計劃是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，它可以幫助我們合理安排時間和資源。制定計劃時，我們需要充分了解目標(biāo)，并設(shè)定明確的目標(biāo)。計劃是人們?yōu)榱藢崿F(xiàn)某個目標(biāo)而制定的具體安排和安排。良好的計劃可以幫助我們合理安排時間和資源，提高工作效率。我想我們需要制定一份計劃了吧？要制定一個較為完美的計劃，我們首先需要明確自己的目標(biāo)是什么。那么我們該如何寫一個較為完美的計劃呢？以下是小編為大家收集的計劃范例，供大家參考，一起來看看吧。
餐飲員工培訓(xùn)工作計劃篇一
酒店餐飲部員工培訓(xùn)計劃書 培訓(xùn)主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍 培訓(xùn)宗旨：與時俱進、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估 培訓(xùn)重要性: 培訓(xùn)之所以重要是因為： 培訓(xùn)是過濾網(wǎng)—-培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為; 培訓(xùn)是調(diào)色板—-培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認(rèn)知度和認(rèn)可度; 培訓(xùn)是磁石—-培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。 培訓(xùn)目標(biāo)： 本店知識培訓(xùn) 包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、 規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的“家”有一全面的認(rèn)識和了解。 禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的 宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的'要求，以便在 日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。 總體意識培訓(xùn) 意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務(wù) 意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。 業(yè) 務(wù) 培 訓(xùn) 員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了 幫助員工能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng) 對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。 精神意識的培訓(xùn) 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精 神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務(wù)工作做得更為出 色。 培訓(xùn)流程： 報名登記造冊 發(fā)放材料 (引導(dǎo)自學(xué)) 上門考試 (共 5 期 開卷) 成績反饋 (定 期) 上門指導(dǎo) (隨 時) 考核發(fā)證 (閉 卷)
培訓(xùn)的內(nèi)容: (
1)餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。 (
2)餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。 (
3)禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。 (
4)普通話和語言技巧。
(
5)員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程。 (
6)強化服務(wù)意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。 (
7)處理賓客投訴，解答問題，案例分析。 (
8)社交知識及心理學(xué)知識。 (
9)民俗及生活常識。
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餐飲員工培訓(xùn)工作計劃篇二
楚王宮初建到現(xiàn)在已經(jīng)有快半年的時間了、在董事長張家玉的帶領(lǐng)下、大家齊心協(xié)力共同奮斗、目前門店已開了3家店、回顧這幾個月的時間、餐飲部的各項工作有許多值得我們認(rèn)真分析、總結(jié)和加以改進的地方、為此、餐飲部在20xx年下半年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作計劃、具體如下。
以6月份盈利數(shù)據(jù)分析，從數(shù)據(jù)上看我們目前的盈利呈現(xiàn)負(fù)增長。
原因分析、產(chǎn)品定價、定位、消費人群、商圈調(diào)查、沒有一個合理準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)、沒有進行合理分析、沒有對周邊同類產(chǎn)品做一比較、分析我們的優(yōu)勢劣勢、我們5公里之內(nèi)的競爭對手、他的品類、價格。沒有凸顯代表地域性產(chǎn)品、沒有一個合理的薪酬激勵機制、員工缺乏激情、公司的體系建立、不夠健全。
公司文化內(nèi)容牽強、沒有突出核心價值觀、經(jīng)營理念。
產(chǎn)品單調(diào)、缺乏主副搭配、產(chǎn)品不穩(wěn)定(有顧客會員意見調(diào)查數(shù)據(jù))定位產(chǎn)品路線、粉面世家、就做粉面、把粉面種類豐富、綜合陜北陜西、河南、安徽、湖北、等北方代表性面食、定期推新?？s減點擊率底的產(chǎn)品。
營銷方案設(shè)置不合理、初期的大力優(yōu)惠、導(dǎo)致后期撤銷優(yōu)惠力度、造成顧客逆反心理。有底往高不斷提升優(yōu)惠力度、和有高慢慢來縮減優(yōu)惠力度給顧客不同的'心理感受。
公司在展望好的未來前景時、也要考慮到門店的自主盈收能力、抗風(fēng)險能力、風(fēng)險評估能力、產(chǎn)品路線、顧客接受力。
人員編制、結(jié)合門店實際情況、將人員編制在合理的范圍之內(nèi)、合理壓縮人員編制、合理使用人員資源、現(xiàn)將各崗位人員定編如下。
員工考核制度有店長負(fù)責(zé)。
店長廚師長考核制度有總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
內(nèi)部實施獎優(yōu)罰劣制對表現(xiàn)優(yōu)異者加晉、升職。對表現(xiàn)不好態(tài)度惡劣者教育、辭退處理。
管理方面實施垂直管理避免重復(fù)管理、重復(fù)指揮、實施責(zé)任擔(dān)當(dāng)制。
總經(jīng)理不定期回到門店抽查、發(fā)現(xiàn)違規(guī)、和不按要求執(zhí)行實施扣分制制度、與個人績效掛鉤。
班會店內(nèi)店長主持。
周會有xx總主持、xx董董事長匯總。
月會每月2次會議由xx董事長主持、楚王宮管理人員全部參加。每月店長月總結(jié)會議、分析上月營業(yè)情況、制定下月營業(yè)目標(biāo)、工程維修、商圈調(diào)查。下月工作計劃、如何開展。
店長培訓(xùn)每周一次有公司高層領(lǐng)導(dǎo)主持培訓(xùn)。
員工周培訓(xùn)由門店店長負(fù)責(zé)培訓(xùn)、拍照、會議內(nèi)容、參會人員記錄登記。
廚房培訓(xùn)會議由廚師長主持、拍照、會議內(nèi)容、參會人員記錄。技術(shù)總監(jiān)會議、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、新品制作、新品試吃推廣。拍照、會議內(nèi)容、參會人員記錄。
業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、培訓(xùn)廚師刀工、速度、菜品知識、操作技巧、煮面口感要求。
制定長短期目標(biāo)、周目標(biāo)計劃、月目標(biāo)計劃、季度目標(biāo)計劃年度目標(biāo)計劃。培訓(xùn)目標(biāo)、營業(yè)目標(biāo)、人員考核績效目標(biāo)、人員學(xué)習(xí)目標(biāo)。
設(shè)立進入庫物品領(lǐng)用登記簽收人、物品消耗控制、店內(nèi)水電消耗控制、定期對有形資產(chǎn)安排護理(比如我們的紅木家具)、保養(yǎng)、登記、對廚房設(shè)備進行實名登記、實名責(zé)任擔(dān)當(dāng)制、衛(wèi)生、保養(yǎng)、維護有專人負(fù)責(zé)。
安排公司營銷人員對周邊公司拜訪、每天最少30家、發(fā)公司企業(yè)簡介、菜單、現(xiàn)金卷、留下客人電話定期回訪客戶、到店內(nèi)用餐、營銷人員給予一定的折扣。
對于一些忠實客人、公司可制作帶有公司標(biāo)志性的飾品贈送、作為一種品牌推廣宣傳、讓營銷人員把會員信息儲備、加微信、制作微信群、經(jīng)常在里面和顧客互動、新品拍照發(fā)群、邀請客人到店、發(fā)紅包游戲、讓大家對公司的菜品服務(wù)吐槽。
讓營銷人員利用微信加附近好友然后群發(fā)菜品點名地址、推廣宣傳。
負(fù)責(zé)公司團餐、會議餐洽談、聯(lián)絡(luò)。
菜品制作標(biāo)準(zhǔn)卡、每一種產(chǎn)品、制作配比、擺盤、點綴、各種輔料用量、全部標(biāo)示、一份面、面有多少克、肉有多少克、青菜有幾片、湯有多少、成本多少、利潤多少、這樣的目的不受廚師制約、不怕人員流失、不管誰來都按照這樣操作、標(biāo)準(zhǔn)量化。
產(chǎn)品、價位、菜單、統(tǒng)一、合理、營業(yè)目標(biāo)已下發(fā)到各個門店。人員標(biāo)配以要求各個門店店長執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化已有技術(shù)部負(fù)責(zé)跟進、采購物資成本有本人親自負(fù)責(zé)跟進、店內(nèi)每日營收有店長直接與財務(wù)對接。團餐、外賣逐步跟上、有店長安排。
提升營收、會員、對外營銷、代金卷、平臺宣傳、鍛煉員工推銷能力技巧、提高客單價。
餐飲員工培訓(xùn)工作計劃篇三
培訓(xùn)作息時間：
上課時間:一節(jié)課50分鐘課間休息15分鐘(自由休息也可以提問)。
上午：
第一節(jié)課08:30——09:20。
第二節(jié)課09:35——10:25。
第三節(jié)課10:40——11:30。
下午：
第四節(jié)課14:30——15:20。
第五節(jié)課15:35——16:25。
第六節(jié)課16:40——17:30。
餐飲員工培訓(xùn)工作計劃篇四
20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對培訓(xùn)中變現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把旗艦店打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
