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單位廚師崗位職責(zé)篇一
目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。
服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；
1、 ① 材料購買
每天按時(shí)購買工作餐材料。購買回來的原材料及時(shí)放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認(rèn)真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入； ④ 按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；
2、 衛(wèi)生清潔
①時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，
② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
③冰箱、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；
④用餐區(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機(jī)、風(fēng)扇等清潔、維護(hù)。及時(shí)補(bǔ)充餐紙、水杯及飲用水。
⑤三樓空中花園衛(wèi)生清潔、整理：如球臺(tái)擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問題
①檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；
②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；
③嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項(xiàng)
①愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
②烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；
③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級交給的其它任務(wù)。
單位廚師崗位職責(zé)篇二
1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經(jīng)辦
2、任職資格
（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時(shí)體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學(xué)歷不限；
（2）遵紀(jì)守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費(fèi)工作服。
4、崗位職責(zé)
（1）能夠按照員工就餐時(shí)間及時(shí)出餐，組織員工排隊(duì)有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達(dá)到90%及以上；
（4）廚具、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。
（5）負(fù)責(zé)采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
（6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
（7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時(shí)清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
（8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
（9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解并及時(shí)完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎(jiǎng)勵(lì)10元。
單位廚師崗位職責(zé)篇三
[目的] 明確食堂廚師崗位職責(zé)，規(guī)范食堂廚師管理。
[范圍] 適用于食堂廚師崗位。
[職責(zé)] 食堂廚師對本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。
[程序]
1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2．每天負(fù)責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的思想。
3．嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
4．負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。
5．積極聽取群眾意見，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。
6．嚴(yán)格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。
8．節(jié)約水、電，氣愛護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。
單位廚師崗位職責(zé)篇四
1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當(dāng)天的開餐準(zhǔn)備
2、 每日早晨對當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)
3、 操作過程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約
4、 每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果
5、 合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則
6、 負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全
7、 負(fù)責(zé)庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放
8、 負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊
9、 當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計(jì)劃至采購員處
10、 負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作
11、 不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品
單位廚師崗位職責(zé)篇五
1、 完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。
2、 對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。
3、 按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
4、 負(fù)責(zé)對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。
5、 負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的'基礎(chǔ)上推陳出新。
6、 負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。
7、 負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。
8、 負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。
9、 負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。
10、 負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。
11、 負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。
12、 負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。
13、 負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。
14、 負(fù)責(zé)對大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。
15、 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。
16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。
17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)防事故發(fā)生。
18、 負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。
19、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
20、 負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。
21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。
22、 負(fù)責(zé)組織開好每天晨會(huì)和主管碰頭會(huì)，參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月召開的員工總結(jié)大會(huì)，制定下月工作計(jì)劃，不斷改進(jìn)。
單位廚師崗位職責(zé)篇六
1、負(fù)責(zé)食堂主副食、調(diào)料、餐具用品等的保管和驗(yàn)收工作,保證食品不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。
2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預(yù)防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營養(yǎng)配餐。
3、主動(dòng)平衡庫存食物,及時(shí)向食堂管理員提供采購物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
5、與食堂幫廚人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個(gè)人講究衛(wèi)生。
6、語言文明,不與顧客及同事之間爭吵。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
1、食材送到后，做好食材驗(yàn)收，及時(shí)將食材分類存放相應(yīng)位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。
2、根據(jù)現(xiàn)有食材，做好食材分配，提前準(zhǔn)備下餐的食材，做到準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯。
3、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。
4、每次開飯結(jié)束后,清潔燃?xì)庠睢⒊闊煓C(jī)、調(diào)料柜,并協(xié)助回收餐具。
5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。
6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。
單位廚師崗位職責(zé)篇七
1、負(fù)責(zé)員工餐廳整體營運(yùn)工作：包括人力行政負(fù)責(zé)人派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理
2、負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人力行政負(fù)責(zé)人提供初試建議;
3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報(bào)采購計(jì)劃，注意降低消耗，杜絕浪費(fèi);?
4、根據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴(yán)格控制成本;
5、保證每日每餐正常開餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;?
6、負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行規(guī)章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識(shí)定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作;
7、制定新老員工技能培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施;
8、經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和通報(bào)餐廳存在的所有問題，并及時(shí)做出整改方案
9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;
10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進(jìn)餐
單位廚師崗位職責(zé)篇八
一、直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。
二、準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。
三、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。
四、當(dāng)好“二傳手”，協(xié)調(diào)前后臺(tái)工作，傳遞及時(shí)，對工作的輕重緩急做到心中有數(shù)。
五、協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。
六、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。
七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。
八、蒸制品要把住火候，做到投料準(zhǔn)確、調(diào)味適當(dāng)、火候適宜。
九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標(biāo)簽齊全，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。
十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。
單位廚師崗位職責(zé)篇九
1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場所有營運(yùn)工作順暢進(jìn)行，維持高營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);
2、協(xié)助店長對門店業(yè)績達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)
3、審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)
5、協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識(shí)分享會(huì)等活動(dòng)
6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;
7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié);
8、定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行，并確保設(shè)備完好
9、是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求：對內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進(jìn)行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動(dòng)計(jì)劃，以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)
單位廚師崗位職責(zé)篇十
1、幫廚人員須在指定時(shí)間內(nèi)到達(dá)食堂,聽從廚師安排做好洗菜、配菜,協(xié)助廚師做好食堂的管理工作。
2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛(wèi)生,無過期變質(zhì)食品。
3、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加，做好餐廳的清潔衛(wèi)生(尤其是餐桌的及時(shí)清理)，供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔。
4、負(fù)責(zé)食堂餐廳衛(wèi)生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內(nèi)食品擺放整齊、柜內(nèi)干凈，柜外無油污，水池、窗臺(tái)清潔無灰塵、無油污。
5、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施到節(jié)能降耗。
1、每天早晨協(xié)助廚師做好早餐的準(zhǔn)備、供餐工作。
2、供餐完畢及時(shí)回收餐具，并清洗餐盤、碗筷并做到無油漬、無水漬。
3、供餐前的準(zhǔn)備，摘菜、洗菜。
4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機(jī)及操作臺(tái)的清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺(tái)清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。
5、每日對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。
6、每日三餐后對已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的消毒時(shí)間，確保餐具的使用安全。
7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛(wèi)生清潔、清理，保證桌面、地面無污漬。
8、食堂使用的抹布每周進(jìn)行開水煮沸清理，每月更換一次抹布。
9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。
單位廚師崗位職責(zé)篇十一
一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。
二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。
三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。
四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人，即時(shí)維修。
五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。
六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，
七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。
八、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費(fèi)配料、燃料。
九、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。
十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負(fù)責(zé)人匯報(bào)，同時(shí)多方面完善炒菜技能。
十一、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性，對用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。
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