日常生活中的點滴細節(jié)能夠積累成為學習的寶貴財富。對于學生來說，如何合理安排學習和休閑的時間，使得學業(yè)和娛樂兼顧？下文將展示一些實用的總結寫作技巧和方法，希望能對大家有所幫助。
食堂工作人員的管理制度篇一
第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。
第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
第五條食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。
第六條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。
第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。
第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘热菀员疽?guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
食堂工作人員的管理制度篇二
二、食堂從業(yè)人員必須具備下述兩項條件方可上崗：按規(guī)定參加由主管部門組織的衛(wèi)生培訓，領取培訓合格證，每年定期參加健康檢查，領取健康證。
三、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強、服務態(tài)度好。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、從業(yè)人員要服從學校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務態(tài)度方面的監(jiān)督。
八、食堂從業(yè)人員花名冊報送學校備案，若有人員變更，要及時通知學校管理部門。
食堂工作人員的管理制度篇三
一、食堂工作人員由學?？倓仗幗y一管理。學校領導班子成員對飯菜質量有監(jiān)督權，要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據，誰采購，誰就做好采購記錄并簽字，必須責任明確，高度負責，采購回的原料一律進入食品儲藏室，由保管員按采購單一一驗收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能采購和使用。
2、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復印件。
3、食品存放時應做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料，并進行簽字，周末由主管領導進行核對結算，沒有簽字的領用單一概無效，經核對缺失的原料由保管人員賠償。
三，炊事員工作要求
1、炊事員每年進行一次健康檢查，領取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生，進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。
2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部必須進行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區(qū)內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣， 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現食物中毒事故，及時上報學校領導、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，配合衛(wèi)生等有關部門調查和處理。
9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、檢查。
食堂工作人員的管理制度篇四
(一)、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。
（二）、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
（三）、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
（四）、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
（五）、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于兩個半小時。
（六）、不吃變質不新鮮的食物，，做好食物48小時留樣工作。
二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度。
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
三、配餐制度。
（一）烹飪好的食品分別放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
四、食品衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。
（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。
五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。
1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。
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食堂工作人員的管理制度篇五
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據,誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責任明確,高度負責,采購回的原料一律進入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。
2、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復印件。
3、食品存放時應做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料,并進行簽字,周末由主管領導進行核對結算,沒有簽字的領用單一概無效,經核對缺失的原料由保管人員賠償。
1、炊事員每年進行一次健康檢查,領取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生,進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。
2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區(qū)內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣,留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現食物中毒事故,及時上報學校領導、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場,配合衛(wèi)生等有關部門調查和處理。
9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、檢查。
食堂工作人員的管理制度篇六
為規(guī)范食堂服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的。病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。
食堂工作人員的管理制度篇七
一、應設置專用的餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)域（間）及設備，清洗消毒保潔設備設施的大小和數量應滿足加工經營和供餐需要。
二、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。
四、消毒后的`餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物；符合gb14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。不得使用未經清洗、消毒的餐用具，不得重復使用一次性餐飲具。
五、餐用具消毒應首選熱力方法進行，清洗消毒保潔要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法對餐飲具進行，并做好記錄。
六、消毒后的餐用具應及時定位存放專用的密閉保潔設施內，保持清潔。已消毒和未消毒的餐用具要分開存放。保潔設施有明顯區(qū)分標識，不得存放其他物品。
七、應定期清潔保潔設施，并保持正常運轉。采用自配化學消毒的，應配備檢測試紙，定時測量有效消毒濃度。
食堂工作人員的管理制度篇八
一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒事件的發(fā)生，保證就餐者的身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關規(guī)定，制定本制度。
二、凡在本單位從事直接為全體師生員工服務的所有食堂人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本制度。
三、所有食堂從業(yè)人員在開始工作前，必須先到指定的衛(wèi)生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可錄用并從事餐飲工作。
四、食堂負責人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機構進行健康檢查。
五、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，伙管辦應立即辭退。
六、食堂管理負責人和食品衛(wèi)生管理員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
食堂工作人員的管理制度篇九
1、學校管理部門在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對食堂的管理人員和從業(yè)人員進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德和法制教育。
2、學校食堂招聘從業(yè)人員必須取得健康證明外，還要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的'食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
4、食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、食堂全體從業(yè)人員統一按規(guī)范要求著裝，并配備專用工作服裝和帽子。
6、食堂從業(yè)人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
7、食堂從業(yè)人員必須遵紀守法，遵守學校的規(guī)章制度，遵守勞動紀律。愛護食堂的設備，盡責盡心做好本職工作，不斷提高業(yè)務水平。做到同事間團結互助，安心于本職工作，以確保食堂日常工作的正常運轉。
食堂工作人員的管理制度篇十
公司食堂工作人員管理制度導讀：我根據大家的需要整理了一份關于《公司食堂工作人員管理制度》的內容，具體內容：為保證食堂的衛(wèi)生狀況，需要食堂員工共同遵守相映的工作管理制度進行規(guī)范操作。我為你整理了食堂員工管理制度，希望你喜歡。食堂員工管理制度篇一目的：嚴格要求員工遵守工作紀...為保證食堂的衛(wèi)生狀況，需要食堂員工共同遵守相映的工作管理制度進行規(guī)范操作。我為你整理了食堂員工管理制度，希望你喜歡。
食堂員工管理制度篇一目的：嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護集團及食堂形象。
范圍：適用于集團屬下食堂的員工。
職責：所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。
內容：
一、工作紀律1、遵守國家法律，不違法亂紀;2、遵守各項管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮;3、準時上下班，有事提前請假;4、熱愛本職工作，認真、積極完成任務;5、持證上崗，規(guī)范操作。
二、個人衛(wèi)生。
1、有健康證才能上班，定期檢查身體;2、有病或受傷上報主管，不帶病上班;3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習慣;5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。
三、
