總結(jié)是我們不斷成長(zhǎng)和進(jìn)步的動(dòng)力之一。如何合理安排時(shí)間成為大多數(shù)人面臨的難題。9、總結(jié)范文可以激發(fā)我們寫(xiě)作的靈感和創(chuàng)造力。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇一
西餐的餐具主要是刀、叉、匙,就是勺子、餐巾,像西餐桌上有些中餐桌常見(jiàn)的東西就沒(méi)有,比如沒(méi)有濕手巾。因?yàn)橥鈬?guó)人把吃飯當(dāng)社交活動(dòng),用濕手巾去擦臉,妝就消失了。另外沒(méi)有牙簽,當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止,破壞別人食欲,也破壞自己形象,所以你在西餐桌上別找牙簽。
餐巾可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。
在西餐宴會(huì)中,餐巾是一個(gè)重要的道具,有很多信號(hào)的作用。在正式宴會(huì)上,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用,它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。西方講女士?jī)?yōu)先,西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō),女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意,餐巾只能鋪在腿上,你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上,一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上,避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
中途離開(kāi)餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上。
比如我吃西餐,吃著吃著的話突然有一個(gè)電話打進(jìn)來(lái)了,這號(hào)碼挺重要,不能不接,但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話,餐巾放哪兒?記住了,一般而論,進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃,有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法,把餐巾放在你座椅的椅面上,此舉表示一個(gè)含義,占地兒。此外,餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。
沒(méi)吃完,刀叉不能并排放。
西餐正餐跟快餐不一樣,快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有,就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副,往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉,一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個(gè)最省事的游戲規(guī)則:吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉,分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取,先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的,然后再拿中間這副,中間這副一般吃海鮮的,最后再拿最里面這一副,最里面這副吃主要菜的,一般帶齒,吃牛排的。
吃了一半飯的話,刀叉怎么放有講究的。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣,西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究,比如一般的習(xí)慣是什么呢?左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè),這樣控制你的切割的動(dòng)作,你別跟木匠似的,那噪音都讓人煩。它有一個(gè)講究,你要是跟別人交談的話,刀叉在盤(pán)子上放成漢字的八字,刀刃朝內(nèi),不能朝外,叉子是弓朝上,齒朝下。這個(gè)動(dòng)作就是告訴服務(wù)生和別人,我這個(gè)菜沒(méi)吃完。你千萬(wàn)不要把它并排放,如果刀叉并排放,刀刃朝內(nèi),叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。
湯匙不能含口中。
一般而論,西餐的湯匙會(huì)有好幾副,勺子該放在右手的刀的`外側(cè),它大概會(huì)有兩把或者三把,如果有兩把湯勺其中一把用來(lái)喝湯,一把吃甜品,若有三把的話是用來(lái)喝紅茶、喝咖啡的。無(wú)論喝什么,勺子的幾個(gè)用法要注意,第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的。第二,勺子是不能含在嘴里的。第三,勺子不用的時(shí)候不能在杯子里面立正,不用的話讓它平躺在盤(pán)子上。另外你注意,舀食湯的時(shí)候,勺子到了湯里,向遠(yuǎn)側(cè)舀起,然后轉(zhuǎn)一圈回來(lái)。因?yàn)槟莻€(gè)湯比較濃,要是直接就奔嘴里來(lái),奔身上來(lái),你搞不好弄一身。
7個(gè)吃西式快餐的小建議。
第1招:用一包速食麥片替代奶茶,可減少200卡路里的攝入量。
第2招:用礦泉水加純果汁代替汽水,可將熱量減少到40卡路里。
第3招:巧克力味全麥餅干片、巧克力味蛋白混合飲料,比巧克力蛋糕少大約150卡路里的攝入量。
第4招:用傳統(tǒng)的西紅柿湯代替加入大量鮮乳酪的西蘭花濃湯,可以減少140卡路里的攝入。
第5招:半杯葡萄干的熱量有215卡,與之相比,同樣量的新鮮藍(lán)莓只有40卡熱量。新鮮水果無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)以及熱量方面都更健康。
第6招:用3個(gè)雞蛋蛋白代替兩個(gè)完整的雞蛋,可減少100卡路里的攝入量。
第7招:冰淇淋和奶昔蘊(yùn)藏著500卡路里的熱量,在家中用牛奶、蛋白粉和水果自制奶昔,可以減少200卡路里的攝入量。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇二
中,有很多禮儀細(xì)節(jié)需要我們注意。大家了解哪些西餐宴會(huì)要注意的禮儀呢?以下是小編整理的西餐宴會(huì)禮儀,希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
西餐主要是對(duì)西方國(guó)家,即歐洲各國(guó)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。西餐以法式、英式、美式、俄式為代表菜式。
首先要考慮宴會(huì)規(guī)模的大小,根據(jù)主賓的情況,列出陪同客人的名單,發(fā)出宴會(huì)請(qǐng)柬。被邀者赴宴前,應(yīng)根據(jù)請(qǐng)柬要求著便裝或禮服。正式宴會(huì)上,由一位男服務(wù)員站在大門(mén)口迎接客人,并幫助客人脫外衣。男、女主人則在大廳里迎接客人,微笑握手表示歡迎。如果有餐前雞尾酒,正餐的時(shí)間至少應(yīng)比請(qǐng)柬上規(guī)定的時(shí)間晚1個(gè)小時(shí);若不招待雞尾酒,晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時(shí)間。當(dāng)遲到的客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí),他必須走到女主人座位前,為自己的遲到表示歉意。男主人領(lǐng)著女主賓最先入席,請(qǐng)她坐在自己右邊。正式宴會(huì)上,女主人總是最后一位進(jìn)入餐廳。
在西式宴會(huì)中,女主人是宴會(huì)中真正的主人,在宴會(huì)中自始至終扮演著最重要的角色??腿吮仨殨r(shí)刻注意她的舉動(dòng),以免失儀。西餐的餐具是刀、叉、盤(pán)子,另外還有一些專(zhuān)用餐具,用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用。
方法。
是右手持刀,左手持叉,將食物切成小塊,然后用叉送入口內(nèi)。歐洲人使用刀叉時(shí)不需換手,美國(guó)人用刀切割食物后,把刀放下,右手持叉送食入口。刀除了用于切割食品外,還用來(lái)幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨(dú)進(jìn)食或取食。叉如果不是與刀并用,則叉齒應(yīng)該向上。刀叉并用時(shí),叉齒應(yīng)該向下。通常,刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候。持匙用右手,叉匙并用取食時(shí),叉的持法和刀叉并用時(shí)相同,叉齒向下。就餐時(shí)按刀叉順序由外向里取用。每道菜吃完后,將刀叉平排放盤(pán)內(nèi),以示吃完。如未吃完,則擺成八字或交叉置于盤(pán)上,刀口應(yīng)向內(nèi)。除喝湯外,不用匙進(jìn)食,湯用深盤(pán)或小碗盛放,喝時(shí)用湯匙由內(nèi)向外舀起送入口內(nèi)。即將喝凈時(shí),可將湯盤(pán)向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時(shí),均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味。比較高級(jí)的西餐宴會(huì)一般要用7種酒,而且每道菜都要跟上1種酒。
在西餐宴會(huì)中,吃什么菜,配飲什么酒,配用什么杯子,這方面的規(guī)定和要求是很?chē)?yán)格的。上冷盤(pán)或海味杯時(shí),要飲烈性酒,用烈性酒杯;上湯時(shí),飲雪利酒(sherry),用雪利酒杯;上海鮮時(shí),飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒,用白葡萄酒杯;上副菜時(shí),飲淮好的紅葡萄酒,用紅葡萄酒杯;上主菜時(shí),飲香檳酒,用香檳酒杯;上甜點(diǎn)時(shí),飲砷酒(port),用葡萄酒杯;上水果和奶酪時(shí),一般不需上酒;上咖啡時(shí),飲白蘭地酒或利口酒,用白蘭地酒杯和利口酒杯。
宴會(huì)開(kāi)始后,每一道菜上來(lái)時(shí),亦要經(jīng)女主人讓菜,才好開(kāi)始進(jìn)餐。入席后餐巾應(yīng)平放在膝上,男士有些多塞在領(lǐng)口。每位顧客的面前,有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來(lái)賓表示菜肴的豐富,而是讓來(lái)賓根據(jù)自己的食量,決定進(jìn)食的多少。從禮節(jié)上講,每道菜上來(lái)時(shí)顧客都不可拒絕,如果不喜歡某道菜,不妨盡量少取,讓吃不完的菜剩在面前食盤(pán)里,是不禮貌的行為。
進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意各種菜式的吃法:吃肉類(lèi)時(shí)有兩種方式:歐洲人的習(xí)慣是邊割邊吃,而美式吃法是用刀切割完后,把刀放在食盤(pán)右側(cè),單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀,只用叉;吃面包不能用刀叉,只用手撕來(lái)吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物,不用刀叉,可以用手取食。取食時(shí),僅用拇指和食指拈取,食后可用餐巾拭手;吃甜點(diǎn)用點(diǎn)心叉和匙;喝咖啡時(shí),應(yīng)用小茶匙攪拌方糖,而不是用來(lái)舀飲。
——經(jīng)飲過(guò),不宜將匙放入杯中;骨渣應(yīng)放在食盤(pán)的右角;進(jìn)餐時(shí),應(yīng)閉嘴咀嚼,不能有聲音;打飽嗝等聲音,更是失態(tài)失禮的行為,會(huì)被看作是沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。宴會(huì)結(jié)束時(shí),主人首先站起來(lái),宣布散席。先讓女賓離席,然后是男賓。無(wú)論是離席或入席,男賓都要幫助女賓拉椅,協(xié)助離席或入席。離席后,不可急忙告退,應(yīng)等待女主人出門(mén)送客,才可握手言別。
用餐前注意形象。
1:席間不要用手摸頭發(fā),用餐時(shí)用手摸食物以外的東西是不禮貌的,尤其是摸頭發(fā)會(huì)讓人覺(jué)得不衛(wèi)生,因此最好將頭發(fā)收拾得利落些,一面妨礙用餐。
2:要保持清新的口氣,如果有難聞的空氣,勢(shì)必會(huì)給別人不雅之感,影響你的形象。
用餐時(shí)注意禮節(jié)。
或居中的桌子為主桌,在用餐時(shí)還應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。
