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食堂調(diào)研報(bào)告前言篇一
我于20xx年5月對(duì)三家企業(yè)進(jìn)行了“企業(yè)財(cái)務(wù)管理”問(wèn)卷調(diào)查,本次調(diào)查的目的是了解企業(yè)的崗位設(shè)計(jì),營(yíng)運(yùn)資金、投資、融資管理,財(cái)務(wù)分析以及企業(yè)會(huì)計(jì)電算化等的現(xiàn)狀,找出存在的問(wèn)題并提出可行的建議?,F(xiàn)將調(diào)查情況總結(jié)如下:
一、調(diào)查單位的情況。
此次調(diào)查由于地域限制,只能選取中小企業(yè)作為調(diào)查對(duì)象,但是三家調(diào)查單位分別屬于餐飲業(yè)、郵政業(yè)、零售業(yè),行業(yè)代表性比較明顯。
二、調(diào)查內(nèi)容。
我們將企業(yè)的崗位設(shè)計(jì),營(yíng)運(yùn)資金、投資、融資管理,財(cái)務(wù)分析狀況等作為調(diào)查內(nèi)容,具體包括:
(1)崗位設(shè)計(jì)情況包括:是否設(shè)立獨(dú)立的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu),會(huì)計(jì)、出納崗位是否分設(shè)。
(2)營(yíng)運(yùn)資金管理情況包括:現(xiàn)金結(jié)算是否日清月結(jié),資金需求量的預(yù)測(cè)方法,賒銷政策與收賬政策等。
(3)融資管理情況包括:企業(yè)的資金來(lái)源渠道,籌資方式。
(4)投資管理情況包括:項(xiàng)目決策時(shí),是否進(jìn)行充分地調(diào)研、分析,有無(wú)健全的審批機(jī)制。
(5)財(cái)務(wù)分析情況包括:企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)分析的頻率,進(jìn)行財(cái)務(wù)分析時(shí)注重的方面以及選取的財(cái)務(wù)指標(biāo)。
(6)財(cái)務(wù)預(yù)算情況包括:財(cái)務(wù)預(yù)算編制的內(nèi)容及編制方法。
(7)納稅籌劃情況包括:是否進(jìn)行納稅籌劃,效果如何,有來(lái)自哪方面的阻力。
(8)會(huì)計(jì)電算化情況包括:是否進(jìn)行會(huì)計(jì)電算化。
三、調(diào)查結(jié)果。
被調(diào)查者從事財(cái)務(wù)工作的占,從事銷售與采購(gòu)工作的占,職稱在中級(jí)以上的占。這些情況表明,被調(diào)查者工作經(jīng)驗(yàn)比較豐富、閱歷較深、思想較成熟,對(duì)財(cái)務(wù)管理重要性及本企業(yè)財(cái)務(wù)管理措施的認(rèn)識(shí)與體會(huì)比較到位,能比較可靠地保證本次問(wèn)卷調(diào)查的效度。
在三家中小企業(yè)中:
(1)設(shè)立獨(dú)立的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的2家,占調(diào)查戶數(shù)的;會(huì)計(jì)、出納崗位分設(shè)的1家,占調(diào)查用戶的。
(2)現(xiàn)金結(jié)算做到日清月結(jié)的2家,占調(diào)查用戶的;資金需求量的預(yù)測(cè)方法均采用定性預(yù)測(cè)法;收賬政策均采用積極催收;有明確內(nèi)部牽制制度的1家,占調(diào)查用戶的;帳物分管,有明確分管制度的1家,占調(diào)查用戶的。
(3)企業(yè)的資金來(lái)源渠道均以銀行資金和企業(yè)資金為主,籌資方式則以銀行借款和自有資金為主。
(4)項(xiàng)目決策時(shí),進(jìn)行充分地調(diào)研、分析,有健全的審批機(jī)制的1家,占調(diào)查用戶的。
(5)企業(yè)均定期進(jìn)行財(cái)務(wù)分析,2家一季度一次,占,1家半年一次,占;進(jìn)行財(cái)務(wù)分析時(shí),3家企業(yè)均關(guān)注收入、利潤(rùn)分析和成本控制,1家關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)分析和現(xiàn)金流量,占調(diào)查用戶的;常用的財(cái)務(wù)指標(biāo)中,3家均選擇利潤(rùn)總額和稅后利潤(rùn),1家選擇凈資產(chǎn)報(bào)酬率,占調(diào)查用戶的。
(6)進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)算的1家,占調(diào)查用戶的。
(7)進(jìn)行納稅籌劃的1家,占調(diào)查用戶的。
(8)實(shí)行會(huì)計(jì)電算化的2家,占調(diào)查用戶的。
四、調(diào)查結(jié)果分析。
從以上調(diào)查結(jié)果,可以看出中小企業(yè)財(cái)務(wù)管理狀況不容樂(lè)觀,結(jié)合我從企業(yè)調(diào)查的其他情況來(lái)看,企業(yè)的財(cái)務(wù)管理主要存在以下幾個(gè)問(wèn)題:
1、會(huì)計(jì)、出納崗位職責(zé)劃分不清,缺乏監(jiān)督和牽制機(jī)制。
中小企業(yè)由于規(guī)模小、業(yè)務(wù)頻繁、會(huì)計(jì)核算簡(jiǎn)單、會(huì)計(jì)制度不健全,同時(shí)企業(yè)老板出于管理成本的考慮,往往要求財(cái)務(wù)人員一人多崗,不考慮不相容職務(wù)的分離,有的企業(yè)出納除了辦理涉及現(xiàn)金、銀行存款的本職業(yè)務(wù)外,同時(shí)還兼保管銀行存款全套印鑒、審核會(huì)計(jì)憑證等會(huì)計(jì)業(yè)務(wù),而有的企業(yè)會(huì)計(jì),偶爾也收取現(xiàn)金,一個(gè)人辦理有關(guān)現(xiàn)金業(yè)務(wù)的全過(guò)程。加上財(cái)會(huì)人員素質(zhì)參差不齊,會(huì)計(jì)、出納崗位職責(zé)劃分不清,缺乏監(jiān)督和牽制機(jī)制,混崗和職能的交叉最容易引起貨幣資金的挪用和侵吞。
2、財(cái)務(wù)制度不健全、不規(guī)范和財(cái)務(wù)處理不恰當(dāng)。
財(cái)務(wù)制度是制約和管理財(cái)務(wù)的。在調(diào)查過(guò)程中,有的企業(yè)管理制度不健全,特別是財(cái)務(wù)處理程序不正規(guī)、內(nèi)部牽制制度、稽核制度等還不完善,導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理漏洞多、損失浪費(fèi)嚴(yán)重。沒(méi)有設(shè)置詳細(xì)的會(huì)計(jì)科目,沒(méi)有設(shè)置合理的會(huì)計(jì)人員工作崗位。帳證、帳帳、帳務(wù)嚴(yán)重不符,記帳結(jié)轉(zhuǎn)不及時(shí),不日清月結(jié),改錯(cuò)不規(guī)范,會(huì)計(jì)科目運(yùn)用不合理等問(wèn)題層出不窮。
3、中小企業(yè)投資規(guī)模逐年增加,資金籌集渠道單一。
無(wú)論是過(guò)去的投資還是新的投資,企業(yè)的資金來(lái)源主要依靠自籌和銀行貸款兩種方式,這既說(shuō)明資本性融資與債務(wù)性融資在中小企業(yè)融資中的重要性,又說(shuō)明企業(yè)融資渠道過(guò)于單一。企業(yè)在加強(qiáng)管理,提高自我積累能力的同時(shí),致力于拓寬融資渠道。企業(yè)老板告訴我,在新的投資計(jì)劃中,企業(yè)自籌資金比重有所增加,銀行貸款所占比重呈下降趨勢(shì),股票或債券融資增幅較大;同時(shí),隨著企業(yè)的規(guī)范發(fā)展,親友借款在企業(yè)籌資方案中逐漸淡化,企業(yè)開(kāi)始考慮引進(jìn)外部企業(yè)或是自然人作為戰(zhàn)略投資者。但是,除銀行貸款外,股票等其他融資方式所占籌資比重依然很小。
4、投資決策專業(yè)化程度偏低,融資觀念落后。
有的中小企業(yè)不能掌握一定的投資決策方法,在決策中靠拍腦袋,這是極不科學(xué)的。因?yàn)橹行∑髽I(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)性大,業(yè)主在投資時(shí)更應(yīng)該注意對(duì)投資項(xiàng)目的評(píng)價(jià)和分析。由于企業(yè)自身規(guī)模較小,貸款投資所占的比例比大企業(yè)多得多,所面臨的風(fēng)險(xiǎn)也更大,所以它們總是盡快收回投資,很少考慮擴(kuò)展自身規(guī)模。
5、財(cái)務(wù)分析指標(biāo)存在一定的局限性。
企業(yè)財(cái)務(wù)分析指標(biāo)的數(shù)據(jù)來(lái)源于會(huì)計(jì)報(bào)表和會(huì)計(jì)資料,而會(huì)計(jì)報(bào)表是反映企業(yè)一定時(shí)期經(jīng)營(yíng)成果及一定時(shí)點(diǎn)財(cái)務(wù)狀況的書(shū)面文件。對(duì)中小企業(yè)來(lái)說(shuō),財(cái)務(wù)報(bào)表反映的數(shù)據(jù)在某種程度上存在著一定的局限性,必然造成財(cái)務(wù)分析指標(biāo)的不足和局限。
6、企業(yè)進(jìn)行納稅籌劃的意識(shí)薄弱。
企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人還沒(méi)有認(rèn)識(shí)到納稅籌劃的重要性,對(duì)納稅籌劃的概念和操作還顯得很陌生;社會(huì)輿論特別是一些稅務(wù)機(jī)關(guān)對(duì)納稅籌劃的誤解,在某種程度上也阻礙了納稅籌劃的正常開(kāi)展。
7、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和預(yù)算管理缺乏。
中小企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中缺乏戰(zhàn)略思路和規(guī)劃,決策時(shí)由于無(wú)計(jì)劃和無(wú)預(yù)算,其經(jīng)營(yíng)政策往往脫離宏觀行業(yè)環(huán)境,對(duì)行業(yè)中企業(yè)發(fā)展規(guī)律不能全面深刻了解,依公司領(lǐng)導(dǎo)人經(jīng)驗(yàn)或直覺(jué)照葫蘆畫(huà)瓢制定所謂的戰(zhàn)略,沒(méi)有明確的方向,員工對(duì)企業(yè)發(fā)展方向沒(méi)有形成統(tǒng)一的認(rèn)識(shí),大量資源投入后成為沉沒(méi)成本,造成無(wú)法彌補(bǔ)的損失。
8、管理模式僵化,管理觀念陳舊。
中小企業(yè)典型的管理模式是所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的高度統(tǒng)一,企業(yè)的投資者同時(shí)就是經(jīng)營(yíng)者,表現(xiàn)出企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者集權(quán)現(xiàn)象嚴(yán)重?,F(xiàn)場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),多數(shù)管理者思想落后,管理能力差,僅憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)管理,缺乏對(duì)財(cái)務(wù)管理理論方法的認(rèn)識(shí)和研究,更缺乏現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理觀念,經(jīng)常出現(xiàn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)與個(gè)人家庭財(cái)產(chǎn)互相占用的情況,使其職責(zé)不分,越權(quán)行事,財(cái)務(wù)管理混亂,財(cái)務(wù)監(jiān)控不到位,會(huì)計(jì)信息失真,財(cái)務(wù)管理失去了在企業(yè)管理中應(yīng)有的地位和作用。
五、對(duì)加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)管理的建議。
切實(shí)加強(qiáng)中小企業(yè)會(huì)計(jì)核算與財(cái)務(wù)管理,促進(jìn)中小企業(yè)健康發(fā)展已迫在眉睫,經(jīng)過(guò)思考,我認(rèn)為要做好以下幾個(gè)方面的工作:
1、完善企業(yè)內(nèi)部控制制度。
強(qiáng)化內(nèi)部控制,完善企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)控制制度,真正做到不相容職務(wù)相互分離、相互制約、相互監(jiān)督,是提高企業(yè)財(cái)務(wù)管理的有效措施。企業(yè)內(nèi)部會(huì)計(jì)監(jiān)督制度應(yīng)當(dāng)符合下列要求:(1)記賬人員與經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)事項(xiàng)和會(huì)計(jì)事項(xiàng)的審批人員、經(jīng)辦人員、財(cái)物保管人員的職責(zé)權(quán)限應(yīng)當(dāng)明確,并相互分離、相互制約;(2)重大對(duì)外投資、資產(chǎn)處置、資金調(diào)度和其他重要經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)事項(xiàng)的決策和執(zhí)行的相互監(jiān)督、相互制約程序應(yīng)當(dāng)明確;(3)財(cái)產(chǎn)清查的范圍、期限和組織程序應(yīng)當(dāng)明確;(4)對(duì)會(huì)計(jì)資料定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)的辦法和程序應(yīng)明確。
2、加強(qiáng)公司財(cái)務(wù)基礎(chǔ)管理,理順財(cái)務(wù)工作秩序。
企業(yè)應(yīng)依法建立健全內(nèi)部財(cái)務(wù)制度。建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制,強(qiáng)化外部監(jiān)督工作,推廣會(huì)計(jì)工作電算化。
3、進(jìn)一步加快中小企業(yè)信用擔(dān)保體系建設(shè)步伐。
目前中小企業(yè)信用擔(dān)保體系建設(shè)已全面啟動(dòng),并取得了重要進(jìn)展,但仍需加快步伐,進(jìn)一步規(guī)范和完善,注意信用擔(dān)保和建立其它社會(huì)化服務(wù)體系結(jié)合起來(lái),為中小企業(yè)融資提供形式多樣的服務(wù)。
4、加強(qiáng)投資項(xiàng)目分析,降低投資風(fēng)險(xiǎn)。
在投資決策中應(yīng)以對(duì)內(nèi)投資方式為主。對(duì)內(nèi)投資緊要有以下幾個(gè)方面:(1)對(duì)研發(fā)新產(chǎn)品的投資,(2)對(duì)技術(shù)設(shè)備更新改革的投資,(3)對(duì)人力資源的投資。實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng),加強(qiáng)對(duì)投資項(xiàng)目的評(píng)價(jià)與分析,分散投資風(fēng)險(xiǎn),規(guī)范項(xiàng)目投資程序。待時(shí)機(jī)成熟后實(shí)行投資監(jiān)理,對(duì)投資活動(dòng)的各個(gè)階段采取實(shí)行跟進(jìn)戰(zhàn)略,規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn)。
5、增加非財(cái)務(wù)分析指標(biāo),支持企業(yè)決策。
從多年來(lái)企業(yè)財(cái)務(wù)分析的理論和實(shí)踐來(lái)看,財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系除定量指標(biāo)和定性說(shuō)明企業(yè)背景以及各種分析指標(biāo)資料以外,對(duì)中小企業(yè)來(lái)說(shuō)還應(yīng)增加產(chǎn)品市場(chǎng)占有率、勞動(dòng)生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)和產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)等非財(cái)務(wù)分析指標(biāo),使財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系更符合中小企業(yè)的特點(diǎn),在企業(yè)快速發(fā)展決策過(guò)程中更好地發(fā)揮支撐和保障的作用。
6、實(shí)行財(cái)務(wù)預(yù)算管理,合理安排企業(yè)資源。
預(yù)算管理可以使企業(yè)管理的重心從經(jīng)營(yíng)結(jié)果(目標(biāo)利潤(rùn))延伸到經(jīng)營(yíng)過(guò)程(業(yè)務(wù)預(yù)算和資金預(yù)算),進(jìn)而擴(kuò)展到經(jīng)營(yíng)質(zhì)量(資產(chǎn)負(fù)債預(yù)算和現(xiàn)金流量預(yù)算),為提高經(jīng)濟(jì)效益提供了更加廣闊的空間和時(shí)間。一方面財(cái)務(wù)預(yù)算體系的完善可以促使企業(yè)謹(jǐn)慎對(duì)待各種投資誘惑,其所涉及的資金籌措與使用的計(jì)劃數(shù)據(jù)能夠幫助決策者做出更加科學(xué)合理的決策;另一方面利用預(yù)算制度可以更加客觀地根據(jù)市場(chǎng)安排好企業(yè)的資源計(jì)劃,對(duì)財(cái)務(wù)資源搞好綜合平衡,使之與企業(yè)的發(fā)展相適應(yīng)。
7、中小企業(yè)管理者要樹(shù)立正確的納稅籌劃意識(shí),端正納稅籌劃態(tài)度。
中小企業(yè)管理者要明確納稅籌劃的含義,這是進(jìn)行納稅籌劃的基礎(chǔ)。納稅籌劃的含義是納稅人在稅法允許的范圍內(nèi),從多種納稅方案中進(jìn)行科學(xué)合理的事前選擇和規(guī)劃,利用稅法給予的對(duì)自己有利的可能選擇與優(yōu)惠政策,選出合適的納稅方法,從而使本身稅負(fù)得以延緩或減輕,以實(shí)現(xiàn)稅后收益最大化的目標(biāo)而采取的行為。中小企業(yè)管理者還要樹(shù)立正確的納稅籌劃意識(shí),應(yīng)該認(rèn)識(shí)到納稅籌劃有利于減少企業(yè)自身稅收違法行為的發(fā)生,強(qiáng)化納稅意識(shí),實(shí)現(xiàn)誠(chéng)信納稅,有助于提高企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)管理水平。納稅籌劃不僅會(huì)為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益,更是納稅人的一種權(quán)利和義務(wù),納稅人應(yīng)該以積極的態(tài)度進(jìn)行納稅籌劃。
六、調(diào)查體會(huì)。
經(jīng)過(guò)這次的調(diào)查,我體會(huì)到面對(duì)現(xiàn)今激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng),在企業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀當(dāng)中,面對(duì)新環(huán)境的變化,企業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算的要求也越來(lái)越高,建立健全財(cái)務(wù)制度,特別是加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的應(yīng)用,提高財(cái)務(wù)管理水平顯得十分必要。企業(yè)應(yīng)該不斷強(qiáng)化自身各項(xiàng)管理措施,及時(shí)進(jìn)行技術(shù)、管理、制度等方面的創(chuàng)新,才能逐步解決其財(cái)務(wù)管理中存在的各種問(wèn)題,從而推動(dòng)企業(yè)和整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇二
在企業(yè)工作系統(tǒng)中,后勤服務(wù)是一個(gè)不可缺少的、重要的組成部分,而食堂工作在后勤服務(wù)中又占據(jù)著十分重要的地位。飲食的好壞,不僅直接影響到職工工作的積極性和對(duì)企業(yè)的歸屬感,而且還會(huì)間接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。面對(duì)當(dāng)前企業(yè)的嚴(yán)峻形式,抓好職工的飲食工作,切實(shí)提高飲食服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,滿足集團(tuán)公司日益快速發(fā)展對(duì)后勤工作的需要,是后勤保障工作的重中之重。
一、食堂的基本情況。
目前,后勤公司共管理13個(gè)食堂,其中12個(gè)食堂在廠區(qū),1個(gè)食堂在二生活區(qū)。另有一個(gè)統(tǒng)購(gòu)組,負(fù)責(zé)13個(gè)食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、調(diào)料等各種食品原料及部分炊事機(jī)械的統(tǒng)一采購(gòu)和配送工作。
廠區(qū)食堂主要負(fù)責(zé)廣大職工工作期間的日常飲食,最大的食堂為煉鐵中心食堂,可容納800多人次就餐,最小的食堂是制氧食堂,可容納100多人次就餐。食堂的總接納能力能夠滿足廣大職工的就餐需求。各食堂每天供應(yīng)早餐(6:30——8:30)、中餐(11:00——12:30)、晚餐(17:30——20:30)。二生活區(qū)食堂除了為二區(qū)單身職工提供早、中、晚餐服務(wù)外,還為職工及家屬提供各種速凍食品、冷鮮肉和調(diào)味品等。
食堂現(xiàn)共有炊事人員230名。人員組成存在“三多三少”:一是女職工多,男職工少。截止目前,有女職工170名,男職工60名。二是低學(xué)歷多,高學(xué)歷少。由于炊事人員由占地工、復(fù)原軍人、職高技校生、接班人員等組成,學(xué)歷普遍偏低,文化水平不高。其中,具有本科學(xué)歷3名,大專27名,中專4名,高中72名,初中112名,小學(xué)12名。三是年齡大的多,年輕的少。35歲以下職工33名,35——45歲97名,45歲以上100名。
二、食堂面臨的問(wèn)題。
隨著職工食堂近幾年的不斷發(fā)展,雖然取得了一些成績(jī),但同時(shí)也面臨著一些問(wèn)題:
1、運(yùn)行成本不斷增加。近年來(lái),隨著物價(jià)的持續(xù)上漲,米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料價(jià)格逐年增加,造成食堂的運(yùn)行成本不斷攀升。僅食品原料采購(gòu)費(fèi)用一項(xiàng),每年增加大約25萬(wàn)元。再加上一些食品原材料市場(chǎng)的不穩(wěn)定性,價(jià)格波動(dòng)較大(例如近幾年蒜、姜、蔥的價(jià)格最高價(jià)和最低價(jià)相差幾倍甚至十幾倍),如果采購(gòu)時(shí)機(jī)把握不好,也會(huì)增加采購(gòu)成本。
2、炊事人員嚴(yán)重缺乏。一方面,隨著“老齡化”問(wèn)題的凸顯,炊事人員退休速度加快,再加上食堂一直沒(méi)有增加新人,人員短缺成為食堂開(kāi)展工作的一大瓶頸。以煉鐵中心食堂為例,炊事人員33名,就餐職工每天約800多人,就餐職工與的炊事人員比例高達(dá)25:1。雖然能夠滿足職工的就餐需求,但飯菜的質(zhì)量和服務(wù)水平受到了影響。另一方面,炊事人員中技校、職高烹飪班畢業(yè)的技術(shù)人員在逐年減少,大部分炊事人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí),造成我部食堂的整體炊事技術(shù)水平偏低。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強(qiáng)技能培訓(xùn),食堂人員的炊事技術(shù)有所提高,但與廣大職工的要求相比還存在一定差距。
3、食品安全不容忽視。食品安全直接關(guān)系到廣大職工的身體健康和工作效率,間接的影響著公司的健康發(fā)展和高效運(yùn)行。目前,市場(chǎng)上地溝油、瘦肉精、面粉增白劑、蔬菜保鮮劑等各類添加劑層出不窮,濫用嚴(yán)重。把好食品原料進(jìn)口關(guān),從源頭消除安全隱患,是確保食堂食品安全的關(guān)鍵。與此同時(shí),食品原材料的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工,也存在著一定的不安全因素,如果處理不當(dāng),就會(huì)使發(fā)生變質(zhì)、腐爛等情況,嚴(yán)重危害到職工的身體健康。
4、競(jìng)爭(zhēng)壓力逐漸增大。公司廠區(qū)現(xiàn)有6個(gè)個(gè)體食堂,數(shù)量上與我部下屬食堂逐漸接近,但在規(guī)模上都不是很大。個(gè)體食堂以盈利為目的,人工成本低,飯菜品種、味道和服務(wù)質(zhì)量都有一定優(yōu)勢(shì)。后勤公司下屬各食堂以服務(wù)職工為目的,飯菜價(jià)格相對(duì)廠外小吃館和廠區(qū)個(gè)體食堂飯菜價(jià)格較低,但職工服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),技術(shù)水平不高,影響到了我部食堂的競(jìng)爭(zhēng)力。
三、解決問(wèn)題的具體對(duì)策。
在新形勢(shì)下,無(wú)論是后勤的發(fā)展還是職工對(duì)飲食要求的提高,都對(duì)職工食堂提供了新的發(fā)展動(dòng)力。職工不僅僅滿足吃飽肚子,還對(duì)飯菜品種、質(zhì)量,服務(wù)水平、態(tài)度以及食堂環(huán)境、文化氛圍等方面都提出了更高的要求。面對(duì)食堂當(dāng)前存在的問(wèn)題,應(yīng)采取以下措施:
1、大力開(kāi)展工作創(chuàng)新,努力提高服務(wù)質(zhì)量。在飯菜加工制作上,堅(jiān)持以“標(biāo)準(zhǔn)菜”為龍頭,以“大眾菜”為重點(diǎn),統(tǒng)一規(guī)范操作程序和加工標(biāo)準(zhǔn),并嚴(yán)格飯菜點(diǎn)評(píng)制度,及時(shí)整改存在的不足,確保飯菜質(zhì)量穩(wěn)定,力求突出口味和特色;在飯菜的營(yíng)養(yǎng)成分上,搞好葷素和高、中、低檔次的合理搭配,保證職工滿意就餐;在品種供應(yīng)上,力求突出精細(xì)、保鮮,針對(duì)職工就餐相對(duì)集中的時(shí)間段,特別是午餐供應(yīng)實(shí)行“6543”時(shí)段制,即:11:00、11:20、11:30和12:00,分別加工制作6個(gè)、5個(gè)、4個(gè)和3個(gè)品種,讓職工都能吃上新鮮可口飯菜;在服務(wù)職工上,緊貼職工就餐需求,在搞好常規(guī)服務(wù)的同時(shí),不斷拓展服務(wù)空間,增加“現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)、崗位服務(wù)、訂餐服務(wù)”等專項(xiàng)服務(wù)。
庫(kù)房清潔衛(wèi)生,防止交叉污染。保證存放安全衛(wèi)生,不腐爛變質(zhì)。三是是嚴(yán)把食品加工關(guān)。不斷完善飲食生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)教育和檢查考核,增強(qiáng)職工的食品安全衛(wèi)生責(zé)任和防患意識(shí)。四是嚴(yán)把炊事用具、餐具及環(huán)境衛(wèi)生關(guān),嚴(yán)格餐具清洗消毒制度;完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)施;嚴(yán)格外來(lái)人員出入登記管理,以防止意外事故發(fā)生。
3、加強(qiáng)職工技能培訓(xùn),提高整體綜合素質(zhì)。一方面,努力提高食堂人員的職業(yè)道德水平,以職工滿意不滿意作為開(kāi)展各項(xiàng)工作的唯一標(biāo)準(zhǔn),引導(dǎo)炊事人員切實(shí)改變服務(wù)態(tài)度,改進(jìn)服務(wù)手段,提高服務(wù)質(zhì)量,開(kāi)發(fā)服務(wù)項(xiàng)目,牢固樹(shù)立為廣大職工全心全意服務(wù)的思想,進(jìn)一步提高食堂的整體形象。力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)職工就餐滿意度達(dá)到88%以上。另一方面,不斷加強(qiáng)炊事人員業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí),通過(guò)開(kāi)展形式多樣的技能培訓(xùn)和勞動(dòng)技能競(jìng)賽,進(jìn)一步提高炊事人員的服務(wù)能力和服務(wù)水平。加強(qiáng)對(duì)“一專多能”人才的培養(yǎng),讓不同崗位的炊事人員勝任多個(gè)崗位的工作,彌補(bǔ)人員不足的現(xiàn)狀。
4、加大挖潛增效力度,努力降低飲食成本。一是發(fā)揮統(tǒng)一采購(gòu)優(yōu)勢(shì),通過(guò)對(duì)大宗原材料采取低價(jià)超前儲(chǔ)備、到田間地頭批發(fā)采購(gòu)、異地差價(jià)采購(gòu)等措施,減少中間環(huán)節(jié),降低原材料采購(gòu)成本。二是堅(jiān)持經(jīng)常深入市場(chǎng)進(jìn)行價(jià)格調(diào)查,時(shí)刻掌握原材料最新價(jià)格。召開(kāi)議價(jià)、比價(jià)會(huì),按同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量原則,采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。三是加強(qiáng)管理,降低加工成本。從細(xì)節(jié)入手,減少加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)中的浪費(fèi),杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象,進(jìn)一步降低成本。嚴(yán)格規(guī)范食品原材料采購(gòu)、出入庫(kù)的檢斤驗(yàn)質(zhì),做好監(jiān)督檢查記錄,保證進(jìn)貨質(zhì)量、數(shù)量;根據(jù)職工就餐需求,及時(shí)調(diào)整加工制售計(jì)劃,減少剩飯剩菜;在加工過(guò)程中精打細(xì)算,粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做,充分利用一切可利用的食品原材料的邊角料,減少粗加工中的浪費(fèi),提高原材料的出品率。努力做到節(jié)能降耗,嚴(yán)把節(jié)約關(guān),降低物價(jià)上漲給食堂帶來(lái)的影響。
隨著社會(huì)的發(fā)展,生活節(jié)奏的加快,集團(tuán)公司和廣大職工對(duì)食堂工作要求逐漸提高。要想滿足廣大職工日益增長(zhǎng)的飲食要求,適應(yīng)公司的快速發(fā)展,職工食堂只有堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),把握食堂工作的客觀規(guī)律,全面貫徹精細(xì)化管理的科學(xué)管理理念,不斷改善服務(wù)水平,提高服務(wù)質(zhì)量,才能為廣大職工提供更好的飲食服務(wù),才能為集團(tuán)公司改革發(fā)展提供更加優(yōu)質(zhì)高效、安全可靠的飲食保障。
談?wù)摦?dāng)前之集團(tuán)公司,最常聽(tīng)的一句話:
公司形勢(shì)什么時(shí)候才能出現(xiàn)好轉(zhuǎn)?
