通過撰寫報告，我們可以加深對工作內(nèi)容的理解，提高自我表達(dá)和思考能力。編寫一份完美的報告首先需要明確報告的目的和受眾，以確定所需呈現(xiàn)的內(nèi)容和形式。報告是一種對某個事件、問題或研究進(jìn)行詳細(xì)陳述和說明的書面材料。在寫報告之前，我們需要明確報告的目的和受眾。以下是一份研究報告的片段，供大家了解研究報告的寫作思路和結(jié)構(gòu)組織。
餐廳市場調(diào)查報告篇一
商學(xué)院財務(wù)管理。
市場營銷作業(yè)作者：陳草。
目錄：
一、調(diào)研概述。
二、項(xiàng)目計劃。
三、營銷環(huán)境分析。
四、消費(fèi)者以及消費(fèi)者行為分析。
五、財務(wù)分析。
一、調(diào)研概述。
牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷臓I養(yǎng)飲品，隨著人們對健康的重視，人們對牛奶的需求量也不斷的增加。而且牛奶的營養(yǎng)含量成為人們購買奶品時所考慮的最重要的因素。
于中國這個人口大國來說，奶品無疑是一塊兵家必爭之地。
這次調(diào)研采用多項(xiàng)選擇問卷的方式，歷時五天。這次調(diào)研一共發(fā)出調(diào)研問卷100份，其中收回有效問卷100份，回收率達(dá)到100%。
本次調(diào)研主要針對成都理工大學(xué)極其附近居民區(qū)的居民對訂購飲用鮮奶的情況進(jìn)行了調(diào)查。這次調(diào)查結(jié)果從不同方面反映了成都理工大學(xué)附近消費(fèi)者鮮奶飲用的習(xí)慣和情況。
二、項(xiàng)目計劃。
我計劃在成都理工附近開一個牛奶專賣店。牛奶品牌有新希望、蒙牛、伊利三個品牌。主打產(chǎn)品是新希望乳業(yè)的乳品。業(yè)務(wù)上主要以周圍居民的牛奶訂送和開展奶品零售業(yè)務(wù)為主。對周圍居民的牛奶訂送業(yè)務(wù)用新希望乳業(yè)的鮮奶乳品，定時送到訂奶者家。零售業(yè)務(wù)以新希望的鮮奶乳品以及三個品牌的常規(guī)乳品為主打產(chǎn)品進(jìn)行零售業(yè)務(wù)。
1、店面選址。羅蘭小鎮(zhèn)附近。成都理工大學(xué)正門口位于十里店，附近有個十里店公交站，并且是個交通要道，站臺多，附近居民上下班的必經(jīng)之地。
2、店面選擇。店面不用多大，但是保鮮設(shè)施要齊全，店面要干凈整潔。務(wù)必給人干凈清晰的感覺。
3、員。專職送奶人員一名。
三、營銷環(huán)境分析。
（一）鮮奶供應(yīng)商。
成都奶品市場鮮奶品牌眾多，特別是新希望乳業(yè)口味品種齊全。再加上成都理工大學(xué)位于十里店十字路口，交通便利，因此，鮮奶供應(yīng)可以保證。
（二）競爭者。
為了這個問題我有專門在成都理工大學(xué)附近走訪。發(fā)現(xiàn)雖然人口比較密集，但并沒有發(fā)現(xiàn)鮮奶訂購點(diǎn)。
（三）經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析。
成都理工大學(xué)位處城東，經(jīng)濟(jì)沒有特別繁榮，但是居民甚多，需求量大。高收入者不多，但是基本都在中等或中下水平。
（四）社會文化分析。
成都理工大學(xué)以及其專科學(xué)院帶來了教育水平較高的消費(fèi)者，對身體健康相對更重視。特別是學(xué)生對鮮奶的需求更有慣性作用。
三、消費(fèi)者市場以及消費(fèi)者行為分析。
（一）消費(fèi)者市場分析。
成都理工大學(xué)所帶來的消費(fèi)者主要是老師和學(xué)生。這部分消費(fèi)者受教育程度較高，消費(fèi)更為理性。同時學(xué)生對新產(chǎn)品和新品牌的嘗試意愿更高，易變性較高。同時，學(xué)生消費(fèi)群體的伸縮性比較高，其消費(fèi)受父母給予的生活費(fèi)制約，一旦有意外大筆開支對鮮奶的消費(fèi)就會大大縮水。
成都理工大學(xué)附近有羅蘭小鎮(zhèn)、天空城等居民小區(qū)，還有大量零散居民，消費(fèi)市場大，需求總量大。
（二）消費(fèi)者行為分析。
等全國知名品牌比較信任，對當(dāng)?shù)仵r奶品牌不是十分了解。但是外來人士認(rèn)為對當(dāng)?shù)卮蟊娬J(rèn)可的品牌還是可以信賴的。因此，新希望乳業(yè)乳品的消費(fèi)者市場還是比較大的。
2、消費(fèi)者飲用奶品的習(xí)慣。
大約39%的消費(fèi)者的鮮奶飲用是不定期的，約34%的消費(fèi)者是一天一次，11%的消費(fèi)者是一天多次，約10%的消費(fèi)者是一周兩次?？梢钥闯鰜?，消費(fèi)者市場潛力還是比較大的，對牛奶的需求量也比較大。
3、消費(fèi)者鮮奶飲用時間。
可以從上圖看出，絕大多數(shù)消費(fèi)者的飲用時間是在早餐時。因此早上鮮奶的供應(yīng)和派送就格外重要。新希望乳業(yè)的鮮奶派送一般在第一天早上或者前一天晚上都會送到訂購者手上，以滿足早上飲用的需求，同時也保證了奶品的新鮮。
餐廳市場調(diào)查報告篇二
在我們小學(xué)生的飲食世界中，我和我的大多數(shù)同學(xué)都熱衷于吃西餐，從肯德基、麥當(dāng)勞這些洋快餐到王品牛排、兩岸咖啡這些高檔西餐，我們都樂此不疲。那么為什么中國的新一代少年兒童會如此喜愛西餐飲食文化呢？其中的原因是什么？這現(xiàn)象是好是壞呢？該如何判斷評價？對此，我進(jìn)行了一次調(diào)查。
1、上網(wǎng)查閱中西餐飲食文化差別及相關(guān)資料。
2、設(shè)計調(diào)查問卷，發(fā)放至六年級其中兩個班50名學(xué)生，進(jìn)行調(diào)查。
（一）、下面，是我對我們六年級抽取的50位同學(xué)進(jìn)行問卷調(diào)查的結(jié)果，先看前三個問題：
1、 如果讓你選擇就餐，你更愿意在哪里？
a. 中餐廳 b.西餐廳
（選擇a的同學(xué)只有5人，而選擇b的同學(xué)多達(dá)45人，產(chǎn)生了鮮明的對比。）
2、 如果你喜歡吃西餐，喜歡的最大理由是？
a. 味道好，合口味。 b.環(huán)境服務(wù)好。c.有新奇感。d.營養(yǎng)搭配合理。
（調(diào)查結(jié)果，27人選a，15人選b，12人選c，10人選d。）
3、 西餐廳里你最愛的菜肴是？
a. 比薩。 b.牛排。 c.雞翅。d.甜點(diǎn)。
（這個問題，15人選a，41人選b，14人選c，12人選d。）
（哈，看來大家都十分喜愛吃牛排?。。?/p>
從以上三個問題的調(diào)查結(jié)果，我們可以得出一個結(jié)論：當(dāng)代的小學(xué)生喜愛西餐大大超過中餐，有百分之九十的同學(xué)都毫不猶豫地選擇了西餐。那么為什么喜歡西餐呢？從第二個結(jié)果中看到，絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為西餐味道好，合口味。是啊！我們這一代人的口味已不同于上幾代人了，西餐中的菜肴風(fēng)味對我們更有吸引力，尤其是牛排，有百分之八十的同學(xué)都對它垂涎欲滴。牛排中的美味湯汁給了我們舌尖美味的享受，而且牛排放在鐵盤上周邊的配菜顏色鮮艷，熱氣騰騰，不禁讓我們食欲大增。
同時，也有很多同學(xué)認(rèn)為西餐廳環(huán)境服務(wù)好，在舒緩動聽的音樂聲中用餐，更勝美味。相比較而言，我們很多中餐廳人聲嘈雜，垃圾隨地扔，環(huán)境臟亂差。此外，還有很多同學(xué)認(rèn)為西餐有新奇感，確實(shí)，因?yàn)槠綍r用餐畢竟還是中餐為主，西餐的飲食方式和文化讓我們充滿好奇和向往，我們小學(xué)生更容易接收外來的新鮮事物。而且，我們普遍覺得西餐營養(yǎng)搭配合理、衛(wèi)生等等，所以很喜愛西餐。
（二）、接下來看看另外兩個問題：
4、 吃西餐，一般你會和誰一起去？
a.父母 b.朋友 c.同學(xué) d.其他
（35人選a，7人選b，10人選c，5人選d。）
5、你在西餐廳人均消費(fèi)是多少？
（4人選a，12人選b，26人選c，12人選d。）
以上兩題，也表現(xiàn)了一個問題，西餐的消費(fèi)偏高，第5個問題表明大部分人選擇人均消費(fèi)100—200元，這么高的消費(fèi)，同學(xué)們幾乎都是靠父母的“錢包”才能吃上一頓的，其實(shí)很多同學(xué)私下說，選擇和誰一起去，更多是想和同學(xué)、朋友一起去的，只是對我們來說，西餐價位偏高，同學(xué)們不能作日常消費(fèi)，只有節(jié)假日和父母一起去，或者過生日之類偶爾奢侈一下，所以，大家心里更向往了。
（三）、最后的第6題是開放性題目：說說你對未來中國西餐文化發(fā)展的意見或建議。
對于同學(xué)的意見和建議，我在此分成三大類：
1、建議引進(jìn)更多更好的西餐店，提供的西餐更地道、正宗，質(zhì)量好，品種多。
2、目前西餐普遍價位偏高，希望能更大眾化，推出“買就送”等優(yōu)惠活動。
3、希望西餐中適量加入中餐精華，中西餐要取長補(bǔ)短。
這些建議真是說出了我們小學(xué)生共同的心愿?。‰S著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，我們小學(xué)生中越來越多的人抱著新鮮感走進(jìn)了西餐廳，把西餐文化接受為我們生活的一個部分了，這是中西融合的潮流和趨勢。我們真心希望中西餐文化能取長補(bǔ)短，讓我們的飲食文化更加科學(xué)豐富，多姿多彩！
餐廳市場調(diào)查報告篇三
隨國家政策和形式的變化，餐飲業(yè)的社會趨勢越來越明顯，走向大眾、在人民群眾當(dāng)中找市場是必不可少的生存之道，宴會是餐飲業(yè)最有效、最快回籠資金的重要渠道之一，所以現(xiàn)在的宴會市場非常重要。
就我地區(qū)一家四星級酒店20xx年統(tǒng)計，宴會占了酒店餐飲部60%以上的收入，其余部分也是大眾平民消費(fèi)回籠資金快，各單位接待只占有總收入的15%左右，過去各單位的接待占了總收入至少是一半以上，現(xiàn)在趨勢不同了，所以宴會是我們現(xiàn)代酒店行業(yè)的支柱，抓好宴會接待是一家酒店生存的重中之重。
餐廳市場調(diào)查報告篇四
為了更加準(zhǔn)確的掌握學(xué)校后門餐廳的消費(fèi)特點(diǎn)、價位、服務(wù)情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學(xué)習(xí)中更加貼近現(xiàn)實(shí)的去學(xué)習(xí)。因此做了關(guān)于小餐廳的調(diào)查報告。