20xx年的我店培訓(xùn)主要課程是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：【酒店從業(yè)人員的推銷方法與服務(wù)技能】【企業(yè)文化以及員工晉升空間的相關(guān)文件】【餐飲從業(yè)人員的基本禮儀與服務(wù)技能】【食品安全法律法規(guī)】【消防安全知識培訓(xùn)】【員工心態(tài)訓(xùn)練】【創(chuàng)新服務(wù)與細(xì)節(jié)服務(wù)】【如何顧客滿意】【執(zhí)行力】【高效溝通技巧】【酒店管理基礎(chǔ)知識】【餐飲服務(wù)意識】，【酒店營銷知識】【酒水飲料煙的價格與認(rèn)知】等，其中【創(chuàng)新服務(wù)】將作為年度主要課程進行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動部門管理。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。前期由管理人員進行培訓(xùn)，后期由店內(nèi)優(yōu)秀員工進行培訓(xùn)，鼓勵員工展示自我，給員工們一個發(fā)展的平臺，給予優(yōu)秀員工的工作進行肯定，從而留住優(yōu)秀員工。
培訓(xùn)內(nèi)容開始由管理人員對目前推銷存在的問題進行發(fā)掘，并提出進行改善培訓(xùn)，讓員工的推銷手法越發(fā)成熟。后期由員工不斷創(chuàng)新，改善推銷中發(fā)現(xiàn)的問題，從而進行整理，繼而分享與培訓(xùn)！
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)我店的實際運作狀況，編寫了《服務(wù)員包間服務(wù)操作規(guī)范》、《服務(wù)員酒席操作規(guī)范》等。統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范員工服務(wù)操作。同時根據(jù)重要接待的服務(wù)要求，編寫服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，分析各服務(wù)員的當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
4、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
完善餐飲案例收集制度，收集顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各服務(wù)人員業(yè)務(wù)技能水平的重要依據(jù)，由專人對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使培訓(xùn)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
5、細(xì)節(jié)服務(wù)，創(chuàng)新服務(wù)。
酒店競爭日趨激烈，競爭集中在服務(wù)創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細(xì)節(jié)。
賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識別，酒店基本能夠采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒有意識到酒店能提供這些服務(wù)，這就是創(chuàng)新服務(wù)。
賓客沒想到的，我們都能為賓客想到、做到了；賓客認(rèn)為我們做不到的，我們卻為賓客做到了；賓客認(rèn)為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會感動一批賓客，塑造一批忠誠賓客、這就是感動服務(wù)。
1、加強店里水、電、氣的.管理，要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并嚴(yán)令禁止公物私用的情況發(fā)生。
2、加強店內(nèi)辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，控制沒必要的消耗，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
1、美化旗艦店店環(huán)境，營造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周月10日，20日，30日的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使旗艦店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2、宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。
3、要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
4、要變管理型為服務(wù)型：管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
相關(guān)市場調(diào)查表明，30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務(wù)價值的認(rèn)同，也即對優(yōu)秀員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的認(rèn)同。因此，酒店要獲得經(jīng)濟效益，就要有一支優(yōu)秀的員工隊伍。酒店管理者在發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、選拔人才的同時，更多的應(yīng)當(dāng)考慮如何留住優(yōu)秀人才。
沒有優(yōu)秀的員工，就沒有滿意的客人；而沒有滿意的客人，就談不上有滿意的企業(yè)經(jīng)濟效益。所以，我們將改變競爭機制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進能出，工資能高能低，機構(gòu)能設(shè)能撤”的靈活氛圍。
制定一套科學(xué)合理的考核評價體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動力，給予他們一個舞臺一個晉升空間，對于團隊內(nèi)最優(yōu)秀的百分之二十（超過工作要求）的人進行升職與加薪，讓中間百分之七十（勝任工作）的人學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，想方設(shè)法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對于末位的百分之十（不能勝任工作）的人，辭退或轉(zhuǎn)崗。
為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我店的餐飲新局面，新氣象，在新的一年中我店具體工作如下：
1、做好日常店里管理工作，上級發(fā)布的任務(wù)及時完成，及時向下傳達(dá)上級的會議精神與任務(wù)安排。
2、每月底清點店里的所有物品，需要補充的物品及時報備，各崗位需要的物品在下月初及時下發(fā)。
3、對于各類一次性消耗物品消耗進行歸檔，嚴(yán)格控制成本消耗，每月都將進行統(tǒng)計并算出消耗率，控制沒必要的消耗。
4、加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時，加強推銷會員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務(wù)留住老顧客，發(fā)展新客源。
5、每月都將及時的分享管理例會的心得與公司文件，學(xué)習(xí)會議內(nèi)容，保證上級的命令與任務(wù)能及時傳達(dá)到基層員工中。
6、加大力度做好每月三次的衛(wèi)生大檢查，并且在平時時刻不得松懈，店里內(nèi)部時刻檢查衛(wèi)生情況，對于不好的及時整改，好的進行獎勵！
7、每月都將進行員工培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，分享工作中學(xué)習(xí)到的知識與心得，讓員工在快樂中成長。
8、時刻緊記七大項，并且時刻做好七大項要求的每一項，對于違反七大項的員工進行處罰并責(zé)令其改正，并運用到日常工作中，做好細(xì)節(jié)服務(wù)。
餐飲員工培訓(xùn)工作計劃篇五
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)。
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性。
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
9、溝通客人的技巧。
10、熟記客人。
11、語言技巧。
12、建立有效的團隊。
13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
14、電話禮儀。
15、如何與客人打招呼。
（二）、操作技能培訓(xùn)要求。
1、托盤的基本要領(lǐng)。
2、餐巾折花。
3、中餐擺臺。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴會的預(yù)定。
6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧。
三、教學(xué)計劃安排。
總課時數(shù)：140課時。專業(yè)理論：10課時。
70課時；專業(yè)技能：60課時；
餐飲員工培訓(xùn)工作計劃篇六
通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
（一）托盤的基本要領(lǐng)。
（二）餐巾折花。
（三）中餐擺臺。
（四）斟酒、上菜、分菜。
（五）中餐宴會的預(yù)定。
（六）中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧。
1、課前10分鐘演講。
2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論。
4、課堂講解。
1、客史檔案收集比賽。
2、應(yīng)變能力測試。
3、托盤跑比賽。
4、中餐擺臺比賽。
餐飲員工培訓(xùn)工作計劃篇七
1.公司規(guī)章制度。
2.托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領(lǐng)(練習(xí))了解與認(rèn)識餐廳部的基本具器設(shè)備。
3.餐廳服務(wù)程序:預(yù)定，鋪臺面，鋪餐具。
4.班前會:餐前復(fù)查。
5.餐間服務(wù)程序。
6.餐后服務(wù)程序。
7.了解本餐廳的特色菜肴。
8.練習(xí)整套服務(wù)程序。
9.開檔工作、收檔工作及衛(wèi)生情況講解。
10.企業(yè)對培訓(xùn)人員的評估。
服從及執(zhí)行上司的指令;同事間嚴(yán)禁相互爭斗;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應(yīng)交所有財物;拾到他人財物應(yīng)交上司;未經(jīng)公司同意不得擅自動用娛樂用品;節(jié)約用水、電;工作時間不得與親友會談，如有特殊應(yīng)在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛(wèi)生，上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴(yán)禁索討小費;嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭執(zhí);嚴(yán)格遵守保密制度。
儀表儀容。
1、保持頭發(fā)清潔，不染色。
2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其余首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。
7、佩帶標(biāo)牌。
遇到上司應(yīng)主動打招呼，同客人講話應(yīng)目視對方，交談時應(yīng)不時用禮貌語，進房應(yīng)先敲門。
