餐飲的實習心得體會(精選19篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-12-03 11:56:20
餐飲的實習心得體會(精選19篇)
時間:2023-12-03 11:56:20     小編:XY字客

心得體會是人們在某種經歷或活動中獲得的深刻感悟和體驗。編寫一篇完美的心得體會需要我們有足夠的思考和反省。以下是一些關于心得體會的例子,希望能給大家提供一些思路。

餐飲的實習心得體會篇一

人往往不知道雨是什么時候開始下的,奇怪的是,往往也不知道什么時候停。當20__年暑假已經過去的時候,當離開的人已經走遠,留下的人還在工作時想念離去的人的時候,我的記憶里依然會刻下那些曾今在一起工作、嬉戲的鏡頭。站在歲月路口,發(fā)現自己的行囊里又增加了一份重量,隨著歲月的增加自己的行囊變得越發(fā)的沉重,有時很想進行一些清理放下一些什么,但卻發(fā)現自己舍不得,只因為在這些行囊里面都是沉甸甸的而又那么溫馨的回憶??墒?,那些散落在流逝歲月里的人和事,那些飄散在歲月深處的熟悉動聽的歌曲,還有那初次相識的歡喜、相知的快樂以及最后那個晚上的狂歡,依然這么清楚的留在記憶的深處。

暑假還沒有開始,就在火車站的李先生店里面找了一份工作,雖然是服務員,但一個暑假下來,我受益頗多。說說一些令我影響很深刻的回憶吧!

首先是不能只根據某一件事情來判斷一個人是好還是壞。有一個很典型的例子:與陳妍蘭有關的。本來一件與我毫不相關的事情,她硬是指責了我一頓,那天晚上害我郁悶到兩點多才睡著,而我那周六點多就要上班。后來得知要和她一起上夜班的時候,我的抵觸情緒很大,還對玩得好的人說我一點也不喜歡她。有人勸我看開點,總會有相處在一起的時候。我突然豁然開朗,是啊,人總會有相處在一起的時候,如果老是陷入仇視中,會令自己不開心,何不看開點呢!那一周上夜班,拋開心中的成見以及不滿和她一起工作,我發(fā)現我們配合得很好,做事都很積極,把所有的事情做完,還會輪流睡覺,相處得很和諧。后來還會互相關心,成了朋友。所以,不要被某些而蒙蔽對一個人真正的認識啦!

其次是無論是什么時候,一定要認真、仔細以及有耐心。有一次,我傳菜,送錯了一份面條。當時因為電腦卡票,有時候不出票,有時候一出就是三、四十張。別人在外面催,心里會特別煩躁,再加上我當時問了那顧客面是不是她的,她也回答說是,后來問我為什么不辣,我有點不耐煩,口氣也不是很好,說“是你點的??!”因為一些不愉快的爭執(zhí),她硬是要求換一份面條,經理出面調節(jié)未能成功,那顧客說如果我的態(tài)度好一點她會接受,而我當時并不覺得是我的不對,因為我認為我自己問了,她也說了是她的,錯了。怪不了別人。后來經理讓我重新端了一碗面給她,在不忙的時候對我說了一些話,令我印象很深刻。她說做服務行業(yè)的,一定要有耐心。顧客是來消費的,她肯定會覺得自己出了錢就要得到相應的服務。在做錯事情的時候,如果你態(tài)度好,即使顧客心中有不滿,她也不會有多大的抱怨,也會欣然接受你的補救措施的。最后我賠了錢,但也學到了一些:什么都需要忍,不管當時你有多忙或有多煩,一定要有耐心,切忌沖動。

再次是有關促銷的事情。我們店里面如果點餐的話是算人均的。意思就是你所有點餐的錢除以點的人數就是那一天的人均。當時店里面要求我們促銷酒水、涼菜、飲料來提高人均消費。一些人不是很樂意去促銷,但我很樂意,不是追求人均高,而是在促銷的過程中,我會盡力去說服顧客,這不僅提高了我的口語表達能力,還會增強我的自信心,因為在推銷出去后,我會覺得特有成就感,心里特別高興,工作起來也特別有勁。在這促銷過程中,我也學到了很多:

第一,臉皮要絕對的厚,你才能把話說得讓別人心動。

第二,做好最壞的打算,這樣在你促銷失敗時,心情不會很差。

第三,要為顧客著想,在賺他們的錢的同時,要讓他們覺得你的服務值得。

雖然還會有一些不開心的事情或會遇到一些不被人尊重的事情,但不管怎么說,這個暑假還是很值得的。最后還是要感激那些朋友們,在面對離別的時候,我的傷感被她們帶給我的歡笑給沖淡了,一起拍了一些搞笑的相片,特別是歐丹那個開心果,用她特有的方式留給了我一個美好搞笑的夜晚。

光陰似箭,日月如梭,這是我實習完后的第一個感覺,人生中的最后一個暑假就這樣過去了。大三了,只有最后幾個月的時間了,記住,珍惜時間,從身邊的每一分鐘開始,好好把握,追求更高層次的目標。

餐飲的實習心得體會篇二

餐飲部的工作環(huán)境相對輕松自由,整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的,客人們可以暢飲啤酒,人到啤到。作為服務人員,我們不被要求要用托盤送啤酒,雙手拿杯子就可以了,有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒,也覺得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務就是一些簡單的場地布置:擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上,即客人入座后,我們主要任務就是自助餐服務、倒啤酒和調動客人的積極性,融入到現場氣氛。

一開始倒啤酒沒有經驗,我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度,總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上,甚至溢到客人的手機上、身上,每次遇到這種情況我都會很慌張,會覺得很不好意思,好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了,總結出了經驗便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個:

有一桌全是德國人,他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝,作為服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒,最后一次幫他們買的時候他們,他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費,一開始很不好意思拿,一再的推脫,那個德國人硬塞到我口袋里,我也不再好拒絕,內心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢,但卻是一種鼓勵,起碼是對我服務的一種肯定。最后他走的時候還親了我的臉頰,一直和我說“thankyou”,其實覺得自己做的不過是分內之事,卻得到別人如此的肯定,那時的我很是開心。

還有一個做it的小哥哥,她說我很可愛長得很像她的妹妹,拿了一杯啤酒來敬我,還留了我的電話號碼,后來第二天我收到了他的短信,短信上寫著“昨天謝謝你了,小妹妹!”收到短信的那刻內心很是感激,看到自己的服務能夠帶給別人快樂,真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務,也特別感謝客人對我的包容。

實習期間,我們學校的指導老師也有參加,每次看到老師來的時候,都很開心,真得有種母親來看兒女的親切滿足感,真得很感謝老師對我們學生的支持。

第一次是由一個師姐作為負責人帶領著我們,那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋,對于很多從來沒穿過高跟鞋的學生來說,這簡直是煎熬,每天工作十個小時左右本來就已經是一種挑戰(zhàn),再加上要穿上高跟鞋,很多同學實習了幾天都堅持不下去了,也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假。

還記得那時候師姐實在是看不下去了,給我們每個人發(fā)了一個短信,短信中是這樣說的:其實我知道大家都很累,也許以前從來都沒有這么辛苦過,但是這就是社會現實,工作不像上課,不是想累了就可以翹課,不是辛苦就可以請假的,既然來了就好好堅持住,挺過這一關以后的路才會更好走一點。當時看到這個短信后我選擇了堅持,真的是既來之則安之,當初答應酒店要去實習,不管再苦再累都要履行這個,也是做人最基本的誠信原則,事實證明,最終堅持下去做完八天的餐飲部實習讓我受益的遠遠不止這些。

第二次我成為了我們學校的實習負責人,有了上一屆的經驗我也能比較好的完成這次實習,然后作為負責人我的責任就更多,每天的排班安排、請假調班聯系、同學們的意見反饋以及酒店方發(fā)現同學們中存在的問題,我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧?;蛟S這兩次酒店餐飲部的實習,讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。每天最后會打出每日的營業(yè)額,看著那些數字,我們會為一點點的進步而喜悅,也會為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產品?;蛟S這次實習,讓我學到更多的是如何營銷,如何推出新產品,如何讓客人更加樂意去購買你的產品。

餐飲部的服務,我覺得真得是一個很鍛煉人的工作。還記得一開始做的那幾次,真的是什么狀況都出現了,例如:盤子超出了預期的重,結果上菜的時候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩(wěn),差一點整個托盤掉到地上。倒茶的時候差點燙到客人。有時候提供的飲料品種太多,分不清楚給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多,弄得客人很尷尬等等問題。

同時也感到自己是幸運的,出現了這么多問題,而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經可以熟練地完成這些工作,每個服務步驟都可以完成的井然有序,并且通過那么多失誤,我自己也總結出了很多服務的技巧。有時候真的不能小瞧服務員這個崗位,能把這個崗位做好,也需要一定的磨練經驗,比如上菜的時候什么菜要朝什么方向,紅酒要倒多少,菜在轉盤上怎么擺等等這些微小的細節(jié)上面都是大有講究的?;蛟S宴會廳的實習讓我更加懂得細節(jié)的重要性,很多東西看似簡單,可想要做好卻不簡單,但我永遠相信'業(yè)精于勤'的道理。

四、實習總結。

當初報了酒店管理這個專業(yè),現在看來是個正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高,很認可這個說法。或許現代很多人看不起服務員這個崗位,但是當我真正深處其位時,我也懂得了其中的酸甜苦辣。

