在總結(jié)中，我們可以回顧過去的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，從中汲取寶貴的教益。要寫一篇較為完美的總結(jié)，首先要明確總結(jié)的目的和范圍。這些范文展示了不同層次和不同領(lǐng)域的總結(jié)技巧和經(jīng)驗(yàn)。
酒店廚房部年度總結(jié)篇一
很快09年就要結(jié)束了，我也在人事部工作了兩月有余，人事部的工作在董事長的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持“以人為本，人性化管理”的重要思想，邊學(xué)習(xí)，邊工作，逐漸在部門的工作中逐步轉(zhuǎn)入正軌，現(xiàn)就接手后的工作總結(jié)如下：
人事檔案及相關(guān)資料
為了方便開展人事工作，規(guī)范管理人員情況，部門根據(jù)工作需要，在趙總的指導(dǎo)下，建立了相關(guān)人事表格，包括《招工登記表》《入職審批表》《人事變動(dòng)表》《假期申請(qǐng)表》《調(diào)資表》等，也加強(qiáng)了各部門與人力資源部之間工作的溝通性。
招聘與檔案管理
招聘為了對(duì)酒店人員進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充，跟進(jìn)保障各部門用人時(shí)有人可用，有人可選，通常來說，招聘可分為常規(guī)招聘，和非常規(guī)招聘，常規(guī)招聘即指到滕州人才市場進(jìn)行招聘，但滕州人才市場，還未形成一定規(guī)模，此類招聘對(duì)客房服務(wù)員、傳菜員的職業(yè)有一定效果，除了常規(guī)招聘外，我部還準(zhǔn)備下一步與各大中專院校取得聯(lián)系，在有畢業(yè)生的季節(jié)，及時(shí)與學(xué)校聯(lián)系溝通，為方便人才進(jìn)行儲(chǔ)備。
以上招聘的方法效果不是很明顯，除此之外，人力資源部加強(qiáng)與部門員工之間的聯(lián)系，鼓勵(lì)員工推薦身邊的朋友，介紹到酒店，這是一種人才來源途徑較廣的方法。
員工檔案是隨時(shí)掌握員工基本資料情況的資源庫，也是建立員工人才儲(chǔ)備的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它包括員工手寫檔案，包括在職人員員工檔案，離職人員員工檔案，以及應(yīng)聘人員檔案存檔三部分，檔案的建立以及有效管理，有利于人力資源部，隨時(shí)掌握在職人員以及人員流動(dòng)情況，對(duì)于凡是來到酒店來應(yīng)聘的人員，均建立檔案資料，作為人才儲(chǔ)備資料，以便于部門需要人時(shí)隨時(shí)查閱，可大大減低招聘率。
人員在崗情況
酒店現(xiàn)有人員共計(jì)169人，其中行政辦公室8人，財(cái)務(wù)部18人，后勤部8人，市場營銷部14人，餐飲部25人，客房部30人，工程部17人，保安部14人，廚房24人，質(zhì)檢部2人，人事部1人，前廳部8人，在所有人員中董事長、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總助5人，總監(jiān)2人，經(jīng)理8人，副經(jīng)理7人，主管5人，領(lǐng)班12人，員工138人，督導(dǎo)層以上人員占人數(shù)的18%，員工占總?cè)藬?shù)的82%。
勞動(dòng)工資
自董事長接管后，根據(jù)酒店人員工資情況，對(duì)各部門工資進(jìn)行了一系列的調(diào)整，通過調(diào)整，員工在崗情況是比較穩(wěn)定的，加之現(xiàn)在的工資能體現(xiàn)出優(yōu)秀與一般的差別，對(duì)于員工來講，能起到一定的激勵(lì)作用。從實(shí)際看，人員的有效利用與經(jīng)營狀態(tài)應(yīng)成正比，在商務(wù)型酒店中更重要的是，初步設(shè)想為，進(jìn)行交叉培訓(xùn)后，部門之間相互調(diào)配人員，是最理想的辦法。
以上對(duì)20xx年10月11日到崗后的工作總結(jié)，本人和部門的工作還存在許多不足之處，需要繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，給自己充電，努力的去充實(shí)完善自己。主要包括：
1、制度方案有待完善，形成一套適合酒店運(yùn)行的規(guī)范化的制度才有利于在今后的工作中，形成有法可依的“法制”環(huán)境。
2、培訓(xùn)工作應(yīng)加強(qiáng)，應(yīng)在酒店范圍內(nèi)形成主動(dòng)學(xué)習(xí)的氛圍，培養(yǎng)酒店員工的學(xué)習(xí)積極性以及能動(dòng)性，只有有了好學(xué)的員工，酒店才能進(jìn)步的更快。
3、員工招聘方式單一，補(bǔ)給不及時(shí)，造成各部門人員短缺，
4、員工考評(píng)工作不到位，本年度員工的考評(píng)工作，總體來講缺少一種統(tǒng)籌安排和周期性，也未能較廣泛的聽取員工意見進(jìn)行綜合分析。
5、檔案管理不到位，檔案記錄著酒店發(fā)展的足跡，一個(gè)好的檔案材料，能夠便于領(lǐng)導(dǎo)回顧與總結(jié)，并從中汲取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，但是就本部而言，只是初步建立了員工人事的檔案，未能涉足酒店整體檔案，更缺少一些圖片、音、像檔案?？梢哉f這是檔案管理的一大缺憾。
6、業(yè)務(wù)能力欠缺一直是影響本部管理提高的瓶頸，缺乏超前的管理意識(shí)，無私的管理精神，由于知識(shí)面窄，導(dǎo)致管理視角不廣，并且在日常工作中出現(xiàn)了較低的錯(cuò)誤。
針對(duì)上述問題，我部將進(jìn)一步解放思想，更新觀念，強(qiáng)化措施，認(rèn)真加以解決，計(jì)劃在明年的工作中按照以下思路開展工作。
個(gè)人操作
(1)密切關(guān)注勞動(dòng)力市場信息，和同行各級(jí)崗位信息，根據(jù)酒店經(jīng)濟(jì)效益和工資總額增加情況，適時(shí)提出員工工資及福利調(diào)整建議方案。
(2)針對(duì)酒店的行業(yè)特點(diǎn)，貫徹實(shí)施政府有關(guān)的各項(xiàng)勞保政策，協(xié)助建立完善勞動(dòng)用工規(guī)章制度，嚴(yán)格依法用工，針對(duì)員工提出的合理要求，認(rèn)真妥善的予以處理。
(3)依據(jù)酒店規(guī)章制度審批各類休假申請(qǐng)，加班及補(bǔ)休。
(4)根據(jù)酒店實(shí)際經(jīng)營情況，分析酒店人員需求，提出合理調(diào)整人員結(jié)構(gòu)方案，確保人力資源的共享，及合理使用。例如：餐飲的員工如果也能做客房服務(wù)員，前臺(tái)的接待員也能做迎賓員、禮儀小姐，保安員也可以做門僮和傳菜員。這樣既可以壓縮人員編制節(jié)約開支，又給了員工多掌握服務(wù)技能的學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，可謂是兩全齊美。
(5)根據(jù)酒店人員的變動(dòng)和領(lǐng)導(dǎo)的要求編輯員工通訊錄。
(6)按照酒店制度落實(shí)人事年度、月度工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
(7)跟進(jìn)落實(shí)人員招聘、考評(píng)、調(diào)動(dòng)、晉級(jí)、晉升、辭退等工作。
(8)計(jì)劃在春、夏、秋季酒店接待任務(wù)不繁重的時(shí)間段，進(jìn)行如：春游、歌詠比賽、演講比賽、象棋比賽、打撲克比賽等文體活動(dòng)、放松員工的心情，調(diào)整員工心態(tài)，以飽滿的精神狀態(tài)投入到對(duì)客服務(wù)當(dāng)中去，有快樂的員工才會(huì)有快樂的客人。
(9)做好人力資源開發(fā)工作，不斷提高酒店管理人員和員工的整體素質(zhì)，為酒店各部門準(zhǔn)備好后備人才，隨時(shí)為酒店補(bǔ)充好各級(jí)員工。
(10)定期與各部門溝通，檢查、監(jiān)督酒店有關(guān)人力資源方面的各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)，避免出現(xiàn)編外員工、逃跑員工等情況。
(11)針對(duì)酒店的用人需求和酒店的實(shí)際情況進(jìn)行招聘、人員篩選、面試。
(12)對(duì)員工提出的薪酬問題，要深入了解情況，處理調(diào)解，既要維護(hù)酒店利益又要使員工理解接受。
(13)保持與各酒店同行，旅游院校及人才交流中心等到單位的友好關(guān)系互相交流，及時(shí)掌握同行最新信息。
(14)做好所有員工的人事檔案的保密工作，落實(shí)好人事保密制度和員工檔案管理制度。
(15)完成好上司交辦的其他工作及參加酒店例會(huì)。
2、人事培訓(xùn)
制定部門的培訓(xùn)計(jì)劃，并協(xié)助策劃酒店各部門的培訓(xùn)工作。實(shí)施交叉培訓(xùn)計(jì)劃，讓酒店員工都能成為多面手。
3、辦公物料
本著節(jié)約每一張紙，每一支筆的原則，進(jìn)行部門耗用物料的申購和領(lǐng)用。
4、安全責(zé)任
做為部門的安全責(zé)任人，隨時(shí)注意部門的日常防火及安全隱患。
5、跨部門及分部門協(xié)調(diào)
(1)與其他部門溝通及轉(zhuǎn)達(dá)人力資源部的使用及培訓(xùn)信息給有關(guān)部門和分管老總。
(2)與其他部門做好溝通，配合質(zhì)檢部處理員工的投訴。
6、需進(jìn)一步掌握的知識(shí)和技能
熟悉國家勞動(dòng)法、酒店制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度，掌握各部門用工和培訓(xùn)情況，熟練操作電腦、熟悉word、excel等軟件的使用，以便于更好的為酒店服務(wù)。
以上是對(duì)20xx年工作的總結(jié)和對(duì)20xx年工作的展望，相信新的一年工作中我能夠更好的發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)和潛能，將人事工作提高一個(gè)新臺(tái)階。
酒店廚房部年度總結(jié)篇二
1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作，范文之工作總結(jié):賓館領(lǐng)班工作總結(jié)。
2、做好考勤、簽到工作。
3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。
4、配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，有疑難問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。
6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、共同進(jìn)步。
8、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作
雖然有一定成績,但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,努力做好本職工作。
一月來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定.總結(jié)起來收獲很多.
