2023年單位廚師崗位職責(zé)(十一篇)

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2023年單位廚師崗位職責(zé)(十一篇)
時(shí)間:2023-03-08 07:40:20     小編:zdfb

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單位廚師崗位職責(zé)篇一

目的是讓廚師明確自身的責(zé)任,認(rèn)真履行自己的職責(zé),確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。

適用于本廠食堂廚師崗位人員。

由人事部管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮,嚴(yán)格遵守操作程序;

1、 ① 材料購買

每天按時(shí)購買工作餐材料。購買回來的原材料及時(shí)放入冷庫內(nèi)保鮮,不得使用變味、變質(zhì)原材料,確保用餐安全; ② ③ 加工菜肴必須認(rèn)真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物; 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進(jìn)入; ④ 按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督,確保預(yù)定人員正常用餐,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象;

2、 衛(wèi)生清潔

①時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈,

② 碗筷、菜碟等用完后消毒;

③冰箱、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔;

④用餐區(qū)域定期搞衛(wèi)生,每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放,及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾,保證周圍整齊、干凈,例如桌椅、飲水機(jī)、風(fēng)扇等清潔、維護(hù)。及時(shí)補(bǔ)充餐紙、水杯及飲用水。

⑤三樓空中花園衛(wèi)生清潔、整理:如球臺(tái)擺放,花草定期澆水、修理等。

3、安全問題

①檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況,確保無泄漏現(xiàn)象,保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全;

②每天檢查煤氣罐的剩余氣量,確保按時(shí)供餐,做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣;

③嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房,餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒。

4、注意事項(xiàng)

①愛護(hù)公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

②烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,按要求穿工作服,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰;

③注意變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,為員工提供可口的飯菜;

④ 每周研究2-3種新菜式,更改口味。

5、完成上級交給的其它任務(wù)。

單位廚師崗位職責(zé)篇二

1、崗位名稱:廚師 上級部門:總經(jīng)辦

2、任職資格

(1)年齡28-60周歲,身體健康,無傳染病史,定期按時(shí)體檢,持有健康證,女性優(yōu)先,學(xué)歷不限;

(2)遵紀(jì)守法,遵守工廠規(guī)定,無違法犯罪記錄。

3、薪資待遇

(1)月薪3200元,其中:基本工資2700元;績效工資500元;

(2)節(jié)假日員工福利。包工作餐,免費(fèi)工作服。

4、崗位職責(zé)

(1)能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐,組織員工排隊(duì)有序就餐;

(2)分餐公平合理,不偏不向,首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元;

(3)菜品干凈,口味咸淡適中,員工對菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上;

(4)廚具、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生,無霉菌,違反1次扣10元。

(5)負(fù)責(zé)采購食材加工前的檢查稱重,食材新鮮檢查,違反1次罰款10元;

(6)保證食材新鮮無腐爛變質(zhì),違反1次罰款20元。

(7)廚房餐廳衛(wèi)生檢查:廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢,無垃圾、積水,違反1次罰款10元;

(8)廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序,違反1次罰款10元;

(9)廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒,無積壓,垃圾桶擺放位置合理。

(10)能夠理解并及時(shí)完成上級安排的工作,違反1次扣10分;

(11)工作中提出合理建議或意見,采納一般建議獎(jiǎng)勵(lì)10元。

單位廚師崗位職責(zé)篇三

[目的] 明確食堂廚師崗位職責(zé),規(guī)范食堂廚師管理。

[范圍] 適用于食堂廚師崗位。

[職責(zé)] 食堂廚師對本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。

[程序]

1.每天按質(zhì)按量做好主副食品,保證職工們正常就餐。

2.每天負(fù)責(zé)做飯菜,要求做到熱情周到,樹立為職工服務(wù)的思想。

3.嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

4.負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃,做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

5.積極聽取群眾意見,及時(shí)改正,更好地為員工服務(wù)。

6.嚴(yán)格要求自己,不搞特殊化。

7.搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

8.節(jié)約水、電,氣愛護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。

單位廚師崗位職責(zé)篇四

1、 接受主管工作指令,制作次日的供菜菜單,按程序領(lǐng)取原材料,做好當(dāng)天的開餐準(zhǔn)備

2、 每日早晨對當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)

3、 操作過程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行,不得隨意增減原材料,厲行節(jié)約

4、 每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài),及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果

5、 合理調(diào)配原材料庫存,做到“先進(jìn)先出”原則

6、 負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

7、 負(fù)責(zé)庫房內(nèi)物料分類,不得亂堆亂放

8、 負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

9、 當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計(jì)劃至采購員處

10、 負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

11、 不斷創(chuàng)新,開發(fā)新菜品

單位廚師崗位職責(zé)篇五

1、 完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、 對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、 按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

4、 負(fù)責(zé)對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、 負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,保持特色不變的'基礎(chǔ)上推陳出新。

6、 負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、 負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪,核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配,根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、 負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。

9、 負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、 負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、 負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

12、 負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況,處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。

13、 負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

14、 負(fù)責(zé)對大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。

15、 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范,預(yù)防事故發(fā)生。

18、 負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》,以便掌握良好的毛利率。

19、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

20、 負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定,按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格,并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫,負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制,參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn),達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

22、 負(fù)責(zé)組織開好每天晨會(huì)和主管碰頭會(huì),參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月召開的員工總結(jié)大會(huì),制定下月工作計(jì)劃,不斷改進(jìn)。

單位廚師崗位職責(zé)篇六

1、負(fù)責(zé)食堂主副食、調(diào)料、餐具用品等的保管和驗(yàn)收工作,保證食品不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

2、充分利用食堂食材,做好飯菜安全操作,預(yù)防事故和食物中毒,搞好每日三餐的營養(yǎng)配餐。

3、主動(dòng)平衡庫存食物,及時(shí)向食堂管理員提供采購物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質(zhì)量。