消防知識培訓(xùn)。
發(fā)現(xiàn)火時應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓(xùn)。
1、六個點，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準(zhǔn)，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。
3、使用托盤要領(lǐng):用之前要擦干凈托盤。
高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)a:保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè)。b:防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。
4、餐具。
1、預(yù)定餐位:來人預(yù)定(客人自己預(yù)定)。
a、見賓客前來預(yù)定餐位，主動熱情招呼，問清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
b、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。
c、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。
d、做好各項準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。
2、電話預(yù)定:。
a.賓客的預(yù)定電話，問清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
b.填寫好餐位安排表，及時聯(lián)系予以確認(rèn)。
c.提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。
d.賓客未按時來就餐，須及時聯(lián)系，確定餐位是否保留。
3、鋪臺準(zhǔn)備。
a.洗凈雙手。
b.準(zhǔn)備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。
c.檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
d.準(zhǔn)備臺布、口布是否干凈完好平整。
e.檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。
(1)鋪臺。
臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。
(2)拿餐具。
一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應(yīng)拿柄部。
(3)拿瓷器。
應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用。
(4)鋪餐具。
1散臺鋪臺無主次之分。
2每個席位鋪一只襯底盤，內(nèi)放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標(biāo)應(yīng)指向客人，骨盤內(nèi)疊放一塊插花口布。
3骨盤的右上側(cè)放銀餐具，筷架上的外側(cè)放有紙?zhí)椎目曜?，筷子底部距離桌邊2cm，筷架上的內(nèi)側(cè)放公羹，筷架的右側(cè)放茶具，茶具距離桌邊4cm。
4骨盆右上側(cè)放豉油碟，左上側(cè)放口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，食柄向左。
5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標(biāo)向客人。
6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。
7桌子中間放鮮花。
8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。
9按鋪設(shè)的席位配備椅子與席位對應(yīng)。
4.鋪臺檢查。
a.檢查臺面鋪設(shè)餐具有無遺漏。
b.檢查臺面鋪設(shè)是否規(guī)律，符合要求。
c.檢查椅子是否配備齊完好。
四、班前會、餐前復(fù)查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜。
1.班前會。
a、在開市前15分鐘，由部門正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。
b、接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。
c、接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應(yīng)情況，主推菜，臨時的人事安排調(diào)配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達(dá)的任務(wù)。
d、聽取部門內(nèi)情況匯報和領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作情況，需要更改或補辦的任務(wù)安排。
e、衛(wèi)生工作的檢查。
2.餐前復(fù)查。
a.餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應(yīng)。
b.準(zhǔn)備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內(nèi)的儲品等。
c.準(zhǔn)備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的準(zhǔn)備。
3.迎賓待位。
a、站在餐廳門的一側(cè)，微笑自然，做好迎賓準(zhǔn)備。
b、見賓客前來，應(yīng)面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，"您好!歡迎光臨!""早上好""晚上好"，對熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱"先生""小姐""太太"等，對外賓則用外語禮貌用語。
c、問清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團體客人，然后后退半步，做出"請"的姿勢領(lǐng)位。
4.引座。
a.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，
應(yīng)適時回頭向客人示意，以免走失。
b、領(lǐng)位時，應(yīng)視不同對象、人數(shù)，靈活應(yīng)變，將其領(lǐng)至最合適位置。
5.入座。
a、將客人引至主桌邊。
b、征求客人意見，請客人入座。
c、將椅子拉開，當(dāng)客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15cm為準(zhǔn)，并接掛衣帽說"請將衣帽給我，我為你掛好!""請勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品"。
d、站在客人的右側(cè)臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。
6.餐前沏茶。
a、迎接員一離開，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對客人表示歡迎。
b、順時針方向，應(yīng)自主賓(主走道正對面)起，或賓客確定為客人著衣打開口布。
c、先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。
d、在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應(yīng)立即開但領(lǐng)取，開飲料單及送帳臺。
e、如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作征詢。
f、上飲料要用托盤。
g、為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
7.點菜。
a、見客人有點菜意圖，及時上前征詢"我能為您點菜嗎?"。
b、點菜服務(wù)時，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。
c、如客人不能確定點什么菜肴時，應(yīng)上前介紹，推薦合適菜肴。
d、將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認(rèn)。
e、將客人點菜內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確認(rèn)。
f、應(yīng)問清客人對有些菜肴的生熟程度。
g、客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應(yīng)及時提醒并證時意見"您點的*菜肴可能需要*時間"。
h、如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫明。
1.斟酒上菜。
(一)斟酒。
a、向客人示酒。
a.客人選定酒的品種后，服務(wù)員應(yīng)取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對著客人，向客人示酒。
b.如客人點的是白葡萄酒，在冰筒內(nèi)放上冰快，將酒瓶放入冰筒內(nèi)，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，并用口布蓋在冰筒上。
c.如客人點的是紅葡萄酒，應(yīng)將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍(lán)中，酒牌朝上，使客人可以看清。
b、打開瓶蓋。
a準(zhǔn)備好開瓶器。
b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉(zhuǎn)動酒瓶。
c.切去封口底部。
d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。
e.插入酒轉(zhuǎn)，輕輕轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)柄，直至轉(zhuǎn)頭進入瓶室，酒轉(zhuǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)到鑼紋全部進入瓶塞為至。
f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉(zhuǎn)動瓶塞。
g.把酒器柄拔足后，輕輕地左右轉(zhuǎn)動，拔出瓶塞，當(dāng)酒塞出瓶后，應(yīng)將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標(biāo)與粘紙內(nèi)容是否一致，經(jīng)確認(rèn)后斟酒。
c、斟酒。
a.用一塊干凈餐巾擦凈瓶口，并用餐巾包住，食指擦凈瓶口內(nèi)部。
b.在主人杯中倒1盎司(oz)的酒，讓其品嘗并說"請您品嘗一下酒好嗎?"。
c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞餐臺進行。
d.斟酒舉瓶高低適當(dāng)，倒完酒后把瓶子往后轉(zhuǎn)動，防止酒淌出。
e.用餐巾擦凈瓶口或抹去濺出的酒。
f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。
g.讓每位客人斟完酒后,應(yīng)退一,二步,以示對客人的尊重.
