當我們面臨著一個階段的結(jié)束時，總結(jié)是必要的，它可以幫助我們反思和提升。總結(jié)應該具備條理清晰、邏輯嚴密的特點，讓讀者一目了然。下面是對過去一段時間工作的總結(jié)，僅供參考借鑒。
明廚亮灶工作總結(jié)篇一
切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區(qū)于20xx年底前完成現(xiàn)有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)。
二、建設(shè)方式及標準。
各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務(wù)的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務(wù)企業(yè)，同步實現(xiàn)各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入?yún)^(qū)食藥監(jiān)局管理平臺。視頻信息app可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權(quán)限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監(jiān)管。
應使用高清攝錄設(shè)備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區(qū)域，通過6-8個實時動態(tài)畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監(jiān)控攝錄的影像數(shù)據(jù)必須留存?zhèn)浞?，存儲周期不得少?個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務(wù)，降低一次性投入；通過訂制化app，適度向家長或公眾監(jiān)督群體開放權(quán)限，提供遠程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務(wù)。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。
實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過程。
4．烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時的衛(wèi)生環(huán)境和操作過程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進行全天候的視頻采集。
6．面點間：展示面點加工過程。
如果制作糕點食品，應當設(shè)置專用操作場所；攝像頭應全程記錄面點制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應對準餐具消毒設(shè)備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設(shè)備溫度顯示數(shù)字?！懊鲝N亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應在10-15秒內(nèi)滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
三、推進措施。
（一）健全組織，加強領(lǐng)導。成立以分管教育副市長為組長，分工聯(lián)系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監(jiān)局局長、市經(jīng)信委主任為副組長的領(lǐng)導組。領(lǐng)導組下設(shè)辦公室，成員由有關(guān)部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進“明廚亮灶”信息化預定目標任務(wù)，各區(qū)政府要研究制定工作方案，落實責任，保證工程順利實施。市直相關(guān)部門要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導，提高認識。要將推進幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)宣傳作為一項重要任務(wù)，積極營造氛圍，夯實群眾基礎(chǔ)。一要利用各種媒體宣傳幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠程監(jiān)控的重要意義，結(jié)合訂制化app應用推廣，提升家長和公眾監(jiān)督群體的參與度、認同度，實現(xiàn)群眾監(jiān)督的權(quán)力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動再落實，督促幼兒園做到規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營、依法經(jīng)營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，穩(wěn)步推進。堅持“政府主導、部門協(xié)作、社會參與”的`原則，市食藥監(jiān)局、市教育局、市經(jīng)信委要加強對各區(qū)實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標、購買服務(wù)的方式來推進幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。
（四）統(tǒng)一標準，規(guī)范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數(shù)量和質(zhì)量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監(jiān)控符合接入要求的，可銜接利用，節(jié)約經(jīng)費，提高效率。各區(qū)教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監(jiān)管中，新辦幼兒園一律實施信息化。
（五）加大投入，保障運行。市財政設(shè)立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經(jīng)費保障，市區(qū)實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標準進行獎補，由各區(qū)教育主管部門統(tǒng)籌使用。市級獎補資金不足部分由區(qū)級財政補齊。今后各區(qū)財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
四、進度安排。
（一）準備階段（20xx年5月）。
召開相關(guān)會議，開展摸底調(diào)查，測算相關(guān)費用。
（二）實施階段（20xx年6－10月）。
各區(qū)確定幼兒園內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量后，安裝終端視頻探頭等設(shè)備和遠程監(jiān)控系統(tǒng)。10月底完成各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區(qū)食藥監(jiān)局區(qū)平臺。11月份各區(qū)啟動幼兒園食品安全在線監(jiān)管工作。
（三）驗收總結(jié)階段（20xx年12月）。
各區(qū)食藥監(jiān)局和教育主管部門對轄區(qū)幼兒園進行全面驗收，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經(jīng)信委對各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)情況進行督查。在認真總結(jié)實施情況的基礎(chǔ)上，進一步加以完善。確保全市幼兒園推進“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。
明廚亮灶工作總結(jié)篇二
為貫徹落實省局《關(guān)于進一步加強餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔〕146號）精神，進一步推進我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實際，制定方案如下。
一、工作目標。
以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進“明廚亮灶”建設(shè)，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進學校（含托幼機構(gòu)）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設(shè)，其中學校（含托幼機構(gòu)）食堂建設(shè)率達到90%以上，力爭達到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設(shè)率達到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設(shè)率達到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
