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餐廳管理全套方案篇一
為引導(dǎo)員工積極向上，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律，維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營管理秩序，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營管理工作的開展，制定本條例。
第一章?? 獎(jiǎng)勵(lì)
第一條 獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為：精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；
第二條 精神獎(jiǎng)勵(lì)包括：表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、通令嘉獎(jiǎng)；
第三條 物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括：發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資；
第四條 在下列行為之一者給予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金；
（2） 完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出，受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的；
（6） 團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；
（9） 加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的；
（10）積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的；
（11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的；
（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中，被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的；
（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第五條 有下列行為之一者，給予通報(bào)表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金：
（1） 工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次（含5次）以上的；
（2） 拾金不昧，及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；
（3） 見義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的；
（5） 當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；
（9） 愛護(hù)公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績(jī)的；
（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的；
（11）在年終考核中，考核等級(jí)為優(yōu)秀的；
（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第六條??? 有下列情形之一的，將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資；
（1）在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的；
（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績(jī)，受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門表彰的；
（3）維護(hù)酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失，成績(jī)突出的；
（5）拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；
（6）全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上，事跡突出的；
（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第二章?????????? 處罰
第八條???? 處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退；
第九條?? 違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。??
罰款從本人工資中扣除；??
第十條?? 給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違?
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；
第十一條?? 有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：
（1） 不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；
（2） 上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；
（3） 儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；
（4） 談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>
（5） 缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；
（6） 言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；
（7） 當(dāng)班時(shí)走路姿勢(shì)不正或與他人搭肩牽手而行的`；
（8） 當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；
（9） 當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；
（10）代他人打卡或要求別人代打卡的；
（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；
（12）穿工作制服離店的；
（13）上下班不走員工通道的；
（14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；
（15）當(dāng)班時(shí)擅離崗位的；
（16）當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時(shí)間超過5分鐘的；
（17）在上班時(shí)間吃零食的；
（18）參加會(huì)議無故遲到的；
（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；
（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；
（21）在更-衣柜內(nèi)存放酒店用品的；
（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；
（23） 本部員工在營業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)、娛樂的；
（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；
（25）當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；
（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；
（27）工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；
（28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；
（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；
（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十二條???? 有下列行為之一的，并處以書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：
（1） 當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；
（2） 偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；
（3） 請(qǐng)假超過規(guī)定時(shí)間一天以上的；
（4） 損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以內(nèi)的；
（5） 對(duì)賓客不禮貌，與賓客爭(zhēng)辯的；
（6） 拾遺不報(bào)，金額在500元以內(nèi)的；
（7） 服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的；
（8） 私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他報(bào)酬的；
（9） 不服從工作安排，不行上級(jí)指示的；
（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；
（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；
（12）工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額
在1000元以下的；
（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的；
（14）侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)?，影響惡劣的?/p>
（15）當(dāng)班時(shí)擅自離崗，給工作帶來影響的；
（16）攜帶酒店物品離店的；
（17）上班時(shí)睡覺的；
（19）使用酒店電腦玩游戲的；
（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；
（21）鋪張浪費(fèi)，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的；
（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；
（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的；
（24）違章違紀(jì)不接受教育或處罰的；
（25）參加會(huì)議無故缺席的；
（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；
第十三條??? 有下列行為之一的，給予書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：
（1） 在營業(yè)場(chǎng)所吵鬧，擾亂酒店秩序的；
（2） 涂改、偽造單據(jù)和證明的；
（3） 工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的；
（4） 對(duì)檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)的；
（5） 拾遺不報(bào)金額在1000元以內(nèi)的；
（6） 工作中與賓客爭(zhēng)吵，造成不良影響的；
（7） 無正當(dāng)理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的；
（8） 勞動(dòng)紀(jì)律松散，當(dāng)月被口頭警告2次（含2次）以上的；
（9） 玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的；
（10） 不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的；
（11） 工作消極怠工，當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次（含2次）以上的；
（12） 違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的；
（13） 遇到壞人壞事或他人求助時(shí)，有意躲避的；
（14） 發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報(bào)告的；
（15） 違反消防規(guī)定，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故，情節(jié)較輕的；
（16） 丟失工作制服或員工飯卡或更-衣柜鑰匙，隱瞞不報(bào)的；
（17） 背后對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論，列中生有，進(jìn)行人身攻擊的；
（18） 造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的；
（19） 工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；
（20） 其他類似上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十四條???? 有下列行為之一的給予辭退：
（1） 工作嚴(yán)重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的；
（2） 工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在5000元以上的；
（5） 參與或變相賭博，被公安機(jī)關(guān)處罰的；
（6） 在酒店打架、斗毆的；
（7） 觀看或傳播淫穢書籍、錄像的；
（8） 酗酒、吸毒的；
（9） 經(jīng)常違反勞動(dòng)紀(jì)律，屢教不改的；
（10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；
（11）蓄意破壞公物或客人物品的；
（12）惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；
（13）拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的；
（14）工作嚴(yán)重失職，造成不良影響的；
（15）試用期，經(jīng)考核不合格的；
（16）年終考核為不稱職的；
（17）當(dāng)月曠工3天（含3天）以上的；
（18）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)達(dá)8次（含8次）以上的；
（19）工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的；
（20）違反計(jì)劃生育規(guī)定，超計(jì)劃生育或無計(jì)劃生育的；
（21）品質(zhì)惡劣、道德敗壞，亂搞男女關(guān)系，造成不良影響的；
（22）其他嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)予辭退的。
第三章????????? 組織實(shí)施
第十五條????? 餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實(shí)施，經(jīng)理應(yīng)本著高度
第十九條?????? 各區(qū)域根據(jù)所在部門獎(jiǎng)罰條例對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，報(bào)行政辦公室備案；50元以上報(bào)由行政辦公室核準(zhǔn)，下發(fā)獎(jiǎng)罰單。
第四章?????? 申訴和申訴的受理
第二十條????? 獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，如果與事實(shí)不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進(jìn)行，有關(guān)具體事項(xiàng)請(qǐng)按照《金果灣餐廳員工獎(jiǎng)罰條例》.
1、餐廳運(yùn)營組成立?
1）餐廳配電額 ?
2）餐廳排風(fēng)量 ?
3）上下水?
2、餐廳的布局設(shè)定?
2）設(shè)立vip獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。
3）衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位，4個(gè)洗手池。 ??
4）辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。?
3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分 ?
1）位置為地下1層；?
2）區(qū)域分普通員工區(qū)與vip貴賓區(qū)。?
4、就餐時(shí)間與人數(shù)?
1）周一至周五早餐；中餐；晚餐； ??
2）周六、周日中餐；晚餐。 ?
3）早上就餐時(shí)間為7:30-9:00;?
5、裝修風(fēng)格 ?
1）員工餐廳裝修風(fēng)格?
一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。
2）vip餐廳裝修風(fēng)格?
vip餐廳裝修風(fēng)格定位于星級(jí)酒店的西式精修風(fēng)格。 ?
6、餐飲種類?
1）按價(jià)位分?
2）按餐飲方式分?
員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐； ? vip餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。 ?
3）vip特別餐飲定**務(wù)?