1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。
2、做好考勤、簽到工作。
3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。
4、配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，有疑難問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。
6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、共同進(jìn)步。
8、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作
雖然有一定成績,但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,努力做好本職工作 ，
酒店廚房部年度總結(jié)篇三
承蒙x總及領(lǐng)導(dǎo)信任，同事的支持，員工的奉獻(xiàn)，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力，同時(shí)也是一種動(dòng)力，動(dòng)力驅(qū)使你前進(jìn)，讓你達(dá)到自己想要的目標(biāo)和收獲，是對(duì)自己努力的獎(jiǎng)勵(lì)。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
a、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會(huì)菜單有了量化和標(biāo)準(zhǔn)化，將菜品責(zé)任到人及規(guī)范化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負(fù)責(zé)，避免了菜品不穩(wěn)，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量。
b、因長期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時(shí)添加保溫柜，保住了大型宴會(huì)的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時(shí)提升了菜品質(zhì)量和溫度。
總結(jié)菜品的進(jìn)一步規(guī)范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度，又加強(qiáng)了員工的責(zé)任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的.提高菜品溫度，為大型宴會(huì)畫上了完美的句號(hào)。20xx年大型宴會(huì)沒有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進(jìn)展順利得當(dāng)。
c、由于2號(hào)樓宴會(huì)較多，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會(huì)專用餐具，從而提高菜品檔次，同時(shí)提升了宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿意度。
d、酒店20xx年開始籌劃沒有運(yùn)營截止到20xx年7月七樓行政酒廊開始正式運(yùn)營，大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺(tái)及鐵板燒，同時(shí)添加了廚房設(shè)備設(shè)施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營品味檔次及時(shí)尚感。
g、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標(biāo)。
經(jīng)過餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ)，從而為菜品傳播提供了實(shí)質(zhì)性的效應(yīng)。
a、深挖市場冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過貨比三家，提升菜品質(zhì)量。
b、因?yàn)殚L期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導(dǎo)致長期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來鑒定供貨商的真實(shí)性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。
c、牛羊肉大肉長期注水，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強(qiáng)抓驗(yàn)收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時(shí)提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達(dá)預(yù)期效果。
d、通過烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出，同時(shí)提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。
g、廚房設(shè)施設(shè)備定人負(fù)責(zé)、定時(shí)開放集中使用，保證設(shè)施設(shè)備不空運(yùn)轉(zhuǎn)。
f、在后廚，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)約多余的費(fèi)用和開支。
合理的成本控制一直是中餐的難題，因?yàn)橹胁途窒抻趥鹘y(tǒng)手工操作，所以要求控制成本在每一個(gè)細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對(duì)食客心理的掌握，深挖市場冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個(gè)人在對(duì)烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨(dú)特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時(shí)又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)約了成本。對(duì)于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈，人離關(guān)機(jī)的效果，對(duì)于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的效率，從而有效的節(jié)約成本。
a、加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)意識(shí)，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達(dá)不到者扣除當(dāng)月一天休假，一次警告。
b、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等。
d、因客人對(duì)點(diǎn)到的菜品如;蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評(píng)價(jià)，酒店給予每道菜500元獎(jiǎng)勵(lì)以此鼓勵(lì)。
e、我們對(duì)每個(gè)月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。
讓新來的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強(qiáng)員工的創(chuàng)新意識(shí)，就是等于給企業(yè)增添血液和動(dòng)力。
a、全年無消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學(xué)多做，避免事故發(fā)生。
b、全年在食品安全方面，酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時(shí)有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。
c、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時(shí)給酒店豎起管理的榜樣。
安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)，沒有安全意識(shí)，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。
a、每日例會(huì)認(rèn)真聽取質(zhì)檢部匯總意見，如;員客人反映菜品有問題、后廚各部門做的不到位、等細(xì)節(jié)問題，我都會(huì)結(jié)合前臺(tái)給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺(tái)跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺(tái)轉(zhuǎn)。讓客人滿意，讓前臺(tái)滿意，加強(qiáng)員工對(duì)前臺(tái)的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。
b、廚房內(nèi)部組成質(zhì)量提高小組，成員有###、###、###等。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表，餐中對(duì)菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進(jìn)行檢查，收尾對(duì)衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進(jìn)行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問題必定在內(nèi)部進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
c、加強(qiáng)對(duì)員工每月不少于兩次的技能、知識(shí)理論培訓(xùn)，以做到人人會(huì)說，人人會(huì)做的知識(shí)培訓(xùn)，從而有效地簡化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間避免走彎路。
1、加強(qiáng)了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。
2、增加了員工對(duì)技能、知識(shí)、素質(zhì)方面的提升，也是對(duì)酒店形象管理的提升。
d、以加強(qiáng)建立新菜品的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正常化，對(duì)客人投訴的菜品找出品人，要承擔(dān)所有出品責(zé)任，對(duì)后廚公平合理化，要做到獎(jiǎng)罰分明。
g、廚房存在管理缺陷，比如前臺(tái)和后臺(tái)的溝通不到位，團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)，就會(huì)導(dǎo)致出品存在誤差，就會(huì)遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。
在20xx年我要做到彌補(bǔ)缺陷和過失，打造團(tuán)隊(duì)意識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，增加后廚亮點(diǎn)。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹立企業(yè)形象，打造亮點(diǎn)弘潤華夏。
感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來對(duì)我的支持和厚愛，雖然在20xx小有成績，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清單沒有及時(shí)下，廚房跟前臺(tái)協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。
1、在20xx年工作中，后臺(tái)和前臺(tái)多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作達(dá)到更完善更完美。
2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時(shí)保證沽清單按時(shí)到達(dá)前臺(tái)，有效避免客人點(diǎn)菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的出現(xiàn)。
3、加強(qiáng)后廚創(chuàng)新意識(shí)，增加缺失菜品，彌補(bǔ)新菜不足，打造自己的特色和品牌。
4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨(dú)特性和賣點(diǎn)。
5、加強(qiáng)后廚團(tuán)隊(duì)精神，把控成本，做出自己獨(dú)有的風(fēng)格。
6、通過現(xiàn)有人才篩選出后廚精英，培養(yǎng)適合酒店自己的人才，彌補(bǔ)現(xiàn)有人員的不足和缺失。
7、在新的一年里，要增加菜品的賣點(diǎn)、多聽取前臺(tái)反饋意見，增加現(xiàn)場制作，提升本酒店的品牌和知名度。
8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價(jià)值。
9、結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢娜?焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店自己的品牌和獨(dú)特性。
以上幾點(diǎn)在20xx年要做為重中之重，回報(bào)酒店對(duì)我的厚愛。我堅(jiān)信自己的能力和實(shí)力，會(huì)做個(gè)圓滿的20xx回報(bào)酒店和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。20xx我能做到。感謝大家，謝謝。
酒店廚房部年度總結(jié)篇四
8月10日，從踏入果嶺的第一步開始明白一份工作的不易，所以在乎每一分收獲，自進(jìn)入酒店財(cái)務(wù)部做一名前臺(tái)收銀開始，近一年的工作和學(xué)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在同事的幫助下，嚴(yán)格要求自己，自覺履行酒店規(guī)章制度和收銀工作紀(jì)律，認(rèn)真完成各項(xiàng)必須所要完成的工作內(nèi)容，現(xiàn)將一年來的工作情況作以簡要總結(jié)：
做為一名收銀員，最重要的是要明白心中的責(zé)任，在領(lǐng)導(dǎo)的合理安排下，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，從進(jìn)前臺(tái)的那一刻，深知前臺(tái)是酒店的窗口，代表著酒店的形象，言行舉止一定要嚴(yán)格要求自己，收銀員工作紀(jì)律銘記在心，加快腳步熟悉前臺(tái)的基本情況，從房態(tài)圖到辦理入住，從押金單到賓客賬單，從小吧到雜項(xiàng)收費(fèi)，從退房結(jié)賬到發(fā)票統(tǒng)計(jì)，等等。每一步操作都認(rèn)真地跟著老員工一步步學(xué)習(xí)，實(shí)踐中慮心接受老員工對(duì)自己的批評(píng)和建議，堅(jiān)持向領(lǐng)導(dǎo)和同事學(xué)習(xí)，取人之長補(bǔ)已之短，努力豐富自己，提高自己。
堅(jiān)信一點(diǎn)：任何人沒有貴賤之分，只有境遇，經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)的差異，從工作的開始尊重我們的職業(yè)，只有在我們?yōu)閯e人打工時(shí)尊重我們的工作，我們的職業(yè)，我們才會(huì)在自己的工作領(lǐng)域內(nèi)，勤懇努力，有所成就。顧客是上帝，同事是兄弟，領(lǐng)導(dǎo)是家人，在果嶺這個(gè)環(huán)境優(yōu)美的大家庭里，我們相互尊重，相互學(xué)習(xí)，相互創(chuàng)造，部門與部門之間像接力賽一樣，把關(guān)在每一個(gè)重要環(huán)節(jié)，為酒店創(chuàng)效益創(chuàng)佳績。
記得章銀環(huán)經(jīng)理培訓(xùn)的“100-1=0”這個(gè)質(zhì)量公式，在百分之百的用心服務(wù)中，要想客人之所疑，要替客人之所急，我牢牢記著質(zhì)量公式的最后一句話：服務(wù)工作無小事，一切應(yīng)從細(xì)節(jié)入手。正是這樣，多為客人考慮一點(diǎn)，自己的服務(wù)質(zhì)量將提高一點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)的積累，一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步，不僅證實(shí)了自己的能力，也為收銀工作中增添光彩，努力努力，顧客是上帝。當(dāng)然，面客中難免出現(xiàn)差錯(cuò)，但要學(xué)會(huì)客服困難，遇到問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，在原則的基礎(chǔ)上靈活處理。
可以從中學(xué)到很多包括做人做事的道理，這樣就不會(huì)一直只停留在一個(gè)階段，從工作的開始就給自己定一個(gè)方向，要做到什么程度是要給自己一個(gè)完美的交待，明確自己的目標(biāo)，讓自己更清楚自己正在做什么和下一步需要怎么做。通過自己的努力，10年8月份進(jìn)入辦公室工作，開始了解日夜審工作內(nèi)容，辦公室基本工作流程，辦公室具體工作任務(wù)，在堅(jiān)持收銀員職責(zé)的同時(shí)牢記辦公室人員工作職責(zé)，在領(lǐng)導(dǎo)的信任和同事的監(jiān)督下，努力完成各項(xiàng)晉級(jí)考核，先將自己的目標(biāo)畫上一個(gè)完美的逗號(hào)，因?yàn)?，這并不是自己所期望的，小小的認(rèn)可將不斷的激勵(lì)自己前進(jìn)，前進(jìn)，現(xiàn)將明年工作計(jì)劃作以簡要概括：
（四）再接再厲，永創(chuàng)佳績 沒有好的個(gè)人，只有好的團(tuán)隊(duì)，每一年都會(huì)有每一年的收獲，20xx年即將到來，近期前臺(tái)人員少，已經(jīng)停休，上班時(shí)間長，消耗體力大，努力解決人員流失問題，確保員工的休息時(shí)間，用最短的時(shí)間內(nèi)招聘兩名新員工。與各部門協(xié)調(diào)一致，共同進(jìn)步。
以上是我個(gè)人的一個(gè)工作初步計(jì)劃，可能具體的還不夠完善和成熟，但是我會(huì)盡我最大努力去執(zhí)行，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審核。如有不完整的地方不對(duì)的地方也請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)補(bǔ)充并及時(shí)加以指導(dǎo)。
酒店廚房部年度總結(jié)篇五
即獎(jiǎng)過去，酒店在集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，經(jīng)過全體員工的共同努力，克服了經(jīng)濟(jì)危機(jī)、市場需求下滑、行業(yè)競爭加劇的壓力，取得了良好的社會(huì)品牌效益與經(jīng)濟(jì)效益。在經(jīng)營方式上實(shí)現(xiàn)了由探索經(jīng)營向?qū)I(yè)化經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，在管理體制上實(shí)現(xiàn)了由“人管人”向制度化的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)將的工作總結(jié)如下：
爭手段，使酒店運(yùn)營面臨著不進(jìn)則退的境地，營業(yè)額縮減，客戶流失，員工積極性下降。面對(duì)重重困難與壓力，酒店所有人員上下齊心協(xié)力，變危機(jī)為發(fā)展機(jī)遇，依據(jù)市場實(shí)際情況，在求變中求發(fā)展，建立以營銷為主體，以服務(wù)為基石，以市場需求為導(dǎo)向的正確發(fā)展理念，適應(yīng)經(jīng)營發(fā)展的需要。
全年?duì)I業(yè)收入元，營業(yè)利潤元，扣除折舊費(fèi)后的全年累計(jì)利潤為萬元，其中，餐飲利潤為：萬元，客房利潤為：萬元，ktv利潤為：萬元，當(dāng)年固定資產(chǎn)投資萬元?，F(xiàn)有員工人，年發(fā)放員工福利萬元，為名員工參加了五項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)。
完善營銷隊(duì)伍，擴(kuò)大營銷力度，擴(kuò)展市場份額，建立穩(wěn)定的營銷。
體系，積極爭取新客戶，各部門也積極推出新措施。
1、擴(kuò)大營銷隊(duì)伍編制，調(diào)整營銷人員，增加獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制；
2、建立中文網(wǎng)站，擴(kuò)大對(duì)外宣傳；
3、在電視媒體做酒店的品牌宣傳；
5、拓展經(jīng)營思路，ktv推出啤酒節(jié)；
6、客房部推出個(gè)性化服務(wù)；
7、增加經(jīng)營項(xiàng)目，餐飲精品肥牛吧盛裝啟幕。
以上系列營銷舉措的實(shí)施，使酒店的經(jīng)營立于不敗之地，穩(wěn)定了客戶，確立酒店良好的品牌形象。
一、完善管理，推出《百分制考核制度》?！栋俜种瓶己酥贫取返耐瞥?，使酒店管理邁出了向制度化建設(shè)的第一步，但此項(xiàng)考核制度有待于進(jìn)一步完善。
二、加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升酒店的服務(wù)品質(zhì)。服務(wù)是酒店的生存之本，是提高員工素質(zhì)的有效手段。
