制定總結(jié)的目的在于通過歸納和總結(jié)過去的經(jīng)驗教訓(xùn)，為今后的工作提供借鑒和指導(dǎo)。在寫總結(jié)之前，我們可以先列出一份詳細的提綱，明確要點和結(jié)構(gòu)。這些總結(jié)范文不僅有助于我們提升寫作水平，也能夠拓寬我們的思路。
飯店年度工作總結(jié)篇一
我是20xx年正式承包玉溪飯店的。三年來，在公司董事會的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，圓滿地完成了各項任務(wù)。現(xiàn)將所做的工作進行初步總結(jié)，有不妥之處請給予批評、指正。
1、按時上交公司的承包款。三年來均按時上交公司，從未出現(xiàn)拖欠現(xiàn)象。
2、培訓(xùn)現(xiàn)有學(xué)員。培訓(xùn)時交給的實作菜點教學(xué)任務(wù)都按時、按質(zhì)、按量的完成并積極參與職業(yè)技能鑒定工作。
1、一個企業(yè)，其外觀形象是比較重要的，所以在08年承包之初，就對門面進行了小小的改動。到了09年，為進一步搞好店堂、廚房的清潔衛(wèi)生，花了五萬多元進行裝修和改造，使店堂明亮了，廚房布置井井有條了，餐廳形象也大大改觀了。20xx年為響應(yīng)玉溪市委“創(chuàng)衛(wèi)生城市、宜居城市”的號召，又對過道、堂口及門面進一步裝修，花了三萬多元，使門面大大改觀，堂口也平整了，清潔衛(wèi)生也達標了，餐廳也亮堂了。
2、為了進一步搞好經(jīng)營，讓管理上一個新臺階，讓經(jīng)營品種保證質(zhì)量，所以逐年增添和更新了設(shè)備，購入大冰箱、冰柜、消毒柜、售品保鮮展示柜，餐具保潔柜。除此之外，換了樓上電線，購買了煤轉(zhuǎn)氣鍋爐，換了平房的鋼波瓦，這各種費用共花去人民幣貳拾多萬元。
3、由于本店門面狹窄，在經(jīng)營上更要下功夫：一是增加花色品種。從雞、鴨、魚、肉及時鮮蔬菜都保持有一定數(shù)量，花色品種不下一百種；二是保證產(chǎn)品質(zhì)量，與員工交待盡力達到色鮮味美，致使本店廚師的技能都有一定的提高；三是認真貫徹《食品安全法》、“食品衛(wèi)生《五四》制”，搞好食品衛(wèi)生，把好病從口入關(guān)，搞好餐具、用具的衛(wèi)生和搞好店堂及環(huán)境衛(wèi)生。給顧客進店有新鮮感；四是調(diào)動職工的積極性。隨著市場原料的漲價，員工的工資則偏低，故貫徹了公司對職工工資進行調(diào)整的指示精神，對職工工資給予上調(diào)，這也調(diào)動了他們的積極性；五是保證了早點包子的供應(yīng)。自20xx年開始出售以來，堅持了天天銷售，并不斷改進。
1、管理工作不夠全面，以至于出現(xiàn)忽好忽壞的現(xiàn)象；
2、出售的產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定；
3、服務(wù)工作上，因服務(wù)員調(diào)換較勤，故服務(wù)上往往出現(xiàn)偏差。
很快就將進入20xx年，在新的一年里要做好以下工作：
1、按時上交承包款，并做到不拖欠；
2、為建設(shè)玉溪“衛(wèi)生城市、宜居城市”盡到自己的責(zé)任。
3、積極參與公司培訓(xùn)站所分配的各項任務(wù)。
搞好經(jīng)營管理，向管理要人才，向管理要效益，它是企業(yè)不斷前進的靈魂，所以在新一輪承包到來后要做好以下工作：
1、搞好廚房人員的管理。人、財、物的管理中人是第一位的，只要人的主觀能動作用發(fā)揮了，就能為企業(yè)出謀獻策。建立一定的獎懲制度，讓職工能以主人翁的態(tài)度，積極進取的精神，對待自己的工作。通過獎勵讓職工干有勁頭，怒有奔頭。
2、加強技術(shù)及菜品的管理。飯店每制作出來的一盤菜、一碗米線皆是可直接入顧客口的食物，它的好壞將影響著顧客的身體健康，故要讓廚師做到認真對待每一項工作，從技術(shù)上下好功夫，并針對個人特長做到人盡其才，物盡其用。對所售菜品必須保證質(zhì)量的穩(wěn)定性，數(shù)量的充足性，口味的適口性，經(jīng)得起任何時候的檢驗。
安全與衛(wèi)生是每個餐飲企業(yè)所追求的，所以從20xx年起就要檢查安全隱患，特別是火災(zāi)隱患，做到防患以未然，至于衛(wèi)生工作更要常抓不懈，常年不綴。
在新的一年里，適時檢查往年經(jīng)營品種，該淘汰的就要淘汰，該增加的就要大力增加，讓顧客入店有新意，并且要在不放棄傳統(tǒng)的前提上下功夫，服務(wù)上要逐步做到熱情、耐心、周到，使顧客高興而來，滿意而去。
總之，在新的一年里，在公司領(lǐng)導(dǎo)下，團結(jié)店內(nèi)職工搞好工作。請公司領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督。
飯店年度工作總結(jié)篇二
總結(jié)在一個時期、一個年度、一個階段對學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，快快來寫一份總結(jié)吧?？偨Y(jié)怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編為大家整理的飯店人力資源總監(jiān)年度工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
辭舊歲，迎新春，過去的20xx年是忙碌而又充實的一年，也是加入公司從陌生到熟悉的一年，一年中工作的點點滴滴，讓我不斷地學(xué)習(xí)著、成長著。現(xiàn)對20xx年的工作做如下總結(jié)：
1）年初整理、完善了各部門崗位職責(zé)，包括行政人事類、財務(wù)類、店長類、商場類、售后類、業(yè)務(wù)類。
2）在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，與總裁辦配合，對公司各項管理制度進行了梳理。
3）規(guī)范了人力資源部工作流程，整理、修改、制定了各項人事日常運用表格共計26份。
4）在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，按公司的實際情況，對公司的定員、定編進行了核定。
5）根據(jù)公司架構(gòu)的改變，修改各部門管理架構(gòu)圖。
因部門內(nèi)部分工，年初的招聘、培訓(xùn)工作是由盛燕負責(zé)，后因盛燕私自收取營業(yè)員服裝費被公司開除，接手招聘、培訓(xùn)工作后對盛燕前期的遺留問題，如私自承諾營業(yè)員全額退還服裝費、人員檔案管理混亂等等進行了處理，對入職培訓(xùn)內(nèi)容進行了整理，并組織了4月的一次招聘活動。
05年4月劉榛加入公司，將招聘、培訓(xùn)工作轉(zhuǎn)出，并與之進行積極配合，使工作順利交接。10月底劉榛辭職，再次接手招聘工作，整理了劉榛交接的營業(yè)員資料，與各招聘公司、獵頭公司進行聯(lián)系，梳理并對公司的.招聘渠道進行了選擇。
11月接手招聘工作后，共辦理入職33人，離職17人（均包括商戶營業(yè)員），共有15戶商戶要求代聘營業(yè)員，其中已落實的有7戶，其余為商戶要求太高，不到合適的人，或商戶給出的待遇低無人愿意去。
1）公司，設(shè)計了360°考評表，涉及的部門有：財務(wù)部、一般行政管理人員、實習(xí)營業(yè)員、商場管理人員。在年初進行了運用，不過隨著公司架構(gòu)、管理人員的不斷變更和我工作量的變化而沒有得到延續(xù)。2）根據(jù)公司4月調(diào)整的要求，設(shè)計了各部門的績效考核表，包括：副總、售后部、財務(wù)部、商管一部、商管二部、招商部、市場部、策劃部。3）7月整理了公司績效管理制度和考核體系，對各項指標進行了再一次的匯總。
4）總的來說，05年的考核工作完成的不是那么理想，實事求是的說，公司的績效管理體系并沒有真正建立起來，這與公司大環(huán)境有關(guān)，但我的工作做的不夠也是原因之一，06年將作出改進。
3）對各部門的獎金方案進行了調(diào)整，并隨著公司副總級管理人員的管理部門變化而不斷進行獎金方案的修改，舉例：售后部方案從4月到12月共修改了4次。且每次修改都有大量的測算工作。
4）每月對各部門上報的各項報表進行審核，進行薪酬核算，并對各部門薪酬比例進行分析。
5）05年在薪酬管理方面，只是做了簡單的核算及分析工作，沒有做到過程控制，沒有真正起到為公司決策層提供決策依據(jù)的作用，在06年將做出改進。
1）在erp系統(tǒng)中，設(shè)計增加了“人事管理系統(tǒng)”，包括了人員基本信息、培訓(xùn)情況、異動情況等，進行其日常維護工作，包括：錄入員工檔案、轉(zhuǎn)正錄入、離職錄入、異動錄入、培訓(xùn)錄入等。2）日常人事檔案的清理。
3）各部門的銜接工作，包括和賣場等部門協(xié)調(diào)收取員工服裝費和處理商戶關(guān)系等。
4）公司內(nèi)部日常勞動爭議的處理。
飯店年度工作總結(jié)篇三
總臺是整個飯店最為重要的崗位，整個總臺的工作按內(nèi)容大概可以劃分成四個s：安全（safe）、服務(wù)（service）、帳務(wù)處理（settleaccount）和銷售（sale）。
安全（safe）的重要性是不言而喻的，就算你的經(jīng)營業(yè)績?nèi)绾魏?，服?wù)質(zhì)量如何上乘，而在安全上出了點差錯那后果都是難以想象的，安全事故無小事。對于總臺員工來講填寫賓客住宿登記單，查驗證件以及將住店賓客的信息及時向上級主管部門傳輸，他們的這些工作都肩負著飯店的安全使命，就好比家里有個聚會，總臺員工就像門衛(wèi)識別來賓的身份，一旦由于工作疏忽放進了壞人，那這個聚會肯定是不歡而散的。前廳部在平時的培訓(xùn)課上也將“如何識別身份證件的真假和護照常識”作為了重點培訓(xùn)內(nèi)容，更為重要的要求總臺的員工們在工作中一定要警鐘長鳴，千萬不可掉以輕心。正是由于他們的努力20xx年全年飯店沒有發(fā)生一起刑事案件，還因為登記準確、傳輸及時協(xié)助公安部門抓獲了一名經(jīng)濟詐騙。然而這項工作還存在著不足之處，一是登記單的格式還不符合出入境管理處的要求；二是登記單的填寫還不能全部符合要求；三是傳網(wǎng)不夠及時。在20xx年，針對這些不足和大廳改造的契機，我計劃首先是按要求設(shè)計新的臨時住宿登記單，然后將戶管工作交給總機也希望通過改造可以將總機房移至靠近總臺的地方以方便登記單的及時傳遞，最后還要在登記單的填寫規(guī)格上嚴格把關(guān)，以達到上級領(lǐng)導(dǎo)部門對我們在戶籍管理方面的要求。
服務(wù)（service）是服務(wù)行業(yè)的根本，因為總臺員工大多是剛剛進飯店工作沒多久的新手，而且多數(shù)也沒有從事總臺工作的經(jīng)歷，所以無論是從服務(wù)技巧還是服務(wù)意識都與合格的總臺員工相去甚遠。針對這種情況部門每月組織一次案例分析會，目的在于通過大家的討論以及分析讓所有員工都能在以后的工作中避免類似的錯誤。然而服務(wù)技巧和意識的提高不是幾個月的幾次案例分析會就能夠達到的，還要員工在平時的服務(wù)工作中不斷積累經(jīng)驗。在新的一年里，前廳部將繼續(xù)堅持舉行定期的案例分析會，以期待部門所有員工為每一位客人的服務(wù)都是周到和個性化的。
帳務(wù)處理（settleaccount）的重要性在于，無論你是提供了安全的住宿場所還是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，最終都是以經(jīng)營為目的的。如果帳務(wù)處理無法順利進行，就算之前的一切都做的很出色也等于做了無用功。在下半年，部門針對帳務(wù)調(diào)整混亂的狀況，設(shè)計制作了“費用沖減一覽表”并要求員工在工作中按照沖帳程序嚴格執(zhí)行。而且加強了對前臺員工的素質(zhì)教育，要求全體員工在思想上要正確對待收款工作和工作中出現(xiàn)的金錢誘惑。總結(jié)20xx年帳務(wù)問題，主要可以概括為以下幾點：一、員工品質(zhì)問題，刻意造成前臺帳務(wù)混亂而從中取利；二、因前臺pos信用卡收款系統(tǒng)只有一家銀行，故因pos機故障無法使用的情況下，出現(xiàn)的手工壓卡差錯；三、因新近員工技能不過關(guān)，概念不清晰，造成帳務(wù)出錯或帳款不平衡。在20xx年，在帳務(wù)處理的工作上部門會加強監(jiān)督同時不懈地進行思想素質(zhì)教育，對于帳務(wù)上發(fā)生問題的員工決不姑息；同時在前臺pos機無法改變現(xiàn)狀的情況下加強對手工壓卡的培訓(xùn)和對新員工在工作中以實際操作的方式培訓(xùn)并考核。
憑借日益豐富的銷售經(jīng)驗，爭取再創(chuàng)新高。
禮賓班組。
禮賓班組的員工肩負著住店賓客迎來送往的工作，除了幫助客人運送行李之外禮賓班組的服務(wù)項目還有郵件遞送；物品轉(zhuǎn)交和寄存；雨傘、輪椅車、自行車等物品租用；車輛、游船代訂和其它一切綜合委托代辦業(yè)務(wù)。20xx年以來，因為飯店自身條件的限制，無法擁有自己的禮賓車隊。為了能夠達到四星級飯店的服務(wù)標準，我們先后聯(lián)絡(luò)了xx車隊、xx巴士兩家汽車租賃公司并在后來的合作中逐漸形成了一整套訂車體系，既保證了客人租賃汽車的需要又避免飯店在租賃過程中的責(zé)任承擔(dān)。此外，由于飯店從下半年開始接待團隊，這對于從來沒有接待大型團隊，運送行李經(jīng)驗的禮賓班組員工是一個新的課題，部門及時發(fā)現(xiàn)了問題并及時整理出了一套團隊行李遞送的程序，在一次次理論與時間結(jié)合的操作中也基本上能夠順利完成遞送任務(wù)。但這一切也不能掩蓋禮賓班組存在的一些問題，首先人員流動速度過快就對穩(wěn)定的服務(wù)產(chǎn)生了不利的影響；其次因各方面客觀因素的存在而使的人員素質(zhì)無法達到應(yīng)有的要求，譬如在與外賓的交流過程中，因大多數(shù)禮賓員基本沒有外語基礎(chǔ)所以造成了交流上很大的困難。在者因為貴重物品保險室里無法安裝監(jiān)控設(shè)備，也給我們的物品寄存保管造成了不必要的困難。在即將到來的20xx年里，我們希望通過大廳的改造能夠解決我們硬件上的缺陷，同時部門也要在招徠、留住符合素質(zhì)要求的員工上創(chuàng)新思維、大膽變革，要逐步提高禮賓班組員工對飯店的認同感以便組成一個人員相對穩(wěn)定的，面貌一新的班組。
商務(wù)中心、總機班組。
