總結(jié)的內(nèi)容應(yīng)該包括事情的起因、過(guò)程和結(jié)果等方面的描述。寫(xiě)總結(jié)時(shí)可以請(qǐng)一些專業(yè)人士或者老師對(duì)自己的總結(jié)進(jìn)行審閱和修改，幫助你提高寫(xiě)作的水平。以下是小編為大家整理的一些優(yōu)秀總結(jié)范文，供大家參考。
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇一
我在過(guò)去的一年里能夠較好地完成酒店廚房管理的各項(xiàng)工作，對(duì)我來(lái)說(shuō)這項(xiàng)工作的完成也是為了盡到自己的職責(zé)所在，因此我很重視自己在廚房管理工作中的表現(xiàn)并希望獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，再加上我能夠嚴(yán)格遵守酒店制度的緣故從而能夠以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，現(xiàn)對(duì)這一年完成的廚房管理工作進(jìn)行簡(jiǎn)要總結(jié)。
能夠制定好廚房管理工作的各項(xiàng)制度并嚴(yán)格遵守，對(duì)于酒店廚房的發(fā)展來(lái)說(shuō)傳菜的速度還是內(nèi)部的干凈整潔都是要有所保證的，因此我制定了嚴(yán)格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守，在提前趕到酒店開(kāi)展工作的同時(shí)也會(huì)根據(jù)當(dāng)天的任務(wù)進(jìn)行部署，而且廚房工作的完成也是酒店基礎(chǔ)工作中不可缺少的環(huán)節(jié)，畢竟對(duì)于前來(lái)酒店的客戶來(lái)說(shuō)住宿和用餐是他們所需求的，因此我得滿足客戶的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行，所幸的是通過(guò)制度的落實(shí)能夠使得廚房的各項(xiàng)工作能夠得以完成，再加上在酒店用餐的客戶也對(duì)此感到滿意從而取得了不錯(cuò)的成效。
及時(shí)采購(gòu)所需的食材并保證廚房?jī)?nèi)部的干凈整潔，為了讓客戶對(duì)酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行，而且在廚房的清掃工作中也要營(yíng)造良好的烹飪環(huán)境才行，現(xiàn)在客戶對(duì)衛(wèi)生方面有著較高的標(biāo)準(zhǔn)自然得要在工作中更加努力才行，而我在對(duì)廚房工作進(jìn)行安排的時(shí)候也對(duì)清掃方面的情況引起了高度重視，比較忙碌的時(shí)候也會(huì)反思自己是否在廚房管理工作中有著疏忽之處，秉承著對(duì)自身職責(zé)的重視導(dǎo)致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就，但我也要繼續(xù)努力并避免自己在廚房管理過(guò)程中出現(xiàn)差錯(cuò)才行。
定期對(duì)完成的廚房管理工作進(jìn)行總結(jié)以便于積累經(jīng)驗(yàn)，為了加強(qiáng)管理導(dǎo)致廚房會(huì)定期對(duì)各項(xiàng)工作進(jìn)行部署，而且在開(kāi)會(huì)的時(shí)候也會(huì)然后員工討論工作中存在的問(wèn)題，尤其是對(duì)于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進(jìn)行嘗試，可以說(shuō)能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時(shí)養(yǎng)成的良好習(xí)慣，我始終追求著較高的工作目標(biāo)并為此而不斷努力著，至少現(xiàn)階段的我已經(jīng)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積累獲得了不少工作經(jīng)驗(yàn)。
這一年雖然告一段落卻讓我對(duì)未來(lái)的發(fā)展有了明確規(guī)劃，因此我會(huì)按照設(shè)定好的路線走下去并時(shí)刻反思自身的不足，希望通過(guò)對(duì)廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責(zé)，我也希望通過(guò)廚房工作的完成能夠促進(jìn)酒店的整體發(fā)展。
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廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇二
新的一年又將來(lái)臨，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重，20__年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況匯報(bào)如下：
一、基本工作情況。
1、人員管理。
每天堅(jiān)持召開(kāi)早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新。
今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨(dú)步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。
在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛(ài)好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過(guò)韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。
經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會(huì)廳購(gòu)了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
3、安全管理。
(1)在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮?。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查，例如閥門(mén)的開(kāi)合、設(shè)備維護(hù)等。通過(guò)以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。
4、成本管理。
根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對(duì)菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過(guò)多造成浪費(fèi)。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)以日為單位，根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免積壓。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費(fèi)情況，對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。
二、工作中存在的不足。
1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，走出去的少，不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒(méi)能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
三、明年工作展望。
1、建立招待所廚房菜庫(kù)，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì)、做精。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討，對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(zhǎng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。
5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能。
在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料的購(gòu)進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，定期開(kāi)展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
8、建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的，生活上的意見(jiàn)，對(duì)員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂解難。
總結(jié)一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jī)，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服不足，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。謝謝大家!