3、通過開展員工技能大賽，進(jìn)一步提升員工的服務(wù)技能，并在站前區(qū)舉辦的酒店行業(yè)員工技能大賽中獲得團(tuán)體第一名，擴(kuò)大了酒店的社會(huì)影響。
三、創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境，建設(shè)團(tuán)結(jié)向上的企業(yè)文化。
2、積極開展有益于企業(yè)文化建設(shè)的各項(xiàng)活動(dòng)，舉辦首屆青年文化節(jié)、第二屆七一大合唱比賽和十一員工棋牌比賽。通過領(lǐng)導(dǎo)與員工的共同參與，展示員工的風(fēng)采，為各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與員工提供了交流的機(jī)會(huì)，促進(jìn)酒店的文化建設(shè)。
3、成立工會(huì)組織和黨支部，充分發(fā)揮黨員模范帶頭的作用，以點(diǎn)帶面，全面帶動(dòng)酒店全體員工共同進(jìn)步。
度取得了一定的成績，但仍存在不足，主要有以下方面：
員工偏袒呵護(hù)，造成酒店制度在實(shí)施過程中缺乏公正性；
五、欠缺細(xì)節(jié)管理，各部門人員缺少責(zé)任心，特別在成本費(fèi)用方面，酒店的管理費(fèi)用和營業(yè)外費(fèi)用仍然居高不下，需要進(jìn)一步加強(qiáng)會(huì)計(jì)監(jiān)督和核算職能，細(xì)化環(huán)節(jié)管理，節(jié)支增效。
針對(duì)的經(jīng)營成果及存在的問題，下年度重點(diǎn)做好以下方向：
明確以發(fā)展為主題，營銷要有新思路，管理要有新突破，經(jīng)營要有新局面，各項(xiàng)工作要有新舉措。工作重點(diǎn)如下：
一、依據(jù)市場和自身經(jīng)營發(fā)展需求，合理量化各項(xiàng)指標(biāo)，建立科學(xué)有效的績效考核指標(biāo)體系。
確立合理的業(yè)務(wù)指標(biāo)，完善相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施。本著實(shí)事求是的原則，客觀科學(xué)面對(duì)市場，通過財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的分析和市場需求調(diào)研，制定各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，由財(cái)務(wù)和經(jīng)營部門做出科學(xué)的、有激勵(lì)作用的績效考核指標(biāo)，以便有利于調(diào)動(dòng)工作積極性，在可行的前提下，把績效考核普及到員工，密切員工和經(jīng)營的利益關(guān)系，與酒店的經(jīng)營成果掛鉤。
二、完善營銷隊(duì)伍，加強(qiáng)營銷管理，建立統(tǒng)一的營銷體系。
1、使?fàn)I銷指標(biāo)與經(jīng)營部門的指標(biāo)掛鉤，加強(qiáng)營銷與經(jīng)營部門的密切合作；
2、擴(kuò)大營銷隊(duì)伍，提高客戶拜訪率，形成穩(wěn)定的營銷網(wǎng)絡(luò)；
5、根據(jù)本地消費(fèi)特點(diǎn)，推陳出新，開展靈活多樣的營銷政策，吸納新客戶的加入。
三、加強(qiáng)制度化建設(shè)，嚴(yán)肅制度，加大監(jiān)督力度，保證有效執(zhí)行。
2、加強(qiáng)制度監(jiān)督，適時(shí)調(diào)配監(jiān)督檢查人員，發(fā)揮保安的監(jiān)控作用，切實(shí)做到工作有布置，有標(biāo)準(zhǔn)，有獎(jiǎng)懲措施，有檢查，有反饋，一件件落到實(shí)處，真正形成由制度管理酒店的制度化模式。
四、做好服務(wù)培訓(xùn)，提升干部隊(duì)伍及員工的整體素養(yǎng)。
1、定期派領(lǐng)班級(jí)以上員工外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)，開闊視野，并帶回有效的管理方法和服務(wù)理念；
五、強(qiáng)化成本控制，制定成本管理制度，向節(jié)約要效益，向管理要效益，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)的科學(xué)管理職能。
1、依靠科學(xué)、嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理，由財(cái)務(wù)部制定成本管理制度，明確劃分責(zé)、權(quán)范圍；
2、各部門依據(jù)月經(jīng)營成果，建立部門成本控制檔案，做到管理和節(jié)約從源頭抓起；
3、財(cái)務(wù)部依據(jù)經(jīng)營成果，對(duì)費(fèi)用部門每月提出合理化建議和相應(yīng)措施，合理控制費(fèi)用，杜絕“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象的發(fā)生。
六、加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，落實(shí)安全防范工作。酒店的經(jīng)營設(shè)備設(shè)施，經(jīng)過兩年的運(yùn)營，已經(jīng)有不同程度的損壞，新年度，必須加強(qiáng)對(duì)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)，落實(shí)責(zé)任人管理，對(duì)故障做到及時(shí)維修；認(rèn)真抓好防火、防盜、防食物中毒、防車輛事故的安全防范工作。
七、發(fā)揮酒店自身優(yōu)勢(shì)，開辟特色經(jīng)營之路和創(chuàng)新之路。
1、強(qiáng)化塑造品牌形象，在集團(tuán)發(fā)展中，發(fā)揮奠基石和鋪路石的作用?！暗轿坏姆?wù)”是基礎(chǔ)，“到家的服務(wù)是目標(biāo)?！彪S著人們經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，現(xiàn)代酒店的經(jīng)營不只是簡單的出售飲食和客房，同時(shí)也是出售溫馨、和善的氛圍及輕松愉快的體驗(yàn)。全新的酒店服務(wù)，將是超越“到位的服務(wù)”，而是追求“到家的服務(wù)”。新年度，我們的服務(wù)要在原有的基礎(chǔ)上，為客人提供更多的延伸服務(wù)，以進(jìn)一步提高品牌形象。
2、酒店經(jīng)營有特色，才能長久運(yùn)營。服務(wù)是酒店的生存之本，管理是效益存在的基礎(chǔ)，創(chuàng)新是是企業(yè)的生命力。我們酒店的規(guī)模不大，若想在激烈的市場競爭中立足，必須找準(zhǔn)自身定位，具備自身對(duì)市場的快速反映、靈活的經(jīng)營模式和良好的服務(wù)品質(zhì)，方可在酒店行業(yè)中取得更大的成果。
雖然我們的酒店很年輕，雖然我們的領(lǐng)導(dǎo)隊(duì)伍很年輕，但我們正在向成熟的管理模式邁進(jìn)，雖然經(jīng)營之路很坎坷，競爭還比較激烈，但我堅(jiān)信：有集團(tuán)公司的堅(jiān)強(qiáng)后盾，有我們盡職盡責(zé)、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，用科學(xué)的發(fā)展觀念和永不服輸精神，在20xx年，酒店一定會(huì)取得輝煌的成果。
酒店廚房部年度總結(jié)篇六
時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼即逝，為了總結(jié)過去一年中的經(jīng)驗(yàn)，20xx年2月12日薊明快捷酒店召開了20xx年年終工作總結(jié)會(huì)。本次會(huì)議根據(jù)上級(jí)有關(guān)精神，省略了表彰、聚餐等環(huán)節(jié)，會(huì)議直奔主題，時(shí)間不長內(nèi)容豐富。將一年來的工作情況通過ppt幻燈形式進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，通過數(shù)據(jù)對(duì)比、圖表、照片等形式和詳細(xì)的講解，使每一名職工都了解了酒店的經(jīng)營情況，對(duì)于企業(yè)的優(yōu)勢(shì)和仍然存在的不足做到心中有數(shù)，會(huì)議同時(shí)對(duì)xx年的重點(diǎn)工作進(jìn)行了部署。
在過去的一年里，我店緊緊圍繞全年經(jīng)營目標(biāo)和任務(wù)，始終貫徹“保品質(zhì)、調(diào)結(jié)構(gòu)、控成本”的中心思路，大力推進(jìn)硬件設(shè)施改造和開展精細(xì)化管理，克服了酒店業(yè)商務(wù)散客市場持續(xù)出現(xiàn)萎縮的不利影響，千方百計(jì)的尋找客源，使?fàn)I業(yè)收入在日趨激烈的市場競爭中實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長，20xx年度客房出租率比20xx年度增長10%，營業(yè)收入增長12%。
回顧一年來的工作，薊明酒店在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，通過全體職工的共同努力，克服了各種困難，圓滿完成了各項(xiàng)工作任務(wù)，取得了較大的成績，但成績已經(jīng)成為過去，新的一年已經(jīng)到來，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，時(shí)不我待，薊明快捷酒店全體員工將全面啟動(dòng)新一年的各項(xiàng)工作，振奮精神，團(tuán)結(jié)一致，堅(jiān)定信心，再接再厲，用實(shí)際行動(dòng)弘揚(yáng)薊門精神。
薊明酒店
20xx年x月xx日
酒店廚房部年度總結(jié)篇七
20xx年，由于受到了8、9月份浴區(qū)改造的影響以及同類型酒店競爭加劇，加上政治大氣候的影響，酒店未能完成年初制訂的經(jīng)營指標(biāo)，但在酒店全體員工的努力下仍然做到得了3471萬的營業(yè)額和296萬的稅后利潤。在8月份新的領(lǐng)導(dǎo)班子接手酒店管理以后，內(nèi)部管理也日益規(guī)范起來，酒店的老客戶對(duì)酒店的印象也一點(diǎn)一滴的好轉(zhuǎn)起來?，F(xiàn)在就本年度的工作做如下總結(jié)：
本年度完成營業(yè)收入為3471.74萬，其中客房 萬、
餐飲 萬、康樂 萬、商場 萬，平均出租率為 ，平均房價(jià) 元/間。
20xx年主營業(yè)務(wù)收入預(yù)算為4200.85萬，而實(shí)際估算為3471.74萬，20xx年主營業(yè)務(wù)成本預(yù)算為742.67萬，而實(shí)際估算為675.02萬，20xx年?duì)I業(yè)費(fèi)用預(yù)算為148.47萬，而實(shí)際估算為146.98萬。營業(yè)稅金及附加預(yù)算為143.66萬，而實(shí)際估算為190.59萬。經(jīng)營利潤預(yù)算為3066.05萬，而實(shí)際估算為2459.15萬。管理費(fèi)用預(yù)算為20xx萬，而實(shí)際估算為1871.02萬。財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算為172.59萬，而實(shí)際估算為146.74萬。利潤總額預(yù)算為876.46萬，而實(shí)際估算為441.39萬。稅后利潤實(shí)際估算為296萬元。
一是在壯大了營銷人員隊(duì)伍 ，提高營銷人員的綜合素質(zhì)、優(yōu)化
營銷人員的激勵(lì)制度，調(diào)動(dòng)營銷人員積極性 。 在新的領(lǐng)導(dǎo)班子接手管理酒店以前，酒店?duì)I銷部只有內(nèi)部接待3人、外銷員2名（且局限于寧海本地）、縣俯vip接待專員1人和營銷部經(jīng)理1人等7名成員，外部營銷力量相當(dāng)薄弱。新的領(lǐng)導(dǎo)班子接手酒店管理以后，新招了營銷員3名，并改革了營銷員過去的提成方法，出臺(tái)了激勵(lì)性更大的新的營銷員提成辦法。對(duì)于營銷員的通訊補(bǔ)貼和出差報(bào)銷、營銷人員的折扣優(yōu)惠權(quán)限等都給予了較寬松的條件，讓營銷員能放開手腳開展?fàn)I銷工作，較大程度上調(diào)動(dòng)了營銷員的工作積極性。
二是合理調(diào)整了酒店的房價(jià)和洗浴價(jià)格 酒店的房價(jià)政策根據(jù)度假休閑型酒店的特點(diǎn)，繼續(xù)對(duì)團(tuán)隊(duì)和散客實(shí)行不同的非周末執(zhí)行價(jià)、周末執(zhí)行價(jià)和節(jié)假日價(jià)格三種價(jià)格政策。在周末時(shí)用房緊張時(shí)，以高房價(jià)提高營業(yè)收入；非周末時(shí)，房間寬余，以低價(jià)格拉動(dòng)消費(fèi)。但是將掛牌價(jià)和執(zhí)行價(jià)合二為一，即將原先的掛牌價(jià)下降為執(zhí)行實(shí)價(jià)，周末執(zhí)行價(jià)則改按掛牌價(jià)的八折執(zhí)行，這樣給客人的感覺是我們的掛牌房價(jià)沒有水分，也便于房價(jià)的'統(tǒng)一口徑。新改造的浴區(qū)洗浴價(jià)格也將掛牌價(jià)和執(zhí)行價(jià)統(tǒng)一調(diào)整為120元，住店客人實(shí)行對(duì)折優(yōu)惠，散客團(tuán)一般不打折，協(xié)議單位按協(xié)議折扣價(jià)執(zhí)行。洗浴價(jià)格總體上是調(diào)高了，但比原來增加了許多免費(fèi)項(xiàng)目（如免費(fèi)茶水、水果、點(diǎn)心、香煙等），加上洗浴品種豐富了，賓客在價(jià)格上調(diào)中還是感覺到了實(shí)惠。
1、在上海設(shè)立了營銷辦事處，輻射上海、江蘇、等地，以增強(qiáng)營銷力度。2、酒店 前些天到上海促銷時(shí)，擴(kuò)大了與上海旅行社或訂房代理機(jī)構(gòu)的合作，簽訂合作協(xié)議，明年還將進(jìn)一步擴(kuò)大合作對(duì)象。3、酒店已經(jīng)與寧海的各大風(fēng)景點(diǎn)召開過聯(lián)合促銷和宣傳的協(xié)商會(huì)，聯(lián)合推出集“ 吃、住、娛、游、購”為一體的旅游線路，其中“吃、住、娛”是以我們溫泉為落腳點(diǎn)的。明年這種聯(lián)合促銷和宣傳會(huì)對(duì)我們酒店產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，我們酒店會(huì)隨著旅游線路的推出而受益。4、在寧海本地市場上我們除了原有機(jī)關(guān)單位市場外，我們正在努力攻克企業(yè)會(huì)議市場，擴(kuò)大他們?cè)谖覀兙频甑南M(fèi)額，（我們現(xiàn)在已制作金卡，面對(duì)企業(yè)發(fā)售或?qū)仡^客贈(zèng)送貴賓卡，吸引企業(yè)單位或個(gè)人前來消費(fèi)）。5、酒店正在著手更新酒店的網(wǎng)站的設(shè)計(jì)，使網(wǎng)民對(duì)我們酒店網(wǎng)站的點(diǎn)擊率更高；各個(gè)營銷活動(dòng)均同時(shí)在網(wǎng)站上發(fā)布，網(wǎng)民也可以直接通過我們酒店的網(wǎng)站來訂房，營銷部安排專人跟蹤負(fù)責(zé)網(wǎng)上訂房。
附：1、20xx年?duì)I銷業(yè)績統(tǒng)計(jì)（會(huì)議團(tuán)隊(duì)和旅行社團(tuán)隊(duì)接待數(shù)量）
上海地區(qū)會(huì)議團(tuán)隊(duì)：30旅行團(tuán)隊(duì)： 46個(gè)
寧海地區(qū)會(huì)議團(tuán)隊(duì)：122個(gè)旅行團(tuán)隊(duì)： 3個(gè)
杭州地區(qū)會(huì)議團(tuán)隊(duì)：20個(gè)旅行團(tuán)隊(duì)： 21個(gè)
其她地區(qū) 會(huì)議團(tuán)隊(duì)：23個(gè)旅行團(tuán)隊(duì)： 36個(gè)
2、20xx年散客客源地區(qū)結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì)：
自20xx年8月份接手酒店的經(jīng)營管理以來，我們改變了過去的管理方式，實(shí)行“管理制度化、溝通透明化、考核量化、對(duì)員工服務(wù)人本化、成本控制嚴(yán)格化”的管理方式。這方面采取的主要措施是：完善酒店管理和運(yùn)行所必須的管理制度，并建立管理層責(zé)任狀制度；提高溝通工作透明度；實(shí)行工作績效考核量化制；改善員工娛樂和生活條件，實(shí)行人本化管理。
完善酒店管理制度，并建立管理層責(zé)任狀制度
度、中層管理人員崗位職責(zé)等。
在建立管理層責(zé)任狀制度方面，首先總經(jīng)理對(duì)各中層管理人員的工作職責(zé)進(jìn)行了進(jìn)一步的明確，然后讓中層管理人員審閱并認(rèn)可后在工作職責(zé)分配表上簽字確認(rèn)。工作職責(zé)明確并得到中層管理人員的認(rèn)可，這樣可以增強(qiáng)中層管理人員的工作責(zé)任心，避免責(zé)任不清和相互推委的事情發(fā)生，也便于對(duì)中層管理人員進(jìn)行工作績效考核。
提高工作透明度 部門間工作溝通的順暢和透明化是保證酒店協(xié)調(diào)一致做好對(duì)客服務(wù)工作與提高賓客滿意度的工作前提。過去各部門在工作溝通上存在著有意見當(dāng)面不說而背后提或者協(xié)調(diào)有問題而不直接溝通的普遍現(xiàn)象，這樣不利于部門間人際關(guān)系的和諧，不利于酒店工作的協(xié)調(diào)一致的開展?？偨?jīng)理室多次就營銷部與各部門的協(xié)調(diào)和工程部與各部門的協(xié)調(diào)問題召開部門領(lǐng)班以上管理人員參加的公開協(xié)調(diào)會(huì)，讓大家暢所欲言，講出平時(shí)在部門溝通與協(xié)調(diào)間存在的問題，提倡工作溝通“暢所欲言、對(duì)事不對(duì)人”的透明而友好的風(fēng)格。這樣很實(shí)在的解決了以前各部門在溝通中存在的老大難的問題。在與廣大員工的溝通方面，酒店開辟員工宣傳窗“員工論壇”欄目，讓廣大員工發(fā)表意見；開辟“通告專欄”欄目，將晨會(huì)紀(jì)要、員工獎(jiǎng)懲、管理制度等張貼出來，讓廣大員工知曉酒店的管理制度和酒店管理方面的動(dòng)向。酒店管理和獎(jiǎng)懲工作向員工透明后，員工更理解和支持酒店管理層的工作，員工的凝聚力也會(huì)隨之增強(qiáng)。
酒店廚房部年度總結(jié)篇八
今年，由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案， 以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，營業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。 二、今年完成的主要工作：
。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60 萬元，上升率為19％。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％。
1．健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2．完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善， 會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5．提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)， 并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制 。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬多元。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。
1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽， 參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng)，學(xué)英語50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中， 都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次， 春游1次，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會(huì)5次，婦女會(huì)2次，家訪6次，探望病員20次。通過各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小，今年月均人員流動(dòng)量約5人。
1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“ 時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展“推銷手冊(cè)”、“服務(wù)知識(shí)、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)200多次。
1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3．防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3．加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4．開設(shè)餐飲連鎖分店。
酒店廚房部年度總結(jié)篇九
總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它是增長才干的一種好辦法，快快來寫一份總結(jié)吧。那么總結(jié)有什么格式呢？以下是小編精心整理的年度酒店廚房部工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
三月份：了解酒店的具體情況，運(yùn)行臨時(shí)菜單
1，廚房剩余原料列單銷售，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行臨時(shí)菜單培訓(xùn)
2，規(guī)范宴席下單流程，增設(shè)送客流程，培養(yǎng)了有聲服務(wù)。
3，設(shè)立日例會(huì)制度：廚房和樓面上報(bào)昨天工作完成情況和今天工作計(jì)劃，并指導(dǎo)下達(dá)新任務(wù)。
4，制定客人意見反饋卡，預(yù)訂部回收并統(tǒng)計(jì)作為客人檔案重要資料!
