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學校食堂各級責任書篇一
一、職責
1、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法，以及學校的`各項規(guī)章制度。
2、嚴格把好食堂的蔬菜、肉類、糧食、食油以及其它食品的進貨關，避免 不合格的產(chǎn)品進入食堂。
3、嚴格對食堂的環(huán)境衛(wèi)生以及工作人員個生衛(wèi)生進行管理。
4、監(jiān)督食堂工作人員持證上崗，定期檢查，并做好記錄。
5、對餐具進行定期消毒，嚴禁出售霉變食品、剩飯、剩菜。
6、預防和杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
7、嚴格操作間管理，預防意外事故發(fā)生。
8、做好防火、防盜、防投毒工作。
二、獎懲
1、因工作不負責任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責任， 直至追究刑事責任。
2、因對原材料進貨把關不嚴，造成一定的影響，將根據(jù)情節(jié)輕重，給予處罰。
3、工作積極肯干、扎實有效、管理到位，學期安全無事故，學校將給予表 彰，并給予一定的獎勵。
甲方：后勤處負責人：
乙方：食堂管理人員：
學校食堂各級責任書篇二
一、在每學期開學時，查驗學校開辦的所有食堂從業(yè)人員健康證并收繳復印件。
二、每天早晨逐一查驗各食堂的進貨情況。對所購進的蔬菜、調(diào)味品以及水產(chǎn)品等各種原料，全面把關。檢查各食堂每日的臺帳登記記錄。檢查并收繳各食堂原輔材料采購索證復印件。
三、在每頓飯菜加工時進分管食堂檢查揀、洗、切、配、加工制作、成品出樣等全過程的規(guī)范操作。在食堂檢查巡檢不少于1小時。
四、檢查記錄食堂每一餐的餐具、飲具及桶、瓢、勺、鏟等的消毒情況，是否按一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的步驟不折不扣的執(zhí)行。
五、檢查食堂凈菜上架情況。檢查洗凈的菜品是否在指定地點上架存放，待出售的飯菜有無違規(guī)碼放。
六、完成各食堂食品留樣及留樣后處理；做好留樣記錄。
七、檢查記錄食堂生熟分開執(zhí)行情況。包括：冰箱存放是否生熟分開，案板使用是否生熟分開，盛具容器使用是否生熟分開，刀具使用是否生熟分開及以上用具有否明顯標識。
八、檢查每餐的剩菜去向。檢查可銷售的剩菜是否及時進冰箱，不宜再次銷售的剩菜是否處理傾倒。
九、檢查操作環(huán)境和就餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況。保持前后場及周邊環(huán)境的`整潔。
十、檢查記錄并撤除食堂禁止出售的外購冷菜涼拌食品，檢查有無因存放不當而變質的食品。
十一、檢查記錄食堂的倉庫，是否按區(qū)分類、隔墻、離地存放物品。物品碼放是否整齊有序，標識是否明顯，有無擺放私人物品。
十二、檢查員工的健康證、食堂衛(wèi)生許可證有否冒用和過期，工作衣帽是否整潔統(tǒng)一，檢查員工有無串崗串位。
十三、檢查食堂員工服務態(tài)度和服務質量，妥善及時處理學生投訴。
十四、教育炊管人員節(jié)約糧油、煤、水、電，做好防毒、防火、防盜工作，管好、用好學校固定資產(chǎn)。每月至少組織食堂從業(yè)人員召開一次食品安全知識培訓會或知識考試。
十五、每周的打分檢查不少于五次，并將打分表及時整理歸檔，期末兌現(xiàn)各分管食堂的衛(wèi)生檢查扣款。定期向主管領導匯報。
主管領導簽字： 食堂管理教師簽字：
學校食堂各級責任書篇三
為加強學校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進食堂相關人員規(guī)范操作，特擬定食堂安全責任書，以便嚴格執(zhí)行。
一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。
二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人，校領導要將學校食堂食品衛(wèi)生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。
三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經(jīng)國家有關部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。
四、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設備，學校食堂應有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的'設備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。
十、發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。
食堂管理人是食堂安全的主要責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。
本責任書一式二份，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。
食堂管理人員簽字: 學校校長簽字：
二○xx年 月 日 二○xx年 月 日
學校食堂各級責任書篇四
學校食堂食品安全涉及千萬學生的身體健康，是事關千家萬戶的民生問題。校長（園長）是學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的第一責任人，為加強學校（幼兒園）飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，使各項專項資金得到最大化的有效落實，特擬定本責任書。
一、采購。學校（幼兒園）必須在政府采購公開招標確定的供應商處按要求采購，不得擅自采購。凡自行采購者，扣發(fā)校（園）長、食堂管理人員、報賬員等每人各一個月的獎勵性績效工資。