1、調(diào)查對象：
學(xué)校后門比較有名的餐飲店
2、調(diào)查項(xiàng)目：
（1）、餐飲業(yè)的環(huán)境
（2）、餐飲業(yè)的質(zhì)量安全控制
（3）、店面的具體分布情況。
（4）、店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況。
3、調(diào)查方法：
（1）、問卷調(diào)查：通過問卷的形式對學(xué)校附進(jìn)的小型餐廳的狀況進(jìn)行調(diào)查。
（2）、觀察法： 可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業(yè)證件、店面周圍環(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。
4、調(diào)查地點(diǎn)：學(xué)校后門附近
5、調(diào)查的時間
4月20日到4月23日
餐館調(diào)查表
1.該餐館是否保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？
a.是b.否
2.是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施？a.是b.否
a.是b.否
a.是b.否
5.工作人員是否有健康證？
a是b否
6.是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求？
a.是b.否
7.用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？
a.是b.否
8.是否取得餐飲服務(wù)許可？
a.是b.否
1、行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L。
隨著我國國力的不斷提高，國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求，現(xiàn)在已經(jīng)消費(fèi)者已經(jīng)不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。
學(xué)校附近人流比較大，主要是學(xué)生，所以餐飲業(yè)以學(xué)生為主要消費(fèi)群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經(jīng)營形式日趨多樣化。
隨著經(jīng)濟(jì)和市場的發(fā)展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發(fā)展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉(zhuǎn)變。
按法律程序規(guī)定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察，有一些員工是臨時工人，甚至是臨時廚師，健康狀況令人擔(dān)擾。有的店老板告訴我，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)：90%的餐館能保持環(huán)境整潔，與污染源保持距離；70%的餐館沒有齊全的經(jīng)營設(shè)備設(shè)施；60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個人衛(wèi)生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；80%的餐館符合國家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；100%的餐館取得了餐飲服務(wù)許可.說明衛(wèi)生狀況堪憂。
1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識經(jīng)濟(jì)時代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場競爭力。
2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，對小型餐飲單位進(jìn)行整頓，清理無證經(jīng)營活動；整治經(jīng)營場所“臟、亂、差”；規(guī)范食品加工過程；清查經(jīng)營不合格食品；禁止從業(yè)人員無健康證上崗；強(qiáng)化餐具消毒保潔；強(qiáng)化食品原料采購索證索票、查驗(yàn)和臺賬登記制度。在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。
餐廳市場調(diào)查報告篇五
市場調(diào)查報告是經(jīng)濟(jì)調(diào)查報告的一個重要種類，它是以科學(xué)的方法對市場的供求關(guān)系、購銷狀況以及消費(fèi)情況等進(jìn)行深入細(xì)致地調(diào)查研究后所寫成的書面報告。
其作用在于幫助企業(yè)了解掌握市場的現(xiàn)狀和趨勢，增強(qiáng)企業(yè)在市場經(jīng)濟(jì)大潮中的應(yīng)變能力和競爭能力，從而有效地促進(jìn)經(jīng)營管理水平的提高。
餐廳市場調(diào)查報告篇六
為了更加準(zhǔn)確的掌握學(xué)校后門餐廳的消費(fèi)特點(diǎn)、價位、服務(wù)情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學(xué)習(xí)中更加貼近現(xiàn)實(shí)的去學(xué)習(xí)。因此做了關(guān)于小餐廳的調(diào)查報告。
二、調(diào)查內(nèi)容。
1、調(diào)查對象：
學(xué)校后門比較有名的餐飲店。
2、調(diào)查項(xiàng)目：
（1）、餐飲業(yè)的環(huán)境。
（2）、餐飲業(yè)的質(zhì)量安全控制。
（3）、店面的具體分布情況。
（4）、店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況。
3、調(diào)查方法：
（1）、問卷調(diào)查：通過問卷的形式對學(xué)校附進(jìn)的小型餐廳的狀況進(jìn)行調(diào)查。
（2）、觀察法：可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業(yè)證件、店面周圍環(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。
4、調(diào)查地點(diǎn)：學(xué)校后門附近。
5、調(diào)查的時間。
4月20日到4月23日。
1.該餐館是否保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？
a.是b.否。
2.是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施？a.是b.否。
a.是b.否。
a.是b.否。
5.工作人員是否有健康證？
a是b否。
6.是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求？
a.是b.否。
7.用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？
a.是b.否。
8.是否取得餐飲服務(wù)許可？
a.是b.否。
三、發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)。
1、行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L。
隨著我國國力的不斷提高，國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求，現(xiàn)在已經(jīng)消費(fèi)者已經(jīng)不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。
學(xué)校附近人流比較大，主要是學(xué)生，所以餐飲業(yè)以學(xué)生為主要消費(fèi)群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經(jīng)營形式日趨多樣化。
隨著經(jīng)濟(jì)和市場的發(fā)展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發(fā)展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉(zhuǎn)變。
四、衛(wèi)生狀況。
按法律程序規(guī)定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察，有一些員工是臨時工人，甚至是臨時廚師，健康狀況令人擔(dān)擾。有的店老板告訴我，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)：90%的餐館能保持環(huán)境整潔，與污染源保持距離；70%的餐館沒有齊全的經(jīng)營設(shè)備設(shè)施；60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個人衛(wèi)生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；80%的餐館符合國家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；100%的餐館取得了餐飲服務(wù)許可.說明衛(wèi)生狀況堪憂。
五、加快餐飲業(yè)發(fā)展建議。
1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識經(jīng)濟(jì)時代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場競爭力。
2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，對小型餐飲單位進(jìn)行整頓，清理無證經(jīng)營活動；整治經(jīng)營場所“臟、亂、差”；規(guī)范食品加工過程；清查經(jīng)營不合格食品；禁止從業(yè)人員無健康證上崗；強(qiáng)化餐具消毒保潔；強(qiáng)化食品原料采購索證索票、查驗(yàn)和臺賬登記制度。在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。