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇三
20__年馬上過(guò)去，回首20__年的工作，身為一名后廚師長(zhǎng)，我以身作則，嚴(yán)格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改進(jìn)。
一、菜品創(chuàng)新。
今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開(kāi)發(fā)研究。
二、成本控制。
庫(kù)存貨品，堅(jiān)持做到先進(jìn)先出，把庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)的原材料盡量先安排，冬季我以零庫(kù)存靠攏，20__年的毛利如下：4月份：42%;5月份：62%;6月份：70%;7月份：70%;8月份：64%;9月份：59%;10月份：67%;11月份：57%。
20__年工作計(jì)劃。
回首20__年的工作，廚房員工積極努力，在完成計(jì)劃的同時(shí)也有不足之處，需要進(jìn)一步改進(jìn)。
20__年我會(huì)從一下幾點(diǎn)去努力：
1、菜品質(zhì)量：
我會(huì)每天在例會(huì)上嚴(yán)格要求我的員工，要有虛心好學(xué)的態(tài)度，重視食品安全衛(wèi)生，出菜保質(zhì)保量，菜品顏色搭配合理配備，杜絕異物雜質(zhì)、變味的菜品出現(xiàn)。
2、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào)：
每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋的意見(jiàn)，正確對(duì)待，重視并有良好的心。
態(tài)，不斷提升菜品質(zhì)量;。
3、成本控制：
4、菜品創(chuàng)新：
5、安全：
廚房的安全是酒店的重要部門(mén)，我會(huì)要求員工人走燈滅、水關(guān)、電關(guān)、氣關(guān)，另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后，在后廚值班本上簽字后離店。
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇四
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過(guò)去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)同事的大力支持協(xié)助下，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。
新的一年開(kāi)始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績(jī)。
中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律，六項(xiàng)制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根，并有利潤(rùn)，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析，散客少，會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭(zhēng)取做得更好，取得更好的成績(jī)。
在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu)，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹(shù)立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀(jì)律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團(tuán)隊(duì)，杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來(lái)臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn)、創(chuàng)造更好成績(jī)，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)同事及家人致以新年問(wèn)候。
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇五
回首__年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任。現(xiàn)將半年來(lái)的工作總結(jié)如下：
1、菜品質(zhì)量。
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。
在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。
在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。
2、成本控制。
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，向“零”庫(kù)存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)，從而效益最大化。
3、管理。
每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
4、菜品創(chuàng)新。
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評(píng)。
5、衛(wèi)生。
衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
6、安全。
安全方面;做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持，讓我在__廚房工作中畫(huà)上了完美的句號(hào)。
綜上所述，在本年度，廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
__年工作計(jì)劃。
1、前臺(tái)溝通;。
與前臺(tái)溝通問(wèn)題一直以來(lái)都是廚房的難題，__年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度，例如;菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會(huì)、意見(jiàn)反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來(lái)諸多的問(wèn)題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合，才能使我們的菜品畫(huà)上最完美的句號(hào)，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。
2、創(chuàng)新菜;。
力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì)。
3、工作計(jì)劃。
三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度。廚部將做好工作計(jì)劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來(lái)滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時(shí)可以保證菜品更新工作。
4、培訓(xùn)。
加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)的平臺(tái)。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。
以上幾處將列為今年的工作重心。