自從8月份，商務(wù)中心轉(zhuǎn)入前廳部管理。部門的壓力也增加了許多，因為商務(wù)中心平時的工作量并不大但又不能沒有員工提供服務(wù)，所以如何用人成為了一個新問題，首先在商務(wù)中心原由的打字、傳真、復(fù)印、上網(wǎng)、訂票等提供的服務(wù)基礎(chǔ)上我們又增加了手機充電、秘書等服務(wù)項目。并且將原先的并不完善的訂票手續(xù)加以完善，但仍然在服務(wù)工作中出現(xiàn)了差錯。在新的一年中，我們還要繼續(xù)增加針對商務(wù)客人的服務(wù)項目如：裝訂、提供旅游信息、代客訂房等等服務(wù)。同時也繼續(xù)將一些總臺的工作轉(zhuǎn)給商務(wù)中心的員工去做，如之前的代客人取消預(yù)授權(quán)工作等等。當(dāng)然商務(wù)中心的員工也會繼續(xù)幫助部門做一些工作?？傊粩嗪侠淼脑黾由虅?wù)中心員工的工作內(nèi)容，達到各班組之間勞動分配的平衡。至于總機班組，在經(jīng)過了半年的努力之后，人員已經(jīng)趨于穩(wěn)定。部門也花了不少經(jīng)歷培訓(xùn)總機員工如何接聽電話和轉(zhuǎn)接電話的技巧，同時部門也將戶籍管理這項重要的工作分配給了總機，因為就總機的勞動強度和工作量來說也并非飽和。所以將總臺的部分工作轉(zhuǎn)交給總機也是部門出于勞動量合理分配的初衷，并且戶籍管理的工作一旦交給總機去做，我們有信心將會做的比以前更加出色。但是由于現(xiàn)在總機地理位置的關(guān)系，在平時的管理中難免會顧及不到，而且因為總機和安全的監(jiān)控機房僅一門之隔，工作中還要兼顧安全工作內(nèi)容，所以在人員流動狀況大的情況下，培訓(xùn)就自然很難到位了。在此在20xx年的改造中，希望飯店領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮到這些實際困難，在布局中能夠合理安排。
總的來說，前廳部在下半年的部門工作中通過不斷的調(diào)整現(xiàn)在的人員狀況基本穩(wěn)定，作為四星級飯店應(yīng)有的服務(wù)項目和服務(wù)標準也能夠基本達到。并且在和銷售部、財務(wù)部以及客房部等各部門之間的協(xié)作和溝通也是比較愉快的。在新的一年里，部門還將延續(xù)合理用人、合理用工的一貫思路，通過堅持不懈的培訓(xùn)和公平開放的考核機制調(diào)動部門全體員工的主觀能動性，讓他們從以前的被動管理思維中解放出來，積極主動的將自己的工作不但做好而且出色。同時我也堅信樂鄉(xiāng)雖說是老店，但憑借已經(jīng)或?qū)⒁谟布喜粩嗟母脑旌蛙浖贤ㄟ^注入新鮮血液使得老店迸發(fā)出了活力和激情。在即將來臨的20xx年，樂鄉(xiāng)飯店一定會以嶄新的面貌迎接八方來賓。
飯店年度工作總結(jié)篇四
首先，該書給我的最直觀的印象是，該飯店的管理運營方式的落后，以至于方方面面的漏洞百出，員工的謀取私利，管理者的盲目自信，以及各部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任心的缺乏，員工的服從意識畸形，人事方面的關(guān)系復(fù)雜等都是該飯店虧損的原因，誠如前人所述“成功的原因大都相似，而失敗卻各有迥異！”
酒店所有者對自己酒店現(xiàn)狀情況的盲目樂觀，對老員工的盲目自信，致使有想法和活力的員工得不到發(fā)展和展示才能的機會，致使麥克德莫特以及副廚師長安德烈·雷米爾的各種有益于飯店的管理方法和政策意見得不到實施，使酒店的浪費和虧損嚴重。
其次，麥克德莫特作為管理者看問題的高度和思考的角度以及他的細心給我留下了很深的印象，就像中國話說得一樣“運籌帷幄之中，決勝千里之外”，主人翁麥克德莫特總是在問題產(chǎn)生的時候，清晰地知道他自己需要做什么！
最后，書中主人翁麥克德莫特的酒店知識和為人處事，以及他的語言技巧都表現(xiàn)的很出色，他滿足以客人需求又不失于酒店利益的服務(wù)意識和順應(yīng)時代發(fā)展的進取意識是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)造利益與謀求發(fā)展所必須具備的。書中提到了一個垃圾工人，他下班后，不計加班費而幫助主人翁找他要的東西，這里體現(xiàn)了一個當(dāng)時阿瑟黑利可能沒有很注意的現(xiàn)代詞匯，就是:“人格魅力”，而我認為人格魅力是一個領(lǐng)導(dǎo)成功與否的關(guān)鍵所在！
下面就以上我的所感做詳細詮釋。
在書中還反映出來，一些老員工伙同同事利用職務(wù)之便謀取私利，私自賣酒水的，給客人拉皮條的，還有對廚房用品不在乎的，這些種種事情作為大老板肯定是不同意的，他們的制度里也肯定會有這方面的要求，但是為什么還會有這類事情的發(fā)生？那就關(guān)系到一個執(zhí)行者的問題，書中的執(zhí)行者角色似乎是麥克德莫特，但是他又只有有限的權(quán)利，對于一些老員工或者說只服從于企業(yè)所有者的人來說，他什么都不是，出現(xiàn)這類事情的原因在哪？就一個詞：“權(quán)限”，企業(yè)所有者給予他的執(zhí)行者多少權(quán)限，決定了他的制度政策可以實行到什么程度，如果執(zhí)行者只是名義上的，沒有什么實權(quán)，那么他的制度和政策也就是名義上的制度，實際是一張廢紙而已，至于執(zhí)行者有什么人來充當(dāng)，那是所有者和高層決策的事情，但是不管任用何人都應(yīng)該充分信任，中國不是有句話叫做：“用人不疑，疑人不用”選擇好執(zhí)行者就要給他權(quán)利，為的是自己制度的執(zhí)行到位……任何一個好的企業(yè)都不缺少決策者，缺少的是能把領(lǐng)導(dǎo)意圖和制度執(zhí)行到位的執(zhí)行者！
書中副廚師長的改革建議書，為什么作為所有者的沃倫特倫沒有看到過？他也許會感興趣，但也只是也許，且不管他會不會實施，他為什么沒有看見過這本計劃書呢？是因為公司的制度問題，副廚師長只需要對廚師長負責(zé)，再由廚師長對所有者負責(zé)，在工作時這種上下級服從的觀念，無疑將給工作帶來很多方便，省去很多麻煩，但是在對公司發(fā)展提建議和意見這方面就不應(yīng)該如此，因為這樣會出現(xiàn)一言堂，高層只能看見中層，而中層是否如實反映情況則無法判定，高層是否應(yīng)該考慮對公司發(fā)展方面的建議問題應(yīng)該直接對自己負責(zé)，然后還要不定期的進行各層的多方面調(diào)查，了解一下你的中層是否有欺上瞞下的行為，了解多人以確定是否屬實，最后不管是否屬實都需要了解底層這樣發(fā)表對中層意見的原因，并予以解決，因為全店是一盤棋，哪一步落后都會對全盤帶來損失！
書的一開始還寫到四號電梯，還有工程師的意見和牢騷，但是沃倫特倫卻一直不置辦新的電梯，導(dǎo)致了最終的悲劇發(fā)生，書中也許是故意夸張和鋪墊最后的收尾，但是領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)注意到硬件設(shè)施是不可以拖欠的，有問題就必須馬上予以解決，否則事故都是慘痛的！領(lǐng)導(dǎo)們應(yīng)正視各類硬件問題的解決執(zhí)行情況，直至問題徹底解決為止。
以上是對第一點的一些詮釋！下面是對第二點的一些看法。
書中麥克德莫特的一些看問題的角度和解決問題的思考方向和意識給我留下了深刻印象…。
說到這就不得不說下，關(guān)于那對貴族對老侍者的服務(wù)提出不滿的事情了，主人翁首先第一時間去客人的房間，并在門口聽取了老侍者所說的案發(fā)經(jīng)過，對老侍者表示那個貴族莫名其妙，但是到房間后，他并沒有受老侍者所說內(nèi)容的影響，從主觀上偏向老侍者，而是仔細細心觀察，直到親眼見到了公爵的污跡，才確信事情的經(jīng)過！這反映了作為一個高級管理者的素質(zhì)和意識，相信事情的真相，在沒有得到真正的結(jié)論之前，不對任何一方表示懷疑，這是一個高層必須具備的，因為只有這樣才能使你的員工不用蒙受不白之怨，雖然要把對的讓給客人，但是必須給你的部下一個清白，讓是可以的，但是不可以冤枉和不相信自己的部下，因為“水能載舟亦能覆舟”，必須要你的部下信服你，你才可以發(fā)揮自己的管理能力，他們也才會認真的執(zhí)行你提出的各項政策和制度！
還有在處理普雷斯科特小姐的事情上，作為一個酒店的高層管理者，在處理這類事情上，既要尊重事主的個人意見，同時又必須保護好酒店的利益和名聲。這一點主人翁做的也是相當(dāng)出色，“威逼利誘”讓那幾個不良少年寫下了罪證，同時抓住了酒店領(lǐng)班的把柄，維護了酒店和那位小姐的名聲的同時，還為以后除去酒店的一塊腫瘤創(chuàng)造了條件！從中我好像看到了佛家的思想，既擁有菩薩心腸，又具有降魔手段！也許這也是我們處理問題時應(yīng)該有的吧，對待弱者要有同情心，對待惡人就要嚴懲不貸!作為管理者既要有容人之心又要有威嚴之態(tài)！
羅伊斯的尊重！這說明高級管理者在堅持公司制度的同時，應(yīng)保持自己思想的獨立性與原則性，這樣不但保持了自己清醒的頭腦也贏得了上下級對你的肯定，也就是人格魅力！
關(guān)于主人翁豐富的酒店知識和優(yōu)秀語言技巧方面，從他解決廚房油的問題中可以看出來，還有他與克麗絲的交流中都可以表象出來，他對酒店方面的法律也很熟悉都是他知識的展示，他在處理問題時，說話的方式和時機總是把握的恰到好處，這些都是他語言的技巧….最后，我主要說下我對人格魅力之所以重要的理解，我認為一個人的精力和時間是有限的，不可能管理和接觸太多的事情，尤其是我們酒店行業(yè)，就是一個和人打交道的行業(yè)，老總不可能天天去和每一個服務(wù)員聊天，不可能去接待每一個客人，那么有什么辦法可以把公司的制度徹底的貫徹呢？這就有一個人格魅力的問題，高層是怎么理解的又是怎么做的，直接用自己的言行去影響中層，中層再去影響底層，這樣一層一層下來，我們直接就可以從底層的表現(xiàn)上看到高層的態(tài)度和方式！老員工會對新員工說起，自己也會起個帶頭的作用，而不會像書中的領(lǐng)班那樣鉆管理的空擋和利用領(lǐng)導(dǎo)的習(xí)性，領(lǐng)導(dǎo)的人格魅力會成為這家店的特色，因為領(lǐng)導(dǎo)的風(fēng)格成為了它的靈魂，這樣的團隊才更具凝聚力，大家都信服領(lǐng)導(dǎo)，是因為領(lǐng)導(dǎo)的人格深深的影響和吸引著他們，領(lǐng)導(dǎo)有魅力，這樣的小團體多了就是一個大團體，領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)去影響分店領(lǐng)導(dǎo)，分店領(lǐng)導(dǎo)影響自己的部下，一層又一層，最后得到的是大家都理解總部的意圖，制度制定的原因和依據(jù)以及實施的目的和要求達到的效果。
制度固然重要，但是強壓的執(zhí)行和自己自覺的行為，其性質(zhì)和效果都是截然不同的，垃圾工人的事例就足以說明，如果不是主人翁個人對他的影響，他完全可以在下班后直接回家，或者不是很認真的尋找，都不可能找到那張紙條！就是因為主人翁對垃圾工人那虛無縹緲的自尊的尊重才使垃圾工人折服，對其忠心耿耿！這些東西不是制度可以替代的了的！
有的工人已經(jīng)調(diào)到別的單位，工作也相對輕松很多，但是聽說某位領(lǐng)導(dǎo)回來老單位了，又堅持調(diào)回來工作，哪怕工作辛苦，但是他就是堅持回來，這其實也是領(lǐng)導(dǎo)魅力的所在！領(lǐng)導(dǎo)的人格魅力決定了他的團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力！
記得《亮劍》里說過：“一個部隊的作戰(zhàn)能力和作戰(zhàn)特點，是由指揮它的領(lǐng)導(dǎo)決定的，那是一個部隊的靈魂！”球隊踢球也會有核心和靈魂之說，往往那些靈魂和核心并不是進球最多的球員，而是組織進攻的中場，是球隊里最值得信賴的那些人群！而我們的酒店又何嘗不是呢？靈魂就是領(lǐng)導(dǎo)的風(fēng)格與個性的體現(xiàn)！
書的結(jié)尾中韋爾斯老人買了飯店，代表他來的豋普斯特是一個很精明能干的職業(yè)經(jīng)理人，卻對這位話不多卻見解獨到的老人很是信服，老人的寬容，謙遜，樸素，以及敏銳的洞察力等等優(yōu)點太多，使得老人的形象近乎完美，那就是他使人信服的所在或者說那就是人格魅力！
所以，我認為一個人的人格魅力，決定了他事業(yè)的成敗與成就的高低！
麥克德莫特最后的堅持，成就了自己的夢想，真正的管理一家像圣格雷戈里飯店一樣的大飯店，就像中國的俗語：“堅持到底，就是勝利”，一樣，持之以恒的做自己喜歡的事業(yè)，最終是會夢想成真的，只有敢想你才敢做！
飯店年度工作總結(jié)篇五
1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、強化員工的服務(wù)意識，提升服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作。
3、定期進行員工培訓(xùn)，提升服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)顧客真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在顧客開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給顧客最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。
酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。
4、提升餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責(zé)；員工對所負責(zé)的包間；樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提升i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節(jié)流；強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
xxxx年是不平凡的一年，十八大以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提升營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提升餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提升文化素質(zhì)和各項工作技能，為**的發(fā)展做出最大的貢獻!
