服務水平的衡量標準之一，它既體現員工對工作的態(tài)度，也表現員工對客人的禮貌、尊敬，更加能反映員工是否積極向上的精神狀態(tài)，所以禮貌禮儀和儀容儀表是我在所有內部管理中最強調的一點，一個員工如果不懂得或者做不到酒店規(guī)定的禮貌禮儀和儀容儀表，無論他有多么高的學歷，多么吃苦耐勞，都不可能成為一個合格的酒店人。在中，我根據每個部門的特點，制定出禮貌禮儀和儀容儀表的培訓ppt，分別對各個部門人員，特別是管理層和一線員工，根據每月的`培訓計劃進行針對性的禮儀培訓，現在酒店人員整體素質有了明顯改善，在工作期間都能夠按公司要求整理好著裝，主動與同事和客人打招呼。
今年年中，經過越秀集團組織的文檔管理培訓，我們深刻的意識到文件管理對一個酒店內部管理的重要性。在培訓之后，我們按照集團公司的對文檔管理的要求再結合我們酒店的實際情況進行改革，每個部門根據自己工作的內容和流程制定相應的文件夾，對文件夾進行編號，各部門基本幾個文件夾必須制定，例如：每月班表、每月考勤、會議記錄、培訓記錄、酒店通知、每月酒店損益表、固定資產盤點表、易耗品盤點表等。而關于酒店物資管理的固定資產盤點表和易耗品盤點表尤為重要，本年度是開業(yè)以來的第二年，酒店物品的補充、流失、報損、調撥的數量都非常多，很容易造成酒店資產的流失，所以針對物資管理實行每月盤點，責任到崗到人，這個舉措起到了維護酒店資產的重要作用。
人員是酒店營業(yè)的基礎，對人員進行合理編制，調動起員工最大的能動性是酒店經營效率最大化的保證，經過1年多的探索和改革，行政部根據我們酒店的規(guī)模和特點制定出較為完善的一套人事制度，我們酒店現有工作人員共71人，相比去年最多63人有所增加，增加的人數主要是由于去年pa是由清潔公司承包，今年由客房部管理，增加3人，員工飯?zhí)门c餐廳分離，由行政部管理，增加3名員工。在酒店營業(yè)額大幅增漲的同時，人數卻增加較少，這得益于鐘總的領導思路和行政部的人員編制的落實。在試行人事制度時，各部門負責人也能積極配合，例如，餐飲部經理根據酒店的實際情況，統(tǒng)一安排人手，將洗碗阿姨和地喱相結合;客房部在入住房間數比較多的時候，靈活調配pa人員上樓層打掃衛(wèi)生;前臺接待只有6人，根據每天工作的經驗，安排人員上兩頭班，在較忙的時間段上班……這些措施都大大節(jié)約了人力成本，為酒店的盈利做出來重要貢獻。在酒店實現盈利的同時，行政部根據年初做的考核計劃和提成計劃對各部門的員工和管理層進行獎勵，以獎金形式體現，這也大大激發(fā)了酒店員工和管理層的工作熱情，讓員工和管理層擁有主人翁的意識，時刻把酒店當成家一樣，努力為酒店做出業(yè)績。
酒店成本主要是由三大部分組成——人力成本、能耗成本、物料成本。人力成本的控制在“3.4人員配置和薪資制度逐步完善”已經提到;能耗成本在酒店經營中主要是以水、電、氣三個方面為主，客房是酒店營業(yè)的主要支柱，水、電的用量也是最大的，控制好客房的水、電用量，是能耗成本控制的關鍵，所以在客房管理中，以制度形式規(guī)定員工不得開空調做房，查房時第一時間檢查空調是否關閉，公共區(qū)域和員工洗手間不得開空調，如有客人特別要求外出時不得關閉房間空調，客房員工做房時可將空調調至26度，樓層燈光按時開啟和關閉等。在易耗品成本控制方面，主力軍客房部也做了表率，將紙杯墊換成膠杯墊，一次性拖鞋改成腳拖鞋，瓶裝沐浴露和洗發(fā)水換成灌裝產品，這一系列的改革幫助酒店半年時間內在易耗品成本控制方面節(jié)約超過5萬元，這些都只是酒店在成本控制方面的冰山一角。
內部溝通和團結主要是主管級以上人員在酒店的工作環(huán)境中形成的企業(yè)文化的表現，酒店內部的凝聚力直接影響到酒店各部門的工作效率和協作能力。從第二季度開始，以季度為單位召開員工大會，在每次的員工大會中進行各部門負責人對上季度工作內容的匯報，員工生日會，優(yōu)秀員工的評選，酒店安全培訓等，在經過內部討論和總結，在，酒店總結出我們特有的服務理念和核心價值觀，我們的服務理念是：全方位的服務;主動式的服務;讓每個人(客人、同事等)感受到被關心、關愛。我們的核心價值觀是：客人利益永遠第一;處理事情公正合理透明，尊重、關愛、培養(yǎng)員工，逼你成才;過程和結果一樣重要，簡化流程，降低成本，勇于創(chuàng)新，追求效率、創(chuàng)造利潤。我們會一直遵循這個服務理念和核心價值觀，把的員工打造成一支具有強大凝聚力和戰(zhàn)斗力的團隊。
賓客的滿意度是客人對酒店的評價和認可程度，也是從另一方面展現酒店管理水平和對客服務的質量。酒店應客人需求，增加大功率的無線網絡來增強網絡信號，從8月開始配置了25臺冰箱，餐廳提供西式早餐等等，這些都是酒店根據客戶的需求而不斷完善和改進自身的軟件和硬件上的服務。
本年度的營業(yè)指標從年初到7月的經營業(yè)績來看，完成年度任務相當艱巨，因為我們酒店的營銷模式一直是以關系營銷為主，都是以經過公司領導、單位同事、附近業(yè)主和公司客戶跟朋友或友好單位介紹過來的客源為主，并且淡旺季情況相當明顯，旺季主要以旅行社客源為主，但是8月開始出現了轉折點，由于祈福酒店停業(yè)，大部分商務客源轉移到我們酒店，造成酒店經營業(yè)績出現井噴現象，開房率從4成突然提高到8成左右。這個現象也折射出我們營銷部的銷售工作做的不夠，營銷能力較弱，在祈福酒店停業(yè)之前無法憑借個人能力將這些重要的商務客源挖掘過來。
由于商場的員工與銷售部同事在同一個辦公室，所以經常會與客人接觸，但是商場人員的溝通和表達能力欠缺，直接會造成客人對酒店的不良印象，影響酒店的形象。
前廳部經過人員精簡后包括經理、領班共6人，但是很多前廳接待流程和單據處理未能合理簡化，很多單據的處理要員工加班才能夠完成。前臺的位置過于擁擠，單據擺放比積雜亂。對于客戶投訴問題雖然有長足的進步，但是還有很多技巧方面的溝通需要加強。對客服務和內部銷售方面，缺乏系統(tǒng)性的標準化管理，新員工的禮貌禮儀和儀容儀表培訓需加強。
行政和人事的工作是由行政部副經理謝朝暉和王斌負責，從開業(yè)至今，雖然他們在行政、人事方面付出了巨大努力來進行改革，但是酒店內部的規(guī)章制度、培訓制度、應急預案的實行考核和責任劃分制度等方面還欠缺完善，人事政策、員工福利、薪資體系、提成方案等方面還需要根據酒店的營業(yè)情況進一步改進和健全。
酒店現有工程人員3人，每天24小時至少有一位電工在酒店內值班，在出現應急事件時保證有工程人員第一時間去解決和處理。酒店工程人員對小型維修基本都能解決，但是大型機器的保養(yǎng)和維修都需要物業(yè)工程的協助。工程部還欠缺一名合格的設備管理員，希望工程人員能夠盡快熟悉酒店設施設備，在明年有人能夠考核上崗，成為一名合格的設備管理員。其次，工程人員經常要在住客的房間維修，對客服務的禮貌禮節(jié)和儀容儀表方面需要進一步加強。
酒店現有保安員2名，都是夜晚值班，由于保安年齡就比較大，親自處理應急事件的能力較弱，這就要求保安要提高他們如何去發(fā)現問題和報告問題的能力，這方面行政部經理在新的一年中加強這方面的培訓。其次，本年度夜晚抽查時多次發(fā)現保安夜晚睡覺的問題，并且給予警告和處罰，希望行政部加強培訓，杜絕再次出現此類現象。本年度的安全生產工作也得到了公司和領導的表揚，未出現特大安全生產事故，希望酒店全體員工能夠在今后始終保持這樣的安全生產的警惕性。
經過年初的改革，員工餐廳與酒店對客餐廳分離出來，主要以粵菜為主，這既保證了餐廳的對客服務質量，也較好的控制了員工福食的成本，員工福食相比去年有了明顯的改進，員工對工作餐的滿意度也有了很大的提高。
客房服務員的做房質量在本年度得到了領導和客人的認可，但是客房領班和主管的領導能力有待進一步加強，主要體現在溝通問題上。其次，對客服務質量還有待提高，在抽查時經常發(fā)現服務員與客人遇到時不打招呼，見到其他部門同事不打招呼。再次，客房部的資產占酒店的80%，資產的管理尤為重要，固定資產和易耗品的盤點以及成本的控制直接影響到酒店的盈虧指標，所以在資產管理的制度上還要進一步健全和改進。
pa即負責公共區(qū)域衛(wèi)生的服務員，并且在住房較多的情況下還擔當客房服務員的角色。從8月開始，幾乎三分之二的時間都要抽調pa人員去樓層打掃房間衛(wèi)生，但其獨立做房的質量還不能夠與一般客房服務員相比，而且公共區(qū)域技術性工作，例如大堂大理石晶面處理，地面拋光等還不夠專業(yè)，需要進一步加強培訓和學習。
在經過年初餐廳由西餐向中餐轉型，樓面的學習任務非常艱巨，也需要非常大的適應能力，在轉型的過程中，出現過人員的不穩(wěn)定，有段時間流動性很大，并且在與其他部門的溝通協調中出現不和諧現象，以廚房尤為突出，但是經過磨合和適應，現在基本能夠發(fā)揮最大的工作效率。在成本控制方面，樓面對水果和飲料的損耗量非常大;在銷售方面的主觀能動性較差，沒有積極提出促進餐廳營業(yè)額上升的創(chuàng)新銷售思路。
廚房在本年度的成本控制中做出了巨大貢獻，一直保持毛利都在五成以上，出品質量也得到了很多客戶和領導的贊賞，但是廚房的考核指標沒有與營業(yè)額掛鉤，由于價格原因，導致很多旅行社團餐和小公司團體的流失，并且早餐的成本及毛利與正餐混在一起統(tǒng)計是不科學的，因為早餐是酒店的配套服務，在酒店行業(yè)中，房費中含早餐的價格賺錢不是目的，讓客人對酒店的滿意才是最重要的，一般四星級酒店早餐的毛利能夠達到3成已經算是很不錯的成績了。
財務部的主要職能是監(jiān)督和服務，在監(jiān)督上出現過一些問題，倉管員直接兼顧采購的職責，制定的每月詢價制度沒有一次執(zhí)行到位，都是由行政部一個部門去詢價，造成詢價中的一些片面性;個別倉管人員上班時間離開倉庫不匯報，也不帶手機，嚴重影響酒店各部門的正常工作;在服務與其他部門的職能上有所欠缺，主要是由于財務人員都沒有從事過酒店行業(yè)，在處理酒店財務工作上欠缺經驗，而且除了酒店的工作任務還要分擔南沙公司的部分工作，降低了工作效率。出現問題并不可怕，只要我們能夠發(fā)現和正確面對，制定出解決的方法和策略，我們就能夠越做約好。
通過以上總結，回顧的全年工作，可謂得失兼具，作為酒店的營運總監(jiān)，我所從事的工作和擔負的責任也使自己的責任感與使命感日益增強，我們相信，在公司領導的正確決策下，我們全體員工上下一心，積極進取，團結務實，開拓創(chuàng)新，不斷努力，一定會創(chuàng)造出酒店的又有一個輝煌!