在餐廳的vip服務(wù)區(qū)，同時(shí)提供按vip人員個(gè)人口味、習(xí)慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時(shí)，不失vip客人的尊貴。
餐廳管理全套方案篇二
為引導(dǎo)員工積極向上，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律，維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營管理秩序，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營管理工作的開展，制定本條例。
第一章獎(jiǎng)勵(lì)。
第一條獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為：精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；
第二條精神獎(jiǎng)勵(lì)包括：表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、通令嘉獎(jiǎng)；
第三條物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括：發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資；
第四條在下列行為之一者給予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金；
（1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)月受到賓客書面表揚(yáng)累計(jì)達(dá)3次（含3次）以上的；
（2）完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出，受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的；
（6）團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；
（9）加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的；
（10）積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的；
（11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的；
（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中，被評(píng)定為部門優(yōu)秀員工的；
（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第五條有下列行為之一者，給予通報(bào)表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金：
（1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次（含5次）以上的；
（2）拾金不昧，及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；
（3）見義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的；
（5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；
（9）愛護(hù)公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績(jī)的；
（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的；
（11）在年終考核中，考核等級(jí)為優(yōu)秀的；
（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資；
（1）在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的；
（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績(jī)，受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門表彰的；
（3）維護(hù)酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失，成績(jī)突出的；
（5）拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；
（6）全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上，事跡突出的；
（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第二章處罰。
第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退；
第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除；
第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違。
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；
第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：
（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；
（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；
（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；
（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>
（5）缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；
（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；
（7）當(dāng)班時(shí)走路姿勢(shì)不正或與他人搭肩牽手而行的；
（8）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；
（9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；
（10）代他人打卡或要求別人代打卡的；
（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；
（12）穿工作制服離店的；
（13）上下班不走員工通道的；
（14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；
（15）當(dāng)班時(shí)擅離崗位的；
（16）當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時(shí)間超過5分鐘的；
（17）在上班時(shí)間吃零食的；
（18）參加會(huì)議無故遲到的；
（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；
（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；
（21）在更-衣柜內(nèi)存放酒店用品的；
（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；
（23）本部員工在營業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)、娛樂的；
（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；
（25）當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；
（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；
（27）工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；
（28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；
（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；
（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：
（1）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的`；
（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；
（3）請(qǐng)假超過規(guī)定時(shí)間一天以上的；
（4）損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以內(nèi)的；
（5）對(duì)賓客不禮貌，與賓客爭(zhēng)辯的；
（6）拾遺不報(bào)，金額在500元以內(nèi)的.；
（7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的；
（8）私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他報(bào)酬的；
（9）不服從工作安排，不行上級(jí)指示的；
（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；
（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；
（12）工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額。
在1000元以下的；
（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的；
（14）侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)?，影響惡劣的?/p>
（15）當(dāng)班時(shí)擅自離崗，給工作帶來影響的；
（16）攜帶酒店物品離店的；
（17）上班時(shí)睡覺的；
（19）使用酒店電腦玩游戲的；
（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；
（21）鋪張浪費(fèi)，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的；
（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；
（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的；
（24）違章違紀(jì)不接受教育或處罰的；
（25）參加會(huì)議無故缺席的；
（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；
第十三條有下列行為之一的，給予書面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：
（1）在營業(yè)場(chǎng)所吵鬧，擾亂酒店秩序的；
（2）涂改、偽造單據(jù)和證明的；
（3）工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的；
（4）對(duì)檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)的；
（5）拾遺不報(bào)金額在1000元以內(nèi)的；
（6）工作中與賓客爭(zhēng)吵，造成不良影響的；
（7）無正當(dāng)理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的；
（8）勞動(dòng)紀(jì)律松散，當(dāng)月被口頭警告2次（含2次）以上的；
（9）玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的；