二、庫管。食堂管理員要嚴格履行職責，及時查驗食品質量與數(shù)量，對不合格的食品堅決拒收，食品在庫存期間要經(jīng)常檢查，做到防火、防鼠、防蟲、防潮、防盜、防毒、防塵、防霉爛變質等安全措施。管理員應嚴格認真驗收，要求送貨人在場簽字確認，在整個過程中，學校分管領導必須在場監(jiān)督，管理員要及時索要票據(jù)并認真做好入庫登記，入庫憑據(jù)不得在入庫后有任何改動。如有未及時填寫入庫登記和弄虛作假者，扣發(fā)學校分管領導、庫管員等每人各一個月的獎勵性績效工資。情節(jié)嚴重的，給予組織處理及黨紀政紀處分。
三、出庫。由學校食堂管理人員和食堂大師傅一起如實填寫所需原材料的出庫登記，待庫管員簽字核實后報請主管校（園）領導簽字確認，由庫管員負責將食材發(fā)放至食堂及相關人員。如未能如實填寫的，將給予學校分管領導、庫管員等每人500元罰款。情節(jié)嚴重的，給予組織處理及黨紀政紀處分。
四、留樣：保證所加工的食品衛(wèi)生安全，完善食品留樣制（留樣不少于200克，冷藏保存48小時），并有詳細登記記錄。如有不按要求留樣者，給予學校領導及食堂管理人員500元罰款。
五、報送。鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學、幼兒園以鄉(xiāng)為單位，縣直學校（幼兒園）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學以單獨鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位認真填報食堂食材需求計劃周報表，并于每周五下午下班前送至學生資助管理中心。凡不按要求報送的，視為下周需不要，將扣減資金，所缺資金由學校校長及相關負責人自行。
六、管理。嚴格按照《葉城縣中小學（幼兒園）食堂管理制度》等各項規(guī)定執(zhí)行。食堂操作間嚴防閑雜人員進出，從業(yè)人員要按相關規(guī)定進行食品加工；學生就餐時要安排專人進行管理，嚴防出現(xiàn)意外事故；餐后要按規(guī)定對餐具進行清洗消毒，定位存放。建立學校食堂食品安全管理檔案。學校食堂應有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。
七、培訓。為確保能及時消除隱患，提高從業(yè)人員從業(yè)水平，需開展以下工作，并做好記錄。一是每周五下午由分管校領導及食堂管理人員召集食堂工作人員，對本周食堂運行情況進行總結，并針對出現(xiàn)的問題，提出改進措施；二是加強對食堂工作人員的管理，每半月組織食堂工作人員學習有關制度和規(guī)定及食品加工常識；三是積極組織人員參加每兩月一次的食堂管理例會，無故不參加的將按一天曠工處理。
八、供餐。各學校（幼兒園）務必嚴格執(zhí)行葉城縣中小學幼兒園食堂統(tǒng)一食譜，無特殊原因，不得擅自更改食譜。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予相關人員1000元的.罰款。
九、公示公開。為確保資金公開透明使用，各學校幼兒園需公開以下內(nèi)容：一是每周公開食材需求計劃；二是每月公示資金使用情況；三是每月月初公示各班享受人數(shù)。
十、監(jiān)督檢查。各學校要充分發(fā)揮家長膳食委員會的作用，不定期對食堂運行情況進行監(jiān)督。教育局將不間斷組織人員對管理情況進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題將嚴肅處理。
十一、其他。如發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。主動接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。
一、認真落實好學生就餐工作，確保學生吃飽吃好。不徇私舞弊，不以權謀私。
二、每月前5個工作日之內(nèi)完成供餐專項資金（營養(yǎng)餐、寄宿補助和幼兒伙食補助）開票清單的上報工作。每月前10個工作日之內(nèi)完成供餐專項資金（包括報告、票據(jù)清單、學生簽字表及其他相關材料）的報批工作。凡不按時上報者，給予校（園）長及報賬員各1000元的罰款，拖延超過半月的，各處罰20xx元。
本責任書一式二份，責任學校（園）、教育局各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。
葉城縣教育局（公章）依提木孔鄉(xiāng)中學（蓋章）
領導簽字：
校領導簽字：
學校食堂各級責任書篇五
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結合本鄉(xiāng)餐飲服務單位實際情況，進一步落實經(jīng)營單位主體責任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，____鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位: ____________， 負責人:________簽訂餐飲服務食品安全責任書。
一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、認真學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關法律法規(guī)，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供健康合格的'食品。嚴格按餐飲服務許可證核定的經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動。
三、建立并落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品索證驗收登記臺帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質食品及原料應及時進行銷毀處理。
四、采購的畜禽肉類100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。