維護集團和食堂形象1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益;2、遵守各項規(guī)章制度，不參與"黃、賭、毒"和黑社會活動;3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿;4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。
四、培養(yǎng)良好情操1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費;2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;3、拾金不昧，保持高尚情操;4、誠信服務,禮貌待客,不說服務忌語;5、遵守服務規(guī)范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機密。
五、衛(wèi)生工作1、嚴格分用生熟廚具，未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;2、要保持工作場所、設備和餐具的衛(wèi)生;3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。
以上各款若有違反者,每次每項罰款5元，可多項累計。
食堂員工管理制度篇二為了建立高素質，高水平的團隊,服務于每一位學生，特制定以下食堂管理規(guī)章制度，望各位員工自學遵守。
一、嚴格遵守學校的一切規(guī)章制度，樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。
二、從業(yè)人員本著互尊互愛，齊心協力，吃苦耐勞，誠實本分的精神。
三、服從領導。從業(yè)人員應切實服從工作安排和調配，依時完成任務，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。
四、愛護公務。食堂的一切設備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者按照有關規(guī)定處理。有下列情形之一的，追究有關人員的法律責任。
1.轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。
2.擾亂學校食品安全生產、流通、經營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關機構履行食品安全監(jiān)督管理職責，構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。
3.履行監(jiān)管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。
4.以學生營養(yǎng)改善計劃為名違規(guī)收費的。
5.學校發(fā)生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。
6.學校發(fā)生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學校食品安全事故調查或提供虛假情況的。
7.其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，衛(wèi)生實行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。
六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查，做好防盜工作。
食堂員工管理制度篇三一、目的為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。
1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質的就餐服務。
3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。
4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
5、食堂工作人員應接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見。
6、對于臨時性來客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據通知及時提供病號餐。
7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。
8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛(wèi)生習慣，切實做到：
8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。
8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內吸。
煙。
9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無"四害"。
9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類存放。
9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
9.4及時清掃工作場所內的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。
10.認真做好食品采購，把好食品衛(wèi)生關。
10.1根據員工飲食需求采購優(yōu)質食品原料。
10.2不采購腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節(jié)約成本。
11.食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。
11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質，驗收合格者當場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。
11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期
檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經管理人員允許，任何人不得進入倉庫。
11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。
11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。
12.嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。
12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13.必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。
13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。
13.3定期檢查各種電器設備，發(fā)現問題應及時處理。食堂所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于未然。
13.6行政督導應對此進行監(jiān)督、檢查。
14.嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經發(fā)現，一律開除。
15.附則15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。
15.2本制度自頒布之日起生效。
食堂員工管理制度篇四一、目的為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
二、適用范圍本管理制度適用于公司員工。
三、職責劃分1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、食堂管理部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。
四、基本內容。
1第一文庫網、員工餐的標準員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。
(1)員工餐的餐食規(guī)格根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。
(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提出調整方案經相關領導審核，報總經理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費標準7元/人/次2、員工餐的費用及質量控制(1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司食堂管理部安排負責人進行原料采購。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時備核。
(2)公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。
(3)食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
3、、用餐時間、地點及方式(1)就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行a、午餐的用餐時間：12：00——12：50;門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點：員工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。
(2)用餐方式。
a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到食堂管理部領取餐票。
c、員工應依次排隊就餐。
五、解釋權本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時間本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。
食堂衛(wèi)生基本要求1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂衛(wèi)生檢查標準一、倉庫：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛(wèi)生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其。
他活動，操作期間應經常洗手。
食堂人員上崗制度1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。
2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
食堂消毒制度1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
食堂清潔衛(wèi)生制度1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
食堂進貨制度1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
食堂就餐人員須知食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，無特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來訪人員需享用員工餐，需經部門負責人同意后到食堂管理部領取臨時餐卡。
9、如有違反以上規(guī)定者，食堂管理部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。
11、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。
工作餐卡管理一、發(fā)放1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部。
門發(fā)放至員工本人。
3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準后到人事部辦理臨時餐券。
二、使用1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收。
四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。
食堂工作人員的管理制度篇十一
為使機關食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度?。
（十三）局機關的接待餐由辦公室主任按照相關領導的指示批辦。 ??