某酒店的調研報告篇二
尊敬的集團考核領導小組：
我是今年4月份加入xxx這個大庭的，分管餐飲和園林工作，現就今年的工作做一匯報。
一、端正態(tài)度，積極融入集體大庭。
我來xxx度假村之前，是在句容xxx風景區(qū)里自己開辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調整，我的山莊停辦了。來到xxx度假村以后，我認識到這是中央企業(yè)，不僅追求經濟效益，也要講究社會效益，是有著很強的紀律性要求的。我自覺把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，接受企業(yè)化的洗禮，嚴守紀律，從不遲到，把自己的能力奉獻在崗位，奉獻給公司。
二、認真工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績。
接手工作后，我了解現狀，一直深入一線，把崗位設在一線。當時，我們xxx度假村的餐飲在消費者口中是沒有好評，一是口味差，二是上菜速度慢。
針對第一個題，我充分認識到：一個酒店，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開始。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠。離開了會務團隊，幾乎沒有散客來就餐，這是十分危險的信號。認識到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉這一局面，盡快止跌回升。根據我的經驗，菜肴的美味來自天然與新鮮。深入廚房，我發(fā)現有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少庫存。盡量用新鮮的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導廚師按照當地客人的口味要求，烹制出適合市場需求的菜肴。為了適應市場要求，改變廚師的烹飪習慣，我加強培訓，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領廚師外出學習，嘗嘗當地知名酒店的菜肴。引進當地的特色菜。經過一段時間的努力，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當地消費者的肯定，原來走失的客戶，又回來了。
針對第二個上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強配合，打好時間差，提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強溝通，菜單中有些耗費時間的菜就盡量不開，減少不必要的麻煩。經過改進，上菜慢的情況得到有效改觀。
我還注意與廚師長溝通，根據季節(jié)的變化，及時推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預算，超預算完成11.4萬，相比去年同期增加42萬。預計到年底可以比去年同期增加50多萬。
在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進xxx度假村，就像走進大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應，還有應時鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有用心，做得不好。下半年，我花費時間與園林部經理一道深入地頭田間，及時抓好草莓的栽種，保證年底有新鮮的草莓上市。蔬菜根據季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應。
團結協作，分工不分，為度假村整體利益努力工作。
三、我自覺把個人的長處與度假村的發(fā)展。
在超前思考，長遠著手。我覺得我們xxx度假村應該立足長遠，把自己定位提高，做一個在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士服務?；谶@樣的認識，我要求拉開服務檔次，把進包箱的客人定在人均消費100元，把一些菜肴的價格與高端酒店接軌。實踐證明，客人是容易接受的。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長，在網上寫章、發(fā)帖子宣傳度假村，提高美譽度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當地政府、企事業(yè)單位的老朋友、老領導也來消費。比如：江蘇省政協、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會、喜慶宴會等等。
我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，幫助領導協調解決工作上的某些困難，比如協調與環(huán)保局、公安局等部門的關系。
四、廉潔清正，堅守職業(yè)道德。
我在工作中嚴格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。一是加強學習，不斷提高思想認識，增強自覺執(zhí)行黨風廉政規(guī)定的自覺性。不斷增強自律意識，提高自身思想修養(yǎng)，與上級保持一致，以此端正工作作風、生活作風。二是正確對待權力，認真履行好職責。切實履行好自己工作職責，嚴格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務活動中以及由本人經手的事務中，一律先請示后操作，本人不自作主張。堅決做好總經理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯位。
五、籌劃明年，強化自我提升。
為把xxx度假村打造成五星級酒店而努力奮斗。2011年，我初來乍到，一定有很多毛病，領導與同事們都原諒了我。在20xx年，集團領導提出要做五星級酒店的要求，我對照要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，很多酒店的規(guī)矩不能達到。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍然有很大差距，還要繼續(xù)盡心盡力，改進方法，提高烹飪水平，加強成本控制，降低支出，提高利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。
在告別過去，接未來的征程中，我一定進一步加強學習，提高管理水平，為xxx度假村的美好明天奉獻自己全部的熱情與才干！
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某酒店的調研報告篇三
清遠恒大酒店是恒大地產集團投資興建的粵北地區(qū)首家白金五星標準的巴洛克風情國際會議度假酒店，位于中國首席4a景區(qū)別墅典范——恒大清遠金碧天下內。酒店總面積達10萬平方米，背靠筆架山森林瀑布4a風景區(qū)，獨攬萬畝連綿群山，私藏百畝人工生態(tài)湖、2公里黃金湖岸線、3公里中央景觀大道、10大世界級主題園林及風情廣場。
恒大酒店借助項目所在位置的豐富生態(tài)資源、世界頂級的設計理念以及豪華五星級的硬件設施使每一位入住酒店的客人都能體驗尊貴的生活價值。恒大品牌獨創(chuàng)的“六大中心”理念，包括會議中心、商業(yè)中心、飲食中心、娛樂中心、運動中心、健康中心，采取集成模式整合酒店配套設施，致力于提升每一位顧客的體驗，為顧客提供“國際化、人性化、個性化、細節(jié)化”的服務。
該酒店配套完善，酒店內外以古歐陸風格設計，樓高九層，擁有尊貴典雅的豪華客房及套房共293間，其中有2600平方米的總統(tǒng)套房一間，豪華山景雙床房178間豪華湖景大床房32間豪華湖景雙床房48間，豪華連通房12間，特別護理房2間，湖景套房10間，行政套房10間。
客房是酒店最基本的設施之一，其最基本的功能是滿足客人的住宿需求。本人從20xx年9月到20xx年2月在恒大集團旗下的清遠恒大酒店實習了五個多月，發(fā)現酒店在管理過程中存在不少缺失，尤其在房務部的服務管理中存在諸多不容忽視的問題。
（一）人力資源管理機制不到位。
者對員工的關心程度不夠高、急功近利只注重眼前利益從而忽視對員工的培訓與開發(fā)，導致部門整體素質不高、只注重人才的引進而不注重人才培養(yǎng)，也是導致員工流失率上升的重要因素，致使客房部在人力資源方面面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。
（二）客房網絡配置上的問題。
恒大酒店客房內只提供網絡接口，客人如果要使用電腦須自帶或向前臺租借，手續(xù)繁瑣且押金高昂。另外，酒店覆蓋的無線網絡在大部分客房的接收效果比較差，很多住客反映無線網絡信號非常微弱，甚至搜索不到。顯然，這些網絡配置上的問題不僅對大部分因工出差的住客或者需要使用互聯網的顧客造成不便，而且不利于打造高端酒店形象，同時也失去對酒店各項增值服務進行全面宣傳的機會。
（三）成本控制和環(huán)保意識欠缺。
通過實習過程中的觀察發(fā)現，恒大酒店員工節(jié)約意識比較薄弱，客房洗漱用品缺乏有效的回收利用，造成大量浪費。對于客房內的客用洗漱用品，比如客人未用完的一次性用品——香皂、洗發(fā)水、沐浴露等等，不管多少都是通通丟棄。其實在恒大酒店幾乎隨處都可以見到與酒店客房部相關的節(jié)約資源與成本的宣傳招貼，在客房員工通道也有回收相關客用品的地方，但是回收的效果并不樂觀，客房服務員每天與酒店客用易耗品直接接觸，往往缺乏節(jié)約意識與回收再利用的綠色資源意識，在清潔客房的時候往往會隨手扔掉未用完的客用品。管理人員的重視程度也不夠，缺乏與之相關的節(jié)約機制管理。
（四）對于客人的物品不夠重視。
一方面是對客人的遺留物處理不當，在客房部，服務員在查房或者打掃離店客人的房間時經常會發(fā)現一些客人遺留下來的物品，但是由于客人的遺留物多而雜，所以客房部的服務員并不能把每一件客人忘記或是真正不要的物品作好記錄，進行遺留處理。另外恒大酒店不少客房服務員在查房的時候并不夠認真仔細，多次查房沒有及時發(fā)現客人遺留在房間的物品，甚至是一些貴重顯眼的物品，如手機，錢包。
另一方面是對續(xù)住客人的物品不夠重視，在打掃續(xù)住客人房間衛(wèi)生的時候，客房服務員會誤把客人未用盡的私人物品扔掉，或者把客人自帶的如毛巾等用品誤認為是酒店的拿去送洗，導致客人不滿甚至投訴索賠。
以上便是恒大酒店在客房服務管理過程中存在的幾點比較大的問題，而這些問題也是由于各種各樣的主觀或者客觀的原因所產生的。所以就要從各方面入手來解決這些問題，以下是我結合實習所見所感和恒大酒店的實際情況為其存在的這些問題和日后的客房服務管理提出的幾點建議。
（一）加強客房部的人力資源管理。
在致力于把恒大建設成風格獨特，極具個性的品牌酒店并將其發(fā)展壯大的同時，也應該致力于為全體員工創(chuàng)造一個公平、公正、積極向上的工作環(huán)境，不斷提高員工福利待遇，極力讓員工體會到一種歸屬感和自身價值的實現。同時也要處理好人員流失和人員招聘的問題，因為兩者有利有弊，適當的人員流失和招聘意味著可以為部門注入新鮮的血液，實現人力資源的優(yōu)化配置。而過度的人才流失會影響部門的服務質量，招聘新員工則不可避免地會增加酒店的人力資源成本。因此，就恒大酒店目前的客房人力資源現狀而言，酒店的當務之急應該要建立有效的人力資源管理機制，加強客房部人力資源的管理，保持員工的合理適度流動，一方面要努力留住優(yōu)秀的員工，另外還要積極招聘合格的新員工。
（二）完善客房的網絡系統(tǒng)。
針對客房網絡配置的問題，酒店可以考慮引進高效的客房電腦系統(tǒng)，這個系統(tǒng)最好能夠實現向入住客人全面介紹酒店各種娛樂和服務設施，還要具備與現代電腦一樣的基礎功能。同時酒店還需要加強無線網絡的管理，保證客房能夠全面覆蓋wifi并且能讓顧客順利使用?？傊?，流暢高速的網絡不僅能滿足顧客的收發(fā)郵件、上網娛樂、處理商務文件等需求，真正讓顧客有家的感覺，成為酒店的忠誠顧客。更重要的是能夠更大限度的利用互聯網，對于酒店打造高端品牌和得到更廣泛的宣傳效果，增加吸引力和收益都有著非常重要的意義。
（三）加強客房成本控制工作。
1.貫徹綠色酒店的管理理念。
恒大酒店可以考慮為顧客提供有償的一次性洗浴用品和其他用品，引導客人提高環(huán)保意識和正確消費，從根本上最大限度的減少客房用品的消耗和浪費。據了解，國內酒店提供的一次性用品浪費嚴重，大部分用品使用不到1/4就要丟棄，大量的垃圾更造成了環(huán)境污染，而西方國家酒店一般不會提供一次性用品，由顧客自備洗漱用品。另外，隨著人們環(huán)保和衛(wèi)生安全意識的加強，住客自帶洗浴用品也有不斷上升的趨勢，而有償用品提倡按需使用的綠色消費主張，在增加酒店收益的同時也引導了顧客樹立綠色消費觀念，符合現代酒店發(fā)展的潮流。
2.做好廢棄物品的管理工作。
客房部對于尚有使用價值的`例如客人未用完的洗浴用品，可統(tǒng)一回收再利用，供員工洗手或者員工廁所清潔使用，而對于已經損壞或者過期的如食品，迷你吧酒水等物品要定期及時清查并做好報損工作，丟棄的時候酒店監(jiān)察部門也要做好核對和監(jiān)督工作，下次采購的時候可以結合實際適當減少此類物品的進貨數量，避免物品積壓太多。
3.制定并嚴格執(zhí)行成本控制計劃。
客房部需要制定成本控制計劃并要求員工認真落實，作好成本計劃是積極開展工作的基本前提，而加強員工的環(huán)保和節(jié)約意識，使員工在計劃約束中養(yǎng)成節(jié)約的良好工作習慣，則是成本控制計劃得以順利開展的重要保障。成本是每個企業(yè)在生產管理中首先要考慮的問題，合理的成本控制計劃有利于酒店長期的生產管理，另外，在計劃實施后要善于總結和分析評估，遇到問題及時改進。此外還要建立嚴格的管理制度，嚴禁員工私自使用客房日用品。同時也要禁止客房員工上班時攜帶私人用包，上下班續(xù)走員工通道接受檢查，嚴禁員工利用工作之便將客房日用品攜帶出去據為己有，如有發(fā)現須視情節(jié)輕重給予罰款、警告直至開除的處罰。
4.建立高效的成本監(jiān)督機制。
客房部管理人員要積極建立強力有效的成本監(jiān)督機制，因為一個再完美的機制如果沒有有效的監(jiān)督機制的約束，都可能成為一紙空談，毫無影響力。因此在加強客房部成本控制時，應建立相應的責權機制和監(jiān)督機制，把成本控制計劃責任落實到部門每一位員工，不僅僅是客房服務員。對于計劃達標的樓層或員工可適當進行的獎勵，反之則處罰，以保證客房部成本控制工作的順利實施。
（四）重視客人的物品。
樓層服務員在查房時必須仔細檢查退房客人有無遺漏了物品在客房，無論是大到裝有重金及重要證件的錢包、電腦，小到一個牙刷一條毛巾或者馬上用完的護膚品等等，如有發(fā)現都要馬上通知前臺轉告客人取回，如果客人已經離開酒店則需要登記好物品數量、名稱和所屬房間號及客人姓名，妥善保存并積極聯系客人取回。而在打掃續(xù)住客房的時候，樓層服務員則需要細心區(qū)分好酒店物品和客人自帶的物品，避免引起不必要的投訴?？腿俗詭У奈锲肺唇浲饧词褂猛炅嘶蛘吲K了也不能隨便扔掉或者送洗，需要送洗的布草要核對清楚數量再回收送洗，切忌錯把客人的物品當成酒店的資產。
酒店管理是一條漫長而艱難的路，以上所述的只是本人在恒大酒店實習過程中發(fā)現的部分比較突出的問題及其解決方案，事實上不僅僅是客房部，酒店其他的各個部門在經營管理過程中也難免會出現各種各樣的問題，要經營管理好一個高星級酒店，需要的不僅僅是一個部門的力量，遇到問題的時候積極面對，尋求科學的解決方案，才能整個部門的管理更加順利，從而使整個酒店在發(fā)展中立于不敗之地。
某酒店的調研報告篇四
酒店是外出旅游之人必備良品，酒店好不好關系著客源量。下面是愛匯網小編為大家整理的2018酒店調研報告模板,供大家閱讀!
