報告是一種對某個事件或情況進(jìn)行詳盡描述和闡述的書面材料，它可以用于向上級匯報工作、向團(tuán)隊成員傳達(dá)信息等。報告的撰寫需要準(zhǔn)備充分，包括搜集相關(guān)資料、整理思路、清晰陳述等，能夠提高工作效率和溝通效果。報告是一種重要的溝通工具，它能夠幫助我們更好地了解和分析問題，做出科學(xué)的決策。最后，在適當(dāng)?shù)臅r間提交報告，并準(zhǔn)備好對報告內(nèi)容進(jìn)行輔助說明和答疑，以進(jìn)一步強(qiáng)化報告的有效傳遞。通過閱讀一些優(yōu)秀的報告范文，可以幫助我們更好地理解報告的寫作規(guī)范和技巧。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇一
通過對葡萄酒釀造過程中用到的各種設(shè)備的了解，更好地掌握其工作原理，并能熟練地運(yùn)用。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
在為期五天的實(shí)習(xí)時間里，我們對實(shí)驗(yàn)室設(shè)備如發(fā)酵罐、貯酒罐、氣囊壓榨機(jī)、破碎除梗機(jī)、離心泵、打塞機(jī)等，進(jìn)行了充分的了解。下面詳細(xì)介紹：
1.發(fā)酵罐
工業(yè)上用來進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置，其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數(shù)百m3，所有部件置于不銹鋼機(jī)架上，移動方便。在設(shè)計和加工中應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少(避免死角)、物料與能量傳遞性能強(qiáng)，并可進(jìn)行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。
2.葡萄破碎除梗機(jī)
主要構(gòu)造有：料口、破碎輥、篩筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果漿出口，可對葡萄進(jìn)行破碎、果梗分離、清除梗枝、輸送果漿等工藝過程。
工作原理是工作時葡萄由料口投進(jìn)并落入破碎輥之間，葡萄顆粒在輥齒的擠壓下破碎，并同果梗一起進(jìn)入篩筒，在除梗螺旋葉片的作用下，果梗排出，果肉、果漿等從篩孔排出落入下部螺旋排料器，再經(jīng)果漿泵排出。
3.板框式紙板過濾機(jī)
采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，過濾介質(zhì)為紙板。最大的優(yōu)點(diǎn)是過濾質(zhì)量好、性能穩(wěn)定，可對葡萄酒進(jìn)行精濾或半精濾。主要構(gòu)造有止推板、慮框、濾板、壓緊板、機(jī)座等。
工作原理是在止推板與壓緊板之間依次交替地排列著慮框和濾板，慮框和濾板之間夾紙板，壓緊后，慮框與其兩側(cè)紙板間形成慮室，從而起到過濾的作用。
4.氣囊榨汁機(jī)
主要構(gòu)造：罐體、氣囊、螺旋導(dǎo)板、配氣盤、氣缸、入孔蓋、活動集汁槽等。工作原理:罐體內(nèi)部的氣囊將內(nèi)部分為氣室和壓榨室兩部分，氣室是密封的，壓榨室沿罐壁沒有篩孔，當(dāng)壓榨室充滿物料時，向氣室內(nèi)充氣，使其逐漸增大，壓榨室容積逐漸減少，從而使物料得到壓榨，汁從篩孔中擠出并落入下部集汁槽內(nèi)。利用氣囊榨汁機(jī)提高榨汁效率和出汁率，節(jié)省勞動力并大大降低操作技術(shù)難度。
5.打塞機(jī)(手動和自動)
主要構(gòu)造有抱塞手、壓塞頭、托瓶臺等，應(yīng)用于葡萄酒的軟木塞封口作業(yè)，壓塞作業(yè)部分自動完成，具有無瓶無塞自動控制，壓塞深度和縮緊量均可微調(diào)。
6.離心泵
基本構(gòu)造是由六部分組成的，分別是：葉輪，泵體，泵軸，軸承，密封環(huán)，填料函。離心泵的工作原理是：離心泵所以能把水送出去是由于離心力的作用，水泵在工作前，泵體和進(jìn)水管必須罐滿水行成真空狀態(tài)，當(dāng)葉輪快速轉(zhuǎn)動時，葉片促使水很快旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)著的水在離心力的作用下從葉輪中飛去，泵內(nèi)的水被拋出后，葉輪的中心部分形成真空區(qū)域。水原的水在大氣壓力（或水壓）的作用下通過管網(wǎng)壓到了進(jìn)水管內(nèi)。這樣循環(huán)不已，就可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)抽水。
7.冷凍機(jī)
冷凍機(jī)在葡萄酒生產(chǎn)中主要用于白葡萄汁低溫(0-5℃)澄清前的冷卻及葡萄酒的冷處理(低于葡萄酒的冰點(diǎn))。實(shí)驗(yàn)室采用的是間接冷凍，間接冷凍是將經(jīng)過制冷機(jī)組冷凍后的載冷劑送入換熱器，利用換熱器冷處理時對葡萄酒進(jìn)行冷凍。
8.手動灌裝機(jī)
制作材料選用的是不銹鋼，主要構(gòu)造是罐身、液位計、濁酒口、請酒口、取樣口、壓力表、進(jìn)料口等。
罐容從50~200m3，有的甚至更大。
貯酒時應(yīng)避免灌裝不滿，否則會造成其頂部產(chǎn)生坑痕腐蝕。不銹鋼對氯離子不具抗性，清洗用水中應(yīng)注意氯離子含量不能過高。
10.制冷機(jī)
實(shí)驗(yàn)室采用的是蒸汽壓縮式制冷機(jī)，其主要有蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥構(gòu)成，制冷劑采用的是乙醇。
主要原理是制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻對象的熱量并沸騰汽化，壓縮機(jī)不斷地抽吸蒸發(fā)器中產(chǎn)生的蒸汽并將其壓縮到冷凝壓力送入冷凝器，使其冷凝成液體，冷凝后的高壓液體通過膨脹閥或節(jié)流元件是壓力降低到蒸發(fā)壓力，再送入蒸發(fā)器，從而循環(huán)制冷。
11.果漿泵
果漿泵的基本構(gòu)造是螺桿、泵殼、料斗、輸送螺旋。在葡萄酒的生產(chǎn)中用于輸送果汁（主要是破碎除梗后葡萄醪）。
工作原理是工作時物料投入料斗，在輸送螺旋的作用下進(jìn)入螺桿泵的吸入口，然后在螺桿泵的推動下，由排入口經(jīng)輸送管道排出。
三、實(shí)習(xí)收獲或體會
通過這次的實(shí)習(xí)，我學(xué)到許多書本上學(xué)不到的知識，收獲到很多東西，這些對于我們的課程學(xué)習(xí)以及今后的工作有重要作用，對認(rèn)識自己提高自己非常有益，而且借助這個機(jī)會我了解到自己將來可能的工作環(huán)境，對自己以后的學(xué)習(xí)提高有很好的指導(dǎo)意義。在這次實(shí)習(xí)完成后，我對葡萄酒的釀造過程中用到的設(shè)備有了初步的了解，并對葡萄酒這個行業(yè)有了一定的認(rèn)識。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇二
北京西西友誼商城有限公司是由北京華方投資經(jīng)營公司等十家企業(yè)法人共同出資設(shè)立的大型綜合性企業(yè)。公司位于西單商業(yè)街北側(cè)，集住宿、購物、休閑、娛樂于一體。公司大廈總建筑面積7、4萬平方米，地下一至四層以經(jīng)營綜合百貨、婚紗攝影、珠寶玉石為主，種類繁多，品味高尚。設(shè)在大廈七層的西西美食廣場是當(dāng)前京城最大的美食廣場，薈萃了大批飲譽(yù)中外的著名餐飲企業(yè)集團(tuán)。
商城五至十一層為四星級商務(wù)兼旅游酒店——西西友誼酒店，是一家國際水準(zhǔn)的現(xiàn)代化酒店。 酒店地處西單大街，毗鄰天安門廣場、國家大劇院、國家郵政總局、信息產(chǎn)業(yè)部、廣播電視總局、貿(mào)促會、國家海洋局、證監(jiān)會等政府機(jī)構(gòu)，酒店坐落在商城頂部，可謂是獨(dú)一無二的“空中酒店”。酒店大堂位于建筑物的八層，五、六、九、十、十一層是客房區(qū)，共有各類客房350間（套）。酒店大堂內(nèi)分布著前臺接待、外幣兌換、大堂酒廊、中餐廳、西餐廳、日餐廳、商務(wù)中心、ktv歌舞廳和spa美容美發(fā)廳；九層客房區(qū)設(shè)有專供在店賓客使用的健身房、“店中庭院”中庭花園和樓頂觀景酒吧。
二、 實(shí)習(xí)崗位概況
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、實(shí)習(xí)的具體任務(wù)
（一）提高服務(wù)意識
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)，而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客。
（二）提高服務(wù)水平
經(jīng)過了五個多月的酒店實(shí)習(xí)，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好。在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到；為客人服務(wù)要做到三快：腦快、眼快、手快。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。
（三）鞏固專業(yè)知識
經(jīng)過這次實(shí)習(xí)，我不僅鞏固了專業(yè)知識，把專業(yè)知識運(yùn)用到工作中，也從工作中體會 到實(shí)踐與理論的諸多不同之處，在實(shí)習(xí)過程中，發(fā)現(xiàn)自身 經(jīng)驗(yàn)上的嚴(yán)重不足和工作上的一些漏洞，相信自己能在日后的學(xué)習(xí)工作中迎頭趕上，五個多月的實(shí)習(xí)時間，讓我獲得了不少良好的人緣，結(jié)交了很多良師益友。
（四）積累工作經(jīng)驗(yàn)
經(jīng)過五個多月的實(shí)習(xí)，我的工作能力得到加強(qiáng)，并且還學(xué)會了很多技巧，包括溝通技巧和交際技巧。這些經(jīng)驗(yàn)的積累，都是未來自己發(fā)展道路上所必須的，以至于將來畢業(yè)后對自己找工作都是有利的。通過這次實(shí)習(xí)，讓我第一次有機(jī)會真正踏上社會，雖然積累的經(jīng)驗(yàn)有限，但卻終身受益。
（五）了解酒店設(shè)施設(shè)備情況，積累相應(yīng)的管理經(jīng)驗(yàn)
作為酒店管理專業(yè)的學(xué)生，不可能在基層工作崗位上干一輩子，我們的目標(biāo)是以基層崗位為踏板，最終走上管理崗位。要想成為酒店的管理者，首先就要對自己所在酒店的設(shè)施設(shè)備情況有全面的了解。在工作的同時，不斷的想領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)，積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
三、 實(shí)習(xí)感想與體會
實(shí)習(xí)感想
（一）社會經(jīng)驗(yàn)不足
們的利益，他們不像我們實(shí)習(xí)生還有學(xué)校的保護(hù)，他們更多的時候是自我保護(hù)。我們要學(xué)會適應(yīng)社會，努力做好一個社會人，學(xué)會與同事相處。在以后的道路上社會經(jīng)驗(yàn)比工作經(jīng)驗(yàn)更重要。
（二）知識儲備不足
走上社會才發(fā)現(xiàn)自己在學(xué)校學(xué)的那點(diǎn)知識是在是少的可憐，都說大學(xué)是個小社會，我認(rèn)為社會才是一個大學(xué)校，在學(xué)校學(xué)的知識僅僅停留在理論階段，而在社會上學(xué)的知識則是非常實(shí)用的生存之道。走上工作崗位才發(fā)現(xiàn)，自己要學(xué)的東西還有很多：與人相處之道，與同事合作之道，與客人溝通之道，社會生存之道等等。通過五個月的實(shí)習(xí)，讓我成長不少。
（三）英語水平有限
雖然我們酒店不是涉外酒店，但是每天都會有少數(shù)外國人入住，剛開始的時候不是我聽不懂客人的要求就是客人不知道我說的是什么意思，讓我很是郁悶。經(jīng)過一段時間的接觸，我發(fā)現(xiàn)他們的英語也不是完全按照語法說的，他們也知道我們英語并不是很好，所以他們有時候僅僅說幾個單詞，只要我們明白意思就行。于是我利用自身崗位的特點(diǎn)，努力大膽的嘗試和外國人進(jìn)行口語上的交流，漸漸的，自己的聽力和口語都進(jìn)步不少。更大的好處是建立了更強(qiáng)的自信心，更加堅定學(xué)習(xí)英語的信念。無論將來做什么工作，掌握一口流利的英語都是非常重要的。
實(shí)習(xí)體會
實(shí)習(xí)是我們第一次真正的走出學(xué)校，踏上社會，既然是這樣，那我們就把自己看成是一個完全脫離學(xué)校的社會人，要學(xué)會和同事相處，發(fā)揮團(tuán)隊的作用。這次實(shí)習(xí)不同于以往的假期打工，它不是以單純地出賣自己的勞動力去換取報酬，而是當(dāng)自己是酒店的一員，把自己的利益與酒店的利益結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)我們自己的價值，。在實(shí)習(xí)過程中，我學(xué)到了很多書本上沒有的知識，這些都是將來社會上的生存之道。將來的道路上我們還會遇到很多困難，但是我相信只要我肯努力任何困難都會圓滿解決。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇三
而這一份實(shí)習(xí)，帶給了我兩份重要的收獲，一是鍛煉，二是反思。也許這份實(shí)習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在大型的酒店集團(tuán)或是知名的餐飲連鎖集團(tuán)實(shí)習(xí)那樣能豐富我的簡歷，但一定能增長我的閱歷；也許不能給予我專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信，在基層服務(wù)第一線的實(shí)踐是最具價值和說服力的，我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營，能直接與客人接觸對話，也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問題，以及其發(fā)展前景。這也是我決定來到這家酒店實(shí)習(xí)最重要的原因：不為名聲，不為簡歷，只為過程，只為反思。
在實(shí)習(xí)初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項。我記得我第一天正式實(shí)習(xí)的晚上是在b區(qū)（酒店共分為a、b、c三個區(qū)）的一間大包廂，雖然有同事的提點(diǎn)和幫助，但是依然有點(diǎn)緊張。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、注意多少事項、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，為他們提供力所能及的服務(wù)，感受完全不一樣。
身為一線基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸、認(rèn)識到不同的人，遇見、感受不同的事，每天的工作都會有新鮮感，富有挑戰(zhàn)性，總是會有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人交流，有中學(xué)教師、有醫(yī)生護(hù)士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān)，與他們簡短對話中，可以大致了解他們每個人的氣質(zhì)和性格。有一句話說得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀色".的確，每位顧客都有自己的個性，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對、去服務(wù)全部客人，需要依據(jù)他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)教師教書育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務(wù)時要注意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。
除了與客人交流增長了自己的見識外，與自己的部門主管、同事在工作之余交流更是給我的實(shí)習(xí)工作增添了不少見識。與主管交流，主管給予我許多建議和評價，與同事交流，許多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會都是平時眼看耳聽無形的閱歷，需要自己用心體會。
餐桌上也講究藝術(shù)，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平常看似很簡單的餐飲服務(wù)，端茶送水遞毛巾，實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無形的名片，會給客人最直接、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片；服務(wù)禮儀缺失，那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆，直接會影響酒店的營業(yè)業(yè)績。我們曾在飯店管理原理的課上學(xué)習(xí)到：酒店營業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù)，無論是餐飲，還是住宿。如今社會大眾的消費(fèi)理念更新很快，顧客消費(fèi)需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供，而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù)，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如，家私的擺放要成"梅花"型，給人一種對稱美的感覺；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個手指遠(yuǎn)、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要均勻，相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近，方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式，以示對客人的尊重……正是因?yàn)榫频旯芾韺訉@些基本的禮儀細(xì)節(jié)重視和要求，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位，酒店信譽(yù)和口碑非常不錯。當(dāng)然，不能不承認(rèn)，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。