五、杜絕使用“劣質食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精)、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。
六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。
七、建立健全食品安全管理制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查， 督促落實餐飲服務食品安全管理制度。
八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器?！拔鍖！睂嵤┞蔬_100%。
九、隨時維護維修餐飲服務食品安全設施設備，保證其正常運轉使用。
十、加強餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十一、保持餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。
十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十三、在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品(三無產(chǎn)品);不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，決不姑息遷就。
本責任書自簽訂之日起生效,損壞或丟失后需補簽的在鄉(xiāng)食藥監(jiān)所補充簽訂。
監(jiān)管單位(蓋章) 責任單位(蓋章)
負 責 人：________(簽字)
20____年____月____日 20____年____月____日
學校食堂各級責任書篇六
為認真貫徹落實國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》，加強對學校食品安全工作的領導，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監(jiān)管力度，保障師生的生命安全，維護學校正常的教育教學秩序，促進我鎮(zhèn)教育事業(yè)的發(fā)展，特制定《20xx年食品安全管理工作目標責任書》。
一、責任主體
食品安全工作實行逐級主管職能部門負責制，鎮(zhèn)內(nèi)各小學為食品安全工作責任單位，校長為食品安全工作責任人。
二、責任內(nèi)容
(一)成立食品安全管理機構，加強對學校食品安全工作的`領導，加強食品安全監(jiān)管隊伍建設，把食品安全工作提到議事日程，加強檢查和督促，層層落實責任制。
(二)通過多種形式加強對師生的食品安全知識法規(guī)的教育，提高師生對食品安全的意識，如廣播、墻報、講座、標語、橫幅、征文、競賽等等。
(三)制定措施，嚴禁學生在學校周邊地區(qū)小攤檔購買食品(零食)，防止購買到不符合衛(wèi)生質量標準的食品。
(四)學校要經(jīng)常與有關部門一道，對學校周邊地區(qū)的商店或攤檔進行排查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合衛(wèi)生質量標準食品的要及時報告有關單位，及時查處，防止不符合衛(wèi)生質量標準的食品流入校園。
(五)加強對學校飯?zhí)玫墓芾?。飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須經(jīng)過體檢合格，持有上崗證，方可上崗;飯?zhí)帽仨毎凑沼嘘P衛(wèi)生要求的程序正規(guī)操作，飯?zhí)觅徺I的一切食品，必須符合衛(wèi)生質量標準;每餐的菜必須取樣保存，以備檢查，防止食物中毒事件發(fā)生。
(六)學校應加大食品安全配套設施投入和做好專項經(jīng)費的年度預算，定期檢查和更換安全配套設施。
(六)與食品安全工作有關部門密切配合，切實做好學校食品安全管理工作。
三、考核與獎懲
中心小學年終對各小學完成上述責任目標的情況進行考評。對食品安全管理工作成績顯著的單位和責任人，給予通報表揚;對食品安全管理工作不達標單位和責任人，給予通報批評。對由于工作失職，不履行領導責任，導致發(fā)生后果嚴重、影響惡劣的食品安全事故，依照有關規(guī)定追究有關領導責任。
學校(蓋章) 品安全責任單位(蓋章)
食品安全責任人簽名：________ 食品安全責任人簽名：________
二○____年____月____日
學校食堂各級責任書篇七
為認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，切實加強對學校安全工作的監(jiān)督管理，杜絕學校重大安全責任事故的發(fā)生，維護正常的教學秩序，保障公共財產(chǎn)和師生人身安全，根據(jù)《市教育局關于切實加強學校安全工作的通知》和教育部關于《學生傷害事故處理辦法》的精神，結合學校安全制度,特制定本責任書。
一、責任目標
1．每學期做好本灶堂工作人員的健康檢查，保證食堂工作人員健康上崗，負責本灶堂通風防塵防四害設施齊全、生熟食品容器冰箱冷庫設備運作正常、洗滌消毒、處理剩余食品等。監(jiān)督每天的副食品的采購、儲存、初加工、烹飪加工、留樣、餐具清洗消毒保潔各個環(huán)節(jié)。確保按質按量向學生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的.飯菜。
2．妥善保留當天飯菜的樣品48小時備查。
3．建立主副食品原料的進貨書面驗收制度，嚴格把關主食品原料的進貨。有責任要求查看當天主要貨源的原料進貨證明。一旦發(fā)現(xiàn)有疑點，立即向學?！笆称沸l(wèi)生安全”領導人匯報，在得到同意的基礎上有權拒絕當天進貨。
4、做好每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃，不留死角，處理好食品廢棄物，定期開展設備檢修、內(nèi)外環(huán)境整潔、消毒、滅四害工作，確保飯?zhí)玫恼w環(huán)境整潔。
