經(jīng)過一段時期的努力，我們需要給自己一個總結(jié)。在寫總結(jié)時，我們可以采用歸納法、演繹法等寫作方法，使文章更具邏輯性。小編為大家整理了一些總結(jié)范文，供大家參考，希望能有所幫助。
中國飲食文化論文篇一
浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時代，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發(fā)展，浙江菜的基本風格已經(jīng)形成。
浙江菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國“東南富庶”的'長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實富足的原料。
浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。杭州菜其制作精細，變化多樣，并喜歡以風景名勝來命名菜肴，烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波菜的特點是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”等數(shù)百種。
中國飲食文化論文篇二
徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）?；詹税l(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進一步發(fā)揚光大?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠?；詹艘耘胫粕秸湟拔抖Q。
徽菜的主要特點：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等上百種。
一部中國飲食史，從中可以看出中華民族的發(fā)展歷程。中國的飲食何以能有如此大的魅力，是與其中的文化內(nèi)涵休戚相關的。中國飲食文化博大精深，本文把八大菜系分析的淋漓盡致，從中也顯現(xiàn)出中共人民勇于創(chuàng)造歷史、開創(chuàng)輝煌文化的精神！
中國飲食文化論文篇三
一、潮汕美食在潮汕旅游中的意義。
第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動的內(nèi)容。旅客出門，總希望能多游覽些景觀，多領略些風情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復體力，這個過程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補充了身體需求，又滿足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。
第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動的品位。旅游是一種較高層次的文化活動，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項目是不會有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當中，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中，領略到潮汕悠久的歷史文化風韻和潮人獨特的風俗人情，從而提高旅游欣賞水平，增長見識，升華美感。
第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮。汕頭是中國優(yōu)秀旅游城市，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟發(fā)展中新的增長點，并日漸成為汕頭國民經(jīng)濟的重要組成部分。有關部門應精心設計旅游線路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項目，穿插在旅游線路中，把潛在市場轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實市場，使潮汕美食文化在促進旅游業(yè)發(fā)展的同時，自身也得到相應的發(fā)展。
二、潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問題。
其一，潮汕飲食文化的研究遠遠滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關潮汕食文化研究的文章難得一見。對潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點、科學價值、文化內(nèi)涵及對旅游業(yè)的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發(fā)、提高和發(fā)展。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng)，可是不論政府和高校、或是行業(yè)和企業(yè)，至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機構(gòu)。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產(chǎn)業(yè)，營造一種人人關注飲食文化發(fā)展的良好社會氛圍，要組織專家學者，全面地挖掘、整理飲食文化，對潮汕美食的形成、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制、營養(yǎng)、特色以及傳說、典故等進行深入地分析研究。
其二，潮汕美食在經(jīng)營上過于分散，規(guī)模普遍較小，很多產(chǎn)品沒有質(zhì)量標準，不符合食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的要求，產(chǎn)品包裝十分欠缺，市場策略也缺乏現(xiàn)代化，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護和發(fā)展。
其三，潮汕的各大餐館，應市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。
其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓工作缺乏規(guī)范化和規(guī)?；Ｎ覀兘?jīng)常在國內(nèi)外報紙上看到“高價聘請潮州菜廚師”的廣告，也經(jīng)常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養(yǎng)一個能夠獨當一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓工作的艱巨性。當前的現(xiàn)狀是，各地都辦過一些短期培訓班，但是既缺乏中、長期的培訓規(guī)劃，又缺乏一定的辦學規(guī)模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓教材。
三、如何開發(fā)和優(yōu)化現(xiàn)有的潮汕美食旅游資源。
研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，首先，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：
其一，個性原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應突出個性，充分揭示和發(fā)展其本身獨有的特色，把各項旅游資源有機地結(jié)合起來，形成一個主題，以此來樹立當?shù)氐穆糜涡蜗?。有特色，就有吸引力，也就有了競爭力。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色，二者的開發(fā)又都要充分體現(xiàn)當?shù)氐牡胤教厣?/p>
其二，市場原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應以旅游市場的需求變化為依據(jù)，以最大限度地滿足旅游者的需求為標準。由于旅游者的旅游動機與市場需求是變動的，旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時、以及擴大或喪失吸引力的問題，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應注重旅游市場的調(diào)查和預測，隨著市場的變化而選擇開發(fā)重點。
其三，效益原則。旅游資源的'開發(fā)與優(yōu)化，應注重提高它的使用價值和吸引能力，要以較小的投資耗費和較短的建設周期換來較大的經(jīng)濟、社會和文化效益。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比。
潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認為，除了要搞好專門規(guī)劃、加強研究和培訓、擴大對外宣傳、有效利用內(nèi)外資金、建設潮汕美食旅游線路等之外，還應該著重做好產(chǎn)品定位工作：
潮汕美食應當分為高端市場和低端市場。高端市場主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽海內(nèi)外，其獨特的豐富營養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點。要加強對菜式口味風格的突破，以潮汕美食所特有的風味來贏得市場，這樣才能更好地樹立品牌，提高進入市場的技術(shù)壁壘，在高端市場打造出有競爭力的名牌產(chǎn)品，進一步鞏固市場。
低端市場，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎扎實，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場，但我們還要進一步加以發(fā)展，要站在弘揚潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來認識它的重要性。衛(wèi)生和營養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口、方便快捷，規(guī)范服務標準，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點，打造成為具有強大差異化競爭力的旅游產(chǎn)品。這方面的工作近來已經(jīng)有了良好的開端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長一段路要走，需要解決許多問題，包括如何實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場需求。
中國飲食文化論文篇四