5，廚房和樓面的部分餐具添置。
6，加強(qiáng)了樓面和廚房值班管理，建立值班臺(tái)賬，并設(shè)置了簽字交接流程
四月份：設(shè)計(jì)正規(guī)菜單，宴席菜單，策劃菜單文字資料及對(duì)服務(wù)員的服務(wù)技能、細(xì)節(jié)、菜單等培訓(xùn)?；I建營銷部。
1，聯(lián)系制作菜單對(duì)象，并完成拍照和菜單營養(yǎng)分析的等文字
2，策劃對(duì)外宣傳和對(duì)內(nèi)宣傳內(nèi)容
3，制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案
4，物色營銷經(jīng)理，新設(shè)立迎賓崗位及其工作的安排
5，重點(diǎn)從理論和實(shí)操上培訓(xùn)了服務(wù)員的“六大技能”
1，員工激勵(lì)要點(diǎn)和月終評(píng)比執(zhí)行
2，采用會(huì)員積分卡，規(guī)范打折情況。
3，增設(shè)了6項(xiàng)個(gè)性化服務(wù)，全面進(jìn)行實(shí)施
4，廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計(jì)，半變動(dòng)成本和毛利率要求財(cái)務(wù)進(jìn)行周報(bào)。
5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實(shí)施，服務(wù)員的宴會(huì)服務(wù)流程培訓(xùn)。
6，對(duì)營銷經(jīng)理的銷售培訓(xùn)和拜訪客戶培訓(xùn)，并對(duì)工作進(jìn)行要求。
7，廚房的《標(biāo)準(zhǔn)菜單》建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。
六月份：建立廚房部分員工的考核機(jī)制并運(yùn)行，餐飲部的宣傳措施落實(shí)
1，易耗品的控制及水電的費(fèi)用控制，開關(guān)明確責(zé)任人及開關(guān)時(shí)間。
3，宴會(huì)冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤!
4，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設(shè)一頁新菜單
1，服務(wù)員的菜單內(nèi)容考核，點(diǎn)菜技巧和銷售方法培訓(xùn)，客人消費(fèi)心里培訓(xùn)
2，廚房的衛(wèi)生整治：個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蟑螂變常規(guī)工作。
3，廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓(xùn)。
八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實(shí)，培訓(xùn)和運(yùn)營
1，對(duì)外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品，制作菜單，確立標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚師和服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)
2，組織餐飲部員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》
九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細(xì)節(jié)，餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備，重點(diǎn)對(duì)餐中的靈活性督導(dǎo)。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放規(guī)范等狠抓了：
十月份：重點(diǎn)對(duì)宴席的接待(地毯防燙，食品安全，溫度，傳菜速度等)。狠抓宿舍的衛(wèi)生。
1，杜絕服務(wù)員在宴會(huì)服務(wù)過程中扎堆，隨時(shí)給抽煙客人擺放煙缸于其面前。
2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。
3，宴會(huì)菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。
4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔!
5，為了應(yīng)付春節(jié)前的硬仗，對(duì)廚房員工的談心，了解心理動(dòng)態(tài)，便于調(diào)整!
十一月份：廚房廚師的調(diào)整，新菜單的設(shè)計(jì)，新原料的市場考察
1，隨采購去市場考察原調(diào)料情況，便于對(duì)新菜的開發(fā)。
2，刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了30多款新菜肴，制作新菜單。
3，新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)。
十二月份：新菜單的運(yùn)行和團(tuán)年宴席菜單的制定
1，新菜餐中制作的督導(dǎo)及餐后的客人意見收集，便于調(diào)整。
2，團(tuán)年宴席標(biāo)準(zhǔn)單的設(shè)計(jì)。
綜合總結(jié)：
1，餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機(jī)制和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。
2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理高度。
3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏對(duì)市場口味需求的把握
4，需要定期組織廚部人員的對(duì)外考察，建立菜肴創(chuàng)新機(jī)制，使菜肴開發(fā)進(jìn)入良性循環(huán)軌道：考察—新菜上報(bào)—原調(diào)料考察—試做—改進(jìn)—上市!
5，宴席的營銷效果比較明顯，需繼續(xù)維持并了解周邊對(duì)手后進(jìn)行創(chuàng)新!
6，廚房的考核運(yùn)行機(jī)制值得肯定，需繼續(xù)運(yùn)行其制度：可以細(xì)化到一條生產(chǎn)線和小檔口(如蒙餐檔)
酒店廚房部年度總結(jié)篇十
2**2年即將度過，我們充滿信心地迎來2**3年。在各位領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和支持下，過去的一年，我酒店全面詮釋了"安全、經(jīng)營、服務(wù)"三大的主題，并且全年?duì)I收及利潤指標(biāo)完成得較為理想。值此辭舊迎新之際，回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。
酒店領(lǐng)導(dǎo)班子根據(jù)酒店發(fā)展趨勢(shì)制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路?？傮w思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。董事長親自團(tuán)結(jié)全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻(xiàn)，取得了較為滿意的業(yè)績。
租率和平均房價(jià)比2**1年都有一定的提高。
2、管理創(chuàng)利。通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、能源費(fèi)用、物料消耗、采購 庫管等方面，倡導(dǎo)節(jié)約，從嚴(yán)控制。
3、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)。通過引進(jìn)品牌管理，強(qiáng)化《員工待客基本行為準(zhǔn)則》關(guān)于"儀表、微笑、問候"等的培訓(xùn)，加強(qiáng)管理人員的現(xiàn)場督導(dǎo)和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺(tái)待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。此外，在接待服務(wù)中，銷售、前廳、客房等部門全體出動(dòng)，大家齊心協(xié)力，使我們能夠圓滿地完成每次的接待認(rèn)任務(wù)”。
4、安全創(chuàng)穩(wěn)定。通過制定"安保方案"等項(xiàng)安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等，杜絕意外安全事故的發(fā)生。在相關(guān)部門的配合下，群防群控，確保了每日工作萬無一失和忙而不亂的安全穩(wěn)定。
結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、服務(wù)等實(shí)際情況，與時(shí)俱進(jìn)，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使酒店突顯了可喜的改觀。主要表現(xiàn)在全體員工精神狀態(tài)積極向上。酒店經(jīng)常召開大會(huì)、小會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，管理層有緊迫感，具上進(jìn)心，培養(yǎng)"精氣神"。酒店的管理服務(wù)不是高科技，沒有什么深?yuàn)W的學(xué)問。關(guān)鍵是人的主觀能動(dòng)性，是人的精神狀態(tài)，是對(duì)酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對(duì)管理與服務(wù)內(nèi)涵真諦的理解及其運(yùn)用。
1、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識(shí)時(shí)有淡薄，客人投訴時(shí)有發(fā)生。
2、營銷力度還不夠，營銷意識(shí)欠缺,營銷手段單一,固定的客戶群體不大。
3、規(guī)章制度落實(shí)的不夠堅(jiān)決,有隨意性和照顧面子的現(xiàn)象。未能真正做到獎(jiǎng)勤罰懶,仍然存在著干好干壞一個(gè)樣的現(xiàn)象。管理機(jī)制上還有待于進(jìn)一步完善。
4、管理費(fèi)用和營業(yè)外費(fèi)用仍然偏高,成本費(fèi)用也還有壓縮的空間。需要進(jìn)一步加強(qiáng)成本核算,節(jié)支增效。 上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念、加大力度，克服存在問題，使酒店的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。
1、全方位加大管理力度，按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,逐步建立起以“制度管人”和以“工資拉開檔次”為主要內(nèi)容的獎(jiǎng)罰激勵(lì)管理機(jī)制。
2、加大培訓(xùn)力度，采取走出去請(qǐng)進(jìn)來的辦法進(jìn)一步對(duì)廣大員工進(jìn)行在崗訓(xùn)練。個(gè)別中層骨干還要有計(jì)劃的外派培訓(xùn)學(xué)習(xí)。同時(shí)要舉行崗位大練兵,每月每季進(jìn)行考核考試，以競賽活動(dòng)樹立崗位標(biāo)兵，鞏固業(yè)務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。
3、準(zhǔn)確定位，轉(zhuǎn)變觀念，加大營銷力度。根據(jù)不同季節(jié)制定營銷計(jì)劃。注意穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客源。重新整合營銷隊(duì)伍,建立起以專業(yè)營銷人員為主、動(dòng)員全員進(jìn)行營銷的大營銷網(wǎng)絡(luò)。并建立起相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,最大限度地調(diào)動(dòng)每一個(gè)人的工作積極性。
4、注意加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng);認(rèn)真抓好防火、防盜、防食物中毒、防車輛事故的安全防犯工作;充分發(fā)揮酒店黨團(tuán)組織和工會(huì)的作用,最大限度地調(diào)動(dòng)每一個(gè)員工的工作積極性。
酒店廚房部年度總結(jié)篇十一
20xx即將度過，我們充滿信心地迎來20xx。在各位領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和支持下，過去的一年，我酒店全面詮釋了"安全、經(jīng)營、服務(wù)"三大的主題，并且全年?duì)I收及利潤指標(biāo)完成得較為理想。值此辭舊迎新之際，回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。
酒店領(lǐng)導(dǎo)班子根據(jù)酒店發(fā)展趨勢(shì)制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路?？傮w思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。董事長親自團(tuán)結(jié)全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻(xiàn)，取得了較為滿意的業(yè)績。
租率和平均房價(jià)比都有一定的提高。
2、管理創(chuàng)利。通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、能源費(fèi)用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導(dǎo)節(jié)約，從嚴(yán)控制。
3、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)。通過引進(jìn)品牌管理，強(qiáng)化《員工待客基本行為準(zhǔn)則》關(guān)于"儀表、微笑、問候"等的培訓(xùn)，加強(qiáng)管理人員的現(xiàn)場督導(dǎo)和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺(tái)待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。此外，在接待服務(wù)中，銷售、前廳、客房等部門全體出動(dòng)，大家齊心協(xié)力，使我們能夠圓滿地完成每次的接待認(rèn)任務(wù)”。
4、安全創(chuàng)穩(wěn)定。通過制定"安保方案"等項(xiàng)安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等，杜絕意外安全事故的發(fā)生。在相關(guān)部門的配合下，群防群控，確保了每日工作萬無一失和忙而不亂的安全穩(wěn)定。
結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、服務(wù)等實(shí)際情況，與時(shí)俱進(jìn)，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使酒店突顯了可喜的改觀。主要表現(xiàn)在全體員工精神狀態(tài)積極向上。酒店經(jīng)常召開大會(huì)、小會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，管理層有緊迫感，具上進(jìn)心，培養(yǎng)"精氣神"。酒店的管理服務(wù)不是高科技，沒有什么深?yuàn)W的學(xué)問。關(guān)鍵是人的主觀能動(dòng)性，是人的精神狀態(tài)，是對(duì)酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對(duì)管理與服務(wù)內(nèi)涵真諦的理解及其運(yùn)用。
1、員工素質(zhì)整體水平不高，特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才，造成管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下，服務(wù)意識(shí)時(shí)有淡薄，客人投訴時(shí)有發(fā)生。
2、營銷力度還不夠，營銷意識(shí)欠缺，營銷手段單一，固定的客戶群體不大。