2012.5。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇三
為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣學(xué)校食品衛(wèi)生、傳染病防控工作,預(yù)防學(xué)校食物中毒事故和傳染病發(fā)生,保障學(xué)校師生的食品衛(wèi)生安全,維護(hù)廣大師生的健康權(quán)益,促進(jìn)安全、文明、衛(wèi)生、和諧的校園建設(shè),隨縣衛(wèi)生監(jiān)督所于8月底至9月初組織開(kāi)展了秋季中小學(xué)、幼兒園衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
一、檢查內(nèi)容:
食品衛(wèi)生:學(xué)校食堂是否持有有效衛(wèi)生許可證和食堂工作人員是否持證上崗;食堂自身管理、規(guī)章制度建設(shè)及落實(shí)情況,防范投毒事件、食物中毒事件的應(yīng)急處理和報(bào)告制度;學(xué)校食堂“三防”設(shè)施是否完好;是否對(duì)食品用具、容器進(jìn)行消毒處理和登記;冷藏設(shè)備、加工現(xiàn)場(chǎng)的情況;食品原材料采購(gòu)是否按要求索證、驗(yàn)收、登記,貯存條件是否符合衛(wèi)生要求;蔬菜是否進(jìn)行流水浸泡并做好記錄;是否落實(shí)好食品留樣及記錄。
飲用水衛(wèi)生:學(xué)校的自備水源、蓄水池是否定期清洗、消毒;蓄水池是否加蓋并上鎖;是否有充足的開(kāi)水供學(xué)生飲用。
傳染病防治:學(xué)校是否建立傳染病疫情報(bào)告制度;學(xué)生宿舍、教室衛(wèi)生管理和通風(fēng)情況。
學(xué)生健康檢查:學(xué)校是否按要求組織學(xué)生進(jìn)行健康體檢及建立檔案。
二、檢查結(jié)果:
本次衛(wèi)生監(jiān)督檢查,我所共出動(dòng)執(zhí)法人員54人次、執(zhí)法車輛14輛次。檢查中、小學(xué)校食堂34個(gè),幼兒園食堂27個(gè),校園小賣部29個(gè)。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的學(xué)校出具24份衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)。
從本次檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn):大多數(shù)學(xué)校食堂都持有衛(wèi)生許可證,學(xué)校食堂食品從業(yè)人員都持有健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗;學(xué)校的各種制度都較健全,各項(xiàng)制度得到較好落實(shí),各校食堂都執(zhí)行食品采購(gòu)、索證、登記驗(yàn)收制度和浸泡菜制度、食品留樣制度、餐用具消毒制度并做了記錄。食品倉(cāng)庫(kù)物品分類存放并有明顯標(biāo)識(shí);“三防”設(shè)施比較完善。各校在開(kāi)學(xué)前對(duì)自備水源、蓄水池都進(jìn)行清洗、消毒;每天都有充足的開(kāi)水供學(xué)生飲用。學(xué)校環(huán)境、學(xué)校宿舍等較為整潔,學(xué)校教室、學(xué)生宿舍都能做到經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)換氣,保持室內(nèi)空氣新鮮。敏陽(yáng)小學(xué)、屏山小學(xué)原食堂面積小,布局與設(shè)施不符合衛(wèi)生要求,經(jīng)多次監(jiān)督檢查、下發(fā)整改意見(jiàn)書(shū),現(xiàn)已籌措資金,近期將興建布局較為合理的的學(xué)校食堂。
三、存在問(wèn)題。
1、個(gè)別學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校衛(wèi)生工作不重視。如縣第四中學(xué)食堂衛(wèi)生許可證到期未進(jìn)行年審,有8名老師到食堂從事炊事員工作,這些人員均無(wú)健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證;不熟悉崗位工作職責(zé),未按規(guī)定執(zhí)行食堂浸泡菜記錄、消毒記錄、留樣記錄、采購(gòu)索證、驗(yàn)收登記等。小林、布泉小學(xué)食堂食品衛(wèi)生許可證到期未及時(shí)申請(qǐng)延續(xù)或換證,工作人員未持有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。丁當(dāng)鎮(zhèn)保灣村幼兒園食堂、布泉街幼兒園食堂無(wú)衛(wèi)生許可證,各種制度沒(méi)能得到很好的落實(shí),存在較大安全隱患。
2、個(gè)別學(xué)校特別是私立的幼兒園食堂設(shè)施簡(jiǎn)陋、設(shè)置與布局不符合衛(wèi)生要求。
3、個(gè)別學(xué)校尤其是幼兒園食堂各項(xiàng)衛(wèi)生制度及傳染病防治有關(guān)制度未健全,落實(shí)不到位。如消毒制度的執(zhí)行、登記,采購(gòu)索證、驗(yàn)收、登記,食品留樣、浸泡菜制度的落實(shí)、記錄等未能按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。
4、個(gè)別食堂“三防”設(shè)施不夠完善,一些紗門(mén)、紗窗殘破未能及時(shí)修補(bǔ);一些工作人員未養(yǎng)成隨手關(guān)門(mén)習(xí)慣,致使配餐間內(nèi)有蒼蠅;已陳舊或損壞的紫外線消毒燈未得到及時(shí)更換,達(dá)不到消毒目的。
5、個(gè)別學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)未能做到分類存放、明示標(biāo)識(shí),物品擺放散亂,甚至存放有其他雜物。
6、以來(lái),全縣所有的中、小學(xué)校均未組織學(xué)生進(jìn)行健康體檢。
四、建議:
1、各學(xué)校必須明確學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校衛(wèi)生安全第一責(zé)任人,第一責(zé)任人要切實(shí)履行職責(zé),切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生的督查,建立健全各個(gè)崗位責(zé)任制并認(rèn)真抓好各項(xiàng)制度的落實(shí)。工作人員必須體檢合格,持證上崗。
2、各學(xué)校分管食堂衛(wèi)生的領(lǐng)導(dǎo),要經(jīng)常深入食堂進(jìn)行檢查制度的落實(shí)情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決,加強(qiáng)對(duì)食堂“三防”設(shè)施檢查,發(fā)現(xiàn)殘缺及時(shí)修補(bǔ)、更換。工作人員要養(yǎng)成講衛(wèi)生、隨手關(guān)門(mén)的良好習(xí)慣。
3、增添冷藏設(shè)備容積,滿足經(jīng)營(yíng)規(guī)模需要,做到食品生熟分開(kāi)存放;配備留樣冰箱,做好各餐次食品留樣并做好記錄。
4、各中、小學(xué)校應(yīng)按有關(guān)規(guī)定組織學(xué)生進(jìn)行健康體檢并建立好檔案。
5、學(xué)校的食堂應(yīng)通風(fēng)透氣避免燒柴的食堂引起缺氧或一氧化碳中毒,盡量讓燒柴火的食堂,把柴火從屋外送進(jìn)灶內(nèi)。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇四
1.調(diào)查目的。
員工培訓(xùn)的目的是通過(guò)一定的科學(xué)手段,促使員工在知識(shí)、技能、能力和工作態(tài)度等方面得到提升,以保證員工能夠按照預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)或水平完成工作任務(wù),員工的素質(zhì)決定著企業(yè)的素質(zhì),擁有高素質(zhì)的人才,才可能談得上持續(xù)發(fā)展。通過(guò)培訓(xùn),可以使新員工融入到企業(yè)的文化之中,可以使老員工補(bǔ)充新知識(shí)新技能,以跟上企業(yè)發(fā)展的步伐。
2.調(diào)查意義。
企業(yè)要參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),就必須擁有高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。人才要參與人才市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),就必須時(shí)時(shí)“充電”,吸收新知識(shí)和新技能,以增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力。培訓(xùn)使企業(yè)人力資本整體增值的同時(shí),也增加了企業(yè)自身的價(jià)值。員工培訓(xùn)可以有效地幫助企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值或贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),重視員工培訓(xùn)工作的企業(yè)會(huì)比他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手表現(xiàn)出更好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),更有信心迎接競(jìng)爭(zhēng)性挑戰(zhàn)。培訓(xùn)不僅通過(guò)員工自覺(jué)性、積極性、創(chuàng)造性的提高而增加企業(yè)產(chǎn)出的效率和價(jià)值使企業(yè)受益,而且增強(qiáng)員工本人的素質(zhì)和能力,使員工受益。培訓(xùn)是管理的前提、培訓(xùn)是管理的手段。培訓(xùn)不僅為管理創(chuàng)造了條件,其本身就是一種管理的手段,即培訓(xùn)通過(guò)滿足員工高層次的精神文化需求來(lái)激發(fā)員工的干勁和熱情。
(二)調(diào)查對(duì)象概況。
1.調(diào)查對(duì)象全稱。
上海百晟精密機(jī)械有限公司。
2.調(diào)查對(duì)象地址。
上海市浦東新區(qū)康橋路898號(hào)。
3.調(diào)查證明人。
邵鶴良136。
(三)調(diào)查時(shí)間。
20xx年8月26日—20xx年11月18日。
(四)調(diào)查方式。
主要采取的是訪談的形式。通過(guò)對(duì)上海百晟精密機(jī)械有限公司的管理人員進(jìn)行訪談,深入了解了該公司員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題及其改進(jìn)途徑。
二、調(diào)查對(duì)象現(xiàn)狀。
(一)上海百晟精密機(jī)械有限公司概況。
品有c6104多功能精密小車床、各類自動(dòng)車夾頭,同時(shí)承接各類模具及精密零件各類小齒輪加工。特別是多功能精密小車床、自動(dòng)車夾頭均有三十多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),產(chǎn)品銷往全國(guó)各地,出口東南亞及歐美。
(二)上海百晟精密機(jī)械有限公司員工培訓(xùn)的特點(diǎn)。
(三)上海百晟精密機(jī)械有限公司員工培訓(xùn)的內(nèi)容。
員工技能培訓(xùn)和員工素質(zhì)培訓(xùn),員工技能培訓(xùn)是企業(yè)針對(duì)崗位的需求對(duì)員工進(jìn)行的崗位能力培訓(xùn)。員工素質(zhì)培訓(xùn)是企業(yè)針對(duì)員工素質(zhì)方面的要求主要有心理素質(zhì),個(gè)人工作態(tài)度,工作習(xí)慣的素質(zhì)培訓(xùn)。
三、調(diào)查結(jié)論與對(duì)策建議。
(一)調(diào)查結(jié)論。
1、對(duì)培訓(xùn)工作不夠重視。隨著科技技術(shù)的飛速發(fā)展對(duì)員工的知識(shí)技能、創(chuàng)新能力、管理能力的要求越來(lái)越高,但是對(duì)員工的素質(zhì)培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)不能及時(shí)進(jìn)行,大部分現(xiàn)場(chǎng)員工各部分管理人員不能得到有效的培訓(xùn)。缺乏“苦練內(nèi)功、培養(yǎng)后勁”的意識(shí)和行動(dòng),長(zhǎng)期以往只會(huì)導(dǎo)致企業(yè)管理水平和安全生產(chǎn)水平的下降。
2、培訓(xùn)工作尚不能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需求。培訓(xùn)工作仍停留在簡(jiǎn)單的技能培訓(xùn)上,且多以陳舊的培訓(xùn)方式為主,培訓(xùn)效果級(jí)差,沒(méi)有根據(jù)企業(yè)的整體發(fā)展合理地進(jìn)行布局規(guī)劃,缺乏分專業(yè)分層次和循序漸進(jìn)的培訓(xùn)。
3、沒(méi)有調(diào)動(dòng)員工參與培訓(xùn)的積極性。目前培訓(xùn)工作被動(dòng)參加的多,主動(dòng)學(xué)習(xí)的少,應(yīng)付的多,真正求知的少。由于沒(méi)有建立起有效的激勵(lì)機(jī)制,企業(yè)需求和員工個(gè)人發(fā)展的要求不能很好地結(jié)合起來(lái),再加上培訓(xùn)工作沒(méi)有結(jié)合企業(yè)生存的.些根本性問(wèn)題,因而難以充分調(diào)動(dòng)員工培訓(xùn)的積極性。
4、培訓(xùn)效果反饋不夠健全。由于常常搞突擊式的培訓(xùn),人多量大,時(shí)間緊,給出題、考核、閱卷帶來(lái)許多困難,培訓(xùn)部門(mén)對(duì)培訓(xùn)后的效果不能進(jìn)行全面、及時(shí)的分析和評(píng)價(jià),因而無(wú)法對(duì)后來(lái)進(jìn)行更合理有效地培訓(xùn)安排,從而不能保證培訓(xùn)效果和質(zhì)量的提高。
5、培訓(xùn)方法落后,多數(shù)情況下培訓(xùn)工作采用講授和技術(shù)問(wèn)答的形式,沒(méi)有采用互動(dòng)練習(xí)的設(shè)施,缺少基礎(chǔ)設(shè)施的配置。
(二)對(duì)策建議。
企業(yè)可以結(jié)合每個(gè)員工的特點(diǎn)去實(shí)行培訓(xùn),這樣可以使得培訓(xùn)可以更好的體現(xiàn)出培訓(xùn)。
的效果。企業(yè)可以把以往的培訓(xùn)方式改變下,不要培訓(xùn)工作仍停留在簡(jiǎn)單的技能培訓(xùn)上,可以重新制定有利于企業(yè)發(fā)展需要的培訓(xùn)內(nèi)容。建立有效的激勵(lì)機(jī)制讓員工人主動(dòng)去參加培訓(xùn),這樣的培訓(xùn)意義更大嗎,然后企業(yè)可以把企業(yè)的需求和員工的發(fā)展更好的結(jié)合起來(lái)這樣就可以充分的調(diào)動(dòng)起員工培訓(xùn)的積極性了。可以把企業(yè)原有落后的培訓(xùn)方式改變下,改變更有利于企業(yè)發(fā)展的培訓(xùn)方式。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇五
自新生報(bào)到后,學(xué)院學(xué)生人數(shù)擴(kuò)大,為了解食堂現(xiàn)有規(guī)模能否滿足廣大師生的需求,保證食堂就餐的正常秩序,膳管部根據(jù)上級(jí)要求對(duì)食堂做了一次容量調(diào)研。
調(diào)研范圍是食堂的一到三樓,對(duì)象是在食堂就餐的學(xué)生,每層樓派兩到三名人員,分別在就餐時(shí)間高峰期(上午11:35,12:25和下午4:00)進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研數(shù)據(jù)由膳管部成員在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)得到,所得數(shù)據(jù)具有較高的真實(shí)性和可靠性。調(diào)研結(jié)果如下。
11:35下課是食堂就餐的第一次高峰期,學(xué)生從11:40開(kāi)始陸續(xù)到達(dá)食堂,到一樓就餐的學(xué)生打好飯菜等待的時(shí)間平均約為6、7分鐘,其中麥香居的效率較高,等待時(shí)間約為5分鐘左右,最高就做率為95%左右。此時(shí)食堂較為擁擠,排隊(duì)等候的隊(duì)伍都已排到了就餐區(qū),緩和時(shí)間為15分鐘左右。二樓食堂自助區(qū)11:45左右學(xué)生排隊(duì)等候的隊(duì)伍排到了門(mén)口,達(dá)到頂峰。等候時(shí)間也較長(zhǎng)原因可能是因?yàn)樽灾鲄^(qū)學(xué)生選擇菜式一般都要先總體觀望一番,增長(zhǎng)了等待時(shí)間,雖然等候時(shí)間較長(zhǎng),但學(xué)生對(duì)自助餐的熱情度還是較高的,每天在自助區(qū)排隊(duì)的同學(xué)都不在少數(shù)。點(diǎn)餐區(qū)因?yàn)槭乾F(xiàn)做的關(guān)系等候時(shí)間有些偏長(zhǎng),根據(jù)所點(diǎn)的飯受歡迎程度不同,等候時(shí)間也不盡相同,其中港式鐵飯因?yàn)樽龇◤?fù)雜等候時(shí)間會(huì)偏長(zhǎng),像蛋包飯此類較受歡迎的等候時(shí)間約為7到8分鐘。就餐區(qū)就坐率達(dá)到85%三樓的情況與一樓較為相似,等候時(shí)間為6分鐘左右,就坐率達(dá)到94%,緩和時(shí)間約為15分鐘。
食堂上午第二個(gè)就餐高峰時(shí)間是12:25,總體來(lái)說(shuō)就餐人數(shù)較少。一樓就餐排隊(duì)的時(shí)間約為三分鐘,高峰期持續(xù)5分鐘左右,最高就坐率達(dá)到30%。二樓自助餐區(qū)擁擠程度也有所緩和,等候時(shí)間較少,有時(shí)基本上到達(dá)后就可點(diǎn)餐,無(wú)需等候,就坐率達(dá)到85%。點(diǎn)餐區(qū)等候時(shí)間約為8分鐘,20分鐘左右人群散去,窗口前基本上無(wú)人等候,就做率到達(dá)30%。三樓就餐的同學(xué)也是零零散散幾個(gè)的結(jié)伴而來(lái)。等候時(shí)間為1到2分鐘,就坐率為30%。
晚餐時(shí)間調(diào)研得出的結(jié)果很奇怪。4:00下課后食堂一樓約過(guò)8分鐘后開(kāi)始進(jìn)入高峰,不過(guò)就散人數(shù)和我們想象中的相比甚少。學(xué)生排隊(duì)等候的時(shí)間約為2分鐘,2到3分鐘就課緩和,最高就坐率也就20%左右。二樓人數(shù)較一樓稍多,自助餐區(qū)高峰期等候時(shí)間約為3到4分鐘,就坐率達(dá)到30%左右。點(diǎn)餐區(qū)等候時(shí)間平均約為6,7分鐘,就坐率為8%左右,20分鐘后人群散去,等候就餐的學(xué)生漸少。三樓的排隊(duì)等候時(shí)期為2分鐘左右,最高就坐率為150%左右。高峰期沒(méi)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間就能緩和,人數(shù)較少,都是一群一群過(guò)來(lái)就餐。后來(lái)我們得知,許多學(xué)生有不吃晚飯的習(xí)慣,尤其是女生,有時(shí)就隨便買點(diǎn)零食當(dāng)晚餐。大一也有人表示說(shuō)食堂距離寢室太遠(yuǎn),而教學(xué)區(qū)里寢室較近,所以上完課就直接回寢室了。這些原因造成晚餐來(lái)食堂就餐的人數(shù)較少。
總的來(lái)說(shuō),食堂目前在就餐的高峰時(shí)期雖然會(huì)造成短暫的擁擠,但容量目前來(lái)說(shuō)能滿足師生的需求。為解決食堂容量為題,食堂這邊也在想辦法擴(kuò)展,如開(kāi)辟了自助餐區(qū),增加食堂一樓的座位,經(jīng)過(guò)一些努力,食堂的總座位數(shù)達(dá)到了2000個(gè)左右。日后,膳管部會(huì)保持并加強(qiáng)與食堂的溝通,把關(guān)于食堂的最新消息反饋給大家。
2009-9-30。
社區(qū)學(xué)生委員會(huì)膳管部。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇六
姓名:孫晨淇班級(jí):建筑07.2。
為了了解大學(xué)生食堂的市場(chǎng)狀況,并且能為食堂提供可行性分析的資料,我同同組四名同學(xué)對(duì)桃園食堂進(jìn)行了一次市場(chǎng)調(diào)查。除了每天中午到食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查,同時(shí)我們還通過(guò)互聯(lián)網(wǎng),查閱報(bào)刊,雜志等途徑得到了相關(guān)的數(shù)據(jù),最后通過(guò)匯集這些數(shù)據(jù)資料編輯支撐了此次的調(diào)研報(bào)告。
一、桃園食堂的現(xiàn)狀。
桃園食堂位于遼寧科技大學(xué)一號(hào)教學(xué)樓的西邊,內(nèi)部共有4個(gè)就餐區(qū),一樓分別有倆個(gè)學(xué)生就餐區(qū),二樓東側(cè)有一個(gè)學(xué)生就餐區(qū),西側(cè)有一個(gè)教工就餐區(qū)。學(xué)生可以隨意在學(xué)生就餐區(qū)就餐,由于地理位置的原因,大部分在校學(xué)生在放學(xué)的時(shí)候都會(huì)選擇在桃園食堂就餐。
由于桃園食堂是新近裝修建成,內(nèi)部環(huán)境、衛(wèi)生等條件相對(duì)于其它幾個(gè)食堂都比較優(yōu)越,大部分學(xué)生對(duì)桃園食堂基本滿意,因而有相當(dāng)一部分學(xué)生選擇桃園食堂就餐及消費(fèi)。
二、大學(xué)生食堂營(yíng)銷的不完善性。
現(xiàn)在大學(xué)生對(duì)校內(nèi)食堂的滿意度只是一般,食堂還是存在缺點(diǎn)的,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
一、二、食堂的環(huán)境衛(wèi)生缺乏“服務(wù)”理念大部分學(xué)生反映,提供給學(xué)生的餐具沒(méi)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒,餐盤(pán)經(jīng)常入手比較油膩。
在商店里,顧客就是上帝,在餐廳亦是如此,每位服務(wù)人員對(duì)待消費(fèi)者的態(tài)度應(yīng)再柔和一些,大學(xué)生的食堂在飲食界并非處于壟斷地位,為了進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)占有額,食堂應(yīng)加大對(duì)“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。如餐廳應(yīng)提供一個(gè)方便輕松的就餐環(huán)境,就餐氛圍。
三、大學(xué)生食堂消費(fèi)需求分析。
通過(guò)對(duì)100名在食堂就餐的學(xué)生的問(wèn)答調(diào)查,進(jìn)行了如下的的匯總分析。
(1)對(duì)學(xué)生在食堂用餐次數(shù)的分析:
在對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行的調(diào)查中,大部分人選擇了全天在食堂吃飯,其比例占69%。但仍有部分人不會(huì)選擇學(xué)校食堂,其比例為7%。雖說(shuō)學(xué)校餐廳對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是很方便的,但滿意度應(yīng)改進(jìn),找到學(xué)生不在食堂用餐的原因。
(2)對(duì)每天在食堂消費(fèi)情況的調(diào)查分析:
通過(guò)對(duì)學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有35%的人每天在食堂消費(fèi)5元,有63%的人每天在食堂消費(fèi)5——10元;僅有2%的人每天在食堂消費(fèi)10元以上。而主要每天在食堂消費(fèi)的是5——10元的群體,因此學(xué)校食堂應(yīng)著重對(duì)5——10元的消費(fèi)群體加大服務(wù)力度。
(3)學(xué)生對(duì)餐廳的飯菜價(jià)格看法:
通過(guò)關(guān)于學(xué)生對(duì)飯菜價(jià)格的態(tài)度的分析調(diào)查,可以看出大部分人是可以接受學(xué)校食堂飯菜的價(jià)格的,其比例占61%。但還有12%的人感覺(jué)飯菜太貴,27%的人感覺(jué)飯菜不便宜,由此看來(lái)雖然如今人們生活水平提高,但仍有部分人對(duì)食堂的飯菜價(jià)格難以接受,食堂應(yīng)從此入手,在提高質(zhì)量的與衛(wèi)生的同時(shí)應(yīng)使價(jià)格更合理。
(4)對(duì)學(xué)校食堂用餐時(shí)學(xué)生的秩序的調(diào)查分析:
通過(guò)對(duì)學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有8%的人對(duì)食堂服務(wù)人員表示滿意,有70%的人任務(wù)食堂服務(wù)人員的態(tài)度一般,仍有22%的人對(duì)服務(wù)人員的態(tài)度表示不滿意,由此可見(jiàn)相當(dāng)一部分人對(duì)學(xué)校食堂服務(wù)人員態(tài)度不滿,建議食堂服務(wù)人員加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高素質(zhì)。
(6)對(duì)食堂用餐環(huán)境的調(diào)查分析。
(7)對(duì)學(xué)校食堂供應(yīng)的飯菜種類的調(diào)查分析。
通過(guò)對(duì)學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有1%的人認(rèn)為飯菜種類較多,有51%的人任務(wù)飯菜種類一般,48%的人認(rèn)為飯菜種類較少,建議學(xué)校食堂增加飯菜種類,豐富飯菜,提高營(yíng)養(yǎng)。
(8)對(duì)食堂哪一餐最豐盛的調(diào)查分析。
此調(diào)查看出食堂三餐中午餐最豐盛,有92%的被調(diào)查者這樣認(rèn)為。而早餐和晚餐相對(duì)就差了許多,因此食堂應(yīng)加大力度改進(jìn)早餐和晚餐的現(xiàn)狀,提高早餐晚餐的飯菜種類了質(zhì)量,增加早餐和晚餐食堂時(shí)的食堂人氣。
(9)對(duì)同學(xué)們每月在食堂花費(fèi)占每月生活費(fèi)的比例的調(diào)查分析。
通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有12%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的30%以下,有59%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的30——70%,有29%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的70%以上??梢?jiàn)在食堂花費(fèi)70%一下的人占多數(shù),因此食堂應(yīng)進(jìn)一步改善各方面因素提高同學(xué)們?cè)谑程玫南M(fèi)。
(10)對(duì)食堂飯菜質(zhì)量如何的調(diào)查分析:
通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有57%的人認(rèn)為食堂飯菜的質(zhì)量一般,有32%的人認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量較差,有11%的同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量很差,而沒(méi)有同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜好的,由此可見(jiàn)學(xué)校食堂應(yīng)加大力度,狠抓飯菜質(zhì)量,使同學(xué)們放心。
(11)對(duì)食堂進(jìn)貨渠道的安全性的調(diào)查分析:
由此次調(diào)查可看出對(duì)于食堂的進(jìn)貨同學(xué)們知之甚少,40%的被調(diào)查者很擔(dān)心進(jìn)貨渠道,51%的人表示不了解進(jìn)貨渠道,因此食堂應(yīng)采取積極辦法,讓同學(xué)們知道自己的進(jìn)貨渠道是安全的,以提高同學(xué)們對(duì)餐廳的放心度,增加在餐廳的就餐次數(shù)。
意見(jiàn)與建議。
1、價(jià)格方面。
1)品種增多,價(jià)格降低。
經(jīng)同學(xué)們反映,早飯品種過(guò)于單一,而大家普遍認(rèn)為早飯應(yīng)該營(yíng)養(yǎng)豐富,增設(shè)其他類食品窗口,如小菜、雞蛋羹、各式粥、胡辣湯、煎餅果子等,并搭配小份水果贈(zèng)送。而水果的價(jià)格偏貴,有些窗口菜價(jià)過(guò)高,應(yīng)作合適的調(diào)整。
2)價(jià)格需要統(tǒng)一規(guī)定。
