分析是通過(guò)對(duì)事物進(jìn)行細(xì)致而系統(tǒng)的觀察，以求更好地了解其本質(zhì)和特征。散文的寫(xiě)作需要情感的流露和對(duì)生活的獨(dú)特感悟。這些范文反映了不同領(lǐng)域和主題的總結(jié)方式，對(duì)我們的寫(xiě)作有很大的借鑒意義。
餐館衛(wèi)生管理制度篇一
外出就餐最重要的就是吃個(gè)健康，吃個(gè)心安，這其中除了菜品，餐具也不可忽視。隨著國(guó)家對(duì)一次性筷子的限用，許多飯店都會(huì)提供消毒碗筷以方便顧客就餐。但是，那些看似干凈的消毒碗筷，是否就真有消毒呢？近日，記者走訪包頭市市區(qū)內(nèi)多家餐館，發(fā)現(xiàn)一些面館、小吃店擺放的消毒柜形同虛設(shè)，餐具衛(wèi)生情況堪憂。
午飯時(shí)間，各家小飯店生意火爆。記者在一家小飯館兒里看到，碟子被擺在柜上，沒(méi)有一點(diǎn)衛(wèi)生防范；另外一家店的碗筷消毒柜并沒(méi)有正常使用，而是被店主放進(jìn)了各種各樣的雜物；還有的筷子消毒機(jī)索性連電源都沒(méi)有接。
服務(wù)員：你摁一下開(kāi)關(guān)。
顧客:直接拿就行了，你要干嘛？
類似這樣的小餐館兒在一些街頭巷尾或者小吃街并不少見(jiàn)，一些小吃店根本就沒(méi)有消毒柜或者其他的消毒設(shè)施。部分小店提供的碗套著一次性塑料口袋直接裝食物，所謂餐具消毒根本無(wú)從談起。
某小餐館老板：我們現(xiàn)在因?yàn)樗刈硬环奖悖褪窍扰萃曛螅劈c(diǎn)兒洗潔精清洗，清洗完之后再淘，完了再用開(kāi)水再?zèng)_一遍。
包頭醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院副教授包艷：我們外面的餐館，僅僅簡(jiǎn)單用開(kāi)水沖燙餐具的話，是不能夠達(dá)到消毒的效果的，即使是開(kāi)水沖洗，那么也有一個(gè)時(shí)間和溫度的要求，至少要達(dá)到100度，10分鐘才可以。
俗話說(shuō)“病從口入”。這些小飯館兒畢竟是公共餐飲場(chǎng)所，消費(fèi)者在就餐過(guò)程中接觸到碗筷等餐具，如果沒(méi)有徹底消毒，就會(huì)危害到身體健康。
包艷：清洗消毒不徹底的話，會(huì)引起比如甲型肝炎、乙型肝炎，這樣的一些傳染性肝炎的傳播，還有一些痢疾、傷寒、結(jié)核病的傳播。
按照餐飲場(chǎng)所的相關(guān)規(guī)定，餐飲場(chǎng)所使用的餐具必須經(jīng)過(guò)消毒殺菌。常見(jiàn)的消毒設(shè)備有熱力消毒，比如使用機(jī)器煮沸消毒、蒸汽消毒等；還有一種是化學(xué)消毒，就是把餐具浸泡在消毒劑中，然后用流水沖洗干凈，而消毒柜在餐具的消毒過(guò)程中起到至關(guān)重要的作用。
包艷：一個(gè)是熱力消毒法，可以采用煮沸和蒸汽消毒，必須保證十分鐘以上，才能達(dá)到消毒效果，再有的話，我們可以采用紅外線消毒，當(dāng)然家里的話就得使用消毒柜才可以，紅外線消毒的話必須120度 15分鐘才可以。
另外，市民還可以用化學(xué)洗消劑比如含有氯的漂白粉勾兌一定比例的溶液，將餐具完全浸泡在其中五分鐘以上，也可以達(dá)到消毒效果。
小義是包頭市青山區(qū)一家企業(yè)的職員，由于家住東河區(qū)，薪水也不高，平時(shí)只能在單位附近的小飯館兒湊合一頓。
小義：只有在（單位）周邊的這些小飯店吃飯，但是小飯店的環(huán)境又讓我們不太放心，可是沒(méi)有辦法，不吃就只能餓著肚子了。
記者了解到，像小義這樣的上班族不占少數(shù)。小餐館兒的就餐環(huán)境和餐具消毒衛(wèi)生就成了大家不得不面對(duì)的情況?？墒羌幢闳绱耍惶岬骄筒蜁r(shí)消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行的問(wèn)題，很多消費(fèi)者并沒(méi)有注意。
市民1：這個(gè)還真沒(méi)注意到。
市民2：先看看他們家的環(huán)境，肯定太臟的也不可能進(jìn)去吃。
其實(shí)，就是因?yàn)槭忻癫](méi)有太多注意用餐場(chǎng)所的餐具消毒設(shè)備受否正常運(yùn)作，讓商家鉆了空子。對(duì)此，大多數(shù)的消費(fèi)者都是擔(dān)憂和無(wú)奈并存。
市民3：我覺(jué)得最好還是用自備的餐具，一次性的衛(wèi)生還不如自備的，再一個(gè)一次性消耗品也挺浪費(fèi)的。
《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定，餐飲企業(yè)無(wú)論規(guī)模大小，都要配備相應(yīng)的消毒設(shè)施，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前后必須洗凈、消毒，為消費(fèi)者提供經(jīng)嚴(yán)格消毒餐具；使用集中消毒餐具和一次性餐具的餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁將其消毒設(shè)施變成擺設(shè)。對(duì)此，食藥監(jiān)督管理部門會(huì)定期進(jìn)行檢查。
包頭市青山區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局薛晨：我們必須讓配備跟容量、跟使用面積、足夠容量大的消毒柜，食品安全法里還規(guī)定，他的消毒柜必須得常年使用，而且要做定時(shí)的記錄，對(duì)于消毒記錄我們隔個(gè)十來(lái)天就要下來(lái)檢查。
采訪中記者發(fā)現(xiàn)，每家飯館兒的顯眼處都會(huì)張貼餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌，衛(wèi)生監(jiān)督部門按照評(píng)分制度給餐飲機(jī)構(gòu)打分，最終評(píng)定出a、b、c三個(gè)等級(jí)，評(píng)分越高級(jí)別也相應(yīng)升高。
薛晨：我們達(dá)到80分以上就算是a級(jí)，達(dá)到70多分的就是b級(jí)，達(dá)到60分到75分之間就是c級(jí)，如果要達(dá)到d級(jí)的情況下，直接就停業(yè)整改。
薛晨告訴記者，除了停業(yè)整改之外，如果被處罰的餐飲機(jī)構(gòu)拒不接受整改，衛(wèi)生監(jiān)督部門就要采取相應(yīng)現(xiàn)金處罰了。
薛晨：我們一般是先給予警告處分，然后店主如果不整改的.情況下，才給予罰款，按照《食品安全法》第29條規(guī)定， 我們是對(duì)他的日常營(yíng)業(yè)額5到10倍罰款一般是2000元到五萬(wàn)元的罰款。
為消費(fèi)者提供衛(wèi)生的餐具是經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任，是經(jīng)商的底線，違反了這樣的規(guī)定，不僅損害消費(fèi)者的身體健康權(quán)益，也損壞了自己的聲譽(yù)，最終的后果就是被消費(fèi)者拋棄。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)用餐場(chǎng)所不具備餐具消毒條件，或是用餐環(huán)境存在衛(wèi)生安全隱患，可以撥打舉報(bào)電話12331進(jìn)行投訴。
縱橫點(diǎn)評(píng)：俗話說(shuō)，禍從口出，病從口入，餐具不消毒必須得引起我們的高度重視，為了我們的身體健康，沒(méi)消毒的餐具必須要杜絕。
杜絕沒(méi)消毒餐具，改善飯店衛(wèi)生狀況需要廣大市民和相關(guān)職能部門共同參與。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要杜絕沒(méi)消毒餐具，就要改變過(guò)去那種“無(wú)所謂”的態(tài)度，改變一再忍讓的思想，在這個(gè)問(wèn)題上要樂(lè)于、敢于較真兒，要求飯店提供消毒餐具，發(fā)現(xiàn)飯店提供不消毒餐具要及時(shí)舉報(bào)。而對(duì)于相關(guān)職能部門來(lái)講，杜絕沒(méi)消毒餐具，就要切實(shí)做好監(jiān)督檢查工作，加大對(duì)飯店、餐館的檢查力度，確保消毒設(shè)施的配備到位和使用正常，從而確保廣大市民舌尖上的安全。
餐館衛(wèi)生管理制度篇二
作為餐飲行業(yè)，做好衛(wèi)生管理工作非常重要。以下提供一則范本，供各位餐飲行業(yè)管理人員參考。
1、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。
2、食品采購(gòu)必須做到定點(diǎn)采購(gòu)，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書(shū)等），以保證其質(zhì)量。采購(gòu)員必須到定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
3、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：腐-敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
4、學(xué)校餐廳衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫(kù)登記制度和原料驗(yàn)收。采購(gòu)的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明。
5、堅(jiān)持食物留驗(yàn)，杜絕食物中毒。
6、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
7、采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，需對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
二、庫(kù)房管理制度
1、庫(kù)房要專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格控制人員進(jìn)出，做到每次開(kāi)門后先檢查有無(wú)異常情況。
2、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。要嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)證明材料不全，沒(méi)有入庫(kù)記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫(kù)。不收、不存腐-敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲(chóng)、污穢不潔食品。驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開(kāi)。
3、食品貯存應(yīng)當(dāng)分室、分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害、易燃易爆、易污染的物品、原材料和雜物。食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，切實(shí)做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。
5、放糧食、干雜食品庫(kù)，要通風(fēng)良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂和其它昆蟲(chóng)，存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器物見(jiàn)本色，無(wú)油垢，無(wú)蟲(chóng)蛀。
6、禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
三、規(guī)范加工制度
1、操作員更-衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應(yīng)存放在專用的.經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
