計(jì)劃是邁向成功的重要一步，能夠提高工作和學(xué)習(xí)的效率和質(zhì)量。制定計(jì)劃時(shí)，我們應(yīng)該考慮自己的實(shí)際情況和資源限制，確保計(jì)劃的可行性。%20通過(guò)合理的計(jì)劃安排，我們可以提高工作和學(xué)習(xí)的效率，實(shí)現(xiàn)更好的成果。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇一
一年過(guò)去了，回顧自己的工作，做了些成績(jī)，也還存在一些不足之處。任職以來(lái)，我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺(tái)這個(gè)嶄新的工作崗位，認(rèn)真地履行了自己的工作職責(zé)，較好地完成了各項(xiàng)工作任務(wù)?，F(xiàn)將一年多來(lái)的學(xué)習(xí)、工作情況總結(jié)如下：
一、在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，努力適應(yīng)工作。
這是我進(jìn)入__之后的第一份工作，作為一個(gè)新人，剛加入時(shí)，我對(duì)__的運(yùn)作模式和工作流程都很生疏，多虧了__和__耐心指導(dǎo)和幫助，讓我在較短的時(shí)間內(nèi)熟悉了前臺(tái)的工作內(nèi)容還有職責(zé)所在。也讓我很快完成了從學(xué)生到___前臺(tái)的轉(zhuǎn)變。（都說(shuō)前臺(tái)是__形象的窗口，一年以來(lái)也讓我對(duì)這句話有了新的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。前臺(tái)不是花瓶，一言一行都代表著__，接待客人要以禮相迎，接聽(tīng)客人來(lái)電要以禮相待，處理平常日常事務(wù)要認(rèn)真仔細(xì)，對(duì)待同事要虛心真誠(chéng)點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步，受益匪淺。）。
二、學(xué)習(xí)學(xué)校文化，提升自我。
才真正體會(huì)了“勤奮，專(zhuān)業(yè)，自信，活力，創(chuàng)新”這十個(gè)字的內(nèi)涵，我想也是激勵(lì)每個(gè)人前進(jìn)的動(dòng)力，我也以這十個(gè)字為準(zhǔn)則來(lái)要求自己，以積極樂(lè)觀的工作態(tài)度投入到工作中，踏踏實(shí)實(shí)地做好本職工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中的不足，及時(shí)地與__進(jìn)行交流，爭(zhēng)取把工作做好，做一個(gè)合格，稱(chēng)職的員工。這也一直是今后工作努力的目標(biāo)和方向。
三、拓展自己的知識(shí)面，不斷完善自己。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇二
自我加入___餐廳，成為了一名前臺(tái)的收銀員以來(lái)已經(jīng)過(guò)了_個(gè)月了，雖然我之前沒(méi)有什么這方面工作的經(jīng)驗(yàn)，但是在這個(gè)崗位所需要的能力確實(shí)非常的簡(jiǎn)單，憑著我的專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及在工作上的熱情，當(dāng)然還少不了前輩和同事們的幫助，我在前臺(tái)的工作干得非常的順心。雖然說(shuō)還沒(méi)有到如魚(yú)得水的地步，但是每天都能開(kāi)心的站在自己的崗位上，我已經(jīng)很滿足了。
作為剛畢業(yè)的__屆學(xué)生，我并沒(méi)有太多的工作經(jīng)驗(yàn)，寥寥無(wú)幾的經(jīng)歷讓我在剛來(lái)到___的時(shí)候也遇上過(guò)麻煩，感受到過(guò)困惑。但是還好我都挺過(guò)來(lái)了!而且我也在這段時(shí)間學(xué)習(xí)了在這個(gè)崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗(yàn)，這讓我徹底的從一個(gè)學(xué)生準(zhǔn)變成了一介職業(yè)人。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟，但我相信這是我長(zhǎng)大的標(biāo)志!為了紀(jì)念這段時(shí)間，我特將這段時(shí)間的工作總結(jié)一下，在懷念的時(shí)候，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結(jié)如下：
本來(lái)經(jīng)過(guò)多次碰壁的我并沒(méi)有對(duì)這里報(bào)多大期望，只是抱著多少試試的心態(tài)來(lái)參加。結(jié)果突如其來(lái)的結(jié)果讓我措手不及!雖然高興自己能有一份工作，但是卻有因?yàn)樽约簻?zhǔn)備不充分而慌亂。終于當(dāng)我踏上了___的收銀臺(tái)的時(shí)候，_領(lǐng)班親切的接待了我，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_(tái)。因?yàn)開(kāi)__餐廳還挺大，來(lái)這里吃飯的人流也不在少數(shù)，所以配備多名收銀員是必須的。之后我的一段時(shí)間都是作為前臺(tái)那位前輩的學(xué)徒來(lái)度過(guò)。雖然前臺(tái)其實(shí)要了解的東西不多，稍微講解一下我就知道該怎么做了，但是因?yàn)槲覀冞@里也是主打服務(wù)流，所以對(duì)于前臺(tái)服務(wù)的要求也是一點(diǎn)也不低，要時(shí)刻注意自己的接待舉動(dòng)，這才是我真正感到麻煩的。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇三
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就x年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。
這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。
做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的'心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。
使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。
并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：
大家下午!
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2011年的收獲與喜悅。
(下面，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào))
第一，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年11月6日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。
在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái)，月銷(xiāo)量屢居榜首。
根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受，贏得賓客好評(píng)。
和園餐廳收入逐月攀升，銷(xiāo)售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬(wàn)元，最多突破了3萬(wàn)元。
人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。
這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。
第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。
一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。
特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。
為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。
我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2.加大培訓(xùn)力度。
今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。
在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4.不斷創(chuàng)新。
先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)。
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。
一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。
廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。
還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇四
新的一年開(kāi)啟新的希望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢(mèng)想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)作出今年的工作計(jì)劃。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管.
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合.的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管.從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管.公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放.齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較.中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù).體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收.制度，減少顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管.及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收.的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管.
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)，使新員工在心.上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管.更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和.解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合.，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通|方|案范|文.=..%^，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
四、20xx年工作計(jì)劃。
1、做好內(nèi)部人員管.，在管.上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管.上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶(hù)的維護(hù)。
五、對(duì)餐廳.體管.經(jīng)營(yíng)的策劃。
1、嚴(yán)格管.制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合.用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管.。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇五
(2)、做好了各類(lèi)信件的收發(fā)工作。
(3)、做好節(jié)約用紙、節(jié)約成本的整理工作。
(4)、配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)的協(xié)助工作。
(5)、做好辦公用品的管理工作，做好辦公用品領(lǐng)用登記、按需所領(lǐng)，滿足大家工作的需要。
(6)、做好辦公司設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
(7)、協(xié)助上級(jí)做好節(jié)假日的放假通知、值班等工作，確保節(jié)假日期間公司的安全保衛(wèi)工作。
(8)、認(rèn)真、按時(shí)、高效率的做好領(lǐng)導(dǎo)交代的其它工作。
(1)、做好各部門(mén)服務(wù)，加強(qiáng)與各部門(mén)之間的聯(lián)絡(luò)與溝通，系統(tǒng)的、快速的傳遞信息，保證信息在公司內(nèi)部及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞到位。
(2)、做好員工服務(wù)，及時(shí)的將幸贏裝飾公司員工的信息向公司領(lǐng)導(dǎo)反饋，做好員工與領(lǐng)導(dǎo)溝通的橋梁。
(3)、協(xié)助公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)完善幸贏裝飾公司各項(xiàng)規(guī)章制度。
(1)、提高自身的專(zhuān)業(yè)工作技能。
(2)、向領(lǐng)導(dǎo)和同事學(xué)習(xí)工作經(jīng)驗(yàn)和方法，快速提升自身素質(zhì)。
(3)、通過(guò)個(gè)人自主的學(xué)習(xí)來(lái)提升知識(shí)層次。
我深知一個(gè)人的能力是有限的，但是一個(gè)人的發(fā)展機(jī)會(huì)是無(wú)限的，現(xiàn)在是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，如果我不能很快地提升自己的個(gè)人能力，提高自己的業(yè)務(wù)水平那么我就會(huì)被這個(gè)社會(huì)淘汰;當(dāng)然要提升自己，首先要有一個(gè)良好的平臺(tái)，我認(rèn)為幸贏裝飾公司就是我最好的平臺(tái)，我一定會(huì)把握這次機(jī)會(huì)，使工作水平和自身修養(yǎng)同步提高，實(shí)現(xiàn)自我的最高價(jià)值。
三年規(guī)劃。
一、針對(duì)20xx年工作中存在的不足，為了做好20xx年的工作，突出做好以下幾個(gè)方面：
1、如何處理好和顧客的關(guān)系，在這個(gè)方面多下功夫，審慎，細(xì)心，嚴(yán)謹(jǐn)，多思考，多做筆記，磨練人際溝通能力，利用自身的優(yōu)勢(shì)，摒棄自己的劣勢(shì)。
2、工作勤奮，特別要注重細(xì)節(jié)，更要學(xué)會(huì)觀察，“三不”是必須的。但要心知肚明。
3、天道勤酬;一定要有信心。
5、加強(qiáng)管理知識(shí)的學(xué)習(xí)提高，創(chuàng)新工作方法，提高工作效益;。
6、加強(qiáng)基礎(chǔ)工作建設(shè)，強(qiáng)化管理的創(chuàng)新實(shí)踐，促進(jìn)管理水平的提升。
7、只有擺正自己的位置，下功夫熟悉基本業(yè)務(wù)，才能更好適應(yīng)工作崗位。
8、只有主動(dòng)融入集體，處理好各方面的關(guān)系，才能在新的環(huán)境中保持好的工作狀態(tài)。
9、只有樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，才能把分內(nèi)的工作做好。
二、自己的幾個(gè)目標(biāo)：
1、對(duì)辦公室工作程序熟悉。
2、熟練使用word、excel等辦公軟件，會(huì)借助互聯(lián)網(wǎng)查找資料;。
3、具有優(yōu)秀的中英文書(shū)寫(xiě)能力、表達(dá)能力;。
4、具有良好的溝通能力、協(xié)調(diào)能力，及較強(qiáng)的保密意識(shí);。
5、熟練使用各種辦公自動(dòng)化設(shè)備;。
6、具有良好的適應(yīng)能力，能在壓力下工作。
7、每天記帳，每月總結(jié)，全面學(xué)習(xí)理財(cái)知識(shí)和技巧;把會(huì)計(jì)上崗證落實(shí)。
8、努力奮斗賺錢(qián)，在上海買(mǎi)房子計(jì)劃落實(shí)，讓家人生活更幸福。
在今后的工作、生活中要不斷創(chuàng)新，及時(shí)與團(tuán)隊(duì)進(jìn)行溝通，向幸贏裝飾各分店團(tuán)隊(duì)宣傳公司管理的相關(guān)規(guī)定，提高伙伴們的安全意識(shí)，同時(shí)在安全管理方面要嚴(yán)格要求自己，為幸贏裝飾公司伙伴做好模范帶頭作用。在今后的工作中，我會(huì)繼續(xù)努力，多向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)自己在工作中的思想和感受，及時(shí)糾正和彌補(bǔ)自身的不足和缺陷。我們的工作要團(tuán)結(jié)才有力量，要合作才會(huì)成功，才能把我們的工作推向前進(jìn)!我相信：在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，幸贏裝飾的明天更美好!