二、工作內(nèi)容。
（一）示范建設(shè)。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則，加快推進餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)進程，根據(jù)標準指導餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設(shè)單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
（二）提檔升級。與學校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領(lǐng)域工作相結(jié)合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設(shè)工作合力；與餐飲服務(wù)食品安全量化分級相結(jié)合，鼓勵和引導餐飲服務(wù)單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設(shè)施設(shè)備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調(diào)整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設(shè)置明廚亮灶標識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性和主動性，形成建設(shè)一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
三、工作要求。
各地要將明廚亮灶建設(shè)工作作為一項重點工作推進，制定實施方案，明確工作目標，強化責任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設(shè)機制，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，提升明廚亮灶建設(shè)成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評指標體系。
明廚亮灶工作總結(jié)篇三
各鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)督管理所、區(qū)食品藥品稽查大隊、局機關(guān)各科室、有關(guān)餐飲服務(wù)單位：
為全面貫徹落實習總書記在黨的十九大報告提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！钡囊?，深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，督促餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責任，強化企業(yè)自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，根據(jù)市食安辦關(guān)于《落實民生社會建設(shè)要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結(jié)合我區(qū)實際，制定本實施方案。
一、工作目標。
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達70%以上。
二、工作步驟。
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”動員會議，傳達實施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態(tài)管理。
（二）推進落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進行推進。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負責協(xié)調(diào)各自管轄范圍內(nèi)參與單位，同施工單位對接，并進行監(jiān)督。各所根據(jù)工作落實情況填寫《互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶餐飲服務(wù)單位基本情況統(tǒng)計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運行：納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對其實時監(jiān)控情況進行監(jiān)督，將遠程監(jiān)控同現(xiàn)場檢查相銜接，進一步排查風險隱患，切實發(fā)揮監(jiān)管平臺效能，提高監(jiān)管效率。
三、工作措施。
（一）與行政許可工作相結(jié)合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺。
（二）與升級改造相結(jié)合。納入平臺的學校（含托幼機構(gòu)）食堂、中型以上餐飲服務(wù)單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現(xiàn)廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設(shè)、示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”納入誠信建設(shè)和餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建的考評內(nèi)容；對積極開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
明廚亮灶工作總結(jié)篇四
督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程,鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律，推動餐飲服務(wù)食品安全社會共治，提升我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，現(xiàn)制定貴定縣餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)實施方案。
一、加強組織領(lǐng)導、明確目標任務(wù)。
成立以縣市場監(jiān)督管理局局長安余飛為組長、副局長黃星文為副組長、各分局局長為成員的領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室在食品科，負責傳達州局及單位領(lǐng)導安排的工作任務(wù)，并收集整理“明廚亮灶”相關(guān)工作資料。
各分局按照州局工作要求，根據(jù)餐飲服務(wù)單位的分類等級、廚房位置及布局等實際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進“明廚亮灶”工程建設(shè)。
20xx年加大推進“明廚亮灶”建設(shè),學校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。
二、結(jié)合工作職責、多舉措開展。
各分局要緊密結(jié)合日常監(jiān)管，與行政許可、量化分級等工作結(jié)合起來，加大對餐飲企業(yè)廚房內(nèi)檢查曝光的力度。要在堅持建設(shè)標準的基礎(chǔ)要求上，大膽鼓勵方法創(chuàng)新，通過現(xiàn)場會等形式多樣的方式積極推進。要樹立一批推進“明廚亮灶”工程建設(shè)典型單位，起到“示范一批，帶動一批”效應，充分調(diào)動本地區(qū)餐飲服務(wù)單位推進“明廚亮灶”工程建設(shè)的積極性和主動性，為持久推進“明廚亮灶”工程建設(shè)營造有效氛圍。各分局要針對存在的問題組織現(xiàn)場培訓會，更加有效地指導餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節(jié)約餐飲單位的建設(shè)成本。
各分局要加強對實施“明廚亮灶”工程的督導檢查，不斷完善實施“明廚亮灶”工程，加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業(yè)自律、公眾參與的工作機制，確保“明廚亮灶”工程有序推進。州局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查，并將實施“明廚亮灶”工程列入年度目標考核項目進行考核，確?！懊鲝N亮灶”工程全面深入推進。
三、“明廚亮灶”模式和要求。
1.隔斷廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
2.透明廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設(shè)置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