餐廳市場調(diào)查報告篇七
噴槍自助牛排餐廳是順應(yīng)現(xiàn)代人追求健康營養(yǎng)生活趨勢的國內(nèi)第一家涵蓋生態(tài)系列、養(yǎng)生系列、清淡系列的無煙牛排餐廳。餐廳提供以牛排為主的傳統(tǒng)原生態(tài)健康營養(yǎng)菜系，注重本色本味及原料的質(zhì)地。其中，牛排快餐全部選用天然原生態(tài)健康牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，保證了食材原料的品質(zhì)。值得一提的是，本項(xiàng)目獨(dú)家推出diy噴槍炭烤牛排技術(shù)，大大填補(bǔ)了消費(fèi)者牛排自助燒烤市場的空白，觸動了牛排行業(yè)的一個新的時代。
項(xiàng)目優(yōu)勢。
1.特色牛排diy，制作簡單。
獨(dú)創(chuàng)的噴槍火焰炙烤工藝，不但能鎖住食材水分，令口感更加鮮嫩，更無需大廚。diy噴槍炙烤技術(shù)也為消費(fèi)者進(jìn)行“牛排diy”提供了條件，使其自己就可烤制出新嫩牛排。噴槍自助牛排餐廳采用國家特大級農(nóng)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)的牛肉，將不同部位的精選上等原料經(jīng)過專業(yè)切制、精心腌制成牛排半成品，到店按3、5、7分熟煎制即可。簡易的操作性讓經(jīng)營者可以完全掌握核心技能，無需指導(dǎo)，無需廚師，簡單制作，3分鐘迅速出餐，高出餐率的同時保證口味始終如一。
2.秘制配方，口味豐富。
除了食材原料，牛排配料的選擇也非常講究，輔以獨(dú)家自制腌制配方制作而成的秘制核心料包，技術(shù)含量高。統(tǒng)一的專業(yè)原料和統(tǒng)一的專業(yè)設(shè)備，保證流程規(guī)范化。此外，餐廳還可提供牛排、魚排、蝦排、飛禽排等一百多款各類肉排，品類豐富，滿足消費(fèi)者的不同口味。高端的品質(zhì)、親民的價位，迎合了高中低端群體多層次的消費(fèi)需求。
市場分析。
近年來中國快餐行業(yè)總體情況良好，發(fā)展迅速，市場穩(wěn)步增長。中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心逐漸向全國蔓延，走向成熟的發(fā)展階段。我國牛排西餐市場起步晚，消費(fèi)增速卻驚人。的快餐市場競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭良好。根據(jù)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國西餐行業(yè)正以每年30%的速度增長，市場潛力無窮。
經(jīng)營條件。
根據(jù)代理區(qū)域的不同，經(jīng)營者需向總部交納1.5萬―20萬元不等的品牌使用和加盟投資費(fèi)用，并簽訂代理合同(合同一年一續(xù))。加盟者無需經(jīng)驗(yàn)、無需技術(shù)，廠家將為加盟商提供3―5天的標(biāo)準(zhǔn)化工藝培訓(xùn)，技術(shù)簡單易。另外，經(jīng)營者最低租用店面面積5平方米的店鋪，即可開設(shè)檔口店，總投資費(fèi)用最低2萬元左右，店鋪面積越大，加盟費(fèi)用越高，產(chǎn)品經(jīng)營的種類也越多。
效益估算。
相對市場上動輒百元的西餐牛排，噴槍自助牛排餐廳的牛排售價最低僅為28元，相當(dāng)平價。以租用5平方米面積的檔口店鋪為例，假設(shè)此規(guī)模門店一天可賣出200余份牛排套餐。以每位顧客人均消費(fèi)僅30元計算，每月營業(yè)額即可達(dá)到30元/人×200份×30天=180000元。再減去裝修費(fèi)3000元，房租元，廚房器皿等設(shè)備費(fèi)用1萬元，加盟費(fèi)用1.5萬元，初始進(jìn)貨資金4000元，單月純利即為180000元-34000元=146000元。另外，廠家還為加盟者準(zhǔn)備了品類豐富的輔營產(chǎn)品――意面、沙拉、飲料、面包等等，讓加盟者只需一個小檔口，也可以擁有一家綜合性店鋪。
餐廳市場調(diào)查報告篇八
調(diào)查方法：發(fā)放問卷。
我們小組成員決定找一個關(guān)于校內(nèi)的.更貼近我們生活的課題，同時在我們學(xué)校食堂現(xiàn)在浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重，而且衛(wèi)生狀況也不是很盡如人意，所以我們選擇了課題“內(nèi)科大學(xué)生食堂飯菜浪費(fèi)情況調(diào)查分析”，希望能使浪費(fèi)情況有所改善，同時能對食堂的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生狀況有所影響。
(1)通過發(fā)放問卷的方式對在校學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查，了解大家平時有無浪費(fèi)情況，以及對飯菜浪費(fèi)情況的一下看法。發(fā)放問卷50份，收回46份。
(2)通過問卷形式對食堂的餐具回收、衛(wèi)生等工作人員進(jìn)行調(diào)查，了解飯菜浪費(fèi)的具體情況。問卷由口頭形式進(jìn)行調(diào)查，共發(fā)放問卷(2)25份，有效問卷21份。
大部分同學(xué)一天三餐都在學(xué)校食堂，很多同學(xué)承認(rèn)有過倒掉剩余飯菜的情況，但大部分同學(xué)認(rèn)為自己并非浪費(fèi)，而是食堂的飯菜質(zhì)量不好，對食堂的衛(wèi)生情況也不滿意，并且反應(yīng)食堂飯菜價格偏高。據(jù)食堂工作人員介紹，食堂飯菜的浪費(fèi)情況非常嚴(yán)重，且女生占到大部分。(詳細(xì)結(jié)果見調(diào)查問卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計表)。
(1)80%以上的學(xué)生三餐都在學(xué)校食堂，只有21.7%的學(xué)生沒有浪費(fèi)過飯菜，其他人都承認(rèn)有過浪費(fèi)情況，據(jù)食堂工作人員介紹浪費(fèi)飯菜的學(xué)生中80%是女生。
(2)45.6%的學(xué)生認(rèn)為自己倒掉食物的原因是飯菜質(zhì)量不好，32.6%的學(xué)生認(rèn)為是飯菜不合自己口味，只有4.3%的學(xué)生認(rèn)為飯菜給的太多，自己吃不完。
(3)當(dāng)扔掉飯菜時45.6%的學(xué)生認(rèn)為不怨自己，飯菜質(zhì)量問題，不得不扔，47.8%的同學(xué)認(rèn)為有時是自己的原因，覺得很可惜，但71.7%的學(xué)生看到別的同學(xué)扔掉飯菜時覺得很可惜。41.3%說條件允許的話會把剩下的飯菜打包。
(4)對于限制飯菜浪費(fèi)21.7%的同學(xué)認(rèn)為應(yīng)宣傳教育，讓同學(xué)們知道糧食來之不易，63%的同學(xué)認(rèn)為應(yīng)提高食堂廚師的烹飪技術(shù)。
(5)大部分同學(xué)愿意努力減少自己的浪費(fèi)行為，47.8%的同學(xué)換著花樣吃，始終保持對食物的新鮮感，45.6%的同學(xué)每天少打飯，以減少自己的浪費(fèi)行為。
人常言，浪費(fèi)時間就是浪費(fèi)生命，可是浪費(fèi)糧食又是一個怎樣性質(zhì)的行為呢?我們都知道糧食是農(nóng)民們辛辛苦苦勞動的結(jié)晶，浪費(fèi)糧食的行為是可恥的，是不可取的!在我們學(xué)校食堂里雖然標(biāo)語隨處可見：粒粒皆辛苦，請珍惜糧食等。但浪費(fèi)現(xiàn)象總是絲毫未減，這種“不可取”正不斷進(jìn)行著。
每天在食堂吃完飯后，只要看一下餐廳的剩飯桶，總會看到桶里倒?jié)M了白花花的米飯，還有肉片、蔬菜……據(jù)工作人員說，每天這樣的剩飯菜要倒掉兩桶。由此可見我們學(xué)校飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象確實(shí)嚴(yán)重。一些同學(xué)是基于什么原因，倒掉這么多沒有質(zhì)量問題的飯菜呢?我們對這一現(xiàn)象進(jìn)行了調(diào)查。發(fā)現(xiàn)除少數(shù)是因?yàn)樯眢w不適胃口不好造成的，多數(shù)同學(xué)是態(tài)度問題。
大學(xué)食堂一周被倒掉的飯相當(dāng)于一畝地的產(chǎn)量!學(xué)校一年浪費(fèi)的電量足夠一個普通家庭用58年!
而與此同時，學(xué)校里有相當(dāng)一部分貧困生在為如何吃飽飯而奔波苦惱。我們身邊的某些來自貧困地區(qū)的學(xué)生，每天要做兼職來換取自己的生活費(fèi)，還要把錢寄給家里補(bǔ)貼家用，他們每天都要嚴(yán)格控制自己的生活費(fèi)，從來不會浪費(fèi)一粒糧食。
古人云“民以食為天”，生在學(xué)校生活，一天三餐是最基礎(chǔ)的保障。大學(xué)食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個同學(xué)都必到的場所。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了解決我校學(xué)生食堂服務(wù)整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)?，F(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報告如下。
通過對調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較希望我們能通過這次調(diào)研獲悉同學(xué)們對食堂的建議和意見，了解食堂問題的具體情況。各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，我們的食堂確實(shí)存在一些問題，并且這些問題已經(jīng)在學(xué)生當(dāng)中造成了一定的負(fù)面影響。
我們通過調(diào)查，我們認(rèn)為校食堂問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、衛(wèi)生問題。
