餐飲實習總結范文（20篇）

總結是一個反思自己與他人的關系，以及對環(huán)境適應能力的機會。用簡潔明了的語言，突出重點并陳述自己的觀點和體會。以下是小編為大家收集的總結范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲實習總結篇一

不知不覺，我在這為期一個月的打工生活就這結束了，這次打工讓我感慨很多，我也真得學到了很多的東西。這短短的一個月的經歷，對我來說無疑是一個很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的本職工作，需抱著認真負責的態(tài)度去做事。在工作期間最大的體會就是，作為一個服務員，最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學到了一些餐廳知識，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實而有意義。

除此之外，最重要的一點，就是我了解了餐飲業(yè)的風險。餐飲業(yè)并不是像大家想象中那樣低付出高回報的產業(yè)，它有著巨大的成本投資等經營風險?？偟膩碚f，有如下幾方面內容：

1.有形風險：有形風險指憑借經營者的直觀感覺和經驗，可以按現(xiàn)值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為“硬風險”，如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落后等。這種風險顯而易見，其所造成的損失值可以計算。如果企業(yè)內部加強市場調研和經營風險管理，采取相應措施，就可以防止或減少這種有形風險的損失。

2.無形風險：無形風險是指經營者難以憑借直觀感覺和經驗進行判斷，也不易按現(xiàn)值評估損失程度的風險。無形風險也稱“軟風險”，如由于服務質量低劣造成企業(yè)形象的降低、由于經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由于宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、企業(yè)對風險熟視無睹而造成的損失等。企業(yè)經營者對無形風險必須給予高度重視，要經常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經營順利的時候，要看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。

3.時間性風險：時間性是指由于時間差異給餐飲企業(yè)經營帶來的風險。造成時間性風險的原因是多方面的，如季節(jié)變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現(xiàn)的時間差等。要防止餐飲業(yè)的時間性風險，必須樹立時間觀念，經常觀察分析時間運動中事物發(fā)展變化的趨勢可能給企業(yè)經營帶來的影響，盡力排除時間性風險對企業(yè)實現(xiàn)經營目標的干擾和破壞，準確把握住時機，以保證企業(yè)經營正常運行。

4.空間性風險：空間性風險是指在餐飲企業(yè)實現(xiàn)經營目標的過程中，由于空間因素的影響而引起的風險。產生空間性風險的原因也是多方面的，如企業(yè)所處的地點與周圍環(huán)境因素、各地市場的供求關系變化、地區(qū)性的.歷史或傳統(tǒng)或風俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業(yè)防止空間性風險，實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹慎地根據多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。而在選好恰當?shù)刂烽_店營業(yè)后，空間性風險依然存在，投資者應隨時注意與自己相關的城市規(guī)劃變化、周邊消費市場興衰、地區(qū)人口數(shù)量與質量變化等，以提前作好對空間性風險的應變準備。只有綜合考慮餐飲業(yè)的幾大風險，合理經營管理企業(yè)，才能在這塊利潤豐厚且競爭激烈的區(qū)域中取得更大收益。

以上就是我暑假的實習報告，也是我這一個月工作中的感受，也雖然那份工作并不與自己的專業(yè)有很大的接口，但我認為，無論任何一種嘗試，都是對自己的人生的一種很寶貴的充實。雖然工作沒有百分之百滿意，但是積累了好多工作和人際的經驗，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能贏，還有對待客人要做到真心、關心、貼心，吃得苦上苦，方為人上人。不管怎么說，我覺得這次打工的經歷會永遠印在我的腦海里，而且我相信以后這樣的機會還會有很多，我一定會多爭取，多鍛煉，不斷提高自我，挑戰(zhàn)自我。這次社會實踐將會對我的以后正式步入社會、投入工作具有十分重要的意義。

餐飲實習總結篇二

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務實習。我在該酒店餐飲部做服務員，實習期間對酒店的歷史背景和產品知識有了相當?shù)牧私夂驼J識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學的專業(yè)知識。在服務技能上有所提高，在個人服務意識上有所提升。

1.1實習的目的和意義。

通過本次實習，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識，加強自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實習單位介紹。

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。

1.3實習要求。

在酒店實習期，按照酒店的要求去做好自己分內的工作，還要做好分外的事情。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平;在服務意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領導面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領導的認可。

2.實習崗位和內容。

2.1實習崗位。

我的實習崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作。

2.2實習內容。

2.2.1迎賓、問候客人。

當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水。

詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的`廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

2.2.3服務酒水。

如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

2.2.4上菜服務。

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經全部上齊了，請慢用!”