（10）不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的；
（11）工作消極怠工，當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次（含2次）以上的；
（12）違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的；
（13）遇到壞人壞事或他人求助時(shí)，有意躲避的；
（14）發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報(bào)告的；
（15）違反消防規(guī)定，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故，情節(jié)較輕的；
（16）丟失工作制服或員工飯卡或更-衣柜鑰匙，隱瞞不報(bào)的；
（17）背后對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論，列中生有，進(jìn)行人身攻擊的；
（18）造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的；
（19）工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；
（20）其他類似上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十四條有下列行為之一的給予辭退：
（1）工作嚴(yán)重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的；
（2）工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在5000元以上的；
（5）參與或變相賭博，被公安機(jī)關(guān)處罰的；
（6）在酒店打架、斗毆的；
（7）觀看或傳播淫穢書籍、錄像的；
（8）酗酒、吸毒的；
（9）經(jīng)常違反勞動(dòng)紀(jì)律，屢教不改的；
（10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；
（11）蓄意破壞公物或客人物品的；
（12）惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；
（13）拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的；
（14）工作嚴(yán)重失職，造成不良影響的；
（15）試用期，經(jīng)考核不合格的；
（16）年終考核為不稱職的；
（17）當(dāng)月曠工3天（含3天）以上的；
（18）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)達(dá)8次（含8次）以上的；
（19）工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的；
（20）違反計(jì)劃生育規(guī)定，超計(jì)劃生育或無計(jì)劃生育的；
（21）品質(zhì)惡劣、道德敗壞，造成不良影響的；
（22）其他嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)予辭退的。
第三章組織實(shí)施。
第十五條餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實(shí)施，經(jīng)理應(yīng)本著高度。
第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎(jiǎng)罰條例對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，報(bào)行政辦公室備案；50元以上報(bào)由行政辦公室核準(zhǔn)，下發(fā)獎(jiǎng)罰單。
第四章申訴和申訴的受理。
第二十條獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，如果與事實(shí)不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進(jìn)行，有關(guān)具體事項(xiàng)請(qǐng)按照《金果灣餐廳員工獎(jiǎng)罰條例》.
餐廳管理全套方案篇三
1．醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。
2．輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3．伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4．伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。
5．食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。
6．食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。
7．食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
8．提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9．創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。
10．服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。
1．依次排隊(duì)在窗口買飯。
2．不穿工作服進(jìn)食堂。
3．裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。
4．不隨意進(jìn)入食堂工作間。
5．不亂丟亂倒飯菜。
1．穿干凈工作服配餐。
2．不用臟手端拿碗筷。
3．配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。
4．勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。
餐廳管理全套方案篇四
為加強(qiáng)和提升員工的工作績(jī)效，提升企業(yè)整體素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，規(guī)范公司對(duì)員工的考察和評(píng)價(jià)，特制定本方案。
1、造就一支業(yè)務(wù)精干、高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，確保個(gè)人、部門和公司績(jī)效目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，并構(gòu)成以考核為核心導(dǎo)向的人才管理機(jī)制。
2、及時(shí)、全面、公正的對(duì)員工過去一段時(shí)間的工作績(jī)效進(jìn)行評(píng)估，肯定成績(jī)，發(fā)現(xiàn)問題，促進(jìn)下一階段工作的績(jī)效提升。
3、為員工薪酬調(diào)整、年度評(píng)優(yōu)、晉升或獎(jiǎng)勵(lì)、降職、辭退等供給人事評(píng)核的客觀依據(jù)，以到達(dá)公平、公正、公開的目的`。
2、客觀、公平、公正、公開的原則。
凡公司中層以下（包括中層）所有人員的考核適用本方案。但以下人員不適用本方案：
1、試用期內(nèi)，尚未轉(zhuǎn)正的員工；
2、全年連續(xù)出勤不滿6個(gè)月（包括請(qǐng)假與其它各種原因缺崗）的員工。
成立績(jī)效管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)組織和領(lǐng)導(dǎo)公司績(jī)效管理的各項(xiàng)實(shí)施工作。委員會(huì)主任由公司總經(jīng)理擔(dān)任，副主任由公司總經(jīng)理助理、辦公室主任擔(dān)任，成員由辦公室、財(cái)務(wù)審計(jì)部、信息管理部、經(jīng)營管理中心轄下各部門、物業(yè)管理中心轄下各部門等部門主管組成。
主任：xxx。
副主任：xxx、xxx。
成員：xxxxx。
2、各成員職責(zé)。
（2）委員會(huì)副主任職責(zé)：組織實(shí)施公司的績(jī)效管理工作，主持委員會(huì)日常的工作，定期向委員會(huì)主任匯報(bào)考核情景，對(duì)委員會(huì)主任負(fù)責(zé)。
（3）委員會(huì)成員職責(zé)：各成員（即各部門主管）直接負(fù)責(zé)對(duì)本部門所有下屬員工的考核工作，制定和修改本部門員工的考核指標(biāo)，每階段考核完畢把考核結(jié)果匯總反饋到考核委員會(huì)。
考核分為年中考核和年終考核。具體時(shí)間安排如下表：
考核類別考核時(shí)間復(fù)核時(shí)間考核終定時(shí)間。
年中考核7月1日—7日7月8日—11日7月15日。
年終考核次年1月2日—10日次年1月11日—15日次年1月18日。
注：
1、考核時(shí)間是各職能部門主管組織實(shí)施本部門績(jī)效考核的時(shí)間，并與本部門員工共同討論制定和修改考核指標(biāo)，把考核結(jié)果反饋到辦公室。
2、復(fù)核時(shí)間是指績(jī)效管理委員會(huì)對(duì)有爭(zhēng)議的考核結(jié)果及員工申訴的事件進(jìn)行調(diào)查了解和仲裁的時(shí)間。
3、考核終定時(shí)間是辦公室將考核結(jié)果進(jìn)行匯總、備案歸案的時(shí)間。
4、以上時(shí)間若遇節(jié)假日，依次順延。（如遇春節(jié)，則可能提前）。
1、考核資料。
考核資料分為工作業(yè)績(jī)考核、工作本事考核、工作態(tài)度考核三大類，每類考核權(quán)重不一樣，不一樣部門類的員工，其考核標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重也不一樣，著重工作業(yè)績(jī)考核。每類考核資料下分若干個(gè)考核指標(biāo)，具體見各類人員考核量化表。
2、考核標(biāo)準(zhǔn)。
考核標(biāo)準(zhǔn)按分層分類考核。員工考核分為中層及主管人員考核和中層以下人員考核，并專門設(shè)計(jì)考核標(biāo)準(zhǔn)和量表；根據(jù)部門性質(zhì)和功能的特點(diǎn)將員工分為經(jīng)營管理類和職能管理類兩大類，并專門設(shè)計(jì)考核標(biāo)準(zhǔn)和量表。兩類員工考核權(quán)重比例如下表：
部門類別考核項(xiàng)目經(jīng)營管理類職能管理類。
工作績(jī)效70%50%。
工作本事15%30%。
工作態(tài)度15%。
注：
1、員工考核總評(píng)分=業(yè)績(jī)分+本事分+態(tài)度分。
2、經(jīng)營管理類部門包括：經(jīng)營管理中心轄下各部門和財(cái)務(wù)審計(jì)部。
3、職能管理類部門包括：辦公室、信息管理部、物業(yè)管理中心。
考核形式分本人自評(píng)和上級(jí)評(píng)議。各級(jí)計(jì)算權(quán)重分別為：本人自評(píng)占20%、上級(jí)評(píng)議占80%。
辦公室根據(jù)每階段的考核工作計(jì)劃，發(fā)出員工考核通知，列明考核目的、對(duì)象、方式和考核時(shí)間進(jìn)度安排等事項(xiàng)?？己顺绦蛉缦拢?/p>
1、本人自評(píng)：?jiǎn)T工首先進(jìn)行自我評(píng)估，按照考核量表要求打分；
2、上級(jí)評(píng)議：部門內(nèi)部被考核者的直接上級(jí)對(duì)被考核者進(jìn)行評(píng)估打分。
3、部門主管將每位被考核者的各級(jí)考核結(jié)果按照考核標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重的規(guī)定用加權(quán)平均法進(jìn)行匯總，把考核結(jié)果填寫到員工考核匯總表并加具部門意見，然后在規(guī)定時(shí)限內(nèi)提交辦公室。
4、辦公室根據(jù)部門考核結(jié)果進(jìn)行審批，并填寫考核結(jié)果運(yùn)用意見。
5、提交考核管理委員會(huì)主任（總經(jīng)理）審批。
6、辦公室把員工考核結(jié)果單下發(fā)員工個(gè)人，同時(shí)，進(jìn)行考核資料歸檔。