衛(wèi)生問題是同學(xué)們最為關(guān)心的問題之一，對此我們進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查。通過調(diào)查結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)，對于飯菜的衛(wèi)生狀況，有47.5%的同學(xué)回答為“一般”，有30%個同學(xué)認(rèn)為“勉強(qiáng)可以”，7.5%個認(rèn)為“差”，只有15%個同學(xué)認(rèn)為“好”;以上結(jié)果表明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物;其次，桌面上的`殘留物并沒有及時清理干凈;最后，食物并不是完全新鮮和熟透。
2、質(zhì)量問題。
質(zhì)量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富等多個方面進(jìn)行了深入調(diào)查。對于“菜種是否豐富的問題”，同學(xué)們也提出了不同的意見，6人選擇“豐富”，21個選擇“不豐富”，13個選擇一般，由此可以看出絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食物品種并不豐富。
3、價格問題。
統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)的就食堂價格問題在40份回收問卷中，共有18人認(rèn)為“較貴”，21人認(rèn)為“一般”，1人認(rèn)為“便宜”。在消費(fèi)金額上面4人消費(fèi)在“10元以下”，8人消費(fèi)在“10―15元”，24人消費(fèi)在“15―20元”，4人消費(fèi)在“20元以上”。在伙食費(fèi)占學(xué)生個人消費(fèi)的總費(fèi)用中調(diào)查顯示13個學(xué)生占“60%”，9個學(xué)生占“60%-70%”，12個學(xué)生占“70%―80%”，6個學(xué)生占“80%―90%”問卷中上述結(jié)果表明，從以上數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生在食堂的消費(fèi)占學(xué)生個人消費(fèi)較重的比例，因此學(xué)生對學(xué)校食堂的價格問題較為關(guān)心，食堂價格定位基本可以使同學(xué)接受，也說明學(xué)校在市場上物價上漲的時候，所做的工作是充分考慮到學(xué)生的利益，切實(shí)有效的，也希望食堂等相關(guān)部門能繼續(xù)保持。在此次調(diào)查中，食堂提供免費(fèi)湯水，80%的被調(diào)查者認(rèn)為比較合理，且尤以大食堂二樓為突出，且比較適合大眾口味。
4、服務(wù)問題。
統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)對食堂工作人員的.服務(wù)態(tài)度持不同意見，2人表示“非常滿意”，23人表示“比較滿意”15人表示“一般”。說明食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度比較符合大多數(shù)同學(xué)的要求，其中2但同時也存在著一些問題，我們在開放式題目中的調(diào)查顯示食堂工作人員會存在打飯速度慢，男女區(qū)別對待，偶爾出現(xiàn)打錯卡的狀況，在調(diào)查中，會出現(xiàn)以下狀況：
1)早餐窗口太少。
在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題，我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊(duì)等待用餐，有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量，保證學(xué)生的身體健康。因此，我們學(xué)委會建立能多開設(shè)早餐窗口，使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋。
在平時的生活中，我們經(jīng)常會看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學(xué)帶走食物，應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應(yīng)食品袋，而且最好是紙袋(更容易達(dá)到衛(wèi)生要求且環(huán)保)。
3)免費(fèi)湯應(yīng)及時補(bǔ)充。
由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數(shù)同學(xué)選擇打免費(fèi)湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺得免費(fèi)湯數(shù)量不足，小食堂在提供湯水的地方并未提供湯碗和勺子。
5、口味方面。
統(tǒng)計結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，同學(xué)門來自五湖四海，口味不大相同。對食堂工作人員來說也是一大問題。通過我們的問卷調(diào)查有9個同學(xué)口味偏甜，16個同學(xué)口味偏咸，14個同學(xué)口味偏辣，1個同學(xué)口味偏酸。可以看出大多數(shù)同學(xué)口味偏咸，占40%的比例，偏辣其次，數(shù)據(jù)為14%。
通過調(diào)查，不難發(fā)現(xiàn)存在眾多的問題。在對食堂的問卷調(diào)查中，我們總結(jié)了一些結(jié)論，具體有以下幾點(diǎn)：
1.食堂的衛(wèi)生狀況不是很好。首先，一二三樓的餐具不是很干凈，并未采取什么消毒措施，甚至有時候洗過的餐具，如勺子、筷子等，上面還有殘留的飯菜。其次，食堂飯菜本身的衛(wèi)生就不是很好，特別是涼拌菜一類，有較多同學(xué)曾在菜中發(fā)現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西，比如抹布片和頭發(fā)等。再者，食堂里蒼蠅滿天飛。這似乎有點(diǎn)夸張，但卻有這樣的一幕發(fā)生在二樓食堂：一位炒菜的師傅用一塊塑料板邊抓菜邊打蒼蠅，并且蒼蠅還時不時地停在涼菜上。這主要是在二樓食堂的蓋澆飯那邊。需要指出的是，炒蓋澆飯的師傅常用勺子直接弄菜到嘴里嘗味，然后又直接放到鍋里去炒菜，這畢竟是不衛(wèi)生的。再一個就是食堂總體衛(wèi)生程序不好。
2.食堂飯菜質(zhì)量存在問題。一是經(jīng)常將隔夜菜放入第二天欲賣的包子中做餡兒;二是在飯菜中時不時地有干柴梗及沙礫、頭發(fā)等情況;三是菜的質(zhì)量不佳，蔬菜不鮮，肉類已經(jīng)變味等事件偶有發(fā)生。
3.在刷卡過程中，學(xué)生常被誤刷卡或多次刷卡。三是在打飯菜的過程中，很多服務(wù)人員給的飯菜量不夠，一二樓食堂此種情況較多。且基本上每次在剛打飯時，飯菜量均較少。而在打飯高峰期過后，會因擔(dān)心不夠賣而少給飯菜，最明顯的還是出現(xiàn)在漲價后，飯菜給的數(shù)量明顯減少;四是食堂供給的勺子和筷子有時不夠用，得自己洗刷餐具等。
4.本校食堂飯菜價格過高。從被調(diào)查數(shù)據(jù)來看，本校學(xué)生多數(shù)來自農(nóng)村，家庭狀況不是很好。學(xué)校食堂的飯菜價格不在學(xué)生的承受范圍之內(nèi)。較多學(xué)生每天只能以食用素菜的方式來度日。甚至天天啃包子和饅頭;其次本校食堂的套餐區(qū)大多低于實(shí)價，且炒蓋澆飯的地方飯菜價格也增了不少，且光蔬菜價格都接近某些所謂的蔬菜價格。
5.菜的品種過于單一。一是菜的種類過于單一，在一個季節(jié)甚至是半個學(xué)期內(nèi)，幾乎每天都是一樣的菜，口味也不多樣，特別是幾乎每種菜里都放香菜;二是早晚餐食品種類過少，油炸東西較多，導(dǎo)致營養(yǎng)的缺乏;三是食堂設(shè)的免費(fèi)供湯處的湯也較單一，且口味不佳，供湯數(shù)量不夠。
6.食堂就餐時間安排不當(dāng)。非雙休日還可以，就是雙休日，且特別是冬天，食堂開飯時間都較晚，且品種銳減，衛(wèi)生打掃無非雙休日次數(shù)多。
當(dāng)然除此以外，學(xué)生方面也存在諸多問題。首先是，學(xué)生在打飯擁擠時就插隊(duì)，甚至是相互推拉，導(dǎo)致學(xué)生關(guān)系不和;其次，學(xué)生吃飯后有剩湯剩飯的情況，甚至到處亂扔。再次，學(xué)生對食堂服務(wù)人員的態(tài)度也不是很尊重，甚至有過激行為。但從另一個角度來說，學(xué)校食堂本身的問題更為根本。通過對存在的問題的了解，發(fā)現(xiàn)存在很多問題，并且有待改進(jìn)。至于其出現(xiàn)的原因，應(yīng)該還是體制的問題。由于近年來全國學(xué)校普遍實(shí)行的后勤社會和產(chǎn)業(yè)化所帶來的很多問題，而由此帶來了一些問題，就是是學(xué)校后勤部門既沒有了公益性的性質(zhì)，也沒有形成激烈的競爭，而是形成了一定的利益群體。但我們更多的是討論他的改進(jìn)。
具體建議如下：
2服務(wù)質(zhì)量應(yīng)改善。一是學(xué)校應(yīng)建立一定的質(zhì)量監(jiān)管體系，對食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，應(yīng)充分重視食品安全工作。要建立健全集體食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，并對工作人員個人衛(wèi)生制度嚴(yán)格要求，嚴(yán)格做好餐具消毒工作，改善就餐環(huán)境。除此之外，服務(wù)人員應(yīng)有服務(wù)理念，全心全意為大學(xué)生服務(wù)，學(xué)校也應(yīng)加強(qiáng)宣傳及教育。
3.學(xué)校應(yīng)建立一個學(xué)生對食堂的監(jiān)控組織，使得學(xué)生能及時反映一見到食堂，并形成一定的例會機(jī)制，對食堂進(jìn)行監(jiān)管，增加同學(xué)的知情權(quán)，參與到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公開化、透明化。還可以設(shè)立一個建議箱，一個星期收取一次，與食堂積極溝通，并請食堂予以應(yīng)答。