2.2.5餐間服務。

煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務;如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客。

客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作。

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;收臺:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

經過四個月的實習，在領導和同事們的關照和指導下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在這里我學到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質方面的認識。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質有著特殊的意義。

餐飲實習總結篇三

實習單位：

__酒店。

實習時間：

20_年9月—20_年11月。

序言：

綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的。根據旅游管理專業(yè)教學計劃，20_年9月—20_年3月，我在上海吉臣酒店進行為其6個月的專業(yè)實習，實習崗位分別為前臺接待、餐飲服務和客房管理。通過實習，鞏固了所學的專業(yè)知識，了解了酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務工作的基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結合點。作為一名旅游管理專業(yè)的學生，實踐工作雖然勞累，但同時也帶給我更多的思考。

一、上海吉臣酒店簡介。

上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點——曹家渡商圈，與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程，周邊高檔餐飲、購物、娛樂、休閑設施完善，是高品質商旅人士的理想選擇。

酒店擁有設計時尚、高雅的各式客房，并特別設有高級樓層、商務樓層、日式樓層、無煙樓層、行政樓層。高速因特網接口，國際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國際國內長途直播電話，客房內保險箱，迷你酒吧，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務為您的商旅平添一份溫馨、舒適。

位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳，其優(yōu)雅的氛圍，可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理，有自助式早餐、全天候的餐點、主題式自助餐，維多利亞及法式零點美食，并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動。舒適的環(huán)境、美味的餐點將帶給顧客難忘的體驗。

由香港頂級餐飲品牌——皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經典名菜，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶領略到東瀛風情。

二、實習崗位與內容。

(一)酒店前臺接待。

1、早班工作流程化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班(了解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品，仔細閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住，關注客人消費情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，接待賓客(重點催收房費)——做交接班準備。

2、中班工作流程交接班，清點帳目，了解白天住宿情況以及預訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進上班未進事宜——接待賓客(重點催收房費)——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，整理預訂——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準備。

3、夜班工作流程交接班，清點帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務，隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)跟進上班未進事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業(yè)收入全部上交財務。電腦過帳，打印制做報表——對前臺日常單據及表格進行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品，做好話務監(jiān)控和相關記錄，打掃前臺內部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務記錄，為當日預訂進行排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準備。

(二)酒店餐飲服務。

1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座：當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下。請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾!”

4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vip，同時要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”。

餐飲實習總結篇四

來東莞

實習

回望過去的種種，猶如在昨天，都歷歷在目，更有一些是刻骨銘心啊。

其實在實習期過了一半之后，那個時候，都過的很習慣了，心態(tài)也有了很大的變化，變的成穩(wěn)了許多，不在浮躁了。對待一些事情，都有了自己的獨特的看法。

實習了五個半月，在傳菜部也呆了五個半月，中途有一次換崗，沒換成，酒吧的那個經理就是一個賤人，言而無信的小人。現(xiàn)在在傳菜部里，除了經理和領班之外，我是資格最老的員工了。嗨，身邊的人，來來往往的，走了很多了。這也說明了，我們傳菜部的人員，更換的`還是很頻繁的。這更說明了，酒店這個行業(yè)的人員更換是很快的。慢慢的，也就習慣了。

呆的時間久了，老員工了，身上承擔的責任也就大了。每次帶著那些新員工上班，他們做錯了

什么

四月三號到十一號，休了九天假，回家了一趟。實習要結束了，該為自己的未來作打算了?；厝タ戳艘幌?，那邊酒店的情況，找了一下工作。過完年了，很多人都出來工作了，所以，現(xiàn)在，各個酒店都不怎么缺人了，找了幾個大酒店，都沒什么好崗位了。不過，我沒放棄。最終，從朋友那里等到消息，一個酒店招人，我跑去人事部問。沒想到那個經理很是爽快，一聽說我是學酒店管理的，就給了我電話號碼，跟我說：“你實習結束了，想回來的話，就打我的電話，直接來找我，我給你安排崗位?！蔽覇査骸叭绻覍嵙暯Y束了，但你們酒店卻招滿了，不招人了，你也給我安排？”她說：“就算不招了，只要你來，招滿了，我也要你。你來了直接找我，我給你安排崗位?！蔽耶敃r聽了這話，還是蠻高興的。那家酒店是一家國企，待遇還不錯。后來，又有一個朋友在武漢也幫我找了一家，做餐飲的，待遇也還行，工作還很輕松，并對我說：“如果，你還想繼續(xù)做傳菜的話，我就跟經理打聲招呼，讓你從領班開始做，我們那里正好缺一個領班。實習結束了，你要來的話，就提前告訴我一聲?！?/p>

