人與人之間的交流是社會(huì)發(fā)展的重要基石，我們需要學(xué)會(huì)有效地表達(dá)自己的意見和觀點(diǎn)?？偨Y(jié)的內(nèi)容要具有針對(duì)性和操作性，要能夠引導(dǎo)讀者進(jìn)行實(shí)際行動(dòng)。我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了一些相關(guān)的總結(jié)范文，供您參考和借鑒。
餐飲管理服務(wù)論文篇一
隨著洋快餐的進(jìn)入，連鎖經(jīng)營(yíng)的模式受到從業(yè)者的關(guān)注，正在我國(guó)快速發(fā)展。本文就如何加強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進(jìn)我國(guó)連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展。
近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進(jìn)入，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式——連鎖經(jīng)營(yíng)，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，有效降低了經(jīng)營(yíng)成本，擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來(lái)了巨大的規(guī)模效益，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來(lái)。
餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)形式。近幾年連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種新型的經(jīng)營(yíng)方式，正在國(guó)際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等都在中國(guó)取得了良好的業(yè)績(jī)，而且擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛。通過(guò)對(duì)國(guó)際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是特許經(jīng)營(yíng)得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營(yíng)是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營(yíng)迎合了市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進(jìn)行有效的資源整合。通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗(yàn)迅速打開市場(chǎng)；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時(shí)可以降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營(yíng)的迅速發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)躍上一個(gè)新的連鎖經(jīng)營(yíng)的平臺(tái)。
（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容。
餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)和有效持續(xù)經(jīng)營(yíng)的客觀要求，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個(gè)生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費(fèi)或支出的總和。它包括采購(gòu)、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本所進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過(guò)事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
（二）餐飲業(yè)成本的特點(diǎn)。
餐飲成本的特點(diǎn)決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點(diǎn)一是變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進(jìn)行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲(chǔ)藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價(jià)時(shí)人工成本是一個(gè)不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點(diǎn)多，餐飲成本和費(fèi)用的大小受經(jīng)營(yíng)管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過(guò)程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購(gòu)——驗(yàn)收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷——銷售控制。某個(gè)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)都可能導(dǎo)致成本的增加。
（一）制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)。
成本控制應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)成本的制定為起點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定就意味著為進(jìn)行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標(biāo)準(zhǔn)成本后，就需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本在實(shí)際工作與管理中進(jìn)行成本控制。
從餐廳本身來(lái)講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過(guò)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本控制法對(duì)食品(菜肴、飲料)的成本支出實(shí)行定額管理，為此，可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)份量和標(biāo)準(zhǔn)菜譜來(lái)控制成本。標(biāo)準(zhǔn)分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時(shí)每一份的份量應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)化的，是標(biāo)準(zhǔn)菜譜(即標(biāo)準(zhǔn)投料)。這是制作食品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方，上面標(biāo)明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價(jià)等，以此作為控制成本的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，有助于確定標(biāo)準(zhǔn)食品成本、合理確定售價(jià)、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準(zhǔn)確性，在不少?gòu)N房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進(jìn)行制作；如果沒(méi)有配菜員，則由廚師自己配菜。無(wú)論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標(biāo)準(zhǔn)成本后，將它與實(shí)際成本進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進(jìn)一步分析形成差異的原因，提出改進(jìn)措施，從而提高成本控制水平。
在餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理過(guò)程中，各項(xiàng)實(shí)際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標(biāo)準(zhǔn)成本完全一致。這時(shí)，管理人員要根據(jù)各項(xiàng)成本的實(shí)際發(fā)生額同標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，分析成本差額。通過(guò)分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對(duì)成本控制作出業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。成本差額分析對(duì)成本控制業(yè)績(jī)作出了評(píng)價(jià)，但對(duì)造成成本差額的原因還要結(jié)合實(shí)際業(yè)務(wù)進(jìn)行具體分析。
（二）加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的管理。
食品原料的采購(gòu)，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)。對(duì)食品原料采購(gòu)的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點(diǎn)。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購(gòu)部門來(lái)負(fù)責(zé)食品原料采購(gòu)。采購(gòu)部應(yīng)與廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部及相關(guān)負(fù)責(zé)人一起制定采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的采購(gòu)程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購(gòu)權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價(jià)列表，并對(duì)全年單價(jià)變化情況逐一列出來(lái)，進(jìn)行對(duì)比，做到心中有數(shù)，然后進(jìn)行競(jìng)價(jià)招標(biāo)。中標(biāo)的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價(jià)格最低的；同等價(jià)格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競(jìng)標(biāo)的同時(shí)，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進(jìn)貨管理辦法，由公司主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，設(shè)立成本核算部門和廚師長(zhǎng)組成的小組，專門負(fù)責(zé)審核進(jìn)貨渠道和原料的質(zhì)量及價(jià)格。廚師長(zhǎng)每天需根據(jù)企業(yè)的實(shí)際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲(chǔ)備情況，確定采購(gòu)品種和數(shù)量，提出采購(gòu)申請(qǐng)，并填制申購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門；采購(gòu)部門據(jù)此制訂采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)送財(cái)務(wù)部門并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后以書面方式通知供貨商，或交給采購(gòu)人員具體購(gòu)買。對(duì)食品原料采購(gòu)價(jià)格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系，建立詢價(jià)、定價(jià)小組，小組由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、采購(gòu)組成，每半個(gè)月對(duì)日常消耗的原、輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，堅(jiān)持貨比三家的原則。對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開、公平的選擇。
原材料的接收和驗(yàn)收也要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味差異對(duì)部分原料的要求不同，所以廚師長(zhǎng)有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫(kù)房檢驗(yàn)員檢查原料份量的準(zhǔn)確程度，核對(duì)準(zhǔn)確后才能入庫(kù)；最后，由企業(yè)財(cái)務(wù)部門核算貨款，進(jìn)行貨款交割。驗(yàn)收人員需要具體核對(duì)價(jià)格、檢查數(shù)量并驗(yàn)收質(zhì)量，對(duì)不符合要求的原料及時(shí)退貨；對(duì)于單位價(jià)值較高的產(chǎn)品，實(shí)行重點(diǎn)管理；對(duì)不同食品原料在儲(chǔ)藏?cái)?shù)量、儲(chǔ)藏溫度和存儲(chǔ)時(shí)間上進(jìn)行合理控制；對(duì)不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購(gòu)數(shù)量，建立一個(gè)合理批量標(biāo)準(zhǔn)，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫(kù)存積壓，避免占用資金、增加管理費(fèi)。
（三）加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)的管理。
大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程，這樣分店的要貨計(jì)劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過(guò)一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴(yán)加控制。驗(yàn)收盤存制度、報(bào)溢、報(bào)損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實(shí)際銷售和供應(yīng)情況每日盤點(diǎn)，分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存，并和銷售進(jìn)行配比、計(jì)算，達(dá)到當(dāng)日成本、毛利當(dāng)日清楚，并作出合理的計(jì)劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計(jì)劃單。各部門廚師長(zhǎng)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，經(jīng)理總監(jiān)督，責(zé)任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點(diǎn)管理。
（四）加強(qiáng)服務(wù)和銷售控制。
餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對(duì)企業(yè)的滿意度，它涉及服務(wù)的及時(shí)性與主動(dòng)性?？刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時(shí)，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。
在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計(jì)品種、不收費(fèi)或少收費(fèi)、重復(fù)收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會(huì)對(duì)餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機(jī)和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點(diǎn)菜、計(jì)單、收銀的各個(gè)過(guò)程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限，同時(shí)規(guī)避個(gè)別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。
這就牽涉到要用以人為本的管理思想來(lái)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營(yíng)是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時(shí)，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個(gè)瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的連鎖知識(shí)、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識(shí)，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊(duì)伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴(kuò)大規(guī)模，進(jìn)行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營(yíng)，需要高素質(zhì)的管理人才。
成本控制是企業(yè)自身的要求，是企業(yè)最基本的任務(wù)，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和保質(zhì)保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購(gòu)、出入庫(kù)以及成本核算方面進(jìn)行嚴(yán)格控制外，在銷售環(huán)節(jié)上也應(yīng)提高水平，提高滿意度。要建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度，同時(shí)還要通過(guò)長(zhǎng)期的、不間斷的、循序漸進(jìn)的培訓(xùn)來(lái)提高全體員工的基礎(chǔ)素質(zhì)以及增強(qiáng)他們的成本意識(shí)和節(jié)約意識(shí)。只有這樣才能保證餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，才能保證企業(yè)健康、可持續(xù)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。
餐飲管理服務(wù)論文篇二
高校的餐飲管理不同于社會(huì)餐飲管理，高校餐飲有其共性：無(wú)形性、特殊性、時(shí)間性、公益性、服務(wù)性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進(jìn)行分析。
隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過(guò)去的家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)管理模式過(guò)渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營(yíng)。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營(yíng)伴隨著社會(huì)餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)或部分市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、自我管理運(yùn)行的特點(diǎn)，同時(shí)與社會(huì)的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競(jìng)爭(zhēng)的壓力對(duì)每個(gè)管理（經(jīng)營(yíng)）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強(qiáng)，需要去研究新的管理與經(jīng)營(yíng)之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和提高自身的管理能力。
高校餐飲逐漸由過(guò)去那種統(tǒng)管過(guò)渡到學(xué)校加強(qiáng)監(jiān)管下的適度開放，多種經(jīng)濟(jì)體制共存，責(zé)、權(quán)、利相適應(yīng)，形成有序的競(jìng)爭(zhēng)格局。
除了應(yīng)具備計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等能力外，還應(yīng)該具備相應(yīng)的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應(yīng)該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購(gòu)和季節(jié)的變化中對(duì)菜品的調(diào)配做到游刃有余。
人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門科學(xué)，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率。現(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一個(gè)優(yōu)秀員工能帶動(dòng)周圍4～8個(gè)人的積極性。用人一定要堅(jiān)持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營(yíng)管理、有大局意識(shí)的人調(diào)配到重要崗位。
判斷能力。經(jīng)營(yíng)的成功要求管理者必須具有準(zhǔn)確的判斷能力，一個(gè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領(lǐng)域各種現(xiàn)象的實(shí)質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢(shì)下鑒別主要問(wèn)題的能力，分析這些問(wèn)題的相互關(guān)系，找出其中的主要問(wèn)題。
作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識(shí)，還應(yīng)具備以下兩個(gè)方面的能力：一是動(dòng)手能力，即是否具有過(guò)硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號(hào)召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，把下屬團(tuán)結(jié)在自己的周圍。
1.管人。
首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實(shí)、務(wù)實(shí)；二是悟性高、聰明、善于動(dòng)腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎(chǔ)，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達(dá)理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短?，F(xiàn)在的人才市場(chǎng)，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個(gè)人的行為，形成制度管人。
2.理財(cái)。
高校餐飲管理者的職責(zé)是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟(jì)效益。
第一，提高菜品質(zhì)量，提高學(xué)生的就餐率，吸引更多的就餐者。營(yíng)業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會(huì)提高。要根據(jù)學(xué)生的消費(fèi)水平、承受能力以及學(xué)校的總體要求制定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。
第二，降低勞動(dòng)成本，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個(gè)人的主觀能動(dòng)性，制定合理的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，各項(xiàng)工作要量化并落實(shí)到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵(lì)機(jī)制。要充分利用機(jī)械化手段，靠先進(jìn)工藝減輕員工的勞動(dòng)負(fù)荷。充分發(fā)揮每個(gè)人的長(zhǎng)處，因勢(shì)利導(dǎo)。杜絕任人唯親，獎(jiǎng)罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺性、積極性。
第三，建立科學(xué)的管理模式，實(shí)施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎(chǔ)。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會(huì)產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過(guò)程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
3.管理好物資。
將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到庫(kù)房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費(fèi)，具體包括炊具、機(jī)械設(shè)備、原材料等。要制定并嚴(yán)格遵循有關(guān)物資管理、機(jī)械操作規(guī)定（程），設(shè)備要定期保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。對(duì)原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
4.做好信息收集與反饋。
當(dāng)今社會(huì)信息就是財(cái)富，作為一名餐飲管理者要充分認(rèn)識(shí)信息的重要性，要借助每年新生入學(xué)信息了解各地域新生在當(dāng)年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場(chǎng)供應(yīng)，有效降低成本。
5.少量租賃，引入競(jìng)爭(zhēng)。
高校后勤部門在社會(huì)化改革過(guò)程中對(duì)自主經(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)的重要性和必要性認(rèn)識(shí)不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營(yíng)的格局，習(xí)慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務(wù)質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習(xí)慣，不利于培養(yǎng)員工的競(jìng)爭(zhēng)與危機(jī)意識(shí)。應(yīng)引進(jìn)有資質(zhì)、重信譽(yù)的社會(huì)餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制引入大學(xué)校園餐飲服務(wù)。擇優(yōu)引進(jìn)不同風(fēng)味和風(fēng)格的經(jīng)營(yíng)者。招標(biāo)時(shí)不能僅以承包費(fèi)用多少作為中標(biāo)的依據(jù)，而應(yīng)注重審核投標(biāo)方的資質(zhì)信譽(yù)、注冊(cè)資本、經(jīng)營(yíng)管理實(shí)力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營(yíng)許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應(yīng)寫入原料的供應(yīng)審核方（學(xué)校），利潤(rùn)的控制范圍，有效投訴的機(jī)制，設(shè)施設(shè)備的折舊年限，將利潤(rùn)總額的一定比例上交學(xué)校（用作餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)基金），剩余部分作為承包商的利潤(rùn)和設(shè)備的添置改造。
6.充分利用網(wǎng)絡(luò)建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺(tái)，并指派專人負(fù)責(zé)。
對(duì)師生、員工發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋。從網(wǎng)絡(luò)、微信上反饋過(guò)來(lái)的問(wèn)題，要及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時(shí)的解決，拓展溝通渠道，及時(shí)處理師生、員工反映的問(wèn)題，提高餐飲服務(wù)的滿意度。
[2]李雯編著.餐飲業(yè)績(jī)效管理實(shí)操全案[m].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015。
餐飲管理服務(wù)論文篇三
近些年以來(lái)，隨著我國(guó)教育不時(shí)的發(fā)展與革新，酒店餐飲服務(wù)與管理課程也在積極停止著改革的探究，并且相繼獲得了一系列的成果。本文分離我國(guó)酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，主要針對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革進(jìn)行了分析，希望可以進(jìn)一步推進(jìn)行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展。
