中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃(實(shí)用16篇)

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中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃(實(shí)用16篇)
時(shí)間:2023-11-19 08:40:04     小編:碧墨

計(jì)劃是一種自我管理的方法,能夠幫助我們提高效率和取得更好的成果。一個(gè)完美的計(jì)劃應(yīng)該有明確的時(shí)間表和優(yōu)先級(jí),以提高執(zhí)行效率。此處有一些關(guān)于制定計(jì)劃的范文,供你閱讀和參考。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇一

1上崗前的培訓(xùn)。

上崗前的培訓(xùn)也稱崗前培訓(xùn),即服務(wù)員走上工作崗位前的培訓(xùn)。上崗前的培訓(xùn)要做到“先培訓(xùn)取得上崗合格證書后再上崗”,目的是使其適應(yīng)并勝任所分配的工作。

2上崗后的培訓(xùn)。

服務(wù)員上崗后的培訓(xùn)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作,它不僅包括新上崗的服務(wù)員,也包括參加工作多年的服務(wù)員的培訓(xùn)。上崗后的培訓(xùn)內(nèi)容帶有鮮明的適應(yīng)性和針對(duì)性,目的是解決工作中出現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)和問(wèn)題。上崗后的培訓(xùn)要重視按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行等級(jí)培訓(xùn)與考核。對(duì)上崗后服務(wù)員的培訓(xùn)主要有在崗培訓(xùn)和脫產(chǎn)培訓(xùn)。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇二

為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī),提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平,結(jié)合我縣實(shí)際,制定本方案。

通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn),增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),提高食品安全自我管理水平,強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí),提高其操作技能,預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

培訓(xùn)對(duì)象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員,包括學(xué)校(幼兒園)、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。

1、食品安全法律法規(guī),包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。

2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí),包括食品安全標(biāo)準(zhǔn):

食品污染及其預(yù)防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能;廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工烹飪過(guò)程的衛(wèi)生要求;餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。

采取集中培訓(xùn)方式,地點(diǎn)待定。

根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定,縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試,合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明,培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一,考核不合格的從業(yè)人員,食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇三

服務(wù)不是簡(jiǎn)單的“端茶倒水”。點(diǎn)歌倒酒,服務(wù)是過(guò)你個(gè)人的語(yǔ)言、動(dòng)作、姿態(tài)、表情、儀容儀表、行為舉止所體現(xiàn)對(duì)客的尊重、歡迎、關(guān)注、友好的工作。你的個(gè)人行為將代表公司的行為。

員工的工作態(tài)度。

1.員工對(duì)賓客和同事最基本的態(tài)度是熟練使用禮貌用語(yǔ),面帶微笑,做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,微笑服務(wù),始終給賓客和同事以親切、愉快的感覺(jué)。

2.遇見客人要先說(shuō)“您好,……”,語(yǔ)氣熱情悅耳。

3.微笑服務(wù)是服務(wù)行業(yè)對(duì)員工的基本要求。微笑要自然、得體、發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸、溫欣和諧,輕松愉快。

4.做任何事情都要講求效率,說(shuō)到做到,對(duì)工作不推委、拖拉,接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

5.各項(xiàng)工作要責(zé)任心,要有對(duì)客人、對(duì)公司高度負(fù)責(zé)的精神。服務(wù)人員所有的精神都必須集中在客人身上,員工要善于揣摩賓客的心理,把所有的服務(wù)工作都做在賓客開口之前。

6.誠(chéng)實(shí)、可靠、正直、不徇私情、不行賄受賄、不貪圖別人的錢財(cái)和物品、不向客人索要小費(fèi)。

7.工作仔細(xì)、認(rèn)真、耐心、細(xì)致、嚴(yán)守崗位、兢兢業(yè)業(yè)、一絲不茍。好的服務(wù)人員本身也應(yīng)該是名出色的推銷人員,公司員工必須學(xué)習(xí)推銷技巧,提高推銷能力。

8.員工應(yīng)具備優(yōu)良的道德品質(zhì),有事必報(bào),有錯(cuò)就改,不得提供假情況,不得搬弄是非、推委責(zé)任、陽(yáng)奉陰違、搬弄是非、誣陷他人。

9.維護(hù)公司的一切工作器具、設(shè)施,定期維護(hù)保養(yǎng),注意節(jié)約用水、電和易耗品,不得損壞公物。

10.講究衛(wèi)生,嚴(yán)禁隨地吐痰,亂丟紙屑、果皮、煙頭和雜物,不得亂涂亂畫,如。

在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)紙屑、雜物等應(yīng)隨手撿起,以保持公司的清潔環(huán)境。

ktv服務(wù)員要掌握的基本服務(wù)要領(lǐng)。

1、急客人之所需。

3、讓“顧客總是對(duì)的”