3、規(guī)章制度落實(shí)的不夠堅(jiān)決，有隨意性和照顧面子的現(xiàn)象。未能真正做到獎(jiǎng)勤罰懶，仍然存在著干好干壞一個(gè)樣的現(xiàn)象。管理機(jī)制上還有待于進(jìn)一步完善。
4、管理費(fèi)用和營業(yè)外費(fèi)用仍然偏高，成本費(fèi)用也還有壓縮的空間。需要進(jìn)一步加強(qiáng)成本核算，節(jié)支增效。上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念、加大力度，克服存在問題，使酒店的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。
1、全方位加大管理力度，按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程，逐步建立起以“制度管人”和以“工資拉開檔次”為主要內(nèi)容的獎(jiǎng)罰激勵(lì)管理機(jī)制。
2、加大培訓(xùn)力度，采取走出去請(qǐng)進(jìn)來的辦法進(jìn)一步對(duì)廣大員工進(jìn)行在崗訓(xùn)練。個(gè)別中層骨干還要有計(jì)劃的外派培訓(xùn)學(xué)習(xí)。同時(shí)要舉行崗位大練兵，每月每季進(jìn)行考核考試，以競賽活動(dòng)樹立崗位標(biāo)兵，鞏固業(yè)務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。
3、準(zhǔn)確定位，轉(zhuǎn)變觀念，加大營銷力度。根據(jù)不同季節(jié)制定營銷計(jì)劃。注意穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客源。重新整合營銷隊(duì)伍，建立起以專業(yè)營銷人員為主、動(dòng)員全員進(jìn)行營銷的大營銷網(wǎng)絡(luò)。并建立起相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，最大限度地調(diào)動(dòng)每一個(gè)人的工作積極性。
4、注意加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。認(rèn)真抓好防火、防盜、防食物中毒、防車輛事故的安全防犯工作。充分發(fā)揮酒店黨團(tuán)組織和工會(huì)的作用，最大限度地調(diào)動(dòng)每一個(gè)員工的工作積極性。
酒店廚房部年度總結(jié)篇十二
**年是全國酒店行業(yè)大退縮、大蕭條的一年。
在中央政策的影響下，高端消費(fèi)和奢侈浪費(fèi)現(xiàn)象得到了有效遏制。
酒店的經(jīng)營理念和經(jīng)營策略受到了前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。
xx酒店能夠乘風(fēng)破浪、勇往直前，能夠做到不虧損不冷落，完全是靠的是xx酒店有一個(gè)團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、大智大勇的領(lǐng)導(dǎo)集體，有一個(gè)無私奉獻(xiàn)、任勞任怨的員工隊(duì)伍。
年我們酒店是急劇轉(zhuǎn)折實(shí)現(xiàn)大跨越的一年。
無論從戰(zhàn)略方針到工作措施都完全進(jìn)行了大洗禮、大變革。
過去是門庭若市笑臉相迎，現(xiàn)在是主動(dòng)出門招攬顧客。
想方設(shè)法的把我們的經(jīng)營策略和方針完全符合顧客的需要，把我們的服務(wù)質(zhì)量提高到極致，把我們的社會(huì)形象樹立的更高，把我們的營銷利潤創(chuàng)造到極限。
一年來，工作成績斐然卓著，年3月，被中共xx市委、市政府評(píng)為“全市先進(jìn)集體”;被xx市食品藥品監(jiān)督局授予“xx市食品安全示范單位”;6月，被國際廚藝聯(lián)盟組織吸收為理事單位;7月，總經(jīng)理管xx被xx市行風(fēng)政風(fēng)評(píng)議領(lǐng)導(dǎo)組辦公室特聘為“xx市政風(fēng)行風(fēng)監(jiān)督員”;12月，被共青團(tuán)xx市委授予“青年文明號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)。
我們有艱難的淚水也有豐收的喜悅。
xx酒店的每一個(gè)勝利成果都凝聚著xx酒店上上下下所有人的心血。
現(xiàn)將年的工作情況總結(jié)如下：
一，經(jīng)營碩果累累，酒店發(fā)展生機(jī)勃勃。
年xx酒店共接待大小會(huì)議會(huì)議x次。
主題宴會(huì)廳從開業(yè)至今，共接待各種宴會(huì)x余次。
婚宴、壽宴x次(包括40歲生日紀(jì)念)、生日宴x余次。
酒店餐飲接待賓客x人次，客房xx人次，總計(jì)xx人次。
全年?duì)I業(yè)額累計(jì)達(dá)xx萬元。
二，加強(qiáng)人才的培育，積蓄酒店管理層的正能量。
xx酒店年不惜代價(jià)，先后組織x批管理人員外出學(xué)習(xí)。
其中組織中廚部賀xx生、餐飲部趙xx到武漢學(xué)習(xí)考察、武xx去北京等地學(xué)習(xí);總經(jīng)理率前廳部經(jīng)理張xx到南京“x賓館”學(xué)習(xí)考察;總經(jīng)理率武x趙x等去大同學(xué)習(xí);總經(jīng)理率客房部經(jīng)理到北京學(xué)習(xí)考察;總經(jīng)理率企業(yè)核心骨干人員先后x次到太原，x等參加“xx”培訓(xùn)等。
三，提升企業(yè)文化含金量，培養(yǎng)員工的整體素質(zhì)。
1，年11月xx酒店建立了自己的“微信平臺(tái)”，目前已經(jīng)發(fā)布酒店信息x余條，有力配合了酒店的營銷宣傳。
召開季度員工大會(huì)3次，先后表彰優(yōu)秀員工和拾金不昧者xx余名。
全年共涌現(xiàn)好人好事、拾金不昧事跡x件，歸還失主遺留財(cái)物(包括現(xiàn)金、首飾、銀行卡等)總價(jià)值達(dá)xx萬元以上，其中許多員工拾到巨款第一時(shí)間上繳總臺(tái)。
2、酒店組織了主題演講活動(dòng)x次，“酒店、總經(jīng)理與自我介紹”管理人員主題演講活動(dòng)和“酒店企業(yè)骨干升級(jí)培訓(xùn)分享”演講活動(dòng)。
3，全年共編輯出版《魅力xx》店報(bào)12期(包括春節(jié)增刊1期)。
截止目前酒店共編輯出版店報(bào)x期，總經(jīng)辦出版《工作簡報(bào)》5期。
有效推動(dòng)了管理，豐富了xx的企業(yè)文化。
4，堅(jiān)持管理干部學(xué)習(xí)筆記檢查制度，每月管理干部完成20頁的學(xué)習(xí)筆記任務(wù)，全年平均每人完成學(xué)習(xí)筆記10萬字。
酒店全年制作各種企業(yè)文化宣傳板50余面，更換“文化宣傳走廊”5次。
并新增了“酒店職業(yè)道德”及“酒店管理格言”宣傳內(nèi)容，豐富了xx的企業(yè)文化。
四，積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，樹立xx酒店的好形象。
年我們?cè)俅纬鲑Yxx元，開展了第二次捐助貧困家庭大學(xué)生“xx圓夢(mèng)”和與團(tuán)市委共同舉辦的公益活動(dòng)。
最近，我們又與共青團(tuán)市委聯(lián)合組織大學(xué)生寒假“營銷助學(xué)”公益活動(dòng)。
目前，酒店已經(jīng)拿出xx萬元資金用于公益事業(yè)，受到政府部門及社會(huì)各界的稱贊與好評(píng)。
五，關(guān)愛員工的生活，做好員工的后勤保障。
每逢節(jié)日期間，酒店除了在員工餐改善生活之外，還在中秋、春節(jié)期間為員工發(fā)放白面、大米、食用油。
年5月份先后組織了三批員工分別到x山、x山、x外出旅游，活躍了員工的業(yè)余文化生活，激勵(lì)了員工的愛崗敬業(yè)的熱情。
并堅(jiān)持每月為員工過集體生日活動(dòng)，除了及時(shí)在店報(bào)上公布過生日員工名單之外，還向當(dāng)月過生日者贈(zèng)送生日祝福禮品。
總的講，xx酒店年成績是有目共睹的。
但是，我們現(xiàn)在所面臨的最大挑戰(zhàn)就是服務(wù)質(zhì)量的再提高，經(jīng)營策略的再提升。
如何才能夠使xx酒店保持常勝不敗之地，這就需要我們酒店管理層和員工的共同努力了。
我們要適應(yīng)形勢(shì)的發(fā)展要求。
工作部署和方法要符合滿足顧客的最大需求。
用我們的智慧和能力占領(lǐng)市場，用我們的團(tuán)結(jié)和拼搏開拓新的利潤空間。
用我們的精神和文化塑造xx酒店的光輝形象。
使我們?cè)诰频杲缦碜u(yù)海內(nèi)外、走的更遠(yuǎn)。
xx年，我部門認(rèn)真貫徹落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神和具體要求，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)創(chuàng)業(yè)時(shí)的艱苦奮斗精神、強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)、抓好市場營銷、確保安全質(zhì)量、開源節(jié)流、增收節(jié)支、大膽的開拓從而取得了良好成績。
作為剛踏入社會(huì)的我，深知自己要學(xué)的東西有很多很多，而對(duì)即將踏入的工作崗位又有著太多的陌生和神秘，在這種矛盾心理的促使下，我滿懷著信心和期待去迎接它。
在工作中，雖然我只是充當(dāng)一名普通而重要的收銀員的角色。
在這段時(shí)間的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項(xiàng)工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг?，因?yàn)楸г故菦]有用的。
我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊(duì)每一天。
因?yàn)榭鞓返男膽B(tài)會(huì)使我們不覺的工作的疲憊與乏味。
一、xx公司經(jīng)營概況
今年我部門緊緊圍繞“規(guī)范管理，塑造形象、強(qiáng)力營銷、增創(chuàng)效益”的工作指導(dǎo)方針、以市場為向?qū)В瑯淞ⅰ叭N意識(shí)”即全員營銷意識(shí)、全方位成本意思、全過程質(zhì)量意識(shí)：實(shí)行“三化”即程序化、規(guī)范化、數(shù)字化管理，經(jīng)過酒店全體員工的共同努力，取得了較好的成績。
以下是我這一年工作的總結(jié)
二、xx工作總結(jié)
(1)安全創(chuàng)穩(wěn)定。
酒店通過制定“安全第一、質(zhì)量為主”等項(xiàng)安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。
在酒店總經(jīng)理的'關(guān)心指導(dǎo)下，店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會(huì)，通報(bào)情況提出要求。
保安部安排干部員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴(yán)密防控。
在相關(guān)部門的配合下，群防群控，確保了各項(xiàng)活動(dòng)萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。
(2)實(shí)施了品牌管理，酒店主抓八大工作。
(3)員工是酒店的主導(dǎo)。
1、為全面了解掌握我酒店的市場態(tài)勢(shì)，組織多次營銷會(huì)議，結(jié)合目前客戶來酒店的消費(fèi)情況，進(jìn)行調(diào)查，分析客戶的消費(fèi)檔次，建立abc客戶，做到全程跟蹤服務(wù)注意服務(wù)形象和儀表，熱情周到，最大限度的滿足客戶的要求。
我們?cè)诠芾碣M(fèi)上嚴(yán)格控制。
行政人員多是身兼數(shù)職。
在業(yè)務(wù)招待費(fèi)上，本著花小錢、辦大事、辦好事、辦實(shí)事的原則。
采取一切措施避免不必要的開支。
2、在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。
處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。
3、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度。
人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。
管理中的上下級(jí)關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績。
三、歸納
酒店缺少一種能夠凝聚人心的精神性的酒店文化。
一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)酒店同樣也需要有它自己的酒店文化。
酒店文化的建設(shè)不是可有可無的，而是酒店生存發(fā)展所必需的。
當(dāng)酒店面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要酒店中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。
xx即將成為過去，而過去的成功與失敗都已成為過去式，我們都不應(yīng)該以他們來炫耀或?yàn)榇硕瘋鴳?yīng)該調(diào)整好自己的心態(tài)去迎接未來的挑戰(zhàn)，面隊(duì)即將來臨的難題。
人生中有許多要學(xué)的知識(shí)，我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，那么就更應(yīng)該準(zhǔn)備好下一階段的實(shí)習(xí)，有目標(biāo)的出發(fā)，努力的付出就會(huì)有收獲，撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會(huì)有大豐收。
以上是為我此次工作的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會(huì)到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。
最后，感謝酒店能提供這樣的工作機(jī)會(huì)，感謝領(lǐng)導(dǎo)的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好，一年比一年賺的多。
臨汾雖然有很多強(qiáng)勢(shì)的酒店，但是除了我們沒有能夠超越他們。
酒店廚房部年度總結(jié)篇十三
在這一年里，xx大酒店有了較大的改變，全部的這些給酒店帶來了朝氣和希望。酒店設(shè)備的更新、服務(wù)項(xiàng)目的完善、員工服務(wù)水準(zhǔn)的進(jìn)一步提高，現(xiàn)對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)。
前廳部作為酒店的門面，每個(gè)員工都要干脆的面對(duì)客人，員工的工作看法和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的服務(wù)水準(zhǔn)和管理水平，因此對(duì)員工的培訓(xùn)是我們的工作重點(diǎn)，今年來針對(duì)五個(gè)分部制定了具體的培訓(xùn)安排：針對(duì)總機(jī)，我們進(jìn)行接聽電話語言技巧培訓(xùn)；針對(duì)行李處的行李運(yùn)輸和寄存服務(wù)進(jìn)行培訓(xùn)；接待員的禮節(jié)禮貌和售房技巧培訓(xùn)；特殊是對(duì)前廳部全部員工進(jìn)行了長達(dá)一個(gè)月的外語培訓(xùn)，為今年的星評(píng)復(fù)核打下肯定的基礎(chǔ)，只有通過培訓(xùn)才能讓員工在業(yè)務(wù)學(xué)問和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高，才能更好的為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
“開源節(jié)流、增收節(jié)支”是每個(gè)企業(yè)不矢的追求，前廳部員工主動(dòng)響應(yīng)酒店的號(hào)召，開展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，限制好成本。為節(jié)約費(fèi)用，前廳部自己購買塑料籃子來裝團(tuán)隊(duì)的鑰匙，削減了鑰匙袋和房卡的`運(yùn)用量，給酒店節(jié)約了費(fèi)用；商務(wù)中心用過期報(bào)表來打印草稿紙；督促住宿的員工節(jié)約用水電；限制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過這些限制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