要說錦源酒店的營業(yè)優(yōu)勢，那無疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運(yùn)輸過來，保證新鮮和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客非常之多，無論是平時下班后的同事聚餐，還是周末的家庭聚餐，我們都能經(jīng)常見到"回頭客".久而久之、員工和顧客都會相互認(rèn)識，更加有利于酒店的發(fā)展。
但是每個酒店的發(fā)展都必然會遇到不同因素的阻撓，對于錦源酒店，制約其發(fā)展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時代發(fā)展趨勢，定位不明顯：隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不僅只追求生存資料消費(fèi)，更追求發(fā)展資料和享受資料的消費(fèi)，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會向大眾休閑化方向發(fā)展，可以以六詞"休閑、體驗(yàn)、服務(wù)"來概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)需要準(zhǔn)確把握顧客的消費(fèi)心理，將定位與發(fā)展趨勢相結(jié)合，融入整個大時代的發(fā)展潮流當(dāng)中，保持自身特色，做到一枝獨(dú)秀。如今，餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點(diǎn)：
1、 生態(tài)化，回歸自然，尋找鄉(xiāng)土氣息
現(xiàn)在越來越多的農(nóng)家樂旅游，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜，回歸自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴(kuò)大，在都市城郊儼然成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
2、 時尚化，感受潮流，體驗(yàn)優(yōu)雅氛圍。
大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，也許體驗(yàn)過它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大，但店面設(shè)計、裝飾主題非常有個性和特色，有的走簡約風(fēng)，有的走懷舊風(fēng)，還有的走俏皮風(fēng)，對餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主，主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)別；黃記煌以秘制燜魚江為主，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因?yàn)檫@些餐飲連鎖集團(tuán)發(fā)揮其軟件優(yōu)勢，才讓美食品牌更具吸引力。
而錦源酒店在這兩個發(fā)展特點(diǎn)下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業(yè)發(fā)展當(dāng)中。論生態(tài)化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式，其優(yōu)勢遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在海邊的大眾餐館明顯，如今許多游客青睞自駕游，喜歡到海濱度假，品嘗地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢；論時尚化，錦源又相對缺乏潮流元素，其軟件配套措施依然走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格，裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級消費(fèi)路線，而不是大眾休閑消費(fèi)路線，沒有適時地與時俱進(jìn)、把握發(fā)展時機(jī)，因此現(xiàn)在的營業(yè)狀況漸漸出現(xiàn)了一些問題，客源相對固定，沒有拓展，而且在中央的"八項規(guī)定"出臺后，錦源酒家的營業(yè)業(yè)績相對受到了不小的沖擊，發(fā)展前景可以說是不容樂觀，定位改革可謂勢在必行。
四、沒有完善酒店管理模式，服務(wù)不周到
的確，我在錦源酒店實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識，其中許多知識都是細(xì)節(jié)，非常需要服務(wù)人員注意的。酒店管理者重視服務(wù)細(xì)節(jié)，但對一線員工的管理卻有一些問題，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒有為顧客提供最周到的服務(wù)，除了員工自身原因，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系，管理模式僵化、缺乏創(chuàng)新，對員工的激勵作用不明顯，導(dǎo)致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度，這又會直接影響到顧客對該酒店的服務(wù)體驗(yàn)和評價，最終影響到酒店的營業(yè)業(yè)績和發(fā)展態(tài)勢。百強(qiáng)餐飲研究中心的一文便指出：管理不善，內(nèi)部機(jī)制混亂，酒店的管理沒有明文規(guī)定，只有"習(xí)慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。
錦源的管理模式雖然有一個較為常用的作業(yè)程序，稱為sop（standard operation procedure）即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，就是將某一項工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來，用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作。說得更通俗一些，所謂的標(biāo)準(zhǔn)，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細(xì)化，量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個區(qū)（a、b、c和大廳），每一個區(qū)都有一個管理經(jīng)理、一個營業(yè)主任和一個領(lǐng)班服務(wù)員（領(lǐng)班是輪值制度）和固定數(shù)量的服務(wù)員，每個區(qū)每天都有流動的調(diào)配制度。因?yàn)殄\源酒家的規(guī)模不大，其組織結(jié)構(gòu)就是簡單的直線式職能管理，垂直領(lǐng)導(dǎo)，層層負(fù)責(zé)。但是管理規(guī)定沒有特別明確，管理方式有失公平，只憑主管等管理人員的口頭決策，管理手段漸漸突顯僵化，獎懲制度沒有完善，甚至在有些時候會缺乏人性化，沒有考慮員工工作的感受，以至于激勵作用大大降低，員工態(tài)度也出現(xiàn)消極現(xiàn)象。
另一方面，管理層不重視下屬上報的實(shí)際情況，僅憑個人經(jīng)驗(yàn)斷定作出決策，也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實(shí)習(xí)的最后一周，廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材采購情況，提及某類海鮮因?yàn)榉醇竟?jié)而質(zhì)量不高等原因，很多客人并不是特別喜歡，建議接下來半個月時間都減少該類海鮮供應(yīng)，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認(rèn)為該海鮮賺取的毛利潤高，因此沒有接受該建議，并且還讓各區(qū)域部長在客人點(diǎn)菜時多加推薦。最后，那一周該類海鮮不但銷售量不增反降，很少客人點(diǎn)此類海鮮，最后不得已執(zhí)行經(jīng)理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知。而此時學(xué)生心里明白，錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個生死存亡的節(jié)點(diǎn)上。
可以說，一家酒店的管理、運(yùn)營、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣，影響極大。酒店管理一定要有一個相對固定的程序，才能具有公平性，但要不斷改進(jìn)，完善創(chuàng)新，才能具有靈活性，不斷為企業(yè)帶來正面的影響。
因此，在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢和劣勢的基礎(chǔ)上，學(xué)生提出了兩點(diǎn)個人建議：
1、大膽創(chuàng)新，把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，定位要與時俱進(jìn)；按照錦源酒店的客源來分析，大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來，因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點(diǎn)，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風(fēng)格簡約時尚，向大眾休閑化發(fā)展。
2、激勵員工，完善酒店管理模式方法，服務(wù)更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時酒店的一張無形名片，具有多米諾骨牌效應(yīng)，牽一發(fā)而動全身，酒店員工面對顧客的服務(wù)做得周到，顧客的印象以及評價就會為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進(jìn)，以獎為主，輔之以懲；最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性，多鼓勵員工提建議提看法，管理人員和一線員工多交流，平日可適當(dāng)舉辦活動，聯(lián)絡(luò)感情，增強(qiáng)員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。
五、收獲與感恩
如果要用一詞來表達(dá)我的實(shí)習(xí)感受，那就是"感恩".感恩這兩個月的實(shí)習(xí)，讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的鍛煉，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時間和周末雙休日，但卻體驗(yàn)了一般勞動者不能體會到的生活滋味；感謝父母的支持，上司的關(guān)心、老師的鼓勵和同事的幫助，讓我在剛開始對酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟悉工作環(huán)境，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟，一線的實(shí)踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現(xiàn)實(shí)。我會帶著這份收獲繼續(xù)前行，去學(xué)習(xí)更多、體驗(yàn)更多、收獲更多，完善自己，也奉獻(xiàn)社會。
而從宏觀方面考慮，當(dāng)今的國內(nèi)酒店發(fā)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀，餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著大眾化、休閑化的趨勢的發(fā)展，如何讓國內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌、與時代和國際接軌，是時候該引起我們的思考了。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇四
**酒店環(huán)境優(yōu)雅、功能齊全，設(shè)有總統(tǒng)套房、豪華套房、商務(wù)房、豪華房、公寓等近450間;可容納千人的多功能大型宴會廳、中餐廳、西餐廳、咖啡廳、夜總會、桑拿中心、精品屋、洗衣房和健身中心等。
我實(shí)習(xí)的部門是客戶服務(wù)部部洗衣房，洗衣房的班次主要有四種：
由于我剛進(jìn)酒店，還不熟悉，被安排為白班。白班給我安排的主要工作是拉布草，何謂拉布草呢?就是客房服務(wù)員把臟布草通過布草通道扔到負(fù)一樓的布草間，從布草間把布草拉到洗衣房再分揀放到布草房，為什么要分揀呢?因?yàn)椴疾堇锩嬷饕谴矄魏兔?，料子不同要用不同的洗洮程序進(jìn)行，還有一點(diǎn)就查看布草里面是否有遺留物。一個星期之后就把我分到了水洗組，主要負(fù)責(zé)洗滌布草，折疊布草，配送布草。
實(shí)習(xí)六個月,剛開始過的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺時間很快就過去了,實(shí)習(xí)這么長時間，體會了很多東西，感受也很多。
員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐藙傞_始吃很豐富，兩葷兩素，有湯有水果，有可樂隨便喝，早晨稀飯面條炒飯包子餃子很是豐富，但是呢!我早晨幾乎沒吃過早餐，以后的胃口也不是很好，大概是菜的種類稍微單調(diào)，有點(diǎn)膩的感覺。
員工服,衣服代表形象,員工衣服也就代表酒店的形象,我們的員工服沒有一件是有破損的而且是兩件，破損了及時和制服房聯(lián)系，不然被領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)發(fā)小哭臉一張。每天上班前可以拿自己穿臟的衣服換洗干凈的衣服，可以說每天穿的的衣服都是很新的。
我當(dāng)這么長時間的水洗工，幾乎每天熬夜，下午四點(diǎn)上班，夜里一兩點(diǎn)下班，如碰到加班要早晨四五點(diǎn)下班，每天白天幾乎都在睡夢中。水洗是洗衣房中最累人的，也是最鍛煉人的，有三個二百斤的水洗機(jī)，要不停的工作，就要保證臟布草的及時塞入，洗好的及時拉出，拉出來的洗好的布草就不止二百斤了，再加上還有一個四十和二十的小水洗機(jī)也要忙活，你就會想到哪吒的三頭六臂，剛來時很難安排時間，以后找到規(guī)律就好多了，你要知道這些機(jī)子還不包括烘干機(jī)等等的事只有一個人來完成，一般人是很難想象的，我不夸張地說我每天光喝水就要半桶，幾乎有都變成汗水了。
另一個工作就是配布草，配布草我感覺是里面最輕松的活，但我實(shí)習(xí)結(jié)束前教得一個徒弟卻感覺配布草比水洗還難，配布草就是把每天洗好的布草分類疊好，根據(jù)客房每層樓每天的需求量進(jìn)行配送，我認(rèn)為就和物流差不多，這里面為什么會感覺到配的困難的，由于布草的洗滌頻率大，好多布草的新舊不同，數(shù)量也有缺損，所以要綜合多方面因素，配布草，一旦有差誤就有可能遭到投訴，發(fā)小哭臉，所以很多人不敢冒這個險。
最后一個就是送布草，這個相對也比較簡單，就像搬運(yùn)工一樣按照布草單把配好的布草放到每層樓的布草柜子里，唯一要動腦子的就是要合理安排什么時候按電梯按鈕，才能以最快的速度送完布草，這個速度是很關(guān)鍵的。決定著能否按時下班。
我們洗衣房的管理層分為經(jīng)理、副經(jīng)理、兩個主管和兩個領(lǐng)班，人員多數(shù)是婦女，能把我這個帥哥招進(jìn)去也是他們的福氣吧!總的來說酒店的領(lǐng)導(dǎo)都很和氣，平常也沒有官僚主義，開玩笑一起吃飯討論事情，領(lǐng)導(dǎo)員工也不分你我。
在這里我鍛煉出來的不僅是一點(diǎn)點(diǎn)的洗衣經(jīng)驗(yàn)，而更多的則是緊迫感、責(zé)任心和協(xié)調(diào)合作的能力，我們每天都有需要完成的任務(wù)。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇五
編輯點(diǎn)評：酒店專業(yè)作為一種服務(wù)行業(yè)，在工作中最為重要的就是態(tài)度、認(rèn)真和尊重。那么，酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)報告應(yīng)該怎么寫？來看一下由滬江實(shí)習(xí)網(wǎng)站實(shí)習(xí)報告范文頻道，為您提供的范文吧。
一、實(shí)習(xí)單位簡介