4、使用專稱,準(zhǔn)確地以姓氏稱呼客人,熱情問(wèn)候迎送,“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”字不離口。當(dāng)使用禮貌用語(yǔ),言談得體,舉止大方適當(dāng),符合禮節(jié),禮貌規(guī)范,服務(wù)言行好。

5、牢記客人的姓名和面孔,這會(huì)使客人培感尊重和具有親切感;

6、員工著裝整潔、儀表端莊、站立服務(wù)、儀態(tài)大方、微笑服務(wù)、和顏悅色、服務(wù)儀表;

ktv服務(wù)員應(yīng)該具備的基本態(tài)度。

1、細(xì)致周到。

善于分析觀察,客人的心理特點(diǎn),懂得從客人的神情舉止發(fā)現(xiàn)客人的需要,正確把。

2、服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)。

熱情、主動(dòng)、耐心、周到、謙恭,其核心就是對(duì)賓客的尊重與友好;

3、認(rèn)真負(fù)責(zé)。

4、熱情耐心。

5、拒絕的藝術(shù)。

在服務(wù)工作中杜絕推托、應(yīng)付、敷衍、搪塞、厭煩、冷漠、輕蔑、傲慢、無(wú)所謂的態(tài)度;

6、主動(dòng)積極。

7、文明禮貌。

就是要有較高的文化修養(yǎng),語(yǔ)言健康,談吐文雅,衣冠整潔,舉止端莊,待人接物不卑不亢,尊重不同國(guó)家、不同民族的風(fēng)俗習(xí)慣,宗教信仰和忌諱,事事處處注意表現(xiàn)出良好的精神風(fēng)貌。

1、準(zhǔn)備好。

其含義是每一位服務(wù)員都應(yīng)該隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù);

2、眼光。

3、微笑。

其含義是服務(wù)員應(yīng)該對(duì)每一位客人提供的友善微笑服務(wù);

4、邀請(qǐng)。

5、出色。

其含義是服務(wù)員將每一項(xiàng)服務(wù)程序,每一項(xiàng)微小服務(wù)工作都做得很出色;

6、創(chuàng)造。

其含義是每一位服務(wù)員都始終應(yīng)該想方設(shè)法精心創(chuàng)造出使客人能享受其熱情服務(wù)的氛圍;

7、看待。

其含義是服務(wù)員應(yīng)該將每一位客人看作是需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的客人。

員工的儀容儀表。

服務(wù)人員的儀容儀表會(huì)影響公司的聲譽(yù)及格調(diào),全體員工必須充分認(rèn)識(shí)到這一問(wèn)題的重要性。

1.穿著本部門規(guī)定的制服,要保持清潔衛(wèi)生整齊,襯衣定期清洗,在指定位臵佩帶工號(hào)牌,穿統(tǒng)一鞋襪,男員工黑色鞋襪,女員工肉色絲襪。

2.頭必須經(jīng)常洗,梳理整齊,不得留怪異發(fā)型,不得有頭皮屑。男員工頭發(fā)側(cè)不過(guò)。

鼻,后不過(guò)領(lǐng),胡須應(yīng)每天刮干凈,女員工不得披頭散發(fā),發(fā)長(zhǎng)不過(guò)肩。

3.常剪指甲,保持清潔,不能留長(zhǎng)指甲,女員工不能涂艷色指甲油。指甲內(nèi)不得有黑色物狀。

4.要經(jīng)常漱口、刷牙,保持牙齒清潔和口腔內(nèi)清晰。

5.女員工工作期間應(yīng)化淡妝,不得濃裝艷抹,避免使用味濃的化妝品,除定婚戒指外不得佩帶飾品。

6.站立位臵適當(dāng),站姿和走姿標(biāo)準(zhǔn):

7.挺胸、收腹,沉肩。站姿:在立正的基礎(chǔ)上,雙手交叉于腹部,右手平伸壓左手。迎送客姿勢(shì):在站姿的基礎(chǔ)上,雙手交叉于腹部,右手平伸壓左手。蹲姿:當(dāng)聽到蹲下的口令后,右腳向后迅速撤出一小步。身體順勢(shì)下蹲,臀部落于右腳跟上,在身體下蹲的過(guò)程中,上體保持立正姿勢(shì),兩臂緊貼身體順勢(shì)下滑于膝蓋上,五指并攏,右臂打直,左大臂與小臂成90度角肘部緊貼身體。頭要正、頸要直。兩眼平視前方。