看來還是要多交一些朋友呀，俗話說：“多個朋友多條路呀?！边@話果然不假。

實習要結束了，現(xiàn)在是該為自己的未來作打算的時候了?，F(xiàn)在擺在我面前的有三條路，一是留店，實習結束了，留下來，繼續(xù)發(fā)展。二是去武漢發(fā)展。三是回宜昌發(fā)展?，F(xiàn)在就是我自己權衡利弊，做一道選擇題的時候了。

接下來的半個月，是要好好考慮一下自己的未來了。

餐飲實習總結篇五

當我第一次踏進某某某縣廣電局記者部辦公室大門的時候，根本就沒有想到，在之后的兩個月當中，我會在這里收獲一段快樂而難忘的時光。我不僅從同事們身上學到了很多東西，和他們成為了朋友，更重要的是，我在實習過程中拿到了開啟通往社會之路大門的六把鑰匙和經驗。

你可以偽裝你的面孔，你的心，但你絕不可忽略真誠的力量。

第一天去廣電局實習，我懷著惴惴不安的心情，之前就聽過很多關于實習生的傳聞，他們說在單位要么被當成透明人，要么就凈干些雜活。于是有點擔心自己會和他們說的一樣，要么被當成透明人，要么就凈干些雜活。踏進辦公室，第一次見到我的師傅和幾個陌生人，我微笑著和他們打招呼，從那天起，我養(yǎng)成了一個習慣，每天早上見到他們都要微笑的說聲早晨好或者早安。那是我從心底真誠的問候，我總覺得，經常有些細微的東西容易被我們忽略，比如輕輕的一聲問候，雖然微不足道，但它卻表達了我對同事，對朋友的關懷，也讓他們感覺到了被重視。

你知道他，但你記得住他的名字嗎?你記得他的長相嗎?你認識他，但你了解他嗎?

"你能將人和名字對上號嗎?”編輯哥哥從我手中接過采集回來的會議母帶和文字稿件，劈頭一問，我被問了個啞口無言。天吶，參加會議的人如此之多，怎么可能記得住全部人的名字?而且我只是去采寫新聞而已，采不對，就是政治問題?那里又沒我熟悉的領導，我心里嘟噥著。

編輯哥哥沒在說什么，只見他把稿件上的人物一一與采集回來帶子上的人物對號。后來我了解到，原來編輯哥哥也只見過他們幾次而已。

次日，我和一位老資歷的記者跟隨某位領導外出調研，每到一地，就會出現(xiàn)許多我不認識的新面孔，回來后，寫稿件的時候那位老資歷的記者竟然知道每一位參與此次調研人員的名字和職務。問起原因，無它：溝通足已。

原來是調研過程中他一有機會就會和參與人員聊天。

我終于明白了，溝通是一種重要的技巧和能力，時時都要巧妙運用，認識一個人，首先就是要記住對方的名字，了解一個人，則需要深入的交流，而這些都是要自己去主動做的。

即使是會議，你也可以問相關人員或者秘書求得第一手資料的，樹是死的，但人是活的。

激情和耐心，就像冰與火，看似兩種完全不同的東西，卻能碰撞出最美麗的火花。

記者部我的師傅(姚哥)說：假設你從事報業(yè)投入的是百分之百的精力，那么若你從事電視業(yè)就必須投入百分之一百五的精力，記住，記者是沒有周末的。

而我則見證了這種百分之一百五的精力投入。

新聞節(jié)目的制作不是一件輕松的工作，就拿制作一集30分鐘的新聞為例，首先它需要記者花大量的時間和精力采集素材回來。然后，前方拍攝的'10盒帶子合計300分鐘，把帶子采集進電腦，繼而進行剪片的重大工作。這是創(chuàng)意的活，費腦力，鏡頭需要不停的修改，繼而還要編輯音樂，配音，配字幕。為了完成進度，電視臺的同事們，工作起來不知外面是白天還是黑夜，也忘記了到底星期幾。

