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酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇一
2、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據(jù)以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。物料經(jīng)驗收合格、辦理進倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題，均由倉庫負責處理。
3、為提高各部領料工作的計劃性、加強倉庫物資的管理，采用隔天發(fā)料辦法辦理領料的有關手續(xù)。
4、各部門領用物料，必須填制“倉庫領料單”或“內部調撥憑單”，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名，再交倉庫主管批準方可領料。
5、各部門領用物料的下月補給計劃應在月底報送倉管部，臨時補給物資必須提前三天報送倉管部。
6、物料出倉必須嚴格辦理出倉手續(xù)，填制“倉庫領料單”或“內部調撥單”，并驗明物料的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)倉庫主管簽署，審批發(fā)貨。倉庫應及時記賬及送財務部一份。
7、倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴禁白條發(fā)貨，嚴禁先出貨后補手續(xù)。
8、倉庫應對各項物料設立“物料購、領、存貨卡”，凡購入、領用物料，應立即作相應的記載，以及時反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。
9、倉庫人員應定期盤點庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應辦理物資盤盈、盤虧報告手續(xù)，填制“商品物料盤盈盤虧報告表”，經(jīng)領導批準，據(jù)以列賬，并報財務部一份。
10、為配合供應部門編好采購計劃，及時反映庫存物資數(shù)額，以節(jié)約使用資金，倉管人員應每月編制“庫存物資余額表”，送交采購部、財務部各一份。
11、各項材料、物資均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由倉管部根據(jù)庫存情況及時向采購部提出請購計劃，供應部根據(jù)請購數(shù)量進行訂貨，以控制庫存數(shù)量。
12、倉管部因未能及時提出請購而造成供應短缺，責任由倉管部承擔。如倉庫按最低存量提出請購，而采購部不能按時到貨，責任則由采購部承擔。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇二
餐飲物資的儲存管理是管好餐飲企業(yè)的一個重要環(huán)節(jié)。許多餐飲企業(yè)由于對餐飲物資的儲存管理混亂,引起食品飲料變質腐爛,或丟失以及被挪用,致使企業(yè)的餐飲成本和經(jīng)營費用提高,而客人卻得不到高質量的飲食。
加強儲存管理要求企業(yè)改善儲存設施和儲存條件,合理搞好庫存物資的安排,加強倉庫的保安和清潔衛(wèi)生工作,注意溫度、濕度及通風等問題,以提高儲存的有效管理。
(一)食品原料儲藏的目的
(1)保證菜單上所有菜品和酒水得到充足的供應而不斷檔餐廳在經(jīng)營過程中盡量不要出現(xiàn)客人按菜單點菜時不能供應的現(xiàn)象。為避免這種情況的發(fā)生,餐廳就要按菜單上的菜品儲存足夠的原料以保證供應。
(2)彌補生產季節(jié)和即時消費的時問差。餐飲企業(yè)所需的原材料與工業(yè)企業(yè)不一樣。工業(yè)企業(yè)所需的原材料大多是無生命的,而餐飲企業(yè)所需的原材料大多是有生命的產品。這些產品中有的可以常年供應,價格也沒有太大的變化;而有的產品則存在著生產的淡旺季。因此,餐飲企業(yè)為了降低成本,要在保證其不會變質的前提下,于淡季來臨前,多儲存一些季節(jié)性的食品原料,以彌補生產季節(jié)和即時消費的時間差。
(3)彌補空間上的距離差從訂購、購買到交貨這一采購過程不是即時完成的,它需要一個時間過程。因此,儲藏必須能夠保證在這幾天中的原料供應,不能脫銷、斷檔。
(4)防止細菌的傳播與生長冷藏不但可以延長原料的保存時間,還可以防止細菌傳播以及食品內部細菌的繁殖與生長。
(二)原料的儲藏分類
餐飲原料因質地、性能的不同,對儲存條件的要求也不同。同時,因餐飲原料使用的頻率、數(shù)量不同,對其存放的地點、位置、時間要求也不同。為此,餐飲企業(yè)應將原料分門別類地進行儲存。根據(jù)原料性質的不同,可分為食品類、酒水類和非食用物資類儲存;按原料對儲存條件的要求,又可分為干貨庫儲藏、冷藏庫儲藏、冷凍庫儲藏等。原料的儲藏分類如圖4、2所示。
為了做好食品原料的儲藏,必須了解溫度、濕度、通風、照明與食品原料儲存的關系,并在倉庫設計時考慮這些因素。
(一)干貨原料的儲藏管理
干貨原料主要包括面粉、糖、鹽、谷物類、干豆類、餅干類、食用油類、罐裝和瓶裝食品等。干貨食品宜儲藏在陰涼、干燥、通風處,離開地面和墻壁月庀圮內,爻從位坦剛地個小目刪,升邁咼化罕約的。仔政時要注意以下幾點:
(1)合理分類、合理堆放按各種干貨原料的不同屬性對原料進行分類并存放在固定位置,然后再將屬于同一類的各種原料按名稱的部首筆畫或字母順序進行排列。也可以根據(jù)各種原料的使用頻繁程度存放,如使用頻繁的物品存放在庫房門口易取的地方,反之則放在距門口較遠的地方。
(2)貨架的使用于貨倉庫一般多使用貨架儲藏食品原料。貨架最低層應距地面至少1ocm,以便空氣流通,避免箱裝、袋裝原料受地面濕氣的影響,同時也便于清掃。
(3)溫度的要求干貨倉庫的最佳溫度應控制在15-21℃之間。溫度低一些,食品保存期可長一些,溫度越高,保存期越短,所以干貨庫應遠離發(fā)熱設備。
(4)對蟲害和鼠害的防范所有干貨食品都應包裝嚴密,已啟封的食品要儲藏在密封容器里,要定期清掃地面、貨架,保持干凈衛(wèi)生,不留衛(wèi)生死角。防止蟲鼠滋生。
(5)所有干貨食品要注明日期,按先存先取原則盤存食品都有保質期。注明日期、先存先取,可以避免因原料過期而造成浪費。
(二)鮮貨原料的冷藏管理
鮮貨原料包括新鮮食品原料和已加工過的食品原料。新鮮食品原料指蔬菜、水果、雞蛋、奶制品及新鮮的肉、魚、禽類等。加工過的食品原料指切配好的肉、魚、禽類原料,冷葷菜品,蔬菜與水果色拉,各種易發(fā)酵的調味汁,剩余食品。