3.視頻廚房。是指餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)（無線或有線）技術(shù)手段，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，使消費者在就餐場所就可全程了解餐飲服務(wù)單位的食品安全情況。
（二）“明廚亮灶”的要求。
1．可采取不同形式推進“明廚亮灶”。各地在實施過程中可根據(jù)餐飲服務(wù)單位不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務(wù)單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫、副食庫、面點間等關(guān)鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。
2．“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務(wù)單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
明廚亮灶工作總結(jié)篇五
為進一步提升全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，強化餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督，提高餐飲服務(wù)單位的自律意識和管理水平，鼓勵消費者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，強化企業(yè)自律和社會共治，按照《漳州市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作實施方案》（漳食藥監(jiān)餐服〔20xx〕212號）的要求和20xx年全省餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動員與現(xiàn)場推進會精神，決定在全縣范圍內(nèi)深入推進餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作，制定方案如下：
一、工作原則。
貫徹落實福建省建設(shè)“食品放心工程”總體部署，遵循“政府引導、企業(yè)自律、社會共治”的原則，按照新頒布的《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當接受社會監(jiān)督，承擔社會責任”和“倡導餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息”的要求，以“依法管理、分類管控、因地制宜、逐步推進”為原則，通過深入推進我縣餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶、陽光操作”，提升群眾滿意度和獲得感，增強消費者對食品安全的信心，調(diào)動消費者參與食品安全監(jiān)督的積極性，提升監(jiān)管部門的'監(jiān)管效能，形成社會共治格局，保障人民群眾飲食安全，促進我縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、工作目標。
20xx年各市場監(jiān)管所餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)完成率為轄區(qū)餐飲單位總數(shù)的10%，20xx-每年遞增5%，到20各市場監(jiān)管所至少30%以上餐飲服務(wù)單位完成“明廚亮灶”建設(shè)，全縣實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)220家以上。
三、具體分類。
各所根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力，廚房位置及專間（專區(qū)）布局等，對不同的業(yè)態(tài)和企業(yè)采取不同的“明廚亮灶”模式：
“開放式”廚房：在面積小、品種單一、風險較小的小型餐飲單位，以及在大型公共場所的美食城等小餐飲檔口，通過矮墻隔斷和透明玻璃方式，使食品加工與就餐在同一場所、同一空間、同一視野中，形成一個開放式的烹飪就餐空間，營造出溫馨的就餐環(huán)境。
“透明式”廚房：在有專間但專間數(shù)量又較少的中型餐飲單位，用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃清楚地看到專間（或后廚）加工過程，形成公開透明的餐飲服務(wù)環(huán)境。在保持操作間獨立性的同時，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。
“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”廚房：托幼機構(gòu)食堂、開展寄餐服務(wù)的學校寄托機構(gòu)食堂（或小飯桌廚房）、開展網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲單位等，在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，通過視頻傳輸和二維碼分享技術(shù)，將視頻信號傳輸至各類手機、平板電腦終端，方便學生家長、社會公眾和監(jiān)管部門通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“直播式”廚房：對大型餐飲單位及具備條件的學校（托幼機構(gòu)）、機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，在廚房加工操作關(guān)鍵崗位，安裝攝像頭，全程公開食品加工操作過程。在就餐大廳、包廂或結(jié)算廳（臺）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
“信息化”廚房：對大型餐飲單位（大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等）及具備條件的學校（托幼機構(gòu)）食堂在建立“直播式”廚房的基礎(chǔ)上，對接當?shù)厥称钒踩娮颖O(jiān)管平臺，實施遠程監(jiān)管。
四、工作措施。
各單位要調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性，強化主體責任的落實，因地制宜，循序漸進，扎實推進“明廚亮灶”工作的有序開展，認真做好“四個結(jié)合”。
一是與行政許可相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位，要引導其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場所布局，積極向“明廚亮灶”的相關(guān)要求靠攏，實現(xiàn)“準入+引導、一步到位”的創(chuàng)建效果。
二是與日常監(jiān)管相結(jié)合。對部分主體責任意識淡薄、經(jīng)營條件差、不主動開展“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，要加強日常監(jiān)管，督促其落實各項管理制度，提高自身管理水平。
三是與餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位的一項重要內(nèi)容，推動落實有關(guān)工作。
四是廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。形成共識，全面加強社會監(jiān)督和社會共治。
五、工作要求。
（一）高度重視，周密部署。各單位要將推進“明廚亮灶”工作作為今后食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面完善監(jiān)管機制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索，積極采取有力措施，認真組織開展相關(guān)工作。要自行制定本所的實施計劃，并將創(chuàng)建任務(wù)“細化到人、責任到所”，一級抓一級，層層抓落實，確保“明廚亮灶”工作目標任務(wù)圓滿完成。
（二）因地制宜、重點突破。按照“因地制宜、逐步推進”原則，選擇切合實際的“明廚亮灶”創(chuàng)建方式，在保障社會食品安全監(jiān)督效力的同時盡量不給企業(yè)增加經(jīng)營負擔。充分考慮學校食堂的公益性質(zhì)，優(yōu)先將學校食堂作為“直播廚房”的創(chuàng)建對象，優(yōu)先將把托幼機構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲單位作為“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”的創(chuàng)建對象。鼓勵更多的學校（托幼機構(gòu)）參與實施“明廚亮灶”工作，引導廣大師生和社會公眾積極參與食品安全監(jiān)督。