關于中國飲食文化的研究，歷來以飲食史和飲食民俗為主要視角，進入21世紀，仍延續(xù)這一傳統(tǒng)，但在研究視野、研究方法、研究深度方面均有所突破。文化人類學介入中國飲食的研究，是從二十世紀后半期開始的。近來，中國飲食人類學研究初步形成了自身的理論和方法體系，產(chǎn)生了一批有學科建設意義的成果。
對于人們來說，食物是尤為重要的，是人們賴以生存的物質(zhì)基礎。食物的生產(chǎn)不僅是人們物質(zhì)生產(chǎn)中必不可少的部分，也可以作為一種旅游資源。在人們的旅行過程中，食物也是重要的組成因素。我國的飲食文化具有多樣性，各地的飲食習慣千差萬別，這是由于地理因素所導致的。由于我國土地面積廣闊，各地的自然環(huán)境也不一樣。就像南米、北面，每個地區(qū)所盛產(chǎn)的物質(zhì)不一樣，人們的飲食習慣也就自然有差別。接下來就主要從自然因素和人文因素入手，看看中國飲食文化的形成對當?shù)氐穆糜钨Y源有什么影響。以及在開發(fā)以飲食文化為代表的旅游資源時，應該注重哪些問題。
前言。
我國早在幾千年前就形成了中國獨特的飲食文化，也行成了與其他國家不同的飲食習慣。飲食從字面上來看，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件。不僅如此，飲食文化對旅游業(yè)的發(fā)展也有重大影響。在人們旅行的過程中離不開美食，因此對于一些旅游景區(qū)來說，大力發(fā)掘該地的飲食文化也是極為重要的?？梢越柚鷮︼嬍澄幕陌l(fā)掘，來增強某當?shù)鼐皡^(qū)的特色。與此同時，也能更好地弘揚我國各地不同的飲食文化。
對于人們來說，飲食文化是在當?shù)氐腵地理環(huán)境的影響下形成的。在一些旅游資源豐富的地區(qū)，人們也發(fā)掘了一些具有當?shù)靥厣氖澄铩＿@些食物可以對游客起到很好地吸引作用，還可以提升游客的消費水平。這樣一來，就能更好地促進該地的經(jīng)濟發(fā)展，也能更好地讓不同地區(qū)的飲食文化得到推廣。由此可見，飲食文化對旅游資源的開發(fā)和旅游地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展有重要影響。但是不同地區(qū)的飲食習慣是受到當?shù)氐淖匀毁Y源和環(huán)境因素影響的，接下來就著重看看地理環(huán)境因素對不同地區(qū)的飲食文化有何影響。
二、自然地理因素對不同地區(qū)飲食文化的影響。
由于我國面積廣闊且地形多樣，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具備，地形類型齊全。在我國的東部地區(qū)主要以平原和丘陵為主，地勢較為平坦，受季風性氣候影響，氣候較為濕潤且土地肥沃，在長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國東部地區(qū)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類別齊全、數(shù)量繁多。而且東部地區(qū)水資源豐富，湖泊面積廣闊，因此淡水魚資源豐富。由于東部地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，適合農(nóng)作物的生長，所以東部地區(qū)物產(chǎn)豐饒，人們的飲食一般以米飯為主。
在我國東部丘陵地區(qū)，由于受季風性氣候的影響，在一些丘陵地區(qū)盛產(chǎn)茶葉。因此就東部地區(qū)飲茶之風盛行。
長江中下游平原就是一個典型的例子，長江中下游平原的緯度大約為30度，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當，但是由于向高原海拔高，為高寒地區(qū)。因此在青藏高原地區(qū)的農(nóng)業(yè)大部分是高寒畜牧業(yè)，人們多以養(yǎng)殖綿羊、藏羚羊為主。由于氣候惡劣，自然條件相對較差，其他農(nóng)作物生產(chǎn)較少。因此在青藏高原地區(qū)，人們多以肉食為主食，且由于海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區(qū)，可種植青稞，當?shù)厝硕枷矚g喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此，由于海拔高當?shù)氐乃悬c較低，因此青藏地區(qū)的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成糍粑。
四川盆地地區(qū)和長江中下游地區(qū)位于同一緯度，但是由于四川以盆地地形為主。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山，這樣一來會導致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響。因此在四川盆地地區(qū)，受暖濕氣流的影響較弱。當暖濕氣流進入到盆地以后，受到西部地區(qū)青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長期滯留。在冬季時由于受到北部山脈的影響，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區(qū)。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開春較早。且盆地內(nèi)部降水豐富，多雨多霧，蒸發(fā)量較少。這些綜合性因素也導致了四川盆地地區(qū)濕度較大，當?shù)厝诵枰岳眮眚?qū)寒。因此四川人都愛吃火鍋，這樣一來可以幫助人們排掉體內(nèi)的濕氣。不僅如此，由于云霧出好茶，在四川盆地地區(qū)也盛產(chǎn)茶葉。
中國不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產(chǎn)生了重大影響。在中國的沿海地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，臨海地區(qū)的人們大多喜食海產(chǎn)品。在內(nèi)陸平原地區(qū)，由于河網(wǎng)密布，淡水資源豐富，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見，不同地區(qū)的人飲食習慣是不一樣的。
三、結(jié)語。
地理環(huán)境因素會對不同地區(qū)居民的生產(chǎn)生活產(chǎn)生重大影響，這種影響也體現(xiàn)在飲食習慣上。由于我國疆域面積遼闊，不同地區(qū)地形、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習慣。
在一些旅游勝地，人們可以以此為契機來更好地發(fā)展當?shù)氐穆糜钨Y源，讓飲食文化來吸引更多的游客，從而促進當?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，也能更好地促進不同地區(qū)飲食文化的交流。
中國飲食文化論文篇五
江蘇菜，簡稱蘇菜。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。而在清代的時候，蘇菜流行于全國，相當于現(xiàn)在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數(shù)菜肴仍屬于淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱國菜。
江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質(zhì)均美。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
蘇菜在烹調(diào)時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
中國飲食文化論文篇六
人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。
人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣：“吃”。
所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。
飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長新的行當，而飲食業(yè)也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。
中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點。
所以也就使得中國傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人？?孔子的《論語》中就有關于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。
直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導性。
中華茶道始主？?陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產(chǎn)區(qū)薦評品第，又精研泉水，次第品級。
中華食文化之圣？?袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽。
還有以味道治國的大臣？?伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了“治國若烹小鮮”之說。
由此，這就形成了我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點：
1、重食：古人就有：“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位。
2、重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。
3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。
各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎。
4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認識指導烹飪。
正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細，內(nèi)容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。
不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。
中國人大而全的一貫作風，吃飯時自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個不同的“高手”；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。