前廳部依據(jù)市場狀況，主動(dòng)地推動(dòng)散客房銷售，今年來酒店推出了一系列的客房促銷方案如：球迷房、積分卡、代金券等促銷活動(dòng)，接待員在酒店實(shí)惠政策的同時(shí)依據(jù)市場行情和當(dāng)日的入住狀況敏捷駕馭房價(jià)，前臺(tái)的散客有了明顯的增加，入住率有所提高，強(qiáng)調(diào)接待員：“只要到前臺(tái)的客人，我們都要想盡方法讓客人住下來”的宗旨，爭取的入住率。
酒店就像一個(gè)大家庭，部門與部門之間在工作中難免會(huì)發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個(gè)酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關(guān)系，如出現(xiàn)問題，我們都能主動(dòng)地和該部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，避開事情的惡化，因?yàn)榇蠹业墓餐康亩际菫榱司频辏唤鉀Q和處理好將對(duì)酒店帶來肯定的負(fù)面影響。
對(duì)每個(gè)入住的客人進(jìn)行入住登記，并輸入電腦，對(duì)每位住客的珍貴物品進(jìn)行提示寄存。前廳部全部的報(bào)表和數(shù)據(jù)指定專人負(fù)責(zé)，對(duì)報(bào)表進(jìn)行分類存檔并每月統(tǒng)計(jì)上報(bào)。酒店業(yè)之間的惡性竟?fàn)帉?dǎo)致平均房價(jià)降低，入住率增加而收入削減的現(xiàn)象。
新的一年已起先，前廳部全體員工將以新的精神面貌和實(shí)際行動(dòng)向來賓供應(yīng)質(zhì)的服務(wù)，貫徹“來賓至上，服務(wù)第一”的宗旨。
酒店廚房部年度總結(jié)篇十四
經(jīng)過一年多的運(yùn)作，某大廈已基本步入了成熟的發(fā)展道路。為了更好地努力打造服務(wù)品牌，進(jìn)一步樹立“一切以賓客為中心”的服務(wù)理念。上半年，公司以文明規(guī)范活動(dòng)為突破口，以“培訓(xùn)是酒店永垣的主題”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口，先后采取“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的方法，狠抓大廈員工的培訓(xùn)教育，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)，不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)。
1、采取對(duì)員工集中培訓(xùn)、專項(xiàng)培訓(xùn)、個(gè)別指導(dǎo)培訓(xùn)等方式，促進(jìn)了員工酒店意識(shí)得到較大提高，服務(wù)理念進(jìn)一步深化，有聲微笑已成為員工的自覺行動(dòng)。對(duì)什么是個(gè)性化服務(wù)，從感性到理性已有了形象的認(rèn)識(shí)，整個(gè)大廈形成了“一切工作都是為了讓客人滿意”的良好氛圍。從而加深了員工對(duì)前期的崗位培訓(xùn)、部門培訓(xùn)、班組培訓(xùn)從理論到實(shí)際的全面梳理和提高。半年來，大廈受訓(xùn)員工達(dá)某人次。
2、加大對(duì)部門經(jīng)理以上干部分批輸送培訓(xùn)，進(jìn)行為期10—20天的封閉式培訓(xùn)，學(xué)習(xí)現(xiàn)代酒店管理專業(yè)知識(shí)，通過系統(tǒng)的培訓(xùn)教育，極大拓展了管理人員的知識(shí)內(nèi)涵，提升了業(yè)務(wù)技能和管理意識(shí)，經(jīng)營管理素質(zhì)得到進(jìn)一步提高。
3、為促進(jìn)勞動(dòng)力資源的合理節(jié)流，加強(qiáng)崗位間的協(xié)作與配合，著力培養(yǎng)多面手，以有效應(yīng)對(duì)和解決可能出現(xiàn)的某特定崗位人員臨時(shí)短缺而產(chǎn)生的應(yīng)急情況，做到有備無患。我們要求有關(guān)部門嘗試一專多能的交錯(cuò)培訓(xùn)，并建立相應(yīng)的培訓(xùn)記錄。這項(xiàng)工作開展至今我們已有收獲。如上半年，pa組人員出現(xiàn)較大流動(dòng)，但由于培訓(xùn)工作做在前，我們順利地渡過了暫時(shí)的困難，沒有因此而影響服務(wù)工作的正常開展。
4、將“首問責(zé)任制”落到實(shí)處。各部門根據(jù)各自的實(shí)際情況，自行整理了一些“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”知識(shí)的資料，對(duì)員工進(jìn)行適時(shí)培訓(xùn)。盡可能解決客人提出的所有問題，做到有問必答，杜絕扯皮推諉現(xiàn)象。
同時(shí)，還通過各崗位每天的培訓(xùn)晨會(huì)，告知當(dāng)天酒店將舉行的會(huì)議名稱、重要客房等信息，以便客人進(jìn)店詢問任何一位員工都能得到回答。
5、隨著大廈入住外賓的不斷遞增，迫使要求我們有過硬的.業(yè)務(wù)接待水平。為此，我們除了定期進(jìn)行涉外登記培訓(xùn)外，還積極鼓勵(lì)員工自學(xué)進(jìn)修外語。并開展以總臺(tái)接待日常用語和收集各酒店簡介為培訓(xùn)內(nèi)容，由口語能力較強(qiáng)的員工負(fù)責(zé)“教、幫、帶”，定期組織有關(guān)部門員工進(jìn)行英語學(xué)習(xí)交流結(jié)對(duì)，并將外語培訓(xùn)融入月度考核機(jī)制。通過員工間的互相交流、互相幫助，不僅提高了大家的外語水平，更體現(xiàn)了“巾幗文明示范崗”團(tuán)結(jié)互助精神。
上半年，大廈共接待境外客人某人，與去年同比上升某%。其中外賓某人，同比上升某%；港澳華僑某人，同比上升某%；臺(tái)胞某人，同比上升某%，這一數(shù)量在同等規(guī)模酒店中也是排名前列。為此，大廈將在x月份西博會(huì)期間，舉辦迎西博英語口語知識(shí)競賽活動(dòng)，以激發(fā)廣大員工勤奮學(xué)習(xí)崗位技能和愛崗敬業(yè)的積極性。
6、為保證培訓(xùn)有的放矢，我們開展了日常不間斷的全面質(zhì)量檢查。并建立落實(shí)部門、主管、領(lǐng)班三級(jí)檢查制度，規(guī)范檢查內(nèi)容，促使每項(xiàng)服務(wù)到位。同時(shí)，值班經(jīng)理每天對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生和員工的禮節(jié)禮貌等進(jìn)行督查，總經(jīng)理室率領(lǐng)各部門經(jīng)理不定期實(shí)行抽查。通過質(zhì)檢，進(jìn)行適時(shí)適地的教育，使培訓(xùn)工作不僅僅局限于課堂，而更具有其實(shí)用性和針對(duì)性。
7、根據(jù)大廈實(shí)際情況，結(jié)合有關(guān)火災(zāi)等案例，落實(shí)大廈、部門、班組三級(jí)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育。參加培訓(xùn)、考試人數(shù)達(dá)81人次，占大廈總?cè)藬?shù)90%以上，使員工真正掌握消防、安全工作的“三懂三會(huì)”和應(yīng)急預(yù)案的處置方法。為提高企業(yè)的管理水平，提高隊(duì)伍的整體素質(zhì)起到了積極的作用。
8、我們?cè)谧ズ脴I(yè)務(wù)培訓(xùn)的同時(shí)，注重強(qiáng)化員工職業(yè)意識(shí)，提高職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)。使廣大員工明白為客人提供熱情、文明、細(xì)致、周到的服務(wù)既是職業(yè)道德要求，也是我們應(yīng)盡的義務(wù)；明白“一切以賓客為中心”的服務(wù)理念；明白我們要以熱情和誠信感動(dòng)每一個(gè)入住客人，才能贏得客人充分的理解和尊重。
酒店廚房部年度總結(jié)篇十五
緊張而忙碌的一年馬上就要結(jié)束了，回顧我來xx度假村也有x個(gè)月的時(shí)間，在這段時(shí)間有許多的收獲和體會(huì)?？头坎孔鰹橐粋€(gè)服務(wù)性部門，其主要目的就是為客人營造一個(gè)清潔、安靜、舒適、溫馨的住宿環(huán)境，這一切都是我們的首要工作，但同時(shí)我們還肩負(fù)著為度假村創(chuàng)收、節(jié)支的責(zé)任。在過去幾個(gè)月的時(shí)間里，雖然經(jīng)歷了各種波折，但在公司和度假村領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，客房部全體員工上下一心，團(tuán)結(jié)一致，勤勤懇懇，積極主動(dòng)的完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交予的各項(xiàng)工作任務(wù)。在做好日常工作基礎(chǔ)上，努力提高業(yè)務(wù)水平，在思想上嚴(yán)格要求，在工作上務(wù)實(shí)求真，全方位提升工作效率、質(zhì)量。
借此辭舊迎新之際，對(duì)過去三個(gè)月的工作、成績、經(jīng)驗(yàn)及不足地方進(jìn)行回顧總結(jié)，以利于新的一年里奮發(fā)進(jìn)取、再創(chuàng)佳績。下面也對(duì)部門年終工作進(jìn)行總結(jié)：
1、規(guī)范各崗位的服務(wù)用語，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。
為體現(xiàn)客房人員的專業(yè)素養(yǎng)，針對(duì)員工在日常工作中各崗位服務(wù)用語存在不規(guī)范、不統(tǒng)一的現(xiàn)象，及時(shí)制定客房部各崗位的服務(wù)用語，做為我們對(duì)客交流的語言標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，也將做為我們培訓(xùn)新員工的教材。在新的一年里度假村正好處于爭取中藥養(yǎng)生基地創(chuàng)建階段，也為這一榮譽(yù)力爭進(jìn)取。
2、為確?？头砍鲎夥块g質(zhì)量、規(guī)范物品擺放標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一化為了切實(shí)提高客房質(zhì)量合格率，制定客房房間內(nèi)物品的擺放標(biāo)準(zhǔn)及完善各類房間的物品配備，要求員工在日常工作中嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。在日常的檢查過程中落實(shí)“查房制度”，做到層層把關(guān)，力爭將疏漏降到最低，對(duì)客房各項(xiàng)指標(biāo)力爭做到最好。
3、逐步提高部門所有員工及管理人員的綜合素質(zhì)，具體表現(xiàn)
（1）員工對(duì)客的服務(wù)態(tài)度，業(yè)務(wù)技巧，服務(wù)效率和禮貌禮節(jié)。
（2）針對(duì)以前管理上存在的陋習(xí)，規(guī)范各管理人員的管理意識(shí)。并進(jìn)行每周一次管理人員工作例會(huì)。
（3）重點(diǎn)進(jìn)行員工的思想教育工作，使每位員工增加愛崗敬業(yè)精神，增強(qiáng)工作責(zé)任心。
4、制定部門每周計(jì)劃衛(wèi)生，使客房衛(wèi)生達(dá)到度假村的使用標(biāo)準(zhǔn)。
（1）出具每周計(jì)劃衛(wèi)生表，劃分服務(wù)員做房責(zé)任區(qū)域，對(duì)于區(qū)域內(nèi)房間未能達(dá)標(biāo)的房間安排服務(wù)員及時(shí)清理，落實(shí)個(gè)人責(zé)任，提高衛(wèi)生質(zhì)量。
（2）在日常工作中，嚴(yán)格按照一客一換制，以保證給客人提供一個(gè)干凈、衛(wèi)生的住宿環(huán)境。
（3）在每周質(zhì)檢活動(dòng)中，對(duì)于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出的存在各項(xiàng)衛(wèi)生問題，及時(shí)有效的安排服務(wù)員進(jìn)行計(jì)劃衛(wèi)生。
5、加強(qiáng)客房設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。對(duì)房間存在的工程問題，第一時(shí)間通知領(lǐng)班、主管，由領(lǐng)班、主管填寫工程維修單，及時(shí)通知工程部人員維修處理，以保證給客人提供一個(gè)舒適的住宿環(huán)境。
6、盡管度假村營業(yè)才三年的時(shí)間，客房設(shè)施、設(shè)備已出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，工程維修問題很多
（1）在操作過程中，注意適度，減少碰撞，延長其使用年限。
（2）培訓(xùn)員工的匯報(bào)意識(shí)。強(qiáng)調(diào)員工在日常工作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋上級(jí)，并跟進(jìn)各項(xiàng)問題的進(jìn)展。
7、衛(wèi)生質(zhì)量：
8、人員隊(duì)伍管理
（1）前臺(tái)接待崗位人員嚴(yán)重空缺，導(dǎo)致在工作上經(jīng)常出現(xiàn)嚴(yán)重的錯(cuò)誤，部份工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范相差較遠(yuǎn)。
（2）在基層管理人員不足的情況下，部門有效發(fā)揮員工的個(gè)人特長，以個(gè)人為單位及時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)指標(biāo)。
（3）樓層在下半年旺季期間也出現(xiàn)人員空缺情況，在x月份后也有服務(wù)員陸續(xù)離職，或者身體不適，但在全體員工的努力下合理完成節(jié)假日的接待。
（4）洗衣房由于工作上沒能合理安排，導(dǎo)致全體員工出現(xiàn)嚴(yán)重的抗衡心里，但在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)調(diào)下，以及之后工程部對(duì)機(jī)器進(jìn)行維修，洗衣房也在接下來的工作上有了很大的提升。
（5）建立內(nèi)部提升制度，給員工提供發(fā)展的空間，培養(yǎng)適應(yīng)組織酒店需要的人才。計(jì)劃在20xx年提拔領(lǐng)班級(jí)員工，來充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。
（6）針對(duì)以上人員空缺的問題，也希望上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)于相對(duì)應(yīng)的崗位增加部分人員，以保證最快的效率完成旺季的接待量及日常的管理工作。
9、節(jié)能降耗
（1）加強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，制定客房部節(jié)能降耗管理辦法，要求員工在日常工作中嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行燈光開關(guān)及各項(xiàng)工作的開展。
（2）根據(jù)部門工作需要及要求充分利用好現(xiàn)有資源，可以繼續(xù)使用的物品堅(jiān)決不報(bào)廢，以達(dá)到最大利用效果。
（3）對(duì)房間的迷你吧銷售物品進(jìn)行調(diào)整，對(duì)于出現(xiàn)保質(zhì)期剩下時(shí)間較短的物品及時(shí)通知總倉進(jìn)行更換，較好的控制了迷你吧成本。
（4）對(duì)各區(qū)域的燈、水電、洗衣房的蒸汽使用有效節(jié)約，減少不必要的浪費(fèi)。
（1）配合工程部對(duì)別墅區(qū)湯屋嚴(yán)重漏水的房間進(jìn)行跟蹤維修，以保證客房工程質(zhì)量問題
（2）組織員工有效抗擊臺(tái)風(fēng)，在全體員工上下一心奮力抵抗自然災(zāi)害帶來的損傷，也在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常營業(yè)。
（3）協(xié)調(diào)各部門對(duì)日常工作中存在的跨部門問題，有效合理的協(xié)調(diào)解決，以增加部門與部門之間的配合度。
（4）根據(jù)行政部給予的各項(xiàng)指示，積極參與員工宿舍的管理，對(duì)員工工作之余給予生活上的關(guān)心。
（5）日常管理中有效解決員工在工作上出現(xiàn)的問題。