新鮮原料一般需使用冷藏設備。冷藏的目的是以低溫抑制細菌繁殖,維持原料質量,延長其保存期。對冷藏原料有以下要求:
1)所有易腐敗變質食品的冷藏溫度要保持在4-5℃以下。
2)冷藏室內的食物不能裝得太擠,各種食物之間要留有空隙,以利于空氣流通。
3)盡量減少冷藏室門的開啟次數(shù)。
4)保持冷藏室內部的清潔,要定期做好冷藏室的衛(wèi)生工作。
5)將生、熟食品分開儲藏,最好每種食品都有單獨的包裝。
6)如果只有一個冷藏室,要將熟食放在生食的上方,以防生食帶菌的汁液滴到熟食上。
7)需冷藏的食品應先使用干凈衛(wèi)生的容器包裝好才能放進冰箱,避免互相串味。
8)需要冷藏的熱食品,要迅速降溫變涼,然后再放入冷藏室。
9)需要經(jīng)常檢查冷藏室的溫度,避免由于疏忽或機器故障而使溫度升高,導致食品在冷藏室內變質。
10)保證食品原料在冷藏保質期內使用。
11)冷藏食品原料保存中的其他注意事項:
①入庫前需仔細檢查食品原料,避免把已經(jīng)變質、污染過的食品送入冷藏室;
②已加工的食品和剩余食品應密封冷藏,以免受冷干縮或串味,并防止滴水或異物混入;
③帶有強烈氣味的食品應密封冷藏,以免影響其他食品;
④冷藏設備的底部、靠近制冷設備處及貨架底層是溫度最低的地方,這些位置適于存放奶制品、肉類、禽類、水產類食品原料。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇三
第一條為規(guī)范新食品原料安全性評估材料審查工作,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例的有關規(guī)定,制定本辦法。
第二條新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習慣的以下物品:
(一)動物、植物和微生物;
(二)從動物、植物和微生物中分離的成分;
(三)原有結構發(fā)生改變的食品成分;
(四)其他新研制的食品原料。
第三條新食品原料應當具有食品原料的特性,符合應當有的營養(yǎng)要求,且無毒、無害,對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。
第四條新食品原料應當經(jīng)過國家衛(wèi)生計生委安全性審查后,方可用于食品生產經(jīng)營。
第五條國家衛(wèi)生計生委負責新食品原料安全性評估材料的審查和許可工作。
國家衛(wèi)生計生委所屬衛(wèi)生監(jiān)督中心承擔新食品原料安全性評估材料的申報受理、組織開展安全性評估材料的審查等具體工作。
第六條擬從事新食品原料生產、使用或者進口的單位或者個人(以下簡稱申請人),應當提出申請并提交以下材料:
(一)申請表;
(二)新食品原料研制報告;
(三)安全性評估報告;
(四)生產工藝;
(五)執(zhí)行的相關標準(包括安全要求、質量規(guī)格、檢驗方法等);
(六)標簽及說明書;
(七)國內外研究利用情況和相關安全性評估資料;
(八)有助于評審的其他資料。
另附未啟封的產品樣品1件或者原料30克。
第七條申請進口新食品原料的,除提交第六條規(guī)定的材料外,還應當提交以下材料:
(一)出口國(地區(qū))相關部門或者機構出具的允許該產品在本國(地區(qū))生產或者銷售的證明材料;
(二)生產企業(yè)所在國(地區(qū))有關機構或者組織出具的對生產企業(yè)審查或者認證的證明材料。
第八條申請人應當如實提交有關材料,反映真實情況,對申請材料內容的真實性負責,并承擔法律責任。
第九條申請人在提交本辦法第六條第一款第二項至第六項材料時,應當注明其中不涉及商業(yè)秘密,可以向社會公開的內容。
第十條國家衛(wèi)生計生委受理新食品原料申請后,向社會公開征求意見。
第十一條國家衛(wèi)生計生委自受理新食品原料申請之日起60日內,應當組織專家對新食品原料安全性評估材料進行審查,作出審查結論。
第十二條審查過程中需要補充資料的,應當及時書面告知申請人,申請人應當按照要求及時補充有關資料。
根據(jù)審查工作需要,可以要求申請人現(xiàn)場解答有關技術問題,申請人應當予以配合。
第十三條審查過程中需要對生產工藝進行現(xiàn)場核查的,可以組織專家對新食品原料研制及生產現(xiàn)場進行核查,并出具現(xiàn)場核查意見,專家對出具的現(xiàn)場核查意見承擔責任。省級衛(wèi)生監(jiān)督機構應當予以配合。
參加現(xiàn)場核查的專家不參與該產品安全性評估材料的審查表決。
第十四條新食品原料安全性評估材料審查和許可的具體程序按照《行政許可法》、《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行。
第十五條國家衛(wèi)生計生委根據(jù)新食品原料的安全性審查結論,對符合食品安全要求的,準予許可并予以公告;對不符合食品安全要求的,不予許可并書面說明理由。
對與食品或者已公告的新食品原料具有實質等同性的,應當作出終止審查的決定,并書面告知申請人。
第十六條根據(jù)新食品原料的不同特點,公告可以包括以下內容:
(一)名稱;
(二)來源;
(三)生產工藝;
(四)主要成分;
(五)質量規(guī)格要求;
(六)標簽標識要求;
(七)其他需要公告的內容。
第十七條有下列情形之一的,國家衛(wèi)生計生委應當及時組織對已公布的新食品原料進行重新審查:
(一)隨著科學技術的發(fā)展,對新食品原料的安全性產生質疑的;
(二)有證據(jù)表明新食品原料的安全性可能存在問題的;
(三)其他需要重新審查的情形。
對重新審查不符合食品安全要求的新食品原料,國家衛(wèi)生計生委可以撤銷許可。
第十八條新食品原料生產單位應當按照新食品原料公告要求進行生產,保證新食品原料的食用安全。
第十九條食品中含有新食品原料的,其產品標簽標識應當符合國家法律、法規(guī)、食品安全標準和國家衛(wèi)生計生委公告要求。
第二十條違反本辦法規(guī)定,生產或者使用未經(jīng)安全性評估的新食品原料的,按照《食品安全法》的有關規(guī)定處理。
第二十一條申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請新食品原料許可的,國家衛(wèi)生計生委不予受理或者不予許可,并給予警告,且申請人在一年內不得再次申請該新食品原料許可。
以欺騙、賄賂等不正當手段通過新食品原料安全性評估材料審查并取得許可的,國家衛(wèi)生計生委將予以撤銷許可。
第二十二條本辦法下列用語的含義:
實質等同,是指如某個新申報的食品原料與食品或者已公布的新食品原料在種屬、來源、生物學特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范圍和應用人群等方面相同,所采用工藝和質量要求基本一致,可以視為它們是同等安全的,具有實質等同性。
傳統(tǒng)食用習慣,是指某種食品在省轄區(qū)域內有30年以上作為定型或者非定型包裝食品生產經(jīng)營的歷史,并且未載入《中華人民共和國藥典》。
第二十三條本辦法所稱的新食品原料不包括轉基因食品、保健食品、食品添加劑新品種。轉基因食品、保健食品、食品添加劑新品種的管理依照國家有關法律法規(guī)執(zhí)行。
第二十四條本辦法自20xx年10月1日起施行。原衛(wèi)生部20xx年12月1日公布的《新資源食品管理辦法》同時廢止。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇四
1.品質第一，為確保產品質量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。
2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員直接負責,主管負責監(jiān)督、保管。
3.食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。
4.庫房內嚴禁存有超過保質期限、腐敗變質、無產品標簽的原輔料、半成品、成品。
5.食品原料的貯存方式有以下幾種：
(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。
(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。
6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時,必須填寫“原料入庫標識”，并根據(jù)原料輔入庫標識及原輔料的保質期限，做到原輔料領用的先進先出。
7.食品原料(半成品)貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。
8.食品原輔料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報生產主管。
9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.
10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲藏設備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的'衛(wèi)生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。
11.低值易耗類要專區(qū)存放。
12.常溫庫要有良好的通風、防潮設施。
13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據(jù)記錄的不合格點，及時進行整改。
14.相關人員必須按照相關要求執(zhí)行，當違反時，公司有權根據(jù)對當事人及其負責人進行批評、處分或經(jīng)濟處罰。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇五
一、物資的驗收入庫
1.物資到酒店后庫管員依據(jù)清單上所列的名稱、數(shù)量進行核對、清點，經(jīng)使用部門或請購人員及檢驗人員對質量檢驗合格后，方可入庫。
2.對入庫物資核對、清點后，庫管員及時填寫入庫單，經(jīng)使用
人、庫管員、財務科各持一聯(lián)做帳。
3.庫管要嚴格把關，有以下情況時可拒絕驗收或入庫。
1)未經(jīng)總經(jīng)理或部門主管批準的采購。
2)與合同計劃或請購單不相符的采購物資。
3)與要求不符合的采購物資。
二、物資保管
1.物資入庫后，需按不同類別、性能、特點和用途分類分區(qū)碼放，做到"二齊、三清、四號定位"。
a)二齊：物資擺放整齊、庫容干凈整齊。
b)三清：物資清、數(shù)量清、規(guī)格標識清。
c)四號定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位。
2.庫管員對常用或每日有變動的物資要隨時盤點，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時找出原因并更正
3.庫存信息及時呈報。須對數(shù)量、文字、表格仔細核對，確保報表數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。
三、物資的領發(fā)
1.庫管員憑領料人的領料單如實領發(fā)，若領料單上部門管理人員未簽字、字據(jù)不清或被涂改的，庫管員有權拒絕發(fā)放物資。
2.庫管員根據(jù)進貨時間必須遵守"先進先出"的原則。
3.領料人員所需物資無庫存，庫管員應及時通知所需部門負責人，部門負責人按要求填寫請購單，經(jīng)總經(jīng)理批準后方可采購。
4.任何人不辦理領料手續(xù)不得以任何名義從庫內拿走物資，不得在貨架或貨位中亂翻亂動，庫管員有權制止和糾正其行為。
四、月底盤點
1.每月28日前，必須由庫管員將倉庫物資進行徹底清點，將必須補充物資名稱、數(shù)量及時上報。
2. 將出入庫單據(jù)進行審核，與實際消耗物資進行核對，如發(fā)現(xiàn)異常情況，必須尋找原因，并上報上級領導。
3.將本月?lián)p耗物資數(shù)量、名稱做統(tǒng)計，并附帶清單上交上級領導，并說明原因。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇六
1.物資入庫
(1)物資入庫時，保管員必須認真驗收，嚴把質量關、價格關、數(shù)量關，經(jīng)檢驗質量合格、數(shù)量無誤后，方能辦理入庫手續(xù)。
(2)物資入庫，應先進入待驗區(qū)，未經(jīng)檢驗合格不準放入倉庫的存貨區(qū)，更不準投入使用。
(3)材料驗收合格后，保管員憑發(fā)票所開列的名稱、型號、數(shù)量、計量驗收就位，入庫存單各欄應填寫清楚。
(4)不合格品，應隔離堆放，嚴禁使用。如保管員工作不認真，導致不合格品混入到合格品中投入使用，造成的影響應由保管員全權負責。
(5)托收而貨未到，或貨已到而無發(fā)票，均應向經(jīng)辦人反映查詢，直到消除懸事掛賬。