4.食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生需求適當(dāng)增加菜的品種，建議營養(yǎng)搭配，可以增加一些地方小吃，且適當(dāng)購進(jìn)餐具以作備用，這樣既可以解決菜品問題也可以適當(dāng)緩解碗筷衛(wèi)生問題，可以進(jìn)一步滿足學(xué)生的需求。
5.雖然后勤部門已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了社會化和商業(yè)化，但還是缺少競爭機(jī)制，并可以讓學(xué)生對食堂進(jìn)行定期或不定期的評比活動，評比結(jié)果可及時向老師和學(xué)生以及食堂工作人員反映，從而建立獎懲制度，進(jìn)而不斷提高學(xué)校食堂的服務(wù)水平。
6.學(xué)生也應(yīng)該加強(qiáng)自己的修養(yǎng)。作為一個現(xiàn)代的大學(xué)生，在公共場合應(yīng)要有文明禮貌的行為，用餐后，自覺帶走餐盤，要有積極的維護(hù)排隊(duì)秩序的意識和責(zé)任感，提高自身素質(zhì)，營造一個和諧的用餐環(huán)境。
餐廳市場調(diào)查報告篇九
第一節(jié)內(nèi)部管理。
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一，。
(一)、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：
(1)點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程;。
(2)自助餐服務(wù)規(guī)程;。
(3)咖啡廳服務(wù)規(guī)程;。
(4)酒吧服務(wù)規(guī)程;。
(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
(二)、餐前的準(zhǔn)備工作。
我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。
(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);。
(2)準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);。
(3)檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時糾正;。
(4)召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。
(三)、開餐時的餐廳管理。
2、控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要;。
3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作;。
4、及時處理顧客對菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴;。
5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。
(四)、員工培訓(xùn)常抓不懈。
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：
1、思想意識及職業(yè)道德;。
2、禮節(jié)禮貌;。
3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識;。
4、服務(wù)技能技巧;。
5、菜點(diǎn)酒水知識;。
6、衛(wèi)生及安全常識;。
7、疑難問題處理。
(五)、低值易耗品管理。
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。
二、餐飲成本控制管理。
餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。
(一)樹立成本控制意識。
(二)建立餐飲成本控制體系。
建立餐飲成本控制體系，主要是加強(qiáng)對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：1、采購控制;2、驗(yàn)收控制;3、庫存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。
(三)加強(qiáng)成本核算與分析。
主要是會同財務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計劃與實(shí)際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
三、人力資源管理。
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。
(一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)。
通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。
(二)合理定員和排班。
因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。
(三)提高員工的積極性。
要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實(shí)現(xiàn)自身價值。
第二節(jié)對外營銷管理。
其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢?舉個簡單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場投入愛心箱，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對象。當(dāng)然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。
其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因?yàn)楝F(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。
其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費(fèi)者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開展差異性服務(wù)。
1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應(yīng)該用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球。
2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設(shè)計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。
餐廳市場調(diào)查報告篇十
根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計：近年來，我國餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額連續(xù)高速增長，其中有相當(dāng)?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻(xiàn)。
隨著改革開放的發(fā)展，西餐日益成為全國城市餐飲消費(fèi)的重要文化追求，加之近年來 大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業(yè)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時候都快速發(fā)展的趨勢，并迅速地成為了一個產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。
前不久，中國烹?yún)f(xié)西餐專業(yè)委員會在全國各地進(jìn)行了一次全國西餐業(yè)調(diào)查，以省為單位，共調(diào)查了7個大項(xiàng)，63個小項(xiàng)，基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調(diào)查獲取的主要數(shù)據(jù)：目前，全國西餐企業(yè)2萬多家，因?yàn)檎{(diào)查主要是在大中城市進(jìn)行，一些偏遠(yuǎn)城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進(jìn)來，但是這個調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊(duì)伍有10萬人、服務(wù)人員有12萬人、經(jīng)營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個檔次：高檔的，人均消費(fèi)在200-220元；中檔的，人均消費(fèi)在80-100元；低檔的，人均消費(fèi)在30-50元。
在調(diào)查的30個省市中，都有西餐企業(yè)，60%以上的地級城市也有西餐，目前，西餐業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展非常迅速，很偏遠(yuǎn)的地方也有西餐，像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，與中餐比較，發(fā)展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。
西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現(xiàn)，即顯示出多樣化特色，從高檔到中檔到低檔，從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當(dāng)豐富，而且每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧，使西餐的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。