我國(guó)酒店業(yè)雖較世界一些興旺國(guó)度起步較晚，但卻發(fā)展尤為疾速。隨同著近幾年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，我國(guó)的酒店行業(yè)也在不時(shí)的進(jìn)步與完善，短短的十幾年期間曾經(jīng)成為了我國(guó)經(jīng)濟(jì)建立中的生力軍，并在國(guó)際市場(chǎng)上獲得了優(yōu)良的成果。也正是由于我國(guó)酒店行業(yè)的不時(shí)發(fā)展，酒店餐飲服務(wù)與管理人員成為當(dāng)今社會(huì)上緊缺的人才。因而，針對(duì)當(dāng)前社會(huì)對(duì)人才的迫切需求，我國(guó)各大院校正在積極的對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理課程停止改革與創(chuàng)新，力圖把握時(shí)期律動(dòng)，進(jìn)步學(xué)生綜合素質(zhì)，以便于滿足社會(huì)對(duì)酒店服務(wù)與管理人才的需求。
1.課程內(nèi)容布置不合理。
酒店餐飲服務(wù)與管理課程是一門適用性極強(qiáng)的科目，其在授課過(guò)程中主要對(duì)學(xué)生停止酒店餐飲服務(wù)和管理方面的實(shí)務(wù)指導(dǎo)，目的在于讓學(xué)生在今后的工作中學(xué)致使用。但是從目前我國(guó)的酒店餐飲服務(wù)和管理課程現(xiàn)狀來(lái)看，想要到達(dá)上述目的還有一定的艱難，究其緣由主要就是教員在停止酒店餐飲服務(wù)與管理課程的授課過(guò)程中課程內(nèi)容布置不合理，不順應(yīng)當(dāng)今學(xué)習(xí)的需求，詳細(xì)來(lái)說(shuō)存在以下幾個(gè)問(wèn)題：
（1）教學(xué)內(nèi)容過(guò)于陳舊。
酒店業(yè)是一個(gè)發(fā)展疾速，不時(shí)革新創(chuàng)新的行業(yè)。其緊緊的把握著時(shí)期的脈搏，跟緊時(shí)期的腳步，對(duì)酒店內(nèi)部不時(shí)的停止著自我完善。因而學(xué)校教材上原封不動(dòng)的內(nèi)容明顯過(guò)于陳舊，無(wú)法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的腳步，形成教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐工作脫節(jié)，影響學(xué)生今后在酒店行業(yè)的工作。
（2）缺乏與實(shí)踐生活的聯(lián)絡(luò)。
目前我國(guó)各大院校普遍存在著一個(gè)通病，那就是在酒店餐飲服務(wù)與管理的課程上只注重課堂理論學(xué)問(wèn)的教授，無(wú)視了學(xué)生理論的重要性。而酒店餐飲服務(wù)與管理正是一個(gè)注重理論的專業(yè)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中缺乏與實(shí)踐生活的聯(lián)絡(luò)，將直接障礙學(xué)生對(duì)學(xué)問(wèn)的了解，局限學(xué)生才能的提升。
（3）缺乏典型的案例。
案例學(xué)習(xí)是學(xué)生理解詳細(xì)工作的有效途徑，其能夠很好的協(xié)助學(xué)生理解詳細(xì)工作中可能會(huì)遇到的問(wèn)題，協(xié)助學(xué)生做好意理準(zhǔn)備。而在如今的酒店餐飲服務(wù)與管理的課程內(nèi)容中嚴(yán)重缺乏典型的案例，無(wú)法讓學(xué)生對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理工作停止全面的理解，不利于學(xué)生今后的發(fā)展。
2.學(xué)生文化根底單薄，缺乏學(xué)習(xí)熱情。
從我國(guó)各中職學(xué)校的課程設(shè)置來(lái)看，酒店餐飲服務(wù)與管理專業(yè)在學(xué)生的招收過(guò)程中分?jǐn)?shù)線請(qǐng)求較低，因而大局部的酒店餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生文化根底單薄。而隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展酒店行業(yè)對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理工作人員文化素質(zhì)的請(qǐng)求也在不時(shí)的進(jìn)步。同時(shí)其在人才的選拔過(guò)程中不只僅局限于對(duì)學(xué)歷的挑選，還針對(duì)學(xué)生自身給予一定的測(cè)試。由此可見文化根底單薄不只會(huì)影響學(xué)生今后的學(xué)習(xí)，對(duì)其今后進(jìn)入社會(huì)也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。
3.教學(xué)方式過(guò)于陳舊，教學(xué)手腕單一。
就我國(guó)中職學(xué)校的教學(xué)方式及教學(xué)手腕而言，其在一定水平上存在著缺乏創(chuàng)新的問(wèn)題。在酒店餐飲服務(wù)與管理課程的授課過(guò)程中，不少教員仍因循著傳統(tǒng)的教學(xué)辦法，經(jīng)過(guò)“照本宣科”式的教學(xué)手腕停止課堂的授課。這種教育教學(xué)的方式與手腕過(guò)于陳舊，很難提起學(xué)生課堂的學(xué)習(xí)興味，影響了酒店餐飲服務(wù)與管理課程的順利停止。而這帶來(lái)的直接結(jié)果有兩方面，一方面是學(xué)生學(xué)習(xí)成果難以提升。由于教育教學(xué)方式的陳舊，教學(xué)手腕的單一，酒店餐飲服務(wù)與管理課程的課堂教學(xué)曾經(jīng)很難滿足現(xiàn)代教育的發(fā)展需求，招致學(xué)生對(duì)課堂學(xué)問(wèn)難以控制，進(jìn)而局限學(xué)生學(xué)習(xí)成果提升。另一方面則是酒店餐飲服務(wù)與管理課程難以向前發(fā)展。由于遭到傳統(tǒng)教育方式的約束，酒店餐飲服務(wù)與管理課程的發(fā)展遭到了很多的局限，阻礙了酒店餐飲服務(wù)與管理向前邁進(jìn)的腳步。
1.突出創(chuàng)新的重要性。
酒店餐飲服務(wù)與管理課程要停止改革與創(chuàng)新，改革的設(shè)想是關(guān)鍵。在改革與創(chuàng)新的過(guò)程中一定要有大方向停止指引才干保證酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革的順利停止。就改革的設(shè)想而言，創(chuàng)新是其中最重要的一條，緣由有以下幾個(gè)方面：
（1）契合社會(huì)發(fā)展請(qǐng)求。
創(chuàng)新是如今全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，創(chuàng)新型人才，創(chuàng)新型思想，創(chuàng)新行業(yè)等都是如今社會(huì)的熱點(diǎn)。因而在對(duì)酒店餐飲服務(wù)與管理課程停止改革的過(guò)程中，應(yīng)把握住社會(huì)的這種發(fā)展請(qǐng)求，注重創(chuàng)新的重要性。
（2）創(chuàng)新是發(fā)展的推進(jìn)力。
創(chuàng)新是關(guān)于舊事物的打破與革新，有利于事物的進(jìn)一步發(fā)展，是事物發(fā)展的推進(jìn)力。
餐飲管理服務(wù)論文篇四
乙方：身份證號(hào)：
第一條：合伙宗旨以健康、營(yíng)養(yǎng)、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進(jìn)飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展。
第二條：合伙字號(hào)、合伙字號(hào)使用限制和合伙期限。
雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權(quán)繼續(xù)使用，乙方在合伙終止后無(wú)權(quán)使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。
第三條：合伙經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和范圍新疆風(fēng)味菜肴，餐飲服務(wù)，置辦酒席。
第四條：出資額、出資方式、出資期限及對(duì)出資質(zhì)量的保證和互負(fù)的告知義務(wù)1、甲方以位于鎮(zhèn)村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號(hào)為：)投入合伙經(jīng)營(yíng)。甲方應(yīng)保證此房為其所有的合法財(cái)產(chǎn)，保證該房沒(méi)有抵押、出租、出售等影響合伙經(jīng)營(yíng)的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務(wù)的商業(yè)用途。因?yàn)榧追酵度胧褂玫姆课莶荒苓_(dá)到上述要求給乙方造成經(jīng)濟(jì)損失的，甲方應(yīng)承擔(dān)違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負(fù)責(zé)辦理工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等經(jīng)營(yíng)手續(xù)，所需費(fèi)用由雙方同等承擔(dān)。辦妥手續(xù)的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)。3、乙方負(fù)責(zé)從新疆招聘技術(shù)人員并主要負(fù)責(zé)技術(shù)方面事務(wù)，技術(shù)人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)，或者是辦妥經(jīng)營(yíng)手續(xù)后的天內(nèi)。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內(nèi)，先期投入元現(xiàn)金對(duì)甲所投入的房屋的前廳和后廚進(jìn)行裝修，并負(fù)責(zé)購(gòu)置桌椅等餐飲設(shè)備，具體是：5、甲方承諾在飯店開始正常營(yíng)業(yè)后的連續(xù)4個(gè)月內(nèi)的所有收入均歸乙方所有，以補(bǔ)償乙方先期投入的裝修和購(gòu)買設(shè)備的費(fèi)用及風(fēng)險(xiǎn)，甲方在此期間內(nèi)既不負(fù)擔(dān)任何費(fèi)用(原料、水電費(fèi)、工作人員工資及飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用等)也不取得飯店的收入。在此4個(gè)月時(shí)間內(nèi)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，雙方按同等比例承擔(dān)。如果飯店在此4個(gè)月內(nèi)經(jīng)營(yíng)不善，不能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，對(duì)于乙方先期投入的裝修費(fèi)用和購(gòu)買的設(shè)備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個(gè)月的經(jīng)營(yíng)期間屆滿之日起至合伙終止，經(jīng)營(yíng)飯店的原料、水電費(fèi)、工作人員工資及飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的衛(wèi)生、稅務(wù)等所有經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的費(fèi)用均由甲乙雙方同等比例承擔(dān)。7、在本合同生效之日起，雙方互負(fù)如實(shí)告知對(duì)方情況的義務(wù)。甲方對(duì)本地區(qū)外來(lái)因素有可能影響經(jīng)營(yíng)的情況負(fù)有如實(shí)告知乙方的義務(wù)，以避免造成乙方的損失。乙方對(duì)事關(guān)合伙發(fā)展的有可能影響經(jīng)營(yíng)的情況負(fù)有告知甲方的義務(wù)，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時(shí)，因違反誠(chéng)實(shí)信用原則給對(duì)方造成損失的，應(yīng)予賠償。9、自第5條中所約定4個(gè)月的經(jīng)營(yíng)期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權(quán)利義務(wù)在本合同中第五條規(guī)定。
第五條：盈余分配與債務(wù)承擔(dān)1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務(wù)承擔(dān)，合伙債務(wù)先由合伙財(cái)產(chǎn)償還，合伙財(cái)產(chǎn)不足清償時(shí)，以各合伙人的家庭或個(gè)人財(cái)產(chǎn)同等比例承擔(dān)。
第六條：入伙、退伙及出資的轉(zhuǎn)讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內(nèi)，不接受他人入伙。但確因業(yè)務(wù)需要的，雙方另行協(xié)議。2、退伙，(1)需有正當(dāng)理由方可退伙；(2)退伙需提前1個(gè)月告知對(duì)方，并經(jīng)雙方同意；(3)未經(jīng)雙方同意而自行退伙給對(duì)方造成損失的，應(yīng)進(jìn)行賠償。3、出資的轉(zhuǎn)讓，在合伙期限內(nèi)不允許轉(zhuǎn)讓出資及經(jīng)營(yíng)權(quán)。
第七條：合伙事務(wù)處理方式及負(fù)責(zé)人所有合伙事務(wù)均由雙方共同協(xié)商和討論決定，不設(shè)合伙負(fù)責(zé)人。如有設(shè)的必要再另行協(xié)議。
第八條：禁止行為1、未經(jīng)雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進(jìn)行業(yè)務(wù)活動(dòng)；如其業(yè)務(wù)獲得了利益應(yīng)歸合伙，造成損失的按實(shí)際損失賠償。2、禁止合伙人經(jīng)營(yíng)與合伙競(jìng)爭(zhēng)的業(yè)務(wù)。3、如果合伙人違反上述各條規(guī)定，應(yīng)賠償給對(duì)方造成的損失。
第九條：合伙的終止及終止后的事項(xiàng)1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關(guān)系；(3)合伙事業(yè)的目的不完成；(4)合伙事業(yè)違反法律強(qiáng)制性規(guī)定被撤銷。2、合伙終止后的事項(xiàng)，(1)雙方清理合伙事務(wù)，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財(cái)產(chǎn)償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔(dān)。(2)對(duì)乙方先期投入的裝修費(fèi)用和購(gòu)買的設(shè)備按以下方式處理：
第十條：違約責(zé)任本合同約定內(nèi)容雙方應(yīng)全面遵守，任何一方違反合同約定給對(duì)方造成損失的，應(yīng)向?qū)Ψ匠袚?dān)違約責(zé)任。
第十一條：爭(zhēng)議的解決方式在合伙期間如發(fā)生爭(zhēng)議，應(yīng)共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。協(xié)商不成的依法向人民法院起訴。
第十二條：本合同自訂立之日起生效。
第十三條：本合同如有未盡事宜，應(yīng)由雙方共同討論補(bǔ)充或者修改，修改和補(bǔ)充的內(nèi)容與本合同具有同等效力。
第十四條：其他約定事項(xiàng)。
第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執(zhí)2份，送工商部門及相關(guān)部門留存1份。
甲方：乙方：
友情提示：承保餐飲場(chǎng)所責(zé)任險(xiǎn)，保險(xiǎn)費(fèi)由雙方按比例承擔(dān)。
餐飲管理服務(wù)論文篇五
我國(guó)餐飲管理可以說(shuō)在改革開放以來(lái)，從很多層面上得到了提高，但是在實(shí)踐中仍然存在許多問(wèn)題，這些問(wèn)題制約了我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過(guò)分析我國(guó)餐飲管理的現(xiàn)狀和問(wèn)題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對(duì)餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會(huì)的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問(wèn)題，環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國(guó)餐飲文化背景入手，通過(guò)分析我國(guó)餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，提出具體的解決方法。
我國(guó)食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過(guò)13億人口的中國(guó)是亞洲第二大食品和飲料市場(chǎng)，價(jià)值僅次于日本。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和成熟的消費(fèi)者口味偏好發(fā)展，越來(lái)越多的公司選擇在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來(lái)中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了中國(guó)強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，及其人均收入上升。新興二線市場(chǎng)和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。
中國(guó)的食品消費(fèi)模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求越來(lái)越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風(fēng)格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，從而使得我國(guó)餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進(jìn)行管理和監(jiān)督。
近二十年來(lái)人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營(yíng)模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢(shì)，然而餐飲團(tuán)體發(fā)展壯大了，就必然會(huì)面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當(dāng)務(wù)之急。近幾年來(lái)，人們對(duì)餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對(duì)美食的追求和享受以及對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級(jí)賓館、地方小吃、農(nóng)家樂(lè)餐館等都面臨著管理上的問(wèn)題，對(duì)餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對(duì)菜品的創(chuàng)新、對(duì)服務(wù)態(tài)度的提高、對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)以及對(duì)餐飲環(huán)境的改善上。
從目前來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個(gè)方面的經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)：
（1）經(jīng)營(yíng)大眾化。隨著科學(xué)技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國(guó)餐飲企業(yè)越來(lái)越向大眾化發(fā)展，在開拓新興餐飲消費(fèi)市場(chǎng)方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費(fèi)者的大眾宴席，早點(diǎn)夜宵，快餐，風(fēng)味小吃和家常菜肴等餐飲市場(chǎng)持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應(yīng)的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費(fèi)者的需求，有力地推動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國(guó)餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
（2）消費(fèi)多樣化。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)百姓生活水平的不斷提高，人民的消費(fèi)方式，消費(fèi)習(xí)慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習(xí)慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點(diǎn)來(lái)做飯，這樣就可以減少?gòu)N房勞作的麻煩，又可以增加自我充實(shí)或者自我休閑的時(shí)間。因此，對(duì)于餐飲管理來(lái)說(shuō)，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
（3）投資多元化。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，其技術(shù)含量比較低，相應(yīng)的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營(yíng)、私營(yíng)、個(gè)體或外資形式。因此，整個(gè)投資主體呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因?yàn)榧扔锌赡苌婕熬频晷袠I(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。
（4）市場(chǎng)細(xì)分化?，F(xiàn)代餐飲消費(fèi)主要有兒童消費(fèi)，家庭消費(fèi)，大眾消費(fèi)，商務(wù)消費(fèi)，旅游消費(fèi)，白領(lǐng)消費(fèi)，休閑消費(fèi)等多種不同的消費(fèi)形式，使得餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢(shì)。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機(jī)遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營(yíng)特長(zhǎng)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行特色化經(jīng)營(yíng)，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費(fèi)者的飲食需求。
從總體上說(shuō)，我國(guó)餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實(shí)有了較大的提高，但仍然存在一些問(wèn)題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對(duì)于到這些餐館就餐的旅客而言，當(dāng)然不會(huì)受到很好的服務(wù)。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有很好的管理培訓(xùn)機(jī)制，在服務(wù)上有可能能夠提供一個(gè)好的服務(wù)態(tài)度，但在服務(wù)質(zhì)量上與以往相比沒(méi)有較大的提高，不能及時(shí)解決顧客的突發(fā)狀況和問(wèn)題。其次，經(jīng)營(yíng)方式相對(duì)落后的管理制度不能適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求也是餐飲管理面臨的一大難題。
大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，提出了相對(duì)具有創(chuàng)新性的消費(fèi)模式和特色菜品，但是從總體上說(shuō)，也有相當(dāng)一部分的餐飲行業(yè)沒(méi)有突破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對(duì)于餐飲管理還停留在改革初期，沒(méi)有自我的特色也沒(méi)有管理的體系，跟不上時(shí)代的步伐。最后，經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲管理認(rèn)識(shí)不足是另一個(gè)管理上的難題。目前來(lái)看，包括一些大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)者對(duì)管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過(guò)于注重服務(wù)態(tài)度而忽視了對(duì)菜品的創(chuàng)新，等等。這些問(wèn)題都是由于經(jīng)營(yíng)者考慮不夠周全而造成的?？傮w來(lái)說(shuō)，我國(guó)餐飲管理近些年來(lái)有了較大的提高，但在某些方面還需要進(jìn)一步的加強(qiáng)。
（1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)官商化，管理混亂等問(wèn)題，而21世紀(jì)的'消費(fèi)層決不單單以簡(jiǎn)單化的服務(wù)，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營(yíng)銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經(jīng)營(yíng)管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識(shí)，加強(qiáng)人才效率的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)疑會(huì)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點(diǎn)，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動(dòng)的需要，具有與生產(chǎn)力和社會(huì)化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會(huì)制度相聯(lián)系的社會(huì)屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設(shè)備，信息處理，設(shè)備運(yùn)行，后勤物資，人事管理，財(cái)務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財(cái)?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩?。我?qiáng)調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個(gè)人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應(yīng)在工作中給員工灌輸文化常識(shí)，提高勞動(dòng)者的素質(zhì)，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍的學(xué)科建設(shè)，實(shí)現(xiàn)具有知識(shí)化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。
（2）加強(qiáng)品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。核心能力作為企業(yè)在長(zhǎng)期市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中形成的獨(dú)有韜略，因行業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：一是推動(dòng)制度創(chuàng)新，順應(yīng)產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強(qiáng)企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營(yíng)者的職責(zé)和目標(biāo)，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機(jī)制；三是加強(qiáng)人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍；四是促進(jìn)企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識(shí)管理轉(zhuǎn)變。同時(shí)餐飲決策部門應(yīng)從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒(méi)有一個(gè)整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場(chǎng)合把餐飲業(yè)當(dāng)作解決下崗再就業(yè)問(wèn)題的鑰匙。為此，就要高起點(diǎn)設(shè)計(jì)、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍(lán)圖，強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會(huì)烹飪、懂管理的新時(shí)期餐飲人才。
從上面的分析可以看出，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ泊嬖谥T多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境，積極推動(dòng)品牌經(jīng)營(yíng)，并在培育核心競(jìng)爭(zhēng)力上下功夫，就一定能迎來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)美好的明天。
[1]裘然軍.試論現(xiàn)代飯店餐飲管理的制度建設(shè)[j].浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（4）.