(6)各部門的余料入庫，倉庫保管員根據(jù)余料的名稱、數(shù)量開具入庫單，注明某部門的退料。
2.物資的儲存保管
(1)物資的儲存保管，原則上應以物資的屬性、特點和用途規(guī)劃設置倉庫，并根據(jù)倉庫的條件考慮劃區(qū)分工，使用量大且頻繁的貨物應就近擺放，使用量小的物資可以選擇較遠的貨架進行存放。
(2)物資堆放一般是需要在堆垛安全、合理、可靠的前提下，根據(jù)貨物特點，推行五五堆放，必須做到過目見數(shù)，檢點方便，成行成列，擺放整齊。
(3)倉庫保管員對庫存、代保管、待驗材料以及設備、容器和工具等負有經(jīng)濟責任和法律責任。因此必須要做到“人各有責，物各有主，事事有人管”。倉庫物資如有損失、貶值、報廢、盤盈、盤虧等，保管員不得采取“發(fā)生盈時多送，虧時克扣”的違紀做法。
(4)保管物資要根據(jù)其自然屬性，考慮儲存的場所和保管常識處理，加強保管措施，使公司財產不發(fā)生保管責任損失。同類物資堆放，要考慮先進先出，發(fā)貨方便，留有回旋余地。
(5)保管物資，未經(jīng)部門領導的同意，一律不準擅自借出。
(6)倉庫要嚴格保衛(wèi)制度，禁止非本庫存人員擅自入庫。倉庫嚴禁煙火，明火作業(yè)需經(jīng)保衛(wèi)科批準。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識。
3.物資出庫
(1)所有發(fā)料憑證，保管員應妥善保管，不可丟失。
(2)物資出庫堅持一盤底，二核對，三出庫，四減數(shù)的原則。對貪圖方便，違反出庫原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯等損失，保管員應負經(jīng)濟責任。
(3)物資出庫按月平均單價計量出庫。領料單應填明材料名稱、規(guī)格、型號、領料數(shù)量或材料用途，領料人簽字。屬計劃內的材料應有材料計劃，屬限額供料的材料應符合限額供料制度，屬規(guī)定審批的材料應有審批人簽字。同時，超費用領料人未辦手續(xù)，不得發(fā)料。
(4)發(fā)料必須與領料人辦理交接，當面點交清楚，防止差錯出門。
(5)對于部門領料，屬部門定員領料，必須是固定崗位人員領取。其他部門領料，必須由部門的領導簽字才可發(fā)料，否則，造成物料損失，由管理員承擔經(jīng)濟責任。
(6)對于專項申請用料，除計劃采購員留作備用的數(shù)量外，均應由申請單位領用。常備用料，凡屬可以分割折另的，本著節(jié)約的原則，都應折另供應，不準一次性發(fā)料。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇七
1、嚴格執(zhí)行防火安全制度,保管員應經(jīng)常進行安全自查。
2、熟悉和掌握貯存物資的性質。根據(jù)不同性質分類存放、堆放整齊,化學危險品要專庫存放,嚴禁混放。
3、倉庫區(qū)域內嚴禁煙火和使用電熱器具,不準無關人員進入庫房。
4、物資堆放要符合“五距”,并留有消防通道。
5、倉庫內經(jīng)常保持整潔,庫內及其周圍的包裝紙箱、木板條和雜草等易燃物要及時清除。
6、倉庫內使用符合安全規(guī)定的燈具,并經(jīng)常檢查電器設備、線路,防止老鼠等動物進入。
7、工作結束時應檢查門窗關鎖情況并切斷電源。
8、熟練掌握防火、滅火知識及滅火器材的使用方法。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇八
為加強公司物資倉庫防火安全的管理,根據(jù)公安部《倉庫防火安全管理規(guī)劃》制定本管理制度:
1、倉庫消防安全必須貫徹“預防為主,防消結合”的方針,實行誰主管誰負責的原則。物資倉庫的防火安全由本單位物資部門負責人負責。
2、物資倉庫保管員應當熟悉儲存物品的分類性質、保管業(yè)務和防火安全制度,掌握消防器材的操作使用和維修保養(yǎng)方法,做好本崗位防火工作。
3、對倉庫保管員應當進行倉儲業(yè)務和消防知識的培訓,新職工須經(jīng)考試合格方可上崗作業(yè)。
4、物資倉庫應嚴格執(zhí)行夜間值班、巡邏制度,定期進行防火檢查,消除火災隱患。
5、物資倉庫電氣裝置必須符合國家現(xiàn)行規(guī)定,應采取相應的隔熱、散熱措施。
6、倉庫內不準放置移動式照明燈具,照明燈具垂直下方禁放物品,且與儲存物品水平距離不小于50厘米。
7、庫房內禁用電爐、電烙鐵、電熨斗等電熱器和電視機、電冰箱等家用電器以及禁用明火。
8、易燃易爆危險品必須分區(qū)存放,嚴格執(zhí)行其特殊管理規(guī)定。
9、物資倉庫應當設置醒目的防火標志,對消防器材應當設置在明顯和便于取用的地方,并經(jīng)常檢查,保持完整好用。
10、此制度的執(zhí)行將嚴格按照企業(yè)內部管理規(guī)定實行獎懲,對觸犯刑律的由司法機關追究刑事責任。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇九
一、倉庫的保管員為防火負責人,全面負責倉庫的消防安全管理工作。
二、物品入庫前必須檢查確定無火種等隱患后方準入庫。
三、不準設置移動式照明燈具,離開時必須關掉電源,不準架設臨時線路。
四、倉庫應當設置醒目的防火標志,禁止帶入火種。
五、倉庫內禁止吸煙、使用明火。庫外動火作業(yè)時,必須經(jīng)過有關部門的同意。
六、倉庫配置相應的消防設施和滅火器材。消防器材必須設置在顯眼和便于取用的地點,附近不得堆放物品和雜物,并確保任何時候都完好、有效。
七、庫區(qū)的消防通道和安全出口等嚴禁堆放物品。
八、一旦發(fā)生火災時,要及時報告,同時立即組織人員撲救,并打火警電話119報警,事后協(xié)助查明原因,提出處理意見。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇十
一、倉庫應明確專人負責管理,有關部門領導必須經(jīng)常對倉庫工作人員進行業(yè)務知識和安全管理教育;
二、工作人員應熟悉和掌握儲存物資的性能,尤其對易燃、易爆、化學危險品,必須懂得其性能、危險程度、保管和救護方法;
三、遇有火災應及時報警和盡力撲救,遇有盜竊等違法犯罪活動要敢于斗爭,抓獲作案人或保護現(xiàn)場,及時報告、協(xié)助追查;
四、管理人員必須嚴格執(zhí)行各類物資的收、發(fā)、領、退、核制度,定期檢查,帳物相符;
五、各種易燃、易爆化學危險品,一律分類隔離存放,嚴禁混存;
六、劇毒物品要明確專人保管,涂明標記,雙人雙鎖;
七、領用化學危險品、劇毒物品等須經(jīng)廠辦和安監(jiān)部門批準;
八、加強重要材料倉庫防護設施,做到門窗牢固,有防護欄桿,并裝置報警器;