西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來的，從調(diào)查中可看到，連鎖企業(yè)占有16%的份額，表現(xiàn)出西餐企業(yè)一進(jìn)入市場，即以現(xiàn)代化的風(fēng)格與形式推進(jìn)。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級階段很快進(jìn)入相對的成熟階段，這對企業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生了非常好的推動作用，特別是對企業(yè)經(jīng)營品牌的附加值產(chǎn)生了非常好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對消費(fèi)者的吸引力已超過了中餐。
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，西餐廚師和服務(wù)人員的比例很小，這個比例說明西餐服務(wù)人員的隊(duì)伍在減少，它已不是非常密集型的服務(wù)。西餐的經(jīng)營要求有一支比較高素質(zhì)的服務(wù)、管理人員隊(duì)伍，西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營造以及菜品制作，都對服務(wù)人員提出了更高的要求。
西餐的棗核形消費(fèi)是指價格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費(fèi)特點(diǎn)說明消費(fèi)群體相對集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費(fèi)群體上，這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營者帶來了高效益，帶來了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來了方便。
從以上幾個特點(diǎn)，可以看出西餐業(yè)正以強(qiáng)大的生命力進(jìn)入中國餐飲市場，進(jìn)入大眾生活。這一進(jìn)步與日益提高的中國城鎮(zhèn)消費(fèi)需求相吻合。
1、改革開放使人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受，于是，西餐消費(fèi)群出現(xiàn)了。2、生活水平的提高和支付能力的增加，促進(jìn)了需求的多樣化。3、國家對外開放形成了大量的商務(wù)往來，同時也促進(jìn)了外國人來華旅游和居住，特別是開放城市更為明顯，增加了西餐的需求；4、海歸人士的大量增加，其生活習(xí)慣促成了西餐市場的發(fā)展。
從以上幾個方面，可以看出，西餐業(yè)的興起是整個社會改革開放的結(jié)果，因此只要改革開放不停步，西餐業(yè)的發(fā)展就會不斷地深入。改革開放不斷地擴(kuò)大、不斷地深入，必將會帶來西餐業(yè)的大發(fā)展，它將把中國西餐業(yè)引進(jìn)一個新的發(fā)展階段。
1、受殖民地時期的遺留文化和生活習(xí)慣影響的地區(qū)，如：上海、大連、天津、青島，帝國主義列強(qiáng)和商人進(jìn)入中國，帶來了西餐文化，也給當(dāng)?shù)亓粝铝瞬糠治鞑蛡鹘y(tǒng)。2、沿海發(fā)達(dá)城市受海外影響較大的地區(qū)。如：廣州、深圳、廈門，特別是廣州、深圳等地受香港、澳門的影響，西餐發(fā)展非?？?。3、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、對外開放比較早的地區(qū)，如：吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經(jīng)濟(jì)相對較發(fā)達(dá)，其對外開放的活動比較多，它們也引進(jìn)了一些西方的生活習(xí)慣。4、旅游發(fā)達(dá)地區(qū)。旅游發(fā)達(dá)地區(qū)雖然偏遠(yuǎn)，但西餐發(fā)展很快，比如：云南、廣西、海南、西藏等地。
這是目前西餐發(fā)展的一個分布狀態(tài)，從這一分布可以看出我國西餐主要的消費(fèi)群體，是近幾年成長起來的，主要是人們支付能力的增加和消費(fèi)觀念的變化所致。應(yīng)該把這種力量的生成看作一個開端，這種增長會隨著社會整個大環(huán)境的不斷變化發(fā)生裂變，會出現(xiàn)一個很大的突破。
西餐一進(jìn)入中國，就以它的快速與豐富來表現(xiàn)自己的特點(diǎn)。讓大多數(shù)中國人接受西餐的還要?dú)w功于麥當(dāng)勞和肯德基，麥當(dāng)勞和肯德基用它自己特有的現(xiàn)代經(jīng)營方式和理念很快在中國推廣了西方飲食文化方式。因?yàn)辂湲?dāng)勞和肯德基產(chǎn)品最根本的東西還是西餐最基礎(chǔ)的東西，而中國消費(fèi)者接受了它。
經(jīng)過約十年的發(fā)展，我國的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展，國外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進(jìn)入到中國來。目前，我們把國內(nèi)的西餐業(yè)態(tài)主要分成這樣幾個方面。
第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。
第二種是西式快餐，西式快餐以麥當(dāng)勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。
第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡易食物的結(jié)合體，所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點(diǎn)心；另外一種雖然叫咖啡廳，但實(shí)際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的.一個早期形態(tài)，在中國可能會存在相當(dāng)長一點(diǎn)的時間。
第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個特色，最早是從香港引進(jìn)過來的，特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西，還有一些西式便餐。
第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費(fèi)者提供服務(wù)。
多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國消費(fèi)者提供了一種與中國傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受。
一、西餐業(yè)是對千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的中國飲食文化的一種突破。中國人吃飯幾千年都是如此，漢以后出現(xiàn)圓桌，中國的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照從中央到外圍的擺法上菜，每個菜本身的裝盤方式也是按放射型裝擺，要排成四平八穩(wěn)或者圓型，表現(xiàn)一種傳統(tǒng)規(guī)矩或文化。這種我們習(xí)以為常的方式，是不是在新的時代還能繼續(xù)延伸呢？其實(shí)不是，很多年輕的消費(fèi)者已經(jīng)開始對這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式，比較受大家喜愛呢？就是大家對那種傳統(tǒng)方式已經(jīng)厭倦，希望有突破的追求。特別是新一代的消費(fèi)者，思想觀念和價值觀都發(fā)生了變化，這種變化促成了西餐消費(fèi)的突破，也是對傳統(tǒng)的就餐文化的突破。
二、西餐的追求是現(xiàn)代人對緊張的工作壓力進(jìn)行釋放的一種體現(xiàn)。現(xiàn)代人在離開緊張的工作環(huán)境后，需要情緒能夠得以舒緩和調(diào)整。這種釋放常常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實(shí)現(xiàn)。
三、對西餐文化的追求，反映了對現(xiàn)代國際化氛圍的一種追求。這種追求，實(shí)際上不是求某一個國家的生活方式，而是求全世界大多數(shù)國家和消費(fèi)者都認(rèn)可的一種生活方式。
四、對西餐的追求表現(xiàn)對另類口味的追求。改革開放之初大家走出家門，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現(xiàn)在，南北菜品都發(fā)生了變化，清淡、少油、營養(yǎng)搭配受到追捧。口味的變化實(shí)際上是一種現(xiàn)代消費(fèi)需求的變化，是國際化的潮流，不是一兩個人或地區(qū)的需要。在生活方式的變化中，開始有一部分人從中餐向西餐邁進(jìn)，像廣州綠茵閣、蒙地卡羅，北京的百萬莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好，他們讓轉(zhuǎn)變中的消費(fèi)者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐，實(shí)際上是我們的經(jīng)營者在把一部分人從中餐的大隊(duì)中拉出來，拉到中間過渡的西餐中來。從這支隊(duì)伍中將成長出一批享受高檔西餐的人。
五、一部分追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者積極要求改變飲食結(jié)構(gòu)和方式，西餐為這部分消費(fèi)者提供了優(yōu)質(zhì)的享受。
從以上五個方面的原因來分析，可以得出一個結(jié)論：社會需求的整體向上，使西餐市場呈現(xiàn)起飛的勢態(tài)。
一、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國范圍內(nèi)發(fā)展明顯快于以前；靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，不拘泥于一種形式；緊跟時代，就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應(yīng)了所在地區(qū)消費(fèi)群的需求。經(jīng)營管理者對現(xiàn)代科學(xué)經(jīng)營理念的追求和對開辦西餐企業(yè)因無經(jīng)驗(yàn)而小心謹(jǐn)慎的態(tài)度；促進(jìn)了對整個消費(fèi)市場的調(diào)查以及對自己企業(yè)的科學(xué)化的預(yù)測，促進(jìn)了企業(yè)緊跟消費(fèi)市場。