如果沒有激情和耐心，他們不可能心甘情愿的付出如此巨大的精力，而這種日夜顛倒的日子要持續(xù)好幾個月，如果沒有耐心，他們更不可能在電腦前一坐就是一天，每集都花費大量的精力修改，一遍又一遍。我佩服他們，其實不管在哪個行業(yè)，激情和耐心都是不可或缺的，激情讓我們對工作充滿熱情，愿意為共同的目標而奮斗，耐心又讓我們細致的對待工作，力求做好每個細節(jié)，精益求精。激情和耐心的互補，才能碰撞出最美麗的火花，才能把工作做到最好。

技術大家都可以學，但idea卻只屬于你。廣告界有這么一種說法，只怕想不到，不怕做不到。一語道出了創(chuàng)意的重要性。其實創(chuàng)意在哪里都是千金難買的，因為他只屬于你。

在記者部的許多同事都不是科班出身，以前沒學過那么多的理論基礎，但他們卻能在短短的幾年時間走到現(xiàn)在的地位，不是因為他們學會了攝像技術，剪片技術，寫作技巧，而是他們有自己獨特的思想和創(chuàng)意。他們懂得策劃節(jié)目，知道怎么選取鏡頭，站在什么位置。當你只有技術，卻沒有idea的時候，只能被派去做一些雜活。而當你有了自己的idea能獨擋一面的時候，你就會被委以重任。我想，不只是電視臺是這樣，其他的行業(yè)也是這樣。所以不要害怕將來從事的行業(yè)需要掌握新的技術，其實技術不難學，難得是在工作中讓自己的腦袋運轉，激蕩自己獨特的思想和想法，只有這樣，你才能在工作中突出自己，彰顯自己的價值所在。

當你可以選擇的時候，把主動權握在自己的手中。

我想大學生很多和我一樣，剛進實習單位，都做過一些雜活，什么都做不好。

或許同事們認為你是小字輩，要從小事做起，但有些時候，是因為他們心中沒有底，不知道你能做些什么。

做雜活是工作必須的，卻無法讓我學到什么，于是我決定改變自己的命運。有些東西不能選擇，但有些東西是可以選擇的。份內的工作當然要認真的完成，但勇敢的主動請纓卻能為你贏得更多的機會。只要你勤問，勤學，勤做，做不好的，終究會變成能做好，并逐步走向優(yōu)秀。你會有意想不到的收獲，我在實習中逐漸變得勇敢，雖然開始也會覺得有所顧忌，怕主動出擊會招惹不知道天高地厚，或者科班出身卻做不好的嘲笑和蔑視。但事實告訴我，應該對自己有信心，應該有勇氣去嘗試。

即使是在嘗試中失敗，也能讓自己成長，沒有鍛煉的機會，談何積累與成長?而這一切，只能靠自己去爭取。等待，只能讓你在沉默中消亡，只有主動，才能為自己創(chuàng)造良機。

如果你不想讓自己在緊急的時候，手忙腳亂，就要養(yǎng)成講究條理性的好習慣。做什么事情都要有條理，要認真。這是我同事和師傅給我的忠告我想。

這絕對不是一句空話。

做記者，宣傳工作，如果不認真，講究條理，一定會讓你忙的手忙腳亂，卻效率低下，要多和其他部門協(xié)調，試想一下，文稿，帶子，宣傳冊，話筒線等東西，如果你平時亂放，毫無條理，若著急找某個時間拍攝的帶子，電池，你會怎么辦?可能只是翻箱倒柜亂找一通吧?但如果之前你就按照順序和一定條理把東西整理好，那么一切就容易多了。

其實，其他的工作也一樣，講究條理能讓你事半功倍。一位在美國電視領域頗有成就的大事講過這樣一個故事："他當部門經理的桌上總是亂糟糟堆滿信件大師說：雖然每天信件很多，但我都按緊急性和重要性排序，再逐步處理”?？偛糜谑前堰@種做法推廣到全公司，整個公司的運作變的有序，效率也提高了。

養(yǎng)成講究條理認真的習慣，能讓我們在工作中受益匪淺。

另外通過實習，我明白了，理論應該與實踐相結合。用理論來指導實踐，認真努力，踏實的工作，盡快把在學校中學到的理論轉化為實踐，在今后，我會更加努力的學習，爭取做優(yōu)秀，做出成績。