一、機關食堂工作職責
1、樹立全心全意為廣大機關工作人員服務思想，做到主動熱情、周到、認真負責，想方設法辦好伙食，保障供應。
2、嚴格遵守國家法令法規(guī)和公司的規(guī)章制度，服從領導分配，認真完成領導交給的任務，嚴格遵守上下班制度、請假制度。
3、講究職業(yè)道德，敬崗敬業(yè)，加強政治思想和業(yè)務技術學習，努力提高員工政治和業(yè)務修養(yǎng)。
4、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格“一洗二刷三沖四消毒”制度，杜絕食物中毒。
5、上班必須穿戴統一的工作服、帽，持證上崗，文明上崗，不得擅自離崗、談天、干私活。
6、加強采購和財產設備的使用管理，定時供水、供氣，減少浪費，堵塞漏洞，降底成本，提高效益，嚴格把好物品燃料進出關，做好物品燃料的登記，并責任到人。
7、嚴格按照工作順序操作，安全用電，安全使用各種設備、設施，加強安全保衛(wèi)工作。
8、團結友愛、相互尊重，真正做到分工不分家，職責明確，責任到人。
9、努力完成公司領導交辦的其他工作。
二、機關食堂服務公約
1、樹立全心全意為機關工作人員服務的思想。
2、做到主動、熱情、耐心、真心、誠心、禮貌。
3、充分做好開飯前的準備工作，按時開飯，不提前關窗，盡量多開窗口，減少排隊時間。
4、夏天做好降溫工作，增加冷飲、冷食，冬天做好保溫工作，保證熱飯、熱菜、熱湯的供應。
5、加強成本核算，精打細算，注意節(jié)約，降低成本，穩(wěn)定價格。
6、按規(guī)定出售飯菜，不缺斤少兩，做到老少無欺，生熟一樣，內外相同。
7、虛心接受就餐者的批評、意見和建議，不斷改進工作，提高服務水平。
三、機關食堂衛(wèi)生公約
1、嚴格遵守和學習《食品衛(wèi)生法》，熟悉和了解食品衛(wèi)生基本要求。
2、搞好個人衛(wèi)生，做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴公司統一發(fā)放的工作服、帽、圍裙、袖套等；環(huán)境衛(wèi)生必須定人、定時、定點進行清理、打掃，做到無雜物、無異味、整潔干凈。
3、做到食品衛(wèi)生“四不”制度。采購員不買腐爛變質的原料，保管員不驗腐爛變質的原料，加工人員不用腐爛變質的原料，服務人員不賣腐爛變質的商品。
4、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
5、成品（食品）存放實行“四隔離”。生與熟隔離，食品與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，食品與天然水隔離。
6、半成品嚴禁裝筐，應專用盛器裝盛，并離地，設備及時清洗，場地保持干凈。
7、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑；嚴禁食品盛具他用（洗拖把、抹布）。
8、凡熟食間（鹵菜間）操作，無論任何季節(jié)，均必須穿工作服、帽和口罩。
四、機關食堂服務人員行為準則
1、堅持四項基本原則，自覺學習馬列主義、毛澤東思想、鄧-小-平理論和三個代表的重要思想，深入貫徹落實科學發(fā)展觀。
2、堅持以“五講、四美 、三熱愛”為自己的行動指南。
3、發(fā)揚開拓、進取、務實、團結的精神，熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，工作盡職盡責，圓滿完成任務。
4、努力學習業(yè)務，不斷提高水平。
5、遵紀守法，遵守公司制度，服從分配，聽從領導指揮。
6、遵守操作規(guī)程和安全規(guī)則，確保設備、人身安全。
7、加強團結，融洽合作，關心同志，尊重顧客。
8、講究文明，舉止端正，注重禮貌，主動熱情，耐心周到，以禮待人，樹立良好形象。
9、講究職業(yè)道德，嚴禁有損公司利益和聲譽的行為發(fā)生。
五、機關食堂管理服務人員崗位職責
（一）、經理崗位職責
1、根據區(qū)管理局和公司領導對伙食管理的指示精神組織、規(guī)劃、實施餐飲部各項工作。
2、認真抓好員工的思想工作，樹立全心全意為機關工作人員服務的思想。
3、根據本部門工作特點，在不違背公司管理辦法前提下，主持制定本部范圍內的管理辦法。
4、鼓勵員工大膽開拓進取、鉆研業(yè)務技術，不斷提高服務水平，并在實踐中培養(yǎng)一批餐飲管理人才。
5、加強民-主管理，定期召開膳管會議或隨時深入機關工作人員聽取意見，不斷改進工作，提高伙食質量。
6、積極改善工作條件和就餐育人環(huán)境，更好地為機關工作服務。
7、加強增收節(jié)支，杜絕浪費，降低成本，抓好水電、燃料、糧油、用具設備的使用管理，以創(chuàng)造良好的社會效益和經濟效益。
8、做好人員調配，使有不同特長的人能充分發(fā)揮其作用。
9、必須履行職責，嚴格按國家食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，制定相應的監(jiān)督管理制度，把好食品衛(wèi)生關，嚴禁病從口入或食物中毒的事件發(fā)生。
10、加強職業(yè)道德修養(yǎng)，做到主動、熱情、耐心、細致、周到、文明服務。
11、定期召開部門會議，布置工作，出色完成區(qū)管理局和公司交給的任務。
12、完成公司領導交辦的其他工作。
（二）、班長崗位職責
1、全力協助機關食堂經理做好餐廳的管理工作。
2、嚴格考核制度，自覺、主動檢查各崗位人員對崗位責任制度的執(zhí)行情況，做到有檢查，有記錄。