二、文化包裝創(chuàng)造了重要的附加值。與中餐不同，西餐店的菜點(diǎn)品種并不多，不是靠品種繁多的菜點(diǎn)來吸引客人，而更重視營造一種文化。文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。
三、品牌樹立完整，頗具吸引力。品牌建設(shè)的成熟，西餐是領(lǐng)先于中餐的，西餐即使是一個小小的店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構(gòu)成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費(fèi)群中樹立了良好的影響，部分品牌還延伸進(jìn)入食品及其它行業(yè)。
四、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，代表了現(xiàn)代的經(jīng)營理念。西餐店由于經(jīng)營的特點(diǎn)，對標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中心廚房、配送和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質(zhì)一致，在經(jīng)營上產(chǎn)生了非常好的效果。標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營理念，而且西餐的用品、灶具對于規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個很高的起點(diǎn)上。
五、衛(wèi)生、安全吸引了高層次的消費(fèi)。西餐企業(yè)從進(jìn)貨到廚房，從原料選擇到制作，從營養(yǎng)搭配到出品大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營養(yǎng)原則，加之烹炸類菜少，講求原汁原味，對原料營養(yǎng)保存完好。突出衛(wèi)生和安全原則也吸引著很多高層次消費(fèi)群體。
六、本土化成為重要的賣點(diǎn)。中國的西餐要面向中國的消費(fèi)者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣點(diǎn)，縱觀西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點(diǎn)，都是以中國的消費(fèi)者為主的銷售，它代表了中國西餐發(fā)展的一個重要的方向，就是本土化成為重要的賣點(diǎn)。
一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場，更趨向于適應(yīng)自己面對的消費(fèi)群體。
二、與各地消費(fèi)群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活發(fā)展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。
三、品牌包裝進(jìn)一步嚴(yán)格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。
四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風(fēng)格的菜品而展現(xiàn)的，為了區(qū)別于中餐和其它同類企業(yè)，西餐業(yè)將更加注重獨(dú)特的文化色彩。
五、大量采用現(xiàn)代科技，成為餐飲現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。
六、本土化西餐會成為相當(dāng)長一個時期的主流。或許有些西餐店經(jīng)營的產(chǎn)品不那么正宗，但對于多少代習(xí)慣中餐的人來說已是一大進(jìn)步，接受為好，適口者珍。企業(yè)效益是從越來越多的喜愛接受西餐的消費(fèi)群中來的。
七、一批中餐企業(yè)轉(zhuǎn)入到西餐行業(yè)，形成西餐投資和經(jīng)營主體的多元化，隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經(jīng)營所帶來的豐厚回報，部分中餐經(jīng)營者開始轉(zhuǎn)向關(guān)注和投資西餐，會有相當(dāng)一批成熟的中餐企業(yè)家開始經(jīng)營西餐。
八、西餐企業(yè)的競爭促進(jìn)西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數(shù)量的快速增加會使原本較為平靜的西餐市場出現(xiàn)競爭的局面，而恰恰是這種自身的競爭會給西餐企業(yè)的經(jīng)營、菜品、服務(wù)帶來很大的推動。
九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來。如果說本土化西餐是一個過渡階段的話，它將引導(dǎo)出一批有品位的正宗西餐消費(fèi)者，根據(jù)目前市場消費(fèi)分析，這批高端消費(fèi)人群的出現(xiàn)不會太久。隨之而來的是一批高檔西餐企業(yè)的出現(xiàn)。
十、全社會開放的國際化的文化氛圍是對西餐業(yè)發(fā)展強(qiáng)大的推動力。中國加入wto及舉辦奧運(yùn)會、世博會以及全面的對外開放，對全社會飲食文化變化將產(chǎn)生巨大的推動，西餐將被越來越多的人認(rèn)可和接受。
餐廳市場調(diào)查報告篇十一
廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。
2、平面布局與空間特色
西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一，也是每個西餐廳必備的設(shè)施，更是西方人生活方式的體現(xiàn)。
除此之外，一臺造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積; 而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為整個餐廳的視覺中心，為了加強(qiáng)這種中心感，經(jīng)常采用抬高地面的方式，有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。
3、風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部
西式餐廳的風(fēng)格造型來源于歐洲的文化和生活方式，但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同，但西式餐廳并不需要完全復(fù)制一個古典建筑的室內(nèi)，因此我們在設(shè)計申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細(xì)部進(jìn)行篩選，選出有用的部分直接應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計; 也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)行簡化和提練，應(yīng)用于餐廳的裝飾。線腳、柱式和拱圈是西式餐廳中運(yùn)用最廣的基本裝飾細(xì)部，在此基礎(chǔ)上，還可以進(jìn)行組合變形等。
4、家具的形式與風(fēng)格
西式餐廳的家具除酒吧柜臺之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺面(一般不用圓形) 。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋，因此一般不對餐桌的形式與風(fēng)格做太多的要求，只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡程度如何，西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡潔，只要具有歐式風(fēng)味即可，很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。
5、照明與燈具
西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)避免過強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來，使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明。
6、 裝飾品與裝飾圖案
西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運(yùn)用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實(shí)際需要出發(fā)，在一些較大墻面的" 空田處或一些視線的" 聚焦" 點(diǎn)上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。
一般選擇雕塑、西洋繪畫、歐美傳統(tǒng)工藝品、生活用品和裝飾圖案等。
雨花西餐廳位于深圳羅湖區(qū)，面積 500㎡。主要使用了不銹鋼、茶鏡、涂料等室內(nèi)裝飾材料。整個西餐廳以咖啡色為基調(diào)，唯美傾心。華美的基調(diào)，絲絲入扣，給人夢幻般的感覺。 入口是一扇自動感應(yīng)門，將來客帶入了這色澤醇厚的西餐廳。40公分寬的一汪池水從眼前一直往里延伸至十米開外……定睛細(xì)看，才知原來是鏡面效果！設(shè)計師巧妙地將一面茶鏡置于池尾，與此同時，還將天花也處理為鏡面，使得入口空間開闊怡人。池側(cè)是一堵造型隨意的水泥墻，如山洞內(nèi)壁，透露出不加雕琢的原始美。考慮到池寬有限，設(shè)計師將墻下部向內(nèi)略微傾斜，一排高低錯落的泉眼設(shè)于其上，汩汩細(xì)流傾注而下。