1:用餐前服務(wù)員送上的熱濕毛巾是用來(lái)擦嘴角與雙手的,不可以用它來(lái)擦臉或別的部位。
3:冷餐會(huì)中,取菜時(shí)不要盛得過(guò)多,取完即離開(kāi),以便讓別人取食。
4:吃剩下的菜,用過(guò)的殘局,牙簽,都應(yīng)該放在盤(pán)內(nèi),勿置在桌上。
5:結(jié)束用餐離開(kāi)宴席時(shí),應(yīng)將餐巾拆放在桌面上。
用餐時(shí)飲酒的禮節(jié)。
然后,還要收拿杯與提議者對(duì)視一下,在中餐里,干杯前,可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯,碰杯的時(shí)候,應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯,表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇三
1:用餐前服務(wù)員送上的熱濕毛巾是用來(lái)擦嘴角與雙手的,不可以用它來(lái)擦臉或別的部位。
3:冷餐會(huì)中,取菜時(shí)不要盛得過(guò)多,取完即離開(kāi),以便讓別人取食。
4:吃剩下的菜,用過(guò)的殘局,牙簽,都應(yīng)該放在盤(pán)內(nèi),勿置在桌上。
5:結(jié)束用餐離開(kāi)宴席時(shí),應(yīng)將餐巾拆放在桌面上。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇四
東方與西方進(jìn)餐的習(xí)慣多有不同,特別是正式的西餐宴會(huì),規(guī)矩頗多。如果對(duì)此一無(wú)所知,難免賠笑大方。
參加西餐宴會(huì)時(shí)應(yīng)該注意下列事項(xiàng):
l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜,女主人示意后才開(kāi)始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。這是美國(guó)人的習(xí)慣,同歐洲有些國(guó)家不同。
2.餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大,應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小,可以全部打開(kāi)。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前,但顯得不大方,所以最好不這樣做??捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n,但絕不可用餐巾揩拭餐具。
3.進(jìn)餐時(shí)身體要坐正,不可過(guò)于向前傾斜,也不要把兩臂橫放在桌上,以免碰撞旁邊的客人。
4.使用刀叉時(shí),應(yīng)右手用刀,左手用叉。美國(guó)人有時(shí)累的時(shí)候可以換過(guò)來(lái)用。而歐洲人不可以換著用。只用叉時(shí),可用右手拿。使用刀時(shí),不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤(pán)上發(fā)出響聲。吃面條時(shí),可以用叉卷起來(lái)吃,不要挑。中途放下刀叉,應(yīng)將刀叉“八”字形分別放在盤(pán)子上。當(dāng)吃完不要把刀叉一起放到盤(pán)中,這時(shí)服務(wù)員會(huì)來(lái)幫你收起來(lái)的,即使還有許多好吃的你都沒(méi)有吃,你也不能說(shuō):"我還沒(méi)吃完",會(huì)很丟面子的。如果把刀叉放在一起,表示用餐完畢。
5.取面包應(yīng)該用手去拿,然后放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上,絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀,而不要用個(gè)人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里,不要直接往面包上抹。不要用刀切面包,也不要把整片面包涂上黃油,而應(yīng)該一次扯下一小塊,吃一塊涂一塊。
6.吃色拉時(shí)只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉,叉尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也上了面包、餅干的話,可以用左手拿一小塊面包或餅干,幫著把色拉推上叉子。
7.吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著面包,右手拿著刀子,把刺撥開(kāi)。已經(jīng)人口的肉骨或魚(yú)刺,不要直接吐入盤(pán)中,而要用叉接住后輕輕放人盤(pán)中,或者盡可能不引入注意地用手取出,放在盤(pán)子的邊沿上,不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里,再放入盤(pán)中。
8.要喝水時(shí),應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí),要注意先擦去嘴上的油漬,以免弄臟杯子。
9.進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來(lái)。喝湯可以將盤(pán)子傾斜,然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。
10.吃飯,特別是喝湯,不要發(fā)出響聲。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴。
11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽,應(yīng)向周?chē)娜说缹?duì)不起。
12.在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可,應(yīng)用餐巾將嘴遮住,最好等沒(méi)有別人在場(chǎng)時(shí)再取出。
13.進(jìn)餐時(shí),始終保持沉默是不禮貌的,應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話。即使有人同你講話,也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話時(shí)可以不放下刀叉,但不可拿著刀叉在空中搖晃.吃飯時(shí)不要高談闊論。
14.在餐桌上,一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。
15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí),走到你的左邊,才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊,就不要取,那是輪到你右邊的`客人取菜。取菜時(shí),最好每樣都取一點(diǎn),這樣會(huì)令女主人愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜,也可以說(shuō):“謝謝你,不要了。”西方上菜一般是按開(kāi)胃菜、湯、主食、薩拉、水果。你可不要一上來(lái)猛吃,后面的還沒(méi)有吃到呢?你就已經(jīng)吃不進(jìn)去了。
16.當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)。你可以將盤(pán)子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問(wèn)你,你就不能主動(dòng)要求添菜,那樣做很不禮貌。
17.餐桌上有一些食品,如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等,應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時(shí),男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取,或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時(shí),不能越過(guò)他人面前取食物。如需要某種東西時(shí),應(yīng)在別人背后傳遞。
18.用餐畢,客人應(yīng)等女主人從座位上站起后,再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立后,男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上,不要照原來(lái)的樣子折好,除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。
宴會(huì)氛圍。
要使宴會(huì)從始至終充滿(mǎn)愉快和諧的氣氛,不僅客人要舉止得當(dāng),彬彬有禮,男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。
在宴會(huì)開(kāi)始后,男女主人的責(zé)任就是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣,每一個(gè)客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?,主人?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題。
用餐時(shí),主人應(yīng)待客人吃完一道菜后,再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快,如果多數(shù)人已吃完,而少數(shù)人尚未吃完時(shí),更應(yīng)放慢速度,以免使客人感到不安。
席間,主人應(yīng)該盡力使每位客人感到舒適自如。如果客人將刀叉掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎了盤(pán)碗,那么女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈,安慰客人,絕不能顯出不說(shuō)之色。
最后,主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇五
1.家庭或餐廳宴會(huì)時(shí),餐具的種類(lèi)和數(shù)量,因餐會(huì)的正式程度而定。越正式的餐會(huì),刀叉盤(pán)碟擺放的越多。
2.叉子(forks)放在主菜盤(pán)(mainpiate)左側(cè),刀子(knives),湯匙(spoons)擺在右側(cè)。
法式西餐禮儀2、吃飯的禮儀坐姿應(yīng)保持上身端正稍挺胸,臀部將整個(gè)座椅充滿(mǎn),輕輕將餐巾拉開(kāi),蓋在膝上。避免含胸,或臀部只沾座椅外沿。
喝湯時(shí),湯勺應(yīng)由自身一方向外舀湯。這樣即使萬(wàn)一潑灑也不會(huì)弄臟自己的衣服。記住,湯再燙也不要吹。
用餐時(shí)左手用叉按住食品,右手用餐刀把它切成小塊,然后叉住送入口中。吃完一塊再切一塊,不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中,不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時(shí)才拿在手中,凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時(shí),請(qǐng)放下刀叉。
暫時(shí)離席時(shí),餐巾應(yīng)放在椅背上,刀叉應(yīng)成八字形放在盤(pán)子上,刀刃朝自己,表示繼續(xù)用餐。如果刀刃向上,勺把指向自己,或?qū)⒉徒矸旁谧郎想x席,服務(wù)生很可能認(rèn)為你已經(jīng)結(jié)束這一餐,然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說(shuō)一句,如果女士補(bǔ)妝,最好去衛(wèi)生間,而不是在餐桌上。
用餐完畢,可以將餐刀餐叉合并在一起,湯匙把直指自身,以示不再用餐。吃肉時(shí)要切一塊吃一塊,不要一次切完;吃魚(yú)不要翻過(guò)來(lái)吃,吃完上半層魚(yú),再用餐刀將魚(yú)骨去掉,吃下半層;吃雞時(shí)可以用手拿著吃。已吃進(jìn)嘴里的雞骨、魚(yú)刺,要用餐叉接住,輕輕放入盤(pán)內(nèi)。
法式西餐禮儀3、飲食文化法國(guó)的飲食文化非常悠久,從路易十四開(kāi)始,法國(guó)的飲食外交便世界聞名,在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期,餐桌上一次可上200道菜。法國(guó)人最?lèi)?ài)吃的菜是蝸牛和青蛙腿,最喜歡的食品是奶酪,最名貴的菜是鵝肝,家常菜是炸牛排外加土豆絲,此外,法國(guó)人還是世界飲酒冠軍,尤其是喝葡萄酒。
(一)開(kāi)胃酒。