每次考核結(jié)束后，直接上級(jí)應(yīng)與員工進(jìn)行績(jī)效面談。績(jī)效面談是為了肯定成績(jī)，指出不足，提出改善意見和提議，幫忙員工制定改善措施并確認(rèn)本次的考核結(jié)果。
1、績(jī)效面談前應(yīng)先讓員工完成《員工績(jī)效考核面談表》中員工填寫的部分。
2、績(jī)效面談應(yīng)選擇不受干擾的地點(diǎn)，時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘。
3、績(jī)效面談結(jié)束時(shí)，雙方應(yīng)簽字確認(rèn)。并記錄清楚雙方面談結(jié)果、一致和分歧等信息。
4、績(jī)效面談結(jié)果應(yīng)及時(shí)匯總到辦公室。具體時(shí)間如下：
（1）年中考核績(jī)效面談結(jié)果于每年7月11日前匯總到辦公室；
（2）年終考核績(jī)效面談結(jié)果于次年1月15日前匯總到辦公室。
1、考核結(jié)果的等級(jí)。
考核結(jié)果按員工考核綜合得分劃分為五個(gè)等級(jí)：優(yōu)秀、良好、稱職、基本稱職、不稱職。具體界定如下：
等級(jí)優(yōu)秀良好稱職基本稱職不稱職。
2、考核結(jié)果的應(yīng)用。
績(jī)效考核結(jié)果將應(yīng)用于：崗位調(diào)整、人事調(diào)配、人事晉升、薪資調(diào)整、獎(jiǎng)金發(fā)放等方面。主要采用以下形式進(jìn)行：
（1）績(jī)效考核結(jié)果為“優(yōu)秀”的員工，給予職位晉升或獎(jiǎng)金元的獎(jiǎng)勵(lì)；
（2）績(jī)效考核結(jié)果為“良好”的員工，給予獎(jiǎng)金元的獎(jiǎng)勵(lì)；
（3）績(jī)效考核結(jié)果為“稱職”的員工，不作任何調(diào)整；
餐廳管理全套方案篇五
據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在公司內(nèi)部管理雖有相應(yīng)的制度管理支持，但是，由于其管理制度結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，并沒有系統(tǒng)的制度體系。并且，其職權(quán)并不明確，責(zé)任劃分不清晰，沒有明晰的流程體系，還存在管理死角。并不能給公司的發(fā)展提供足夠的支持，給員工帶來了困擾，致使企業(yè)不能根據(jù)市場(chǎng)及自身的發(fā)展情況進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，制約了企業(yè)的發(fā)展。
企業(yè)利潤的分配方案沒有將員工的積極性充分調(diào)動(dòng)起來，并且不適合公司團(tuán)隊(duì)的建設(shè)工作。
現(xiàn)針對(duì)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀制定整改方案如下：
一、 建立明晰的組織結(jié)構(gòu)。
二、 根據(jù)各部門的職能建立健全職能管理體系，明確各部門的職責(zé)，
以期做到責(zé)權(quán)清楚。各部門再根據(jù)自身的職能，建立工作流程。
三、 對(duì)公司現(xiàn)有的制度進(jìn)行整理、修訂，在科學(xué)的管理體系指導(dǎo)下， 根據(jù)公司的現(xiàn)狀，使其更為合理有效。公司的管理總則與各職能部門的管理細(xì)則相互呼應(yīng)配合。
四、 建立健全企業(yè)文化建設(shè)、人力資源管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、激勵(lì)機(jī)制、懲罰機(jī)制。
五、 對(duì)公司的經(jīng)營成本進(jìn)行分類整理，做好計(jì)劃管理及分?jǐn)倷C(jī)制。在節(jié)約成本的同時(shí)，使各種資金分?jǐn)偧笆褂妹魑?/p>
具體工作計(jì)劃如下：
一、 建立明確的組織結(jié)構(gòu)。
二、 根據(jù)組織結(jié)構(gòu)圖，建立職能管理制度。
三、 對(duì)公司制度進(jìn)行整理、修訂，廣泛征求意見，以期使制度更為合理，并得到大部分員工的認(rèn)同與合作。
四、 編制職位說明書，及工作流程制度，使每位員工明晰自己的工作職責(zé)和如何進(jìn)行工作，使工作更為流暢。
五、 建立明確的人力資源管理體系，完善合同管理，加強(qiáng)培訓(xùn)，增加員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感。
六、 建立績(jī)效管理體系。
七、 加強(qiáng)行政管理、改善辦公環(huán)境，加強(qiáng)對(duì)員工的支持。
八、 加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)的支持與管理力度，建立明確的業(yè)務(wù)開展計(jì)劃，進(jìn)行目標(biāo)計(jì)劃管理。
九、 分解薪酬制度，使其更為符合現(xiàn)在的業(yè)務(wù)開展進(jìn)度。
十、 對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)成本進(jìn)行整理備案，對(duì)分配制度、激勵(lì)制度、獎(jiǎng)懲制度、福利制度進(jìn)行調(diào)整。
餐廳管理全套方案篇六
為順利實(shí)施榆林斗山戰(zhàn)略管理，走特許經(jīng)營之路，實(shí)現(xiàn)榆林斗山宏偉的新三年發(fā)展目標(biāo)，公司必須加強(qiáng)基礎(chǔ)管理工作，向管理要效益。根據(jù)公司目前的經(jīng)營管理狀況，十分突出的問題在于管理基礎(chǔ)工作十分薄弱，人才十分缺乏，與事業(yè)發(fā)展的要求不相適應(yīng)。解決的辦法只有一個(gè)，就是強(qiáng)力推進(jìn)企業(yè)管理的規(guī)范化。企業(yè)管理規(guī)范化是企業(yè)繞不過去的發(fā)展階段，是企業(yè)走向輝煌的必由之路，是促進(jìn)企業(yè)升級(jí)的巨大變革。
企業(yè)管理規(guī)范化具有十分豐富的內(nèi)容，它包括六大系統(tǒng)：企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃系統(tǒng)；企業(yè)業(yè)務(wù)流程與表格設(shè)計(jì)系統(tǒng)；企業(yè)組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng)；企業(yè)部門及崗位描述系統(tǒng)；企業(yè)規(guī)章制度設(shè)計(jì)系統(tǒng)；企業(yè)管理控制系統(tǒng)。六大系統(tǒng)就是企業(yè)管理的六根地基樁，只有把這六根樁深深打入企業(yè)的地基，在此基礎(chǔ)上經(jīng)營管理企業(yè)，企業(yè)的大廈才能穩(wěn)定。為此，制訂本實(shí)施方案。
（一）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃
明確榆林斗山發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)；
明確企業(yè)成立的社會(huì)意義；
明確企業(yè)經(jīng)營的服務(wù)宗旨；
明確員工需要遵循的企業(yè)文化，然后把它們滲透到員工、市場(chǎng)和社會(huì)上去。
（二）企業(yè)業(yè)務(wù)流程與表格設(shè)計(jì)
工作流程的作用是：把企業(yè)日常工作的過程做一個(gè)良好的設(shè)計(jì)，使常規(guī)性的工作能夠有條不紊；使突發(fā)性的工作能夠未雨綢繆。
表格設(shè)計(jì)的作用是：把企業(yè)日常工作做得更加清晰、規(guī)范，表格設(shè)計(jì)做到簡(jiǎn)明好用、程序配套。為企業(yè)的信息化和數(shù)字化管理打下基礎(chǔ)。
一個(gè)現(xiàn)代化企業(yè)是先考慮流程后考慮部門的，流程比部門更重要，流程大于部門。
（三）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)構(gòu)建
根據(jù)企業(yè)發(fā)展目標(biāo)來設(shè)計(jì)、調(diào)整、優(yōu)化、改革組織結(jié)構(gòu)，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)會(huì)影響行為。
企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃確定之后，年度的工作規(guī)劃就必須明確；
年度工作規(guī)劃明確以后，企業(yè)的核心業(yè)務(wù)流程必須明確；
核心業(yè)務(wù)流程確定之后，才能推算企業(yè)需要怎樣的組織結(jié)構(gòu)才能支持企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的實(shí)現(xiàn)；
組織結(jié)構(gòu)確定之后，再明確每個(gè)功能模塊的職責(zé)。
（四）企業(yè)部門及崗位權(quán)責(zé)描述
對(duì)部門和崗位權(quán)責(zé)、員工的任職資格進(jìn)行準(zhǔn)確、實(shí)用和規(guī)范地描述，并在工作考評(píng)中體現(xiàn)它的重要作用。
傳統(tǒng)"人治"方法已不能適應(yīng)企業(yè)的人力資源管理需求。
企業(yè)的持續(xù)發(fā)展必須靠"法制"的管理系統(tǒng)，靠任職資格來規(guī)范員工、管理者的任用和考核標(biāo)準(zhǔn)。
企業(yè)的崗位描述具有良好的授權(quán)的功能；
任職資格描述對(duì)員工工作能力具有判斷的功能；
崗位價(jià)值分析對(duì)員工工作所產(chǎn)生的貢獻(xiàn)具有檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)的功能。
（五）企業(yè)規(guī)章制度設(shè)計(jì)
企業(yè)的規(guī)章制度是指全體員工都需遵守的游戲規(guī)則。
公司規(guī)章制度不是越多越好，而是越少越好。精而少才能以理服人。
制度不能有隨意性，要保持堅(jiān)持性與執(zhí)行性。
重要地是，制定了的制度就要堅(jiān)決執(zhí)行。
（六）企業(yè)管理控制
管理者必須思路清晰，謀定而后動(dòng)。
實(shí)現(xiàn)謀定而后動(dòng)的唯一方法，是在企業(yè)里真正有效地建立起一個(gè)管理的控制系統(tǒng)和決策的支持系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)對(duì)于企業(yè)，尤其是企業(yè)的各級(jí)管理者來說是非常有價(jià)值的。
以上六項(xiàng)，稱之為企業(yè)管理規(guī)范化的六大硬系統(tǒng)，在規(guī)范化的工作中，同時(shí)還要建立企業(yè)管理的五大軟系統(tǒng)：有效溝通系統(tǒng)；有效授權(quán)系統(tǒng)；信息管理系統(tǒng)；問題的分析與決策系統(tǒng)；企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)建設(shè)系統(tǒng)。
規(guī)范化管理工作應(yīng)堅(jiān)持全員原則、簡(jiǎn)明原則和實(shí)用原則。
（一）、全員原則
規(guī)范化管理設(shè)計(jì)要來自于全員，也應(yīng)用于全員。鼓勵(lì)企業(yè)全員對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行檢討，對(duì)授權(quán)進(jìn)行監(jiān)控。系統(tǒng)的建立健全，從企業(yè)最末層的崗位開始，把全體員工投入到這項(xiàng)工作中去，從上到下，從下到上反復(fù)進(jìn)行檢討和設(shè)計(jì)。
（二）簡(jiǎn)明原則
簡(jiǎn)明原則的內(nèi)涵包括：
流程一定要看得懂；
流程一定要分得清；
流程一定要學(xué)得會(huì)；
流程一定要用的著；
流程一定要走得通。
（三）實(shí)用原則
一切從實(shí)際出發(fā)，實(shí)事求是，突出重點(diǎn)，有易到難，重在實(shí)用。避免閉門造車、華而不實(shí)。