__我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精美的菜肴，來(lái)迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績(jī)回報(bào)酒店。謝謝。
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇六
20____年已經(jīng)過(guò)去，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開(kāi)心的，不過(guò)都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^(guò)去。我將努力把20____年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：
1、培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20____年廚房全年離職人員較多，20____年廚房全年離職人員較去年來(lái)說(shuō)比較少，所以20____年是比較穩(wěn)定的一年。
3、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。
4、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻?lái)后出菜速度、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。
5、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，由于后勤部分人員思想過(guò)于開(kāi)放沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之20____年已過(guò)去，20____年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇七
有效維護(hù)設(shè)備設(shè)施，保證正常使用，延長(zhǎng)使用壽命。
2、范圍。
所有廚房。
3、操作細(xì)則。
3.1初加工廚師每天對(duì)蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。
3.2打荷廚師對(duì)炊具分類擺放，并每天清洗更換調(diào)味盅;調(diào)料不足及時(shí)補(bǔ)充，并為爐灶做好必要的準(zhǔn)備;每天整理倉(cāng)庫(kù)物品，做好倉(cāng)庫(kù)物品的清潔工作。
3.3爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開(kāi)餐前對(duì)爐灶各閥門(mén)進(jìn)行檢查，防止漏氣、漏油、漏水，并清潔爐灶表面;每星期對(duì)爐灶各衛(wèi)生死角進(jìn)行一次徹底清掃。
3.4砧板廚師負(fù)責(zé)冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，協(xié)同工程部定期對(duì)其進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。
3.5各口主管隨時(shí)檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的各種機(jī)器設(shè)備使用情況，督促?gòu)N師及時(shí)清理，誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé);如使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)故障，不要自行修理，應(yīng)向工程部報(bào)修，待機(jī)器設(shè)備完全修理好后再使用。
a絞肉機(jī)。為電動(dòng)機(jī)械，使用前必須先對(duì)電源插頭、電線實(shí)施檢查，保證使用安全;每次使用完及時(shí)進(jìn)行清理，使用時(shí)要注意安全，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇八
廚房方面存在較多的問(wèn)題主要表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：
1、上菜速度慢（影響菜肴的質(zhì)量及口感）；
2、主食：
例如：前臺(tái)點(diǎn)餃子1斤，隨后接到退單退半斤，剩下的半斤找不到；
4、菜肴的口味做不到始終如一；
5、青菜清洗不干凈，出現(xiàn)蟲(chóng)子現(xiàn)象；
6、菜肴合理的利用與搭配，降低成本；
1、見(jiàn)到領(lǐng)導(dǎo)未及時(shí)問(wèn)好及打招呼；
2、工裝、工牌佩戴不整潔；
3、員工在崗期間操作不規(guī)范及倚靠、坐粘板等；
4、當(dāng)班領(lǐng)班未起到“兵頭將尾”的作用；
5、通過(guò)起火事件需加強(qiáng)對(duì)員工防火意識(shí)的培訓(xùn)及防火知識(shí)的貫述；
1、結(jié)餐后做到人走燈滅；
2、拿取冰鮮物品冰箱門(mén)開(kāi)啟時(shí)間較長(zhǎng)；
3、灶臺(tái)使用完畢及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門(mén)及排風(fēng)；
4、度絕及禁止長(zhǎng)流水現(xiàn)象；
一、對(duì)防火知識(shí)像員工展開(kāi)細(xì)致入微培訓(xùn)；
二、對(duì)員工本職工作及操作流程進(jìn)行考核；
三、督促員工將節(jié)能降耗做到無(wú)浪費(fèi)；
四、監(jiān)督菜肴的出品，保證出品的質(zhì)量及始終如一的口味；
六、保證原料的進(jìn)貨與供給渠道，做好原料質(zhì)量的驗(yàn)證；
七、加強(qiáng)員工儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)化及個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)范化；
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇九
尊敬的王經(jīng)理：
您好!首先感謝您在百忙當(dāng)中抽出時(shí)間開(kāi)瀏覽我的辭職信。
我是懷著十分復(fù)雜的心情寫(xiě)這封的。
自從我進(jìn)進(jìn)了食堂以后，由于你對(duì)我的指導(dǎo)和信任，使我取得了很多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
經(jīng)過(guò)這段時(shí)間在食堂的.工作，我從中學(xué)到了很多知識(shí)，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)此我深表感激。
由于我本身工作能力不足，近期的工作讓我覺(jué)得力不從心，為此我作了很長(zhǎng)時(shí)間的思考，我決定遞上辭呈廚房員工辭職申請(qǐng)書(shū)范文廚房員工辭職申請(qǐng)書(shū)范文。
為了不由于我個(gè)人能力不足的緣由影響了食堂的正常運(yùn)作，更迫切的緣由是我必須在20xx年7月后參加計(jì)算機(jī)等級(jí)證的培訓(xùn)，較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不能上班，所以經(jīng)過(guò)沉思熟慮以后，我決定在8月前辭往而我在食堂的工作。
我知道這個(gè)進(jìn)程中會(huì)給你帶來(lái)一定程度上的不范文之家提。
感謝你和食堂各位同事對(duì)我的教導(dǎo)和照顧，在食堂這段經(jīng)歷對(duì)我而言異常的珍貴。
將來(lái)不管甚么時(shí)候，我都會(huì)以自己曾是食堂的一員而感到榮幸。
我確信在食堂的工作歷程將是我整個(gè)職業(yè)生涯發(fā)展中相當(dāng)重要的部份。
祝食堂領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)各位同事身體健康、工作順利!
此致
敬禮!