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就201x年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉個人餐飲年終總結(jié)范文積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號，旨在提升整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
飯店年度工作總結(jié)篇六
??1、__年廚房人員調(diào)整。一次是xx村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是__年帶入xx的主管。
??2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
??3、__年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到30萬元一月，同比__年、__年、__年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
??4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
??5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
??6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
??7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
飯店年度工作總結(jié)篇七
??1、為明年迎接奧運做好準備工作，通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。
??2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
??3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
??4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
??5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
??6、溝通——管己、管人、管隊伍。
??新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
飯店年度工作總結(jié)篇八
忙碌而充實的xxxx年即將過去，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
確立日常管理計劃及管理方針。
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip顧客的接待，處理好顧客的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報；與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚；對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
員工管理方面：
1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、強化員工的服務(wù)意識，提升服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作。
3、定期進行員工培訓(xùn)，提升服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)顧客真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在顧客開口前。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給顧客最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。
酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。
4、提升餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責(zé)；員工對所負責(zé)的包間；樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提升i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節(jié)流；強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
xxxx年是不平凡的一年，十八大以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提升營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提升餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
飯店年度工作總結(jié)篇九
本周的工作至此已告了一段落。本周時間里，美工部的工作緊鑼密鼓地進行著，一個又一個的工作接踵而至。在本周里，我完成了以下工作：
一、酒店行政樓各樓層辦公室平面布置圖、指示牌、導(dǎo)視牌等的安排與布置;在此其中，多次親自到現(xiàn)場測量數(shù)據(jù)，并對安排與布置進行各方面的咨詢等工作。
二、對各樓層辦公室平面布置圖、指示牌、導(dǎo)視牌等的設(shè)計。通過多次的設(shè)計與修改，把它們的平面效果做到更好，更美觀。
三、危險品倉庫的各類指示牌、標牌、溫馨提示的設(shè)計?，F(xiàn)場測量，確定位置和數(shù)據(jù)等。
四、安全品指示牌的設(shè)計。
五、水牌的打印等。
六、協(xié)調(diào)各部門的工作。如：保安部要制作放車和通行的指示牌、溫馨提示等。
工作中，始終如一地用積極熱情的態(tài)度對待每一件事、每一個任務(wù)，保證美工工作的及時到位，充分發(fā)揮了美工在華通城大酒店的積極作用。
飯店年度工作總結(jié)篇十
流光易逝，白駒過隙，歲月悠悠須臾間我們就迎來了嶄新的2014年，回首走過的路，很欣慰有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、同事們的幫助和自己無所畏懼的付出緊緊相隨，美麗的觀海樓賓館猶如鑲嵌在渤海之灣的熠熠明珠，擁有著北戴河最佳觀海的位置優(yōu)勢，毛主席的著名詩篇《浪淘沙。北戴河》徜徉在這藍天白云、碧海金沙共同組成的美景畫卷中，我時常為自己擁有這一番朝陽般的事業(yè)、一群親人般的同事、一個鋼鐵般的團隊深感自豪。
時光追溯到2014年春天，我們開荒組一行六人滿腔熱血地踏上北上的火車，深知自己肩負眾人的期盼，一下火車便投入到緊張的籌建工作中，一石一瓦、一草一木、一人一物，全都是我們的心血所在，期間大家不畏辛苦、迎難而上，制定了詳細的工作明細計劃，建立開業(yè)倒計時，建章立制保障工作有序進行、建立人員架構(gòu)，分步梯次招聘人員，多方詢價保證物資采買的物美價廉。白總也在繁重的工作之余多次蒞臨現(xiàn)場指導(dǎo)，甚至開業(yè)前二十小時還忙碌在第一線。終于保證了2014年7月15日如期開業(yè)。
自觀海樓賓館開業(yè)以來，成功接待了多次政務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、各大企事業(yè)單位大型會議用餐、社會名流均得到一致認可和贊賞。2014年觀海樓賓館共計完成收入852.34萬，重點接待了中央軍委主席徐才厚、原軍委副主席、國防部部長曹剛川、中國銀行董事長肖鋼、中國銀行行長李禮輝、國土資源部副部長、國家土地副總督查徐德明、武警部隊司令員王建平、天津市人大常委會主任肖懷遠、全國人大常委會副委員長、全國婦聯(lián)主席陳至立、中央信訪工作督導(dǎo)組等重要領(lǐng)導(dǎo)近30次，均得到省長和各級領(lǐng)導(dǎo)的高度評價，成為展示河北形象、提高河北旅游業(yè)知名度和美譽度的重要窗口，并榮獲2014年河北省暑期接待先進單位榮譽稱號。2014年，觀海樓賓館還承擔(dān)了河北世紀大飯店兩次熟食禮盒制作工作，在不影響正常對外接待的前提下，自主克服人員少、任務(wù)重等諸多實際困難，觀海樓團隊發(fā)揮不怕苦不怕累的鐵團隊精神，從凌晨到市場拉魚、自組團隊殺魚、總結(jié)烹制經(jīng)驗、嚴控包裝質(zhì)量等各個環(huán)節(jié)不斷完善、嚴格，秦皇島零下十幾度的低溫、殺魚組腥味難忍，長期的站立作業(yè)很多員工雙腿浮腫，雙手都是塑封袋劃下的傷口，即使這樣，沒有一位員工抱怨沒有一位員工退縮，圓滿地完成了熟食加工任務(wù)，同樣冒著暴雨檢修管道、徹夜不眠的巡視安檢無不體現(xiàn)觀海樓團隊的團隊精神面貌。
在2014年，觀海樓賓館嚴抓規(guī)范落實工作，在對暑期多次接待不斷總結(jié)經(jīng)驗并及時將經(jīng)驗文字化、系統(tǒng)化，組織開展部門c類文件修改完善工作;不斷提高執(zhí)行力，嚴抓崗位紀律。先后制定和修改了等多項規(guī)章制度;完善了各類經(jīng)營報表、票據(jù)、會議單等單據(jù)填寫，增添了崗位現(xiàn)場巡檢表、培訓(xùn)記錄等量化表格;引進了黃粉蟲雞蛋、野雞野豬肉、青龍老豆腐等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，在餐飲原材料和服務(wù)質(zhì)量上深作考究;不斷加強培訓(xùn)，切實地提高了員工的操作水平、酒店的服務(wù)質(zhì)量;加大酒店營銷宣傳力度，增加網(wǎng)絡(luò)訂房中心銷售，多元化地推出促銷活動;深入推行節(jié)能降耗工作，抓細節(jié)、想辦法、降成本。以人為本，企業(yè)文化建設(shè)穩(wěn)步開展。
展望2014年我們將繼續(xù)加大酒店營銷戰(zhàn)略、提高員工技能服務(wù)水平，推行精細化管理工作，化小考核指標、化細檢查標準、化短核算周期、化嚴問責(zé)力度，化大獎勵額度，全面提高工作水平，完成各項經(jīng)營任務(wù)。
路上，是值得感恩的人日夜相伴，是值得感恩的事讓我們堅持到底，是值得感恩的經(jīng)歷讓我們信任這個集體，心懷感恩，共贏未來。
飯店年度工作總結(jié)篇十一
1、酒店為了更好地努力打造服務(wù)品牌，進一步樹立“一切以賓客為中心”的服務(wù)理念。上半年，酒店以文明規(guī)范活動為突破口，以“培訓(xùn)是酒店永垣的主題”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口，狠抓酒店員工的培訓(xùn)教育，強化員工隊伍素質(zhì)，不斷提高服務(wù)水準。采取對員工集中培訓(xùn)、專項培訓(xùn)、個別指導(dǎo)培訓(xùn)等方式，促進了員工酒店意識得到較大提高，服務(wù)理念進一步深化，有聲微笑已成為員工的自覺行動。對什么是個性化服務(wù)，從感性到理性已有了形象的認識，整個賓館形成了“一切工作都是為了讓客人滿意”的良好氛圍。從而加深了員工對前期的崗位培訓(xùn)、部門培訓(xùn)、班組培訓(xùn)從理論到實際的全面梳理和提高。半年來，賓館受訓(xùn)員工達138人次，受訓(xùn)次數(shù)3次以上。
2、為促進勞動力資源的合理節(jié)流，加強崗位間的協(xié)作與配合，著力培養(yǎng)多面手，以有效應(yīng)對和解決可能出現(xiàn)的某特定崗位人員臨時短缺而產(chǎn)生的應(yīng)急情況，做到有備無患。我們要求有關(guān)部門嘗試一專多能的交錯培訓(xùn)，并建立相應(yīng)的培訓(xùn)記錄及培訓(xùn)簽到，這項工作開展至今對我們的工作已有很大的收獲。如餐飲部在酒席多的情況下，抽調(diào)各部人員服務(wù)，順利地渡過了暫時的困難，沒有因此而影響服務(wù)工作的正常開展。
3、將“首問責(zé)任制”落到實處。各部門根據(jù)各自的實際情況，自行整理了一些“應(yīng)知應(yīng)會”知識的資料，對員工進行適時培訓(xùn)。盡可能解決客人提出的所有問題，做到有問必答，杜絕扯皮推諉現(xiàn)象。同時，還通過各崗位每天的培訓(xùn)晨會，告知當(dāng)天酒店將舉行的會議名稱、重要客房等信息，以便客人進店詢問任何一位員工都能得到滿意的回答。
4、為保證培訓(xùn)有的放矢，我們開展了日常不間斷的全面質(zhì)量檢查。并建立落實部門、主管、領(lǐng)班三級檢查制度，規(guī)范檢查內(nèi)容，促使每項服務(wù)到位。同時，值班經(jīng)理每天對公共區(qū)域的衛(wèi)生和員工的禮節(jié)禮貌等進行督查，總經(jīng)理室率領(lǐng)各部門經(jīng)理不定期實行抽查。通過質(zhì)檢，進行適時適地的教育，使培訓(xùn)工作不僅僅局限于課堂，而更具有其實用性和針對性。
店總?cè)藬?shù)25%以上，使員工真正掌握消防、安全工作的應(yīng)急預(yù)案的處置方法。提高企業(yè)的管理水平，提高隊伍的整體素質(zhì)起到了積極的作用。
6、我們在抓好業(yè)務(wù)培訓(xùn)的同時，注重強化員工職業(yè)意識，提高職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)。使廣大員工明白為客人提供熱情、文明、細致、周到的服務(wù)既是職業(yè)道德要求，也是我們應(yīng)盡的義務(wù)；明白“一切以賓客為中心”的服務(wù)理念；明白我們要以熱情和誠信感動每一個入住客人，才能贏得客人充分的理解和尊重。
二、加強市場營銷，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)。為從長遠出發(fā)，酒店認真做好在經(jīng)營銷售中譜好經(jīng)濟增長和持續(xù)發(fā)展的平衡樂章；做好均衡房價、調(diào)整客源結(jié)構(gòu)的文章，致力對新客戶的開發(fā)，保持客源群體的穩(wěn)定和擴大。并做好以下幾方面的工作：