經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計(jì),校內(nèi)各食堂價(jià)格有一定的差距。對(duì)于等分量的食物,綠蔭食堂的價(jià)格明顯比桃園和龍?jiān)词程玫牡汀R蚨x桃園食堂較遠(yuǎn)的同學(xué),希望學(xué)校能盡早改進(jìn),統(tǒng)一價(jià)格。
3)分量要足。
經(jīng)同學(xué)們反映,由于最近物價(jià)飛漲,飯菜的分量與從前相比明顯減少,許多同學(xué)感覺(jué)現(xiàn)在吃飯與原來(lái)花同樣的錢(qián),根本吃不飽,不實(shí)在了。
4)希望可以分大分、中份、小份。
由于不同人的飲食習(xí)慣有較大差異,因而將飯菜分為大中小三類也是較為人性化的舉措之。
一。它不僅能保證同學(xué)們吃飽吃好,而皆能減少剩飯數(shù)量,從而達(dá)到節(jié)約目的。
5)菜價(jià)的同一公布。
由于近來(lái)市場(chǎng)物價(jià)上漲,菜價(jià)的問(wèn)題就成為了學(xué)校和同學(xué)們都很關(guān)注的事情。希望食堂方面除了在原有價(jià)牌的基礎(chǔ)上,在公告欄處將所有飯菜價(jià)格及市場(chǎng)原料售價(jià)及時(shí)公布,方便同學(xué)查詢、了解有關(guān)食物價(jià)格的信息,也可減少同學(xué)們與食堂方面由于飯菜價(jià)格而產(chǎn)生的問(wèn)題、矛盾。
2、衛(wèi)生方面。
1)蔬菜清洗的不夠干凈,會(huì)吃到異物。
從反映情況來(lái)看,部分同學(xué)認(rèn)為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學(xué)們的身體健康還會(huì)大大降低學(xué)生食欲,造成就餐乃至學(xué)習(xí)生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意,同時(shí)伙委會(huì)也會(huì)盡可能及時(shí)地幫助解決該類問(wèn)題。
2)工作人員應(yīng)帶口罩、手套。
據(jù)同學(xué)們反映,食堂經(jīng)常有工作人員打飯時(shí)講話,或?qū)⑹种阜棚埲氩藘?nèi)。這些現(xiàn)象影響了同學(xué)們的食欲,并嚴(yán)重破壞了工作人員在同學(xué)心目中的形象。因而建議工作人員盡量避免在工作時(shí)過(guò)多的交談或玩手機(jī)并且佩戴口罩手套,保證良好的食堂就餐環(huán)境。
3)餐具清洗消毒工作不夠徹底。
多數(shù)同學(xué)反映,餐盤(pán)上多有明顯的油污,因而懷疑餐具是否經(jīng)過(guò)清洗消毒,擔(dān)心因此而感染某些傳染病,危害健康。希望食堂方面可以在今后加強(qiáng),同時(shí)在餐具車幫放置臟污餐具,這樣可以防治同學(xué)在挑到干凈餐具后,有餐具掉落后,將那些臟污餐具放回造成二次污染。
3、質(zhì)量方面。
1)時(shí)常更新菜品。
同學(xué)們都要在交大度過(guò)數(shù)年時(shí)光,過(guò)于單一的食品種類讓同學(xué)們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種,甚至是中餐西餐兼?zhèn)?,定能吸引同學(xué)們前去就餐,增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長(zhǎng)的完善時(shí)間,不過(guò)希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。
2)根據(jù)各地不同情況,設(shè)置不同地區(qū)菜品供應(yīng)窗口。
許多同學(xué)告訴我們,自從來(lái)到西安后,就再?zèng)]有吃到過(guò)家鄉(xiāng)的食物,思鄉(xiāng)之情也油然而生,而且還有外地同學(xué)出現(xiàn)了由于水土不服引起的腹瀉。因此,同學(xué)們希望我們向?qū)W校轉(zhuǎn)達(dá)想吃到家鄉(xiāng)菜的愿望。為此,我們建議學(xué)校食堂根據(jù)全國(guó)各地的飲食習(xí)慣設(shè)置不同地區(qū)不同口味的菜種,以滿足同學(xué)們的需求。
3)加設(shè)加熱器。
調(diào)查結(jié)果顯示,大部分同學(xué)會(huì)吃到冷的飯菜,這對(duì)同學(xué)們的身體健康造成了一定的影響。當(dāng)然由于天氣的緣故,長(zhǎng)時(shí)間保證食物的溫度也有困難。希望食堂可以在盡量保證食物溫度的同時(shí)增加可加熱窗口的數(shù)量。
4)保證食品的新鮮。
經(jīng)同學(xué)們反映,就餐時(shí)常課件飯菜是涼的,特別是米飯,可能是有部分上次剩下的米飯混在其中,有些菜品也是如此?;镂瘯?huì)就此問(wèn)題也會(huì)做更多、更深入地調(diào)查,同時(shí)建議食堂也加強(qiáng)管理監(jiān)督與審查,使同學(xué)們吃上新鮮的飯菜。
4、服務(wù)方面。
1)早餐窗口太少。
大一新生在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問(wèn)題,我們經(jīng)常會(huì)看到食堂門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)等待用餐,有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問(wèn)卷中寫(xiě)道,早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐,學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量,保證學(xué)生的身體健康。因此,我們學(xué)委會(huì)建立能多開(kāi)設(shè)早餐窗口,使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋。
在平時(shí)的生活中,我們經(jīng)常會(huì)看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象,這一方面是就餐壓力所致,另一方面,如果提供食物袋,并允許同學(xué)帶走食物,應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口,供應(yīng)食品袋,而且最好是紙袋(更容易達(dá)到衛(wèi)生要求且環(huán)保)。
3)免費(fèi)湯應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。
由于食堂專門(mén)賣湯的窗口較少,多數(shù)同學(xué)選擇打免費(fèi)湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺(jué)得免費(fèi)湯數(shù)量不足。主要是第一桶湯盛完之后,食堂師傅再去取往往會(huì)用很多時(shí)間,在此期間的同學(xué)都認(rèn)為是湯已盛完而離開(kāi)。希望食堂師傅可以在用餐高峰前準(zhǔn)備好,而且在中間取湯的過(guò)程中提高效率。
4)晚上的營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)適當(dāng)加長(zhǎng)。
多數(shù)班級(jí)和社團(tuán)總是在晚上組織活動(dòng),方式多為聚餐。由于學(xué)校食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間的限制,同學(xué)們會(huì)大量涌出校園,造成不安因素。建議西食堂適當(dāng)延長(zhǎng)晚上營(yíng)業(yè)時(shí)間,并增加小吃或風(fēng)味窗口,使同學(xué)們可以有更寬松的用餐時(shí)間。
5)希望在稀飯窗口前放碗糖,同學(xué)自主加。
多數(shù)同學(xué)反映,希望喝到加糖的稀飯,而多數(shù)情況下,食堂銷售的稀飯中都沒(méi)有糖,使本來(lái)美味的稀飯索然無(wú)味。而在其他窗口都可見(jiàn)幾樣調(diào)味品,因此建議食堂在稀飯窗口或服務(wù)臺(tái)放糖,并及時(shí)添加。
6)就餐壓力過(guò)大。
食堂擁擠現(xiàn)象十分嚴(yán)重,尤其是桃園食堂,就餐人范圍超出了教職員工和在校大學(xué)生,有許多附中學(xué)生以及一些外來(lái)人員在學(xué)校食堂用餐,大大增加了食堂的就餐壓力。鑒于此,我們建議嚴(yán)格控制校園卡辦理的程序,希望可以以此杜絕換卡后校外人員進(jìn)入食堂就餐的現(xiàn)象。希望這一問(wèn)題可以得到校方的重視。
7)食堂師傅態(tài)度的一致性。
同學(xué)們反應(yīng)食堂師傅對(duì)伙委會(huì)委員的態(tài)度與普通同學(xué)的態(tài)度常常是有區(qū)別的,當(dāng)讓伙委會(huì)會(huì)幫同學(xué)們解決大多問(wèn)題,但還是希望食堂師傅可以保持一視同仁。
5、加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)。
希望食堂可以給食堂的師傅們建立一些可以讓學(xué)生參與的評(píng)比制度。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇七
xx大學(xué)食堂從1982年以來(lái)堅(jiān)持實(shí)行崗位責(zé)任制,在飯萊質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、清潔衛(wèi)生三方面,取得了較為顯著而鞏固的成績(jī)。被評(píng)為安徽省高教系統(tǒng)后勤先進(jìn)單位和xx市食堂工作先進(jìn)單位,出席了省、市光代會(huì),受到獎(jiǎng)勵(lì)。如今,這個(gè)老典型變得怎樣了呢?調(diào)查結(jié)果表明,他們?cè)诔煽?jī)面前沒(méi)有沾沾自喜,原地踏步,而是百尺竿頭,更進(jìn)一步。
認(rèn)識(shí)上的新飛躍。
一九八四年十一月,整黨工作開(kāi)始后,xx大學(xué)總務(wù)處根據(jù)邊整邊改的原則,組織膳食科人員認(rèn)真回顧了近幾年的工作歷程,認(rèn)識(shí)到:食堂工作有成績(jī),這只能說(shuō)明過(guò)去。成績(jī)的取得首先應(yīng)歸功于黨的改策的威力,如不在兩年前實(shí)行崗位責(zé)任制,搞層層承包,今日食堂工作決不會(huì)出現(xiàn)這樣好的局面。但是摘了承包后,由于沒(méi)有開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng),工作上有日趨平穩(wěn)、不求上進(jìn)的苗頭。有的同志產(chǎn)生了“任務(wù)完成了,獎(jiǎng)金拿了,先進(jìn)當(dāng)了,服務(wù)到頭了”的思想,有的甚至在同學(xué)反映的意見(jiàn)面前不虛心,耍態(tài)度,造成了不好影響,如不在整黨活動(dòng)中,邊整邊改,采取積極措施,食堂工作將不能適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展的需要,“先進(jìn)”的稱號(hào)也不能持久。因此他們經(jīng)討論決定,將原來(lái)的大食堂一分為二,調(diào)整出來(lái)的部分人另組建兩班人馬,計(jì)開(kāi)設(shè)四個(gè)食堂,開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)。這個(gè)想法,立即得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同志的大力支持,校黨委鼓勵(lì)他們說(shuō):“從承包到竟?fàn)帲@是思想認(rèn)識(shí)上一個(gè)新的飛躍!”
可喜的變化。
一九八四年,十二月十五日,四個(gè)食堂開(kāi)始了正式營(yíng)業(yè)。一個(gè)多月的實(shí)踐,食堂工作便出現(xiàn)了十分可喜的變化,主要表現(xiàn)在五個(gè)方面。
實(shí)行了競(jìng)爭(zhēng),各食堂都希望擴(kuò)大出售量,提高營(yíng)業(yè)額,紛紛在花色品種上下功夫。目前在原有花樣基拙上,各食堂分別增加了糖糕,豆?jié){,糯米糖糕,獅子頭,糖稀飯,水餃,肉、素面,大、小包子及各類風(fēng)味小吃,地方特產(chǎn)等現(xiàn)在每天主食達(dá)十五、六種。副食達(dá)二十種。而且翻新頻率增高,出現(xiàn)了“天天增品種,頓頓有花樣”的可喜現(xiàn)象。有的同學(xué)風(fēng)趣地說(shuō):“食堂飯菜真是一日不見(jiàn),如隔三秋”。
過(guò)去飯菜質(zhì)量的提高,相當(dāng)大的因素來(lái)自行政監(jiān)督,現(xiàn)在開(kāi)展了競(jìng)爭(zhēng),各食堂都興了個(gè)新規(guī)矩,叫“內(nèi)部把關(guān)”,即:當(dāng)事者對(duì)所做飯菜質(zhì)量負(fù)責(zé),歡事員之間互相負(fù)責(zé)。萬(wàn)一質(zhì)量下降,直接影響銷量,影響本食堂和個(gè)人收入。因此,各食堂質(zhì)量關(guān)把得都很嚴(yán)。有個(gè)食堂的老師傅一日三把關(guān),發(fā)現(xiàn)不合質(zhì)量要求的菜,馬上把炒菜人找來(lái)批評(píng),并當(dāng)場(chǎng)“回爐”表演。由于各食堂互爭(zhēng)高下,互相促進(jìn),飯菜質(zhì)量不斷提高,色、香、味諸方面日趨符合就餐師生的要求。
大學(xué)食堂過(guò)去素以服務(wù)態(tài)度熱情而聞名,開(kāi)展競(jìng)賽后,服務(wù)態(tài)度更加熱情。過(guò)去一個(gè)食堂,獨(dú)家經(jīng)營(yíng),歡事員頭腦中多少帶有“皇帝女兒不愁稼”的思想,坐在窗口內(nèi),“做好飯菜等師生”,覺(jué)得已很不錯(cuò)。現(xiàn)在各食堂一改過(guò)去常規(guī),走出窗口,“做好飯菜迎師生”。每天開(kāi)飯前一小時(shí),就把飯菜做好,加上保溫設(shè)施,安放餐廳內(nèi),高聲介紹飯菜情況,笑臉相迎,就餐師生一步入餐廳,馬上感到熱乎乎的,心情舒暢,食欲大增。
分開(kāi)經(jīng)營(yíng)后,各食堂責(zé)任心加強(qiáng),多辟貨源,嚴(yán)格管理,成本都有所下降。采購(gòu)員外出采購(gòu)時(shí)都到菜案一一征求意見(jiàn),以便掌握就餐“行情”,增強(qiáng)采購(gòu)針對(duì)性。
為降低工資開(kāi)支,第三食堂負(fù)責(zé)人自己兼搞采購(gòu),平時(shí)就注意通過(guò)市里熟人收集市場(chǎng)信息,摸清了附近市場(chǎng)“早晨菜貴,午后便宜”的規(guī)律,每天中午開(kāi)過(guò)飯后,他都騎自行車到市里“溜一趟”,發(fā)現(xiàn)便宜對(duì)路貨,用他自己的話說(shuō)是“一網(wǎng)打盡”,常常比正常市價(jià)便宜30%。使成本大大下降,營(yíng)業(yè)額逐步提高,這個(gè)食堂開(kāi)張后十七天就完成了膳食科下達(dá)的每人每月540元營(yíng)業(yè)額的任務(wù)。
由于開(kāi)展竟?fàn)帲瑯右环N食品,加工技術(shù)差的就會(huì)被淘汰。如炸油條,食堂剛分開(kāi)經(jīng)營(yíng)時(shí),連同個(gè)體戶在內(nèi)共有四家,不到一個(gè)月的竟?fàn)帲F(xiàn)僅有兩家經(jīng)營(yíng),另外兩家因技術(shù)不過(guò)關(guān),銷售量太低自動(dòng)停業(yè)了。因此,各食堂對(duì)技術(shù)水平要求越來(lái)越高,炊事員暗中切磋,業(yè)余求師的現(xiàn)象十分普遍。如第二食堂歡事員xxx,原來(lái)不安心菜案工作,技術(shù)進(jìn)步較慢。開(kāi)展竟?fàn)幒?,他覺(jué)得工作有了奔頭,于是把過(guò)去學(xué)到的技術(shù)反復(fù)研討、提高,結(jié)合當(dāng)前流行口味,搞出多種時(shí)興小菜,很受歡迎?,F(xiàn)在被任命為本食堂菜案組長(zhǎng)。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇八
為切實(shí)保障公司員工的飲食安全,加大對(duì)公司食堂的督查力度,改善公司食堂安全及衛(wèi)生條件,行政部按集團(tuán)公司綜合辦通知要求,于20xx年8月1日上午10:30對(duì)公司食堂進(jìn)行了安全自查。
行政部本次自查主要檢查以下幾個(gè)區(qū)域,具體為食堂就餐區(qū)、操作間及材料儲(chǔ)藏室的衛(wèi)生狀況。在自查過(guò)程中,行政部察看了每一個(gè)易被忽視的角落,并仔細(xì)查看了原料儲(chǔ)存間、切配間、操作間、主副食品加工間,詢問(wèn)了食品的采購(gòu)渠道、監(jiān)督辦法,了解了餐具、用具的消毒和食品衛(wèi)生安全采取的措施,以及食堂飯菜的供應(yīng)量、品種、衛(wèi)生狀況等。我們認(rèn)為:食堂的衛(wèi)生狀況總體良好,管理人員認(rèn)真負(fù)責(zé),全體員工恪盡職守,各項(xiàng)管理措施基本符合衛(wèi)生安全規(guī)范。先就具體檢查結(jié)果匯報(bào)如下:
一、食品來(lái)源。
糧油、肉類、蔬菜等各種食品均統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu),供應(yīng)商相應(yīng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照及衛(wèi)生許可證均齊全,禽類產(chǎn)品均從冷凍禽類產(chǎn)品檢疫合格的廠家購(gòu)買。
二、食品存放。
食堂對(duì)食品的儲(chǔ)存衛(wèi)生工作做得十分到位,在檢查中,我們發(fā)現(xiàn)食堂在食品儲(chǔ)存工作中有以下幾個(gè)突出點(diǎn):
1、米、面、油有專門(mén)的存儲(chǔ)架。各種食品離墻、離地,前后左右都留有空間,保證了通風(fēng)透氣,避免變質(zhì)。
2、庫(kù)房主食與調(diào)料均保持新鮮,肉類統(tǒng)一存放在生食儲(chǔ)存冷藏柜中,無(wú)過(guò)期、變質(zhì)物品。
3、蔬菜分類經(jīng)過(guò)初步加工后均至于儲(chǔ)存架上,保證了通風(fēng)性。
4、雜品存放整齊,有架上架,無(wú)架合理存放,主、副食生熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),保持先進(jìn)先出,防止變質(zhì)。
三、食品加工。
在自查過(guò)程中,食堂的食品加工所用工具都干凈且擺放整齊,食堂專門(mén)設(shè)有食品加工間,負(fù)責(zé)食品清洗和加工,加工好的菜才可以送入廚房。在加工過(guò)程中實(shí)行的是肉食和蔬菜分開(kāi)加工,且烹調(diào)時(shí)食品確保煮熟煮透。公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生高度重視,經(jīng)常強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全,行政部也要求食堂工作人員狠抓食堂衛(wèi)生建設(shè),每天在員工的就餐之前、之后,食堂全體員工都會(huì)對(duì)食堂做全面的清掃,并做好消毒工作,力爭(zhēng)為公司員工創(chuàng)造一個(gè)良好放心的就餐環(huán)境。
四、餐具。
食堂專門(mén)配有洗碗池、餐具儲(chǔ)藏柜及消毒柜,員工自備餐具,用后在洗碗池中用洗潔精漂洗,定期送入消毒柜經(jīng)高溫、紫外線消毒。
五、公司小餐廳。
公司有時(shí)根據(jù)需要在小餐廳招待客人,為保障餐廳及餐具衛(wèi)生,食堂工作人員定期打掃衛(wèi)生及清洗、更換臺(tái)布,餐具也不定期放入消毒柜消毒。
六、其他。
2、食堂的所有從業(yè)人員均持有效的健康證。
3、食堂均按照食品管理規(guī)定對(duì)每天食品進(jìn)行留樣。
4、食堂從業(yè)人員在工作中均佩戴口罩和手套,非從業(yè)人員禁止進(jìn)入食品加工區(qū)。
5、食堂通道都鋪有防滑墊,保證了食堂后勤工作人員的人身安全。
六、問(wèn)題及整改。
目前公司衛(wèi)生許可證正在辦理變更,部分設(shè)備已經(jīng)老化,如蒸飯爐點(diǎn)火器老化,目前有3個(gè)不能使用,儲(chǔ)物間空間少,存放物品多,空氣流動(dòng)不好,食堂工作人員洗手盆下水管滲漏,裝菜保溫設(shè)備保溫效果不好。針對(duì)上述問(wèn)題,行政部立即責(zé)成食堂管理員更換點(diǎn)蒸飯爐火器,維修洗手盆下水管及保溫設(shè)施。通過(guò)這次自查,食堂也發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題,但總體評(píng)價(jià)較高,行政部將繼續(xù)加大管理力度,保障食品安全衛(wèi)生。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇九
從20xx年9月我校進(jìn)入新校舍以來(lái),學(xué)生中午在校就餐人數(shù)800余人,而學(xué)生食堂就餐面積只有300平方米,且沒(méi)有學(xué)生就餐的桌凳,學(xué)生每天中午只能自己拿著飯盒到食堂就餐,通過(guò)四年多的運(yùn)行情況來(lái)看,發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題:
1、每天中午一放學(xué),學(xué)生爭(zhēng)先恐后跑出教室,以很快的速度沖向食堂,在這個(gè)過(guò)程中,學(xué)生很容易發(fā)生摔倒和踩踏事故。
3、學(xué)生打到飯以后,邊走邊吃不安全。很多時(shí)候?qū)W生不小心,將飯菜倒在過(guò)道、走廊和教室周圍,其它同學(xué)從上面走過(guò)將飯菜帶到四處,污染到很寬的面積。
5、學(xué)生將飯菜打到以后,發(fā)現(xiàn)里面有不適合味口、肥肉等的隨意亂扔,不僅破壞了校園環(huán)境,還對(duì)行為習(xí)慣造成了很大的影響。
6、由于教師的監(jiān)管不到位,學(xué)生吃飯時(shí)缺少大人的監(jiān)管,想吃多少就吃多少,不想吃的就隨手倒掉,這樣下去,學(xué)生吃好沒(méi)有、吃飽沒(méi)有,無(wú)從知曉。學(xué)生正處在長(zhǎng)身體的時(shí)候,常時(shí)下去,學(xué)生的身體健康根本得不到保障。
7、學(xué)生在飯后,有沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行對(duì)飯盒的清洗,同樣缺少的監(jiān)管,如果是晚上回家或明天吃飯時(shí)才清洗,這樣會(huì)造成大量的細(xì)菌感染,會(huì)對(duì)學(xué)生的身體造成極大的傷害。
8、由于師生沒(méi)有同質(zhì)同價(jià)同餐,學(xué)生和學(xué)生之間、學(xué)生和老師之間會(huì)造成一定的隔閡和誤解(特別是有很多同學(xué)在吃教師餐)。
9、部分同學(xué)沒(méi)有記住帶上飯盒,當(dāng)天就可能只不飯。
10、每天學(xué)生的浪費(fèi)太多,幾個(gè)地方加起來(lái),學(xué)生倒掉的飯菜應(yīng)為方便學(xué)生就餐,規(guī)范管理,落實(shí)監(jiān)管責(zé)任,讓學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,同時(shí)也為了讓潔美校園、潔美班級(jí)的管理落到實(shí)處,讓學(xué)生和家長(zhǎng)滿意。我們及時(shí)召開(kāi)學(xué)校行政會(huì)、后勤管理員工作會(huì)、教師會(huì)家長(zhǎng)代表會(huì),廣泛征求對(duì)食堂管理的意見(jiàn),通過(guò)大家的的認(rèn)真商討,實(shí)施意見(jiàn)為:
學(xué)校統(tǒng)一購(gòu)置學(xué)生餐盤(pán),所有學(xué)生均在教室里面就餐。1—2年級(jí)學(xué)生由食堂工作人員將飯菜分好送到教室門(mén)前,由值日老師組織好學(xué)生在教室門(mén)前排好隊(duì)列,食堂工作人員將飯菜舀好到餐盤(pán),學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐,3—6年級(jí)由學(xué)生代表到食堂將已經(jīng)分好的飯菜抬到教室門(mén)口,值周老師組織好學(xué)生,分好飯菜,學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐。學(xué)生吃完飯后,將剩菜統(tǒng)一倒在一個(gè)塑料倒中,將餐盤(pán)一并放入餐具箱中,送到食堂。
2、這樣做的目的:
(1)進(jìn)行加強(qiáng)對(duì)學(xué)生午餐的監(jiān)管,學(xué)生在值周老師的監(jiān)管下,吃得飽、不浪費(fèi),能有效保障學(xué)生在校的就餐,切實(shí)做到讓家長(zhǎng)放心,社會(huì)滿意。
(2)學(xué)生的行為習(xí)慣得到進(jìn)一步加強(qiáng),在值周老師的監(jiān)管下,學(xué)生不挑食、不會(huì)想吃多少吃多少,同學(xué)之間相互監(jiān)督,有效保障了對(duì)糧食的浪費(fèi)現(xiàn)象。同時(shí)學(xué)生下課到食堂不會(huì)沖跑,學(xué)生的安全事故減少發(fā)生。
(3)對(duì)我們創(chuàng)建的潔美校園、潔美班級(jí)活動(dòng)提供了有力的保障,校園里面不再有剩飯、剩菜和油污,班級(jí)的保潔更加輕松。
(4)師生同餐,對(duì)學(xué)生的監(jiān)管工作更加到位,值周老師在教室里面和學(xué)生起吃飯,隨時(shí)對(duì)學(xué)生的情況進(jìn)行了解和督促,年級(jí)組長(zhǎng)參加每個(gè)年級(jí)的午餐管理,值周教師每天的情況納入學(xué)月考核。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇十
4、餐卡方面:
在被調(diào)查的學(xué)生中,反映的問(wèn)題歸納為:打錯(cuò)卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高;對(duì)非人為因素造成卡失磁補(bǔ)卡收費(fèi)達(dá)20元不合理。
5、紀(jì)律方面:
在被調(diào)查的學(xué)生中,反映的問(wèn)題歸納為:去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為;在食堂里,仍有人在插隊(duì)打飯的現(xiàn)象,尤為女生特別嚴(yán)重。
三、問(wèn)卷調(diào)查。
調(diào)查人:阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無(wú)極。
執(zhí)筆人:阮子淵、周一承。
問(wèn)卷調(diào)查地點(diǎn):學(xué)校食堂。
調(diào)查時(shí)間:201月20日到2月20日。
調(diào)查對(duì)象:本校七到八年級(jí)學(xué)生。
四、反思與建議。
在此次調(diào)查中,說(shuō)明我們食堂在很大方面,存在著不容忽視的問(wèn)題,值得我們?nèi)ド钏肌,F(xiàn)針對(duì)上述情況提出如下建議,希望對(duì)食堂改進(jìn)有所幫助。
(1)以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機(jī),徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。
(2)制定完善的激勵(lì)機(jī)制,加大對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)。對(duì)于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì),表現(xiàn)較差的給予處罰,直至開(kāi)除。
(3)食堂應(yīng)購(gòu)置一套餐具清洗和消毒工具,保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
(4)根據(jù)學(xué)生的需求,適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類。
(5)為方便學(xué)生就餐,對(duì)非人為因素造成的卡消磁,應(yīng)免費(fèi)更換。
附件。
我們的感受和體會(huì)。
阮子淵身為組長(zhǎng),我將精力投入到活動(dòng)中,雖然學(xué)校安排的研究性學(xué)習(xí)時(shí)間少,但我們終于做完了這項(xiàng)光榮的課題。以前對(duì)那些研究方法不屑一顧,做課題的時(shí)候發(fā)現(xiàn)用時(shí)方恨少。由于我們通過(guò)查詢資料,學(xué)到了很多??偠灾?,研究性學(xué)習(xí)讓我受益匪淺。
周一承學(xué)校食堂較衛(wèi)生,但是秩序欠佳,管理比較疏松。食堂的筷子問(wèn)題還有待解決,我們?cè)谡{(diào)查的過(guò)程中做些力所能及的事,我們感到很快樂(lè)。
毛若皓在這次研究性學(xué)習(xí)中,我學(xué)到了勤奮和艱苦才能成功,肯吃苦耐勞是必須的品質(zhì),我在設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷中成功的完成了任務(wù)。
鄭宇杰我負(fù)責(zé)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷,在活動(dòng)中,我增進(jìn)了和同學(xué)們之間的團(tuán)結(jié),感受到一種特殊的感覺(jué),itisgood!