榆林市永昌國際大酒店，位于榆林市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的陽光廣場東側(cè)，具有得天獨(dú)厚的地理位置。酒店占地面積22261平方米，總建筑面積1x、798平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁部分組成。其中酒店及公共配套面積為58436平方米，商業(yè)面積為5501平方米，公寓面積為22866平方米。酒店于20xx年4月20日動工修建，計劃于20xx年1x月投入使用。該酒店項目按照國家五星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國家白金五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，酒店共有客房346間，公寓1x4間，大中小會議室及多功能廳1x間，并可提供1x00多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風(fēng)味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全。在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計上聘請國內(nèi)外知名設(shè)計公司，同時采用先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入使用后的永昌國際大酒店將憑著自身的管理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和團(tuán)隊精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務(wù)”的經(jīng)營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將永昌國際大酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務(wù)榆林經(jīng)濟(jì)建設(shè)。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
在永昌的.實(shí)習(xí)生活中，實(shí)習(xí)的部門是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳，在其擔(dān)任服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實(shí)就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負(fù)責(zé)醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點(diǎn)，當(dāng)然也包括最重要的客人用餐，當(dāng)包間無客人的時候也會到大廳為客人服務(wù)。餐飲都是兩頭班，早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半，如果值班就從中午的十二點(diǎn)一直到晚上九點(diǎn)半。每天早上九點(diǎn)五十提前十分鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進(jìn)行總結(jié)然后對今天的工作進(jìn)行安排；之后所有到崗員工對部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行打掃，到十點(diǎn)三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間；十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點(diǎn)的菜品，如果客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行輸點(diǎn)，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進(jìn)行溝通進(jìn)行調(diào)整；等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區(qū)域進(jìn)行清潔和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。
三、實(shí)習(xí)體會
(一)態(tài)度的改變
幾個月的實(shí)習(xí)生活使我學(xué)到了一樣非常重要的東西：一種心態(tài)。
1、認(rèn)真做事的態(tài)度
風(fēng)味餐廳在整個餐飲中的份額并沒有那么大，但卻是不可或缺的，相對于其它的餐飲部門風(fēng)味并沒有那么忙，每天都是那么簡單的幾桌（宴會除外），我們要做的就是做好一切準(zhǔn)備工作，對來店的每一位顧客都認(rèn)真接待。雖然客人不是那么多也會遇到挑剔的客人，他會讓你拿這干那，不停地更換骨碟、煙灰缸，拿著分酒器要跟在他的后面見到空杯子就倒酒，而且要看他的眼色不能加得太滿，剛開始好奇心驅(qū)使我們認(rèn)真，后來慢慢的，打心底里多了那份認(rèn)真和堅持。其實(shí)生活就那樣：簡單的事情重復(fù)做，重復(fù)的事情天天做。
2、尊重服從
在學(xué)校的時候就學(xué)了不少管理學(xué)原理，而在實(shí)踐中卻往往會忘記。例如遇事要報告你的直接上級領(lǐng)導(dǎo)。記得有一次，有位客人點(diǎn)了蟲草花燉竹絲雞的湯，湯太咸了，當(dāng)客人叫我上前的時，我的第一反應(yīng)就是，詢問客人是否要換湯或者退掉，幸好客人只是說了幾句否則我就要買單。事后我才知道我是沒有權(quán)力給客人換更別提退了，我忘記了遇事要先報告給你的直接上級。無規(guī)矩不成方圓，每個行業(yè)都有它特有的行業(yè)規(guī)范和工作性質(zhì)。有些事是你必須去做的。你必須尊重領(lǐng)導(dǎo)，服從領(lǐng)導(dǎo)，遵從規(guī)范，即使你的領(lǐng)導(dǎo)是錯的，你也必須先服從事后再反駁。其實(shí)服從的更深層次就是尊重，尊重領(lǐng)導(dǎo)，尊重顧客，尊重同事。
(二)微笑
對于服務(wù)這個直接對客的一線行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實(shí)習(xí)中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個月的實(shí)習(xí)之后，微笑已成為我生活中必須要做的事。
(二)靈活變通
三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對服務(wù)有了一定的理論認(rèn)識，使我們在對客服務(wù)中對自身有一定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實(shí)踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規(guī)范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機(jī)智地處理每件事情。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務(wù)，才能使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇六
這幾天我是在柳州市更旺酒類批發(fā)部的雪花啤酒批發(fā)站做跟跑業(yè)務(wù)的工作。因此，很感謝柳州市更旺酒類批發(fā)部給了我這樣一個平臺，讓我有機(jī)會真實(shí)的參與了社會實(shí)踐。在這幾天中我在批發(fā)部學(xué)到了很多在課堂無法學(xué)到得東西，而這些東西將會對我以后的事業(yè)起著巨大的作用。
最先我抱著學(xué)習(xí)和鍛煉的精神找到這里。經(jīng)過這幾天的學(xué)習(xí)和工作，我對從事跑業(yè)務(wù)的行業(yè)有了一些新的認(rèn)識。比如以前不懂什么叫做跑業(yè)務(wù)，以為很好耍，很自由，很輕松。當(dāng)自己面對的時候才知道，跑業(yè)務(wù)并非想象當(dāng)中的那樣簡單。這些必須是業(yè)務(wù)員自身的素質(zhì)與業(yè)主實(shí)際情況的相結(jié)合，還得要隨機(jī)應(yīng)變。就比如一個設(shè)計師的成長也不是一朝一夕，輕而已舉，需要多方面的了解相關(guān)的專業(yè)知識，對繪圖軟件，材質(zhì)，溝通，美學(xué)，市場，預(yù)算等有深入的了解之后才能有所作為。而在柳州市做雪花啤酒的業(yè)務(wù)則更難！這首先是雪花啤酒在柳州的市場很小，可以說是新進(jìn)來的產(chǎn)品，與本地的漓泉啤酒可以說是沒什么競爭力，與青島都難以競爭，這就得業(yè)務(wù)員一邊做推廣業(yè)務(wù)，已完成銷售配額；一邊要做宣傳，以打開市場，從而才能增加銷售業(yè)績。這幾天我主要是跟著一個朋友一起去跑市場，這里面有許多的酸、甜、苦、辣，很考驗(yàn)業(yè)務(wù)人員的心態(tài)！酸的是當(dāng)你去做業(yè)務(wù)人家理都不理就把你趕出來；甜的是跑出成績來該收獲的時候；苦的是無論什么天氣客戶要貨必須去送；辣的是時時刻刻都要做好突發(fā)事件的到來。體會最深的就是學(xué)校生活與社會生活的不同。
首先，作為一個跑業(yè)務(wù)的業(yè)務(wù)人員，心態(tài)必須要沉穩(wěn)！因?yàn)槿プ鰳I(yè)務(wù)，到人家的店面的時候，人家跟本就不理你，更甚者把你趕走，這些都是有可能會遇到的情況，因此就要求業(yè)務(wù)人員要有很好的素質(zhì)及心態(tài)，千萬不能在人前動怒。那樣的后果是得不償失的；可能你因此會永遠(yuǎn)的失去這個顧客！作為一個跑業(yè)務(wù)的人員，基本都算是自來熟的，并且要善于發(fā)現(xiàn)業(yè)主，善于創(chuàng)造機(jī)會接近業(yè)主。不能因?yàn)橐粌纱蔚木芙^而又氣餒，不管業(yè)務(wù)有沒有做成功，都應(yīng)留下聯(lián)系方式；此外，在談價簽單的時候要保持頭腦的足夠清醒，說話語氣要適當(dāng)！
其次，跑業(yè)務(wù)時間很累人的工作，無論天氣怎樣?？蛻粜枰浳锞偷昧⒓此瓦^去，做跑業(yè)務(wù)的就得做好挨日曬挨雨淋的準(zhǔn)備！而且，做業(yè)務(wù)的常常會有一些突發(fā)事件，因此，業(yè)務(wù)人員常常要做好面對突發(fā)事件的準(zhǔn)備！
作為一個業(yè)務(wù)人員，其實(shí)是要不斷充實(shí)自己的，都有一顆好學(xué)的心，多學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)，多了解市場的趨勢走向等；此外還要多了解新產(chǎn)品的市場行情。
現(xiàn)將這些天工作之后的總結(jié)寫下來僅供參考和自己學(xué)習(xí)：
1、 跑業(yè)務(wù)首先心態(tài)要正，思想要積極。
2、 眼睛要會觀察，認(rèn)清楚那些是業(yè)主，那些不是業(yè)主。
3、 膽子要大，看到業(yè)主要大膽的靠近她，并與他(她)們交談。
4、 心態(tài)要平和，不要因?yàn)橐淮斡忠淮蔚木芙^，就灰心喪氣，打退堂鼓。
5、 執(zhí)作，比如：在與業(yè)主交流的過程中，適當(dāng)跟業(yè)主一段路，有利于留下聯(lián)系方式。
6、 保持清晰的頭腦，講話講究方法，適當(dāng)?shù)挠眯┘记?，說不定會有意想不到的效果。
7、 好學(xué)的心，多多向經(jīng)驗(yàn)豐富的人學(xué)習(xí);休息時間閱讀相關(guān)專業(yè)的知識，提高自身的素質(zhì)。
以上是我這幾天在工作做得到的一些總結(jié)！
這次實(shí)訓(xùn)是一次難得的檢驗(yàn)我們理論基礎(chǔ)知識是否扎實(shí)的大好機(jī)會，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。所以我們應(yīng)該盡可能地抓住這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會，主要為的是對自己負(fù)責(zé)任，讓自己不至于在以后的實(shí)踐中慌了手腳。實(shí)踐是邁上社會的基礎(chǔ)，社會實(shí)踐讓我們經(jīng)驗(yàn)豐富。生活中的大小事情每時每刻都在錘煉著我們。在經(jīng)歷了雪花啤酒批發(fā)站的工作之后，我明白了很多事情看起來簡單，但實(shí)際上與我們的想象是有很大差距的。即使一個小小業(yè)務(wù)的工作也不容忽視，不但要細(xì)心、周全，還要有策略，謀略。
這幾天的社會實(shí)踐,一晃而過,雖然我只學(xué)到了一點(diǎn)皮毛的知識；卻讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西,比如必須在工作中不斷學(xué)習(xí)不斷積累,很多東西在課堂上是學(xué)不到的, 而這些東西將讓我終生受用、 而對于大學(xué)生而言, 敢于接受挑戰(zhàn)是一種最基本的素質(zhì)。雖然這幾天月的工作讓我覺得很累很辛苦,但我從中鍛煉了自己,這些是我在大學(xué)課本上不能學(xué)來的。它讓我明白基礎(chǔ)知識的.重要性, 讓我懂得了要將理論與行動結(jié)合在一起, 有時候光說不練更是不行的。 "紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇七
從學(xué)習(xí)酒店管理的知識以，這是第一次接觸酒店真實(shí)工作內(nèi)容的機(jī)會。以往我們對于酒店的了解大多是基于理論的管理知識，而理論框架與現(xiàn)實(shí)情況之間往往存在著差距，酒店的實(shí)際操作并不像理論一樣按部就班，因此只有真正深入酒店工作才能掌握酒店管理的基本情況。而我們的實(shí)習(xí)時間是酒店十分繁忙的廣交會期間，這對于酒店而言也是“非常時期”，對于實(shí)習(xí)的期待令我興奮不已。
得知我通過了xxx酒店的面試，即將進(jìn)入集時尚、設(shè)計和音樂于一體，中國內(nèi)地第一家也是唯一一家xxx酒店工作的時候，躍躍欲試的心情油然而生。
盼望著，終于到了入職培訓(xùn)的日子，培訓(xùn)經(jīng)理告訴我們xxx有著和別的酒店不一樣的化，在xxx人工佩戴的不是介紹職位和姓名的胸牌，而是具有xxx特色的xxx胸針，這也是鼓勵每位人工主動向客人問好并介紹自己，人工之間同樣如此。xxx是這樣要求的，人工也確實(shí)是這樣做的，雖然我們只是短期的實(shí)習(xí)生，但從普通人工到酒店的高層管理人人甚至總經(jīng)理在見到我們后都會主動微笑著向我們問好，這讓原本不太適應(yīng)的我一下子便融入了xxx的大家庭，擁有了歸屬感?！皒x關(guān)愛”中關(guān)愛人工是排在首位的，的確，服務(wù)好人工才能服務(wù)好客人。
在培訓(xùn)會上，xxx給我們精心準(zhǔn)備的“surprise”讓所有的實(shí)習(xí)生都感動不已，人力資部細(xì)心的收集了所有參與培訓(xùn)人工在增進(jìn)了解環(huán)節(jié)所填寫的喜愛食品的信息，午餐時間后當(dāng)我們回到培訓(xùn)室，座位上已經(jīng)放著當(dāng)時填寫的食品，這讓我體會到xx對于人工的關(guān)愛確實(shí)是十分出色的。
帶著滿滿的幸福感，我進(jìn)入了心儀的日本餐廳工作，xxx酒店日本餐廳“稻菊”是一家有著百余年歷史的純正日本餐廳，餐廳的內(nèi)部裝飾有著濃郁的日本風(fēng)格，同時又融入了中國的梅、竹、松、楓的化，服務(wù)人在客人進(jìn)入和離開時會用日語向客人問好和道謝，在這里，客人能夠真正的體驗(yàn)日本特色。
由于只是短期的實(shí)習(xí)工作，因此，我主要的任務(wù)是后臺的工作，面客服務(wù)的工作相對較少，實(shí)習(xí)的內(nèi)容包括餐廳每天常規(guī)的運(yùn)營工作，餐前的準(zhǔn)備工作，餐中的服務(wù)工作以及餐后的整理工作。
清理桌面，擺放餐具，疊放毛巾，準(zhǔn)備茶水，更換布草，擺放包房等。
臺面收拾，餐具重新擺放，包房整理以及衛(wèi)生清潔等。
在日本餐廳的實(shí)習(xí)多數(shù)時間是不直接面客的，但也有時需要服務(wù)客人，當(dāng)被客人叫到時需要靈活地應(yīng)對客人的問題，這就要求實(shí)習(xí)者不僅能熟練掌握整個餐廳的工作流程，更要了解如何對客服務(wù)以及餐廳乃至整個酒店的大體情況，遇到不懂的問題的時候更加要靈活處理，向酒店的老人工尋求幫助，更好地解答客人的問題。因此，日本餐廳實(shí)習(xí)生的崗位既需要對固定工作的熟練，也需要一定的服務(wù)技巧，更需要帶著思考進(jìn)入工作。通過本次日本餐廳的實(shí)習(xí)，我基本掌握了餐廳的工作流程和一些基礎(chǔ)的對客服務(wù)技能，打下了一定的實(shí)踐基礎(chǔ)。
除了收獲了酒店服務(wù)的大量實(shí)踐知識以外，我還收獲了跟日本餐廳老人工之間的友誼，熱情幫助我們解答疑惑的sunn、教我們服務(wù)細(xì)節(jié)的ann、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的aggie……正是因?yàn)樗齻兊膸椭抛屛以谝粋€月的實(shí)習(xí)中收獲了更多。
在服務(wù)客人的過程中，有時候也難免發(fā)生一些小插曲。令我印象深刻的是兩個外國客人的案例。
有一次餐廳客人較多，其它老服務(wù)人正好都在忙著自己的工作，一個外國客人叫了當(dāng)時正在加茶水的我，然后跟我說了他的存酒，但當(dāng)時我并不知道關(guān)于存酒的事情，于是我只好跟他說了“es,sirpleaseaitaent”，然后找了老人工為他服務(wù)。
雖然是一很小的事情，但是這讓我明白了靈活服務(wù)的重要性，在客人問及你并不清楚的問題時，努力為客人解答遠(yuǎn)比告訴客人“我不知道”要好得多。這也大大增加了原本畏懼為外國客人服務(wù)的我主動了解客人需求的勇氣。在后的服務(wù)中，我鼓勵自己主動向客人詢問需求，主動為客人服務(wù)，也習(xí)慣了說出那句“exusee,sirwhatanidfru?”。
還有一次，有一個外國客人點(diǎn)菜的時候，正好點(diǎn)了兩個已經(jīng)售馨的菜，服務(wù)人告知后客人大發(fā)脾氣，餐廳經(jīng)理連忙上前解釋，廚師長也出面為客人推薦其它菜肴并贈送了沙拉，事后我們被告知這只是性格幽默的外國客人給我們開的一個小玩笑，并且表示對我們的補(bǔ)救措施很滿意。