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇六
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫(huà)上圓滿的句號(hào)。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn)。并且出色的完成了（）與指定的指標(biāo)超出了（）是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
20xx年12月17日
江南。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇七
1、西苑主要工作。
（1）今年西苑廳上半年接待了國(guó)稅的會(huì)議，對(duì)收入補(bǔ)充很大；
（2）根據(jù)客戶(hù)反饋和市場(chǎng)調(diào)查，保留了火鍋?lái)?xiàng)目全年推出；
（4）更換西苑廳取餐盤(pán)和碗，改為密胺材質(zhì)，減少破損率；
（5）增加收撤餐具小車(chē)，加快收車(chē)餐具速度，員工省勁，提高效率；
（6）推出房客晚間59元自助餐優(yōu)惠價(jià)；
（7）與招商銀行掌上生活合作西苑周三特惠日優(yōu)惠，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳；
（8）多次考察西苑牛羊肉品種，降低成本；
（9）全年多次調(diào)整西苑廳早中晚餐菜單，并由ab款延伸至abc款；
（11）購(gòu)買(mǎi)了5-20樓臟餐具存放盒，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時(shí)現(xiàn)象；
2、宴會(huì)華夏主要工作；
（5）華夏廳今年收入減少，主要減少在會(huì)議用餐方面，婚宴收入略有減少；
（6）年末增加了大屏和隔斷，對(duì)明年會(huì)議接待和婚宴接待提供了良好的配套，
3、燒烤吧主要工作。
燒烤吧20xx年收入52.3萬(wàn)元，同比去年37.7萬(wàn)元，增加14.6萬(wàn)元，
盡管我們?cè)?0xx年的工作中較以往有所進(jìn)步和改進(jìn)，但是在20xx的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的`發(fā)展和進(jìn)步。
存在的基本問(wèn)題有：
1、宴會(huì)銷(xiāo)售力度不足；
2、各廚房菜品創(chuàng)新能力欠缺；
3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品；
3、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員；
4、婚宴預(yù)定缺乏專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略。
針對(duì)以上不足之處，將在20休息、年計(jì)劃改進(jìn)如下：
一、西苑廳。
2、推出贈(zèng)送個(gè)吃項(xiàng)目。
3、團(tuán)購(gòu)價(jià)統(tǒng)一88元/位（包含火鍋）；
4、增加爆米花機(jī)和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃；
5、在明檔增加現(xiàn)場(chǎng)操作，例如煎餅果子、鮮榨果汁等；
6、燒烤區(qū)除客人反應(yīng)較好的燒烤外，增加碳烤生蠔、扇貝等菜品；
7、面食檔口增加現(xiàn)場(chǎng)包餃子，現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)等等；
二、華夏廳。
3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布，增加婚宴氣氛；
4、買(mǎi)一個(gè)固定式香檳塔，容易倒，給客人感覺(jué)不吉利；
5、配備個(gè)吃海參鮑魚(yú)餐具，挺高婚宴檔次；
三、宴會(huì)廳。
3、不同節(jié)日推出不同的促銷(xiāo)活動(dòng)，微信推送，led滾動(dòng)展示；
四、燒烤吧。
4、中午燒烤吧午餐外賣(mài)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況再訂；
五、外賣(mài)。
2、餐后可以考慮銷(xiāo)售奶茶、咖啡和冷飲；
3、支付形式多樣化，便于支付，享受優(yōu)惠；
xxxx年工作的順利開(kāi)展有賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，也離不開(kāi)酒店各部門(mén)的配合，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望，希望在來(lái)年工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的支持，能得到其他部門(mén)更加友好積極的配合和支持，新年新起點(diǎn)，明年將上一個(gè)新臺(tái)階，總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，我部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，再創(chuàng)佳績(jī)。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇八
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。
生作為餐飲鋇鬧匾組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇九
賓館重組以來(lái)，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨的考驗(yàn)，各項(xiàng)工作逐漸完善，始終緊緊圍繞服務(wù)勘探局和廣大油區(qū)人民，開(kāi)展各項(xiàng)工作，在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收、提升管理水平、建立企業(yè)文化、提高員工素質(zhì)方面取得了一定的成績(jī)。20xx年賓館將面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，迎接20xx年全國(guó)農(nóng)運(yùn)會(huì)的召開(kāi)，賓館硬件改造將會(huì)全面推進(jìn)，服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)水平繼續(xù)提升，產(chǎn)品質(zhì)量全面升級(jí);但是賓館經(jīng)營(yíng)環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，經(jīng)營(yíng)體制需要變革，各項(xiàng)激勵(lì)政策需要爭(zhēng)取協(xié)調(diào)，經(jīng)營(yíng)成本及費(fèi)用繼續(xù)增加，人員招聘面臨較大壓力，員工隊(duì)伍向心力尚未形成。根據(jù)賓館經(jīng)營(yíng)方針及指導(dǎo)思想，對(duì)20xx年培訓(xùn)做如下安排：
一、培訓(xùn)思路。
以“為經(jīng)營(yíng)做服務(wù)，為管理做保障，促進(jìn)賓館發(fā)展”為主導(dǎo)思想，突出以下重點(diǎn)：
2、建立賓館核心價(jià)值體系，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感、信任感、榮譽(yù)感;。
4、儲(chǔ)備人才，為賓館的可持續(xù)發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。
二、培訓(xùn)方針。
1、專(zhuān)業(yè)：加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)化學(xué)習(xí)，加強(qiáng)同行交流與對(duì)外學(xué)習(xí)，開(kāi)闊視野與思路;。
2、實(shí)用：根據(jù)賓館實(shí)際情況開(kāi)展培訓(xùn)，以解決工作中問(wèn)題和賓館持續(xù)發(fā)展為目的;。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇十
星期一:14:00餐飲部大掃除（.在不影響客人用餐的情況下可提前)全員參加.針對(duì)包廂大廳走道洗手間、工作柜、桌椅、轉(zhuǎn)盤(pán)、茶幾沙發(fā)門(mén)窗做進(jìn)一步擦拭，擺放和整理。
星期二；除正常衛(wèi)生工作外，12:00餐飲部地毯整體吸塵（沒(méi)客可提前）。
星期三：大廳、走道掛畫(huà)、洗手間、包廂工作柜、桌椅、轉(zhuǎn)盤(pán)、茶幾沙發(fā)門(mén)窗擦拭，擺放和整理。
星期四：大廳、走道掛畫(huà)、洗手間、包廂工作柜、桌椅、轉(zhuǎn)盤(pán)、茶幾沙發(fā)門(mén)窗擦拭，擺放和整理。
星期五：除正常衛(wèi)生工作外，擦拭窗戶(hù)玻璃為該日衛(wèi)生工作主要任務(wù)。
星期六：除正常衛(wèi)生工作外，擦拭高部物體、燈飾衛(wèi)生為該日衛(wèi)生工作主要任務(wù)。
星期日：在不影響客人用餐的情況下.12：30清洗地毯（針對(duì)部分面積油污）。
一、個(gè)人衛(wèi)生：
2、所有員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等，不得染彩發(fā)、留怪異發(fā)型，要勤理發(fā)、洗澡。
3、員工上崗前按要求著裝，工作服、圍裙、帽、領(lǐng)巾、鞋襪等必須干凈、挺括、無(wú)污跡，并注意保持。
4、員工上崗將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)長(zhǎng)不及肩，鬢角不過(guò)耳，有工作帽頭發(fā)必須者罩在帽內(nèi)。
5、員工上崗前必須洗凈雙手，中途離開(kāi)崗位返回后要重新洗手。
6、員工工作期間不允許有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動(dòng)作。
7、員工工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔雜物。
8、員工上班前及班中不得吃蔥、蒜、等刺激性食品，不得對(duì)著菜肴講話。
9、員工不允許將私人物品及與營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的物品帶到工作場(chǎng)所。
10、其他供應(yīng)商，要自備工作服、持健康證。
二、環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生：
1、各地點(diǎn)根據(jù)管轄區(qū)域及設(shè)備的具體情況制定出相應(yīng)的日常衛(wèi)生及計(jì)劃衛(wèi)生制度，并確定具體包干區(qū)及責(zé)任人。
2、各責(zé)任人每日必須對(duì)包干區(qū)域及設(shè)備進(jìn)行清潔及保養(yǎng)，做到無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)破損，垃圾桶內(nèi)外保持干凈，并且及時(shí)加蓋。
3、計(jì)劃衛(wèi)生必須按期按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
4、各點(diǎn)主管或領(lǐng)班對(duì)員工的日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生及餐前、餐中、餐后衛(wèi)生工作進(jìn)行跟蹤檢查，及時(shí)指正并考核。
5、各點(diǎn)要確保無(wú)衛(wèi)生死角，洗拖把要在專(zhuān)用池清洗，保持環(huán)境整潔美觀。
6、安裝滅蠅燈的區(qū)域應(yīng)保證滅蠅燈正常工作。
7、每晚開(kāi)餐結(jié)束后各點(diǎn)在做好衛(wèi)生工作的基礎(chǔ)上進(jìn)行滅蟑、滅鼠等工作。
8、次日上午先把滅蟑、滅鼠后衛(wèi)生做好再開(kāi)始操作。
9、定期給冰箱除霜、除臭，注意保持貨架、冰箱的清潔。
10、每周打掃油煙機(jī)一次，定期清除油煙管道。
三、食品衛(wèi)生：
1、領(lǐng)用的食品或原材料必須符合質(zhì)量、衛(wèi)生保質(zhì)期及相關(guān)商標(biāo)等要求，不允許隨意把商標(biāo)撕掉。
2、食品原材料調(diào)味品等不得放在地上，應(yīng)按類(lèi)別放于貨架或冰箱中，并做到擺放整齊，生、熟分開(kāi)無(wú)保裝食品洗凈后應(yīng)用保鮮合裝好加蓋后放入冰箱。
3、未用完的調(diào)料品及食品，要及時(shí)加蓋或放入冰箱。
4、庫(kù)房冰箱里的食品應(yīng)做到先領(lǐng)先用，減少庫(kù)存，定期檢查食。
2品是否過(guò)期，過(guò)期、變質(zhì)食品堅(jiān)決不用。
5、加工食品的刀具、盆、鍋、抹布等應(yīng)保證清潔，并做到生熟分開(kāi)，用后及時(shí)洗凈、消毒、殺菌、保潔。
6、冷菜間、水果切配間門(mén)、窗要隨手關(guān)上，其他人員不得入內(nèi)，加工冷菜及水果前要用84消毒液洗手并過(guò)干凈。
7、對(duì)直接食品的生食品（如西紅柿、葡萄等）要進(jìn)行浸泡、消毒，洗凈后方可切配。
8、不允許將熟食品、鹵菜、餡心等放在過(guò)道風(fēng)口吹涼。
9、菜點(diǎn)加工過(guò)程中要準(zhǔn)確把握熟度，保證出品符合衛(wèi)生及質(zhì)量要求，隔夜熟食品必須認(rèn)真回鍋重?zé)?/p>
10、加工鮮榨汁時(shí)必須戴一次性手套。
11、取直接入口的熟食品、糕點(diǎn)或冰塊時(shí)必須使用專(zhuān)用工具。
12、服務(wù)員在傳菜過(guò)程中不得用手直接接觸食品，必要時(shí)加蓋以防止污染。
13、劃單用木夾子及時(shí)清潔，每周用高溫緘水煮一次。
14、餐具必須按程序洗凈、消毒后分類(lèi)放在干凈的保潔柜或工作柜中，柜門(mén)應(yīng)隨手關(guān)好。
15、餐具使用前必須用干凈的口布擦干水跡，嚴(yán)禁用手接觸餐具中央或前端。
16、在實(shí)施消、殺、滅工作時(shí)，各點(diǎn)應(yīng)采取有效措施，防止藥噴灑在餐具、食品原材料上，造成污染。
四、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)罰制度：
1、各點(diǎn)確定一名領(lǐng)班以上人員作為衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。
2、衛(wèi)生負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)衛(wèi)生工作的實(shí)施及檢查，對(duì)自查出的問(wèn)題及時(shí)整改，同時(shí)對(duì)有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核或獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)部門(mén)或飯店查到的問(wèn)題立即整改并負(fù)管理責(zé)任列入考核。