四、配餐工作制度
1、工作人員必須穿工作服，戴工作帽進(jìn)入銷售間銷售食品。銷售食品前必須用肥皂或洗手液洗凈手。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
2、配菜間要設(shè)有洗手、消毒設(shè)施。配備有充足有效的空氣消毒裝置。如果使用紫外線裝置消毒的，紫外線燈按30w/10—15平方米設(shè)置，距離操作臺(tái)面垂直高度1.2米，預(yù)進(jìn)配餐間前開(kāi)燈消毒30分鐘以上。
3、加工制作好的成品一律放在銷售間（無(wú)蠅室）內(nèi)；冬天要有保暖設(shè)備。設(shè)有與配餐相適應(yīng)的配餐臺(tái)和能夠開(kāi)合的食品輸送窗。
4、配餐間要每餐一清掃，保持室內(nèi)干凈整潔，不得存放與配餐無(wú)關(guān)的雜物或有毒有害危險(xiǎn)化學(xué)品。必須保持配餐間（無(wú)蠅室）清潔衛(wèi)生，“三防”設(shè)施健全，并采取安全有效措施，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂，無(wú)關(guān)雜物一律不準(zhǔn)放在銷售間內(nèi)。
6 每餐所供應(yīng)是食品，每一品種必須抽取100—200克置于冰箱冷藏留樣24小時(shí)。
7 銷售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感官異?；蜃冑|(zhì)食品。
五、清洗消毒工作制
1、餐飲具清洗池應(yīng)嚴(yán)格與原料清洗池分開(kāi)。應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。
2、餐飲具使用后必須當(dāng)天洗凈、消毒（熱力消毒），堅(jiān)持洗消工序：去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖，熱力消毒四道工序。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。并有專人負(fù)責(zé)對(duì)消毒情況進(jìn)行記錄。清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3、洗碗池專用，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?，桌面、地面清潔無(wú)污物。
4、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔區(qū)內(nèi)備用，并蓋上潔凈的白布。
5、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
6、餐具保潔區(qū)應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。
7、廢棄物專用容器盛放，做到無(wú)暴露、不積壓、不外溢。
8、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
9、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
六、從業(yè)人員健康衛(wèi)生上崗制度，員工管理制度
1、認(rèn)真參加學(xué)校組織的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高自己從業(yè)的素質(zhì)和能力。
2、必須取得健康證明方可參加工作，并定期參加體檢。
3、身體有病時(shí)應(yīng)離開(kāi)工作崗位，治愈后方可重新上崗。
4、應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。上廁應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。
七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度
1、要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。
2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。
3、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。
5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無(wú)傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。
八、餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作制度
1、食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾要隨手放入有蓋的垃圾桶內(nèi)，不能隨地亂扔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。
2、餐廳衛(wèi)生打掃要進(jìn)行分工包干；每天對(duì)餐廳餐廳地面桌面進(jìn)行打掃清理，對(duì)廚房的內(nèi)部環(huán)境（地面、臺(tái)面、灶臺(tái)、陰溝等）進(jìn)行徹底打掃、沖冼，做到不留死角。
3、對(duì)配餐間每天進(jìn)行打掃、消毒。
4、每周進(jìn)行一次大掃除。
5、餐廳經(jīng)營(yíng)承包人與學(xué)校餐廳專管員共同做好檢查工作。
九、餐廳衛(wèi)生制度
1、餐廳的溫度、溫度、噪音、色調(diào)，都要符合公共場(chǎng)所的衛(wèi)生要求和生理、心理的要求。
2、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機(jī)、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。用餐后桌凈、地潔，餐桌上的調(diào)料容器及其他物品清潔衛(wèi)生，定期消毒。醬油、醋要每日更換。
3、消毒的餐布、餐紙?jiān)趯Ｅ_(tái)折疊，工作人員操作前把以手洗凈消毒，臺(tái)面要一餐一換（必要時(shí)間隨時(shí)更換，餐布要做到一用一消）。
4、餐廳出售的食品，服務(wù)人員要進(jìn)行最后一道“關(guān)”的感官檢查，不賣質(zhì)量不佳，品種不對(duì)，數(shù)量不符，含有雜質(zhì)異味的食品。
餐館衛(wèi)生管理制度篇三
一、目的：
為規(guī)范生產(chǎn)車間的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理，特制定本規(guī)定。
二、適用范圍：
適用于生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清理、維護(hù)和管理工作
三、管理要求：
3.1、車間衛(wèi)生要求
3.1.1、每班生產(chǎn)結(jié)束后，必須徹底將生產(chǎn)設(shè)備、工器具、地面、墻壁、排水溝等打掃干凈，所用物品擺放整齊，車間內(nèi)不得堆放雜物，堅(jiān)持一個(gè)衛(wèi)生、干凈、整潔的環(huán)境。生產(chǎn)過(guò)程中不間斷隨時(shí)清掃、整理。
3.1.2、車間內(nèi)所有的門窗、玻璃、窗臺(tái)應(yīng)隨時(shí)堅(jiān)持清潔干凈，每星期徹底清掃車間衛(wèi)生。
3.1.3、車間應(yīng)每一天用水噴灑1次，以清潔空氣。
3.1.4、不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間，嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機(jī)、翻閱書(shū)報(bào)畫(huà)冊(cè)。
3.1.5、車間整潔、無(wú)雜物、空氣新鮮、地面潔凈、無(wú)積水、設(shè)備無(wú)油污、無(wú)粉塵。
3.1.6、車間內(nèi)不得堆放廢棄物，裝溶液用的桶必須加蓋。
3.1.7、工作時(shí)落地原料必須及時(shí)清掃妥善處理。
3.1.8、生產(chǎn)車間所有的'窗必須安裝紗窗，防止蚊、蠅等進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，紗窗如有損壞應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)或更換，未經(jīng)許可任何人不準(zhǔn)打開(kāi)紗窗。
3.1.9、工作中產(chǎn)生的垃圾，必須放入車間內(nèi)的臨時(shí)存放袋、箱中，每一天上午、午時(shí)（下班前）二次將生產(chǎn)區(qū)域的垃圾清理出車間。
3.1.10、未用的原料、輔料及時(shí)清理、堆放整齊。
3.1.11、各種半成品用轉(zhuǎn)運(yùn)箱、輸送平板及垃圾箱堅(jiān)持清潔。
3.1.12、產(chǎn)品包裝（塑料包裝袋、產(chǎn)品標(biāo)簽和紙板箱）堅(jiān)持清潔、擺放整齊。
車間應(yīng)做到：
a、地面清潔、無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)死角。
b、墻壁（角）和天花板清潔、無(wú)污染、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)死角。
c、門窗明亮干凈、無(wú)積灰、無(wú)污跡、無(wú)蛛網(wǎng)。
d、照明燈具堅(jiān)持清潔，無(wú)灰塵積壓。
e、桌凳堅(jiān)持干凈，物品堆放整齊。
f、水池及地下水道清潔、排水暢通、無(wú)阻塞現(xiàn)象。
g、車間四周職責(zé)區(qū)內(nèi)清潔、無(wú)垃圾、無(wú)煙蒂。
h、設(shè)備、線路每周進(jìn)行一次日常保養(yǎng)，含清潔清理的資料，做到表面目視無(wú)灰塵、油漬、污漬等異物。
i、工具、容器、模具、搬運(yùn)工具等按指定地點(diǎn)擺放整齊，并堅(jiān)持其清潔。
3.2、人員衛(wèi)生管理的要求
3.2.1、未經(jīng)允許，非生產(chǎn)人員一律不得私自進(jìn)入車間。
3.2.2、進(jìn)入車間人員（包括車間管理人員）穿戴整齊，執(zhí)行三不進(jìn)制度，即：“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽一律不得進(jìn)入車間”。
3.2.3、新入職的車間員工必須到正規(guī)的醫(yī)院進(jìn)行體檢，體檢合格并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考試合格后方可上崗，在職員工每年必須進(jìn)行一次體檢。
3.2.4、車間工作人員應(yīng)堅(jiān)持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
3.2.5、著裝正確，頭發(fā)不外露，衣帽整潔干凈，做到勤洗勤換。
餐館衛(wèi)生管理制度篇四
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管-理-員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
檢查。
六、食品安全管-理-員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）以備檢查。
2、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
3、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的'工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。
五、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
4、從業(yè)人員工作服管理制度
一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須著白色潔凈的工作服。