開(kāi)胃酒又稱(chēng)餐前酒。使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。開(kāi)胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。適合于開(kāi)胃酒的酒類(lèi)品種很多,傳統(tǒng)的開(kāi)胃酒大多是味美思(vermouth)、雪利酒(sherry),這些酒大多加過(guò)香料或一些植物性原料,用于增加酒的風(fēng)味?,F(xiàn)代的開(kāi)胃酒大多是調(diào)配酒,用葡萄酒或烈性酒做基酒,加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時(shí)加入這些原料。
(二)佐餐酒。
佐餐酒,是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒,常用葡萄酒。在西方,有喝飯后酒的習(xí)俗,飯后酒的種類(lèi)主要是:白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒,但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。
(三)餐后酒。
餐后酒主要有利口酒,奶酒,薄荷酒,君度酒等。餐后酒人頭馬,飄仙一號(hào)等是典型代表。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇六
東方與西方進(jìn)餐的習(xí)慣多有不同,特別是正式的西餐宴會(huì),規(guī)矩頗多。如果對(duì)此一無(wú)所知,難免賠笑大方。
參加西餐宴會(huì)時(shí)應(yīng)該注意下列事項(xiàng):
1、應(yīng)等全體客人面前都上了菜,女主人示意后才開(kāi)始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。這是美國(guó)人的習(xí)慣,同歐洲有些國(guó)家不同。
2、餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大,應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小,可以全部打開(kāi)。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前,但顯得不大方,所以最好不這樣做??捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n,但絕不可用餐巾揩拭餐具。
3、進(jìn)餐時(shí)身體要坐正,不可過(guò)于向前傾斜,也不要把兩臂橫放在桌上,以免碰撞旁邊的客人。
4、使用刀叉時(shí),應(yīng)右手用刀,左手用叉。美國(guó)人有時(shí)累的時(shí)候可以換過(guò)來(lái)用。而歐洲人不可以換著用。只用叉時(shí),可用右手拿。使用刀時(shí),不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤(pán)上發(fā)出響聲。吃面條時(shí),可以用叉卷起來(lái)吃,不要挑。中途放下刀叉,應(yīng)將刀叉“八”字形分別放在盤(pán)子上。當(dāng)吃完不要把刀叉一起放到盤(pán)中,這時(shí)服務(wù)員會(huì)來(lái)幫你收起來(lái)的,即使還有許多好吃的你都沒(méi)有吃,你也不能說(shuō):"我還沒(méi)吃完",會(huì)很丟面子的。如果把刀叉放在一起,表示用餐完畢。
5、取面包應(yīng)該用手去拿,然后放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上,絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀,而不要用個(gè)人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里,不要直接往面包上抹。不要用刀切面包,也不要把整片面包涂上黃油,而應(yīng)該一次扯下一小塊,吃一塊涂一塊。
6、吃色拉時(shí)只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉,叉尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也上了面包、餅干的話,可以用左手拿一小塊面包或餅干,幫著把色拉推上叉子。
7、吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著面包,右手拿著刀子,把刺撥開(kāi)。已經(jīng)人口的肉骨或魚(yú)刺,不要直接吐入盤(pán)中,而要用叉接住后輕輕放人盤(pán)中,或者盡可能不引入注意地用手取出,放在盤(pán)子的邊沿上,不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里,再放入盤(pán)中。
8、要喝水時(shí),應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí),要注意先擦去嘴上的油漬,以免弄臟杯子。
9、進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來(lái)。喝湯可以將盤(pán)子傾斜,然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。
10、吃飯,特別是喝湯,不要發(fā)出響聲。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴。
11、不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽,應(yīng)向周?chē)娜说缹?duì)不起。
12、在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可,應(yīng)用餐巾將嘴遮住,最好等沒(méi)有別人在場(chǎng)時(shí)再取出。
13、進(jìn)餐時(shí),始終保持沉默是不禮貌的,應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話。即使有人同你講話,也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話時(shí)可以不放下刀叉,但不可拿著刀叉在空中搖晃。吃飯時(shí)不要高談闊論。
14、在餐桌上,一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。
15、當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí),走到你的左邊,才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊,就不要取,那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時(shí),最好每樣都取一點(diǎn),這樣會(huì)令女主人愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜,也可以說(shuō):“謝謝你,不要了?!蔽鞣缴喜艘话闶前撮_(kāi)胃菜、湯、主食、薩拉、水果。你可不要一上來(lái)猛吃,后面的還沒(méi)有吃到呢?你就已經(jīng)吃不進(jìn)去了。
16、當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)。你可以將盤(pán)子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問(wèn)你,你就不能主動(dòng)要求添菜,那樣做很不禮貌。
17、餐桌上有一些食品,如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等,應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時(shí),男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取,或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時(shí),不能越過(guò)他人面前取食物。如需要某種東西時(shí),應(yīng)在別人背后傳遞。
18、用餐畢,客人應(yīng)等女主人從座位上站起后,再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立后,男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上,不要照原來(lái)的樣子折好,除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。
宴會(huì)氛圍。
要使宴會(huì)從始至終充滿(mǎn)愉快和諧的氣氛,不僅客人要舉止得當(dāng),彬彬有禮,男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。
在宴會(huì)開(kāi)始后,男女主人的責(zé)任就是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣,每一個(gè)客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?,主人?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題。
用餐時(shí),主人應(yīng)待客人吃完一道菜后,再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快,如果多數(shù)人已吃完,而少數(shù)人尚未吃完時(shí),更應(yīng)放慢速度,以免使客人感到不安。
席間,主人應(yīng)該盡力使每位客人感到舒適自如。如果客人將刀叉掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎了盤(pán)碗,那么女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈,安慰客人,絕不能顯出不說(shuō)之色。
最后,主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇七
西餐主要是對(duì)西方國(guó)家,即歐洲各國(guó)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。西餐以法式、英式、美式、俄式為代表菜式。
首先要考慮宴會(huì)規(guī)模的大小,根據(jù)主賓的情況,列出陪同客人的名單,發(fā)出宴會(huì)請(qǐng)柬。被邀者赴宴前,應(yīng)根據(jù)請(qǐng)柬要求著便裝或禮服。正式宴會(huì)上,由一位男服務(wù)員站在大門(mén)口迎接客人,并幫助客人脫外衣。男、女主人則在大廳里迎接客人,微笑握手表示歡迎。如果有餐前雞尾酒,正餐的時(shí)間至少應(yīng)比請(qǐng)柬上規(guī)定的時(shí)間晚1個(gè)小時(shí);若不招待雞尾酒,晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時(shí)間。當(dāng)遲到的客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí),他必須走到女主人座位前,為自己的遲到表示歉意。男主人領(lǐng)著女主賓最先入席,請(qǐng)她坐在自己右邊。正式宴會(huì)上,女主人總是最后一位進(jìn)入餐廳。
在西式宴會(huì)中,女主人是宴會(huì)中真正的主人,在宴會(huì)中自始至終扮演著最重要的角色??腿吮仨殨r(shí)刻注意她的舉動(dòng),以免失儀。西餐的餐具是刀、叉、盤(pán)子,另外還有一些專(zhuān)用餐具,用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀,左手持叉,將食物切成小塊,然后用叉送入口內(nèi)。歐洲人使用刀叉時(shí)不需換手,美國(guó)人用刀切割食物后,把刀放下,右手持叉送食入口。刀除了用于切割食品外,還用來(lái)幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨(dú)進(jìn)食或取食。叉如果不是與刀并用,則叉齒應(yīng)該向上。刀叉并用時(shí),叉齒應(yīng)該向下。通常,刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候。持匙用右手,叉匙并用取食時(shí),叉的持法和刀叉并用時(shí)相同,叉齒向下。就餐時(shí)按刀叉順序由外向里取用。每道菜吃完后,將刀叉平排放盤(pán)內(nèi),以示吃完。如未吃完,則擺成八字或交叉置于盤(pán)上,刀口應(yīng)向內(nèi)。除喝湯外,不用匙進(jìn)食,湯用深盤(pán)或小碗盛放,喝時(shí)用湯匙由內(nèi)向外舀起送入口內(nèi)。即將喝凈時(shí),可將湯盤(pán)向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時(shí),均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味。比較高級(jí)的西餐宴會(huì)一般要用7種酒,而且每道菜都要跟上1種酒。