通過幾家同行酒店的走訪，針對當前本市的酒店行情，本人總結以下幾點：
一、同行競爭對手
1、園林國際大酒店
憑祥酒店業(yè)界的老牌子，10多年來的經營已穩(wěn)定了一定的客源及知名度，2011年重新裝修后，已達到現代星級酒店的規(guī)模，而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級酒店，旁邊靠近出入境辦證大廳，其品牌、口碑已得到市民消費者的廣泛認可。
劣勢：缺乏高樓層，房間數量少，無夜總會，西餐廳，購物中心。
2、國門大酒店
號稱“國門第一樓”，在區(qū)內旅游媒體已有一定的知名度，而且面對越南新清市場，觀光效果好，旁邊有出境口岸、紅木市場、物流市場、客商密集、該酒店還針對會議團和旅游團開設幾個宴會大廳(300平米有柱)、5樓設中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸，地下室有電玩城，12樓開設夜總會，大型購物中心，集團化管理，擁有一定的浙商客戶群，在接待浦寨、越南客商和旅游團、會議觀光團占據一定的優(yōu)勢。
二、其它酒店
夜巴黎、下龍灣、城市陽光、教育賓館均為連鎖店，房間整潔，舒適，裝修簡約、時尚，有其資源共享的優(yōu)勢。
廣越國際大酒店已穩(wěn)定了部分南山紅木家具商和旅游團客源，娟娟飯店在本市餐飲界有一定的人氣，并和區(qū)內、越南旅行社長期合作，而其薄利多銷。怡景大酒樓環(huán)境不錯，出品可以，海鮮品種較齊全。
以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費，會分流部分價格型的客人。
三、個人建議
充分發(fā)揮國際酒店管理公司的優(yōu)勢，結合配套服務設施完善、借助地標以及有利位置，加大市場營銷力度，做高端客戶市場，做到“我獨有我專有”，樹立良好品牌形象。
餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想很好的經營，就得符合消費者的消費情況。
通過網絡信息了解到：
中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數據還是一季度數據，餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產業(yè)轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。
高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。
國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系，實現產業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產基地，通過介入上下游產業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè)，完成產業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)模化生產、復制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>
此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。
一、酒店餐飲業(yè)現狀：
1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經營方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，
餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個人觀點，僅供參考)
質檢部 ***
經過古總一百多天的管理、提高服務質量，酒店在整體效益和形象上比以往都有了大提高，但是如何創(chuàng)建真正的商務酒店，在客源市場、營銷策略、管理如何“補鈣”、二次填補投資上應該如何做文章，是我們現在急需解決的課題。還有高星級酒店到底是什么樣，帶著這些問題，5月19日，古總率我們考察團一行7人，赴青島濰坊考察酒店。我們先后參觀了青島麗晶大酒店、青島海景花園大酒店、濰坊富華大酒店。
用一句話來總結一下就是我們要學習麗晶的從容、吸取海景的理念、不要犯富華式錯誤。
經理們交流起來，感受最深的還是海景，作為一個曾經在海景親身工作過的員工，我可能了解海景更為多一些，在這里泛泛談幾點我個人的一些看法。
海景印象：
1) 嚴格管理。如離開本部門，會填寫《離崗去向表》，到別部門去會有《外部門進出登記表》。什么事件都是可以追溯的，責任分的很清楚。在海景，會有關鍵時間，即規(guī)定管理人員必須幾點幾分在什么地點出現，形成制度。
2) 允許員工犯錯誤，但絕不允許弄虛作假。對弄虛作假者處罰力度很大。
3) 在海景，到處都有監(jiān)督的眼睛。在這里監(jiān)督部門很多，有“企管部、質管部、企化部、稽查部、信息部、信反部”等，因為它有個管理思想是“員工只會做你檢查的.”，不檢查就猶如沒布置。舉一個簡單的例子，酒店對所有的電話進行監(jiān)控，以此發(fā)現問題。因此在海景打電話必須小心翼翼，生恐說錯了話。是的，管理的一半是檢查，檢查是為了一種好的養(yǎng)成。
4) 程序及規(guī)章制度非常多。在這里只需按程序辦事，每個員工學會要按程序辦事，要多請示上級，請示了出現問題上級承擔責任。以此加強管理者的責任心。
具體分析如下：
一、 客源市場和營銷定位
與參觀酒店同行交流起來及自己的切身體會，壽光的知名度是有了，高星級酒店在壽光有潛力，壽光人也很富裕，從這層意義上說，在壽光建一家四星級酒店能夠喂飽，從長遠來看，溫泉絕對是一支潛力股。
a) 在壽光，社會餐館中高檔已較多，但極高檔的仍然很少，酒店的高、精、尖之路不能丟。但同時，又要放下架子，吸引工薪族用餐。因為在壽光中等收入的農民、工人占絕大多數。海景每天推出特薦菜，以免客人口味重復，尤其是菜中的綠色產品，環(huán)保產品等，大受客人的歡迎。我們要多在蔬菜上做文章， 體現出壽光的蔬菜王國的特點，我們知道中國人從眾心理，酒店需要人氣。餐飲是酒店的一塊招牌，客人最易在這里感受到整個酒店的文化，一定要做好。 把餐飲這一篇定位好、做好，就會是一篇大文章。
b) 我們的各項措施，都要向商務酒店的目標努力，不論營銷策略還是裝修改造上，都要以商務客人的需求為本。逐步擺脫過度依靠政府消費的被動局面。壽光不是旅游城市，旅游觀光客人不是我們的重要客源，主要還是相對商務客人、政務客人?，F在的情況是依賴市政府性很強。我們和、市府的接待應該是相互依存的，但是政府有時會一味壓價，造成酒店利潤下降。所以我們有必要去重點開發(fā)商務客人。
c) 引導建立俱樂部。以我們提供場地設施連同市文聯、體育組織、民間組織成立游泳愛好者俱樂部等形式來引導消費。把我們三樓部分棋牌室改為臺球室。我看到在麗晶有日本帝桑(化學公司)的辦事處，在目前客房出租率很低的情況下還可以把部分房間出租作為辦事處。還有要充分利用陽光國際會展中心作為營業(yè)性演出及一些專家講座。
d) 提供個性化服務。提高酒店員工的親和力，是個性化服務的首要方面。我們所參觀的青島兩家酒店，非常具有親和力，去掉標準化服務的僵化缺點，多一點人情味，多一點個性化。 因為我們是壽光唯一，代表著趨勢和發(fā)展方向，所以在壽光我們要引導消費、培養(yǎng)消費者。
二、 員工食堂。在海景的飯菜質量并不見的比我們的好，但為什么員工都滿意，在其中有個很重要的問題是他們是下了大功夫的，餐廳施行自助餐形式，品種很多，口味很多，這樣員工也就滿意了。在海景是絕對不敢浪費的，對浪費處罰力度很大。而我們呢?錢沒少花，浪費嚴重。
三、 人力資源。在海景，也是很“黑”的，去報到第一天，首要的就是按手印簽培訓協議、勞動合同，往屆本科三年，應屆四年，違約那好，合同上說的清清楚楚，一筆大的違約金。一去要交500元培訓費，違約的話，培訓費也沒了。還有一方面我覺的比較好也是合情合理比較絕的是，餐費每月扣150元，補助150元，如果違約，再交上補助的費用;如果正常合同期滿，把每月扣掉的費用發(fā)給員工，以此獎勵員工在合同期間做出的貢獻。像我這樣去的時間不長，又處在試用期的員工，損失也接近一千元。工資在海景是一般的，但福利還是挺好的。像我酒店目前招聘困難，員工想走就走，流失嚴重，沒有約束力的情況下何不借鑒一下海景的做法。
四、 酒店應學習海景細致化服務
青島海景的細致化管理做得非常好，每個服務員見到客人都要問好,服務員二人行進即要成行,庭院內專門劃出員工通道,不同部門員工之間互相監(jiān)督,并在量化考核中同工資掛鉤。尤其嚴格的是，收小費者，一經發(fā)現，立即開除。在商務客房的創(chuàng)建上,海景也是最細致的,大到傳真機,小到小皮套,無不一一為客人想到員工在上崗前的班前會上,領班或主管,一一檢查每個員工的儀容儀表,先查正面，服裝、發(fā)型、妝容等，然后查背面，員工要從站好的位置上先向前走兩步，然后轉身，向后行走四步，最后返回原位查手部衛(wèi)生。員工整體精神飽滿，狀態(tài)佳。當我們參觀時，不時有員工為我們打招呼，給人印象很好。在前廳，備有免費的糖果供客人享用，因為這樣既滿足了客人的胃，又緩解了前臺接待忙時客人的不耐煩，真可謂一舉兩得。員工的日常行為，全部都有表格明確地張貼，每日量化，質量檢查非常嚴格。海景發(fā)揮了其一慣的細致管理文化，到處都有“員工儀表儀容及行為規(guī)范掛表”，“員工考評表”，“政務公開欄”，“最佳員工”，“問題改進”等欄目。雖然海景現在發(fā)展也面臨著轉型，但量化和細致化服務所帶來的經濟和社會效益是實實在在的，很明顯，在我酒店發(fā)展的目前階段學習海景是有必要的。
五、 青島海景大酒店的大質檢法，我體會最深的一是廣泛參與，質量管理工作不是某個部門某個人的事，它應是我們各部門和全體員工共同關心的焦點。在質檢中要 一提醒、二處罰、三培訓。咱們酒店確實有一個執(zhí)行力難的問題，我在檢查時也遇到過，有些部門很怕我給他們提出問題。好像是在和他們故意過不去。沒有想到這是在預防“問題的出現”，沒有意識到這樣有利于酒店及個人素質的提高。
六、 量化管理，健全管理制度 健全規(guī)章制度要體現在管理辦事行為規(guī)范上，就是說，管理當事者在管理辦事中應持有的規(guī)范行為及其行為的結果，在規(guī)章制度中都要進行明確規(guī)定，要使每個人都明確知道，在辦事中應該如何去做，應達到什么樣標準和結果，以及對其結果的獎懲標準。青島海景花園大酒店各項規(guī)章制度和崗位考核辦法條文多達數千條，近十萬。每位員工每個崗位每道環(huán)節(jié)的辦事情況都要隨時在表格上反映出來，量化打分。他們在服務上提出了“以情服務，用心做事”的信條，在零時服務、限時服務和跟蹤系列服務上下功夫，并且服務的每個環(huán)節(jié)都有質量檢查的具體標準。這種從“超過自我服務”出發(fā)制定的各項規(guī)章制度，不僅贏得客人廣泛稱譽，而且?guī)啄陙頎I業(yè)額都以年均30%速度遞增。在這一點上我的體會是比較深的。做的時候有章可循。這一點對于咱們這個新建的酒店來說，很需要健全規(guī)章制度。我覺的這是當務之急!
七、 案例分析會
查不出發(fā)生問題的原因不放過，拿不出解決問題的措施不放過，對事故的責任者沒有處理意見不放過，海景花園酒店是青島市一家五星酒店，市場的激烈競爭，使酒店深刻地認識到：危機就在眼前。為了儲蓄力量，迎戰(zhàn)危機，酒店總是從多方面深挖自己的不足，對日常的管理和服務中存在的問題及時進行整改，以逐步完善管理，提升服務水準。通過案例分析會，海景花園大酒店的管理者及員工形成了良好的思維習慣，提高了員工的處事能力及自身的思想覺悟水平，也使酒店及時發(fā)現漏洞，盡快補上。隨著經驗的積累和總結，案例分析會對管理的促進意義必將日益凸現出來。
八、非常好的企業(yè)文化
我記得在培訓時，培訓老師的一句話我體會很深，“作為酒店，方便了我們自己，必然在某些方面麻煩我們的賓客”。
九、 海景與溫泉之比較
項目 海景花園大酒店 溫泉大酒店
地址 青島彰化路2號 壽光溫泉街99號
酒店性質 全民事業(yè)型自收自支 民營
開業(yè)日期 1989年7月15日 4月18日
建筑風格 歐陸式庭院建筑 園林式建筑風格
星級 評為五星 準四星
占地面積 53畝 110畝
建筑面積 28450平方米 48000平方米
酒店名稱由來 南臨大海，別墅式風格 獨有溫泉水，蔬菜之鄉(xiāng)
在所在城市地位 青島五家五星級酒店之一 壽光唯一四星
收入 8000萬左右 空缺
客房數量 197套 220套
有無總統(tǒng)套、貴賓樓 無 有
電視信號 可接收多國語言的衛(wèi)星節(jié)目 國內各衛(wèi)星電視臺
大小餐廳及宴會廳 30多個 一樓26個、二樓18個
可同時容納就餐人數 1100多人 人
十、 不犯富華式錯誤。
富華和我們酒店在很多方面都是類似的，如都是民營企業(yè)投資，都依賴于政府，都分淡旺季，都是以商務、會議為主，占地面積都很大，節(jié)能降耗都是問題。誠然富華現在不是很成功，但幾年下來，也積累了很多失敗的教訓和成功的經驗，所以我們也有必要去了解，不再犯富華式的錯誤。
以上為個人的一點看法，供大家參考
某酒店的調研報告篇五
此次問卷調查，專選酒店項目選址地所緊靠的××區(qū)中的幾十家工廠、公司，所反饋信息將有參考價值，以發(fā)出的70份調查表中，共回收調查表50份，回收率為71%，調查情況如下：
a、90%以上的工廠（公司）具有經貿活動，對酒店具有一定的需求。
b、對酒店的具體要求包括：安全、衛(wèi)生、舒適、服務優(yōu)質。
c、各種房型需配備齊全，方能滿足賓客需求。
e、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達90%。
f、酒店價格定位要求合理，價格檔位在100—299元以內的比例高達：90%。
改革開放三十年，××市堅持經濟建設為中心，充分發(fā)揮地理人文優(yōu)勢，大力發(fā)展外向型經濟，以科技推動經濟發(fā)展，實施經濟國際化戰(zhàn)略，大力吸引外資，一系列措施取得了顯著的效果，該市整體國民經濟得于持續(xù)、快速、健康發(fā)展，社會不斷進步，人民物質和精神文化生活水平不斷提高。良好的經濟建設發(fā)展態(tài)勢，大力推動了各種產業(yè)的迅猛發(fā)展，亦給各行各業(yè)帶來了無數商機。
隨著經濟建設的發(fā)展進程，該市各個鎮(zhèn)區(qū)亦在積極推動城鎮(zhèn)經濟建設的發(fā)展，各區(qū)以各自的地域優(yōu)勢、以不同的經營特色，形成了不同經營方向類型的工農業(yè)布局，成功吸引招徠了幾千家外商前來落戶投資，商務氛圍日漸濃厚，這將對酒店服務業(yè)帶來巨大的商機，同時亦將對酒店服務業(yè)提出更多、更高的要求。
綜觀本項目選址地的酒店狀況，盡管各鎮(zhèn)區(qū)之商務服務需求在逐漸嗇，但除個別區(qū)的酒店娛樂業(yè)能滿足當地市場的需求外，絕大多數城鎮(zhèn)之酒店綜合接待能力均較為薄弱，城郊酒店行業(yè)發(fā)展呈現滯后現象，具有較大的酒店市場發(fā)展空間。同時，以××幾個區(qū)的××方案，這將給本項目的投資發(fā)展提供了良好的契機和市場前景。因此，酒店項目以其時投入可謂為“適時”。
酒店選址于此，緊鄰xxx，距xx僅幾公里，全區(qū)有等級公路xx公里，交通四通八達；且酒店項目緊靠占地面積1600畝的三江工業(yè)區(qū)，鄰近還有科技園、科技工業(yè)園等，此外與周邊的六個區(qū)比較是除去區(qū)以外人口最多的一個城鎮(zhèn)，因此，酒店項目選址于本區(qū)，具有較大的市場發(fā)展空間，于此地投資酒店項目，可謂為“適地”。
綜上所述，本酒店定位為精品商務酒店將能順應市場需求，具f有較強的市場競爭力，其市場定位準確，同時，酒店項目如能按既定的方向投資興建并實施科學合理的運營管理，將能實現較為理想的投資回報，本項目具有巨大的市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>
1、酒店建設應注重酒店的舒適度及安全性。
2、酒店配套設施功能應相應齊全。
3、酒店整體設計規(guī)劃、功能布局應科學合理，應從節(jié)約成本、便于管理等角度進行設計。
4、酒店市場銷售價格應參考三星檔次酒店銷售價格實施。
5、酒店提供給賓客使用的設施設備應設身處地地從為賓客提供角度考。
某酒店的調研報告篇六
近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現代餐飲業(yè)朝著設備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產品風味突出、服務質量高質的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。
因此選定了桂林五福家宴餐廳服務滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現的問題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。
1、調查的目的及意義：
從酒店的角度來講：
(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務質量。
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內涵。