申請(qǐng)人。
20**年**月**日。
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇十
回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下，我被調(diào)到__協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作。
一、廚房管理方面。
1、20__人員的調(diào)整，__店作為_(kāi)_的第x家分店于x月x日正式開(kāi)業(yè)，之前__店的部分人員也被調(diào)到__店構(gòu)成了新的管理框架。
2、廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營(yíng)模式，各班組、部門(mén)之間的交接需要簽字，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。
3、作為酒店的主打菜之一__有機(jī)魚(yú)頭，點(diǎn)擊率非常高，但點(diǎn)菜員還要注意多推銷(xiāo)酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來(lái)的，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。
4、廚房實(shí)施的是定位管理法，對(duì)廚房所有貨物定位處理，效果不錯(cuò)。
5、綜合管理大培訓(xùn)，廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí)，把理論與實(shí)際相結(jié)合。
二、廚房存在的問(wèn)題。
1、維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識(shí)。
3、在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠。
三、20__年工作計(jì)劃。
1、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，提高執(zhí)行力。
2、通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，儲(chǔ)備廚師的力量。
3、對(duì)廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)控制成本。
4、在原料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。
以上就是我的總結(jié)。
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇十一
xxx:。
我很遺憾自己在這個(gè)時(shí)候向公司正式提出辭職申請(qǐng)。
來(lái)到***公司一年有余，在這里我開(kāi)始踏上了社會(huì)，完成了自己從一個(gè)學(xué)生到社會(huì)人的轉(zhuǎn)變。
有過(guò)歡笑，有過(guò)收獲。
公司一度讓我有著找到了依靠的感覺(jué)，在這里我能開(kāi)心的工作，開(kāi)心的學(xué)習(xí)。
然而工作上的毫無(wú)成熟感總讓自己感到懷疑。
從開(kāi)始到現(xiàn)在公司在工作崗位或者待遇上的一成不變，讓我覺(jué)得或許是我能力不夠。
否定自己讓自己很痛苦，然而人總是要面對(duì)現(xiàn)實(shí)的。
我也很清楚這時(shí)候向公司辭職于公司于自己都是一個(gè)考驗(yàn)，公司正值用人之際，很多項(xiàng)目缺人，本著對(duì)公司負(fù)責(zé)的態(tài)度，為了不讓公司因我而造成的決策失誤，我鄭重向公司提出辭職。
能為公司效力的日子不多了，我一定會(huì)把好自己最后一班崗，做好屬于自己的所有工作，盡力讓項(xiàng)目做到平衡過(guò)渡。
離開(kāi)這個(gè)公司，離開(kāi)這些曾經(jīng)同甘共苦的同事，很舍不得，舍不得領(lǐng)導(dǎo)們的譐譐教誨，舍不得同事之間的那片真誠(chéng)和友善。
也愿公司在今后的工作中發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，祝愿公司興旺發(fā)達(dá)!
xxx。
xxxxx。
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇十二
故事原型廚房小弟多數(shù)為90后，而90后小弟家庭多為獨(dú)生子女，他們是父母的掌上明珠，在工作中較叛逆，比較難管理。他們往往都有一個(gè)心理：我在這家酒店先干干再說(shuō)，能賺多少賺多少，不行就換工作唄。
作為總廚，我們要經(jīng)常向員工描繪企業(yè)未來(lái)前景，金錢(qián)不是留人的唯一標(biāo)準(zhǔn)。要時(shí)常了解小弟，傾聽(tīng)他們的心聲，以一種平易近人的態(tài)度與手下的小弟達(dá)到心靈互通的完美狀態(tài)，而不是強(qiáng)行霸道的口氣要求他們工作，這樣反而使小弟從內(nèi)心反感，而降低工作效率。例如，我發(fā)現(xiàn)小弟在切配某種原料時(shí)，改刀方法不對(duì)，我會(huì)拿起刀說(shuō)：“你看我們這個(gè)原料這樣切是不是會(huì)更好更加節(jié)約一些呢？”然后表演給他們看。平時(shí)我們也要多聽(tīng)他們說(shuō)一些小弟之間的`事，遇到困難要幫助他們，在嚴(yán)格規(guī)章制度的執(zhí)行下還要加強(qiáng)人性化管理。
另外，在工作中我們要時(shí)常鼓勵(lì)小弟，早會(huì)中一分鐘的表?yè)P(yáng)很關(guān)鍵，口頭表?yè)P(yáng)表現(xiàn)好的小弟，讓有缺陷的員工以他為榜樣或者給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，向他看齊，這樣可以提高工作效率和員工的執(zhí)行力，形成一個(gè)相互幫助，有凝聚力、和諧發(fā)展的團(tuán)隊(duì)。小弟會(huì)感到你不是老大而是他的好朋友，然后會(huì)虛心接受，絕對(duì)不能以教訓(xùn)、甚至謾罵的方式糾正小弟的錯(cuò)。
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇十三
尊敬的廚房部領(lǐng)導(dǎo)：
你們好！
我是廚房部荷臺(tái)員工a。我入職已將近三個(gè)月，非常感謝領(lǐng)導(dǎo)曾在工作中給予過(guò)的指點(diǎn)和引導(dǎo)，使我在這里學(xué)到了一些關(guān)于烹飪的常識(shí)和實(shí)用的工作技能！
也很感謝在工作上幫助過(guò)我的同事們！他們也曾帶給我開(kāi)心和歡笑！這里的很多人很多事也給我留下了些許的美好！