在西餐宴會(huì)中,吃什么菜,配飲什么酒,配用什么杯子,這方面的規(guī)定和要求是很?chē)?yán)格的。上冷盤(pán)或海味杯時(shí),要飲烈性酒,用烈性酒杯;上湯時(shí),飲雪利酒(sherry),用雪利酒杯;上海鮮時(shí),飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒,用白葡萄酒杯;上副菜時(shí),飲淮好的紅葡萄酒,用紅葡萄酒杯;上主菜時(shí),飲香檳酒,用香檳酒杯;上甜點(diǎn)時(shí),飲砷酒(port),用葡萄酒杯;上水果和奶酪時(shí),一般不需上酒;上咖啡時(shí),飲白蘭地酒或利口酒,用白蘭地酒杯和利口酒杯。
宴會(huì)開(kāi)始后,每一道菜上來(lái)時(shí),亦要經(jīng)女主人讓菜,才好開(kāi)始進(jìn)餐。入席后餐巾應(yīng)平放在膝上,男士有些多塞在領(lǐng)口。每位顧客的面前,有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來(lái)賓表示菜肴的豐富,而是讓來(lái)賓根據(jù)自己的食量,決定進(jìn)食的多少。從禮節(jié)上講,每道菜上來(lái)時(shí)顧客都不可拒絕,如果不喜歡某道菜,不妨盡量少取,讓吃不完的菜剩在面前食盤(pán)里,是不禮貌的行為。
進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意各種菜式的吃法:吃肉類(lèi)時(shí)有兩種方式:歐洲人的習(xí)慣是邊割邊吃,而美式吃法是用刀切割完后,把刀放在食盤(pán)右側(cè),單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀,只用叉;吃面包不能用刀叉,只用手撕來(lái)吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物,不用刀叉,可以用手取食。取食時(shí),僅用拇指和食指拈取,食后可用餐巾拭手;吃甜點(diǎn)用點(diǎn)心叉和匙;喝咖啡時(shí),應(yīng)用小茶匙攪拌方糖,而不是用來(lái)舀飲。
——經(jīng)飲過(guò),不宜將匙放入杯中;骨渣應(yīng)放在食盤(pán)的右角;進(jìn)餐時(shí),應(yīng)閉嘴咀嚼,不能有聲音;打飽嗝等聲音,更是失態(tài)失禮的行為,會(huì)被看作是沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。宴會(huì)結(jié)束時(shí),主人首先站起來(lái),宣布散席。先讓女賓離席,然后是男賓。無(wú)論是離席或入席,男賓都要幫助女賓拉椅,協(xié)助離席或入席。離席后,不可急忙告退,應(yīng)等待女主人出門(mén)送客,才可握手言別。
一、酒杯的拿法。
盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯,喝時(shí)拿住杯腳下面部分,手不要碰到杯身,因?yàn)榘灼咸丫萍跋銠壓葧r(shí)通常是要冰凍的,而手的溫度會(huì)使它溫?zé)崞饋?lái)。敬酒時(shí)可以用拇指、無(wú)名指和小指牢牢握住杯腳下方,中指扶著杯腳,食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直,顯現(xiàn)手部?jī)?yōu)美曲線。
盛紅酒的酒杯杯腳較短,杯身較肥大,可以用食指和中指夾住杯角,喝時(shí)拿近杯身,手的溫度有助紅酒釋放其香味。
在敬酒與人碰杯時(shí),自己的杯身比對(duì)方略低時(shí),表示你對(duì)對(duì)方的尊重。
喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。杯底應(yīng)該留有少量剩余,不可一飲而盡。
二、斟酒禮儀。
在接受斟酒的時(shí)候,絕對(duì)不可以把酒杯拿在手里,主要是為了防止酒杯撞倒酒瓶。
在正式場(chǎng)合倒酒的時(shí)候,啤酒和葡萄酒都是不能手持酒杯的。但在輕松的場(chǎng)合,啤酒是可以手持著倒的,但要注意右手拿瓶,左手拿杯,并且右手要傾斜著倒才美觀。另外,注意啤酒泡沫要與杯口齊平,不能有溢出。
按照規(guī)范來(lái)說(shuō),除主人和服務(wù)人員外,其他顧客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒,應(yīng)該用本次宴會(huì)上最好的酒斟,顧客要端起酒杯致謝,必要的時(shí)候應(yīng)該起身站立。
如果是作為大型的商務(wù)用餐來(lái)說(shuō),都應(yīng)該是服務(wù)人員來(lái)斟酒。斟酒一般要從位高者開(kāi)始,然后順時(shí)針斟。如果不需要酒了,可以把手擋在酒杯上,說(shuō)聲“不用了,謝謝”就可以了。這時(shí)候,斟酒者就沒(méi)有必要非得一再要求斟酒。
三、、敬酒的舉止要求。
在較為正式的場(chǎng)合,飲用酒水頗為講究具體的程式。常見(jiàn)的飲酒程式之中,斟酒、祝酒、干杯應(yīng)用得最多。
斟酒通常,酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。除主人與侍者外,其他顧客一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時(shí)要道謝,如果男主人親自斟酒時(shí),顧客則應(yīng)該端起酒杯致謝,必要時(shí),還需起身站立,女士則欠身點(diǎn)頭為禮。
敬酒敬酒也稱(chēng)祝酒。往往是宴會(huì)上不可少的程式。敬酒時(shí),主人一般都會(huì)有祝酒詞。在他人敬酒或致詞時(shí),其他在場(chǎng)者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。
干杯干杯時(shí),需要有人率先提議。提議者應(yīng)起身站立,右手端起酒杯,或用右手拿起酒杯后,以左手托扶其杯底,面含微笑,真誠(chéng)地面對(duì)他人。在主人提議干杯后,即使你滴酒不沾,也要起身,拿起酒杯裝裝樣子,以示對(duì)主人的尊敬。
四、敬酒的注意事項(xiàng)。
1.酒類(lèi)服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回答good。接著,侍者會(huì)來(lái)倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?,而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。
2.喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。
3.此外,一飲而盡、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。
4.正式的西餐宴會(huì)上,酒水是主角。酒與菜的搭配也十分嚴(yán)格。一般來(lái)講,吃西餐時(shí),每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要換上一種酒水。
5.西餐宴會(huì)所上的酒水,一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。它們各自又擁有許多具體種類(lèi)。餐前酒別名叫開(kāi)胃酒。顯而易見(jiàn),它是在開(kāi)始正式用餐前飲用,或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之搭配的。餐前酒有雞尾酒、味美思和香檳酒。佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐時(shí)飲用的酒水。常用的'佐餐酒均為葡萄酒,而且大多數(shù)是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一條重要的講究,就是“白酒配白肉,紅酒配紅肉”。這里所說(shuō)的白肉,即魚(yú)肉、海鮮、雞肉,吃它們是需要和白葡萄酒搭配;所說(shuō)的紅肉,即牛肉、羊肉、豬肉。吃這些肉的時(shí)候要用紅葡萄酒來(lái)搭配。這里所說(shuō)的白酒、紅酒都是葡萄酒。餐后酒指的是用餐之后,用來(lái)助消化的酒水。最常見(jiàn)的是利口酒,又叫香酒。最有名的餐后酒,則是有“洋酒之王”的白蘭地酒。
6.不同的酒杯飲不同的酒水,在每位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方,會(huì)擺著三四只酒水杯??梢来斡赏鈧?cè)向內(nèi)側(cè)使用,也可以“緊跟”女主人的選擇。一般香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,是不可缺少的。
7.只飲香檳只喝一半,西餐用來(lái)干杯的酒,講究只用香檳酒,而絕對(duì)不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時(shí),應(yīng)飲去杯中一半酒為宜,當(dāng)然,也要量力而行。
8.只敬酒不碰杯,還有一點(diǎn)要注意:在西餐宴會(huì)干杯時(shí),人們只是祝酒不勸酒,只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時(shí),尤其不能碰杯。
9.不能離開(kāi)座位去敬酒,在西式宴會(huì)上,是不允許隨便走下自己的座位,越過(guò)他人之身,與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯,尤其是交叉干杯,更不允許。
10.酒度適量,不管是在哪一種場(chǎng)合飲酒,都要有自知之明,并要好自為之,保持風(fēng)度,遵守禮儀。
11.在西餐里,祝酒干杯只用香檳酒,并且不能越過(guò)身邊的人而和其他人祝酒干杯。
12.吃西餐時(shí),不能拒絕對(duì)方的敬酒,即使自己不會(huì)喝酒,也要端起酒杯回敬對(duì)方,否則是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡,文雅的飲酒是懂得品評(píng)酒的色、香、味,漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒,即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。
l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜,女主人示意后才開(kāi)始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。這是美國(guó)人的習(xí)慣,同歐洲有些國(guó)家不同。
2.餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大,應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小,可以全部打開(kāi)。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前,但顯得不大方,所以最好不這樣做??捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n,但絕不可用餐巾揩拭餐具。
3.進(jìn)餐時(shí)身體要坐正,不可過(guò)于向前傾斜,也不要把兩臂橫放在桌上,以免碰撞旁邊的客人。
4.使用刀叉時(shí),應(yīng)右手用刀,左手用叉。只用叉時(shí),可用右手拿。使用刀時(shí),不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤(pán)上發(fā)出響聲。吃面條時(shí),可以用叉卷起來(lái)吃,不要挑。中途放下刀叉,應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤(pán)子上。如果把刀叉放在一起,表示用餐完畢。
5.取面包應(yīng)該用手去拿,然后放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上,絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀,而不要用個(gè)人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里,不要直接往面包上抹。不要用刀切面包,也不要把整片面包涂上黃油,而應(yīng)該一次扯下一小塊,吃一塊涂一塊。
6.吃色拉時(shí)只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉,叉尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也上了面包、餅干的話,可以用左手拿一小塊面包或餅干,幫著把色拉推上叉子。
7.吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著面包,右手拿著刀子,把刺撥開(kāi)。已經(jīng)人口的肉骨或魚(yú)刺,不要直接吐入盤(pán)中,而要用叉接住后輕輕放人盤(pán)中,或者盡可能不引入注意地用手取出,放在盤(pán)子的邊沿上,不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里,再放入盤(pán)中。