8.腳跟要并攏、靠齊,兩腳尖分開成60度或雙腳分開成15公分。

9.;女雙手交叉于小腹前。

10.頭部端正目視前方,面部表情自然。略帶微笑。不得前仰后殼,或依靠他物,不得插兜、叉腰、抱肩,不得單腿點(diǎn)地,不得搖頭晃腦,東張西望,兩人不得并立聊天。

11.走時(shí)在保持站姿的基礎(chǔ)上,水平向前,步伐輕盈,平穩(wěn)適中,無(wú)緊急情況,不得在服務(wù)區(qū)內(nèi)奔跑,兩手自然擺動(dòng),前后不超過(guò)30度,面布表情自然,不得多人并列行走,遇見客人主動(dòng)停下側(cè)身讓路問(wèn)好。

12.態(tài)度和藹,要面帶微笑。

13.在客人面前,不得修指甲、剔牙、掏鼻、打嗝、伸懶腰、唱歌、哼小調(diào)、化妝。

14.擺放、取送物品都要注意輕拿輕放,走路聲、講話聲、開關(guān)門聲都要輕,任何的服務(wù)活動(dòng)都必須從賓客的角度出發(fā),不得有影響賓客休息的舉動(dòng)。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇四

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

公司各店在職服務(wù)人員。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí)。

1、講究職業(yè)道德:

(3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。

(4)餐飲服務(wù)安全:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理;

(5)餐飲服務(wù)禮儀:禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)。

3、餐飲服務(wù)基本技能:

(1)端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法;

(3)擺臺(tái)服務(wù):了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。

4、酒水服務(wù):

(2)酒水服務(wù)的技巧與程序:學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。

5、上菜及分菜:

(1)了解菜品知識(shí):了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn);

(2)上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤換餐用具:

(1)中餐臺(tái)面撤換餐用具:學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇五

1、總體目標(biāo):

培養(yǎng)具備以下條件的人員,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí),能夠運(yùn)用基本技能,獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序,并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

通過(guò)培訓(xùn),使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念,餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象,營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍,提高綜合服務(wù)素質(zhì),提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo):

通過(guò)培訓(xùn),使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序,提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,為客人提供滿意的服務(wù)。

(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。

2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)。

8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。

9、溝通客人的技巧。

10、熟記客人。

11、語(yǔ)言技巧。

12、建立有效的團(tuán)隊(duì)。

13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。

14、電話禮儀。

15、如何與客人打招呼。

(二)操作技能培訓(xùn)要求。

1、托盤的基本要領(lǐng)。

2、餐巾折花。

3、中餐擺臺(tái)。

4、斟酒、上菜、分菜。

5、中餐宴會(huì)的預(yù)定。

6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。

1、總課時(shí)數(shù):140課時(shí)。

2、專業(yè)理論:10課時(shí)+70課時(shí)。

3、專業(yè)技能:60課時(shí)。

4、復(fù)習(xí)考試。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇六

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

公司各店在職服務(wù)人員。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí)。

1.1講究職業(yè)道德。

(1)遵紀(jì)守法:了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容。

(3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。

1.2公司員工手冊(cè)。

1.3公司管理制度。

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé):餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)。

2.4餐飲服務(wù)安全:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理。

3.1端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。

3.3擺臺(tái)服務(wù):了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。

4、酒水服務(wù)。

5、上菜及分菜。

5.1了解菜品知識(shí):了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)。

5.2上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤換餐用具。

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具:學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇七

明確:

酒店的定位;

酒店的組織結(jié)構(gòu);

酒店服務(wù)產(chǎn)品的特點(diǎn);

1、酒店所有設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具等的管理。管理方法:

所有物品統(tǒng)一發(fā)放,物放有序;

統(tǒng)計(jì)所有設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具的數(shù)量;

以部門、個(gè)人為單位,按需求發(fā)放所有種類物品;

盤點(diǎn)和記錄以部門、個(gè)人為單位所有種類物品的數(shù)量,并制表記錄;

盤點(diǎn)表發(fā)放到個(gè)人以及部門,并定期盤點(diǎn)、檢查、和發(fā)放損耗品;

制訂詳細(xì)的硬件管理制度和懲罰條理;2、酒店員工的作息時(shí)間管理。管理方法:

明確酒店各崗位員工的工作時(shí)間、落場(chǎng)時(shí)間、加班時(shí)間;

明確酒店的'員工公休方式、天數(shù)及時(shí)間;

明確酒店提供的員工寢室作息時(shí)間;