(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據。
從顧客的角度講：
(1)讓顧客得到跟滿意的服務。
(2)增強顧客對酒店的進一步認識。
(3)使顧客的各種需求得到滿足。
2、調查對象：
光臨五福家宴酒店餐飲部的所有顧客。
3、調查地點：
桂林市恭城縣城中西路五福家宴大酒店。
1、調查項目。
(1)、五福家宴酒店餐飲部員工的服務態(tài)度。
(2)、五福家宴酒店餐飲部環(huán)境舒適度。
(3)、五福家宴酒店餐飲部酒水的充足量。
(4)、五福家宴酒店餐飲部飲食的質量。
(5)、五福家宴酒店餐飲部上菜速度。
（6）五福家宴酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況。
（7）五福家宴酒店餐飲部的價格。
（8）顧客選擇貴酒店的原因。
（9）顧客是否還會光臨貴酒店用餐。
2、調查方法。
(1)問卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的40份問卷中收回32份，顧客都真實認真的填寫了問卷。
(2)、實地觀察法：可以到五福家宴酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質量狀況和它的衛(wèi)生情況。
1調查背景分析。
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況。
餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現在以下五個方面：
(1)餐飲產業(yè)集中度較低，企業(yè)間經營水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。
(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質量、衛(wèi)生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。
2、數據分析及結論。
第一題分析的是員工的服務態(tài)度。
從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態(tài)度還是很認可的。
第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度。
從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數據來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。
第三題分析的是飲食的種類是否充足。
從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。
某酒店的調研報告篇七
摘要：綠色營銷已成為21世紀企業(yè)營銷發(fā)展的新趨勢。本文以萬豪酒店為例，從樹立綠色營銷觀念入手，針對綠色營銷的特點，提出適合我國企業(yè)發(fā)展的綠色營銷策略。將綠色環(huán)保創(chuàng)意元素注入酒店的運營與管理之中,不斷打造新的經營與管理理念,才能提升綠色酒店的價值。要樹立綠色營銷觀念,搜集綠色信息,采用綠色技術,開發(fā)綠色產品,制定綠色價格來開展綠色營銷;采取深化綠色管理理念,提供酒店綠色服務,建設酒店綠色文化,對酒店進行綠色管理,才能實現綠色酒店的可持續(xù)發(fā)展。
關鍵詞：綠色營銷、綠色酒店、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展。
所謂“綠色營銷”，是指社會和企業(yè)在充分意識到消費者日益提高的環(huán)保意識和由此產生的對清潔型無公害產品需要的基礎上，發(fā)現、創(chuàng)造并選擇市場機會，通過一系列理性化的營銷手段來滿足消費者以及社會生態(tài)環(huán)境發(fā)展的需要，實現可持續(xù)發(fā)展的過程。綠色營銷的核心是按照環(huán)保與生態(tài)原則來選擇和確定營銷組合的策略，是建立在綠色技術、綠色市場和綠色經濟基礎上的、對人類的生態(tài)關注給予回應的一種經營方式。目前在中國，關于酒店的環(huán)保討論最多的是與健康相關的話題，而更高一個層面的環(huán)保還需要一些時間來推動。為順應低碳經濟發(fā)展趨勢，作為五星級酒店的代表萬豪也頻吹低碳風，以體現綠色營銷、綠色酒店。
旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略需要酒店業(yè)實施綠色營銷。酒店并非無煙企業(yè)，在經營過程中必然會制造污染，因此應該在環(huán)保方面承擔起社會責任，將營銷活動同自然環(huán)境、社會環(huán)境的發(fā)展協調起來，使自身的營銷活動有利于環(huán)境的良性循環(huán)。也就是說，酒店業(yè)應從支持社會走可持續(xù)發(fā)展道路的高度展開綠色營銷。
消費者的綠色消費意識觀念的覺醒，迫使酒店業(yè)增強綠色意識。隨著人們生活質量的改善、消費層次的提高以及對生活空間和居住環(huán)境的追求，越來越多的消費者的綠色消費意識正在被喚醒。面對消費者的“綠色”意識流，酒店業(yè)必須轉變觀念，開展以產品及服務對環(huán)境的影響為中心綠色營銷策略。
從長遠看，綠色營銷有助于酒店業(yè)追求合理的經濟效益。由于綠色營銷活動始終都和。
節(jié)省資源和能源、重視環(huán)境保護緊密聯系在一起，綠色營銷活動的過程就是酒店業(yè)努力提高資源、能源的利用率，盡可能少污染環(huán)境，實現可持續(xù)發(fā)展的集約化經營的一個過程。通過這個過程，酒店業(yè)可以從深層次上提高經濟增長的質量。
但在美國人們可以感受到蓬勃發(fā)展的“綠色酒店”熱潮。據悉，美國至少有9個州推出環(huán)保酒店認證計劃，各家酒店采用的環(huán)保措施也各不相同。事實上，如何定義綠色環(huán)保酒店并沒有“黃金標準”。綠色建筑物委員會給出了leed認證標準，其含義為：能源和環(huán)境設計的領先地位，符合要求的酒店建筑需盡可能地控制水和能源的使用，改善空氣質量，減少有毒、有害物質的使用。
在全國旅游酒店星級評定委員會國家級檢查員戴斌看來，綠色酒店的標準是由節(jié)能、環(huán)保、降耗、綠色服務、綠色宣傳及綠色營銷等環(huán)節(jié)構成的，將可持續(xù)發(fā)展的觀念融入酒店的經營管理活動中，全方位、全過程地從酒店的各個環(huán)節(jié)控制污染、節(jié)約資源，以達到酒店經營的最佳效果，實現經濟、生態(tài)、社會的統(tǒng)一。
不少酒店在客房內放了這樣的卡片，“如果你不需要更換被單，請把卡片放到你的枕頭上”，大多數住一天以上的境外客人都做到了，而內地客人很少能做到，這可能有兩個原因，一是忘了放，二是認為被單應該每天一換。這些客人可能會這樣想：我付了錢，不管我住多少天，一次性用品每天應該換，床單、毛巾每天也得換，你們推行“綠色”還不是圖個省錢？酒店對此表示，綠色營銷客觀上可能是省了錢，但這不是主要目的，我們只是希望減少浪費，讓有限的資源發(fā)揮更大的作用。有些更換其實是完全沒有必要的，比如毛巾，重復使用可能比一次一換更衛(wèi)生，床單睡了一天兩天后沒弄臟，不換可能對客人來說更舒適。更重要的是節(jié)省了電，節(jié)約了水，減少了洗滌劑的使用，保護了環(huán)境，在消費過程中體現出了綠色消費的精神。
萬豪在訂立合同時，對所有供應商的業(yè)務進行可持續(xù)發(fā)展調查，以便尋找能為中國的萬豪酒店以合理的價格提供環(huán)保產品的供應商。萬豪酒店客房及萬豪ecoevents品牌會議都在使用環(huán)保產品。萬豪與酒店投資方及建筑師合作時，都采用了可持續(xù)發(fā)展的設計方案。中國萬豪酒店有用于熱水供暖的太陽能電池板和用于降低建筑物溫度的節(jié)水裝置。例如，中國三亞萬豪度假酒店在其花園中建成了一個300立方米的灰色水箱，用于水循環(huán)利用，兩年內節(jié)約用水超過11萬立方米。
首先節(jié)約材料耗費，是一個加強廢物處理的控制，以減少廢物的產生，重視廢物的循。
環(huán)利用，盡可能的采用先進的節(jié)能設備以保護地球資源。此次確保綠色產品的安全使用、衛(wèi)生和方便，以利于人們的身心健康和生活品質的提升。最后引導綠色消費，培養(yǎng)人們的綠色意識，優(yōu)化人們的生存環(huán)境?！熬G色營銷”旨在達到人們從環(huán)境中獲得綠色消費，并還環(huán)境以綠色。
然而有人認為，綠色環(huán)保與奢侈的高級酒店經營準則相沖突，更換燃料、照明系統(tǒng)，采用不同材質的紡織品，會讓追求舒適的客人不滿。特別是五星級酒店，仿佛環(huán)保就意味著土灰色的毛巾、粗糙的紡織品和沒有香味的肥皂。
tt二世有著不同的看法，他認為：“環(huán)保與舒適不矛盾，而且萬豪在環(huán)保方面一直在不懈地努力。”“例如，萬豪旗下所有酒店實施的‘采購環(huán)保計劃’，它讓我們的100億美元的供應鏈更為環(huán)保。我們要在5年內把符合‘能源及環(huán)境設計領導地位’標準的酒店數目增加10倍。同時，教育、鼓勵員工和客人參與環(huán)境保護，比如，對工程管理人員進行水質量知識培訓，建議客人重復使用毛巾和床單等?！?/p>
“中國作為萬豪在美國以外的主要市場，我們力爭把環(huán)保概念融入中國的酒店運營業(yè)務，保護中國的自然資源。萬豪旗下的中國酒店已經實現了以下目標：從20xx年到20xx年，耗水量減少了13%，能源消耗減少了15.7%；從20xx年到20xx年，廢物填埋減少了16.5%。另外，萬豪將在今后兩年內投入50萬美元種子基金支持一項重要的淡水資源保護項目，旨在保護位于中國西南部山區(qū)全球最大的淡水源頭?！薄斑@些舉措充分體現了萬豪尊重環(huán)境、銳意創(chuàng)新及爭取機會的宗旨。”
除了支持保護國際基金會的淡水資源保護計劃，萬豪總部的餐飲服務團隊正著手制定一個可持續(xù)海產品計劃以保護海洋物種，它旨在給予廚師及采購經理相關的指導。萬豪將積極在世界各地為其菜單中的菜肴尋覓可持續(xù)選擇。位于中國以及世界各地的萬豪及麗思卡爾頓酒店力爭到20xx年時，將其水、電用量減少25%。在過去兩年，萬豪在中國的酒店已經減少的用水及耗電分別為13.5%及15.7%。目前萬豪在中國的45家酒店也在其運營的多個方面加強環(huán)境保護工作，例如紙張循環(huán)再用、金屬、水瓶、罐子及電池的回收處理工作等；同時使用節(jié)能電燈泡，比傳統(tǒng)電燈泡減少能耗八成；使用茶樹油來清潔空調機。
競爭優(yōu)勢、贏得顧客、占領市場所必須采取的一項戰(zhàn)略管理。目前,對于國外優(yōu)秀的連鎖酒店的經驗，我國綠色酒店的創(chuàng)建還面臨著艱巨的困難,還需要國家制度、法律的規(guī)范和綠色技術的支持。更重要的是酒店自身重視生態(tài)環(huán)境,著眼于綠色管理,不斷完善內部機構,才能進一步地的提高市場競爭力和品牌知名度,與環(huán)境、社會協調發(fā)展。綠色酒店營銷策略的研究是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要部分及根本途徑,符合酒店的長遠發(fā)展戰(zhàn)略,是21世紀酒店業(yè)實現穩(wěn)定、協調、持續(xù)發(fā)展的必然選擇。
參考文獻：
【1】萬后芬等著.《綠色營銷》，湖北人民出版社，20xx.
【2】張補蓮.現代企業(yè)開展綠色營銷戰(zhàn)略，科技信息，20xx(2).
某酒店的調研報告篇八
80%左右，入住人數可達1030人。以后的小賓館還在陸續(xù)增加，未評星酒店經營狀況良好。在調查中感覺所有小賓館在接待中服務意識淡薄，服務質量差，不規(guī)范，包括三星級賓館。無法承接接待規(guī)格較高的賓客；房間、包括酒店各方位細節(jié)服務均未得到體現；除當地接待外，高端的市場份額所占的比例不大，建議本酒店劃分出中端客戶用房，以保證住房率和酒店營業(yè)收入。
調查表上所給的數據為基本，各單位每年至少有一至二次總結會，接待對象大部分以接待州級為主，省級少一些，接待定點于云龍賓館較多，有些單位雖然長期定點于云龍賓館，但是大多沒有簽署協議。餐飲大概每桌的費用在40000之間（酒水除外），早點欠缺且較貴。其余的餐飲接待喜歡在“味美軒”“一窩羊”“梅林”“六合羊肉館”等餐館較多一些。在點菜上，接待州級，省級大多喜好山毛野菜和季節(jié)性的菜。酒水，接待高一層的會用“五糧液”“茅臺”，但大多數一般都用“雪山清”，除外很多單位都會自帶散酒。
縣里的紅白兩事基本都定在“游泳館”“長廊酒家”“鴻達餐廳”這三家，喜事在220元每桌，喪事在180元每桌。還有調查了解了一下，云龍各大小賓館每日入住率在80%左右，房價適中，一般60—80元每間，好一些的120—160元，云龍賓館在150—200元，各單位的簽單費用結算時間不固定，只要財務有空，溝通好就可以結賬，現在一般單位都使用商務卡，欠賬很少。
在20xx年給全縣單位的經費在3400萬左右，1500萬—20xx萬左右消費在縣內，在住宿上用到經費的1/4，500萬左右，其余經費靠各單位自己爭取。全縣各單位縣委12各部門。人大，人事監(jiān)督行政口有四個，財貿口9個，農業(yè)口6個，文教口6個，計劃建設口6個，政協、政法單位6個，縣級群團組織、學校、醫(yī)療13個，部隊3個，金融、保險、通信、其它單位14個，省級駐云龍機關12個，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)11個。主要核心單位財政局、發(fā)改局、林業(yè)局、水利局、交通局、農業(yè)局這些經費用的要多些。人大有自己的接待室，教育局也大多在教育賓館。
1、酒店在尚未掛星這期間的試營業(yè)和正式掛星定位以后的營業(yè)要有一定的區(qū)別，除了高端的硬件設施外，更應加強的事軟件的要求。
2、要根據本地的接待空間，接待規(guī)格和對業(yè)務的比率適實定位，實力與認可需要一定的時間。
3、需公司和達成政務捆綁的接待。
2、流線設計。
1、停車流線及停車區(qū)位的問題。
2、入口的設計問題。
3、周邊環(huán)境問題。
1、停車流線。
2、周邊環(huán)境問題。
3、功能區(qū)域通風采光問題。
某酒店的調研報告篇九
時代給旅游酒店的職業(yè)教育帶來了前所未有的機遇，而培養(yǎng)高素質的酒店從業(yè)人員一直以來都是我校的首要重任。中職酒店服務專業(yè)的教學如何適應酒店行業(yè)的發(fā)展需求，使得培養(yǎng)出來的畢業(yè)生擁有扎實的專業(yè)技能和良好的理論基礎是酒店服務專業(yè)課程改革的主要落腳點，也是本文研究的關鍵點。
本校酒管專業(yè)的教師分別走訪調查了酒店管理機構和酒店的從業(yè)人員，對他們進行了深入的訪談，邀請酒店行業(yè)的相關專家與專業(yè)科的教師進行了座談，并對酒店行業(yè)從業(yè)人員和本專業(yè)部的畢業(yè)生、在校學生進行了問卷調查，希望能夠客觀、準確地了解學生對于我校課程設置的評價、現代酒店需要的是何種類型的人才，而哪些素質和能力又是其中最重要的，冀望通過此次調查厘清中職學校酒店管理專業(yè)教育的側重點，并以此為基礎對中職酒店服務專業(yè)的課程改革進行探討。
1、調查對象。
廣州地區(qū)各大酒店和管理機構的中高層管理人員及基層從業(yè)人員、我校酒管專業(yè)的畢業(yè)生以及在校生。
2、調查目的。
擬對我校的課程設置和人才培養(yǎng)模式以及廣州各大酒店的發(fā)展現狀、人才現狀、酒店行業(yè)的實用性人才需求進行調查研究，期望為我?！毒频攴铡穼I(yè)課程改革指導方案提供有力的數據支持。
3、調查方法。
（1）深入訪談法：本專業(yè)部邀請廣州地區(qū)各酒店和管理機構的中高層管理人員接受專業(yè)科教師的訪談，訪談內容主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現狀、人才現狀、酒店行業(yè)的實用性人才需求、各崗位的職業(yè)能力要求以及我校學生在酒店實習和工作中所表現出來的各項職業(yè)能力的強弱項，并由此探討如何在學校的職業(yè)教育中加強對職業(yè)能力的強化培訓，提高學生的職業(yè)道德和綜合素質，從而培養(yǎng)更適合現代酒店發(fā)展的高素質人才。
（2）專家座談法：邀請酒店的高層和酒店管理行業(yè)的專家與我校專業(yè)科教師進行座談，座談內容圍繞酒店業(yè)的發(fā)展趨勢、對從業(yè)人員的職業(yè)能力要求以及我校的課程設置等問題展開，廣泛聽取專家的意見。
（3）問卷調查法：本專業(yè)部在訪談的基礎上初步確定了調查問卷的內容和格式，并在酒店和我校畢業(yè)生以及在校生小范圍內部進行了問卷的初步測試，在測試結果的基礎上對調查問卷進行了內容和格式方面的修訂，聽取了填寫問卷的人員的意見和建議，最終確定了調查所采用的正式問卷。
4、數據處理。
采用spss對調查問卷的數據進行了分析，主要采用的是描述性分析和因子分析，希望為本校酒管專業(yè)的職業(yè)教育課程改革提供更多的信息。