（三）強化督查、組織考評。一是市局將適時組織人員開展“明廚亮灶”工作督查，積極開展調(diào)查研究，對好的經(jīng)驗做法及時予以總結(jié)、提煉，推廣，縣局也要加強工作的推進督促檢查，確保工作任務(wù)的落實。二是將“明廚亮灶”建設(shè)工作納入年終績效考評內(nèi)容，進一步細化考評措施，扎扎實實開展“明廚亮灶”工作，確保各項工作不流于形式。
各所開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”建設(shè)工作實施計劃和總結(jié)請分別于20xx年11月10日前和每年11月底報送縣局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管股。
明廚亮灶工作總結(jié)篇六
為維護學校食堂和校園周邊食品安全，凈化學校食堂及周邊環(huán)境，根據(jù)甘南食品藥品管理局、甘南教育局關(guān)于秋季食堂及周邊食品單位食品安全整改通知精神，我校組織人員對學校食堂及周邊食品安全進行專項檢查，現(xiàn)總結(jié)如下：
為確保專項整改行動的順利發(fā)展，我校成立了食品安全專項整改領(lǐng)導小組，由學區(qū)校長張虎林、副校長楊吉文組長，負責整改行動的組織領(lǐng)導。組員由物流、大灶管理員組成，負責整改行動的具體實施。通過專項整改，加強管理和日常監(jiān)督，進一步加強學校食堂食品安全責任意識和法律意識，完善食品安全相關(guān)制度，落實食品安全管理責任，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食品加工行為，顯著改善學校食堂安全，有效預防食品安全事故，確保師生身心健康和生命安全。
按照(甘南食藥監(jiān)[20xx]119號)的通知精神，我校迅速組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行了細致、全面檢查，首先針對重點部位進行檢查，即對校園周邊飲食攤點以及校園食堂進行檢查，檢查學校建立與落實食品安全工作管理制度等情況;其次明確檢查內(nèi)容：一查上述場所證照是否齊全;二查是否建立進貨臺帳;三查是否存在過期變質(zhì)及有毒有害食品;從而確保學校師生食品安全，預防學校師生食物中毒案(事)件和食源性疾患的發(fā)生。
此次對學校食堂及學校周邊食品安全專項檢查，我校實行層層簽訂責任書，分工明確、責任到人，把專項行動任務(wù)和工作責任明確落實到具體人員。
學校對食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開會部署，結(jié)合我校實際制定詳細工作方案，開展全面細致的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對排查出的食品衛(wèi)生隱患登記造冊，制訂整改計劃，落實整改責任、整改期限和整改措施。具體內(nèi)容包括：
1、學校食堂食品安全制度建立及執(zhí)行情況。認真核查學校食堂安全管理制度是健全情況，建立了學校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長(負責人)具體負責的工作制度，將食堂食品安全工作納入學校日常管理。
2、餐飲服務(wù)許可證持證情況。認真核查學校食堂餐飲服務(wù)制度落實情況，許可證沒有過期，沒有存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，設(shè)施設(shè)備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位;因許法人調(diào)動，及時的辦理了變更、延續(xù)、補發(fā)手續(xù)。
3、食品原料采購索證索票情況。認真核查了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴格執(zhí)行索證索票制度，貨證票據(jù)相符，建立進貨驗收臺帳;食品倉儲符合要求，無過期食品;無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
4、從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員持有有效健康、培訓合格證明;掌握應知應會崗位衛(wèi)生知識;工作時穿戴潔凈的工作衣帽;沒有留長指甲、戴首飾;沒有患有有礙食品安全疾病。
5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時注意檢查質(zhì)量。加工后的原料、半成品、成品分別存放，無交叉污染;用于加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。
6、定期檢查和維護食堂的設(shè)施設(shè)備，及時處理當餐的剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種并進行抽樣檢驗。
在這次整改檢查中，發(fā)現(xiàn)消毒設(shè)施和防鼠設(shè)備不規(guī)范，對這些問題及時做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全衛(wèi)生工作，確保廣大師生的飲食安全。
明廚亮灶工作總結(jié)篇七
為落實省、市政府xxxx年民生實事有關(guān)工作要求，根據(jù)清遠市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)廣東省市場監(jiān)督管理局的通知》(粵市監(jiān)〔xxxx〕11號)要求，為加強校園食堂的食品安全監(jiān)管，實現(xiàn)對學校食堂視頻圖像整合匯聚和遠程監(jiān)管，將學校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)有限的對學生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，同時加強對學校食堂的日常監(jiān)督，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)學校食堂從業(yè)人員的操作行為，制定本工作方案。
根據(jù)《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠市市場監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場監(jiān)督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網(wǎng)站公開征求社會公眾意見，開展專家論證、風險評估、法制審查，經(jīng)區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。
《方案》分為5個部分：
（一）工作目標。通過在全區(qū)開展學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)工作，有針對性地對全區(qū)校園食堂進行視頻監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)學校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應措施消除食品安全隱患。進一步督促學校落實食品安全主體責任，提升校園食品安全管理能力，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內(nèi)容。通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺的建設(shè)，實現(xiàn)校園食品供應各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動監(jiān)督制度體系。進一步規(guī)范學校食堂餐飲經(jīng)營行為，強化后續(xù)跟進，督促主體責任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，推動實現(xiàn)規(guī)范監(jiān)管、精準監(jiān)管、聯(lián)合監(jiān)管，提升監(jiān)管工作效能，切實發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)的把關(guān)作用。
（三）職責分工。
1、學校食品安全主體責任。學校負責通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺做好校園食品安全日常管理工作。開展學校食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和排除風險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺參與學校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導健康飲食理念，組織實施適應學校需求的食品安全專業(yè)人員培訓和應急處置演練，積極配合教育部門和市場監(jiān)管部門管理和監(jiān)督。