3、餐飲部經(jīng)理、行政總廚每日對(duì)各點(diǎn)進(jìn)行衛(wèi)生抽查并考核、
4、餐飲部經(jīng)理每周定期或不定期帶領(lǐng)各點(diǎn)衛(wèi)生負(fù)責(zé)人進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，檢查各點(diǎn)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
5、部門(mén)對(duì)衛(wèi)生檢查情況做好記錄并限期整改，同時(shí)對(duì)有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行考核或獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題加倍扣罰。
4附：衛(wèi)生知識(shí)十四條。
1、什么叫生熟分開(kāi)？
答：有三個(gè)方面：1是生、熟食品制售者應(yīng)分工；
2是盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開(kāi)或。
有明顯標(biāo)記；
3生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。
2、從外地采購(gòu)食品應(yīng)索取什么資料？答：食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。
3、熱力消毒的溫度和時(shí)間是什么？答：100*c,10分鐘。
4、使用含氯消毒劑、有效氯濃度及消毒時(shí)間是多少？答：250ppm,5分鐘。
5、購(gòu)存食品應(yīng)做到哪四防？
答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。
6、冰箱能否長(zhǎng)期保存食品？為什么？
答：不能，因?yàn)楸涞牡蜏兀荒芤种萍?xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌仍可緩緩繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。
7、什么叫冷葷（冷菜）“五專(zhuān)”？
答：“五專(zhuān)”是指專(zhuān)人加工、專(zhuān)室制作、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用冷藏、專(zhuān)用消毒設(shè)備。
8、患有什么疾病的食品從業(yè)者應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗。
5位？
答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)于以調(diào)離。
9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食品中毒？答：金黃色葡萄球菌腸毒食物中毒。
10、金屬容器為什么不能時(shí)間存放酸性食品？
答：因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)反映，而把金屬溶出來(lái)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可引起中毒。
11、違反食品衛(wèi)生應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？
答：根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責(zé)任。
11、什么叫食物中毒？
答：指食入了含有生物性、化學(xué)性、有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染的急性、亞急性疾病。
12、何為定型包裝食品“五標(biāo)”？答：品名、廠名、長(zhǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
13、食品從業(yè)人員做到哪“四勤”？
答：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇十一
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)和親愛(ài)的同仁們：
大家中午好！轉(zhuǎn)眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，在廚部主管的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門(mén)的積極配合下，還有部門(mén)員工的努力下，才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說(shuō)聲：“謝謝”！雖說(shuō)各項(xiàng)工作完成了，但我們?cè)诠ぷ髦羞€有不足之地。在今后的工作當(dāng)中，我們會(huì)不斷地完善，爭(zhēng)取做的最好。
1、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對(duì)菜品達(dá)不到要求。
2、對(duì)廚房上半年做了5次消殺滅，對(duì)廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。
3、加強(qiáng)值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。
4、對(duì)冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類(lèi)，并做了相對(duì)應(yīng)的規(guī)章制度。
5、對(duì)食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強(qiáng)管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反應(yīng)很不錯(cuò)，反映不好的我們進(jìn)行調(diào)整或停售。
1、對(duì)菜品管理不夠嚴(yán)格，仍存有浪費(fèi)現(xiàn)象。
2、員工的節(jié)約意識(shí)不夠強(qiáng)，有待提高。
3、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機(jī)會(huì)。
4、對(duì)自己管理，要求不夠嚴(yán)格，需要提高。
5、員工對(duì)工作的態(tài)度，認(rèn)識(shí)有待提高。
6、菜品毛利較低，需加強(qiáng)。
1、對(duì)新的菜譜要實(shí)施跟蹤。
2、對(duì)部門(mén)工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化。
3、加大員工節(jié)約的意識(shí)和浪費(fèi)的嚴(yán)重性。
4、明確管理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。
5、定期給員工做一些培訓(xùn)。
6、從各方面提高菜品的毛利。
以上是廚部工作總結(jié)與計(jì)劃，存在不足地方。請(qǐng)大家多多指導(dǎo)，希望能提出您們的寶貴意見(jiàn)。
總之，我堅(jiān)信，在……總的帶領(lǐng)下和各部門(mén)的支持、幫助下，本部門(mén)全體主管和員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家！
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇十二
時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年已走過(guò)了二個(gè)月，回顧過(guò)去的一個(gè)月，餐飲一部在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店各部門(mén)的密切配合下，在部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，順利完成了公司制定的各項(xiàng)任務(wù)指針。下面餐飲一部就第二月主要工作總結(jié)、報(bào)告如下：
第二月，湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待工作，并且取得了較好的成績(jī)，受到了領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)。餐廳采購(gòu)的5臺(tái)甜品展示柜于本月已全部到貨，部分已經(jīng)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。并且受到了領(lǐng)導(dǎo)和顧客的一致好評(píng)。
第二月不僅是餐飲一部在20xx年持續(xù)上升的一個(gè)月，也是酒店提升品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)月。為此部門(mén)在總結(jié)了第二月成績(jī)的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門(mén)的實(shí)際，著手開(kāi)展了以下四個(gè)方面的工作。一是在試營(yíng)業(yè)期間，制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn)，讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門(mén)情況及工作內(nèi)容，盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。
二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條。對(duì)擺放桌子公司已做了計(jì)劃布置，讓客人在一個(gè)合適的位置更進(jìn)一步感受、體會(huì)天邑優(yōu)美的環(huán)境。
三是為了滿足廣大消費(fèi)者的需求，餐飲一部結(jié)合實(shí)際在c座大堂吧、a座清吧、高爾夫等營(yíng)業(yè)點(diǎn)擺放了甜品展示柜，并且推出了多款西點(diǎn)品種，來(lái)滿足顧客對(duì)甜點(diǎn)的需求。目前已經(jīng)運(yùn)作并且取得了比較好的成績(jī)。
四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點(diǎn)，并在炎熱夏季的到來(lái)，在市場(chǎng)上采購(gòu)了時(shí)鮮水果，多次得到了集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
第二月，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：
1、針對(duì)每次接待，餐廳的服務(wù)用品都得向餐飲二部借，借了又還還了又借，所以在途中難免會(huì)出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，餐廳對(duì)廳面服務(wù)用品已做出采購(gòu)計(jì)劃。
2、餐廳崗位工作細(xì)節(jié)方面還有待加強(qiáng)、管理。
3、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠。
4、在對(duì)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠。
5、近4個(gè)月以來(lái)，餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客人步入水中，為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)客的提醒目的，餐飲一部將對(duì)水池放入4個(gè)噴泉用以警示客人。
第三月，將是部門(mén)再上一個(gè)臺(tái)階的一個(gè)月。繼續(xù)以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在第三個(gè)月實(shí)現(xiàn)較好的收益，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：
一是根據(jù)和境酒樓的工程進(jìn)度、配合公司相關(guān)部門(mén)做好前期籌備工作安排。
二是不斷加強(qiáng)西點(diǎn)的研發(fā)推出工作，進(jìn)一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。
三是密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機(jī)制，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高工作效率打好基礎(chǔ)。
四是消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。
總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在下個(gè)半年到來(lái)之際，將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，我堅(jiān)信，餐飲一部將在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取在第三月創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
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餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇十三
201x年，是我餐飲部在新的形勢(shì)下繼續(xù)發(fā)展，以及經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大的關(guān)鍵__年，也是餐飲部全體員工在新的__年里更加努力拼搏、齊心協(xié)力奮力拼搏的__年。在此，對(duì)餐廳的整體來(lái)說(shuō)也做如下總結(jié)：
一、201x年工作回顧：
201x年是“十三五”規(guī)劃的收官之年，也是餐飲部在餐飲業(yè)不平凡的__年，餐飲部在經(jīng)歷了不平凡的__年后，餐飲部根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)需要，繼續(xù)深入開(kāi)展“打基礎(chǔ)、上品牌、創(chuàng)效益”的“六個(gè)基本戰(zhàn)略”，并在工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和吸取教訓(xùn)，提升員工服務(wù)技能和管理水平，現(xiàn)將這__年的工作總結(jié)如下：
1、人力資源管理：根據(jù)各崗位工作分析表，員工招聘、入職、離職人數(shù)明細(xì)清晰。并根據(jù)人員情況及時(shí)調(diào)整招聘方案，使酒店有了新的人才來(lái)源渠道，為餐飲部的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。