8.要喝水時(shí),應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí),要注意先擦去嘴上的油漬,以免弄臟杯子。
9.進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來(lái)。喝湯可以將盤(pán)子傾斜,然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。
10.吃飯,特別是喝湯,不要發(fā)出響聲。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴。
11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽,應(yīng)向周?chē)娜说缹?duì)不起。
12.在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可,應(yīng)用餐巾將嘴遮住,最好等沒(méi)有別人在場(chǎng)時(shí)再取出。
13.進(jìn)餐時(shí),始終保持沉默是不禮貌的,應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話。即使有人同你講話,也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話時(shí)可以不放下刀叉,但不可拿著刀叉在空中搖晃。
14.在餐桌上,一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。
15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí),走到你的左邊,才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊,就不要取,那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時(shí),最好每樣都取一點(diǎn),這樣會(huì)令女主人愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜,也可以說(shuō):“謝謝你,不要了?!?/p>
16.當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)。你可以將盤(pán)子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問(wèn)你,你就不能主動(dòng)要求添菜,那樣做很不禮貌。
17.餐桌上有些食品,如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等,應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時(shí),男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取,或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時(shí),不能越過(guò)他人面前取食物。如需要某種東西時(shí),應(yīng)在別人背后傳遞。
18.用餐畢,客人應(yīng)等女主人從座位上站起后,再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立后,男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上,不要照原來(lái)的樣子折好,除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。
要使宴會(huì)從始至終充滿(mǎn)愉快和諧的氣氛,不僅客人要舉止得當(dāng),彬彬有禮,男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。宴會(huì)開(kāi)始后,男女主人的責(zé)任是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣,每個(gè)客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?,主人?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題。用餐時(shí),主人應(yīng)待客人吃完一道菜后,再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快,如果多數(shù)人已吃完,而少數(shù)人尚未吃完時(shí),更應(yīng)放慢速度,以免使客人感到不安。
席間,主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將刀叉掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎盤(pán)碗,女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈,安慰客人,絕不能顯出不悅之色。最后,主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇八
主要是碗、筷,西餐則是刀、叉、盤(pán)子。通常宴請(qǐng)外國(guó)人吃中餐,亦以中餐西吃為多,既擺碗筷,又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀,左手持叉,將食物切成小塊,然后用叉送入嘴內(nèi)。
歐洲人使用時(shí)不換手,即從切割到送食均以左手持叉。美國(guó)人則切割后,把刀放下,右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后,將刀叉并攏排放盤(pán)內(nèi),以示吃完。如未吃完,則擺成八字或交叉擺,刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí),經(jīng)主人示意,可以用手撕開(kāi)吃,否則可用刀叉把肉割下,切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食,叉子一定要把肉叉牢,刀緊貼叉邊下切,以免滑開(kāi)。切菜時(shí),注意不要用力過(guò)猛撞擊盤(pán)子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品,或不易上叉的食品,可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外,不用匙進(jìn)食。
湯用深盤(pán)或小碗盛放,喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴,即將喝盡,可將盤(pán)向外略托起。吃帶有腥味的食品,如魚(yú)、蝦、野味等均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味。基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。
湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
用餐前注意形象。
1:席間不要用手摸頭發(fā),用餐時(shí)用手摸食物以外的東西是不禮貌的,尤其是摸頭發(fā)會(huì)讓人覺(jué)得不衛(wèi)生,因此最好將頭發(fā)收拾得利落些,一面妨礙用餐。
2:要保持清新的口氣,如果有難聞的空氣,勢(shì)必會(huì)給別人不雅之感,影響你的形象。
用餐時(shí)注意禮節(jié)。
或居中的桌子為主桌,在用餐時(shí)還應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。
1:用餐前服務(wù)員送上的熱濕毛巾是用來(lái)擦嘴角與雙手的,不可以用它來(lái)擦臉或別的部位。
3:冷餐會(huì)中,取菜時(shí)不要盛得過(guò)多,取完即離開(kāi),以便讓別人取食。
4:吃剩下的菜,用過(guò)的殘局,牙簽,都應(yīng)該放在盤(pán)內(nèi),勿置在桌上。
5:結(jié)束用餐離開(kāi)宴席時(shí),應(yīng)將餐巾拆放在桌面上。
用餐時(shí)飲酒的禮節(jié)。
然后,還要收拿杯與提議者對(duì)視一下,在中餐里,干杯前,可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯,碰杯的時(shí)候,應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯,表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。
當(dāng)眾剔牙不文明。
西餐的餐具主要是刀、叉、匙,就是勺子、餐巾,像西餐桌上有些中餐桌常見(jiàn)的東西就沒(méi)有,比如沒(méi)有濕手巾。因?yàn)橥鈬?guó)人把吃飯當(dāng)社交活動(dòng),用濕手巾去擦臉,妝就消失了。另外沒(méi)有牙簽,當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止,破壞別人食欲,也破壞自己形象,所以你在西餐桌上別找牙簽。
餐巾可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。
在西餐宴會(huì)中,餐巾是一個(gè)重要的道具,有很多信號(hào)的作用。在正式宴會(huì)上,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用,它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。西方講女士?jī)?yōu)先,西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō),女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意,餐巾只能鋪在腿上,你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上,一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上,避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
中途離開(kāi)餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上。
比如我吃西餐,吃著吃著的話突然有一個(gè)電話打進(jìn)來(lái)了,這號(hào)碼挺重要,不能不接,但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話,餐巾放哪兒?記住了,一般而論,進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃,有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法,把餐巾放在你座椅的椅面上,此舉表示一個(gè)含義,占地兒。此外,餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。
沒(méi)吃完,刀叉不能并排放。
西餐正餐跟快餐不一樣,快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有,就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副,往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉,一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個(gè)最省事的游戲規(guī)則:吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉,分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取,先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的,然后再拿中間這副,中間這副一般吃海鮮的,最后再拿最里面這一副,最里面這副吃主要菜的,一般帶齒,吃牛排的。
吃了一半飯的話,刀叉怎么放有講究的。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣,西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究,比如一般的習(xí)慣是什么呢?左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè),這樣控制你的切割的動(dòng)作,你別跟木匠似的,那噪音都讓人煩。它有一個(gè)講究,你要是跟別人交談的話,刀叉在盤(pán)子上放成漢字的八字,刀刃朝內(nèi),不能朝外,叉子虱朝上,齒朝下。這個(gè)動(dòng)作就是告訴服務(wù)生和別人,我這個(gè)菜沒(méi)吃完。你千萬(wàn)不要把它并排放,如果刀叉并排放,刀刃朝內(nèi),叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。
湯匙不能含口中。