2、教育部門職責。教育行政部門負責指導和督促學校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，配合市場監(jiān)管部門健全學?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，將學校落實食品安全風險防控職責、推進互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和使用作為學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的重要內(nèi)容，推動互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”民生實事工程的順利開展。
3、市場監(jiān)管部門職責。為了規(guī)范學校食堂日常食品安全操作經(jīng)營行為，提高食品安全監(jiān)管效能，市場監(jiān)管部門負責組織轄區(qū)內(nèi)學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和管理工作，并會同教育部門健全學?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機制，開展利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺監(jiān)督檢查工作，督促學校利用平臺開展學校食品安全管理工作。
（四）時間安排。
1、調(diào)查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關(guān)于學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工程座談會，到清新市場監(jiān)管局學習交流學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)的做法和經(jīng)驗，會同教育部門商討校園食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)事項。根據(jù)學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程建設(shè)的要求，對轄區(qū)內(nèi)學校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調(diào)查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數(shù)量。
2、宣傳培訓及設(shè)備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)的宣傳活動，組織相關(guān)學校負責人或代表、家長委員會代表、食堂負責人或承包商、監(jiān)管部門工作人員等參加平臺建設(shè)前期培訓，讓各方參與者了解該項目的相關(guān)政策及要求，隨后根據(jù)學校食堂攝像頭調(diào)查摸底的情況，加強與教育部門、相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)公司和運營商的溝通聯(lián)系，對學校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術(shù)建設(shè)。
3、調(diào)試、驗收階段（xxxx年9月）。聯(lián)合教育部門對清城區(qū)學校食堂前期開展的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺建設(shè)工作進行調(diào)試和驗收，總結(jié)經(jīng)驗。
（五）有關(guān)要求。
1、明確時間表、責任人。學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作列為省、市、區(qū)xxxx年十件民生實事之一，市場監(jiān)管部門要切實承擔起學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)和管理責任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)經(jīng)費，推動建立健全學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)應用長效機制。
2、規(guī)范建設(shè)，科學應用。對照省市場監(jiān)管局制定的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)標準織建設(shè)，標準公布前已建成的與公布建設(shè)標準不相符的，根據(jù)實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結(jié)合“廣東省學校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”一并研究，建立學校食堂全鏈條、實時、動態(tài)、閉環(huán)式運行監(jiān)管體系，為全省建成技術(shù)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)共享、規(guī)范有序的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺奠定基礎(chǔ)。
3、加強聯(lián)動，形成合力。加強與教育部門溝通協(xié)調(diào)，協(xié)同推進本地區(qū)的學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”規(guī)劃建設(shè)。為加大工作推進的力度，鼓勵先進，xxxx年食品安全考核將互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作納入加分項。
4、加強宣傳，扎實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道，大力宣傳學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管工作成效，穩(wěn)步推進學校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)。通過加強正面宣傳，提升學校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學校參與建設(shè)應用的主動性和積極性。充分調(diào)動學生家長、行業(yè)組織、第三方機構(gòu)、新聞媒體、人大代表政協(xié)委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監(jiān)管，強化社會監(jiān)督，實現(xiàn)社會共治。
明廚亮灶工作總結(jié)篇八
為貫徹落實省局《關(guān)于進一步加強餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔2018〕146號）精神，進一步推進我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實際，制定方案如下。
以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進“明廚亮灶”建設(shè)，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進學校（含托幼機構(gòu)）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設(shè)，其中學校（含托幼機構(gòu)）食堂建設(shè)率達到90%以上，力爭達到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設(shè)率達到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設(shè)率達到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
（一）示范建設(shè)。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則，加快推進餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)進程，根據(jù)標準指導餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設(shè)單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
（二）提檔升級。與學校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領(lǐng)域工作相結(jié)合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設(shè)工作合力；與餐飲服務(wù)食品安全量化分級相結(jié)合，鼓勵和引導餐飲服務(wù)單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設(shè)施設(shè)備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調(diào)整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設(shè)置明廚亮灶標識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性和主動性，形成建設(shè)一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