2、培訓(xùn)管理：201x年人力資源部共組織培訓(xùn)99次，其中服務(wù)技能培訓(xùn)9次，服務(wù)技能考核1次，員工手冊(cè)培訓(xùn)1次，短期培訓(xùn)9次。通過(guò)對(duì)培訓(xùn)效果的分析、總結(jié)，發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)存在的問(wèn)題，為以后培訓(xùn)工作能夠有效開(kāi)展提供了依據(jù)；針對(duì)培訓(xùn)后員工在培訓(xùn)方面的不足，為培訓(xùn)提供方便的依據(jù)，培訓(xùn)前期，人力資源部組織各部門(mén)對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行了深入的調(diào)查研究，收集了員工對(duì)餐廳各種服務(wù)的意見(jiàn)、建議。
3、檔案管理：人力資源部根據(jù)各部門(mén)及各級(jí)員工的不同特點(diǎn)，收集了很多酒店相關(guān)資料，包括：崗位職責(zé)、培訓(xùn)計(jì)劃、員工手冊(cè)、考勤制度、勞動(dòng)合同管理制度、培訓(xùn)計(jì)劃、工作證制度、培訓(xùn)檔案、培訓(xùn)紀(jì)律管理規(guī)定、考勤管理規(guī)定、獎(jiǎng)懲制度和工作證制度等。
4、培訓(xùn)工作：為了更好的開(kāi)展部門(mén)培訓(xùn)工作，人力資源部組織各部門(mén)根據(jù)各自崗位工作需要及各自存在的不足制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃；針對(duì)培訓(xùn)的實(shí)際情況，結(jié)合部門(mén)工作的實(shí)際情況，并制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃。
二、培訓(xùn)工作分析。
201x年，培訓(xùn)工作主要分為以下幾個(gè)方面：
5）員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力；
6）提高服務(wù)水平和質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度；
7）開(kāi)展部?jī)?nèi)業(yè)余活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活；
8）開(kāi)展酒店創(chuàng)建文明單位和創(chuàng)建安全文明工地活動(dòng)，以及員工素質(zhì)的培養(yǎng)。
三、工作中存在的不足：
201x年度，人力資源部做了大量的的培訓(xùn)工作和管理工作，但是培訓(xùn)工作的效果不是很明顯，員工的素質(zhì)服務(wù)水平還有待進(jìn)一步的提高，如：
9）員工的酒店意識(shí)和素質(zhì)。
10）服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧。
11）管理水平與服務(wù)技能。
人力資源部在今年的工作中，緊緊圍繞公司發(fā)展目標(biāo)，不斷改進(jìn)工作作風(fēng)，加強(qiáng)管理，提高服務(wù)意識(shí)，以積極地工作態(tài)度，履行好培訓(xùn)的工作。
13、加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)。
14）、繼續(xù)深化人事制度改革。
15）、建立、健全酒店各項(xiàng)管理制度。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇十四
一年來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在接待中_x的具體領(lǐng)導(dǎo)下，圍繞工作中心，切實(shí)履行服務(wù)職責(zé)，創(chuàng)造性地開(kāi)展接待工作，得到了多數(shù)客人和同事以及各位領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)，圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。同時(shí)，個(gè)人也在不同方面取得了一定的成績(jī)，主要體現(xiàn)在一下幾個(gè)方面，下面作工作總結(jié)如下：
一、提高認(rèn)識(shí)。
酒店行業(yè)作為一項(xiàng)服務(wù)工作，本質(zhì)就是為來(lái)賓提供優(yōu)質(zhì)舒適的餐飲、休息環(huán)境。而前臺(tái)接待工作則為工作的首要環(huán)節(jié)，也代表著酒店的第一印象。前臺(tái)服務(wù)人員必須高度認(rèn)識(shí)工作的重要性，始終牢記“賓客至上，服務(wù)第一”和“讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨，始終面帶微笑，認(rèn)真謙和地接待各方來(lái)客。只有從思想上不斷提高對(duì)前臺(tái)工作的重要性認(rèn)識(shí)，才能做好前臺(tái)工作，只有立足本職工作，注重每個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，才能保證各項(xiàng)工作的有序健康開(kāi)展。
二、扎實(shí)工作。
一年來(lái)，本人對(duì)待工作勤懇扎實(shí)，嚴(yán)格按照關(guān)于前臺(tái)工作的各項(xiàng)規(guī)定和要求，認(rèn)真履行前臺(tái)服務(wù)職責(zé)，積極主動(dòng)開(kāi)展各項(xiàng)工作。在工作期間，本人按時(shí)值班，從無(wú)遲到早退，保證了接待中心的正常營(yíng)業(yè)秩序。對(duì)待客人能夠禮貌熱情，友善微笑，對(duì)提出問(wèn)題和建議能夠耐心解答和虛心接受，并及時(shí)與相關(guān)單位積極協(xié)調(diào)和解決，妥善處理大大小小的客人投訴，得到了廣大客人的好評(píng)。在對(duì)待同事方面，能夠做到團(tuán)結(jié)互助，友善和諧，妥善處理好個(gè)人生活上的各種問(wèn)題。
三、加強(qiáng)學(xué)習(xí)。
扎實(shí)工作的同時(shí)，本人堅(jiān)持對(duì)各項(xiàng)文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，主要在酒店管理、法律、會(huì)計(jì)等方面的進(jìn)行了系統(tǒng)深入的學(xué)習(xí)。一個(gè)人學(xué)習(xí)能力多大，就能決定走多遠(yuǎn)。只有不斷的學(xué)習(xí)各方面的只是，才能在工作主動(dòng)性、創(chuàng)新性上有所提高，才能適應(yīng)不斷變化發(fā)展的酒店行業(yè)。
當(dāng)然，在總結(jié)成績(jī)的同時(shí)，本人也存在一些缺點(diǎn)，如全局意識(shí)和積極主動(dòng)行還不夠強(qiáng)，有待下一步重點(diǎn)提高。
總之，在2019年的歲末，我在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下，取得了一些成績(jī)，但面對(duì)新情況新問(wèn)題，還需站在新的起點(diǎn)上，迎接新的困難和挑戰(zhàn)，再接再厲，繼續(xù)認(rèn)真履行工作職責(zé)，不斷提高業(yè)務(wù)水平能力。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇十五
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷(xiāo)售部積極開(kāi)展工作。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作；向總經(jīng)理助理匯報(bào)。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：
1、利用各種渠道廣為宣傳，宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷(xiāo)增加餐廳的知名度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。
2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線路，以?xún)r(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì)，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷(xiāo)方案。
第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。
2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對(duì)住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。
3、周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。
今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
xx年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對(duì)餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇十六
2012年上半年，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專(zhuān)項(xiàng)整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實(shí)施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)行為、強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實(shí)餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)放心工程。現(xiàn)將2012年上半年如下：
一、教育培訓(xùn)，增強(qiáng)管理相對(duì)人的責(zé)任意識(shí)
在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展了餐飲服務(wù)監(jiān)管人員和從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)和法律法規(guī)教育，切實(shí)增強(qiáng)了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。上半年共對(duì)42名餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；在元旦、春節(jié)期間和中、高考期間分別進(jìn)行了餐飲食品安全宣傳與培訓(xùn)，并進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，確保無(wú)餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，保障了消費(fèi)者的餐飲服務(wù)食品安全。
二、日常監(jiān)管與專(zhuān)項(xiàng)整治相結(jié)合，提高監(jiān)管水平一是嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)申請(qǐng)從事餐飲服務(wù)的單位，嚴(yán)格按照食品安全許可標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查審核，對(duì)達(dá)不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對(duì)已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出整改意見(jiàn)并限期整改。上半年，我局共對(duì)全縣餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)下達(dá)整改意見(jiàn)書(shū)12份，均在規(guī)定期限內(nèi)完成了整改。
二是加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲安全。全縣目前共有學(xué)校215所（高中2所、初中18所、小學(xué)183所、幼兒園12所），有174所學(xué)校為義務(wù)教育階段學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)餐，其中有81所學(xué)校采用食堂供餐的模式進(jìn)行供餐、74所學(xué)校采用企業(yè)配送的模式進(jìn)行供餐、19所學(xué)校采用家庭托餐的模式進(jìn)行供餐，全縣共有38188名（其中中學(xué)生11805名、小學(xué)生26380名）學(xué)生參加了營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃。從春季開(kāi)學(xué)至今，對(duì)學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購(gòu)索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進(jìn)行全面檢查，對(duì)學(xué)校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進(jìn)行重點(diǎn)檢查。并對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營(yíng)情況、設(shè)備設(shè)施情況進(jìn)行了摸底調(diào)查，上半年出動(dòng)車(chē)輛6臺(tái)次，監(jiān)督員18人次，共對(duì)全縣50余家學(xué)校進(jìn)行了摸底檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品留樣不規(guī)范，設(shè)計(jì)、布局不合理、從業(yè)人員無(wú)健康證、索證索票與臺(tái)帳記錄不全的8家學(xué)校下達(dá)了監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改。
6月8日，應(yīng)板當(dāng)中心校的邀請(qǐng)，衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)一行專(zhuān)門(mén)到板當(dāng)中學(xué)，對(duì)全鎮(zhèn)學(xué)校及食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行了學(xué)校食品安全知識(shí)培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)了學(xué)校食品安全隱患對(duì)師生的危害；食物中毒的概念、分類(lèi)、原因及預(yù)防；學(xué)校食堂食品的采購(gòu)、保管、加工、銷(xiāo)售及從業(yè)人員的要求等。