管理規(guī)范化工作是企業(yè)管理升級(jí)的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是企業(yè)經(jīng)營管理的一場(chǎng)大變革，也是企業(yè)應(yīng)該常抓不懈的工作內(nèi)容。
餐廳管理全套方案篇七
校長(zhǎng)室：
我校食堂教工餐廳自運(yùn)營以來，飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平均得到廣大教職工的肯定，對(duì)于方便教職工，服務(wù)教學(xué)都起到了積極的作用。但是在就餐管理上目前主要仍存在以下兩方面問題：
1.食品外帶現(xiàn)象嚴(yán)重;。
2.就餐時(shí)部分教職工帶家屬和子女甚至親戚到教工餐廳就餐。
以上兩方面問題的存在導(dǎo)致食堂預(yù)算核算困難，經(jīng)常造成晚餐就餐的教職工的飯菜不足，甚至無法就餐。部分教職工對(duì)此頗有怨言。
鑒于此，總務(wù)處研究，提出如下三種解決方案：
印制教職工就餐券，按月定額發(fā)放至每位教職工，教職工憑券就餐(教職工就餐券僅在教工餐廳就餐隔月作廢)總務(wù)處及時(shí)回收就餐券。
此方案主要優(yōu)缺點(diǎn)：
1.便于進(jìn)出餐廳就餐人員管理。
2.便于食堂精準(zhǔn)的預(yù)算和核算，保證教職工能穩(wěn)定就餐和食堂結(jié)算帳目清晰。
3.缺點(diǎn)是增加就餐券的印刷費(fèi)用，需每月按時(shí)發(fā)放。
在教職工餐廳入口增設(shè)刷卡售飯系統(tǒng)，教職工發(fā)放飯卡，就餐時(shí)刷卡售飯，刷卡一次可一人就餐，總務(wù)處按月統(tǒng)計(jì)各教職工就餐次數(shù)。
此方案主要優(yōu)缺點(diǎn)：
1.便于進(jìn)出餐廳就餐人員管理。
2.便于食堂精準(zhǔn)的預(yù)算和核算。
3.滿足部分確有困難的教職工子女在教職工餐廳就餐的需要，并收取一定的費(fèi)用。
4.主要缺點(diǎn)是一次性投入較大，且教職工需保存飯卡。
此方案的投入預(yù)算：
1.制作飯卡500×12=6000元。
2.售飯機(jī)一臺(tái)3600元。
3.電腦一臺(tái)3500元。
在教職工餐廳增設(shè)指紋機(jī)和電腦售飯系統(tǒng)，教職工按指紋就餐，按一次指紋可一人就餐，總務(wù)處按月統(tǒng)計(jì)各教職工就餐次數(shù)，對(duì)次數(shù)超出最高就餐次數(shù)的教職工適當(dāng)收取就餐成本費(fèi)。
此方案主要優(yōu)缺點(diǎn)：
1.便于進(jìn)出餐廳人員管理。
2.方便教職工就餐，減少簽字，保存飯卡，就餐券的麻煩。
3.便于食堂精準(zhǔn)的`預(yù)算和核算。
4.滿足部分教職工子女在教職工餐廳就餐的需求。
5.一次性投入較刷卡系統(tǒng)要少得多。
此方案的投入預(yù)算：
1.指紋機(jī)一臺(tái)20xx元。
2.電腦一臺(tái)3500元。
餐廳管理全套方案篇八
根據(jù)公司整體工作部署，為進(jìn)一步夯實(shí)基礎(chǔ)管理工作，促進(jìn)企業(yè)管理規(guī)范運(yùn)行，及時(shí)掌握工作進(jìn)展情況，安排部署下一步工作，增強(qiáng)執(zhí)行力和落實(shí)力，達(dá)到加強(qiáng)公司管理、促進(jìn)企業(yè)發(fā)展、完成總體目標(biāo)的目的，特制訂精細(xì)化管理方案。
精細(xì)化管理工作是保證公司順利完成“十二五發(fā)展規(guī)劃”及各項(xiàng)重大決策、工作部署貫徹落實(shí)的重要管理環(huán)節(jié)；是公司改進(jìn)機(jī)關(guān)工作作風(fēng)、規(guī)范工作程序、提高工作效率，按時(shí)、按進(jìn)度完成各項(xiàng)工作的重要舉措。
精細(xì)化管理以“凝聚全體力量、推進(jìn)觀念創(chuàng)新、強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)、鍛造一流隊(duì)伍”為宗旨，以推進(jìn)三大支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)程為出發(fā)點(diǎn)，注重流程設(shè)計(jì)，控制細(xì)節(jié)管理，落實(shí)管理責(zé)任，提高工作效率，改進(jìn)管理方式，提高管理水平，從而實(shí)現(xiàn)公司制定的各項(xiàng)工作目標(biāo)圓滿完成。
精細(xì)化管理要做到“重細(xì)節(jié)、重質(zhì)量、重過程、重落實(shí)、重效益、重成果”為前提的“六重”工作措施，專注地做好每一件工作，力爭(zhēng)達(dá)到最佳。
精細(xì)化管理要樹立“精心安排布置、精確研究決定、精細(xì)分解任務(wù)、精細(xì)劃分責(zé)任、精心落實(shí)措施、精準(zhǔn)考核效果”為抓手的“六精”理念，真正地規(guī)劃每一項(xiàng)工作，在每一個(gè)細(xì)節(jié)上精益求精。
精細(xì)化管理要貫穿到日常工作的全過程，實(shí)現(xiàn)管理重心下移，要結(jié)合自身實(shí)際細(xì)致謀劃，建立起科學(xué)合理的精細(xì)化管理長(zhǎng)效機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)廣大干部職工的責(zé)任心、主動(dòng)性、積極性，以飽滿的熱情投入到自己的本職工作之中，確保精細(xì)化管理不折不扣地落實(shí)到位，實(shí)現(xiàn)管理、效益的進(jìn)一步提升。
1、在公司精細(xì)化管理領(lǐng)導(dǎo)組的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹落實(shí)公司文件中的各項(xiàng)要求。
2、組織制訂精細(xì)化管理實(shí)施方案。
3、負(fù)責(zé)對(duì)《公司精細(xì)化管理工作動(dòng)態(tài)》的收集、存檔。
4、負(fù)責(zé)對(duì)《公司精細(xì)化管理工作動(dòng)態(tài)情況報(bào)告表》的收集、存檔。
5、對(duì)機(jī)關(guān)各部室每月的月度自我考核評(píng)價(jià)表的收集、存檔。
6、每月匯總、督導(dǎo)任務(wù)完成情況，并于每月末拿出書面材料給公司領(lǐng)導(dǎo)做出意見反饋。
7、每季度就各分管領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)完成情況拿出書面材料，給精細(xì)化管理領(lǐng)導(dǎo)組做出匯報(bào)。
8、主動(dòng)征求精細(xì)化管理領(lǐng)導(dǎo)組意見。
9、不定期召開精細(xì)化辦公室全體會(huì)議，傳達(dá)貫徹精細(xì)化領(lǐng)導(dǎo)組的指示精神，組織精細(xì)化辦公室成員總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善精細(xì)化管理工作。
10、每月至少參加一次精細(xì)化管理會(huì)議。
11、對(duì)各部室精細(xì)化管理活動(dòng)的實(shí)施效果進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
（一）公司班子成員、經(jīng)理助理“公司精細(xì)化管理工作動(dòng)態(tài)表”和“公司精細(xì)化管理工作動(dòng)態(tài)情況報(bào)告表”使用流程：
1、每周末填寫《公司精細(xì)化管理工作動(dòng)態(tài)情況報(bào)告表》（表二），責(zé)任人就本周工作完成情況及下周工作安排進(jìn)行詳細(xì)填寫，并要對(duì)本周應(yīng)完未完、變動(dòng)事項(xiàng)作出說明。于下周一調(diào)度例會(huì)前將“表二”交路萬民經(jīng)理，同時(shí)將《公司精細(xì)化管理工作動(dòng)態(tài)》（表一）報(bào)經(jīng)理審閱，之后，各責(zé)任人將表二復(fù)印交由精細(xì)化管理辦公室留存?zhèn)浒浮?/p>
2、表一中“本周工作安排”一欄由責(zé)任人填寫，報(bào)經(jīng)理審閱后落實(shí)；“每日工作動(dòng)態(tài)”一欄由責(zé)任人填寫后于次日早晨9點(diǎn)前匯總后交市公司督查室。
3、表一和表二在使用過程中如不夠，可另附單行材料。
4、表二所報(bào)內(nèi)容，將根據(jù)工作需要適時(shí)予以公布。
5、精細(xì)化管理辦公室按月匯總、督導(dǎo)任務(wù)完成情況。
6、精細(xì)化管理辦公室每月末拿出書面材料給公司領(lǐng)導(dǎo)做出意見反饋。
7、精細(xì)化管理辦公室每季度就各分管領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)完成情況拿出書面材料，給精細(xì)化管理領(lǐng)導(dǎo)組做出匯報(bào)。
（二）公司精細(xì)化管理手冊(cè)使用流程：
1、年度工作目標(biāo)與計(jì)劃書，由部門負(fù)責(zé)人接到部門年度工作目標(biāo)后一周內(nèi)在直接上級(jí)指導(dǎo)下填寫完成。
2、季度工作計(jì)劃與完成情況表，季初計(jì)劃部分由部門負(fù)責(zé)人在本季初3日前填寫，季末完成情況部分在本季末時(shí)填寫。
3、月度工作計(jì)劃與完成情況表，月初計(jì)劃部分由部門負(fù)責(zé)人在本月初3日前填寫，月末完成情況部分在本月末時(shí)填寫。
4、年度、季度、月度工作計(jì)劃的制定應(yīng)與直接上級(jí)進(jìn)行溝通，征求其建議和意見。
5、計(jì)劃制訂好后，遞交直接上級(jí)審閱后雙方簽字確認(rèn)。直接上級(jí)有指導(dǎo)下屬制訂計(jì)劃的責(zé)任。
6、季度、月度工作計(jì)劃的完成情況要經(jīng)直接上級(jí)確認(rèn)。
7、月度自我考核評(píng)價(jià)表用于部門自我提醒、總結(jié)評(píng)價(jià)，于次月3日前完成。
8、月度自我考核評(píng)價(jià)表直接上級(jí)確認(rèn)后，于次月3日前送精細(xì)化管理辦公室（如遇法定假日，報(bào)回時(shí)間向后順延）。
9、周工作回顧小結(jié)，由部門負(fù)責(zé)人在周末時(shí)，通過自我回顧并根據(jù)月度、季度工作計(jì)劃填寫。
10、尾頁是填表抽查記錄，由精細(xì)化管理辦公室不定期抽查填寫。
11、精細(xì)化管理辦公室不定期抽查各部門精細(xì)化管理手冊(cè)的填寫情況，凡填寫不規(guī)范或不認(rèn)真的，精細(xì)化管理辦公室要在填寫表記錄表上登記。
1、精細(xì)化管理的具體要求是要將公司的總體戰(zhàn)略精細(xì)化、規(guī)范化、常態(tài)化、具體化、定量化，落實(shí)各個(gè)部門、各個(gè)崗位、各個(gè)員工的具體責(zé)任，并及時(shí)地進(jìn)行考核、反饋、不斷改進(jìn)。
2、精細(xì)化管理是確保公司工作扎實(shí)推進(jìn)的重要措施，精細(xì)化管理辦公室將嚴(yán)格按照20xx﹝370﹞號(hào)文件中的所提出的要求開展工作與考核。
3、各部室要成立由負(fù)責(zé)人掛帥的“精細(xì)化管理”機(jī)構(gòu)和人員。要確定本部門精細(xì)化管理的重點(diǎn)；負(fù)責(zé)擬定本部門精細(xì)化管理的具體實(shí)施細(xì)則，并于9月9日前以書面材料報(bào)市公司領(lǐng)導(dǎo)組辦公室。
4、各部室負(fù)責(zé)人要親自組織領(lǐng)導(dǎo)本部室的精細(xì)化管理實(shí)施工作，擬定切實(shí)可行的實(shí)施細(xì)則，落實(shí)具體事宜。
5、本項(xiàng)工作在機(jī)關(guān)本部率先實(shí)行的基礎(chǔ)上，要逐步在基層各單位推行，重點(diǎn)是各煤礦、各縣（區(qū)、市）公司，將精細(xì)化管理延伸到企業(yè)管理的方方面面，不留盲區(qū)、不留死角。
餐廳管理全套方案篇九
時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。
xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的'原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排：
1、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!