因此，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵，可以簡單概括成八個字：精致、悅目、墜情、禮數(shù)。
這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
精致；我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳里點幾個精致小菜，或自己做幾個精致小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。
飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。
選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著“精致”。
尤其是現(xiàn)在非常注重個人身體保健的現(xiàn)代社會，更是要求我們的飲食向精致化發(fā)展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習慣。
悅目；這是將“吃”的文化與內(nèi)涵進行升華的高級階段，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。
中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時，更令人拍案叫絕和賞心悅目。
這種悅目，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。
孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。
令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。
因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中。
做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。
吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。
一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。
朋友離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。
這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。
過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。
中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式。
對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。
我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。
禮數(shù)；是指飲食活動的禮儀性。
中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數(shù)也滲透到了飲食當中。
而飲食講究“禮數(shù)”，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關系。
生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。
《禮記？禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。
“禮數(shù)”中也講究著一種秩序和規(guī)范，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來歷等等都體現(xiàn)著“禮數(shù)”。
我們談“禮數(shù)”，更應把它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點。
飲食中的精致、悅目、墜情、禮數(shù)分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化這個整體概念。
但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。
而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經(jīng)得以前仆后繼的不斷弘揚，已經(jīng)影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業(yè)。
國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。
中國飲食文化在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。
從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術(shù)、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。
從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。
五味調(diào)和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的。軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。
中國飲食文化特點中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。
吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教：第一，風味多樣。
由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。
我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
第二，四季有別。
一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。
自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。
中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。
對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
第四，注重情趣。
我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。
中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。
菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家?！?、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……第五，食醫(yī)結(jié)合。
我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的?！?/p>
古代的中國人還特別強調(diào)進食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。
包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。
西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。
這種強調(diào)適應宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。
這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視）。
“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規(guī)律。
人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。
中國飲食文化論文篇七
魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。纬捎谇貪h。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
魯菜歷史極其久遠。在周朝已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今“糖醋黃河鯉魚”仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠流長。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業(yè)。
明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。
魯菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長，兼收各地風味之特點而又加以發(fā)展升華，經(jīng)過長期的歷史演化而形成的，80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，采取了繼承和發(fā)揚的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長，他們正在為魯菜的繼續(xù)發(fā)展做出新的貢獻。
中國飲食文化論文篇八
飲食能直接體現(xiàn)一個民族經(jīng)濟、文化、心理的發(fā)展過程，是長期適應生存環(huán)境的結(jié)果。一個民族的生產(chǎn)力發(fā)展水平可以通過該民族的飲食文化展現(xiàn)出來，同時，生產(chǎn)方式和自然環(huán)境也影響和決定著這個民族的主要食物種類和加工制作。因為云南獨有少數(shù)民族生存的環(huán)境、氣候、民俗民風等存在差異，所以云南擁有旖旎多姿、奇特多彩的飲食文化。
二、云南獨有少數(shù)民族多彩的飲食文化。
1、白族。
白族主要聚居在大理白族自治州一帶，擁有人口約430萬。飲食以酸辣麻甜為主，種類和烹飪技藝在少數(shù)民族中遙遙領先，有許多風味獨特的小吃和菜肴，如乳扇、涼粉、粑粑等。白族信仰佛教，因此，食物以素食為主，還配以各種腌菜。制作腌菜是白族婦女的特長，除了腌制新鮮蔬菜外，還做各種醬類、肉類，如腌火腿、臘腸、香腸、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等風味美食。酒是白族人飲食中不可缺少的部分，因此，釀酒就成為白族家庭的一項副業(yè)。釀酒的種類根據(jù)所用的原料和配料的不同而有所差異，如窯酒、干酒、糯米酒等。白族婦女喜歡喝糯米酒，據(jù)說該酒對孕婦有滋補和催奶的作用。茶是白族人的另一種重要飲品。主要分早茶和午茶，清晨起床，白族人就開始烤茶，全家人都享用。午茶又叫休息茶，原料與早茶稍有不同，放入乳扇、米花等食物，連小孩都喜歡喝。此外，白族人很講究就餐禮儀，就餐時，長輩要上座，小輩坐在兩旁，隨時給長輩添酒夾菜，這也反映出白族人民尊老的傳統(tǒng)美德。