h.在服務(wù)過程中，注意觀察，發(fā)現(xiàn)客人杯中酒只剩三分之一時，應(yīng)及時斟添。
(二)、上菜。
a、托盤。
a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務(wù)員上菜。
b.分量重的菜放在托盤當(dāng)中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。
b.上菜。
a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點是否相符，并確認(rèn)劃單。
b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。
c.菜肴按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點心，咸點心可在熱菜中穿插，甜點在所有菜肴上好以后上(湯飯、水果)順序，甜品水果上之前，需清理臺面，送上甜品和配套用品。
d.上菜時，站在餐臺正右側(cè)或正左側(cè)(副主賓)中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當(dāng)?shù)慕榻B，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。
e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉為客人劃開。
f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆里。菜上齊后應(yīng)向主客示意，詢問客人還有什么要求，然后退至分管位置。
2.換骨盆和煙缸。
a.換骨盆。
a.撤換骨盆應(yīng)從客人右側(cè)進行。
b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及時更換骨盆。
b.換煙缸。
a.煙缸內(nèi)有煙蒂，不超過兩個。
b.換煙缸時將干凈的煙灰缸的底部蓋在臟的煙灰缸上面同時取下。
c.隨即將干凈的煙灰缸放上。
3.餐間的其他服務(wù)。
a.勤觀察，提供小服務(wù)。
b.隨時與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜的速度。
c.隨時注意添酒、飲料、茶水。
d.及時調(diào)整換碰臟或失落的餐具。
e.為客人點煙。
f.滿足客人其他合理要求。
g.椅背上如有客人衣物，應(yīng)主動加蓋防污巾。
h.在空調(diào)下，如客人感覺不適應(yīng)，主動送上保暖披肩。
1.結(jié)帳程序。
a.客人用餐完畢，問清不再需要什么時可以結(jié)帳。
b.問清統(tǒng)一開帳或分開帳單。
c.承送帳單前，將發(fā)票與電腦及帳單復(fù)合一下，是否相符。
d.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單只能給付款本人。
e.不要報出帳單上的價格。
f.如客人簽字，應(yīng)為客人指點簽字處"請將您的姓名簽在這里"有vip卡時，隨現(xiàn)金、支票或信用卡一同交帳臺。
g.結(jié)帳完畢后，想客人表示感謝。
2.送客。
a.客人離開時，應(yīng)為其拉開座位。
b.為客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協(xié)作"這是您的衣帽，我來幫您穿上"。
c.微笑向客人道別，并再次表示感謝。
d.及時檢查客人有否遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時歸還客人，或及時登記保管。
e.主動拉門，微笑送別客人，說"謝謝，再見，歡迎下次光臨"。
f.走近樓梯口時，應(yīng)為客人打鈴，送客人至樓梯口。
3.餐后服務(wù)的其他程序。
a.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。
b.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時說"先生(小姐)請用毛巾。"。
c.收臺。
a.客人離開后，要及時翻臺。
b.收臺時，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應(yīng)小心輕放，無雜聲。
c.按鋪臺規(guī)格，重新鋪好臺面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。
4.高級宴會的客人。
(1)宴會前的準(zhǔn)備。
a.多桌宴會席所有臺布規(guī)格、顏色一致。
b.墊盆上應(yīng)放上漏花紙，鋪上骨盆。
c.鋪宴會菜單，菜單應(yīng)放在骨盆左邊，菜單鋪設(shè)數(shù)量視宴會規(guī)格，但第一賓客必須要有。
d.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。
e.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食喜忌。
f.搞清舉辦單位宴會日期、時間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)，宴會安排、地點及特殊要求。
g.根據(jù)宴會類別、檔次進行合理布置，注意燈光、音響、室溫的設(shè)備完好。
(2)宴會服務(wù)。
a.第一賓客或主人離座發(fā)表祝詞時，值臺服務(wù)員在托盤內(nèi)擺好紅白酒各一杯，待講話完畢時，應(yīng)示意遞給講話人。
b.主人去各桌敬酒時，服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時給主人斟添酒。
(3)宴會上菜。
a.宴會前10~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。
b.整個宴會過程執(zhí)臺人員必須堅守崗位，注意輕放物品，輕聲說話。
c.冷盆按分批派菜法為客人服務(wù)。
d.上熱菜時報菜名，作簡單介紹，然后放在轉(zhuǎn)臺上，向所有客人觀轉(zhuǎn)一圈，把菜拿下，在備餐臺上把菜分好，分好后，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內(nèi)留少許備添。
e.當(dāng)撤下菜時，用毛巾清除轉(zhuǎn)臺上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。
f.掌握上菜時機，快慢適當(dāng)，大型宴會時按主臺的用餐速度進行上菜。
g.分湯羹時，將湯鍋放在轉(zhuǎn)臺上轉(zhuǎn)一圈，然后，在工作臺上逐一分到口湯碗內(nèi)，口湯碗墊底盤后從客人右側(cè)把湯碗送上，廚房準(zhǔn)備的每人一份的湯則從客人右側(cè)直接送上。
(4)宴會送別。
a.大型宴會結(jié)束后，領(lǐng)班和應(yīng)接員列隊到餐廳門口歡送。
p.s高級宴會服務(wù)要求除以上內(nèi)容，還包括餐廳一般服務(wù)順序。
5.團體接待要求。
(1)按餐廳服務(wù)順序。
(2)接待團體特殊要求。
a.了解包飯團體的團隊名稱、人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點、就餐時間、口味愛好、結(jié)帳方式。
b.通知廚房準(zhǔn)備出菜，不能耽誤客人時間。
c.用餐完畢，請陪同人在帳單上簽字，寫明用餐人數(shù)、團體名稱。
6.冷餐會、自助餐、酒會、午茶會要求。
7.其他特殊要求，服務(wù)人員要熟悉菜單，便于服務(wù)介紹并根據(jù)菜單所列菜色的服務(wù)要求。
記上餐具的用具，進行服務(wù)用具的準(zhǔn)備，餐具準(zhǔn)備時要留有余地。
餐飲員工培訓(xùn)工作計劃篇八
在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。
這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓(xùn)過程中，應(yīng)該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對餐廳員工的.職能崗位進行明確界定和劃分。要強調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認(rèn)同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。
二、提供以人為本的培訓(xùn)內(nèi)容
餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標(biāo)準(zhǔn)。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應(yīng)該意識到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個性化服務(wù)。