這樣的案例在酒店并不罕見，客人經(jīng)常會對服務(wù)提出自己的異議，這樣的客人往往是我們的忠誠顧客，正是因?yàn)樗麄冊诤跛圆艜岢鲆庖?，如果我們能妥善地處理，那么顧客會對我們的服?wù)更加滿意，也會增加其重復(fù)消費(fèi)的概率。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇八
1、實(shí)習(xí)單位：北京碧水莊園酒店。
北京碧水莊園酒店——碧水莊園大廈坐落于北京郊區(qū)最近，最大和最豪華的高尚別墅區(qū)--碧水莊園內(nèi)，地處京城上風(fēng)上水，雄踞“龍脈”正北方。xx年12月落成開業(yè)，總建筑面積3萬多平方米，主樓高16層，為京城北郊五環(huán)外標(biāo)志性建筑。
碧水大廈自然環(huán)境優(yōu)越。西有春華秋實(shí)、文化底蘊(yùn)濃厚的西山，北連國家森林風(fēng)景區(qū)和歷史文物保護(hù)區(qū)，東南是精英云集的亞奧商圈，西南為著名的中關(guān)村科技區(qū)，靜靜的北安河依傍而臥，繁忙的八達(dá)嶺高速路門前穿行，秀麗的沙河公園遙遙相對。環(huán)山抱水的地理位置獨(dú)得天地之厚待。迷人的自然風(fēng)光和誘人的風(fēng)水寶地給碧水大廈平添了幾分神秘的色彩！
碧水大廈是按四星級標(biāo)準(zhǔn)配置的綜合性會議、度假型酒店。設(shè)有獨(dú)體別墅1棟，主樓擁有標(biāo)準(zhǔn)間、豪華單人間、套間共108間（套）。中餐、西餐、燒烤、酒吧等餐飲項目一應(yīng)俱全；豪華別致多功能廳、富麗堂皇的宴會廳，讓您有不盡的遐想空間；保齡球、羽毛球、臺球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞廳和美容美發(fā)中心等休閑娛樂設(shè)施，讓您盡享身心愉悅；高標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)球館、高等級的高爾夫練習(xí)場，讓高端人土實(shí)現(xiàn)高雅的志趣。
此外，具有濃郁田園風(fēng)光的農(nóng)場是熱愛生命、衷情保健、喜愛自然的人們必去之所，綠色的果蔬，鮮美的禽、蛋、肉，觀光采摘，美不勝收；仿古埃及設(shè)計的、地下3500米的地?zé)釡厝^，集戶內(nèi)、戶外和大池、包間于一體，舒緩壓力、釋放壓抑、健身怡心，四季享用；湖畔酒吧凸現(xiàn)異國情調(diào)；擁有4000平方米湖邊燒烤場，可舉辦豐富多彩的大型活動；乘龍舟游“龍”湖，碧波蕩漾，清徹如鏡，飽覽湖光山色，盡收北美風(fēng)情，似人間仙境，愜意尋常；湖邊垂釣，怡然自得，令人流連忘返……！
2、實(shí)習(xí)部門：餐飲部。
餐飲部包括：中餐廳、西餐廳、宴會廳。
(1)中餐廳——分為兩個部分：一樓大廳和二樓包間。一樓大廳環(huán)境幽雅別致、古香古色，傳統(tǒng)的“中國紅”點(diǎn)綴其(，為您呈現(xiàn)出另一種別有韻味的盛宴風(fēng)情。然而二樓擁有9個異國風(fēng)情、風(fēng)格各異的豪華包間。我們餐廳主要經(jīng)營粵菜、湘菜等；另外餐飲部還推出碧水農(nóng)場私房菜，均為無公害蔬菜、肉類、禽類。因?yàn)楸趟f園內(nèi)有一個屬于碧水自己的農(nóng)場，是集畜禽養(yǎng)殖、蔬菜種植、果品生產(chǎn)、田園觀光采摘農(nóng)產(chǎn)品銷售為一體的綜合型綠色生產(chǎn)基地。
(2)西餐廳——也是位于碧水大廈二層，風(fēng)格悠靜典雅，浪漫幽靜，可同時容納一百多人。
(3)宴會廳——它的面積有800平方米，它本來就富麗堂皇，給人高貴優(yōu)雅的感覺，而華美絕倫的水晶燈不僅點(diǎn)亮宴會廳內(nèi)的每一個角落，還點(diǎn)亮了來這的人們的好心情。它承接各式大型婚宴、壽宴、公司慶典、年會等宴席；我在實(shí)習(xí)期間在這舉辦的婚禮，對宴會廳這個場地及我們的服務(wù)都感到很滿意。這里還有專業(yè)的音響設(shè)備，讓在場的人都能感受到我們的專業(yè)魅力。
（二）實(shí)習(xí)職位介紹。
高層服務(wù)員其實(shí)簡單的說就是一個小小的服務(wù)員，在不同風(fēng)格的包間里為用餐的客人提供優(yōu)質(zhì)的貼心服務(wù)，讓客人對我們的服務(wù)感到滿意，從而體現(xiàn)出酒店的形象。
（一）高層服務(wù)員的日常工作。
我們的工作就是餐間服務(wù)的十八項流程，我把它簡單的總結(jié)了一下：
1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。
3、派送小毛巾巾：將已折好的小毛巾放入毛巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下?！堄妹怼?。如知道客人姓名，要說：“王總，請用毛巾！”
4、服務(wù)茶水：詢問客人喝什么茶，客人點(diǎn)完茶后，將茶壺放到折好的茶壺墊上，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下?！堄貌琛薄Ｈ缰揽腿说男彰?，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。請點(diǎn)菜員前來為客人點(diǎn)菜。（因?yàn)槲覀兙频昱鋫鋵I(yè)的點(diǎn)菜員）。點(diǎn)菜結(jié)束，會有菜單出來，我們及時詢問客人是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？停赡軙缫淹ㄟ^電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜。涼菜上齊，客人都已入座，要及時詢問客人喝什么酒水，并推銷飲品。
6、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
7、上菜服務(wù)（分餐）：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”
8、餐間服務(wù)（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。
9、結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要注意提醒；正?？腿私Y(jié)帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報價格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。
10、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
11、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺、洗餐具、擦轉(zhuǎn)盤、換新臺布、開始從新擺臺。
12、在這些服務(wù)過程中，我們一定要與客人眼神交流，在他沒有說出話之前，做完他想讓你做的事。如果客人從用餐到用餐完畢都沒有叫一聲：“服務(wù)員，幫我？”那么你就成功了。
（二）餐飲服務(wù)員的vip接待工作。
1、接待vip客人，必須要有嫻熟的服務(wù)技能。
服務(wù)技能：
（1）托盤。
（2）斟酒。
（3）語言表達(dá)能力。
看似簡單的文字，要做到不難，但要做好那就不那么容易了。
2、接待vip客人，要熟悉客人的基本資料。
讓客人感受到酒店對他們的重視。
3、接待vip客人，要更細(xì)致和用心。
讓客人覺得溫暖和舒心。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇九
姓名：劉鑫
學(xué)號：08140122
x年x月x日
目 錄
引言……………………………………………………………………3
一、實(shí)習(xí)單位介紹………………………………………………………3
（一）實(shí)習(xí)酒店……………………………………………………3
（二）實(shí)習(xí)部門……………………………………………………4
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容……………………………………………………………4
（一）餐前的準(zhǔn)備工作……………………………………………4
（二）餐廳內(nèi)的服務(wù)工作…………………………………………4
三、實(shí)習(xí)的主要收獲和體會……………………………………………4
（一）實(shí)習(xí)收獲……………………………………………………4
1.學(xué)會了待人處事之道……………………………………4
2.服務(wù)質(zhì)量的提高…………………………………………5
3.英語口語的提高……………………………………………5
（二）實(shí)習(xí)體會……………………………………………………5
1.實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活……………………………………5
2.實(shí)習(xí)是個接觸社會的過程 ………………………………6
結(jié)論…………………………………………………………………6
后記……………………………………………………………………6
引言 響應(yīng)系里組織安排，我在北京富力萬麗酒店開始為期半年的實(shí)習(xí)，了解酒店管理架構(gòu)和熟悉酒店環(huán)境、設(shè)施的同時進(jìn)行我的專業(yè)實(shí)習(xí)鞏固所學(xué)的專業(yè)知識，在實(shí)踐中尋找理論知識與實(shí)際操作的契合點(diǎn)。經(jīng)過這次實(shí)習(xí)，我不僅鞏固了專業(yè)知識，把專業(yè)課程知識運(yùn)用到工作中，也從工作中體會到實(shí)踐與理論的諸多不同，在實(shí)習(xí)過程中，發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)驗(yàn)上的嚴(yán)重不足，希望自己能在日后的學(xué)習(xí)和工作中迎頭趕上。半年的實(shí)習(xí)，讓我獲益不少并贏得了良好的人緣，得到了上司、同事的幫助和好評，結(jié)交到了很多良師益友。
一、實(shí)習(xí)單位介紹
（一）實(shí)習(xí)酒店
（二）實(shí)習(xí)部門
我所在的部門是意大利餐廳，北京富力萬麗酒店的西餐廳是萬麗品牌一貫青睞的意大利餐廳，簡潔明快的線條，輔以中國紅的色調(diào)，在設(shè)計上體現(xiàn)出了中外合璧的理念。而其中的代表之作是餐廳內(nèi)一處名為cage的景觀，交織的木質(zhì)線條組成的中式鳥籠造型，讓客人意識到自己正身處現(xiàn)代化的北京城。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
（一）餐前的準(zhǔn)備工作
每天開餐前先將各個桌面擦拭干凈，然后擺臺，開酒吧，備好這一天所需的口布餐具等物品，最后將前一天用過的餐具洗干凈擦過之后整齊放好！
（二）餐廳內(nèi)的服務(wù)工作
開餐后，打開餐廳大門，領(lǐng)位員站在門口拿著餐單和酒單在門口迎接客人。每當(dāng)客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員先詢問是否有預(yù)定，若有帶到指定位置；若沒有預(yù)定就要詢問客人喜歡在什么位置就餐，然后領(lǐng)到其位。這是，區(qū)內(nèi)的服務(wù)員上前先詢問是否需要酒水，待取完酒水就在客人身邊等待客人點(diǎn)餐，點(diǎn)餐時切注意客人的忌口問題以及其他特殊要求！上菜時是一道一道得上，當(dāng)客人快要吃完一道菜，服務(wù)員須馬上告訴廚房做下一道菜，這樣既保證了菜的新鮮也給客人足夠的時間消化?？腿私Y(jié)完帳離開餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上去收拾臺面，以最快的速度擺上新的臺面。
三、實(shí)習(xí)的主要收獲和體會
（一）實(shí)習(xí)收獲
1.學(xué)會了待人處事之道
在日常的服務(wù)過程中，當(dāng)你為客人點(diǎn)餐與客人溝通的時候，其實(shí)你已經(jīng)在潛移默化中慢慢學(xué)會了與人的相處之道。以前在學(xué)校的保護(hù)環(huán)境中再加上家人的事事叮囑，可能感覺不到社會的艱辛，仿佛一直在用幼稚的眼光看待這個社會。到了酒店這樣一個被人稱為最復(fù)雜的職業(yè)場所，心智上確實(shí)得到了許多鍛煉：收起了在學(xué)校時狹隘的思想，不成熟的觀點(diǎn)，逐漸退去青澀的外衣，體驗(yàn)著社會各式各樣的事，慢慢變得成熟起來。
2.服務(wù)質(zhì)量的提高
便隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)行，在老員工的幫助下，我的專業(yè)服務(wù)質(zhì)量得到了質(zhì)的提高。慢慢的接觸客人，慢慢的接手餐廳里的事，心里的自信感也逐漸的增多了起來。有了這份自信，仿佛做什么都干勁十足：每當(dāng)服務(wù)完一桌客人得到客人們的獎賞時到現(xiàn)在都能記得那時激動的心情；當(dāng)我可以跟老員工一樣獨(dú)當(dāng)一面時心中的自豪感油然而生；當(dāng)餐廳的主管還有經(jīng)理夸獎我的時候，我就像個小孩子似的紅著臉說謝謝；當(dāng)餐飲總監(jiān)叫我的英文名字時，心中想的是“哇，總監(jiān)記得我”。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都在記錄著我在這餐廳的成長，在服務(wù)質(zhì)量上的提高。
3.英語口語的提高
本身就很喜歡英語，而且我的英語成績也不錯，但唯一的遺憾是在學(xué)校沒有得到實(shí)際的鍛煉。到了這個餐廳，我很幸運(yùn)能夠在這樣一個外國人扎堆的地方進(jìn)行實(shí)習(xí)，這無疑是給我一個機(jī)會，給我一個提高英語口語的機(jī)會，當(dāng)初就是抱著這樣的心態(tài)進(jìn)行實(shí)習(xí)的，而實(shí)際上也確實(shí)得到了效果。因?yàn)楸旧碛⒄Z不錯，在餐廳總會成為除經(jīng)理以外（我們經(jīng)理是意大利人）可以跟外國人溝通的不二人選，也因此其他員工包括老員工在遇到外國客人總會把我叫到跟前給予幫助。在這半年里，接觸的外國人不計其數(shù)，目前的口語水平跟剛出校門的只會書本的女孩截然不同，這是我此次實(shí)習(xí)得到最大的收獲！
（二）實(shí)習(xí)體會
1.實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活
實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個暑假的時間，但是這和以往打的暑期打工不同，在工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬，而是當(dāng)自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。實(shí)習(xí)過程中，我們不會因?yàn)檫€是本科在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開始了解，偶爾做錯事，也不會有人偏袒。
2．實(shí)習(xí)是一個接觸社會的過程
通過這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。
結(jié)論
感謝學(xué)校給予這次實(shí)習(xí)機(jī)會，讓我從中得到了鍛煉，雖然其中有艱辛，但每每在艱辛的同時會深切體會到父母們?yōu)槲覀儾賱跁r的辛苦可能是我們所不能相提并論的，明白了要想有所成就就要靠自己，付出成比例的艱辛才會得到你想要的！雖然在大學(xué)的時候很省吃儉用，不舍得花家里給的錢，但通過實(shí)習(xí)才知道掙錢的很不容易，世上沒有掉餡餅的事，只有通過自己的努力才會得到自己想要的！
后記
感謝一直以來培養(yǎng)和教育我們的系院長——楊玉峰院長，感謝您在百忙之中為我們聯(lián)系實(shí)習(xí)單位并全程指導(dǎo)我們的實(shí)習(xí)工作，感謝您為我們的社會實(shí)踐和未來的工作指明了道路和方向。
感謝我們旅游管理系的所有老師，感謝老師的教學(xué)為我們的專業(yè)學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，感謝老師們?yōu)槲覀兘榻B經(jīng)驗(yàn)，給我們進(jìn)行心理輔導(dǎo)，為我們提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和氛圍。
感謝富力萬麗酒店給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會，提供了我學(xué)習(xí)之余提高自己能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會。感謝餐飲部所有領(lǐng)導(dǎo)和同事給我的幫助，感謝在富力萬麗酒店照顧和幫助過我的所有人，感謝他們讓我實(shí)踐的同時還獲得良好的人緣，讓我學(xué)會做人做事。
還要感謝在背后默默支持和關(guān)心我的親人，有了他們的支持，讓我有了更大的動力去奮斗，今后我一定會更加努力，一定會在自己的工作崗位上做出成績，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇十
又到了上學(xué)的季節(jié)，很多小伙伴都背著書包，拿著行李，高高興興的回學(xué)校了，但還有一部分人在煩惱，因?yàn)樵撟龅淖鳂I(yè)都還沒有做完，比如說實(shí)習(xí)報告；相信很多同學(xué)都寫過，并且都覺得很難寫，不妨看看相關(guān)內(nèi)容！
我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到xx酒店實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團(tuán)，不是暴力性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!