一般而論,西餐的湯匙會(huì)有好幾副,勺子該放在右手的刀的外側(cè),它大概會(huì)有兩把或者三把,如果有兩把湯勺其中一把用來(lái)喝湯,一把吃甜品,若有三把的話是用來(lái)喝紅茶、喝咖啡的。無(wú)論喝什么,勺子的幾個(gè)用法要注意,第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的。第二,勺子是不能含在嘴里的。第三,勺子不用的時(shí)候不能在杯子里面立正,不用的話讓它平躺在盤(pán)子上。另外你注意,舀食湯的時(shí)候,勺子到了湯里,向遠(yuǎn)側(cè)舀起,然后轉(zhuǎn)一圈回來(lái)。因?yàn)槟莻€(gè)湯比較濃,要是直接就奔嘴里來(lái),奔身上來(lái),你搞不好弄一身。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇九
在西餐宴會(huì)中,吃什么菜,配飲什么酒,配用什么杯子,這方面的規(guī)定和要求是很?chē)?yán)格的。上冷盤(pán)或海味杯時(shí),要飲烈性酒,用烈性酒杯;上湯時(shí),飲雪利酒(sherry),用雪利酒杯;上海鮮時(shí),飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒,用白葡萄酒杯;上副菜時(shí),飲淮好的紅葡萄酒,用紅葡萄酒杯;上主菜時(shí),飲香檳酒,用香檳酒杯;上甜點(diǎn)時(shí),飲砷酒(port),用葡萄酒杯;上水果和奶酪時(shí),一般不需上酒;上咖啡時(shí),飲白蘭地酒或利口酒,用白蘭地酒杯和利口酒杯。
宴會(huì)開(kāi)始后,每一道菜上來(lái)時(shí),亦要經(jīng)女主人讓菜,才好開(kāi)始進(jìn)餐。入席后餐巾應(yīng)平放在膝上,男士有些多塞在領(lǐng)口。每位賓客的面前,有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來(lái)賓表示菜肴的豐富,而是讓來(lái)賓根據(jù)自己的食量,決定進(jìn)食的多少。從禮節(jié)上講,每道菜上來(lái)時(shí)賓客都不可拒絕,如果不喜歡某道菜,不妨盡量少取,讓吃不完的菜剩在面前食盤(pán)里,是不禮貌的行為。
進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意各種菜式的吃法:吃肉類(lèi)時(shí)有兩種方式:歐洲人的習(xí)慣是邊割邊吃,而美式吃法是用刀切割完后,把刀放在食盤(pán)右側(cè),單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀,只用叉;吃面包不能用刀叉,只用手撕來(lái)吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物,不用刀叉,可以用手取食。取食時(shí),僅用拇指和食指拈取,食后可用餐巾拭手;吃甜點(diǎn)用點(diǎn)心叉和匙;喝咖啡時(shí),應(yīng)用小茶匙攪拌方糖,而不是用來(lái)舀飲。
一經(jīng)飲過(guò),不宜將匙放入杯中;骨渣應(yīng)放在食盤(pán)的右角;進(jìn)餐時(shí),應(yīng)閉嘴咀嚼,不能有聲音;打飽嗝等聲音,更是失態(tài)失禮的行為,會(huì)被看作是沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。宴會(huì)結(jié)束時(shí),主人首先站起來(lái),宣布散席。先讓女賓離席,然后是男賓。無(wú)論是離席或入席,男賓都要幫助女賓拉椅,協(xié)助離席或入席。離席后,不可急忙告退,應(yīng)等待女主人出門(mén)送客,才可握手言別。
當(dāng)眾剔牙不文明。
西餐的餐具主要是刀、叉、匙,就是勺子、餐巾,像西餐桌上有些中餐桌常見(jiàn)的東西就沒(méi)有,比如沒(méi)有濕手巾。因?yàn)橥鈬?guó)人把吃飯當(dāng)社交活動(dòng),用濕手巾去擦臉,妝就消失了。另外沒(méi)有牙簽,當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止,破壞別人食欲,也破壞自己形象,所以你在西餐桌上別找牙簽。
餐巾可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。
在西餐宴會(huì)中,餐巾是一個(gè)重要的道具,有很多信號(hào)的作用。在正式宴會(huì)上,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用,它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。西方講女士?jī)?yōu)先,西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō),女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意,餐巾只能鋪在腿上,你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上,一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上,避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
中途離開(kāi)餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上。
比如我吃西餐,吃著吃著的話突然有一個(gè)電話打進(jìn)來(lái)了,這號(hào)碼挺重要,不能不接,但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話,餐巾放哪兒?記住了,一般而論,進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃,有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法,把餐巾放在你座椅的椅面上,此舉表示一個(gè)含義,占地兒。此外,餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。
沒(méi)吃完,刀叉不能并排放。
西餐正餐跟快餐不一樣,快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有,就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副,往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉,一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個(gè)最省事的游戲規(guī)則:吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉,分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取,先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的,然后再拿中間這副,中間這副一般吃海鮮的,最后再拿最里面這一副,最里面這副吃主要菜的,一般帶齒,吃牛排的。
吃了一半飯的話,刀叉怎么放有講究的。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣,西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究,比如一般的習(xí)慣是什么呢?左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè),這樣控制你的切割的動(dòng)作,你別跟木匠似的,那噪音都讓人煩。它有一個(gè)講究,你要是跟別人交談的話,刀叉在盤(pán)子上放成漢字的八字,刀刃朝內(nèi),不能朝外,叉子是弓朝上,齒朝下。這個(gè)動(dòng)作就是告訴服務(wù)生和別人,我這個(gè)菜沒(méi)吃完。你千萬(wàn)不要把它并排放,如果刀叉并排放,刀刃朝內(nèi),叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。
湯匙不能含口中。
一般而論,西餐的湯匙會(huì)有好幾副,勺子該放在右手的刀的外側(cè),它大概會(huì)有兩把或者三把,如果有兩把湯勺其中一把用來(lái)喝湯,一把吃甜品,若有三把的話是用來(lái)喝紅茶、喝咖啡的。無(wú)論喝什么,勺子的幾個(gè)用法要注意,第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的。第二,勺子是不能含在嘴里的。第三,勺子不用的時(shí)候不能在杯子里面立正,不用的話讓它平躺在盤(pán)子上。另外你注意,舀食湯的時(shí)候,勺子到了湯里,向遠(yuǎn)側(cè)舀起,然后轉(zhuǎn)一圈回來(lái)。因?yàn)槟莻€(gè)湯比較濃,要是直接就奔嘴里來(lái),奔身上來(lái),你搞不好弄一身。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十
第1招:用一包速食麥片替代奶茶,可減少200卡路里的攝入量。
第2招:用礦泉水加純果汁代替汽水,可將熱量減少到40卡路里。
第3招:巧克力味全麥餅干片、巧克力味蛋白混合飲料,比巧克力蛋糕少大約150卡路里的攝入量。
第4招:用傳統(tǒng)的西紅柿湯代替加入大量鮮乳酪的西蘭花濃湯,可以減少140卡路里的攝入。
第5招:半杯葡萄干的熱量有215卡,與之相比,同樣量的新鮮藍(lán)莓只有40卡熱量。新鮮水果無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)以及熱量方面都更健康。
第6招:用3個(gè)雞蛋蛋白代替兩個(gè)完整的雞蛋,可減少100卡路里的攝入量。
第7招:冰淇淋和奶昔蘊(yùn)藏著500卡路里的熱量,在家中用牛奶、蛋和水果自制奶昔,可以減少200卡路里的攝入量。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十一
西餐的餐具主要是刀、叉、匙,就是勺子、餐巾,像西餐桌上有些中餐桌常見(jiàn)的東西就沒(méi)有,比如沒(méi)有濕手巾。因?yàn)橥鈬?guó)人把吃飯當(dāng)社交活動(dòng),用濕手巾去擦臉,妝就消失了。另外沒(méi)有牙簽,當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止,破壞別人食欲,也破壞自己形象,所以你在西餐桌上別找牙簽。
餐巾可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。
在西餐宴會(huì)中,餐巾是一個(gè)重要的道具,有很多信號(hào)的作用。在正式宴會(huì)上,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用,它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。西方講女士?jī)?yōu)先,西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō),女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意,餐巾只能鋪在腿上,你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上,一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上,避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
中途離開(kāi)餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上。
比如我吃西餐,吃著吃著的話突然有一個(gè)電話打進(jìn)來(lái)了,這號(hào)碼挺重要,不能不接,但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話,餐巾放哪兒?記住了,一般而論,進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃,有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法,把餐巾放在你座椅的椅面上,此舉表示一個(gè)含義,占地兒。此外,餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。
沒(méi)吃完,刀叉不能并排放。
西餐正餐跟快餐不一樣,快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有,就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副,往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉,一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個(gè)最省事的游戲規(guī)則:吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉,分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取,先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的,然后再拿中間這副,中間這副一般吃海鮮的,最后再拿最里面這一副,最里面這副吃主要菜的,一般帶齒,吃牛排的。