餐飲實習總結篇六

20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們x級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到xx賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了xx賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益匪淺。

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位xx賓館是一所成立于xx年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是xx賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對xx賓館的經營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。xx賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是當?shù)卦掃€是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用當?shù)卦挼膯T工大有人在，畢竟xx賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)xx賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

餐飲實習總結篇七

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的'這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還會對沒有做好工作的下屬發(fā)脾氣。

餐飲實習總結篇八

實習部門：餐飲部大堂吧。

1、實習的基本概況。

（1）時間：20__.6.7-----20__.6.1。

（2）單位介紹。

南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利：標志性的天安門廣場一路之隔；王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機場車程30分鐘。

南京大飯店由南京商務酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務理念，為各地的客人提供最優(yōu)質的服務。

南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中央空調、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯(lián)網專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳，可承接各種類型的會議。飯店還設有商務中心票務中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于__年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經營，以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華，選料嚴格、講究火工、濃醇兼?zhèn)?、煩簡共存，十余年來堅持?chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛，歷經歲月錘煉，口碑傳誦。

2、實習的內容、過程。

在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解，通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字，這樣可以記得更深刻；因為傳菜每天都要在廚房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務中當客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時間等，在后來，當我在包間對客服務時，每當客人催菜時，你可以告訴客人菜的燒制時間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。

同時在傳菜的這段日子里，因為我們酒店是南方酒店，也讓我對地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進飯店的時候是一個領班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開始的時候不知道為什么會叫這個名字就問領班，領班說這是一道南京地方菜，南京有一個地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。

后來進了包間，直接對客服務，在包間里服務要周到，操作程序要規(guī)范，擺臺時要注意臺形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學會如何平息客人的怒火。有的時候，客人會很著急，要求菜上的快一點，而這個時候廚房又很忙，這就需要你來跟客人說，使客人不要感到時間很快，讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對菜肴的意見，這就需要在服務過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對菜的評價，這樣才能讓菜的品質越來越好，才能讓客人對酒店越來越滿意。

而學的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開始的時候，自己和一群女生在一起工作，說實話，不太好溝通，所以，你還要學會與人打交道，學會為人處世，學會說話，也許，你的一句話就會成為你被別人排擠的對象。在對客服務中，因為我們這里是自助餐，所以看不到的時候，客人就會把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個時候你就要學會遇到這中事情看領導是如何處理的，領導的經驗會給你正確的指引，這就是你要學的。

每天的工作就是看自助餐臺，開餐的時候加菜，其實就是訓練你的反應能力、還有你的協(xié)調能力?？粗灾团_，人多的時候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內的東西的齊全。

時間長了，領導會讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點，我不是很想看，但是沒辦法啊，那天生意比較忙，一個人點菜、擺臺、上菜、拿東西，忙的不可開交，看不好客人就會跑單，正忙的時候就差一點跑單，要不然就要自己買單了，這就是教訓啊，所以一定要注意力集中，不能跑單。

在酒店實習，可以接觸到南來北往的各色客人，了解各個地方的不同習慣和風俗，有一次，有一個客人來吃飯，一聽口音就知道是南方人，我為客人在包間服務，客人請客相談甚歡，到最后的時候，客人點的酒在酒杯里未喝完，也沒有動過，客人就開玩笑說，小伙子，這怎么辦啊，我二話沒說把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說，小伙子不錯啊，一看就是我們南方人，我說不是，只是看您是。因為我記得培訓的時候說過，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會這樣。

酒店是一個很鍛煉人的地方，你要用心去經營，來的都是一些高智商的人，考驗你的反應還有說話。有一次，大堂吧來了一個客人，自稱是搞工程的，一來就和我拉家常，還說如果我跟著他一定會有前途，還能掙大錢，呵呵，但是是來我們酒店見網友的，我就感覺不太靠譜，就跟他在那聊，不過還是能從他那里長些見識的。在酒店你要能利用可利用的機會去豐富自己，不斷地充實自己，學習經驗，讓自己更快的成長！

在工作中，也學會了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。

3、成績與收獲。

實習又讓我長大了一點，我更清晰地看到了學歷差異的距離，也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載處理問題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對以后人生中不可多得的財富。

將近一年的實習，使我對餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從目前的發(fā)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了很多的不足和美好前景。