(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因?yàn)閤x酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的.東北菜。
我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。
最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇十一
通過實(shí)習(xí)掌握啤酒的生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)技術(shù)管理，學(xué)會分析和處理啤酒生產(chǎn)過程中常見技術(shù)問題。了解原漿啤酒生產(chǎn)設(shè)備的使用方法和注意事項，加強(qiáng)對啤酒生產(chǎn)的全面認(rèn)識。通過具體實(shí)踐操作，讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實(shí)踐中得到更好的利用。
二． 實(shí)習(xí)時間
20xx年12月13日——12月19日。
三． 實(shí)習(xí)地點(diǎn)
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程訓(xùn)練中心。
四． 實(shí)習(xí)內(nèi)容
1.啤酒概述
1.1啤酒簡介
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國際上啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。但在德國，除制造出口啤酒外，國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。
1.2啤酒分類
根據(jù)所采用的酵母和工藝，國際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味，營養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素b，菸酸，泛酸以及礦物質(zhì)等。
1.3啤酒特征
啤酒的特征表現(xiàn)在多方面。在色澤方面，大致分為淡色﹑濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮﹑透明無渾濁現(xiàn)象；注入杯中時形成泡沫，應(yīng)潔白﹑細(xì)膩﹑持久﹑掛杯；有獨(dú)特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；含有飽和溶解的co，有利于啤酒的起泡性，飲用後有一種舒適的刺激感覺；應(yīng)長時間保持其光潔的透明度，在規(guī)定的保存期內(nèi)，不應(yīng)有明顯的懸浮物。
2.原漿啤酒的生產(chǎn)
2.1原漿啤酒特點(diǎn)
原漿啤酒就是沒有經(jīng)過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。原漿啤酒要求在全程無菌狀態(tài)下釀造，最大限度地保留了活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分，完全保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細(xì)膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產(chǎn)品，是現(xiàn)有啤酒根本無法比擬的。
2.2原漿啤酒生產(chǎn)工藝流程
原料驗(yàn)收（精選大麥）
糖化碎、下料麥汁冷卻糖化浸麥
麥汁過濾發(fā)酵發(fā)芽
干燥和焙焦
除根
糖化粉麥汁煮沸（加酒花）過濾槽澄清添加酵母成品儲藏
2.3原漿啤酒生產(chǎn)操作要點(diǎn)
2.3.1麥芽制備
制麥的目的在于使大麥發(fā)芽，產(chǎn)生多種水解酶類，以便通過后續(xù)糖化，使大分子淀粉和蛋白質(zhì)得以分解溶出。
2.3.1.1精選大麥
大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量水解酶類，是釀造啤酒的主要原料之一。一般選擇二棱大麥，因?yàn)槠涞矸酆枯^高，蛋白質(zhì)含量相對較低。
2.3.1.2浸麥
通過浸麥?zhǔn)沟么篼溛粘渥愕乃?，達(dá)到發(fā)芽的要求；在水浸的同時，可充分洗滌、除塵、除菌；在浸麥的同時加入一些化學(xué)藥物，可加速酚類、谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出，促進(jìn)發(fā)芽和縮短制麥周期。
2.3.1.3發(fā)芽
發(fā)芽使麥粒生成大量的各種酶類，并使麥粒中的一部分非活化酶得到活化增長。麥芽溶解到較好程度即可。
2.3.1.4干燥和焙焦
通過干燥除去麥芽中多余的水分，防止腐敗變質(zhì)，便于貯藏；終止麥芽的生長和酶的分解作用；除去麥芽的生腥味，使麥芽產(chǎn)生特有的色、香、味；便于后面的除根。
2.3.1.5除根
麥根有不良的苦味，帶入啤酒會破壞啤酒的風(fēng)味，因此要除去麥根。 本次實(shí)習(xí)所用原料均為經(jīng)過加工可直接使用的成品原料，包括麥芽、酒花、酵母。故以上麥芽制備過程可省去。
2.3.2麥芽汁的制備
2.3.2.1原料的粉碎
粉碎是為了使整粒谷物經(jīng)過粉碎后，有較大的比表面積，使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積，加速酶促反應(yīng)及物料的溶解。粉碎要求麥芽皮殼應(yīng)破而不碎。粉碎有干法粉碎、濕法粉碎和回潮干法粉碎。本次實(shí)習(xí)采用濕法粉碎，這樣麥芽表皮更容易除去，粒度適中，利于麥汁的過濾。下料采用低溫下料52°c到54°c。
2.3.2.2糊化 在糖化鍋中加入一定量的水，加熱至30℃，有利于各種淀粉酶的浸出；在靠近鍋底處設(shè)有漿式攪拌器，攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果；向糖化鍋中投入麥芽及大米粉并將溫度升高至70度保持20min。輔料醪的煮沸稱為預(yù)煮，預(yù)煮可進(jìn)一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。再將溫度升高至100度，排除糊化液。
2.3.2.3糖化
糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解根據(jù)是否分出部分糖化醪進(jìn)行蒸煮來分。糖化溫度一般在60度到70度，時間控制在40到50分鐘。在糖化過程中要不斷的攪拌，但是要少次，以防過多的溶氧。糖化結(jié)束后，要用碘液測驗(yàn)淀粉是否完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖等糖類，直到加入碘液后不顯藍(lán)色為止，則糖化完全。
2.3.2.4麥汁過濾
糖化結(jié)束后，將糖化醪盡快地充入過濾槽內(nèi)進(jìn)行過濾，從而得到清亮的麥汁。
固體部分稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。具體的操作方法是，如圖所示，打開閥門1和2，打開糖化泵，將1號罐中糖化好的麥醪注入2號罐的上半部分，然后關(guān)閉和2號閥門，打開3和4號閥門，讓麥汁經(jīng)過濾網(wǎng)和麥糟形成的濾餅形成澄清的麥汁，經(jīng)由3和4號閥門流入2號罐的下半部分，可經(jīng)過玻璃視窗來觀察麥汁是否澄清。一般情況下，需要經(jīng)過2到3次的洗糟才能完成麥汁過濾，洗糟次數(shù)不宜過多，以免麥糟中的色素物質(zhì)溶解到麥汁中影響啤酒品質(zhì)。洗糟的過程是同時打開3、4、5 、2號閥門和糖化泵，讓麥汁在管道中往復(fù)循環(huán)2到3次即可。
2.3.2.5麥汁煮沸
通過糖化泵提供動力將過濾好的麥芽汁放至煮沸罐。煮沸是為了蒸發(fā)多余的水分，使麥汁濃縮到規(guī)定的濃度；破壞酶的活性，終止生物化學(xué)變化，固定麥汁組成；麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質(zhì)變性凝固。在煮沸的過程中要添加酒花，酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。具體操作是打開5和6號閥門和糖化泵將過濾好的麥汁打入1號罐中煮沸。煮沸時間控制在50分鐘左右即可。
添加酒花采用三次添加法，第一次加酒花在初沸5-10min后，加入總量的20%左右，壓泡，使麥汁多酚和蛋白質(zhì)充分作用；第二次加酒花在煮沸40min左右，加總量的50%-60%；第三次加酒花在煮沸結(jié)束前5-10min后加剩余量，加香型酒花。
2.3.2.6過濾槽澄清
發(fā)酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)的復(fù)合物，另外吸附一些酒花樹脂和無機(jī)物，若帶入發(fā)酵醪中，可能會黏附在酵母細(xì)胞表面，將影響酵母的正常發(fā)酵，影響啤酒色度、泡沫性質(zhì)、苦味和口感穩(wěn)定性。煮沸后將麥芽汁沿壁螺旋進(jìn)入沉降槽，使加熱凝固物、雜質(zhì)分離。具體操作是打開7、8、9號閥門和糖化泵。沉淀物可以通關(guān)罐體下部的管道排出來。
2.3.2.7麥汁冷卻（添加酵母）
三路通入板式換熱器中進(jìn)行冷卻。其具體操作是用管道將10號閥門和13號閥門連接起來，熱麥汁從13流進(jìn)從從15流出，冷媒從14流入從12流出，經(jīng)過板式熱交換器，起到冷卻作用，要求從15號管道流出的麥汁達(dá)到10度以下，溫度可以由19（溫度計）讀出。3號罐是用于添加酵母和功能性成分物質(zhì)的罐，添加時打開15、 16、18、 19號閥門，便可將酵母加入到麥汁中。初次生產(chǎn)時，因管路沖洗時殘留了很多水，所以在將麥汁打入發(fā)酵罐之前，需要采取“頂水”操作將管道中的水沖出來。
2.3.3發(fā)酵
麥汁冷卻至接種溫度（6℃左右），流入發(fā)酵罐，進(jìn)行發(fā)酵。步驟為：將所需的酵母量（為麥汁量的0．5％（體積分?jǐn)?shù)）左右）加入，混合均勻。通入無菌空氣，使溶解氧含量在8mg/l左右。酵母經(jīng)繁殖20h左右，待麥汁表面形成一層泡沫時，將增殖槽中的麥汁泵入發(fā)酵槽內(nèi)，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。發(fā)酵2～3天左右，溫度升至發(fā)酵的最高溫度，進(jìn)行冷卻，先維持最高溫度2～3天。以后控制發(fā)酵溫度逐步回落，主酵結(jié)束時，發(fā)酵液溫度控制在4.0～4.5℃。主發(fā)酵最后一天急劇冷卻，使大部分酵母沉降槽底，然后將發(fā)酵液送至貯酒罐進(jìn)行后發(fā)酵。具體的操作是連接19和20號、10號和13號閥門，打開糖化泵，打開冰水罐的真空泵向14號閥門注入冷媒，直到全部麥汁打入發(fā)酵罐。
2.3.4后處理
發(fā)酵后進(jìn)行充co2等處理，灌裝包裝即為成品。
五． 實(shí)習(xí)總結(jié)
作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)生，在平時的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè)知識，尤其是本學(xué)期學(xué)習(xí)了《釀造酒工藝學(xué)》后，使我們對釀酒工藝有了更多的知識儲備，但是沒有條件付于實(shí)踐。知識的儲備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價值。不付諸實(shí)踐的知識是徒勞的。所以，學(xué)院為我們安排了這次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會，讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實(shí)踐中能夠得到更好的利用。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇十二
通過實(shí)習(xí)掌握啤酒的生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)技術(shù)管理，學(xué)會分析和處理啤酒生產(chǎn)過程中常見技術(shù)問題。了解原漿啤酒生產(chǎn)設(shè)備的使用方法和注意事項，加強(qiáng)對啤酒生產(chǎn)的全面認(rèn)識。通過具體實(shí)踐操作，讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實(shí)踐中得到更好的利用。
二．實(shí)習(xí)時間。
20xx年12月13日——12月19日。
三．實(shí)習(xí)地點(diǎn)。
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程訓(xùn)練中心。
四．實(shí)習(xí)內(nèi)容。
1.啤酒概述。
1.1啤酒簡介。
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國際上啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。但在德國，除制造出口啤酒外，國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。
1.2啤酒分類。