[2]張志強(qiáng)，艾星，淺談餐飲行業(yè)管理規(guī)范[j].華南理工大學(xué)食品與加工學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（4）.
[3]楊小軍，鄭智，關(guān)于中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展問(wèn)題的研究[j].中國(guó)質(zhì)量報(bào)告，2010（1）.
[4]張榮齊，田文麗.餐飲連鎖企業(yè)o2o商業(yè)模式研究[j].中國(guó)市場(chǎng)，2014（32）.
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餐飲管理服務(wù)論文篇六
企業(yè)人才是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，但餐飲經(jīng)營(yíng)不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。
在西部地區(qū)中，酒店的餐飲管理專業(yè)人才嚴(yán)重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當(dāng)中，中職學(xué)歷占50%，大專學(xué)歷占40%，在中專和大專學(xué)歷中，餐飲管理學(xué)歷只有15%;在高層管理人員中，大專學(xué)歷占11%，本科學(xué)歷占82.5%，研究生學(xué)歷占5%，在3種學(xué)歷中，餐飲管理專業(yè)只有17%。在中高層管理人員中，大多是財(cái)會(huì)、工商管理和黨政管理等專業(yè)。出現(xiàn)專業(yè)不對(duì)口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導(dǎo)致餐飲營(yíng)業(yè)業(yè)入下降，沒(méi)有達(dá)到預(yù)定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。
在餐飲市場(chǎng)中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費(fèi)將成為市場(chǎng)的主體。然而，在酒店增了過(guò)快的同時(shí)，餐飲結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)不合理，中、高檔餐廳發(fā)展較快，數(shù)量過(guò)剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。
目前，從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，大部分是職業(yè)烹飪學(xué)校，學(xué)生在校時(shí)間短，屬于短期學(xué)習(xí)。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結(jié)業(yè)于這類學(xué)校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大學(xué)中培養(yǎng)餐飲管理的人才數(shù)量相對(duì)少，不能滿足日益增了的餐飲業(yè)的需求。
1.4人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。
社會(huì)餐飲業(yè)，很多直接脫胎于社會(huì)上的小餐館，因此，許多人認(rèn)為餐飲業(yè)知識(shí)含量低，不愿在此就職。因而，現(xiàn)代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區(qū)，導(dǎo)致現(xiàn)代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。
1.5內(nèi)部培訓(xùn)不足。
除極少數(shù)高星級(jí)酒店外，很多低星級(jí)酒店的內(nèi)部培訓(xùn)不足。原因是:一者師資匾乏、經(jīng)費(fèi)短缺。一是培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)，特別對(duì)管理人才的培訓(xùn)更少。下為雖對(duì)中高層管理人才進(jìn)行培訓(xùn)，花了不少人力、物力和財(cái)力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級(jí)酒店沒(méi)有把管理人才的培訓(xùn)列入日常培訓(xùn)之中，更不用說(shuō)把管理人員派送到發(fā)達(dá)地區(qū)、甚至是去國(guó)外深造學(xué)習(xí)。
1.6工資待遇低。
在西部地區(qū)，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級(jí)酒店，餐飲部的中餐領(lǐng)班a月工資650元至750元，領(lǐng)班b月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經(jīng)理2000-2500元。這一工資水平低于相同級(jí)別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴(yán)重影響了管理人員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另?yè)袼贰?/p>
1.7工作時(shí)間長(zhǎng)。
餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對(duì)其他部門工作時(shí)間來(lái)說(shuō)，其工作時(shí)間還是稍長(zhǎng)。
企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才的培養(yǎng)，為了及時(shí)滿足社會(huì)對(duì)人才的需求，必須從酒店外部和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)方面培養(yǎng)酒店管理人才。
2.1從酒店外部著手的策略。
高校教育是酒店外部培養(yǎng)管理人才的主要途徑。
餐飲管理專業(yè)人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，必須加強(qiáng)高等院校餐飲管理專業(yè)建設(shè)，加快管理人才的培養(yǎng)速度。此外，還可以在高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院中開設(shè)餐飲專業(yè)。培養(yǎng)實(shí)用技能型人才是高職院校的特點(diǎn)，也是符合酒店的需要。為培養(yǎng)實(shí)用技能型人才，高校還應(yīng)餐飲人才市場(chǎng)的需求要求對(duì)學(xué)科的教學(xué)體系進(jìn)行改革，按照崗位、職業(yè)所需要的能力或能力要素為核心來(lái)設(shè)置課程。在教學(xué)中，不再單獨(dú)強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)理論的系統(tǒng)性、完整性，而是強(qiáng)調(diào)知識(shí)的針對(duì)性及實(shí)用性進(jìn)行專門化教育。
在開設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校中，很多課程體系不夠完善，開設(shè)課程應(yīng)遵循“實(shí)用、夠用”的原則。有的學(xué)校理論課程開設(shè)太深，不符合高職生的發(fā)展;有的學(xué)校出于對(duì)學(xué)生就業(yè)考慮，在酒店管理專業(yè)中增加旅游管理的課程，特別是導(dǎo)游方向的課程，這種做法是不科學(xué)的。在酒店管理專業(yè)課程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)增加酒店餐飲企業(yè)管理、酒店餐飲營(yíng)銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現(xiàn)代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。
2.1.3增加學(xué)生技能證書考試。
對(duì)于餐飲管理專業(yè)學(xué)生，在畢業(yè)時(shí)，除了拿到的畢業(yè)證書外，還要取得一些職業(yè)上崗證，比如，調(diào)酒師證、茶藝師證、營(yíng)銷等級(jí)證、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證等技能證書，這些證書對(duì)日后從事管理工作是極有力的上崗證明。
《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》規(guī)定:實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大比重?？梢?，實(shí)踐課程在高職院校教學(xué)中的重要性。在實(shí)踐教學(xué)方面，要做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合，很多學(xué)校的做法是:每學(xué)期都開設(shè)一到兩門專業(yè)課，實(shí)習(xí)周時(shí)，每門課只有3天在酒店實(shí)習(xí)。其實(shí)，這種做法使實(shí)踐時(shí)間縮短，不利于學(xué)生實(shí)踐操作鞏固，要改變這種做法，應(yīng)該把第六學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，分配在第一到第五學(xué)期各學(xué)期中的最后一個(gè)月，井連同假期to天，共40天的時(shí)間，在酒店實(shí)踐操作。按照授課計(jì)劃進(jìn)行，井在課時(shí)不變的情況下，每天授課時(shí)數(shù)可由原來(lái)的6節(jié)增加為8節(jié)，既保證課時(shí)不變，又增加實(shí)踐時(shí)間，既讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)與技能，又使學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代酒店的工作，為畢業(yè)后走上管理崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2.1.5加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)。
高職院校是技能人才培養(yǎng)的搖籃，技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教師，沒(méi)有優(yōu)秀的教師，就不可能培養(yǎng)優(yōu)秀的技能人才，所以，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)勢(shì)在必行。改革開放后，我國(guó)高校也在不斷的發(fā)展壯大，但由于高校招生擴(kuò)大，全國(guó)招生從1990年的60.9萬(wàn)人到2002年的320.5萬(wàn)人增長(zhǎng)了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬(wàn)人到2002年61.8萬(wàn)人，增長(zhǎng)1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴(yán)重不足。而且大多數(shù)高職院校由中專學(xué)校升格上來(lái)，招生擴(kuò)大而教師隊(duì)伍沒(méi)有擴(kuò)大，有的學(xué)校師生比在1:21以上，不符合高校發(fā)展要求。此外，大多數(shù)高職院校師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，知識(shí)和業(yè)務(wù)水平一般，特別是西部的各類職業(yè)技術(shù)學(xué)院，缺少學(xué)術(shù)帶頭人。
2.2從酒店內(nèi)部著手的策略。
酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)除了酒店外部培養(yǎng)途徑外，還需要從酒店內(nèi)部培訓(xùn)和儲(chǔ)備餐飲管理人才。
2.2.1內(nèi)部培訓(xùn)與外出進(jìn)修相結(jié)合。
酒店餐飲員工培訓(xùn)工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強(qiáng)餐飲管理，提高競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓(xùn)計(jì)劃，選拔餐飲技能過(guò)硬的優(yōu)秀服務(wù)員和管理員，進(jìn)行管理理論系統(tǒng)培訓(xùn)或派送到高星級(jí)酒店和高等院校學(xué)習(xí)。比如，柳州市某四星級(jí)酒店提出“有為才有位”和“養(yǎng)根護(hù)本”的育人方針，開展專題培訓(xùn)、強(qiáng)化培訓(xùn)、復(fù)合型人才的培訓(xùn)、管理人員的培訓(xùn)等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)，實(shí)行知識(shí)更新，提高管理水平。值得強(qiáng)調(diào)的是，無(wú)論何種培訓(xùn)途徑，都不能脫離酒店管理意識(shí)日的培養(yǎng)，現(xiàn)代管理之父彼特德魯克曾說(shuō)，管理學(xué)既不是一門藝術(shù)，也不是一門科學(xué)，而是一種實(shí)踐。實(shí)踐出真知，管理是在實(shí)踐中學(xué)會(huì)，也是可以學(xué)會(huì)的。
2.2.2加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理。
餐飲品牌是餐飲部經(jīng)營(yíng)的生命線。加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理，可以提高酒店的聲譽(yù)、消除人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，為吸引餐飲管理人才創(chuàng)造有利條件。要加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理，應(yīng)做到:。
一是堅(jiān)持“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我強(qiáng)”的品牌戰(zhàn)略。比如，柳州市某四星級(jí)酒店的風(fēng)味食街餐廳:20世紀(jì)80年代開發(fā)的少數(shù)民族風(fēng)情“打油茶”品牌，至今經(jīng)久不衰;餐廳經(jīng)營(yíng)薈萃了東西南北風(fēng)味品牌，由原來(lái)的自助式變?yōu)榧鐣?huì)、岑點(diǎn)、自助為一體;菜肴經(jīng)營(yíng)品種由原來(lái)的300多種增加到現(xiàn)在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導(dǎo)柳州刮起的“食街旋風(fēng)”長(zhǎng)盛不衰。由于該酒店注重品牌經(jīng)營(yíng)，日前被國(guó)家級(jí)認(rèn)定的品牌菜肴有10多個(gè)，中華名不吃有3個(gè)，廣西名菜15個(gè)、名點(diǎn)8個(gè)、名湯4個(gè)、名不吃7個(gè)。其不斷開發(fā)菜肴品牌的同時(shí)，也不斷進(jìn)行品牌延伸。比如，開發(fā)月餅現(xiàn)己成為知名品牌。
二是實(shí)施“控制成本”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，是經(jīng)營(yíng)管理的日的。在降低人工成本費(fèi)用方面，實(shí)行招業(yè)部分農(nóng)村的低廉勞動(dòng)力的用人政策。在營(yíng)業(yè)費(fèi)用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購(gòu)制度和用料制度方面，強(qiáng)調(diào)公開性、科學(xué)性和監(jiān)督性。
三要“多樣化與特色化”相結(jié)合。消費(fèi)者飲食觀念與品位的變化，勢(shì)必對(duì)菜品提出新的要求。公款高檔消費(fèi)重視程式化和排場(chǎng)心理己成為過(guò)去，大眾化自費(fèi)消費(fèi)成為市場(chǎng)的主體，多樣化與特色化是菜肴發(fā)展的必然趨勢(shì)。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過(guò)節(jié)的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對(duì)這些原料進(jìn)行粗料細(xì)做，做出特色菜，就會(huì)滿足客人的需要。
四是進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。柳州市某四星級(jí)酒店以“博采眾長(zhǎng)、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經(jīng)營(yíng)管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農(nóng)家樂(lè)”菜肴，滿足城市工薪階層的消費(fèi)要求。
2.2.3加強(qiáng)管理員的考績(jī)。
實(shí)行以考核貢獻(xiàn)與成績(jī)?yōu)橹鞯脑瓌t，既是對(duì)個(gè)人工作能力的評(píng)價(jià)過(guò)程，也是對(duì)其是否稱職的評(píng)價(jià)過(guò)程。考績(jī)?nèi)盏?，一是提拔升職的依?jù)。柳州市某四星級(jí)酒店明確提出“有為才有位”，實(shí)行績(jī)效考核，鼓勵(lì)員工能上能下、敢進(jìn)敢出、勇于冒尖。有4名技術(shù)拔尖、表現(xiàn)出色的臨時(shí)工通過(guò)考績(jī)被選拔為管理者。一是體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)大不來(lái)確定。在完成部門經(jīng)濟(jì)目標(biāo)前提下，適當(dāng)調(diào)高績(jī)效工資和特種獎(jiǎng)勵(lì)工資，提高“指標(biāo)純利”的標(biāo)準(zhǔn)，增加個(gè)人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關(guān)鍵。
總之，解決餐飲管理人才缺乏的問(wèn)題，加快西部酒店餐飲人才的建設(shè)，必須重視酒店餐飲管理人才，只有這樣，西部酒店餐飲業(yè)才可望走出困境，為我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
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餐飲管理服務(wù)論文篇七
隨著我國(guó)酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務(wù)與管理人才的需求呈高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過(guò)硬、行業(yè)滿意的餐飲服務(wù)與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學(xué)模式和方法能更有效地培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的知識(shí)值得我們?nèi)ヌ接憽９P者總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為采用“理實(shí)一體化”教學(xué)模式對(duì)學(xué)生餐飲服務(wù)與管理能力的培養(yǎng)能達(dá)到很好的效果。
所謂理實(shí)一體化就是在教學(xué)中將理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，把教、學(xué)、練融合為一體的來(lái)完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)法。這種方法優(yōu)點(diǎn)在于將理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實(shí)踐教學(xué)，理中有實(shí)，實(shí)中有理，在充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用的同時(shí)，能更好地激發(fā)并調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣和激情，實(shí)際教學(xué)中往往能收到較好的教學(xué)效果。但如果在教學(xué)過(guò)程中教師把握不好教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學(xué)方法使用不當(dāng)，或者教師根本只做形式上的理實(shí)一體化教學(xué)，那就不可能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至耽誤學(xué)生的學(xué)習(xí)。
《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過(guò)學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)中前后臺(tái)的管理有一個(gè)全面系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。但餐飲管理課程理論性很強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學(xué)體會(huì)，認(rèn)為采用理論+校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)+校外實(shí)踐三模塊的“理實(shí)一體化”教學(xué)模式能很好地幫助學(xué)生有效地學(xué)習(xí)餐飲管理。