朱昊東活動(dòng)中,我通過(guò)和老師的訪談,查找資料,學(xué)到了許多。雖然看起來(lái)比較簡(jiǎn)單,但實(shí)際卻并非如此?;顒?dòng)中,我明白了只有付出艱辛的勞動(dòng),才能獲得美好的結(jié)果。
鄭無(wú)極雖然在活動(dòng)的過(guò)程中我們遇到了不少的困難,但在我們團(tuán)結(jié)一致的努力下,沒(méi)有什么困難是打不到的。眾人拾柴火焰高。在組織人員和完成報(bào)告的過(guò)程中,同學(xué)們無(wú)私的幫助讓我感動(dòng)。在我們的努力下,結(jié)題報(bào)告順利完成。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇十一
觀察學(xué)生進(jìn)入玉蘭苑的行為和現(xiàn)象,為玉蘭苑商家提供真實(shí)、客觀、有效的學(xué)生就餐的資料統(tǒng)計(jì),并根據(jù)觀察統(tǒng)計(jì)的資料為玉蘭苑的經(jīng)營(yíng)和調(diào)整提出具體、有效的建議。
1.2調(diào)研內(nèi)容1.2.1調(diào)研時(shí)間我是在12月16日到22日每天的12:00——12:30、16:30——17:00進(jìn)行的觀察。
1.2.2調(diào)研地點(diǎn)所有觀察都在上海師范大學(xué)玉蘭苑食堂進(jìn)行。
1.2.3調(diào)研對(duì)象我們的觀察對(duì)象是去我們學(xué)校的玉蘭苑食堂就餐的同學(xué)們,是我們?nèi)w大學(xué)生。
1.2.4調(diào)查要點(diǎn)。
1.2.4.1觀察期一周,注意每天觀察的時(shí)間地點(diǎn)的統(tǒng)一性;、
1.2.4.3按計(jì)劃實(shí)行觀察,作好詳細(xì)記錄,最后整理、分析、概括觀察結(jié)果,作出結(jié)論。
1.3研究的方法:觀察法。
1.4執(zhí)行結(jié)果上海師范大學(xué)玉蘭苑食堂目前的經(jīng)營(yíng)狀況還是很不錯(cuò)的,對(duì)于學(xué)生的一些基本需求還是給予了一定的滿足,但是在菜式分類和窗口布置上還是有一定的不足,需要加以完善;另外,從同學(xué)吃飯席間的談話以及筆者自身的感受來(lái)說(shuō),玉蘭苑食堂是上師大奉賢校區(qū)三個(gè)食堂中性價(jià)比較高的。
2.正文。
2.1在上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)有三個(gè)食堂,分別是紫藤苑食堂、玉蘭苑食堂和金桂園食堂,另外上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)的東門(mén)還有各式各樣的餐飲店,如何在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,滿足學(xué)生的需求,按照學(xué)生的習(xí)慣提高服務(wù)水平是大學(xué)食堂需要改進(jìn)的一個(gè)重要方面。除了觀察法本身就具有對(duì)觀察的結(jié)果難以進(jìn)行精確的分析、可能受到主觀因素影響、難以做到完全客觀公正等缺點(diǎn),本次觀察調(diào)研還存在時(shí)間短、季節(jié)性差異因素沒(méi)考慮全面等不足。對(duì)此,一方面本文將會(huì)對(duì)其指出并對(duì)以觀察法調(diào)研提出改進(jìn)建議,另一方面也希望閱讀者能提出批評(píng)改進(jìn)建議。
2.2.2非參與觀察法,從觀察員的視角對(duì)在玉蘭苑食堂進(jìn)行就餐的同學(xué)進(jìn)行觀察分析;。
2.2.3現(xiàn)場(chǎng)觀察法,全部信息來(lái)源于筆者在食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察和記錄。
2.3結(jié)果分析。
2.3.1觀察步驟。
2.3.1.1記錄調(diào)查時(shí)間段內(nèi)玉蘭食堂座位的空曠程度;。
2.3.1.3記錄上一步驟被觀察者購(gòu)買的食物的價(jià)格情況和份數(shù)等。(觀察記錄表見(jiàn)附件)。
2.3.2統(tǒng)計(jì)結(jié)果在觀察的十四個(gè)樣本中,有9個(gè)女生,5個(gè)男生,這是給予上海師范大學(xué)的基本男女比例而言產(chǎn)生的差距;基本上來(lái)食堂吃飯的同學(xué)都會(huì)有人陪同,平均陪同人數(shù)是近2人;大部分同學(xué)在打菜的時(shí)候都會(huì)猶豫,猶豫率是71.43%;觀察的14位同學(xué)中只有一個(gè)同學(xué)將南瓜作為主食沒(méi)有買米飯,其他的同學(xué)都是吃米飯的.;平均每位同學(xué)打兩份菜,且午飯和晚飯的分量差不多;在被觀察的同學(xué)中只有一個(gè)女生選擇了打包,其他同學(xué)還是選擇的在食堂吃。
2.3.3結(jié)果分析。
3起派個(gè)代表去打飯;。
2.3.3.4由于玉蘭食堂的菜式擺放沒(méi)有規(guī)律,也沒(méi)有分類,每天也沒(méi)有任何形式對(duì)于菜式的通知,所以吃飯的同學(xué)在打菜的時(shí)候都會(huì)猶豫,一般是將所有窗口都看過(guò)一遍后才進(jìn)行了最終決定,這也大大減緩了食堂人流的速度。
2.4局限性。
3.4.3觀察時(shí)間短、少,只觀察了一周,并沒(méi)有進(jìn)行多次觀察;。
3.4.4統(tǒng)計(jì)軟件的單一性,只運(yùn)用了excel軟件。
3.結(jié)論。
3.6上海師范大學(xué)同學(xué)的菜式基本上是兩菜一份米飯的模式;一般女生剩的米飯比較多;3.7上海師范大學(xué)的同學(xué)基本上沒(méi)有在食堂打包回寢室的習(xí)慣。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇十二
在人們素養(yǎng)不斷提高的今天,越來(lái)越多的事務(wù)都會(huì)使用到報(bào)告,其在寫(xiě)作上有一定的技巧。一聽(tīng)到寫(xiě)報(bào)告就拖延癥懶癌齊復(fù)發(fā)?下面是小編收集整理的學(xué)校食堂菜價(jià)上漲調(diào)研報(bào)告,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
就近期我校餐飲服務(wù)中心擬提高菜價(jià),我為此做了抽樣調(diào)查,并結(jié)合上學(xué)期校學(xué)生會(huì)收集到的同學(xué)們對(duì)學(xué)校餐飲服務(wù)的意見(jiàn),寫(xiě)成此調(diào)研報(bào)告。反映出的問(wèn)題有以下幾點(diǎn):
(1)高校內(nèi)的餐飲服務(wù)不同于一般營(yíng)利性質(zhì)的餐廳,服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點(diǎn)。通過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn),同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失,因?yàn)楦咝2蛷d面對(duì)的是承受價(jià)格波動(dòng)能力十分脆弱的學(xué)生群體,而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價(jià)已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價(jià)上漲導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本上升等客觀因素,但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價(jià)格。
而且來(lái)自城鎮(zhèn)生活較困難家庭和經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的同學(xué)比例也很高,物價(jià)的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來(lái)了不小的困難。b、通過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校學(xué)生的月生活費(fèi)并普遍不高,而在調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)在菜價(jià)已經(jīng)有所上漲的上學(xué)期,大部分同學(xué)每月生活費(fèi)平均多支出一百多元。調(diào)查顯示:大約5成的同學(xué)月生活費(fèi)在500以下,考慮到本次調(diào)查為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng),他們的平均生活水平應(yīng)該比我校同學(xué)實(shí)際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學(xué)每月的生活費(fèi)普遍不高。
c、近期校學(xué)生會(huì)對(duì)學(xué)生餐廳的菜價(jià)做了詳細(xì)調(diào)查?,F(xiàn)在在學(xué)生餐廳就餐,一份純素菜的價(jià)錢(qián)大約的2元,一份帶有少量肉類的菜的價(jià)錢(qián)大約是3元,一份精細(xì)小炒的菜價(jià)大約是4.5元。上學(xué)期學(xué)生餐廳菜價(jià)上漲后大部分同學(xué)們每餐飯平均多支出1.5元,每月生活費(fèi)平均多支出一百多元,對(duì)于家庭條件一般的同學(xué)是不小的壓力,而這類同學(xué)所占的比例很高。甚至部分同學(xué)反映,他們已經(jīng)吃不起學(xué)校的飯菜了,特別是每月的生活費(fèi)固定的同學(xué),他們的生活質(zhì)量有不同程度的下降,在繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)中,他們營(yíng)養(yǎng)很難得到保證。
(2)與此同時(shí),同學(xué)們還希望餐飲服務(wù)中心在不上漲菜品價(jià)格的同時(shí),單份菜的數(shù)量和質(zhì)量也不要下降。雖然上學(xué)期菜價(jià)已有小幅度的上漲,但是一部分菜的數(shù)量和質(zhì)量仍有不小的下降。對(duì)此很多同學(xué)都反應(yīng)強(qiáng)烈,希望學(xué)校穩(wěn)定學(xué)生餐廳的`價(jià)格,并繼續(xù)提高學(xué)生餐廳的服務(wù)質(zhì)量。
(3)校外食品攤點(diǎn)的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂,而為了節(jié)省生活費(fèi)部分學(xué)生的身體健康很難得以保障。
從上學(xué)期起,學(xué)校門(mén)口的小攤上的生意就十分火爆,在一些小吃攤點(diǎn)前,同學(xué)們排起了長(zhǎng)隊(duì)。據(jù)了解,排隊(duì)買飯的同學(xué)大都要幫幾個(gè)同學(xué)帶飯。吸引同學(xué)們到小攤點(diǎn)吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價(jià)錢(qián)比在學(xué)校餐廳大約能省一塊多錢(qián)。而且學(xué)校餐廳在供應(yīng)時(shí)間上還不能滿足同學(xué)們的需求,在第二節(jié)下課后學(xué)生餐廳就很少菜供應(yīng)了。
顯然校外食品攤點(diǎn)的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂,長(zhǎng)期在存在安全隱患的地方吃飯,同學(xué)們的身體健康很難得到保證,發(fā)生群體性衛(wèi)生事件的幾率也很高。
(4)同學(xué)們還希望學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心加強(qiáng)精細(xì)化管理降低餐廳運(yùn)行成本,自身消化因原料價(jià)格上漲導(dǎo)致的成本增加因素,盡量不把成本上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁到學(xué)生身上。
針對(duì)以上反映出的問(wèn)題,我代表全體學(xué)生向尊敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提出以下兩點(diǎn)建議:
一、學(xué)校對(duì)學(xué)生餐廳給與一定資金補(bǔ)貼平抑菜價(jià),或者對(duì)生活較困難同學(xué)加大補(bǔ)助金額。據(jù)了解對(duì)于家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生群體,財(cái)政部已專門(mén)下發(fā)了補(bǔ)貼,希望學(xué)校盡快落實(shí)該政策。
二、學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心增加餐廳成本核算的透明度,向同學(xué)們公布餐廳運(yùn)行成本,并吸納學(xué)生共同參與學(xué)生餐廳監(jiān)督管理。這份調(diào)研報(bào)告,只求能為同學(xué)們辦一點(diǎn)實(shí)事,做一點(diǎn)貢獻(xiàn),讓同學(xué)們的生活更加便捷。我們真誠(chéng)地希望學(xué)校相關(guān)部門(mén)能認(rèn)真考慮我們的建議。因?yàn)槭雇瑢W(xué)們擁有更好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是我們所共同追求的。
我們不能否定學(xué)校方面以及后勤服務(wù)中心為此做出的努力,但是我們的同學(xué)對(duì)餐廳的期望是很高的,高的期望意味著高的要求,高的要求意味著高的信任度,同學(xué)們將問(wèn)題反映給我們也是因?yàn)樗麄兿嘈挪惋嫹?wù)中心能在了解了學(xué)生的需求之后做得更好。
最后,真心的希望我們的調(diào)研能夠給餐廳菜價(jià)問(wèn)題的解決帶來(lái)促進(jìn)作用。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇十三
目前,我國(guó)義務(wù)教育階段寄宿生總數(shù)已達(dá)近3000萬(wàn)人,其中75%分布在中西部農(nóng)村。為了解決制約農(nóng)村義務(wù)教育發(fā)展的“瓶頸”問(wèn)題,提高農(nóng)村學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量,以改擴(kuò)建寄宿制學(xué)校來(lái)優(yōu)化貧困地區(qū)教育資源,成為各級(jí)政府采取的重要舉措。與此同時(shí),農(nóng)村貧困地區(qū)學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)不足問(wèn)題開(kāi)始引起各方關(guān)注,希望小學(xué)中所謂“進(jìn)得了學(xué)堂進(jìn)不了食堂”的現(xiàn)象尤為突出。
而且,在中國(guó)廣大農(nóng)村地區(qū)有兩大趨勢(shì)也必須引起注意。一是計(jì)劃生育在農(nóng)村執(zhí)行多年之后農(nóng)村新增人口的減少;二是隨著農(nóng)民工進(jìn)城打工的增多,農(nóng)村留守兒童數(shù)量的急劇上升。這兩大趨勢(shì)都指向一個(gè)同樣的方向,就是農(nóng)村小學(xué)的辦學(xué)模式要從分散化轉(zhuǎn)向集中化,即農(nóng)村小學(xué)的集中辦學(xué)。集中辦學(xué)勢(shì)必帶來(lái)兩大新需求,即小學(xué)的公共食堂和集體宿舍。
據(jù)科學(xué)研究表明,小學(xué)階段的營(yíng)養(yǎng)攝入,對(duì)于孩子未來(lái)的身體素質(zhì)、智力發(fā)展都有長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響??梢哉f(shuō),廣大農(nóng)村地區(qū)集中辦學(xué)后的小學(xué)食堂營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,是未來(lái)國(guó)家富國(guó)強(qiáng)民的一塊重要基石??v觀全球,不用說(shuō)歐美早已在公立學(xué)校實(shí)施相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)配餐政策(美國(guó)甚至早在1970年就開(kāi)始由國(guó)防部撥款,要求一切在美生產(chǎn)面粉強(qiáng)制加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑),連許多政府財(cái)力遠(yuǎn)不如我國(guó)的國(guó)家(如巴西、泰國(guó)等)也已經(jīng)在執(zhí)行相應(yīng)的國(guó)家營(yíng)養(yǎng)干預(yù)政策。我國(guó)政府已經(jīng)對(duì)農(nóng)村地區(qū)的基礎(chǔ)教育事業(yè)投入了很大財(cái)力和精力,但在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方面無(wú)疑我們還是相對(duì)落后的。
本調(diào)查報(bào)告目的,就是想回答兩個(gè)問(wèn)題:集中辦學(xué)的農(nóng)村小學(xué)校,是否需要食堂,以及需要什么樣的食堂。而農(nóng)村地區(qū)小學(xué)生在基本解決溫飽(吃得飽)之后,營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題(吃得好)怎么改善?貧困地區(qū)學(xué)生貨幣交付學(xué)校食堂伙食費(fèi)的困難如何解決?農(nóng)村地區(qū)公共食堂的食品衛(wèi)生現(xiàn)狀如何?這些問(wèn)題就是指引我們的出發(fā)點(diǎn)。
本次調(diào)查,是由法國(guó)梅耶人類進(jìn)步基金會(huì)和中國(guó)青少年發(fā)展基金會(huì)合作的國(guó)際項(xiàng)目,由梅耶人類進(jìn)步基金會(huì)提供財(cái)務(wù)資助。調(diào)查方式采取實(shí)地走訪以及調(diào)查問(wèn)卷的方式。目標(biāo)群選定中國(guó)青少年發(fā)展基金會(huì)直接援建的2750所希望小學(xué),問(wèn)卷調(diào)查其中的275所,實(shí)地走訪其中的27所。2017年6月份實(shí)地走訪調(diào)查并寄出調(diào)查問(wèn)卷,7月份收回調(diào)查問(wèn)卷并做相關(guān)數(shù)據(jù)分析。項(xiàng)目執(zhí)行小組三人:陳頓斐、諸見(jiàn)誠(chéng)、夏月竹,陳頓斐為執(zhí)行小組組長(zhǎng),本中英文報(bào)告由執(zhí)行小組執(zhí)筆完成。陳頓斐、諸見(jiàn)誠(chéng)參加了全部實(shí)地調(diào)查和問(wèn)卷設(shè)計(jì)、分析,李素茹參加了河北、河南的實(shí)地調(diào)查和問(wèn)卷設(shè)計(jì),檀學(xué)文參加了河南的實(shí)地調(diào)查,姚驥坤、唐怡參加了寧夏的實(shí)地調(diào)查,夏月竹參加了問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)分析,尉遲洵、曹愛(ài)君、黃麗晶提供了行政服務(wù)支持。中國(guó)青基會(huì)陳越光、汪敏、楊培丹,法國(guó)梅耶人類進(jìn)步基會(huì)皮埃爾吳瀚為本次調(diào)查主題的確立提供了指導(dǎo)。
本報(bào)告共分六個(gè)部分:第一部分主要是對(duì)本次調(diào)查的背景目的意義以及框架做一個(gè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明。第二部分是對(duì)調(diào)查結(jié)果的一個(gè)數(shù)據(jù)分析以及調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)的描述與還原,同時(shí)得到一些結(jié)論性觀點(diǎn)。第三部分是對(duì)于得出的結(jié)論性觀點(diǎn),根據(jù)調(diào)查所獲數(shù)據(jù)資料,和國(guó)內(nèi)國(guó)外情況,進(jìn)行對(duì)比分析。第四部分根據(jù)對(duì)比分析的結(jié)果,找到一些符合地區(qū)條件,又行之有效的改進(jìn)方式,做出一個(gè)建議書(shū)。第五部分是對(duì)于本次調(diào)查的一些局限性以及不足之處的說(shuō)明。第六部分是附件,將相關(guān)的調(diào)查學(xué)校名單,調(diào)查問(wèn)卷原稿,調(diào)查文件,有代表性的學(xué)校回信,附在報(bào)告最后,旨在加強(qiáng)本次調(diào)查的整體性。
一、 調(diào)查結(jié)果與描述
1. 調(diào)查數(shù)據(jù)概況
本次調(diào)查采取實(shí)地走訪以及調(diào)查問(wèn)卷的方式,目標(biāo)群選定中國(guó)青少年發(fā)展基金會(huì)直接援建的2750所希望小學(xué),根據(jù)在各省希望小學(xué)的數(shù)量比隨機(jī)抽取其中的10%,即275所,進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,并實(shí)地走訪其中的1%, 即27所。2017年6月實(shí)地走訪調(diào)查了河北省赤城縣,河南省清豐縣,濮陽(yáng)縣,陜西省永壽縣,寧夏自治區(qū)隆德縣、西吉縣。同時(shí)6月初向抽取的希望小學(xué)寄出調(diào)查問(wèn)卷,7月底收回調(diào)查問(wèn)卷,并于8月初依據(jù)中國(guó)地域分區(qū) 進(jìn)行數(shù)據(jù)歸類并作spss統(tǒng)計(jì)分析。
本次調(diào)查問(wèn)卷共分四部分,即基本情況(共9題),食品營(yíng)養(yǎng)和供應(yīng)情況(共19題),食品衛(wèi)生和安全情況(共23題),以及食堂成本和預(yù)算(共7題),總計(jì)58題。其中,mc選擇題32道(例如,食堂員工是否有健康證? 1. 都有; 2. 大部分有; 3. 小部分有; 4. 都沒(méi)有),以及問(wèn)答題26道(例如,您認(rèn)為食堂在保證學(xué)生飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)方面存在那些不足?), 意在以多樣化的提問(wèn)形式最大限度地豐富對(duì)于當(dāng)?shù)叵MW(xué)食堂現(xiàn)狀的了解。 在寄出的275份調(diào)查問(wèn)卷中,有20份因?yàn)榈刂窡o(wú)效被退回。在其余的255份成功寄出的問(wèn)卷中,共167份在完整填寫(xiě)后于八月前被寄回,回收率達(dá)65.5%。參與學(xué)校所在地區(qū)的比例請(qǐng)見(jiàn) 表1 “valid percent”。
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2. 調(diào)查實(shí)地描述
河北省赤城縣是我們實(shí)地走訪調(diào)查的第一個(gè)縣。6月3號(hào)上午十一點(diǎn)多,經(jīng)過(guò)三個(gè)多小時(shí)的崎嶇山路,我們終于開(kāi)車找到了第一所實(shí)地調(diào)查的小學(xué)——赤城縣龍門(mén)所鎮(zhèn)中心小學(xué)。學(xué)校蠻開(kāi)闊的,有一個(gè)很大的泥地操場(chǎng),遠(yuǎn)處是幾個(gè)破舊的乒乓球桌,兩個(gè)籃球架。學(xué)校的校舍都是平房,看起來(lái)倒也堅(jiān)固,據(jù)說(shuō)是2017年最后一次加固。而最近幾年隨著計(jì)劃生育以及農(nóng)民工進(jìn)城,生源逐漸減少,造成一些教室空置在那里。
和其它建筑一樣,校長(zhǎng)室也在一個(gè)不起眼的平房里面。李暢海校長(zhǎng)是一個(gè)約莫五十來(lái)歲的中年男人,見(jiàn)到我們很熱情,忙著遞煙倒茶。據(jù)李校長(zhǎng)說(shuō),從幼兒班到六年級(jí),一共有592名學(xué)生,在學(xué)校住宿和用餐的有140人。我們問(wèn),住宿的孩子一日三餐都在學(xué)校吃?他抽著煙,尷尬的笑了笑,回答說(shuō):“夏天三頓,冬天…冬天兩頓?!痹瓉?lái)華北地區(qū)冬天天黑早,一般冬天的時(shí)候上午九點(diǎn)多吃一頓,下午四五點(diǎn)再來(lái)一頓,一天的吃飯就算解決了。我們又著重了解了中午餐的情況。一般中午時(shí)一菜一主食或者一湯一主食,湯或者菜里面會(huì)有兩種的菜?;旧弦酝炼?、西紅柿、芹菜為主,因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)土豆,所以幾乎每樣菜都是和土豆一起做的。李校長(zhǎng)介紹:“冬天的時(shí)候,基本就是大白菜和土豆了,夏秋季菜能豐富一些,比如有蘿卜南瓜什么的。不過(guò)說(shuō)到底,也就那幾樣菜來(lái)回轉(zhuǎn)。蔬菜是本地菜店買的,只能買便宜的啊,那便宜的就是本地產(chǎn)的還有季節(jié)性的菜?!薄耙话愣嗌馘X(qián)一頓飯?”我們問(wèn)道?!按蠹s1塊2左右,包括一個(gè)三兩的饅頭和一個(gè)菜。我們每次中午吃飯的時(shí)候不收錢(qián),而是記錄下娃娃買的菜飯。等到月末的時(shí)候,給娃娃的爹媽看我們的記錄,那時(shí)候再給錢(qián)。這樣娃娃就不會(huì)拿著錢(qián)去村里的小賣部買零食吃而不吃飯了!”說(shuō)到這里,李校長(zhǎng)笑了笑,似乎很為他這個(gè)獨(dú)創(chuàng)的方法驕傲?!叭忸惡偷邦惖奶峁┰趺礃?”“蛋類基本上一周能吃一兩次,不過(guò)不是整個(gè)煮雞蛋,而是比如西紅柿雞蛋湯里的蛋,一周能吃上個(gè)兩次吧。肉的話就更少了。不是學(xué)校不想買,而是娃娃們吃不起,一吃肉的話每頓飯就貴了去嘍!所以學(xué)校偶爾會(huì)在期末或者過(guò)節(jié)的時(shí)候做一次肉,但不可能是大肉,就是在菜里放點(diǎn)豬肉片?!薄笆S囡埐嗽趺刺幚砟?如何保存呢?”我們問(wèn)道?!盎旧蠜](méi)有剩余,娃娃每餐基本能吃完,偶爾有些剩下的,就拿去喂豬?!崩钚iL(zhǎng)一邊說(shuō)一邊呵呵笑著。
食堂在教室的后面,也是平房。一間是廚房,一間是食堂。廚房大約25平米的大小,很干凈,師傅都穿著白色的褂子,地上也很干凈,水龍頭旁的肥皂,潔白的瓷磚墻,高處的排風(fēng)扇都給我們留下了不錯(cuò)的印象。師傅告訴我們食堂員工都有健康證,一年進(jìn)行一次體檢,經(jīng)常洗手,對(duì)于烹飪用具會(huì)消毒。李校長(zhǎng)似乎覺(jué)得還不夠,急著指著墻上的衛(wèi)生監(jiān)督許可證給我們看。廚房里最醒目的是兩個(gè)大灶,一個(gè)在煮湯,西紅柿雞蛋湯,一個(gè)在蒸今天的主食,饅頭。我看到廚房里并沒(méi)有任何的保存飯菜的設(shè)備,就問(wèn)起師傅。師傅說(shuō)一般做完飯馬上就叫學(xué)生來(lái)吃,沒(méi)有什么間隔。果然,這時(shí)候,孩子們?cè)谕饷嫖跷跞寥恋呐牌鹆碎L(zhǎng)隊(duì)。孩子們看起來(lái)臉色又黃又黑,也不知是因?yàn)槌8赊r(nóng)活曬得還是其它什么原因。由于食堂只有一間教室那么大,一般是一部分的孩子用餐之后,再讓另一部分的孩子進(jìn)來(lái)用餐。孩子們四個(gè)圍成一桌,一人一個(gè)饅頭一碗湯,然后四人拼了一盤(pán)土豆炒芹菜。我們也坐下和孩子一起吃。我喝了一口湯,很咸。“為什么湯這么咸啊?”我不解的問(wèn)道?!班?,一般的話沒(méi)有菜的,湯咸好就饅頭啊!”一起吃飯的食堂師傅回答。飯后,我們觀察了一下,食堂前倒剩菜的桶基本是空的。
走的時(shí)候,李校長(zhǎng)看著學(xué)校操場(chǎng)前面大-片的破敗的泥土地,感慨到:“要是能有點(diǎn)錢(qián),鋪一條瓷磚路,這樣孩子下雨天就不用泥著腳進(jìn)教室了。最好兩邊弄個(gè)小花壇,那樣才有學(xué)校的樣子啊,沒(méi)辦法,沒(méi)錢(qián)啊!每個(gè)孩子每年國(guó)家給300,其它什么錢(qián)都不讓收,老師的工資,課本費(fèi),甚至水電費(fèi),都要從里面出,北京的娃一人800,我們真是難啊?!薄昂迷诤⒆涌雌饋?lái)還是挺快樂(lè)的?!蔽覀儼参康??!斑€小啊,娃娃總是無(wú)憂無(wú)慮快樂(lè)的,等到他們長(zhǎng)大認(rèn)識(shí)到這一切就不會(huì)這么想了啊?!毙iL(zhǎng)感慨道。雖然沒(méi)明說(shuō),我們都知道“這一切”指的是什么。
《農(nóng)村小學(xué)食堂調(diào)研報(bào)告》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁(yè)未完全顯示,剩余內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問(wèn)下一頁(yè)查看。
揮別李校長(zhǎng),我們驅(qū)車離開(kāi)了龍門(mén)所鎮(zhèn)中心小學(xué)。
在河北赤城縣,有一所學(xué)校是我們無(wú)法忘卻的,那就是云州鄉(xiāng)沙古墩村的王廣量希望小學(xué)。
學(xué)校很小,我們開(kāi)車走過(guò)學(xué)校時(shí)差點(diǎn)走過(guò)。外面看起來(lái)就像一個(gè)普通的農(nóng)家院子,只是門(mén)口的金屬校牌和校墻上“希望的天地,成才的搖籃”透露了它的真實(shí)身份。院子里是黃土地,中間佇立著一根旗桿,盡頭處是一個(gè)極為簡(jiǎn)易的廁所。接待我們的是陳老師,一個(gè)看上去很普通的農(nóng)村婦女。學(xué)校只有她一個(gè)老師,15個(gè)孩子,從學(xué)前班5歲到小學(xué)2年級(jí)。只有一間簡(jiǎn)陋的教室,木頭桌椅早已破敗不堪。一般情況下,一個(gè)年齡段的孩子在教室里聽(tīng)課時(shí),另外的孩子就到操場(chǎng)上去玩。而陳老師負(fù)責(zé)教他們語(yǔ)文和數(shù)學(xué)。據(jù)陳老師介紹,這些孩子基本都是附近兩個(gè)村的,最遠(yuǎn)家的走路大約20分鐘。中午一般孩子不回家吃,家里給點(diǎn)錢(qián),就在外面買點(diǎn)東西吃,或者回家吃。我們問(wèn)孩子們一般吃什么呢?她的回答讓我們很詫異“一般娃娃在村里的小賣部買點(diǎn)方便面或者餅干,夏天就買點(diǎn)雪糕吃,有時(shí)候我給他們接點(diǎn)熱水,還可以把方便面泡軟了,否則他們就吃干的?;丶业脑捯仓荒艹渣c(diǎn)稀飯饅頭,中午大人都在干活,也沒(méi)什么時(shí)間顧得上他們,更別提那些外出務(wù)工的家庭了?!蹦呛⒆訛槭裁粗形缭谕饷娉阅切┎唤】档睦称纺?我們很不解。“娃娃哪里懂啊,他們覺(jué)得餅干雪糕甜,好吃,就去買了。家里大人也不懂,覺(jué)得貴的就好,有時(shí)候娃娃生病了,家里人作為獎(jiǎng)勵(lì),還會(huì)專門(mén)買點(diǎn)可樂(lè)汽水給娃娃喝呢!”我們特意問(wèn)了孩子們你們今天午飯吃的什么,回答果然是方便面,餅干,雪糕,甚至還有的孩子沒(méi)有吃?!坝械暮⒆酉氚盐顼堝X(qián)省下來(lái)攢著以后花。”陳老師看到我們迷惑的表情解釋道……這甚至比經(jīng)濟(jì)上的貧窮更可怕,因?yàn)檫@是觀念知識(shí)上的貧窮。改變這樣的觀念意識(shí)需要長(zhǎng)時(shí)間,但是這些孩子們呢?他們身體智力上最需要營(yíng)養(yǎng)的那幾年是不能等的。如果他們能去一所大一些的中心小學(xué)呢,午餐情況會(huì)不會(huì)好一些?我們每一個(gè)人當(dāng)時(shí)在心中都有這個(gè)問(wèn)號(hào)。
我們離開(kāi)的時(shí)候,和全校師生,15個(gè)孩子,1個(gè)老師,在操場(chǎng)上唯一的設(shè)施,旗桿旁邊合了一張影。照片里面的孩子笑的很燦爛,很陽(yáng)光。坐在回去的車?yán)?,看著這些稚氣的,也代表著祖國(guó)未來(lái)的笑臉,我突然感覺(jué)到了一種責(zé)任與義務(wù)。
另一個(gè)讓我難忘的感受出現(xiàn)在對(duì)寧夏自治區(qū)希望小學(xué)的考察中。6月18號(hào)上午我們?cè)趯幭那嗌倌臧l(fā)展基金會(huì)劉升祥副秘書(shū)長(zhǎng)的陪同下,實(shí)地走訪了寧夏回族自治區(qū)西吉縣蘇堡中心希望小學(xué)以及寧夏回族自治區(qū)西吉縣國(guó)堅(jiān)希望小學(xué)。在從銀川到西吉縣的四小時(shí)路途中,本站長(zhǎng)和我們講了這樣一個(gè)故事:寧夏自治區(qū)黨委書(shū)記陳建國(guó)同志有一次到西吉縣考察,看到一個(gè)小孩子臉上全是黑的,他很奇怪,走過(guò)去問(wèn)他:“小娃娃,為什么你的臉上是黑的啊?”孩子回答說(shuō):“我有好久沒(méi)洗臉了?!薄岸嗑媚?”“大概半年多了吧?!蔽覀?nèi)ブ熬土私馕骷h是嚴(yán)重缺水地區(qū),但遠(yuǎn)沒(méi)想到有這般情況。到了學(xué)校,我們參觀了學(xué)生的集體宿舍,看到宿舍的墻邊有一排小柜子,上面還有鎖。我們很好奇,問(wèn)本站長(zhǎng)這是放什么的,本站長(zhǎng)讓一個(gè)學(xué)生把他的柜子打開(kāi),里面是一個(gè)紅色的塑料袋,裝著從家里帶來(lái)的饃饃。學(xué)生說(shuō),這是周末家里做的,在學(xué)校餓的時(shí)候就吃這個(gè)。這天是周四,意味著已經(jīng)放了四天,我拿過(guò)來(lái)聞了聞,有一點(diǎn)餿味。本站長(zhǎng)見(jiàn)狀說(shuō):“這樣子一般情況下孩子還是會(huì)吃的,實(shí)在要是餿得厲害,就放到開(kāi)水里,把表面那層皮去掉,吃里面的?,F(xiàn)在已經(jīng)好很多嘍,以前我在地方的時(shí)候就聽(tīng)老領(lǐng)導(dǎo)講,經(jīng)常有娃娃在學(xué)校的時(shí)候餓到暈倒。好不容易有個(gè)饃饃舍不得吃,一直放著,直到上面長(zhǎng)了毛,就放到開(kāi)水里,等到那層毛浮到水面上來(lái),把水倒掉,再吃?,F(xiàn)在起碼一般情況下能吃到熱乎乎的洋芋面了(土豆條和面條一起煮),情況已經(jīng)好很多了啊!”本站長(zhǎng)曾經(jīng)為了一個(gè)村子的搬遷,在十一月的寒冷天氣下住在村邊上自己挖的地洞里,他是看著這片歷經(jīng)磨難、貧窮的土地一步一步發(fā)展起來(lái)的。也許在我們看來(lái),問(wèn)題還是很多,甚至很糟糕,很嚴(yán)重。但是對(duì)他,以及他這一代人來(lái)說(shuō),今天的局面是他們用一輩子的努力換來(lái)的。他們希望國(guó)人能看到他們的努力,認(rèn)可他們努力的成果。對(duì)我而言,看到這些,聽(tīng)到他說(shuō)的話,我從心里尊敬他,也感謝他和他這代人為這片土地做出的一切。而我們這一代中國(guó)年輕人,對(duì)此最好的回應(yīng)就是接過(guò)他們手里的接力棒,為了中華民族的健康良性發(fā)展,生命不息,奮斗不止!