2、傣族。
傣族大都居住在熱帶河谷和壩子地帶，這些地方地勢平坦，炎熱潮濕。由于居住地區(qū)水利條件便利，傣族以水田耕作為主。由于其特殊的氣候條件、耕作條件，以及較高的生產(chǎn)技術(shù)，這些地區(qū)的水稻產(chǎn)量較高。傣族人最愛吃軟米和糯米，這兩種食物柔軟香甜，可以捏成團，適應傣族手抓食的飲食習慣。在糯食中，“毫甩”（米線）是傣族人最喜愛的美食，它柔軟細長，有韌性，是傣族食而不膩的早點之一?！八帷笔谴鲎屣嬍车囊淮筇攸c，由于氣候炎熱，酸味可以消暑解熱，心曠神怡，還有助于消化，因此，傣味佳肴以酸為主，如酸筍、水腌菜、樹番茄、木瓜、檸檬等?！袄薄笔谴鲎屣嬍持械牧硪环N主要的口味，因為辣可以使人出汗散熱，增加食欲，還能預防感冒。在傣族的各種烹飪方法，如煮、烤、蒸、涼拌中，辣是主味之一。“苦”味菜肴在傣族中最受歡迎，這些苦味菜能幫助人體消炎解毒，對居住在熱帶地區(qū)的人們來說是難得的原生態(tài)保健品。苦味菜通常包括植物和動物的內(nèi)臟，如馬蹄菜、苦瓜、莫吉利花，以及雞、魚、豬、羊等消化系統(tǒng)的苦汁。傣族人最喜歡的涼拌菜“撒丕”就是用這些苦水拌“毫甩”和生牛肉末烹調(diào)而成。此外，傣族人還視野菜和昆蟲為佳肴。云南德宏位于亞熱帶，植被豐富，野菜的種類繁多，如：魚腥草、馬蹄菜、水蕨菜、芹菜、芫荽、青苔、竹筍、野生菌等，這些都是傣菜中的山珍，美味可口。昆蟲入菜也是傣族飲食的特色，能入菜的昆蟲有蜂蛹、螞蚱、蟬等，具有高蛋白的營養(yǎng)價值。傣族一直延續(xù)著飲酒的習俗，這是傣族男子的普遍嗜好，有兩種類型：由紫米、糯米制作而成的米酒，由糯米飯發(fā)酵未蒸餾的水酒。這兩種都是傣族人盛情款待賓客時的席上飲品?？梢?，傣族菜肴豐富獨特，營養(yǎng)豐富，是云南少數(shù)民族飲食文化的重要組成部分。
3、哈尼族。
梯田是哈尼族賴以生存的土地，梯田里產(chǎn)出的稻米是他們的主食。這種稻米大部分是紅色的，俗稱“紅米”，這種稻米很抗餓，非常適應哈尼族離家較遠的梯田農(nóng)耕生活。除了主食外，哈尼人還特別喜歡吃蔬菜，如茄子、辣椒、苤菜、韭菜、西紅柿、白菜、蘿卜、芫荽、薄荷、魔芋、四季豆、竹筍等。在這些蔬菜中野生植物是非常多的，如：水芹菜、車前草、魚腥草、雞腳菜、蕨菜、鴨舌草、甜菜等。很多可以用來做蘸水的佐料，其味道獨特鮮美，可稱一絕。哈尼豆豉是哈尼族桌上的必不可少的一道下飯菜，沒有它，哈尼族人會感覺這頓飯不夠完美。生食是哈尼族的另一種飲食習慣，通常用于生食的食物都是野生植物，如：韭菜、苤菜、薄荷、芫荽、刺芫荽、蔥、蒜、草果芽等，可以用它們做成涼拌菜，此外，動物的血也是哈尼人生食食物之一。酒和茶是哈尼人日常生活中最主要的兩種飲料。他們將采集的新鮮茶葉洗凈后放在鍋里翻炒，然后曬干，茶葉就加工好了。純粹原生態(tài)制作的茶葉，清香怡神，是最健康的生態(tài)飲品。燜鍋酒又稱“小鍋酒”，是哈尼族自制的一種清酒，由于氣候寒冷潮濕，梯田耕作又大多在水中進行，這種酒可以暖身提神，是勞作一天后哈尼男子放松解乏的最佳酒水。哈尼族豐富多彩的食物類型，獨特的烹飪方法，健康的植物生態(tài)食品是云南少數(shù)民族飲食中一顆燦爛的明珠。
4、德昂族。
由于受到特有的生產(chǎn)方式、自然環(huán)境和生產(chǎn)力等因素的影響，德昂族形成了特有的飲食文化和習俗。他們聚居的地方氣候炎熱潮濕，土地肥沃，資源豐富，這樣得天獨厚的自然條件十分適宜種植谷物和瓜果。德昂族以大米為主食，雜糧為輔食，還喜歡糯食，如粑粑、湯圓等。野生蔬菜、竹類、菌類等如香菜、魚腥草、茶葉菜，也是德昂族餐桌上不可缺少的佳肴。受諸多因素和不夠發(fā)達的烹調(diào)技術(shù)的制約，德昂族形成了一套特有的烹制方法：舂、烤、煮、剁、腌。食物鮮美可口，為周圍其他民族所不及。被譽為“古老的茶農(nóng)”的德昂族以種茶、制茶出名。他們的茶分為烤茶和泡茶兩種?？静枋亲罹咛厣囊环N飲品。把茶葉放在茶罐內(nèi)，在火塘邊烤，然后用開水沖，香氣撲鼻，香味濃郁，是一道健康佳飲。而泡茶則是用清甜的泉水放入竹筒沖泡茶葉而成，是德昂人在田間勞作后必喝的飲料。這些獨特的飲食文化隨著德昂族經(jīng)濟發(fā)展、生產(chǎn)水平的提高而不斷完善和豐富。
5、佤族。
佤族的食物以農(nóng)作物為主，如：稻谷、玉米、小麥等，以狩獵物、采集物為輔。狩獵是佤族一種主要的食物補充手段，由于居住地自然條件十分有利于狩獵，獵物資源豐富，因此狩獵一直是佤族最喜愛的活動，獵到的山雞、野鴨、野豬等是佤族餐桌上的美味佳肴。另外，采集物也是佤族另一種食物補充的方式，其中食蟲習俗是佤族食俗中的一大特色，這是佤族在與自然界作斗爭的漫長歷史發(fā)展過程中形成的，如：蟋蟀、螞蚱、蟬、飛螞蟻、土蜂等。佤族還愛捕捉水生動物，如：魚、泥鰍、鱔魚、螃蟹、石蚌等。除了其他民族經(jīng)常吃的蔬菜：南瓜、冬瓜、黃瓜、青瓜、青白菜等以外，南瓜尖是佤族愛吃的一種特有的蔬菜。另外，佤族也吃諸如山藥、野薯、野韭菜、野芹菜、蕨菜、野芭蕉等野菜。野竹筍是佤族人經(jīng)常食用的一種野菜，采集后進行加工，制成筍片、筍絲等美食。菌苔類植物是佤族飲食中另一道獨特的風景，如：雞樅、黃雞棕、奶漿菌、馬屁泡、木耳等，為人們的身體提供必要的維生素。佤族飲食的制作方法主要有煮、烤、煨三種。其中，爛飯和稀飯是最有特色的。根據(jù)不同的食物原料，可分為雞肉爛飯、老鼠爛飯、昆蟲爛飯幾類。“雞肉爛飯”，佤語叫“饃尼亞布繞”，既可以當飯又可以當菜，取鮮嫩烏骨仔雞和新谷米一起放入鍋中煮，然后放茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可，色澤鮮艷，味道鮮香?！袄鲜笙★垺笔侨∫吧箢?，先用火將毛燎光，再將肚雜除去，然后同大米一起煮食，拌上鹽、辣子等佐料?？嗖韬退剖秦糇迕耖g傳統(tǒng)的一種散熱解渴的清涼飲料，聞名于阿瓦山。苦茶的汁越濃、味越苦，越受到佤族人們的喜愛。水酒是佤族人釀制的一種低度酒，營養(yǎng)豐富，口感舒適，是佤族慶典、婚、喪、送鬼做祭、修蓋房子等民間活動必備的飲品。
三、口譯策略。
1、解釋性音譯。
由于云南少數(shù)民族飲食具有明顯的民族文化的烙印，而少數(shù)民族文化是獨一無二的，在口譯時，經(jīng)常直接音譯出該食物的名稱，然后加上對這一食物總體的介紹。如：哈尼族的白旺是用豬、羊、狗的鮮血制作成的剁生。根據(jù)這一內(nèi)容，譯員可英譯加上簡潔的解釋：“baiwang”（atypicalhanifood）。拉祜族的“俄樸”是拉祜族的特色食物之一，根據(jù)該傳統(tǒng)食品的材料和做法可簡單口譯為“epu”（stickyricecake）。佤族的食品“麥雅”是佤語，意為“雞肉爛飯”，所以也可用音譯加注的處理方式：“maiya”（chickenporridge）。這樣的處理方式可以讓聽者很快了解這些少數(shù)民族節(jié)日活動的主要內(nèi)容，簡潔明了，言簡意賅。
2、根據(jù)做法和味道。
云南少數(shù)民族食物因其做法獨到，味道鮮美而出名。因此，在對外交流中，口譯員應該清楚地認識到這點，在口譯這些食品時，盡量能譯出食物的材料、做法和味道。如：傣族的“炸牛皮”、“酸肉”是傣族人喜愛的傳統(tǒng)食物。在交流時，可根據(jù)這些食物的做法和味道來進行口譯：“friedoxhide”，“sourmeat”。佤族的“酸耙菜”，納西族的“豬膘肉”，怒族的“蕎砂飯”都可以采用這一口譯方法來傳達這些獨特的傳統(tǒng)食物的做法和味道：“sourvegetable”，“preservedpork”，“ricefriedwithbuckwheat”。這樣的處理方式可以讓外來客人迅速明了地了解和接受少數(shù)民族食物，進而更加了解這些少數(shù)民族飲食中特有的傳統(tǒng)文化。
3、根據(jù)食物材料。
云南少數(shù)民族食物以山珍物品為主，都是這些少數(shù)民族生活環(huán)境中經(jīng)常接觸的植物、昆蟲等。在對外交流中，要介紹這些食物，讓其他人能更清楚地了解和接受這些食物，口譯員就必須翻譯出這些食物的材料。如：傣族的“菠蘿紫米飯”，納西族的“麗江雞豆涼粉”和“蟲草鴨”，怒族的“肉拌飯”，等等，就可以根據(jù)食物的原材料來翻譯這些食物：“purplericecookedinpineapple”，“l(fā)ijiangbeanjelly”，“duckcookedwithchinesecaterpillarfungus”，“glutinousricewithmincedmeat”。這樣能在對外交流中把云南少數(shù)民族飲食中的色、香、味傳達出來。
四、結(jié)語。
云南少數(shù)民族飲食種類多種多樣，飲食文化獨特鮮明，讓更多人了解和欣賞云南少數(shù)民族的飲食是對外交流中的一項重要活動，也是云南經(jīng)濟發(fā)展的必備條件。因此，準確口譯出這些傳統(tǒng)食物及其文化意義是口譯活動的最終目的和任務。
中國飲食文化論文篇九
萬里無云的一天，我和媽媽去雙桂坊調(diào)查特色小吃，我早已準備好了。
到了雙桂坊，我和媽媽并沒有急著點菜，而是東逛逛西看看。這里面的小吃各種各樣，如：豆渣湯、大湯包、麻糕、甩餅、饅頭……弄得我眼花繚亂，都看不清哪幾種是特色小吃了，只得一一記在了本子上。一樣樣問媽媽，沒想到媽媽也手足無策，小聲對我說：“我也不太清楚，只聽別人經(jīng)常說什么麻糕，大湯包，銀絲面、三鮮餛飩什么的，你先記下來吧!”我聽了，連忙記了下來，生怕連這些都忘記了。我和媽媽又走了一圈，驗證一下有沒有剛才報的特色小吃，結(jié)果令我非常高興，全有了真想一蹦三尺高呀!可這時，媽媽又說了：“咱們不能全買，就選一個你平常沒吃過的嘗嘗吧。”我聽了，立刻給出了答案“麻糕!”，可想想麻糕也吃過了呀?接著，我左思右想，一連串答案從我嘴里滾了出來“銀絲面”、“三鮮餛飩”……可能選一樣呀，沒辦法，我只能選一樣呀，沒辦法，我只好選了“大湯包”。
剛端上鍋，湯包熱騰騰的.，我快速用筷子撐開湯包，沒想到來了個“不速之客”湯包。里面的氣冒出來，活像一座火山，可上面插著一根吸管，這是什么意思呢?我想了想，一口吸了下去，嗯，香香的，有一股濃濃的肉湯味直撲鼻子，我又吸了一口，可不知怎么的，口吸到了一點點，湯味全沒嘗到，我再準備喝下一口，可發(fā)現(xiàn)里面沒湯了，湯包也瘦成‘小不點’了，沒辦法，我只能開始吃皮，一開始，我咬了一小口，怎么也不想吃皮，嘴里滿是剛才的肉香，后來，肉的香味沒了，我只得繼續(xù)吃皮，漸漸地，皮也快被我吃光了，只剩一點了，剛?cè)胱?，我覺得這塊皮比其它的都好吃，爛爛的，十分香。我把它含在嘴里，不想讓它滑走，吃玩后，我心里甜滋滋的，十分開心。
俗話說得好“民以食為天，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！逼渌厣〕跃偷戎銈冏约浩穱L吧。
中國飲食文化論文篇十
中國傳統(tǒng)飲食文化的特征 集中表現(xiàn)在三個方面，那么有哪些方面呢?請查看下面的內(nèi)容參考哦!