3、當好機關食堂經理的參謀，為機關食堂工作獻計獻策。
4、積極主動搞好本餐廳設備、用具的維修保養(yǎng)工作。
5、虛心聽取就餐者反饋意見，不斷改進工作，提高工作質量。
6、嚴格要求，大膽行使機關食堂經理授予的權力，努力完成領導交給的各項任務。
（三）、組長崗位職責
1、對本范圍內的工作負總責。
2、加強對本組職工的管理，職業(yè)道德、行為規(guī)范教育，樹立全心全意為機關工作人員服務的思想。
3、工作中以身作則，督促本組職工，自覺遵守本公司制訂的各項勞動紀律和規(guī)章制度。
4、協助班長抓好本組工作，保質、保量、保安全、保衛(wèi)生，按時完成本組任務。
5、管理好本組職工，充分調動其積極性，不斷提高工作質量。
6、加強業(yè)務學習，不斷提高管理水平。
7、聽取就餐者反饋意見，不斷改進工作，提高工作質量。
8、完成領導交辦的其他工作。
（四）、采購員崗位職責
1、樹立全心全意為機關工作人員服務的思想。
2、深入市場調研，及時了解市場供應信息，確保采購物品價廉物美，大宗物品實行招標采購。
3、自覺遵守黨和國家有關法令、法規(guī)和公司制定的各項規(guī)章制度。
4、加強工作責任心，熟悉采購業(yè)務，懂得偽劣、假冒商品的鑒別方法，以杜絕損失。
5、自覺抵制不正之風，“回扣”或“好處費”必須如實上交，杜絕私下交易中的損公肥私現象，嚴禁單個洽談交易，加強透明度。
6、廣開采購渠道，嚴格把關，保質、保量，按時完成任務。
7、努力完成領導交給的其他工作。
（五）、驗收員崗位職責
1、驗收是商品進出第一關，要認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關飲食衛(wèi)生規(guī)定，嚴格把關，不殉私情，秉公辦事。
2、嚴格驗收制度，做到先驗質價，再過稱，保證質價量相符。
3、實事求是，誠懇負責，對不足量產品及時要求補償，超量商品應予退還。
4、認真學習專業(yè)知識，懂得商品質量鑒別方法，杜絕質次價高商品入庫。
5、驗收商品時，要注意檢查商品數量、規(guī)格是否符合、一致，檢查商品的廠家、廠址、商標、商品有無腐爛，變質，是否過期（查看生產日期、使用日期、有效期）等。
6、具有下列情況，使用部門有權拒收商品：
（1）商品無廠家、無商標、無廠址；
（2）商品有效期已超過；
（3）商品規(guī)格不符；
a、商品品牌、廠家不符；
b、商品非使用部門所需；
c、其他不符合規(guī)定的特殊情況。
7、開飯期間嚴禁進貨、驗收、領料，不準在辦公室處理驗收業(yè)務（月底盤存結帳例外），必須上窗口參加供應。
(六)、保管員崗位職責
1、熟悉保管業(yè)務，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品存放保管制度。
2、根據不同商品的特點、性質，做好保管工作。
3、堅持做到庫存商品（含冰庫）先進先出，按層堆放，分類放置（如冰庫存放，有污血的`放下層，無污血的放上層等）的原則。
4、嚴禁食品、用具、藥品混放，以防意外。
5、認真做好倉庫（含冰庫）的保潔工作，及時清理，翻曬，防止商品變質。
6、及時向單位領導匯報庫存情況（每周五一次），為領導決策提供依據。
7、協助領導做好成本核算工作，庫存商品進出必須有人驗收簽字，做到帳物相符。
8、開飯期間嚴禁領料，不準在辦公室處理保管業(yè)務（月底盤存結帳例外），必須上窗口參加供應。
(七)、洗、切（配）崗位職責
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和公司制定的各項衛(wèi)生制度等。
2、清洗前，認真清理原料中雜質和殘枝爛葉。
3、清洗后，裝入干凈盛具，嚴禁隨地放置。
4、講究洗、切（配）衛(wèi)生，對加工前的任何原料，必須做到先洗后切。
5、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格，不偷工減料。
6、洗切（配）中，加強場地衛(wèi)生工作，不隨地扔物，及時清洗設備和清掃環(huán)境。
7、配制菜肴，做到營養(yǎng)、色、型，主配料的搭配合理性，以保證菜肴質量。
8、認真鉆研業(yè)務，力求準確、快速，不斷提高洗切配水平。
(八)、烹飪崗位職責
1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
2、認真鉆研業(yè)務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，不斷推出美味可口的特色菜肴。
3、根據不同食物的性質、特點，注重烹制火候和時間，以保證菜肴質量。
4、嚴格對剩余食品的處理，要做到燒熟，煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。
6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
(九)、清潔工崗位職責
1、嚴格遵守餐飲中心的規(guī)章制度。
2、對本人所屬范圍內工作負總責。
3、負責餐廳衛(wèi)生工作人員，要做到窗口明亮，餐桌排放整齊，地面保持干凈，為就餐者提供一個良好的就餐環(huán)境。
4、負責環(huán)境衛(wèi)生的人員，要求隨時清掃，做到地面無積塵，無紙屑，無煙蒂，無蒼蠅，無飲料（食品）包裝袋（盒），無殘枝爛葉。
5、負責環(huán)境衛(wèi)生的人員，還負有對餐廳周圍花草的保護和將周圍自行車停放到指定位置上的責任。
6、清洗餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒的原則。