課程設置是連接學科知識與實踐活動的橋梁，而教師與學生是檢驗課程設置合理與否的主體，因此，在對酒店行業(yè)及畢業(yè)生開展調研之前，我們首先對在校的二、三年級的學生進行了學習需求的調查，其調查內容主要是針對實行學分制所采用的課程，包括對文化基礎課、專業(yè)必修課和專業(yè)選修課程的學習需求，以及學生的畢業(yè)意向、對專業(yè)實踐技能訓練活動的設置合理度、對校內服務周實踐活動的滿意度、對本專業(yè)部旅游一條街實踐活動的滿意度等等。對所得的數據進行了如下的分析。
1、文化課與專業(yè)必修課調查分析。
酒管三年級文化基礎課程學生選項統(tǒng)計。
酒管二年級文化基礎課程學生選項統(tǒng)計。
酒管三年級專業(yè)必修課程學生選項統(tǒng)計。
酒管二年級專業(yè)必修課程學生選項統(tǒng)計。
2、專業(yè)限選課調查分析。
酒管三年級專業(yè)限選課程學生選項統(tǒng)計。
酒管二年級專業(yè)限選課程學生選項統(tǒng)計。
某酒店的調研報告篇十
實習崗位分別為前臺接待、餐飲服務和客房管理。通過實習，鞏固了所學的專業(yè)知識，了解了酒店管理的 基本職責和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務工作的基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操 作的結合點。作為一名管理專業(yè)的學生，實踐工作雖然勞累，但同時也讓我懂得了更多書本上學不到東西。 在實習過程中主要發(fā)現了鹿鳴山莊餐飲部存在的幾個問題：
一.管理者對員工過于苛刻
在工作中管理者與員工之間的關系十分重要。管理者關心、尊重員工，員工心情好了才能更盡心的工作在我實習時，遇到這樣的情況：一次一位員工因疏忽工作前忘記補妝，領班便對那位員工粗聲厲器氣的指責一通，并且不尊重員工說出一些讓人難以接受的話。人都會犯錯只要立即改正便可以了，何必出口傷人呢？將員工的自尊至于何地？！
二.企業(yè)中缺少凝聚力
員工之間不團結，出現問題推卸責任。如在一次極為重要的會議聚餐中因為服務員人員不多，需從接待處調派人員過去扶助餐廳服務員，但接待處的人員認為這不在自己的工作范圍內不愿意做，并將這種情緒帶入工作中去，沒有將服務人員應有的微笑服務展現出來。這樣將會給客人留下什么印象？又會為企業(yè)造成怎樣的影響？這是員工缺乏凝聚力和團隊精神造成的。
三.激勵制度不健全
如果企業(yè)激勵機制不健全，沒有明確的獎罰制度，造成員工工作沒有熱情，工作積極性降低。我發(fā)現在這里員工加班沒有獎酬，員工多勞動與少勞動所得的薪酬是一樣的。這樣讓員工產生嚴重的不公平感。
針對以上問題我提出以下建議：
一.應該改變對員工的態(tài)度
人是管理中的主題，這是管理者都應該把握的管理中的上下級只是勞動的分工，而不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關系相反現代管理概念告訴我們管理是一中特殊的服務。管理者只有做好對下級的服務幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績?，F代企業(yè)的管理必須是堅持“三個上帝”便是市場、顧客和員工！管理者應該尊重員工、理解員工、愛護員工，有錯及時的指出，便于員工的改正。管理者與員工之間應有和諧的關系，員工提出合理要求可以給予采納。
二.應樹立正確的企業(yè)文化
一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化是以各種微妙的方式溝通人們的思想感情，融合人們的觀念意識，把廣大員工的信念統(tǒng)一到企業(yè)價值觀和企業(yè)目標上來。通過員工的切身感受產生對本職工作的自豪感、使命感、歸屬感，從而是企業(yè)產生強大的向心力和凝聚力。當企業(yè)面臨各種各樣挑戰(zhàn)是，有需要企業(yè)中所有的人能夠群管策群力團結一致共渡難關。
三.企業(yè)建立有效的激勵機制
在激勵方面，可以建立更完善的激勵機制來調動員工積極性:可以對員工進行金錢獎勵建立合理的績效考核制度。根據員工的勞動業(yè)績進行獎勵并且也要適當的進行精神獎勵如表揚、提升、改善工作關系等；還可以進行負面激勵。如果員工不服從領導安排或工作不認真、偷懶等，可進行減少獎酬或批評教育?？傊鶕T工的需求進行不同的激勵，提高員工的工作積極性。
以上是為我此次實習的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。
為了提升同學們的專業(yè)技能，提高我們社會實踐經驗的能力，學校領導和老師特別為我們旅游管理專業(yè)學生提供了到酒店里實習的機會。學校為我們安排的實習地點都相對集中在大的經濟發(fā)達的城市，比如說杭州的開元名都大酒店，上海的開元名都大酒店，北京的斯博瑞酒店以及蘇州、常熟兩家酒店。無論是從政治還是經濟方面來看，這些城市都能給我們提供優(yōu)越的發(fā)展機會。
選擇這些大型酒店讓同學們去實習，目的是為我們提供更好更優(yōu)越的環(huán)境讓我們能夠從中得到更好的鍛煉。因為在這些優(yōu)秀的酒店里，無論是從酒店外部環(huán)境的裝備設置，還是內部員工素質培養(yǎng)都是走在酒店行業(yè)的前列，因此能夠得到此次學習鍛煉的機會同學們都非常的珍惜。此次實習對象是我們07屆旅游管理兩個班的全體同學（由于身體條件無法正常參加實習的同學除外）。時間定在第三學年的開學前，大概從6、7月份開始，實習時間共七個月。
習過程中得到的收獲以及在實習中存在的缺點和不足，此次的評價問卷為我們了解同學們在各酒店實習情況提供了許多見解。通過同學們的回答，我們了解到了此次酒店的頂崗實踐意義重大。
據調查統(tǒng)計90%的同學在此次的實習過程中，自身的專業(yè)技能等各方面得到了很大的提高。從酒店方面調查中我們也可以看出他們對我們同學在實習中的表現非常的滿意。從各地酒店實習同學的反饋表中我們可以看出，學校為同學們提供的這些酒店無論是硬件的設施設備還是軟件的員工環(huán)境都能夠滿足同學們得到鍛煉的需求。問卷中我們可以看出實習的每位同學都能夠認真對待自己的工作，都能夠在自己的崗位上做好本職工作。酒店里無論是高層領導人還是基層管理者對我們大學生在酒店里的表現都相當滿意。根據酒店領導者的反饋信息上來看，我們大學生不僅僅具有較高的專業(yè)知識和技能，同時也具備優(yōu)秀的的思想品德，這些條件使得同學們在此次酒店實習過程中受到領導的高度重視。他們說我們大學生的進入為酒店注入了新的活力，給酒店的發(fā)展提供了新的動力。
調查中85%的同學在實習過程中自身人際交往能力得到了很大的提高，有的從學校里還沒開口說幾句話就臉紅變成了如今的滔滔不絕，這些是我們在工作中得到的鍛煉，得到的發(fā)展。70%的同學都能夠很快適應自己的工作，并能夠積極主動的向老員工學習，學習他們工作技巧和處理問題的經驗方法。
通過幾個月的實習，同學們對各自的工作崗位有所了解、工
作環(huán)境也有所熟悉，一些在此次實習過程中表現優(yōu)秀的同學，酒店對他們進行了重點培養(yǎng)，就是希望他們能夠繼續(xù)留在酒店為酒店創(chuàng)造更高的效益。調查中35%的同學有留在酒店繼續(xù)工作的打算，對于留下的同學酒店會為他們提供特殊的照顧，比如提高他們工資待遇，對于表現非常優(yōu)秀的同學酒店還會根據情況適當的調整他們的工作崗位。
同學們在此次的實習過程中也遇到了許多的困難，在剛進入酒店工作不久時，其中30%的同學在談到自己對此次實習的看法時都說，自己在工作過程中壓力太大，對于工作環(huán)境不能很快去適應，覺得一天工作下來自己會覺得很累很辛苦。調查發(fā)現這些同學好多是家里的獨生子女，平常在家里就很少干活，因此適應能力不強，但是在同學們幫助之下，這部分同學慢慢的適應了自己的工作。工作很累很辛苦，但是每位同學都在努力堅持著，我們不會輕易放棄！
很快去適應，因此在剛開始進入工作時我們遇到了許多的困難甚至有時會出現許多的錯誤，但是同學們在領導的耐心教導和自身的不斷努力下得到了很大的提高，我們身上所存在的缺點和不足隨著時間的推移漸漸得到了很大的改善，這些進步給我們增強了信心，讓我們更加堅定一定會努力的去工作，去完成自己的目標！
我們大學生進入酒店，無論是對于我們自身還是酒店方面都是一個“雙贏”局面。對于我們來說，利用這次實習的機會得到了很好的鍛煉，我們在此次的.實習中學到了必要的知識和技能，這些豐富的經驗將帶給我們無比寶貴的財富；對于酒店來說，讓我們大學生到酒店實習，，一方面雖然酒店要花費一些時間和經歷來對我們大學生進行培訓，但另一方面來說我們大學生實習工資較低，在接受新鮮事物時速度快，而且自身的素質較高能夠很快的進入到自己的工資崗位上來。
不僅如此，大學生本身的知識和素養(yǎng)較高，對待自己的工作都能夠盡心盡力去完成，我們大學生提出的新思想新創(chuàng)意為酒店的發(fā)展提供了新的活力！
院系：國際教育學院
專業(yè)：酒店管理
姓名：xxx
學號：xxxxxx 日期：xxxxx
主題酒店現狀分析
實踐地點：鄭州（新元素主題酒店、普羅旺斯主題酒店、宗源文化主題酒店、月伴灣主題酒店）
調研具體部門：前廳部
調研實踐時間：2015年 6月1日- 9日
調研實踐內容：酒店規(guī)模、前廳硬件設施、前廳接待、員工設置、員工精神面貌、其他相關設施、酒店目標客人的基本情況、客人對酒店服務質量的衡量 實踐收獲：
我所在小組共調研四家主題酒店，分別是新元素主題酒店、普羅旺斯主題酒店、宗源文化主題酒店、月伴灣主題酒店。其中宗源文化主題酒店員工設置管理有層次，設有前廳部、禮賓部、餐飲部、客房部等，地理位置處于星級酒店密集處，但是我覺得相較于另外三家主題的凸顯相對較弱。本來去宗源時，以為是以宗教文化問主題的一家酒店，結果卻不是。另外三家酒店基本都類似于快捷酒店，員工設置與管理都很單一，屬于領導直接負責制。他們所處的地段都很繁華，但是都是在一家類似于寫字樓的建筑租賃兩層或一層樓作為自家企業(yè)的經營地，而且樓層都很高，我覺得安全系數低，安全通道的標志不明顯。
新鮮感的東西，很容易被厭舊的感覺。他們的理念上面并沒有作為一個主題酒店所應該具備的東西。也可能是因為規(guī)模小沒有那個精力或者經費讓他們整個企業(yè)從“質”的方面去將自己作為一個主題酒店來成立。我覺得現在的中國酒店業(yè)只是一種盲目地跟風，并沒有說有真的凸顯中國文化的一座主題酒店的存在。當然，我國曾有過一個兵馬俑酒店。曾經造成了一種轟動效應，但在當時也并不是所有的消費者都能接受這樣的酒店的存在。作為一個主題酒店，它所需要做的就是以文化為主題、酒店為載體、客人的體驗為本質。
現在的主題酒店很容易將主題與特色混為一談，更明顯的一些漏洞是：1、過分西化，過多模仿，缺乏個性；2、體系化程度不夠；3、身為主題酒店的一個時效性周期太過短暫。我們缺的不是技術人員，缺少的是一些理論指導人員，缺少能夠將中國的特色通過主題酒店表現出來的一種類似于“編劇”一角的角色。就像現在中國的動漫事業(yè)一樣，發(fā)展迅速，技術先進，苦于編導人才的短缺，導致現在的動漫事業(yè)無法真正走向世界?，F在主題酒店的情況也就是這個樣子。中國特色的主題酒店要像真的發(fā)展起來，我覺得重點應該放在文化挖掘以及相關文化人員的培養(yǎng)，當然建筑設計中國風的設計者也應該在重點培養(yǎng)中。應該避免只是一味的西化，那樣的主題酒店只是會讓人短時間的向往，并不能真的將自己的主題酒店推廣。而針對鄭州這樣一個并不是旅游城市的城市來說，城市主題酒店應該也是鄭州主題酒店的發(fā)展的一個好的方向?，F在鄭州的主題酒店大多規(guī)模較小，缺少的是一個富有鄭州這個城市自己本身特色的一個主題酒店。 為期九天的調研結束后，綜上為所收獲。
某酒店的調研報告篇十一
剛到酒店的時候，挺高興的，究竟是第一次真正踏入社會工作，對什么都覺得新鮮和好奇，可當正式上崗的時候，才發(fā)現，這份工作很辛勞，但是也讓人獲益頗多。
前臺作為酒店的門面，是最先對客人產生影響并做出服務的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從這里開始的。因而，一般來說，酒店對前臺的要求都會高一點，通常都會要求英語要過三級。
前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費用結算，當然，這當中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務要求，電話轉接，taxi外叫服務及飛機票訂票業(yè)務等工作。另外，前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協調中央進行工作?？腿说囊蠡径疾畈欢?，少個吹風機、缺塊毛巾、要個衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會無理取鬧，比如說訂飛機票，客人自己說要訂三張去北京的機票，并且客人自己簽名確認的，但當我們前臺人員幫忙訂好機票給客人的時候，這位客人卻不承認自己訂了三張，要求我們退還多訂的機票費用。雖然這件事錯不在我們，因為有他自己的簽名確認單，但是，大廳經理還是讓我們認錯，并退還機票錢。當時很生氣，但是，常言道：“顧客就是上帝”，“客人永遠是對的”這是酒店行業(yè)周知的經營格言，而我已經深深的體會到了。
重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經驗，在工作量小的時候由帶班同事指導，工作量大的時候又可以更多的吸收經驗，迅速成長。
實習是一個很好的平臺，讓我們對社會有了新的領悟和熟悉，只有在現實中經歷過，才會明白這個社會是如此的復雜，遠沒有我們想象的美好。在酒店實習期間，曾有[]一段時間，我發(fā)現自己的想法和觀點是如此的幼稚，不過后來我就慢慢放開了。在大學里，我們只是一張白紙，只有通過實習才能體味社會和人生，在前臺這個不起眼的崗位，我能夠感受到社會上的人情事理，我在一點點的積累社會經驗和學習處世之道，了解人際關系的復雜，這是整個實習過程中最寶貴的一部分。整個實習歷程，我不僅看到自己好的一面，也將我在各方面的缺點與不足毫無保留的放大出來，從而讓我關注到自己從不曾注重的東西。
住三點：
一、勤快，二、忍，
三、
不恥下問，我會一直牢記在心的。
實習現在已經結束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦澀，很難用一言兩語說清晰。這三個月的時間是短暫的，但過程卻是漫長的，我要好好地總結歸納一下，將自己的不足之處進行加強，重新整理自己的信心，迎接新的開端。通過這次實習，我真的學到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學不到的。
以后的兩年，我還將繼承在學校中學習，因為下一階段的學習也跟這份實習工作相關，所以，也為我日后的學習奠定了一定的基礎。最后，感謝酒店的所有的同事和經理，謝謝你們對我這兩個月的實習期間的關心和照顧，從你們身上，我學到了很多，也希望酒店能夠越來越好！
前臺的工作給了我很多的接觸群眾的機會，在和他們交談中，我知道了很多的現實，我也知道了自己要做好的事情了，曾經的我們就是這樣的走過來的，這也是我們一直以來都在不斷的進步中得到的成果。以后的工作如何，誰也說不清楚，但是我知道，只要自己去努力，去爭取，那么就一定會得到自己想要的！
一.實習基本概況。
作為一名旅游英語專業(yè)的大三學生，我榮幸地參加了大三學年學校安排的實習。應聘到xxx酒店距今已經有了近半年的時間，轉眼實習也即將宣告結束?；仡欉@段時日，這段彌足珍貴的經歷，點點滴滴都是我人生中難以磨滅的最不同尋常的回憶。這次在酒店的實習使我獲益匪淺，我學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識，更重要的是，我學到了作為一個成年人，走出校園該怎樣面對社會。在實習過程中，酒店給予了我足夠的寬容、支持和幫助，在領導和同事們的悉心關懷和指導下，通過自身的不懈努力，我的各方面均取得了一定的進步。
二.實習單位情況。
xxx坐落于一望無際的綠野之中，世界級設施包括樓高十八層的豪華度假式酒店、樓高九層的酒店副樓、樓高三層的會所、購物廣場、宴會場地，以及設備完善的康體中心。集旅游度假、休閑娛樂、環(huán)球美食和溫泉水療于一身。
xxx酒店則定位為海南島最奢華優(yōu)雅的酒店之一，擁有518間寬敞舒適的客房及套房。所有客房套房情調高雅、品位奢華，又不失海南獨特的風土人情，為賓客帶來至臻完美的度假體驗。每間客房或套房均設有觀景陽臺，盡覽高爾夫球場及度假區(qū)的天然景致。
三.實習內容及過程。
我通過面試被分配到前廳部酒店前臺工作，擁有了一份前臺接待員的工作，拿著員工上任通知書到部門報到的時候，我的心里十分忐忑，我不知道我能否勝任這份工作。酒店前臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方，是最先對客人產生影響并做出服務的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從酒店前臺開始的。因而，酒店對前臺員工的要求都會比較高，包括員工的形象、禮儀禮貌、基本素質、溝通理解能力等。酒店前臺就像是酒店信息的集散中心，可以說，前臺的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目，所以為了給客人提供滿意周到的服務，酒店前臺的服務人員需要對酒店的各個部門的運作都有足夠的了解。在學習中，我對酒店客人如何登記入住和結賬退房等的一些基本的前臺日常操作有了較為深入的了解并進行了實際操作。前臺的工作主要包括接待來客、銷售客房及酒店設施、入住登記、退房及費用結算，當然，這當中也包括了為客人答疑，電話轉接及物品轉交，兌換外幣等工作。另外，前臺作為客人最能夠直接接觸的部門，很多時候，客人的要求并不會針對對應的部門提出，而是選擇他們最容易接觸到的部門前臺。比方說，客人房間缺塊毛巾、吹風機壞了，比方說，客人想在中餐廳訂一個包廂，客人很可能想不到去直接跟客房部或者餐飲部溝通，而是選擇直接打電話到前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協調中樞進行工作，顯而易見，前臺的工作量是很大的。海南的旅游旺季是在冬季，所以自我們實習以來酒店就進入了特別忙的階段，酒店的入住率也常常居高不下。很多時候，前臺都處在非常忙碌的狀態(tài)，團隊接待或者退房時間比較集中的時候，難免要同時要面對四五位甚至更多位的客人，電話在不停地響，小孩子的尖叫哭鬧，脾氣不好的客人無端地發(fā)火、叫罵，即便在這種狀態(tài)之下，我們還是要微笑著接待每一位客人，盡最大的努力為客人提供優(yōu)質的服務，不得不說，耐心和細心是酒店每個員工都必須具備的東西。常言道：顧客就是上帝、客人永遠是對的，這些是酒店行業(yè)周知的經營格言。