根據(jù)所采用的酵母和工藝，國際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味，營養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素b，菸酸，泛酸以及礦物質(zhì)等。
1.3啤酒特征。
啤酒的特征表現(xiàn)在多方面。在色澤方面，大致分為淡色﹑濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮﹑透明無渾濁現(xiàn)象；注入杯中時形成泡沫，應(yīng)潔白﹑細(xì)膩﹑持久﹑掛杯；有獨(dú)特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；含有飽和溶解的co，有利于啤酒的起泡性，飲用後有一種舒適的刺激感覺；應(yīng)長時間保持其光潔的透明度，在規(guī)定的保存期內(nèi)，不應(yīng)有明顯的懸浮物。
2.原漿啤酒的生產(chǎn)。
2.1原漿啤酒特點(diǎn)。
原漿啤酒就是沒有經(jīng)過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。原漿啤酒要求在全程無菌狀態(tài)下釀造，最大限度地保留了活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分，完全保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細(xì)膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產(chǎn)品，是現(xiàn)有啤酒根本無法比擬的。
2.2原漿啤酒生產(chǎn)工藝流程。
原料驗(yàn)收（精選大麥）。
糖化碎、下料麥汁冷卻糖化浸麥。
麥汁過濾發(fā)酵發(fā)芽。
干燥和焙焦。
除根。
糖化粉麥汁煮沸（加酒花）過濾槽澄清添加酵母成品儲藏。
2.3原漿啤酒生產(chǎn)操作要點(diǎn)。
2.3.1麥芽制備。
制麥的目的在于使大麥發(fā)芽，產(chǎn)生多種水解酶類，以便通過后續(xù)糖化，使大分子淀粉和蛋白質(zhì)得以分解溶出。
2.3.1.1精選大麥。
大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量水解酶類，是釀造啤酒的主要原料之一。一般選擇二棱大麥，因?yàn)槠涞矸酆枯^高，蛋白質(zhì)含量相對較低。
2.3.1.2浸麥。
通過浸麥?zhǔn)沟么篼溛粘渥愕乃郑_(dá)到發(fā)芽的要求；在水浸的同時，可充分洗滌、除塵、除菌；在浸麥的同時加入一些化學(xué)藥物，可加速酚類、谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出，促進(jìn)發(fā)芽和縮短制麥周期。
2.3.1.3發(fā)芽。
發(fā)芽使麥粒生成大量的各種酶類，并使麥粒中的一部分非活化酶得到活化增長。麥芽溶解到較好程度即可。
2.3.1.4干燥和焙焦。
通過干燥除去麥芽中多余的水分，防止腐敗變質(zhì)，便于貯藏；終止麥芽的生長和酶的分解作用；除去麥芽的生腥味，使麥芽產(chǎn)生特有的色、香、味；便于后面的除根。
2.3.1.5除根。
麥根有不良的苦味，帶入啤酒會破壞啤酒的風(fēng)味，因此要除去麥根。本次實(shí)習(xí)所用原料均為經(jīng)過加工可直接使用的成品原料，包括麥芽、酒花、酵母。故以上麥芽制備過程可省去。
2.3.2麥芽汁的制備。
2.3.2.1原料的粉碎。
粉碎是為了使整粒谷物經(jīng)過粉碎后，有較大的比表面積，使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積，加速酶促反應(yīng)及物料的溶解。粉碎要求麥芽皮殼應(yīng)破而不碎。粉碎有干法粉碎、濕法粉碎和回潮干法粉碎。本次實(shí)習(xí)采用濕法粉碎，這樣麥芽表皮更容易除去，粒度適中，利于麥汁的過濾。下料采用低溫下料52°c到54°c。
2.3.2.2糊化在糖化鍋中加入一定量的水，加熱至30℃，有利于各種淀粉酶的浸出；在靠近鍋底處設(shè)有漿式攪拌器，攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果；向糖化鍋中投入麥芽及大米粉并將溫度升高至70度保持20min。輔料醪的煮沸稱為預(yù)煮，預(yù)煮可進(jìn)一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。再將溫度升高至100度，排除糊化液。
2.3.2.3糖化。
糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解根據(jù)是否分出部分糖化醪進(jìn)行蒸煮來分。糖化溫度一般在60度到70度，時間控制在40到50分鐘。在糖化過程中要不斷的攪拌，但是要少次，以防過多的溶氧。糖化結(jié)束后，要用碘液測驗(yàn)淀粉是否完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖等糖類，直到加入碘液后不顯藍(lán)色為止，則糖化完全。
2.3.2.4麥汁過濾。
糖化結(jié)束后，將糖化醪盡快地充入過濾槽內(nèi)進(jìn)行過濾，從而得到清亮的麥汁。
固體部分稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。具體的操作方法是，如圖所示，打開閥門1和2，打開糖化泵，將1號罐中糖化好的麥醪注入2號罐的上半部分，然后關(guān)閉和2號閥門，打開3和4號閥門，讓麥汁經(jīng)過濾網(wǎng)和麥糟形成的濾餅形成澄清的麥汁，經(jīng)由3和4號閥門流入2號罐的下半部分，可經(jīng)過玻璃視窗來觀察麥汁是否澄清。一般情況下，需要經(jīng)過2到3次的洗糟才能完成麥汁過濾，洗糟次數(shù)不宜過多，以免麥糟中的色素物質(zhì)溶解到麥汁中影響啤酒品質(zhì)。洗糟的過程是同時打開3、4、5、2號閥門和糖化泵，讓麥汁在管道中往復(fù)循環(huán)2到3次即可。
2.3.2.5麥汁煮沸。
通過糖化泵提供動力將過濾好的麥芽汁放至煮沸罐。煮沸是為了蒸發(fā)多余的水分，使麥汁濃縮到規(guī)定的濃度；破壞酶的活性，終止生物化學(xué)變化，固定麥汁組成；麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質(zhì)變性凝固。在煮沸的過程中要添加酒花，酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。具體操作是打開5和6號閥門和糖化泵將過濾好的麥汁打入1號罐中煮沸。煮沸時間控制在50分鐘左右即可。
添加酒花采用三次添加法，第一次加酒花在初沸5-10min后，加入總量的20%左右，壓泡，使麥汁多酚和蛋白質(zhì)充分作用；第二次加酒花在煮沸40min左右，加總量的50%-60%；第三次加酒花在煮沸結(jié)束前5-10min后加剩余量，加香型酒花。
2.3.2.6過濾槽澄清。
發(fā)酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)的復(fù)合物，另外吸附一些酒花樹脂和無機(jī)物，若帶入發(fā)酵醪中，可能會黏附在酵母細(xì)胞表面，將影響酵母的正常發(fā)酵，影響啤酒色度、泡沫性質(zhì)、苦味和口感穩(wěn)定性。煮沸后將麥芽汁沿壁螺旋進(jìn)入沉降槽，使加熱凝固物、雜質(zhì)分離。具體操作是打開7、8、9號閥門和糖化泵。沉淀物可以通關(guān)罐體下部的管道排出來。
2.3.2.7麥汁冷卻（添加酵母）。
三路通入板式換熱器中進(jìn)行冷卻。其具體操作是用管道將10號閥門和13號閥門連接起來，熱麥汁從13流進(jìn)從從15流出，冷媒從14流入從12流出，經(jīng)過板式熱交換器，起到冷卻作用，要求從15號管道流出的麥汁達(dá)到10度以下，溫度可以由19（溫度計）讀出。3號罐是用于添加酵母和功能性成分物質(zhì)的罐，添加時打開15、16、18、19號閥門，便可將酵母加入到麥汁中。初次生產(chǎn)時，因管路沖洗時殘留了很多水，所以在將麥汁打入發(fā)酵罐之前，需要采取“頂水”操作將管道中的水沖出來。
2.3.3發(fā)酵。
麥汁冷卻至接種溫度（6℃左右），流入發(fā)酵罐，進(jìn)行發(fā)酵。步驟為：將所需的酵母量（為麥汁量的0．5％（體積分?jǐn)?shù)）左右）加入，混合均勻。通入無菌空氣，使溶解氧含量在8mg/l左右。酵母經(jīng)繁殖20h左右，待麥汁表面形成一層泡沫時，將增殖槽中的麥汁泵入發(fā)酵槽內(nèi)，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。發(fā)酵2～3天左右，溫度升至發(fā)酵的最高溫度，進(jìn)行冷卻，先維持最高溫度2～3天。以后控制發(fā)酵溫度逐步回落，主酵結(jié)束時，發(fā)酵液溫度控制在4.0～4.5℃。主發(fā)酵最后一天急劇冷卻，使大部分酵母沉降槽底，然后將發(fā)酵液送至貯酒罐進(jìn)行后發(fā)酵。具體的操作是連接19和20號、10號和13號閥門，打開糖化泵，打開冰水罐的真空泵向14號閥門注入冷媒，直到全部麥汁打入發(fā)酵罐。
2.3.4后處理。
發(fā)酵后進(jìn)行充co2等處理，灌裝包裝即為成品。
五．實(shí)習(xí)總結(jié)。
作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)生，在平時的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè)知識，尤其是本學(xué)期學(xué)習(xí)了《釀造酒工藝學(xué)》后，使我們對釀酒工藝有了更多的知識儲備，但是沒有條件付于實(shí)踐。知識的儲備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價值。不付諸實(shí)踐的知識是徒勞的。所以，學(xué)院為我們安排了這次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會，讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實(shí)踐中能夠得到更好的利用。
【精華】公司實(shí)習(xí)報告范文合集五篇。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇十三
前臺作為酒店的門面，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從這里開始的。因而，一般來說，酒店對前臺的要求都會高一點(diǎn)，通常都會要求英語要過三級。
前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接，taxi外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門——前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)行工作。客人的要求基本都差不多，少個吹風(fēng)機(jī)、缺塊毛巾、要個衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會無理取鬧，比如說訂飛機(jī)票，客人自己說要訂三張去北京的機(jī)票，并且客人自己簽名確認(rèn)的，但當(dāng)我們前臺人員幫忙訂好機(jī)票給客人的時候，這位客人卻不承認(rèn)自己訂了三張，要求我們退還多訂的機(jī)票費(fèi)用。雖然這件事錯不在我們，因?yàn)橛兴约旱暮灻_認(rèn)單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯，并退還機(jī)票錢。當(dāng)時很氣憤，但是，常言道：“顧客就是上帝”，“客人永遠(yuǎn)是對的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言，而我已經(jīng)深深的體會到了。
作為一個賓館的酒店前臺接待我們每日的工作包括了：
1、檢查并處理前一天的工作情況（08：30～09：00）。
（1）查看交班記錄，了解未完成的`工作事項。
（2）檢查夜審報表情況，檢查各種報表的分送登記，查看夜班鑰匙清點(diǎn)記錄和有無過夜的留言信件。
（3）分析房間誤差原因，查閱有無超越權(quán)限的房價簽字等。
2、了解并處理當(dāng)天的主要工作（08：00～09：00）。
（1）貴賓抵離情況和宴會、活動通知。
（2）當(dāng)天進(jìn)店團(tuán)隊散客情況，當(dāng)天離店團(tuán)隊散客情況。
（3）當(dāng)天客房銷售余缺情況等。
4、檢查日常工作（09：00～14：00）。
（1）內(nèi)賓登記表和外賓登記表。
（2）訂單保存和介紹信、會客登記、郵件、留言傳遞及發(fā)送。
（3）權(quán)限、價格執(zhí)行情況，設(shè)施設(shè)備及維修情況及衛(wèi)生及閱覽架陳列。
（4）資料存檔。
5、檢查工作完成情況（14：00～17：00）。
（1）次日離店表、加班表和客房誤差表。
（2）檢查工作的完成情況及其它。
6、思考及了解。
（3）明日貴賓抵離活動情況，明日客房出租和余缺情況及其它。
7、下班交接。主要是未完全成事項和工作要求。
8、注意事項。
及時向部門通報前臺信息，包括：客房出租的余缺情況；未預(yù)訂貴賓的到店情況、
（1）客人向前臺反映的投訴情況，與其它部門未能協(xié)調(diào)的情況，大廳發(fā)生的重要事件。
（2）協(xié)調(diào)好同事關(guān)系、