7、增強節(jié)約意識，做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。
8、努力完成領導交辦的其他工作。
(十)、餐具清洗工崗位職責
1、嚴格遵守餐飲中心的規(guī)章制度。
2、清洗碗碟盤認真、仔細、徹底、符合要求，輕拿輕放，避免碰撞，杜絕損壞現象。
3、凡經清洗的碗碟盤不得含有油漬、污漬、殘漬。
4、清洗干凈的碗碟盤按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。
5、洗刷結束后搞好周圍衛(wèi)生。
(十一)、窗口服務崗位職責
1、平時用膳者對餐飲服務態(tài)度的優(yōu)劣評價，基本上都是從窗口中得以體現，故窗口在某種意義上講，是餐飲形象的窗口，窗口服務人員必須牢固樹立全心全意為機關工作人員服務的思想，以“假如我是用餐者”來鞭策自己工作。
2、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開餐的準備工作，并注意窗口服務的儀表儀容（穿戴整齊、干凈衛(wèi)生、服務牌規(guī)范）。
3、嚴格執(zhí)行窗口服務規(guī)章，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩，以尊重師生而贏得顧客對自己的尊重。
4、認真學習，不斷總結，提高準確、快速出售水平。
5、服務中，集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動道歉。
6、保持開餐時的窗口衛(wèi)生，對掉在窗臺上的羹或剩飯（菜）應及時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。
7、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗出售工具，處理剩余食物等。
（十二）、會計、出納、核算及打卡員崗位職責
（詳見公司財務管理制度）
六、機關食堂服務人員考核辦法
1.以分計獎，根據不同崗位工種、職稱、職務，決定其基本分。
2.依據有關勞動紀律、規(guī)章制度計算考分和扣分標準。
3.對違紀造成基本分不夠扣分，下月補扣。病事假等以天數扣分，不得負分。
4.對雖能遵紀，但工作效率低者，可采取一次性相應扣分法。
5.日常工作中不該發(fā)生條文中的事項，部門負責人有權給予100元之內的處罰。
6.考核采取直接罰款形式，對違規(guī)行為每次罰款起點為20元。
7.對下屬考核形式采取不定期、不定形式進行。
七、機關食堂服務人員勞動紀律、服務態(tài)度及獎罰條例
（一）、窗口供應
1、售飯菜少打金額，多給飯菜，每次扣20元；
2、開飯前未做好準備，延誤開飯時間5分鐘以上，每次扣責任人20元；
3、不寫菜牌，不明碼標價或不按規(guī)定價格檔次比例供應，每次扣責任人20元；
4、開飯時，說話不文明，態(tài)度生硬，使用禁語，每次扣責任人20元；
5、開飯時，與就餐者吵架，對罵，潑湯潑水，每次扣責任人100元；
7、不遵守開飯時間，提前開飯或關門，每次扣責任人20元；
8、有意戲弄就餐者，每次扣責任人20元；
9、開飯時，不站立服務或撤離崗位，或無故不參加開飯，每次扣20元；
10、服務態(tài)度惡劣，引起就餐者公憤的，每次視情況扣20元以上；
11、收到就餐者批評（口頭或書面），經查屬食堂責任的，每次扣20元；
15、開飯時間必須保證免費菜場、調味品的供應，否則每次罰款20元。
（二）、勞動紀律
1、私自將食堂原料、設備送給他人，按所給數量的3倍罰款；
2、上班時間看電視、打牌、下棋或干私活，每次扣20元；
4、工作時擅自離崗30分鐘以上、60分鐘以下每次扣20元；
5、非特殊情況，帶小孩上班，每次扣20元；
6、無故不參加有關會議，每次扣20元；
7、不按規(guī)定辦理有關手續(xù)用工的，每次扣責任人20元，用工作辭退處理；
8、在考勤工作中弄虛作假，扣責任人20元；
10、辱罵領導和檢查人員，每次扣10元；
15、炊事員不按照規(guī)定時間進餐（特殊情況經餐飲主任批準除外），每次扣10元；
16、把自己的一份飯菜送給別人吃或帶回家吃，每次扣10元；
17、偷吃菜肴，特別是高檔菜，每次扣10元；
18、不按規(guī)定用菜，而擅自為自己炒菜或配置菜肴，每次扣10元；
20、饅頭剝皮吃，包子只吃餡，多打飯菜吃不完等浪費行為，每次扣10元；
21、進餐時，往地上亂丟骨頭、魚刺、飯渣，每次扣10元；
22、未經批準，隨意串食堂吃飯，每次扣10元；
23、邊工作邊偷吃食物的，每次扣10元；
25、非食堂工作人員進餐時必須刷卡，違者每次扣10元；
26、違反規(guī)定擅自提高接待標準，每次扣責任人10元；
27、未經批準，擅自接待外來人員，由責任人自付接待費用；
（三）、餐廳服務
1、服務員未按規(guī)定著裝，每次扣10元；
2、顧客用餐后未及時結帳每次扣10元，造成經濟損失的由當事人賠償；
3、酒席上菜不報菜名每次扣10元；
4、酒席未達到客人要求卻不解釋原因的每次扣10元；
5、酒席上菜有錯漏，每次扣10元；
6、酒席上餐具不齊，未按規(guī)定擺放每次扣10元；
7、將破損餐具擺放上桌每次扣10元；
8、服務態(tài)度生硬，一問三不知，每次扣10元；
9、因服務態(tài)度問題與客人爭吵，每次扣10元；
10、服務時間內，服務員不在崗，或者在崗不主動為客人服務，每次扣10元；
11、遺忘客人訂餐，每次扣責任人10元，造成經濟損失，酌情賠償；