四.實習總結及體會。
也許，在外人看來，酒店前臺的工作很簡單，不可否認，曾經我也這么認為，事實上，這工作周而復始又瑣碎繁雜。在這近半年時間里，我發(fā)現要想走出校園步入社會擁有一份工作，首先要做的就是端正自己的心態(tài)，擁有一個社會人該有的心態(tài)。作為一個成年人，要有擔當，有責任心，并懂得自己為自己的行為買單。對于自己的工作，無論繁重抑或清閑，要積極主動地學習，認真努力地完成;對于失誤，要自己去面對，主動承擔，而不是逃避。作為一個初出茅廬的新人，我在前臺的工作中不可避免地犯過很多錯誤，好在領導和同事也沒有很責怪，給我安慰、鼓勵和極大的包容，這讓我非常感動。
(一)成績與收獲。
這些日子我學到了很多東西，除了學習到一些酒店前臺基本的服務技能和服務常識之外，更學習到了面對就業(yè)該如何轉換自己的角色，如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和工作單位的利益、如何處理好同事之間的關系和上下級之間的關系，也讓我了解到作為一個服務人員應該具有怎樣的服務意識。
實習是一個很好的平臺，讓我們對社會有了更深層次的領悟和認知，只有親身經歷過，才會明白社會的復雜，競爭的激烈，以及自身的不足。通過在酒店實習，我發(fā)現自己的人生觀、價值觀變得更加成熟，考慮事情也更加全面謹慎，可以說，酒店給了我又一次的成長。剛開始上班時，不適應長時間的站立和作息時間的來回變化，每每結束工作，都感到渾身酸痛，身體真的有些吃不消，難過的時候也想過放棄，不過最終還是堅持下來了，也更真切地體會到了父母掙錢養(yǎng)家的不易和他們對自己的恩情。以前在家的時候，父母疼愛、衣食無憂，在學校的時候，又有老師的關心照顧，根本就沒有認真思考過自己的責任，現在當自己有了一份工作的時侯才發(fā)現得一切其實都來之不易。在大學校園里，同學們互幫互助，努力學習;而在工作單位，每個人都會為了獲得更高的報酬和晉升而努力，到處都是激烈的競爭，停滯不前就已經等于落后。當然，不可否認，有競爭才有動力，有競爭才會有發(fā)展。前臺這個崗位使我明白，社會競爭是激烈的，要想在社會上立足，就必須有勇往直前，扎實肯干。通過這次實習，我有機會比較詳細地了解了酒店的組織架構和經營業(yè)務，接觸到了形形色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們拓寬了我的視野，使我更加成熟，也教會了我如何去適應社會融入社會。通過這次實習，我清楚地認識到了當今的就業(yè)形勢，也找到了自己與社會的契合點，為我未來的就業(yè)做了一個良好的指引。
(二)問題與不足。
整個實習歷程，使我看到了自己身上的優(yōu)點，更為關鍵的是，實習也將我各方面的缺點與不足毫無保留的呈現出來，從而讓我關注到自己未曾注重的東西。在今后的學習與工作中，我將努力提高自身各方面素質，克服缺點和不足，朝著以下幾個方向努力：
好自己的工作，成為一個優(yōu)秀的社會人，實現自己的社會價值和個人價值;。
最后，腳踏實地，堅持堅守，加強責任感，加強團隊協作意識，努力克服自己的不良情緒，端正自己的態(tài)度，積極、熱情、細致地的對待任何一份工作。
實習到現在將近結束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜，有快樂，有苦澀，有難過，這樣那樣的感觸真的無法用一言兩語寥寥概括。這幾個月的時間是短暫的，但過程卻是漫長而又難忘的，我一定會將自己實習的經歷認真歸納總結，發(fā)揚自身優(yōu)點，改進身不足，以嶄新的自己迎接新的開端。
以后的半年，我還將繼續(xù)在學校中學習，完成我的學業(yè)，這一段的珍貴的實習經歷無疑為我今后的學習、工作奠定了基礎。最后，衷心感謝酒店的各位同事和領導，謝謝你們給予我的關心、照顧和鼓勵，從你們的身上，我學到了很多很多。感謝xxx酒店給我的這次珍貴的實習機會，感謝酒店的栽培，讓我增長了見識，體驗了生活。我衷心希望xxx能夠越來越好。
2009年10月9日至11月4日期間，我在廣州xx酒店客房部樓層做臺班崗位。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。我的肩上開始扛著民事責任，凡事得謹慎小心，否則隨時可能要為一個小小的錯誤承擔嚴重的后果付出巨大的代價，再也不是一句對不起和一紙道歉書所能解決?！疤煜掠⑿劢晕逸?，一入江湖立馬催?！睆膶W校到社會的大環(huán)境的轉變，身邊接觸的人也完全換了角色，老師變成主管、領班，同學變成同事，相處之道完全不同。還好xx的主管們都對我們的實習生很好，都很有耐心教導我們。在這巨大的轉變中，我彷徨，迷茫，無法馬上適應新的環(huán)境。在學校，有同學老師的關心和支持，每日只是上上課，很輕松。常言道：工作一兩年勝過十多年的讀書。二十多天的實習時間雖然不長，但是我從中學到了很多知識，關于做人，做事，做學問。
我擔任的是臺班一職，平時在工作只是迎送客人、登記好客人的出入情況，幾乎沒用上自己所學的專業(yè)知識。正因為是這樣我必須在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學習不斷積累。遇到不懂的地方，自己先想方設法解決，實在不行可以虛心請教主管。
每天就是幫客人按電梯、登記客人出入情況，顯得枯燥乏味。但是工作簡單也不能馬虎，你一個小小的錯誤可能會給酒店帶來巨大的麻煩或損失，還是得認真完成。一直以來，我都是依靠父母的收入。也許工作以后，我才能體會父母掙錢的來之不易，而且要開始有意識地培養(yǎng)自己的理財能力。這一次的廣交會實習我看見很多的外國人，與他們溝通我才發(fā)現英語水平有待提高，但經過了這次實習讓我的口語提高了不少。廣交會實習這十九天期間，我拓寬了視野，增長了見識，體驗到社會競爭的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經驗，為將來自己的前途光明之路做準備!
某酒店的調研報告篇十二
餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想很好的經營，就得符合消費者的消費情況。
通過網絡信息了解到：
中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數據還是一季度數據，餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產業(yè)轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。
高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的.層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。
國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系，實現產業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產基地，通過介入上下游產業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè)，完成產業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)?；a、復制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>
此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。
1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，
競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現狀：
1、經營方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，
餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
某酒店的調研報告篇十三
一個月的實習生活雖短，但它卻使我流連忘返。
實習經歷：7月31日—8月25日，盯六廳10號，11號，12號桌。
8月26日—9月1日，盯"靜川""三峽"雅間。
有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章，由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經歷，像潔白的雪，美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，猶如這次實習，當時看來無所謂的事情返校后講給同學聽后，不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。
去年暑期，我是在客房實習，今年我選擇了餐飲。
黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬于蒙達麗大飯店，蒙達麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于20xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團，在我們所學過的經營方式中，它屬于委托經營，自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來，餐飲部的營業(yè)額直線上升，應為飯店集團有它獨特的優(yōu)勢：
2.是經營管理優(yōu)勢，集團擁有一套先進的管理方法和操作規(guī)范，每個成員必須嚴格遵守，有利于提高成員飯店的管理水平和服務質量，組織所屬飯店進行相互交流，取長補短。
3.資金優(yōu)勢。集團以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產權的多元化有利于提高資金利用效率，集團將千方百計幫助成員飯店實現贏利，以防止出現財務困境，以此來維護集團聲譽。
4.人力優(yōu)勢，集團擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才。通過內部調配和調動，不僅容易解決成員內部人員短缺問題，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位。
5.成本優(yōu)勢：物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了成本，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費用。
當然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然。1.成員飯店的經營負擔加重，投資收益減少，在我所實習的飯店，資方和管理方簽訂合同時，約定的管理費為營業(yè)額的2.5%。2.成員飯店受集團的管理和干涉，容易在人事，財務等方面產生摩擦。黃鶴樓在這方面也體現的很突出。在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調來一位領班，但投資方拒絕那位小伙子當領班，而把他下方為服務員。
從很多方面，我可以看到管理方老總所表現出的管理藝術，與大家打成一片，不過工作的時候，亦然特別嚴肅，認真。資方老板要的是效益，他認為基層員工再苦再累都是應該的，他從不與服務員交談，失去了"民心"。有時甚至剝奪服務員的利益。顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草。現在，服務業(yè)提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一"，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可。
餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè)，以人的服務為精髓和特質，人格化服務是其主體產品和靈魂產品，餐飲業(yè)已經度過了它的暴利時期，呈現初供過于求的現狀，硬件上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業(yè)，它的經營運作是群體合力的因此，他的服務質量是一個通過一系列相互聯系相互支撐的整體服務活動來體現。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員，服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。
服務質量包括服務設備設施質量，勞務服務質量，實物產品的質量，環(huán)境氛圍質量，安全衛(wèi)生質量。實習的時候，我發(fā)現一個問題：就是上至老總，下至員工，對服務質量的理解過于狹小。單純認為服務態(tài)度好就是服務質量好。按等級標準來說，首先是服務項目，缺少了應有的服務項目，很多服務內容自然上不去。服務態(tài)度固然重要，但并不是說服務態(tài)度好，服務質量一定就會高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房生產能力，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務效率問題。
在提高質量方面，我們一定要做到把握主動權，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質量。主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容，我要說的是在這個循環(huán)中建立質檢的必要性。質檢部作為一個獨立的部門出現后，它會盡職盡責的完成本職工作。在沒有質檢部，由本區(qū)域管理人員代行質檢時，很容易出現"徇情枉法"。在服務中，有兩個誤區(qū)，一是認為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實踐中忽略對細節(jié)的重視，一是以無微不至才是優(yōu)質服務。實際上服務不能過頭，恰到好處才是最佳服務，服務人員應該把握好服務的"度"。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短"真實瞬間"，以減少出錯機會。從中，我們也看到了第一線服務人員的重要性，所以，要進行人力資源管理。
在市場經濟條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結底是智力之爭，人才之爭。飯店業(yè)是服務性行業(yè)，是勞動密集型行業(yè)，同時又是情感密集型行業(yè)。員工服務的以對象是需要情感的賓客?，F代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現在對各類水平和服務質量的要求越來越高?，F代管理學認為，一切管理工作均應以調動人的積極性，作好人的工作為根本。所以對飯店從業(yè)人員的管理又是服務質量的保證。一句話，為了提高服務質量，為了創(chuàng)效益，我們必須進行人力資源管理。
對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的我們常見的招聘方式有：電話廣告，雜志宣傳，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊，然后開始對人員進行選拔。選拔時，要進行智商測試和個性測試。通過對人員資料的審核，通過面談，測試等決定是否錄用。錄用后，就開始了培訓這一關，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專業(yè)技術素質，進而提高服務質量。培訓可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發(fā)生，培訓可以降低員工的流動率，提高生產效率，培訓還可以增強員工的紀律性，提高團體工作協調能力，進而增強團體凝聚力，培訓內容包括對職業(yè)道德，知識能力培訓。職業(yè)道德是員工身上體現的精神面貌與社會行業(yè)的總合。
飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉化為品質的過程，也是提高員工心理素質的過程。說到職業(yè)道德，使我又想到了實習生活。飯店員工的文化素質一般較低，尤其是前廳服務人員，傳菜員，后廚廚師。這就不可避免地加大管理的難度。例如，他們喜歡占點小便易，私拿酒店的低值易耗品。記得在舉辦某次宴會的時候，作為服務員的我在宴會大廳拾到100元錢，然后交給經理。事后，這位經理很平淡地把這100元錢交給吧臺，再交到財務作為營業(yè)外收入。我并不是希望他在例會上怎么表揚我。只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好。至少我是酒店的一員，我的誠實代表了酒店的誠信?？伤允贾两K都很平靜。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性，需發(fā)性，階段性的原則進行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點。
飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)與管理的重要內容，考核必須堅持以貢獻為主，長處為主的原則。堅持客觀準確，公平公正的原則，堅持平時考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也可以是三者的結合。
飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內容。因為金錢，物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度，獎金和福利待遇。就拿我實習的酒店來說，服務員的工資結構是這樣的：
基本工資：新服務員是260，老服務員是300。效益提成是個人推銷飯菜的1%。瓶蓋費。全勤獎（老服務員）。月度優(yōu)秀服務員獎金為200。傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元。領班工資由700元降至600元。
廚房是餐飲產品的生產場地。廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對菜肴質量，食品成本，餐廳服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理，有效地控制廚房生產過程中的浪費。吸引更多的顧客光顧。從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產包括采購，驗收，貯存，廚房生產。采購時要進行質量控制，數量控制和價格控制，采購成本直接關系到廚房生產成本。因此，對采購人員的素質有一定的要求：有強烈的進取性和責任感，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔。驗收要遵循一定的程序，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備，器材。
宴會往往集飲食，社交，娛樂于一體，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會。由于他規(guī)格高，影響大，服務講究，利潤頗豐，故歷來受到酒店經營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平，同時通過某個酒店的宴會，也折射也一個酒店的餐飲服務管理水平，對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。
我實習的酒店舉辦的宴會特別多，主要有婚宴，壽宴，機關團體宴，滿月宴，喪宴。宴會設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質條件和技術條件等因素對宴會環(huán)境，臺面，菜單及服務程序等進行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實施方案和細則的創(chuàng)作過程。宴會設計要根據人，物，境，時，事對宴會場境，宴會臺面，宴會酒水，宴會服務及程序，宴會設計時突出主題，特色鮮明，安全舒適，美觀和諧，科學合算。
服務員和酒店都希望能多舉辦宴會，對于酒店來說，由于宴會統(tǒng)一制作菜肴，對原料浪費較少，因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤；同時，宴會還有一定的宣傳效果，對于服務員來說，宴會一般都是288，318，368標準，兩桌的提成比較可觀，而且宴會服務是集中勞動，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴，有時一天要舉辦三場宴會，9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標準，二樓都是368標準，當天上午營業(yè)額近1。4萬，下午晚上一樓接著接待零點，一天的收入比較可觀，黃鶴樓的宴會預定很好，因為經推出了一系列的優(yōu)惠政策：10桌及以上免費為客人請歌舞團，免費攝像且送一桌。這也是一種營銷手段吧！
菜單是餐飲經營者向客人推出的聯貫市場供給和客人需求的菜點目錄，在餐飲經營活動中，菜單一面聯系經營者的產品供給，一面聯系就餐客人的市場需求，成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁。
黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點菜單，宴會菜單，團體會議菜單。其零點菜單設計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說明和圖片。會議菜單和宴會菜單由預定員保管，無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的268和288標準相差不大，也就是換兩個稍高檔點的菜。268和388標準就不一樣了，388講究搭配，雕刻和菜品質量。
在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭，現在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質量競爭，是高品位有競爭，是適應市場需要的競爭。
飯店文化要突出個性，文化要示個性，個性帶來形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色，注重細節(jié)，有特色。永遠都不會忘記上午下午晚上例會結束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力。
某酒店的調研報告篇十四
目錄：
1、調研報告提要2、調查方法3、調查說明。
4、調查結論分析5、結論6、建議。
1.1.調研目的。
隨著經濟的飛速發(fā)展，大學生對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多學習和工作的時間。因本人在學校食堂做兼職，深能體會到在等菜的同學的痛苦，恰逢餐飲老師要求我們做一份餐飲市場的調研報告，于是想到幫老板也做這么一個調查。為同學們爭取更多的時間，也為老板獲得更多的生意。
1.2調研范圍。
西南科技大學在校師生及周圍生活的部分人。
2.調查方法。
3.調查說明。
4.調查結論分析。
4.1。
調查顯示，女性受訪人數稍微多于男生受訪人數。4.2。
由數據可知，93%的學生校外用餐的習慣，次數集中在1-5次。因此對于開設中餐較有力，具有很大的市場潛力。
4.4。
由數據可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學校周圍餐館最突出的一個缺點，因此新開設的餐廳要隨時保持店內的干凈整齊，是店內的環(huán)境舒適，最好給人一種家的感覺。價格不能太高，符合學生的消費水平。提供優(yōu)質飯菜，并且服務要熱情、誠懇。
4.5。
由數據分析可知，受訪者的懸著都集中于6-8元，這正與大學生的消費水平成正相關，因此，我們把價格定在6-8元，可適當退出高價的餐品。
4.6。
由數據可知，受訪者認為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時間，因此，我們我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣符合大多數學生的期望。
由數據顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+配菜+煲湯”的搭配方式，b中方式雖然只占12%的比例，但由于該項調查中男生數量小于女生人數，而選擇該項的男生偏多，導致結果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以a中為主b種也應適量提供。
4.8。
調查顯示，98%的同學在滿意服務的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽得以快速提升，應該做到已優(yōu)質的食物和服務代課，讓顧客的滿意度達到最大值。
1.結論。
餐廳的劣勢分析：
2.建議。
某酒店的調研報告篇十五
本文目錄。
大學生暑期社會實踐調研報告:酒店打工。
餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想很好的經營，就得符合消費者的消費情況。
中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數據還是一季度數據，餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產業(yè)轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。
高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務模式。
國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系，實現產業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產基地，通過介入上下游產業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè)，完成產業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)模化生產、復制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>
此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。
1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，
競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
1、行業(yè)自律和行業(yè)協調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
1、經營方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，
餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
(僅是個人觀點，僅供參考)。
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大學就是一個小社會，邁入大學，就業(yè)問題就似乎總是環(huán)繞在我們身邊，成了說不完的話題，然而當今社會，無論什么工作，都總是“有經驗者優(yōu)先”。所以為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，以及鍛煉與提升自身的能力，更為以后的就業(yè)奠基，在這個暑假我開始了自己的社會實踐。
不管是哪個崗位，都有其中的知識;不管從事哪份工作，都必須以一個平常心去接納，并對此份工作進行學習，以致做到最好!這個假期，我的工作是一名普通的服務員，可能在大多數人心中，都不大看好這份職業(yè)，覺得這只是伺候人，端茶倒水的簡單工作，一開始我也這樣認為。但當自己真的接觸了這份工作時，才體會到自己原來的想法是多么的可笑。
皇家壹號是集ktv、茶藝咖啡、時尚餐廳為一體的休閑高檔會所。會所總面積3500平方米同時容納1200人就餐，運用中西柔和的現代自然主義手法將店堂裝扮得如詩如畫，在蘄春建材裝飾城的襯托下猶如一座藝術的宮殿?！耙魳窞槟鴦樱牢恫辉龠b遠”，是皇家壹號最響亮的。
口號。
各名家、名師在研究和繼承傳統(tǒng)菜肴的基礎上，融匯各大菜系之精華推出百余種不同風格的新派川、湘、粵、鄂，官府精品名菜，加上高品質專業(yè)音響，細致周到的服務，典雅舒適的環(huán)境，時尚健康的特色主題，皇家壹號將在蘄春為您呈上健康飲食，現代視聽新體驗。
由于該酒店所招聘的大部分員工都為假期工，所以一開始我們進行了為期一周的短期培訓，培訓過程當中我們學到了很多不知道的東西，同時也深刻體會到任何工作都有難度，只有持之以恒才可以成功。例如，頭兩天主管我們先進行了口頭講解培訓，為我們講解了餐飲的一些注意事項，餐桌禮儀，以及如何心理定勢等關鍵問題，每日下午我們也會進行一些實操，例如練習托盤、擺臺等。以前看到酒店服務員托托盤也不覺得有什么，但當親身體會到時，才感受到了他們的不容易。通過長時間的練習我們同樣也找到了一些技巧···在培訓過程中，我們雖然很辛苦，但我們學到的東西也很多，這些在以后的工作生活中，都是很有幫助的。
于七月初開始在皇家一號的實習，起初是在二樓散臺和卡座，然后調往三樓主要負責ktv包房，繼而又來到二樓中餐廳包房，最后一個多月基本就常駐一樓負責宴會接待!
因為暑期工的機動身份，可以說皇家一號，我是各個營業(yè)區(qū)域都呆過，在中餐廳包房呆的時間最來源于貴/州學習網是長，主要是跟包服務，大致了解服務流程，比如客人來了，致。
歡迎詞。
開空調電視倒茶點菜上菜席間服務買單清理衛(wèi)生擺臺等?？傮w感覺就是許多服務，說起來容易，但做起來確實極需要耐心細心的。凡事以客人為主，服務周到熱情!我想這些服務的理念對我以后從事的工作也是同樣適用的!
七月時，因為同期蘄春第一家五星級酒店(萬豪大酒店)試營業(yè)，請了不少商務單位免費試菜，且升學宴高峰尚未來臨，所以皇家一號生意并不好，但經理每天例會都不忘強調服務質量，強調服務熱情、周到，印象深刻的是特別強調送客。
至于酒店管理方面，為了激發(fā)員工營銷積極性，設有酒水、燕鮑翅分紅，針對七八月份的升學宴，更是新推出“介紹親朋好友來辦酒席的，每桌獎勵十元人民幣”，大大提高了酒席承辦率，讓會所生意更上一層樓!但是，會所里“重罰輕賞”以及針對。
合同。
工“每月工資扣除押金”的政策，讓我很不能接受，雖然是為了穩(wěn)定工作人員，但往往適得其反，激起了不少員工的不滿情緒，挫傷了不少員工工作的積極性與主動性!
毫無疑問，八月是升學宴的高峰期，在蘄春，對于餐飲業(yè)，酒席承辦市場競爭還是挺激烈的，因為紅樓賓館、蘄春賓館、喜樂年華、君悅酒店等都是久享盛名的承辦方，反觀皇家一號，盡管在蘄春是numberone，是“宴席真專家”，但消費明顯偏高，而且是xx年開春才開業(yè)的，酒席承辦方面無疑是頭一年，招待方面堪憂!
對此，在酒席宣傳推廣上，會所營銷部做出不少努力，一方面宣傳宴席真專家優(yōu)勢，強調席上四涼菜，免費送啤酒、飲料，凡來辦酒席方免費送行李箱一個，另外宴會廳夠大且擁有大舞臺，可以表演節(jié)目、請樂隊演奏，舞臺效果有目共睹!另一方面，針對年輕人“愛熱鬧，講排場”的習性，推出“免費送三樓的ktv包房一間”，深得大家好評!所以整個八月基本宴席不斷，且每天都有六七十桌的接待量，可以說在這方面，皇家一號大獲全勝!
鑒于龐大的接待量，甚至有時侯是多家一起辦酒席，同時走菜且宴席標準又不同，在酒席控制、管理上，經理發(fā)揮了巨大作用，基本每天在路口分流，負責人員調配，菜肴集散!不僅要調配服務員上菜，更要協調廚房出菜，要知道六七十桌每桌不能上錯菜并不是那么容易的。當然，服務員也是功不可沒的，畢竟一個人看四五桌酒席，每桌18個菜3個火鍋要在十幾分鐘上到那并不大的轉盤上去，就算是摞起來也是需要一定技術的!起初，看到那么多的菜那么小的轉盤時間那么緊迫，總有種恐懼感，后來上菜上多了也就有經驗了：火鍋旁邊最好擺圓盤子，另外菜吃完的盤子及時地該撤的撤該倒在一起的倒一起!
盡管是并不對口的專業(yè)暑期實踐，很苦很累，但我還是受益匪淺!作為一名服務員有一點很重要，必須絕對地尊重客人，主要是指你有建議權，但選擇權、主動權必須交給客人自己，例如點茶、點菜、上菜都要及時請示主人，問清要求再做安排，切忌自作主張!同時，中國自古就是禮儀之邦，座次講究、倒茶水等也同樣!深深感受到社會與學校的不同，感覺學校是張揚個性的樂園，社會則是磨滅個性，強調紀律、服從的軍營!不管樂園讓我們如何流連忘返，終有一天我們必須回到軍營生活，接受各種各樣的考驗!無疑這場社會之旅非常必要，如果有人問我是否還想社會實踐，我會毫不猶豫地道一句“ofcourse”，只因我這大學生實在是在這“象牙塔”里蟄伏太久，太需要社會來挫挫我們盲目的豪氣干云了，這一場歷練下來對我日后的學習工作勢必大有益處!