三是強(qiáng)化節(jié)假日和重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全，我局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會(huì)”、 “中、高考”等期間餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案，落實(shí)專(zhuān)人、落實(shí)措施，做到事前檢查、事中監(jiān)督、事后總結(jié)，強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動(dòng)無(wú)食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務(wù)食品安全。
四是開(kāi)展面條專(zhuān)項(xiàng)整治工作。我局于三月份開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)整治工作，共出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛3臺(tái)次，
執(zhí)法人員12人次，檢查縣城內(nèi)早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點(diǎn)，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質(zhì)，切實(shí)杜絕餐飲企業(yè)不購(gòu)買(mǎi)、不加工銷(xiāo)售問(wèn)題面條。通過(guò)檢查，未發(fā)現(xiàn)各早餐店存在有違法添加行為。五是開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專(zhuān)項(xiàng)整頓工作。為切實(shí)加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問(wèn)題，切實(shí)保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案，落實(shí)了工作措施，共出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛2臺(tái)次，監(jiān)督人員6人次，在全縣范圍內(nèi)集中開(kāi)展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過(guò)開(kāi)展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專(zhuān)人負(fù)責(zé)處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。
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六是開(kāi)展農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導(dǎo)工作。今年上半年，根據(jù)我縣《農(nóng)村聚餐備案管理實(shí)施方案》，縣衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村衛(wèi)生信息員認(rèn)真落實(shí)農(nóng)村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農(nóng)戶(hù)提前申請(qǐng)、備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作人員或縣衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，同時(shí)宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的.集體聚餐423次，聚餐人數(shù)達(dá)3500余人，我局共出動(dòng)各級(jí)各類(lèi)衛(wèi)生人員或監(jiān)督員800余人次進(jìn)行集體聚餐的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和監(jiān)督。通過(guò)對(duì)農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導(dǎo)，使家庭式聚餐的食品衛(wèi)生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發(fā)生。七是開(kāi)展了辣椒、花椒制品的專(zhuān)項(xiàng)檢查工作。我局于5月份按照相關(guān)文件精神要求，對(duì)縣城內(nèi)20余家餐飲經(jīng)營(yíng)單位（重點(diǎn)是火鍋店）進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)檢查，通過(guò)執(zhí)法人員的監(jiān)督檢查、分析和匯總，未發(fā)現(xiàn)火鍋底料有違法添加非食用物質(zhì)現(xiàn)象。此次專(zhuān)項(xiàng)檢查共出動(dòng)車(chē)輛2臺(tái)次，監(jiān)督員8人次。
八是進(jìn)一步規(guī)范食品原料采購(gòu)索證行為。結(jié)合食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作，我局嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，對(duì)80余家大中型餐飲單位進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購(gòu)臺(tái)帳，并進(jìn)行相關(guān)票證的索取。在整治過(guò)程中，針對(duì)部分餐飲業(yè)主對(duì)原材料采購(gòu)索證和臺(tái)帳填寫(xiě)不規(guī)范的問(wèn)題進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，有的下達(dá)了監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)。指導(dǎo)各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺(tái)帳，做到產(chǎn)品可追蹤溯源。
三、行政履職與科普宣傳相結(jié)合，提升監(jiān)管效能
堅(jiān)持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過(guò)程，認(rèn)真宣傳《食品安全法》和貫徹落實(shí)國(guó)家、省、市關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的重要精神，采取多種形式大力開(kāi)展食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校，營(yíng)造人人關(guān)心餐飲食品安全，個(gè)個(gè)重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。
2011年，賈汪區(qū)衛(wèi)生局在區(qū)委區(qū)政府的領(lǐng)導(dǎo)下，全局上下緊緊圍繞“強(qiáng)化內(nèi)部管理、規(guī)范監(jiān)督行為、加大執(zhí)法力度、推進(jìn)依法行政”這條主線，以“廉潔、務(wù)實(shí)、規(guī)范、高效”為宗旨，不斷轉(zhuǎn)變服務(wù)理念，創(chuàng)新模式，加大執(zhí)法力度，加強(qiáng)餐飲服務(wù)衛(wèi)生監(jiān)管，各項(xiàng)工作取得了一定的成效?，F(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：
一、認(rèn)真做好宣傳培訓(xùn)和信息報(bào)送工作
充分利用新聞與媒體的宣傳作用，及時(shí)報(bào)道餐飲業(yè)衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督信息和工作動(dòng)態(tài)。先后 在省、市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站及江蘇衛(wèi)生監(jiān)督信息雜志、徐州餐飲監(jiān)管動(dòng)態(tài)、賈汪新聞報(bào)刊發(fā)表衛(wèi)生監(jiān)督信息11篇，積極開(kāi)展餐飲業(yè)安全知識(shí)宣傳活動(dòng)，全年共發(fā)放宣傳單1600余份，制作宣傳展板4塊，條幅6幅，接受群眾咨詢(xún)1200余人次；認(rèn)真有序的開(kāi)展了三期餐飲業(yè)管理人員及從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，均取得了良好的社會(huì)效果。
二、 嚴(yán)格許可程序，規(guī)范許可行為
依照工作職責(zé)，不斷加強(qiáng)衛(wèi)生行政許可管理工作，嚴(yán)格做到按照法定程序辦事，規(guī)范行政許可行為。全年共接受餐飲服務(wù)行業(yè) 許可申請(qǐng)人的咨詢(xún)593人次，審查餐飲服務(wù)單位申報(bào)材料262戶(hù)次，受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)183份，發(fā)放、驗(yàn)發(fā)餐飲服務(wù)許可證180戶(hù)。
三、加強(qiáng)餐飲服務(wù)衛(wèi)生監(jiān)管，保障群眾飲食安全
（一）、食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治工作
按照上級(jí)工作部署，我局召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議，研究制定專(zhuān)項(xiàng)整治方案，加大監(jiān)管力度，充分利用新聞媒體，宣傳打擊非法添加和濫用食品添加劑的目的和意義，積極開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。自5月16日起 先后檢查餐飲服務(wù)單位430余家， 出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督車(chē)輛325臺(tái)次、衛(wèi)生監(jiān)督員880人次，下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)360余份，發(fā)放餐飲業(yè)食品添加劑安全使用承諾書(shū)160余份、餐飲業(yè)食品添加劑使用情況公示表160余份，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)8個(gè)類(lèi)別60余個(gè)品種的食品及食品原料，在全區(qū)餐飲行業(yè)實(shí)行了食品添加劑備案制度，對(duì)10家違規(guī)使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品的餐飲單位給予了行政處罰，罰款金額23000元。 堅(jiān)決打擊非法濫用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)的行為，收到了明顯成效。
（二）、地溝油及餐廚廢棄物整治工作
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇十七
轉(zhuǎn)眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在xx的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門(mén)的積極配合下，還有部門(mén)員工的努力下，才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說(shuō)聲：“謝謝”！雖說(shuō)各項(xiàng)工作完成了，但我們?cè)诠ぷ髦羞€有不足之地。在今后的工作當(dāng)中，我們會(huì)不斷地完善，爭(zhēng)取做的最好。
1、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對(duì)菜品達(dá)不到要求。
2、對(duì)廚房上半年做了5次消殺滅，對(duì)廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。
3、加強(qiáng)值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。
4、對(duì)冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類(lèi)，并做了相對(duì)應(yīng)的規(guī)章制度。
5、對(duì)食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強(qiáng)管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反應(yīng)很不錯(cuò)，反映不好的我們進(jìn)行調(diào)整或停售。
1、對(duì)菜品管理不夠嚴(yán)格，仍存有浪費(fèi)現(xiàn)象。
2、員工的節(jié)約意識(shí)不夠強(qiáng)，有待提高。
3、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的'機(jī)會(huì)。
4、對(duì)自己管理，要求不夠嚴(yán)格，需要提高。
5、員工對(duì)工作的態(tài)度，認(rèn)識(shí)有待提高。
6、菜品毛利較低，需加強(qiáng)。
1、對(duì)新的菜譜要實(shí)施跟蹤。
2、對(duì)部門(mén)工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化。
3、加大員工節(jié)約的意識(shí)和浪費(fèi)的嚴(yán)重性。
4、明確管理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。
5、定期給員工做一些培訓(xùn)。
6、從各方面提高菜品的毛利。
以上是廚部工作總結(jié)與計(jì)劃，存在不足地方。請(qǐng)大家多多指導(dǎo)，希望能提出您們的寶貴意見(jiàn)。
總之，我堅(jiān)信，在李總的帶領(lǐng)下和各部門(mén)的支持、幫助下，本部門(mén)全體主管和員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇十八
現(xiàn)將工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”。
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”，面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇十九
提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。下面給大家?guī)?lái)一些關(guān)于餐飲工作總結(jié)及工作計(jì)劃，歡迎閱讀與借鑒，希望對(duì)你們有幫助!