1.模塊一：理論教學(xué)?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學(xué)生學(xué)脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項(xiàng)目化，通過(guò)設(shè)置完成一個(gè)個(gè)的項(xiàng)目來(lái)吸引學(xué)生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營(yíng)理念、菜單的設(shè)計(jì)與制作、食品原料的采購(gòu)驗(yàn)收管理、食品原料的儲(chǔ)藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學(xué)中，教師可以打亂原來(lái)章節(jié)順序，將教學(xué)內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺(tái)日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺(tái)綜合經(jīng)營(yíng)與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個(gè)個(gè)小項(xiàng)目，由老師帶領(lǐng)學(xué)生完成一個(gè)個(gè)項(xiàng)目來(lái)學(xué)習(xí)。這種以餐飲教學(xué)主題為導(dǎo)向、用模塊項(xiàng)目化推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)自愿結(jié)合成組開展教學(xué)的思路，將教師所教的內(nèi)容與學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，這樣既可以用理論來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐，又可以使得理論知識(shí)得到鞏固，同時(shí)突出學(xué)生的動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
2.模塊二：校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)。模擬實(shí)訓(xùn)是指專業(yè)教師在教學(xué)中采用示范講解、學(xué)生練習(xí)、教師指導(dǎo)、分組比賽等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法來(lái)提升學(xué)生的實(shí)際操作能力，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。具體教學(xué)活動(dòng)要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。學(xué)生通過(guò)直觀操作來(lái)模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程，使學(xué)生對(duì)于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)向?qū)嵺`技能的過(guò)渡，并培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，可以說(shuō)是理論聯(lián)系實(shí)際的有效途徑。學(xué)生在模擬實(shí)訓(xùn)中，模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行教學(xué)，分組進(jìn)行角色扮演，通過(guò)場(chǎng)景模擬來(lái)體驗(yàn)各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié)，把訓(xùn)練與角色模擬相結(jié)合，以求教學(xué)效果的真實(shí)性，能很好地促使學(xué)生主動(dòng)參與，對(duì)餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認(rèn)識(shí)。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時(shí)，可以針對(duì)這個(gè)項(xiàng)目設(shè)置實(shí)訓(xùn)練習(xí)。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學(xué)生分小組設(shè)置不同的情景練習(xí)日常服務(wù)管理流程，這樣學(xué)生就能在實(shí)際練習(xí)中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗(yàn)到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。
3.模塊三：校外實(shí)踐。學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實(shí)際的工作能力，在真實(shí)的環(huán)境中實(shí)踐才能真正做到，所以，在學(xué)生具備了一定的知識(shí)和技能后，應(yīng)該安排他們?cè)谡嬲牟蛷d以崗位實(shí)習(xí)形式讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中接受實(shí)際鍛煉，才能真正對(duì)企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理形成深刻認(rèn)知。崗位實(shí)踐能夠使學(xué)生獲得理論與實(shí)踐相結(jié)合的機(jī)會(huì)，了解餐飲企業(yè)“真實(shí)”的管理過(guò)程，既能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)理論的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)、接受社會(huì)的意識(shí)，還可以提高學(xué)生的身心素質(zhì)，鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，這可以使學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入餐飲企業(yè)工作真正實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。
有了好的教學(xué)模式，如果不配上合理的教學(xué)方法，那教學(xué)就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應(yīng)在大的教學(xué)模式下根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和學(xué)生的特點(diǎn)采用靈活多樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生學(xué)到東西。根據(jù)課程特點(diǎn)，《餐飲管理》因其理論知識(shí)點(diǎn)較多，涉及的面較廣，采用的教學(xué)方法除了講授法、討論法外，還應(yīng)多采用案例引導(dǎo)法、示范教學(xué)法、情境模擬法、研討實(shí)操法等。
1.案例引導(dǎo)法。在理論教學(xué)中，用案例作為引導(dǎo)鋪墊，對(duì)餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學(xué)習(xí)有了生動(dòng)有趣的載體，能很快吸引學(xué)生的注意力。由于案例引導(dǎo)教學(xué)法是將案例作為展開教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動(dòng)師生互動(dòng)的教學(xué)方法，所以案例一定要緊扣教學(xué)主題，最好把教學(xué)的各知識(shí)點(diǎn)都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個(gè)教學(xué)，通過(guò)案例把學(xué)生引入所學(xué)知識(shí)的氛圍中，并在教學(xué)中緊扣案例層層深入展開，再通過(guò)教師提問(wèn)，學(xué)生討論、問(wèn)答，教師點(diǎn)評(píng)等師生互動(dòng)的教學(xué)過(guò)程，使學(xué)生在實(shí)際的案例中明白相關(guān)的教學(xué)概念和理論，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的能力也很有效。
2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法是在教學(xué)中先由教師給學(xué)生做出示范，再讓學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，這種方法可以在餐飲管理教學(xué)的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學(xué)生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學(xué)生的錯(cuò)誤得以及時(shí)糾正，使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時(shí)，為了讓學(xué)生對(duì)餐飲業(yè)有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，教師可選擇一個(gè)知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)特色、影響力、店址、店標(biāo)、裝修設(shè)計(jì)、菜品特色的方面做一個(gè)示范講解，然后讓學(xué)生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個(gè)認(rèn)知餐飲企業(yè)的匯報(bào)稿。這樣學(xué)生知道從哪些方面查找資料，有目標(biāo)性，學(xué)習(xí)的效果會(huì)更好。
3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過(guò)情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會(huì)所要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從開餐前準(zhǔn)備、班前會(huì)、到客人達(dá)到后的迎賓、拉椅讓座、問(wèn)茶、派毛巾、解釋菜單、點(diǎn)菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過(guò)程進(jìn)行情境模擬，在這個(gè)過(guò)程中讓學(xué)生體驗(yàn)餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程，同時(shí)體會(huì)客人的心情，演練結(jié)束后再進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，改正不足。這種教學(xué)法的好處在于讓學(xué)生在較為真實(shí)的情景下學(xué)習(xí)知識(shí)，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學(xué)生的表演判斷學(xué)生學(xué)習(xí)的情況及時(shí)修正指導(dǎo)，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力、與客人主動(dòng)溝通的能力，增強(qiáng)了他們的自信心等。
1.安排學(xué)生到知名餐飲企業(yè)實(shí)地參觀。組織學(xué)生實(shí)地參觀，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。學(xué)期初，學(xué)生剛接觸這門課程，對(duì)于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識(shí)感到很陌生，可以帶領(lǐng)學(xué)生去到酒店餐飲或獨(dú)立經(jīng)營(yíng)餐廳進(jìn)行參觀，使學(xué)生對(duì)自己所學(xué)的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時(shí)，可讓學(xué)生學(xué)習(xí)后實(shí)地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個(gè)學(xué)生對(duì)比所學(xué)寫出總結(jié)，把感性認(rèn)識(shí)上升為理性認(rèn)識(shí)。
2.教學(xué)中注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)。現(xiàn)代企業(yè)對(duì)員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學(xué)中要有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。如很多同學(xué)由于性格等方面的原因，往往在人多的場(chǎng)合表現(xiàn)得很拘謹(jǐn)，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對(duì)學(xué)生的這一弱點(diǎn)，平時(shí)的課堂教學(xué)中，注重給學(xué)生更多開口說(shuō)話的機(jī)會(huì)，鍛煉他們的膽量和表達(dá)能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時(shí)間，讓同學(xué)輪流上講臺(tái)做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學(xué)習(xí)中觀察到的現(xiàn)象或體會(huì)，可以是一個(gè)有意義的故事，還可以讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)制作課件講解，這樣，學(xué)生平時(shí)就會(huì)注意積累這方面的知識(shí)。不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)、語(yǔ)言表達(dá)能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。
教學(xué)評(píng)價(jià)在餐飲管理的教學(xué)中也是很重要的，可以采用多樣化方法對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試，可以是實(shí)際方案，也可以是基本技能的實(shí)踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動(dòng)局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對(duì)“教”與“學(xué)”雙方都起到了很大的促進(jìn)作用。
餐飲管理服務(wù)論文篇八
內(nèi)部營(yíng)銷這一管理學(xué)理論，最早是在上個(gè)世紀(jì)70年代提出，berry在1976年研究服務(wù)企業(yè)管理時(shí)提出了這一概念，他認(rèn)為內(nèi)部營(yíng)銷就是將員工的身份轉(zhuǎn)化為企業(yè)的內(nèi)部顧客，企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)工作的開展就是針對(duì)員工這些內(nèi)部顧客的產(chǎn)品，內(nèi)部營(yíng)銷的價(jià)值就在于如何最大限度的滿足這些內(nèi)部顧客的需求，同時(shí)有效的實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)行管理。這是關(guān)于內(nèi)部營(yíng)銷這一問(wèn)題最為早期的論述，在隨后的幾十年中，研究者又根據(jù)不同的行業(yè)、從不同的角度對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行了更加深入的研究，內(nèi)部營(yíng)銷的內(nèi)涵隨之更加豐富。內(nèi)部營(yíng)銷是通過(guò)提供滿足員工需要的工作產(chǎn)品來(lái)吸引、發(fā)展、激勵(lì)和保持高素質(zhì)的員工。從各種觀點(diǎn)來(lái)看，我們能夠了解到，內(nèi)部營(yíng)銷的關(guān)鍵核心問(wèn)題就在于通過(guò)內(nèi)部員工的滿意度提升來(lái)是提升顧客的滿意度。這也就不可避免的帶來(lái)了另一個(gè)新的問(wèn)題，任何一個(gè)企業(yè)，要提升員工的滿意度，投入一定的成本成為必然，而這種成本投入的價(jià)值與比率往往是讓企業(yè)無(wú)所適從的。因?yàn)槠髽I(yè)通常必須根據(jù)這種從由員工滿意帶來(lái)的價(jià)值回報(bào)來(lái)決定具體的投入水平，但是如何評(píng)價(jià)這種回報(bào)價(jià)值往往令企業(yè)感到為難。所以，在當(dāng)前內(nèi)部營(yíng)銷的適用具有一定的局限性，普遍認(rèn)為這種營(yíng)銷方式更加適合于服務(wù)行業(yè)。因?yàn)榉?wù)行業(yè)員工的行為對(duì)經(jīng)營(yíng)效果會(huì)帶來(lái)直接的影響，而恰恰這種重要的行為往往又是難以監(jiān)督的，利用內(nèi)部營(yíng)銷提升員工的服務(wù)水平成為當(dāng)前許多服務(wù)行業(yè)的首選。
二、內(nèi)部營(yíng)銷在現(xiàn)代飯店管理中的應(yīng)用。
上文我們已經(jīng)對(duì)內(nèi)部營(yíng)銷的內(nèi)涵、發(fā)展以及其發(fā)揮作用的途徑進(jìn)行了簡(jiǎn)要的了解，飯店作為當(dāng)前服務(wù)業(yè)中的中堅(jiān)力量，利用內(nèi)部營(yíng)銷來(lái)提升自身的管理水平已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。雖然說(shuō)這種營(yíng)銷方式在理論上得到了許多學(xué)者的支持和擁護(hù)，但是內(nèi)部營(yíng)銷在我國(guó)的飯店管理中推廣以及取得的效果尚未體現(xiàn)出來(lái)。如何在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)環(huán)境下做好這項(xiàng)工作，我們認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面入手：
第一，將內(nèi)部營(yíng)銷的理念貫穿于企業(yè)的管理活動(dòng)中。內(nèi)部營(yíng)銷，從本質(zhì)上來(lái)講，就是為了提高內(nèi)部員工的滿意度，由員工滿意轉(zhuǎn)化為客戶滿意。這種目標(biāo)的達(dá)成在理論上是可行的，但是在現(xiàn)實(shí)的操作中，內(nèi)部營(yíng)銷不是一種具體的管理職能，不能通過(guò)某一個(gè)部門、某一項(xiàng)工作就能實(shí)現(xiàn)，它必須通過(guò)飯店內(nèi)部的各項(xiàng)管理活動(dòng)來(lái)達(dá)成。也就是說(shuō)，內(nèi)部營(yíng)銷作為一種指導(dǎo)思想，必須落實(shí)到具體的管理活動(dòng)中，飯店必須將內(nèi)部營(yíng)銷上升到戰(zhàn)略管理的高度。飯店內(nèi)部營(yíng)銷的主要對(duì)象就是飯店的服務(wù)人員，這項(xiàng)工作的開展就是將員工當(dāng)做內(nèi)部顧客，通過(guò)一定的方式和手段來(lái)創(chuàng)造員工在工作中的滿足感。這種滿足感的實(shí)現(xiàn)并不是管理者一時(shí)興起就能夠?qū)崿F(xiàn)的，它必須在工作中長(zhǎng)期的潛移默化，是一種應(yīng)該長(zhǎng)期堅(jiān)持的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想。
第二，內(nèi)部營(yíng)銷活動(dòng)的實(shí)施。內(nèi)部營(yíng)銷效果能否實(shí)現(xiàn)，歸根結(jié)底還是要看這些工作是否能夠落實(shí)。要做好這項(xiàng)工作，我們必須緊緊抓住員工這一核心主要對(duì)象。首先飯店應(yīng)該全方位的了解所有員工的目標(biāo)與需求，因?yàn)槿魏我环N滿足感的創(chuàng)造必須是從需求出發(fā)，這是最有效的方式。但是對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)，要做好這項(xiàng)工作往往具有一定的難度，因?yàn)閱T工的流動(dòng)性大，這也是導(dǎo)致很多飯店在員工管理上缺乏熱情的一個(gè)重要原因?；谶@種情況，我們認(rèn)為飯店應(yīng)該根據(jù)員工的貢獻(xiàn)程度進(jìn)行分類，也就是將所有的員工分為“核心員工”和“非核心員工”。內(nèi)部營(yíng)銷工作的開展，集中在“核心員工”的身上，對(duì)這部分員工的需求與目標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)管理。這也是內(nèi)部營(yíng)銷的市場(chǎng)定位工作。其次，做好內(nèi)部營(yíng)銷的設(shè)計(jì)組合。盡管我們已經(jīng)對(duì)內(nèi)部營(yíng)銷的對(duì)象有了選擇，但是在這個(gè)群體中，不同的崗位，不同的階段，員工仍然存在著需求上的差異，也就是說(shuō)，我們不能用統(tǒng)一死板的方式來(lái)要求所有的員工接受這種滿足感，而是應(yīng)該更加靈活的對(duì)營(yíng)銷組合進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于一個(gè)工作崗位來(lái)說(shuō)，其營(yíng)銷組合可以是飯店愿景、工作內(nèi)容、在職培訓(xùn)；報(bào)酬、福利；工作環(huán)境、設(shè)施、地點(diǎn)、工作時(shí)問(wèn)以及各種獎(jiǎng)勵(lì)（獎(jiǎng)金、表?yè)P(yáng)、提升機(jī)會(huì)）等的合理搭配。飯店企業(yè)在對(duì)員工需求了解的基礎(chǔ)上對(duì)崗位的營(yíng)銷組合進(jìn)行調(diào)整，可以創(chuàng)造出更有吸引力的工作崗位。
第三，為內(nèi)部營(yíng)銷工作的開展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。內(nèi)部營(yíng)銷，雖然要落實(shí)到一些具體的細(xì)節(jié)工作上，但是創(chuàng)造一個(gè)良好的外部環(huán)境能夠更加有效的促進(jìn)這項(xiàng)工作的開展，主要包括文化環(huán)境以及內(nèi)部交流環(huán)境兩個(gè)方面。文化環(huán)境，要求飯店應(yīng)該為員工創(chuàng)造一個(gè)具有正確價(jià)值規(guī)劃的氛圍，這個(gè)氛圍的存在，能夠有效的潛移默化員工的工作行為，端正他們的工作態(tài)度。內(nèi)部營(yíng)銷雖然提升了員工的主體地位，但是讓他們樹立服務(wù)顧客的理念才是最終的目的。而內(nèi)部交流環(huán)境，是因?yàn)轱埖瓯旧砭褪且粋€(gè)需要信息快速傳遞的地方，部門之間、員工之間都必須保證相應(yīng)工作信息的順暢傳遞，這是飯店能夠有效運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)重要前提。所以，建立一個(gè)和諧有效的溝通渠道、創(chuàng)造良好的溝通氛圍對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大。