1、做好旺季的合理預(yù)定，最大限度地提高銷售額。上半年我們在清明節(jié)、五一長假到來之前，及時掌握了各酒店旺季房價調(diào)整范圍，并與酒店歷年假期間的入住率對比，制定了今年酒店的旺季房價。在各部門通力配合下，積極與客戶聯(lián)系，采取每天預(yù)報的方法進行控房，這樣既滿足了客戶訂房的要求，又能使酒店更大程度上受益。能使協(xié)議客人和上門散客按合理有效的比例及時入住。避免旺季客源猛增而自亂陣腳，影響服務(wù)質(zhì)量。使酒店在長假和旺季期間，始終保持了較高的入住率，各大客戶對酒店的訂房工作也表示滿意。上半年在市場經(jīng)濟嚴格控制下及武岡大酒店開業(yè)的沖擊對我酒店生意產(chǎn)生了很大程度的影響。但是在這種情況下酒店與去年同期相比1—6月份餐飲、客房總營業(yè)額上升了46457元，其中客房提高了477048元，但餐飲下降了，－430591元，餐飲業(yè)是酒店目前首抓大事。
2、整理協(xié)議單位客史檔案，做好調(diào)價后協(xié)議續(xù)簽工作。今年酒店進行了自開張以來第三次調(diào)整協(xié)議單位房價，這種調(diào)整雖然對旺季銷售業(yè)績不會帶來明顯沖擊，但在淡季中，對入住率占到一定比例的協(xié)議單位而言，卻有較大影響。如不調(diào)整協(xié)議單位房價，又會增加酒店的經(jīng)營負擔(dān)。
原平均房價有了明顯的提升。尤其是老協(xié)議單位農(nóng)業(yè)局、農(nóng)開辦等，與去年同期相比，上升幅度與去年同期相比大有提高。同時，還間接改變了部分住店客人的結(jié)構(gòu)，擴大酒店穩(wěn)定客戶，為下一步提升酒店檔次打下了牢固的基礎(chǔ)。
3、調(diào)整思路，加大營銷力度。做好會議銷售跟蹤服務(wù)。上半年酒店共接待了會議團體及用房團次，跟蹤大小會議70余場次。為使接待工作統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，確保抓好“周全、安全”兩個核心服務(wù)環(huán)節(jié)，大廈保安加強了巡視和監(jiān)控，訓(xùn)練有素的前臺、客房及會務(wù)接待人員，提供了細致入微的服務(wù)，使各次會議獲得圓滿成功，贏得了客戶的聲聲贊揚，使酒店在今后做好類似大小會議的接待工作扎下了良好的基礎(chǔ)。
4、落實協(xié)議單位的回訪制度。酒店根據(jù)每月銷售報表的排行，設(shè)計了客戶回訪表，有針對性地選擇協(xié)議單位進行回訪。通過回訪拉近了與客戶之間的情感距離，有效地推動了銷售業(yè)績的提升。在餐飲市場我們認清形勢，調(diào)整思路采取多種營銷模式，上街推銷，發(fā)宣傳單打廣告等一系列的優(yōu)惠政策來吸引客戶提高營業(yè)額。實踐證明，隨著市場競爭的加劇，客人選擇酒店余地增多，要提高酒店“營銷競爭力”，首先應(yīng)革新觀念，及時調(diào)整經(jīng)營策略和政策，優(yōu)化和設(shè)計自身產(chǎn)品，使策略求新多變，經(jīng)營政策按不同季節(jié)，不斷靈活推陳出新，才能使客房入住率和就餐率在嚴峻形勢下繼續(xù)保持較高水平。
三、細化服務(wù)措施，提高賓客滿意度。
服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到酒店的聲譽和經(jīng)濟效益。為此，我們提出了服務(wù)工作要向細化、優(yōu)化方向發(fā)展，不斷強化服務(wù)意識，進一步提高賓客的滿意度。
1、為不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合服務(wù)水平，增強員工之間的業(yè)務(wù)交流，形成比、學(xué)、趕、幫的良好氛圍。上半年，我們開展了“中式包床”比武。各參賽選手紛紛利用業(yè)余時間練兵，相互之間切磋和交流。通過比武，使各部門上下形成共識，即：良好的服務(wù)態(tài)度和過硬的業(yè)務(wù)技能才是雙贏的決策、只有不斷提高全體員工的綜合素質(zhì),使每一位員工的行為都能自覺與酒店的利益結(jié)合起來，才能確保酒店在激烈的市場競爭中永遠立于不敗之地。
2、為了更好地引導(dǎo)服務(wù)人員，正確樹立酒店意識、服務(wù)理念，以客人的滿意作為衡量我們的工作標準。我們從樹立窗口形象入手，提高商務(wù)接待水平。
3、為推動個性化服務(wù)工作的開展，各部門利用早會時間，相互交流“我為客人做了什么，有何收獲和體會”等業(yè)務(wù)技巧，使員工之間取長補短，共同提高，不斷的拓展個性化服務(wù)的新路子。
同時,要求各部門將各自身邊發(fā)生的質(zhì)量案例進行解剖，從不同的角度、不同的側(cè)面對收集的具有代表性的經(jīng)典案例（投訴或表揚）進行剖析和點評。通過經(jīng)典案例分析，從客人的角度審視我們的服務(wù)，從中了解為顧客提供服務(wù)還存在哪些不到位的地方，以便找出服務(wù)質(zhì)量中存在的問題的根源。使其他各部門在今后的服務(wù)中減少重復(fù)的錯誤，形成資源共享。
4、為提升酒店的服務(wù)和管理水平,我們在抓好標準化管理和規(guī)范化服務(wù)的同時，進一步體現(xiàn)服務(wù)的細微、細節(jié)之處。要求員工在客人開口之前，善于通過觀察把握最佳服務(wù)時機，了解客人喜好，為客人提供超前卓越的個性化服務(wù)。例如：每當(dāng)客人到店時，我們的服務(wù)員主動熱情地與客人交流，以掌握更為詳細的資料，便于向客人提供有針對性的服務(wù)。
入住客人過生日時，服務(wù)員就會主動送上一份水果，一份衷心祝福。
有的長住客人每次入住后，服務(wù)員都會記住他的生活習(xí)慣，及時為他提供服務(wù)。正是有了這些細致而又充滿人性化、個性化的服務(wù)，卻讓客人感受到酒店提供的硬件與軟件服務(wù)自然得體，使身處外地的客人感受到“家”的溫暖。許多客人通過攜程網(wǎng)點評、推薦我們酒店。使入住率一直保持在90%以上。目前，已有不少協(xié)議單位（占入住率3%）和外國客人定位在我酒店（日本客6人每年要長住個星期）。
四、規(guī)范管理，促進企業(yè)健康有序發(fā)展。
1、上半年，根據(jù)酒店的實際情況，為各部制定出臺了《安全生產(chǎn)責(zé)任狀》；修訂完善了財務(wù)管理制度，加強了對財務(wù)的監(jiān)督和控制作用力度；對總臺的帳務(wù)操作在原有規(guī)定的基礎(chǔ)上作了進一步的規(guī)范；同時對“實名登記”、“總臺信息”、“涉外登記管理”制度也加以落實，確保住宿登記全面、周詳。使酒店的管理工作更加規(guī)范，接待能力更加過硬，力求與現(xiàn)代企業(yè)管理制度相接軌。
售利潤，為管理層提供有利的決策依據(jù)。同時，通過客史檔案知道客人情況，有利于更好地向客人提供個性化服務(wù)，做到使客人有“到家的感覺”。
3、為弘揚企業(yè)文化，凝聚人心合力，上半年，酒店開展了一系列豐富員工精神文化生活的活動，如：開展登山活動、外出桂林游、員工春節(jié)團拜會、植樹。通過這些活動，激發(fā)員工全身心投入到工作中，在競爭中提高自我，用努力的精神和智慧實現(xiàn)自身價值。
4、為最大空間地創(chuàng)造經(jīng)營利潤，我們把開源節(jié)流、增收節(jié)支作為一項重要工作來抓。通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)，倡導(dǎo)全體員工樹立“節(jié)能降耗，人人有責(zé)”的意識。并根據(jù)各部門特點，做好成本控制：做到大堂、每層樓面、每一個通道、什么時候開燈、關(guān)燈，什么地方用自來水、井水都全部改造到位，辦公用品簽字嚴格控制，連辦公用紙都是雙面連用。通過一系列的有效措施，使酒店的各項費用有了較大幅度下降。
5、安全是確保服務(wù)過程的重要措施。年初在公司工作會議上，酒店與各部門簽訂了《安全防范責(zé)任書》，相繼調(diào)整了防火委員會和義務(wù)消防隊組織，成立了消防宣傳教育領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了“分級管理，按級負責(zé)，權(quán)責(zé)一致，各負其責(zé)”的治安、消防、安全生產(chǎn)責(zé)任體系，促使安全、檢查、宣傳、教育工作，職責(zé)更明確，責(zé)任更到位。同時，嚴格履行“四實登記”制度，做到實名、實時、實數(shù)、實情，多次受到公安局治安大隊的表彰。
五、存在的問題及不足。
1、在目前市場嚴峻形勢下，每位管理人員必須保持清醒的頭腦，做出相應(yīng)措施，促使酒店健康向上發(fā)展。
2、餐飲部營業(yè)額連續(xù)下跌，充分發(fā)揮全員營銷管理制度，各部經(jīng)理在例會上多加督促，使每位員工有責(zé)任感、壓抑感。
3、服務(wù)員老齡化，人事部多招備用人才，輸入各部門的新生血液，使各部門年青化。
4、酒店專業(yè)人才嚴重不足，采取多種形式高薪聘請專業(yè)人才，走出去請進來的對口專業(yè)培訓(xùn)。
陳愛華。
2013年7月10日。
飯店年度工作總結(jié)篇十二
辭舊歲，迎新春，過去的20__年是忙碌而又充實的一年，也是加入公司從陌生到熟悉的一年，一年中工作的點點滴滴，讓我不斷地學(xué)習(xí)著、成長著?，F(xiàn)對20__年的工作做如下總結(jié)：
一、制度建設(shè)方面。
1)年初整理、完善了各部門崗位職責(zé)，包括行政人事類、財務(wù)類、店長類、商場類、售后類、業(yè)務(wù)類。
2)在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，與總裁辦配合，對公司各項管理制度進行了梳理。
3)規(guī)范了人力資源部工作流程，整理、修改、制定了各項人事日常運用表格共計26份。
4)在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，按公司的實際情況，對公司的定員、定編進行了核定。
5)根據(jù)公司架構(gòu)的改變，修改各部門管理架構(gòu)圖。
二、招聘、培訓(xùn)方面。
因部門內(nèi)部分工，年初的招聘、培訓(xùn)工作是由盛燕負責(zé)，后因盛燕私自收取營業(yè)員服裝費被公司開除，接手招聘、培訓(xùn)工作后對盛燕前期的遺留問題，如私自承諾營業(yè)員全額退還服裝費、人員檔案管理混亂等等進行了處理，對入職培訓(xùn)內(nèi)容進行了整理，并組織了4月的一次招聘活動。
05年4月劉榛加入公司，將招聘、培訓(xùn)工作轉(zhuǎn)出，并與之進行積極配合，使工作順利交接。10月底劉榛辭職，再次接手招聘工作，整理了劉榛交接的營業(yè)員資料，與各招聘公司、獵頭公司進行聯(lián)系，梳理并對公司的招聘渠道進行了選擇。
11月接手招聘工作后，共辦理入職33人，離職17人(均包括商戶營業(yè)員)，共有15戶商戶要求代聘營業(yè)員，其中已落實的有7戶，其余為商戶要求太高，不到合適的人，或商戶給出的待遇低無人愿意去。
三、考核方面。
1)公司，設(shè)計了360°考評表，涉及的部門有：財務(wù)部、一般行政管理人員、實習(xí)營業(yè)員、商場管理人員。在年初進行了運用，不過隨著公司架構(gòu)、管理人員的不斷變更和我工作量的變化而沒有得到延續(xù)。
2)根據(jù)公司4月調(diào)整的要求，設(shè)計了各部門的績效考核表，包括：副總、售后部、財務(wù)部、商管一部、商管二部、招商部、市場部、策劃部。3)7月整理了公司績效管理制度和考核體系，對各項指標進行了再一次的匯總。
4)總的來說，05年的考核工作完成的不是那么理想，實事求是的說，公司的績效管理體系并沒有真正建立起來，這與公司大環(huán)境有關(guān)，但我的工作做的不夠也是原因之一，06年將作出改進。
四、薪酬方面。
1)在公司總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，修改、完善了公司薪酬結(jié)構(gòu)表;。
3)對各部門的獎金方案進行了調(diào)整，并隨著公司副總級管理人員的管理部門變化而不斷進行獎金方案的修改，舉例：售后部方案從4月到12月共修改了4次。且每次修改都有大量的測算工作。
4)每月對各部門上報的各項報表進行審核，進行薪酬核算，并對各部門薪酬比例進行分析。
5)05年在薪酬管理方面，只是做了簡單的核算及分析工作，沒有做到過程控制，沒有真正起到為公司決策層提供決策依據(jù)的作用，在06年將做出改進。
五、其他工作。
1)在erp系統(tǒng)中，設(shè)計增加了“人事管理系統(tǒng)”，包括了人員基本信息、培訓(xùn)情況、異動情況等，進行其日常維護工作，包括：錄入員工檔案、轉(zhuǎn)正錄入、離職錄入、異動錄入、培訓(xùn)錄入等。2)日常人事檔案的清理。
3)各部門的銜接工作，包括和賣場等部門協(xié)調(diào)收取員工服裝費和處理商戶關(guān)系等。
4)公司內(nèi)部日常勞動爭議的處理。
總的說來，過去的20__年對于我來說既是忙碌的一年，也是收獲的一年。感謝公司提供給我很大的發(fā)揮空間和一個良好的平臺，正是因為這樣，也讓我感覺到自己的不足，我也在不斷地學(xué)習(xí)，跟隨公司前進的步伐。通過一年的工作，隨著對公司狀況的深入了解和自身的成長，我對人力資源部20__年的工作做了如下規(guī)劃：
一、制度建設(shè)方面力爭在3月前完成各部門任職資格體系的編制，包括：職位說明(崗位責(zé)任制)、任職要求。任職資格體系是人力資源部門進行招聘、考核及定薪的基礎(chǔ)資料，非常關(guān)鍵。這個體系不能照搬其他企業(yè)的，一定要與各部門負責(zé)人進行溝通，制定出符合公司實際情況的任職資格體系，并能夠持續(xù)沿用。
二、招聘方面。
在年初制定公司定員、定編，并對現(xiàn)在人浮于事的部門人員進行清理，減員增效，這項工作完成后，人事部要嚴格按照編制和該部門的薪酬預(yù)算對各部門進行控制。同時，利用好各項招聘渠道，保障公司對人才的需求。
三、培訓(xùn)方面。
1)因要配合績效管理的開展，擬在06年1月或2月對公司的主管級以上員工進行相關(guān)知識的培訓(xùn)?？偨Y(jié)05年考核工作開展的不好的原因，公司絕大部門管理人員對績效管理不理解、不懂，沒有他們的配合，做考核也是空談。目前已在著手整理教案，會在年前上報林總。
2)年前針對中層，做一個年度培訓(xùn)意愿調(diào)查，根據(jù)各管理人員的需要及公司的實際情況，安排好參加聚成培訓(xùn)的人員，并在培訓(xùn)前明確參訓(xùn)人員的培訓(xùn)目的，人事部注意考察培訓(xùn)內(nèi)容的應(yīng)用程度，將培訓(xùn)有效地和考核結(jié)合起來，使培訓(xùn)真正達到效果，由點擴散到面。
3)公司培訓(xùn)師參與培訓(xùn)課后，必須在3天內(nèi)拿出培訓(xùn)教案和計劃，不同的課程對不同的人員進行公司內(nèi)訓(xùn)，保證公司綜合水平的提高，人事部負責(zé)對培訓(xùn)反饋意見進行調(diào)查并如實反饋。