前臺收銀分為早班、中班和通宵班三個班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為一人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實(shí)際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯。
最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn)，在工作量小的時候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時候又可以更多的吸收經(jīng)驗(yàn)，迅速成長、但是，問題也是顯而易見的、由于這種基本沒有處于精細(xì)管理的狀態(tài)下，因此，個人的責(zé)任很不清楚，責(zé)任不清直接導(dǎo)致的就是權(quán)力不明，出現(xiàn)了問題的時候自然會互相推諉，這個問題不是通過教育培訓(xùn)能解決的?；ハ嗤普啠緛砭褪侨说奶煨?、所以，必須解決這樣的問題，一人一崗位，這樣的管理方法在很多世界知名酒店早很多年已經(jīng)開始應(yīng)用了，傳到國內(nèi)也有一段時間了。從各地的經(jīng)驗(yàn)來看，這樣是可以有效的提高前臺接待和其他工作的效率，并且可以給客人以整齊，有秩序的感覺。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇十四
自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的`話題。在現(xiàn)今社會，招聘會上的大字報都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會經(jīng)驗(yàn)又會擁有多少呢?為了拓展自身的知識面，擴(kuò)大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會。
上海酒店：上海酒店坐落于上海區(qū)高新技術(shù)開發(fā)區(qū)。地理位置優(yōu)越，交通方便，45分鐘的車程至上海浦東機(jī)場，15分鐘的車程至上海虹橋機(jī)場。毗鄰商業(yè)區(qū)，地鐵一號線可達(dá)市中心各繁華商業(yè)區(qū)。酒店四周環(huán)境幽雅，是商務(wù)人士的理想選擇之地。
前臺的工作主要分成接待及客房銷售，登記入住，退房及費(fèi)用結(jié)算，客人答疑及服務(wù)要求處理，電話轉(zhuǎn)接，業(yè)務(wù)。另外前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)行工作，5月4號我開始正式在前臺工作，我作為實(shí)習(xí)生只是看前輩們?nèi)绾尾僮?，并認(rèn)真做好筆記，一個星期之后慢慢對工作有了一定的了解。起初我并不敢和客人接觸，因?yàn)楹ε鲁鲥e，自己也明白應(yīng)該親自操作才能學(xué)到更多的東西，但總是不能說服自己，收銀工作需要更謹(jǐn)慎，更多的吸收經(jīng)驗(yàn)，迅速成長。后來終于在前輩們的幫助下開始實(shí)踐操作，雖然經(jīng)常出錯，不過學(xué)到的東西越來越多，半個月后，我已經(jīng)基本熟悉收銀工作的流程，并順利幫助客人退房，兌換外幣等。每天帶著疲憊的身子回到宿舍，躺下就再也起不來了，渾身酸疼得發(fā)軟，腿腳發(fā)脹有收獲，能遇到各界各色的人，作為一只生活在單純的學(xué)校的我，這真是進(jìn)入社會錢的一個階梯，為我今后進(jìn)入復(fù)雜的社會奠定了基礎(chǔ)。
這次實(shí)習(xí)讓我明白了很多道理：在工作崗位上要有強(qiáng)烈的責(zé)任感，對自己的崗位負(fù)責(zé)，對自己的工作負(fù)責(zé)。當(dāng)天的工作必須當(dāng)天完成，如果出了差錯，必須為自己的失誤負(fù)責(zé)。在工作中要不怕辛苦，不怕困難，要有毅力，有耐心，才能將工作做好做完。
對于飯店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是其核心競爭力之一，是它的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ)，而且能夠使顧客倍感尊榮,為飯店樹立良好的品牌和形象。通過飯店的學(xué)習(xí)和平時的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人保持微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語的重要性。
經(jīng)過了半個多月的實(shí)習(xí)，使我們對飯店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定地了解。禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，飯店更加如此。要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理、不能辦到，也應(yīng)該要用委婉的語氣拒絕，幫客人尋求其他解決方法。
實(shí)習(xí)雖然只是我學(xué)生生涯中的一小段時間，但在工作過程中，我不是以掙得薪酬為目標(biāo)，而是時刻以一個中學(xué)生，尤其是以一個社會工作者的標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)別人。僅有一顆愛心是不夠的，我所學(xué)習(xí)的是一種意識，服務(wù)別人的意識。也許自己以后不一定在服務(wù)行業(yè)內(nèi)就業(yè)，但這種關(guān)心他人，奉獻(xiàn)社會的意識將永存。
通過這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了飯店的組織構(gòu)架和業(yè)務(wù)經(jīng)營，接觸了形形色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇十五
在實(shí)習(xí)之前，學(xué)院給我們開了一個頂崗實(shí)習(xí)動員大會。從目前的社會就業(yè)形勢看，培養(yǎng)具有實(shí)際操作技能的人才，是我學(xué)院對我們旅游?？瓢嗟慕虒W(xué)方向。學(xué)院找到理論知識與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)，為我們聯(lián)系了惠東xx度假酒店，根據(jù)學(xué)校的教學(xué)安排，酒店的需要，安排我們于20xx年4月21日到20xx年10月21日到xx度假酒店實(shí)地實(shí)習(xí)，從而使我們了解酒店的生產(chǎn)經(jīng)營，組織管理的過程，酒店的服務(wù)及文化，加強(qiáng)我們的酒店管理理論與實(shí)踐相結(jié)合。讓我們學(xué)會酒店里的服務(wù)精神，培養(yǎng)我們的服務(wù)意識。
實(shí)習(xí)單位概況。
1、xx度假酒店簡介。
位于xx旅游度假區(qū)，坐落在綿延十幾公里的銀色海灘的黃金地段上，擁有面積一萬多平方米的沙灘，以及兩萬平方米的天然海水浴場，酒店按四星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃興建，20xx年x月全新投入使用，建有豪華別墅海景房和園林房，特色親海小屋、套房共260間，同時擁有大型的海景餐廳，私人海濱浴場和五星級沐浴閣，以及巽寮標(biāo)志性建筑——?dú)W式燈塔，并擁有多個不同規(guī)格的豪華會議室（最大可容300人），是一家集休閑度假、會議培訓(xùn)、餐飲住宿、康體娛樂于一體的綜合型度假酒店。
2、實(shí)習(xí)部門。
xx酒店所分部門有：人力資源部、銷售部、前廳部、客房部、保安部、沙灘綜合娛樂部。酒店人力資源部根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)營需要，結(jié)合我們班人員總數(shù)，分別把我們安排到前廳部、客房部、保安部、沙灘綜合娛樂部實(shí)習(xí)。為了能使我們?nèi)娴慕佑|酒店的各個部門的工作，在為期六個月的實(shí)習(xí)時間里，酒店還安排了一些同學(xué)分期的輪崗制度和見習(xí)，給有意往酒店方面發(fā)展的同學(xué)更多的機(jī)會了解實(shí)踐酒店各部門的工作。
實(shí)習(xí)工作過程。
1、崗前培訓(xùn)。
我實(shí)習(xí)所在的部門一開始就是客房部，由于我們此次是頂崗實(shí)習(xí)，也就是說我們的工作和正式員工的工作是一樣的。為了在第一個旺季“五一”黃金周里我們都能正式上崗，白天，我們客房部實(shí)習(xí)成員分成兩個小組，跟著不同的領(lǐng)班到客房進(jìn)行實(shí)際操作上的培訓(xùn)和熟練；晚上，跟著我們部門的經(jīng)理學(xué)習(xí)客房部的理論知識和作為一名客房部服務(wù)員應(yīng)該知道的對客知識。
2、上崗實(shí)習(xí)。
我們所在的實(shí)習(xí)酒店是個濱海旅游度假區(qū)，旅游行業(yè)本身就具有明顯的淡旺季之分。所以，我們?yōu)槠趦芍艿呐嘤?xùn)都是在四月份的淡季進(jìn)行的。正是因?yàn)槲覀兊膷徢芭嘤?xùn)是在淡季進(jìn)行的，所以我們實(shí)際操作內(nèi)容也就只是熟悉鋪床而已。真正由一間客人剛退的臟房，由里到外的打掃成一間等待客人入住的干凈客房，是在“五一”黃金周里。在這第一個旺季的到來之前的幾天，我們由開始的分組培訓(xùn)改為每棟樓由幾個同學(xué)負(fù)責(zé)（棟主），一棟樓的客房大約有18、20間。加上領(lǐng)班和老員工作為機(jī)動人員到每一棟去“支援”，在“五一”這短期的旺季里，我們都能很快的完成客房清潔，而且保證質(zhì)量，并且還面對面的與客人接觸，微笑耐心的對客服務(wù)。這些都是在學(xué)校學(xué)不到的東西。
“五一”時期過后，緊接著的小周末都是忙碌的，我們在那忙碌的日子里，漸漸的熟悉了作房的程序。暑期旺季又即將來臨，為了達(dá)到人力資源的合理利用，我們部門開始分班次（早班、中班、晚班）上班，正式進(jìn)入“員工”工作狀態(tài)。
后來的兩次輪崗，客房部先后調(diào)進(jìn)來和調(diào)走部分實(shí)習(xí)的同學(xué)，由于時間緊加上都是旺季，所以調(diào)進(jìn)來的同學(xué)沒有怎么培訓(xùn)就直接上崗了，但是直接上崗也不是亂分配的，我們部門的領(lǐng)班采取留在本部門的“老實(shí)習(xí)生”帶“新實(shí)習(xí)生”，雖然輪崗會給酒店帶來一些不便，但這種不便只是暫時的，我們新老實(shí)習(xí)生分工合作，工作還是有質(zhì)量有速度效率的。
3、各部門見習(xí)。
由于每位同學(xué)以后的擇業(yè)方向不同，每位同學(xué)對不同部門的興趣程度不同，加上“十一”過后，旺季開始轉(zhuǎn)入淡季，在最后的一個月，酒店安排根據(jù)崗位的不同，讓同學(xué)們到自己想去的部門見習(xí)。
在六個月的實(shí)習(xí)里，我從一個在校大學(xué)生到一個工作的社會人，這一角色的轉(zhuǎn)換，除了有較強(qiáng)的適應(yīng)力和積極的樂觀心態(tài)之外，更重要的是得益于半年時間的磨煉和技能的培養(yǎng)。在社會中，真的讓我認(rèn)識到什么是現(xiàn)實(shí)。復(fù)雜的人際關(guān)系教會了我做什么事兒都要三思而后行。也讓我不斷的在社會中調(diào)整個人的心態(tài)去學(xué)著如何做人。當(dāng)然，在半年的鍛煉中，給我的還僅僅是初步的經(jīng)驗(yàn)積累，對于邁向社會還是不夠的。
對學(xué)院的建議。
1、實(shí)習(xí)動員大會要詳細(xì)。
由于實(shí)習(xí)前，我們只是知道要去實(shí)習(xí)的大概，等到去了實(shí)習(xí)單位后，覺得與我們預(yù)期想象中的實(shí)習(xí)大相徑庭，同學(xué)們的心情不免有些失落，建議學(xué)院以后的實(shí)習(xí)動員大會能給同學(xué)提供詳細(xì)一點(diǎn)兒的信息。
在我們崗前培訓(xùn)的時候，酒店的綜合樓工程沒有完成，酒店就將我們崗前培訓(xùn)的時間抽出來被安排去搞綜合樓的衛(wèi)生，這使同學(xué)們的情緒很消極，而且又沒有老師駐點(diǎn)陪同，導(dǎo)致一些同學(xué)的情緒無處可泄，作出一些不利于學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的極端行為，建議學(xué)院以后派老師駐點(diǎn)陪同。因?yàn)槔蠋煹呐阃?，起碼可以給學(xué)生做正確的思想指導(dǎo)。
對酒店的建議。
1、酒店客房的工程問題。
在客房部，客人的投訴最多的不是我們的對客服務(wù)質(zhì)量，而是酒店的工程問題，建議酒店能及時解決工程問題。
2、酒店的物品配備。
在我們作房的時候，由于物品配備的不齊，導(dǎo)致有時候我們的工作無法及時的完成，建議酒店在采購物品方面做到及時配備。
3、對員工的福利。
在實(shí)習(xí)期間，許多老員工都在我們離開之前離職了，他們的意思都是因?yàn)榕c附近的酒店相比，工資太低，待遇較差，福利不夠好，建議提高員工福利，更加關(guān)心下屬。
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酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇十六
實(shí)習(xí)目的:通過實(shí)地實(shí)習(xí),了解酒店經(jīng)營管理過程,酒店實(shí)習(xí)報告的服務(wù)及文化,加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合.