12、供應菜肴有異味，或變質每次每道菜扣10元；
13、客人到齊后10分鐘，第一道菜仍未送上，每次扣責任人10元；
14、主食質量有問題，每次扣10元；
15、不按規(guī)定時間開門，拒客人于門外的，每次扣10元；
（四）、勤儉節(jié)約
6、用完蒸氣后未及時關好閥門，或閥門壞不及時修理（不報修），每次扣10元；
7、用水代替掃帚沖洗地面，每次扣20元；
8、沖洗飯車、菜盆、不先倒凈殘渣，每次扣責任人20元。
（五）、安全保衛(wèi)
1、安全值班人員擅自離崗，每次扣20元，由此而發(fā)生的偷盜，照價賠償；
2、食堂工作人員不準帶家屬、朋友進廚房，每次扣責任人20元；
3、集體宿舍未經批準，擅自、留宿外人，每次（天）扣責任人20元；
4、下班后，門、窗、水、電、煤氣、音響、電視機等未關好，每次扣責任人20元；
5、擅自將飯廳租借給外單位使用，除收回租金之外，每次扣責任人20元；
7、貴重物品、現金、票證等未存放在規(guī)定的地方，發(fā)生事故由責任人全額賠償；
9、違反操作規(guī)定使用各種機械電氣設備，發(fā)生事故造成人身傷、殘、亡者，責任自負；
11、發(fā)生安全事故，知情不報者或不及時上報，每延遲一天扣負責人20元；
15、有下列情況之一者，除扣當月獎金的100%外，還酌情給予停工、開除等紀律處分：
（1）、偷盜、窩臟、分臟、銷臟或知情不報者；
（2）、道德，敗壞，耍流氓行為者；
（3）、打架斗毆，聚眾鬧-事，擾亂正常秩序，造成不良影響者；
（4）、參與賭博被公安機關抓獲并受處罰者；
（5）、故意破壞公物或他人財物者；
（6）、玩忽職守、造成嚴重后果者；
（7）、在國家財產和人民生命安全受到嚴重威脅時，擅離職守，貪生怕死，退縮躲避者；
（8）、其它較嚴重違章、違紀，造成較壞影響或較大經濟損失者；
（六）、物資采購
3、因特殊情況物資暫時無法購回卻又未將有關情況及時向需求部門反映的，扣20元；
6、在業(yè)務往來中，利用工作之便或手中職權，索取客戶的物品、現金或私自截留回扣、禮品等，除沒收非法所得外，處100元以上罰款，并視情節(jié)給予行政紀律處分乃至依照法律處分乃至依照法律追究責任。
8、在采購物資過程中，缺斤短量超過比例者，除補足外每次扣20元；
（1）蔬菜類每50公斤誤差超過2公斤；
（2）葷食類每50公斤誤差超過1公斤；
（3）干貨類每50公斤誤差超過0.5公斤；
（4）糧油每包（桶）誤差超過1公斤，其它品種（以件計算的）誤差2件內；
10、違反規(guī)定，私自采購物資，一切款項自理，并追究當事人責任；
11、未經批準，利用為集體采購機會，私自為個人購物的，每次扣責任人20元；
12、物資送達后，不按指定地點卸貨，每次扣責任人20元。
（七）、物資驗收和保管
4、物資管理混亂，帳物不符，除可以查實原因外，扣責任人20元并賠償經濟損失；
5、由于管理不善，造成人為損耗的，由責任人賠償損失；
7、擅自將庫存鑰匙交給他人，每次扣20元，造成經濟損失直接賠償；
10、偷拿偷吃，每次扣20元，將物資送人情，按物資價值10倍罰款；
11、拿私人物資與集體物資調換，除追回集體物資外，每次扣200元；
13、不按規(guī)定做好庫存盤點，或盤點弄虛作假，每次扣責任人20元；
15、節(jié)假日期間，停火的食堂（餐廳）未及時處理不便存放的物資，每次扣食堂（餐廳）負責人20元，造成經濟損失的，酌情賠償。
（八）、勞保用品管理
1、違反規(guī)定，擅自購置勞保用品的，除不予報銷外，每次扣20元；
4、不按規(guī)定建立勞保用品登記制度、建立帳戶，導致管理混亂，每次扣責任人20元；
5、拿勞保用品當人情，每次扣20元，情節(jié)嚴重的調離工作崗位；
6、不按規(guī)定對勞保用品進行保管，不分類堆放，不定期盤存，不遵循先進先出，易壞先出原則，導致經濟損失的，由責任人賠償。
（九）、設備管理
4、未經檢查，隨便報損未到期尚能使用的設備，每次扣責任人20元；
12、不懂設備維修，隨意拆修設備，每次扣20元，造成設備損壞，照價賠償；
15、用水沖需防水的設備，每次扣20元，造成損壞的照價賠償；
16、以設備用為發(fā)泄私憤工具，亂摔亂打，每次扣20元，造成損壞的照價賠償；
17、人為原因，造成設備丟失，由責任人照價賠償；
18、設備損壞未及時查明原因，每次扣責任人20元。
（十）、現金管理
5、收取的現金中出現假鈔，由責任人賠償損失；
7、因個人原因造成公-款遺失的，由責任人全額賠償；
9、不按照錢、帳分開原則管理現金的，扣責任人20元，經教育不改的，調離崗位；
10、若單獨銷售未計數物資，必須兩人以上同時到場，一人售貨，一人收款，所收款項放入箱內，不得放入個人包內，售貨完畢，必須兩人共同清點，違者扣責任人20元。
（十一）、本條例規(guī)定以外的，不該發(fā)生的現象均屬被禁之列，反之，將同樣受到處罰。
食堂工作人員的管理制度篇十二
1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想,認真鉆研業(yè)務,不斷提高飯菜質量,很好地完成本職工作。
3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責明確,職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。
4、檢查學生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質量。