4)可在06年組織公司中層參加一些戶外拓展訓(xùn)練，通過戶外的活動，鍛煉并強化中層的團隊意識。
5)在公司派員參加培訓(xùn)的同時，可以進行員工的梯隊建設(shè)，在該部門經(jīng)理外出參加培訓(xùn)時，設(shè)一名助理代理日常事務(wù)處理，既能鍛煉該員工的能力，也能提高該員工的積極性，為公司的發(fā)展逐步儲備人才。
四、考核方面。
考核與公司經(jīng)營目標掛鉤，從總經(jīng)理一級向下逐級延伸，副總經(jīng)理及以上一級簽定季度目標責(zé)任書，主管及以上一級簽定月度目標責(zé)任書，內(nèi)容涵蓋經(jīng)營指標、費用指標、階段性任務(wù)指標等，根據(jù)各部門實際情況一一簽訂。
考核期結(jié)束后，由財務(wù)提供數(shù)據(jù)，人事部落實考核情況，做到過程控制，及時將考核情況反饋給公司高層，并輔導(dǎo)各部門進行績效面談、找出問題，幫助部門實現(xiàn)溝通，以利于下一步工作的開展，并明確下一步的工作目標，進而促進公司整體目標的完成。
五、薪酬方面。
擬在20__年推行職能工資制，用薪酬體系作為調(diào)節(jié)員工工作積極性，增強公司凝聚力的手段，具體薪酬設(shè)計方案還有待完善，現(xiàn)不詳盡表述，但會按照公司的預(yù)算嚴格進行過程控制，并對每月薪酬總額做出科學(xué)的分析，做到事前、事中的管理。
以上是對20__年工作的總結(jié)和對20__年工作的展望，相信在新一年的工作中我能夠更好的發(fā)揮自身的優(yōu)勢和潛能，將人事管理工作提高到一個新的臺階!二、雖然，我部在人力資源方面做了大量的工作，也取得了一定成績，但離酒店的要求和領(lǐng)導(dǎo)、同事的期盼還有較大差距。
(一)員工招聘方式單一，補給不及時，造成各部門人員短缺。
使一些較好的員工流失，給有的部門工作開展帶來了一定的難度。
(二)培訓(xùn)力度不夠。
基本都是有行政助理和何總親自進行。
(三)員工的考評工作不到位。
密細致的全面考評、考察，也未能較廣泛地聽取員工意見，進行綜合分析。
(四)員工事務(wù)管理不到位。
員工事務(wù)涉及面比較廣，包含了員工食堂、宿舍、衛(wèi)生間、工箱等方面，在人員較少,酒店提供良好福利,但在處理事情時,不能及早發(fā)現(xiàn)問題的存在，但仍存在較大差距，比如：員工生日酒店為獎勵員工提供禮物，也但有時沒有好好的記住，導(dǎo)致沒有及時送上禮物;員工宿舍管理上力度不夠，導(dǎo)致有的已經(jīng)離職的員工沒有及時離開，至今未能徹底解決;食堂飯菜不能及時提供，且員工浪費較為嚴重，在冬天，酒店客房、餐飲部員工經(jīng)常不能吃上熱的飯菜，甚至有時吃不上飯，雖然保安部配合廚房燒熱水但效果不理想;平時和員工溝通不到位，導(dǎo)致有的員工產(chǎn)生誤會，處理有的事情的時候以為在針對某部門或某人。
(五)業(yè)務(wù)能力欠缺。
班子不團結(jié)等。
針對上述這些問題，我充分認識到自己既是一個管理者，更是一個執(zhí)行者。要想帶好一個團隊，除了熟悉業(yè)務(wù)外，還需要負責(zé)具體的工作及業(yè)務(wù)，以身作則，這樣才能保證在人員偏緊的情況下，大家都能夠主動承擔(dān)工作，使酒店各項工作正常進行。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)。我決心再接再厲，迎接新的挑戰(zhàn)。__年人事部將從以下幾個方面著手工作：
一、完善制度，向?qū)崿F(xiàn)管理規(guī)范化進軍。
成功的企業(yè)源于卓越的管理，卓越的管理源于優(yōu)異、完善的.制度。隨著社會的不斷發(fā)展，搞好管理制度無疑是其持續(xù)發(fā)展的根本。因此，在原有的規(guī)章制度上完善，合理而科學(xué)的酒店管理制度的運用便迫在眉節(jié)，為了進一步完善酒店制度，實現(xiàn)管理規(guī)范化，09年將重新修訂《員工手冊》使員工“有法可依”，當(dāng)然，我們在強調(diào)一致性的同時，還注重了讓員工有發(fā)展自身才能的自由，出臺了新的工資方案，更大限度鼓勵員工動腦動手，大膽干、放手干，從而最大限度激發(fā)了員工的潛能。
二、加強培訓(xùn)力度，完善培訓(xùn)機制。
企業(yè)的競爭，最終歸于人才的競爭。目前酒店各部門人員的綜合素質(zhì)普遍有待提高，尤其是部門負責(zé)人及領(lǐng)班，他們身肩重責(zé)。需根據(jù)實際情況制定培訓(xùn)計劃，從真正意義上為他們帶來幫助。另外新員工入店培訓(xùn)是必不可少的。
在09年每個季度對全體員工進行相關(guān)規(guī)章制度的學(xué)習(xí)，沒半年進行一次禮節(jié)禮儀培訓(xùn)。另各部門的相關(guān)技能實操培訓(xùn)也必須沒半年進行一次。并對各培訓(xùn)進行考核，以技能實操考核及平時待客禮節(jié)禮儀、態(tài)度來確定工資的等級。以此加強員工的對客服務(wù)，使我們的軟件在上一個臺階。
三、協(xié)助部門工作，積極主動聽取各員工建議及意見。
興興的服務(wù)于我們的顧客，我們在新的一年里才能更好更快的發(fā)展壯大。
飯店年度工作總結(jié)篇十三
一、以店為家、道德規(guī)范、業(yè)務(wù)過硬。
二、嚴格遵守員工任用、請假、辭職制度：
1、所有員工正式錄用前必須試用三天，服務(wù)員試用期40元/天；切配、打荷60元/天；廚師80元/天。三天試用期通過正式上班，上班滿一個月后簽訂勞動合同（或者簽訂勞動承諾書）。
2、所有員工有事必須提前一個星期請假（急事或急診除外），辭職必須提前半個月提交辭職報告或口頭請辭。不按規(guī)定請假或辭職的按曠工任處，曠工一天扣正常三天工資（扣完為止）。
三、嚴格遵守作息制度：
1、每月每個遲到、早退達3次就扣除當(dāng)月全勤獎、明星獎。3次以后加扣壹佰元，依次類推，決不姑息（前2次遲到按每分鐘2元扣除）。
2、合理按排時間，上班五分鐘內(nèi)到本職崗位開工，否則扣（50元/次）。所有員工要按規(guī)定時間，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)，否則第一次扣200元，第二次扣400元，第三次扣800元，責(zé)令辭工。
四、文明服務(wù)，和氣待客。同事之間相互尊重任何時候要維護自身形象，不亂發(fā)脾氣，嚴禁店內(nèi)爭吵打架，違者重罰（罵人1次扣50元，吵架1次扣200元，打架一次扣500元，累教不改，責(zé)令辭職）。
要時刻禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，主動、熱情同客人打招呼。店內(nèi)開展體質(zhì)服務(wù)比賽，獎勵服務(wù)明星，淘汰劣質(zhì)服務(wù)。
五、進究衛(wèi)生，統(tǒng)一著裝，養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，保證店內(nèi)環(huán)境整潔，食品、餐具干凈衛(wèi)生，無污染。
六、安心工作，格守職德。禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，工作期間不吃零食，不打鬧，不大聲喧嘩、唱歌。服務(wù)時站立要端正，不準靠墻或柜。不私自離崗。拾物必須無償歸還失主。如果發(fā)現(xiàn)偷拿店內(nèi)或者客人財務(wù)的、拾到物品不及時上交的扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴重的移交司法處理。
七、安全生產(chǎn)，科學(xué)操作。節(jié)約用電、用水、合理科學(xué)使用燃氣、電器設(shè)備、高壓鍋、灶具、刀具等設(shè)備。定期檢修，保持使用，必須保證工作事故零發(fā)生。如發(fā)生重大事故，責(zé)任人、各級責(zé)任主管酌情扣除全年獎金。情節(jié)嚴重，移交司法處理。
八、廚房內(nèi)的：食品、環(huán)境、個人衛(wèi)生重中之重，以衛(wèi)生為第一標準，科學(xué)合理和用新鮮原料，推出可口，時新菜肴。開展技術(shù)比武，獎勵勤奮創(chuàng)新者，淘汰不思進取者。
九、店內(nèi)一心，上下多溝通、穩(wěn)作勤干，打造“三和”品牌餐飲服務(wù)模式。
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飯店年度工作總結(jié)篇十四
如何緩解飯店業(yè)員工工作壓力、提高員工工作滿意度和降低其離職意向，已成為業(yè)界與學(xué)界共同關(guān)注的焦點。今天本站小編給大家整理了飯店工作總結(jié)，謝謝大家對小編的支持。
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和。
口號。
旨在提高整體服務(wù)水平樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
一、培訓(xùn)方面：
1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。4、出菜途徑相關(guān)安全意識。5、對本班組進行學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié)。2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人，負責(zé)傳菜工作。
1、負責(zé)廳面的醬料運轉(zhuǎn)。2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點。
1、人手不足，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。2、由于國家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。2、有時沒按相關(guān)標準操作。3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力.
飯店年度工作總結(jié)篇十五
總臺是整個飯店最為重要的崗位，整個總臺的工作按內(nèi)容大概可以劃分成四個s：安全（safe）、服務(wù)（service）、帳務(wù)處理（settleaccount）和銷售（sale）。
安全（safe）的重要性是不言而喻的，就算你的經(jīng)營業(yè)績?nèi)绾魏?，服?wù)質(zhì)量如何上乘，而在安全上出了點差錯那后果都是難以想象的，安全事故無小事。對于總臺員工來講填寫賓客住宿登記單，查驗證件以及將住店賓客的信息及時向上級主管部門傳輸，他們的這些工作都肩負著飯店的安全使命，就好比家里有個聚會，總臺員工就像門衛(wèi)識別來賓的身份，一旦由于工作疏忽放進了壞人，那這個聚會肯定是不歡而散的。前廳部在平時的培訓(xùn)課上也將“如何識別身份證件的真假和護照常識”作為了重點培訓(xùn)內(nèi)容，更為重要的要求總臺的員工們在工作中一定要警鐘長鳴，千萬不可掉以輕心。正是由于他們的努力20xx年全年飯店沒有發(fā)生一起刑事案件，還因為登記準確、傳輸及時協(xié)助公安部門抓獲了一名經(jīng)濟詐騙。然而這項工作還存在著不足之處，一是登記單的格式還不符合出入境管理處的要求；二是登記單的填寫還不能全部符合要求；三是傳網(wǎng)不夠及時。在20xx年，針對這些不足和大廳改造的契機，我計劃首先是按要求設(shè)計新的臨時住宿登記單，然后將戶管工作交給總機也希望通過改造可以將總機房移至靠近總臺的地方以方便登記單的及時傳遞，最后還要在登記單的填寫規(guī)格上嚴格把關(guān)，以達到上級領(lǐng)導(dǎo)部門對我們在戶籍管理方面的要求。
服務(wù)（service）是服務(wù)行業(yè)的根本，因為總臺員工大多是剛剛進飯店工作沒多久的新手，而且多數(shù)也沒有從事總臺工作的經(jīng)歷，所以無論是從服務(wù)技巧還是服務(wù)意識都與合格的總臺員工相去甚遠。針對這種情況部門每月組織一次案例分析會，目的在于通過大家的討論以及分析讓所有員工都能在以后的工作中避免類似的錯誤。然而服務(wù)技巧和意識的提高不是幾個月的幾次案例分析會就能夠達到的，還要員工在平時的服務(wù)工作中不斷積累經(jīng)驗。在新的一年里，前廳部將繼續(xù)堅持舉行定期的案例分析會，以期待部門所有員工為每一位客人的服務(wù)都是周到和個性化的。
帳務(wù)處理（settleaccount）的重要性在于，無論你是提供了安全的住宿場所還是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，最終都是以經(jīng)營為目的的。如果帳務(wù)處理無法順利進行，就算之前的一切都做的很出色也等于做了無用功。在下半年，部門針對帳務(wù)調(diào)整混亂的狀況，設(shè)計制作了“費用沖減一覽表”并要求員工在工作中按照沖帳程序嚴格執(zhí)行。而且加強了對前臺員工的素質(zhì)教育，要求全體員工在思想上要正確對待收款工作和工作中出現(xiàn)的金錢誘惑?？偨Y(jié)20xx年帳務(wù)問題，主要可以概括為以下幾點：一、員工品質(zhì)問題，刻意造成前臺帳務(wù)混亂而從中取利；二、因前臺pos信用卡收款系統(tǒng)只有一家銀行，故因pos機故障無法使用的情況下，出現(xiàn)的手工壓卡差錯；三、因新近員工技能不過關(guān)，概念不清晰，造成帳務(wù)出錯或帳款不平衡。在20xx年，在帳務(wù)處理的工作上部門會加強監(jiān)督同時不懈地進行思想素質(zhì)教育，對于帳務(wù)上發(fā)生問題的員工決不姑息；同時在前臺pos機無法改變現(xiàn)狀的情況下加強對手工壓卡的培訓(xùn)和對新員工在工作中以實際操作的方式培訓(xùn)并考核。
憑借日益豐富的銷售經(jīng)驗，爭取再創(chuàng)新高。
禮賓班組。