（2）前臺(tái)員工的專業(yè)技能操作不夠完善，服務(wù)意識(shí)薄弱，思想波動(dòng)較大，導(dǎo)致在對(duì)客服務(wù)期間出現(xiàn)漏洞。
（3）樓層服務(wù)人員對(duì)于工程設(shè)施設(shè)備上的使用不夠明朗，導(dǎo)致出現(xiàn)客人的投訴，細(xì)節(jié)衛(wèi)生質(zhì)量有待加強(qiáng)。
（4）由于沒有負(fù)責(zé)人員，衛(wèi)生意識(shí)較差，在節(jié)假日期間沒能充分做好日常的保潔工作，經(jīng)常導(dǎo)致大堂衛(wèi)生等各區(qū)域不到位。
（5）洗衣房沒能按照標(biāo)準(zhǔn)的洗滌程序，導(dǎo)致布草經(jīng)常出現(xiàn)嚴(yán)重破損現(xiàn)象，給度假村增加了較大才成本及使用美觀。
（6）員工安全意識(shí)較差，對(duì)于各種應(yīng)急預(yù)案處理知識(shí)不夠。
（7）沒能及時(shí)完成部門的培訓(xùn)工作，導(dǎo)致員工服務(wù)意識(shí)較差。
以上就是我對(duì)20xx年整體的年度工作總結(jié)，我相信在20xx年的工作中部門會(huì)做得更細(xì)致！
酒店廚房部年度總結(jié)篇十六
尊敬的公司各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：
大家好！宜昌運(yùn)祥酒店管理有限公司于20xx年4月成立，我于20xx年6月15日進(jìn)入到運(yùn)祥酒店管理有限公司，很感謝各位領(lǐng)導(dǎo)給我這個(gè)平臺(tái)，讓我有這個(gè)機(jī)會(huì)組建運(yùn)祥酒店管理團(tuán)隊(duì)。宜昌運(yùn)祥酒店管理有限公司下轄的第一家酒店運(yùn)祥酒店于20xx年7月11日開始試營業(yè)，7月27日正式對(duì)外營業(yè)，在這短短一個(gè)半月時(shí)間里，酒店從運(yùn)營籌備、組建團(tuán)隊(duì)、培訓(xùn)建制、設(shè)備模擬運(yùn)轉(zhuǎn)至現(xiàn)在正常運(yùn)營，在坐的各位都付出了辛勤的勞動(dòng)和汗水，在此，我代表酒店感謝各位辛勤勞動(dòng)的付出。
自酒店開業(yè)以來，酒店在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，圍繞提出的工作思路和目標(biāo)，堅(jiān)持以開拓經(jīng)營、提升服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn)，力抓經(jīng)營管理，同時(shí)在全體員工的共同努力下，開業(yè)至今營業(yè)收入97.18萬元、出租率：37%、平均房價(jià)：135.67元。下面就這半年的工作小結(jié)如下：
6月15日入店后開始了解酒店籌備階段整體情況，根據(jù)酒店擬定開業(yè)時(shí)間立即進(jìn)行工作安排和部署，房間客雜用品、低值易耗品、洗滌供貨商等均未洽談，時(shí)間緊急，立即聯(lián)系相應(yīng)的供貨商進(jìn)行招投標(biāo)比價(jià)看樣，確定商家后，簽訂合同，開始訂做酒店專用物品，除房間部分易耗品外，其他基本按照酒店開業(yè)時(shí)間到貨，未影響酒店試營業(yè)。
自6月負(fù)責(zé)酒店籌建工作以來，對(duì)酒店的定位進(jìn)行市場調(diào)研，根據(jù)，將酒店定位為集商務(wù)旅游及培訓(xùn)為主的酒店。
確立酒店全體人員編制為32人，結(jié)合酒店特點(diǎn)搭建組織架構(gòu)，制定人員工資標(biāo)準(zhǔn)體系。在人員招聘上，為確保各項(xiàng)工作高效進(jìn)行，節(jié)約控制人力成本，酒店采取了多種的招聘方法來進(jìn)盡快補(bǔ)足，如人才市場招聘、網(wǎng)上發(fā)布招聘信息、請(qǐng)人才市場幫忙發(fā)布信息和推薦人員，通過員工介紹等各種渠道尋找所需人才，確保酒店正常開業(yè)人員到位，目前酒店到職人員均已培訓(xùn)上崗，可獨(dú)立操作。
1、建立健全酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
經(jīng)過幾個(gè)月的努力，運(yùn)祥酒店已制定一套比較完善的管理制度，崗位責(zé)任制及操作流程。如《員工手冊(cè)》、《員工后勤管理制度》、《前廳部管理制度》、《客房部管理制度》、《行政部管理制度》、《人力資源部管理制度》、《財(cái)務(wù)部管理制度》、《崗位績效考核制度》等制度。另酒店根據(jù)實(shí)際情況在工作中及時(shí)修改一些各部門技術(shù)規(guī)范和操作規(guī)程。酒店有了標(biāo)準(zhǔn)的及強(qiáng)有力的制度，加上貫徹執(zhí)行到位，才能保證酒店管理的正常開展。
2、全面清查酒店資產(chǎn)，建立一套完善的資產(chǎn)實(shí)物臺(tái)賬及制度，保證酒店資產(chǎn)的安全，完成財(cái)務(wù)后臺(tái)電腦軟件的初始化工作，保證掉鬧建賬使用的穩(wěn)定性。
1、酒店各部門從員工進(jìn)入酒店開始，通過平時(shí)不斷的培訓(xùn)，及時(shí)糾正了員工工作時(shí)的不良操作習(xí)慣、不規(guī)范不科學(xué)的操作流程，有力地提高了員工服務(wù)技能水平和服務(wù)質(zhì)量，讓員工快速的從酒店生手變成熟手。
2、酒店各部門在實(shí)際工作中不斷總結(jié)出一些酒店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，如客房部通過規(guī)范溫馨留言服務(wù)、叫醒服務(wù)、家外之家樓層管家服務(wù)等個(gè)性化服務(wù)，滿意加驚喜的服務(wù)，不斷提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。餐飲部服務(wù)員自我營銷個(gè)性化服務(wù)，節(jié)假日向客戶電話問候或短信聯(lián)絡(luò)等，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)與顧客的情感溝通，促進(jìn)餐飲經(jīng)營。
酒店?duì)I銷工作主要由營銷部和總經(jīng)辦擔(dān)綱，在各部門全力配合下具體開展了以下工作：
1、酒店根據(jù)設(shè)定的工作計(jì)劃，出臺(tái)了營銷部工作績效（提成）方案，營銷部以完成經(jīng)濟(jì)任務(wù)指標(biāo)為中心，以追求經(jīng)濟(jì)效益最大化為第一目標(biāo)，20xx年酒店開業(yè)以來，簽訂協(xié)議共446家，其中商務(wù)協(xié)議客戶384家，旅行社客戶62家，制定了部門營銷制度，落實(shí)營銷任務(wù)分解到人責(zé)任到人，積極開展酒店?duì)I銷工作。
2、集酒店全體力量，不斷開拓、廣開營銷工作思路，倡導(dǎo)全員營銷模式，不斷提高營銷人員酒店?duì)I銷的積極性，根據(jù)酒店市場情況，推出各種優(yōu)惠活動(dòng)，為了拓寬酒店?duì)I銷宣傳渠道，利用酒店網(wǎng)站的信息平臺(tái)，對(duì)酒店?duì)I銷活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行宣傳，利用酒店微信平臺(tái)對(duì)酒店系列營銷活動(dòng)進(jìn)行相關(guān)營銷信息發(fā)布，定期不定期加強(qiáng)與客戶的溝通，對(duì)客戶進(jìn)行上門拜訪、回訪，建立好客戶相關(guān)檔案等。
3、放權(quán)前臺(tái)人員，一方面推銷會(huì)員卡，把零散客戶逐步變成酒店長期的忠實(shí)客戶，另一方面把握“客人走進(jìn)來皆入住”的宗旨，靈活處理，爭取更多的入住率。
要最大空間地創(chuàng)造經(jīng)營利潤，我們要把開源節(jié)流、增收節(jié)支作為一項(xiàng)重要工作來抓。通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)，倡導(dǎo)全體員工樹立“節(jié)能降耗，人人有責(zé)”的意識(shí)。并根據(jù)各部門特點(diǎn)，做好成本控制：一是制定酒店各崗位燈及空調(diào)等能源開關(guān)時(shí)間表，及時(shí)開關(guān)，靈活處理，這樣日復(fù)一日的執(zhí)行下來，能夠節(jié)約一定的費(fèi)用；二是通過局部改造用電、用水、空調(diào)系統(tǒng)，有效節(jié)約水、電、氣等能耗。三是在采供中，實(shí)行二級(jí)管理把關(guān)，對(duì)采購物品采取比價(jià)、比質(zhì)量，有效地降低進(jìn)貨原料價(jià)格，合理控制儲(chǔ)存量。四是注重對(duì)客房設(shè)置的保養(yǎng)，及時(shí)回收客房可利用消耗品進(jìn)行內(nèi)部二次使用。并將每月的報(bào)表進(jìn)行單項(xiàng)比較，以控制消耗品和清潔劑的用量。通過一系列的有效措施，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象。
20xx年，酒店雖然順利完成的籌備開業(yè)工作，但酒店在管理、經(jīng)營、服務(wù)等軟件方面仍存在這樣和那樣的問題和不足，期待我們來年加以解決和改進(jìn)，主要表現(xiàn)在：
1、酒店管理專業(yè)化程度不高、人性化管理不夠、管理程序欠缺規(guī)范化、人員配置不夠等，員工隊(duì)伍整體素質(zhì)還跟不上酒店的硬件檔次相配套的要求，管理強(qiáng)度不夠，執(zhí)行力不夠，有待今后提高和加強(qiáng)。
2、酒店經(jīng)營在“開源節(jié)流”方面的工作做得不夠深。酒店?duì)I銷力量單薄，營銷人才缺乏，酒店系統(tǒng)營銷工作還沒有做到應(yīng)有的高度，銷售局面沒有打開。酒店創(chuàng)收渠道單一，另外酒店成本控制方面仍大有潛力可挖，個(gè)人節(jié)約酒店資源成本方面還可以做得更好。
3、酒店綜合服務(wù)水平還有待提高，酒店服務(wù)員的整體素質(zhì)有待進(jìn)步，酒店服務(wù)規(guī)范需要進(jìn)一步加強(qiáng)，酒店在個(gè)性化服務(wù)和細(xì)節(jié)化服務(wù)方面做得不夠完善。
4、員工主人翁意識(shí)、競爭意識(shí)和危機(jī)意識(shí)有待增強(qiáng)，銷售技巧、應(yīng)變能力及主動(dòng)性較弱。
5、酒店凝聚力不強(qiáng)，員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，人員流動(dòng)大，人力資源開發(fā)存在一定的困難。
6、餐飲經(jīng)營仍未達(dá)到理想的高度，仍然沒有充分發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)效益，餐飲經(jīng)營開發(fā)仍然要做文章。
7、工程還存在很多遺留問題和隱患，沒有得到很好解決。
回顧酒店這半年的工作，我們還有非常多的不足，對(duì)此我深感歉意，但是我相信，在領(lǐng)導(dǎo)的正確指引下，在在座的全體員工的共同努力下，我們一定會(huì)越做越好。
酒店廚房部年度總結(jié)篇十七
隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境，廚部以檔口為組，下分到個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進(jìn)貨把關(guān)，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證，如：過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊(duì)，星總為首進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲(chǔ)存霉變煙筍，及時(shí)調(diào)查原因，相關(guān)負(fù)責(zé)人處罰、采納、存檔、案例分析進(jìn)行通報(bào)，從此得到了教訓(xùn)。原材料、半成品必須要保證先進(jìn)先出原則、生熟分開、保鮮儲(chǔ)藏?，F(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。
廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負(fù)責(zé)廚部全面工作，把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的`靈魂，也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標(biāo)準(zhǔn)，色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我，主要是負(fù)責(zé)砧板、荷臺(tái)日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。并協(xié)助楊廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力，對(duì)每道菜切配，刀工要求、標(biāo)準(zhǔn)量化，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。星總常說，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，出品穩(wěn)定。記得在7、8、9月份的時(shí)候，后廚荷臺(tái)與砧板人員流動(dòng)性很大，少的時(shí)候，兩個(gè)檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺(tái)了工資改革，分檔口進(jìn)行工資晉級(jí)考核、缺員補(bǔ)助、管理基金等一系列措施。晉級(jí)制度實(shí)施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強(qiáng)也使我們的工作效率大大提高了的。
在星總的督導(dǎo)下，我們因時(shí)而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點(diǎn)，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價(jià)菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點(diǎn)心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在xx年大蓉和產(chǎn)品交流會(huì)上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎(jiǎng)。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動(dòng)，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進(jìn)步。
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標(biāo)，對(duì)各檔口進(jìn)行毛利控制。身為一名副廚，我也總結(jié)出一些原材料嚴(yán)格把關(guān)，一些低成本的新方法。去市場詢價(jià)，精確地制定時(shí)令菜毛利與售價(jià)。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡，對(duì)于一些反季節(jié)食材價(jià)格偏高，如蘆筍，及時(shí)與財(cái)務(wù)室進(jìn)行溝通，并由財(cái)務(wù)室發(fā)出停牌通知。時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出，我就會(huì)第一時(shí)間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關(guān)心成本，浪費(fèi)一點(diǎn)原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無小事，從自身做起，只有我們一起認(rèn)真重視這個(gè)問題，才能實(shí)質(zhì)性的解決問題。
xx年已經(jīng)過去，其存在的不足之處會(huì)讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā)。展望xx年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，從而在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚(yáng)帆起航、乘風(fēng)破浪、爭流而上，共創(chuàng)佳績吧！
酒店廚房部年度總結(jié)篇十八