湖南天璽大酒店是由湖南拓展集團(tuán)投資，由新加坡華夏國際酒店集團(tuán)管理，按照國家五星級標(biāo)準(zhǔn)建造的湖南省首家產(chǎn)權(quán)式商務(wù)酒店。xx年9月正式通過四星級酒店評定。
首先，房務(wù)人的職責(zé)：
1.整理客房的睡房和浴室，并吸塵。
2.每日更換住客的床單和毛巾。
3.適當(dāng)補(bǔ)充客房內(nèi)易耗品（免費(fèi)贈送的礦泉水、咖啡、茶葉包）。
4.配合服務(wù)中心、前臺查退房情況，迷你吧的操作。
5.必須接待好vip的客人，熱情周到。
6.每日清理工作車，保持常新狀態(tài)。
7.保持及整理樓層工作間、茶水間、衛(wèi)生間，愛護(hù)清潔工具。
8.提供酒店訂下的多有服務(wù)給入住客人。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇十七
一、綠色酒店:。
崇尚自然,保護(hù)環(huán)境,已經(jīng)越來越受到人們的關(guān)注。而隨著我國對環(huán)保工作的重視,綠色飯店“就成了可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。而創(chuàng)綠活動對飯店自身來說,在以成本控制為核心的基礎(chǔ)上,能使管理水準(zhǔn)有了一個新的提高,經(jīng)營理念有了質(zhì)的飛躍,同時提高酒店的公眾形象和知名度,標(biāo)志著飯店的檔次和品位。
雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會議等客人為主,對旅游業(yè)的依賴并不十分明顯,但總的來說,飯店業(yè)的發(fā)展是離不開旅游業(yè)的發(fā)展的,而旅游業(yè)的發(fā)展離不開環(huán)境的保護(hù),同時飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐。飯店對旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個方面：一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施,滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量,滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂的需要。從目前的發(fā)展看,飯店業(yè)對旅游業(yè)的支撐在第一個層面上表現(xiàn)得比較明顯,而在第二個層面的支撐上則不夠有力,有許多飯店不但沒有起支撐作用,反而由于建設(shè)和經(jīng)營造成景區(qū)環(huán)境污染,使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降。而環(huán)境的破壞,最終也是對破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以,我們呼喚保護(hù)環(huán)境,不僅是呼喚意識的覺醒,更是呼喚堅實(shí)的行動。
二、服務(wù)質(zhì)量。
三、酒店文化。
說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉,飯店只是一個單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊(yùn),有了文化的背景。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務(wù)辦公,基本上不會沖著一個單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為”解困文化“,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。
四、
它讓酒店看到很多新的機(jī)會?；ヂ?lián)網(wǎng)的到來,給酒店帶來了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更準(zhǔn)確、溝通變得更互動?；ヂ?lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻羰袌?使全球營銷成為可能?；ヂ?lián)網(wǎng)打破了時間和空間的限制,覆蓋了整個世界。酒店通過互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶也可以通過網(wǎng)上瀏覽,馬上獲得酒店的所有信息,甚至立即完成網(wǎng)上購買?；ヂ?lián)網(wǎng)營銷擴(kuò)大了酒店的市場范圍,大大提高了酒店的營銷能力。
五、1、前廳。
（1）有與接待能力相適應(yīng)的前廳,內(nèi)裝修美觀別致；
（2）總服務(wù)臺有中英文標(biāo)志,分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)賬；
（3）有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱。
保險箱位置安全、隱蔽,能夠保護(hù)客人的隱私；
（4）在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所；
（5）門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道,配備輪椅,有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位,能為殘疾人提供特殊服務(wù)。
2、客房。
（4）有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備,并有閉路電視演播系統(tǒng)；
（5）客房內(nèi)一般要有微型酒吧（包括小冰箱）,提供適量飲料,并在適當(dāng)位置放置烈性酒,備有飲酒器具和酒單。
3、餐廳及酒吧。
（1）有中餐廳;有獨(dú)立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡單西餐廳）；
（2）有適量的宴會單間或小宴會廳。能提供中西式宴會服務(wù)。
4、公共區(qū)域。
（1）提供回車線或停車場；
（2）3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；
（3）有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間；
（4）有小商場,出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品；頻繁調(diào)遣和上京述職。
六、小結(jié)。
通過這次為期四個月的短期駐地實(shí)習(xí)和走訪實(shí)習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,認(rèn)識到管理實(shí)踐的重要性。為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅實(shí)矗同時,在實(shí)習(xí)的過程中,也結(jié)識了很多同事和朋友。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇十八
自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的`身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會，招聘會上的大字報都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會經(jīng)驗(yàn)又會擁有多少呢？為了拓展自身的知識面，擴(kuò)大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我開始了我這個假期的社會實(shí)踐-走進(jìn)贛州市金源休閑餐廳。
所謂實(shí)習(xí)工作總結(jié)，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。而且在中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)會的同時，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。
在餐廳里,別人一眼就能把我人出是一名正在讀書的學(xué)生，我問他們?yōu)槭裁?，他們總說從我的臉上就能看出來，呵呵，也許沒有經(jīng)歷過社會的人都有我這種不知名遭遇吧!我并沒有因?yàn)槲以谒麄兠媲皼]有經(jīng)驗(yàn)而退后,我相信我也能做的像他們一樣好.我的工作是在那做傳菜生,每天9點(diǎn)鐘-下午2點(diǎn)再從下午的4點(diǎn)-晚上8:30分上班,雖然時間長了點(diǎn)但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,了解了未來.在餐廳里雖然我是以傳菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力！
記得老師曾經(jīng)說過大學(xué)是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。在這次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實(shí)際工作中，可能會遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識一點(diǎn)都用不上的情況?；蛟S工作中運(yùn)用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時候我會埋怨，實(shí)際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢？這是社會與學(xué)校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學(xué)生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點(diǎn)，有了更多的知識層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會實(shí)踐，社會實(shí)踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識，為的都是將來走進(jìn)社會，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)。
通過這次實(shí)習(xí)，我明白了工作的不容易。在以后的工作中，我一定努力，做好個人工作計劃，力求將工作做到更好。
酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇十九
專業(yè)：
華南師范大學(xué)南海學(xué)院xx年級電子商務(wù)專業(yè)。
徐聞縣海鮮大酒店。
xx年7月13日到xx年8月23日。
實(shí)習(xí)目的：
通過實(shí)地實(shí)習(xí)，了解酒店經(jīng)營管理過程，酒店的服務(wù)及文化，加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合。
一、準(zhǔn)備工作。
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個月多的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個多月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個多月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
二、實(shí)習(xí)過程。
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時間是8小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4個小時和晚上4個小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
三、心得看法。
在實(shí)習(xí)的過程中，看著那些被動的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應(yīng)和號召之外，更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐，馬上實(shí)施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見意識都沒有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。
四、總結(jié)。
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。在實(shí)習(xí)的過程中，也結(jié)識了很多同事和朋友。對于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗(yàn)和一些應(yīng)該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責(zé)任心。更為重要的是，在一個多月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫助，感謝海鮮大酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會，在此祝愿海鮮大酒店能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
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酒類實(shí)習(xí)報告文檔篇二十
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：xxxxx酒店。
實(shí)習(xí)單位及部門：前廳禮賓部禮賓。
三亞，一個人人都向往的地方，她的清純，她的嫵媚，她的安靜，她的動感，她的內(nèi)涵，時時吸引著像我這樣的年輕人，她是青年人揮灑青春的場所，她是情侶蜜月的理想之地。所以當(dāng)學(xué)校征求學(xué)生去三亞實(shí)習(xí)時，我毫不猶豫的決定去了，就當(dāng)去三亞玩一趟，順便也可拿個實(shí)習(xí)鑒定，以便拿到畢業(yè)證順利畢業(yè)。這種思想我后來才知道竟在我們同學(xué)中占了大多數(shù)。最后我和大飛，耀明，曉楠，劉明被分到了三亞大東海風(fēng)景區(qū)麗景海灣酒店，她是四星級酒店，也是和我們學(xué)校第一次合作的單位。
當(dāng)我們得到12月20號一起去三亞的通知后，我和大飛今天去旺購，明天去艾欣，早上去市中心，下午去燕大，一會上網(wǎng)，一會又在圖書館，整天忙忙碌碌的準(zhǔn)備去三亞實(shí)習(xí)，宿舍床上，柜里，床下全是我們收拾好的東西，晚上就躺在床上幻想著三亞的美好，訴說著對將到得實(shí)習(xí)的憧憬，每個要去的哥們都摩拳擦掌準(zhǔn)備在三亞大展拳腳，為自己，為學(xué)校增光。20號下午終于考完英語四級，外面在王書記的帶領(lǐng)下扛著包拉著箱子興高采烈地唱著歌去了北戴河車站，然后在北京轉(zhuǎn)車去三亞，我們還打算在北京玩半天，結(jié)果事與愿違，車在唐山站就耽擱了三個小時，不是給動車讓路，就是雪太大得清理車軌。最后鬧了半天晚上四點(diǎn)才到，剛趕上火車。我們第一次出遠(yuǎn)門，特興奮，一路上看著從未見過的一張張全國各地各式各樣的臉，心里透著一股欣喜，又流露著一個信念----一定要開辟一片自己的天地，走過南闖過北，讓人都認(rèn)識自己，崇拜自己。一天兩夜，我們做硬座的十個人時時刻刻玩著撲克，哼著小調(diào)，很快就到了三亞火車站。
凌晨4點(diǎn)多到站了，王書記把我們聚在一起讓實(shí)習(xí)的各個酒店的負(fù)責(zé)人來領(lǐng)各自的實(shí)習(xí)生，大家都挺緊張都希望看到的自己的負(fù)責(zé)人都是好的，可等其他人都被負(fù)責(zé)人領(lǐng)走了，我們的臭負(fù)責(zé)人還沒顯形，我們頓時感到自己是被神遺棄的兒子，我是大海中的一粒浮沉無依無靠隨時都會被海水和黑暗淹沒。王書記是個好書記，他給我們酒店的負(fù)責(zé)人打電話讓她來接我們也時間不允許，最后還是椰林灘的幫忙把我們帶回我們的麗景海灣酒店的。到酒店那個死女人周蕊才露面，說著道歉的話，把我們先安置在大堂的沙發(fā)上坐下，讓我們先看一下酒店的沿海風(fēng)光，說實(shí)話，酒店的環(huán)境就是好，給人一種靜謐高貴的感覺，感覺自己像剛從貧民窟出來到繁華的市中心一樣，突然就想我要是能擁有這里，天天生活在這里多好啊。不一會周蕊就領(lǐng)著我們?nèi)ナ程贸栽顼?，?dāng)時才剛6點(diǎn)，后來才知道那是特意為我們準(zhǔn)備的，又覺得酒店還不錯，夠意思。沒接我們的些許不快也消失了。更令我們意想不到的是飯后酒店還派車把我們送到了宿舍，一路上借著微光看到了一行行的椰子樹，三亞又讓我們覺得更沒了，我們來這沒錯。宿舍離酒店挺近走路10分鐘，我和耀明住五樓，大飛和曉楠，劉明她們仨住三樓，我們的宿舍樓一共7層，建在山坡上，由于位置高我們在宿舍就可以看到蔚藍(lán)的大海，不，碧綠的大海，此地此刻才明白海我什么用碧綠來形容。宿舍是四室一廳的構(gòu)造，由于人多客廳也住著兩三個人，但還是很大，我和耀明住b501。安置好后，在我們的要求下，酒店又派車（商務(wù)別克）由宿舍管理員鄭勇引領(lǐng)我們?nèi)ベI生活必需品，鄭勇帶我們?nèi)チ说谝皇袌?，第一市場的東西就是便宜，因?yàn)榕庐?dāng)?shù)厝嗽淄獾厝?，我們看好了東西就讓鄭勇去買，誰讓他是海南人，晚上我們滿載而歸，有被子，臉盆，衣架等。第二天，早上周蕊領(lǐng)我們?nèi)ト齺喪袡z驗(yàn)檢疫局做體檢（做酒店必須，），下午三點(diǎn)在海灣廳人事部經(jīng)理駱圣軍，前廳部經(jīng)理許光友，客房部經(jīng)理何磊和周蕊面試了我們，我們之前都不知道還要面試，所以都有些緊張，他們先讓我們分別用俄語和英語做了一下自我介紹，因?yàn)樽罱恢痹趯W(xué)英語所以俄語說的都沒有以前好，然后問了我們一些問題，我們都一一回答，比如：駱經(jīng)理請我們談?wù)剚磉@里是不是因?yàn)殄X的原因，在乎錢嗎？我回答，錢·不是我來到這的原因，我在北戴河實(shí)習(xí)一月怎么也得1500，為了錢怎么會來這干700的工作，錢、對我永遠(yuǎn)是一個問題，但現(xiàn)在他不是一個最重要的問題。在讓我們選部門的時候，我沒有感情用事，何經(jīng)理很喜歡我希望我去客房部，許經(jīng)理一看就是很有才，追求完美的人，要求嚴(yán)格。我很委婉的拒絕了何經(jīng)理，表示希望到前廳部，我們5人都想去前廳最后由領(lǐng)導(dǎo)商量決定，而后由周蕊領(lǐng)我們熟悉了一下酒店。半小時后我們回到海灣廳，知道了我們的最終歸屬：我——前廳——禮賓部，大飛——前廳——前臺，劉明——前廳——總機(jī)；耀明——客房，曉楠——客房。第二天，我們前廳的領(lǐng)公服公鞋公牌，更衣室柜鑰匙去上班，順便說一聲，公服不用自己洗酒店制服房洗。
23號領(lǐng)完公服，去前廳辦報到后，我們就各回自己的實(shí)習(xí)崗位了。我迫不及待的去禮賓部報到了，我只知道我們主管叫羅軍禮賓部在大堂門口。第一天，因?yàn)閸徫徊皇煜ち_軍就讓我在行李房看看部門制度，和考核的內(nèi)容，下個星期一我們通過了考核，還是滿分。我用案例來介紹一下行李服務(wù):1月15號，下午3：15分一輛商務(wù)別克車行至大堂門口停下，我立即上前站在后車門左側(cè)，幫客人打開車門，用手伸直至車門頂處，請客人下車，客人下車后，去行李車打開后備箱為客人將行李放于行李車，和客人確認(rèn)行李件數(shù)和有無缺損，引領(lǐng)客人去前臺辦理登記入住，置行李車于停車處，自己站立于車旁一米處，與客人保持二米距離，待客人辦理好手續(xù)后，引領(lǐng)客人去8301房間，上電梯，3樓，左轉(zhuǎn)，北側(cè)地一個房間，給客人示范開門，打開空調(diào)，窗戶，介紹房間設(shè)備，當(dāng)然把行李放在行李架上?？腿送蝗粏栙I東西去哪里買，我就說你們可以去旺豪超市，哪里東西種類齊全，如果買水果就去第一市場，當(dāng)?shù)厝巳サ牡胤奖阋?，但注意斤稱。客人又問，去蜈支洲島怎么去，我說蜈支洲島離酒店35公里，只能包車去車費(fèi)也就150，或者參加旅行社去，包車比較自由，參團(tuán)比較便宜。客人很高興。待客人沒有問題后幫客人拉上門離開房間。3月3日，我們接到通知下午3點(diǎn)有9間的俄羅斯團(tuán)，我們密切注意，下午3點(diǎn)車按時到達(dá)酒店我和同事推兩輛行李車迅速去旅游車行李箱取行李，核準(zhǔn)件數(shù)，把行李推到前臺前，立即向前臺確認(rèn)客人房號，客人分別住8301，8303，8305，8307，8327，5105，5102，5107，5108我們決定我送主樓的5間，同事送a區(qū)的4間，到房間，導(dǎo)游走后，俄羅斯客人想去步行街，我立刻幫客人用中文寫了步行街于紙片上給客人，客人又說想去看一看當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的文化和生活習(xí)俗，我推薦客人去檳榔谷看以下，他們請我?guī)退麄儼才?，我答?yīng)了他們我給他們包了一輛出租車?；貋砗笏麄兺娴耐Ω吲d，要感謝我。其實(shí)我得感謝他們，因?yàn)橛辛怂麄兊目隙?，我才感受到了服?wù)的快樂。
5月7號我們都沒有班可上了我們打算提前辦實(shí)習(xí)結(jié)束手續(xù)，8號我們辦了一些手續(xù)，酒店給我們開了臨別座談會，11號我們踏上了回家的列車。實(shí)習(xí)期間，我感受到英語的重要性，不論哪個國家的人都在說英語，經(jīng)常有我想幫外國客人忙，但由于英語差力不從心，英語不好沒辦法和他們交流，所以我今后一定要好好的學(xué)習(xí)英語。再一個我感到社會的殘酷性，不論你學(xué)歷再高，沒有后門，沒有工作經(jīng)驗(yàn)，單位和企業(yè)就不想，不敢用你，最后你只能成為憤青。最重要的是，我感覺到自己的俄語水平還有待提高，最主要的是口語，只有人們可以自由地相互交流，才可能去談戀愛，工作合作，語言是基礎(chǔ)。還有一點(diǎn)不得不提的是，我衷心地感激孟老師，安老師，沒有他們，就不會有我們這次實(shí)習(xí)，沒有這次實(shí)習(xí)就不會有現(xiàn)在的我。
20xx年10月19日-中餐廳合格樓面經(jīng)理須知1、中餐廳是提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳...服務(wù)員應(yīng)與管理者、同事和賓客建立良好關(guān)系,努力保持安全、有效、成功的。
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