餐飲管理服務(wù)論文篇九
摘要：我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度越來(lái)越快，在各工程項(xiàng)目管理中，造價(jià)成本的控制與管理是貫穿整個(gè)工程項(xiàng)目各階段的重要工作。對(duì)工程項(xiàng)目全生命周期進(jìn)行造價(jià)成本的控制與管理大致分為六個(gè)階段：投資決策階段、工程設(shè)計(jì)階段、招標(biāo)達(dá)標(biāo)階段、施工階段、項(xiàng)目竣工階段和運(yùn)營(yíng)維護(hù)階段。企業(yè)只有在這六個(gè)階段中有效控制與管理工程項(xiàng)目的造價(jià)成本，才能更大限度地節(jié)省資源，提高企業(yè)利潤(rùn)。本文簡(jiǎn)要分析了全生命周期工程造價(jià)成本控制與管理工作的重要性，并針對(duì)工程項(xiàng)目六個(gè)分階段該如何有效控制造價(jià)成本提出了一些可行性措施，以期對(duì)相關(guān)企業(yè)的全生命周期工程造價(jià)成本控制工作有所幫助。
關(guān)鍵詞：全過(guò)程；工程造價(jià)；成本控制。
近年來(lái)，我國(guó)的建筑行業(yè)發(fā)展越來(lái)越壯大，越來(lái)越多的專業(yè)人士隨之投身于建筑行業(yè)中。面對(duì)國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)的巨大壓力，我國(guó)的建筑企業(yè)應(yīng)該考慮如何在國(guó)際建筑行業(yè)中站住腳，那么，有效控制與管理造價(jià)成本在全生命周期工程中就顯得尤為重要。如果企業(yè)在保證工程質(zhì)量的前提下，減少該工程項(xiàng)目的造價(jià)成本，不僅可以讓工程項(xiàng)目的投資者獲得較高的投資效益，促進(jìn)雙方今后的良好合作，還可以減少企業(yè)的資源浪費(fèi)，使各環(huán)節(jié)的成本投入都有意義，為企業(yè)贏得良好的信譽(yù)形象。
一、全生命周期工程造價(jià)成本控制的內(nèi)容與意義。
全生命周期工程指的是，相關(guān)人員根據(jù)企業(yè)及消費(fèi)者的要求，尋找合適的項(xiàng)目投資者，共同商討決策工程實(shí)施方案，保證其達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，再開展工程施工工作，在消費(fèi)者投入使用之后對(duì)該工程項(xiàng)目進(jìn)行運(yùn)營(yíng)維護(hù)的全過(guò)程。對(duì)全生命周期工程造價(jià)成本進(jìn)行控制，顧名思義，就是在上述全過(guò)程中綜合考慮各種因素，在保證工程質(zhì)量的前提下，盡量減少成本投入，從而提高企業(yè)和投資方的經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)于整個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō)，全生命周期工程造價(jià)成本控制工作也有著重要意義，有效控制工程造價(jià)成本可以節(jié)約國(guó)家資源，拉動(dòng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
二、全生命周期工程造價(jià)成本的控制與管理。
一般來(lái)說(shuō)，在工程的投資決策階段，企業(yè)相關(guān)人員會(huì)對(duì)整個(gè)工程的工程造價(jià)做出大概估計(jì)，所以說(shuō)，這個(gè)階段的成本控制最為重要。在這一階段，相關(guān)人員應(yīng)充分考慮到工程項(xiàng)目的各個(gè)小環(huán)節(jié)，盡量減少不必要的開銷。1.1重視運(yùn)營(yíng)維護(hù)階段的費(fèi)用產(chǎn)生。在投資決策階段，企業(yè)應(yīng)高瞻遠(yuǎn)矚，考慮到工程運(yùn)營(yíng)維護(hù)階段可能會(huì)面臨的問(wèn)題，盡可能地避免后續(xù)運(yùn)營(yíng)維護(hù)階段的開銷。1.2重視環(huán)境成本的影響。企業(yè)在進(jìn)行工程建設(shè)時(shí)，必須要重視該工程對(duì)環(huán)境的影響，一旦工程開始施工，企業(yè)需要投入環(huán)境建設(shè)中的的成本必須加以控制。一個(gè)工程在質(zhì)量達(dá)標(biāo)的前提下，對(duì)環(huán)境的消極影響越小越好，那么企業(yè)對(duì)環(huán)境建設(shè)的成本投入也就越少。1.3重視社會(huì)成本的影響。在工程施工之前，企業(yè)必須要調(diào)查周邊居民對(duì)該工程的接受程度，以免在后期的工程施工中造成消極的社會(huì)影響，導(dǎo)致社會(huì)不穩(wěn)定。
在工程設(shè)計(jì)階段，企業(yè)需要大致確定工程中需要用到的'建筑材料和技術(shù)原理。雖然這一階段自身的開銷不大，但是這一階段的工作成果會(huì)直接影響工程項(xiàng)目各環(huán)節(jié)的造價(jià)成本的多少。在這一階段，企業(yè)對(duì)工程項(xiàng)目各環(huán)節(jié)造價(jià)成本的有效控制可以減少不必要的資源浪費(fèi)，從細(xì)節(jié)上節(jié)流也是一種節(jié)省成本的好方法。2.1實(shí)行設(shè)計(jì)方案招標(biāo)或方案競(jìng)選。為了推進(jìn)設(shè)計(jì)階段的成本控制工作，企業(yè)可以開展設(shè)計(jì)方案招標(biāo)或方案競(jìng)選，集中整個(gè)企業(yè)上下的智慧，評(píng)出最科學(xué)、最合理、最規(guī)范的工程設(shè)計(jì)方案。從而保證整個(gè)工程在最短的時(shí)間內(nèi)、以最低的成本、高質(zhì)量地完工。2.2推行限額設(shè)計(jì)。有的企業(yè)為了盲目達(dá)到某種設(shè)計(jì)效果，完全不考慮設(shè)計(jì)成本，最終導(dǎo)致工程項(xiàng)目的開支遠(yuǎn)大于已有的投資額。為了避免這種盲目與同行攀比的現(xiàn)象再次發(fā)生，企業(yè)可以提倡限額設(shè)計(jì)。所謂限額設(shè)計(jì)，就是說(shuō)專業(yè)設(shè)計(jì)人員在不超過(guò)計(jì)劃中的投資額的前提下，制定合理的設(shè)計(jì)方案，而且不能影響整個(gè)工程的質(zhì)量。企業(yè)對(duì)某個(gè)工程項(xiàng)目的過(guò)大投入，會(huì)增大工程建設(shè)的風(fēng)險(xiǎn)，很容易造成企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的損失，而推行限額設(shè)計(jì)一定程度上可以減少這種投資風(fēng)險(xiǎn)。
企業(yè)在編制控制價(jià)時(shí)，需要結(jié)合市場(chǎng)現(xiàn)狀，結(jié)合群眾的實(shí)際需求，通過(guò)咨詢相關(guān)單位，將控制價(jià)控制在合理范圍內(nèi)。除此之外，企業(yè)還應(yīng)制定相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，選出最合適的承包企業(yè)。還有重要的一點(diǎn)是，企業(yè)必須要制定嚴(yán)密的招標(biāo)文件，招標(biāo)文件中必須要明確各方的具體責(zé)任，以免造成日后的爭(zhēng)議。
一旦工程開始施工，就意味著大量人力、物力、財(cái)力的消耗，在施工階段對(duì)工程建設(shè)成本的控制，可以很大程度地減少工程的造價(jià)成本。
4.1選擇合適的專業(yè)分包單位。
企業(yè)應(yīng)根據(jù)工程的實(shí)際規(guī)模，綜合考慮各項(xiàng)因素，選擇符合工程特點(diǎn)的承包單位，以減少日后在工程建設(shè)中的額外開銷。
4.2有效控制工程變更和經(jīng)濟(jì)簽證。
一旦工程計(jì)劃有變或是有意外事件發(fā)生時(shí)，企業(yè)應(yīng)權(quán)衡各方利益，一切按照合同走，妥善處理索賠事件，避免給企業(yè)帶來(lái)更大的損失。
4.3完善施工技術(shù)，節(jié)省項(xiàng)目投資的成本。
企業(yè)在施工過(guò)程中應(yīng)引進(jìn)新技術(shù)，完善自身的技術(shù)體系，從而提高工作效率，節(jié)約項(xiàng)目成本。
5.1工程造價(jià)人員素質(zhì)控制。
工程造價(jià)人員必須要有高度的責(zé)任感和較強(qiáng)的專業(yè)素養(yǎng)，在掌握豐富的專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合工程的實(shí)際情況，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)數(shù)據(jù)。
5.2工程資料的管理。
相關(guān)人員必須要妥善保管工程資料，為后續(xù)的工程結(jié)算提供真實(shí)可靠的憑證。
在運(yùn)營(yíng)維護(hù)階段，企業(yè)應(yīng)在保證工程安全質(zhì)量的前提下，引進(jìn)當(dāng)代的先進(jìn)科技，從而提高修理效率，提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)維護(hù)的服務(wù)質(zhì)量。新興科技的運(yùn)用可以充分發(fā)揮設(shè)施的價(jià)值，提高運(yùn)營(yíng)維護(hù)工作的效率，降低工程造價(jià)成本。結(jié)束語(yǔ)在全生命周期工程中，對(duì)其造價(jià)成本的有效控制與管理可以大大提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，提升企業(yè)的信譽(yù)與形象。不僅如此，工程造價(jià)成本的降低還可以提高項(xiàng)目投資方的經(jīng)濟(jì)收益，有利于企業(yè)與投資方建立良好長(zhǎng)遠(yuǎn)的合作關(guān)系。但是控制全生命周期工程造價(jià)成本并不是說(shuō)一味地減少工程成本，而是結(jié)合工程項(xiàng)目的實(shí)際情況，綜合考慮各個(gè)環(huán)節(jié)可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題，制定出最合理、最劃算的方案，從而使整個(gè)全生命周期工程呈現(xiàn)出低成本、高質(zhì)量的特點(diǎn)。
[1]劉鵬.淺析全生命周期工程造價(jià)的成本控制[j].房地產(chǎn)導(dǎo)刊,2014(29):245.
[2]黃智杰.全生命周期工程造價(jià)成本控制研究[j].建筑工程技術(shù)與設(shè)計(jì),2016(2):239.
餐飲管理服務(wù)論文篇十
計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容是隨著社會(huì)的需要以及社會(huì)計(jì)算機(jī)發(fā)展水平的不斷發(fā)展而發(fā)展變化的。在舊有的計(jì)算機(jī)職業(yè)教育當(dāng)中，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容僅僅包括了打字、辦公軟件的應(yīng)用以及數(shù)據(jù)庫(kù)的應(yīng)用等內(nèi)容，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)來(lái)講，這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)就足以幫助學(xué)生熟練地應(yīng)用計(jì)算機(jī)來(lái)處理辦公室日常事物，而這也是當(dāng)時(shí)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用的主要目的，因此，學(xué)生只學(xué)習(xí)這些內(nèi)容就足夠了。但是，在現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展下，各種現(xiàn)代化的應(yīng)用軟件層出不窮，輔助人們處理各種日常公務(wù)。因此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育也需要不斷地更新其內(nèi)容，不斷地將這些應(yīng)用拓展到教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，只有如此，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生才能夠真正地掌握計(jì)算機(jī)專業(yè)技能，才能夠真正地應(yīng)付日常的計(jì)算機(jī)辦公事務(wù)。
1.2計(jì)算機(jī)職業(yè)教育對(duì)于學(xué)生的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備要求提高。
1.3計(jì)算機(jī)職業(yè)教育需要不斷地提升學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。
計(jì)算機(jī)職業(yè)教育開展的目的就是培養(yǎng)一批應(yīng)用型的計(jì)算機(jī)專業(yè)人才，只有應(yīng)用能力強(qiáng)，實(shí)際操作水平高，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生才能夠在激烈的社會(huì)崗位競(jìng)爭(zhēng)中有一席之地。但是，現(xiàn)在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育所培養(yǎng)出來(lái)的計(jì)算機(jī)人才的應(yīng)用能力并不盡如人意，很多計(jì)算機(jī)職業(yè)人才計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力并不強(qiáng)，在面對(duì)一些實(shí)際問(wèn)題尤其是一些意外時(shí)，不能夠進(jìn)行正確的處理和合理的應(yīng)對(duì)，大大地降低了自己的競(jìng)爭(zhēng)能力。同大學(xué)生相比，職業(yè)教育的學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)水平較差，同時(shí)又沒(méi)有相應(yīng)的學(xué)歷，而同有社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)的人相比，職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件的能力又較差，所以，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生要想在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中有一席之地，就需要在發(fā)展的過(guò)程中揚(yáng)長(zhǎng)避短，不斷地提高自身的計(jì)算機(jī)實(shí)際應(yīng)用能力，只有如此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育才能夠牢牢地把握住社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)。
1.4計(jì)算機(jī)職業(yè)教育需要學(xué)生不斷地提高自己的應(yīng)變能力。
隨著現(xiàn)代社會(huì)計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)生能夠感受到計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在不斷地更新，因而需要不斷地進(jìn)行新的計(jì)算機(jī)知識(shí)學(xué)習(xí)以使自己跟得上時(shí)代的發(fā)展。這是由計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)以人為本的發(fā)展要求決定的，在人們多元化需求的推動(dòng)之下，計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)也在快速地朝著便捷化、實(shí)用化、人性化的方向迅速發(fā)展。這帶來(lái)的必然結(jié)果就是計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的快速更新，這給計(jì)算機(jī)專業(yè)的學(xué)生帶來(lái)了很大的壓力，他們要想不斷地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，就需要不斷地提高自己的應(yīng)變能力，以最終適應(yīng)計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)這種快速發(fā)展變化的趨勢(shì)。
1.5計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育的無(wú)縫對(duì)接。
在很多發(fā)達(dá)國(guó)家，職業(yè)教育都達(dá)到了中等教育的水平，并且與高等教育開展了無(wú)縫對(duì)接。在可以預(yù)想到的將來(lái)，我們的計(jì)算機(jī)職業(yè)教育也會(huì)產(chǎn)生與高等教育無(wú)縫對(duì)接的發(fā)展趨勢(shì)。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)于計(jì)算機(jī)人才的要求也越來(lái)越高，不僅要求其掌握從業(yè)必備的職業(yè)技能，而且還要求其能夠具有一定的學(xué)科基本素質(zhì)，能夠在實(shí)踐的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)知識(shí)和能力的進(jìn)一步提升。因此，就產(chǎn)生了計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育無(wú)縫對(duì)接的要求，通過(guò)建立一定的制度，可以使參加計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的學(xué)生能夠直接升入大學(xué)的相關(guān)專業(yè)對(duì)計(jì)算機(jī)問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步地研究，這樣，才能夠促進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的科學(xué)化發(fā)展，才能夠使計(jì)算機(jī)職業(yè)教育不斷地在社會(huì)需要之下煥發(fā)出極大的生命力。
2.1根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷更新計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容。
根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要來(lái)更新計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容是把握計(jì)算機(jī)職業(yè)教育發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育重新煥發(fā)生機(jī)的一個(gè)重要步驟。首先，去掉計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中不符合社會(huì)發(fā)展的內(nèi)容。計(jì)算機(jī)職業(yè)教育是一門更新較快的學(xué)科，隨著新技術(shù)的誕生，原有的技術(shù)等都會(huì)逐漸淘汰，因此，在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的過(guò)程中應(yīng)該不斷地對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理，將不符合社會(huì)發(fā)展需要的知識(shí)內(nèi)容淘汰出去。其次，將一些符合社會(huì)發(fā)展需要的內(nèi)容引進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的課堂。在社會(huì)發(fā)展的過(guò)程中出現(xiàn)了一些功能強(qiáng)大，實(shí)際應(yīng)用效果較好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用，這些應(yīng)用能夠輔助提高人們的工作效率，對(duì)人們的工作方式產(chǎn)生了很大的影響。因此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育需要將這些應(yīng)用引進(jìn)課堂，向?qū)W生進(jìn)行講解，讓學(xué)生熟練掌握這部分知識(shí)。如此，學(xué)生在日后的工作當(dāng)中才達(dá)到實(shí)現(xiàn)所學(xué)即所用，所用即所學(xué)的效果，才能夠充分體現(xiàn)自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)。
2.2根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷地提高計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中專業(yè)知識(shí)的比例。
在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中教授學(xué)生專業(yè)知識(shí)的目的在于使學(xué)生了解其所使用的計(jì)算機(jī)技術(shù)背后的原理，這樣，學(xué)生在日后進(jìn)行計(jì)算機(jī)應(yīng)用時(shí)才能夠知其所以然，才能夠?qū)崿F(xiàn)舉一反三和在對(duì)舊有知識(shí)掌握的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)新的突破和發(fā)展。首先，在職業(yè)教育的過(guò)程中注意專業(yè)知識(shí)課程和技能實(shí)踐課程的比例，改變計(jì)算機(jī)職業(yè)教育只重視技能教學(xué)而不重視專業(yè)知識(shí)教學(xué)的弊病。其次，通過(guò)各種方法開展計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)教育，徹底提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)水平。職業(yè)學(xué)校的學(xué)生文化知識(shí)水平普遍不高，要其理解枯燥的計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)有很大的難度，所以，教師需要不斷地采用各種方式讓學(xué)生積極參與到課堂之中，以讓其深刻地理解并掌握計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)，以為其日后的進(jìn)一步發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