設(shè)置了三組兩人用餐桌。街燈照耀由細(xì)繩組成的窗簾，映射出條條斜影，落于橫豎木紋的桌面，交織成網(wǎng)狀的肌理。人在其中，自然也墜入這光影的網(wǎng)中，或拾得幾分閑趣，或任思緒翻飛，無限馳騁。 二樓主要為卡座區(qū)，三樓則為包房區(qū)。 綜觀整個案例，設(shè)計師游刃有余地進(jìn)行布局，餐廳氛圍拿捏到位。將茶鏡作為空間演繹的主角，拓展空間之余，利用不銹鋼、玻璃等材料的光影效果，豐富空間層次，營造現(xiàn)代質(zhì)感。鏡里鏡外，唯美動人，亦真亦幻。
目的：了解西餐廳所應(yīng)具備設(shè)施，相應(yīng)的功能和內(nèi)部的空間環(huán)境；感受西餐廳所營造的氛圍；為西餐廳設(shè)計提供依據(jù)和參考素材。
時間：11年9月14日（星期三）；
地點(diǎn)：西工區(qū)凱旋路與紗廠南路交叉口印象西餐廳
范圍：西餐廳的外部地理環(huán)境對內(nèi)部的裝潢的影響、室內(nèi)設(shè)施和布局設(shè)置等。
來到西餐廳首先看到的是logo 和門頭。這樣的門頭很一般，既不新穎，也不花哨，也算是實(shí)用了。但是接下來二樓的門廳卻讓我對他改變了看法。門廊有斜網(wǎng)格玻璃裝飾，通透感極強(qiáng)。和門頭給人的感覺截然不同。光看門頭，就好似是街邊小店，但是進(jìn)入門廳后，就給人一種西式風(fēng)格的典雅而又現(xiàn)代的感覺。
二樓場地就是一個簡單的長方形。中間是過道，兩邊分別是有隔斷的隔間和公共用餐區(qū)。隔間兩頭和過道一邊作為吧臺和操作間。吧臺前做了包廂和衛(wèi)生間。公共用餐區(qū)和過道之間采用魚缸作為隔斷，成為了整個西餐廳的景觀中心，另外西餐廳內(nèi)還設(shè)有一個小噴泉，但是位置比較偏僻，色彩黯淡，不夠顯眼。我覺得如果和魚缸結(jié)合，色彩再艷麗點(diǎn)，效果肯恩會更好一點(diǎn)。
開放的公共用餐區(qū)和過道之間設(shè)置了踏步，用魚缸分隔開的座位，沒兩到三個就會設(shè)置小一些的通道，可供送餐和收拾餐具。流線比較清楚，而且也一定程度上保持了座位間的私密性。
緊湊的座位布局卻并不感到擁擠，我覺得有有兩方面因素：其一，光線較昏暗，視野不開闊；其二，座椅靠背較高，起到遮擋作用，提高私密性。
另外一些細(xì)節(jié)景觀小品的設(shè)置，墻壁上人行小雕像，畫像，柱子的裝飾等，這些小裝飾雖小，但是卻很容易成為幽暗燈光下的小亮點(diǎn)，讓食客流連往返。
西餐廳整體以深色為主，搭配咖啡和深藍(lán)，溫馨且富于特色。
調(diào)研感想：
西餐廳應(yīng)有自己的設(shè)計風(fēng)格，與某國民族習(xí)俗相一致。要充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。
西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營造方法是多樣化的，大致有以下幾種：
1、歐洲古典氣氛的風(fēng)格營造：這種手法注重古典氣氛的營造，通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時說明，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音晌等方面來加以補(bǔ)充和潤色。
2、富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營造：這是一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)樸而富有生氣。
3、前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營造：如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群，運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計手法最為適合青年人的口味。運(yùn)用現(xiàn)代簡潔的設(shè)計詞匯語言，輕快而富有時尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質(zhì)?？臻g構(gòu)成一目了然，各個界面平整光潔，巧妙運(yùn)用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時尚的氣氛。
西餐廳的裝飾特征總的來說明，富有異域情調(diào)，設(shè)計語言上要結(jié)合近現(xiàn)代西方的裝飾流派而靈活運(yùn)用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長條型多人桌。
餐廳市場調(diào)查報告篇十二
調(diào)查內(nèi)容：西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)。
調(diào)查目的：通過實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過程，掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平，鍛煉自己的社會調(diào)查能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務(wù)有限公司調(diào)查了一個星期的時間，獲得了經(jīng)驗(yàn)，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。在西餐服務(wù)有限公司一個星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的調(diào)查生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長，當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻.
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊(duì)演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個m。第一個是menu(菜單)，第二個是music(音樂)，第三個是mood(氣氛)，第四個是meeting(會面)，第五個是manner(禮俗)，第六個是meal(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。在xxx實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是西餐服務(wù)的員工竭盡全力為客人提供溫馨細(xì)微，物有所值的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務(wù)的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個多月期間學(xué)到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù)，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務(wù)是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
通過調(diào)查學(xué)習(xí)，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語言交流與表達(dá)能力、外語能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學(xué)校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會經(jīng)驗(yàn)，為人處世的經(jīng)驗(yàn)，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在調(diào)查中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實(shí)現(xiàn)自己的理想。
結(jié)束語：
通過這次社會的調(diào)查，我學(xué)會了自立，懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用，為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我會依次為起點(diǎn)，以后更加勤奮學(xué)習(xí)，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實(shí)力!
餐廳市場調(diào)查報告篇十三
地點(diǎn)：
長沙王府井商業(yè)圈，太平街。
餐廳：
星巴克咖啡廳，81號公館私房菜清吧。
經(jīng)營理念：
星巴克賣的不是咖啡是文化，星巴克一詞最早源于美國一本小說的主人翁。公司管理采取直營的模式，以城市包圍農(nóng)村的.形式各個擊破。在品牌推廣方面絕不依賴于廣告，用大筆費(fèi)用來進(jìn)行文化事業(yè)贊助。用這種特殊經(jīng)營理念和營銷手段將最最簡單的商品推向世界之巔，而這種附加值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一顆顆簡單的咖啡豆。
設(shè)計定位：
一家休閑式咖啡廳（類似快餐廳）沒有過于溫馨的用餐環(huán)境。但很小資。
消費(fèi)群體：
以年輕白領(lǐng)和學(xué)生為主。
周邊環(huán)境分析：
該店處于長沙最繁華地段王府井百貨。星巴克地處一樓，樓上是王府井電影院，100米左右是長沙繁華的商業(yè)街黃興路步行街，王府井百貨，春天百貨，平和堂，新世紀(jì)等國際性商場環(huán)繞四周。瀕臨五一大道。五星級大酒店寫字樓，商業(yè)銀行比比皆是。像肯德基，麥當(dāng)勞，鄉(xiāng)村基，華萊士，必勝客，哈根達(dá)斯，皇后冰激凌，水果撈等兄弟餐廳也圍繞其間。不遠(yuǎn)處就是廣受年輕人和游客青睞的一條街——太平街。隔太平街口站牌和南陽街口站牌分別只有200米左右。人流量除了火車站以外長沙因?qū)俅说刈疃?。天時地利人和，此地實(shí)屬花柳繁華地，溫柔富貴鄉(xiāng)。是長沙夜生活最豐富的地點(diǎn)之一。
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