3. 結(jié)論性觀點(diǎn)
1. 學(xué)校食堂基本能解決學(xué)生溫飽問(wèn)題
根據(jù)我們的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),在建有食堂的學(xué)校當(dāng)中,91.8%的學(xué)校提供主食(見(jiàn)表2)。在提供主食的調(diào)查對(duì)象中,只有3.6%的食堂每頓主食不到100克。超過(guò)70%的食堂供應(yīng)主食量達(dá)到了150、200克這樣一個(gè)合適小學(xué)生的糧食攝入量(見(jiàn)圖1)。通過(guò)我們實(shí)地調(diào)查過(guò)程中和學(xué)生的交談,基本上沒(méi)有吃不飽的情況存在。就算在寧夏等條件較為困難的區(qū)域,學(xué)校食堂也基本能達(dá)到供應(yīng)足量的糧食。當(dāng)?shù)貙W(xué)校負(fù)責(zé)人也向我們表示,經(jīng)過(guò)這些年政府加大對(duì)于學(xué)校此方面的補(bǔ)助,溫飽情況已基本解決,用他們的話講,“娃娃在食堂用餐基本上都能吃上熱乎飯”。
2. 學(xué)校食堂原材料采購(gòu)半徑較短,保證食物本地性
學(xué)校食堂食材基本來(lái)源于鄰近地區(qū)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,32.7%的糧食是由上級(jí)部門(mén)指點(diǎn)定點(diǎn)供應(yīng)商處購(gòu)買。市場(chǎng)定量批發(fā)及自行流動(dòng)購(gòu)買占到了36.4%。而學(xué)生自帶糧食以及從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家購(gòu)買也分別占到了12.7%以及10.9%(見(jiàn)表3)。而肉類主要是通過(guò)自行流動(dòng)購(gòu)買(26.4%)以及從市場(chǎng)定量批發(fā)(49.1%),上級(jí)部門(mén)指定供應(yīng)商采購(gòu)僅占到17%(見(jiàn)表4)。蔬菜采購(gòu)源和肉類比較相似,市場(chǎng)定量批發(fā)及自行流動(dòng)購(gòu)買占到了69.6%,上級(jí)部門(mén)指定只占到12.5%,從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶處采購(gòu)也占到了8.9%(見(jiàn)表5)。根據(jù)我們實(shí)地調(diào)查了解,市場(chǎng)定量批發(fā)及自行流動(dòng)購(gòu)買基本就是在鄰近的糧店肉店菜店進(jìn)行采購(gòu),由于物流成本,這些面粉肉類蔬菜基本都是本地產(chǎn),更不用說(shuō)從農(nóng)戶直接購(gòu)買等方式。同時(shí),就算是上級(jí)指定定點(diǎn)供應(yīng)商,也大多因?yàn)槲锪鞒杀締?wèn)題,本地產(chǎn)本地銷。由此可見(jiàn),由于相對(duì)封閉的食物供應(yīng)體系,在農(nóng)村希望小學(xué)食堂反而可以保障食物供應(yīng)的本地性。學(xué)生食用的都是本地產(chǎn)的食物,相對(duì)的尊重了當(dāng)?shù)氐氖澄锪?xí)慣。
3. 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)定落實(shí)較好,但還有較大進(jìn)步空間
在進(jìn)行實(shí)地調(diào)查的時(shí)候,我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)普遍的現(xiàn)象:各個(gè)希望小學(xué),但凡是配備食堂的,無(wú)一例外地強(qiáng)調(diào)食堂員工擁有健康證并且每年接受一次體檢。對(duì)反饋的問(wèn)卷統(tǒng)計(jì),94%的學(xué)校表示食堂員工擁有健康證,同時(shí)96.3%的學(xué)校表示食堂員工一年進(jìn)行一次體檢(見(jiàn)圖2-3)。通過(guò)這些數(shù)據(jù),可以讓人得到一個(gè)十分明快的印象,即幾乎所有的希望小學(xué)食堂在健康證的辦理和身體健康檢查這兩個(gè)方面的工作,完成得幾乎完美。與此情況類似的,還有食堂員工在工作環(huán)境穿著專業(yè)服裝的比例也相當(dāng)?shù)母摺?/p>
但是,與此同時(shí),無(wú)論在實(shí)地調(diào)查的過(guò)程中,還是對(duì)問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)的分析中,其他和衛(wèi)生安全有關(guān)的事項(xiàng)并不和食堂員工是否持有健康證或體檢合格那樣的樂(lè)觀。例如食堂員工洗手時(shí),使用盆水或不使用洗手液的情況高達(dá)43.6%(見(jiàn)圖4);食堂不具備給學(xué)生使用的碗筷消毒的比例高達(dá)46.3%(見(jiàn)圖5)。另外一些在《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中明確指出的重要條目,如:第十四條,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;第十九條,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售;第二十二條,食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等相關(guān)的規(guī)定,并沒(méi)有很好的得到執(zhí)行。在實(shí)地調(diào)查的過(guò)程中發(fā)現(xiàn),這些方面往往沒(méi)有得到足夠的重視。
4. 學(xué)校食堂覆蓋率還需提高
根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂覆蓋率還比較低。無(wú)論是希望小學(xué)中建有食堂的數(shù)量還是在校生在食堂用餐的比例,都可以看出這個(gè)問(wèn)題。在收回的有效數(shù)據(jù)中,50.9%的學(xué)校建有食堂,49.1%的學(xué)校未建設(shè)食堂(見(jiàn)圖6)。
學(xué)校的食堂建設(shè)是一項(xiàng)極為重要的工程。在我們的調(diào)查中,不在學(xué)校用餐的孩子普遍比在學(xué)校用餐的孩子在營(yíng)養(yǎng)攝入上落后。這種情況在條件相對(duì)較差的地區(qū)尤為明顯。
5. 學(xué)校食堂基本不提供牛奶水果豆?jié){
此次調(diào)查凸現(xiàn)的一大問(wèn)題就是希望小學(xué)基本不提供水果和牛奶、豆?jié){。據(jù)統(tǒng)計(jì),在建有食堂的希望小學(xué)中,只有7.4%的食堂提供水果(見(jiàn)圖7),13%的供應(yīng)牛奶、豆?jié){(見(jiàn)圖8)。無(wú)供應(yīng)能力的學(xué)校在各個(gè)區(qū)域都有分布,這說(shuō)明絕大多數(shù)的希望小學(xué)現(xiàn)今基本沒(méi)有能力供應(yīng)水果和牛奶豆?jié){。供應(yīng)水果的食堂平均每周只提供2種水果,一般為蘋(píng)果和柑橘,而且并非每天提供;供應(yīng)牛奶豆?jié){的食堂則平均每周提供385毫升的牛奶或豆?jié){(見(jiàn)表6)。這兩項(xiàng)數(shù)字遠(yuǎn)低于兒童所需的水果和奶制品的基本標(biāo)準(zhǔn)。
6. 學(xué)校食堂提供肉蛋頻率較低、量較少
此次調(diào)查凸顯出的一個(gè)大問(wèn)題就是學(xué)校食堂提供肉類以及蛋類量少、頻率較低。據(jù)我們統(tǒng)計(jì),在建有食堂的希望小學(xué)中,雖有82.8%的食堂供應(yīng)肉蛋,17.2%的食堂不供應(yīng)肉蛋(見(jiàn)圖9)。但在供應(yīng)肉蛋的食堂中,在頻率上,能做到一天供應(yīng)一次雞蛋的學(xué)校只占14.6%,一周供應(yīng)一次雞蛋的食堂同樣占到14.6%(見(jiàn)表7)。肉類供應(yīng)相對(duì)好些,41.7%的學(xué)校能做到每天供應(yīng),但也有27.1%的學(xué)校5天及5天以上才能吃上一次肉(見(jiàn)表8)。而相對(duì)于供應(yīng)頻率,供應(yīng)量更說(shuō)明問(wèn)題。在供應(yīng)肉蛋的食堂中,18.8%的學(xué)校提供半個(gè)雞蛋,81.2%的學(xué)校提供一個(gè)雞蛋(見(jiàn)表9)。31.3%的食堂肉類供應(yīng)每次每人在30克以下,而60.4%的供應(yīng)量在50克以下(見(jiàn)表10)。但我們?cè)趯?shí)地調(diào)查中看到的情況,卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有反饋調(diào)查表統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表現(xiàn)的那么樂(lè)觀。同時(shí)我們收回有效問(wèn)卷大體來(lái)自經(jīng)濟(jì)條件較好的地區(qū),所以整體性上數(shù)據(jù)未能很好的反映出較落后地區(qū)的情況。值得注意的是,條件較好的地區(qū)情況尚如此,落后地區(qū)的情況只會(huì)更加不堪!
7. 學(xué)校供應(yīng)蔬菜重復(fù)性高,較單調(diào)
根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果,在建有食堂的希望小學(xué)中,94.8%有能力提供蔬菜(見(jiàn)圖10),且每年能提供平均7.62種不同的蔬菜(見(jiàn)表11)。這兩個(gè)數(shù)字固然可觀,但統(tǒng)計(jì)結(jié)果同時(shí)表明,學(xué)校供應(yīng)的蔬菜重復(fù)性高,較單調(diào)。據(jù)統(tǒng)計(jì),有96.2%的學(xué)校食堂有蔬菜重復(fù)出現(xiàn)在四季菜單中。其中,82%的學(xué)校食堂有(1-4種)蔬菜重復(fù)出現(xiàn)一次,54%的食堂有(1-3種)蔬菜重復(fù)出現(xiàn)兩次,以及23%的有同種蔬菜(1-2種)同時(shí)出現(xiàn)在春夏秋冬四個(gè)不同的菜單中(見(jiàn)圖11-14)。這幾組數(shù)據(jù)凸顯了希望小學(xué)所供應(yīng)的蔬菜種類重復(fù)性高的特點(diǎn)。另外,在有關(guān)出現(xiàn)頻率最高的蔬菜的統(tǒng)計(jì)中,32%的學(xué)校食堂常年供應(yīng)白菜,26%的選擇了洋芋, 在16%的學(xué)校食堂中白菜和洋芋的重復(fù)性一樣高,而另外18%的學(xué)校食堂則常年供應(yīng)白菜以及某一種除洋芋之外的蔬菜(見(jiàn)表12)。這些數(shù)據(jù)反映了白菜和洋芋在希望小學(xué)食堂中的“重要地位”。然而,單單白菜和洋芋能否滿足兒童對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)需求呢?這有待進(jìn)一步的探討。
8. 學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)上普遍存在困難
在這次的實(shí)地調(diào)查中,有兩個(gè)比較直觀和顯著的印象:其一,是新建教學(xué)樓宇硬件設(shè)施十分不錯(cuò);其二,是政府規(guī)定的教師工資水準(zhǔn)以當(dāng)?shù)厝司杖霝榱肯喈?dāng)豐厚。這兩個(gè)特點(diǎn),卻和在各個(gè)學(xué)校中存在的:食堂硬件條件差、食堂經(jīng)費(fèi)短缺形成了鮮明的對(duì)比。在建有食堂的學(xué)校中,有66.6%處于收支無(wú)法平衡。而在小學(xué)校長(zhǎng)對(duì)本校食堂的評(píng)價(jià)中,55.4%提出目前最大的困難是食堂經(jīng)費(fèi)不足,設(shè)備缺乏(見(jiàn)表13)。同時(shí), 44.1%的小學(xué)校長(zhǎng)提出學(xué)校有改善現(xiàn)狀的計(jì)劃,卻因資金不足而無(wú)法成行。因此,53%的小學(xué)校長(zhǎng)提出加大資金投入是解決問(wèn)題的關(guān)鍵(見(jiàn)表14)。
9.學(xué)校以及學(xué)生普遍缺乏相關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)
除了這些具體的可量化問(wèn)題,還有一個(gè)問(wèn)題值得我們關(guān)注,就是學(xué)校以及學(xué)生落后的飲食營(yíng)養(yǎng)觀念。有23.6%的食堂員工從未接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn),56.4%的人員接受過(guò)1到2次(見(jiàn)圖15)。而在實(shí)地調(diào)查中,學(xué)校負(fù)責(zé)人普遍反映很多食堂工作人員都是學(xué)生家屬或者教師家屬,本身并無(wú)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),而學(xué)校也沒(méi)有條件提供相關(guān)培訓(xùn)。同時(shí)我們?cè)趯?shí)地調(diào)查過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)很多家庭將可樂(lè)雪糕等食物當(dāng)作是給孩子的獎(jiǎng)勵(lì),孩子在有了零花錢(qián)以后也會(huì)去買這些垃圾食品。而在統(tǒng)計(jì)如何對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行改革以及造成食堂食品衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)方面不足的原因時(shí),55.9%的學(xué)校負(fù)責(zé)人提到了改善食品營(yíng)養(yǎng)搭配(圖16),而這種營(yíng)養(yǎng)搭配的改善必先從對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)做起。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇十四
了解學(xué)校食堂飯菜的口味,服務(wù)質(zhì)量,價(jià)格,衛(wèi)生狀況以及學(xué)生的滿意度及對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生,安全,健康,避免食物中毒事件發(fā)生,幫助學(xué)生樹(shù)立正確的消費(fèi)觀念,發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗,勤儉節(jié)約的精神,建設(shè)節(jié)約型社會(huì)。
我們?cè)O(shè)計(jì)了相應(yīng)的市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷,采取抽樣方式對(duì)大二、大三不同系別不同專業(yè)的100多名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查.同時(shí)還對(duì)學(xué)校的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了檢查,還對(duì)食堂就餐的同學(xué)進(jìn)行了隨機(jī)的實(shí)際采訪。
我們此次發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷120份,回收有效問(wèn)卷108份,調(diào)查結(jié)果如下:
1、你是否每天在學(xué)校食堂就餐:
a、是52%b、不是48%。
2、你在食堂吃飯的原因是:
a、價(jià)格28%b、方便58%c、味道12%d、其他12%。
3、你最關(guān)心食堂哪一方面:
a、衛(wèi)生環(huán)境58%b、口味48%c、服務(wù)態(tài)度32%d、價(jià)格22%。
4、你目前對(duì)食堂提供的食物是否滿意:。
a、非常滿意14%b、滿意16%c、一般36%d、不滿34%。
5、你是否有在固定窗口用餐的習(xí)慣:
a、有25%b、沒(méi)有70%。
6、你感覺(jué)食堂衛(wèi)生狀況如何:
a、非常差10%b、較差30%c、一般56%d、好4%。
7、你是否經(jīng)常吃到不新鮮的飯菜:
a、經(jīng)常14%b、偶爾34%c、很少50%d、沒(méi)有2%。
a、非常貴2%b、比較貴40%c、一般54%d、便宜4%。
a、非常好4%b、比較好14%c、一般64%d、差18%。
a、很好2%b、好18%c、一般60%d、差20%。
11、你認(rèn)為學(xué)校食堂在哪方面需要改善:
a、飯菜68%b、價(jià)格48%c、餐具50%d、服務(wù)態(tài)度44%。
調(diào)查過(guò)程中,從同學(xué)們得口頭反應(yīng)來(lái)看,普遍都覺(jué)得價(jià)格有所上漲,并且漲價(jià)方式多種多樣。
來(lái)自工管系的11級(jí)的一位同學(xué)反應(yīng)到:“有些窗口在菜單上并未標(biāo)明漲價(jià),但在刷飯卡的時(shí)候卻多扣了我們的錢(qián),等你反應(yīng)過(guò)來(lái)詢問(wèn)的時(shí)候才告訴你飯菜已漲價(jià)?!?/p>
來(lái)自信工系12級(jí)的同學(xué)談到:“有些窗口并未漲價(jià),但是相應(yīng)的飯菜的分量卻少了很多?!蓖瑯樱愃朴诖祟惖淖兿酀q價(jià)還有很多:2兩的米飯很明顯只有1兩多一點(diǎn),在菜里面找肉像淘金一樣。
從以上數(shù)據(jù)看來(lái),大部分同學(xué)都能夠到食堂正常用餐,但同學(xué)們大多對(duì)食堂環(huán)境,餐具,服務(wù)態(tài)度,尤其是飯菜價(jià)格很不滿意。對(duì)此我深有體會(huì):食堂里的有些餐具都沒(méi)有清洗干凈,筷子散發(fā)這難聞的異味,勺子上面竟然會(huì)有“殘羹剩飯”,每次用餐具都要仔細(xì)“挑選”;食堂里的工作人員,大多表現(xiàn)良好,但是仍然會(huì)有極個(gè)別人員服務(wù)態(tài)度惡劣,在別人還未用餐完畢的情況下就開(kāi)始收拾餐桌,我認(rèn)為這是十分不禮貌的行為,還有一些工作人員在打卡的時(shí)候會(huì)平白無(wú)故多扣錢(qián),這些情況已是屢見(jiàn)不鮮;至于食堂飯菜價(jià)格我認(rèn)為過(guò)高,現(xiàn)在的大學(xué)生一般生活費(fèi)都是固定的,沒(méi)有收入,學(xué)校食堂的價(jià)格不在學(xué)生承受的范圍之內(nèi),很多學(xué)生只能是每天食用素菜的方式度日。學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問(wèn)題,它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問(wèn)題,更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活,進(jìn)而影響到整個(gè)學(xué)校的正常運(yùn)行。
眾所周知,學(xué)校周邊有無(wú)數(shù)販賣盒飯的攤點(diǎn),由于價(jià)格便宜量也足,深受學(xué)生歡迎,以至于有些同學(xué)一個(gè)學(xué)期的伙食都以盒飯解決。然而,外面盒飯攤點(diǎn)的原料或許沒(méi)有經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢疫,或許使用“潲水油”,這對(duì)同學(xué)們的身體健康存在極大的威脅。
盡管校外食品健康存在極大問(wèn)題,但從問(wèn)卷調(diào)查反應(yīng)來(lái)看,學(xué)校的食堂也存在諸多食品衛(wèi)生和安全的隱患:
(1)食堂出售的奶制品過(guò)期情況嚴(yán)重。我校諸多食堂不僅為廣大師生提供飯菜的同時(shí),也出售飲品。但是,同學(xué)們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過(guò)期的酸奶卻還在出售。
(2)食堂的飯碗不干凈,清洗不到位。不只有殘?jiān)S?,有時(shí)甚至還有洗潔精的泡沫附著。
(3)曾多次在飯菜中驚現(xiàn)小動(dòng)物的尸體。例如:一樓北面的粥有蚊子、二樓西面的餐廳的菜中出現(xiàn)過(guò)蒼蠅、甚至在包子里吃出膠水蓋子等。
(4)飯菜不新鮮。特別是拼菜窗口,經(jīng)常在晚上打飯時(shí)發(fā)現(xiàn)還有中午遺留下來(lái)的剩菜,一般以兩種形式出現(xiàn):一是直接作為一道菜再次抬出,二是加入其它菜混炒后出現(xiàn)(這點(diǎn)極為惡心)。
在商店里,顧客就是上帝,在餐廳亦是如此,美味服務(wù)人員對(duì)待消費(fèi)者的態(tài)度應(yīng)當(dāng)再柔和一些,大學(xué)生的食堂在餐飲界并非處于壟斷地位,為了進(jìn)一步吸引學(xué)生,擴(kuò)大市場(chǎng)占有份額,食堂應(yīng)加大對(duì)“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。不求做到顧客就是上帝,但也應(yīng)做到和顏悅色。
從調(diào)查結(jié)果可以看出,食堂問(wèn)題在現(xiàn)代大學(xué)中具有重要的地位,它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問(wèn)題,還關(guān)系到學(xué)生的日常生活。從各方面的數(shù)據(jù)分析可以看出,學(xué)生基本上都會(huì)去學(xué)校食堂就餐,只有一小部分同學(xué)選擇其他就餐方式,而且從食堂飯菜口味分量方面可以看出,多數(shù)同學(xué)對(duì)于飯菜口味及分量并不滿意,甚至?xí)X(jué)得偏少不夠吃,現(xiàn)在雖然物價(jià)上漲,而且食堂飯菜價(jià)格也跟著市場(chǎng)提升,既然漲價(jià)就不要在分量上尋找平衡。大學(xué)生也算是一個(gè)弱勢(shì)群體沒(méi)有經(jīng)濟(jì)能力,基本上都是靠家庭支撐,也希望食堂方面可以體諒。學(xué)校食堂的價(jià)格上漲應(yīng)慎重,價(jià)格回調(diào)在一定程度上也反映了這一點(diǎn),但本校食堂的價(jià)格下降幅度和下降的種類還很少,一是應(yīng)加大降價(jià)幅度和種類;二是應(yīng)適當(dāng)增加飯菜分量,適當(dāng)?shù)淖尷趯W(xué)生;三是學(xué)校還應(yīng)建立一定的價(jià)格監(jiān)管體系,應(yīng)公布市場(chǎng)上的大米、蔬菜、肉類的價(jià)格;四是應(yīng)恢復(fù)經(jīng)濟(jì)套餐的存在。對(duì)學(xué)校采取的補(bǔ)貼措施大部分是不知道的,但還是值得期待的,只要能夠讓學(xué)生省錢(qián),得到真的實(shí)惠。
現(xiàn)針對(duì)上述情況提出如下建議,希望對(duì)食堂改進(jìn)有所幫助。
(1)以關(guān)愛(ài)大學(xué)生、關(guān)愛(ài)學(xué)生為動(dòng)力,徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。
(2)制定完善的激勵(lì)機(jī)制,加大對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)。對(duì)于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì),表現(xiàn)較差的給予處罰,直至開(kāi)除。
(3)食堂應(yīng)購(gòu)置一套餐具清洗和消毒工具,保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
(4)根據(jù)學(xué)生的需求,適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類。
(5)取消充卡最低限制,為方便學(xué)生就餐,對(duì)非人為因素造成的卡消磁,應(yīng)免費(fèi)更換。
就這次調(diào)查可以反映出學(xué)生對(duì)食堂的意見(jiàn),也道出了學(xué)校食堂的不足之處,值得我們?nèi)ド钏?。而學(xué)生的意見(jiàn)也為食堂的改進(jìn)提供了寶貴的方向,從而使食堂做出正確的變革。這是有利于建設(shè)和諧校園的,有利于千千萬(wàn)萬(wàn)學(xué)生身體健康的,有利于學(xué)校校風(fēng)的,有利于消除不滿之聲,還校園朗朗讀書(shū)聲。
我們希望學(xué)校不僅僅能一個(gè)提供一所食堂所需的場(chǎng)地,更能夠聽(tīng)到我們的呼聲保護(hù)我們作為一個(gè)在校大學(xué)生,作為一個(gè)純消費(fèi)者群體的利益。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇十五
學(xué)校食堂食品安全是餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重點(diǎn),也是餐飲服務(wù)食品安全保障工作的關(guān)鍵,具有就餐群體穩(wěn)定、人員特殊、覆蓋面廣涉及社會(huì)各階層等特點(diǎn)。隨著農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施以來(lái),就餐人數(shù)劇增,學(xué)校食堂安全設(shè)備設(shè)施條件差、跟不上需求,導(dǎo)致學(xué)校食堂食品安全隱患尤為突出。近年來(lái),雖然黨和政府高度重視食品安全工作,國(guó)家增加教育投入,食品安全監(jiān)管部門(mén)強(qiáng)力監(jiān)管食品餐飲安全,全縣學(xué)校食堂食品安全總體趨逐漸轉(zhuǎn)好,但由于學(xué)校食堂的硬件投入不足、從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡薄、執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度和學(xué)校管理等多方面還存在共性與個(gè)性問(wèn)題,抓好學(xué)校食堂食品安全工作仍任重道遠(yuǎn)。
全縣有各級(jí)各類學(xué)校食堂78家,其中,中小學(xué)食堂70家,幼兒園食堂6家,職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂、特殊教育學(xué)校食堂各1家,共計(jì)就餐人數(shù)達(dá)10400人。自實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃以來(lái),全縣符合試點(diǎn)范圍的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校共68所。
(一)領(lǐng)導(dǎo)重視,健全監(jiān)管體制。xx縣高度重視食品安全工作,鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立食品藥品協(xié)管站,建立健全了食品安全的相關(guān)制度,明確了各職能部門(mén)工作職責(zé),組織制訂了食品安全監(jiān)管工作的相關(guān)實(shí)施方案。各相關(guān)部門(mén)相繼成立了以主要領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組,制定完善了一系列規(guī)章制度。層層簽定食品安全責(zé)任書(shū),經(jīng)營(yíng)者簽定食品安全承諾書(shū),實(shí)施責(zé)任事故追究制,使全縣學(xué)校食堂食品安全工作逐步走向規(guī)范化、科學(xué)化的軌道。
(二)廣泛宣傳,提高食品安全意識(shí)。為了增強(qiáng)師生的食品安全意識(shí),縣食品藥監(jiān)局采取拉橫幅、貼標(biāo)語(yǔ)、辦宣傳欄、印發(fā)手冊(cè)、電視網(wǎng)絡(luò)、法制進(jìn)校園等形式開(kāi)展宣傳教育活動(dòng),營(yíng)造良好的輿論氛圍。既培訓(xùn)食品安全從業(yè)人員和管理者,也培訓(xùn)學(xué)校分管安全的領(lǐng)導(dǎo),提高了培訓(xùn)深度和廣度。
(三)依法監(jiān)管,提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)督管理,縣食品藥監(jiān)局等部門(mén)堅(jiān)持以日常監(jiān)管為主,專項(xiàng)整治為輔,嚴(yán)格學(xué)校食堂執(zhí)法檢查。僅20xx年,縣食品藥品監(jiān)管局共出動(dòng)執(zhí)法人員165人次,執(zhí)法車輛55臺(tái)次,分別對(duì)31個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)78所學(xué)校78個(gè)食堂進(jìn)行了全面的食品安全監(jiān)督檢查,共發(fā)出《監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)》216份,縣食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合工作實(shí)際,要求學(xué)校食堂完善食品安全管理制度、食品采購(gòu)制度、購(gòu)物登記臺(tái)帳制度、食品安全監(jiān)督信息公示制度等各項(xiàng)規(guī)章制度。加大了對(duì)傳染病高發(fā)期,特別是“兩考”期間重點(diǎn)時(shí)段的食品、原料購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳、食品留樣等重點(diǎn)工作監(jiān)管督促力度,提升了學(xué)校食堂食品安全保障水平。
近年來(lái),縣政府與有關(guān)職能部門(mén)在加強(qiáng)全縣學(xué)校的食品安全監(jiān)督管理方面做了大量工作,取得了一定成績(jī),但還存在一些問(wèn)題和不足,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
(一)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施條件差。當(dāng)前,投入不足難以適應(yīng)學(xué)校建設(shè)需要,全縣90%的學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施條件較差,設(shè)備十分落后陳舊,沒(méi)有按照食堂標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì),布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門(mén)審查,造成食堂布局不合理,功能配套不完善。
(二)學(xué)校管理機(jī)制不健全。部分學(xué)校沒(méi)有食品安全管理機(jī)構(gòu),沒(méi)有配備專門(mén)的安全管理人員,沒(méi)有制定食品安全工作制度或者落實(shí)不到位,安全隱患增大。
(三)學(xué)校食堂管理工作不到位。部分農(nóng)村中小學(xué)校食堂食品安全管理水平低。采購(gòu)食品及原料把關(guān)不嚴(yán),沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票和查驗(yàn)等管理制度,購(gòu)銷臺(tái)賬不完善;食堂生熟容器及用具無(wú)明顯標(biāo)志,不能做到分類存放;從業(yè)人員管理不到位,部分人員崗前未進(jìn)行健康體檢;食品留樣不規(guī)范,個(gè)別學(xué)校未落實(shí)留樣工作制度,要么份量不足,要么時(shí)間不夠,或者沒(méi)有做到密閉專柜存入和專人管理,制度流于形式。
(四)食堂從業(yè)人員素質(zhì)差。
一是人員專業(yè)性偏弱,整體素質(zhì)不強(qiáng)。
三是從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄。幾乎所有餐飲從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行“帽、罩、服裝、手套”管理要求,操作時(shí)穿著隨意、個(gè)人衛(wèi)生管理較差。
(五)監(jiān)管部門(mén)能力受到各種因素限制。由于學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管部門(mén)較多,層級(jí)相對(duì)復(fù)雜,而人員、經(jīng)費(fèi)、設(shè)備不足,以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的缺失,都極大的制約了監(jiān)管作用的發(fā)揮。
一是食品藥品監(jiān)管執(zhí)法人員嚴(yán)重缺少。雖然機(jī)改職能劃轉(zhuǎn)時(shí)從衛(wèi)生部門(mén)劃轉(zhuǎn)人員6名編制,但目前稽查隊(duì)僅有3人,監(jiān)管人員仍嚴(yán)重不足。
二是經(jīng)費(fèi)投入不足,各方面基礎(chǔ)條件差。專項(xiàng)執(zhí)法經(jīng)費(fèi)、檢測(cè)經(jīng)費(fèi)沒(méi)有納入預(yù)算,尤其是抽樣檢測(cè)費(fèi)用嚴(yán)重不足,難以適應(yīng)當(dāng)前食品安全工作實(shí)際需要。