二、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。
四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。
餐館衛(wèi)生管理制度篇五
1、采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
2、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
3、設(shè)食品、原料驗(yàn)收員。
4、驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。
2、保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。
3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。
1、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2、清洗有專用水池，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
3、消毒后放在專用保潔柜中。
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。
4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。
1、從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。
2、從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)。
1、使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2、品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。
3、用具、容器生熟分開(kāi)、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。
4、各類食品原料使用前分類清洗。
1、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
餐館衛(wèi)生管理制度篇六
1、所有原輔料加工前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入加工。
2、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4、食品加工工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾宣傳品，并做到垃圾日產(chǎn)日清。經(jīng)常保持環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
6、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
7、地面清潔下水道通暢，無(wú)積水。
8、加工場(chǎng)所整潔，無(wú)積灰，墻壁及天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落。
9、食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體檢一次合格者方可上崗。
10、必須穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。
11、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
12、操作食品時(shí)不吸煙，不挖鼻孔掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。
14、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)、洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
餐館衛(wèi)生管理制度篇七
為了保持班級(jí)教室的清潔衛(wèi)生，促進(jìn)學(xué)生的集體榮譽(yù)感和參與意識(shí)，班級(jí)實(shí)行輪流值日制度，具體規(guī)定如下：
一、每天安排若干名學(xué)生值日，由勞動(dòng)委員安排值日表，并通知本人。
二、值日生每天按時(shí)到崗，完成教室清掃工作。當(dāng)天值日的同學(xué)，每節(jié)課后，應(yīng)及時(shí)擦好黑板及講臺(tái)，打掃教室并督促同學(xué)不要亂扔垃圾物品。
三、衛(wèi)生要求：
1、窗明幾凈，桌凳整齊，玻璃完好。
2、室內(nèi)美化，布置得體，莊重大方。
3、講臺(tái)整潔，地面干凈，四壁清潔。
4、走廊、擋雨板干凈整潔、燈管無(wú)灰塵蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生用品擺放整齊。
四、教室衛(wèi)生打掃不干凈者，罰掃三天。無(wú)故不參加教室值日者，罰掃五天。
五、不得在課桌上亂寫(xiě)亂畫(huà)，講文明，有素質(zhì)。
六、在學(xué)校就餐的同學(xué)一律到教室外吃完方可進(jìn)教室，保護(hù)教室的環(huán)境衛(wèi)生，人人有責(zé)。
七、衛(wèi)生值日工作由勞動(dòng)委員負(fù)責(zé)監(jiān)督。
八、每周日安排教室大掃除工作，具體安排由勞動(dòng)委員負(fù)責(zé)。
九、衛(wèi)生評(píng)分檢查制度：以班級(jí)衛(wèi)生考核細(xì)則為準(zhǔn)，每周抽查教室的衛(wèi)生環(huán)境，抽查結(jié)果作為班級(jí)衛(wèi)生考核分的依據(jù)，每周公布衛(wèi)生考核的分值。衛(wèi)生考核分值低的班級(jí)要提出整改措施。
十、衛(wèi)生評(píng)分作為評(píng)選“先進(jìn)班級(jí)”的條件之一，班主任量化考核評(píng)分的依據(jù)之一。
餐館衛(wèi)生管理制度篇八
為了進(jìn)一步加強(qiáng)飲食服務(wù)工作，為全校師生提供質(zhì)量上乘、環(huán)境優(yōu)良、服務(wù)周到的飲食服務(wù)，根據(jù)我校后勤社會(huì)化改革的文件精神，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，特簽訂本協(xié)議。
一、服務(wù)范圍。
1.師生的膳食服務(wù);。
2.師生的開(kāi)水供應(yīng)服務(wù);。
3.師生的熱水浴服務(wù)。
二、甲方的管理職責(zé)與權(quán)限。
1.按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法規(guī)，對(duì)乙方的膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。
2.將飲食服務(wù)中心現(xiàn)有的房屋及其各種附屬設(shè)施、鍋爐及其輔機(jī)設(shè)備以零租賃的方式提供給乙方使用。
3.對(duì)師生員工提出的意見(jiàn)和建議，定期向乙方反饋.并對(duì)反映較多的問(wèn)題共同協(xié)商解決。
4.負(fù)責(zé)對(duì)外有關(guān)環(huán)保、節(jié)能等職能部門工作的接洽與協(xié)調(diào)。幫助乙方協(xié)調(diào)與省市有關(guān)職能部門的關(guān)系。
5.經(jīng)常督促校內(nèi)有關(guān)職能部門采取措施，凈化校園內(nèi)餐飲市場(chǎng)，除了委托給乙方管理的餐飲項(xiàng)目外，嚴(yán)禁以任何方式出現(xiàn)的餐飲售賣點(diǎn)(外招、留學(xué)生樓除外)。
6.根據(jù)在校統(tǒng)招生實(shí)際人數(shù)及物價(jià)(指燃煤、柴油、用電量)等實(shí)際情況，及時(shí)核實(shí)并調(diào)整對(duì)乙方的燃煤補(bǔ)貼款額和用電指標(biāo)。
7.根據(jù)學(xué)校實(shí)際和飲食服務(wù)工作運(yùn)行狀況。負(fù)責(zé)對(duì)飲食服務(wù)中心現(xiàn)有房屋中型以上的維修、鍋爐及其輔機(jī)設(shè)備(單件在5000元以上)的添置、立項(xiàng)和報(bào)批。
三、乙方的管理職責(zé)與權(quán)限。
1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，并根據(jù)實(shí)際情況制訂相應(yīng)的配套制度和管理細(xì)則。
餐館衛(wèi)生管理制度篇九
1、機(jī)房?jī)?nèi)不得吸煙，隨地吐痰，亂丟雜物。
2、各班組員工必須按時(shí)清潔機(jī)房地面，做到無(wú)明顯污漬，無(wú)雜物，無(wú)粉塵機(jī)房?jī)?nèi)各設(shè)備必須按時(shí)擦拭，使設(shè)備表面光潔無(wú)塵。
3、機(jī)房值班員工必須按時(shí)清潔機(jī)房通風(fēng)系統(tǒng)塵網(wǎng)。
4、機(jī)房?jī)?nèi)電氣控制箱及電器開(kāi)關(guān)表面必須按時(shí)清潔除塵。
5、領(lǐng)班負(fù)責(zé)制定轄區(qū)機(jī)房清潔衛(wèi)生時(shí)間表，并對(duì)機(jī)房衛(wèi)生負(fù)責(zé)。
6、質(zhì)量員負(fù)責(zé)定期抽查機(jī)房地面、墻面、設(shè)備衛(wèi)生清潔情況，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，立刻負(fù)責(zé)整改。
餐館衛(wèi)生管理制度篇十
1?、?上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。
3?、?男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4?、?不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
5?、?上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
6?、?工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
7?、?上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。
8?、?不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
9?、?檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
10?、?凡違反以上規(guī)定一次扣款?5?元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二?.?衛(wèi)生工作制度
a?、?個(gè)人衛(wèi)生
1?、?勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
2?、?工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3?、?大、小便后手要洗凈、擦干。
b?、?區(qū)域衛(wèi)生
1?、?地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2?、?桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐盤無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。
3?、?工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無(wú)污漬。
4?、?不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5?、?門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