餐飲的實習心得體會篇三

酒店是一個人流量很多的地方,我是一名__酒店的服務員,我很喜歡服務工作,之前在各種場所做過服務員,在飯店,在ktv這些地方,但是我從來有在酒店做過服務員,今年_月份我就決定我要來這里嘗試一下,我找了很多酒店,我覺得_酒店這里很好,規(guī)模也很大,很適合我在這里起步,對沒有接觸過酒店服務工作的我,這將會是一段深刻的經歷,很榮幸在這里工作,也很感激,回想起來是一段自身全面發(fā)展的經歷,在_酒店這里工作已經有_個月的時間,我覺得在這里我看到了更多的服務者要具備的技巧,很是豐收,在_酒店工作了也有一段時間,服務工作是很累的,但是在累的同時,也領悟了一點心得。

在酒店這方面的服務經驗,我是基本為零,但是我覺得自己也要來試試,探索一直不會停下,我覺得很多時候我們需要不斷的去接觸,什么呢,就是未知的東西,這樣來開闊自己的視野在_酒店工作的我就深深地發(fā)現了其中的,樂趣,一名服務者就是要在工作中讓顧客滿意,一名優(yōu)秀的服務者經常能收到顧客的夸贊,在工作中也能得到上級的表揚,這是一名服務者最開心的事情,我覺得在工作中能夠得到認可,能夠得到肯定,就算再累也是值得的,在_酒店這幾個月我就是這樣過來的,工作很累平時不會有很多休息的時間,_酒店是一個大酒店,平時惠顧的客人很多,我們的工作量很大,就是在這樣的狀態(tài)下我們每天都要保持一個服務者的態(tài)度,保持很好的服務態(tài)度去對待每一位客人。

我覺得在酒店做服務員,做到長期保持一個好的心態(tài),這是非常可貴的,雖然理論上來說作為一名服務員本就應該這樣,但是真正做好一名服務員的,能夠做到這樣的是很少的,我覺得這樣真的很好,在工作中我時常能夠體會到這點,我覺得往往我們容易在日??偤雎缘臇|西,有的是很重要的,比如一個小小的微笑,一聲輕微的問候,這些東西作為一名服務員,就常會說,經常會在服務客人是用到,但是在細節(jié)方面很多的同行確實不能夠用對地方,有時候,我們一個小小的微笑確實能夠讓客人感受到酒店的服務做的很好,日常的工作上的一些細節(jié),就是這些我們可能不回去注重的細節(jié),要說重要吧其實也不重要,要說沒必要吧,但是它或許也會讓客人對我們的服務另眼相看。

所以在工作中我們嚴格要求自己是沒錯的,善于注重細節(jié),一些別人注意不到的東西,或是一個表情,或是一個舉動等等,往往會有我們意想不到的收獲。

餐飲的實習心得體會篇四

早就聽說要實習了,所以對以后的艱苦生活還是有所準備的。不過雖然有所準備,最后還是被嚇到了,那日子可不是一般的苦。

有人曾說過,人生的歲月是一串珍珠,漫長的生活是一組樂曲,而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章,由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法巧取豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過程,正如項鏈上的珍珠,每一顆都應是閃光的,震撼心靈的那些往昔經歷,像潔白的雪、美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野。是的,猶如這次實習,當時看來很難接受的事情在實習結束后講給朋友聽,不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了,留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。

我實習的翡翠江南酒店是一個純餐飲的店,位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處。

我們剛去的時候整個店還在裝修當中,我們并沒有直接投入工作,而是在四季港灣小區(qū)內會所中心的會議室內接受了為期20天的培訓。培訓的內容有些是我們學到過的,有些是和以后的工作有很深的聯系的,事實證明,培訓是很有必要的,理論和實踐同等重要。

培訓快結束的時候,店面的裝修也接近了尾聲,接下來就要打掃衛(wèi)生了。剛裝修過的店看起來很像垃圾場,清理起來非常困難,那還不是一般的臟和累,不過和一群可愛的同學和可親的同事一起干感覺輕松了不少。最后看到打掃干凈的店之后,還蠻欣慰的。后來一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進了店里,和我們想象中的翡翠江南越來越接近了。等大體確定過后,我們又進行了更為細致的打掃,隨著最后的一些盆栽植物的搬入,翡翠江南終于出現在了我們的面前,那時候只感覺到高興。

翡翠江南整個店面看上去確實極富江南特色,仔細看去又很有現代氣息。

店面共有三層,一、二層是營業(yè)場所,第三層是辦公室和儲物倉。共有17個包間,其中一、二、三號包間是豪華包間,內設沙發(fā)、壁式液晶電視還有衛(wèi)生間,確實豪華。其他的包間設計得也很有特色。整個店可同時容納二、三百人就餐。進得大門首先看到的是綠色,而后是水,感覺很清新自然。

酒店從1月23號開始試營業(yè),剛開始幾天主要是宴請,而后生意逐漸步入正軌,亦日益紅火起來......

第一部分:人性化管理,人格化服務。

餐飲業(yè)是一種服務性行業(yè)。

現在,服務業(yè)提倡人性化管理,其口號為“顧客至上,員工第一”,說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實,這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認可.。有些管理者認為基層員工再苦再累都是應該的。從不與員工交談,有時甚至剝奪員工的利益,這些都會讓其失去“民心”。既然想要馬兒快跑,就不能不給馬兒多吃草。

剛開始我們店里的員工很少,因此每個人的工作量都很大,又因為是剛接觸實踐,所以業(yè)務能力不是很熟練,晚上經常熬到半夜,身心疲憊是大多數員工的感覺。這我們的管理者不想一些解決的辦法,也沒有鼓勵我們,只說我們業(yè)務技能差,他們沒有抓住我們的心,所謂失民心者失天下,幾個月后,他們相繼離開了。后來又陸續(xù)招了一些員工,原來的問題有所改善。

餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),以人的服務為精髓和特質,人格化服務是其主體產品和靈魂產品,餐飲業(yè)已經度過了它的暴利時期,呈現出供過于求的現狀,硬件上的競爭已經不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上,飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業(yè),它的經營運作是群體合力的。因此,它的服務質量是一個通過一系列相互聯系相互支撐的整體服務活動來體現的。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度,對飯店服務人員、服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接,都提出了十分明確的要求。

第二部分:服務質量。

服務質量包括服務設備設施質量、勞務服務質量、實物產品的質量、環(huán)境氛圍質量、安全衛(wèi)生質量。實習的時候,我發(fā)現一個問題:就是服務態(tài)度好并不代表服務質量好。按等級標準來說,首先是服務項目,缺少了應有的服務項目,很多服務內容自然上不去。服務態(tài)度固然很重要,但不是說服務態(tài)度好,服務質量一定就會高,當客人爆滿、生意火暴的時候,廚房生產能力、速度是有限的,有些客人就會因菜上慢了而不滿意,這是服務效率問題。

在提高質量方面,我們一定要做到把握主動權,克服坐門等投訴,而要走出門抓質量。主動于被動僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理,且不說其具體內容,我要說的是在這個循環(huán)中建立質檢的必要性。在服務中有兩個誤區(qū):一是認為區(qū)區(qū)小事,不足為奇,在實踐中忽略對細節(jié)的重視;一是以為無微不至才是優(yōu)質服務。實際上服務不能過頭,恰到好處才是最佳服務,服務人員應該把握好服務的“度”。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,縮短“真實瞬間”,以減少出錯機會。從中,我們也看到了第一線服務人員的重要性,所以要進行人力資源管理。

第三部分:人力資源管理。

在市場經濟條件下,飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,人們越發(fā)感到市場競爭歸根結底是智力之爭、人才之爭。飯店業(yè)是服務性行業(yè)、是勞動密集型行業(yè)、同時又是情感密集型行業(yè),員工服務的對象是需要情感的賓客?,F代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現在對各類水平和服務質量的要求越來越高。現代管理學認為,一切管理工作均應以調動人的積極性,作好人的工作為根本。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務質量的保證。一句話,為了提高服務質量,為了創(chuàng)效益,我們必須進行人力資源管理。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有:電視廣告、雜志宣傳、廣告欄里的廣告等。這是招募人員的前奏,然后開始對人員進行選拔。通過選拔的人員接下來就應該接受培訓了,對員工的培訓是非常重要的,培訓可以提高員工的專業(yè)技術素質,進而提高服務質量,培訓可以降低損耗和勞動成本,還可以減少事故的發(fā)生,培訓可以降低員工的流動率、提高生產效率,培訓還可以增強員工的紀律性,提高團體工作協調能力,進而增強團體凝聚力。培訓內容應包括對職業(yè)道德和知識能力的培訓。職業(yè)道德是員工身上體現的精神面貌與社會行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務中,直接影響賓客的心理感覺和身體健康,飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉化為品質的過程,也是提高員工心理素質的過程.。飯店員工的素質一般較低,因此對員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識,這是按速成性、需發(fā)性、階段性的原則進行培訓的,能力培訓是飯店培訓的核心和重點。

第四部分:員工考核。

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)和管理的重要內容,考核必須堅持以貢獻為主、長處為主的原則。堅持客觀準確、公平公正的原則,堅持平時考核重于定期考核的原則,考核可以按定量考核、定性考核、考勤記錄考核,也可以是三者的結合。翡翠江南實行的是考勤記錄考核,我覺得還是合理的。

第五部分:酬勞。

一、飯店酬勞。

是人力資源管理中的重要因素,也是飯店人力資源管理必然要研究的內容。因為金錢、物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,而且直接影響到員工工作積極性的調動與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度、獎金和福利待遇。剛開始我們實習生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的,后來經過學校和企業(yè)的協商,我們享受到了一樣的待遇。