各地要將明廚亮灶建設(shè)工作作為一項重點工作推進，制定實施方案，明確工作目標，強化責任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設(shè)機制，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，提升明廚亮灶建設(shè)成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評指標體系。
灶王的歇后語。
總廚工作計劃。
餐廳感謝信范文。
后廚員工辭職報告。
廚衛(wèi)電器廣告語。
廣東南風古灶導游詞。
明廚亮灶工作總結(jié)篇九
根據(jù)《信陽市人民政府關(guān)于明確20xx年市“十件實事”工作任務(wù)的通知》（信政文〔20xx〕71號）和《信陽市學校（幼兒園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)實施方案》（信政辦明電〔20xx〕174號）要求，為切實提升全縣中小學校（幼兒園）食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學校（幼兒園）食堂繼續(xù)推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)，特制定本方案。
全面實施我縣學校（幼兒園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)，由縣財政承擔網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控設(shè)備安裝及網(wǎng)絡(luò)運營費用，對全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）中小學校（幼兒園）食堂進行升級改造并連接網(wǎng)絡(luò)平臺。
通過工程建設(shè)，打造行政監(jiān)督和社會監(jiān)督共治平臺，實現(xiàn)后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)“透明化”“可視化”，讓師生、家長和監(jiān)管人員，通過手機客戶端、電腦終端查看實時影像，對餐飲食品加工過程進行即時監(jiān)督、遠程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，督促學校（幼兒園）餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，落實食品安全主體責任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監(jiān)管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
緊密結(jié)合餐飲經(jīng)營資質(zhì)行政許可、量化分級管理、日常監(jiān)督檢查、監(jiān)管信息化建設(shè)等工作，按照“全面實施、分類指導、統(tǒng)籌推進”的原則，嚴格標準，有計劃、有步驟地開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)。
（一)升級改造。按照《河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導規(guī)范》要求，對第二階段工程實施中的學校(幼兒園）食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點間、洗消區(qū)、垃圾存放處和相關(guān)設(shè)施設(shè)備進行重點改造。改造后要達到后廚布局合理，功能區(qū)間完整，環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備齊全等要求。
（二）監(jiān)控系統(tǒng)安裝及各級監(jiān)管平臺建設(shè)。實施網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點功能區(qū)安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設(shè)施設(shè)備，并在就餐場所及學校管理人員辦公區(qū)間設(shè)置電子顯示屏，實時顯示后廚衛(wèi)生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態(tài)等，同時將視頻數(shù)據(jù)連接到信陽市餐飲監(jiān)管平臺網(wǎng)或河南省舌尖安全網(wǎng)。
監(jiān)控視頻直播必須滿足pc端、手機端或政府監(jiān)控中心等不同客戶端同時多人觀看，且單點視頻實測效果應達到1000以上客戶端同時觀看，不卡屏、不跳屏、實時傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，無償提供咨詢服務(wù)?？h政府建立食品安全監(jiān)管平臺，監(jiān)管平臺設(shè)在食品藥品監(jiān)督管理部門。
（三）檢查驗收及補助。對改造后的學校食堂，縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導小組要進行檢查驗收，對檢查驗收合格的，由縣財政負擔，給予以獎代補財政補助，每所學校食堂財政補助1.5萬元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導小組要制定實施方案，明確工作進度，確保建設(shè)工作有計劃、按步驟實施，要在20xx年9月10日前將實施方案（含時間節(jié)點）對口上報市食藥監(jiān)局和市教育局，11月底前完成轄區(qū)內(nèi)全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）學校（幼兒園）食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)任務(wù)，并于12月上旬完成驗收。
（一）要提高認識，明確責任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門要高度重視，切實增強責任感，把此項工作提高到講政治、穩(wěn)經(jīng)濟、重民生的高度，明確責任，細化任務(wù)，落實到人。要全面安排部署，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推動，加大政策和資金的扶持力度。縣財政部門要確保資金到位，縣教育部門要發(fā)揮主導作用，積極推動學校第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)升級改造工作，加大督促，確保改造到位?？h食藥監(jiān)部門要做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)改造的指導、監(jiān)管，確保后廚主要功能區(qū)能夠監(jiān)管到位，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”高質(zhì)量、高效率運行使用。
（二)要密切配合，加強協(xié)調(diào)。各部門要按照全縣統(tǒng)一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著力推進學校(幼兒園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)工作順利開展，確保各項工作措施落實到位，全面完成第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作目標任務(wù)。
（三)要嚴格標準，提升質(zhì)量。嚴格執(zhí)行學校(幼兒園）食堂第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)標準，嚴格按照標準進行學校食堂升級改造和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。
（四）要加大督導，確保落實。要加大對“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)工作的督導力度，建立日常督導機制，實施聯(lián)合督導，開展定期或不定期督導，重點督導學校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監(jiān)控部位等，對升級改造不到位、工作進展緩慢、措施不力的將進行通報批評，對任務(wù)未按期完成的要實施責任追究。同時，要加強“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)日常督導，并進行綜合考核。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十