但是天下沒(méi)有不散的宴席，鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辭職報(bào)告！因?yàn)槲矣辛吮仍诖颂幐玫陌l(fā)展。老話說(shuō)的好人往高處走水往低處流，每個(gè)人的人生規(guī)律莫不是如此！所以我經(jīng)過(guò)甚重考慮權(quán)衡利敝向酒店提出辭職！
由于事發(fā)傖促，我的離職申請(qǐng)沒(méi)能提前報(bào)告，給部門(mén)工作增加了壓力，為此我也身感愧疚！在此之前我唯一能作的補(bǔ)償就是一如既往的堅(jiān)守崗位努力工作。也誠(chéng)望領(lǐng)導(dǎo)針對(duì)我的特殊情況特殊處理，能在本月28號(hào)之前批準(zhǔn)我的離職！
再次深表感謝！
此致
敬禮！
辭職人：
日期：
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廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇十四
我在過(guò)去的一年里能夠較好地完成酒店廚房管理的各項(xiàng)工作，對(duì)我來(lái)說(shuō)這項(xiàng)工作的完成也是為了盡到自己的職責(zé)所在，因此我很重視自己在廚房管理工作中的表現(xiàn)并希望獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，再加上我能夠嚴(yán)格遵守酒店制度的緣故從而能夠以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，現(xiàn)對(duì)這一年完成的廚房管理工作進(jìn)行簡(jiǎn)要總結(jié)。
能夠制定好廚房管理工作的各項(xiàng)制度并嚴(yán)格遵守，對(duì)于酒店廚房的發(fā)展來(lái)說(shuō)傳菜的速度還是內(nèi)部的干凈整潔都是要有所保證的，因此我制定了嚴(yán)格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守，在提前趕到酒店開(kāi)展工作的同時(shí)也會(huì)根據(jù)當(dāng)天的任務(wù)進(jìn)行部署，而且廚房工作的完成也是酒店基礎(chǔ)工作中不可缺少的環(huán)節(jié)，畢竟對(duì)于前來(lái)酒店的客戶來(lái)說(shuō)住宿和用餐是他們所需求的，因此我得滿足客戶的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行，所幸的是通過(guò)制度的落實(shí)能夠使得廚房的各項(xiàng)工作能夠得以完成，再加上在酒店用餐的客戶也對(duì)此感到滿意從而取得了不錯(cuò)的成效。
及時(shí)采購(gòu)所需的食材并保證廚房?jī)?nèi)部的干凈整潔，為了讓客戶對(duì)酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行，而且在廚房的清掃工作中也要營(yíng)造良好的烹飪環(huán)境才行，現(xiàn)在客戶對(duì)衛(wèi)生方面有著較高的標(biāo)準(zhǔn)自然得要在工作中更加努力才行，而我在對(duì)廚房工作進(jìn)行安排的時(shí)候也對(duì)清掃方面的情況引起了高度重視，比較忙碌的時(shí)候也會(huì)反思自己是否在廚房管理工作中有著疏忽之處，秉承著對(duì)自身職責(zé)的重視導(dǎo)致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就，但我也要繼續(xù)努力并避免自己在廚房管理過(guò)程中出現(xiàn)差錯(cuò)才行。
定期對(duì)完成的廚房管理工作進(jìn)行總結(jié)以便于積累經(jīng)驗(yàn)，為了加強(qiáng)管理導(dǎo)致廚房會(huì)定期對(duì)各項(xiàng)工作進(jìn)行部署，而且在開(kāi)會(huì)的時(shí)候也會(huì)然后員工討論工作中存在的問(wèn)題，尤其是對(duì)于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進(jìn)行嘗試，可以說(shuō)能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時(shí)養(yǎng)成的良好習(xí)慣，我始終追求著較高的工作目標(biāo)并為此而不斷努力著，至少現(xiàn)階段的我已經(jīng)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積累獲得了不少工作經(jīng)驗(yàn)。
這一年雖然告一段落卻讓我對(duì)未來(lái)的發(fā)展有了明確規(guī)劃，因此我會(huì)按照設(shè)定好的路線走下去并時(shí)刻反思自身的不足，希望通過(guò)對(duì)廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責(zé)，我也希望通過(guò)廚房工作的完成能夠促進(jìn)酒店的整體發(fā)展。
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇十五
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人。
廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺(jué)克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長(zhǎng)們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二、勤勤懇懇不計(jì)得失。
大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長(zhǎng)的安排，還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干，把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。
三、找竅門(mén)使巧勁。
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒(méi)有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門(mén)使巧勁，一定會(huì)把工作做得又好又開(kāi)心。現(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來(lái)越喜歡這份工作了。
一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!