二、廚房管理。

廚房是餐飲產品的生產場地,廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對菜肴質量、食品成本、餐飲服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理,有效地控制廚房生產過程中的浪費,吸引更多的顧客光臨,從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產包括采購、驗收、貯存、廚房生產。采購時要進行質量控制、數量控制和價格控制,采購成本直接關系到廚房生產成本,因此,對采購人員的素質有一定的要求:有強烈的進取心和責任感,有較豐富的商品知識,有較強的社交活動能力,有一定政策水平和理論知識,廉潔。驗收要遵循一定的程序,建立科學合理的驗收體系:選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備、器材。

三、宴會接待。

宴會往往集餐飲、社交,娛樂于一體,是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會。由于它規(guī)格高、影響大、服務講究、利潤頗豐,故歷來受到酒店經營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平,同時透過某個酒店的宴會,也折射出一個酒店的餐飲服務管理水平,對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。

四、競爭。

在激烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭,現在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是最高層次的質量競爭,是高品位的競爭,是適應市場需要的競爭。

飯店文化要突出個性,文化顯示個性,個性帶來形象,形象增強競爭力,飯店文化要有特色、注重細節(jié)。文化是一個企業(yè)的靈魂,沒有文化的企業(yè)是沒有發(fā)展能力的,因此,企業(yè)要有有競爭力和發(fā)展力的文化,加強文化建設,這就要求創(chuàng)新。

五、總結。

九大現代飯店經營管理主題:觀念是先導,戰(zhàn)略是方向,組織是基礎,決策是關鍵,營銷是龍頭,質量是生命,人才是核心,效益是根本,創(chuàng)新是靈魂。

根據這九個主題,企業(yè)經營管理者可以從中找出本店的不足,然后對其進行改進。

通過實習,我發(fā)現了一些餐飲業(yè)普遍存在的問題:

1.管理者只注重企業(yè)的收益,其他方面不是很重視,尤其是對員工的態(tài)度。

2.缺乏健全的獎懲和晉升制度。

以上是我從半年的實習生活中得到的感想,只代表我個人感受。同時感謝學校和酒店給了我這么好的實習機會,讓我得到了很多啟示,找到了自己以后前進的方向。

餐飲的實習心得體會篇五

工作三個月,剛開始過的是度日如年,幾天習慣之后感覺時間很快就過去了,實習時間不是很長,在這短而又長的三個月時間里,體會了很多東西,感受也很多。剛來到酒店,住進員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡單。但是實際上我在的那個宿舍只住著我們五個人。員工飯?zhí)?,飯?zhí)蔑埐艘话?,能吃的飽,只是早餐有點不好,每天都是米飯,隨便抄兩個菜,加個涼菜,一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下,早餐多點花樣,吃的好心情好,才能工作的好。

管理層,客房部的管理層分為,經理,主管,三個領班,人員不是很多,能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度,餐飲服務員的最高職位可以做到主管,而我們這個主管就是經過五年一步一步爬上來的,其他員工時間最久的也不過一年,所以很難留住員工,留不住員工,新來的員工實際操作能力又不強,服務質量自然不高。

員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的,最早的是在酒店開業(yè)時來的,其他的大部分都也就一個月時間左右,再晚的和我差不多時間,而且發(fā)現他們有些還不到一個月就已經想離開或離開了,甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦,而是他們做的不開心,管理層的領導也是很大的問題。工作時間分配,工具設備,無效勞動等,而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題,酒店并不能和員工有效的溝通,可能是私人企業(yè)吧,老總說的算,員工只能按要求做,餐飲部服務員文化程度也普遍很低,各種各樣的人在一起工作,自然矛盾也不少,主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時一盤散沙,遇事就會各想各的心事,而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考,換句話說,就是沒有把自己融于企業(yè)之中。

酒店規(guī)章,各項規(guī)章制度落實不是特別到位,每周一、三、五的管理層會議只是個形式,沒什么實際意義,提出問題,但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也可以說是比較完善,但我個人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定員工不準在備餐間交談,但實際是這種事情經常發(fā)生,而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大,還有,經常會有不是該雅間的服務員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。

為期三個月的短期實習,使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產經營過程,認識到管理實踐的重要性.為今后的理論學習進一步打下堅實礎.中國的酒店普遍還存在問題,學習管理知識是必不可少的。同時,在實習的過程中,也結識了很多同事和朋友,對于處理人際關系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經驗和一些應該明白的社會問題,做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識,還需要你懂得如何為人處事和接人帶物,以及對顧客的耐心以及責任心。

餐飲的實習心得體會篇六

餐飲部是度假村的第一大部門、第一大營業(yè)營收部門,餐飲部的員工也是最辛苦的,工作時間最長、工作強度最大、繁瑣事務最多。她們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活,但是這兩周我過的非常充實。在這兩周期間,我分別在宴會廳、咖啡廳、淮揚廳和豐華樓二層進行實習。

一.我實習的主要內容:

1.了解餐飲部公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。

2.了解餐飲部所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。餐飲部服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。

3.了解各個營業(yè)廳各個崗位的工作流程。

4了解員工的思想動態(tài)。

宴會廳位于老區(qū)盛華樓,大廳30桌可接待300人,沒有雅間。在職人數17人??Х葟d位于新區(qū)祥華樓,大廳27桌可接待100人,沒有雅間。在職人數17人?;磽P廳位于老區(qū)盛華樓,大廳10桌可接待100人,雅間12桌可接待120人,在職人數19人。豐華樓二層,大廳20桌可接待200人,一品天下可接待20人,在職人數19人。

用餐方式可以圍桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐,午餐和晚餐一般都是自助和圍桌相結合。

工作流程:接單——廳房整理——擺臺——迎賓——餐中服務——結賬服務——送客服務——餐后整理。

服務員的崗位職責是:熟悉本崗位的業(yè)務知識,注重儀容儀表,按規(guī)定著裝,保持干凈整潔。做好餐廳的衛(wèi)生工作,完成領班交給的各項工作。做好餐前準備工作,檢查備用餐具是否齊全,餐臺器皿是否整潔齊全,了解當餐餐菜肴品種。開餐前10分鐘站立,準備迎接賓客。餐中服務周到、禮貌,有耐心,工作時做到三輕(操作輕、說話輕、走路輕),四勤(口勤、眼勤、手勤、腳勤),了解賓客心態(tài)、需求。及時準確地為客人結賬,主動拉椅子,道別:“歡迎再次光臨”。及時檢查有無客人遺留物品。遇有賓客提出不滿,耐心傾聽,虛心聽取,不予客人頂撞,在自己無法解決的情況下逐級匯報。

二.實習收獲。

通過這次實習,我對餐飲部有了更深層次認識。在餐飲部實習期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務操作程序,在待人接物,與人交往方面學到了不少東西。

1.服務技能的提高。

在這次實習中,我學會了各項服務技能,如:迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺等等,深入熟悉服務工作,對服務有了更加深入的了解,服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練,可以熟練地完成服務工作。并且隨著服務技能的提高成,以至于我回到人力資源部,我的工作效率也得到提高,還能減少工作中的失誤。

2.語言能力的提高。

在為客人服務過程中,駕馭自如的語言能力是每個員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具,它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢、和藹可親,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理,采用適當得體的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確,比如對客人的稱呼是不是被誤用等,說講話要有邏輯性,不能前言不搭后語,羅嗦不清等,這很容易造成客人的不滿。通過這些天直接與客人的溝通,大大提高了我的語言能力。

3.交際能力的提高。

在人際交往中,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,真誠的微笑,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人,客人第一次來到度假村對一切都是陌生的,而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,獲取客人的信任,向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務,讓客人感覺到你是為他著想的,他自然會對你產生信任,從而為成為你的客戶進了一步,人際關系的建立還應當有始有終,持之以恒。

4.觀察能力的提高。

觀察能力的實質就是想客人所想,將自己置身于客人的處境中,在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。既要使客人感到我們的服務無處不在,又要使客人感到輕松自如,還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。這就是觀察能力。

三.下面是我在餐飲部實習中發(fā)現的一些不足之處:

1.沒有凝聚力造成人員的流失,員工工作態(tài)度不積極。工作比較累,比較繁重,很多新入職的員工感覺到比較累,沒有發(fā)展的機會,就沒有動力堅持下來,一些見撤下來的老員工,工作態(tài)度不是很積極,有時經常需要領班主管的指揮。應我個人覺得,主要應該樹立一個具有凝聚力的精神拉住人心,一心向上。輔助一些表揚和獎勵,激勵員工,多勞多得,或者效率高的可以提前休息等等。來減少流失率,提高工作效率。

2.主管、領班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當中有些不滿,主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對主管領班有建議,對工作也會有抵觸心理。領導應該盡量決絕員工的困難,真正的關心員工,有些員工心理不平衡的事情,領導應該做好思想工作。從而提高員工的工作心情,也可以提高工作質量。

3.員工服務質量應該注重細節(jié)。

我們度假村的餐廳服務員的服務態(tài)度很好,但是僅僅是服務態(tài)度好還不能代表服務質量高,當客人爆滿時候,廚房的生產能力,速度是有限的,比如圍桌用餐有零點的時候、自助餐卷春餅的窗口,往往有些客人就會因上菜慢而不滿意。我所以我們不僅要有好的服務態(tài)度,還有高品質的服務效率。注重細節(jié),不要因為事情很微小就不在意,從而積小成大了。

宴會廳每天下午的班會我覺得很好,既是一個總結、安排任務的會議,又是一個案例培訓課堂,把發(fā)生在員工身上的事例跟大家講解,很有說服力和警示意義。

4.在實習期我還發(fā)現一些小的問題。

宴會廳里面有一個斜坡,很多個人做到那里都會拌一下,提示的標志不夠明顯,在不忙的情況下,員工還可以口頭提示,在客人多的時候,并且每天都有自助餐,客人來來回回,員工沒有時間進行提示,給客人造成了不便??梢栽黾犹崾緲伺频男涯砍潭?,讓客人注意,還有就是把斜坡那一快地毯換個顏色,應為都是同一個顏色就會給人們造成都是平地的視覺。所以很多人就會不注意。