為進一步加強我校餐廳服務(wù)管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)，強化學生餐廳誠信經(jīng)營意識和自律行為，按照上級教育主管部門推進學校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實際，制定本方案。
從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導小組：組長由皇甫冬青校長擔任，副組長由副校長于因堂擔任，班子其他成員任組員。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
（一）實行“透明廚房”。基本做法是：學生餐廳使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨立性。
（二）逐步實行“視頻廚房”。基本做法是：在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
（三）實行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下。
（一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日）目標：完成“明廚亮灶”改造工作。
1、動員部署（20xx年9月15日—20xx年9月30日）制訂“明廚亮灶”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。
2、推進實施（20xx年9月—20xx年11月）按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責任人和完成時限。
3、檢查驗收（20xx年12月）組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢查驗收結(jié)果進行通報。
（二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日）目標：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
（一）加強領(lǐng)導。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
（二）強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
（三）廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。
（四）嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會管理的有效措施。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十一
以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全為目標，以創(chuàng)新學校食堂食品安全管理、提高監(jiān)管效能為核心，通過實施學校食堂“明廚亮灶”建設(shè)，建立校園食品安全社會監(jiān)督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規(guī)范化建設(shè)水平，實現(xiàn)“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。
為加強對全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織領(lǐng)導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領(lǐng)導小組，其組成人員如下：
組長：羅均職市市場監(jiān)管局黨組書記、局長。
余鋮武市教育局黨組書記、局長。
副組長：溫秀海市市場監(jiān)管局副局長。
胡強市教育局副局長。
成員：黃善平市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長。
蘇佑華市市場監(jiān)管局科技信息科科長。
賓永市市場監(jiān)管局信息中心副主任。
謝江廷市市場監(jiān)管局財務(wù)科科長。
盧云希市教育后勤服務(wù)中心主任。
李倩市教育局財務(wù)基建科副科長。
領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，具體負責組織、協(xié)調(diào)、督促全市學校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。辦公室主任由市市場監(jiān)管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監(jiān)管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強兼任，辦公室成員由市市場監(jiān)管局、市教育局相關(guān)科室負責人擔任。
到xxxx年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%(其中學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上)，后續(xù)所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮灶”建設(shè)。通過推廣學校食堂“明廚亮灶”建設(shè)，實行全市學校食堂網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控智能監(jiān)管，實現(xiàn)“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數(shù)據(jù)可分析”，引導社會公眾積極參與學校食堂食品安全監(jiān)督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。
（一）動員部署階段(5月底前)。制定印發(fā)全市開展學校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作方案，成立領(lǐng)導小組，做好全市學校食堂“明廚亮灶”建設(shè)情況的摸底調(diào)查，制定完善“明廚亮灶”示范點現(xiàn)場建設(shè)的標準，統(tǒng)一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。
(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣(市)區(qū)制定本級的工作實施方案；各級教育部門組織各學校與建設(shè)單位對接完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和教育部門網(wǎng)頁或平臺的網(wǎng)絡(luò)連接；各級市場監(jiān)管部門組織相關(guān)建設(shè)單位完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)與貴港市信息中心視頻監(jiān)控平臺的連接與調(diào)試；系統(tǒng)建設(shè)方組織對學校開展系統(tǒng)運用的培訓；各學校按照要求完成相關(guān)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的采集和錄入工作。
(三)驗收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區(qū)市場監(jiān)管部門牽頭，各縣(市)區(qū)教育部門配合，按建設(shè)標準對本轄區(qū)各級各類學校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領(lǐng)導小組辦公室；市工作領(lǐng)導小組辦公室組織對各縣(市)區(qū)完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市)區(qū)進行督查督辦；項目驗收完成后組織開展相關(guān)宣傳工作。
(一)加強組織領(lǐng)導。推進學校食堂“明廚亮灶”建設(shè)是國家、自治區(qū)實施食品安全監(jiān)管工作的一項重要內(nèi)容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務(wù)，明確時間節(jié)點，確保取得實效。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要按照工作目標要求，集中精力持續(xù)開展學校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮灶”建設(shè)任務(wù)。各有關(guān)學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮灶”建設(shè)的有關(guān)要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設(shè)施設(shè)備的維護和使用。
