2023年熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)(十二篇)

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2023年熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)(十二篇)
時(shí)間:2023-02-19 12:16:41     小編:zdfb

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熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)篇一

二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實(shí),保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊,食品原料新鮮,無(wú)異味,不變質(zhì)。

三、根據(jù)業(yè)務(wù)的需要,合理組織訂購(gòu)貨源,不脫銷,不積壓。

四、對(duì)本崗廚師,不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的`督促,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保質(zhì)保量完成任務(wù)。

五、加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)的管理,所需原料存放要有秩序,做到推陳儲(chǔ)新。

六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平,根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。

七、班后檢查各項(xiàng)收尾工作,節(jié)水,節(jié)電,節(jié)氣,不斷增強(qiáng)防火意識(shí)。

八、積極配合廚師長(zhǎng)的工作,團(tuán)結(jié)同事,互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)篇二

1、私廚崗位,負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;

2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪,會(huì)做高檔菜;

3、對(duì)市場(chǎng)熟悉,負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作,合理成本控制;

4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品,對(duì)質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān);

5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;

6、堅(jiān)持持續(xù)不斷的`學(xué)習(xí)精神,不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。

熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)篇三

1、編排廚房排班表

2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強(qiáng)成本核算,合理制定飯菜價(jià)格及份量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決

4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制

5、配合項(xiàng)目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況,定期輪換收貨人

6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程,申請(qǐng)采購(gòu)

7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用

熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)篇四

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、保持對(duì)廚房范圍的巡視,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫助下屬提高工作能力;

6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

7、妥善處理客人對(duì)出品的.投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。

熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)篇五

1、熱愛(ài)本職工作,樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想,努力提高服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜,促進(jìn)幼兒身體健康。

2、努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),做到色香味俱全,米飯軟硬適當(dāng),花色品種多樣,促進(jìn)幼兒的`食欲,保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。

3、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗(yàn)收關(guān),青菜先洗后切,做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì),食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開(kāi),凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進(jìn)行體格檢查。 5、落實(shí)食譜計(jì)劃,堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,禁止多吃多占現(xiàn)象,團(tuán)結(jié)協(xié)作,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

6、做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。

7、同事之間要相互團(tuán)結(jié),互幫互助,嚴(yán)禁出現(xiàn)分歧,矛盾。

洗碗要求:

1、洗碗時(shí)著裝整齊、干凈,做到四勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤更衣。

2、餐具消毒前應(yīng)當(dāng)洗凈,避免油垢影響消毒效果。

3、嚴(yán)格按規(guī)定及程序?qū)Σ途哌M(jìn)行消毒。餐具在放入消毒柜前要瀝干水,

擺放餐具時(shí)按消毒常規(guī)要求,豎式擺放。

4、除清洗各班餐具衛(wèi)生外,還要按時(shí)擦洗消毒柜和各種清潔用具、各班放餐具桶內(nèi)壁、外側(cè),及時(shí)清理洗涮槽內(nèi)的殘?jiān)畚?,保證洗碗池內(nèi)、外壁,各班放餐具桶內(nèi)壁、外側(cè)干凈不油膩;消毒柜內(nèi)外光潔、無(wú)塵、消毒柜內(nèi)無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油跡。

5、地面衛(wèi)生:保持任何時(shí)候地面無(wú)垃圾、干凈、無(wú)死角;下水道無(wú)雜物、無(wú)異味。

6、墻壁衛(wèi)生:保持洗碗間干凈明亮;窗戶內(nèi)外潔凈。

7、洗碗間內(nèi)物品擺放整齊有序。

以上條例一定要認(rèn)真執(zhí)行,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題一次扣除2分。(發(fā)生惡劣影響的立即開(kāi)除,并賠付所有損失)。

熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)篇六

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門(mén)之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場(chǎng)貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會(huì)菜單。

7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的`經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)篇七

崗位職責(zé)