禮賓班組的員工肩負著住店賓客迎來送往的工作，除了幫助客人運送行李之外禮賓班組的服務(wù)項目還有郵件遞送；物品轉(zhuǎn)交和寄存；雨傘、輪椅車、自行車等物品租用；車輛、游船代訂和其它一切綜合委托代辦業(yè)務(wù)。20xx年以來，因為飯店自身條件的限制，無法擁有自己的禮賓車隊。為了能夠達到四星級飯店的服務(wù)標準，我們先后聯(lián)絡(luò)了xx車隊、xx巴士兩家汽車租賃公司并在后來的合作中逐漸形成了一整套訂車體系，既保證了客人租賃汽車的需要又避免飯店在租賃過程中的責(zé)任承擔(dān)。此外，由于飯店從下半年開始接待團隊，這對于從來沒有接待大型團隊，運送行李經(jīng)驗的禮賓班組員工是一個新的課題，部門及時發(fā)現(xiàn)了問題并及時整理出了一套團隊行李遞送的程序，在一次次理論與時間結(jié)合的操作中也基本上能夠順利完成遞送任務(wù)。但這一切也不能掩蓋禮賓班組存在的一些問題，首先人員流動速度過快就對穩(wěn)定的服務(wù)產(chǎn)生了不利的影響；其次因各方面客觀因素的存在而使的人員素質(zhì)無法達到應(yīng)有的要求，譬如在與外賓的交流過程中，因大多數(shù)禮賓員基本沒有外語基礎(chǔ)所以造成了交流上很大的困難。在者因為貴重物品保險室里無法安裝監(jiān)控設(shè)備，也給我們的物品寄存保管造成了不必要的困難。在即將到來的20xx年里，我們希望通過大廳的改造能夠解決我們硬件上的缺陷，同時部門也要在招徠、留住符合素質(zhì)要求的員工上創(chuàng)新思維、大膽變革，要逐步提高禮賓班組員工對飯店的認同感以便組成一個人員相對穩(wěn)定的，面貌一新的班組。
商務(wù)中心、總機班組。
自從8月份，商務(wù)中心轉(zhuǎn)入前廳部管理。部門的壓力也增加了許多，因為商務(wù)中心平時的工作量并不大但又不能沒有員工提供服務(wù)，所以如何用人成為了一個新問題，首先在商務(wù)中心原由的打字、傳真、復(fù)印、上網(wǎng)、訂票等提供的服務(wù)基礎(chǔ)上我們又增加了手機充電、秘書等服務(wù)項目。并且將原先的并不完善的訂票手續(xù)加以完善，但仍然在服務(wù)工作中出現(xiàn)了差錯。在新的一年中，我們還要繼續(xù)增加針對商務(wù)客人的服務(wù)項目如：裝訂、提供旅游信息、代客訂房等等服務(wù)。同時也繼續(xù)將一些總臺的工作轉(zhuǎn)給商務(wù)中心的員工去做，如之前的代客人取消預(yù)授權(quán)工作等等。當(dāng)然商務(wù)中心的員工也會繼續(xù)幫助部門做一些工作?？傊粩嗪侠淼脑黾由虅?wù)中心員工的工作內(nèi)容，達到各班組之間勞動分配的平衡。至于總機班組，在經(jīng)過了半年的努力之后，人員已經(jīng)趨于穩(wěn)定。部門也花了不少經(jīng)歷培訓(xùn)總機員工如何接聽電話和轉(zhuǎn)接電話的技巧，同時部門也將戶籍管理這項重要的工作分配給了總機，因為就總機的勞動強度和工作量來說也并非飽和。所以將總臺的部分工作轉(zhuǎn)交給總機也是部門出于勞動量合理分配的初衷，并且戶籍管理的工作一旦交給總機去做，我們有信心將會做的比以前更加出色。但是由于現(xiàn)在總機地理位置的關(guān)系，在平時的管理中難免會顧及不到，而且因為總機和安全的監(jiān)控機房僅一門之隔，工作中還要兼顧安全工作內(nèi)容，所以在人員流動狀況大的情況下，培訓(xùn)就自然很難到位了。在此在20xx年的改造中，希望飯店領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮到這些實際困難，在布局中能夠合理安排。
總的來說，前廳部在下半年的部門工作中通過不斷的調(diào)整現(xiàn)在的人員狀況基本穩(wěn)定，作為四星級飯店應(yīng)有的服務(wù)項目和服務(wù)標準也能夠基本達到。并且在和銷售部、財務(wù)部以及客房部等各部門之間的協(xié)作和溝通也是比較愉快的。在新的一年里，部門還將延續(xù)合理用人、合理用工的一貫思路，通過堅持不懈的培訓(xùn)和公平開放的考核機制調(diào)動部門全體員工的主觀能動性，讓他們從以前的被動管理思維中解放出來，積極主動的將自己的工作不但做好而且出色。同時我也堅信樂鄉(xiāng)雖說是老店，但憑借已經(jīng)或?qū)⒁谟布喜粩嗟母脑旌蛙浖贤ㄟ^注入新鮮血液使得老店迸發(fā)出了活力和激情。在即將來臨的20xx年，樂鄉(xiāng)飯店一定會以嶄新的面貌迎接八方來賓。
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飯店年度工作總結(jié)篇十六
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。(下面，我從四個方面向大家匯報)。
第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力，順利完成各項大型團隊服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。
一年來我們在餐飲部的帶領(lǐng)下，順利完成了零點服務(wù)接待，根據(jù)學(xué)校不斷變化的服務(wù)需求，陸續(xù)增加了自助餐、桌餐、冷餐會等接待任務(wù)。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務(wù)。遇這類服務(wù)餐飲部全體總動員，齊心協(xié)力圓滿完成任務(wù)。特別是11月4日北京市情報所舉辦百人宴會，有按位上菜品，但由于廚房在地下三層，菜品需通過食梯運到二層，給百人分餐帶來了很大困難。為了保證上菜適時和溫度，我們與餐廳共同商討，采用食梯和步行梯由廚師、服務(wù)員同時上菜的辦法，以提高上菜速度。同時，為保證菜品溫度對餐盤予以加熱，達到了很好的效果。12月26日晚，為做好校新聞傳播學(xué)院180人桌餐接待服務(wù)工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發(fā)搬移，從咖啡廳調(diào)配補充餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會接待工作，還開辟出零點餐位，當(dāng)晚僅零點收入就達到了4000余元。正是各級領(lǐng)導(dǎo)沖在服務(wù)第一線的敬業(yè)精神，正是有這樣的團隊互助精神，正是有不畏困難的挑戰(zhàn)精神，才使我們的隊伍成長和經(jīng)營收益獲得雙豐收。
親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過硬、踏實創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺，為會議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo)、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績。
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的。
工作計劃。
首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房。
規(guī)章制度。
勞動紀律不缺勤不曠工不遲到不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧優(yōu)質(zhì)高效創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
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飯店年度工作總結(jié)篇十七
5月份忙碌的工作已經(jīng)過去，現(xiàn)根據(jù)部門5月份的工作情況將部門工作作如下總結(jié)：
首先在經(jīng)營收入方面：
5月份共完成營收元，其中客房完成營收元，占計劃的%，平均出租率%，平均房價元；另外，餐飲完成營收收入元，占計劃的%；5月份客房任務(wù)超額完成，與去年同期相比，有所提高；但是較四月份的營收下降幅度也是比較大的；另外，在5月份餐飲收入也超額完成計劃目標，主要是體現(xiàn)在宴會包桌收入的提高方面，占據(jù)了當(dāng)月餐飲營收的很大比例；從以上經(jīng)營收入?yún)R總來年，與去年相比，今年同期都有所提高，尤其是客房收入方面，雖然較去年相比提高不大，但是在客源結(jié)構(gòu)方面，散客所占的比重得到了很大的提高，也是符合酒店的市場定位的；另外，餐飲方面，此月份在營收方面雖然超額完成任務(wù)，但是在內(nèi)部客源方面散客消費是呈下降趨勢的，如何提高此類客源的消費應(yīng)是下期工作的重點。
5月份的工作已經(jīng)過去，在5月份的工作中存在著諸多不足之處，結(jié)合市場情況和09年度全年營銷計劃，現(xiàn)將09年6月份的工作從以下幾個方面開展：
2、市場銷售方面：
3、營銷活動方面：
本月主要對今年中秋節(jié)月餅市場進行考察，確定今年飯店銷售方式；
以上是對營銷部5月份工作的總結(jié)和對6月份工作的計劃；
市場競爭對手報告。
5月份周邊主要飯店客房情況統(tǒng)計：
2．賓館71%本月主要是以中石油會議為主；本月團隊價格定的較高，未接。
旅游團隊；
4．飯店78%本月主要承接了市政府安排的醫(yī)療器械會議，房間均按門市價銷售；
5．89%此月前半月的出租率較高；下半月一直下降；
飯店年度工作總結(jié)篇十八
一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，作為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。
總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，努力、努力再努力。
我于20xx年11月正式到xx賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。
針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。
試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的`決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正
飯店年度工作總結(jié)篇十九
一、通過職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)：使我樹立了正確的從業(yè)觀念，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好，飯店服務(wù)員工作總結(jié)。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員。
三、通過這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點心德與同事們共同學(xué)習(xí)：
1、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提轉(zhuǎn)自高工作效率。
3、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進步與發(fā)展的原泉。
4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責(zé)；就是為客人負責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
飯店年度工作總結(jié)篇二十
每個企業(yè)都在追求可持續(xù)發(fā)展，我們酒店也不例外。如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？浙江省旅游局在全國率先推出的“創(chuàng)建綠色飯店”活動，給了我們很大的啟示。因為它要求飯店將環(huán)境管理融入經(jīng)營管理中，堅持清潔生產(chǎn)、倡導(dǎo)綠色消費、保護生態(tài)環(huán)境，從而起到加強環(huán)保力度，提高資源合理利用率的作用?？梢哉f既有利于酒店長遠發(fā)展，又有利于顧客健康，還能造福于子孫后代。自20xx年6月被評為首批“浙江省綠色飯店”至今，我們酒店始終如一的積極開展創(chuàng)綠活動，并提出“開展綠色活動，倡導(dǎo)綠色消費，創(chuàng)建秀山麗水”的活動口號，以“開拓創(chuàng)新，講究實效，一絲不茍”的工作作風(fēng)，每年都將酒店綠色飯店活動和具體事項落實到實處，綠色飯店活動得到了客人的理解、支持和參與，綠色觀念深入人心。應(yīng)該說無論是經(jīng)濟效益還是社會效益都取得了一定的成效，這些成效的取得是與我們創(chuàng)綠前期的宣傳準備工作和后期的不斷努力分不開的。所以成為一家名副其實的“綠色飯店”，一直是紫荊花人孜孜不倦的追求。
在評定綠色飯店前期，辦公酒店根據(jù)綠色飯店活動的要求，當(dāng)時成立了以副總經(jīng)理為主任，辦公室、工程部、餐飲部、客房部骨干力量為主的環(huán)境管理辦公室，具體負責(zé)創(chuàng)綠活動方案的制定、落實、監(jiān)督、檢查，對創(chuàng)綠活動做出了具體安排和布置，建立健全了各項節(jié)能、環(huán)保、降耗的規(guī)章制度。
為使綠色活動更為切實有效地展開，環(huán)境辦公室定期和不定期地召開員工大會，對員工進行有關(guān)綠色飯店活動的意義、目的、內(nèi)容、措施、方法等方面的培訓(xùn)。如20xx年7月和20xx年9月專門組織了綠色飯店活動知識競賽。通過一系列的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，使員工真正理解創(chuàng)綠活動的含義，從而自覺地參與到綠色活動當(dāng)中，自覺地節(jié)約一滴水，一度電，對酒店檢查或者工作中發(fā)現(xiàn)不符合綠色飯店要求的，以積極的姿態(tài)及時整改直到完全達標為止。如酒店今年二次裝修改造時，我們所有裝修材料都有使用環(huán)保型，以盡可能地爭取減少環(huán)境污染。
同時，酒店還積極參加由省旅游局組織的各種有關(guān)創(chuàng)綠活動的培訓(xùn)，像從創(chuàng)綠活動研討班到環(huán)境管理、iso14000認證等系列講座等，酒店就先后四次派人參加了培訓(xùn)。
一、綠色工作與綠色服務(wù)。
在客房部的經(jīng)銷活動中，我們既根據(jù)減量化原則、再使用權(quán)原則、再循環(huán)原則以及替代原則來制定各項指標，又要求員工把主動服務(wù)帶入綠色服務(wù)中，盡最大可能地減少給客人帶來的不便。我們通過許多客人的回函與分析客人的心理，制定了靈活的措施，以不損害顧客的前提下，采取了以下的創(chuàng)綠措施：
所有客房內(nèi)放置節(jié)約使用的一次性用品提示卡，取消每天補充一次性消耗品制度，建議客人多次重復(fù)使用，如香皂、浴帽、拖鞋、頭梳等牙具采用分色，并及時提供小牙膏，以便客人重復(fù)使用，而不再每天更換。取消一次性塑料消毒杯套而改為可多次使用的紙杯墊，利用職權(quán)客房報廢慶單改制外包裝盒進行合理回收，盡量做到重復(fù)使用，通過這一系列措施，一次性用品每天的消耗有了明顯的下降，在不影響用品質(zhì)量與客人使用的前提下，由以前的4。3元/間下降為現(xiàn)在的3。6元/間，全年節(jié)約一次性用品支出1。6萬元左右。在酒店11層我們推出了綠色環(huán)保型客房，并積極向客人推薦，得到了客人的認可，綠色客房的推出受到了客人的一致好評，利用率常年保持在100%。