3、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。
5、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
餐廳管理全套方案篇十
食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序。
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法。
餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理。
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、行政分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，泔水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到xxx四勤xxx，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的xxx三防xxx設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮xxx三防xxx設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
食堂衛(wèi)生工作是企業(yè)安全工作的一件大事，關(guān)系到全廠員工的健康與生命安全，關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)生活秩序穩(wěn)定。為了保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，特制定企業(yè)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、食堂食品衛(wèi)生安全由王忠民同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過8小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告企業(yè)安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。并及時(shí)將上餐飯菜留樣以備查驗(yàn)。
三、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
四、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
五、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企業(yè)將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按企業(yè)安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
餐廳管理全套方案篇十一
我校食堂教工餐廳自運(yùn)營以來，飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平均得到廣大教職工的肯定，對(duì)于方便教職工，服務(wù)教學(xué)都起到了積極的作用。但是在就餐管理上目前主要仍存在以下兩方面問題：
1.食品外帶現(xiàn)象嚴(yán)重；
2.就餐時(shí)部分教職工帶家屬和子女甚至親戚到教工餐廳就餐。
以上兩方面問題的存在導(dǎo)致食堂預(yù)算核算困難，經(jīng)常造成晚餐就餐的教職工的飯菜不足，甚至無法就餐。部分教職工對(duì)此頗有怨言。
鑒于此，總務(wù)處研究，提出如下三種解決方案：
印制教職工就餐券，按月定額發(fā)放至每位教職工，教職工憑券就餐(教職工就餐券僅在教工餐廳就餐隔月作廢)總務(wù)處及時(shí)回收就餐券。
此方案主要優(yōu)缺點(diǎn)：
1.便于進(jìn)出餐廳就餐人員管理。
2.便于食堂精準(zhǔn)的預(yù)算和核算，保證教職工能穩(wěn)定就餐和食堂結(jié)算帳目清晰。
3.缺點(diǎn)是增加就餐券的'印刷費(fèi)用，需每月按時(shí)發(fā)放。
在教職工餐廳入口增設(shè)刷卡售飯系統(tǒng)，教職工發(fā)放飯卡，就餐時(shí)刷卡售飯，刷卡一次可一人就餐，總務(wù)處按月統(tǒng)計(jì)各教職工就餐次數(shù)。
此方案主要優(yōu)缺點(diǎn)：
1.便于進(jìn)出餐廳就餐人員管理。
2.便于食堂精準(zhǔn)的預(yù)算和核算。
3.滿足部分確有困難的教職工子女在教職工餐廳就餐的需要，并收取一定的費(fèi)用。
4.主要缺點(diǎn)是一次性投入較大，且教職工需保存飯卡。
此方案的投入預(yù)算：
1.制作飯卡500×12=6000元。
2.售飯機(jī)一臺(tái)3600元。
3.電腦一臺(tái)3500元。
在教職工餐廳增設(shè)指紋機(jī)和電腦售飯系統(tǒng)，教職工按指紋就餐，按一次指紋可一人就餐，總務(wù)處按月統(tǒng)計(jì)各教職工就餐次數(shù)，對(duì)次數(shù)超出最高就餐次數(shù)的教職工適當(dāng)收取就餐成本費(fèi)。
此方案主要優(yōu)缺點(diǎn)：
2.方便教職工就餐，減少簽字，保存飯卡，就餐券的麻煩。
3.便于食堂精準(zhǔn)的預(yù)算和核算。
4.滿足部分教職工子女在教職工餐廳就餐的需求。
5.一次性投入較刷卡系統(tǒng)要少得多。
此方案的投入預(yù)算：
1.指紋機(jī)一臺(tái)2000元。
2.電腦一臺(tái)3500元。
餐廳管理全套方案篇十二
為進(jìn)一步提高管理水平，提升廣大干部職工的整體素質(zhì)和干事創(chuàng)業(yè)能力，以“管理提升年”為契機(jī)，經(jīng)公司研究決定開展“消差”管理活動(dòng)，特制定活動(dòng)方案如下：
一、活動(dòng)范圍。
在全體職工中開展“消差”管理活動(dòng)。
二、活動(dòng)內(nèi)容。
1、對(duì)照崗位要求找差距。
對(duì)照崗位職責(zé)和任職條件要求，看看自己是否明確自己的工作職責(zé)，還有哪些方面的職責(zé)沒有履行好，哪些方面的要求沒有達(dá)到，深入自我剖析，查找差距。
2、圍繞差距找原因。
全面查找差距，分清主次，認(rèn)真分析這些差距存在的主、客觀原因，多從主觀方面查找自身的差距根源。
3、找出原因抓整改。
正視差距的存在，找出原因制定詳細(xì)的實(shí)施計(jì)劃和具體整改措施，采取適合自己的方式方法以保證具體措施的落地。
4、消除差距促提升。
具體整改措施實(shí)施后要達(dá)到預(yù)期的效果，不斷消除自身存在的差距，不斷調(diào)整和改進(jìn)行動(dòng)方案的有效性，并保持周期性循環(huán)提高，不斷提升自身的素質(zhì)和能力，努力爭(zhēng)創(chuàng)一流工作業(yè)績(jī)。
三、活動(dòng)步驟。
（一)宣傳發(fā)動(dòng)階段(3月份）。
各部門要積極貫徹落實(shí)公司“消差”管理的要求，在部門內(nèi)部加強(qiáng)對(duì)“消差”管理活動(dòng)的宣傳發(fā)動(dòng)，使廣大干部職工充分認(rèn)識(shí)到開展該活動(dòng)的重要性和必要性，增強(qiáng)職工參與的積極性和主動(dòng)性。
（二)組織實(shí)施階段(410月份）。
1、各部門對(duì)內(nèi)部“消差”管理活動(dòng)提出具體要求，各部門、各科室（泵站、水源地）負(fù)責(zé)人組織并指導(dǎo)直屬人員對(duì)崗位職責(zé)和任職要求進(jìn)行充分學(xué)習(xí)討論，通過自己找、上級(jí)點(diǎn)、橫向?qū)Ρ鹊姆绞讲檎也罹唷?/p>
2、根據(jù)“消差”管理活動(dòng)內(nèi)容，制定個(gè)人詳細(xì)的實(shí)施計(jì)劃和具體措施。各部門對(duì)計(jì)劃的制定和整改措施的落實(shí)加強(qiáng)層級(jí)指導(dǎo)和監(jiān)督，及時(shí)掌控活動(dòng)的進(jìn)展情況。4月底，填寫完成《“消差”管理活動(dòng)實(shí)施表》交由上級(jí)監(jiān)督指導(dǎo)。
3、根據(jù)各活動(dòng)階段組織落實(shí)情況，上級(jí)負(fù)責(zé)人員及時(shí)協(xié)調(diào)、解決出現(xiàn)的問題，確保這項(xiàng)活動(dòng)的順利扎實(shí)開展。
（三)活動(dòng)總結(jié)階段(11月份）。
1、廣大干部職工對(duì)照自己制定的具體實(shí)施計(jì)劃和完成情況進(jìn)行活動(dòng)總結(jié)，查找不足總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
2、各部門組織職工座談交流會(huì)。（11月上旬）。
3、公司組織中層領(lǐng)導(dǎo)座談交流會(huì)。（11月下旬）。
4、直接上級(jí)對(duì)照整改落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)，肯定成績(jī)指出不足，同時(shí)提出改進(jìn)的方向和目標(biāo)。
四、活動(dòng)要求。
1、廣大干部職工要高度重視，加強(qiáng)思想認(rèn)識(shí)，提高覺悟程度，認(rèn)真執(zhí)行活動(dòng)方案，按要求落實(shí)具體措施。
2、各部門加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，以真誠的態(tài)度溝通交流，以務(wù)實(shí)的作風(fēng)指導(dǎo)工作，不搞形式主義，確?；顒?dòng)達(dá)到預(yù)期的效果。
3.11月底，中層領(lǐng)導(dǎo)活動(dòng)實(shí)施表交由企業(yè)管理處存檔，中層以下職工活動(dòng)實(shí)施表交由所在部門存檔。
4、企業(yè)管理處按照公司要求不定期召開工作會(huì)議，綜合協(xié)調(diào)“消差”管理活動(dòng)的具體工作。
餐廳管理全套方案篇十三