2.3根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷地提升學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。
不斷地提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)實(shí)際應(yīng)用能力是開展計(jì)算機(jī)職業(yè)教育，提高學(xué)生職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要目的。因此，我們需要不斷地根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要來(lái)提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。首先，對(duì)社會(huì)的實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)查，了解社會(huì)崗位都要求學(xué)生掌握哪些方面的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，進(jìn)而對(duì)學(xué)生進(jìn)行這些能力培訓(xùn)，做到使學(xué)生與社會(huì)崗位的需求之間無(wú)縫貼合。其次，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程的比例，使學(xué)生在實(shí)際訓(xùn)練的過(guò)程中不斷地提高自己的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，包括計(jì)算機(jī)的熟練操作能力和相關(guān)的計(jì)算機(jī)使用技巧的應(yīng)用等。最后，學(xué)校出面與企業(yè)簽訂計(jì)算機(jī)人才培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生在校期間可以按照課程安排進(jìn)入到企業(yè)之中進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)生的實(shí)習(xí)成果由企業(yè)享有，學(xué)生畢業(yè)之后優(yōu)先考慮進(jìn)入到這些企業(yè)當(dāng)中，而企業(yè)則負(fù)責(zé)提供實(shí)習(xí)基地等。這樣，學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力就能夠在充分地訓(xùn)練中得到不斷地提升。
2.4根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷地提升學(xué)生的應(yīng)變能力。
應(yīng)變能力是人們?cè)诼殘?chǎng)中需要掌握的一個(gè)很重要的能力，對(duì)于計(jì)算機(jī)專業(yè)的學(xué)生來(lái)講尤為如此。因此，我們需要通過(guò)各種途徑來(lái)提高計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生的應(yīng)變能力。首先，提升其透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的能力。雖然計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在快速地發(fā)展，但是其根本原理等是相對(duì)固定的，變的只是這些原理等的呈現(xiàn)形式。因此，需要提高學(xué)生透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的能力，讓其能夠透過(guò)計(jì)算機(jī)應(yīng)用了解其背后的原理，進(jìn)而快速地掌握相關(guān)應(yīng)用。其次，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。讓學(xué)生養(yǎng)成不斷關(guān)注學(xué)科前沿、不斷學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣，這樣，學(xué)生就能夠隨時(shí)更新自己的知識(shí)儲(chǔ)備，在遇到新的計(jì)算機(jī)問(wèn)題時(shí)能夠自如應(yīng)對(duì)。
2.5根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要而設(shè)立一定的路徑使計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接。
計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接是社會(huì)要求推動(dòng)的，因此，我們一定要通過(guò)各種途徑促使計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接，使計(jì)算機(jī)職業(yè)人才能夠進(jìn)入到高校之中進(jìn)行進(jìn)一步的深造。首先，在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中開展基礎(chǔ)知識(shí)教育，使培養(yǎng)出來(lái)的計(jì)算機(jī)職業(yè)人才能夠不斷地提高自己的基本素質(zhì)，滿足高等教育對(duì)于學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)要求。其次，高?？梢韵鄳?yīng)地放寬對(duì)計(jì)算機(jī)職業(yè)人才的招收限制，使計(jì)算機(jī)職業(yè)人才能夠順利地進(jìn)入到大學(xué)之中繼續(xù)接受教育。最后，高?？梢酝ㄟ^(guò)開設(shè)特長(zhǎng)班，招收特長(zhǎng)生的形式讓計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出的人才進(jìn)入到高校之中進(jìn)行進(jìn)一步深入的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和完整的基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)。如此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育便能夠與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的人才才能夠擁有更加良好的素質(zhì)，才能夠得到更進(jìn)一步的發(fā)展。
3、結(jié)語(yǔ)。
綜上所述，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展變遷，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育也呈現(xiàn)出一些新的趨勢(shì)。因此，我們需要不斷地關(guān)注人們對(duì)于計(jì)算機(jī)技術(shù)的要求，消化這些要求，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上不斷地把握計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的趨勢(shì)，促進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的科學(xué)和快速發(fā)展。
作者:劉振名張福峰單位:河北工程技術(shù)高等?？茖W(xué)校滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院。
餐飲管理服務(wù)論文篇十一
發(fā)達(dá)國(guó)家堅(jiān)持法律支持職業(yè)教育發(fā)展，依法管理教育，以確保高等職業(yè)教育的快速發(fā)展，在不同的時(shí)間，政府法律和法規(guī)對(duì)職業(yè)教育從辦學(xué)條件、師資力量以及質(zhì)量和效益等方面進(jìn)行監(jiān)督管理評(píng)估。就職業(yè)教育的發(fā)展而言，美國(guó)、德國(guó)、日本和其他一些國(guó)家比較完備和安全。例如，美國(guó)通過(guò)了《莫雷爾贈(zèng)地法案》（1862），它第一個(gè)承認(rèn)了職業(yè)教育的社會(huì)地位和角色，《史密斯-休斯法》（1917），《退伍軍人權(quán)利法》（1944），《國(guó)防教育法》（1956），《職業(yè)教育法》（1963），《技術(shù)職業(yè)應(yīng)用教育法》（1990），《科學(xué)和高級(jí)技術(shù)方法》（1992），《由學(xué)校到就業(yè)法》（1994），《勞動(dòng)力投資法案》和一系列法規(guī)、法令，對(duì)職業(yè)教育的體制、經(jīng)費(fèi)、形式等做了明確的規(guī)定，使美國(guó)高等職業(yè)教育法律得以實(shí)施，并走向規(guī)則化。德國(guó)的職業(yè)教育立法進(jìn)程的早期，也有完善的法律法規(guī)體系的保護(hù)。早在1869年，政府頒布了《強(qiáng)制職業(yè)補(bǔ)習(xí)教育法》的法律規(guī)定，企業(yè)培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合職業(yè)學(xué)校教育。自20世紀(jì)50年代，德國(guó)頒布了一系列法律促進(jìn)職業(yè)教育的發(fā)展，如《職業(yè)教育職業(yè)》、《促進(jìn)法手工學(xué)徒畢業(yè)考試條例》等。這些法律，以完善的職業(yè)教育體系，為促進(jìn)職業(yè)教育的健康發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。日本高度重視職業(yè)教育立法，每個(gè)職業(yè)教育改革是伴隨著職業(yè)教育法的實(shí)施來(lái)實(shí)現(xiàn)的，一些更重要的法令：《工業(yè)學(xué)校秩序》（1899），《行業(yè)教育促進(jìn)法》（1951），《職業(yè)訓(xùn)練法》（1958），《高學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》（1961），《短期大學(xué)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》（1975），《培訓(xùn)學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》（1976），《就業(yè)———發(fā)展的機(jī)制方法的能力》（），“新計(jì)劃”在第21世紀(jì)的教育（20xx）。這些法律法規(guī)對(duì)日本職業(yè)教育發(fā)展體系的完善和轉(zhuǎn)型有非常重要的影響。英國(guó)、法國(guó)等也致力于加強(qiáng)職業(yè)教育法律法規(guī)的建設(shè)，在過(guò)去的二十年已經(jīng)發(fā)布了一系列的職業(yè)教育法律法規(guī)。
（二）職業(yè)教育師資隊(duì)伍建設(shè)經(jīng)驗(yàn)豐富。
加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)有利于促進(jìn)職業(yè)教育的穩(wěn)定發(fā)展。德國(guó)、日本、美國(guó)、加拿大和其他一些國(guó)家都十分重視加強(qiáng)職業(yè)教育教師隊(duì)伍。職業(yè)教育在發(fā)達(dá)國(guó)家有健康、穩(wěn)定的師資培訓(xùn)體系的來(lái)源，主要有三個(gè)渠道：一是致力于培養(yǎng)教師的職業(yè)教育在高等技術(shù)師范學(xué)院，如日本職業(yè)能力開發(fā)大學(xué)、韓國(guó)仁川技能大學(xué)、法國(guó)國(guó)立學(xué)徒師范學(xué)校等；二是在工科技術(shù)學(xué)院培訓(xùn)；三是通過(guò)專門的職業(yè)教育師資進(jìn)修、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)培養(yǎng)。發(fā)達(dá)國(guó)家職業(yè)教育教師的招聘標(biāo)準(zhǔn)較高。職業(yè)教育師資的任務(wù)決定了他們應(yīng)具備的素質(zhì)比普通學(xué)校的教師更專門化。教師職業(yè)教育首先應(yīng)具備從事職業(yè)教育和職業(yè)道德，他們不僅要有一定的專業(yè)理論和專業(yè)知識(shí)，還應(yīng)熟悉專業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，具有產(chǎn)生一定的操作技能和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。普通中學(xué)和大學(xué)教師的就業(yè)條件和職責(zé)不同，是教師隊(duì)伍建設(shè)的職業(yè)教育發(fā)達(dá)國(guó)家的重要的成功經(jīng)驗(yàn)。德國(guó)的職業(yè)教育教師都有嚴(yán)格的要求，不符合規(guī)定條件的不允許持有職業(yè)教育教師資格。德國(guó)對(duì)職業(yè)教育師資格要求主要有三點(diǎn)：一是至少大學(xué)本科或以上學(xué)歷，從而保證高職教師的基本理論知識(shí)；二是教師要通過(guò)實(shí)習(xí)或工作所獲得的實(shí)踐動(dòng)手能力，就是說(shuō)，教師的專業(yè)實(shí)踐技能；三是教人們通過(guò)正規(guī)的師范專業(yè)培訓(xùn)，掌握教育教學(xué)能力。對(duì)職業(yè)教育教師，美國(guó)有嚴(yán)格的資格要求和選擇程序。國(guó)家規(guī)定，從事職業(yè)教育的教師，必須具有學(xué)士學(xué)位或以上學(xué)歷。美國(guó)幾個(gè)州明文規(guī)定，必須有學(xué)士學(xué)位教育，優(yōu)秀的人才具有相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)士學(xué)位的1-2年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，發(fā)布一個(gè)職業(yè)技術(shù)教師資格證書。同時(shí)，發(fā)達(dá)國(guó)家的教師職業(yè)教育培訓(xùn)體系更加完善，有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)專業(yè)前，后繼續(xù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，教師有一個(gè)穩(wěn)定的渠道來(lái)源。
企業(yè)、行業(yè)、社會(huì)組織和個(gè)人，統(tǒng)稱為社會(huì)力量。一些發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、日本、澳大利亞和其他社會(huì)力量在職業(yè)教育非常積極地參與。企業(yè)或行業(yè)主要是通過(guò)職業(yè)教育校企合作模式的干預(yù)。在環(huán)境中的主動(dòng)參與，各種各樣的校企合作模式，逐步形成了國(guó)際，如美國(guó)的“合作教育”，德國(guó)的“雙元制”，英國(guó)的“工讀交替制”，澳大利亞“tafe”和日本的“產(chǎn)學(xué)合作”。它們的共同特點(diǎn)是：企業(yè)（行業(yè)）廣泛參與職業(yè)教育和培訓(xùn)的過(guò)程中，學(xué)生的大部分時(shí)間在企業(yè)（行業(yè)）的技能培訓(xùn)的實(shí)踐，并通過(guò)企業(yè)接受是目前使用最先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，培訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生可以工作。參加工作、參與面廣，成為企業(yè)的一大特點(diǎn)。行業(yè)參與教育過(guò)程，參與學(xué)校各方面的企業(yè)，如學(xué)校的管理、專業(yè)設(shè)置、教師培訓(xùn)、教學(xué)計(jì)劃、課程改革。例如，在德國(guó)職業(yè)教育應(yīng)由行業(yè)協(xié)會(huì)制定畢業(yè)生能力要求,公司不僅是制定培訓(xùn)計(jì)劃,但也提供培訓(xùn)基金；在英國(guó)作為雇主,公司在一些主要機(jī)構(gòu)如教育基金會(huì)、所有的澳大利亞tafe學(xué)院、大學(xué)理事會(huì)、總統(tǒng)大多數(shù)成員都來(lái)自企業(yè)。社會(huì)組織和個(gè)人參與到學(xué)校的方式主要是通過(guò)建立職業(yè)教育機(jī)構(gòu)或提供援助。
（四）辦學(xué)體制開放、靈活。
開放的、靈活的辦學(xué)體制，是發(fā)達(dá)國(guó)家職業(yè)教育的另一個(gè)特征，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：第一，靈活的入學(xué)方式，所有的人都能入學(xué)。例如，對(duì)高等職業(yè)教育實(shí)施的主要機(jī)制是美國(guó)社區(qū)學(xué)院的學(xué)生，沒(méi)有年齡限制，對(duì)所有15—70歲的人開放，而且沒(méi)有入學(xué)考試，只要有高中文憑和成績(jī)單或等效的入學(xué)條件。第二，教育系統(tǒng)的多樣化。德國(guó)，英國(guó)、美國(guó)、日本、澳大利亞和其他國(guó)家滿足崗前培訓(xùn)、崗位的需要，采用不同長(zhǎng)度的學(xué)時(shí)，實(shí)行一校多業(yè)務(wù)，全日制、半日、晚上，為多種教育系統(tǒng)假日等。第三，辦學(xué)形式多樣化。辦學(xué)主體之間的相互作用機(jī)制，學(xué)習(xí)風(fēng)格與政府、企業(yè)和學(xué)校不同的是，發(fā)達(dá)國(guó)家出現(xiàn)了多種辦學(xué)形式，例如在職業(yè)學(xué)校為純職業(yè)學(xué)校系統(tǒng)，主要形式的合作體系形成職業(yè)教育集團(tuán)系統(tǒng)。第四，靈活的教育方式。例如，美國(guó)社區(qū)學(xué)院的信用制度以及各學(xué)校之間相互承認(rèn)學(xué)分，可以使學(xué)生在理論和實(shí)踐中是靈活的，可以自由選擇不同的工作和研究的出路。
二、對(duì)江蘇省高等職業(yè)教育發(fā)展的思考與啟示。
通過(guò)成熟的辦學(xué)模式，發(fā)達(dá)國(guó)家職業(yè)教育培養(yǎng)了一大批合格的工程技術(shù)人員的數(shù)量，這些技術(shù)員構(gòu)成了制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)達(dá)國(guó)家的基石，參與全球競(jìng)爭(zhēng)，為發(fā)達(dá)國(guó)家贏得全球市場(chǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。發(fā)達(dá)國(guó)家職業(yè)教育的成功，給我們很多的思考與啟示。
（一）健全法律法規(guī)保障體系。
發(fā)達(dá)國(guó)家以法律為職業(yè)教育的發(fā)展保駕護(hù)航，始終堅(jiān)持依法治國(guó)，依法促進(jìn)教育教學(xué)。主要發(fā)達(dá)國(guó)家職業(yè)教育立法和職業(yè)教育的發(fā)展保證在不同時(shí)期職業(yè)教育的快速發(fā)展同步，政府出臺(tái)法律、法規(guī)相配套。我們應(yīng)該通過(guò)立法加強(qiáng)質(zhì)量控制發(fā)展職業(yè)教育。中國(guó)目前沒(méi)有一個(gè)完整的、專業(yè)的農(nóng)民職業(yè)教育法，只有相關(guān)的“職業(yè)教育”《民辦教育促進(jìn)法》。由于相關(guān)立法的缺失，導(dǎo)致管理體制不順、資金不足、師資力量薄弱，基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)體系不健全。因此，為了確保江蘇高等職業(yè)教育的順利運(yùn)行，創(chuàng)造一個(gè)良好的、有序的發(fā)展環(huán)境，中國(guó)應(yīng)加快專門立法建設(shè)，為了加快高等職業(yè)教育管理體制，為高等職業(yè)教育經(jīng)費(fèi)來(lái)源的必要保證，中國(guó)教師隊(duì)伍建設(shè)，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與服務(wù)系統(tǒng)建設(shè)。
（二）切實(shí)加強(qiáng)高等職業(yè)教育師資隊(duì)伍建設(shè)。
加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè),促進(jìn)高職院校的可持續(xù)發(fā)展。目前,江蘇省職業(yè)教育甚至整個(gè)國(guó)家普遍存在結(jié)構(gòu)不合理、數(shù)量少、教師評(píng)價(jià)體系不健全等缺點(diǎn)。因此,加強(qiáng)教師隊(duì)伍的建設(shè)尤其重要。高職院校應(yīng)特別注意教師團(tuán)隊(duì)建設(shè),建立新的建設(shè)目標(biāo),建立新的概念。第一“,雙師素質(zhì)”的目標(biāo)。注重專業(yè)實(shí)踐能力的發(fā)展,有計(jì)劃安排教師去相關(guān)基地進(jìn)行有效培訓(xùn)，并且支持教師取得相關(guān)的職業(yè)資格證書，進(jìn)行自我增值，校企聯(lián)合建設(shè)教師培訓(xùn)基地的同時(shí),充分發(fā)揮基地改善質(zhì)量的雙重功能。第二,進(jìn)一步擴(kuò)大高等職業(yè)教育教師的來(lái)源,學(xué)校通過(guò)各種渠道招聘企業(yè)和其他行業(yè)的專家,引進(jìn)專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和相對(duì)穩(wěn)定的兼職教師,也可以制定優(yōu)惠政策。第三，適度匹配的評(píng)價(jià)體系和獎(jiǎng)勵(lì),鼓勵(lì)教師積極參與科研活動(dòng),充分激發(fā)每個(gè)員工的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。