此外，我們還注重采取靈活多樣的宣傳方法，來促進客人對綠色飯店、綠色服務(wù)的理解和認同。如我們在各個公共場所，大堂、總臺、餐廳、商場、客房等外指定了各種綠色宣傳口號、提示牌，在餐廳設(shè)立了無煙包廂，在酒店11樓設(shè)立了無煙樓層，在酒店大堂、餐廳等處設(shè)立了廢電池收集箱，總臺、餐廳、商場等部門的員工主動向客人介紹酒店的綠色產(chǎn)品，引導(dǎo)客人進行綠色消費。如去年，我們結(jié)合麗水山區(qū)的特點，特意在我們商場設(shè)立了綠色商品專柜，推薦出售綠色食品和麗水大山中無污染的野生食品和菌類等，得到了許多客人的認可和好評。
二、綠色工作與綠色消費。
在開展綠色活動過程中，我們規(guī)定餐飲部的服務(wù)員有義務(wù)引導(dǎo)客人適度消費；一句“請您適量點菜，并將剩余的菜肴帶回家，我們將為您提供打包和存酒服務(wù)”的告示語言，能幫助顧客選擇綠色消費，以提倡節(jié)約，反對浪費。
根據(jù)酒店餐飲自身特點，餐飲部對筷套的使用做了重新規(guī)定，筷套由過去的一次性使用改為現(xiàn)在由服務(wù)員回收，統(tǒng)一消毒，重復(fù)使用，減少浪費。取消了在餐廳使用的一次性木筷及發(fā)泡快餐盒和不可降解打包袋，改為紙制包裝盒和可降解打包袋和打包盒，并盡量減少使用。同時，對部門的其他消耗品及營業(yè)用品也制定了嚴格領(lǐng)用制度，嚴格控制消耗量。
在食品原材料的選用上，欠堅持按照衛(wèi)生防疫部門的要求嚴格把關(guān)，確保原料品質(zhì)的優(yōu)良。并且積極開發(fā)引進綠色食品，不出售野生保護動物，并且在餐廳推出了綠色食品專柜，設(shè)立了專門的展示區(qū)和介紹區(qū)，餐桌上設(shè)置綠色宣傳卡，在酒店大門口定期或不定期的懸掛綠色宣傳橫幅，在大堂制作綠色環(huán)?？谔?，并倡導(dǎo)推薦客人入住無煙樓層，積極宣傳綠色消費意識。
飯店年度工作總結(jié)篇二十一
隨著市場經(jīng)濟的不斷深入，旅游事業(yè)蓬勃發(fā)展，酒店市場的競爭也日趨激烈，特別是星級飯店已發(fā)展為多功能、配套設(shè)施齊全，集吃住購娛、樂等多元化服務(wù)為一體的新格局，已成為為追求舒適、豪華，滿足賓客需求而使用大量裝飾材料、高功率電器等，又因酒店系公眾聚集場所，人員出入自由，環(huán)境復(fù)雜等特點，安全穩(wěn)定也就顯得格外重要。然而，因為領(lǐng)導(dǎo)不重視、輕安全等人為、管理因素所致的安全事故頻繁發(fā)生，因此領(lǐng)導(dǎo)重視是酒店做好安全管理工作的關(guān)鍵，也是經(jīng)營工作順利進行的必要保證。
我們飯店是一家老牌星級飯店，因出色的服務(wù)接待工作，在本市乃至全國具有較廣的影響力，但是陳舊的設(shè)施設(shè)備也使得飯店處于安全生產(chǎn)的風(fēng)口浪尖之中，如何抓好安全生產(chǎn)，積極探索、認真落實安全生產(chǎn)責(zé)任，強化安全管理機制，狠抓安全防范措施，是我們一把手抓好此項工作的重點，通過抓基礎(chǔ)工作，提高飯店的本質(zhì)安全度，增強防范事故的控制能力，又是抓好安全生產(chǎn)的有效手段，以此為點，我們著重抓了以下幾個方面的工作。
建立“分級管理，按級負責(zé)，權(quán)責(zé)一致，各負其責(zé)”的安全責(zé)任體系，認真抓好三個方面的落實。
1、落實領(lǐng)導(dǎo)安全生產(chǎn)責(zé)任。按照“管生產(chǎn)必須管安全”的原則，實行領(lǐng)導(dǎo)集體責(zé)任制，明確主要領(lǐng)導(dǎo)為安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，領(lǐng)導(dǎo)班子人人有責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)干部站在實踐“三個代表”思想的高度，自覺擺正安全工作的位置。“一把手”對發(fā)展與安全做到“兩手抓、兩手硬”，在安全管理中不僅抓原則抓指導(dǎo)，更注重抓具體抓落實。一把手每天上班前的第一件事就是深入現(xiàn)場，察看安全情況，及時處理安全生產(chǎn)中的急事難事大事。分管領(lǐng)導(dǎo)忠于職守，抓“主業(yè)”、務(wù)“正業(yè)”，全身心地撲在安全工作上，該抓的抓實，該管的管住，該協(xié)調(diào)的協(xié)調(diào)到位。班子其他成員做明白人、有心人、細心人，管好各自的“責(zé)任田”。
2、落實基層安全生產(chǎn)責(zé)任；飯店總經(jīng)理室與下屬各部門簽訂風(fēng)險共擔(dān)的安全生產(chǎn)責(zé)任書，明確安全生產(chǎn)管理的目標、任務(wù)和職責(zé)，推行安全一票否決，嚴格規(guī)定凡是安全生產(chǎn)管理不達標的部門，不僅要在物質(zhì)獎勵上予以重罰，同時還將取消所有的評優(yōu)資格；凡是安全工作不盡職、不得力的干部，一律不得提拔重用。在中層干部中提倡“三個轉(zhuǎn)變”，即：安全工作由“被動型”向“主動型”轉(zhuǎn)變，“應(yīng)付型”向“實干型”轉(zhuǎn)變，“隨意型”向“規(guī)范型”轉(zhuǎn)變。
3、落實全員安全生產(chǎn)責(zé)任。飯店把安全責(zé)任作為硬任務(wù)、硬指標，細化分解到每個層面、每個環(huán)節(jié)、每個崗位。把安全生產(chǎn)實績與職工的切身利益緊緊捆在一起，定期考核、講評和整改。同時，執(zhí)行安全責(zé)任制，令行禁止、嚴字當(dāng)頭，對嚴重違反安全管理規(guī)定，不適應(yīng)安全生產(chǎn)要求的人員，該換崗的換崗，該辭退的辭退，該處罰的處罰，決不心慈手軟。安全責(zé)任制的落實，使飯店上下形成了安全責(zé)任大家共同分擔(dān)的良性互動局面。
二、強化安全管理機制。
飯店充分利用機制來管安全，堅持不懈地推進安全管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)，安全管理體現(xiàn)了“七強”。
(一)強組織。飯店在健全“一把手”掛帥的三級安全組織網(wǎng)絡(luò)的同時，通過“三個優(yōu)先”來提高安全管理的組織化程度。
1、機構(gòu)優(yōu)先。飯店在生產(chǎn)經(jīng)營和內(nèi)部體制改革中，在各部門和班組配備好安全員，目前，飯店安全員以上的安全管理監(jiān)督人員達到10人左右，建立了比較完整的三級安全管理網(wǎng)絡(luò)，形成了橫向到邊，縱向到底的安全工作新格局，保證了安全工作事事有人抓、件件有人管。
2、位置優(yōu)先。飯店在各類工作會議上，始終將安全工作作為重點問題來強調(diào)，逢會必講，逢會必議。在工作計劃中，始終將安全工作放在第一位，把最適宜、最寬松的時間和環(huán)境留給安全工作。日常管理中，如遇安全工作與其他工作發(fā)生沖突，則以安全“為大為先”，其他工作“讓步讓路”。位置優(yōu)先同樣體現(xiàn)在安全管理人員的地位上，安全管理人員在各部門都是骨干，在飯店各項工作，尤其是安全生產(chǎn)工作中，起到了中流砥柱的作用。
3、經(jīng)費優(yōu)先。飯店在安全資金安排上，只做加法，不做減法，做到再省不在安全費用上省，經(jīng)費預(yù)算總是先讓安全工作的開支進“籠子”，進“盤子”。僅今年飯店在安全活動、安全培訓(xùn)、安全宣傳、安全獎勵，改善安全辦公條件等方面的支出就達到54000萬元。
(二)強協(xié)調(diào)．安全工作涉及到方方面面，僅憑行政管理、安全部門、安全干部單刀獨戰(zhàn)難以奏效，飯店整合管理資源、通過強化“一崗雙責(zé)”、“三個體系”，形成安全工作的合力。
1、強化政治工作保障體系。飯店把安全工作作為考核中層干部業(yè)績的一項重要內(nèi)容，并發(fā)揮思想政治工作的優(yōu)勢，有的放矢地做好職工的思想疏導(dǎo)和教育工作，穩(wěn)定職工情緒，穩(wěn)定職工隊伍，為飯店安全生產(chǎn)創(chuàng)造一個舒心安寧的環(huán)境。
2、強化工會監(jiān)督保障體系．規(guī)定部門經(jīng)理必須定期向職代會報告本部門安全生產(chǎn)工作情況，接受職工代表對安全工作的審議、質(zhì)詢和監(jiān)督。積極組織職工參與飯店的安全民主管理，督促對職工勞動保護措施的落實，大力開展安全生產(chǎn)勞動競賽，切實維護職工在安全生產(chǎn)中的合法權(quán)益和切身利益。
3、強化安全生產(chǎn)保障體系。進一步細化、實化各部門安全工作的職責(zé)，實行飯店、各部室與班組的安全管理掛鉤制度，每月不得少于2次對各部門和班組進行安全督查和指導(dǎo)。
(三)強制度。飯店先后制定了12項安全管理責(zé)任制，18個安全操作規(guī)范，35個安全管理制度，52項安全工作職責(zé)，涵蓋了飯店所有的工作崗位。內(nèi)部安全工作形成了“五大機制”。即，以安全責(zé)任制和責(zé)任負責(zé)制為主體的安全責(zé)任機制；專管成線、群管成網(wǎng)、專群結(jié)合的安全監(jiān)督機制；教育與獎罰并舉的安全約束激勵機制；預(yù)防在前、防范在先的安全預(yù)警機制；應(yīng)急救援的安全機制。
(四)強隊伍。為了提高安全工作人員的業(yè)務(wù)水平，飯店除提高內(nèi)部安全培訓(xùn)力度外，還不惜經(jīng)費，加大正規(guī)考證培訓(xùn)力度。僅今年就先后在飯店內(nèi)部對105人次進行了安全生產(chǎn)知識的培訓(xùn)。并選派3人參加消防考證培訓(xùn)，9人參加治安考證培訓(xùn)，1人參加安全生產(chǎn)上崗證的培訓(xùn)，無論從質(zhì)還是量上面，均取得了較好的成效，為夯實飯店安全生產(chǎn)工作內(nèi)力，加強安全隊伍建設(shè)，奠定了人力基礎(chǔ)。
發(fā)揮“領(lǐng)頭羊”的表率作用。其次，制定切實可行的創(chuàng)建計劃和工作方案，廣泛開展創(chuàng)建安全合格、無事故班組和安全文明生產(chǎn)等活動。第三，抓住崗位中的隱患苗子，專題整改，因事施教，舉一反三，化消極因素為積極因素。目前，飯店5個班組全部參加了創(chuàng)建活動，其中安全合格班組達到100％。班組安全建設(shè)普遍增強了職工自我管理、自我約束的能力，為消除隱患、安全生產(chǎn)發(fā)揮了顯著的作用。
(六)強臺帳。根據(jù)鹽業(yè)公司安全臺帳必須按照及時性、原始性、真實性、規(guī)范性的要求，我們認真做好收集、記載、歸納、整理安全資料工作，努力做到安全工作有證可查、有據(jù)可考、有“史”可鑒，使安全臺帳成為安全管理的重要工具。
(七)強教育。飯店教育員工牢固樹立“以人為本、安全第一”的觀念，緊緊圍繞學(xué)習(xí)貫徹《安全生產(chǎn)法》這根主線，以“安全生產(chǎn)月”活動為載體，強化安全文化建設(shè)，多措并舉，努力提高職工隊伍的整體素質(zhì)。不斷凸現(xiàn)安全教育“三大”特點：
1、氛圍大營造。在廠務(wù)公開欄、班組園地、職工食堂張貼安全生產(chǎn)法學(xué)習(xí)提要和安全宣傳畫；印發(fā)《安全生產(chǎn)法宣傳教材》；利用良友動態(tài)發(fā)布安全信息；編制以《聚焦安全》為題目的安全生產(chǎn)?？?，在媒介宣傳上大造聲勢，形成安全生產(chǎn)人人知曉的良好氛圍。
2、活動大容量。組織安全生產(chǎn)法知識競賽，觀看《血的教訓(xùn)》錄像，開展安全技能演練等系列活動，把安全生產(chǎn)宣傳活動推向高潮。
3、職工大參與。在職工中開展“尋找身邊隱患”、反思事故教訓(xùn)等活動，共收到名員工尋找出的條隱患，努力把安全生產(chǎn)隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
三、狠抓安全防范措施。
飯店從對安全生產(chǎn)影響最大、最直接、最見效的方面抓安全防范工作，注意抓要害，抓關(guān)鍵，取得了事半功倍的效果。
(一)狠抓重點方面的管理。
飯店在安全生產(chǎn)管理中，始終把注意力聚焦在制度落實、人人重視、整改顯效等方面。根據(jù)各個時期、各個季節(jié)安全生產(chǎn)的特點，狠抓事故易發(fā)、多發(fā)階段的安全管理。精心部署、組織、和實施，大力開展安全月、夏季安全生產(chǎn)百日無事故競賽、冬季四防等安全系列活動。把節(jié)假日和高溫嚴寒期作為安全管理重要時段，確保安全生產(chǎn)萬無一失。
(二)狠抓科技管理。
飯店把提高安全管理的科技含量作為抓好安全生產(chǎn)的重要手段，擺正投入與“產(chǎn)出”的關(guān)系，積極推廣和采用新技術(shù)、新設(shè)備、新材料來增強安全防范的可靠性。
(三)狠抓安全隱患的檢查整改。
飯店安全工作變數(shù)大、隱情多，因此把安全檢查作為查隱患、堵漏洞、防事故的常效武器，對工作環(huán)節(jié)中的“危險源點”和事故隱患緊盯不放。為了保證安全檢查踏實、務(wù)實、真實，明確檢查人必須對檢查過程、檢查項目、整改結(jié)果全權(quán)負責(zé)；實行無約定檢查，檢查不打招呼、不聽匯報、不講成績，隨時抽查，專找問題，對未發(fā)現(xiàn)隱患的檢查，一律視為無效檢查；推行“對口”檢查，各部門互相尋找工作中難以察覺的疑難雜癥。建立自查責(zé)任制，推行當(dāng)班職工對事故隱患“誰在崗、誰檢查，誰發(fā)現(xiàn)、誰報告，誰漏查、誰負責(zé)”的六誰責(zé)任制，讓職工成為安全防范的“嘹望哨”和“監(jiān)督崗”。使事故苗頭能夠早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早處置。對檢查中發(fā)現(xiàn)的'問題，責(zé)成相關(guān)部門在規(guī)定時間內(nèi)徹底整改到位，對由于技術(shù)和客觀原因一時無法整改的，均采取了嚴密的防范措施，置于可控的范疇。
飯店改變“頭痛醫(yī)頭，腳痛治腳”的方法，對飯店的安全管理現(xiàn)狀進行全方位的“體檢會診”。為保證評價的全面性、合理性和客觀性，飯店還根據(jù)上級下發(fā)的評價標準，采用定量與定性相結(jié)合的方法，對影響安全生產(chǎn)的內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境、軟環(huán)境和硬環(huán)境進行綜合評估。查找安全管理存在的盲點和疵點，剖析對安全生產(chǎn)現(xiàn)實和潛在的威脅，提出解決問題的對策意見，對確認危害風(fēng)險因素大、安全隱患多的崗位及時予以警示和警告，督促他們及時采取針對性的防范措施。