1、按規(guī)定日期換工服，避免工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛(ài)惜則給以獎(jiǎng)勵(lì)，否則進(jìn)行扣分處理。
2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對(duì)打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái)，下次繼續(xù)使用。
5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開(kāi)在用，各部門(mén)所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。
6、員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大，很多人喜歡掰開(kāi)吃，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)愿意去吃了，造成了不必要的浪費(fèi)。
7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷(xiāo)，以免變質(zhì)。
8、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu)，所剩料合理使用，禁止扔掉，購(gòu)貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi)，各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購(gòu)置，造成積壓。
9、熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開(kāi)機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì)，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。
10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。
11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門(mén)，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過(guò)這個(gè)分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。
12、各水龍頭，電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤(pán)里頭有無(wú)完整的花朵，如果有，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。
13、使用原料時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間?？坍?huà)所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過(guò)高，因?yàn)楦衫苯穪?lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚(yú)辣椒，紅油辣椒。
15、洗餐具時(shí)使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避免浪費(fèi)，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。
16、削下來(lái)的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長(zhǎng)把工具用具分配到人，堅(jiān)持每月盤(pán)點(diǎn)，防止丟失用具。
17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。
1、我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料成本，電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本，如果再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。
2、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本，總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本，總營(yíng)業(yè)額，總毛利率。
2、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí)，善總結(jié)。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力，采用獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)處罰溝通協(xié)調(diào)，例會(huì)和交流會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng)，所以培養(yǎng)一只自覺(jué)性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。