6?、?衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7?、?每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。
8?、?違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰?5--20?元?次。
三?.?勞動(dòng)紀(jì)律
1?、?提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2?、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款?10-20?元。
3?、?遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款?5-20?元。
4?、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款?5-20?元。
5?、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款?20-200?元。
7?、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款?20?元?/?每次。
8?、?不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰?5-10?元。
9?、?不得罷工，或三五聚集鬧-事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。
10?、?員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款?5?元。
13?、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款?5-50?元。
四?.?物品管理制度
2?、?服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款?5-20元。
3?、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
4?、?如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的.后果由本人承擔(dān)。
5?、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款?20?元?/?次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
6?、?餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
7?、?若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。
8?、?若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。
9?、?每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）
五?.?員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
1?、做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好?餐廳?所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。
2?、?完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。
4?、?遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
5?、?按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)。
餐廳禮儀
服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹(shù)立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、?餐廳常用服務(wù)禮貌用語(yǔ)：
1?、接送語(yǔ)
“您好，歡迎光臨！”
2?、向客人提問(wèn)時(shí)
您好！請(qǐng)問(wèn)您一共幾位？
3?、點(diǎn)餐時(shí)
請(qǐng)問(wèn)可以點(diǎn)餐了嗎？
4?、復(fù)單時(shí)
對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的是……，對(duì)嗎？
5?、詢問(wèn)時(shí)
對(duì)不起，我沒(méi)聽(tīng)清，請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎？
對(duì)不起，能否請(qǐng)你說(shuō)慢一點(diǎn)兒？
6?、點(diǎn)單結(jié)束時(shí)
非常感謝，請(qǐng)稍等。
7?、當(dāng)客人招呼時(shí)
打擾一下，請(qǐng)問(wèn)有什么需要？
打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？
8?、服務(wù)過(guò)程中，需打擾客人時(shí)（非常重要）
對(duì)不起，打擾一下。
9?、上餐時(shí)
打擾一下，這是您點(diǎn)的……
10?、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)
非常高興為您服務(wù)?.?別客氣！
11?、向客人致歉時(shí)
對(duì)不起，讓您久等了！請(qǐng)?jiān)彛?/p>
12?、當(dāng)客人的要求你無(wú)法滿足時(shí)
對(duì)不起，這個(gè)問(wèn)題我去問(wèn)一下再答復(fù)您，請(qǐng)稍等片刻！
請(qǐng)稍候，我跟?##?（廚房吧臺(tái)）商量一下，盡量滿足您的要求。
您提的這個(gè)問(wèn)題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請(qǐng)稍等。
13?、當(dāng)客人想發(fā)問(wèn)卻猶豫不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前：
您有什么需要?/?吩咐了嗎？
我能為您作點(diǎn)什么嗎？
我能為您幫上什么忙嗎？
14?、?買單
（?1?）當(dāng)客人提出買單時(shí)，應(yīng)先詢問(wèn)有無(wú)優(yōu)惠券?/?優(yōu)惠卡（積分卡）。
（?2?）詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)先生?/?小姐，哪位買單？”后報(bào)上金額，“先生?/?小姐，您共消費(fèi)了?##?元。”
（?3?）應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)（真?/?偽）無(wú)誤后，“先生?/?小姐，收您?##?元?！比粜枵伊?，“請(qǐng)稍候，為您找零?！?/p>
（?5?）送客?請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨！
（七）計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。?
（十）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。?
飯?zhí)霉ぷ魅藛T守則?
二、上班時(shí)音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開(kāi)飯時(shí)戴好口罩。?
三、不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。?
四、上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。?
七、沒(méi)有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物和帶出飯?zhí)谩?
八、不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉(cāng)庫(kù)，生產(chǎn)儲(chǔ)物基地，必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。?
九、團(tuán)結(jié)一致，確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ?，確保自己的責(zé)任區(qū)乾凈整齊。?
十、虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì)。?
十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。?
十三、維護(hù)公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。
餐館衛(wèi)生管理制度篇十一
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。
10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
a、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）
12、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。
13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理。
16、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放 棄最后的推銷機(jī)會(huì)）
17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。
18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）
21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。
22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）
23、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字，將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員（傳單員）來(lái)結(jié)賬。
24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。
26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車與樂(lè)百美進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。
31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂(lè)百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
33、 檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2.休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。
3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。
5.遲到.早退：按時(shí)上班,有特殊情況提前一天給領(lǐng)班或經(jīng)理請(qǐng)假(按事假處理),上班時(shí)間5分鐘之外為遲到，每月4次以上視為曠工處理.