a.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)
標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個層次，一個是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對這些東西做了量化，培訓(xùn)時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到pa;從進菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務(wù)用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。
b.個性化服務(wù)
1.在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務(wù)。
例如，餐廳遭遇顧客投訴，應(yīng)做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。(當(dāng)然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應(yīng)該是少了又少的，但不否認(rèn)沒有)。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多“刺頭”的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結(jié)的，她必須在實踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成規(guī)范。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲員工培訓(xùn)。
餐飲員工培訓(xùn)工作計劃篇九
新員工入職培訓(xùn)(orientation，也稱職前教育、導(dǎo)向培訓(xùn)等)，是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責(zé)、部門人員等的一種培訓(xùn)方法。
提起入職培訓(xùn)，一個常見的誤解：“不就是報到上班嘛!慢慢來，員工自然會熟悉一切、適應(yīng)一切的!何必大事聲張?”據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)的企業(yè)約近80%沒有對新進員工進行有效的培訓(xùn)，就立即到崗位上去正式工作了。就算做此培訓(xùn)的企業(yè)，很多也不太重視，往往把它當(dāng)作員工到崗日的一個簡單“行政步驟”，草草而過，不細(xì)致，欠規(guī)范。殊不知，這樣的做法盡管沒什么錯，但卻會埋下人才流失的“風(fēng)險種子”。
其間的緣由不難理解。
新員工在進入企業(yè)之初面臨著幾個典型問題：公司當(dāng)初的承諾是否會兌現(xiàn)?工作環(huán)境容易融入嗎?是否會被新的群體接納?初入一個全新的環(huán)境，新員工一下子面對很多不同以往的“新鮮事”。有的是和工作職責(zé)直接相關(guān)的，比如，不同的業(yè)務(wù)流程，不同的行業(yè)、客戶群;有的是管理風(fēng)格和企業(yè)環(huán)境方面的，比如，財務(wù)審批制度比其以前任職企業(yè)的更為復(fù)雜嚴(yán)格了，部門間溝通途徑不一樣了，甚至電郵傳發(fā)的權(quán)限性規(guī)定不同了……很多老員工們已經(jīng)習(xí)以為常、看似不值一提的細(xì)節(jié)，對新員工而言都是需要了解和適應(yīng)的“新鮮事”，而且在陌生的壓力環(huán)境下容易冒出不知所措、失望、沮喪等負(fù)面情緒的苗頭，埋下人才流失的風(fēng)險種子也就不奇怪了。
要規(guī)避這顆風(fēng)險的種子，就應(yīng)在短時間內(nèi)讓讓企業(yè)所錄用的員工快速進入角色、融入企業(yè)，從“局外人”轉(zhuǎn)變成為“企業(yè)人”。這就需要通過規(guī)范系統(tǒng)的方法使其感到受尊重、被關(guān)注，形成員工的歸屬感，對個人在企業(yè)中的職業(yè)發(fā)展充滿信心。所以，及時、規(guī)范、全面的入職培訓(xùn)是人力資源管理中不可忽視的一個重要環(huán)節(jié)。它既是選才招聘的后續(xù)步驟，也是企業(yè)做好retention(留才)工作的第一步。
入職培訓(xùn)是一項由企業(yè)的人力資源部門和新員工的直接上級共同協(xié)作的工作。根據(jù)培訓(xùn)的兩大類內(nèi)容，通常由兩方面分別主導(dǎo)和負(fù)責(zé)。(見下表)
- 企業(yè)概況(公司的歷史、背景、經(jīng)營理念、愿景、使命、價值觀)
- 本行業(yè)的概況，公司的行業(yè)地位、市場表現(xiàn)、發(fā)展前景
- 基本的產(chǎn)品/服務(wù)知識、制造與銷售情況
- 企業(yè)的規(guī)章制度與組織結(jié)構(gòu)
- 公務(wù)禮儀、行為規(guī)范、商業(yè)機密、職業(yè)操守
- 薪酬和晉升制度
-?勞動合同，福利與社會保險等
- 安全、衛(wèi)生
- …...
- 工作場所、辦公設(shè)施設(shè)備的熟悉
- 內(nèi)部人員的熟悉(本部門上級、下屬、同事;其他部門的負(fù)責(zé)人、主要合作的同事)
- 專業(yè)性的技術(shù)、業(yè)務(wù)、財務(wù)等管理方法訓(xùn)練 - 視崗位而定
- ……
其中，第一部分內(nèi)容相對標(biāo)準(zhǔn)化，部門或崗位的差異不大，一般由人力資源部門承擔(dān)和組織，所需時間也通常比較短暫且固定間，而且，規(guī)模大、新招員工多而頻密的公司還可集中采取團體性的課程，成本低效率高。
而第二部分內(nèi)容則根據(jù)不同崗位的實際工作需要，主要由新員工的直接主管/部門負(fù)責(zé)人擬定并推動執(zhí)行，所需時日則可有很大差異，短則一兩日，長則數(shù)月，但一般以試用期為上限。在這里，輔導(dǎo)計劃是個不錯的工具。主管可以根據(jù)新員工的個人情況量身訂做，考慮其當(dāng)時的職務(wù)所需以及將來的發(fā)展所需，使新人的學(xué)習(xí)有特定的方向;依據(jù)輔導(dǎo)計劃，主管可每周或每月定期了解新人學(xué)習(xí)和適應(yīng)情況，不時面談，溝通彼此的想法，修正不適當(dāng)?shù)牟糠?。通過這種方式，主管不需要全天候“監(jiān)視”新人的所作所為，也可培養(yǎng)新員工對工作的認(rèn)同感和責(zé)任感。
而這兩部分培訓(xùn)的所有相關(guān)的紀(jì)錄、執(zhí)行跟蹤、效果反饋等可由hr部門總體掌控。(可采用檢查清單等工具，見ge示例)
示例：ge的新員工導(dǎo)向培訓(xùn)活動checklist (生產(chǎn)崗位)
報到當(dāng)天
- 歡迎加入本公司，擔(dān)任此職務(wù)
- 指引更-衣箱及洗手間的地點
- 指導(dǎo)員工食堂和飲水點
- 介紹進出廠區(qū)及門衛(wèi)檢驗制度
- 引領(lǐng)參觀工作地點和狀況
- 介紹作息與考勤制度
- 本部門/班組工作介紹
- 引見部門/班組同事
- 介紹安全規(guī)程與安全設(shè)備的使用
- 引導(dǎo)新員工開始工作，介紹工作規(guī)程
- 提醒他在有問題/需要幫助時可找的人員
第一天之后
- 介紹薪酬體系
- 介紹自備車停放及公司交通車情況
- 介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)施
- 進一步仔細(xì)明確安全規(guī)程
- 深入介紹本部門/班組中各職位間的合作關(guān)系
- 下班前檢查其績效、講評并答疑
前二周
- 介紹公司福利待遇
- 介紹投訴及合理化建議的渠道
- 檢查工作習(xí)慣是否有違安全要求
- 繼續(xù)檢查、講評和指導(dǎo)其工作
入職培訓(xùn)的方式方法可靈活多樣。可以是授課式、研討會形式，也可以是在崗實地培訓(xùn)(on the job training)，甚至可以是戶外訓(xùn)練等方式。
例如，美國惠而浦公司(whirlpool corporation) 對新加入的銷售人員采用實地培訓(xùn)。以7個人為一組，安排在公司密歇根總部附近的房子里，為期兩個月，只有2個周末允許回家度假。除了普通的講授方式，還讓新銷售員工每天用公司的產(chǎn)品洗衣、做飯、洗碗;他們也會在當(dāng)?shù)氐纳痰曩徺I家用電器，把惠而浦的產(chǎn)品和競爭者的產(chǎn)品做比較，等等。這個培訓(xùn)使新加入的銷售人員快速熟悉產(chǎn)品和業(yè)務(wù)，參加了該項目的員工通過試用期留在惠而浦的比率也比較高，而且還吸引了不少人前來應(yīng)聘銷售的職位。