自助餐中少取多次提示的也不明顯,有些客人會取得比較多,吃不了,造成浪費。前臺再為客人寄存物品的時候,應該有明確詳細的記錄單或記錄本,有的時候員工沒有問清客人的信息就幫客人存放,很容易發(fā)生丟失或錯領,為客人帶來不方便。

四.員工的思想動態(tài)。

1.對餐飲部休息安排不滿意,餐飲部休息主要是沒有客人時候給員工安排休息。有時只有半天不忙客人不多,便給員工安排休息半天,員工覺得半天休息什么事情也干不了,員工意見很大。有時候員工沒有特殊的事情只是純粹的想休息,領導會不愿意給假。員工也有小小的意見。

2.餐飲部員工來回調用,很多員工不愿意,覺得自己的事情忙完了,還要幫助別的餐廳忙,自己心理不平衡。

3.有些員工相同的職位相同的工資,干的崗位不一樣,有的累有的比較輕松一些,員工心理會不平衡。

4.跟其他企業(yè)比較,工資比較少,管理比較嚴格,有點就是有保險。但是很多年輕人和外地員工對于保險不是很重視,大部分的歲數大的人回因為有保險一直留在這。

以上這些就是我對餐飲部的認識和一些個人的見解,在這些日子里自己確學到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調整自己的心態(tài),如何處理好同事之間的人際關系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,在兩個星期的工作中,我深刻地體會到了餐飲部門員工的艱辛,也看到了他們對云湖度的發(fā)展所出的貢獻。員工對我的友好,還有那些真負責的領導和員工。都深深讓我感動,在我以后工作中,我要以他們作為目標,更加努力。

餐飲的實習心得體會篇七

人往往不知道雨是什么時候開始下的,奇怪的是,往往也不知道什么時候停。當2010年暑假已經過去的時候,當離開的人已經走遠,留下的人還在工作時想念離去的人的時候,我的記憶里依然會刻下那些曾今在一起工作、嬉戲的鏡頭。站在歲月路口,發(fā)現自己的行囊里又增加了一份重量,隨著歲月的增加自己的行囊變得越發(fā)的沉重,有時很想進行一些清理放下一些什么,但卻發(fā)現自己舍不得,只因為在這些行囊里面都是沉甸甸的而又那么溫馨的回憶。可是,那些散落在流逝歲月里的人和事,那些飄散在歲月深處的熟悉動聽的歌曲,還有那初次相識的歡喜、相知的快樂以及最后那個晚上的狂歡,依然這么清楚的留在記憶的深處。

暑假還沒有開始,就在火車站的李先生店里面找了一份工作,雖然是服務員,但一個暑假下來,我受益頗多。說說一些令我影響很深刻的回憶吧!

首先是不能只根據某一件事情來判斷一個人是好還是壞。有一個很典型的例子:與陳妍蘭有關的。本來一件與我毫不相關的事情,她硬是指責了我一頓,那天晚上害我郁悶到兩點多才睡著,而我那周六點多就要上班。后來得知要和她一起上夜班的時候,我的抵觸情緒很大,還對玩得好的人說我一點也不喜歡她。有人勸我看開點,總會有相處在一起的時候。我突然豁然開朗,是啊,人總會有相處在一起的時候,如果老是陷入仇視中,會令自己不開心,何不看開點呢!那一周上夜班,拋開心中的成見以及不滿和她一起工作,我發(fā)現我們配合得很好,做事都很積極,把所有的事情做完,還會輪流睡覺,相處得很和諧。后來還會互相關心,成了朋友。所以,不要被某些而蒙蔽對一個人真正的認識啦!

其次是無論是什么時候,一定要認真、仔細以及有耐心。有一次,我傳菜,送錯了一份面條。當時因為電腦卡票,有時候不出票,有時候一出就是三、四十張。別人在外面催,心里會特別煩躁,再加上我當時問了那顧客面是不是她的,她也回答說是,后來問我為什么不辣,我有點不耐煩,口氣也不是很好,說“是你點的?。 币驗橐恍┎挥淇斓臓巿?zhí),她硬是要求換一份面條,經理出面調節(jié)未能成功,那顧客說如果我的態(tài)度好一點她會接受,而我當時并不覺得是我的不對,因為我認為我自己問了,她也說了是她的,錯了。怪不了別人。后來經理讓我重新端了一碗面給她,在不忙的時候對我說了一些話,令我印象很深刻。她說做服務行業(yè)的,一定要有耐心。顧客是來消費的,她肯定會覺得自己出了錢就要得到相應的服務。在做錯事情的時候,如果你態(tài)度好,即使顧客心中有不滿,她也不會有多大的抱怨,也會欣然接受你的補救措施的。最后我賠了錢,但也學到了一些:什么都需要忍,不管當時你有多忙或有多煩,一定要有耐心,切忌沖動。

再次是有關促銷的事情。我們店里面如果點餐的話是算人均的。意思就是你所有點餐的錢除以點的人數就是那一天的人均。當時店里面要求我們促銷酒水、涼菜、飲料來提高人均消費。一些人不是很樂意去促銷,但我很樂意,不是追求人均高,而是在促銷的過程中,我會盡力去說服顧客,這不僅提高了我的口語表達能力,還會增強我的自信心,因為在推銷出去后,我會覺得特有成就感,心里特別高興,工作起來也特別有勁。在這促銷過程中,我也學到了很多:

第一,臉皮要絕對的厚,你才能把話說得讓別人心動。

第二,做好最壞的打算,這樣在你促銷失敗時,心情不會很差。

第三,要為顧客著想,在賺他們的錢的同時,要讓他們覺得你的服務值得。

雖然還會有一些不開心的事情或會遇到一些不被人尊重的事情,但不管怎么說,這個暑假還是很值得的。最后還是要感激那些朋友們,在面對離別的時候,我的傷感被她們帶給我的歡笑給沖淡了,一起拍了一些搞笑的相片,特別是歐丹那個開心果,用她特有的方式留給了我一個美好搞笑的夜晚。

光陰似箭,日月如梭,這是我實習完后的第一個感覺,人生中的最后一個暑假就這樣過去了。大三了,只有最后幾個月的時間了,記住,珍惜時間,從身邊的每一分鐘開始,好好把握,追求更高層次的目標。

餐飲的實習心得體會篇八

7月份,我們離開了學校,踏上了去酒店實習的道路,這也算是初步走入了社會。自進入裕坤國貿酒店實習已經過去了將近4個月的時間。這4個月的實習讓我見識了許多,自我認識也愈加深刻??吹搅俗约旱牟蛔?,也讓我明白了我該努力的方向。在裕坤國貿這個大家庭里,有和諧、有關愛、有進步??我在酒店的實習崗位是中餐廳(包括本幫菜式和廣幫菜式)的傳菜員,通俗的講就是“跑菜的”?!斑@是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我告誡著。我說,“沒關系,反正都是來鍛煉自己的”。剛踏入酒店,帶著些許新奇,些許興奮,我快快樂樂的做了一個月,拿到了自己的第一份工資。

工大都是那樣熱情友好,他們并沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的問候都會讓我感動。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨,我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了,你再和我談你的感受。我想了想,我確實應該照他說的那樣做。

第3個月過去了,第4個月也過去了??再回首,驀然發(fā)現我改變了許多,對這個工作崗位,我少了許多抱怨,多了些許付出。回想一下,這個工作崗位其實不是那么的枯燥無味?,F在看來,在這里我也學到了許多東西。例如:每天上班之前都要整理好自己的著裝、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領導的工作安排;做好開餐前的準備工作,上菜前洗手;上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足,如味碟,菜式所跟調料等;接單后第一時間給后廚,當菜品做出時應記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時與各個包廂服務員做好溝通,上菜速度是否過快或過慢,保證客人的用餐愉快;撤餐時應協助餐廳服務員做好收臺工作,確保餐臺(包間)內無殘留食物。

還學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。此外,在這里我還學到如何搞好優(yōu)質服務,掌握了優(yōu)質服務的七大要素:1、微笑在餐飲日常經營過程中,每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制。

微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美。每個員工都應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,提高服務技能和技巧。3、準備即要隨時準備好為客人服務。也就是說,僅有服務意識是不夠的,要有事先的準備(包括思想準備和行為準備),該準備的提前做好。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處于一種隨時可以為客人服務的狀態(tài),而不會出現手忙腳亂的情況。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產生消極服務現象。我們在服務上,絕對不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,要讓他們開開心心地消費。5、細膩主要表現于服務中的善于觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,并及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務意識。6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。

7、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德。當客人離開時,我們應發(fā)自內心的、并通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象。現在的競爭是服務的競爭,質量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質服務,形成自身的服務優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現在都講究團隊服務,快樂也是一樣的。在生意比較忙時,同事之間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩?,F在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度,我就覺得非常好,這能讓每位員工都了解每一位客的喜好,從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質的服務。

作為一名服務人員,也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的服務員、傳菜員是微不足道的,有些人認為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是:條條道路通羅馬,我為服務別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務員,改變了我認為干餐飲服務員是地下的職業(yè)的消極想法。我認為我的職業(yè)就像一個表,表面轉動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。要做一個優(yōu)秀的服務員就要熱愛你的工作,熱愛你的崗位;當你熱愛自己的工作,你就會更快樂、更容易地做好你的工作,才能為客人提供更加優(yōu)質的出品與服務,才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀,做的不同凡響!