6.礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天）予以辭退：
9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
數(shù)拾座企業(yè)文化---訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。
2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，數(shù)拾座餐飲店,有什么可以幫到您”。
3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（30分鐘），本店有權(quán)另作安排。
4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
二、來(lái)客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。
4.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
數(shù)拾座企業(yè)文化---電話管理制度
1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。
如何接聽(tīng)電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,數(shù)拾座歡迎您,請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫到您的?
3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然稍上揚(yáng)。
4.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。
5.確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在15分鐘內(nèi)給與答復(fù)。
7.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
8.來(lái)電相關(guān)紀(jì)錄均保存在電腦系統(tǒng),只有吧臺(tái)工作人員,大堂經(jīng)理才有權(quán)限登陸.
數(shù)拾座企業(yè)文化---會(huì)議制度
1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。
2.每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
注：
a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間
b、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
c、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。
d、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌 xxx、xxx、xxx、x嘿！
數(shù)拾座企業(yè)文化---服務(wù)員餐廳制度
1.上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲-襪，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。
5.迎賓員帶客到位．服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前香客人拉椅子，做好接待工作；
7.上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī).
8.上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
9.不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
11.配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；
12.禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司-法-部門處理。
13.內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更-衣柜。
14.當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；
15.員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。
16.工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。
17.不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
18、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。
19、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
20、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。
21、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。
22、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú)，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
數(shù)拾座企業(yè)文化---衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）;工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺(tái)；不定期的由管-理-員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4. 地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
數(shù)拾座企業(yè)文化---會(huì)客制度
為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。
一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分鐘按2元計(jì)算）
1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）
2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）
3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分
4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分.
7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）
1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分
3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)?？?分
4.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分
5.不服從安排，消極怠工?？?分
6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。
7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8.私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分
9.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分
15.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分
16.上班時(shí)間打架起哄，扣20分
17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。
數(shù)拾座企業(yè)文化---廚房管理制度
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。
8、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者，按本店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐蝕的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.
9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四 食品原料管理與驗(yàn)收制度
1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。
7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。
8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。
9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按本店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚 、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的.不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。
六、廚房值班交接-班制度
1、根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2、接-班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接-班。
3、交-班人員必須向接-班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接-班日志，方可離崗。
4、接-班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接-班日志，確認(rèn)并落實(shí)交-班內(nèi)容。
5、值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。
6、值班、接-班人員應(yīng)保證值班、接-班期間的菜點(diǎn)正常出品。
7、值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接-班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接-班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。
七、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。
1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
10、下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
九、廚房設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。
3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。
4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
10、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。
數(shù)拾座企業(yè)文化---宿舍管理制度
為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：
1、宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。
2、愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自愛(ài)，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，嚴(yán)禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書(shū)報(bào)及影碟影帶等。
4、節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。
6、服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。
7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧-事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。
8、團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話，挑撥事非。
9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。
10、遵守作息時(shí)間，娛樂(lè)時(shí)間不得超過(guò)（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過(guò)時(shí)間，員工有權(quán)不予開(kāi)門，不回宿舍睡覺(jué)，應(yīng)向室長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫(xiě)檢查。
11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。
12、 離職人員自覺(jué)接受保安檢查方可離開(kāi)
13、 以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理。
75
| 評(píng)論(1)
一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
1、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。
3、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
5、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
6、 工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
7、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。
8、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
9、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
10、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二.衛(wèi)生工作制度
a、 個(gè)人衛(wèi)生
1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、 大、小便后手要洗凈、擦干。
b、 區(qū)域衛(wèi)生
1、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐盤無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。
3、 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無(wú)污漬。
4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。
8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元\次。
三.勞動(dòng)紀(jì)律
1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10—20元。
3、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。
5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。
7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
8、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。
9、 不得罷工，或三五聚集鬧-事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。
10、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。
12、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。
13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。
14、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
四.物品管理制度
1、 餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。
2、 服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
4、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
6、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
7、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。
8、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。
9、 每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）
五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
1、做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。
2、 完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。
3、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
5、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)。
餐廳禮儀
服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹(shù)立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、 餐廳常用服務(wù)禮貌用語(yǔ)：
1、接送語(yǔ)
“您好，歡迎光臨！”
2、向客人提問(wèn)時(shí)
您好！請(qǐng)問(wèn)您一共幾位？
3、點(diǎn)餐時(shí)
請(qǐng)問(wèn)可以點(diǎn)餐了嗎？
4、復(fù)單時(shí)
對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的是……，對(duì)嗎？
5、詢問(wèn)時(shí)
對(duì)不起，我沒(méi)聽(tīng)清，請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎？
對(duì)不起，能否請(qǐng)你說(shuō)慢一點(diǎn)兒？
6、點(diǎn)單結(jié)束時(shí)
非常感謝，請(qǐng)稍等。
7、當(dāng)客人招呼時(shí)
打擾一下，請(qǐng)問(wèn)有什么需要？
打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？
8、服務(wù)過(guò)程中，需打擾客人時(shí)（非常重要）
對(duì)不起，打擾一下。
9、上餐時(shí)
打擾一下，這是您點(diǎn)的……
10、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)
非常高興為您服務(wù).別客氣！
11、向客人致歉時(shí)
對(duì)不起，讓您久等了！請(qǐng)?jiān)彛?/p>
12、當(dāng)客人的要求你無(wú)法滿足時(shí)
對(duì)不起，這個(gè)問(wèn)題我去問(wèn)一下再答復(fù)您，請(qǐng)稍等片刻！
請(qǐng)稍候，我跟##（廚房/吧臺(tái)）商量一下，盡量滿足您的要求。
您提的這個(gè)問(wèn)題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請(qǐng)稍等。
13、當(dāng)客人想發(fā)問(wèn)卻猶豫不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前：
您有什么需要/吩咐了嗎？
我能為您作點(diǎn)什么嗎？
我能為您幫上什么忙嗎？
14、 買單
（1）當(dāng)客人提出買單時(shí)，應(yīng)先詢問(wèn)有無(wú)優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡）。
（2）詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐，哪位買單？”后報(bào)上金額，“先生/小姐，您共消費(fèi)了##元。”
（3）應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)（真/偽）無(wú)誤后，“先生/小姐，收您##元?！比粜枵伊悖罢?qǐng)稍候，為您找零?！?/p>
（5）送客 請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨！
第一章 餐廳管理制度
第六條 計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；
第七條 堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符，定期清點(diǎn)；
第二章 炊事人員管理制度
第五條 各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保
第三章 就餐人員守則
第二條 遺失就餐卡應(yīng)立即到人力資源部掛失，并按30元/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)領(lǐng)；
第四條 普職就餐需提前購(gòu)買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐，如臨時(shí)忘記，須簽字方可就餐。
第五條 員工用餐需按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi)；
第六條 嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙；
第七條 因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上一級(jí)部門批準(zhǔn)；
第十一條 凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者，經(jīng)查核實(shí)，每項(xiàng)扣除3分；
第四章 附則
第一條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來(lái)人員。
第二條 本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋。
第三條 本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。
蕪湖碧桂園人力資源部
二零一零年四月一日
餐館衛(wèi)生管理制度篇十二
1、申領(lǐng)公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復(fù)核。
2、理發(fā)分區(qū)設(shè)置，染、燙發(fā)區(qū)，保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。
3、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。
4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核，持健康證和培訓(xùn)合格證上崗，證件集中保管。
5、配置公共用具清洗消毒設(shè)施，保持正常使用，理發(fā)工具、毛巾做到一客一換一消毒，分類存放。
6、地面碎發(fā)做到及時(shí)清掃，工作臺(tái)面和理發(fā)工具表面無(wú)碎發(fā)殘留。
7、理發(fā)人員操作時(shí)穿清潔干凈工作服，清面時(shí)戴口罩。雙手進(jìn)行清洗消毒，工作時(shí)要戴口罩.