來到了北京，來到了南京大飯店，感受到了酒店的數(shù)量多，規(guī)模大，效益好，前景廣闊。每天的人來人往，川流不息，餐飲業(yè)是一個很有前途的事業(yè)，拉動消費，人們的生活追求已經從當年的物質追求轉為精神享受，而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次，滿足了人們的需求，發(fā)展?jié)摿艽螅?/p>

餐飲實習總結篇九

進入一家餐廳企業(yè)，開始餐廳服務員實習，服務員實習工作非常的累，一天要站七八個小時，而且忙碌起來根本沒有歇息的時間，剛開始對于我沒有工作經驗的人來說，真的是特別艱難，但是經過兩個月堅持下來，我也在工作中慢慢成長。

每一個崗位都有一門學問，需要學習的東西都很多。剛開始餐廳服務員實習，對服務行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓練員組長帶領著熟悉大堂各個區(qū)域及各項工作的操作，就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。

面對顧客，微笑服務，耐心忍受。當顧客推開餐廳的門走進來，首先要對他們"歡迎歡送"，如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉率和桌位的周轉率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處"開花"。

對于顧客用餐時的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動點幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當著顧客的.面直接丟棄，然后向經理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進餐廳的營運。所以，我們是一定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是最理想的理想。

在不斷地工作中積累經驗，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后，對真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務，便要到柜臺去學習。由于對菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產品，心里緊張，害怕出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內心的恐懼，邁出自信這一步很重要。

餐飲實習總結篇十

為期半個月的餐飲實習結束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴，覺得從中受益匪淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。

之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門的工作職責，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒做過，一切都只是想象，可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來。對此我又高興又害怕，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務了，害怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的'關系。

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門，我們9個人分別在不同的部門，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務與管理，這也是我們來此的目的。

從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務、撤臺我們都親身體驗，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內容，注意事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作經驗傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開始的時候很難應用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結合，經過一段時間對客服務也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經驗，各位主管也都有問必答，傾囊相授。

餐飲實習總結篇十一

為期半個月的餐飲實習結束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴，覺得從中獲益匪淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。

之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門的工作職責，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來.對此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關系.

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務與管理,這也是我們來此的目的。

從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務、撤臺我們都親身體驗，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應該還能做的.更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內容，注意事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作經驗傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開始的時候很難應用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結合，經過一段時間對客服務也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經驗，各位主管也都有問必答,傾囊相授。

餐飲實習總結篇十二

為期半個月的餐飲實習結束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴，覺得從中獲益非淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。

之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門的工作職責，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來.對此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關系.

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務與管理,這也是我們來此的目的。

從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務、撤臺我們都親身體驗，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內容，注意事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作經驗傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開始的時候很難應用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結合，經過一段時間對客服務也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經驗，各位主管也都有問必答,傾囊相授。

餐飲實習總結篇十三

為期半個月的餐飲實習結束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴，覺得從中受益匪淺淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。

之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門的工作職責，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒做過，一切都只是想象，可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來。對此我又高興又害怕，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務了，害怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關系。

餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門，我們9個人分別在不同的部門，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務與管理，這也是我們來此的目的。

從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務、撤臺我們都親身體驗，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內容，注意事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作經驗傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開始的時候很難應用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結合，經過一段時間對客服務也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經驗，各位主管也都有問必答，傾囊相授。

對于餐飲我要學的東西還很多，要學會觀察，做好服務，服務要仔細、周到、及時，要了解客人的'需求，對?？鸵龊脗€性化的服務，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務，讓客人有賓至如歸的感覺。

半個月的時間過去了，在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個酒店上至領導下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實習機會，讓我在實習中增長了見識，體驗了生活，我衷心希望浩海國際酒店能夠越來越好，也祝愿美林谷的明天會更好。

餐飲實習總結篇十四

每個職業(yè)都需要講求團隊精神，在好樂星也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調節(jié)紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確、工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。

平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的口味并推薦新菜品讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之后我也會做一些小結，這樣日積月累，使我的服務更能為顧客所接受和喜歡。

作為一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名服務人員是微不足道的`，有些人認為這個職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，為服務別人而快樂，我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪。我認為我的職業(yè)就像一個表，表面轉動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂，而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。當然學無止境，學到還得運用到以后的工作中，希望領導能多加督促，同事能互相學習，在以后的工作中提高服務效率，努力做到一名優(yōu)秀的服務工作人員。讓顧客在好樂星感受到不一般的快樂!