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平。在所有人面前,機會都是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。我覺得我們做每一件事情都是:每天進步一點點:積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天多做一點點,是在走向豐收;每天進步一點點,是在走向成功。

餐飲的實習心得體會篇九

xx年暑假,在政管系多名老師的努力聯系下,我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館,進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試,初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業(yè)底子較好,我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試,經過嚴格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,開始了我們的實習。實習的一個多月里,我感受頗多,受益匪淺。

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習,但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓,培訓工作分為三大塊:

第三是業(yè)務技能培訓,這一培訓貫穿著我們實習的一個月,由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,酒店管理先進,客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,主要承擔的是團隊客人和散的用餐,有時候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領班及服務員數名,工作比較繁忙。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領會工作的流程和要領,只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制,每周休息一天,主管根據我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個半小時和晚上3個半小時,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經常根據實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當的時候會有補休,雖然沒有加班費,但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數客人都是外國人,在服務的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。

餐飲的實習心得體會篇十

1、餐前準備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊,相關設備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常,酒店餐飲服務實習報告及心得體會。

2、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單:熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售,并適當復單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務,并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯,一聯拿至電腦下單,一聯用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務:隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。

5、出餐服務:根據電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質,做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類,最后是主食。

6、結帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是__元”,收取相應金額,與顧客確認大鈔后四位數字,及時找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客:客人起身要離開時,應提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。

餐飲的實習心得體會篇十一

近年來,餐飲行業(yè)成為了一個蓬勃發(fā)展的行業(yè),餐飲市場競爭激烈,各式各樣的餐飲店井噴式增長,因此,對于餐飲相關的實習經驗的積累顯得尤為重要。在我進行的實習過程中,我深切體會到餐飲行業(yè)的繁瑣和壓力,同時也獲得了許多寶貴的經驗和心得體會。

首先,我意識到餐飲業(yè)是一個繁忙而要求高效率的行業(yè)。在我的實習中,每天上班都需要提前準備,包括食材準備、查看訂單、檢查設備等等,以確保一切萬無一失。此外,餐廳中的工作每天都是忙碌的,尤其是在用餐高峰期,餐廳里人來人往、忙忙碌碌,這時候每位員工要抓緊時間、多做事情,同時保持高效率,以應對客戶的需求。因此,我意識到在餐飲行業(yè)中,高效率和細致入微的工作方式是非常重要的。

第二,我體會到團隊合作的重要性。在餐飲行業(yè),一個人很難滿足客戶的需求,因此,團隊合作變得尤為重要。我在實習中所在的餐廳,專門設有不同的崗位,每個崗位都有自己的職責和工作內容,這樣的分工能夠讓工作更加高效和專業(yè)。與此同時,我們經常會出現突發(fā)狀況,比如來了大批客人,這時候只有團隊緊密合作,互相協調,才能夠及時應對突發(fā)情況,保證餐廳的正常運轉。通過這次實習,我明白了團隊合作的重要性,并且學會了與他人合作,共同應對挑戰(zhàn)。

第三,我認識到了廚師的重要性。在餐飲行業(yè)中,廚師的角色起著至關重要的作用。他們不僅是餐廳的靈魂,而且直接影響到食物的質量和味道。在我實習的餐廳中,廚師們常常需要忍受高溫和長時間的工作,因此他們的工作非常辛苦。他們需要精心準備食材,調配烹飪方式,確保每一份食物都是美味可口的。與此同時,我還了解到廚師的嚴謹和細致,他們注重食物的質量和衛(wèi)生,并且時刻保持工作臺的整潔。在與廚師們的合作中,我深刻體會到了他們的辛勤和付出。

第四,我在實習中也學到了與客戶溝通和處理問題的能力。在餐飲行業(yè),與客戶的溝通至關重要。在我實習的過程中,我常常接待客戶、記錄訂單和聽取客戶的需求,這要求我具備良好的溝通技巧和處理問題的能力。有時候客戶可能會對餐廳的服務或食物提出投訴,這時候需要我們及時回應并且采取積極的措施進行處理,以確??蛻舻臐M意度。通過這次實習,我提高了自己的溝通能力和解決問題的能力,這對于我未來從事相關工作非常有幫助。

最后,實習經歷讓我明白了自己對餐飲行業(yè)的熱愛和興趣。這次實習不僅讓我更加了解了餐飲行業(yè)的種種面貌,還讓我體驗了行業(yè)的苦與樂。在與同事們合作和與客戶交流的過程中,我感受到了自己對于烹飪和服務的熱情,也逐漸明確了未來從事餐飲行業(yè)的決心。我相信,通過不斷的努力和積累,我將能夠在這個行業(yè)中取得成功。

綜上所述,實習餐飲心得體會讓我更加了解了餐飲行業(yè)的繁忙和高效率要求,意識到團隊合作的重要性,認識到廚師的重要作用,學會與客戶溝通和處理問題的能力,并最終堅定了自己對于餐飲行業(yè)的熱愛和興趣。這次實習不僅豐富了我的實踐經驗,也讓我更加明確了自己的職業(yè)目標。我相信,在未來的道路上,我將全力以赴,不斷學習和積累,追求自己的餐飲夢想。

餐飲的實習心得體會篇十二

餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口。你知道酒店餐飲。

一、實習崗位與內容。

1、餐前準備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊,相關設備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常,酒店餐飲服務。

實習報告。

2、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單:熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售,并適當復單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務,并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯,一聯拿至電腦下單,一聯用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務:隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助。

5、出餐服務:根據電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質,做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了,請慢用!”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類,最后是主食。

6、結帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,收取相應金額,與顧客確認大鈔后四位數字,及時找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客:客人起身要離開時,應提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客“謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、迅速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人。

9、上崗責任:應嚴格遵守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設備和表面,如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員,當身著制服出現在大堂時,應保持微笑,做到提高品質的服務,給顧客留下深刻的印象。

工作是一種美麗,也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風,溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實習中體驗生活。

(一)實習收獲。

1、服務意識的提高。

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了我的服務意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高。

1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口。

隨著社會經濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經濟效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務質量越好,其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發(fā)展,人們的道德素質、精神文明也不斷提高,同時,對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心。

餐飲業(yè)的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質量意識,管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經營的靈魂。

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴,除了在接受服務的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)??腿嗽谄穱L一道菜式,而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務。

短短幾個月的時間眨眼間過去,很快就結束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經理的教誨指導,主管溫和的微笑,那些和我們一起服務過的服務員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎,它是我從學校向社會跨越的一個平臺,因為有他們的指導,才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作,我學會了細心認真地去生活學習,學會了如何待人接物,在生活的道路上,不經風雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機會,勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。

早就聽說要實習了,所以對以后的艱苦生活還是有所準備的。不過雖然有所準備,最后還是被嚇到了,那日子可不是一般的苦。

有人曾說過,人生的歲月是一串珍珠,漫長的生活是一組樂曲,而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章,由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法巧取豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過程,正如項鏈上的珍珠,每一顆都應是閃光的,震撼心靈的那些往昔經歷,像潔白的雪、美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野。是的,猶如這次實習,當時看來很難接受的事情在實習結束后講給朋友聽,不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了,留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。

我實習的翡翠江南酒店是一個純餐飲的店,位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處。

我們剛去的時候整個店還在裝修當中,我們并沒有直接投入工作,而是在四季港灣小區(qū)內會所中心的會議室內接受了為期20天的培訓。培訓的內容有些是我們學到過的,有些是和以后的工作有很深的聯系的,事實證明,培訓是很有必要的,理論和實踐同等重要。

培訓快結束的時候,店面的裝修也接近了尾聲,接下來就要打掃衛(wèi)生了。剛裝修過的店看起來很像垃圾場,清理起來非常困難,那還不是一般的臟和累,不過和一群可愛的同學和可親的同事一起干感覺輕松了不少。最后看到打掃干凈的店之后,還蠻欣慰的。后來一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進了店里,和我們想象中的翡翠江南越來越接近了。等大體確定過后,我們又進行了更為細致的打掃,隨著最后的一些盆栽植物的搬入,翡翠江南終于出現在了我們的面前,那時候只感覺到高興。

翡翠江南整個店面看上去確實極富江南特色,仔細看去又很有現代氣息。

店面共有三層,一、二層是營業(yè)場所,第三層是辦公室和儲物倉。共有17個包間,其中一、二、三號包間是豪華包間,內設沙發(fā)、壁式液晶電視還有衛(wèi)生間,確實豪華。其他的包間設計得也很有特色。整個店可同時容納二、三百人就餐。進得大門首先看到的是綠色,而后是水,感覺很清新自然。

酒店從1月23號開始試營業(yè),剛開始幾天主要是宴請,而后生意逐漸步入正軌,亦日益紅火起來......