而不少名點名菜，富有文化內(nèi)涵，使許多旅游者每到一地，便興致勃勃地品嘗。
一個導游，了解富有地方風味的菜肴，向游客作適當介紹，可增添游客的樂趣。
第一節(jié) 概述
中國飲食文化源遠流長，素有 烹飪王國 之稱。
中國烹飪不僅僅是技術(shù)，同時也是一種藝術(shù)，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。
遠古時代，我們的祖先采集野果，捕捉野獸，過著茹毛飲血的生活。
《禮記·禮運》篇記載: 古者未有火，食草木之實，馬獸之肉，飲其血，茹其毛。
從生食向熟食的轉(zhuǎn)化是人與動物相區(qū)別的標志之一，是人類發(fā)展史上一個重要的里程碑。
而用火進行食物加工更是人類進化的一個重要標志，也可以說是人類飲食文化的起點。
火的運用和控制促使了陶器的產(chǎn)生。
陶器發(fā)明以后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具，陶器的發(fā)明標志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進入了烹飪時代。
公元前21世紀，原始社會解體，中國進入奴隸社會階段。
從夏到秦，我國先民的烹飪技術(shù)得到了迅速發(fā)展。
《呂氏春秋·本味篇》記載了商代名臣伊尹以至味說湯的故事，敘述了商湯之時的烹飪狀況，提出了烹飪理論的一些基本論點。
《呂氏春秋·本味篇》是我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章。
而黃河流域最早的名菜--周代八珍則標志著先秦烹飪技術(shù)達到一定水平。
八珍 是周代宮廷名菜，對后代影響深遠，成為烹飪中特定的名詞。
周代還盛行飲食療法，我國第一部醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》就敘述了古人常說的 醫(yī)食同源 。
秦漢到隋唐，是我國封建社會的發(fā)展時期。
漢代是我國歷史上一個承前啟后的重要階段，這一時期的烹飪技術(shù)日趨成熟。
張騫出使西域，開通了一條 絲綢之路 ，發(fā)展了與西域各國的關系，既引進了西方食品，同時也將中國的飲食文化推向了世界。
魏、晉、南北朝時期是中國各族人民文化、生產(chǎn)技術(shù)的大交流、大融合時期，同時也促進了我國飲食文化的發(fā)展。
這一時期與飲食相關的重要歷史文獻是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。
隋唐五代在食療方面有突出成就，主要體現(xiàn)在唐代名醫(yī)孫思邈撰寫的《備急千金要方》，這是現(xiàn)存最早的食療專論。
宋代是我國飲食史上的一個昌盛時期，最突出的特點是都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮，這可以從北宋宮廷畫家張擇端的《清明上河圖》中得到印證。
特別是袁枚的《隨園食單》，更是將中國烹飪理論推向了一個成熟階段。
萊系
第二節(jié)地方風味
一、菜系
中國菜是一個總稱，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的。
歷史悠久，原料豐富，口味鮮美，富有文化氣息。
我國幅員遼闊，又是一個多民族國家，各地區(qū)的自然環(huán)境、生活方式、風俗習慣等有很大差別，這是我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎。
所謂菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，因其獨特的物產(chǎn)、氣候、歷史條件和飲食習俗不同，經(jīng)過漫長歷史的演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所承認的地方菜。
就中國菜整體而言，主要由地方風味菜、素菜、宮廷菜、官府萊、少數(shù)民族菜五大部分組成。
地方風味菜是構(gòu)成中國菜的主要部分。
關于地方風味菜，其劃分標準有很多種，但最有特色、歷史最悠久、影響最大的是三大河流孕育出的 四大菜系 :
源于長江上游的川菜，源于長江中下游古揚州的淮揚菜，源于廣東珠江流域的粵菜，源于山東黃河流域的魯菜。
另
二、四大菜系
(一)魯萊
魯菜即山東萊。
起源于春秋戰(zhàn)國，成形于秦漢，成熟于三國晉南北朝時。
魯菜在北方很有影響，流傳甚廣，是北方菜的基礎和代表，它還傳進宮廷，成為御膳的重要組成部分。
魯菜由濟南和膠東地方菜發(fā)展而成。
以清香、鮮嫩、味佳而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
濟南菜的烹調(diào)方法以爆、炒、炸見長。
曲阜的孔府萊是我國最大、最精湛的官府菜。
濟南菜大量吸收了孔府萊的精華。
膠東菜盛行于煙臺、青島一帶，這里海產(chǎn)品豐富，故以烹制海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡。
魯菜的代表萊有:糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、九轉(zhuǎn)大腸、清氽赤鱗魚、爆雙脆、清湯燕菜、鍋煽豆腐，等等。
(二)川萊
川菜源于古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。
川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時期，西漢兩晉時初具輪廓，唐宋時發(fā)展迅速，明末清初，川菜用從南美引進種植的辣椒調(diào)味，使巴蜀早就形成的 尚滋味 、 好辛香 的調(diào)味傳統(tǒng)進一步發(fā)展。
晚清以后，逐步成為一個地方風味極其濃郁的菜系。
川菜歷史悠久，以成都、重慶兩地風味為代表，具有用料廣博、調(diào)味多樣、菜式繁多、適應面廣的特征，也較經(jīng)濟實惠。
川菜的特點是麻辣、魚香、味厚，注重調(diào)味，離不開 三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻出名，為其他地方萊所少有。
川萊的味歷來以多、廣、厚著稱，形成 一菜一格、百菜百味 的風格，享有 食在中國，味在四川 的美名。
川萊的代表菜有:宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、燈影牛肉、毛肚火鍋、干燒巖鯉、干煸牛肉絲、樟茶鴨子、怪味雞、水煮肉片、鍋巴肉片，等等。
(三)淮揚萊
淮揚菜即江蘇菜。
江蘇自古富庶繁華，人文薈萃，商業(yè)發(fā)達。
遠在帝堯時代，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞，賜地 彭城 (今徐州)。
商湯時期，太湖佳肴已有 菜之美者，具區(qū)之菁 的贊譽。
春秋時代， 調(diào)味之圣 易牙在江蘇傳藝創(chuàng)制美饌 魚腹藏羊肉 ，成為 鮮 字之本。
漢代淮南王劉安在江蘇發(fā)明豆腐。
隋煬帝開辟大運河后，揚州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地。
此外，江蘇作為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。
這一切使得淮揚菜在漫長的歷史發(fā)展中形成了自己獨特的風格。
淮揚菜主要由蘇州、揚州、南京三個流派構(gòu)成，其影響遍及長江中下游廣大地區(qū)。
其特點為:用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主，刀工精細，烹調(diào)方法多樣，擅長燉、燜、煨、焐、炒，追求本味，清鮮平和，菜晶風格雅麗，講究造型，菜譜四季有別。
其中南京菜以烹制鴨而著名。
揚州萊制作精細，重視調(diào)湯，口味清淡鮮美。
蘇錫(蘇州、無錫)萊善烹河鮮、湖蟹，菜晶清新秀美，口味偏甜，而無錫菜尤甚。
淮揚菜的代表菜有:金陵鹽水鴨、三套鴨、揚州干絲、清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、黃泥煨雞(叫化雞)、無錫肉骨頭、蝦仁鍋巴、水晶肴蹄、清蒸鰣魚、霸王別姬、羊方藏魚，等等。
(四)粵菜
粵菜即廣東菜。
粵菜的形成有著悠久的歷史。
先秦時代，嶺南尚為越族的領地，與經(jīng)濟文化已較發(fā)達的中原地帶相比，飲食相對粗糙。
秦始皇南定百越，建立 馳道 后，中原與嶺南的文化、經(jīng)濟交往漸多，南越的 越 字也漸為 粵 宇所代替，且成為廣東的代稱。
與魯、川、淮揚菜系相比，粵菜是一個起步較晚的菜系，萌生于秦，成形于漢魏，發(fā)展于唐宋，完成于明清。
清末有 食在廣州 之說。
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江(或稱惠州)菜三大部分組成。
它用料廣博，菜肴新穎奇異，烹調(diào)吸收西菜制作方法，具有清鮮、嫩滑、脆爽的特點。