九、倉庫周圍嚴禁搭工棚,堆放雜物,四周雜草應清除干凈,庫內主要通道要保持暢通;
十、庫區(qū)嚴禁煙火,庫房與明火、煙囪、高壓線等保持一定距離。倉庫內不許生火,倉庫電氣設備應按《倉庫防火安全管理規(guī)則》安裝,并定期檢查,做到人員離開關門、關窗,并切斷電源;
十一、非倉庫工作人員和領送料人員,未經(jīng)許可不得進入庫房。因工作需要入易燃、易爆物品倉庫時,必須遵守倉庫防火安全規(guī)定,主動交出發(fā)火器具等(倉庫工作人員應認真查詢),進入危險品庫房,一律不得穿帶有鐵釘、鐵掌的鞋子,開啟危險品包裝物時,應使用銅質或不發(fā)生火花的專用工具,以防發(fā)生火險;
十二、任何人不得以任何借口擅自轉讓、外借、處理危險物品,外單位調拔、存放易燃易爆物品須經(jīng)市公安局和廠辦、安監(jiān)部的批準。領用、運輸易燃易爆物品的人員和車輛不得在公共場所和人口集中的地區(qū)停留;
十三、采購劇毒化學危險品須經(jīng)廠辦、安監(jiān)部等部門審核,廠部轉簽介紹信嚴格按計劃進貨?；瘜W危險品采購人員必須持有公安部門頒發(fā)的“化學危險品采購證”,無證人員不得進行化學危險物品的采購;
十四、倉庫應配備適量的消防器材,并定期檢查維護;
十五、倉庫應安排人員值班看守,節(jié)假日應加強力量,由領導帶班,確保安全,節(jié)假日申領危險品須經(jīng)廠值班領導批準;
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇十一
為加強企業(yè)內部管理、杜絕浪費，降低行政成本，規(guī)范后勤物資購買和領用，特制訂本制度
1、后勤物資的采購業(yè)務由行政人事部及相關采購人員辦理，其他部門或人員不得自行購買后報銷。
2、后勤物資采購業(yè)務必須經(jīng)過請購、審核、審批、采購、驗收、付款等程序。
⑴行政人事部或采購人員或應當在授權范圍內，按照采購預算及其他部門提出的請購申請，根據(jù)庫存情況填制請購單；
⑵財務部門對請購單進行審核；
⑶由總經(jīng)理或總經(jīng)理授權的主管人員進行審批；
⑷采購人員在獲得請購批準后，按請購單進行采購。
⑸行政人事部對采購回來的后勤物資進行驗收、保管。
⑹財務部門對未附請購單或請購單手續(xù)不全的物資報銷憑證，不得辦理付款或結賬手續(xù)。
1、行政人事部門負責管理購回的后勤物資。
2、相關部門領用時，必須填制領用單并經(jīng)領用部門負責人簽字和總經(jīng)理授權的主管人員審批后領用。
3、行政人事部門每月編制后勤物資的購、領、存報表，分部門反映后勤物資的耗用情況，報財務部門作為部門費用核算依據(jù)。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇十二
1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。
2.庫房應有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設施。
3.入庫出庫堅持先進先出原則。
4.食品和非食品庫房應分開設置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
5.各類食品按類別、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。
6.保持倉庫清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫房內不合格、過期、變質、包裝破損的食品，及時下架和處理。
7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。
8.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標志。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇十三
1目的
制定本規(guī)程之目的是為了生產流程程序化，規(guī)范化，使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內的正確存放及保管運作，以便更好地工作，確保完成生產任務并保證餐食質量。
2適用范圍
本規(guī)程適用于廚房所有員工。
3管理制度
3.1進出冷凍庫必須隨手關門;
3.2冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器，不得放入其它雜物，員工私人物品一律不得放入其內;
3.3根據(jù)庫存食品原料的不同種類、性質來確定存放位置，分類存放，做好標識，以便取用;
3.4容易滲水的產品放入冷凍庫時，籃子底部需加用塑料盆，預防廢水滴在冷凍庫地面;
3.5保持庫房地面干燥，庫房地面打掃時不宜用水沖，現(xiàn)冷凍庫地板是塑料地面，建議使用拖把做地面衛(wèi)生即可;
3.6凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤或筐，集中存放，所有物品必須放在貨架上，不得放于地板，堅持先存放、先取用的原則，交替存貨和取用;
3.7每月最后一天對冷凍庫進行清潔整理，檢查食品及原料數(shù)量，并對冷凍庫進行清理，由粗加工領班進行月末盤點庫存情況并上報廚師長;
3.8絕對禁止員工因天氣炎熱而打開冷凍庫門降溫，嚴禁將冷凍庫當空調使用;
3.9保持冷凍庫達到規(guī)定的溫度，使用過程中，如發(fā)現(xiàn)溫差、損壞等問題應及時上報廚師長，與工程部聯(lián)系維修，不得自行修理。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇十四
1、冷庫設專人管理，明確責任人，并且在冷庫門邊作出明顯標示，標示出責任人跟檢查監(jiān)督人。
2、冷庫管理人員也必須遵守公司的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排。
3、冷庫管理人員從接到來貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。
4、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時間以便進行取樣進行化驗，檢查三證（出境動物產品檢疫合格證明、非疫區(qū)證明、動物及動物產品運載工具消毒證明）并從外觀檢查貨物裝載是否有異常，有無化凍等質量情況。