吃了一半飯的話,刀叉怎么放有講究的。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣,西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究,比如一般的習(xí)慣是什么呢?左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè),這樣控制你的切割的動(dòng)作,你別跟木匠似的,那噪音都讓人煩。它有一個(gè)講究,你要是跟別人交談的話,刀叉在盤(pán)子上放成漢字的八字,刀刃朝內(nèi),不能朝外,叉子虱朝上,齒朝下。這個(gè)動(dòng)作就是告訴服務(wù)生和別人,我這個(gè)菜沒(méi)吃完。你千萬(wàn)不要把它并排放,如果刀叉并排放,刀刃朝內(nèi),叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。
湯匙不能含口中。
一般而論,西餐的湯匙會(huì)有好幾副,勺子該放在右手的刀的外側(cè),它大概會(huì)有兩把或者三把,如果有兩把湯勺其中一把用來(lái)喝湯,一把吃甜品,若有三把的話是用來(lái)喝紅茶、喝咖啡的。無(wú)論喝什么,勺子的幾個(gè)用法要注意,第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的。第二,勺子是不能含在嘴里的。第三,勺子不用的時(shí)候不能在杯子里面立正,不用的話讓它平躺在盤(pán)子上。另外你注意,舀食湯的時(shí)候,勺子到了湯里,向遠(yuǎn)側(cè)舀起,然后轉(zhuǎn)一圈回來(lái)。因?yàn)槟莻€(gè)湯比較濃,要是直接就奔嘴里來(lái),奔身上來(lái),你搞不好弄一身。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十二
現(xiàn)在社會(huì)禮儀無(wú)處不在,用餐不單是滿(mǎn)足基本生理需要――也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。餐桌禮儀在中西方人們的生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位。
中西餐在吃的方面都有兩方面的禮儀,一是來(lái)自自身的禮儀規(guī)范,比如說(shuō)餐飲適量、舉止文雅。另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范,比如說(shuō)菜單、音樂(lè)、環(huán)境等。盡管有許多不同,但還是有許多規(guī)則是大多數(shù)國(guó)家通用的。有一種說(shuō)法,不懂得吃西餐的禮儀,就不算是正宗的現(xiàn)代人。那么中西就餐禮儀終究有些什么差異呢主要有以下幾點(diǎn):
一、預(yù)定。
在中國(guó)吃飯很少有預(yù)約的事,一般在大型的,重要的場(chǎng)合才會(huì)預(yù)約。而在西方越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。假如是生日或其他特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。
二、著裝。
中西方在這方面都很有講究。但在中國(guó),人們?cè)诓宛^用餐的穿著可以隨便一些,即使是t恤、牛仔褲都可以,只有在重要的宴會(huì)上才會(huì)穿得隆重些。而吃飯時(shí)穿著得體、整潔則是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。此外最重要的是手一定要保持干凈,指甲修剪整齊。進(jìn)餐過(guò)程中,不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣。
三、入座。
入座時(shí)假如有主人或招待人員,那么座位應(yīng)該聽(tīng)候主人或招待人員指派,不要過(guò)于禮讓。如未定座位,應(yīng)由尊長(zhǎng)坐上座,自己撿低檔的座位坐下,不必過(guò)于謙恭。當(dāng)你快要坐下時(shí),切記要用手把椅子拉后一些才坐下,假如用腳把椅子推開(kāi),這樣就表現(xiàn)出你是一個(gè)很粗魯?shù)娜恕P〗銈內(nèi)粲心杏淹袝r(shí)則不必自己動(dòng)手拉椅子了,因?yàn)檫@是男友的責(zé)任。入座時(shí),要坐得端正,雙腿靠攏,兩足平放在地上,不宜將大腿交疊。雙手不可放在鄰座的椅背,或把手?jǐn)R在桌上。
進(jìn)入西餐廳后,需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入座,不可貿(mào)然入位。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)。手肘不要放在桌面上,不可蹺足。不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。用餐時(shí),坐姿端正,背挺直,脖子伸長(zhǎng)。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。記得要抬頭挺胸吃,在把面前的食物送進(jìn)口中時(shí),要以食物就口,而非彎下腰以口去就食物。
四、餐巾。
中國(guó)的餐廳一般會(huì)在客人上桌前在每位客人的水杯里插上一朵用紙制成的小花,便于美觀。而西餐餐巾一般用布,餐巾布方正平整,色彩素雅。經(jīng)常放在膝上,在重禮節(jié)場(chǎng)合也可以放在胸前,平時(shí)的輕松場(chǎng)合還可以放在桌上,其中一個(gè)餐巾角正對(duì)胸前,并用碗碟壓住。餐巾布可以用來(lái)擦嘴或擦手,對(duì)角線疊成三角形狀,或平行迭成長(zhǎng)方形狀,拭擦?xí)r臉孔朝下,以餐巾的一角輕按幾下。污漬應(yīng)全部擦在里面,外表看上去一直是整潔的。若餐巾臟得厲害,請(qǐng)侍者重新更換一條。離開(kāi)席位時(shí),即使是暫時(shí)離開(kāi),也應(yīng)該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在自己的座位上。暗示用餐結(jié)束,可將餐巾放在餐桌上。
五、取食。
在中國(guó),大多數(shù)餐館、家宴都使用圓桌,大家圍著菜肴而坐,這樣不僅體現(xiàn)了團(tuán)團(tuán)圓圓的氣氛,也取食方便。而在西方國(guó)家,大多數(shù)是采用的長(zhǎng)桌或t型桌,那么難免遇到取食不到的狀況。西方的“小盤(pán)式”避免了這一點(diǎn),但有時(shí)候尤其是在公共場(chǎng)合下取食時(shí)不要站立起來(lái),坐著拿不到的`食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。有時(shí)主人勸客人添菜,如有胃口,添菜不算失禮,相反主人會(huì)引以為榮。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中,以示禮貌。當(dāng)參加西式自助餐時(shí),另一次就把食物堆滿(mǎn)整個(gè)盤(pán)子。盤(pán)子上滿(mǎn)滿(mǎn)的食物讓人看起來(lái)認(rèn)為你非常貪得無(wú)厭。每次拿少一點(diǎn),不夠再去。
六、就餐的方式及禁忌。
在中國(guó),筷子是從遠(yuǎn)古流傳下來(lái)的餐具,日常生活當(dāng)中對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的。一般我們?cè)谑褂每曜訒r(shí),正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子,并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。在使用過(guò)程當(dāng)中,用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè),用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。在就餐時(shí)一定要注意。
而在西方多使用刀叉。其基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握刀叉的尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。假如感覺(jué)不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。進(jìn)餐途中想要休息或取面包時(shí),應(yīng)是刀擺在盤(pán)上右側(cè),叉在左側(cè),兩者呈八字形。要注意的是,刀尖端擱在盤(pán)緣不可滑落,而且,刀柄后端碰觸到桌面也不行。另一個(gè)要注意的是,叉背必須朝上放置。因?yàn)椋还苓M(jìn)食時(shí)叉子如何拿法,叉子內(nèi)側(cè)朝上放置是用餐完畢的表示。
餐桌禮儀更是一門(mén)不可輕視的學(xué)問(wèn),我們只有在實(shí)踐中不斷運(yùn)用才能更好地掌握與運(yùn)用。餐桌禮儀更是一種重要的交際禮儀,本文以中西方餐桌禮儀的差異與對(duì)比為出發(fā)點(diǎn),在參考中西方餐桌禮儀的基礎(chǔ)上,對(duì)中西方餐桌禮儀進(jìn)行了充分的描寫(xiě)。希望通過(guò)此對(duì)比可以讓英語(yǔ)學(xué)習(xí)者了解更多關(guān)于跨國(guó)文化交流中的餐飲文化知識(shí)。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十三
主要是碗、筷,西餐則是刀、叉、盤(pán)子。通常宴請(qǐng)外國(guó)人吃中餐,亦以中餐西吃為多,既擺碗筷,又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀,左手持叉,將食物切成小塊,然后用叉送入嘴內(nèi)。
歐洲人使用時(shí)不換手,即從切割到送食均以左手持叉。美國(guó)人則切割后,把刀放下,右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后,將刀叉并攏排放盤(pán)內(nèi),以示吃完。如未吃完,則擺成八字或交叉擺,刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí),經(jīng)主人示意,可以用手撕開(kāi)吃,否則可用刀叉把肉割下,切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食,叉子一定要把肉叉牢,刀緊貼叉邊下切,以免滑開(kāi)。切菜時(shí),注意不要用力過(guò)猛撞擊盤(pán)子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品,或不易上叉的食品,可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外,不用匙進(jìn)食。
湯用深盤(pán)或小碗盛放,喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴,即將喝盡,可將盤(pán)向外略托起。吃帶有腥味的食品,如魚(yú)、蝦、野味等均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味?;驹瓌t是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。
湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十四
西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。西餐宴會(huì)還有哪些注意事項(xiàng)呢?下面是本站小編給大家搜集整理的西餐宴會(huì)禮儀注意事項(xiàng)文章內(nèi)容。
當(dāng)眾剔牙不文明。
西餐的餐具主要是刀、叉、匙,就是勺子、餐巾,像西餐桌上有些中餐桌常見(jiàn)的東西就沒(méi)有,比如沒(méi)有濕手巾。因?yàn)橥鈬?guó)人把吃飯當(dāng)社交活動(dòng),用濕手巾去擦臉,妝就消失了。另外沒(méi)有牙簽,當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止,破壞別人食欲,也破壞自己形象,所以你在西餐桌上別找牙簽。
餐巾可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。
在西餐宴會(huì)中,餐巾是一個(gè)重要的道具,有很多信號(hào)的作用。在正式宴會(huì)上,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用,它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。西方講女士?jī)?yōu)先,西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō),女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意,餐巾只能鋪在腿上,你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上,一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上,避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