安全工作只有起點沒有終點，安全管理只有更好沒有最好，為了把安全工作繼續(xù)抓緊抓好，飯店決心以科學(xué)發(fā)展為指導(dǎo)，堅持“一個方針”，鎖定“雙控目標”，強化“三項責(zé)任”，提高“四種能力”。
一、堅持“一個方針”。即始終牢記和遵循“安全第一，預(yù)防為主”的方針，一切工作以安全為先，一切精力以安全為先，一切需求以安全為先，防范事故力求先知先覺先行，做到“為之于未有，治之于未亂，防患于未然”。
二、鎖定“雙控目標”。即嚴格控制事故起數(shù)和控制死亡人數(shù)，堅決杜絕群死群傷重特大事故，確保完成與上級簽訂的責(zé)任書的各項任務(wù)目標，確保飯店長期處于安全平穩(wěn)的態(tài)勢。
三、強化“三項責(zé)任”。即強化政治責(zé)任。從事關(guān)黨和政府的形象，事關(guān)飯店形象，事關(guān)維護廣大人民群眾根本利益的高度來對待安全工作。強化發(fā)展責(zé)任。把安全生產(chǎn)管理作為飯店最好的管理、最強的競爭力和最大的效益，堅持做到抓發(fā)展務(wù)必抓安全。強化法律責(zé)任。嚴格遵守《安全生產(chǎn)法》、《道路交通安全法》，全面履行法津、法規(guī)賦予的安全管理職責(zé)，自覺做一個安全生產(chǎn)的守法企業(yè)。
四，提高“四種能力”。即提高調(diào)查研究的能力。緊貼安全管理的熱點、難點、疑點問題，深入調(diào)研，從根子上查原因，管理上找不足，機制上拿對策，為安全生產(chǎn)管理提供準確的導(dǎo)向和正確的思路。提高綜合防御能力。繼續(xù)完善安全組織協(xié)調(diào)、安全工作機制、安全文化建設(shè)、安全技術(shù)防范、安全應(yīng)急救援五大支撐體系，努力實現(xiàn)安全生產(chǎn)的長效管理。提高管理創(chuàng)新能力。更新觀念，與時俱進，不斷尋求安全管理的新模式，通過創(chuàng)造性的工作來挖掘潛能，打造企業(yè)安全工作更多的亮點工程、精品工程。提高預(yù)控監(jiān)控能力．將“監(jiān)控法”滲透、輻射到飯店的所有方面，靜態(tài)監(jiān)控與動態(tài)監(jiān)控相結(jié)合，有形隱患監(jiān)控與無形隱患監(jiān)控相結(jié)合，織密監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，做到似疑當(dāng)察，安全監(jiān)管不留盲區(qū)死角，為順利創(chuàng)建文明單位奠定扎實的基礎(chǔ)。
飯店年度工作總結(jié)篇二十二
***x年一季度，采購部與財務(wù)部分離后，在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部(室)的指導(dǎo)、幫助下，克服了人員少，工作量大等困難，較好地完成了一季度的各項采購任務(wù)，為酒店經(jīng)營、管理提供了一個有力的后勤保障。一個季度以來，部門堅持以“貨比三家，照顧生意不照顧價格”為原則，以一線部門的需求為重點，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管理，認真履行采購經(jīng)理的工作職責(zé)，較好的完成了部門及職責(zé)賦予的各項工作任務(wù)，現(xiàn)簡要地匯報一下我部一個季度以來的工作情況：
其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個酒店固定資產(chǎn)的采購上，部門堅持橫向調(diào)查，照顧生意不照顧價格的原則，確保了所購物品物美價廉;同時堅持實施貨比三家，特別是在餐飲原材料的供給上實施兩家供貨，相互競爭的措施，確保了一季度30余萬元采購物資質(zhì)量的穩(wěn)定。
為開辟和引進異地特色原材料，為一線部門提供很好的經(jīng)營保障，部門根據(jù)酒店總體工作安排，先后兩次赴廣州、深圳進行了中高檔原材料市場的考察，并引進了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障，并得到了廣大消費者的一致好評。
二是對客房一次性進行一了次調(diào)價工作;
三是為進一步提高精品屋的經(jīng)營能力，部門同客房一起尋找供貨品種近100余種
第一季度，采購部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，雖已完成了酒店和部門下達的各項采購任務(wù)，但仍存在諸多不足，距酒店、部門領(lǐng)導(dǎo)及一線部門的要求還有一定的差距，有待于本人進一步的改進，其主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
二是二線為一線服務(wù)的意識還有待于進一步提高;
四是自身的學(xué)習(xí)意識不濃，綜合素質(zhì)有待于進一步提高;
三、下一步努力方向：
在過去的一年中有歡笑，有淚水，有小小的成功，也有淡淡的失落。 。xx年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實。樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，積極落實采購工作要點和采購工作計劃。堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量、比服務(wù)，最大限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。
以上是我部一年來在工作中的一些做法，雖然取得了一定的成績，但就我個人來說業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)和實際工作經(jīng)驗還有欠缺，今后，我一定按xxxx的要求，進一步提高認識，加強學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變作風(fēng)，盡心盡力工作，為公司作出新的貢獻。
回顧一年來的工作，可謂辛酸苦辣，xx年是不平凡的一年，各種各樣的天災(zāi)人禍都給采購工作和我個人分管工作增加了困難，前半年的全球化經(jīng)濟危機，下半年各種原材料的持續(xù)上漲，也給采購工作加大了一定的難度;辦公室人員的不穩(wěn)定，也給各項管理和認證工作增加了難度。
從別的崗位剛調(diào)至采購崗位，就接手大宗原料采購工作，工作崗位的轉(zhuǎn)換，技術(shù)要求的差異，特別是大宗坯布的采購方面從零開始，熟悉了解坯布和印染市場行情，到鞏固原有供應(yīng)商的關(guān)系，進一步尋找更加優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，到現(xiàn)在我經(jīng)手的原材料和其它物品物料供應(yīng)狀態(tài)良好，采購相對及時、優(yōu)質(zhì)。實話實說：我問心無愧，對所負責(zé)工作一直盡心盡力的做。當(dāng)然我們采購部的員工在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認真工作，及時按領(lǐng)導(dǎo)要求、訂單要求制定采購計劃，保質(zhì)保量圓滿地完成了各項任務(wù)。
在負責(zé)公司iso9000標準執(zhí)行方面，本年度帶領(lǐng)我司內(nèi)審員制定內(nèi)審計劃并完成二次內(nèi)審，一次管理評審;并對不合格項進行了及時的跟蹤整改工作，對標準中不切合實際的條款，與部門負責(zé)人員及時協(xié)商進行增刪工作;使公司的質(zhì)量體系更加規(guī)范、有效的運行。xx年11月8日接受xxxxxx公司的監(jiān)督審核，并一次通過。在受命帶領(lǐng)公司進行bsci認證工作中，以前我本人接觸的并不多，通過努力學(xué)習(xí)和咨詢(曾參加過紡織部舉辦的bsci高級研討班學(xué)習(xí))，成立了公司bsci認證領(lǐng)導(dǎo)小組，并對各組規(guī)定了所需做的工作和完成時間。在同事們的共同努力下于xx年11月16日的審核中取得了較好的成績。
其它xxxx交辦的工作也是一絲不茍地完成;審核生產(chǎn)部的xxxxxx工作;臨時性工作也盡心盡力的完成;具體體現(xiàn)在幫助公司解決xxxxxxx等工作。
以上是我一年的工作情況，在這一年的工作中也讓我對自己的工作有了更深的感情。當(dāng)然，在過去的一年里，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)和同事，我有今天的成績離不開大家的幫助和支持?？傊?，xx年我會以一顆感恩的心，不斷學(xué)習(xí)，努力工作。我有信心，相信在新的一年里，我會有更加出色的工作表現(xiàn)。
飯店年度工作總結(jié)篇二十三
在xx縣綜合環(huán)境整治領(lǐng)導(dǎo)小組的正確領(lǐng)導(dǎo)下，賓館飯店整治組緊緊圍繞《xx縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)xx縣城市綜合環(huán)境整治實施方案的通知》（龍政辦發(fā)[20xx]47號）文件的要求，認真組織開展第一階段宣傳發(fā)動、第二階段摸底調(diào)查的工作，并取得明顯成效。現(xiàn)將第二階段工作總結(jié)如下：
（一）開展全面調(diào)查，提出整改問題。
賓館飯店整治組于20xx年6月10日至6月25日，組織相關(guān)部門對縣城105家賓館飯店進行摸底調(diào)查。主要對“服務(wù)技能技巧操作水平、用工人員簽訂《勞動合同法》情況、從業(yè)人員持有《職業(yè)資格證書》、《健康證》上崗情況、室內(nèi)室外環(huán)境衛(wèi)生、食品進貨登記制度、客用物品消毒措施”等方面進行摸底調(diào)查，在檢查過程中積極向經(jīng)營業(yè)主提出存在問題及不足之處，并要求及時整改。
（二）確定整治重點、提出整改措施。
為規(guī)范、提高賓館飯店經(jīng)營水平，賓館飯店整治組在摸底調(diào)查完畢后，請綜合整治協(xié)調(diào)辦領(lǐng)導(dǎo)參加指導(dǎo)、迅速組織相關(guān)成員單位召開了“第二階段工作總結(jié)及第三階段工作安排部署”會議，會議歸納總結(jié)了縣城賓館飯店存在的主要問題，根據(jù)存在的問題確定重點整治對象，制定了《xx縣城賓館飯店整治重點內(nèi)容及整改措施》，并對下一步工作進行安排部署。
（一）業(yè)主及服務(wù)人員服務(wù)水平低下的問題。
通過摸底調(diào)查，80%以上經(jīng)營業(yè)主缺乏賓館飯店經(jīng)營管理知識，90%以上的服務(wù)人員不懂服務(wù)行業(yè)的相關(guān)知識，由此導(dǎo)致xx縣賓館飯店服務(wù)技能水平長期處于低下的局面。
（二）固定資產(chǎn)投資建設(shè)缺乏科學(xué)規(guī)劃設(shè)計。
通過摸底調(diào)查，賓館飯店中80%以上的是用其它用房改造的，所以無法按賓館飯店的標準進行配套設(shè)施建設(shè)，造成設(shè)施設(shè)備不齊全和周圍環(huán)境臟亂差的現(xiàn)象。
（三）產(chǎn)品價格隨意性突出。
部分社會旅館、招待所沒有亮價經(jīng)營，房價隨意確定，飯店基本沒有明碼標價的菜譜本。
（四）環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生重視不夠。
通過摸底調(diào)查，賓館飯店從業(yè)人員健康證持證率低，儀容儀表不規(guī)范，50%以上飯店食品原料、輔料索證及進貨臺帳登記不全，餐具消毒不到位，室內(nèi)室外環(huán)境衛(wèi)生差等現(xiàn)象。
（一）加強服務(wù)技能培訓(xùn)力度。
加強旅游行業(yè)從業(yè)人員服務(wù)技能水平培訓(xùn)力度，由旅游局組織對縣城所有賓館飯店逐戶進行實地培訓(xùn)，統(tǒng)一制作、發(fā)送《賓館文明服務(wù)用語》、《飯店文明服務(wù)用語》宣傳冊，要求全體從業(yè)人員提高技能技巧操作，規(guī)范使用文明服務(wù)用語。
（二）嚴把賓館飯店建設(shè)規(guī)劃審批關(guān)。
新建設(shè)的賓館飯店，必須申請上報縣賓館飯店整治領(lǐng)導(dǎo)小組審核，根據(jù)是否按科學(xué)合理、實用舒適、環(huán)境優(yōu)美、設(shè)備齊全的原則進行把關(guān)，批準后方能建設(shè)。
（三）規(guī)范賓館飯店經(jīng)營秩序。
要求各賓館飯店之間要相互取長補短、互惠互贏，以誠信優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得客源，必須做到明碼標價，做到同一質(zhì)量同一數(shù)量的產(chǎn)品收費相對一致，共同維護市場經(jīng)營秩序。
（四）加強賓館、飯店環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。
要求各賓館飯店必須嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持有健康證上崗制度，規(guī)范統(tǒng)一儀容儀表后才能進行服務(wù)工作，嚴格按照規(guī)定填寫好食品原料、輔料索證及進貨臺帳登記制度，堅決杜絕腐爛變質(zhì)及超過保質(zhì)期的食品在賓館飯店出售，嚴格做好客用餐具消毒措施，美化好室內(nèi)室外環(huán)境衛(wèi)生。
（五）建議硬件設(shè)施設(shè)備陳舊的賓館飯店進行投資改造建設(shè)。
（六）發(fā)出整改通知書，規(guī)定限期整改。
根據(jù)制定的整改措施，要求各成員單位結(jié)合各自執(zhí)法權(quán)限向存在問題的賓館飯店發(fā)出整改通知書，并要求經(jīng)營業(yè)主限期整改。
（七）嚴格依法進行整治，做到相互配合、緊密協(xié)作。
現(xiàn)105家賓館飯店的業(yè)主及服務(wù)員正在緊鑼密鼓整治自己的不足，爭取在第三階段整治工作中取得良好的成效，并按整改通知書規(guī)定時限進行整改完畢，力爭年底縣城賓館飯店服務(wù)水平上一個新的檔次。
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