還有些公司采用“伙伴制”(buddy system)，就是給每個新員工指定安排一名工作職責(zé)相近、熱誠負(fù)責(zé)的老員工作為“結(jié)對子”的`“伙伴”，事無巨細(xì)，隨時可給予新員工必要的協(xié)助和指點;而被選上做“伙伴”也是企業(yè)對優(yōu)秀員工的一種認(rèn)可和榮譽，對其額外的付出，企業(yè)也給予一定的獎勵。這種一對一的“貼身全程服務(wù)”很能顯示企業(yè)的親和力和凝聚力，也是將企業(yè)文化得以傳播和加強的可靠途徑。
也有的企業(yè)會請第三方的培訓(xùn)公司，采用更新穎的戶外拓展訓(xùn)練作為入職培訓(xùn)的一部份。這種拓展訓(xùn)練沿用了體驗式培訓(xùn)的基礎(chǔ)理論，結(jié)合新人融入方面的心理學(xué)和組織行為學(xué)研究成果，通過科學(xué)的情境設(shè)計，讓課程兼顧新人的個體行為感受、團隊角色觀念的樹立和企業(yè)價值認(rèn)同的推動，從而促進新員工融入企業(yè)，加強新員工對企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感;同時，也使新員工在體驗中理解和認(rèn)同企業(yè)文化。
讓第一天印象深刻
大家都知道第一印象很重要。那么，讓新員工對就職的第一天留下深刻的好印象，就意味著入職培訓(xùn)和員工融入新環(huán)境成功了一半;同時，這也不失為留人工作的一個很好的切入點。這里羅列一些方法供參考選擇，看似瑣碎，卻可細(xì)微之處見實效：
? 舉辦一個簡單但熱烈的歡迎招待會，(依據(jù)預(yù)算多寡)備些咖啡和茶點，邀請公司員工來和新同事見面認(rèn)識。
? 歡迎信 -- 可用公司的“行話”或“俚語”準(zhǔn)備一封生動幽默的歡迎信，(也可體現(xiàn)企業(yè)文化和親和力)
? 公司紀(jì)念品(印有公司標(biāo)識)
? 邀請共進午餐
? 盡量指定“專人”負(fù)責(zé)某位新員工的第一天
前三至六個月的試用期是企業(yè)對新員工的考察期，其實，它同時也是員工證實“找對了新東家”的自我驗證時期。成功的新員工培訓(xùn)與發(fā)展已經(jīng)深入到了員工的行為和精神的層次，在局外人轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)人的過程中，員工逐漸熟悉、適應(yīng)組織環(huán)境并開始初步規(guī)劃自己的職業(yè)生涯、定位自己的角色、開始發(fā)揮自己的才能。所以，還請企業(yè)使用好入職培訓(xùn)這個工具，對千挑萬揀招來的人才充分施展“留人”策略，可別讓“煮熟的鴨子”飛走了。
作者系上海人才有限公司咨詢顧問。上海人才有限公司致力于以世界級的理念和方法樹立管理咨詢服務(wù)品牌，在多個領(lǐng)域已經(jīng)成為人力資源管理咨詢方面的領(lǐng)導(dǎo)者。歡迎與作者探討您的觀點和看法。
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餐飲員工培訓(xùn)工作計劃篇十
3月初，我們一行四人赴珠海銀都酒店進行為期一個月的培訓(xùn)。雖然時間僅為一個月，但收獲頗豐。此行不僅開闊了眼界，增長了知識，學(xué)到了新的知識點，而且為今后工作提供了很多值得借鑒的經(jīng)驗。
銀都酒店是一家五星級的涉外酒店，于1988年正式開業(yè)，期間先后拓建了“茶皇殿”、“巴蜀人家”、“卡拉ok廳”、“食街”等新的餐飲娛樂設(shè)施。由于資金投入轉(zhuǎn)向餐飲，故客房翻新裝修未能及時跟上，因此客房及其他附屬設(shè)施較為陳舊，但是衛(wèi)生狀況依然很清潔。銀都酒店非常注重員工的素質(zhì)教育和企業(yè)的文化氣息，這些都將在各個方面有所體現(xiàn)。
銀都酒店非常重視新員工的入職培訓(xùn)，每位入店員均需通過三天的培訓(xùn)后，以學(xué)習(xí)酒店概況、服務(wù)人員的道德修養(yǎng)、酒店的獎罰條例、服務(wù)意識等方面為內(nèi)容，努力使來自不同文化背景的新員工，按照酒店服務(wù)規(guī)范的要求操作，符合對客服務(wù)的需要，保持均衡的酒店服務(wù)水準(zhǔn)。通過培訓(xùn)，使員工了解自已企業(yè)發(fā)展史，樹立賓客至上的服務(wù)意識，明確員工的職責(zé)，提高消防安全意識。以前，該酒店是入職就培訓(xùn)，由于培訓(xùn)老師只有一人，故而常常應(yīng)接不暇，造成工作量大且成效甚微的局面，經(jīng)過多次建議及探討后，現(xiàn)改成一個月集中培訓(xùn)、成批培訓(xùn)，既降低了人力、物耗，又取得了較好的培訓(xùn)效果。
崗位專項培訓(xùn)按銀都三級培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)來看，主要是以部門培訓(xùn)為主動，培訓(xùn)部加強督導(dǎo)。崗位專項培訓(xùn)針對性強，可根據(jù)工作中出現(xiàn)的各類問題，如，服務(wù)觀念滯后、技能不熟練等情況，部門訓(xùn)導(dǎo)師可以利用班前會或部門例會，進行專題講授或現(xiàn)場操作，或集中學(xué)習(xí)，及時加以整改。另一種培訓(xùn)則依據(jù)培訓(xùn)部下達(dá)的主題培訓(xùn)計劃，進行培訓(xùn)，并由質(zhì)檢部進行基層檢查，如培訓(xùn)不到位，則往往員工回答不出質(zhì)檢人員的提問，并對培訓(xùn)不得力的部門進行曝光。部門崗位培訓(xùn)例如，今年二月，房務(wù)部開展了“客人投訴處理技巧”、“前臺與有關(guān)部門的溝通”、“正、負(fù)面案例分析”、“vip接待程序”等;餐飲部開展了“強化服務(wù)意識”、“春節(jié)菜單知識與推廣培訓(xùn)”、“酒水知識”、“vip接待與服務(wù)規(guī)范”等內(nèi)容。專項培訓(xùn)是以整個飯店為主體，開展了“服務(wù)12快”、“二線為一線服務(wù)”、“嘉柏品牌內(nèi)容”等內(nèi)容的培訓(xùn)。這類培訓(xùn)時間由各部門自定、主題突出、人員集中、專業(yè)性強，取得的培訓(xùn)效果較為明顯。
3、建立網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)系統(tǒng)
東方酒店管理公司為保證品牌效應(yīng)，出臺了公司管理培訓(xùn)要點一文，遵循“管理者就是訓(xùn)導(dǎo)者”的原則，銀都酒店建立了三級培訓(xùn)組織機構(gòu)并制定了相關(guān)的職責(zé)。具體來說，總經(jīng)理即總訓(xùn)導(dǎo)師，各大部總監(jiān)、經(jīng)理、班組長則是各部門及班組訓(xùn)導(dǎo)師，形成分級管理，各司其責(zé)，形成不同層次，覆蓋全酒店的培訓(xùn)管理網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)培訓(xùn)工作的重點，作了細(xì)化的要求。一是要制定培訓(xùn)工作的計劃，包括培訓(xùn)計劃的目的、內(nèi)容、參加人員、地點、時間安排、預(yù)期效果、費用等;二是要衽動態(tài)的控制，即培訓(xùn)工作的落實，包括培訓(xùn)工作的報告、培訓(xùn)工作的執(zhí)行情況、培訓(xùn)工作的檢查等。三是建立培訓(xùn)人員的資料庫。
4、完善的質(zhì)檢系統(tǒng)
銀都酒店為了抓好全面質(zhì)量，專設(shè)一質(zhì)檢主任，結(jié)合酒店實際情況，建立質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)，形成結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ?。質(zhì)檢組定期對酒店內(nèi)、外進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，進行歸納，提出下月服務(wù)工作重點;同時質(zhì)檢部又與培訓(xùn)部有磯地結(jié)合，相輔相成，對培訓(xùn)績效的評估起到重要作用。具體做法：質(zhì)檢部進行質(zhì)檢，提出新的服務(wù)重點，培訓(xùn)部跟進培訓(xùn)內(nèi)容、落實，質(zhì)檢部再進行檢查，形成……質(zhì)檢——培訓(xùn)——再質(zhì)檢——再培訓(xùn)……的良好循環(huán)。
年關(guān)將近，又到了鋪天蓋地寫總結(jié)的時候，為濟世救人，筆者特將訪遍名師學(xué)來的年終總結(jié)秘笈奉獻出來，希望能給各位同仁以啟迪。
要點一:篇幅要夠長
要想做到篇幅長，除了下苦工夫狠寫一通外，還有一個捷徑可走——字大行稀。即把字號定位在“三號”以上，盡量拉大行間距，但不可太過，否則會給人一種“注水肉”的感覺。
要點二:套話不可少
如開頭必是“時光荏苒，2004年很快就要過去了，回首過去的一年，內(nèi)心不禁感慨萬千……”結(jié)尾必是“新的'一年意味著新的起點新的機遇新的挑戰(zhàn)”、“決心再接再厲，更上一層樓”或是“一定努力打開一個工作新局面”。
要點三:數(shù)據(jù)要直觀