粵菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有所謂 五滋 (香、松、軟、肥、濃)和 六味 (酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。
還注重季節(jié)搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。
其中廣州菜為主要代表，富有洋味，其影響遍及閩、臺、瓊、桂各地。
潮州菜匯閩粵兩家之長，自成一派，以烹制海鮮見長。
東江菜又稱 客家菜 ，多用肉類，口味偏重，富有鄉(xiāng)土氣息。
粵菜的代表菜有:烤乳豬、東江鹽炯雞、白云豬手爺雞、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鮮蓮冬瓜盅、廣東叉燒等。
三、浙、閩、湘、皖風味
(一)浙萊
浙江菜歷史久遠。
《史記》記載，浙菜用魚作羹由來已久。
南宋臨安是著名都會，飲食業(yè)興旺繁榮。
浙江菜就是宋朝以后逐步發(fā)展起來的一個菜系。
浙菜主要由杭州、寧波、紹興三種地方風味組成，其中以杭州菜最負盛名。
杭州菜善烹淡水魚蝦，菜肴制作精細，具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點。
近年來新杭州名菜得到迅速發(fā)展，杭幫菜受到全國各地百姓歡迎。
寧波菜善于烹制海鮮，技法上以蒸、烤、燉見長，口
味鮮咸合一，注重保持原味，魚干制品成菜有獨到之處。
紹興菜人口香酥綿糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風味。
浙萊的代表菜有:西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、西湖莼菜湯、干炸響鈴、蜜汁火方、生爆鱔片、冰糖甲魚、黃魚羹、醉蚶、鰻鲞、霉干菜燜肉、霉千張、清湯越雞，等等。
(二)閩萊
閩菜即福建萊，是我國南方菜系中頗有特色的一派，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。
形成閩地喜食河、海味，善烹河、海鮮等飲食特點。
閩菜起源于閩侯縣，由福州、閩南、閩西三個地方菜構(gòu)成。
福州菜為其主要代表，它以烹制山珍海味著稱，口味偏重甜、酸，清淡，講究調(diào)湯;其顯著特色是常用紅糟調(diào)味，流行于閩東、閩中、閩北地區(qū)。
閩南菜則廣傳于廈門、泉州、漳州、閩南金三角，接近廣東潮州
菜，調(diào)料講究，善用甜辣。
閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū)，偏咸辣，多以山區(qū)奇珍異品作原料，極富鄉(xiāng)土氣息。
閩菜的傳統(tǒng)菜有:佛跳墻、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟雞、沙茶燜鴨塊、七星丸、油燜石鱗、雞汁氽海蚌，等等。
(三)湘萊
湘菜即湖南菜，是我國中南地區(qū)的一個地方菜系。
湖南是湘楚文化的發(fā)源地，自古以來，即有 唯楚有材 之譽，人杰地靈，名師輩出。
西漢時期，湖南的菜肴品種已達109種，這從20世紀70年代初長沙馬王堆漢墓出土的文物中可以得到證明。
南宋以后，湘菜自成體系已見端倪。
明清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時期，湘菜的獨特風格基本定局。
湘菜主要由湘江流域(長沙、衡陽、湘潭)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風味組成，以湘江流域為主要代表。
由于湖南潮濕多雨的氣候和較低的地勢，人們習慣于以吃辣椒來去濕和驅(qū)風。
湘菜的特點是:常用辣椒，熏臘制品多，口味偏重辣酸，講究實惠。
中國飲食文化論文篇十一
中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局难永m(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”，結(jié)婚時要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。經(jīng)過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。如于色、香、味、型外又講究營養(yǎng)，就是一種時代提高。十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的?？墒?，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應當有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，堅持不衰的生命力。我覺得，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。
中華禮貌五千年，飲食文化也隨著中華禮貌源遠流長五千年，呈現(xiàn)出極大特點。其一，風味多樣。我國一向就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。其二，四季有別。中國人善于根據(jù)四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇濃厚食物。其三，講究美感。中國人吃食物不僅僅講求味，還講究欣賞之美，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都能夠雕出各種造型，還講究食材，食具，以及環(huán)境的搭配與和諧。其四，注重情趣。中國人喜歡給食物取一些富有詩意的名字，例如“熗鳳尾”、“螞蟻上樹”、“獅子頭”、“叫花雞”等。其五，中和為最?！豆盼纳袝f命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味。中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美夢想。
對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅僅有助于飲食文化理論的深化，并且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠的進取意義。我認為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛，能夠概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
精
是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括。孔子說過：“食不厭精，膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。可是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。
美
體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與資料的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味?！敝v的也是這個意思。美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。
情
這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，能夠做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心境，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式。
對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。
禮
是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。《禮記禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食?！薄叭Y”中幾乎沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀，而應當將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構(gòu)成中國飲食禮貌的邏輯起點。