三是裝備不足影響工作開(kāi)展。全局僅無(wú)攝像機(jī),其他如快檢設(shè)備、照相機(jī)、攝像機(jī)、錄音筆、打印機(jī)等執(zhí)法裝備陳舊、數(shù)量不足。
(一)突出領(lǐng)導(dǎo)重視是前提。領(lǐng)導(dǎo)重視可以實(shí)現(xiàn)經(jīng)費(fèi)、設(shè)備的保障,機(jī)構(gòu)的組建、責(zé)任的落實(shí),并通過(guò)協(xié)調(diào)與組織解決全局性問(wèn)題。為此,縣級(jí)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)要建立健全機(jī)構(gòu),明確食安辦、教育、食品藥品監(jiān)管等職能部門(mén)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和學(xué)校的`職責(zé),層層簽訂責(zé)任書(shū),形成上下聯(lián)動(dòng)、齊抓共管的局面。
(二)夯實(shí)經(jīng)費(fèi)保障是基礎(chǔ)。在執(zhí)法監(jiān)管方面,應(yīng)當(dāng)從政策層面保障食品藥品監(jiān)管部門(mén)的必要的經(jīng)費(fèi)、設(shè)備,使之能夠滿足基本的工作需要。應(yīng)當(dāng)從政策層面,對(duì)相關(guān)部門(mén)的工作、執(zhí)法和檢測(cè)檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)給予規(guī)定,明確相應(yīng)的遞增機(jī)制,提供經(jīng)費(fèi)保障。在學(xué)校軟硬件改造和升級(jí)方面,如學(xué)校食堂的改造和建設(shè),配套設(shè)施的購(gòu)置,編制的保障和人員素質(zhì)的提升等,都需要足額經(jīng)費(fèi)的保障。安排和落實(shí)學(xué)校后勤編制,組建和完善膳食服務(wù)中心,都要求上級(jí)財(cái)政和地方政府必須加大投入、足額保障。
(三)落實(shí)工作責(zé)任是關(guān)鍵。在地方政府負(fù)總責(zé)這一原則下,教育部門(mén)要高度重視和全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全工作,明確學(xué)校法人是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人,加大對(duì)學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備建設(shè)的投入,建立完善、科學(xué)的學(xué)校食堂食品安全管理制度和各項(xiàng)考核、獎(jiǎng)懲辦法,強(qiáng)化學(xué)校食堂管理。食品藥品監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管,強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂食品安全量化分級(jí)管理,確保廣大師生的飲食安全。政府要充發(fā)揮抓手作用,充分發(fā)揮目標(biāo)考核、責(zé)任追究等制度的促進(jìn)作用,及早將學(xué)校食堂食品安全納入職能部門(mén)和有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的目標(biāo)考核體系中,實(shí)行“一票否決”,從而確保工作責(zé)任的落實(shí)到位。
(四)強(qiáng)化理順體制是重點(diǎn)。一是要徹底改變現(xiàn)有學(xué)校食堂的運(yùn)作模式??紤]取消部分學(xué)校對(duì)外承包的操作模式,將學(xué)校食堂納入學(xué)校后勤中心,由學(xué)校直接管理,具體運(yùn)作,其工作人員在后勤編制中重新調(diào)配,經(jīng)費(fèi)由財(cái)政統(tǒng)一解決。二是要著力解決鄉(xiāng)鎮(zhèn)以下無(wú)監(jiān)管體制問(wèn)題。除各級(jí)政府要高度重視食品安全監(jiān)管工作,切實(shí)納入干部目標(biāo)責(zé)任制考評(píng)內(nèi)容外,應(yīng)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立食品安全監(jiān)管站(所)等機(jī)構(gòu)。同時(shí)建議在縣、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))設(shè)立專職學(xué)校食品安全監(jiān)管員,納入人事、財(cái)政管理;在此基礎(chǔ)上完善專職食品安全監(jiān)管體制,實(shí)行一網(wǎng)多用,明確職責(zé)、權(quán)利、義務(wù),主要保證信息暢通。三是在縣級(jí)重新設(shè)置專門(mén)的食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu),或者整合既有的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu),為行政監(jiān)督提供技術(shù)支撐,提升監(jiān)管效率。四是要切實(shí)增強(qiáng)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管力量。應(yīng)盡快補(bǔ)充食品藥品監(jiān)管局等部門(mén)的空缺編制,還應(yīng)根據(jù)工作需要,以及工作任務(wù)的增長(zhǎng),給予一定的編制傾斜,充實(shí)監(jiān)管力量強(qiáng)化管理能力。
(五)抓好部門(mén)聯(lián)動(dòng)是保障。要做好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作,僅靠一個(gè)部門(mén)單兵突進(jìn)無(wú)以為繼,必須借助各方力量整體聯(lián)動(dòng)形成合力,聯(lián)合開(kāi)展執(zhí)法檢查,將專項(xiàng)檢查和日常監(jiān)管結(jié)合起來(lái),實(shí)現(xiàn)部門(mén)監(jiān)督、目標(biāo)評(píng)審、監(jiān)察問(wèn)責(zé)、行政執(zhí)法和業(yè)務(wù)指導(dǎo)的全方位結(jié)合,使各項(xiàng)整改措施做實(shí)做透,各種預(yù)期目標(biāo)做好做細(xì),以此促進(jìn)學(xué)校食堂軟硬件條件上檔升級(jí)。
(六)完善長(zhǎng)效機(jī)制是根本。
一要建立學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。通過(guò)教育主管部門(mén)的監(jiān)督考核,將食品安全工作納入學(xué)校目標(biāo)管理考核體系,實(shí)行嚴(yán)格的食品安全一票否決制。
二要建立健全學(xué)校食堂食品安全崗位責(zé)任制與衛(wèi)生管理制度。學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、驗(yàn)收員以及廚師均要有明細(xì)的崗位工作職責(zé)與操作規(guī)程。
三要全面推行學(xué)校食堂安全量化分級(jí)管理制度。按照量化評(píng)分結(jié)果實(shí)行分級(jí)管理,在抓好分級(jí)管理的基礎(chǔ)上,培育“誠(chéng)信食堂”和“安全學(xué)?!薄?/p>
四要完善食品安全工作考核制度。學(xué)校要與學(xué)校食品從業(yè)人員簽訂《食品安全工作管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)》,制訂相應(yīng)的考核要求與獎(jiǎng)懲辦法。
五要加強(qiáng)宣傳培訓(xùn),提高整體素質(zhì)。充分利用報(bào)刊、電視、廣播、網(wǎng)站等媒體,宣傳普及食品安全相關(guān)法律法規(guī),提高師生食品安全自我保護(hù)能力;適時(shí)組織學(xué)校食品安全管理員、食堂承包人、食堂從業(yè)人員開(kāi)展《食品安全法》等法律法規(guī)、食品安全、食物中毒處理知識(shí)培訓(xùn),不斷增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇十六
常言道,王者以民為天,而民以食為天,我司作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)軍的獨(dú)立潤(rùn)滑油企業(yè),擁有員工上千人,產(chǎn)品及服務(wù)在市場(chǎng)上享譽(yù)盛名,而食堂在公司的作用雖看似微小,卻的的確確與員工情緒、工作態(tài)度所緊密相連,甚至關(guān)乎我司能否為客戶提供更為優(yōu)良的產(chǎn)品,是否能夠順利實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。本次調(diào)研報(bào)告深入梳理了我司食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式、所存在的問(wèn)題,并提出切合實(shí)際的整改措施,以助力我司食堂經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)效率更上一臺(tái)階,員工能夠享受更為美味、健康、價(jià)廉的工作餐,因而有著極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。
在本次調(diào)研過(guò)程中,本人利用長(zhǎng)期調(diào)查食堂本部、定期咨詢外部供應(yīng)商及匯總分析我司財(cái)務(wù)報(bào)表等調(diào)研手段,搜集關(guān)于食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的具體信息,并結(jié)合工作實(shí)踐提出具體的改進(jìn)意見(jiàn)。
我司食堂主要服務(wù)對(duì)象為內(nèi)部員工,同時(shí)也向?qū)徲?jì)部、采購(gòu)部、總經(jīng)辦、渠道部等公司部門(mén)提供客戶餐,可基本滿足我司內(nèi)部餐飲需求。xx年1月—6月,我司食堂收入總額為496307.8元,支出總額為484625.5元,盈利11628.3元,毛利率為2.4%,每月盈虧幅度在千元以內(nèi),總體盈利水平較低,可以保障餐廳作為公司“公共服務(wù)”機(jī)構(gòu)存在。
我司目前已建立較為完善的食堂管理制度、材料購(gòu)進(jìn)制度、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度,現(xiàn)金收支管理制度,材料采購(gòu)的記錄、檢驗(yàn)、付款審批等程序都比較健全,除部分細(xì)節(jié),制度總體落實(shí)狀況較佳。至于食堂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作最重要的采購(gòu)環(huán)節(jié),主要包括四種模式,即調(diào)味料小金額采購(gòu)、主食材定點(diǎn)采購(gòu)、設(shè)備比議價(jià)采購(gòu)以及生鮮蔬菜隨機(jī)采購(gòu),相對(duì)較為合理。
雖我司食堂管理制度總體落實(shí)較佳,但在細(xì)節(jié)之處仍存在不可忽視的問(wèn)題,包括供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)、食材驗(yàn)收程序缺失、食堂菜品相對(duì)單一、以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重以及缺乏消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn):
1、供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)
在調(diào)研過(guò)程中,本人發(fā)現(xiàn)食堂采購(gòu)人員對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審查不嚴(yán),部分調(diào)味品、凍品缺乏有效的安全資質(zhì)報(bào)告,甚至是無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)廠址、無(wú)生產(chǎn)衛(wèi)生許可證的“三無(wú)產(chǎn)品”。例如食堂目前所采購(gòu)的“騰飛麻油”,經(jīng)調(diào)查取證證明為是通過(guò)麻油香精勾兌制造的。產(chǎn)品,不僅風(fēng)味口感相對(duì)欠缺,其內(nèi)部過(guò)量的化學(xué)添加劑更有可能對(duì)員工身體造成損傷,有著嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其它食材原料正在進(jìn)一步核查之中,有較大幾率發(fā)現(xiàn)更多供應(yīng)商方面問(wèn)題。
2、食材驗(yàn)收程序缺失
通過(guò)對(duì)食材采購(gòu)流程的剖析,本人發(fā)現(xiàn)我司食堂食材驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行有所缺失。依照公司食堂相關(guān)管理?xiàng)l例,食材驗(yàn)收時(shí)供應(yīng)商、采購(gòu)方以及食堂需各派一名代表,三方合理溝通協(xié)商,共同對(duì)食材進(jìn)行檢查驗(yàn)收。但在實(shí)踐中,肩負(fù)重要崗位職責(zé)的采購(gòu)方卻基本不參加食材驗(yàn)收過(guò)程,而只是由食堂單方面簽字確認(rèn)。采購(gòu)方?jīng)Q定了食堂的供應(yīng)商及采購(gòu)量,具備較高話語(yǔ)權(quán),對(duì)供應(yīng)商有著較強(qiáng)的約束作用,因此食堂即使在驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)食材“質(zhì)、量”存在問(wèn)題,也無(wú)力對(duì)供應(yīng)商采取相應(yīng)懲罰性措施,難以有效把控食材質(zhì)量。
3、食堂菜品相對(duì)單一
我司食堂菜品相對(duì)單一的問(wèn)題較為嚴(yán)重,具體表現(xiàn)在菜品長(zhǎng)期一成不變,食堂廚師缺乏動(dòng)力去創(chuàng)作創(chuàng)新菜品,使員工食譜嚴(yán)重單調(diào)化。即便市面上出現(xiàn)價(jià)格更為低廉、風(fēng)味更佳的當(dāng)季新鮮果蔬,食堂也不愿針對(duì)季節(jié)動(dòng)態(tài)調(diào)整菜譜,而更傾向選擇一年四季常有的“冷庫(kù)菜、冷凍肉”。菜品單一無(wú)疑很難滿足我司員工的餐飲多元化需求,更使得在食堂就餐成為一種應(yīng)付肚皮的草率之舉,極大損傷我司員工的工作愉悅感,降低員工生產(chǎn)效率。
4、以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重
從公司角度而言,食堂最為理想的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)便是既不虧錢(qián),又可盡可能的為員工提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù),這就給采購(gòu)部門(mén)帶來(lái)了較大的成本壓力。調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn),我司采購(gòu)人員為控制成本,對(duì)供應(yīng)商報(bào)價(jià)打壓過(guò)于嚴(yán)重,這雖客觀上壓縮了食堂的采購(gòu)成本,但也“迫使”供應(yīng)商在食材上以次充好。通常劣質(zhì)食材中霉變、腐爛的比例較高,且口感風(fēng)味較差,更有可能因細(xì)菌、添加劑超標(biāo)引發(fā)群體性食物中毒事件。
5、缺乏消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
目前我司食堂并未建立完善的食材消耗量統(tǒng)計(jì)體系,各類食材的采購(gòu)并無(wú)確切標(biāo)準(zhǔn)及依據(jù),更多依照采購(gòu)人員的工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行。但人力有時(shí)而窮,僅靠員工工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行采購(gòu)難免發(fā)生疏漏,食堂經(jīng)常發(fā)生部分食材積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)致使腐爛變質(zhì),又或是部分食材消耗過(guò)快需要緊急補(bǔ)充的狀況。這顯然不利于我司食堂的采購(gòu)成本控制,更不利于食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。
針對(duì)調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的我司食堂經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)所存在問(wèn)題,本人設(shè)想利用以下手段進(jìn)行完善:
1、制定統(tǒng)一采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
為解決我司食堂采購(gòu)對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)的問(wèn)題,可通過(guò)制定統(tǒng)一采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)予以解決。具體而言,對(duì)于不同包裝,如真空、成袋、散裝,不同類別,如主食、肉食、蔬菜、調(diào)料等食品,食堂管理者均應(yīng)加快明確相應(yīng)的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),并編纂成冊(cè),將其印發(fā)至采購(gòu)人員進(jìn)行執(zhí)行。從而選購(gòu)符合農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)衛(wèi)生許可證齊全的優(yōu)質(zhì)食材。
2、強(qiáng)化管理制度落實(shí)
限制采購(gòu)方必須出現(xiàn)在食材驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng),需要強(qiáng)化我司食堂管理制度落實(shí),額外增加一道采購(gòu)方現(xiàn)場(chǎng)簽字環(huán)節(jié)。在供應(yīng)商將食材運(yùn)至食堂,且經(jīng)食堂代表、采購(gòu)負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)完畢之后,便可由雙方共同簽訂驗(yàn)收記錄表。為防止采購(gòu)方事后補(bǔ)簽的情況,還需現(xiàn)場(chǎng)拍攝并保存驗(yàn)收環(huán)節(jié)照片,以備后期食堂監(jiān)督管理小組查驗(yàn)。
3、完善考評(píng)激勵(lì)體系
食堂菜品相對(duì)單一的主要原因,在于缺乏有效的考評(píng)激勵(lì)手段,食堂方缺乏動(dòng)力求新求變。本人設(shè)想可將菜品變動(dòng)比率及員工滿意度作為食堂業(yè)績(jī)考核的關(guān)鍵指標(biāo),并將其與食堂職工的工資獎(jiǎng)金掛鉤,這樣便可有效驅(qū)使食堂人員積極開(kāi)發(fā)新菜品,解決食譜過(guò)于單一的問(wèn)題,使之更好地為我司職工服務(wù)。
4、設(shè)置采購(gòu)價(jià)格閾值
食堂采購(gòu)時(shí)過(guò)分打壓食材價(jià)格無(wú)疑是不合理的,需設(shè)置采購(gòu)價(jià)格合理閾值,在食材采購(gòu)價(jià)格及品質(zhì)之間尋求平衡。采購(gòu)方需綜合農(nóng)貿(mào)網(wǎng)站報(bào)價(jià)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)參考價(jià)及供應(yīng)商報(bào)價(jià),加權(quán)計(jì)算合理采購(gòu)價(jià)格區(qū)間,并參考此區(qū)間進(jìn)行“討價(jià)還價(jià)”。我司財(cái)務(wù)部也應(yīng)將食堂略微虧損列為可接受范圍以內(nèi),而不應(yīng)給食堂過(guò)大的采購(gòu)成本壓力。
5、建立健全統(tǒng)計(jì)手段
缺乏食材消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)使得部分食材存在積壓乃至變質(zhì)的情況,因此,建立健全統(tǒng)計(jì)手段有著十足的必要性。食堂財(cái)務(wù)人員可定期整理搜集食材采購(gòu)量、食材消耗量、食材庫(kù)存量、食材損耗量等相關(guān)數(shù)據(jù),利用統(tǒng)計(jì)學(xué)手段,如最優(yōu)訂貨模型、大數(shù)定律,計(jì)算得出食材的最優(yōu)采購(gòu)批次、采購(gòu)量,并以之指導(dǎo)食堂采購(gòu)實(shí)踐,降低采購(gòu)成本耗費(fèi)。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇十七
近年來(lái),食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到黨和政府以及社會(huì)各界的重視,尤其是學(xué)校食品安全工作,教育部門(mén)出臺(tái)多項(xiàng)措施,加大對(duì)學(xué)校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)一直以來(lái)將學(xué)校食品安全監(jiān)管工作作為食品安全監(jiān)管工作的重中之重, 每年對(duì)學(xué)校都要開(kāi)展2次以上專項(xiàng)檢查,并通過(guò)推動(dòng) “明廚亮灶”工程、校園食品安全責(zé)任保險(xiǎn)、建立快檢室、簽訂目標(biāo)責(zé)任書(shū)等多項(xiàng)措施,促進(jìn)學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高,學(xué)生就餐條件得到明顯改善,食堂食品安全工作成績(jī)有目共睹。
今年以來(lái),市食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)人員,通過(guò)實(shí)地查看、隨機(jī)詢問(wèn)、聽(tīng)取匯報(bào)等形式對(duì)市內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行了專題調(diào)研,現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下。
全市有各級(jí)各類學(xué)校食堂836家,其中,托幼機(jī)構(gòu)食堂326家,義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家,高中學(xué)校食堂41家,大中專院校食堂3家,在校學(xué)生387945人,就餐人數(shù)約28萬(wàn)人。
(一)基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區(qū)中小學(xué)和規(guī)模較大的民辦學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對(duì)較為完備,但是農(nóng)村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡(jiǎn)陋,餐廚面積狹小,房屋破舊,排煙、排氣、排水等設(shè)施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì),布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門(mén)審查,造成食堂布局不合理,功能配套不完善。三是設(shè)備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒(méi)有配置基本的餐具消毒設(shè)備,即使配有簡(jiǎn)單的消毒柜,也是為應(yīng)付檢查,平時(shí)基本不開(kāi)啟使用。有的學(xué)校甚至未購(gòu)置留樣柜,工藝流程也不合理,生熟混雜,冷熱不分,存在較大食品安全隱患。
(二)主體責(zé)任落實(shí)不到位。部分學(xué)校主體責(zé)任意識(shí)淡薄,對(duì)食品安全重視不夠,食堂的從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)流于形式,甚至沒(méi)有進(jìn)行崗前培訓(xùn),隨機(jī)抽查時(shí)部分食堂從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)一問(wèn)三不知,食品安全意識(shí)亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動(dòng)性大,崗前沒(méi)有參加健康體檢,存在先上車后補(bǔ)票的現(xiàn)象。部分學(xué)校仍存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象,還有部分學(xué)校食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng),有的甚至層層轉(zhuǎn)包,存在諸多的弊端,增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
(三)學(xué)校管理機(jī)制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全,有的甚至沒(méi)有建立相關(guān)制度,有的雖然建立了制度,但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為進(jìn)貨臺(tái)賬不完善,不能夠及時(shí)、全面對(duì)購(gòu)進(jìn)食品及原料進(jìn)行登記;食品留樣工作也欠規(guī)范;食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞,存在著許多食品安全隱患。
(四)基層監(jiān)管能力受限。一是監(jiān)管力量不足。目前,雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所,但監(jiān)管人員嚴(yán)重不足,監(jiān)管力量與監(jiān)管的對(duì)象數(shù)量和頻次要求不匹配,存在可能因監(jiān)管不到位被追責(zé)的風(fēng)險(xiǎn)。二是監(jiān)管能力不足。部分監(jiān)管人員對(duì)食品安全知識(shí)、法律法規(guī)等掌握還尤顯不足,檢查力度不高,對(duì)食品安全監(jiān)管究竟應(yīng)該監(jiān)管什么,怎樣監(jiān)管認(rèn)識(shí)模糊,處于被動(dòng)監(jiān)管狀態(tài),監(jiān)管形式化。
(一)高度重視,完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。政府及相關(guān)部門(mén)要充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性,應(yīng)把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目,加大經(jīng)費(fèi)投入,對(duì)學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、大型設(shè)備購(gòu)置及維修進(jìn)行必要的投入,全面實(shí)施“明廚亮灶”工程。同時(shí),開(kāi)展學(xué)校食堂“升a滅c”行動(dòng),有計(jì)劃、有步驟的改造陳舊的的食堂,及早實(shí)現(xiàn)“三化”(瓷化、鋼化、亮化),提升學(xué)校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂時(shí),主動(dòng)與食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)溝通,從而確保食堂功能齊備,布局合理、設(shè)施完善,從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。
(二)加強(qiáng)管理,落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任。一是督促學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任,開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全自查和評(píng)價(jià),按照新《食品安全法》的要求建立自查制度,定期對(duì)學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。二是強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,嚴(yán)把食品及原料的采購(gòu)關(guān),加強(qiáng)食品加工過(guò)程控制,建立嚴(yán)格的食品留樣制度,嚴(yán)格落實(shí)保潔消毒制度,加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門(mén)要切實(shí)強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全行政主管責(zé)任,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任和目標(biāo)考核,有效杜絕無(wú)證經(jīng)營(yíng)和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對(duì)外承包。
(三)強(qiáng)化培訓(xùn),提高食品安全意識(shí)。一是加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的`宣傳,以“全國(guó)食品安全宣傳月”為契機(jī),大力開(kāi)展食品安全知識(shí)“進(jìn)校園”活動(dòng),提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識(shí)。二是加強(qiáng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn),按照新《食品安全法》建立監(jiān)督抽檢考核和公示制度,推進(jìn)食品安全的責(zé)任和制度逐層落實(shí)。三是強(qiáng)化技能培訓(xùn),全面落實(shí)“四有兩責(zé)”,不斷完善應(yīng)急響應(yīng)體系和工作機(jī)制,加強(qiáng)隊(duì)伍能力提升,以便在突發(fā)重大食品安全事件面前,能做到判斷準(zhǔn)確、組織有力、反應(yīng)迅速、處置高效,把損失降到最低限度。
(四)充實(shí)力量,提升餐飲執(zhí)法水平。一是要增加投入。要加大對(duì)餐飲安全工作的財(cái)政投入,解決好監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法交通工具,快速檢測(cè)裝備,取證工具,信息化設(shè)備等。二是要完善隊(duì)伍,配齊配強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法人員,特別是要將具備專業(yè)素質(zhì)、責(zé)任心強(qiáng)的年青人快速補(bǔ)充到執(zhí)法隊(duì)伍中,為確保學(xué)校餐飲安全提供強(qiáng)大的后盾。三是強(qiáng)化對(duì)監(jiān)管人員的培訓(xùn)。根據(jù)國(guó)務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求,有計(jì)劃地對(duì)監(jiān)管人員在法律法規(guī)、專業(yè)知識(shí)等方面進(jìn)行培訓(xùn),切實(shí)提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇十八
就近期我校餐飲服務(wù)中心擬提高菜價(jià),我為此做了抽樣調(diào)查,并結(jié)合上學(xué)期校學(xué)生會(huì)收集到的同學(xué)們對(duì)學(xué)校餐飲服務(wù)的意見(jiàn),寫(xiě)成此調(diào)研報(bào)告。反映出的問(wèn)題有以下幾點(diǎn):