8、理發(fā)用大小圍布經(jīng)常清洗更換保持整潔，臉巾清潔，每客用后清洗消毒。
9、對(duì)患有頭癬、皮膚病的顧客要配備專用的理發(fā)工具，并有明顯標(biāo)志，用后及時(shí)消毒，并單獨(dú)存放。
10、經(jīng)常保持墻壁、天花板、地板、窗戶干凈、常洗常換；
11、保持廳內(nèi)空氣清新；禁止吸煙；
12、室內(nèi)不能有害蟲(chóng)、不應(yīng)有煮食、不得有寵物等。
餐館衛(wèi)生管理制度篇十三
1．人人養(yǎng)成保持教室和校園環(huán)境整潔的良好習(xí)慣，做到課桌椅排列整齊，門窗講臺(tái)清潔明亮，地面和課桌內(nèi)無(wú)果殼紙屑，嚴(yán)禁在桌面、墻壁、黑板上亂刻亂涂。物品要保持清潔，存放整齊。認(rèn)真做好值日衛(wèi)生工作，各班堅(jiān)持每日一小掃，每周一大掃，保持包干區(qū)清潔，要經(jīng)得起隨時(shí)抽查。
2．保持餐廳、實(shí)驗(yàn)室、電教音美專用教室、閱覽室、車棚、走廊、體操房、廁所等公共場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生；禁止亂扔果殼紙屑，不準(zhǔn)將吃剩飯菜及其他污物倒入水斗、小便槽，男生不準(zhǔn)在大便槽上站立小便。
3．愛(ài)護(hù)花草樹(shù)木，不準(zhǔn)踐踏花壇、草坪，嚴(yán)禁攀折花枝、采摘果實(shí)，不準(zhǔn)將紙屑雜物拋入花壇、樹(shù)叢、草坪。
1．堅(jiān)持每天一小掃、每周一大掃。
2．室內(nèi)做到“六面光”（即四周、天花板、地面）無(wú)蛛網(wǎng)、積塵，墻面不張貼與教育無(wú)關(guān)的標(biāo)語(yǔ)，地面整潔，無(wú)污垢、痰跡、廢紙等，無(wú)衛(wèi)生死角。
3．室內(nèi)衛(wèi)生工具擺放整齊，不得掛放在教室窗外。
4．黑板要及時(shí)擦凈、粉糟內(nèi)無(wú)積灰。
5．玻璃明亮無(wú)污跡，門窗框無(wú)積塵，里外門面清潔無(wú)貼紙。
6．教室門前走廊保持清潔，不得將雜物丟在走廊。
7．不準(zhǔn)向教室窗口扔丟廢紙、包裝袋等一切雜物，不得向窗外潑水。
8．清洗地面只準(zhǔn)用拖把擦洗，除一樓教室外，不得用水沖。
1．堅(jiān)持每天一小掃、每周一大掃。
2．地面整潔無(wú)雜物，平整無(wú)坑洼，區(qū)內(nèi)無(wú)雜草。
3．綠化帶根部無(wú)雜草、臟物、廢紙、包裝袋等。
4．花壇內(nèi)無(wú)雜物、雜草，注意花木的保護(hù)。
5．保持好包干區(qū)衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有廢棄物能立即組織打掃。
6．日常抽查與每周一次大檢查相結(jié)合，每月進(jìn)行評(píng)比。
1．勤洗澡；勤理發(fā)，男生不留長(zhǎng)發(fā)，女生不燙發(fā)；勤剪指甲；勤換衣服，不穿奇裝異服，穿著整潔、大方、端莊，不穿著背心、拖鞋進(jìn)入教室、辦公室等公共場(chǎng)所。
2．不戴金銀首飾或各種幸運(yùn)物。
3．養(yǎng)成飯前洗手的好習(xí)慣，不吃不衛(wèi)生食物，防止病從口入。嚴(yán)禁在教學(xué)區(qū)內(nèi)吃零食。
4．不隨地吐痰，不隨手亂丟果殼紙屑。
5．不亂涂亂刻，不攀折綠化花木。
6．養(yǎng)成便后及時(shí)沖洗的好習(xí)慣
7．注意用眼衛(wèi)生，認(rèn)真做眼保健操，自覺(jué)保持好視力。
8．堅(jiān)持早、晚刷牙，保持口腔衛(wèi)生，預(yù)防牙病。
9．有病應(yīng)及時(shí)檢查治療，防止病情加重；發(fā)現(xiàn)流行性疾病應(yīng)及時(shí)報(bào)告，以防疾病蔓延。
10．積極參加體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)，抵御疾病的侵入。
餐館衛(wèi)生管理制度篇十四
1、值日生每天按照值日表的安排，三次打掃衛(wèi)生。
2、打掃時(shí)間為早晨6：55之前 中午13：35之前，下午6：25之前。
3、值日生早晨必須認(rèn)真清掃室內(nèi)衛(wèi)生區(qū)等衛(wèi)生，并將地面走廊拖干凈，在早中晚規(guī)定時(shí)間及時(shí)倒掉垃圾。
4、擦黑板的同學(xué)，要使黑板及黑板槽擦干凈,并將講臺(tái)收拾整齊,擦干凈。
5、每一位同學(xué)應(yīng)注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不要隨意丟雜物,若發(fā)現(xiàn)隨意丟雜物的同學(xué),我們將進(jìn)行一定的懲罰,如罰倒垃圾一天,罰擦黑板一天等臟活累活不限。
6、保持位洞的整齊和桌椅的擺放整齊,窗臺(tái)一律不準(zhǔn)放任何物品.離開(kāi)教室時(shí)應(yīng)主動(dòng)關(guān)窗戶,將板凳擺放整齊。
7、宿舍長(zhǎng)安排組員進(jìn)行課間擦黑板,若上課之前黑板擦干凈,則罰干一天擦黑板。
8、對(duì)口教室打掃用具擺放整齊,最后一位同學(xué)應(yīng)主動(dòng)將對(duì)口教室的門鎖上,這點(diǎn)請(qǐng)宿舍長(zhǎng)注意,進(jìn)行檢查。
宿舍衛(wèi)生要求及獎(jiǎng)懲：
1、值日生每天按照值日表的安排,按時(shí)打掃宿舍的衛(wèi)生。
2、宿舍衛(wèi)生打掃時(shí)間為6:30---6:40 ,此間,不打掃衛(wèi)生的學(xué)生應(yīng)當(dāng)離開(kāi)宿舍。
1、女生宿舍只允許出現(xiàn)9.9’和10’出現(xiàn)
2、若出現(xiàn)9.8’罰室內(nèi)一天黑板 連續(xù)兩天罰室內(nèi)三天黑板
3、若出現(xiàn)9.7’ 罰室內(nèi)衛(wèi)生一天 連續(xù)兩天罰室內(nèi)衛(wèi)生三天
4、若連續(xù)得兩次十分(可累計(jì)) 可免一次室外打掃, 連續(xù)三次則可免一次室內(nèi)衛(wèi)生
1、每小組(兩人)負(fù)責(zé)區(qū)域扣分不得高于0.1。
2、若高于0.1分則一次罰干一天,標(biāo)準(zhǔn)如一 另加倒垃圾(教室內(nèi))一天.連續(xù)兩次, 罰干三天,另加 倒垃圾及拖教室外走廊兩天。
3、若無(wú)扣分,則免拖室外走廊一次。
星級(jí)宿舍獎(jiǎng)勵(lì)
五星級(jí)宿舍獎(jiǎng)3桶水，四星級(jí)宿舍2桶水，三星級(jí)宿舍1桶水。
餐館衛(wèi)生管理制度篇十五
一、有專兼職人員負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生工作。
二、會(huì)議室、宿舍、食堂等區(qū)域要保持環(huán)境整潔，空氣清新，無(wú)異味。
三、要做好滅蠅、蚊、鼠、蟑螂工作，會(huì)議室、宿舍和食堂要有防蚊蠅和鼠蟑設(shè)備。
四、會(huì)議室、宿舍要定期消毒，并有消毒記錄。
一、有專兼人員負(fù)責(zé)傳染病隔離消毒工作。
二、宿舍要經(jīng)常通風(fēng)換氣，要勤曬被褥，不共用臉盆、毛巾等生活用具。
三、定期對(duì)宿舍、會(huì)議室、食堂環(huán)境及炊具、廁所進(jìn)行預(yù)防性消毒，并有消毒記錄。
四、在有傳染病發(fā)生時(shí)，要根據(jù)疾病控制部門的要求對(duì)患病職工進(jìn)行隔離治療，對(duì)密切接觸者進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察，并對(duì)疫源地進(jìn)行消毒處理，并做好消毒隔離記錄。
五、患病職工返回上班時(shí)須持當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院保健科證明方可上班。
六、配合區(qū)疾控中心做好機(jī)關(guān)內(nèi)部消毒效果監(jiān)測(cè)工作。
一、建立機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參與的傳染病管理組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)分工明確，有專兼職人員負(fù)責(zé)傳染病的疫情報(bào)告、日常監(jiān)測(cè)及疫情處理。
二、建立機(jī)關(guān)職工健康檔案，實(shí)施健康監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)疑似傳染病職工要立即送當(dāng)?shù)蒯t(yī)院就診。
三、制定傳染病疫情報(bào)告制度，對(duì)疑似傳染病病例進(jìn)行登記并及時(shí)向轄區(qū)衛(wèi)生院或疾病控制部門報(bào)告。
四、落實(shí)疾病控制部門提出的傳染病病人隔離、消毒等疫情控制措施。