精、美、情、禮，分別從不一樣的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化這個整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習俗和社會功能?？墒牵鼈儾皇枪铝⒌卮嬖?，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合乎時代風尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便構(gòu)成中華飲食文化的最高境界。我們僅有準確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。
中國飲食文化論文篇十二
飲食是文化的載體之一，不同的飲食反映著不同的文化。隨著中西交流的日益頻繁，全球一體化進程的不斷深入，了解中西飲食文化的差異，有助于中西雙方的文化交流，不僅能提高跨文化交際的成功率，而且能避免因不當?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解與交流障礙。中國歷來講求“天人合一”，“水乳交融”，西方社會一直強調(diào)“天人對立”，“人定勝天”，這兩種截然不同的文化背景，必定造成兩種完全不同的飲食文化。
一、息息相關vs生存所需。
飲食與中國人的生活息息相關。中國人向來視“吃”為頭等大事。中國人打招呼的首選就是“吃了嗎？”。小孩滿月要吃滿月酒，周歲要吃抓周宴，結(jié)婚要吃喜宴，生日要吃壽宴，就連過世也要吃?？腿藖砹艘语L洗塵，客人走了要餞行，首選當然還是吃。搬家要吃，升遷要吃，離職還是吃……通過吃，可以交流信息，在觥籌交錯之間表達歡迎之情、恭賀之意與惜別之緒，甚至情感上的波折也能通過吃來平復?？鬃釉凇抖Y記》里講：“飲食男女，人之大欲存焉?！彼^飲食，就是民生問題。在中國人看來，飲食不僅可以用來維持生存，而且可以用來維持健康。這種對“吃”異常的執(zhí)著，在中國人的文化當中也有相當?shù)捏w現(xiàn)。中國的很多成語典故都離不開“吃”或與吃相關的詞，例如，“寅吃卯糧”、“爭風吃醋”、“坐吃山空”、“癩蛤蟆想吃天鵝肉”、“吃不了兜著走”、“好漢不吃眼前虧”，等等。中國人常把職業(yè)比做“飯碗”，將嫉妒說成“吃醋”，輕而易舉被形容為“小菜一碟”，經(jīng)常發(fā)生的事情或情形被稱為“家常便飯”中國人什么都可以用“吃”來形容，不管是精神的還是物質(zhì)的，就連看不見摸不著的風也可以“吃”，最形象的例子莫過于“喝西北風”。中國歷代的文人騷客常常將吃喝入詩，蘇東坡就寫下“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”、“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、“明月幾時有，把酒問青天”、“日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人”等膾炙人口的詩句。在西方人的眼里，吃飯僅僅是滿足生理所需。西方人對待飲食，首先講有什么營養(yǎng)，能產(chǎn)生多少能量，完全是把飲食當做一門科學。在他們看來，吃飯，僅僅是作為一種生存手段和交際方式。西方人將人的需求劃分為從低級到高級五個不同的層次，飲食需求就位于第一層次，在其之上的需求分別有安全、情感、尊重和自我實現(xiàn)的需求。西方人將“吃”看做是對機器添加燃料，保證其正常運行，只要在吃過以后能夠保持身體健康，能夠抵御疾病，其他就不重要。吃對于西方人來講只是為了維持生命所需。
二、隨意隨性vs科學規(guī)范。
中國飲食文化非常注重“美味”。在中國的'烹調(diào)中，對美味的追求沒有最高只有更高。中國人在評價一道菜時，往往會說這道菜“好吃”，或是“不好吃”，然而何為“好”，何為“不好”則很難下定論。這說明中國人對于美味的追求是一種難以言傳的“意境”，即便中國人常用“色、香、味、形、器”界定這種“意境”，也很難把握。同樣的一道菜，不同的烹飪者會做出不同的味道，甚至是同樣的一道菜，相同的烹飪者在不同的場合不同的時節(jié)烹調(diào)，也會有所不同。例如，冬季需要味道濃郁，夏季則考慮清淡爽口，婚宴須色彩斑斕，喪宴則忌諱紅色，等等。此外，烹飪者還會根據(jù)自己的臨場變化隨性發(fā)揮。同時，對食品加工的隨意，成就了中國龐大的菜譜。食材的豐富，加工方法的多變，調(diào)味料的多樣，以及烹調(diào)手法的繁雜，再加以組合，就變成成千上萬種的菜肴。如“餃子宴”、“全羊宴”等都體現(xiàn)了中國飲食文化的隨意隨性所派生出的無窮創(chuàng)意。西方的飲食就顯得很規(guī)范科學。西方人注重飲食的科學與營養(yǎng)，因此在烹調(diào)時都嚴格按照科學規(guī)范行事。遍布全球的洋快餐“肯德基”、“麥當勞”，無論是在哪里，他們的食品味道都沒有太大分別，全因其嚴格按照規(guī)范化的烹調(diào)要求，調(diào)料的添加精確到克，烹飪時間精確到秒。在這樣的高規(guī)格下，要求烹飪者不能有任何隨意與創(chuàng)新，就如同機器一樣嚴謹。再看中西菜譜，可以發(fā)現(xiàn)中式的隨意性和西式的嚴謹性。中式菜譜中涉及材料及調(diào)味料的用量都會用一些比較模糊的詞，如“一些”、“少許”、“適量”等，談及食材的制作流程，則常會出現(xiàn)“放入滾油中”，“炸至微黃色”，“焯水少時”等字眼。西式菜譜，則讓初學者很有頭緒，菜譜中不僅詳細記錄了用材的分量，就連烹調(diào)的時間也很精確，讓操作者只要按部就班，就能制作出像樣的西餐。
三、和合團圓vs個性分別。
臺灣地位國學大師錢穆先生曾說：“文化異，斯學術(shù)亦異。中國重和合，西方重分別。”此一文化特征也體現(xiàn)于中西飲食文化之中。中國人一向追求“和”與“合”為最高境界。中國飲食強調(diào)“五味調(diào)和”，指在烹調(diào)過程中在重視烹調(diào)原料自然味道的基礎上，要用陰陽五行的基本規(guī)律指導調(diào)和，該調(diào)和要合乎時序，注意時令，最終結(jié)果就是要味美適口。中國人之所以把做菜稱為“烹調(diào)”，就是因為這意味著我們歷來是將烹與調(diào)合為一體的。美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和。中國人烹調(diào)不是“1+1=2”那么簡單。不用說是繁復的宴會菜肴，即便是最一般的家常菜，也必須講求葷素搭配，將各種材料混在一起，放入鍋中或炒、或煮，或煨，或燜，同時在制作過程中適當添加調(diào)味料，或攪拌，或翻炒，最后出鍋放入器皿中，不同的食材已經(jīng)完全融合。細觀西方的烹調(diào)方式，則會發(fā)現(xiàn)地道的西餐，除了“羅宋湯”是多種食材混合烹煮外，幾乎都會是一大塊肉（牛肉、羊肉、雞肉或魚肉等），配上幾個土豆，幾片菜葉或番茄，雖然同放在一個盤子中，卻是互不相干、“各自為政”的，只有等咀嚼下肚，才會在腹中融合。調(diào)味的佐料也不是在烹調(diào)過程中加入，而是現(xiàn)吃現(xiàn)加的，即使現(xiàn)在受到了中菜的影響也開始注重調(diào)味了，但仍然是分開的工序，先把食物弄熟了，再加上味道。這些都體現(xiàn)了中西方文化“和合”與“分別”的根本差異。
結(jié)語。
中西飲食在諸多方面存在各式各樣的差異，這些差異都能在文化中找到根源。當然，這些差異都具有相對性，幾千年來的東西方文化的交流促成中西方的飲食文化的不斷融合。目前，全球化趨勢日益明顯，跨文化交際日益頻繁，使多樣性的飲食文化增強了互補性和兼容性。同時，這類的交流，會使得世界的飲食文化更加豐富多彩，最大限度地促進人類的健康發(fā)展。同樣，中國飲食也會在中西方文化的交流碰撞中不斷完善發(fā)展，推陳出新，永遠保持旺盛的生命力，促進中華飲食在全世界范圍的傳播與發(fā)展。
中國飲食文化論文篇十三
飲食能直接體現(xiàn)一個民族經(jīng)濟、文化、心理的發(fā)展過程，是長期適應生存環(huán)境的結(jié)果。一個民族的生產(chǎn)力發(fā)展水平可以通過該民族的飲食文化展現(xiàn)出來，同時，生產(chǎn)方式和自然環(huán)境也影響和決定著這個民族的主要食物種類和加工制作。因為云南獨有少數(shù)民族生存的環(huán)境、氣候、民俗民風等存在差異，所以云南擁有旖旎多姿、奇特多彩的飲食文化。
二、云南獨有少數(shù)民族多彩的飲食文化。
1、白族。
白族主要聚居在大理白族自治州一帶，擁有人口約430萬。飲食以酸辣麻甜為主，種類和烹飪技藝在少數(shù)民族中遙遙領先，有許多風味獨特的小吃和菜肴，如乳扇、涼粉、粑粑等。白族信仰佛教，因此，食物以素食為主，還配以各種腌菜。制作腌菜是白族婦女的特長，除了腌制新鮮蔬菜外，還做各種醬類、肉類，如腌火腿、臘腸、香腸、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等風味美食。酒是白族人飲食中不可缺少的部分，因此，釀酒就成為白族家庭的一項副業(yè)。釀酒的種類根據(jù)所用的原料和配料的不同而有所差異，如窯酒、干酒、糯米酒等。白族婦女喜歡喝糯米酒，據(jù)說該酒對孕婦有滋補和催奶的作用。茶是白族人的另一種重要飲品。主要分早茶和午茶，清晨起床，白族人就開始烤茶，全家人都享用。午茶又叫休息茶，原料與早茶稍有不同，放入乳扇、米花等食物，連小孩都喜歡喝。此外，白族人很講究就餐禮儀，就餐時，長輩要上座，小輩坐在兩旁，隨時給長輩添酒夾菜，這也反映出白族人民尊老的傳統(tǒng)美德。