制訂詳細(xì)的時(shí)間管理制度和懲罰條理;3、酒店員工的薪水管理。管理方法:

確定酒店各崗位人員薪水金額;

明確酒店的懲罰及獎(jiǎng)勵(lì)條例細(xì)則;

明確酒店員工各崗位的押金金額、及押金種類和返還時(shí)間;

明確酒店發(fā)放薪水的時(shí)間;

明確酒店服務(wù)人員的酒水提成方式和金額以及發(fā)放時(shí)間;

明確一切按管理制度辦事;4、酒店的制度管理。

管理方法:

制訂合理的酒店規(guī)章制度;

制訂精確的酒店行為準(zhǔn)則;

制訂嚴(yán)格的酒店懲罰、獎(jiǎng)勵(lì)條例;

制訂員工手冊(cè);

制訂各崗位職責(zé)的管理制度;

制訂酒店的消防制度;

5、酒店的人事管理。管理方法:

制訂酒店員工的入職手續(xù);

酒店的招工條件;

培訓(xùn)期的條例;

試用期條例;

酒店員工的考勤制度;

員工的請(qǐng)假制度;

調(diào)動(dòng)與升職制度;

辭職制度;

經(jīng)理批準(zhǔn)的特殊制度;

員工的考核制度;

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中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇八

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

二、培訓(xùn)對(duì)象。

公司各店在職服務(wù)人員。

三、培訓(xùn)課程。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

四、培訓(xùn)形式。

半脫產(chǎn),分期分批學(xué)習(xí)。

五、培訓(xùn)內(nèi)容。

1.1講究職業(yè)道德。

(1)遵紀(jì)守法:了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容。

(3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。

2公司員工手冊(cè)。

3公司管理制度。

2.4餐飲服務(wù)安全:火災(zāi)防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理。

3.1端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。

3.3擺臺(tái)服務(wù):了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。

4、酒水服務(wù)。

5、上菜及分菜。

5.1了解菜品知識(shí):了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)。

5.2上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤換餐用具。

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具:學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟。

新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后,各分店還應(yīng)該對(duì)新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任,管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí),并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容,保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn),其內(nèi)容主要應(yīng)包括:

1、迎新演說(shuō)。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致。

歡迎詞。

對(duì)新員工的到來(lái)表示歡迎并鼓勵(lì)新員工在未來(lái)的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門基本情況使新員工認(rèn)識(shí)管理人員并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視。

2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與。

規(guī)章制度。

等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感,使他們了解自己將要就職的情況。可以達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解,用案例教學(xué),使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式,各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門的相關(guān)信息,以便回答客人,如名稱、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等,這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。

5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工,并逐一講解,示范指導(dǎo),幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn),同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查,并給予及時(shí)指正,特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外,也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式,在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下,讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作,以經(jīng)常檢查作督導(dǎo),并及時(shí)解答疑難問(wèn)題,輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。

真正獨(dú)立上崗之前,考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的??己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn),努力掌握新知識(shí),而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度,調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工,可以安排獨(dú)立上崗工作;對(duì)于考核不合格者,則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓(xùn)。

(一)、理論知識(shí)培訓(xùn)。

理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容,其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶,我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來(lái)講授理論知識(shí)課。如果內(nèi)容講得太多,編排順序又混亂,培訓(xùn)效果肯定不好。此外,讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過(guò)程,也是培訓(xùn)的好方法。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下:

1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么,培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”,決定著培訓(xùn)的整個(gè)過(guò)程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體,可衡量,能實(shí)現(xiàn),并符合實(shí)際需求。

2、課程介紹。了解員工對(duì)該內(nèi)容的認(rèn)識(shí),告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣,使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí),達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好,否則如果細(xì)節(jié)過(guò)多,員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容能寫在白板上,讓員工記錄,以幫助記憶。

4、提出問(wèn)題或發(fā)表意見。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的,但潛在含義卻很深刻,培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問(wèn)題或發(fā)表意見,他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握,同時(shí)可以活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。另外,培訓(xùn)老師也可以由此來(lái)判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。

5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí),培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容,重復(fù)次數(shù)越多,學(xué)員的記憶也就越牢。

6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到,只有通過(guò)考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí),告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容,這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法??己藭r(shí)應(yīng)注意:考核可以口鑒,也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行,不一定等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶,而非懲罰。

7、總結(jié)。講評(píng)考核結(jié)果,強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話,把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來(lái),以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。

(二)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位,但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多,一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效,具體操作方法及步驟如下:

1、示范與練習(xí)法。

(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí),如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等,特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的,強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰,自己不要重復(fù),不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí),還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。

(2)示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明,使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì);示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程。

(3)示范演示(注意點(diǎn))。

a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,并說(shuō)出為什么這樣做。

b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問(wèn),但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。

c、避免使用讓人過(guò)于敏感的。

評(píng)語(yǔ)。

如:“這太容易了做不好就成傻瓜了?!薄斑@沒(méi)什么你們看一遍就會(huì)了!”這些話語(yǔ)有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。

d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn),動(dòng)作力求緩慢,對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范,注意示范的動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次接受能力。

(4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))。

a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員,讓他們演練,要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序,失去自信。

b、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。

c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí),培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語(yǔ)。

d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙,可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助,培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。

e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤,他們會(huì)從中學(xué)得更好。

f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作,理解重點(diǎn)內(nèi)容,直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。

2、角色扮演法。

這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問(wèn)題總結(jié)提煉,編排成劇目,讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員,演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式,在情景再現(xiàn)中,讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí),就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受,認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。此外,角色互換,還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí),要讓員工積極參與討論分析,集思廣益,總結(jié)正確的工作方法。這樣,員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻,對(duì)正確工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培訓(xùn)法。

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題,并假設(shè)幾種解決問(wèn)題的方法,這些方法的正誤有一定的代表性,讓學(xué)員討論和選擇正確答案,并申述理由,最后,培訓(xùn)老師來(lái)做出綜合分析。

培訓(xùn)要求;。

一:培訓(xùn)期間要求工裝整齊,人員整齊。

二:培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。

三:培訓(xùn)期間不允許說(shuō)笑、聊天、亂動(dòng)、有問(wèn)題喊報(bào)告。

四:培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)站位、站位高到低一字排開。

培訓(xùn)時(shí)間60分鐘。

15分鐘:全員形體培訓(xùn):要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}。

15分鐘:貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)。

30分鐘:培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來(lái)實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}。

領(lǐng)位禮貌用語(yǔ):

一、晚上好,歡迎光臨黃金北岸。

二、貴賓幾位,有預(yù)定的房間嗎?

三、貴賓您好,訂房人貴姓或手機(jī)尾號(hào)是多少?

四、貴賓您好,為您安排中包可以嗎?

五、房間價(jià)位348元,這后不開發(fā)票278元,您看可以嗎?

六、貴賓您好,您的房間這邊請(qǐng),請(qǐng)跟我來(lái)。

七、樓層接待貴賓幾位!

八、收到謝謝,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。

九、貴賓您好,您的房間這邊請(qǐng)。

十、您的房間到了,祝您玩的愉快。

vt對(duì)客語(yǔ)言:

a,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?

b1.五位給我安排個(gè)房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好,請(qǐng)問(wèn)訂房人貴姓或是手機(jī)尾號(hào)是多少?

{顧客說(shuō)明信息后,服務(wù)員與主接核實(shí)確定房態(tài)}。

a貴賓您好,您的房間這邊請(qǐng),請(qǐng)跟我來(lái).

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好,您的房間里面請(qǐng),您的房間到了,祝您玩的愉快!

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇九

根據(jù)《xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國(guó)農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案,現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃:

就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況。

縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作,特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地,局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo),培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。

根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-2017年,計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式,對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓(xùn)方式,突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的,提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。

(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)。

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí),掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(三)、端托、擺臺(tái)服務(wù)技能。

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(四)、酒水服務(wù)。

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(五)、上菜及分菜。

要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(六)、撤換餐用具。

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí),共計(jì)10學(xué)時(shí)。

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí),餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí),聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),共計(jì)30學(xué)時(shí)。

我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源,按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式,以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍,采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”,實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。

1、考試:學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后,由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,由xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組,在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作等形式,重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況??己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考,嚴(yán)格把好出口關(guān)。

3、發(fā)證:考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則,由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái),以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托,以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息,推薦就業(yè)崗位,通過(guò)“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式,培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇十

培訓(xùn)計(jì)劃按中級(jí)客房服務(wù)員技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)編寫。

二、培訓(xùn)目標(biāo)。

使學(xué)員具備中級(jí)客房服務(wù)員所應(yīng)具備的服務(wù)意識(shí),全面了解中級(jí)客房服務(wù)員專業(yè)理論知識(shí),熟練掌握本工種操作技能和管理水平,達(dá)到適應(yīng)崗位工作的水準(zhǔn)。

三、課程設(shè)置和培訓(xùn)要求。

(一)專業(yè)理論。

3.客房衛(wèi)生知識(shí)。

4.客房常用設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。

5.飯店管理知識(shí)。

6.旅游地理知識(shí)。

7.主要客源國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣。

8.旅游法規(guī)與飯店安全保衛(wèi)。

9.綠色飯店知識(shí)。

10.外語(yǔ)知識(shí)。

(二)專業(yè)技能。

1.會(huì)議服務(wù)。

3.管理基本技能。

4.計(jì)算機(jī)操作。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇十一

以下《2018年中餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告》由本站酒店實(shí)習(xí)報(bào)告頻道為您提供,希望對(duì)您寫工作計(jì)劃有所幫助!