(1)高校內(nèi)的餐飲服務(wù)不同于一般營(yíng)利性質(zhì)的餐廳,服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點(diǎn)。通過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn),同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失,因?yàn)楦咝2蛷d面對(duì)的是承受價(jià)格波動(dòng)能力十分脆弱的學(xué)生群體,而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價(jià)已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價(jià)上漲導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本上升等客觀因素,但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價(jià)格。
而且來(lái)自城鎮(zhèn)生活較困難家庭和經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的同學(xué)比例也很高,物價(jià)的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來(lái)了不小的困難。
通過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校學(xué)生的月生活費(fèi)并普遍不高,而在調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)在菜價(jià)已經(jīng)有所上漲的上學(xué)期,大部分同學(xué)每月生活費(fèi)平均多支出一百多元。調(diào)查顯示:大約5成的同學(xué)月生活費(fèi)在500以下,考慮到本次調(diào)查為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng),他們的平均生活水平應(yīng)該比我校同學(xué)實(shí)際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學(xué)每月的生活費(fèi)普遍不高。
近期校學(xué)生會(huì)對(duì)學(xué)生餐廳的菜價(jià)做了詳細(xì)調(diào)查。現(xiàn)在在學(xué)生餐廳就餐,一份純素菜的價(jià)錢(qián)大約的2元,一份帶有少量肉類的菜的價(jià)錢(qián)大約是3。元,一份精細(xì)小炒的菜價(jià)大約是4、5元。上學(xué)期學(xué)生餐廳菜價(jià)上漲后大部分同學(xué)們每餐飯平均多支出1。5元,每月生活費(fèi)平均多支出一百多元,對(duì)于家庭條件一般的同學(xué)是不小的壓力,而這類同學(xué)所占的比例很高。甚至部分同學(xué)反映,他們已經(jīng)吃不起學(xué)校的飯菜了,特別是每月的生活費(fèi)固定的同學(xué),他們的生活質(zhì)量有不同程度的下降,在繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)中,他們營(yíng)養(yǎng)很難得到保證。
(2)與此同時(shí),同學(xué)們還希望餐飲服務(wù)中心在不上漲菜品價(jià)格的同時(shí),單份菜的數(shù)量和質(zhì)量也不要下降。雖然上學(xué)期菜價(jià)已有小幅度的上漲,但是一部分菜的數(shù)量和質(zhì)量仍有不小的下降。對(duì)此很多同學(xué)都反應(yīng)強(qiáng)烈,希望學(xué)校穩(wěn)定學(xué)生餐廳的價(jià)格,并繼續(xù)提高學(xué)生餐廳的服務(wù)質(zhì)量。
(3)校外食品攤點(diǎn)的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂,而為了節(jié)省生活費(fèi)部分學(xué)生的身體健康很難得以保障。
從上學(xué)期起,學(xué)校門(mén)口的小攤上的生意就十分火爆,在一些小吃攤點(diǎn)前,同學(xué)們排起了長(zhǎng)隊(duì)。據(jù)了解,排隊(duì)買飯的同學(xué)大都要幫幾個(gè)同學(xué)帶飯。吸引同學(xué)們到小攤點(diǎn)吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價(jià)錢(qián)比在學(xué)校餐廳大約能省一塊多錢(qián)。而且學(xué)校餐廳在供應(yīng)時(shí)間上還不能滿足同學(xué)們的需求,在第二節(jié)下課后學(xué)生餐廳就很少菜供應(yīng)了。
顯然校外食品攤點(diǎn)的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂,長(zhǎng)期在存在安全隱患的地方吃飯,同學(xué)們的身體健康很難得到保證,發(fā)生群體性衛(wèi)生事件的幾率也很高。
(4)同學(xué)們還希望學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心加大精細(xì)化管理降低餐廳運(yùn)行成本,自身消化因原料價(jià)格上漲導(dǎo)致的成本增加因素,盡量不把成本上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁到學(xué)生身上。
針對(duì)以上反映出的問(wèn)題,我代表全體學(xué)生向尊敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提出以下兩點(diǎn)建議:
一、學(xué)校對(duì)學(xué)生餐廳給與一定資金補(bǔ)貼平抑菜價(jià),或者對(duì)生活較困難同學(xué)加大補(bǔ)助金額。據(jù)了解對(duì)于家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生群體,財(cái)政部已專門(mén)下發(fā)了補(bǔ)貼,希望學(xué)校盡快落實(shí)該政策。
二、學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心增加餐廳成本核算的透明度,向同學(xué)們公布餐廳運(yùn)行成本,并吸納學(xué)生共同參與學(xué)生餐廳監(jiān)督管理。這份調(diào)研報(bào)告,只求能為同學(xué)們辦一點(diǎn)實(shí)事,做一點(diǎn)貢獻(xiàn),讓同學(xué)們的生活更加便捷。我們真誠(chéng)地希望學(xué)校相關(guān)部門(mén)能認(rèn)真考慮我們的建議。因?yàn)槭雇瑢W(xué)們擁有更好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是我們所共同追求的。
我們不能否定學(xué)校方面以及后勤服務(wù)中心為此做出的努力,但是我們的同學(xué)對(duì)餐廳的期望是很高的,高的期望意味著高的要求,高的要求意味著高的信任度,同學(xué)們將問(wèn)題反映給我們也是因?yàn)樗麄兿嘈挪惋嫹?wù)中心能在了解了學(xué)生的需求之后做得更好。
最后,真心的希望我們的調(diào)研能夠給餐廳菜價(jià)問(wèn)題的解決帶來(lái)促進(jìn)作用。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇十九
在學(xué)校改革不斷深入的今天,后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證,食堂又是后勤工作的重要組成部分,是學(xué)校的一個(gè)窗口。對(duì)外,能樹(shù)立學(xué)校的形象。對(duì)內(nèi),直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活,身心健康。
餅子,還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點(diǎn)半的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始出售早餐,等到開(kāi)始賣飯的時(shí)候,帶上口罩,接待來(lái)往的顧客,食堂是允許收現(xiàn)金的,會(huì)有人專門(mén)負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客,所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯(cuò),但就是比較辛苦。
早上大概忙活到八點(diǎn)鐘,那時(shí)同學(xué)們都開(kāi)始上課了,所以也就沒(méi)有了生意,不過(guò)工人們只能休息一會(huì)兒,因?yàn)樗麄冞€要繼續(xù)的進(jìn)行和面,食堂消耗比較大,所以早上忙活的只夠早上銷售的,中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后,他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟,食堂面對(duì)的是多元化的消費(fèi)者,花樣當(dāng)然也要多起來(lái),中午跟晚上流程幾乎差不多。
由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多7000以上,所以食堂經(jīng)營(yíng)效益都是不錯(cuò)的。
流程要求。
1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員數(shù)名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu),大件物品和批量食品采購(gòu)由董事會(huì)指派數(shù)人一起采購(gòu)。采購(gòu)物品回校后交董事長(zhǎng)或炊事員驗(yàn)收,憑發(fā)票由董事長(zhǎng)簽名證實(shí)。
2.驗(yàn)收和保管。采購(gòu)物品經(jīng)董事長(zhǎng)或董事會(huì)成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。
3.餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂管理人員組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
食堂工作制度。
1.按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從董事長(zhǎng)安排,遇事要請(qǐng)假。
2.樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。
3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)。
放回原處,各種物品不隨處亂放。
4.愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5.采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;保管員。
要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。
7、食堂衛(wèi)生制度。
a、食品衛(wèi)生:1.不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物。
相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5.各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
b、餐具、廚具衛(wèi)生:1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2.廚具和餐具要固定擺好。
c、環(huán)境衛(wèi)生:
1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水;
2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物;
4.對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
d、個(gè)人衛(wèi)生:1.食堂工作人員要做到”四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前應(yīng)用熱水消毒。
3、食堂財(cái)務(wù)制度。
1、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳,票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字,證明人簽字,方可報(bào)帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由董事會(huì)定點(diǎn)采購(gòu),與供方建立長(zhǎng)期供貨合同,貨主憑有董事長(zhǎng)簽字的發(fā)票結(jié)帳。
3、蔬菜類等日常食品的采買,在前一天由炊事人員協(xié)同采購(gòu)員列出品種名稱和數(shù)量,報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批后,方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。
4、炊具或其它廚房用具的添置,
須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量,小件的報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批,大件的報(bào)經(jīng)議事會(huì)研究審批后,由董事會(huì)指派人員協(xié)同采購(gòu)員一起購(gòu)置,發(fā)票必須手續(xù)齊全。
5、食堂帳務(wù)獨(dú)立,每月結(jié)算一次,由董事長(zhǎng)、采購(gòu)員、票據(jù)員協(xié)同出具報(bào)表。
食堂安全管理制度。
1、提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí),必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。
4、食堂內(nèi)部工作地點(diǎn)不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品,防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
7、食堂煤氣、油氣開(kāi)關(guān)必須有專人開(kāi)啟,其他人員不得動(dòng)用。
8、檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。使用時(shí),經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇二十
學(xué)校食堂是學(xué)生用餐的聚集地,食堂及飲食衛(wèi)生狀況的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康與生命安全及社會(huì)穩(wěn)定,近年來(lái)我區(qū)各級(jí)政府及衛(wèi)生、教育行政部門(mén)在學(xué)校食堂建設(shè)及食堂飲食衛(wèi)生安全方面下了較大的力氣,取得了一定的成績(jī),在一定程度上保證了學(xué)生的生活質(zhì)量,有效地防止了學(xué)生群體食物中毒等事故的發(fā)生。但是,學(xué)校食堂由于基礎(chǔ)條件差,資金投入不足,加上經(jīng)營(yíng)體制等方面的原因,仍存在一些衛(wèi)生安全隱患。近段時(shí)間,寶峰鎮(zhèn)的人大代表對(duì)學(xué)?!稗k食堂”的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研?,F(xiàn)將調(diào)研結(jié)果報(bào)告如下:
一是學(xué)校存在“兩輕”現(xiàn)象。由于思想認(rèn)識(shí)的不足,學(xué)校辦食堂存在輕衛(wèi)生管理、輕衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施投入等問(wèn)題,具體表現(xiàn)是:有的學(xué)校食堂面積狹小、功能布局不合理、缺間少室,設(shè)施簡(jiǎn)陋、生熟切板不分、交叉污染現(xiàn)象嚴(yán)重,難于保證飲食衛(wèi)生安全。
二是衛(wèi)生法律意識(shí)淡薄。食品監(jiān)管點(diǎn)多面廣,監(jiān)管到不了位。學(xué)校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營(yíng)活動(dòng),從業(yè)人員未取得健康證上崗。
三是選址不盡合理、功能不分區(qū)。學(xué)校在新建、擴(kuò)建、改建食堂的選址不盡合理、設(shè)計(jì)不合理、功能區(qū)分不明確,導(dǎo)致一些新建的食堂不符合衛(wèi)生要求。
四是食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán),采購(gòu)大宗食品時(shí),未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證件,未按要求建立食品購(gòu)銷臺(tái)賬,未與食品供應(yīng)商簽定安全責(zé)任協(xié)議書(shū),有的采購(gòu)、使用“三無(wú)”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。
五是學(xué)校食堂沒(méi)有統(tǒng)一的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)措施,當(dāng)出現(xiàn)疑問(wèn)時(shí),無(wú)從就近就地檢驗(yàn),食品安全難以有效保證。
六是缺乏專業(yè)知識(shí),缺乏良好衛(wèi)生習(xí)慣,不會(huì)營(yíng)養(yǎng)搭配。學(xué)生正處于長(zhǎng)身體,發(fā)育成長(zhǎng)的階段,營(yíng)養(yǎng)需求較高,食堂員工的素質(zhì)對(duì)于孩子們的飲食健康起著關(guān)鍵作用。但從學(xué)校食堂員工結(jié)構(gòu)上看,工作人員一般是50-60歲人員,大多來(lái)自農(nóng)村,文化水平較低,在上崗前并沒(méi)有接受正規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)和基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),對(duì)于菜品營(yíng)養(yǎng)搭配知之甚少,同時(shí)存在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣欠佳,操作不規(guī)范的問(wèn)題。
七是學(xué)校食堂臨聘人員勞動(dòng)關(guān)系管理不規(guī)范留隱患。學(xué)校食堂員工基本屬于臨聘人員,屬于合同短期化管理,且工資待遇相對(duì)較低,沒(méi)有按《勞動(dòng)法》繳納五險(xiǎn)一金現(xiàn)象普遍,并且因?yàn)榻?jīng)濟(jì)利益、自身需要等方面緣故,存在較大的流動(dòng)性。由于其臨時(shí)性,時(shí)間久了,要求解決退職費(fèi)等問(wèn)題又會(huì)接踵而至。
八是財(cái)政補(bǔ)貼餐費(fèi)有“暗箱操作”的嫌疑。學(xué)生的“營(yíng)養(yǎng)餐”、“貧困餐”都有上級(jí)財(cái)政補(bǔ)貼的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)和本級(jí)補(bǔ)貼的經(jīng)費(fèi)。有項(xiàng)目經(jīng)費(fèi),就必須進(jìn)行審計(jì),就應(yīng)公開(kāi)、公平、接受社會(huì)的監(jiān)督。部分學(xué)校食堂缺乏有效的監(jiān)控機(jī)制,賬目不規(guī)范,收支不公開(kāi),財(cái)務(wù)管理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑。
九是存在職責(zé)不清的問(wèn)題。學(xué)校是學(xué)生充實(shí)內(nèi)在,提升素養(yǎng)的地方,教育事業(yè)屬于社會(huì)公益事業(yè),學(xué)校的職責(zé)是教書(shū)育人,而不是盈利。因此,一切以盈利為目的的活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離校園。辦食堂、開(kāi)商店都是屬于社會(huì)服務(wù),不應(yīng)由學(xué)校來(lái)承擔(dān),而應(yīng)購(gòu)買社會(huì)服務(wù)。但是現(xiàn)實(shí)是,一些以盈利為目的的餐飲、商店(超市)開(kāi)在學(xué)校內(nèi),甚至有的學(xué)校以封閉式管理和安全衛(wèi)生為名,禁止學(xué)生在校外購(gòu)買,形成實(shí)質(zhì)上的壟斷。
十是環(huán)境污染不可避免。由于學(xué)校食堂離教室很近,上午11時(shí)左右開(kāi)始炒菜,油煙對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)有影響;食堂的廢棄物處理也很困難,沒(méi)有集中統(tǒng)一的處理,很難保證環(huán)境不受污染。
一是對(duì)學(xué)校學(xué)生用餐實(shí)行公開(kāi)競(jìng)標(biāo)。統(tǒng)一向社會(huì)購(gòu)買服務(wù),集聚監(jiān)管的優(yōu)勢(shì),確保食品安全。成立由教委、發(fā)改委、衛(wèi)計(jì)委、工商局、食藥監(jiān)局參加的學(xué)生食品供應(yīng)監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)學(xué)校學(xué)生食品供應(yīng)的統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)、審批檢查工作。必要時(shí),引進(jìn)有資質(zhì)的社會(huì)餐飲企業(yè)參與經(jīng)營(yíng)。餐飲企業(yè)進(jìn)入學(xué)校學(xué)生用餐經(jīng)營(yíng)實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)。接受社會(huì)的監(jiān)督。能解決目前出現(xiàn)的諸多問(wèn)題。
二是便于從源頭和產(chǎn)品兩個(gè)方面對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)管。如果對(duì)學(xué)生用餐引進(jìn)企業(yè)提供服務(wù),那么食藥監(jiān)局只要對(duì)企業(yè)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)管就能免除食品安全的危害。采用互聯(lián)網(wǎng)+、企業(yè)聯(lián)農(nóng)戶等優(yōu)質(zhì)優(yōu)選方案:農(nóng)戶在田間地頭的種植到提供給餐桌上學(xué)生的蔬菜、食品都會(huì)一一記錄在案。通過(guò)企業(yè)的訂單供應(yīng),同時(shí)可以解決如:農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)的訂單、飲水源保護(hù)區(qū)農(nóng)戶的收益等問(wèn)題。
三是學(xué)生用餐的企業(yè)化管理,可以解決目前學(xué)校辦食堂帶來(lái)的很多問(wèn)題。對(duì)學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)有一定的補(bǔ)充(招投標(biāo)后獲得的利益)。對(duì)政府能夠產(chǎn)生一定的稅收。同時(shí)能夠減少環(huán)境污染,防止食品安全追責(zé),更重要的是還可以防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇二十一
望湖社區(qū)隸屬于望湖街道,成立于20xx年10月,是以省直機(jī)關(guān)住宅為主的純居民類的新興社區(qū),轄區(qū)約1平方公里,含6個(gè)生活小區(qū)和2所中小學(xué)校,91幢樓房,現(xiàn)入住居民4893人,其中60歲以上老人429人。自9月11日開(kāi)放“居家養(yǎng)老食堂”以來(lái),現(xiàn)已辦理食堂飯卡的有298人。
食堂為社區(qū)自辦,位于社區(qū)二樓的活動(dòng)中心。社區(qū)一次性投入8萬(wàn)元,為食堂配備了灶臺(tái)、冰箱、消毒柜、不銹鋼灶具、桌椅等設(shè)施,食堂操作間面積約15平方米,餐廳面積約45平方米,可容納40來(lái)人同時(shí)就餐。社區(qū)聘用2名工作人員,每月工資1700元。食堂只供應(yīng)中餐,有三種價(jià)格共選擇,一葷一素一炒一湯8元,一葷兩素兩炒一湯10元,兩葷一素兩炒一湯12元。自開(kāi)放以來(lái),每天約有30—40人就餐,最多時(shí)有近70人就餐,中青年及學(xué)生居多。
二、主要做法和特點(diǎn)。
通過(guò)走訪座談,調(diào)研組認(rèn)為社區(qū)食堂體現(xiàn)了以下幾個(gè)特點(diǎn)。
1、為民服務(wù)。社區(qū)興辦食堂,在合肥地區(qū)也不多見(jiàn)。望湖社區(qū)雖然承擔(dān)著食品安全、輿論評(píng)判、群眾認(rèn)可度及資金補(bǔ)貼壓力等風(fēng)險(xiǎn),但仍立足為民服務(wù),把辦食堂視作便民利民的突破點(diǎn)、結(jié)合點(diǎn),作為為民服務(wù)的疊加載體,積極籌辦了社區(qū)食堂。
2、公益屬性。社區(qū)把食堂定位為非盈利的公益性質(zhì),初衷是解決老年人吃飯不便問(wèn)題,兼顧其他群眾,落腳點(diǎn)是方便于民、讓利于民,所以取名為“居家養(yǎng)老食堂”。食堂在經(jīng)營(yíng)中,雖然葷素炒湯齊全,價(jià)格低廉,場(chǎng)所免費(fèi),但由于我國(guó)老年人的傳統(tǒng)生活習(xí)慣,不愿過(guò)多外出就餐,平常老年人光顧較少,大多為中青年及學(xué)生。食堂運(yùn)行8個(gè)月來(lái),由于飯菜售價(jià)便宜,多數(shù)月份為微虧經(jīng)營(yíng)(平均月虧約550元左右)。
3、管理精細(xì)。社區(qū)從設(shè)備的配制,到員工的聘用,都進(jìn)行了精細(xì)的考量,不愿多閑置一項(xiàng)資源;從食材的訂購(gòu),到就餐的人數(shù),每天都有專人精確統(tǒng)計(jì),不愿多浪費(fèi)一分錢(qián);從飯菜湯的調(diào)配,到食品安全、場(chǎng)所的使用都明確專人管理,并注意收集各方面的意見(jiàn),及時(shí)加以整改。由于管理精細(xì)、價(jià)位低廉、環(huán)境整潔,受到了社區(qū)居民的歡迎。
4、盤(pán)活資源。望湖社區(qū)活動(dòng)中心配套有閱覽室、健身房、保健室、室和室外封閉的活動(dòng)場(chǎng),都是由健身骨干自我管理,全天候免費(fèi)開(kāi)放。這些場(chǎng)所可一場(chǎng)多用,能容納百多人同時(shí)就餐。這既可讓喜愛(ài)運(yùn)動(dòng)的人就餐后連續(xù)活動(dòng),也可讓中午不便回家的年輕人和學(xué)生飯后自我選擇運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、休閑娛樂(lè)。使食堂與活動(dòng)場(chǎng)館互為補(bǔ)充,相互利用,做到了資源使用效益的最大化、最優(yōu)化。
三、值得思考和探討的問(wèn)題。
調(diào)研組認(rèn)為,在生活節(jié)奏日益加快的今天,小區(qū)已不僅是個(gè)住所的概念,人們普遍希望所居住的社區(qū)能夠提供更多更好的服務(wù),構(gòu)建成一個(gè)包容和諧的“大家庭”。社區(qū)食堂的誕生,作為創(chuàng)新服務(wù)的載體,已贏得了居民的歡迎。如何將社區(qū)食堂作為社會(huì)管理創(chuàng)新的一個(gè)探索,保證食堂能長(zhǎng)期正常運(yùn)營(yíng),還需要作深入探討。
第一,從政府層面來(lái)說(shuō):一是可把望湖社區(qū)食堂作為全區(qū)為民服務(wù)、居家養(yǎng)老服務(wù)的一種類型、一個(gè)品牌加以總結(jié)宣傳,以堅(jiān)定社區(qū)的信念和決心,擴(kuò)大社會(huì)的影響面,把這顆明珠打造更鮮更亮。二是在經(jīng)費(fèi)上給予獎(jiǎng)補(bǔ)。社區(qū)食堂功能定位為公益性質(zhì),一直在微虧經(jīng)營(yíng),對(duì)無(wú)固定資產(chǎn)、缺少資金來(lái)源的望湖社區(qū),應(yīng)給予以獎(jiǎng)代補(bǔ)(每年約上萬(wàn)元);對(duì)長(zhǎng)期在食堂就餐或訂餐的老弱病殘人員可給予適當(dāng)補(bǔ)貼。三是對(duì)有條件有積極性的社區(qū),愿意辦的,政府應(yīng)予鼓勵(lì)。
第二,從社區(qū)層面來(lái)說(shuō):一是適時(shí)調(diào)整服務(wù)對(duì)象?,F(xiàn)階段小區(qū)入住率不高(只占四分之一),食堂可面向社會(huì)開(kāi)放。但隨著省行政辦公中心的啟用、高鐵站投入運(yùn)營(yíng)等,小區(qū)人口將會(huì)有大幅攀升,僅憑社區(qū)食堂現(xiàn)有的容量是很難滿足需要的,食堂功能定位應(yīng)回歸到居家養(yǎng)老服務(wù)上,以解決小區(qū)老年人吃飯難問(wèn)題,重點(diǎn)是保證高齡、獨(dú)居、孤寡老人和病殘人員等特殊群體的就餐問(wèn)題。二是測(cè)算經(jīng)營(yíng)成本。如果食堂長(zhǎng)期虧本經(jīng)營(yíng),社區(qū)沒(méi)有較好的財(cái)力支撐,將很難為繼。在目前老年人就餐不多的情況下,食堂可考慮改變純公益性服務(wù),實(shí)行保本或微利經(jīng)營(yíng),實(shí)現(xiàn)自負(fù)盈虧的良性運(yùn)作。三是注重學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗(yàn),嘗試多種經(jīng)營(yíng)模式,增加服務(wù)內(nèi)容(如開(kāi)啟早餐等),實(shí)行多元化運(yùn)營(yíng)。四是加大宣傳力度。據(jù)了解,小區(qū)還有不少居民不知社區(qū)辦食堂,更不知食堂的定位,應(yīng)加大宣傳力度,提高社區(qū)食堂的知曉率和社會(huì)影響面。五是要以“居家養(yǎng)老食堂”為項(xiàng)目由頭,善于策劃包裝,積極向上爭(zhēng)取政策資金獎(jiǎng)補(bǔ)。
第三,從食堂層面來(lái)說(shuō):一是要保證食品安全。要進(jìn)一步規(guī)范管理,嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)、餐具消毒關(guān)和場(chǎng)所潔凈關(guān)等,真正讓社區(qū)食堂成為放心食堂。二是要提升服務(wù)質(zhì)量。要注意了解不同人群的口味要求,不斷調(diào)整葷素菜花樣、粗細(xì)食搭配,做到營(yíng)養(yǎng)均衡、數(shù)量滿足、價(jià)格合理,真正把社區(qū)食堂辦成居民滿意食堂。三是要擴(kuò)大服務(wù)范圍。重點(diǎn)要了解掌握小區(qū)老年人群的結(jié)構(gòu)、狀況、需求。調(diào)理好膳食結(jié)構(gòu),逐步探索對(duì)有需求的高齡、孤寡、獨(dú)居、病殘人員提供訂餐、送餐等服務(wù),以精細(xì)化的就餐照料,不斷提高社區(qū)食堂的滿意度、知名度。
摘要:
學(xué)生是祖國(guó)的花朵,社會(huì)的未來(lái),學(xué)生的身體健康牽動(dòng)著千萬(wàn)個(gè)家庭的心,而學(xué)校食堂的食物安全狀況更是直接關(guān)系到每個(gè)學(xué)生的身體健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。學(xué)校食堂一旦發(fā)生食物安全事故,輕者影響學(xué)生的學(xué)習(xí),家長(zhǎng)的工作,重者則會(huì)影響到國(guó)家的穩(wěn)定,社會(huì)的和諧。俗話說(shuō):“民以食為天,食以安為先”,因此,食物安全是全人類共同關(guān)心的問(wèn)題。所以鐵東區(qū)衛(wèi)生防疫站于5月,對(duì)鐵東區(qū)中小學(xué)校的食堂進(jìn)行了調(diào)研?,F(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下:
關(guān)鍵詞:
調(diào)研報(bào)告基本情況主要問(wèn)題。
1、中、小學(xué)校的基本情況。
