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熱菜廚師崗位職責 自助餐廚師崗位職責篇一
二、負責督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無異味，不變質。
三、根據業(yè)務的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。
四、對本崗廚師，不斷的進行技術指導的`督促，嚴把質量關，保質保量完成任務。
五、加強對冷庫的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲新。
六、不斷提高自己的技術和業(yè)務管理水平，根據客人需求改進和研發(fā)新工藝和新品種。
七、班后檢查各項收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強防火意識。
八、積極配合廚師長的工作，團結同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。
熱菜廚師崗位職責 自助餐廚師崗位職責篇二
1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作；
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜；
3、對市場熟悉，負責原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制；
4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關；
5、負責員工的培訓與管理；
6、堅持持續(xù)不斷的`學習精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質量。
熱菜廚師崗位職責 自助餐廚師崗位職責篇三
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
熱菜廚師崗位職責 自助餐廚師崗位職責篇四
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對出品的.投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
熱菜廚師崗位職責 自助餐廚師崗位職責篇五
1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。
2、努力鉆研業(yè)務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的`食欲，保證營養(yǎng)的質量。
3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。 5、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結協(xié)作，不斷改進服務態(tài)度。
6、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
7、同事之間要相互團結，互幫互助，嚴禁出現(xiàn)分歧，矛盾。
洗碗要求：
1、洗碗時著裝整齊、干凈，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤更衣。
2、餐具消毒前應當洗凈，避免油垢影響消毒效果。
3、嚴格按規(guī)定及程序對餐具進行消毒。餐具在放入消毒柜前要瀝干水，
擺放餐具時按消毒常規(guī)要求，豎式擺放。
4、除清洗各班餐具衛(wèi)生外，還要按時擦洗消毒柜和各種清潔用具、各班放餐具桶內壁、外側，及時清理洗涮槽內的殘渣污物，保證洗碗池內、外壁，各班放餐具桶內壁、外側干凈不油膩；消毒柜內外光潔、無塵、消毒柜內無積水、無雜物、無油跡。
5、地面衛(wèi)生：保持任何時候地面無垃圾、干凈、無死角；下水道無雜物、無異味。
6、墻壁衛(wèi)生：保持洗碗間干凈明亮；窗戶內外潔凈。
7、洗碗間內物品擺放整齊有序。
以上條例一定要認真執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題一次扣除2分。（發(fā)生惡劣影響的立即開除，并賠付所有損失）。
熱菜廚師崗位職責 自助餐廚師崗位職責篇六
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協(xié)調與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規(guī)格標準。
11、定期總結菜點的`經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
熱菜廚師崗位職責 自助餐廚師崗位職責篇七
崗位職責
一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。
二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。
七、養(yǎng)成良好的.個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，不準另搞標準開小灶。
八、自覺遵守中心各項規(guī)章制度，努力鉆研烹調業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。
九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助職工餐廳服務員做好開餐準備。
熱菜廚師崗位職責 自助餐廚師崗位職責篇八
1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。
2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的'庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設備的清潔和保養(yǎng)。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。
7、協(xié)助廚師長把好食品質量關。
8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。
熱菜廚師崗位職責 自助餐廚師崗位職責篇九
1、認真執(zhí)行衛(wèi)生制度;
2、嚴格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;
3、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全;
4、負責清洗灶具，用具;
5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;
6、加強學習，提高炊事烹飪技術;
7、完成上級交待的其它任務。
熱菜廚師崗位職責 自助餐廚師崗位職責篇十
1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產的效率、質量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。
4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的.生產。
5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負責廚房行政與管理事務。
7.負責廚房安全及衛(wèi)生標準。
8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關專業(yè)的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標準，英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
熱菜廚師崗位職責 自助餐廚師崗位職責篇十一
川菜餐廳主管
川菜餐廳主管
中餐餐廳經理
服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員
為顧客提供川菜服務
1、每天開餐前會，小結前一天的工作，安排當日工作重點，及時傳達上級指示。
2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關系，及時對部門間爭議提出界定要求。
3、按月制訂川菜餐廳工作計劃，報批后執(zhí)行。
4、制訂各領班、領位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。
5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。
6、掌握川菜廳工作情況和有關數據。
7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓計劃，報批后實施。
8、檢查、指導員工擺臺，檢查餐廳內的衛(wèi)生狀況。
9、搞好客人關系，處理顧客投訴。
10、檢查員工出勤狀況及個人儀表衛(wèi)生。
11、根據需要調配下級員工的`工作崗位，報中餐餐廳經理批準實施。 12、填寫直接下級過失單和獎勵單，按程序執(zhí)行。 13、定期向中餐餐廳經理述職。
14、關心川菜廳員工的思想、工作和生活 領導責任：
1、對川菜廳工作計劃的完成負責。
2、對川菜廳員工的工作質量及后果負責。
3、對川菜廳工作流程和規(guī)章制度執(zhí)行情況負責。
4、對川菜廳給飯店造成的影響負責。
5、對川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負責。
6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛(wèi)生負責。
1、對川菜廳所屬員工有指揮權。
2、對川菜廳員工的工作有監(jiān)督、檢查、考核權。
3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權。
4、對川菜廳員工的崗位調配和獎懲有建議權。
1、川菜餐廳所屬員工。
2、川菜餐廳及設施。
3、川菜餐廳衛(wèi)生責任區(qū)。
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熱菜廚師崗位職責 自助餐廚師崗位職責篇十二
1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作；
2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位；
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的'毛利率；
4、參與研究開發(fā)菜肴新品；
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作；
6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
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