二、獎懲規(guī)定
本責任書由學校納入每學期工作考核內(nèi)容。
三、簽訂本責任書第一責任人如工作崗位有變動，本責任書由接任者繼續(xù)履行。
四、本責任書一式兩份，學校一份，簽約人一份。
五、本責任書有效期為一學年。
六、本責任書解釋權在學校。
學校負責人簽名＿＿＿＿＿＿＿ 簽約人＿＿＿＿
簽約日期 年 月 日
學校食堂各級責任書篇八
食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學校"安全第一"的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。
1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康。
2、大力宣傳食品衛(wèi)生法和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛(wèi)生法則觀念。催促炊事人員食品知識的學習，提高炊事人員衛(wèi)生意識。
3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應的措施。
4、加大衛(wèi)生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。
5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。
6、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不的.得超過4小時。
7、加強餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。
8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。
9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。
10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品:衛(wèi)生作到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。
12、安排好學生中餐的座位，要求學生排隊進入餐廳，要求吃飯時基本保持安靜，保證中午學生用餐有序、衛(wèi)生。
13、管理好中餐特別值日人員，要求特別值日人員，要求特別值日教師按時到位，認真工作，保證每日都有教師值勤。
14、經(jīng)常關注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。
1、食堂負責人違反上述有關規(guī)定，有失責行為，由領導班子會議研究，給予一定的處理。
2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學校領導班子研究，給予嚴肅的:處理；嚴重的交由上級部門或司法機關處理。
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20xx年xx月xx日
學校食堂各級責任書篇九
食堂是學校安全工作的重點之一，為加強學校安全工作，確保學生身心健康，促進食堂相關人員規(guī)范操作，根據(jù)有關法律法規(guī)，按照“誰管理、誰負責”的管理體制，特與食堂管理人員制訂本目標責任書：
1.食堂管理人員是食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作，建立健全相應的管理檔案。
2.食堂工作人員必須認真履行有關管理制度，切實做好本職工作;工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓，定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。
3.進貨時要加強監(jiān)管進貨全過程。嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度，不采用霉爛、變質或不新鮮的貨物和三無(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質期)成品原料;定點采購;購進的.原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求;對購進的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常要拒絕使用;所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。
4.所用餐具每天洗刷干凈后要進行充分消毒。
5.食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食。
6.廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責任到人包干負責，天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作。
7.個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。
8.定期檢查維護食堂設備，要重點檢查燃氣、炊具、油煙管道等重要設備，聘請專業(yè)人員定期清洗油煙管道，確保各項設備安全運行，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應保管在安全地方。每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全，并作記錄。
9.要采取措施認真落實好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要將材料入庫、切斷電源、關好門窗，各處檢查無誤后才能離開。
10.食堂物品要登記造冊，管理責任到人。
11.完成領導小組交辦的其他安全工作。
校長(簽字)：
食堂管理員(簽字)：
xxx學校
年 月 日
學校食堂各級責任書篇十