第一部分:人性化管理,人格化服務。

餐飲業(yè)是一種服務性行業(yè)。

現在,服務業(yè)提倡人性化管理,其。

口號。

為“顧客至上,員工第一”,說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實,這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認可.。有些管理者認為基層員工再苦再累都是應該的。從不與員工交談,有時甚至剝奪員工的利益,這些都會讓其失去“民心”。既然想要馬兒快跑,就不能不給馬兒多吃草。

剛開始我們店里的員工很少,因此每個人的工作量都很大,又因為是剛接觸實踐,所以業(yè)務能力不是很熟練,晚上經常熬到半夜,身心疲憊是大多數員工的感覺。這我們的管理者不想一些解決的辦法,也沒有鼓勵我們,只說我們業(yè)務技能差,他們沒有抓住我們的心,所謂失民心者失天下,幾個月后,他們相繼離開了。后來又陸續(xù)招了一些員工,原來的問題有所改善。

餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),以人的服務為精髓和特質,人格化服務是其主體產品和靈魂產品,餐飲業(yè)已經度過了它的暴利時期,呈現出供過于求的現狀,硬件上的競爭已經不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上,飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業(yè),它的經營運作是群體合力的。因此,它的服務質量是一個通過一系列相互聯系相互支撐的整體服務活動來體現的。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度,對飯店服務人員、服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接,都提出了十分明確的要求。

第二部分:服務質量。

服務質量包括服務設備設施質量、勞務服務質量、實物產品的質量、環(huán)境氛圍質量、安全衛(wèi)生質量。實習的時候,我發(fā)現一個問題:就是服務態(tài)度好并不代表服務質量好。按等級標準來說,首先是服務項目,缺少了應有的服務項目,很多服務內容自然上不去。服務態(tài)度固然很重要,但不是說服務態(tài)度好,服務質量一定就會高,當客人爆滿、生意火暴的時候,廚房生產能力、速度是有限的,有些客人就會因菜上慢了而不滿意,這是服務效率問題。

在提高質量方面,我們一定要做到把握主動權,克服坐門等投訴,而要走出門抓質量。主動于被動僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理,且不說其具體內容,我要說的是在這個循環(huán)中建立質檢的必要性。在服務中有兩個誤區(qū):一是認為區(qū)區(qū)小事,不足為奇,在實踐中忽略對細節(jié)的重視;一是以為無微不至才是優(yōu)質服務。實際上服務不能過頭,恰到好處才是最佳服務,服務人員應該把握好服務的“度”。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,縮短“真實瞬間”,以減少出錯機會。從中,我們也看到了第一線服務人員的重要性,所以要進行人力資源管理。

第三部分:人力資源管理。

在市場經濟條件下,飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,人們越發(fā)感到市場競爭歸根結底是智力之爭、人才之爭。飯店業(yè)是服務性行業(yè)、是勞動密集型行業(yè)、同時又是情感密集型行業(yè),員工服務的對象是需要情感的賓客?,F代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現在對各類水平和服務質量的要求越來越高。現代管理學認為,一切管理工作均應以調動人的積極性,作好人的工作為根本。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務質量的保證。一句話,為了提高服務質量,為了創(chuàng)效益,我們必須進行人力資源管理。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有:電視廣告、雜志宣傳、廣告欄里的廣告等。這是招募人員的前奏,然后開始對人員進行選拔。通過選拔的人員接下來就應該接受培訓了,對員工的培訓是非常重要的,培訓可以提高員工的專業(yè)技術素質,進而提高服務質量,培訓可以降低損耗和勞動成本,還可以減少事故的發(fā)生,培訓可以降低員工的流動率、提高生產效率,培訓還可以增強員工的紀律性,提高團體工作協調能力,進而增強團體凝聚力。培訓內容應包括對職業(yè)道德和知識能力的培訓。職業(yè)道德是員工身上體現的精神面貌與社會行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務中,直接影響賓客的心理感覺和身體健康,飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉化為品質的過程,也是提高員工心理素質的過程.。飯店員工的素質一般較低,因此對員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識,這是按速成性、需發(fā)性、階段性的原則進行培訓的,能力培訓是飯店培訓的核心和重點。

第四部分:員工考核。

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)和管理的重要內容,考核必須堅持以貢獻為主、長處為主的原則。堅持客觀準確、公平公正的原則,堅持平時考核重于定期考核的原則,考核可以按定量考核、定性考核、考勤記錄考核,也可以是三者的結合。翡翠江南實行的是考勤記錄考核,我覺得還是合理的。

第五部分:酬勞。

一、飯店酬勞。

是人力資源管理中的重要因素,也是飯店人力資源管理必然要研究的內容。因為金錢、物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,而且直接影響到員工工作積極性的調動與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度、獎金和福利待遇。剛開始我們實習生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的,后來經過學校和企業(yè)的協商,我們享受到了一樣的待遇。

二、廚房管理。

廚房是餐飲產品的生產場地,廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對菜肴質量、食品成本、餐飲服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理,有效地控制廚房生產過程中的浪費,吸引更多的顧客光臨,從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產包括采購、驗收、貯存、廚房生產。采購時要進行質量控制、數量控制和價格控制,采購成本直接關系到廚房生產成本,因此,對采購人員的素質有一定的要求:有強烈的進取心和責任感,有較豐富的商品知識,有較強的社交活動能力,有一定政策水平和理論知識,廉潔。驗收要遵循一定的程序,建立科學合理的驗收體系:選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備、器材。

三、宴會接待。

宴會往往集餐飲、社交,娛樂于一體,是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會。由于它規(guī)格高、影響大、服務講究、利潤頗豐,故歷來受到酒店經營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平,同時透過某個酒店的宴會,也折射出一個酒店的餐飲服務管理水平,對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。

四、競爭。

在激烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭,現在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是最高層次的質量競爭,是高品位的競爭,是適應市場需要的競爭。

飯店文化要突出個性,文化顯示個性,個性帶來形象,形象增強競爭力,飯店文化要有特色、注重細節(jié)。文化是一個企業(yè)的靈魂,沒有文化的企業(yè)是沒有發(fā)展能力的,因此,企業(yè)要有有競爭力和發(fā)展力的文化,加強文化建設,這就要求創(chuàng)新。

五、總結。

九大現代飯店經營管理主題:觀念是先導,戰(zhàn)略是方向,組織是基礎,決策是關鍵,營銷是龍頭,質量是生命,人才是核心,效益是根本,創(chuàng)新是靈魂。

根據這九個主題,企業(yè)經營管理者可以從中找出本店的不足,然后對其進行改進。

通過實習,我發(fā)現了一些餐飲業(yè)普遍存在的問題:

1.管理者只注重企業(yè)的收益,其他方面不是很重視,尤其是對員工的態(tài)度。

2.缺乏健全的獎懲和晉升制度。

以上是我從半年的實習生活中得到的感想,只代表我個人感受。同時感謝學校和酒店給了我這么好的實習機會,讓我得到了很多啟示,找到了自己以后前進的方向。

彈指一揮間,我已走出學校的校門走向社會一年了,這一年的實習經歷給我留下了太多的感慨,我成熟了穩(wěn)重了許多,想想當初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個敢說敢做,不再害羞不在膽怯的女孩了。

這一年我在一家酒店實習,對于這次在酒店一年的實習經歷我總結出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務行業(yè),以向賓客提供餐飲服務產品來實現經營目標,作為一名合格的餐飲服務員,應該時刻保持一種親切熱忱的態(tài)度,時刻為賓客著想,使賓客有種賓至如歸的感覺,而服務則是一種態(tài)度,一種想把事情做的更好的欲望,餐飲服務是由我們餐飲部的服務人員通過手工勞動來完成的,所以我們的服務態(tài)度,業(yè)務水平,操作技能等都直觀的反映在賓客面前,其舉手投足,只言片語都有可能使賓客產生深刻的印象,因此我們要讓賓客在進餐時享受到主動耐心周到的服務,才能使賓客在生理,心理上的需求得到最大的滿足。

而這次的實習我的職位是一名餐飲服務員,我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務這一宗旨。餐飲服務的崗位分為前臺服務和后臺服務,前臺服務崗位包括前堂經理,主管,領班,預訂員,迎賓員,吧員,服務員等,直接接觸賓客,面對賓客服務,而后臺服務崗位就包括廚師,清潔員,洗碗員等,基本不與賓客接觸,餐飲部的主要任務是向賓客提供優(yōu)質菜肴,飲料,點心和優(yōu)良的服務,并通過滿足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經營收入。

餐飲部又是酒店唯一生產,提供實物產品的部門,向賓客提供以菜肴為主的有形產品是酒店餐飲部最基本的任務,如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴展至能夠提供包括交際活動,休閑娛樂活動在內的綜合性多功能配套場所。

餐飲部經營的狀況直接影響著酒店的發(fā)展,我深知自己的工作雖然簡單不起眼,但卻是必不可少的環(huán)節(jié),影響著酒店的正常運轉,所以在工作中我一絲不茍,竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質的服務,面帶微笑,讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸,這之中雖然辛苦,但我得到別人贊許時卻還是很開心,我非常感謝學校為我們提供了這一年寶貴的實習機會,讓我們勇敢的走向社會,磨煉自己成長自己,我以后一定會再接再厲,做出更好的成績。

餐飲的實習心得體會篇十三

今年夏天,我過了一個與眾不同的特殊的`暑假,不再像以前貪玩,而是有了我人生的第一份工作。雖然很累很苦,但卻刻骨銘心,收獲匪淺,實實在在的擁有了人生的第一頁。

按照常例,我們08級旅游和酒管專業(yè)在大一的暑假出外地實習,早在以前,經常聽高一級的學長學姐說到他們的實習經歷,很多人說很苦很累,但也有說收益頗多,人生豐富了很多的。因為涉世不深,也從未有過類似他們的經歷,不覺想真的會是那樣,充滿了向往的同時,也懷著不安的恐懼。

偶然聽來一句話,在外實習,酒店的人把女生當男生用,把男生不當人用。不覺更對酒店多了一份陰影。

動員大會之前,一個同樓層的學姐跟我談起了她的實習經歷。她說當時她去的那家酒店條件很差。她和同行的同學到達的第一天,同行的幾個男生看到條件很差,當天就離開了。接著沒過半個月,同行的同學陸續(xù)走完了,只剩下她一個。只有她堅持到底了,的確很苦很累,但更多的卻是收獲,她說她不僅了解了酒店,因此也明白了人生應該酸甜苦辣味味俱全,少了哪一樣,人生就會有缺憾,苦難也是一種資本。聽了她的講述,心里也安定下來了,我想不管將來在我面前的不管是什么,即使真的很苦很累,我走一遭,又會怎樣呢,我想我收獲的肯定不是苦難,更多的是苦難后長大成熟后的淡然和堅韌,是比苦難更厚重的東西,我一生受用的。