3、作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)實(shí)并對(duì)員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會(huì)在例會(huì)上公布，相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評(píng)指正進(jìn)行勸退，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動(dòng)，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒(méi)有及時(shí)觀察到，這是我工作上的失誤，在例會(huì)上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體，是一個(gè)團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，積極向上，有生機(jī)活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀，望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作、發(fā)展、交流、學(xué)習(xí)。
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇十六
為期一周的erp沙盤(pán)模擬實(shí)訓(xùn)終于落幕了，感覺(jué)一晃眼就過(guò)了?；叵氘?dāng)初懷著矛盾的心情迎來(lái)了實(shí)訓(xùn)，當(dāng)時(shí)真的是又興奮又擔(dān)憂，既興奮于終于可以進(jìn)行erp實(shí)訓(xùn)了，又擔(dān)憂于一天要上八節(jié)課，課程過(guò)于緊湊，難以一下子掌握那么多知識(shí)。但是無(wú)論如何實(shí)訓(xùn)還是完成了，經(jīng)過(guò)幾年的模擬運(yùn)營(yíng)，我們遇到了許多大大小小的問(wèn)題，幾乎頻臨破產(chǎn)，在解決這些問(wèn)題后，我的體會(huì)是要理性分析，不要麻木競(jìng)爭(zhēng)。
實(shí)訓(xùn)剛開(kāi)始，老師給我們?cè)敿?xì)的講解了操作的規(guī)則和一些需要特別注意的地方。當(dāng)老師講到供應(yīng)主管需要注意的地方時(shí)，我真的是打醒了十二分的精神，恨不得能把老師的話錄下來(lái)。雖說(shuō)書(shū)里面也有記載，但是老師卻不是完全按照書(shū)上的規(guī)則來(lái)，所以必須要聽(tīng)清楚要求，生怕因?yàn)樽约旱脑驅(qū)е鹿酒飘a(chǎn)。
作為供應(yīng)主管，我主要的任務(wù)就是確保原材料的供應(yīng)，使在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中原材料供應(yīng)及時(shí)，與此同時(shí)，必須盡量保持材料庫(kù)庫(kù)存為零，從而減少現(xiàn)金占用量。但是剛開(kāi)始的時(shí)候，因?yàn)椴皇煜ぃ磺卸家⌒囊硪淼?，算完一次又一次，唯恐自己算錯(cuò)了。剛開(kāi)始第一年的時(shí)候還比較容易，因?yàn)橹簧a(chǎn)p1產(chǎn)品，而且生產(chǎn)線都是落后的手工線和半自動(dòng)線，生產(chǎn)更新比較緩慢。產(chǎn)品單一，更新緩慢，這樣計(jì)算就很容易，但是隨著p2、p3、p4都相繼地研發(fā)出來(lái)并投入生產(chǎn)，原料采購(gòu)的預(yù)算也變得復(fù)雜難算了，還要應(yīng)付生產(chǎn)時(shí)隨時(shí)出現(xiàn)的變化，更讓我焦頭爛額。因?yàn)楫a(chǎn)品p1、p2、p3、p4的原材料組成不同，而原材料的采購(gòu)提前期也各不相同。而且在沙盤(pán)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，還要根據(jù)所能發(fā)生的情況作出預(yù)測(cè)，記得有一年，本來(lái)我們的計(jì)劃是生產(chǎn)8個(gè)p2，9個(gè)p3產(chǎn)品的，當(dāng)時(shí)我們庫(kù)存有一個(gè)p3產(chǎn)品，有4條生產(chǎn)線，兩條全自動(dòng)線，兩條柔性線，計(jì)劃只要下8個(gè)p2，9個(gè)p3的材料就行了，但是因?yàn)槲覀儚V告打得不是很好，所以我們只可以接到6個(gè)p2的訂單，而p3因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)的對(duì)手比較少，可以接到11個(gè)的訂單，因此我們必須緊急改變計(jì)劃，生產(chǎn)計(jì)劃改變，相對(duì)應(yīng)著采購(gòu)計(jì)劃也要跟著改變，這意味著之前所做的一切計(jì)劃都白費(fèi)了，一切都要重新計(jì)算。這不僅僅是考驗(yàn)細(xì)心，更重要的是耐心。
記得當(dāng)時(shí)下錯(cuò)了一個(gè)原材料的訂單，而差點(diǎn)害得企業(yè)破產(chǎn)了，這讓我深深認(rèn)識(shí)到采購(gòu)部門(mén)對(duì)于企業(yè)的重要性，采購(gòu)部門(mén)采購(gòu)的材料關(guān)系到產(chǎn)品能否生產(chǎn)出來(lái)，從而能否按期的交貨。而我就是因?yàn)橄洛e(cuò)了原料訂單，所以沒(méi)有材料生產(chǎn)產(chǎn)品，從而導(dǎo)致了違約，不僅要交違約金，還少了一比銷(xiāo)售收入。收入是企業(yè)的核心，而采購(gòu)部門(mén)直接可以影響企業(yè)的核心，可見(jiàn)采購(gòu)部門(mén)的重要性。而供應(yīng)主管更是采購(gòu)部門(mén)的主要人物，因此更加需要與各個(gè)部門(mén)協(xié)商合作，統(tǒng)領(lǐng)企業(yè)原料的運(yùn)轉(zhuǎn)，這不僅僅需要了解并掌握企業(yè)的原料運(yùn)行狀況，還需要了解各個(gè)部門(mén)的運(yùn)營(yíng)狀況，為企業(yè)做出一個(gè)最合理、最恰當(dāng)?shù)脑喜少?gòu)預(yù)算，使企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能有柔韌有余。而我擔(dān)任這么一個(gè)重要的職位讓我倍感壓力。因?yàn)閺男〉酱?，我從未做過(guò)什么大事，或擔(dān)任什么重要的職位，這次的失誤更讓我留下陰影，唯恐自己又做錯(cuò)了。這也導(dǎo)致我在實(shí)訓(xùn)中一直擔(dān)心會(huì)再出現(xiàn)什么狀況，但是正因?yàn)槿绱?，讓我?jì)算的時(shí)候能夠更加地細(xì)心，面對(duì)錯(cuò)誤時(shí)能夠更加地耐心。