為保證我市餐飲服務食品安全，保障廣大消費者身體健康，進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，根據(jù)上級有關文件精神，結合我市實際，特制訂本責任書：
一、牢固樹立餐飲服務單位負責人為食品安全第一責任人的食品安全意識，強化行業(yè)自律、依法誠信經(jīng)營，全面做好食品安全工作，確保消費者飲食安全。
二、建立健全食品安全制度，配備專職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管理制度。
三、加強食品從業(yè)人員管理，保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，持有效健康證上崗，定期組織從業(yè)人員開展《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)及規(guī)章、規(guī)范性文件的學習。
四、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨驗收工作和進貨臺賬登記，食品原料索證索票備案、臺賬登記，建立率達100%。
五、采購的生肉及制品必須從正當渠道進購，證票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。
六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣質食用油和廢棄食用油，不使用散裝油脂，不違法添加非食用物質或濫用食品添加劑，對食品添加劑要嚴格實行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
七、如有自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨）、自制調(diào)味料的，保證按要求向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。
八、食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。
九、餐飲單位舉辦10桌（含10桌）以上的宴席、學生集體用餐的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。
十、貯存食品的'場所、設備保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用遵循先進先出的原則，及時清除變質和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴格分開，不在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區(qū)分標志。
十三、隨時維護維修食品加工設施設備，保證其正常運轉使用，并保持清潔。
十四、加強餐飲具消毒工作，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%。
十五、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。
十六、強化餐廚廢棄物管理，做好餐廚廢棄物處置流向登記。
十七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，積極迅速上報并配合相關監(jiān)督部門調(diào)查處理，主動做好善后工作，不遲報、瞞報。
十八、餐飲服務單位須嚴格自強自律，誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營。在日常監(jiān)督檢查中如發(fā)現(xiàn)上述違法行為，我們將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關條款予以嚴肅查處，決不姑息。
十九、此責任書一式兩份，食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲服務單位各一份。
責任單位（蓋章）： 食品藥品監(jiān)督管理局
負責人（簽字）： 法定代表人（簽字）：
20__年 月 日 20__年 月 日
學校食堂各級責任書篇十一
甲方:一高中法人代表:張長銀
乙方：目標管理責任人:聶書權
桐柏縣第一高級中學“學生食堂”20xx-20xx年度目標管理時間期滿，經(jīng)學校研究重新確定聶書權為2004-2005學年度目標管理責任人。經(jīng)甲乙雙方商定，特簽訂目標管理責任書如下：
自20xx年8月1日起，到20xx年7月31日止。
1、為校本部初、高中學生提供價格合適、質量上乘的飯菜。
2、年營業(yè)額不低于60萬元人民幣，利潤率嚴格控制在16%-一20%之間。按月發(fā)給工人的工資不低于營業(yè)額8%，學年結束工人工資應不低于年總營業(yè)額的10%，除去每月發(fā)的，下余營業(yè)額的約2%部分做為學年獎金。具體辦法由責任人同工人商定。
3、上交管理費用兩萬元。
4、搞好食品衛(wèi)生和食堂內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生。
三、甲方的權利和義務：
1、提供“學生食堂”樓房(二層)一座，原料庫三間，米庫兩間、會計室、出納室各一間。
2、廚房設備、用具等(見原目標管理人張栓成與聶書權的交接清單）。
3、目標責任期內(nèi)，甲方隨時檢査、督導乙方工作，出現(xiàn)下述之一情況，甲方隨時通知乙方整改，或隨時終止合同：
4、飯菜質量不符合要求，學生意見較大，經(jīng)批評教育，仍不改正；、服務態(tài)度不好，個別服務人員經(jīng)常與學生發(fā)生矛盾，而乙方不管不問不處理，經(jīng)對乙方批評教育，仍不改正；遇上級來檢查指導工作、節(jié)假日等突擊性任務，乙方不能迅速作出反應（如打掃衛(wèi)生、穿工作服等），給學校工作造成被動，有損學校形象者；違反國家法律、法規(guī)、政策;違反校規(guī)、校紀有損甲方聲譽、給甲方工作造成被動的行為；觸犯刑法的犯罪行為(如食物中毒、故意傷害等）。