（三）調(diào)動(dòng)多方面的力量尤其是社會(huì)力量共同參與職業(yè)教育的改革與發(fā)展職業(yè)教育。
在發(fā)達(dá)國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)告訴我們，政府、學(xué)校、企業(yè)和社會(huì)的參與是非常必要的。教育和職業(yè)教育作為一種特殊形式，它是寬的，連鎖涉及更多的利益與責(zé)任的主題。因此，如果你想成功，你必須互相配合。從江蘇省職業(yè)教育的現(xiàn)狀來(lái)看，除了政府、學(xué)校、企業(yè)，主要是缺乏強(qiáng)大的凝聚力，導(dǎo)致江蘇職業(yè)教育的“跛腳”。江蘇職業(yè)教育的改革與發(fā)展，應(yīng)注意挖掘和吸收企業(yè)聯(lián)盟協(xié)會(huì)、社團(tuán)、協(xié)會(huì)、銀行、基金和其他社會(huì)主體參與學(xué)校，尤其要注意培育社會(huì)中介組織。中介機(jī)構(gòu)，作為一種協(xié)調(diào)和緩沖機(jī)構(gòu)可以利用自己的優(yōu)勢(shì)，解決利益沖突，兩者之間的矛盾，發(fā)揮中介機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)作用，受試者在當(dāng)前的不平等的條件下，可能有助于促進(jìn)合作。
（四）明確自身的定位和方向，辦出自己的特色。
江蘇省職業(yè)教育辦學(xué)模式不外乎三種：第一種是依托普通高校設(shè)立研究院/職業(yè)教育，如東南大學(xué)職業(yè)教育學(xué)院；第二是企業(yè)運(yùn)行的，如南通紫瑯學(xué)院；第三是獨(dú)立的職業(yè)院校，如臺(tái)州師范?？茖W(xué)校、南通航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。然而，這三種教育模式已在不同程度有向本科的發(fā)展趨勢(shì)。本科教育在不同的教育理念，教學(xué)方法等方面并沒(méi)有太大的區(qū)別。它有一些明顯的優(yōu)點(diǎn)和第二模式的特征。但是模型更接近于本科教育模式，在專業(yè)設(shè)置上是同等程度的普通高校。中國(guó)主要的職業(yè)教育是第三種模式，但高校升格更名成風(fēng)，如泰州師范?？茖W(xué)校20xx年升格為泰州學(xué)院，南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院更名為江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院。這直接否認(rèn)職業(yè)教育本質(zhì)的大學(xué)生，偏離了方向，直接導(dǎo)致了江蘇職業(yè)教育的地位不高，缺乏活力。只有緊密結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和勞動(dòng)力市場(chǎng)，明確定位，自身的優(yōu)勢(shì)和特色定位，最終形成自己獨(dú)特的教育模式。
餐飲管理服務(wù)論文篇十二
提要】近年來(lái)，在我國(guó)界、學(xué)界再度對(duì)教育產(chǎn)業(yè)化展開了廣泛而熱烈的討論，許多工作者從教育的屬性、教育的功能、教育的特殊、教育與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系，深入探討教育是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化。對(duì)于國(guó)民教育體系中一個(gè)特殊門類的職業(yè)教育，是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化的問(wèn)題，在討論中則尚未專門涉及。作為一個(gè)課題，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題，不僅是一個(gè)理論問(wèn)題，而且是一個(gè)密切關(guān)系職業(yè)教育改革與的極具現(xiàn)實(shí)性與實(shí)踐性的問(wèn)題，因而更能引起做實(shí)際工作的管理者與辦學(xué)者的興趣。不同觀點(diǎn)的討論可以促進(jìn)認(rèn)識(shí)的深化與提高，這里編發(fā)的文章，旨在引起職教同仁的關(guān)注與思考。
【正文】。
在我國(guó)面臨教育投入不足、經(jīng)費(fèi)短缺、教育資源有限、教育需求空前擴(kuò)大等一系列矛盾的時(shí)候，如何有效發(fā)展教育，盡快把“人口負(fù)擔(dān)”轉(zhuǎn)化為“人力資源”，實(shí)現(xiàn)“教育供給”與“教育需求”的平衡，引發(fā)人們對(duì)教育體制、教育模式、教育觀念等一系列問(wèn)題進(jìn)行思索，“教育產(chǎn)業(yè)化”問(wèn)題逐漸成為教育領(lǐng)域的一個(gè)熱門問(wèn)題，許多專家學(xué)者闡述了不同的觀點(diǎn)。作為有別于義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，直接服務(wù)于經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的職業(yè)教育，是否具有產(chǎn)業(yè)化的屬性？筆者認(rèn)為：
一、產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)是職業(yè)教育的必然選擇。
何謂“產(chǎn)業(yè)”？《辭?！分薪忉屨f(shuō)：一指私有的土地、房屋等財(cái)產(chǎn)；二指各種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)事業(yè)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)事業(yè)既包括生產(chǎn)性活動(dòng)，又包括非生產(chǎn)性活動(dòng)；非生產(chǎn)性活動(dòng)既包括直接參與生產(chǎn)的服務(wù)活動(dòng)，又包括非生產(chǎn)性服務(wù)活動(dòng)。產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作主要是市場(chǎng)化運(yùn)行模式，不管是生產(chǎn)性活動(dòng)，還是非生產(chǎn)性活動(dòng)的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行，都必須遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律，即供求規(guī)律、價(jià)值規(guī)律、競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律。
教育作為提高文化水平和居民素質(zhì)的服務(wù)部門，具有產(chǎn)業(yè)屬性。教育產(chǎn)業(yè)包括三個(gè)方面：一是，教育提高新生或再生勞動(dòng)力的價(jià)值和使用價(jià)值，即通過(guò)教育使受教育者的科學(xué)文化素養(yǎng)和綜合素質(zhì)得以全面提高，并在今后從事的各種活動(dòng)中表現(xiàn)出來(lái)，促進(jìn)其勞動(dòng)質(zhì)量和效益的提高，從而使受教育者獲得更多的經(jīng)濟(jì)回報(bào)和社會(huì)效益。二是，教育機(jī)構(gòu)的教育科研成果直接運(yùn)用于生產(chǎn)、生活中，或教育部門直接開辦或提供信息、咨詢等服務(wù)，直接獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。三是，與教育活動(dòng)相關(guān)的活動(dòng)，如教師公寓、學(xué)生公寓、學(xué)生就餐、接送、娛樂(lè)休閑等后勤活動(dòng)。第二類、第三類活動(dòng)的產(chǎn)業(yè)屬性是不言而喻的，第一類活動(dòng)卻具有其特殊性，是否可以產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。教育產(chǎn)業(yè)特殊性主要表現(xiàn)在以下兩方面：一是，教育產(chǎn)品——一勞動(dòng)力的價(jià)值和使用價(jià)值，具備潛在性、遲發(fā)性和不確定性三大特點(diǎn)。即是說(shuō)，受教育者通過(guò)教育其勞動(dòng)力的增值只能在生產(chǎn)活動(dòng)中體現(xiàn)出來(lái)，而且能不能充分的、完全的體現(xiàn)，還要受到諸多因素的。二是，教育本身具備公益性。特別是義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，其功能、文化功能的價(jià)值取向尤為明顯。教育非產(chǎn)業(yè)論者，據(jù)此認(rèn)為教育不是一種產(chǎn)業(yè)，更不能產(chǎn)業(yè)化。但是，與社會(huì)經(jīng)濟(jì)直接相聯(lián)系的職業(yè)教育，不僅可以產(chǎn)業(yè)化，而且必須產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，這是因?yàn)椋?/p>
《教育發(fā)展和改革綱要》指出：“職業(yè)技術(shù)教育是實(shí)現(xiàn)化和生產(chǎn)商品化、社會(huì)化、化的重要支柱，是把人力優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為智力優(yōu)勢(shì)，把智力優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要橋梁?！甭殬I(yè)教育培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的勞動(dòng)者，主動(dòng)服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展。職業(yè)教育直接為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)新生員工，對(duì)員工提高及轉(zhuǎn)崗、跨崗進(jìn)行培訓(xùn)服務(wù)，使受教育者通過(guò)從事生產(chǎn)活動(dòng)獲取經(jīng)濟(jì)回報(bào)，社會(huì)及企事業(yè)單位獲得高素質(zhì)的勞動(dòng)者，進(jìn)而提高自身的經(jīng)濟(jì)效益和計(jì)會(huì)效益。職業(yè)教育的教育產(chǎn)品直接進(jìn)入社會(huì)生產(chǎn)或服務(wù)領(lǐng)域，使得職業(yè)教育產(chǎn)品——?jiǎng)趧?dòng)力的價(jià)值和使用價(jià)值的遲發(fā)性、潛在性和不確定性三大特性大大弱化，職業(yè)教育的生產(chǎn)性尤其突出，教育投資者很快就能獲取回報(bào)。
職業(yè)教育必須滿足三種需求：一是，社會(huì)對(duì)知識(shí)、技術(shù)、人才的需求；二是，受教育者對(duì)知識(shí)、技術(shù)及創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的需求；三是，人才市場(chǎng)的需求?？梢哉f(shuō)職業(yè)教育自產(chǎn)生那一天起就與市場(chǎng)結(jié)下了不解之緣，職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的確定、專業(yè)的設(shè)置、課程的安排、教法的選擇，無(wú)不突出實(shí)用，無(wú)不以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向。職業(yè)教育的發(fā)展在遵循教育規(guī)律的同時(shí)，必須遵循市場(chǎng)規(guī)律，瞄準(zhǔn)社會(huì)需求、受教育者需求兩個(gè)需求，人才市場(chǎng)、教育市場(chǎng)兩個(gè)市場(chǎng)，力爭(zhēng)使兩個(gè)需求、兩個(gè)市場(chǎng)互動(dòng)、協(xié)調(diào)發(fā)展，否則，只能把職業(yè)教育引進(jìn)死胡同。
當(dāng)前，職業(yè)教育面臨著巨大挑戰(zhàn)，使其發(fā)展困難重重。其一，投入有限。職教與普教的重要區(qū)別在于職教更注重學(xué)生關(guān)鍵能力和做作業(yè)能力的培養(yǎng)，在課程設(shè)置上實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的比重較大，教育教學(xué)設(shè)施更新頻率較快，由此所需投入較多，職教教育成本遠(yuǎn)大于同級(jí)普教。我國(guó)教育投入總量有限，職教投入與其需求相去甚遠(yuǎn)，限制了職業(yè)教育的發(fā)展。其二，辦學(xué)機(jī)制不活，不能適應(yīng)企業(yè)、行業(yè)及人才市場(chǎng)的需求。職業(yè)教育作為教育與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的橋梁，必須緊密結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，培養(yǎng)目標(biāo)的確立、專業(yè)的開發(fā)、教學(xué)體系的革新、德育工作的開展等必須隨市場(chǎng)的變化而不斷更新，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下形成的職業(yè)教育辦學(xué)形式單一、辦學(xué)體制不活，嚴(yán)重束縛了職業(yè)教育的健康發(fā)展。其三，職業(yè)教育內(nèi)部的惡性競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致職業(yè)教育在低水平上運(yùn)行。職業(yè)教育的長(zhǎng)久發(fā)展必須從辦學(xué)體制、辦學(xué)模式上入手，進(jìn)行徹底的改革，推行產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)，充分調(diào)動(dòng)一切積極因素參與職業(yè)教育。
職業(yè)產(chǎn)業(yè)化，一是有利于吸引教育投資。把職業(yè)教育當(dāng)作一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)來(lái)辦，可最大限度地實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育公益性與投資尋利性的有機(jī)統(tǒng)一。二是有利于職業(yè)教育與的進(jìn)一步結(jié)合。職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不但能吸引大量的、個(gè)人投資，形成辦學(xué)主體多元化、市場(chǎng)化的格局，而且企業(yè)、行業(yè)的加入，有利于職業(yè)教育更快、更多地吸收經(jīng)濟(jì)信息，尋找到教育與經(jīng)濟(jì)的最佳契合點(diǎn)。三是，有利于職業(yè)教育克服內(nèi)部無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，逐步走上規(guī)模效益發(fā)展的道路。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就是要使職業(yè)教育在遵循教育的同時(shí)，也要遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律：競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律、價(jià)值規(guī)律、供求規(guī)律。辦學(xué)質(zhì)量差、效益低、規(guī)模小、供過(guò)于求的職教單位將逐步被兼并或淘汰，實(shí)現(xiàn)職教資源優(yōu)化組合，促進(jìn)職業(yè)教育走規(guī)模效益型的發(fā)展之路。四是，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有助于克服人才高消費(fèi)現(xiàn)象，減少教育資源浪費(fèi)。在職業(yè)教育完全作為公益性事業(yè)，由政府包辦的情形之下，用人單位作為教育的直接受益者，卻沒(méi)有直接進(jìn)行教育投資，用人也較少進(jìn)行成本核算，一味追求高學(xué)歷、高水平，盲目攀高，導(dǎo)致我國(guó)人才浪費(fèi)現(xiàn)象大量存在。人力資本認(rèn)為：“教育投資是人力資本投資，是生產(chǎn)性投資”，根據(jù)“誰(shuí)投資誰(shuí)受益”的原則，企業(yè)、行業(yè)應(yīng)當(dāng)成為職業(yè)教育的投資者之一，使其在預(yù)算產(chǎn)品成本的同時(shí)，不得不考慮其中所包含的“活勞動(dòng)”即“人力資源”的成本，促進(jìn)其用人向?qū)嶋H、實(shí)用、實(shí)效的原則靠近，提高教育資源的利用率。
實(shí)踐證明，在產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)思想指導(dǎo)下出現(xiàn)的英豪學(xué)校的“教育儲(chǔ)備金”模式，浙江臺(tái)州探索的股份制辦學(xué)模式，南洋發(fā)展集團(tuán)的“集團(tuán)投資，連鎖辦學(xué)，滾動(dòng)發(fā)展，適度產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展模式，葛州壩建立的教育集團(tuán)等成功的例子，無(wú)不告訴我們，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化不但可行，而且大有可為。
職業(yè)教育作為特殊的產(chǎn)業(yè)，既不能完全市場(chǎng)化，又不能按傳統(tǒng)的教育模式來(lái)辦學(xué)，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，主要是指職業(yè)教育的運(yùn)行機(jī)制和管理模式要面向市場(chǎng)，進(jìn)行投入與產(chǎn)出，并對(duì)其成本進(jìn)行嚴(yán)格核算；徹底改變傳統(tǒng)國(guó)家統(tǒng)包統(tǒng)管的教育體制，使職教投資主體多元化，學(xué)校在國(guó)家的宏觀調(diào)控下，按教育規(guī)律和市場(chǎng)規(guī)律辦學(xué)，真正成為自主管理、自主辦學(xué)的法人實(shí)體，逐步形成“原料采集”（招生引資）——“生產(chǎn)”（教育教學(xué)）——“銷售及售后服務(wù)”（推薦就業(yè)及業(yè)后培訓(xùn)）一條龍自主運(yùn)行的機(jī)制。在這樣的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作過(guò)程中，應(yīng)注意以下問(wèn)題：
1.擺正政府位置。
職業(yè)教育以強(qiáng)勁的功能、育人功能、文化功能，在經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)穩(wěn)定、社會(huì)主義精神文明建設(shè)中的重要作用，使其具有濃烈的公益色彩，全社會(huì)是職業(yè)教育最大的受益者。因此政府仍然應(yīng)當(dāng)是職業(yè)教育的重要投資者。當(dāng)前，有些人主張教育產(chǎn)業(yè)化就要減少政府投資，實(shí)現(xiàn)“以教養(yǎng)教”，筆者認(rèn)為這是不合適的。政府投資不但不能減少，而且只能逐漸增多。政府作為職教投資者，對(duì)職教發(fā)展負(fù)有宏觀調(diào)控、監(jiān)督、管理的權(quán)利和義務(wù)。政府通過(guò)制定宏觀的、指導(dǎo)性的方針、政策，實(shí)現(xiàn)自己的權(quán)利和義務(wù)，確保職業(yè)教育的發(fā)展方向。學(xué)校應(yīng)在政府的宏觀調(diào)控下，作為獨(dú)立的法人，依法享有經(jīng)費(fèi)籌措、使用權(quán)以及根據(jù)市場(chǎng)和社會(huì)需求在招生、就業(yè)、人事任用、財(cái)物使用、專業(yè)設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃等方面的決策權(quán)、執(zhí)行權(quán)，學(xué)校實(shí)現(xiàn)自我管理、自主辦學(xué)，具有相對(duì)的獨(dú)立性和自主權(quán)。
2.完善職教法規(guī)。
依法辦校、依法執(zhí)教是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要保證，《職業(yè)教育法》的出臺(tái)，對(duì)我國(guó)職教發(fā)展起到了促進(jìn)作用。職教政策、法律法規(guī)的制定應(yīng)根據(jù)變化、社會(huì)經(jīng)濟(jì)及職教自身發(fā)展的要求，對(duì)職業(yè)教育投資、辦學(xué)性質(zhì)、培養(yǎng)目標(biāo)、招生、就業(yè)、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、辦學(xué)條件、教育教學(xué)評(píng)估、辦學(xué)利益分配以及職校的宣傳、竟?fàn)幍茸鞒鼍唧w明確的規(guī)定，確保職業(yè)教育的社會(huì)主義辦學(xué)方向及其公益性的充分體現(xiàn)，確保投資者的適當(dāng)利益，確保職業(yè)教育依法健康有序地發(fā)展，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)性與公益性的最佳結(jié)合。
3.規(guī)范職教市場(chǎng)。
職教市場(chǎng)的建立是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必要條件之一。職教市場(chǎng)主要包括：職教投資市場(chǎng)、職教師資市場(chǎng)、職教生源市場(chǎng)、人才市場(chǎng)和職教服務(wù)市場(chǎng)。各職教單位吸引投資、聘用師資、招生就業(yè)、后勤服務(wù)等活動(dòng)必須在相應(yīng)的市場(chǎng)上公正、公開、公平地進(jìn)行，政府通過(guò)法律和行政的手段加以監(jiān)督和管理，既有利于促進(jìn)職教產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，只有效防止職教辦學(xué)功利化、人事關(guān)系化、競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序化。