五、要結(jié)合傳染病流行季節(jié)的特點(diǎn)開(kāi)展傳染病防治知識(shí)的宣傳教育，每年不少于4次。
六、做好機(jī)關(guān)環(huán)境衛(wèi)生整治等日常傳染病防控措施。
七、保證傳染病防治日常所需經(jīng)費(fèi)。
疫情登記與報(bào)告制度。
一、有專人負(fù)責(zé)傳染病疫情登記與報(bào)告工作。
二、對(duì)疑似或確診傳染病病例進(jìn)行登記，項(xiàng)目必須齊全，字跡要清晰。
三、發(fā)現(xiàn)鼠疫、霍亂、禽流感、傳染性非典型肺炎、炭疽疑似病例，不明原因集體發(fā)熱、集體腹瀉等多暴發(fā)疫情時(shí)，機(jī)關(guān)疫情報(bào)告人要立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院和區(qū)疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，并向機(jī)關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督員報(bào)告。
四、對(duì)醫(yī)院診斷的其他傳染病確診或疑似散發(fā)病例，要立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院及機(jī)關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督員報(bào)告。
晨午檢與因病缺勤登記制度。
一、有專人負(fù)責(zé)晨午檢與因病缺勤登記工作，每半年至少對(duì)全機(jī)關(guān)人員進(jìn)行一次晨午檢與因病缺勤登記培訓(xùn)。
二、機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)每日早晨與中午對(duì)本基地職工進(jìn)行健康狀況檢查，并進(jìn)行登記，對(duì)疑似傳染病者要立即送醫(yī)院就診，并向機(jī)關(guān)疫情報(bào)告人報(bào)告。
三、對(duì)請(qǐng)假及缺勤職工要及時(shí)追查請(qǐng)假及缺勤原因，并進(jìn)行登記，對(duì)因傳染病導(dǎo)致請(qǐng)假及缺勤的，要立即向機(jī)關(guān)疫情報(bào)告人報(bào)告。
四、機(jī)關(guān)晨午檢與因病請(qǐng)假及缺勤登記表要填寫(xiě)清晰，病上交疫情報(bào)告人存檔備查。
食物中毒應(yīng)急處置方案。
為了保障大家的生命安全，避免發(fā)生因食物腐爛、投毒等造成的食物中毒事件，最大限度的控制、減少人員傷亡，特制定本預(yù)案。一旦發(fā)生食物中毒事件，各部門按照以下方案執(zhí)行：
一、發(fā)現(xiàn)中毒后的報(bào)告程序。
1.所有員工一旦發(fā)現(xiàn)有人出現(xiàn)食物中毒癥狀，立即向本部門主管報(bào)告。
2.部門主管接到報(bào)告后派車將病人送到醫(yī)院救治并立即調(diào)查是否屬食物中毒、涉及的人數(shù)等，并將調(diào)查情況報(bào)告主任、副主任和辦公室。
3.根據(jù)主任指示安保立即介入調(diào)查。
4.在最短時(shí)間內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部門。
二、食物中毒發(fā)生各部門的工作。
1.副主任根據(jù)主任的指示，對(duì)所有的可疑食物來(lái)源進(jìn)行封存隔離并展開(kāi)調(diào)查。
2.辦公室準(zhǔn)備場(chǎng)所安置食物中毒人員，等待醫(yī)務(wù)人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。
3.財(cái)務(wù)部對(duì)中毒人員進(jìn)行登記建檔做好各方面的記錄。
4.門衛(wèi)疏導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)關(guān)車輛等候救助車輛進(jìn)入。
5.門衛(wèi)加強(qiáng)對(duì)過(guò)往車輛、人員檢查，對(duì)可疑車輛、人員予以扣留。
6.車隊(duì)車輛進(jìn)入制定區(qū)域，隨時(shí)準(zhǔn)備運(yùn)送人員。
7.維修班加強(qiáng)值班，保障電力電話的暢通。
8.各部門根據(jù)主任的指示，積極配合衛(wèi)生、政府等部門進(jìn)行救治和調(diào)查。
9.餐飲部門加強(qiáng)食品的檢查、消毒工作，防止食物中毒事件再次發(fā)生。
10.辦公室、財(cái)務(wù)部積極做好后勤保障工作。
預(yù)防重大傳染病、疫情應(yīng)急預(yù)案。
為了有效預(yù)防和控制重大傳染病疫情，群眾團(tuán)體不明原因疾病的發(fā)生和流行;為了保護(hù)廣大人民群眾的生命與健康，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》等有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合機(jī)關(guān)的實(shí)際情況制定本預(yù)案:。
一、基本原則。
1.預(yù)防為主。
我們要堅(jiān)持預(yù)防為主的衛(wèi)生工作方針，按照早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早隔離、早治療的傳染病預(yù)防原則：提高警惕，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，如果發(fā)現(xiàn)病例，進(jìn)行有效的預(yù)防和治療，首先切斷傳播途徑，迅速控制重大疫情在本地區(qū)、本單位的傳播和蔓延。每個(gè)房間都配有84消毒片、84消毒液，每天上午、下午各消毒一次，每天測(cè)兩次體溫，不要間斷，職工外出或在機(jī)關(guān)內(nèi)不要喝生水、吃不干凈的東西，一旦感覺(jué)不適要立即報(bào)告救治。在機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)保潔的人員，衛(wèi)生間、樓道、樓梯間、人員進(jìn)出用的門、拉手和一層中央大廳，每天必須保證兩次有效消毒;在食堂服務(wù)的人員，就餐人員所用的碗、票、盆，碗筷等，每餐用完后必須擦干洗凈，放于消毒柜里，保證足夠的時(shí)間進(jìn)行消毒;餐桌和地面保持干凈無(wú)油、湯;地面每天保證一次用84片稀釋或消毒液消毒：個(gè)人每天堅(jiān)持晨、午監(jiān)測(cè)，常剪指甲，傳菜上飯要戴一次性口罩和手套，不帶病堅(jiān)持工作，有不良反應(yīng)立即報(bào)告進(jìn)行治療。
2.依法防控。
為了有效的切斷傳染病的傳播和流行，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定結(jié)合重大疫情的流行特征，在采取預(yù)防控制措施時(shí)，對(duì)單獨(dú)觀察的病例、疑似病例和實(shí)驗(yàn)室確診的病例要依法實(shí)行隔離治療，對(duì)接觸病人者也要依法實(shí)行隔離觀察、治療，任何部門和個(gè)人絕不能隱瞞不報(bào)或謊報(bào)、漏報(bào)，要嚴(yán)防死守。
3.及時(shí)處置。
預(yù)防和控制重大疫情，要堅(jiān)決做到“及時(shí)發(fā)現(xiàn)、快速報(bào)告、適時(shí)治療、嚴(yán)密控制”。確實(shí)做到統(tǒng)一、有序、快速、高效。將病人住過(guò)的房間、活動(dòng)場(chǎng)所嚴(yán)格消毒，不漏項(xiàng);對(duì)本人及接觸過(guò)的人要勤觀察不大意，若情況變化送其治療。
4.統(tǒng)一管理。
機(jī)關(guān)各個(gè)部門，不論在那里發(fā)現(xiàn)情況或疑似病例，不要驚慌、不隱瞞事實(shí)，要如實(shí)向上級(jí)報(bào)告情況，不避重就輕，不私自處理，有機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)指揮處置。
餐館衛(wèi)生管理制度篇十六
餐飲業(yè)是酒店重點(diǎn)防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，為確保餐廳的安全，特制定下列消防安全管理制度：
1、在營(yíng)業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無(wú)阻，消防安全疏散標(biāo)志要隨時(shí)完好。
2、所有工作人員都要參加酒店的消防知識(shí)培訓(xùn)，了解本單位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四會(huì)”：懂得本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法；會(huì)報(bào)警，會(huì)使用消防器材，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)組織引導(dǎo)人員疏散。