（1）公司高層管理思想落后，管理方式粗俗、多采用集中式獨(dú)裁管理，員工沒有有發(fā)言權(quán)，機(jī)械地執(zhí)行中高層指示，命令，政策，挫傷員工積極性和創(chuàng)造性。
（2）公司中高層疏于授權(quán)，授權(quán)文化氛圍不濃厚，管理層上行下效、公司不論處于萌芽期，成長(zhǎng)期，還是發(fā)展期，管理層管理方式單一，缺乏創(chuàng)新，造成管理層殫精竭慮，工作異常繁忙，但工作成果微薄，績(jī)效不顯著，而這又導(dǎo)致管理層單純認(rèn)為，員工努力程度不夠，自己監(jiān)督不嚴(yán)所致，從而加強(qiáng)監(jiān)管，由此公司管理陷入惡性循環(huán)。
（3）公司崗位分工不明確，員工工作秩序混亂、公司高層根據(jù)現(xiàn)有公司狀況和自己情緒，隨意安排工作，公司缺乏應(yīng)有規(guī)章制度和具體崗位工作說明，員工無所適從，工作情緒低落。
（4）績(jī)效管理單憑高層管理者主觀感情好惡、鑒于公司高層管理思想落后，未能設(shè)立人事管理部門，由此導(dǎo)致缺乏正規(guī)績(jī)效管理，對(duì)于員工考評(píng)不合理，不公平，績(jī)效與薪酬極度失衡，員工流失率居高不下。
（5）薪酬制度不規(guī)范，薪酬方式單一，結(jié)構(gòu)失衡、薪酬制度最明顯的特點(diǎn)是內(nèi)在公平性，外在競(jìng)爭(zhēng)性，對(duì)員工激勵(lì)性、績(jī)效考核不合理，直接引起利益分配不均，同時(shí)由于薪酬的不穩(wěn)定性，員工缺乏安全感、員工被迫離職或跳槽。
（6）缺乏對(duì)員工職業(yè)生涯規(guī)劃、職海航行航行圖必不可少，但公司制度不健全，管理層不具備相應(yīng)的素質(zhì)和思想觀念，加上管理對(duì)于員工職業(yè)生涯規(guī)劃的忽視，僅僅將眼光放在公司盈利和成本上，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)打算、員工因未能擁有指導(dǎo)，看不到未來職業(yè)前進(jìn)方向和目標(biāo)，在公司中晉升無望，只有轉(zhuǎn)投別家公司。
（7）公司管理層和基層員工淡于溝通交流、公司文化氛圍不明朗和制度不健全束縛員工獨(dú)創(chuàng)性和應(yīng)有的熱情，管理層未能通過與基層員工溝通交流，導(dǎo)致戰(zhàn)略決策和指導(dǎo)方針不具備長(zhǎng)遠(yuǎn)性和針對(duì)性、員工缺乏與中高層管理者交流，未能反饋?zhàn)陨硪庖姾湍繕?biāo)，加深對(duì)中高層管理者失望程度。
（8）關(guān)于離職員工處理方式不當(dāng)、高層管理者關(guān)注個(gè)人感情發(fā)泄，，未能充分利用離職員工。
（1）公司所有者應(yīng)該嘗試與公司基層員工交流，傾聽來自基層的聲音，通過溝通交流，發(fā)現(xiàn)公司存在的問題和弊端，以及潛在威脅。
（2）公司管理層人員要學(xué)會(huì)轉(zhuǎn)變自身角色，現(xiàn)在企業(yè)管理中，管理層的角色不僅僅是監(jiān)督者，與基層員工相對(duì)地位，還應(yīng)該是基層員工引領(lǐng)者和忠實(shí)傾聽者。
（3）通過進(jìn)一步調(diào)查，了解公司經(jīng)營現(xiàn)狀和員工工作狀態(tài)，制定多元化的薪酬模式，根據(jù)不同工作類型員工，綜合應(yīng)用穩(wěn)定薪酬模式，彈性薪酬模式，以及調(diào)和薪酬模式、根據(jù)公司的發(fā)展現(xiàn)狀，完善薪酬結(jié)構(gòu)，根據(jù)員工不同工作能力，即使公司職務(wù)有限，同樣可以采取，同工不同酬，擴(kuò)大薪酬寬度、為調(diào)動(dòng)員工積極性，調(diào)整基本工資，獎(jiǎng)金，福利等各項(xiàng)比重，綜合應(yīng)用公司分紅。
（4）為適應(yīng)公司發(fā)展，設(shè)立相應(yīng)專業(yè)部門人事部，或者將公司關(guān)于是管理工作外包，健全公司績(jī)效管理制度和工作分析、下設(shè)人事部，制定績(jī)效管理制度，采取相應(yīng)的績(jī)效管理工具，科學(xué)的績(jī)效考核方法，完善績(jī)效管理過程，做好績(jī)效管理計(jì)劃，績(jī)效溝通，績(jī)效控制，績(jī)效反饋工作、確保績(jī)效考核公平，公正，公開，合理，科學(xué)，同時(shí)改進(jìn)績(jī)效管理工作，讓員工無話可說。
（5）為正確應(yīng)用績(jī)效考核結(jié)果，配套使用員工培訓(xùn)與開發(fā)，員工晉升、依據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，針對(duì)員工出現(xiàn)的工作問題，設(shè)置培訓(xùn)課程，合理安排培訓(xùn)內(nèi)容，提升員工工作能力和知識(shí)水平，進(jìn)一步提高公司績(jī)效水平、對(duì)于工作績(jī)效突出的員工，再配合公司培訓(xùn)和開發(fā)，在適當(dāng)時(shí)機(jī)，提升員工職位。
（6）運(yùn)用各種現(xiàn)代通訊方式和信息技術(shù)，加強(qiáng)公司內(nèi)部員工廣泛交流溝通，集思廣益，員工自由發(fā)揮，建言獻(xiàn)策，改進(jìn)公司管理。
（7）外聘培訓(xùn)師結(jié)合本公司實(shí)際水平，針對(duì)不同類型員工，通過運(yùn)用多種測(cè)試方式，了解員工性格特點(diǎn)和職業(yè)傾向，制定具有個(gè)性化和操作性的職業(yè)生涯規(guī)劃，讓員工樹立目標(biāo)，建立屬于自己的職業(yè)錨，同時(shí)引導(dǎo)員工將個(gè)人目標(biāo)與公司目標(biāo)相接合，相得益彰。
（8）應(yīng)用專業(yè)人事管理人員，將公司的工作分門別類，通過訪談法，問卷法，工作日志法，觀察法等編制職務(wù)說明書，將公司工作拉入正軌，各項(xiàng)工作有章可依。
（9）善于處理離職員工，對(duì)于離職人員，召開離職員工面談，聽取員工意見，總結(jié)公司存在問題，同時(shí)反饋員工意見，提出解決方案。
餐廳管理全套方案篇十四
服務(wù)型企業(yè)一般是指主要從事第三產(chǎn)業(yè)（服務(wù)業(yè)）尤其是現(xiàn)代生產(chǎn)型服務(wù)業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的企業(yè)。服務(wù)型企業(yè)的經(jīng)營理念是一切以客戶的需求為中心，并能以最快的服務(wù)速度和最優(yōu)的服務(wù)質(zhì)量來滿足不同客戶個(gè)性化的需求?？?jī)效管理作為現(xiàn)代企業(yè)中人力資源管理的重要部分，通過持續(xù)加強(qiáng)企業(yè)員工的績(jī)效以及組織的績(jī)效，實(shí)現(xiàn)員工工作業(yè)績(jī)的提升和企業(yè)管理的改善。對(duì)于服務(wù)型企業(yè)而言，服務(wù)的特性決定了企業(yè)的績(jī)效（經(jīng)營業(yè)績(jī)）依賴于員工的績(jī)效（工作業(yè)績(jī)），而在服務(wù)型企業(yè)中，管理人員則是企業(yè)的核心資源和重要組織部分。在日益激烈和復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，特別是處于關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理人員無疑是服務(wù)型企業(yè)獲得核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要保證。在服務(wù)型企業(yè)的人力資源體系中，管理人員是一批具有一定組織、決策、指揮和管理權(quán)的人，是開展工作、做好工作的重要依靠力量，是企業(yè)與員工聯(lián)系的橋梁和紐帶?？?jī)效考評(píng)是服務(wù)型企業(yè)加強(qiáng)管理人員管理的重要途徑和手段，也直接影響著企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績(jī)，更決定著企業(yè)綜合實(shí)力的高低。作為現(xiàn)代服務(wù)型企業(yè)有必要對(duì)管理人員的績(jī)效進(jìn)行考評(píng)。
管理人員是指在企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)中，通過對(duì)企業(yè)各種資源的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制，以高效的方式實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的人。在企業(yè)人力資源這個(gè)組織中，管理人員主要任務(wù)是執(zhí)行企業(yè)制定的發(fā)展戰(zhàn)略和目標(biāo)，協(xié)調(diào)和監(jiān)督各部門的工作與經(jīng)營活動(dòng)，并檢查督促協(xié)調(diào)下屬員工的工作，保證其工作的完成。同時(shí)，隨時(shí)根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，為企業(yè)提供決策參考的各類信息和方案。在企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)中，管理人員既是企業(yè)戰(zhàn)略決策的執(zhí)行者，又是企業(yè)戰(zhàn)術(shù)方案的制定者，企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績(jī)狀況的好壞，很大程度上都取決于管理人員的管理水平。結(jié)合服務(wù)型企業(yè)的行業(yè)發(fā)展，一般來說，其管理人員具有以下特點(diǎn)：
（1）管理人員的素質(zhì)水平一般相對(duì)較高，掌握的企業(yè)管理技能和方法較先進(jìn)，熟悉企業(yè)的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn)，在工作中，都能具備良好的個(gè)人素質(zhì)和管理能力，無形中能影響到其下屬員工的言行。