2、傣族。
傣族大都居住在熱帶河谷和壩子地帶，這些地方地勢平坦，炎熱潮濕。由于居住地區(qū)水利條件便利，傣族以水田耕作為主。由于其特殊的氣候條件、耕作條件，以及較高的生產(chǎn)技術(shù)，這些地區(qū)的水稻產(chǎn)量較高。傣族人最愛吃軟米和糯米，這兩種食物柔軟香甜，可以捏成團，適應傣族手抓食的飲食習慣。在糯食中，“毫甩”（米線）是傣族人最喜愛的美食，它柔軟細長，有韌性，是傣族食而不膩的早點之一?！八帷笔谴鲎屣嬍车囊淮筇攸c，由于氣候炎熱，酸味可以消暑解熱，心曠神怡，還有助于消化，因此，傣味佳肴以酸為主，如酸筍、水腌菜、樹番茄、木瓜、檸檬等?！袄薄笔谴鲎屣嬍持械牧硪环N主要的口味，因為辣可以使人出汗散熱，增加食欲，還能預防感冒。在傣族的各種烹飪方法，如煮、烤、蒸、涼拌中，辣是主味之一?！翱唷蔽恫穗仍诖鲎逯凶钍軞g迎，這些苦味菜能幫助人體消炎解毒，對居住在熱帶地區(qū)的人們來說是難得的原生態(tài)保健品?？辔恫送ǔ０ㄖ参锖蛣游锏膬?nèi)臟，如馬蹄菜、苦瓜、莫吉利花，以及雞、魚、豬、羊等消化系統(tǒng)的苦汁。傣族人最喜歡的涼拌菜“撒丕”就是用這些苦水拌“毫甩”和生牛肉末烹調(diào)而成。此外，傣族人還視野菜和昆蟲為佳肴。云南德宏位于亞熱帶，植被豐富，野菜的種類繁多，如：魚腥草、馬蹄菜、水蕨菜、芹菜、芫荽、青苔、竹筍、野生菌等，這些都是傣菜中的山珍，美味可口。昆蟲入菜也是傣族飲食的特色，能入菜的昆蟲有蜂蛹、螞蚱、蟬等，具有高蛋白的營養(yǎng)價值。傣族一直延續(xù)著飲酒的習俗，這是傣族男子的普遍嗜好，有兩種類型：由紫米、糯米制作而成的米酒，由糯米飯發(fā)酵未蒸餾的水酒。這兩種都是傣族人盛情款待賓客時的席上飲品。可見，傣族菜肴豐富獨特，營養(yǎng)豐富，是云南少數(shù)民族飲食文化的重要組成部分。
3、哈尼族。
梯田是哈尼族賴以生存的土地，梯田里產(chǎn)出的稻米是他們的主食。這種稻米大部分是紅色的，俗稱“紅米”，這種稻米很抗餓，非常適應哈尼族離家較遠的梯田農(nóng)耕生活。除了主食外，哈尼人還特別喜歡吃蔬菜，如茄子、辣椒、苤菜、韭菜、西紅柿、白菜、蘿卜、芫荽、薄荷、魔芋、四季豆、竹筍等。在這些蔬菜中野生植物是非常多的，如：水芹菜、車前草、魚腥草、雞腳菜、蕨菜、鴨舌草、甜菜等。很多可以用來做蘸水的佐料，其味道獨特鮮美，可稱一絕。哈尼豆豉是哈尼族桌上的必不可少的一道下飯菜，沒有它，哈尼族人會感覺這頓飯不夠完美。生食是哈尼族的另一種飲食習慣，通常用于生食的食物都是野生植物，如：韭菜、苤菜、薄荷、芫荽、刺芫荽、蔥、蒜、草果芽等，可以用它們做成涼拌菜，此外，動物的血也是哈尼人生食食物之一。酒和茶是哈尼人日常生活中最主要的兩種飲料。他們將采集的新鮮茶葉洗凈后放在鍋里翻炒，然后曬干，茶葉就加工好了。純粹原生態(tài)制作的茶葉，清香怡神，是最健康的生態(tài)飲品。燜鍋酒又稱“小鍋酒”，是哈尼族自制的一種清酒，由于氣候寒冷潮濕，梯田耕作又大多在水中進行，這種酒可以暖身提神，是勞作一天后哈尼男子放松解乏的最佳酒水。哈尼族豐富多彩的食物類型，獨特的烹飪方法，健康的植物生態(tài)食品是云南少數(shù)民族飲食中一顆燦爛的明珠。
4、德昂族。
由于受到特有的生產(chǎn)方式、自然環(huán)境和生產(chǎn)力等因素的影響，德昂族形成了特有的飲食文化和習俗。他們聚居的地方氣候炎熱潮濕，土地肥沃，資源豐富，這樣得天獨厚的自然條件十分適宜種植谷物和瓜果。德昂族以大米為主食，雜糧為輔食，還喜歡糯食，如粑粑、湯圓等。野生蔬菜、竹類、菌類等如香菜、魚腥草、茶葉菜，也是德昂族餐桌上不可缺少的佳肴。受諸多因素和不夠發(fā)達的烹調(diào)技術(shù)的制約，德昂族形成了一套特有的烹制方法：舂、烤、煮、剁、腌。食物鮮美可口，為周圍其他民族所不及。被譽為“古老的茶農(nóng)”的德昂族以種茶、制茶出名。他們的茶分為烤茶和泡茶兩種。烤茶是最具特色的一種飲品。把茶葉放在茶罐內(nèi)，在火塘邊烤，然后用開水沖，香氣撲鼻，香味濃郁，是一道健康佳飲。而泡茶則是用清甜的泉水放入竹筒沖泡茶葉而成，是德昂人在田間勞作后必喝的飲料。這些獨特的飲食文化隨著德昂族經(jīng)濟發(fā)展、生產(chǎn)水平的提高而不斷完善和豐富。
5、佤族。
佤族的食物以農(nóng)作物為主，如：稻谷、玉米、小麥等，以狩獵物、采集物為輔。狩獵是佤族一種主要的食物補充手段，由于居住地自然條件十分有利于狩獵，獵物資源豐富，因此狩獵一直是佤族最喜愛的活動，獵到的山雞、野鴨、野豬等是佤族餐桌上的美味佳肴。另外，采集物也是佤族另一種食物補充的方式，其中食蟲習俗是佤族食俗中的一大特色，這是佤族在與自然界作斗爭的漫長歷史發(fā)展過程中形成的，如：蟋蟀、螞蚱、蟬、飛螞蟻、土蜂等。佤族還愛捕捉水生動物，如：魚、泥鰍、鱔魚、螃蟹、石蚌等。除了其他民族經(jīng)常吃的蔬菜：南瓜、冬瓜、黃瓜、青瓜、青白菜等以外，南瓜尖是佤族愛吃的一種特有的蔬菜。另外，佤族也吃諸如山藥、野薯、野韭菜、野芹菜、蕨菜、野芭蕉等野菜。野竹筍是佤族人經(jīng)常食用的一種野菜，采集后進行加工，制成筍片、筍絲等美食。菌苔類植物是佤族飲食中另一道獨特的風景，如：雞樅、黃雞棕、奶漿菌、馬屁泡、木耳等，為人們的身體提供必要的維生素。佤族飲食的制作方法主要有煮、烤、煨三種。其中，爛飯和稀飯是最有特色的。根據(jù)不同的食物原料，可分為雞肉爛飯、老鼠爛飯、昆蟲爛飯幾類?！半u肉爛飯”，佤語叫“饃尼亞布繞”，既可以當飯又可以當菜，取鮮嫩烏骨仔雞和新谷米一起放入鍋中煮，然后放茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可，色澤鮮艷，味道鮮香?！袄鲜笙★垺笔侨∫吧箢悾扔没饘⒚枪?，再將肚雜除去，然后同大米一起煮食，拌上鹽、辣子等佐料?？嗖韬退剖秦糇迕耖g傳統(tǒng)的一種散熱解渴的清涼飲料，聞名于阿瓦山?？嗖璧闹綕狻⑽对娇?，越受到佤族人們的喜愛。水酒是佤族人釀制的一種低度酒，營養(yǎng)豐富，口感舒適，是佤族慶典、婚、喪、送鬼做祭、修蓋房子等民間活動必備的飲品。
三、口譯策略。
1、解釋性音譯。
由于云南少數(shù)民族飲食具有明顯的民族文化的烙印，而少數(shù)民族文化是獨一無二的，在口譯時，經(jīng)常直接音譯出該食物的名稱，然后加上對這一食物總體的介紹。如：哈尼族的白旺是用豬、羊、狗的鮮血制作成的剁生。根據(jù)這一內(nèi)容，譯員可英譯加上簡潔的解釋：“baiwang”（atypicalhanifood）。拉祜族的“俄樸”是拉祜族的特色食物之一，根據(jù)該傳統(tǒng)食品的材料和做法可簡單口譯為“epu”（stickyricecake）。佤族的食品“麥雅”是佤語，意為“雞肉爛飯”，所以也可用音譯加注的處理方式：“maiya”（chickenporridge）。這樣的處理方式可以讓聽者很快了解這些少數(shù)民族節(jié)日活動的主要內(nèi)容，簡潔明了，言簡意賅。
2、根據(jù)做法和味道。
云南少數(shù)民族食物因其做法獨到，味道鮮美而出名。因此，在對外交流中，口譯員應該清楚地認識到這點，在口譯這些食品時，盡量能譯出食物的材料、做法和味道。如：傣族的“炸牛皮”、“酸肉”是傣族人喜愛的傳統(tǒng)食物。在交流時，可根據(jù)這些食物的做法和味道來進行口譯：“friedoxhide”，“sourmeat”。佤族的“酸耙菜”，納西族的“豬膘肉”，怒族的“蕎砂飯”都可以采用這一口譯方法來傳達這些獨特的傳統(tǒng)食物的做法和味道：“sourvegetable”，“preservedpork”，“ricefriedwithbuckwheat”。這樣的處理方式可以讓外來客人迅速明了地了解和接受少數(shù)民族食物，進而更加了解這些少數(shù)民族飲食中特有的傳統(tǒng)文化。
3、根據(jù)食物材料。
云南少數(shù)民族食物以山珍物品為主，都是這些少數(shù)民族生活環(huán)境中經(jīng)常接觸的植物、昆蟲等。在對外交流中，要介紹這些食物，讓其他人能更清楚地了解和接受這些食物，口譯員就必須翻譯出這些食物的材料。如：傣族的“菠蘿紫米飯”，納西族的“麗江雞豆涼粉”和“蟲草鴨”，怒族的“肉拌飯”，等等，就可以根據(jù)食物的原材料來翻譯這些食物：“purplericecookedinpineapple”，“l(fā)ijiangbeanjelly”，“duckcookedwithchinesecaterpillarfungus”，“glutinousricewithmincedmeat”。這樣能在對外交流中把云南少數(shù)民族飲食中的色、香、味傳達出來。
四、結(jié)語。
云南少數(shù)民族飲食種類多種多樣，飲食文化獨特鮮明，讓更多人了解和欣賞云南少數(shù)民族的飲食是對外交流中的一項重要活動，也是云南經(jīng)濟發(fā)展的必備條件。因此，準確口譯出這些傳統(tǒng)食物及其文化意義是口譯活動的最終目的和任務。
【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/13432869.html】