5、同志間相互關心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責,搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。
10、節(jié)約用水用電。
食堂工作人員的管理制度篇十三
一、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
三、食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
五、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。
六、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。
七、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
八、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
九、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。
十、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應有一、5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。
十一、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。
食堂工作人員的管理制度篇十四
一、倉庫管理員必須認真查核物品數量，物品的名稱、生產日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質量不合格的新產品，及無廠家名稱、聯系地址，無生產許可證，無生產日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發(fā)生責任事故，應承擔責任。
二、妥善保管好食堂所有的物品，及設備造冊登記，對采購的進倉和不進倉食品必須嚴格驗收，辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，按名稱、入庫時間的先后順序排列和領取，并建賬備查。
三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應及時通知采購人員予以采購。
四、做好當日進出倉物品的統計，遵照財務審核要求，認真做好每月月末的盤點工作。
五、加強倉庫的安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內使用明火，檢查庫內是否有無存在安全隱患，如有應及時上報處理，檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞，并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內的工作。
六、完善物品領用手續(xù)，嚴格控制、加強領用審核，避免造成浪費;加強防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉庫環(huán)境整潔有序。
七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償，嚴重的追究其責任，并予以辭退。
食堂工作人員的管理制度篇十五
學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
水城縣營盤中學
食堂工作人員的管理制度篇十六
一、成立由校長為組長、副校長及總務處主任為副組長的膳管會領導機構，成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。
二、由總務處主任全面負責，監(jiān)督檢查食堂工作落實情況；不定期對炊管人員進行食品衛(wèi)生法教育，不斷增強職工食品衛(wèi)生意識，指導和監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作，保證各項衛(wèi)生制度實施。
三、食堂必須持有衛(wèi)生許可證，工作人員必須身體健康，且具有食品工作人員健康合格證明。
四、配有專職食品管理人員，負責食品驗收把關、飯菜留樣；對購入及銷售菜留樣有登記并簽名。
五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關規(guī)定處罰。
六、造成食物中毒或經上級檢查衛(wèi)生不合格者責任人按有關處罰規(guī)定執(zhí)行。
七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄。
八、保持食堂內外環(huán)境整潔，各項設備運轉正常；各項衛(wèi)生制度落實到位；確保飲食衛(wèi)生、安全。
食堂工作人員個人衛(wèi)生制度
一、必須持證上崗，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗。
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個人衛(wèi)生習慣。