如今是數(shù)字時代，故數(shù)據(jù)是多多益善，如“業(yè)務(wù)增長率”、“顧客投訴減少率”、“接待了多少來訪者”、“節(jié)約了多少開支”、“義務(wù)加班多少次”、“平均每天接電話多少個”、“平均每年有多少天在外出差”、“累計寫材料多少頁”等等。
要點四:用好序列號
序列號的最大好處是可以一句話拆成好幾句說，還能幾個字或半句當(dāng)一句，在紙面上大量留白，拉長篇幅的同時，使總結(jié)顯得很有條理。需要注意的是，一定要層層排序，嚴(yán)格按照隸屬關(guān)系，不要給領(lǐng)導(dǎo)留下思路不清晰的印象。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲員工培訓(xùn)總結(jié)。
餐飲員工培訓(xùn)工作計劃篇十一
為了讓餐廳能形成規(guī)范化管理，提升餐廳之服務(wù)品質(zhì).撰寫一部餐廳管理手冊，以強化餐廳管理。
一、培育以人為本,以客為先的服務(wù)意識
在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。
這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓(xùn)過程中，應(yīng)該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認(rèn)同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。
二、提供以人為本的培訓(xùn)內(nèi)容
餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標(biāo)準(zhǔn)。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應(yīng)該意識到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個性化服務(wù)。
1.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)
標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個層次，一個是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對這些東西做了量化，培訓(xùn)時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到pa;從進菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務(wù)用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。
2.個性化服務(wù)
a)在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務(wù)。
例如，餐廳遭遇顧客投訴，應(yīng)做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。(當(dāng)然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應(yīng)該是少了又少的，但不否認(rèn)沒有)。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多“刺頭”的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結(jié)的，她必須在實踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成規(guī)范。
b)個性化還強調(diào)的一點是，員工的個人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時候，應(yīng)該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務(wù)個性。比如一個人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的'協(xié)調(diào)能力很強。通過個性的突出來服務(wù)不同的顧客。
c)通過對員工的培訓(xùn)，有針對性的，根據(jù)個人的魅力、特點進行培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個人的所長，依據(jù)個人的特性，將安排到最合適的位置。
三、培訓(xùn)成果考評
培訓(xùn)完成后集中考試，分理論和實際操作?？荚嚦煽兛勺鳛閱T工薪酬制定的一個依據(jù)。實作考試可組織評定小組進行。培訓(xùn)成果的評估有三種方式。
第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。
第二是實際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場表演，把參加培訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況用錄相的方式作對比。對于督導(dǎo)培訓(xùn)的效果，就可以現(xiàn)場安排場景，讓員工來操作。
通過培訓(xùn)，理論與實踐相結(jié)合，實際操作尤為重要，在培訓(xùn)結(jié)束時達(dá)標(biāo)，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗。
第三是對培訓(xùn)員工做兩到三個月的追蹤調(diào)查。要調(diào)查培訓(xùn)員工在培訓(xùn)工作之后的情況，對于無法利用培訓(xùn)知識處理實際事務(wù)的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓(xùn)。
四、管理層培訓(xùn)
餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)大部分僅立足于對服務(wù)人員的技能培訓(xùn)，更重要的是要把整個員工的培訓(xùn)進行整合，除了普通員工服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要搞基層和中高層管理者的培訓(xùn)。
管理者的職位應(yīng)該設(shè)置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯(lián)系。在培訓(xùn)中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓(xùn)內(nèi)容上各有側(cè)重。在培訓(xùn)流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊內(nèi)容并完成規(guī)定活動。然后，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創(chuàng)造一個互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓(xùn)完成后要在工作中實際應(yīng)用所學(xué)，培訓(xùn)組還要組織專門人員跟蹤檢查和協(xié)助。
總之，培訓(xùn)必須要有計劃，不是盲目進行的，要有一個方案，明確培訓(xùn)要達(dá)成一個怎樣的目的。培訓(xùn)結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個人的培訓(xùn)考試成績與薪資掛勾，做到賞罰分明，才能提高員工的積極性。培訓(xùn)工作不是簡簡單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過培訓(xùn)來提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識。這一切，都需要餐廳的高層主管積極配合以及方方面面的努力，并通過科學(xué)的培訓(xùn)來實現(xiàn)。
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餐飲員工培訓(xùn)工作計劃篇十二
以擴大他們的經(jīng)驗，在各種緊急狀況時有處理能力，避免令人厭煩的重復(fù)性工作并提高效率。
2、向員工提供許多小冊子，講義，而不要指望他們把一切東西都用筆記下來。
除非他們會速記，否則就跟不上。假如你請你的員工記下這些最重要的問題，這會對他們有幫助。你可能記得以前對員工舉行過考試并試圖想起關(guān)于他們的信息，如果你過去得到過這種信息是通過眼睛而不是通過耳朵的，那么，現(xiàn)在你就很可能再得到原始記錄。你回憶到的應(yīng)該是視覺形象而不是聲音。
3、要把培訓(xùn)看成是加速的經(jīng)驗