第一,初步的收獲。

記得我們?cè)谌耸虏拷?jīng)過(guò)一個(gè)星期的短期培訓(xùn)后,基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容,然后就把我們分配到各個(gè)崗位,我則被分到了中餐部門,待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了,曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過(guò)的書本上的一些理論知識(shí)就要真正運(yùn)用到實(shí)際中去了,不過(guò)我相信,只要認(rèn)真去對(duì)待,就會(huì)有意想不到的收獲!

我第一次做客情就是婚宴,當(dāng)時(shí)真的很膽小,不敢去詢問(wèn)客人的要求,后來(lái)師傅和主管說(shuō)了,一定要放開自己心中的“怕”,主動(dòng)去做,最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快,腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了,到后來(lái)每次一有客人來(lái)吃飯,我都會(huì)主動(dòng)迎上去,熱情、周到地去服務(wù),用最真誠(chéng)的微笑去迎接客人,使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實(shí)習(xí)不免會(huì)遇到這樣那樣的麻煩,什么樣的客人都會(huì)遇到,關(guān)鍵是要看自己怎么去對(duì)待了,我想只要用一顆真誠(chéng)、上進(jìn)的心,無(wú)論遇到什么樣的坎坷,我都會(huì)踏過(guò)去的!

還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講比賽,一直以來(lái)我都不敢去表達(dá)自己心中的感受,曾經(jīng)簡(jiǎn)單的一次自我介紹都不敢表達(dá),后來(lái)在大家的鼓勵(lì)下報(bào)名參加了比賽,當(dāng)時(shí)比賽時(shí)的我真的很緊張,但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r(shí),我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了,因?yàn)槟且豢涛腋杏X(jué)我戰(zhàn)勝了我自己,終于跨出了第一步,那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái),不管以后遇到什么樣的困難,我都不會(huì)害怕了,因?yàn)槲蚁嘈盼易约?

在中餐廳的這一年,人的接觸面也廣了,從一生下來(lái)認(rèn)識(shí)到自己的父母,上了學(xué),認(rèn)識(shí)老師、同學(xué),而現(xiàn)在的我到了[xxxxx]酒店又認(rèn)識(shí)了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等,隨著更深地接觸,覺(jué)得陌生人比認(rèn)識(shí)的人還要多,所以說(shuō)不和陌生人打交道是不可能的,人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識(shí)到了,要想在酒店干得好,有幾點(diǎn)是必須要有的:一是素質(zhì)要好,有一定的文化基礎(chǔ),也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn),工作認(rèn)真,一絲不茍。二是勤奮,有條理,頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點(diǎn),我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級(jí)管理者了,還有人生存于社會(huì)上,也不能太過(guò)于表現(xiàn)自己。其實(shí),只要用一顆熾熱、真誠(chéng)的`心去對(duì)待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事,那就可以問(wèn)心無(wú)愧了。

酒店里要學(xué)到的東西很多,比如說(shuō)餐桌上的禮儀,和客人打交道,還有就是做為五星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳,接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓?,看著客人入座,一些客套話,和一些敬酒方面的,都?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn),還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,就是所謂的“為人處世”,要懂得尊重人。剛來(lái)到酒店,接觸到最多的就是班級(jí)里的同學(xué),再后來(lái)就是部門經(jīng)理、主管,有一本書叫做《不要只做我告訴你的事,請(qǐng)做需要做的事》,它在某種程度上給出了答案:能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景?,F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,其實(shí)在酒店待了這么長(zhǎng)時(shí)間,我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事,還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問(wèn)題,這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問(wèn)題,而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案,所以說(shuō),要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。

在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng),除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外,更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐,馬上實(shí)施起來(lái),而有些人吩咐干什么就干什么,一點(diǎn)主見意識(shí)都沒(méi)有,這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,而且也沒(méi)有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問(wèn)題時(shí),你自己若要有很好的意見就可以主動(dòng)提出來(lái),不要放在心里而不說(shuō),那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì),從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度,就像在酒店里,在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多,那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià),凡事裝個(gè)心眼,做人也許就是這樣吧,也算是磨練自己。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇十二