4、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,食堂食品及餐具等物品不得外借,非工作人員不得要求隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

5、與食堂幫廚人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個(gè)人講究衛(wèi)生。

6、語言文明,不與顧客及同事之間爭吵。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

1、食材送到后,做好食材驗(yàn)收,及時(shí)將食材分類存放相應(yīng)位置,做到擺放整齊,方便隨拿隨取。

2、根據(jù)現(xiàn)有食材,做好食材分配,提前準(zhǔn)備下餐的食材,做到準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯。

3、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。

4、每次開飯結(jié)束后,清潔燃?xì)庠睢⒊闊煓C(jī)、調(diào)料柜,并協(xié)助回收餐具。

5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。

6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

單位廚師崗位職責(zé)篇七

1、負(fù)責(zé)員工餐廳整體營運(yùn)工作:包括人力行政負(fù)責(zé)人派發(fā)給的所有任務(wù),人員管理,制定各種規(guī)章制度,控制伙食標(biāo)準(zhǔn),保證食品質(zhì)量,注意飲食,環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理

2、負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核,向人力行政負(fù)責(zé)人提供初試建議;

3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗,填報(bào)采購計(jì)劃,注意降低消耗,杜絕浪費(fèi);?

4、根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜,注意營養(yǎng)搭配,并嚴(yán)格控制成本;

5、保證每日每餐正常開餐,及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;?

6、負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行規(guī)章制服,思想品德教育,相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí),總結(jié)工作;

7、制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃,并組織實(shí)施;

8、經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問題,并及時(shí)做出整改方案

9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

10、全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營養(yǎng)的食譜,力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu),確保員工滿意進(jìn)餐

單位廚師崗位職責(zé)篇八

一、直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。

二、準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況,及時(shí)調(diào)整出菜速度。

三、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具,做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作,并做到加工精細(xì),符合標(biāo)準(zhǔn),品種齊全。

四、當(dāng)好“二傳手”,協(xié)調(diào)前后臺(tái)工作,傳遞及時(shí),對工作的輕重緩急做到心中有數(shù)。

五、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工,以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。

六、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。

七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜,做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏忽,每道菜必須有票夾或票單跟隨。

八、蒸制品要把住火候,做到投料準(zhǔn)確、調(diào)味適當(dāng)、火候適宜。

九、工作中擺放的物品要擺放整齊,標(biāo)簽齊全,便于使用,經(jīng)常查看,防霉防變,工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料,防止交叉污染。

十、妥善保管各種用品,勿亂堆亂放。

單位廚師崗位職責(zé)篇九

1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場所有營運(yùn)工作順暢進(jìn)行,維持高營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)

3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場人事成本控制

4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等),主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)

5、協(xié)助店長提升營業(yè)額,例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識(shí)分享會(huì)等活動(dòng)

6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;

7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié);

8、定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行,并確保設(shè)備完好

9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人,也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效

10、客訴處理符合公司要求:對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

11、定期進(jìn)行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析,并提出行動(dòng)計(jì)劃,以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)

單位廚師崗位職責(zé)篇十

1、幫廚人員須在指定時(shí)間內(nèi)到達(dá)食堂,聽從廚師安排做好洗菜、配菜,協(xié)助廚師做好食堂的管理工作。

2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛(wèi)生,無過期變質(zhì)食品。

3、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加,做好餐廳的清潔衛(wèi)生(尤其是餐桌的及時(shí)清理),供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔。

4、負(fù)責(zé)食堂餐廳衛(wèi)生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內(nèi)食品擺放整齊、柜內(nèi)干凈,柜外無油污,水池、窗臺(tái)清潔無灰塵、無油污。

5、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施到節(jié)能降耗。

1、每天早晨協(xié)助廚師做好早餐的準(zhǔn)備、供餐工作。

2、供餐完畢及時(shí)回收餐具,并清洗餐盤、碗筷并做到無油漬、無水漬。

3、供餐前的準(zhǔn)備,摘菜、洗菜。

4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機(jī)及操作臺(tái)的清潔工作,并做到每日清潔一次,保證操作臺(tái)清潔整齊,保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序,擺放整齊。

5、每日對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。

6、每日三餐后對已清洗碗筷消毒,保證每次消毒碗筷的消毒時(shí)間,確保餐具的使用安全。

7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛(wèi)生清潔、清理,保證桌面、地面無污漬。

8、食堂使用的抹布每周進(jìn)行開水煮沸清理,每月更換一次抹布。

9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

單位廚師崗位職責(zé)篇十一

一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好,裝好盤。

三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù),如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人,即時(shí)維修。

五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜,不斷提高烹調(diào)技術(shù),增加菜式品種,做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

六、注意把好質(zhì)量關(guān),做到生熟原料、成品及半成品分開擺放,指導(dǎo)廚工洗切肉菜,生熟砧板要嚴(yán)格分開,熟砧板每餐用完后要清潔干凈,

七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡,秋冬濃郁,注意色、香、味、形、咸淡適中,對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水,炒熟燒透,以防發(fā)生食物中毒。

八、炒菜過程中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋,烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好,炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,封好爐、關(guān)好油門,不浪費(fèi)配料、燃料。

九、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生,著裝統(tǒng)一,定期清洗工作圍裙,不留長發(fā)和長指甲,嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評,并收集建議,需要改善的方面及時(shí)向餐飲負(fù)責(zé)人匯報(bào),同時(shí)多方面完善炒菜技能。

十一、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性,對用料量要準(zhǔn)確核算,菜式價(jià)格合理,注意愛護(hù)公物,保管好用具,節(jié)約柴油、水電,努力降低伙食成本。

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