一、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,按時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

四、服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣。

六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓干部職工吃有異味食品,防止食物中毒。

七、養(yǎng)成良好的.個(gè)人習(xí)慣,進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊,嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。

八、自覺(jué)遵守中心各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能。

九、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。

熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)篇八

1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

2、根據(jù)客情預(yù)報(bào),負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。

3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。

4、定期檢查冰箱,冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的'庫(kù)存及質(zhì)量,及時(shí)處理多余的積壓原料。

5、負(fù)責(zé)督促對(duì)本班級(jí)工作崗位,衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評(píng)估。

7、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好食品質(zhì)量關(guān)。

8、負(fù)責(zé)對(duì)崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。

熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)篇九

1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

3、注意食品衛(wèi)生,確保食品安全;

4、負(fù)責(zé)清洗灶具,用具;

5、負(fù)責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全;

6、加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高炊事烹飪技術(shù);

7、完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。

熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)篇十

1.制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單,使之能符合客人要求。

2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量,并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。

3.開(kāi)發(fā)新菜品,及時(shí)了解不同季節(jié)的市場(chǎng)供應(yīng)情況,確定菜肴價(jià)格,制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。

4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制,保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn),協(xié)調(diào)各班組廚房的.生產(chǎn)。

5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費(fèi)用,保證廚房利潤(rùn)比例,杜絕廚房中成本泄漏。

6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。

7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8.與餐廳經(jīng)理配合,處理客人投訴,不斷改進(jìn)及提高。

1.相貌端正,身體健康。

2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級(jí)證。

3.大專以上文化程度。

4.普通話標(biāo)準(zhǔn),英語(yǔ)熟練。

5.在四-五星級(jí)飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗(yàn),有很強(qiáng)的組織及管理能力,有嫻熟的技能和與人溝通能力。

熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)篇十一

川菜餐廳主管

川菜餐廳主管

中餐餐廳經(jīng)理

服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員

為顧客提供川菜服務(wù)

1、每天開(kāi)餐前會(huì),小結(jié)前一天的工作,安排當(dāng)日工作重點(diǎn),及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示。

2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關(guān)系,及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。

3、按月制訂川菜餐廳工作計(jì)劃,報(bào)批后執(zhí)行。

4、制訂各領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員崗位描述,并界定其工作范圍。

5、受理下級(jí)員工上報(bào)的合理化建議,按程序處理。

6、掌握川菜廳工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。

8、檢查、指導(dǎo)員工擺臺(tái),檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況。

9、搞好客人關(guān)系,處理顧客投訴。

10、檢查員工出勤狀況及個(gè)人儀表衛(wèi)生。

11、根據(jù)需要調(diào)配下級(jí)員工的`工作崗位,報(bào)中餐餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。 12、填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,按程序執(zhí)行。 13、定期向中餐餐廳經(jīng)理述職。

14、關(guān)心川菜廳員工的思想、工作和生活 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

1、對(duì)川菜廳工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。

2、對(duì)川菜廳員工的工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。

3、對(duì)川菜廳工作流程和規(guī)章制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

4、對(duì)川菜廳給飯店造成的影響負(fù)責(zé)。

5、對(duì)川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。

6、對(duì)川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

1、對(duì)川菜廳所屬員工有指揮權(quán)。

2、對(duì)川菜廳員工的工作有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)。

3、對(duì)川菜廳員工工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

4、對(duì)川菜廳員工的崗位調(diào)配和獎(jiǎng)懲有建議權(quán)。

1、川菜餐廳所屬員工。

2、川菜餐廳及設(shè)施。

3、川菜餐廳衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

xx

熱菜廚師崗位職責(zé) 自助餐廚師崗位職責(zé)篇十二

1、全面負(fù)責(zé)門(mén)店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),合理安排技術(shù)崗位;

3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費(fèi),以掌握良好的'毛利率;

4、參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品;

5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;

6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況,保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

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