10月份已經(jīng)過(guò)去,沉思回顧,在左家塘店餐廳部我又得到了更多的鍛煉,學(xué)習(xí)了更多知識(shí),交了更多朋友,積累了更多經(jīng)驗(yàn),當(dāng)然也通過(guò)一些事件發(fā)現(xiàn)了我們工作中的不足,本月是非常充實(shí)的一個(gè)月,餐廳部的進(jìn)步來(lái)源于每一位員工的共同努力,為左家塘店更好的發(fā)展盡自己的全力是我們義不容辭的責(zé)任。
現(xiàn)將自己10月份的工作總結(jié)如下：
1.本月餐廳早餐用早人數(shù)2706人，現(xiàn)金早餐46人，其中掛房帳1人。
2.衛(wèi)生檢查方面，餐廳員工對(duì)餐廳衛(wèi)生下大力氣改進(jìn)，但仍有細(xì)微之處存在瑕疵，我們一定經(jīng)認(rèn)真整改好，務(wù)必使之更加完善。
3.本月重點(diǎn)對(duì)員工進(jìn)行了開(kāi)源節(jié)流、節(jié)能降耗等方面的培訓(xùn)。
4.本月工作無(wú)重大投訴，無(wú)員工違紀(jì)的現(xiàn)象發(fā)生。
1.針對(duì)11月份淡季的影響，我們餐廳部責(zé)無(wú)旁貸，都會(huì)積極配合前臺(tái)、銷(xiāo)售等部門(mén)做好全員銷(xiāo)售工作，以團(tuán)隊(duì)的精神帶動(dòng)本店出租率回升。
2.針對(duì)上月客人的投訴意見(jiàn)做出相應(yīng)的整改，把早餐的質(zhì)量與品種進(jìn)行提升，并同時(shí)提高我們的服務(wù)水平?？恐艿蕉?xì)致的服務(wù)去吸引顧客，發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我做事”改變到積極的“我要做事”。
3.本月會(huì)重點(diǎn)對(duì)餐廳員工衛(wèi)生、紀(jì)律方面進(jìn)行培訓(xùn)，增加個(gè)人自身素質(zhì)。
4.以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5.配合各部門(mén)做好每一項(xiàng)工作。
做為莫泰的一員，我們一定會(huì)堅(jiān)定對(duì)公司的高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。
因?yàn)橛心銈兊拇嬖冢刮夷軌驘o(wú)怨無(wú)悔的為公司貢獻(xiàn)出自己一份微薄的力量，因?yàn)橛心銈兊拇嬖冢蚁嘈沤窈蟮哪銈儠?huì)鋪設(shè)出一條寬敞的大道為公司保駕護(hù)航，直達(dá)輝煌的明天。借此機(jī)會(huì)，在這向大家匯報(bào)一下我這段時(shí)間以來(lái)的工作，匯報(bào)如下。
一、做一個(gè)工作務(wù)實(shí)的管理者，嚴(yán)格要求自己，把自己成經(jīng)營(yíng)者。
1、記得剛加入公司的時(shí)候，第一天來(lái)到店里上班，我第一件事就是對(duì)餐廳巡視了一遍，把發(fā)現(xiàn)的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來(lái)。當(dāng)時(shí)提出來(lái)后，我知道，大家都在背后指責(zé)我，說(shuō)我剛來(lái)到公司有事沒(méi)事的找事干，對(duì)餐廳指責(zé)這指責(zé)那的，并肯定說(shuō)我干不到三個(gè)月就會(huì)走人，或許他們不知道，指責(zé)對(duì)于我來(lái)說(shuō)：“無(wú)非是體現(xiàn)出了我的特征，我不在乎別人怎么看待我，我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入公司，只要我是屬于公司一員的一天，我就有義務(wù)，有責(zé)任把所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題講出來(lái)，以前是如此，現(xiàn)在也是如此，以后更是如此。也是從那以后，我就下定決心一定要通過(guò)自己的努力來(lái)改變餐廳目前存在的不足情況，后來(lái)的日子里，我就利用下班的時(shí)間積極的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法，把五常法知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際管理工作上，協(xié)同__、__領(lǐng)班對(duì)工作柜、物品的標(biāo)簽、儲(chǔ)存柜做了規(guī)范調(diào)整，規(guī)定放置方法、目視管理重點(diǎn)，對(duì)一些不必要放置的物品進(jìn)行處理掉，做好不必要的空間浪費(fèi)。
2、通過(guò)學(xué)習(xí)五常法，利用以前工作的經(jīng)驗(yàn)，自己對(duì)餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，督促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，并且訂立守則，告示全員，提高執(zhí)行效率，獎(jiǎng)懲分明，同時(shí)跟蹤好日后的執(zhí)行情況，防止個(gè)別人存有僥幸行為。
3、根據(jù)餐廳實(shí)際情況，把上早班沒(méi)有時(shí)間實(shí)施的衛(wèi)生項(xiàng)目結(jié)合成全面管理，制定了每周衛(wèi)生實(shí)施規(guī)定表。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實(shí)施補(bǔ)充項(xiàng)目，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔，具體任務(wù)可分配到各區(qū)域人員。
4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表，工作當(dāng)中不限時(shí)對(duì)員工儀容儀表進(jìn)行隨時(shí)抽空檢查，遇到不合格的堅(jiān)決及時(shí)改正。嚴(yán)格要求自己以及員工上班時(shí)間的言談舉止，對(duì)一些站姿不雅觀和不講文明話的員工，能夠第一時(shí)間給予批評(píng)糾正。
5、無(wú)特殊情況，每日帶班必須嚴(yán)格按要求開(kāi)班前班后例會(huì)，利用這平臺(tái)，安排工作任務(wù)，把在工作上發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)告知大家，以此培養(yǎng)員工管理意識(shí)，提高餐廳工作和管理的整體效率。同時(shí)也改善了套餐小菜的拼盤(pán)，提高了上菜的時(shí)間。
6、注重培養(yǎng)管理隊(duì)伍，利用帶班時(shí)間，把部長(zhǎng)應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來(lái)實(shí)施管理，把權(quán)力賦予對(duì)方，讓領(lǐng)班人員自個(gè)去謀劃與認(rèn)知部長(zhǎng)工作內(nèi)容，然后再由自己去檢查監(jiān)督。通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)領(lǐng)班沒(méi)有做到位的地方，能第一時(shí)間去告知對(duì)方并督促改正。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來(lái)完全勝任部長(zhǎng)工作。
7、想員工之所想。在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問(wèn)題，明確了衛(wèi)生實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。利用自己掌握的基本技能對(duì)墻壁存在臟亂的問(wèn)題進(jìn)行了墻紙裝修，改善員工對(duì)環(huán)境用餐審美的視野。
8、對(duì)餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調(diào)整，對(duì)餐廳存在電線亂拉的問(wèn)題進(jìn)行了建議與親自實(shí)施，避免存在壞境不美觀，用餐存在安全隱患的問(wèn)題。
9、平時(shí)注重員工的優(yōu)點(diǎn)，合理的安排崗位，對(duì)員工的工作效率嚴(yán)格著手來(lái)抓。對(duì)一些走路比較慢的人員堅(jiān)決不安排在檔口傳菜，對(duì)個(gè)別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實(shí)時(shí)督促。遇到員工思想有變動(dòng)的做好思想教育工作，給其分析當(dāng)今社會(huì)基本情況，為其確立人生與工作目標(biāo)，該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。
10、關(guān)心新成員，加強(qiáng)溝通。對(duì)剛?cè)牍緲I(yè)務(wù)不熟悉的員工，自己做好模范帶頭作用。遇到不懂?dāng)[臺(tái)或者不懂下單的，自己先做好模范帶頭，然后讓對(duì)方進(jìn)行操作練習(xí)，過(guò)后還是不懂的，采用口頭法進(jìn)行帶練，讓對(duì)方按照語(yǔ)言自己操作試練，使其能夠加強(qiáng)記憶，更好更快的掌握業(yè)務(wù)基本技能，及時(shí)上手。
二、工作當(dāng)中存在的不足。
1、缺乏與各部門(mén)的溝通與運(yùn)作管理協(xié)調(diào)搭配。
2、工作當(dāng)中有時(shí)不注重細(xì)節(jié)，分配任務(wù)不是很合理。
3、缺少對(duì)客戶(hù)的挖掘，對(duì)常來(lái)店里的顧客來(lái)往不夠。
4、與各個(gè)管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠，對(duì)餐廳工作安排有漏洞現(xiàn)象。
5、與同事們溝通交流不夠，缺少對(duì)員工的培訓(xùn)意識(shí)。
1、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務(wù)，保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔。
2、加強(qiáng)企業(yè)文化與五常法、酒店管理技能的學(xué)習(xí)，繼續(xù)深入改善和提高我們工作上的效率。
3、加強(qiáng)對(duì)員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、酒店管理技能培訓(xùn)。
4、做好外賣(mài)業(yè)務(wù)的提升工作，提高公司的營(yíng)業(yè)額。
5、加強(qiáng)與各部門(mén)的溝通工作，嚴(yán)格抓好樓面的整體管理運(yùn)作。
6、與各個(gè)管理人員做好互幫互助，互教互學(xué)，開(kāi)發(fā)新會(huì)員辦理的工作任務(wù)。
以上是我對(duì)自己這半年工作的總結(jié)，講的不是很全面，敬請(qǐng)諒解。同時(shí)希望在今后的工作當(dāng)中，我能夠與大家共同努力、共同學(xué)習(xí)、共同發(fā)展。也希望你們對(duì)我做好工作上的監(jiān)督，如我做錯(cuò)或有什么不對(duì)的地方請(qǐng)大家能夠及時(shí)提出，我會(huì)堅(jiān)決改正過(guò)來(lái)，謝謝！最后，祝我們8月份新開(kāi)的到家火鍋店開(kāi)業(yè)順利，越做越旺。
20__年在餐廳工作上，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生餐廳，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位。
1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組。
學(xué)校餐廳從開(kāi)辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2、餐廳工作重中之重。