3、所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)處理。未經(jīng)同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設(shè)備。
4、保障安全出口、疏散通道的'暢通，對(duì)安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時(shí)進(jìn)行檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
5、改、裝設(shè)施、設(shè)備前應(yīng)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，不得擅自改、裝設(shè)施、設(shè)備，以免引發(fā)火險(xiǎn)事故。
一、廳面消防安全管理制度
1、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時(shí)保持完好有效，不準(zhǔn)隨意的挪動(dòng)和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù)。
2、嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險(xiǎn)物品。
3、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實(shí)需要時(shí)必須以書(shū)面形式報(bào)工程部，經(jīng)同意后方可安裝。
4、廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來(lái)水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。
5、服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。
6、廳面、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。
8、客人進(jìn)餐、談話，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí)，無(wú)意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。
9、 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消除火種，電器設(shè)備的電源關(guān)掉。
二、廚房消防安全管理制度
1、 嚴(yán)格執(zhí)行天然氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、 經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問(wèn)題，要立即停用修理。如發(fā)覺(jué)室內(nèi)有天然氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開(kāi)關(guān)和角閥，切斷氣源，及時(shí)打開(kāi)窗戶，嚴(yán)禁在周圍吸煙、點(diǎn)火或啟動(dòng)電器開(kāi)關(guān)。檢查露-點(diǎn)可用肥皂水，嚴(yán)禁使用明火試漏。
3、 爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開(kāi)角閥后劃火柴，再開(kāi)啟爐灶開(kāi)關(guān)，如沒(méi)有點(diǎn)著，應(yīng)關(guān)好爐灶開(kāi)關(guān)，等氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。
4、 用完?duì)t火應(yīng)關(guān)好爐灶的開(kāi)關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題時(shí)要及時(shí)的進(jìn)行修復(fù)。
5、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動(dòng)、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員處理。
6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開(kāi)時(shí)，必須把爐火熄滅。
7、廚房?jī)?nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。
8、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)食油不得超過(guò)滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過(guò)高，以防食油自燃著火。
9、油炸食品時(shí)，如油溫過(guò)高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開(kāi)鍋蓋。
10、廚房?jī)?nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。
11、廚房?jī)?nèi)使用的電動(dòng)機(jī)械設(shè)備不得超載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)作，及時(shí)檢查維修。
12、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。
餐廳消防安全管理制度
1．
2．
3．
下實(shí)行防火安全責(zé)任逐級(jí)考評(píng)。
5． 每月組織一次全面防火檢查，并填寫(xiě)檢查記錄表，簽字并存入消防安全管理檔案；
發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)上報(bào)并整改。
6．
防管理人員共同進(jìn)行一次巡查。
8． 按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維
修，確保消防設(shè)施和器材完好、有效。
9． 消防安全管理人針對(duì)本店的環(huán)境特點(diǎn)對(duì)消防安全管理人員及員工進(jìn)行消防安全宣傳
教育；懂得消防知識(shí)、掌握滅火常識(shí)；每半年組織一次餐廳所有員工進(jìn)行消防安全常識(shí)、滅火器等消防設(shè)施使用方法培訓(xùn)；每半年組織一次滅火和應(yīng)急疏散演練。
10． 發(fā)生火災(zāi)會(huì)立刻報(bào)警，組織人員按照預(yù)定疏散路線疏散，及時(shí)撲救初起火災(zāi)。
有限公司
餐廳
餐館衛(wèi)生管理制度篇十七
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校公共廁所衛(wèi)生管理，確保學(xué)校廁所衛(wèi)生，特制定學(xué)校廁所衛(wèi)生管理制度。
1、學(xué)校衛(wèi)生由政教處負(fù)責(zé)，具體由值周班級(jí)負(fù)責(zé)廁所清潔衛(wèi)生工作。由總務(wù)處負(fù)責(zé)設(shè)施維護(hù)工作。
2、學(xué)校公共廁所應(yīng)每天打掃二次，保持地面、便槽、洗水池內(nèi)無(wú)垃圾雜物。每天安排值周班級(jí)學(xué)生打掃，特別要注意清除墻面、隔段灰塵、污垢，做到地面凈、墻面凈、廁位凈、周邊凈，確保無(wú)溢流、無(wú)蚊蠅、無(wú)臭味。
3、學(xué)校公共廁所應(yīng)確保水通、電通、燈明。在頻繁使用時(shí)段，水沖式廁所要保持間歇沖水，防止糞便堆積、外溢。
4、每周對(duì)學(xué)校公共廁所進(jìn)行消毒除臭處理兩次以上。蒼蠅、蚊蟲(chóng)孳生季節(jié)積極采取滅殺措施。
5、經(jīng)常檢查公共廁所供水和沖水設(shè)施，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)維修。定期清理化糞池和出口通道，保證暢通無(wú)堵塞。
6、全體學(xué)生要文明入廁，愛(ài)護(hù)學(xué)校公共廁所設(shè)施，講究清潔衛(wèi)生，節(jié)約用水。大小便要入槽，便后要洗手，不隨地吐痰，不亂拋雜物，不亂涂墻壁。保證學(xué)校公共廁所干凈、衛(wèi)生。
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