4.建立恰當(dāng)?shù)穆毥瘫Ｕ象w系。
隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，人們要不斷地，以獲取新知識(shí)、新技術(shù)，提高轉(zhuǎn)崗、跨崗、跨職業(yè)能力。政府應(yīng)加快職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化步伐，出臺(tái)優(yōu)惠政策，吸引社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、個(gè)人以及國(guó)外、海外投資，并加大教育預(yù)算及費(fèi)、稅等職教經(jīng)費(fèi)籌措力度，為社會(huì)成員提供接受職業(yè)教育或培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，平衡教育供給與教育需求。
餐飲管理服務(wù)論文篇十三
高等職業(yè)教育已經(jīng)步入了從重?cái)?shù)量到重質(zhì)量﹑從重規(guī)模到重內(nèi)涵發(fā)展階段，素質(zhì)教育越來(lái)越成為各高等職業(yè)院校推動(dòng)內(nèi)涵發(fā)展﹑提高教育質(zhì)量﹑提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要追求。可以說(shuō)，高等職業(yè)教育已成為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的主力軍和基本陣地。高職院校和高職院校的畢業(yè)生，正在為我們國(guó)家的`新興工業(yè)化以及我們工業(yè)的升級(jí)換代，發(fā)揮非常重要的作用。但與歐美﹑日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)高等職業(yè)教育仍存在著不少差距。一是職業(yè)教育辦學(xué)能力不足，特別是基礎(chǔ)能力建設(shè)較為薄弱。全國(guó)高等職業(yè)教育辦學(xué)資源僅占高等教育辦學(xué)資源的30%左右，缺乏上規(guī)模﹑上檔次的龍頭院校和職教集團(tuán)；二是實(shí)訓(xùn)基地和裝備建設(shè)投入不足，實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備陳舊﹑落后，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)崗位嚴(yán)重不足。校企合作﹑工學(xué)交替﹑訂單辦學(xué)難以推進(jìn)；三是師資力量不足，專業(yè)課教師偏緊﹑實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師緊缺“﹑雙師型”教師短缺﹑專業(yè)課教師補(bǔ)充和引進(jìn)困難。這些不足，都直接或間接地影響或制約著國(guó)家及當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，為適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展對(duì)職業(yè)教育提出的要求，高等職業(yè)學(xué)校必須從轉(zhuǎn)變思想觀念入手，從根本上改變高等職業(yè)教育體制，按照市場(chǎng)的需要辦學(xué)，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展打造特需的專業(yè)，培養(yǎng)新型的人才。
二、城鎮(zhèn)化建設(shè)對(duì)高等職業(yè)教育發(fā)展的需要。
當(dāng)前，我國(guó)城鎮(zhèn)化建設(shè)正在加速推進(jìn)。城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展和推進(jìn)，關(guān)鍵在于人才。通過(guò)發(fā)展高等職業(yè)教育，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，可以助力城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展。首先，城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展，將帶來(lái)大量新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位，創(chuàng)造更多的就業(yè)空間，吸引更多的勞動(dòng)力資源向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移。尤其是以服務(wù)業(yè)為主的物流業(yè)﹑物業(yè)﹑營(yíng)銷﹑建筑裝璜﹑學(xué)前教育﹑餐飲﹑酒店管理等行業(yè)的迅速發(fā)展，就業(yè)空間巨大，這就要求高等職業(yè)教育培養(yǎng)大批適應(yīng)新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位﹑就業(yè)能力的技能型人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者，以滿足城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的需要。其次，城鎮(zhèn)化建設(shè)對(duì)勞動(dòng)力技能和素質(zhì)的要求越來(lái)越高。隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，將帶來(lái)大量的就業(yè)崗位，而這些就業(yè)崗位，大多數(shù)是需要一定專業(yè)技能和素質(zhì)。但進(jìn)入到就業(yè)市場(chǎng)的大學(xué)畢業(yè)生，受過(guò)專業(yè)技能訓(xùn)練的卻很少，將很難適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展要求。高等職業(yè)教育具有專業(yè)性﹑實(shí)用性﹑多樣性等特點(diǎn)，所以必須大力發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)提高大學(xué)畢業(yè)生的職業(yè)技能和就業(yè)能力，使他們能適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的需要。第三，城鎮(zhèn)化建設(shè)將降低低素質(zhì)勞動(dòng)力的勞動(dòng)參與率。在城鎮(zhèn)化的進(jìn)程中，高等職業(yè)教育除了能夠提高大學(xué)畢業(yè)生的整體素質(zhì)外，還有一個(gè)重要功能，就是延長(zhǎng)勞動(dòng)力進(jìn)入就業(yè)市場(chǎng)的時(shí)間，降低低素質(zhì)勞動(dòng)力的勞動(dòng)參與率。目前，部分勞動(dòng)力一方面因缺乏專業(yè)知識(shí)和技能，勞動(dòng)收入相當(dāng)?shù)停涣硪环矫嬉苍谝欢ǔ潭仍龃罅司蜆I(yè)市場(chǎng)的壓力。高等職業(yè)教育作為勞動(dòng)力的存儲(chǔ)器，可以吸收和培養(yǎng)大量的高素質(zhì)勞動(dòng)力，緩解就業(yè)市場(chǎng)壓力。而且通過(guò)對(duì)大學(xué)生的教育培訓(xùn)可以提高大學(xué)生的整體素質(zhì)和職業(yè)能力，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)提前儲(chǔ)備大批技能型人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者。
三、發(fā)展高等職業(yè)教育，推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的新思路。
整合高等職業(yè)教育資源，做大做強(qiáng)高等職業(yè)教育，更好地為城鎮(zhèn)化建設(shè)服務(wù)。高等職業(yè)教育要加快資源的優(yōu)化整合，形成辦學(xué)規(guī)模大﹑師資力量雄厚﹑專業(yè)覆蓋面廣﹑辦學(xué)條件好的發(fā)展態(tài)勢(shì)；要加強(qiáng)高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力工程建設(shè)，通過(guò)整合﹑擴(kuò)建﹑遷建﹑引進(jìn)等方式，建成學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)并重﹑產(chǎn)學(xué)結(jié)合，融職教院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為一體的職業(yè)教育基地﹑引導(dǎo)企業(yè)和行業(yè)參與，組建多元一體的高等職業(yè)教育集團(tuán)；加強(qiáng)公共實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，增強(qiáng)職業(yè)教育自身的辦學(xué)能力和對(duì)周邊地區(qū)的輻射力，使高等職業(yè)教育在布局結(jié)構(gòu)﹑專業(yè)設(shè)置﹑育人質(zhì)量上與培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求相適應(yīng)，推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)。
3.2面向新型城鎮(zhèn)化，改革人才培養(yǎng)方式。
高等職業(yè)教育要根據(jù)國(guó)家城鎮(zhèn)化發(fā)展的總體要求，改變以學(xué)歷教育為主的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方式，引企進(jìn)校，全面推行“學(xué)校=企業(yè)”的人才培養(yǎng)模式，采用工學(xué)結(jié)合﹑彈性學(xué)制﹑模塊教學(xué)﹑學(xué)歷教育與技能培訓(xùn)相結(jié)合等多種形式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行不同規(guī)格﹑不同層次的教育和培訓(xùn)，讓更多的學(xué)生掌握一﹑兩項(xiàng)專業(yè)技術(shù)，提高他們的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。
四、結(jié)語(yǔ)。
總之，新型城鎮(zhèn)化是我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的大趨勢(shì)，高等職業(yè)教育要主動(dòng)與城鎮(zhèn)化建設(shè)接軌，充分利用高等職業(yè)教育的優(yōu)質(zhì)職教資源，著力抓好大學(xué)生技能和素質(zhì)的培養(yǎng)和培訓(xùn)工作，為推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)做出新的貢獻(xiàn)。
餐飲管理服務(wù)論文篇十四
摘要:中小企業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，制約中小企業(yè)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題是營(yíng)銷存在著缺乏先進(jìn)的營(yíng)銷理念、營(yíng)銷的戰(zhàn)略缺乏理性、營(yíng)銷渠道方式相對(duì)落后、營(yíng)銷人才流失嚴(yán)重等問(wèn)題，本文提出了中小企業(yè)營(yíng)銷模式創(chuàng)新應(yīng)做到：建立與時(shí)俱進(jìn)的營(yíng)銷觀念與渠道、打造具有戰(zhàn)略性的營(yíng)銷模式、持續(xù)改進(jìn)的營(yíng)銷相配套內(nèi)容。
在我國(guó)經(jīng)濟(jì)開發(fā)日漸加深與wto程度日益加大的當(dāng)今，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中小企業(yè)生存的關(guān)鍵問(wèn)題是營(yíng)銷，如何突破現(xiàn)有營(yíng)銷模式的局限，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷模式創(chuàng)新是當(dāng)今中小企業(yè)發(fā)展的核心內(nèi)容，本文將通過(guò)分析中小企業(yè)營(yíng)銷模式的現(xiàn)狀，利用pest分析，從多個(gè)方面與角度創(chuàng)新我國(guó)中小企業(yè)營(yíng)銷模式。
一、中小企業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀分析。
我國(guó)的中小企業(yè)由于本身存在一定的局限性，在面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與快速發(fā)展的管理與科技，他們的營(yíng)銷模式出現(xiàn)一些不適應(yīng)的狀況如營(yíng)銷理念落后、營(yíng)銷手段簡(jiǎn)單、配套服務(wù)較弱、營(yíng)銷人才流失多等。
(一)缺乏先進(jìn)的營(yíng)銷理念。
在我國(guó)，中小企業(yè)管理模式以家族式管理或經(jīng)理一個(gè)人負(fù)責(zé)制為主，企業(yè)負(fù)責(zé)人的經(jīng)營(yíng)理念代表了整個(gè)企業(yè)的發(fā)展、管理、營(yíng)銷理念，企業(yè)的整體管理水平與管理理念缺乏科學(xué)性。當(dāng)今，是一個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)與外部市場(chǎng)緊密聯(lián)系的時(shí)代，但是很多中小企業(yè)的營(yíng)銷理念還處于之前傳統(tǒng)或是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)初期的生產(chǎn)觀念、產(chǎn)品觀念與營(yíng)銷觀念，商品具有多樣化與更新?lián)Q代快的特點(diǎn)，市場(chǎng)通常處于供過(guò)于求，企業(yè)營(yíng)銷模式在很大程度上決定了企業(yè)的生存與發(fā)展。很多的中小企業(yè)對(duì)客戶不了解，存在落后的經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)于現(xiàn)在的整合營(yíng)銷、綠色營(yíng)銷等手段缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致無(wú)法應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，隨波逐流漫無(wú)目的地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行推銷，造成了產(chǎn)品滯銷庫(kù)存積壓嚴(yán)重，或是應(yīng)收賬款急劇增加，資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難，最終造成了企業(yè)的生存困境。
(二)營(yíng)銷的戰(zhàn)略缺乏理性。
通過(guò)研究改革開放以來(lái)我國(guó)中小企業(yè)的發(fā)展與營(yíng)銷實(shí)踐來(lái)看，生存下來(lái)的中小企業(yè)大多具有靈活的營(yíng)銷模式，雖然這種靈活的營(yíng)銷模式使企業(yè)生存了下來(lái)，但是整體缺乏理性的戰(zhàn)略指引在很大程度上又制約了企業(yè)的發(fā)展。為了在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存發(fā)展，很多的中小企業(yè)開始尋求特質(zhì)性的產(chǎn)品、低成本等多種方式形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。如今，很大一部分的中小企業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)品雷同，從而放棄質(zhì)量比價(jià)格，忽視了營(yíng)銷在當(dāng)中發(fā)揮的作用，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在著較為明顯的營(yíng)銷理性缺乏現(xiàn)象。
(三)營(yíng)銷渠道方式相對(duì)落后。
從上個(gè)世紀(jì)開始，科技發(fā)展迅猛，各種電子產(chǎn)品與媒體傳播手段技術(shù)都有很大的突破。企業(yè)的營(yíng)銷受到了網(wǎng)絡(luò)、微信、電視媒體等多種傳播媒體的影響，企業(yè)的營(yíng)銷環(huán)境和營(yíng)銷的手段方式等極大地發(fā)生了改變。中小企業(yè)由于自身的局限性，缺少具有對(duì)先進(jìn)營(yíng)銷手段的了解與運(yùn)用，目前，在我國(guó)很多中小企業(yè)應(yīng)處于推銷或是簡(jiǎn)單的市場(chǎng)營(yíng)銷階段，營(yíng)銷的手段主要通過(guò)營(yíng)銷人員的“跑市場(chǎng)”。當(dāng)今，網(wǎng)絡(luò)、通訊、傳媒技術(shù)的發(fā)達(dá)，催生了很多新的企業(yè)營(yíng)銷手段，如網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、微信營(yíng)銷等多種新媒體的營(yíng)銷手段，中小企業(yè)由于營(yíng)銷理念落后、營(yíng)銷人才對(duì)于新的營(yíng)銷手段不了解，從而普遍存在著我國(guó)中小企業(yè)的營(yíng)銷手段主要依靠營(yíng)銷人員本身的推廣，缺乏對(duì)新媒體營(yíng)銷手段的應(yīng)用。
(四)營(yíng)銷人才流失嚴(yán)重。
正常的營(yíng)銷人才流動(dòng)，能夠給企業(yè)注入新鮮的血液和發(fā)展的動(dòng)力，但是，過(guò)度的營(yíng)銷人才流失會(huì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益受到直接的影響。就現(xiàn)狀來(lái)看，中小企業(yè)由于自身存在的局限性缺乏足相應(yīng)的發(fā)展空間，對(duì)于人才的吸引力與提供個(gè)人發(fā)展空間有限，沒(méi)有形成良好的用人、育人機(jī)制，很多中小企業(yè)的營(yíng)銷人才存在著向大企業(yè)、三資企業(yè)等流動(dòng)的現(xiàn)象，客觀地分析，廣大中小企業(yè)營(yíng)銷人才缺乏已是不爭(zhēng)的事實(shí)，為企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了不良的影響。
（一）建立與時(shí)俱進(jìn)的營(yíng)銷觀念與渠道。
科技改變了人們生產(chǎn)與生活習(xí)慣，現(xiàn)代人們接觸產(chǎn)品與服務(wù)的途徑已經(jīng)被極大的拓寬，比較先進(jìn)的營(yíng)銷觀念為社會(huì)營(yíng)銷觀念、大市場(chǎng)營(yíng)銷觀念、綠色營(yíng)銷觀念、整合營(yíng)銷觀念，這些觀念都在一定程度上適應(yīng)中小企業(yè)的營(yíng)銷。科技發(fā)展應(yīng)用產(chǎn)生的新的營(yíng)銷渠道具有很多，成本低廉反饋迅速效果較好的有微信營(yíng)銷、微博營(yíng)銷等。中小企業(yè)應(yīng)擺脫計(jì)劃經(jīng)濟(jì)或是傳統(tǒng)的營(yíng)銷理念與渠道對(duì)其營(yíng)銷模式進(jìn)行創(chuàng)新，采用與時(shí)俱進(jìn)的營(yíng)銷觀念與渠道。
創(chuàng)新營(yíng)銷模式不是企業(yè)走出困境的一種戰(zhàn)術(shù)，而應(yīng)該提升到戰(zhàn)略的高度。企業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷工作的.基礎(chǔ)與出發(fā)點(diǎn)是企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略。企業(yè)的營(yíng)銷工作要明確企業(yè)的市場(chǎng)定位戰(zhàn)略，發(fā)掘市場(chǎng)潛在需求，確立消費(fèi)者品牌歸屬感，明確市場(chǎng)細(xì)分目標(biāo)。能否滿足消費(fèi)者需求，直接關(guān)系到企業(yè)的市場(chǎng)份額和盈利，從而影響企業(yè)的生存與發(fā)展。因此，中小企業(yè)的營(yíng)銷模式創(chuàng)新時(shí)要具有戰(zhàn)略性。
（三）持續(xù)改進(jìn)的營(yíng)銷相配套內(nèi)容。
企業(yè)營(yíng)銷是圍繞產(chǎn)品而開展的，而服務(wù)則是保障營(yíng)銷成功的措施，產(chǎn)品與服務(wù)是企業(yè)營(yíng)銷相配套的主要內(nèi)容。同時(shí)，產(chǎn)品滿足顧客需求是營(yíng)銷最基本的保證，企業(yè)最核心的內(nèi)容是符合顧客需求的產(chǎn)品，只有在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的營(yíng)銷才是永遠(yuǎn)能夠保持活力和不斷創(chuàng)新的營(yíng)銷。良好的服務(wù)能夠產(chǎn)生吸引力，提高客戶滿意度與忠誠(chéng)度，保障營(yíng)銷的成功，服務(wù)應(yīng)不斷改進(jìn)尋求更好的客戶體驗(yàn)。企業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷模式創(chuàng)新時(shí)，不能脫離產(chǎn)品與服務(wù)，應(yīng)持續(xù)改進(jìn)企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)。
三、結(jié)束語(yǔ)。
中小企業(yè)為我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出重大貢獻(xiàn)，國(guó)家和社會(huì)越來(lái)越關(guān)注中小企業(yè)的發(fā)展，可是營(yíng)銷當(dāng)中存在的營(yíng)銷理念與渠道落后、缺乏理性、人才流失等問(wèn)題制約中小企業(yè)發(fā)展，本文提出了中小企業(yè)營(yíng)銷模式創(chuàng)新的三點(diǎn)內(nèi)容，希望能夠?yàn)橹行∑髽I(yè)營(yíng)銷模式創(chuàng)新帶來(lái)啟示，解決中小企業(yè)營(yíng)銷中出現(xiàn)的問(wèn)題。本人提出的營(yíng)銷模式創(chuàng)新內(nèi)容還有待實(shí)踐檢驗(yàn)，并進(jìn)行進(jìn)一步的研究與改進(jìn)。
作者:劉哲單位:西北工業(yè)大學(xué)管理學(xué)院。
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