5、學校設米庫管理員一人(兼乙方的會計）、食物保管員一人(兼乙方出納）、“校園卡”存款處負責人一人，以上三人由學校聘任，隸屬總務處領導，服務于兩個餐廳，其獎金與營業(yè)額掛鉤，具體事宜，另行商定。
1、經(jīng)常組織炊管人員學政治、學業(yè)務，并對其進行服務意識、安全知識教育，為學生提供優(yōu)質服務和衛(wèi)生、可口、安全的食品；2、經(jīng)營范圍:米飯、稀飯、饃（白饃、菜包饃）、面條（素面、攜面、蒸面）、餅子（千層餅、餡餅、烤餅）、油角、糊辣湯，各類菜肴；不得經(jīng)營小吃(如米線、熱干面、小籠包子、饃夾菜、燴面等）。
3、虛心聽取師生意見，定期到教務處査看“班級志”上反映的與之有關的內(nèi)容，并及時改正;對上級領導提出的批評或意見、學校安檢提出的整改措施要立即作出反應，嚴禁出現(xiàn)任何事故，如人身傷殘、食物中毒、媒體暴光等，否則由乙方負責，直至追究法律責任；4、每學年從利潤中上繳給甲方管理費兩萬元人民幣。如不能上繳管理費，從20xx年7月31后的第一個月起，從責任人的.工資中月扣五百元，直至扣完下欠部分；5、簽訂目標管理責任書時上交管理費用兩萬元。完成目標任務，利潤分兩部分:一部分用于上繳管理費、工人工資、日常開支等，另一部分按學校與責任人四比六的比例分配，責任人再對三名管理員進行分配；6、水電、涉外(如:體檢>防疫、衛(wèi)生、工商、稅務等等)費用自理；7、責任時間內(nèi)，需要增、換的設備、用品、用具等，由乙方負擔；8、責任時間期滿，設備、炊具、餐具、用品等校產(chǎn)按“原清單”質量和數(shù)量交給學校；9、被聘用的工人，學校不安排住房。如有困難，可提出申請，學校如有條件可酌情安排，但住房者應交納房租(10元/月）、水電費等。工人應交押金(計劃生育、流動人口、工作管理）1000元(交總務處）；10、目標責任人對學校負責，服從總務處領導，做到公平、公開、公正。財務手續(xù)日清月結，每月10曰前向總務處的會計室提交月報表；11、財務審批手續(xù)：100元以內(nèi)開支，由責任人審批；100--500元由總務主任審批；500元以上的設備購置必須先造計劃，校長批準后再進行采購報銷。
一式三份（甲方、乙方、存檔各一份），本責任書自簽訂之日起生效，到期自行作廢。
甲方(簽字）:乙方(簽字）:
(20xx年8月1日）
學校食堂各級責任書篇十二
學校食堂衛(wèi)生是關系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛(wèi)生，嚴防病從口入，確實做到為師生服務，為教學服務，特與食堂管理人員簽訂此責任書。
一、食堂負責人應本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，杜絕腐爛，變質食物入庫,貯存的食品定期檢查，及時處理變質或過期食品。
二、食堂管理人員對所采購的大宗食品應建立索證制度。
三、食堂管理人員應和食堂員工一起做好食堂衛(wèi)生工作和防鼠滅蠅工作。
四、工作期間應注意學校食堂原材料的'防投毒、防火防盜等工作，下班后要及時關好門窗。
五、食堂若發(fā)生突發(fā)性事件，食堂負責人應及時采取有效措施保護現(xiàn)場，按應急預案要求及時向校長或上級部門匯報。
六、以對自身和學校負責的態(tài)度，加強購進買出的廉潔度，做到財物兩清，不得中飽私囊。
七、本責任書有效期一年，一式二份，由食堂管理人員和學校各執(zhí)一份。食堂管理人員學校校長
簽字人：簽字人：
xxxx年xx月xx日
學校食堂各級責任書篇十三
為保障師生飲食綠色通道暢通，本著“服務師生，安全第一”的原則，全力確保師生人身安全，3月1日，苴力中心校與先鋒完小學生食堂簽訂《食堂飲食安全責任書》。
《食堂飲食安全責任書》要求先鋒完小學生食堂及其工作人員首先要牢固樹立“優(yōu)質服務，安全第一”的'思想意識，切實采取安全防范措施，排除一切不安全因素。
《食堂飲食安全責任書》在操作層面提出了六條基本要求。
第一，采購糧油、蔬菜必須渠道正常，簽訂各環(huán)節(jié)購銷合同手續(xù)齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。
第二，飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發(fā)生。飯菜每餐都要留樣，每類250克，48個小時留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），存入專用留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
第三，食堂所有從業(yè)人員必須進行健康檢查，持證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。
第四，維護食堂供餐期間的秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。
第五，嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災發(fā)生，定期清洗保溫桶后上鎖，保證用水衛(wèi)生。
第六，認真記錄餐具消毒表，定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃前堂、后堂的環(huán)境，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。
《食堂飲食安全責任書》也對學校提出要求：一是要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運作提供良好環(huán)境。二是學校安全值班人員對食堂要進行夜間巡查，與食堂值班人員一道做
好防范工作。三是學校通過監(jiān)控設施加強管理，嚴防發(fā)生火災、投毒、盜竊及安全事故的發(fā)生。
《食堂飲食安全責任書》自20xx年3月1日起正式生效。
苴力中心校校長簽字（蓋章）：
先鋒完全小校長簽字（蓋章）：
20xx年3月1日
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