四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：（1）操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰；（2）嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；（3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。（4）嚴禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
餐具用具清洗消毒制度
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。
二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。
三、洗刷餐飲具必須有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
四、面板上不準堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即沖洗擦凈。
五、伙房內架、箱等物品每天擦拭，及時清潔刀具、占板等用品，各類用品按指定地點擺放整齊。
六、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒餐飲具分開存放，并有明顯標記，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
七、每日餐飲具及時消毒、登記并簽名，責任到人。
二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙；
五、廚房操作人員應當穿著整潔的工作服；戴工作帽，頭發(fā)應梳洗整齊并置于帽內。
六、需要熟加工的食品應當燒熟煮透，其中心。溫度不低于70c；加工后的熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。
七、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應當在放冷后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經過充分加熱后方可食用。
九、上灶炒菜做到色、香、味具全，發(fā)現有變質、不新鮮的不得加工。
十、盛調味品的器皿，用后必須加蓋，各類用品按指定地點放齊；保持灶面清潔無油污。
一、庫房管理人員必須認真負責把握進庫貨物質量關。
二、嚴禁超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品進入庫房。
三、儲存食品的場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
四、倉庫須有“三防”設施，原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。
五、食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
六、進出貨須有記錄，領用物品要簽名發(fā)放，每月進行清底盤庫。
七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。
食堂工作人員的管理制度篇十七
1、在學校的領導下，司務長對食堂工作負全部責任。在司務長的領導下，所有工作人員必須樹立全心全意為教學和師生服務的思想，不斷改善伙食，提高飯菜質量和服務質量。
2、食堂工作人員必須搞好優(yōu)質服務，不斷提高烹調技術，增添花色品種，定期定時供應副食，嚴格把好衛(wèi)生關，力爭做到價廉物美。
3、采購人員采購時，必須采購新鮮葷、素菜，購回后經驗收人員驗收記帳。在驗收中把好數量和質量關。如遇腐爛變質的葷、素菜堅決不予驗收，以防中毒。
4、食堂工作人員不得多吃多占，更不得損公肥私，當收則收，精細核算，做到公平合理，老少無欺。
5、加強帳務管理，食堂會計帳目齊全，每天公布菜名和價格，每月公布伙食帳目一次，接受學校領導和師生的監(jiān)督。
6、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實做到生熟品分開，餐具經常消毒、洗凈，倉庫做到無蠅、無鼠、無塵，物資做到防潮、防蛀、防霉。衛(wèi)生保潔，責任到人，食堂內外堅持每天一小掃，每周一大掃，保持環(huán)境衛(wèi)生。
7、工作人員經常保持個人衛(wèi)生，勤換衣、勤理發(fā)，勤剪指甲，并對炊事人員定期進行體格檢查。
8、維護食堂固定資產和一應設施，責任到人，嚴格執(zhí)行領物借物制度，手續(xù)齊全，建立財產賬冊。
食堂工作人員的管理制度篇十八
1.自覺維護餐廳秩序，有序排隊購買食物和蔬菜，避免插隊、擁擠和競爭。
2.尊重員工的勞動。任何意見或矛盾應由組織或值班教師和學生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。
3.按時吃飯。沒有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關部門必須提前通知食堂。
4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動桌子。
5.愛護餐廳設備。禁止踩踏座椅或將腳放在座椅上。不要玩餐券販賣機。如餐卡遺失，應及時向綜合辦公室報告，并將他人的餐卡及時移交綜合辦公室。
6.餐廳內禁止穿拖鞋和汗衫。
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