鐵東區(qū)教育局下屬共有中小學(xué)校36所,其中小學(xué)23所,中學(xué)13所,共有學(xué)校食堂36所,調(diào)研發(fā)現(xiàn),近年來(lái)由于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視,區(qū)教育局對(duì)學(xué)校食堂投入的不斷增加,以及多次開(kāi)展的食物安全整頓和學(xué)校食堂專項(xiàng)整治工作,使得鐵東區(qū)的絕大多數(shù)學(xué)校食堂食物安全狀況得到持續(xù)好轉(zhuǎn),無(wú)論是從硬件設(shè)施方面,還是從軟件管理方面均比幾年前有較大幅度的提高。但是由于資金有限,以及其它多種因素,使得學(xué)校食堂不能全部得到改善,還有部分學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)還比較薄弱,食堂面積不足,布局及工藝流程不合理;還有個(gè)別食堂,由于管理不規(guī)范、不科學(xué),人員素質(zhì)較差等等,致使學(xué)校食堂食物安全狀況仍存在一定的安全隱患,需進(jìn)一步改進(jìn)。
(一)、目前學(xué)校食堂食物安全工作存在的主要問(wèn)題。
1、食堂基礎(chǔ)設(shè)施不完善,食物安全狀況仍存在一定的安全隱患。
經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn),鐵東區(qū)的中小學(xué)校食堂建設(shè)雖然已取得一定進(jìn)展,但仍存在一些不容忽視、亟待解決的問(wèn)題。主要是衛(wèi)生設(shè)施硬件不“硬”,基礎(chǔ)設(shè)施不全,除部分學(xué)校食堂配有學(xué)生餐廳外,絕大多數(shù)學(xué)生食堂均沒(méi)有餐廳,學(xué)生需要在教室用餐,這樣又增加了飯菜在運(yùn)送過(guò)程中保溫、存貯不當(dāng)而受到污染的安全隱患;另外還有很多學(xué)校食堂,雖然各功能間比較齊全,但由于食堂的總面積不足(人均約0、8平),致使各功能間的面積均較小,根本不能滿足正常的加工操作的需要,這樣就不得不違規(guī)操作,經(jīng)常有各功能間之間混用的現(xiàn)象,這樣又增加了食物受到污染的安全隱患;還有的學(xué)校食堂,由于建設(shè)比較早,多來(lái)年一直沒(méi)有再投入使得食堂的布局及工藝流程不合理,衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備陳舊或數(shù)量不足,不能充分發(fā)揮其作用,這也是不可忽視的食物安全隱患。
(二)、食堂管理制度不健全,食物安全隱患大。
調(diào)研中發(fā)現(xiàn),有個(gè)別學(xué)校食堂管理制度不健全,也有部分學(xué)校雖然建立了管理制度,但形同虛設(shè),根本沒(méi)有按照管理制度去很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為購(gòu)銷臺(tái)賬不完善,不能及時(shí)、全面對(duì)購(gòu)進(jìn)及銷售的食物進(jìn)行登記;食物原料的索證索票不齊全,雖然目前鐵東區(qū)中小學(xué)校食堂的食物原料采購(gòu),全部是由區(qū)教育局統(tǒng)一招標(biāo)配送,但由于供貨商不愿積極配合,有些管理人員也不太重視索證索票工作,使得食堂的索證索票工作一直做得不好;食物留樣工作也欠規(guī)范,有的數(shù)量不足,有的時(shí)留時(shí)不留;學(xué)生使用的餐具也不能完全達(dá)到消毒的效果;日常的加工操作不規(guī)范,不能完全按照《餐飲服務(wù)食物安全管理辦法》去做,這些情況均表明學(xué)校食堂的管理仍存在一定的漏洞。
1、從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識(shí)不高,專業(yè)知識(shí)匱乏。
調(diào)研中發(fā)現(xiàn),許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒(méi)有得到很好的培訓(xùn),衛(wèi)生意識(shí)較差,專業(yè)知識(shí)匱乏,在日常的操作過(guò)程中不能完全按照操作規(guī)范去做,怎么方便怎么干,沒(méi)有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;還有一些從業(yè)人員對(duì)食物安全知識(shí)知知甚少,這主要是由于食堂從業(yè)人員的.流動(dòng)性大,經(jīng)常是來(lái)了一批新人,沒(méi)干幾個(gè)月,還沒(méi)等養(yǎng)成良好習(xí)慣,就又換了一批新人,致使從業(yè)人員素質(zhì)較低;還有極個(gè)別的人員,崗前沒(méi)有參加健康體檢,存在先上車后補(bǔ)票現(xiàn)象。也有的從業(yè)人員雖然參加過(guò)培訓(xùn),但對(duì)他們自身來(lái)說(shuō),都是流于形式,培訓(xùn)結(jié)束一切照舊,因此從業(yè)人員的食物安全意識(shí)亟待提高。
2、監(jiān)管力量不足,工作中存在一定困難。
多年來(lái),由于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員少,只有2—3人,要承擔(dān)全區(qū)所有中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食物、公共場(chǎng)所、飲用水、學(xué)校和傳染病防治衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,以及各種大型會(huì)議、活動(dòng)、重要接待等,同時(shí)還要代管高新區(qū)的相關(guān)工作,工作量很大,加之近幾年全國(guó)食物安全問(wèn)題較多,專項(xiàng)整治工作難度大,從不同層面和層次上說(shuō),衛(wèi)生監(jiān)督力量比較薄弱,有待進(jìn)一步加強(qiáng)。
(三)、整改意見(jiàn)和建議。
學(xué)校食堂食物安全,關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康和飲食安全,關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。因此加強(qiáng)學(xué)校食物安全管理,預(yù)防和控制食物安全事故的發(fā)生,保障師生身體健康和生命安全,是堅(jiān)持以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)的必然要求,是保障學(xué)校教育教學(xué)工作的客觀要求。為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食物安全監(jiān)管,進(jìn)一步消除食物安全隱患,有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生,保障廣大師生身體健康和生命安全,針對(duì)鐵東區(qū)學(xué)校食堂的基本情況和存在的問(wèn)題,提出如下建議。
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識(shí),逐步完善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施。
各級(jí)政府要充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食物安全的重要性和緊迫性,將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作,加大對(duì)學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備的投入,確保學(xué)校食堂功能齊備、設(shè)施完善,從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況;,建立健全學(xué)校食堂食物安全責(zé)任機(jī)制,依法加強(qiáng)督促檢查,嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。學(xué)校負(fù)責(zé)人不僅要講教學(xué),還要從思想和行動(dòng)上重視學(xué)校食堂食物安全工作。
2、健全機(jī)制,完善管理,全面提升學(xué)校食堂管理水平。
建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人制度,嚴(yán)格落實(shí)食物安全工作責(zé)任制。加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理,特別是在采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位,避免食物(原料)的交叉污染、腐敗變質(zhì),防止食物中毒的發(fā)生。同時(shí),在聘用人員時(shí),學(xué)校應(yīng)盡量保持從業(yè)人員的相對(duì)穩(wěn)定。要加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、食物安全常識(shí)和食物中毒預(yù)防及應(yīng)急處理知識(shí)的培訓(xùn),進(jìn)一步提升從業(yè)人員素質(zhì),完善從業(yè)人員健康檔案,嚴(yán)把從食物原料采購(gòu)、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個(gè)關(guān)口。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,做到逆向可追溯。大力推動(dòng)學(xué)校食堂食物安全主體責(zé)任落實(shí),監(jiān)督其落實(shí)索證索票、人員培訓(xùn)、健康管理、設(shè)備維護(hù)、餐具清洗消毒等制度,強(qiáng)化對(duì)重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)品種和重點(diǎn)環(huán)節(jié)的管理。督促學(xué)校食堂定期認(rèn)真開(kāi)展食物安全自查工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)解決。
3、明確職責(zé),加強(qiáng)監(jiān)管,確保食堂衛(wèi)生監(jiān)管落到實(shí)處。
學(xué)校要建立完善、科學(xué)的食堂食物安全管理制度和各項(xiàng)考核、獎(jiǎng)懲辦法,強(qiáng)化學(xué)校食堂管理。食物安全各成員單位要通力協(xié)作,履行好各自職責(zé),充實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍力量,政府加大工作經(jīng)費(fèi)投入,配備必要的食物監(jiān)測(cè)設(shè)備,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管,強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度落實(shí),確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。
4、加大宣傳,強(qiáng)化培訓(xùn),打造全社會(huì)關(guān)注學(xué)校食堂食物衛(wèi)生工作的良好局面。
相關(guān)部門(mén)要提高認(rèn)識(shí)、相互配合,進(jìn)一步加大宣傳和培訓(xùn)工作力度,采取集中培訓(xùn)和開(kāi)展講座相結(jié)合的方式宣傳普及食物安全相關(guān)法律法規(guī),進(jìn)一步提升從業(yè)人員的食物安全意識(shí)。在學(xué)生及家長(zhǎng)中定期開(kāi)展食物安全知識(shí)講座,學(xué)習(xí)食物安全基本常識(shí),使學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣,進(jìn)一步提高學(xué)生食物安全防范意識(shí),增強(qiáng)辨別假冒偽劣食物的自我保護(hù)能力,監(jiān)督部門(mén)加大監(jiān)管力度,為全區(qū)廣大師生營(yíng)造一個(gè)安全放心的進(jìn)餐環(huán)境。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇二十二
從2009年9月我校進(jìn)入新校舍以來(lái),學(xué)生中午在校就餐人數(shù)800余人,而學(xué)生食堂就餐面積只有300平方米,且沒(méi)有學(xué)生就餐的桌凳,學(xué)生每天中午只能自己拿著飯盒到食堂就餐,通過(guò)四年多的運(yùn)行情況來(lái)看,發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題:
1、每天中午一放學(xué),學(xué)生爭(zhēng)先恐后跑出教室,以很快的速度沖向食堂,在這個(gè)過(guò)程中,學(xué)生很容易發(fā)生摔倒和踩踏事故。
3、學(xué)生打到飯以后,邊走邊吃不安全。很多時(shí)候?qū)W生不小心,將飯菜倒在過(guò)道、走廊和教室周圍,其它同學(xué)從上面走過(guò)將飯菜帶到四處,污染到很寬的面積。
5、學(xué)生將飯菜打到以后,發(fā)現(xiàn)里面有不適合味口、肥肉等的隨意亂扔,不僅破壞了校園環(huán)境,還對(duì)行為習(xí)慣造成了很大的影響。
6、由于教師的監(jiān)管不到位,學(xué)生吃飯時(shí)缺少大人的監(jiān)管,想吃多少就吃多少,不想吃的就隨手倒掉,這樣下去,學(xué)生吃好沒(méi)有、吃飽沒(méi)有,無(wú)從知曉。學(xué)生正處在長(zhǎng)身體的時(shí)候,常時(shí)下去,學(xué)生的身體健康根本得不到保障。
7、學(xué)生在飯后,有沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行對(duì)飯盒的清洗,同樣缺少的監(jiān)管,如果是晚上回家或明天吃飯時(shí)才清洗,這樣會(huì)造成大量的細(xì)菌感染,會(huì)對(duì)學(xué)生的身體造成極大的傷害。
8、由于師生沒(méi)有同質(zhì)同價(jià)同餐,學(xué)生和學(xué)生之間、學(xué)生和老師之間會(huì)造成一定的隔閡和誤解(特別是有很多同學(xué)在吃教師餐)。
9、部分同學(xué)沒(méi)有記住帶上飯盒,當(dāng)天就可能只不飯。
10、每天學(xué)生的浪費(fèi)太多,幾個(gè)地方加起來(lái),學(xué)生倒掉的飯菜應(yīng)為方便學(xué)生就餐,規(guī)范管理,落實(shí)監(jiān)管責(zé)任,讓學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,同時(shí)也為了讓潔美校園、潔美班級(jí)的管理落到實(shí)處,讓學(xué)生和家長(zhǎng)滿意。我們及時(shí)召開(kāi)學(xué)校行政會(huì)、后勤管理員工作會(huì)、教師會(huì)家長(zhǎng)代表會(huì),廣泛征求對(duì)食堂管理的意見(jiàn),通過(guò)大家的的認(rèn)真商討,實(shí)施意見(jiàn)為:
學(xué)校統(tǒng)一購(gòu)置學(xué)生餐盤(pán),所有學(xué)生均在教室里面就餐。1—2年級(jí)學(xué)生由食堂工作人員將飯菜分好送到教室門(mén)前,由值日老師組織好學(xué)生在教室門(mén)前排好隊(duì)列,食堂工作人員將飯菜舀好到餐盤(pán),學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐,3—6年級(jí)由學(xué)生代表到食堂將已經(jīng)分好的飯菜抬到教室門(mén)口,值周老師組織好學(xué)生,分好飯菜,學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐。學(xué)生吃完飯后,將剩菜統(tǒng)一倒在一個(gè)塑料倒中,將餐盤(pán)一并放入餐具箱中,送到食堂。
2、這樣做的目的:
(1)進(jìn)行加強(qiáng)對(duì)學(xué)生午餐的監(jiān)管,學(xué)生在值周老師的監(jiān)管下,吃得飽、不浪費(fèi),能有效保障學(xué)生在校的就餐,切實(shí)做到讓家長(zhǎng)放心,社會(huì)滿意。
(2)學(xué)生的行為習(xí)慣得到進(jìn)一步加強(qiáng),在值周老師的監(jiān)管下,學(xué)生不挑食、不會(huì)想吃多少吃多少,同學(xué)之間相互監(jiān)督,有效保障了對(duì)糧食的浪費(fèi)現(xiàn)象。同時(shí)學(xué)生下課到食堂不會(huì)沖跑,學(xué)生的安全事故減少發(fā)生。
(3)對(duì)我們創(chuàng)建的潔美校園、潔美班級(jí)活動(dòng)提供了有力的保障,校園里面不再有剩飯、剩菜和油污,班級(jí)的保潔更加輕松。
(4)師生同餐,對(duì)學(xué)生的監(jiān)管工作更加到位,值周老師在教室里面和學(xué)生起吃飯,隨時(shí)對(duì)學(xué)生的情況進(jìn)行了解和督促,年級(jí)組長(zhǎng)參加每個(gè)年級(jí)的午餐管理,值周教師每天的情況納入學(xué)月考核。
食堂調(diào)研報(bào)告前言篇二十三
xx。
20xx年12月12日20xx年12月20日。
通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂的調(diào)查,了解學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)過(guò)程,發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題,運(yùn)用基礎(chǔ)工業(yè)工程的知識(shí)、生產(chǎn)管理、物流管理、質(zhì)量管理、人力資源管理、信息管理、人機(jī)工程學(xué)等專業(yè)知識(shí),對(duì)食堂存在的問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn)。
第三食堂占地面積1645平方米左右,分別在東面和西面各有一個(gè)出口,下面就簡(jiǎn)稱為三食堂。三食堂分為兩層,下圖為一樓的平面布置圖8號(hào)窗口靈活窗口殘菜臺(tái)出口靈活窗口樓梯窗口7號(hào)6號(hào)窗口1號(hào)窗口餐桌通道餐桌2號(hào)窗口窗口5號(hào)樓梯靈活窗口出口殘菜臺(tái)4號(hào)窗口3號(hào)窗口圖1三食堂一樓平面布置圖北三食堂二樓的布置和一樓的布置差不多,只不過(guò)多了一個(gè)靈活窗口。燕山大學(xué)東校區(qū)一共有三個(gè)食堂,其中三食堂由于靠近女生宿舍,所以前來(lái)就餐的人大部分為女生,有“女生食堂”之稱。食堂里面的飯菜口味比較多,品種很多,可以滿足來(lái)自五湖四海的學(xué)生的需求。但是主要還是以北方的風(fēng)格為主。主營(yíng)的是:米飯菜、面食。飯菜以北方為主,兼有南方的辣和甜,面食以蘭州拉面和山西刀削面為主。也有專門(mén)賣包子和餃子的窗口,且各個(gè)窗口都有自己的特色飯菜。深得同學(xué)們的喜愛(ài)。三食堂主要以私營(yíng)為主,學(xué)校將各個(gè)窗口租給業(yè)主,由業(yè)主經(jīng)營(yíng),所以各個(gè)窗口之間都有競(jìng)爭(zhēng),一定程度上使學(xué)生能夠從中得利。
(1)飯菜質(zhì)量差、量少。
經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)三食堂飯菜一年四季沒(méi)啥變化。大一的學(xué)生還能吃一些餅,基本上到了大二和大三之后那些一層不變的餅就再也吃不下去了。不僅僅是三食堂,其他食堂也是這樣。三食堂米飯有時(shí)做的不熟讓人吃不下去而且量很少,很多同學(xué)都反應(yīng)不夠吃。有的菜看著上面鋪滿了一層肉很豐富的樣子,但是服務(wù)員在打菜時(shí)都從底下掏那些沒(méi)肉的,看著一層的肉結(jié)果真正能打到一塊就不錯(cuò)了。
一次去食堂吃飯,業(yè)主家的孩子沒(méi)吃飯,業(yè)主就在我們的面前將蒜苔肉絲上面一層的肉都盛了下來(lái),而給我們打菜時(shí)業(yè)主嫻熟的一勺子下去,將那小部分的存在的問(wèn)題飯菜質(zhì)量差、量少飯菜價(jià)格不合理衛(wèi)生不好不存在排隊(duì)現(xiàn)象工具擺放比較亂,沒(méi)有調(diào)理服務(wù)員工作效率低存在隔夜菜的問(wèn)題殘菜臺(tái)擁擠,常有碰撞事故發(fā)生肉抖了下來(lái),盡是一點(diǎn)肉都沒(méi)盛到。后來(lái)我們就開(kāi)玩笑說(shuō):“我們只能吃下面的,人家吃上面的!”
(2)飯菜價(jià)格不合理。
在我們的調(diào)查中,很多同學(xué)都指出學(xué)校飯菜的價(jià)格不是很合理,而且一年比一年貴。在學(xué)生抗議后,食堂部分商家變相的在維持原有價(jià)格的基礎(chǔ)上減少飯菜的量。今年直接漲價(jià),基本上每年以五毛到一塊錢(qián)的幅度增長(zhǎng)。學(xué)生普遍認(rèn)為生活壓力大。
例如,以前午飯吃米飯菜時(shí)都是3.9元,現(xiàn)在最差的也要4.5元,還分肉類的還是蔬菜的,肉類的都是5元以上,所謂的肉類菜就是打菜時(shí)一點(diǎn)肉抖不給你,你質(zhì)問(wèn)他這怎么叫肉菜時(shí),人家理直氣壯的指著菜說(shuō)上面的不就是肉嘛!大二的時(shí)候餃子還是4元一份現(xiàn)在蔬菜餡的要5元等。
(3)衛(wèi)生不好。
在食堂就餐時(shí)我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)餐盤(pán)油乎乎的,看著沒(méi)胃口。這就導(dǎo)致學(xué)生經(jīng)常帶回宿舍吃,但這無(wú)形中造成了白色垃圾增加和一次性筷子用量的增加,學(xué)校食堂每天方便袋的用量是及其龐大。飯菜有時(shí)還能吃出蒼蠅、蟲(chóng)子之類的,讓人倒胃口。
一次一個(gè)同學(xué)在食堂就餐,吃著吃著吃出了一個(gè)蒼蠅,由于害怕浪費(fèi),就繼續(xù)食用結(jié)果又吃出了一個(gè)蒼蠅,到窗口要求退換時(shí),服務(wù)生態(tài)度不好。部分窗口的工作人員在打飯時(shí)直接用手拿取食物,找完錢(qián)之后不洗手,特別是麻辣燙之類的窗口,服務(wù)員直接用手拿菜,并用手給同學(xué)找零錢(qián)。偶爾有幾個(gè)注重衛(wèi)生的人,手上套著一次性手套結(jié)果只是做表面文章,仍然用套著手套的手找零錢(qián),讓人汗顏啊。
夏季的時(shí)候食堂里面蒼蠅亂飛,工作人員不注意個(gè)人的衛(wèi)生汗水有時(shí)都滴到飯菜里面。打飯的窗口平臺(tái)上不注意擦洗,部分廚房地上到處都是污水,廚房用具也很臟亂。
(4)不存在排隊(duì)現(xiàn)象。
一提到就餐,很多同學(xué)都會(huì)聯(lián)想到窗口前亂糟糟的學(xué)生,擁擠的等待工作人員看到自己,似乎打飯就是彰顯一個(gè)人的嗓門(mén)和體力的時(shí)候。
在調(diào)查期間,整個(gè)食堂是非常吵鬧的,我們觀察了整個(gè)食堂的各個(gè)窗口,專門(mén)經(jīng)營(yíng)快餐的窗口非常的吵雜。特別是在就餐的高峰期,同學(xué)們由于非常的饑餓所以特一窩蜂似的相互擁擠,大聲的沖服務(wù)員喊著“帶走”、“在這吃”,期待服務(wù)員看到他們給他們先打菜。有的聲音小的同學(xué)即使先來(lái)也沒(méi)法及時(shí)打到飯,只能吃最后剩下的菜了。經(jīng)常有同學(xué)沖著服務(wù)員抱怨“我來(lái)的早怎么不給我打”。
(5)工具擺放比較亂,沒(méi)有調(diào)理。
我們采訪了食堂里面的工作人員,問(wèn)及這些工具擺放的原因時(shí),他們基本上都是統(tǒng)一的答案“這樣用著習(xí)慣”。食堂的16個(gè)固定窗口,基本上每一個(gè)窗口的工具擺放都不一樣。在打飯的過(guò)程中,找不到工具的現(xiàn)象很多。這樣既延長(zhǎng)了學(xué)生打飯的時(shí)間,也破壞了學(xué)生對(duì)該窗口的印象,從而間接導(dǎo)致前來(lái)就餐人數(shù)的`減少,影響經(jīng)營(yíng)的效益。
(6)服務(wù)員工作效率低。
在我們的調(diào)查中還發(fā)現(xiàn),很多服務(wù)員打菜動(dòng)作不規(guī)范,就餐高峰期時(shí)手忙腳亂,動(dòng)作遲緩,不熟悉菜的品種,學(xué)生問(wèn)菜價(jià)和名稱時(shí),服務(wù)員不知道怎么回答,工作效率很低。甚至還存在多打錢(qián)和找零不正確的現(xiàn)象,這些現(xiàn)象幾乎每天都上演著,學(xué)生與服務(wù)員爭(zhēng)論多打錢(qián)的問(wèn)題。
我們采訪了幾個(gè)剛打完飯的同學(xué),其中一個(gè)同學(xué)向我們抱怨服務(wù)員給他們打錯(cuò)了菜,都是他不喜歡吃的菜,明明告訴服務(wù)員要蒜苔肉絲,結(jié)果給的卻是芹菜肉絲。
(7)存在隔夜菜的問(wèn)題。
部分窗口經(jīng)常把當(dāng)天沒(méi)賣完的菜儲(chǔ)存起來(lái),第二天和拌在新做的菜里面繼續(xù)賣,糊弄學(xué)生。經(jīng)常有同學(xué)反映某某窗口的菜看著一點(diǎn)都不新鮮,很難吃。
(8)殘菜臺(tái)擁擠,常有碰撞事故發(fā)生。
在我們調(diào)查中,殘菜臺(tái)也是比較熱鬧的地方。整張臺(tái)面1.8m×1m,由一人負(fù)責(zé)傾倒盤(pán)中的剩余食物。用餐高峰期由于學(xué)生相對(duì)集中,殘菜臺(tái)地方很小,學(xué)生就會(huì)出現(xiàn)相互擁擠和碰撞的現(xiàn)象。
這種擁擠的事故在早上最容易發(fā)生。由于學(xué)生吃完早餐就直接去上課所以由于時(shí)間比較緊最容易發(fā)生碰撞事故,導(dǎo)致剩余的食物撒到學(xué)生的身上。一次一個(gè)學(xué)生因?yàn)橐缘浇Y(jié)果由于轉(zhuǎn)身時(shí)被后面的人碰到了,后面學(xué)生手上的粥全部撒在了該同學(xué)的身上,造成了雙方的爭(zhēng)執(zhí)。
(1)空氣流通。
(2)餐桌和餐廳的地面比較干凈。
(3)飯菜豐富,滿足來(lái)自五湖四海的同學(xué)的口味。
(4)筷子有專門(mén)的消毒柜,比較干凈。
(1)重新設(shè)計(jì)殘菜臺(tái)。
根據(jù)人機(jī)工程學(xué)的知識(shí),合理的設(shè)計(jì)殘菜臺(tái)。我打算本著以人為本的工業(yè)工程核心思想,運(yùn)用人機(jī)工程學(xué)的相關(guān)知識(shí)對(duì)殘菜臺(tái)進(jìn)行改進(jìn)。從調(diào)查中可發(fā)現(xiàn)服務(wù)員有著大量的彎腰、轉(zhuǎn)身和拿取的動(dòng)作,這會(huì)造成服務(wù)員生理上的疲勞。工業(yè)工程的核心是以人為本,所以我有必要對(duì)殘菜臺(tái)進(jìn)行改進(jìn)。重新設(shè)計(jì)殘菜臺(tái)的高度和現(xiàn)場(chǎng)布置。
(2)采用動(dòng)作分析優(yōu)化服務(wù)員的動(dòng)作,提高效率。
動(dòng)作分析的實(shí)質(zhì)是研究分析人在進(jìn)行各種工作操作時(shí)之細(xì)微動(dòng)作,刪除無(wú)效動(dòng)作,使操作簡(jiǎn)便有效,以提高工作效率。其內(nèi)容為:發(fā)現(xiàn)操作人員的無(wú)效動(dòng)作或浪費(fèi)現(xiàn)象,簡(jiǎn)化操作方法,減少工人疲勞,在此基礎(chǔ)上制定出標(biāo)準(zhǔn)的操作方法,為制定動(dòng)作時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)作技術(shù)準(zhǔn)備。它包括:動(dòng)素分析、影象分析、動(dòng)作經(jīng)濟(jì)原則等內(nèi)容。主要還是利用動(dòng)作經(jīng)濟(jì)原則來(lái)提高食堂打飯的效率,縮短學(xué)生排隊(duì)等待的時(shí)間。
各大食堂基本上都存在服務(wù)員工作效率低的問(wèn)題,工業(yè)工程的目標(biāo)就是提高效率。經(jīng)過(guò)調(diào)查,我們發(fā)現(xiàn)快餐窗口前的學(xué)生比較多、比較擁擠。所以我們會(huì)從快餐窗口下手,利用動(dòng)作經(jīng)濟(jì)原則進(jìn)行改進(jìn)。
(3)招聘合理的兼職人員。
在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)普遍的現(xiàn)象就是很多窗口的服務(wù)員數(shù)量不合理。有的窗口明顯是服務(wù)員比較少,高峰期服務(wù)員手忙腳亂、顧此失彼,低谷期服務(wù)員無(wú)事可做、閑聊、走動(dòng)。所以我們會(huì)利用人力資源管理中的人員配置,對(duì)服務(wù)員的數(shù)量進(jìn)行科學(xué)合理的計(jì)算。這樣即降低了成本,又使服務(wù)員得到充分的利用,也降低了學(xué)生排隊(duì)等待服務(wù)的時(shí)間,從而吸引更多的人前來(lái)就餐。
(4)采用全面質(zhì)量管理,嚴(yán)格監(jiān)督飯菜質(zhì)量全面質(zhì)量管理的基本原理強(qiáng)調(diào)為了取得真正的經(jīng)濟(jì)效益,管理必須始于識(shí)別顧客的質(zhì)量要求,終于顧客對(duì)他手中的產(chǎn)品感到滿意。全面質(zhì)量管理就是為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)而指導(dǎo)人、機(jī)器、信息的協(xié)調(diào)活動(dòng)。全面質(zhì)量管理的意義在于提高產(chǎn)品質(zhì)量、改善產(chǎn)品設(shè)計(jì)、加速生產(chǎn)流程、鼓舞員工士氣和增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)、改進(jìn)產(chǎn)品售后服務(wù)、提高市場(chǎng)的接受程度、降低經(jīng)營(yíng)質(zhì)量成本、減少經(jīng)營(yíng)虧損、降低現(xiàn)場(chǎng)維修成本和減少責(zé)任事故。
一個(gè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量是最核心的競(jìng)爭(zhēng),同樣的,食堂各大窗口最大的競(jìng)爭(zhēng)在于飯菜的質(zhì)量,只有高質(zhì)量而美味的飯菜才是吸引顧客前來(lái)就餐的要素。所以各大窗口要對(duì)飯菜的質(zhì)量進(jìn)行控制。質(zhì)量控制的第一階段是計(jì)劃階段又叫p階段(plan),這個(gè)階段的主要內(nèi)容是通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、顧客訪問(wèn)、國(guó)家計(jì)劃指示等,摸清顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求,確定質(zhì)量政策、質(zhì)量目標(biāo)和質(zhì)量計(jì)劃等。第二個(gè)階段為執(zhí)行階段,又稱d階段(do),這個(gè)階段是實(shí)施p階段所規(guī)定的內(nèi)容,如根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)、試制、試驗(yàn)、其中包括計(jì)劃執(zhí)行前的人員培訓(xùn)。第三個(gè)階段為檢查階段,又稱c階段(check),這個(gè)階段主要是在計(jì)劃執(zhí)行過(guò)程中或執(zhí)行之后,檢查執(zhí)行情況,是否符合計(jì)劃的預(yù)期結(jié)果。最后一個(gè)階段為處理階段,又稱a階段(action),主要是根據(jù)檢查結(jié)果,采取相應(yīng)的措施。
(5)采用5s管理。
廚房和窗口物品的擺放有沒(méi)有調(diào)理是非常重要的。窗口物品的擺放關(guān)系到客人對(duì)該窗口的整體印象。誰(shuí)都不喜歡到看起來(lái)邋遢沒(méi)有調(diào)理而且凌亂的窗口就餐,所以業(yè)主必須重視工具的擺放。
廚房和窗口物品擺放凌亂的問(wèn)題可以采用5s管理的方法進(jìn)行解決?!?s”是整理(seiri)、整頓(seiton)、清掃(seiso)、清潔(seiketsu)和素養(yǎng)(shitsuke)這5個(gè)詞的縮寫(xiě)。“5s”活動(dòng)的對(duì)象是現(xiàn)場(chǎng)的“環(huán)境”,它對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮,并制訂切實(shí)可行的計(jì)劃與措施,從而達(dá)到規(guī)范化管理。利用5s管理對(duì)整個(gè)窗口和廚房進(jìn)行重新布置,去除不需要的物品,整理擺放剩下有用的物品,并培養(yǎng)工作人員保持衛(wèi)生和整齊的習(xí)慣,從而增加空間利用率還能給顧客留下好印象吸引他們前來(lái)就餐。
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