在煙花爆竹中，我們歡歡喜喜的送走了20xx年，在已經(jīng)度過的20xx年中，我們酒店的業(yè)績?nèi)〉昧碎L遠(yuǎn)的進(jìn)步，我們酒店人力資源部工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，取得了業(yè)績和管理上的巨大進(jìn)步，這是一直以來我們最重視的事情?；厥?0xx年，我們的工作做的不可謂不好，所以在新的一年中，我們會(huì)吸取20xx年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，取得更好的成績！
一、20xx年人力資源工作總述在進(jìn)一步做好人力資源部基礎(chǔ)性工作的同時(shí)，加強(qiáng)定崗定員、培訓(xùn)與質(zhì)檢、管理制度建設(shè)，把握招聘動(dòng)態(tài)，進(jìn)行人事管理改革與創(chuàng)新。
二、人力資源基本情況。
1、截至20xx年12月26日員工數(shù)305，男149人，女156人。
餐飲、客房68人，保安50人，廚房62人，財(cái)務(wù)54人，其他71人。
2、學(xué)歷情況：截至20xx年12月26日公司擁有大專以上學(xué)歷3人、大專7人、中專68人、高職、高中69人。
三、強(qiáng)化管理，精簡機(jī)構(gòu)。
20xx年，我們結(jié)合五星級(jí)酒店管理模式，逐漸形成了能體現(xiàn)酒店自身的人事管理系統(tǒng)。在組織結(jié)構(gòu)上，以精簡、必需、合理為原則，根據(jù)各部門功能和職權(quán)情況，設(shè)置了合理的三級(jí)垂直管理模式，初步達(dá)到了機(jī)構(gòu)簡、人員精、層次少、效率高的目的。
四、加強(qiáng)員工事務(wù)管理我們組織了衛(wèi)生防疫工作的督導(dǎo)、檢查、整改、達(dá)標(biāo)，為了確保給客人提供衛(wèi)生健康的飲食環(huán)境，人力資源部定期組織了員工去市衛(wèi)生防疫站去體檢，特別是一線員工，沒有漏查一個(gè)。為增進(jìn)了員工的身心健康，給員工提供一個(gè)安靜舒適的住宿環(huán)境，人力資源部盡可能地改善員工住宿環(huán)境并給宿舍配備了熱水器等設(shè)施。為確保宿舍財(cái)產(chǎn)不流失，我們制訂了“宿舍管理規(guī)定”，并建立了員工住宿登記檔案，根據(jù)員工的變動(dòng)和進(jìn)離酒店人員的變化，做到了相應(yīng)的調(diào)整及變更手續(xù)，對(duì)宿舍的水電等作到了嚴(yán)格的控制，從而較好地杜絕了浪費(fèi)現(xiàn)象。在員工食堂的管理上，合理制訂每日的飲食標(biāo)準(zhǔn)，自開業(yè)以來，在保證員工滿意的情況下，飲食標(biāo)準(zhǔn)從沒有超過計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)。
五、嚴(yán)格“執(zhí)法”，有效整治了違紀(jì)管理和獎(jiǎng)罰是做好制度維持工作的重要措施和手段。因此，人力資源部嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、員工守則，做到有功必獎(jiǎng)，有過必罰，制度面前人人平等，維護(hù)服務(wù)區(qū)員工的正常利益。人力資源部采取批評(píng)教育，督促檢查，每日通報(bào)，罰款處分等一系列措施來解決員工違規(guī)現(xiàn)象。并加大質(zhì)檢力度，嚴(yán)格落實(shí)服務(wù)區(qū)各項(xiàng)制度的實(shí)施，嚴(yán)肅處理違反服務(wù)區(qū)規(guī)定的行為。勸退了12名員工，其中系列處罰共13人次，金額290元。獎(jiǎng)勵(lì)9人次，金額110元。進(jìn)一步營造了遵守酒店制度光榮、違反酒店制度處罰的良好氛圍。
六、基本確立酒店各項(xiàng)制度體系，形成較為規(guī)范的人事管理根據(jù)管理體制的總體要求，已經(jīng)完成各項(xiàng)管理規(guī)章制度、員工獎(jiǎng)懲制度和日常培訓(xùn)管理規(guī)定，讓日常管理工作更制度化、規(guī)范化和更具操作性。員工手冊(cè)等制度初稿的編制已納入20xx年工作計(jì)劃中。除了完善原有人力資源管理制度外，根據(jù)勞動(dòng)法和勞動(dòng)政策法規(guī)，結(jié)合服務(wù)區(qū)的實(shí)際情況，明晰了獎(jiǎng)懲、考核、異動(dòng)與選拔、休假、勞動(dòng)關(guān)系等內(nèi)容，逐步完善服務(wù)區(qū)的勞動(dòng)人事管理制度。
七、為適應(yīng)戰(zhàn)略和員工個(gè)人發(fā)展需要，大力加強(qiáng)培訓(xùn)工作為了不斷增強(qiáng)酒店的競爭實(shí)力，提高員工素質(zhì)和能力，滿足酒店及員工個(gè)人發(fā)展的需要，人力資源部制定了相關(guān)培訓(xùn)管理規(guī)定，并施行了日常培訓(xùn)檢查。在培訓(xùn)規(guī)劃與協(xié)調(diào)方面做了相應(yīng)的工作，但酒店整體層面上的專題（知識(shí)普及性）培訓(xùn)和酒店各班組內(nèi)部員工的培訓(xùn)需要加強(qiáng)。
第一階段：7天，白天軍訓(xùn)、晚上公共知識(shí)學(xué)習(xí)，
第二階段：專業(yè)課學(xué)習(xí)。
舉辦四區(qū)文秘崗位培訓(xùn)，4天共4人參加培訓(xùn)，培訓(xùn)分為四個(gè)階段進(jìn)行，
第一階段：系統(tǒng)文秘理論知識(shí)學(xué)習(xí)，
第二階段：勞資工作要求及各種表格統(tǒng)一，
第三階段：實(shí)操演練，第四階段：跟班學(xué)習(xí)。
2、各部日常培訓(xùn)工作效果顯著。
以客房部為例，一方面，各班組重點(diǎn)抓好員工素質(zhì)，工作態(tài)度、服務(wù)禮節(jié)培訓(xùn)；另一方面，認(rèn)真落實(shí)當(dāng)月培訓(xùn)計(jì)劃，完成培訓(xùn)任務(wù)，組織日常性的崗位業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。參加培訓(xùn)的員工共28人次3、總部培訓(xùn)部按照培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)了員工的教育培訓(xùn)工作。
從酒店概況和現(xiàn)狀、組織結(jié)構(gòu)、各崗位業(yè)務(wù)流程、酒店企業(yè)文化等角度對(duì)新員工進(jìn)行了入職培訓(xùn)。組織員工到aa參觀學(xué)習(xí)。對(duì)員工進(jìn)行實(shí)操等應(yīng)用培訓(xùn)。
八、努力提高了本人力資源部人員綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)，增進(jìn)工作合力隨著服務(wù)行業(yè)日新月異的快速發(fā)展，特別是酒店發(fā)展。我們深刻認(rèn)識(shí)到，光憑現(xiàn)有的管理知識(shí)和素質(zhì)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上酒店發(fā)展和社會(huì)發(fā)展的，因此，我們虛心地學(xué)習(xí)專業(yè)技能實(shí)操，加強(qiáng)與各部的溝通與交流，并且較好地調(diào)整了自己的工作心態(tài)。除此之外，還利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行自學(xué)，廣覽群書。
九、積極作好領(lǐng)導(dǎo)的參謀，盡最大能力履行了崗位職責(zé)在20xx年度，除了上述工作外，人力資源部根據(jù)實(shí)際情況積極地履行了崗位職責(zé)，為各領(lǐng)導(dǎo)提供數(shù)據(jù)及資料，較好地發(fā)揮了領(lǐng)導(dǎo)參謀的作用。
1、協(xié)助各部門經(jīng)理了解、掌握酒店各項(xiàng)政策精神，并很好地貫徹執(zhí)行。
酒店廚房部年度總結(jié)篇十九
光陰如梭，時(shí)光荏苒。轉(zhuǎn)眼一年又快過去了，我們?cè)诙聲?huì)領(lǐng)導(dǎo)們的帶領(lǐng)下走過了，即將迎來，這一年里在各個(gè)部門領(lǐng)導(dǎo)同事的積極配合下我們較好的完成了上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。當(dāng)然也還有很多不足的方面需要學(xué)習(xí)改進(jìn)?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：
1、酒店從開業(yè)至今年五月份一直使用華盛酒店管理系統(tǒng)，由于該系統(tǒng)功能方面跟不上我們酒店的發(fā)展，功能滿足不了我們的需求。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)決定更換成捷信達(dá)管理系統(tǒng)，在捷信達(dá)使用初期處于磨合階段由于時(shí)間倉促陪訓(xùn)不到位，導(dǎo)致在使用過程中出現(xiàn)諸多問題。我們實(shí)行加班加點(diǎn)跟蹤處理。經(jīng)過快半年的使用現(xiàn)各個(gè)部門都能正確熟練的操作使用。
2、為提高辦事效率，降低辦公成本，我們酒店向軟件公司購買了一套o(hù)a(無紙化辦公系統(tǒng))。由于考慮酒店成本方面，購買時(shí)我們選擇沒有提供售后服務(wù)。購買后我們自己先學(xué)習(xí)摸索，然后模擬演練，最后給各個(gè)部門員工陪訓(xùn)，在使用中應(yīng)各部門要求我們?cè)趏a設(shè)計(jì)了多套流程，以滿足各部門使用需求。
3、為酒店?duì)I銷信息有效傳達(dá)，我們酒店向移動(dòng)公司購買了一套移動(dòng)代理服務(wù)器用于短信發(fā)送。購買后依照各個(gè)部門業(yè)務(wù)需求分配信息數(shù)量。
4、由于軟件的不斷更新我們定期對(duì)客用電腦常用軟件網(wǎng)絡(luò)版殺毒軟件更新。
1、酒店籌建期設(shè)計(jì)無線wifi覆蓋區(qū)域只有主樓一到五樓公共區(qū)域，由于客人經(jīng)常自帶筆記本要求無線上網(wǎng)，按客人提的要求為客房架設(shè)了wifi信號(hào)，以供客人免費(fèi)上網(wǎng)。為節(jié)約成本我們自主設(shè)計(jì)自己安裝調(diào)試，現(xiàn)客房各個(gè)區(qū)域均可收到無線信號(hào)能正常上網(wǎng)。
2、由于更換酒店管理系統(tǒng)，華盛網(wǎng)絡(luò)線路已不能使用。為了捷信達(dá)系統(tǒng)能正常使用我們對(duì)酒店網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行改造，把酒店所有出品打印機(jī)進(jìn)行歸類，用幾臺(tái)服務(wù)器進(jìn)行控制。
3、ktv四樓全面裝修升級(jí)裝修期間我們?nèi)谈櫨W(wǎng)絡(luò)綜合布線以確保網(wǎng)絡(luò)的正常使用，為滿足客人上網(wǎng)需求對(duì)整個(gè)樓層進(jìn)行無線覆蓋，由于點(diǎn)歌系統(tǒng)版本升級(jí)導(dǎo)致包廂點(diǎn)單接口不能使用，經(jīng)過我們多面努力安裝測(cè)試現(xiàn)已能正常使用。
4、由于網(wǎng)絡(luò)軟件的發(fā)展更新，網(wǎng)絡(luò)也存在安全隱患我們酒店裝有重要數(shù)據(jù)電腦安裝防火墻進(jìn)行訪問控制，同時(shí)定期對(duì)酒店所有電腦安裝和更新殺毒軟件。
5、今年酒店榮膺國家五星酒店，我們以前的結(jié)夠陳舊在功能上滿足不了我們的使用需求，按要求對(duì)進(jìn)行更改，改成3d視覺效果同時(shí)新增營銷動(dòng)態(tài)模塊，酒店?duì)I銷內(nèi)容定期發(fā)布更新。
1、據(jù)統(tǒng)計(jì)目前酒店pc電腦總數(shù)已有三百余臺(tái)，另外還有網(wǎng)絡(luò)、多媒體發(fā)布系統(tǒng)、點(diǎn)歌系統(tǒng)等設(shè)備和服務(wù)器等。酒店開業(yè)至今已有三年多，有些設(shè)備還是籌建期間購買。由于使用年限較久設(shè)備老化，我們采取定期保養(yǎng)維護(hù)。
3、為加大酒店多媒體系統(tǒng)發(fā)布的營銷宣傳力度，對(duì)多媒體系統(tǒng)進(jìn)行加裝設(shè)備，現(xiàn)已能發(fā)布圖片跟視頻。
1.繼續(xù)做好酒店管理系統(tǒng)、電腦維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)管理基礎(chǔ)工作，保障一線基礎(chǔ)營運(yùn)設(shè)施的`正常運(yùn)作。及時(shí)對(duì)殺毒軟件各一些常用的軟件定期升級(jí)，對(duì)發(fā)現(xiàn)病毒的機(jī)器及時(shí)的進(jìn)行處理，同時(shí)為優(yōu)化酒店網(wǎng)絡(luò)資源改進(jìn)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
2.進(jìn)一步的維護(hù)建設(shè)與開發(fā)管理，讓酒店網(wǎng)絡(luò)“窗口”與客人發(fā)揮更好的互動(dòng)作用。
3.加強(qiáng)對(duì)相關(guān)服務(wù)部門電腦基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)，便于服務(wù)客人。
4.不斷提升本部門專業(yè)知識(shí)以更好為酒店服務(wù)。
酒店廚房部年度總結(jié)篇二十
回顧一年的學(xué)習(xí)工作，在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
1：各種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況。
全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入：20xx。1。1—11。31，共：2110000元比去年的：2162175元，下降：52175元，今年平均值104。28，年上座率：0。029%，完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的.接待任務(wù)，重大投訴率為0。
1、部門規(guī)范管理。
由部門管理人員于20xx。8。17。組成，每天中午11：17分對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。
2、成本控制和節(jié)能降耗。
1、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。
餐具分順序，分類，分框收放，2分類清洗，3易碎品自己清洗，4每日定時(shí)開關(guān)燈，空調(diào)，熱水器，5合理利用邊角余料不浪費(fèi)，6嚴(yán)格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記。
3、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”
1發(fā)動(dòng)部門全員營銷，主要以口碑式宣傳。2規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn)，2小方巾由部門定人清洗存放。3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。
4、抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”。
培訓(xùn)1禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識(shí)，2鋪臺(tái)布，托盤，擺臺(tái)，上菜，斟酒，口布疊花，3親自參與服務(wù)工作并定時(shí)檢查。
5、做到美麗酒店，安全酒店。
做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化，重點(diǎn)防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。
6、制度面前人人平等。
1、仍有一些員工的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀(jì)律，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等。
2、部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。
3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。
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