幫助新入職員工迅速溶入酒店的企業(yè)文化,樹立統(tǒng)一的企業(yè)價(jià)值觀念和行文模式,了解公司的相關(guān)規(guī)章制度,培養(yǎng)良好的工作心態(tài)和職業(yè)素質(zhì),為勝任崗位工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。培訓(xùn)要求受訓(xùn)者:

1、掌握相應(yīng)的工作技能和服務(wù)利益,職業(yè)道德。

2、學(xué)到新的知識(shí),多獲得經(jīng)驗(yàn),從而有機(jī)會(huì)提升。

3、減少工作中的安全事故。

4、增強(qiáng)自身對(duì)勝任工作的信心。

5、增強(qiáng)工作能力,有利于未來(lái)發(fā)展。

培訓(xùn)時(shí)間為一個(gè)月,共分為以下三個(gè)專題。

(1)了解公司的歷史和文化,讓新員工對(duì)公司增加了解,從而在心理上產(chǎn)生認(rèn)同。

(2)了解公司的組織結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)和各部門的職責(zé)和權(quán)限。讓新員工明白公司的組織結(jié)構(gòu)有助于新員工盡快的熟悉自己的工作環(huán)境,會(huì)成倍地提高新員工的工作效率。

(3)了解公司的人力資源政策,有助于新員工安心、穩(wěn)定的在公司工作。

(2)個(gè)人衛(wèi)生。

(3)舉止優(yōu)雅:注意站姿、走姿和坐姿。

根據(jù)新員工的崗位和要求進(jìn)行托盤技能培訓(xùn)、斟酒技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、收銀結(jié)賬培訓(xùn)等各種培訓(xùn)技能。

1、經(jīng)理主管負(fù)責(zé)制。

個(gè)別課程由經(jīng)理主管來(lái)負(fù)責(zé)培訓(xùn)完成的。

2、專人制。

由部門提選一位業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)的員工和領(lǐng)班專職培訓(xùn)新員工。

3、講師講授。

由講師來(lái)向員工講課。

4、案例分析。

給幾個(gè)案例,讓其自己討論,并分析提出解決辦法。

5、情景演練。

模擬一個(gè)場(chǎng)景,讓其深置其中。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇十三

1.1總體目標(biāo):培養(yǎng)具備以下條件的人員:掌握客房服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí),能夠運(yùn)用基本技能,獨(dú)立完成本職業(yè)客房接待、迎送客準(zhǔn)備、應(yīng)接服務(wù)、對(duì)客服務(wù)和送客服務(wù)等日常工作。

1.2理論知識(shí)培訓(xùn)目標(biāo)

依據(jù)《客房服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)初級(jí)客房服務(wù)員的理論知識(shí)要求,通過(guò)培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象掌握客房服務(wù)員的職業(yè)道德知識(shí)、計(jì)量、清潔設(shè)備與清潔劑知識(shí),掌握客房基礎(chǔ)知識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)等知識(shí),掌握了解客情、檢查客房知識(shí),掌握應(yīng)接服務(wù)的基本知識(shí),以及清潔衛(wèi)生、做夜床知識(shí)、了解賓客行前、送別及善后工作等知識(shí)。

1.3操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

依據(jù)《客房服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)初級(jí)客房服務(wù)員的操作技能要求,通過(guò)培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象掌握客房服務(wù)員在工作過(guò)程中能熱情主動(dòng)地接待賓客,規(guī)范引領(lǐng)、介紹等服務(wù),能獨(dú)立清潔房間衛(wèi)生,做夜床,能夠進(jìn)行飲料服務(wù)、叫醒服務(wù)、租借、委托代辦、失物招領(lǐng)和安全防火,并能夠完成簡(jiǎn)單的送客服務(wù)。

2、

2.1理論知識(shí)要求

2.1.1 職業(yè)道德

2.1.2 基礎(chǔ)知識(shí)

2.1.3 迎客準(zhǔn)備知識(shí)

教學(xué)要求

2.1.4 應(yīng)接知識(shí)、

2.1.5 對(duì)客知識(shí)

2.1.6 送客知識(shí) .2操作技能要求

2.2.1 迎客準(zhǔn)備

2.2.2 應(yīng)接服務(wù)

2.2.3 對(duì)客服務(wù)

2.2.4 送客服務(wù)