中途離開(kāi)餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上。
比如我吃西餐,吃著吃著的話突然有一個(gè)電話打進(jìn)來(lái)了,這號(hào)碼挺重要,不能不接,但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話,餐巾放哪兒?記住了,一般而論,進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃,有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法,把餐巾放在你座椅的椅面上,此舉表示一個(gè)含義,占地兒。此外,餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。
沒(méi)吃完,刀叉不能并排放。
西餐正餐跟快餐不一樣,快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有,就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副,往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉,一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個(gè)最省事的游戲規(guī)則:吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉,分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取,先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的,然后再拿中間這副,中間這副一般吃海鮮的,最后再拿最里面這一副,最里面這副吃主要菜的,一般帶齒,吃牛排的。
吃了一半飯的話,刀叉怎么放有講究的。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣,西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究,比如一般的習(xí)慣是什么呢?左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè),這樣控制你的切割的動(dòng)作,你別跟木匠似的,那噪音都讓人煩。它有一個(gè)講究,你要是跟別人交談的話,刀叉在盤(pán)子上放成漢字的八字,刀刃朝內(nèi),不能朝外,叉子是弓朝上,齒朝下。這個(gè)動(dòng)作就是告訴服務(wù)生和別人,我這個(gè)菜沒(méi)吃完。你千萬(wàn)不要把它并排放,如果刀叉并排放,刀刃朝內(nèi),叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。
湯匙不能含口中。
一般而論,西餐的湯匙會(huì)有好幾副,勺子該放在右手的刀的外側(cè),它大概會(huì)有兩把或者三把,如果有兩把湯勺其中一把用來(lái)喝湯,一把吃甜品,若有三把的話是用來(lái)喝紅茶、喝咖啡的。無(wú)論喝什么,勺子的幾個(gè)用法要注意,第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的。第二,勺子是不能含在嘴里的。第三,勺子不用的時(shí)候不能在杯子里面立正,不用的話讓它平躺在盤(pán)子上。另外你注意,舀食湯的時(shí)候,勺子到了湯里,向遠(yuǎn)側(cè)舀起,然后轉(zhuǎn)一圈回來(lái)。因?yàn)槟莻€(gè)湯比較濃,要是直接就奔嘴里來(lái),奔身上來(lái),你搞不好弄一身。
第1招:用一包速食麥片替代奶茶,可減少200卡路里的攝入量。
第2招:用礦泉水加純果汁代替汽水,可將熱量減少到40卡路里。
第3招:巧克力味全麥餅干片、巧克力味蛋白混合飲料,比巧克力蛋糕少大約150卡路里的攝入量。
第4招:用傳統(tǒng)的西紅柿湯代替加入大量鮮乳酪的西蘭花濃湯,可以減少140卡路里的攝入。
第5招:半杯葡萄干的熱量有215卡,與之相比,同樣量的新鮮藍(lán)莓只有40卡熱量。新鮮水果無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)以及熱量方面都更健康。
第6招:用3個(gè)雞蛋蛋白代替兩個(gè)完整的雞蛋,可減少100卡路里的攝入量。
第7招:冰淇淋和奶昔蘊(yùn)藏著500卡路里的熱量,在家中用牛奶、蛋白粉和水果自制奶昔,可以減少200卡路里的攝入量。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十五
西餐文化由來(lái)已久,因此西餐服務(wù)禮儀也多種多樣,下面由本站小編給大家?guī)?lái)的西餐宴會(huì)服務(wù)禮儀,希望各位客官喜歡!
第一個(gè)是“menu”(菜單)。
當(dāng)您走進(jìn)西餐館,服務(wù)員先領(lǐng)您入座,待您坐穩(wěn),首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門(mén)面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。
如何點(diǎn)好菜,有個(gè)絕招,打開(kāi)菜譜,看哪道菜是以飯店名稱(chēng)命名的,一定可以取之,要知道,哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會(huì)好吃的,一定要點(diǎn)??床藛?、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,是種生活方式?!?/p>
第二個(gè)是“music”(音樂(lè))。
豪華高級(jí)的西餐廳,要有樂(lè)隊(duì),演奏一些柔和的樂(lè)曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲。但,這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”,即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”,就是說(shuō),要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到,要想休息放松一下就聽(tīng)得到,這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是“mood”(氣氛)。
西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂(lè)相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)。
也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。
第五個(gè)是“manner”(禮俗)。
也稱(chēng)之為“吃相”和“吃態(tài)”,總之要遵循西方習(xí)俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時(shí),若手舞足蹈,就會(huì)“失態(tài)”。使用刀叉,應(yīng)是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講,歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí),刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì),主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
第六個(gè)是“meal”(食品)。
一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō):“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯?!蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?,西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心,至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。
1、座位有尊卑。一般而言,背對(duì)門(mén)的位置是最低的,由主人坐,而面對(duì)門(mén)的位子是上位,有最重要的客人坐。
2、長(zhǎng)型桌排列時(shí),男女主人分坐兩頭,門(mén)邊是男主人,另一端女主人,男主人右手邊是女主賓,女主人右手邊是男主賓,其余依序排列。
3、桌子是t型或門(mén)字型排列時(shí),橫排中央位置是男女主人位,身旁?xún)蛇叿謩e是男女主賓座位,其余依此排列。
4、西餐排位,通常男女間隔而坐,用意是男士可以隨時(shí)為身邊的女士服務(wù)。
西餐菜單上有四或五大分類(lèi),其分別是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類(lèi)、點(diǎn)心等。
應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚(yú),開(kāi)胃菜就選擇肉類(lèi),在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,只要開(kāi)胃菜和主菜各一道,再加一份甜點(diǎn)就夠了??梢圆灰獪?,或者省去開(kāi)胃菜,這也是很理想的組合(但在意大利菜中,意大利面被看成是湯,所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn))。
1)頭盤(pán)。
西餐的第一道菜是頭盤(pán),也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分,常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃,所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,而且數(shù)量少,質(zhì)量較高。
2)湯。
和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。
3)副菜。
魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品都稱(chēng)為副菜。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類(lèi)菜肴的前面,叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。
4)主菜。
肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜,也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱(chēng)西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴。禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜類(lèi)菜肴。
蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后,也可以和肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌,所以可以算為一道菜,或稱(chēng)為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,稱(chēng)為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的,這類(lèi)沙拉一般不加味汁,在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤(pán)。
還有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌,稱(chēng)為配菜。
6)甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
7)咖啡、茶。
西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十六
1:席間不要用手摸頭發(fā),用餐時(shí)用手摸食物以外的東西是不禮貌的,尤其是摸頭發(fā)會(huì)讓人覺(jué)得不衛(wèi)生,因此最好將頭發(fā)收拾得利落些,一面妨礙用餐。
2:要保持清新的口氣,如果有難聞的空氣,勢(shì)必會(huì)給別人不雅之感,影響你的形象。
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