它能使你的員工們從別人的成功和錯誤中學(xué)習(xí)經(jīng)驗教訓(xùn)，避免以困難方式學(xué)習(xí)時所付出的代價與辛苦。初學(xué)者要經(jīng)過下列四個階段：
1)不自覺的不熟練——不能夠做某事，甚至不知道自己的無知。
2)自覺的不熟練——開始知道了。
3)自覺的熟練——學(xué)會做某事，但必須特別專心致志于工作進程的每一階段。
4)不自覺的熟練——能夠不費力地完成工作。
4、當(dāng)你的事業(yè)向前發(fā)展時，新產(chǎn)品、新體制、新政策和新市場都有進行培訓(xùn)的需要。
培訓(xùn)工作是無窮無盡的，沒有培訓(xùn)就不能向前發(fā)展，而且隨著公司發(fā)展速度的加快，對培訓(xùn)工作的需求也會增加。
從上到下檢查每個人的工作成績 ，通過培訓(xùn)加強實力，克服弱點和發(fā)揮潛力。讓員工認(rèn)識到，培訓(xùn)是一種令人興奮的機遇，不是使人不愉快的或是一種改正性的懲罰措施。
5、新來的員工會感到孤象征、緊張和不安，因為開始時他們不可能做出很大貢獻。
做出適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)計劃，向他們介紹公司，你的部門和他們具體的工作情況。在新員工即將到來的第一天。在他們出發(fā)前來時做好準(zhǔn)備迎接工作。要親自歡迎他們，并且要介紹舊有的同事及相關(guān)人員。
6、記住要培訓(xùn)在公司范圍內(nèi)市調(diào)轉(zhuǎn)工作的人員。
不需要對他們再作公司介紹，但必須介紹他們要去的部門和具體工作。
從另一家公司業(yè)到你公司做類似原來的工作的人也需要按照你的工作方式進行培訓(xùn)，不學(xué)習(xí)可能會遇到困難。許多公司都有一項政策，寧愿培養(yǎng)自己的人員，不從競爭對手那去招聘。
注意聽新來員工說：“我們”一詞，指的是你們公司，而不是他們不久前才離開的先前那家公司。這是一個重要的里程碑，這意味著他們已經(jīng)把自己看成是你手下的員工了。
7、指派一名你的有經(jīng)驗驗員工做聯(lián)絡(luò)工作指導(dǎo)員。
新來員工可以向他求得幫助。最理想的人選是與新來者年齡和興趣味相似，同他們合得來，使員工覺得他不是他的培訓(xùn)教師，他更像是他們的`好朋友。如果你讓有經(jīng)驗的人去教新員工，要讓這些人先接受培訓(xùn)，使他們不要散布壞習(xí)慣。
菲雅特人才培訓(xùn)公司許多年來一直培訓(xùn)有經(jīng)驗的美容師，再去叫他們培訓(xùn)別人，然后，他們被提升到店長的職位上，這一制度培訓(xùn)，對美容界享有高質(zhì)量聲譽做出了重要貢獻。
8、技能與知識能夠教會，但人的態(tài)度只能*榜樣的力量才能讓人學(xué)會。
人的態(tài)度是有感染力的。你的員工們只有在你樹立榜樣的情況下才會是熱心的、忠誠的、有用的、守時的和認(rèn)真負(fù)責(zé)任的。
9、讓員工無拘無束的接受培訓(xùn)
因為，如果他們精神緊張，他們就不能很好學(xué)習(xí)。如果他們不懂，鼓勵他們大膽提問題，不要讓他們感覺到提問題就心有愧或顯得愚笨。
10、評價培訓(xùn)工作的有效性
它是否達(dá)到了你的目的;如果沒有達(dá)到，原因是什么。強調(diào)從你的培訓(xùn)花費中所取得的價值與其他費用相比較，在你進行培訓(xùn)之前，不論是內(nèi)部的還是外部的，都要認(rèn)真地向人們作簡要通報。要大家一致同意所訂的目標(biāo)并制定培訓(xùn)期間的行動計劃。培訓(xùn)后要聽取他們的匯報，并對照他們的計劃檢查他們的學(xué)習(xí)進展情況。
11、有計劃地培養(yǎng)你的下屬每一員工使之積極向上。
12、鼓勵有雄心壯志的人
有人采取主動，為了提高專業(yè)水平去學(xué)習(xí)，去讀書。如果你認(rèn)為一項課程是重要的，至少應(yīng)該給予資助。
如果你們公司沒有一個培訓(xùn)開發(fā)中心，應(yīng)該成立一個，不久它將變成那些關(guān)心事業(yè)的人寶貴財富。(當(dāng)然小公司可以不考慮，但要有準(zhǔn)備思想，要有準(zhǔn)備動作。)
13、實行工作輪換以加速那些有才能的人的經(jīng)驗傳播
被指定去擔(dān)任最高職務(wù)的人需要有企業(yè)中盡可能多的部門的經(jīng)驗。
*本的公司培養(yǎng)全面的經(jīng)理人員，而不是專家。應(yīng)該學(xué)習(xí)他們的榜樣。在*本提升擔(dān)任最重要經(jīng)理崗位人員的提升年齡為33歲，而在西方則為27歲。人們必須在各種崗位上長時間任職以證明他們的能力，并看到他們的決策的效果。這樣至少要花費12至18個月的時間。
在單層的組織機構(gòu)中，大多數(shù)工作變更都是水平式的，要考慮增加人們的知識和廣度與責(zé)任的方法。
14、邀請顧客來評論你們的服務(wù)水平，并請他們提出可能改善服務(wù)的方法。
培訓(xùn)與顧客接觸的全部員工，不論是面對面或通過電話或函件與顧客聯(lián)系，都要他們很好的與顧客進行業(yè)務(wù)及服務(wù)交往。
即使有的知識對他們并不重要，但是也能使他們感到自己在關(guān)心企業(yè)的發(fā)展。
餐飲員工培訓(xùn)工作計劃篇十三
為了進一步樹立餐廳服務(wù)亮點，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，使新進員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求，給顧客提供規(guī)范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平，提升餐廳的品牌影響力。
新入職員工。
1.培訓(xùn)項目：禮儀。
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握禮儀操作標(biāo)準(zhǔn)。
2.培訓(xùn)項目：儀容儀表。
培訓(xùn)目標(biāo)：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
3.培訓(xùn)項目：禮貌禮節(jié)。
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的禮貌素質(zhì)。
4.培訓(xùn)項目：服務(wù)流程。
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的服務(wù)質(zhì)量。
5.培訓(xùn)項目：擺臺。
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握擺臺技能。
6.培訓(xùn)項目：托盤。
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握托盤技能。
7.培訓(xùn)項目：斟酒。
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握斟酒技能。
8.培訓(xùn)項目：口布折花。
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握口布折花技能。
9.培訓(xùn)項目：常用酒水知識培訓(xùn)。
培訓(xùn)目標(biāo)：提高酒水服務(wù)質(zhì)量。
10.培訓(xùn)項目：菜品知識培訓(xùn)。
培訓(xùn)目標(biāo)：提高特色菜品操作技能。
11.培訓(xùn)項目：特色菜品。
培訓(xùn)目標(biāo)：了解菜品結(jié)構(gòu)知識。
12.培訓(xùn)項目：心態(tài)服務(wù)意識培訓(xùn)。
培訓(xùn)目標(biāo)：建立良好工作心態(tài)。
13.培訓(xùn)項目：職業(yè)道德培訓(xùn)。
培訓(xùn)目標(biāo)：提高服務(wù)質(zhì)量。
14.培訓(xùn)項目：突發(fā)事件緊急處理。
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的應(yīng)變能力。
15.培訓(xùn)項目：消防安全知識培訓(xùn)。
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的安全防范意識。
培訓(xùn)考核安排在培訓(xùn)后的一周內(nèi)，分為筆試考核和實操考核。
相關(guān)的業(yè)務(wù)知識理論內(nèi)容進行筆試，擺臺考核、禮儀實操考核、服務(wù)流程考核進行現(xiàn)場實操考試，考核結(jié)果記錄檔案。
1.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時間，不遲到不早退，上課時間不做與培訓(xùn)課程無關(guān)之事。
2.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)認(rèn)真遵守完成上級要求的任務(wù)，配合好培訓(xùn)工作。
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