5、確保檢查符合要求后，立即開始組織卸貨，需要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。
6、冷庫內的各類物資最好要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來貨時間、廠家、規(guī)格以及數(shù)量。
7、入庫工人必須按照規(guī)定著工作裝入庫，專人開關庫門。
8、叉車入庫后不得在庫內停留等待。
9、貨物根據(jù)出庫單進行發(fā)貨，要做到先進的貨物需要先出庫，并做好記錄和監(jiān)督。
10、每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，并且做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)現(xiàn)溫度異常要立即報告給倉儲部經(jīng)理。
11、要管好庫門，貨物進出時要隨手關門，發(fā)現(xiàn)門損壞不能密封要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開著冷庫門進行作業(yè)。
12、正常使用冷庫，保證安全生產，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關
13、庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。
14、庫內排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。
15、嚴禁無關人員進入冷庫。
16、冷庫內不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。
17、每天要對庫存貨物進行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進行貨物盤點，做到帳、物、標簽數(shù)量完全吻合。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇十五
1、經(jīng)常檢查和確認電源的電壓是否符合要求，電壓應為380v±10%（三相四線）。冷庫設備長期不用時，應截斷冷庫的總電源，并確保制冷機組不受潮、不被灰塵等其它物質所污染。
2、制冷機組上的冷凝器很容易被沾污，應根據(jù)實際情況定期進行清洗。以保持良好的傳熱效果。散熱好，制冷才好。制冷機組周圍不要堆放任何雜物；
3、制冷機在運轉過程中應避免振動，振動除了增加機械磨損外還會導致機組上連接管松動或者斷裂。機器在運轉過程中若發(fā)現(xiàn)噪聲異常，應停機檢查，排除后再運行。制冷壓縮機組的保護功能均已事先設定好，無須調整。
4、定期檢查制冷機組的各連接管、閥件上的連接管是否牢固，是否有制冷劑滲漏（一般滲漏的地方會出現(xiàn)油跡）。檢漏最實用的方法是：用海綿或軟布沾上洗滌劑，揉搓起沫，然后均勻涂在要檢漏的地方，觀察數(shù)分鐘。若滲漏會有氣泡出現(xiàn)。在滲漏的地方做上記號，然后做緊固或氣焊處理（由專業(yè)制冷工作人員進行檢修操作）。
5、冷庫的電器設備應避免受潮，以免漏電造成觸電事故。
6、冷庫的門的鉸鏈、拉手、門鎖應根據(jù)實際情況定期添加潤滑油。
7、冷庫的電器設備檢修應有由電工或懂得用電知識的人員來操作，任何檢修都必須切斷電源，以確保安全。
8、冷庫的上面（頂板）不應堆放雜物，否則冷庫的庫板會變形而影響保溫性能，并保持冷庫周圍通道暢通無阻，只有確保散熱良好，制冷才能良好。安放冷庫的位置應保持干燥、潔凈、無易燃易爆物品、確保沒有任何安全隱患。蒸發(fā)器前不得堆放物品（預留一定的空隙），以免影響制冷效果。
9、冷庫的庫內溫度、溫差等參數(shù)，這些都應根據(jù)冷庫的實際情況而設定，不可任意改變參數(shù)。冷庫出廠時已根據(jù)用戶要求而定制，要了解冷庫的技術參數(shù)后再進行控制器上各項參數(shù)的設定。
10、如因空氣濕度過大、化霜間隔時間長、庫溫設定不正常，所有這些都會導致庫內蒸發(fā)器上霜層增厚，庫溫不降。這時就應進行化霜（除霜）處理。并及時觀察，等霜層消失立即停止化霜。稍等片刻后再啟動設備。石家莊冷庫
11、壓縮機應避免頻繁啟動，每次停機間隙時間不應少于6分鐘。發(fā)現(xiàn)壓縮機視油鏡油位下降或變臟時，需及時添加或更換，不能加入牌號不對和長期暴露在空氣中致使含水量多的不合格冷凍機油，否則會引起高溫碳化、低溫析蠟、電機絕緣受損、系統(tǒng)回油困難等故障。經(jīng)常注意壓縮機外殼、機身及氣缸蓋處的溫度變化以判定壓縮機運轉是否正常。制冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，應由專業(yè)人員加入壓縮機專用油，加油量由專業(yè)人員制定，不得盲目添加。
12、定期檢查電源電壓是否正常（三相四線），檢查電源總閘的保護功能是否正常有效。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇十六
a、經(jīng)常檢查及確認電源來線的電壓符合要求，電壓應為380v±10%，三相四線或五線；
b、蒸發(fā)器前不得堆放物品。以免影響制冷效果；
c、制冷壓縮機組周圍不要堆放雜物；
d、制冷壓縮機組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，了應由專業(yè)人員加入壓縮機專用油專用白油，加油量由專業(yè)人員制定，不得盲目添加。石家莊冷庫
f、制冷壓縮機組的保護均已事先設定，不須調整；
g、定期清潔制冷機組及冷凝器并觀察油面。
h、嚴格把握入庫量，每日入庫量應不超過總庫容量的15%
i、觀察控制柜運轉情況或觀察溫度表變化情況。
j、禁止將電器部分及電腦控制柜接觸水，以免損壞。
k、定期觀察蒸發(fā)器融霜情況。
l、不要隨意有控制柜內連接其它電器的電源。
m、不要隨意拆卸制冷機組及電腔元件。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇十七
一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產和物資供應。
二、制冷工要嚴格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機停機，要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機械設備，發(fā)現(xiàn)異常要及時維修并向領導報告。