動員大會之后,考完試的第二天,幾個專業(yè)幾百人乘著去北戴河的火車就去酒店了。大家拎著大包小包的行李,一副壯志赴死的表情,我想,在我面前的不管是什么,我都會盡我的努力做好。

在酒店里,初來乍到,對什么都不了解,我被安排在餐飲部,第一天發(fā)完工作服就開始工作了。穿上稍有些臃腫的工作服,意識到這么快就走上工作崗位,心里有點慌,因為什么都不懂,站在那里一直愣著,結果第一天就挨了罵,站了一天后,等到休息時滿心委屈,不知怎么辦好。

接下來幾天里,領班李阿姨給我們進行了基本的培訓和講解。什么記菜單,跑后廚,餐廳前臺端菜,怎樣處理與顧客的糾紛;統(tǒng)統(tǒng)都出現了,東西很多,大多都需要經驗和技巧。幾天里沒有出現什么意外,但總是慢騰騰的,因此也被李阿姨訓了一番。

第五天,我頂的雅間里,客人喝酒喝醉了發(fā)酒瘋,他沖我又吼又罵,無緣無故的就罵了。聽著他吼我,我一直忍一直忍,可到最后實在忍不住了,為什么我無緣無故這樣被吼,我也有尊嚴,他有什么資格這樣吼我,我就大聲告訴他:“先生,請你尊重我,我應該沒犯什么錯吧,是哪里不對請你直接說,不要這樣大吼大叫,這樣有損您的身份!”說完我轉身就走了,眼淚嘩嘩的流下來,我那么辛苦的工作,也沒犯錯,為什么要吼我,為什么?!晚上回宿舍休息,領班過來了,她也知道了這件事,她安慰了我,但也警示我以后絕不能丟下客人不管,有委屈可以忍著不說,客人總是“對”的,我們要給他們臺階下,他們來消費就是為了獲得服務和尊重,當他們發(fā)泄時,我們要有技巧的平息暗示他們,以獲取尊重。

轉眼間就到了結束的時間了,和大家都有了感情,竟有很多不舍,喜怒哀樂,我們一起走過了,留下的是那割舍不斷地眷戀。但同樣的,我接下來還有一段漫長的學習之路,關于酒店,關于旅行,我還有很多不知道的地方,我做的不是服務生,而是專業(yè)里的調查員,想要完全明白還需我更多的努力!

上學期徐雪老師說到一段話,我想我們都需要記得:不知道自己不知道是愚昧的,知道自己不知道是痛苦的,知道自己知道將是要收獲成功的。我知道我正處在“不知道”的階段里,我痛苦,是因為我不知道,可我也快樂,是因為我知道我有信心會在這漫長的道路上獲知更多!苦難也是一種財富,更是我們向前的動力!

餐飲的實習心得體會篇十四

工大都是那樣熱情友好,他們并沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的問候都會讓我感動。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨,我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了,你再和我談你的感受。我想了想,我確實應該照他說的那樣做。

第3個月過去了,第4個月也過去了??再回首,驀然發(fā)現我改變了許多,對這個工作崗位,我少了許多抱怨,多了些許付出?;叵胍幌拢@個工作崗位其實不是那么的枯燥無味?,F在看來,在這里我也學到了許多東西。例如:每天上班之前都要整理好自己的著裝、注意自己的儀容儀表;上班期間要絕對服從領導的工作安排;做好開餐前的準備工作,上菜前洗手;上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足,如味碟,菜式所跟調料等;接單后第一時間給后廚,當菜品做出時應記菜名及臺號(包間號);起菜后要及時與各個包廂服務員做好溝通,上菜速度是否過快或過慢,保證客人的用餐愉快;撤餐時應協助餐廳服務員做好收臺工作,確保餐臺(包間)內無殘留食物。

還學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。此外,在這里我還學到如何搞好優(yōu)質服務,掌握了優(yōu)質服務的七大要素:1、微笑在餐飲日常經營過程中,每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制。

微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美。每個員工都應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,提高服務技能和技巧。3、準備即要隨時準備好為客人服務。也就是說,僅有服務意識是不夠的,要有事先的準備(包括思想準備和行為準備),該準備的提前做好。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處于一種隨時可以為客人服務的狀態(tài),而不會出現手忙腳亂的情況。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產生消極服務現象。我們在服務上,絕對不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,要讓他們開開心心地消費。5、細膩主要表現于服務中的善于觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,并及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是超前服務意識。6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。

7、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德。當客人離開時,我們應發(fā)自內心的、并通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?,F在的`競爭是服務的競爭,質量的競爭,特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質服務,形成自身的服務優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!現在都講究團隊服務,快樂也是一樣的。在生意比較忙時,同事之間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩?,F在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度,我就覺得非常好,這能讓每位員工都了解每一位客的喜好,從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質的服務。

作為一名服務人員,也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的服務員、傳菜員是微不足道的,有些人認為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是:條條道路通羅馬,我為服務別人而快樂,我為別人提供快樂而幸福!從這次餐飲服務員,改變了我認為干餐飲服務員是地下的職業(yè)的消極想法。我認為我的職業(yè)就像一個表,表面轉動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的。要做一個優(yōu)秀的服務員就要熱愛你的工作,熱愛你的崗位;當你熱愛自己的工作,你就會更快樂、更容易地做好你的工作,才能為客人提供更加優(yōu)質的出品與服務,才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀,做的不同凡響!

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平。在所有人面前,機會都是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。我覺得我們做每一件事情都是:每天進步一點點:積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天多做一點點,是在走向豐收;每天進步一點點,是在走向成功。

餐飲的實習心得體會篇十五

半年多前,我到了安亭鎮(zhèn)的大眾賓館開始我的實習生活:前臺收銀。上崗前我滿腦子胡思亂想:“平時寡言少語的我能和新的伙伴相處好嗎?能適應一個全新的環(huán)境嗎?平時內向膽小的我能處理好工作上的問題嗎?能面對外賓而氣定神閑、應付自如嗎?平時粗心大意的我會算錯帳、收錯錢、做錯事嗎?一個又一個問號在我腦海中浮現;一個又一個擔憂在我心中盤旋。初涉世事的我,就在惶恐不安和緊張憂慮中度過最初的幾天。

事情卻并沒有我想象的那么糟。在同事和領導的幫助下,我很快便適應了新的工作和生活環(huán)境。隨著時間的推移,我也漸漸熟悉了業(yè)務。當然這其中也遇到過困難,但大多能順利解決。記得有一次,原本兩個人當班的中班臨時由我一個人負責。開始我有點慌,不但因為那是一天三班中最忙的一班,也因為那是我第一次獨自一人當班。我不停地告誡自己:要冷靜,不會有事的。就這樣我很快進入了角色,有條不紊地進行著我的工作。原以為這一天就這樣平安地度過了,可是一位外國客人突然說要退房,我愣了一下,我是第一次接受退房,生怕自己會做錯什么。于是我先回憶了一下退房程序,然后開始收回鑰匙、通知各部門退房,核算帳單,與電腦核對,給客人結帳,等候查房通知,確認沒有問題后放人。雖說只是簡單地幾個程序,操作起來也挺復雜的。就拿核算帳單來說,雖然現在是微機管理飯店,有一套財務軟件能幫我算帳單,但按規(guī)定,為了防止電腦系統(tǒng)在操作中有什么差錯,還必須手工將所有原始帳單核算一遍。如果客人住了幾個月,那賬單就跟小山似的。好不容易結好了帳,送走了客人。太棒了!平安無事。我那顆懸著的心終于放下了,心里真有說不出的高興。

不過并不是所有事都是一帆風順的。有一回,一次小小的筆誤,使我受到了失敗的教訓。雖說涉及的金額不算大,教訓卻是終生難忘!

半年實習生活有苦也有樂,它使我變得勇敢堅強,它讓我變得熱情大方,它也讓我確立了新的人生目標。

實習,真是鍛煉人的好機會!

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我的實習單位是青浦賓館的客房部。第一個禮拜,領班只讓我擦空房,每天二十幾間,可把我累了個夠嗆。因為除了要把房間內的一切都得擦一遍外,還要把衛(wèi)生間內的鏡子、浴缸、地面擦干凈。鏡子太高了,我通常都是爬到面臺上,跪在上面擦。就這樣一個禮拜下來,我的膝蓋都跪腫了,磨破了?,F在回想起來,還心有余悸呢!