餐飲實習總結篇十五

所學知識加深對實際工作的認識，用工作實踐驗證所學的管理理論，試著去探尋日常管理工作的本質與規(guī)律。實習中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀律，按時上下班，不遲到、不早退，認真完成領導和其他同志交辦的工作。通過實習，使我對企業(yè)的經營管理和服務工作有了更深層次的認識。

1、“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。在實習過程中，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗而興奮不已的同時，我也深深地感覺到自己社會經驗的不足和在實際運用中專業(yè)知識的'匱乏。在剛開始的一段時間里，對一些工作感到不習慣，茫然不知所措，這讓我心里動搖了自己的工作信心中，不禁對自己的毅力產生了懷疑，甚至感到非常的難過。

在學?？傄詾樽约簩W的不錯，一旦接觸到實際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。但是在堅持度過了最初的困惑后，我在較短時間內進入了工作狀態(tài)，在實習過程中不斷增強著自己的信心，相信自己可以像一個正式員工那樣處理好各項工作。如果說這次實習得到了什么，除了增強了社會實踐經驗、豐富了自己的專業(yè)知識外，增強了自己的信心也是一個很大的收獲。

2、“千里之行，始于足下”。這近一個月緊張而又充實的實習，我認為對我走向社會起到一個橋梁的作用、過渡的作用，是人生的一段重要的經歷，對將來走上工作崗位有著很大幫助。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗，諸如向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實際生活中認真的貫徹。

這一段時間所學到的經驗和知識比書本上的理念活潑的多、生動的多、真實的多，也讓我深刻了解到了其他一些道理，有能力也需要在工作中處理好人際關系、注意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外，也有一些遺憾，那就是由于實習時間和某些實際因素限制，我對企業(yè)經營管理有些工作的認識僅僅停留在表面，只是在看人做，聽人講如何做，不能像真正的管理員一樣去親身感受、具體處理一些工作。但無論如何，這次實習帶給了我很多有益的東西，是我人生一筆重要的財富，我將去認真地回顧、總結，特別是要從專業(yè)的角度去加深對這段經歷的理解，把它當作一次良好的機遇，促使自己更好地完成學業(yè)。

餐飲實習總結篇十六

x有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：

第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。

x是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的`需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

1、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。x飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。

2、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣。

3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)x酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

餐飲實習總結篇十七

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習過程。

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、心得看法。

以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法。

餐飲實習總結篇十八

序言：

上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點——曹家渡商圈，與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程，周邊高檔餐飲、購物、娛樂、休閑設施完善，是高品質商旅人士的理想選擇。

酒店擁有設計時尚、高雅的各式客房，并特別設有高級樓層、商務樓層、日式樓層、無煙樓層、行政樓層。高速因特網接口，國際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國際國內長途直播電話，客房內保險箱，迷你酒吧，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務為您的商旅平添一份溫馨、舒適。

位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳，其優(yōu)雅的氛圍，可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理，有自助式早餐、全天候的餐點、主題式自助餐，維多利亞及法式零點美食，并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動。舒適的環(huán)境、美味的.餐點將帶給顧客難忘的體驗。

由香港頂級餐飲品牌——皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經典名菜，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶領略到東瀛風情。

(一)酒店前臺接待。

1、早班工作流程化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班(了解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品，仔細閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住，關注客人消費情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，接待賓客(重點催收房費)——做交接班準備。

2、中班工作流程交接班，清點帳目，了解白天住宿情況以及預訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進上班未進事宜——接待賓客(重點催收房費)——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，整理預訂——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準備。

3、夜班工作流程交接班，清點帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務，隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)跟進上班未進事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業(yè)收入全部上交財務。電腦過帳，打印制做報表——對前臺日常單據及表格進行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品，做好話務監(jiān)控和相關記錄，打掃前臺內部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務記錄，為當日預訂進行排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準備。

(二)酒店餐飲服務。

1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座：當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下。請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾!”

4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vip，同時要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”。

餐飲實習總結篇十九

據教學計劃的安排，xx年xx月xx日至xx年x月x分配到凱瑞酒店實習酒店管理專業(yè)課程，3個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和計劃一步一步進行，并按照酒店領導的指導慢慢的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了酒店的基本營業(yè)程序，學會了酒點的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標準化服務和個性化服務的必要，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的認識。

我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備的條件：

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的.俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。

很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務。

餐飲實習總結篇二十

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常，酒店餐飲服務實習報告及心得體會。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

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