erp對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一門(mén)十分新鮮又實(shí)用的課程。他不但可以讓我們實(shí)際模擬企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況，還可以讓我們自己做出決策來(lái)決定企業(yè)的發(fā)展方向。可以說(shuō)erp就是我們學(xué)習(xí)管理學(xué)生的很好實(shí)踐課堂。畢竟沒(méi)有哪個(gè)真實(shí)的企業(yè)會(huì)交給一個(gè)剛剛畢業(yè)的學(xué)生來(lái)決定其運(yùn)營(yíng)方案，企業(yè)的發(fā)展也是需要有經(jīng)驗(yàn)的管理者來(lái)進(jìn)行決策的。所以說(shuō)，erp給了我們一個(gè)實(shí)現(xiàn)自己管理夢(mèng)想，積累經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)。它大大激發(fā)了我們學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)的熱情，讓我們?cè)跇?lè)趣中將所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，在這短短的兩個(gè)星期中，我學(xué)到了比這一個(gè)學(xué)期還要多的知識(shí)，受益匪淺。
在這次實(shí)訓(xùn)中讓我感受最深的就是團(tuán)隊(duì)協(xié)作，作為供應(yīng)主管除了要跟生產(chǎn)主管做好配合之外我們還要與財(cái)務(wù)主管做好配合，財(cái)務(wù)主管每年都要做一個(gè)財(cái)務(wù)上的預(yù)算，所有進(jìn)出款項(xiàng)都要一清二楚，我們購(gòu)買(mǎi)原材料花的錢(qián)都要通過(guò)財(cái)務(wù)總監(jiān)的預(yù)算進(jìn)行撥款的，一個(gè)企業(yè)要運(yùn)行的好就得有章有序，erp也是如此。銷(xiāo)售主管跟我們關(guān)系也很重要，每一年初他們都要接一年的訂單，一年能生產(chǎn)幾個(gè)產(chǎn)品我們就要采購(gòu)多少原材料，這些都是環(huán)環(huán)相扣的，除了營(yíng)銷(xiāo)，ceo也要很關(guān)注采購(gòu)，就是怕出任何差錯(cuò)，從這兒看來(lái)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作還是非常重要。在這次實(shí)訓(xùn)中我一直處于緊張的狀況，但是在我抱怨，失去信心的時(shí)候，他們卻一直在包容我，給予我鼓勵(lì)，使得作為采購(gòu)主管的我沒(méi)有給公司造成重大損失，當(dāng)公司度過(guò)一個(gè)又一個(gè)難關(guān)時(shí)，曾經(jīng)的摩擦和齟齬都變成了更加強(qiáng)烈的歸屬感。
電子沙盤(pán)模擬時(shí)的經(jīng)驗(yàn)提醒著我：做事前要仔細(xì)考慮后果，但做決定時(shí)要果斷堅(jiān)決。發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤后要及時(shí)改正、修訂計(jì)劃，不可盲目的按照計(jì)劃實(shí)行。謹(jǐn)慎與果斷，這兩種性格特征其實(shí)并不矛盾，同時(shí)具有這兩種性格的人也很容易成功。在事前謹(jǐn)慎權(quán)衡利弊、不驕不躁，在機(jī)會(huì)來(lái)臨時(shí)果斷的抓住、不猶豫。這樣的人做事有把握、有魄力。
廚房員工個(gè)人總結(jié)打荷篇十七
廚房方面存在較多的問(wèn)題主要表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：
一、菜肴方面：
1、上菜速度慢（影響菜肴的質(zhì)量及口感）；
2、主食：
例如：前臺(tái)點(diǎn)餃子1斤，隨后接到退單退半斤，剩下的半斤找不到；
4、菜肴的口味做不到始終如一；
5、青菜清洗不干凈，出現(xiàn)蟲(chóng)子現(xiàn)象；
6、菜肴合理的利用與搭配，降低成本；
二、員工禮節(jié)禮貌、儀容儀表及工作狀態(tài)：
1、見(jiàn)到領(lǐng)導(dǎo)未及時(shí)問(wèn)好及打招呼；
2、工裝、工牌佩戴不整潔；
3、員工在崗期間操作不規(guī)范及倚靠、坐粘板等；
4、當(dāng)班領(lǐng)班未起到“兵頭將尾”的作用；
5、通過(guò)起火事件需加強(qiáng)對(duì)員工防火意識(shí)的培訓(xùn)及防火知識(shí)的貫述；
三、節(jié)能降耗：
1、結(jié)餐后做到人走燈滅；
2、拿取冰鮮物品冰箱門(mén)開(kāi)啟時(shí)間較長(zhǎng)；
3、灶臺(tái)使用完畢及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門(mén)及排風(fēng)；
4、度絕及禁止長(zhǎng)流水現(xiàn)象；
一、對(duì)防火知識(shí)像員工展開(kāi)細(xì)致入微培訓(xùn)；
二、對(duì)員工本職工作及操作流程進(jìn)行考核；
三、督促員工將節(jié)能降耗做到無(wú)浪費(fèi)；
四、監(jiān)督菜肴的出品，保證出品的質(zhì)量及始終如一的'口味；
五、原料出品前，檢查菜肴的衛(wèi)生，思想?yún)R報(bào)專題做到干凈整潔；
六、保證原料的進(jìn)貨與供給渠道，做好原料質(zhì)量的驗(yàn)證；
七、加強(qiáng)員工儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)化及個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)范化；
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