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餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業(yè)模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個人經營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業(yè)要想很好的經營，就得符合消費者的消費情況。
中央改進作風的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數據還是一季度數據，餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為，餐飲企業(yè)應加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經營業(yè)態(tài)、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產業(yè)轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。
高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
國內大型餐飲集團也在利用企業(yè)標準化和系統(tǒng)化的生產、運營、管理體系，實現產業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產基地，通過介入上下游產業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農副產品深加工等行業(yè)，完成產業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)?；a、復制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>
此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰(zhàn)略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。
1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，
競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
1、行業(yè)自律和行業(yè)協調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
1、經營方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，
餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之，餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個人觀點，僅供參考)。
某酒店的調研報告篇十六
為了較好的理解酒店、賓館的涵義與區(qū)別，更好地掌握酒店建筑的設計方法，我們花了一天的時間，對合肥市的三大酒店進行了仔細深入的實地調查，分別為元一希爾頓大酒店，和平國際大酒店以及星源賓館，通過調查對比分析，我們發(fā)現了一些問題，并提出解決方案。
酒店旅館定義周邊環(huán)境道路停車問題交通流線。
20xx年9月4日星期日。
此次的調研對象主要是合肥市各大酒店或者賓館。
我希望通過為這一天的調研，了解元一希爾頓大酒店、和平國際大酒店和星源賓館的分布并能親自體會酒店環(huán)境和感受酒店氛圍，也搜集到一些關于酒店的資料。為接下來的酒店設計奠定基礎。
我更希望通過這次調研讓我們可以達到鍛煉單獨外出調查研究的能力，并能提高我們的自主學習的能力，為以后的工作學習生活打下一個良好的基礎。
實地考察并拍照記錄網上收集資料參考相關部門的統(tǒng)計數據。
酒店的地理位置、酒店的設計規(guī)劃、硬件、軟件配套及服務情況等。
在設計酒店之前，我們首先得弄清楚旅館的涵義，以及旅館有什么作用。
旅館是為顧客提供一定時間的住宿，同時提供飲食服務、娛樂活動、健身、會議、購物等服務的公共建筑。根據旅館的性質來劃分，旅館可以劃分為商務型、度假型、常住型、會議型、觀光型、經濟酒店、連鎖酒店等類多種類型酒店，性質不同的酒店在設計上也是各不相同的。較大而設施好的旅館就是賓館或是酒店。
酒店的設計最主要的方面就是如何合理的安排好復雜的功能區(qū)以及流線的設計。
酒店的功能一般分為入口接待大廳、住宿、餐飲、公共休閑娛樂活動、后勤服務管理這五大部分。同時，隨著社會的發(fā)展，城市酒店已經成為社會交際的、文化交流等的重要的社會活動場所，于是酒店中的功能區(qū)也越來越多，比如健身俱樂部、娛樂沙龍、購物中心等等。
流線中的主干線是旅客的主要活動空間位置及到達其他活動地點的路線，而圍繞著主空間的輔助設施、服務路線則相對緊湊、便捷，并且要相對隱蔽?；镜?，酒店從水平流線到垂直流線，分為旅客流線、服務流線、貨物流線?？偟膩碚f，流線的設計原則是：旅客流線和服務流線要互不交叉、旅客的流線直接明了，服務流線短捷高效并且盡量隱蔽，各個流線有聯系又要相對分離。
利用課余時間我們對合肥的三大酒店進行了實地調研。
勝利路99號，合肥新火車站開發(fā)區(qū)。
xx。
徽州大道和蕪湖路交匯處。
xx。
合肥市金寨南路。
xx。
我們主要從下面幾個方面對這三家酒店進行了比較：
元一希爾頓大酒店和和平國際大酒店都位于合肥市比較繁華的地區(qū)，地理區(qū)位優(yōu)勢明顯，交通便利，周圍活動豐富。而星源賓館位于高架橋邊，周圍環(huán)境較差。
在占據好的地理位置的同時，也有不利的方面，這主要體現在元一希爾頓大酒店和和平國際大酒店，兩者的占地面積較小，對停車流線和停車區(qū)位的選擇都產生了較大的影響。
相對來說元一希爾頓大酒店把問題避免的較好，有一定的停車位置，與綠化相結合，將停車場隱蔽起來，不僅解決了停車問題，又美化了環(huán)境，同時，停車流線處理的合理得當，車行環(huán)繞酒店一周，出入口設為兩邊很好地解決了出入忙亂的問題，顯得秩序井然。
而和平國際大酒店就沒有做到很好，雖有一定的停車位，但是較少，而且沒有秩序，停放雜亂，暴露在外面，本身酒店入口就很小，加上車輛也從中通過，非常的擁擠。
酒店的入口設計對于整個酒店顯得至關重要。
某酒店的調研報告篇十七
（一）市場供應。根據本次調查估測，截止xx年底，中國住宿業(yè)市場上共有現代意義上的經濟型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數超過600家，已開業(yè)房間總數達50，000間。
（二）總體特點。目前，中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50％左右，擴張模式主要以直營為主，直營店比例為70％，企業(yè)間尚未出現重大的品牌收購交易。
與發(fā)展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中國經濟型飯店的市場供應，具有強烈的反差性。一是經濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期，二是本土品牌占據較大的市場份額，三是市場擴張方式以直接投資為主。
（三）平均增長率。xx年，市場供應前十名的經濟型品牌平均增長速度為74％，基于各品牌企業(yè)在成立時間、擴張模式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長率差距較大，生動地反映了xx年度中國經濟型品牌成長過程中的波動性。因此，74％的平均增長率也僅是一個平均值的概念。
（四）分布情況。xx年中國經濟型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特征，經濟和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領了我國經濟型飯店的半壁江山，達60％以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經濟型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)飯店比例為16％，而客房比例為12％。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內將進一步延續(xù)。
（一）體量。中國經濟型飯店的平均體量達到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在xx年底以開業(yè)半年的時間就達到了100％的出租率的事實不僅體現創(chuàng)新的力量，也進一步證明了中國經濟型飯店市場的潛在容量。
（二）來源與規(guī)模。根據調查數據，在現有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51％，而新建物業(yè)為13％，說明了中國經濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。
在現有經濟型飯店的物業(yè)中，89％是通過租賃來取得經營權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機會。
調查中發(fā)現，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務的單店比例僅為38％。
（三）服務項目。在調查中發(fā)現，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下，商務服務和自助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務品質上，不同的品牌表現不盡相同。
（四）市場趨勢。通過調查經營者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店，而對旅游型經濟型飯店和社區(qū)型經濟型飯店的關注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關注。
在對經濟型飯店核心競爭力要素的調查中，持續(xù)保持的產品與服務質量受到了各家企業(yè)最多的關注，反映了經濟型飯店企業(yè)經營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產品和技術層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。
（五）人員狀況。在調查的經濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.3～0.4的區(qū)間比例最大為54％。說明在勞動生產率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關注，并保持了一個適度的平衡。
由于前述在經濟型飯店物業(yè)中50％以上為酒店改造，所以對36％的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解，同時，也進一步說明中國經濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。
從業(yè)人員中18％的農民工、10％的城市下崗再就業(yè)人員的來源，生動地說明了中國經濟型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納能力。
（一）市場份額。立足于全國布局的錦江之星與如家分別以20％和18％的比例，領先于目前尚處于區(qū)域發(fā)展的其他品牌。隨著錦江之星、如家上市融資計劃的成功實現，不排除在未來通過對其他品牌的收購，來進一步擴大市場份額的可能性。
（二）經營模式。xx年，全國經濟型飯店品牌企業(yè)平均70％的直營比例，既是中國經濟型飯店初級發(fā)展階段市場驅動的必然選擇，同時，也為下一階段以品牌特許為車輪的高速擴張預留了空間。而隨著適合物業(yè)的競價成本高企和資源日益稀缺，潛在的加盟商將是今后各品牌企業(yè)關注的重點。
（三）客源情況。相對于國際上經濟型飯店市場50％以上的商務散客來源，中國經濟型飯店37％的商務散客的比例還有較大的上升空間。同時，隨著國內自助游和休閑市場的升溫，休閑度假散客的比例也有望提升。
調查中發(fā)現，92％以上的經濟型飯店市場的客源為國內客人，8％為入境客人，現階段這樣的客源結構給了本土經濟型飯店極大的發(fā)展機遇。同時調查結果還顯示，平均逗留天數為1.92天。
（四）房價與出租率。中國各主要區(qū)域經濟型飯店平均房價基本上與各主要區(qū)域高星級飯店平均房價的變動正相關，但在不同區(qū)域之間的變動幅度上，經濟型飯店的變動幅度要小于高星級市場的價格變動幅度。xx年，中國經濟型飯店的平均房價為154元，而且，75％的受調查企業(yè)認為，xx年我國經濟型市場的平均房價還將繼續(xù)上漲。
xx年，中國經濟型飯店89％的平均出租率位居中國飯店業(yè)各種業(yè)態(tài)之首，產品性價比高和市場供應的相對稀缺是兩個主要推動力量。77％以上的受調查企業(yè)預計xx年我國經濟型飯店市場的平均出租率，還將進一步增長。
從調查企業(yè)提供的數據來看，xx年中國經濟型飯店的平均revpar的縮寫，是指每間可借出客房產生的平均實際營業(yè)收入（用實際平均房價乘以出租率即可）為138元，已基本接近同時期三星級飯店的平均revpar水平，并對其市場形成明顯的擠壓態(tài)勢。
某酒店的調研報告篇十八
（一）市場供應。根據本次調查估測，截止xx年底，中國住宿業(yè)市場上共有現代意義上的經濟型飯店連鎖品牌50家，已開業(yè)飯店數超過600家，已開業(yè)房間總數達50，000間。
（二）總體特點。目前，中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時間都不長，平均年齡為四年，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50％左右，擴張模式主要以直營為主，直營店比例為70％，企業(yè)間尚未出現重大的品牌收購交易。
與發(fā)展相對穩(wěn)定的中國高星級飯店市場相比，中國經濟型飯店的市場供應，具有強烈的反差性。一是經濟型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期，二是本土品牌占據較大的市場份額，三是市場擴張方式以直接投資為主。
（三）平均增長率。xx年，市場供應前十名的經濟型品牌平均增長速度為74％，基于各品牌企業(yè)在成立時間、擴張模式、市場戰(zhàn)略、區(qū)域布局、資金供應等不盡相同的主導因素，上述前十強增長率差距較大，生動地反映了xx年度中國經濟型品牌成長過程中的波動性。因此，74％的平均增長率也僅是一個平均值的概念。
（四）分布情況。xx年中國經濟型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布，突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特征，經濟和土地價格上漲最快的華東地區(qū)占領了我國經濟型飯店的半壁江山，達60％以上。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中，由于華北的經濟型飯店平均體量小于華東區(qū)域，因此，華北區(qū)飯店比例為16％，而客房比例為12％。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內將進一步延續(xù)。
（一）體量。中國經濟型飯店的平均體量達到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店，在xx年底以開業(yè)半年的時間就達到了100％的出租率的事實不僅體現創(chuàng)新的力量，也進一步證明了中國經濟型飯店市場的潛在容量。
（二）與規(guī)模。根據調查數據，在現有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中，屬于酒店改造的比例為51％，而新建物業(yè)為13％，說明了中國經濟型飯店的良性發(fā)展，對改善原有飯店行業(yè)資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。
在現有經濟型飯店的物業(yè)中，89％是通過租賃來取得經營權，既減少了資金成本，又縮短了建設周期，但同時，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機會。
調查中發(fā)現，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂、餐廳面積差距較大。當然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產品上差距較小，有較強的趨同性。在眾多參與調查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務的單店比例僅為38％。
（三）服務項目。在調查中發(fā)現，公共休息區(qū)域、公共衛(wèi)生間、停車場、中央消防系統(tǒng)、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛(wèi)生間、24小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下，商務服務和自助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務品質上，不同的品牌表現不盡相同。
（四）市場趨勢。通過調查經營者對各項選址標準重要性的排列次序表明，目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店，而對旅游型經濟型飯店和社區(qū)型經濟型飯店的關注度較低，同時，對日益高漲的物業(yè)租賃價格也給予了較高的關注。
在對經濟型飯店核心競爭力要素的調查中，持續(xù)保持的產品與服務質量受到了各家企業(yè)最多的關注，反映了經濟型飯店企業(yè)經營者的日益成熟，品牌間的競爭已從單純的產品和技術層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上。
（五）人員狀況。在調查的經濟型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.3～0.4的區(qū)間比例最大為54％。說明在勞動生產率的控制上，各品牌企業(yè)都給予了極大關注，并保持了一個適度的平衡。
由于前述在經濟型飯店物業(yè)中50％以上為酒店改造，所以對36％的原酒店從業(yè)人員的也不難理解，同時，也進一步說明中國經濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。
從業(yè)人員中18％的農民工、10％的城市下崗再就業(yè)人員的，生動地說明了中國經濟型飯店市場對弱勢就業(yè)人群具有的較強吸納能力。
（一）市場份額。立足于全國布局的錦江之星與如家分別以20％和18％的比例。
某酒店的調研報告篇十九
憑祥酒店業(yè)界的老牌子，10多年來的經營已穩(wěn)定了一定的客源及知名度，20xx年重新裝修后，已達到現代星級酒店的`規(guī)模，而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級酒店，旁邊靠近出入境辦證大廳，其品牌、口碑已得到市民消費者的廣泛認可。
劣勢：缺乏高樓層，房間數量少，無夜總會，西餐廳，購物中心。
2、國門大酒店。
號稱“國門第一樓”，在區(qū)內旅游媒體已有一定的知名度，而且面對越南新清市場，觀光效果好，旁邊有出境口岸、紅木市嘗物流市嘗客商密集、該酒店還針對會議團和旅游團開設幾個宴會大廳（300平米有柱）、5樓設中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸，地下室有電玩城，12樓開設夜總會，大型購物中心，集團化管理，擁有一定的浙商客戶群，在接待浦寨、越南客商和旅游團、會議觀光團占據一定的優(yōu)勢。
夜巴黎、下龍灣、城市陽光、教育賓館均為連鎖店，房間整潔，舒適，裝修簡約、時尚，有其資源共享的優(yōu)勢。
廣越國際大酒店已穩(wěn)定了部分南山紅木家具商和旅游團客源，娟娟飯店在本市餐飲界有一定的人氣，并和區(qū)內、越南旅行社長期合作，而其薄利多銷。怡景大酒樓環(huán)境不錯，出品可以，海鮮品種較齊全。
以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費，會分流部分價格型的客人。
充分發(fā)揮國際酒店管理公司的優(yōu)勢，結合配套服務設施完善、借助地標以及有利位置，加大市場營銷力度，做高端客戶市場，做到“我獨有我專有”，樹立良好品牌形象。
某酒店的調研報告篇二十
隨著旅游業(yè)的`發(fā)展，相關的酒店業(yè)又有了新的發(fā)展契機。正在發(fā)展階段面對當今時代的大好機會，酒店經營者更要抓住機遇，努力在自己的營銷領域創(chuàng)造一片天空同時也要面對市場經濟條件下激烈的市場競爭是自己的營銷處于不敗之地。
鑒于此，我們這次主要針對西昌酒店業(yè)進行市場調研。期望通過我們的調研，使西昌的酒店更加清楚自身的優(yōu)勢，利用外部機會，避開市場威脅。提高酒店市場戰(zhàn)略目標與接待能力和服務水平，加強酒店人才培養(yǎng)和管理，形成品牌營銷的效益。以開拓市場，促進酒店事業(yè)的蓬勃發(fā)展。
第二部分調查內容。
第三部分調查說明。
調查總體界定為花園鎮(zhèn)的人群。
考慮到科學性和可行性，本次調查對總體按酒店的星級進行分層后采用抽樣調查的方法，通過當面方式進行。
（1）抽樣指標：考慮的指標是“能支付酒店住宿的人群”。
（2）樣本量：根據成本與精度的結合，在95%的置信度下，取最大的允許絕對的誤差2。考慮設計效應和發(fā)生率等，本次的調查設計樣本量為50。
（3）不同星級酒店的抽樣：
第一步：用抽樣調查法在同等級的酒店中隨即抽取同數量的號碼。
第二步：確定抽取調查對象。在撥通電話后，吧接聽電話的人作為被訪對象。先詢問其是否聽說過西昌，如沒有，可以介紹西昌，然后先說明我們的電話目的，同時記錄其個人資料。
采用結構式問卷進行訪問。在實施過程中配備專職監(jiān)督員和質檢人員，對每份問卷進行100%的審核，以保證調查結果的真實性和可靠性最大限度減少人為誤差。調查問卷回收后，抽取一定比例的問卷進行電話復核，一檢驗調查結果，并將不合格的問卷全部作廢。
按美國輿論研究協會的成功率公式三計算。
在數據處理之前，對數據中的變量的取值、變量之間的關系，配額等進行檢查。對其中的不合格的樣本進行核對、刪除和補充。最后進行處理與分析。
第四部分調查結果。
通過這次的調查報告問卷發(fā)現：
（1）多數學生所傾向于住的為家庭式賓館。在所調查。
的五十人中有二十六人為學生，其中二十人表示價格超過一百一晚的客房有點難以承受。
（2）在調查中的十人為在花園鎮(zhèn)工作的人。月薪基本。
為20xx-3500、其中六人表示酒店的環(huán)境對于他們而言很重要。
（3）對于酒店的服務態(tài)度，多數被調查者表示，這是。
他們考慮選擇酒店的一大最重要的因素。如果酒店的服務差強人意，多數人下一次在選擇酒店時便不會考慮這家酒店。所以，酒店業(yè)的服務質量是一個酒店可否長遠發(fā)展的一個重要因素。
（4）酒店的硬件條件：如床的舒適程度、干凈程度及。
洗漱用品的質量是否有質量的保證與熱水的提供等都是一個酒店要越走越好的必要條件。
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