(二)強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的'主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務(wù)平臺和“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強學校食堂管理，強化從業(yè)人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標，要充分運用系統(tǒng)平臺組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結(jié)果，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監(jiān)管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作為重點單位，充分運用系統(tǒng)平臺功能，采取現(xiàn)場監(jiān)督與遠程實時動態(tài)監(jiān)管相結(jié)合的方式，實現(xiàn)信息化、網(wǎng)格化管理，提升學校食品安全監(jiān)管能力。
(三)統(tǒng)籌兼顧。為確保學校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規(guī)范化建設(shè)結(jié)合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力；在加強過程管理的同時，完善系統(tǒng)證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監(jiān)督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執(zhí)法檢查和社會共治等方面的功能，實現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管模式到信息化管理的轉(zhuǎn)變，全面提升學校食堂食品安全的監(jiān)管能力。
(四)強化經(jīng)費保障。學校食堂“明廚亮灶”建設(shè)經(jīng)費按照屬地管理原則，市本級經(jīng)費由市財政統(tǒng)籌解決；各縣（市、區(qū)）學校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)經(jīng)費由縣級財政協(xié)調(diào)解決。該項目由市場監(jiān)管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經(jīng)費保障工作。
(五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門推進學校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務(wù)落實。
(六)廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯(lián)網(wǎng)、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設(shè)活動深入開展，穩(wěn)步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十二
為貫徹落實省局《關(guān)于進一步加強餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔20-〕146號）精神，進一步推進我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實際，制定方案如下。
以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動為抓手，實施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進“明廚亮灶”建設(shè)，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點推進學校（含托幼機構(gòu)）食堂等重點單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設(shè)，其中學校（含托幼機構(gòu)）食堂建設(shè)率達到90%以上，力爭達到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設(shè)率達到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設(shè)率達到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
（一）示范建設(shè)。堅持示范先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則，加快推進餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)進程，根據(jù)標準指導餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實施明廚亮灶，推進食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點建設(shè)單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
（二）提檔升級。與學校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領(lǐng)域工作相結(jié)合，爭取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設(shè)工作合力；與餐飲服務(wù)食品安全量化分級相結(jié)合，鼓勵和引導餐飲服務(wù)單位優(yōu)化食品加工場所布局，完善設(shè)施設(shè)備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對具備條件的單位調(diào)整量化分級等級，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導。在商場、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設(shè)置明廚亮灶標識、門口告知牌、宣傳海報，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴大明廚亮灶的公眾知曉率和社會影響力，調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性和主動性，形成建設(shè)一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
各地要將明廚亮灶建設(shè)工作作為一項重點工作推進，制定實施方案，明確工作目標，強化責任落實。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設(shè)機制，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，提升明廚亮灶建設(shè)成效。市局將對明廚亮灶活動開展情況進行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評指標體系。
請各單位于12月15日前將明廚亮灶工作開展情況總結(jié)和建設(shè)情況統(tǒng)計表報送至市局食品餐飲監(jiān)管處。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十三
通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級監(jiān)管部門和師生，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺。
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過電子顯示屏方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。
xxx中心小學需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。
xx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）。
合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
(一)加強領(lǐng)導：開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任：要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督。
(四)嚴格標準：要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會管理的`有效措施。
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