三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟處罰。
四、制冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按餐飲服務中心有關規(guī)定給予處罰。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內。
六、冷庫內的各類副食品要按位存放,堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品,對超期,變質的物品保管員要及時向主任匯報,并妥善處理。因工作失職造成損失的,追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。
七、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現(xiàn)金,不得為外單位或個人在庫內存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。
八、庫內保存食品,每月清買一次,做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責,不得粗心大意,弄虛作假,以權謀私,否則出現(xiàn)問題追究保管員責任。
九、按規(guī)定時間開庫,鎖庫。保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒有問題后方可離崗。
十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況,發(fā)現(xiàn)異常要及時報警,確保冷庫安全。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇十八
根據(jù)國家質檢總局102號令，《食品標識管理規(guī)定》將于20xx年9月1日起正式施行，原國家技術監(jiān)督局公布的《查處食品標簽違法行為規(guī)定》同時廢止?！妒称窐俗R管理規(guī)定》是在現(xiàn)行食品標識標注有關規(guī)定及相關標準的基礎上，結合我國實際情況，對食品標識監(jiān)督管理規(guī)定的重申和補充。該規(guī)定共五章四十二條，主要從標識內容和標識形式兩方面對食品標識進行了規(guī)范，適用于在我國境內生產(含分裝)、銷售的食品。該規(guī)定還增加了對食品產地、分裝者、警示說明、最小銷售單元等標識標注要求，明確規(guī)定了食品標識的禁止標注內容和食品生產經(jīng)營者的禁止性義務，強化了食品生產經(jīng)營者的質量安全責任。
食品標識是生產商向消費者介紹食品成分、特點、廠名、使用方法等的簡要說明，是消費者選擇、食用食品的依據(jù)。按照《食品標識管理規(guī)定》總則第三條的規(guī)定：食品標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質量等級、商品量、食用或者使用方法、生產者或者銷售者等相關信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。我國原有食品標識管理主要依據(jù)的是1995年6月20日由原國家技術監(jiān)督局公布的《查處食品標簽違法行為的規(guī)定》。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，原規(guī)定無論從政策管理的理念上還是法規(guī)適用的范圍上，都難以適應我國經(jīng)濟發(fā)展的現(xiàn)狀。且由于過去體制上存在一些原因，質檢、商檢、衛(wèi)生、工商都曾制定過內部標識管理的規(guī)章制度，法規(guī)的施行上存在一定的混亂現(xiàn)象，因此制定一部統(tǒng)一的管理制度勢在必行。
新法規(guī)對原《查處食品標簽違法行為的規(guī)定》的主要部分進行的類劃。除附則外，分為總則(規(guī)定了引用法規(guī)，適用對象、管理機構)，食品標注內容、標識的標注形式、法律責任四個部分。
1.總則
總則根據(jù)我國現(xiàn)行有效的法律法規(guī)對法律依據(jù)部分進行了修改。在維持原規(guī)定適用范圍的前提下，將食品標識的概念寫入法規(guī)要求，并規(guī)定了《食品標識管理規(guī)定》的監(jiān)督管理部門及管理職能。
2.食品標識的標注內容
標注內容中修訂了對食品標識的規(guī)范化要求。規(guī)定：國家標準、行業(yè)標準對食品名稱有規(guī)定的，應當采用國家標準、行業(yè)標準規(guī)定的名稱;國家標準、行業(yè)標準對食品名稱沒有規(guī)定的，應當使用不會引起消費者誤解和混淆的常用名稱或者俗名;采用自創(chuàng)名稱標識的食品標簽應按上述兩條規(guī)定加注類屬名稱，采用模擬工藝制作的食品，包括動植體相似模擬、人造合成物模擬等應在名稱前冠以“人造”、“仿”、“素”等字樣。
我國是食品業(yè)生產加工大國，生產加工的門類十分繁雜，為達到宣傳目的，食品名稱上注以俗稱的名、特產品不在少數(shù)。對這類產品，一方面國家要加以規(guī)范化管理，以免消費者在選購產品時發(fā)生誤解;另一方面也要對傳統(tǒng)文化及創(chuàng)新工藝進行保護鼓勵。類(屬)的規(guī)定要求即是這一方針的具體化體現(xiàn)。
為增強對食品生產源頭的追溯能力，標識內容中還特別規(guī)定食品標識應標注食品產地，生產者的名稱/地址;受委托生產加工食品的，還要注明委托企業(yè)的名稱、地址;分裝食品應當標注分裝者的名稱和地址。
標識內容中增加的部分還有對食品安全的要求。在食品中使用的可能對人體健康構成危害的甜味劑、防腐劑等食品添加劑必需標注具體名稱、分類代碼、用量等信息。食品中含用可能對消費者產生特定或不特定危害，如轉基因食品、輻照食品等要在標識中以中文標識加以說明。體現(xiàn)了國家管理機構對消費者身體健康的關注。
食品標識中對企業(yè)誠信宣傳也進行了規(guī)定，要求不得在食品說明中明示或暗示該食品可能具有某種藥理作用、保健作用;不得以欺騙或誤導的方式描述或介紹其生產的食品;不得變造、偽造生產日期和保質期;不得冒用其他合法生產加工企業(yè)的身份標記或從事違法違規(guī)行為。
考慮到通用標識的相關要求，規(guī)定還特別指出食品標識中不得出現(xiàn)民族歧視、國家象征或其他法律法規(guī)中禁止標注的內容。
3.食品標識的標注形式