民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校餐廳管理工作的重中之重，我校有16000余名師生在學(xué)校餐廳就餐，餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系學(xué)生的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)，為此，我校高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)诓蛷d管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理。
1、健全規(guī)章制度。
健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強(qiáng)化流程管理。
凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；
餐廳進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3、建立監(jiān)督機(jī)制。
為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門(mén)對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)。
1、嚴(yán)格用工制度。
餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。
2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。
保證。
四、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。
利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，餐廳供應(yīng)的免費(fèi)湯專(zhuān)人看管。除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
五、關(guān)注細(xì)節(jié)，持之以恒。
飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購(gòu)索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境，餐廳自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。為整個(gè)院校的后勤工作起到了保駕護(hù)航的作用，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。
201x年，是我餐飲部在新的形勢(shì)下繼續(xù)發(fā)展，以及經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大的關(guān)鍵__年，也是餐飲部全體員工在新的__年里更加努力拼搏、齊心協(xié)力奮力拼搏的__年。在此，對(duì)餐廳的整體來(lái)說(shuō)也做如下總結(jié)：
一、201x年工作回顧：
201x年是“十三五”規(guī)劃的收官之年，也是餐飲部在餐飲業(yè)不平凡的__年，餐飲部在經(jīng)歷了不平凡的__年后，餐飲部根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)需要，繼續(xù)深入開(kāi)展“打基礎(chǔ)、上品牌、創(chuàng)效益”的“六個(gè)基本戰(zhàn)略”，并在工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和吸取教訓(xùn)，提升員工服務(wù)技能和管理水平，現(xiàn)將這__年的工作總結(jié)如下：
1、人力資源管理：根據(jù)各崗位工作分析表，員工招聘、入職、離職人數(shù)明細(xì)清晰。并根據(jù)人員情況及時(shí)調(diào)整招聘方案，使酒店有了新的人才來(lái)源渠道，為餐飲部的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。
針對(duì)培訓(xùn)后員工在培訓(xùn)方面的不足，為培訓(xùn)提供方便的依據(jù)，培訓(xùn)前期，人力資源部組織各部門(mén)對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行了深入的調(diào)查研究，收集了員工對(duì)餐廳各種服務(wù)的意見(jiàn)、建議。
3、檔案管理：人力資源部根據(jù)各部門(mén)及各級(jí)員工的不同特點(diǎn)，收集了很多酒店相關(guān)資料，包括：崗位職責(zé)、培訓(xùn)計(jì)劃、員工手冊(cè)、考勤制度、勞動(dòng)合同管理制度、培訓(xùn)計(jì)劃、工作證制度、培訓(xùn)檔案、培訓(xùn)紀(jì)律管理規(guī)定、考勤管理規(guī)定、獎(jiǎng)懲制度和工作證制度等。
針對(duì)培訓(xùn)的實(shí)際情況，結(jié)合部門(mén)工作的實(shí)際情況，并制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃。
二、培訓(xùn)工作分析。
201x年，培訓(xùn)工作主要分為以下幾個(gè)方面：
5）員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力；
6）提高服務(wù)水平和質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度；
7）開(kāi)展部?jī)?nèi)業(yè)余活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活；
8）開(kāi)展酒店創(chuàng)建文明單位和創(chuàng)建安全文明工地活動(dòng)，以及員工素質(zhì)的培養(yǎng)。
三、工作中存在的不足：
201x年度，人力資源部做了大量的的培訓(xùn)工作和管理工作，但是培訓(xùn)工作的效果不是很明顯，員工的素質(zhì)服務(wù)水平還有待進(jìn)一步的提高，如：
9）員工的酒店意識(shí)和素質(zhì)。
10）服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧。
11）管理水平與服務(wù)技能。
人力資源部在今年的工作中，緊緊圍繞公司發(fā)展目標(biāo)，不斷改進(jìn)工作作風(fēng)，加強(qiáng)管理，提高服務(wù)意識(shí)，以積極地工作態(tài)度，履行好培訓(xùn)的工作。
12、在酒店各項(xiàng)管理制度中深入。
學(xué)習(xí)。
13、加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)。
14）、繼續(xù)深化人事。
制度。
改革。
15）、建立、健全酒店各項(xiàng)管理制度。
在餐廳工作中，我認(rèn)識(shí)到餐廳是一個(gè)集體的服務(wù)性質(zhì)。它是餐廳的一個(gè)重要部門(mén)，同時(shí)也是一個(gè)顧客就餐、買(mǎi)東西的場(chǎng)所。它在最短的時(shí)間內(nèi)，讓顧客享受到不同程度的就餐、接待以及其他方面的便利。這些為本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、品牌形象、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的提高提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
作為一名，我時(shí)刻的意識(shí)到我不僅僅是一名工作人員，而且還是一名服務(wù)顧客的化身。我的工作不僅僅是收銀，每天早上來(lái)賓館就要對(duì)每一位顧客的來(lái)電、走訪以及日常的行為規(guī)范進(jìn)行檢查，關(guān)心他們的飲食、衛(wèi)生、穿著以及容易疲勞，作為一名，我時(shí)刻的意識(shí)到我不僅僅是一名收銀，我也同樣是一名服務(wù)者。
在工作中既然我是一名收銀員，我也會(huì)嚴(yán)格的落實(shí)酒店規(guī)定的要求，在工作中積極的向周?chē)耐聦W(xué)習(xí)，做到不懂就問(wèn)。當(dāng)然在工作的時(shí)候我也會(huì)注意保持酒店的良好工作環(huán)境，做到勤快、認(rèn)真，以提高我的工作效率。
作為一名餐廳員工，在這段時(shí)間里，我不只是完成。
領(lǐng)導(dǎo)。
安排的收銀。
工作。
還有自己的工作任務(wù)。我在這半年的工作中沒(méi)有做錯(cuò)過(guò)任何的收銀任務(wù)也沒(méi)有犯過(guò)過(guò)什么失誤過(guò)但是我也在工作中發(fā)生過(guò)錯(cuò)誤這是我自己一定要做到的我知道我也會(huì)改正不管是在什么地方工作都應(yīng)要認(rèn)真的工作。
在這里工作，雖然沒(méi)有出現(xiàn)什么失誤，但是我也學(xué)到了做人做事都應(yīng)該有的態(tài)度，我認(rèn)識(shí)到這對(duì)我以后的工作會(huì)有很大的幫助。也讓我能在工作中有更多的收獲，我也會(huì)在工作中有更好的表現(xiàn)。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇二十
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月的也是x年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的x年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，x0人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在x月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇二十一
作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫(kù)，庫(kù)房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。
下面給大家分享關(guān)于。
方便大家學(xué)習(xí)。
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職_x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就_年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)_年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，_年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快。
餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
_年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。
_年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把_年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。
_年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
一、工作方面。