（2）管理員人在工作中，經(jīng)常會(huì)表現(xiàn)出獲得事業(yè)成功的強(qiáng)烈愿望，期待能實(shí)現(xiàn)個(gè)人在企業(yè)發(fā)展中的價(jià)值。他們?cè)诠ぷ魃钪凶⒅刈晕覍W(xué)習(xí)、技能培養(yǎng)以及管理經(jīng)驗(yàn)的積累，希望得到進(jìn)一步的發(fā)展，工作中能積極主動(dòng)的處理繁雜工作。
（3）管理人員同時(shí)具有領(lǐng)導(dǎo)和被領(lǐng)導(dǎo)的雙重職責(zé)的特點(diǎn)，一種是相對(duì)于企業(yè)，處于被動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)的位置，要執(zhí)行企業(yè)的決定，另一種是相對(duì)于普通員工，他們又處于主動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)位置，需要履行領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)。這種些特點(diǎn)，使他們既要在戰(zhàn)略上與企業(yè)經(jīng)營發(fā)展保持一致，又要在企業(yè)的具體操作運(yùn)行中，處于一個(gè)承上啟下的位置。
通過對(duì)部分服務(wù)型企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，對(duì)其管理人員績(jī)效考評(píng)指標(biāo)內(nèi)容進(jìn)行分析不難發(fā)現(xiàn)，一般服務(wù)型企業(yè)在對(duì)管理人員績(jī)效考評(píng)時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)兩種情況，一種是企業(yè)只唯管理人員產(chǎn)生的業(yè)績(jī)（或經(jīng)營效益）而考評(píng)，而不看重管理人員的綜合業(yè)績(jī)考評(píng)；另一種是企業(yè)只進(jìn)行綜合考評(píng)，忽視或淡化管理人員的業(yè)績(jī)考評(píng)。業(yè)績(jī)考評(píng)是對(duì)應(yīng)于工作任務(wù)（職責(zé)）的，對(duì)不同崗位有不同任務(wù)（職責(zé)）或者是關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)，通過對(duì)每個(gè)具體指標(biāo)進(jìn)行考評(píng)而得出管理人員的績(jī)效；綜合業(yè)績(jī)考評(píng)比業(yè)績(jī)考評(píng)的范圍更全面，所以一般管理人員績(jī)效需要從工作業(yè)績(jī)、工作能力、工作態(tài)度等方面進(jìn)行全面考評(píng)，這樣就能既包括結(jié)果也能包括行為。所以，在設(shè)計(jì)服務(wù)型管理人員的績(jī)效考評(píng)指標(biāo)時(shí)，要根據(jù)服務(wù)型企業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)，在對(duì)管理人員進(jìn)行工作崗位特征分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合他們的任職特點(diǎn)和能力素質(zhì)要求，確定對(duì)管理人員的考評(píng)指標(biāo)內(nèi)容：一是對(duì)管理人員的工作結(jié)果（經(jīng)營效益）的考評(píng)，工作結(jié)果（經(jīng)營效益）主要反映為管理人員的工作業(yè)績(jī)；二是對(duì)管理人員工作行為的考評(píng)，工作行為主要反映為管理人員日常表現(xiàn)出的工作能力和工作態(tài)度。以多維績(jī)效理論為指導(dǎo)，建立全面且真實(shí)體現(xiàn)業(yè)績(jī)的績(jī)效考評(píng)指標(biāo)，力求強(qiáng)化管理人員績(jī)效考評(píng)指標(biāo)對(duì)其業(yè)績(jī)與行為的綜合導(dǎo)向性。工作業(yè)績(jī)、工作能力。
1．工作業(yè)績(jī)指標(biāo)的確定
工作業(yè)績(jī)主要反映了企業(yè)員工取得的工作成效，能體現(xiàn)企業(yè)員工的最大價(jià)值，是企業(yè)員工績(jī)效考評(píng)的重點(diǎn)。工作業(yè)績(jī)通過員工的關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)kpi反映。一般通過層層分解目標(biāo)，得出管理人員個(gè)人關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)。關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)kpi是指企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)經(jīng)過層層分解產(chǎn)生的可操作性的和明確性的可量化的目標(biāo)。服務(wù)型企業(yè)管理人員的業(yè)績(jī)指標(biāo)將根據(jù)kpi關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)法來進(jìn)行選擇，并加以確定。選取管理人員的關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)提供兩種思路：第一種，一般來說，關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)主要有四種類型：數(shù)量、質(zhì)量、成本和時(shí)限。根據(jù)服務(wù)型企業(yè)人力資源管理特點(diǎn)。第二種，運(yùn)用平衡記分卡來設(shè)計(jì)服務(wù)型企業(yè)管理人員kpi體系，可從財(cái)務(wù)類、客戶類、內(nèi)部運(yùn)營類、學(xué)習(xí)發(fā)展類四個(gè)維度關(guān)注企業(yè)經(jīng)營績(jī)效，同時(shí)將財(cái)務(wù)指標(biāo)和非財(cái)務(wù)指標(biāo)進(jìn)行綜合。一方面，從企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)出發(fā)，運(yùn)用平衡記分卡，調(diào)查分析出企業(yè)的關(guān)鍵成功因素，在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)并確立系統(tǒng)的關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)，另一方面，從企業(yè)及各部門的職責(zé)、業(yè)務(wù)范圍和工作流程出發(fā)，應(yīng)用平衡記分卡與企業(yè)管理人員進(jìn)行深入且有效的溝通，確立出系列的kpi，從而最終確定管理人員的績(jī)效考評(píng)指標(biāo)。同時(shí)，在確定管理人員kpi時(shí)，可以有機(jī)的將兩種思路結(jié)合起來，運(yùn)用和借鑒平衡記分卡的思想，分別從財(cái)務(wù)、內(nèi)部運(yùn)營、客戶、學(xué)習(xí)發(fā)展的四個(gè)維度考慮，同時(shí)有針對(duì)性地來確定被考評(píng)者在數(shù)量、時(shí)限、質(zhì)量、成本的四個(gè)方面的業(yè)績(jī)考評(píng)指標(biāo)。
2．工作能力與工作態(tài)度指標(biāo)的確定
工作能力主要指被考評(píng)者具備完成崗位職責(zé)所需要的能力和技能，如有日常工作效率如何、處理突發(fā)事件能力怎樣等。工作態(tài)度主要指被考評(píng)者完成崗位職責(zé)表現(xiàn)出的態(tài)度和精神面貌，如是否能嚴(yán)格履行職責(zé)、是否有敬業(yè)的精神等。主要采用訪談法、經(jīng)驗(yàn)法、問卷法等方法確定設(shè)置工作能力和工作態(tài)度指標(biāo)。在企業(yè)中，管理人員的在工作中表現(xiàn)出的工作能力和工作態(tài)度會(huì)反映到其工作業(yè)績(jī)。一般來說，大多數(shù)服務(wù)型企業(yè)都會(huì)采用工作能力考評(píng)和工作態(tài)度考評(píng)作為管理人員績(jī)效考評(píng)的一部分。根據(jù)服務(wù)型企業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)和崗位不同，對(duì)管理人員工作能力和工作態(tài)度的具體指標(biāo)的分解，確?？荚u(píng)指標(biāo)的側(cè)重點(diǎn)有所不同。在設(shè)計(jì)管理人員考評(píng)指標(biāo)時(shí)，充分注重突出體現(xiàn)關(guān)鍵績(jī)效的同時(shí)，也要合理確定任職者的工作能力與工作態(tài)度考評(píng)指標(biāo)。
近年來，針對(duì)企業(yè)人員績(jī)效考評(píng)研究不斷深入，本文指在從服務(wù)型企業(yè)管理人員績(jī)效考評(píng)的角度，分析并設(shè)計(jì)符合管理人員績(jī)效考評(píng)指標(biāo)體系，但，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的變化，企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的不斷調(diào)整，其人員的考評(píng)指標(biāo)始終處在一個(gè)動(dòng)態(tài)調(diào)整過程，所以，應(yīng)建立管理人員績(jī)效指標(biāo)庫的基礎(chǔ)上，要確保指標(biāo)不斷地更新，確保考評(píng)指標(biāo)數(shù)據(jù)的有效性。
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