隨著我國進出口貿易的發(fā)展，在出口食品大幅增長的同時，進境食品的上架率也逐年增加。食品標識規(guī)定中對這種情況進行了適時變通，不再單純規(guī)定食品標識只能以漢語或拼音的形式加以說明，增加了可同時使用中文、拼音、少數(shù)民族文字、外文的條款，但為方便我國消費者對食品標識的判讀，其他非中文形式的標注必須與中文有對應關系，且所用外文不得大于相應的中文。
食品標注第二十條、第二十一條、第二十二條規(guī)定，食品標識不得與食品或其包裝分離，食品標識的最小單元應是食品銷售中所能獨立區(qū)別的最小單位。這樣，食品標注就可以產生與食品一一對應的身份關系，避免了因大包裝的分離造成對食品性能判定的誤解，尤其對有特殊食品需要的群體和對食品物理、化學、生物安全敏感的老人、兒童適用。
4.法律責任
法律責任由原規(guī)定的六大類9條擴展為14條，增加了《質量法》、《計量法》、《工業(yè)產品生產許可證管理條例》三個法規(guī)的相關要求。同時對違反上述標注內容、標注形式中新增的事關食品安全及源頭追溯體制建設的相關要求的違法行為制定了處罰措施的補充規(guī)定。
通觀《食品標識管理規(guī)定》，是在我國食品安全質量管理體系逐步走向正規(guī)化、系統(tǒng)化的前提下出臺的一部管理法規(guī)，是對gb7718《預包裝食品標簽通則》的延伸和補充，是國家質檢總局貫徹執(zhí)行《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的又一重要舉措。有利于我國食品標簽標注的進一步規(guī)范，促進我國食品安全生產管理的提高和完善。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇十九
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。
4、倉庫內要保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應盛裝于食品級的容器內，并在容器上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對冷藏設備除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇二十
一、倉管員必須遵守飲食服務中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產和物資供應。
二、倉管員要嚴格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機關機，要經(jīng)常檢查，定期化霜，發(fā)現(xiàn)異常要及時報修并向領導匯報。
三、倉管員要經(jīng)常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟處罰。
四、倉管員工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按飲食服務中心有關規(guī)定給予處罰。
五、冷庫內的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品，對超期，變質的物品保管員要及時向飲食服務中心管理人員匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。
六、未經(jīng)中心主任同意，任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現(xiàn)金，不得為外單位或個人在庫內存放物品，否則追究保管員責任，視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。
七、庫內保存食品，每月清點一次，做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權謀私，否則出現(xiàn)問題追究保管員責任。
八、按規(guī)定時間開庫、鎖庫。保管員下班前要認真檢查庫房情況，沒有問題后方可離崗。
九、值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時報告，確保冷庫安全。
酒店倉庫管理制度及規(guī)定 酒店工程部材料倉庫管理制度篇二十一
一、冷庫工作人員必須遵守各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產。
二、制冷工要嚴格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機停機，要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機械設備，發(fā)現(xiàn)異常要及時維修并向值班領導報告。
三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟處罰。
四、制冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按有關規(guī)定給予處罰。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內。
六、冷庫內的各類副食品要按位存放,堆放整齊.食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫.要及時清理積壓物品,對超期,變質的物品保管員要及時向主任匯報,并妥善處理.因工作失職造成損失的,追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰.
七、未經(jīng)廠長同意,任何人不得私自處理庫內物品并直接收取現(xiàn)金,不得為外單位或個人在庫內存放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰.
八、庫內保存果品,每月清點一次,做到帳物相符.保管員必須對工作認真負責,不得粗心大意,弄虛作假,以權謀私,否則出現(xiàn)問題追究保管員責任.
九、按規(guī)定時間開庫,鎖庫.保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒有問題后方可離崗.
十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況,發(fā)現(xiàn)異常要及時報警,確保冷庫安全.
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