之后,領班開始讓我整理整套客房了。原來前面幾天整理空房只不過是讓我熟悉一下客房的擺設和整理房間的順序罷了,現在才剛開始。

看領班做示范,既快又輕松,可是自己做起來真是又慢又累,與學校模擬客房的感覺不一樣。就說鋪床吧,我費了好大勁才把床拉出來,還摔了一跤。床太重,復位時干脆跪在地毯上推,總算推進去了。后來知道有的床還要重。學校的模擬操作中是絕對碰不到的——床四面不靠邊。我建議模擬客房的床也應象賓館里一樣,我們鋪床前也要先把床拉出來。

整理衛(wèi)生間了,既臟且亂簡直無從下手。學校也沒有實際操作過。我先清理垃圾,然后用消毒水分別把杯子、面池、浴缸和馬桶洗凈,再用干凈的抹布把它們擦干后,把客人用過的東西補上,最后出來時把衛(wèi)生間的地坪擦一遍就行了??此坪唵?,也把我累了個腰酸背痛。

一個房間總算整理好了,竟用去了一個多小時。雖然用的時間是別人的兩倍多,但我還是挺高興的,因為我獨立整理了一套房間。當然,后來我只用30~40分鐘便能整理好一間。

青浦賓館評上三后,我們的工作量也越來越大了,領班查房也越來越嚴格了。因為每當一個員工整理好房間后,領班隨后就會去檢查房間整理的情況,把一些整理得不干凈的地方寫在紙上,讓員工返工。如果返工還不干凈,第二天被抽樣檢查查到,就要開過失單。我就被領班開過一次過失單,并罰款20元。以后,我整理房間就更為仔細了。

雖然在客房部的這半年內非常辛苦,但每次看到客人滿意的離去,我就覺得自己付出的勞動有了回報。這次實習給我的收獲就是一句俗語:“看人挑擔不吃力,事非經過不知難?!薄?/p>

餐飲的實習心得體會篇十六

__年暑假,在政管系多名老師的努力聯系下,我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館,進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試,初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業(yè)底子較好,我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試,經過嚴格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,開始了我們的實習。實習的一個多月里,我感受頗多,受益非淺。

一、準備工作。

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習,但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓,培訓工作分為三大塊:

第三是業(yè)務技能培訓,這一培訓貫穿著我們實習的一個月,由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,酒店管理先進,客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,主要承擔的是團隊客人和散的用餐,有時候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領班及服務員數名,工作比較繁忙。

二、實習過程。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領會工作的流程和要領,只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制,每周休息一天,主管根據我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個半小時和晚上3個半小時,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經常根據實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當的時候會有補休,雖然沒有加班費,但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數客人都是外國人,在服務的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。

餐飲的實習心得體會篇十七

近年來,餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛,餐飲實習成為了許多大學生的選擇。作為一名大學生,我也有幸進行了一段時間的餐飲實習,這段經歷給了我很多啟發(fā)和體會。在實習期間,我深刻地認識到餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)與機遇,并通過努力工作和與客人的溝通互動,不僅提升了自己的工作能力,也領悟到了許多人生的道理。

第二段:團隊合作與溝通的重要性。

在餐飲行業(yè),團隊合作和溝通是非常重要的。由于行業(yè)的特殊性,一切的工作都需要團隊協作完成。每個人在團隊中扮演著不同的角色,大家需要相互配合,充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢,才能實現高效的工作成果。而一次成功的合作往往依賴于良好的溝通。在實習期間,我和同事們多次面對高強度的工作壓力,但通過相互之間的理解與配合,大家一起協作完成了許多難題。這讓我深刻感受到,團隊合作的力量是無窮的,而良好的溝通是實現團隊合作的基礎。

第三段:對待客人的態(tài)度。

餐飲行業(yè)的服務對象是多樣化的,有不同性格和需求的客人。對待客人的態(tài)度直接關系到餐廳的形象和口碑。在實習期間,我發(fā)現對待客人要虛心傾聽,耐心細致。有時客人可能會有一些特殊的要求或者抱怨,我們應該以積極的態(tài)度面對,及時解決問題,給予客人滿意的答復。通過與客人的溝通互動,我不僅了解到客人的需求,也學會了更多關于服務的技巧和理念。

第四段:注重細節(jié)與質量。

在餐飲行業(yè),服務質量和食品質量都是至關重要的。作為服務人員,我們需要注重餐廳的每一個細節(jié),從員工的儀表儀容到餐具的擺放,從食品的新鮮度到菜品的味道。只有通過不斷提高質量意識,才能滿足客人的需求,提升餐廳的競爭力。在實習期間,我時刻保持著對細節(jié)的關注,并不斷反思和改進自己的工作方式。逐漸地,我發(fā)現通過注重細節(jié)和提高質量,我能夠更好地為客人提供優(yōu)質的服務,也獲得了客人的認可和信任。

第五段:實習收獲與展望。

在這段實習經歷中,我學到了許多不僅在餐飲行業(yè)中適用的技能和知識,也是我人生旅程中的寶貴財富。通過與餐飲行業(yè)的接觸,我深刻意識到工作的挑戰(zhàn)和壓力,也明白了努力和堅持所能帶來的成就感。在未來的職業(yè)生涯中,我會繼續(xù)秉持著團隊合作、注重細節(jié)和態(tài)度至上的原則,不斷提升自己的能力,迎接更大的挑戰(zhàn)。同時,我也會時刻銘記著這段實習經歷帶給我的寶貴經驗,以此作為指引,努力成為一個優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者。

總結:

餐飲實習是一次難得的機會,通過實習,我不僅了解到餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)與機遇,還收獲了團隊合作、溝通技巧和服務意識。這段經歷使我更加明確職業(yè)發(fā)展的方向,并為未來的工作奠定了堅實的基礎。我相信,只有通過不斷努力和不斷學習,才能在餐飲行業(yè)取得更大的成就,并為客人帶來更好的用餐體驗。

餐飲的實習心得體會篇十八

在我即將結束高中生涯的時候,我有幸到一家餐飲公司進行實習。在這一段時間里,我學到了很多知識,也體會到了很多人生道理。

首先,我要感激這家餐飲公司給我這樣一個實習的機會。在這里,我學到了如何與人相處、如何和諧地合作。這家公司員工之間的合作十分默契,每個人都承擔著自己的任務,也會盡力幫助其他人。我在這樣一個團隊中感到了融洽和溫暖。

其次,我也意識到了在餐飲行業(yè)工作的不易。這里的員工都需要在高強度和高壓力的環(huán)境下工作,需要時刻保持高度的警覺和紀律性,以確保食品的安全和服務的質量。我在實習期間也遇到了很大的挑戰(zhàn),需要快速適應環(huán)境并學會各項工作。但是經過自己的不斷努力,我也漸漸適應了這樣的工作節(jié)奏。

另外,我也體會到了餐飲企業(yè)所面臨的壓力和考驗。在如今的競爭激烈的市場中,餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新、提高服務質量,以吸引更多的消費者。同時,餐飲企業(yè)也需要保證食品的安全,確保消費者的身體健康。這樣的挑戰(zhàn)需要企業(yè)不斷努力,在市場競爭中站穩(wěn)腳跟。

最后,我也體會到了自己的不足和需要加強的地方。在這段實習經歷中,我遇到了許多問題和困難,但不斷努力著,我也成功克服了它們。這樣的經歷讓我更加自信和成熟,也使我更加清楚自己的長處和不足,讓我更有自信地面對以后的挑戰(zhàn)。

總之,這次餐飲實習讓我受益匪淺,不僅學到了實際的工作技能,更加深入了解了企業(yè)的管理和運作,讓我對未來的職業(yè)和人生有了更清晰的認識。我相信,這次實習經歷對我的人生將是具有重要意義的一部分。

餐飲的實習心得體會篇十九

進入餐飲行業(yè)實習,對我來說是一次全新的體驗。剛開始的時候,我對餐飲行業(yè)的認識還只是停留在消費者的角度上,對于服務的細節(jié)和團隊合作的重要性并沒有深刻的認識。在實習的過程中,我逐漸明白了餐飲行業(yè)的規(guī)模之大,背后需要精細計劃和完美執(zhí)行的工作,也領悟到了服務業(yè)的辛苦與快樂。

第二段:團隊合作的重要性。

在餐飲行業(yè),團隊合作是非常重要的。在繁忙的就餐高峰期,如果團隊成員之間缺乏默契和協作能力,將會導致工作效率低下,甚至出現錯亂。通過與其他團隊成員密切合作,我學會了如何與人建立良好的溝通和合作關系。每一個工作環(huán)節(jié)都需要緊密配合,只有各個環(huán)節(jié)無縫銜接,才能保證高質量的服務。

第三段:處理客戶投訴的藝術。

作為餐飲行業(yè)的一份子,面對客戶的投訴是無法避免的。通過實習,我對于處理客戶投訴有了更深入的了解。首先是傾聽,聽取客戶的問題,并保持耐心和禮貌。其次是積極主動地解決問題,盡力滿足客戶的需求。最后是關注細節(jié),避免類似問題再次發(fā)生。通過積極處理客戶投訴,不僅可以挽回客戶,還能提高服務質量,樹立良好的企業(yè)形象。

第四段:養(yǎng)成良好的工作習慣。

實習的過程也讓我深刻認識到養(yǎng)成良好工作習慣的重要性。在餐飲行業(yè),精細計劃和高效執(zhí)行是保證服務流程順暢的關鍵。從準時到崗、認真做好各項工作、細心服務每一位客戶,這些都需要日復一日的堅持。只有養(yǎng)成良好的工作習慣,才能保持高效率的工作狀態(tài),提供優(yōu)質的服務。

通過實習餐飲行業(yè),我對于團隊合作、處理客戶投訴、養(yǎng)成良好的工作習慣等方面有了更全面的認識和理解。這段經歷讓我意識到餐飲行業(yè)不僅需要技術能力,更需要與人打交道和磨合的能力。無論是從事何種職業(yè),良好的人際關系和積極的工作態(tài)度都至關重要。實習餐飲行業(yè)收獲頗多,讓我更加堅定了未來從事服務行業(yè)的決心。

總結:

實習餐飲行業(yè)的經歷給我?guī)砹酥匾膯⑹?,讓我意識到服務行業(yè)的復雜性和重要性。通過這段經歷,我學會了更多的團隊合作、處理客戶投訴、養(yǎng)成良好工作習慣等方面的知識和技能,這對于我未來的職業(yè)發(fā)展將大有裨益。我相信,通過不斷學習和努力,我將能夠在餐飲行業(yè)中取得更好的發(fā)展。實習餐飲行業(yè)的心得體會將成為我未來職業(yè)生涯的寶貴財富。

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