在這段日子里，我了解了酒店的指導(dǎo)方針、布局建設(shè)、部門(mén)劃分、工種分配、人員定位等自然情況，綜合部行使辦公室職能，一個(gè)聯(lián)系領(lǐng)導(dǎo)與員工的重要部門(mén)，我很榮幸能成為這個(gè)小集體中的一員，每天負(fù)責(zé)收餐票雖然很瑣碎，卻能體現(xiàn)出我們酒店在管理上的嚴(yán)格性、先進(jìn)性，質(zhì)量檢查是任何一個(gè)企業(yè)必備的、而且是重要安全保障部門(mén)，作為服務(wù)行業(yè)質(zhì)量檢查更是重中之重，無(wú)論是客房的衛(wèi)生情況，還是餐飲服務(wù)員的儀表儀容無(wú)一不影響我們酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，我從最初只知道看到現(xiàn)在擁有一雙洞察的眼睛，這是我的一個(gè)進(jìn)步，一個(gè)很大的收獲，板報(bào)是我們酒店對(duì)內(nèi)宣傳的窗口，通過(guò)出版報(bào)不僅提高了我的寫(xiě)作水平也增強(qiáng)了我的語(yǔ)言表達(dá)能力，評(píng)估期間承蒙李總的信任在王經(jīng)理的幫助下整理了兩份評(píng)估材料，我深切地感受到自己的語(yǔ)言羅列功底和邏輯思維的欠缺，到一線服務(wù)是最有收獲的地方，雖然辛苦雖然緊張但是我學(xué)會(huì)了整理房間、開(kāi)夜床、以及如何擺放才具有美觀性等知識(shí)，與專(zhuān)家的迎來(lái)送往中了解到專(zhuān)家的喜好及時(shí)的將信息反饋，以便更好的服務(wù)，12月8號(hào)在評(píng)估工作即將結(jié)束的時(shí)候正巧東三省大學(xué)生供需見(jiàn)面會(huì)在哈爾濱召開(kāi)，這對(duì)于我們畢業(yè)生來(lái)說(shuō)是最重要不過(guò)了，好久之前便做好了準(zhǔn)備，但是樓層服務(wù)員確實(shí)忙不過(guò)來(lái)，看到她們廢寢忘食、加班加點(diǎn)我感動(dòng)了，雖然我是學(xué)生但我也是酒店的員工，就這樣我沒(méi)有參加招聘會(huì)，我講這個(gè)并不是說(shuō)我自己都多么的偉大，而是我被這樣一個(gè)團(tuán)結(jié)、奉獻(xiàn)、務(wù)實(shí)的集體而感動(dòng)，奉獻(xiàn)是無(wú)私的所以溫暖、激情是火熱的所以發(fā)亮，這就是企業(yè)的財(cái)富、壯大的資本!
二、學(xué)習(xí)心得。
作為事業(yè)單位下屬的經(jīng)營(yíng)類(lèi)場(chǎng)所--國(guó)際飯店有其獨(dú)特的優(yōu)越性，從管理體制到發(fā)展規(guī)模都已成為同行業(yè)中的佼佼者，員工整體素質(zhì)也在大學(xué)這個(gè)特定的氛圍內(nèi)得到了熏染，能夠高瞻遠(yuǎn)矚，開(kāi)拓外部市場(chǎng)的同時(shí)切身為員工的利益考慮，能夠有識(shí)大體、顧大局的觀念，雖然這是一個(gè)新興的企業(yè)，更是一個(gè)具有生命力和創(chuàng)造力的企業(yè)，再這的每一天，我都能看到了希望。
但是事物的發(fā)展是具有兩面性的，作為新興企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的浪潮沖擊下一定會(huì)展露出柔弱的一面，也一定會(huì)有矛盾問(wèn)題的產(chǎn)生，只要我們找到解決問(wèn)題的途徑我們就會(huì)更上一層樓，競(jìng)爭(zhēng)也是企業(yè)的發(fā)展動(dòng)力，關(guān)鍵是要掌握競(jìng)爭(zhēng)的技巧避免競(jìng)爭(zhēng)，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)、勇于打破傳統(tǒng)觀念、經(jīng)營(yíng)觀念、管理創(chuàng)新逐步從以市場(chǎng)為本向以人為本的管理機(jī)制上靠攏，塑造具有佳大特色的品牌企業(yè)。
多少意氣風(fēng)發(fā)、多少躊躇滿志、多少年少輕狂、多少歡歌笑語(yǔ)都在昨天的日記里畫(huà)上了一個(gè)終結(jié)，但是未來(lái)的一年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，就應(yīng)該有新的起色，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤匯報(bào)、勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們酒店在澄澈如洗的晴空里，策馬奔騰，祝愿各位經(jīng)理在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同仁在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌!
一年來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在接待中_x的具體領(lǐng)導(dǎo)下，圍繞工作中心，切實(shí)履行服務(wù)職責(zé)，創(chuàng)造性地開(kāi)展接待工作，得到了多數(shù)客人和同事以及各位領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)，圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。同時(shí)，個(gè)人也在不同方面取得了一定的成績(jī)，主要體現(xiàn)在一下幾個(gè)方面，下面作工作總結(jié)如下：
一、提高認(rèn)識(shí)。
酒店行業(yè)作為一項(xiàng)服務(wù)工作，本質(zhì)就是為來(lái)賓提供優(yōu)質(zhì)舒適的餐飲、休息環(huán)境。而前臺(tái)接待工作則為工作的首要環(huán)節(jié)，也代表著酒店的第一印象。前臺(tái)服務(wù)人員必須高度認(rèn)識(shí)工作的重要性，始終牢記“賓客至上，服務(wù)第一”和“讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨，始終面帶微笑，認(rèn)真謙和地接待各方來(lái)客。只有從思想上不斷提高對(duì)前臺(tái)工作的重要性認(rèn)識(shí)，才能做好前臺(tái)工作，只有立足本職工作，注重每個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，才能保證各項(xiàng)工作的有序健康開(kāi)展。
二、扎實(shí)工作。
一年來(lái)，本人對(duì)待工作勤懇扎實(shí)，嚴(yán)格按照關(guān)于前臺(tái)工作的各項(xiàng)規(guī)定和要求，認(rèn)真履行前臺(tái)服務(wù)職責(zé)，積極主動(dòng)開(kāi)展各項(xiàng)工作。在工作期間，本人按時(shí)值班，從無(wú)遲到早退，保證了接待中心的正常營(yíng)業(yè)秩序。對(duì)待客人能夠禮貌熱情，友善微笑，對(duì)提出問(wèn)題和建議能夠耐心解答和虛心接受，并及時(shí)與相關(guān)單位積極協(xié)調(diào)和解決，妥善處理大大小小的客人投訴，得到了廣大客人的好評(píng)。在對(duì)待同事方面，能夠做到團(tuán)結(jié)互助，友善和諧，妥善處理好個(gè)人生活上的各種問(wèn)題。
三、加強(qiáng)學(xué)習(xí)。
扎實(shí)工作的同時(shí)，本人堅(jiān)持對(duì)各項(xiàng)文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，主要在酒店管理、法律、會(huì)計(jì)等方面的進(jìn)行了系統(tǒng)深入的學(xué)習(xí)。一個(gè)人學(xué)習(xí)能力多大，就能決定走多遠(yuǎn)。只有不斷的學(xué)習(xí)各方面的只是，才能在工作主動(dòng)性、創(chuàng)新性上有所提高，才能適應(yīng)不斷變化發(fā)展的酒店行業(yè)。
當(dāng)然，在總結(jié)成績(jī)的同時(shí)，本人也存在一些缺點(diǎn)，如全局意識(shí)和積極主動(dòng)行還不夠強(qiáng)，有待下一步重點(diǎn)提高。
總之，在2019年的歲末，我在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下，取得了一些成績(jī)，但面對(duì)新情況新問(wèn)題，還需站在新的起點(diǎn)上，迎接新的困難和挑戰(zhàn)，再接再厲，繼續(xù)認(rèn)真履行工作職責(zé)，不斷提高業(yè)務(wù)水平能力。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，半年來(lái)在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:。
一、編寫(xiě)操作規(guī)程。
提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
三、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
四、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
六、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部6月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
忙忙碌碌中時(shí)間過(guò)的真快，轉(zhuǎn)眼_年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過(guò)學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：
1、環(huán)境衛(wèi)生。
作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫(kù)，庫(kù)房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。
2、菜品質(zhì)量。
對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。
3、資源管理。
合理開(kāi)閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止，增強(qiáng)員工工效意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，正確掌握毛利率，增加效益。
4、促銷(xiāo)宣傳。
提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。
5、成本規(guī)范。
時(shí)常詢(xún)問(wèn)原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤(rùn)。
6、設(shè)備檢查。
時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強(qiáng)時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。
在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來(lái)的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī)，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。
餐飲衛(wèi)生工作總結(jié)計(jì)劃篇二十二
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立即上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在xx月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶(hù)需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題：
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
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