3.教學(xué)計(jì)劃安排

2

初級(jí)客房服務(wù)員培訓(xùn)大綱

1、 課程任務(wù)和說(shuō)明

通過(guò)培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象掌握初級(jí)客房服務(wù)員的理論知識(shí)和操作技能,培訓(xùn)完畢,培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗,完成客房服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。

在教學(xué)過(guò)程中,應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ),注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練,使培訓(xùn)對(duì)象通過(guò)實(shí)際訓(xùn)練,掌握所學(xué)的理論知識(shí)和操作技能。

2、課時(shí)分配 課時(shí)分配表

3. 理論知識(shí)部分教學(xué)要求及內(nèi)容

3.1

職業(yè)道德

3.1.1教學(xué)要求

3.2基礎(chǔ)知識(shí) 3.2.1教學(xué)要求

通過(guò)培訓(xùn),使培訓(xùn)對(duì)象掌握客房服務(wù)的基本概念,了解客房服務(wù)基本知識(shí),掌握計(jì)量知識(shí)、清潔劑、清潔設(shè)備、客房的種類和功能設(shè)計(jì)、地面和墻面材料知識(shí),掌握飯店服務(wù)有關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

3.2.2教學(xué)內(nèi)容 (1)計(jì)量知識(shí)

1)法定計(jì)量單位及其換算知識(shí)

(3)客房知識(shí)

應(yīng)以客房知識(shí)基本概念為重點(diǎn),

一、說(shuō)明

本培訓(xùn)計(jì)劃按勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編寫。

二、培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)培訓(xùn),使學(xué)員具備一定的服務(wù)意識(shí),全面了解初級(jí)客房服務(wù)員專業(yè)的理論知識(shí),熟練掌握本工種操作技能,達(dá)到獨(dú)立上崗的水平。

三、課程設(shè)置和培訓(xùn)要求

(一)專業(yè)理論

1、客房產(chǎn)品概述

2、客房清潔服務(wù)

3、客房接待服務(wù)

4、客房服務(wù)禮節(jié)

5、客房安全禮節(jié)

6、旅游地理(安康市)

7、外語(yǔ)知識(shí)

(二)專業(yè)技能

1、服務(wù)儀態(tài)訓(xùn)練

2、客房清潔操作

3、標(biāo)準(zhǔn)的普通話

四、課程和課時(shí)分配

1、專業(yè)理論(40課時(shí))

(1)客房產(chǎn)品概述

(2)客房清潔服務(wù)

(3)客房接待服務(wù)

(4)客房服務(wù)禮節(jié)

(5)客房安全禮節(jié)

(6)旅游地理(安康市)

(7)英語(yǔ)

2、專業(yè)技能(80課時(shí))

(1)服務(wù)員儀態(tài)

(2)客房清潔操作

客房服務(wù)員培訓(xùn)大綱(初級(jí))

一、本課程培訓(xùn)的基本要求:

1、了解客房產(chǎn)品知識(shí)

2、掌握客房清潔服務(wù)規(guī)范要求

3、掌握客房接待服務(wù)規(guī)范要求

4、學(xué)會(huì)使用客房服務(wù)的基本禮節(jié)

5、樹立安全意識(shí),掌握基本防范措施

6、熟悉安康地區(qū)的旅游交通、景點(diǎn)等綜合知識(shí)

7、掌握標(biāo)準(zhǔn)的普通話,堅(jiān)持用普通話對(duì)客服務(wù)

8、掌握客房服務(wù)工作常用英語(yǔ),并能簡(jiǎn)單應(yīng)答

二、培訓(xùn)要求與內(nèi)容:

第一章 客房產(chǎn)品概述

培訓(xùn)要求:

1、能描述客房的種類及其設(shè)備用品配備

2、了解客房部的基本任務(wù)

3、明確客房服務(wù)員崗位職責(zé)和素質(zhì)要求 培訓(xùn)內(nèi)容:

一、客房種類及其特征

1、客房的各種類型與功能

2、設(shè)施設(shè)備的配備

3、客房用品的品種、數(shù)量與布置

二、客房部的組織機(jī)構(gòu)及其任務(wù)

1、客房部的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置

2、客房部的基本任務(wù)

三、客房服務(wù)員崗位職責(zé)和素質(zhì)要求

1、客房服務(wù)員崗位職責(zé)

2、客房服務(wù)員素質(zhì)要求

第二章 客房清潔服務(wù)

培訓(xùn)要求:

1、掌握客房日常清潔的規(guī)范要求

2、掌握樓層計(jì)劃清潔的實(shí)施要求

3、清潔用品的使用與保養(yǎng)知識(shí)

培訓(xùn)內(nèi)容:

一、客房清潔

1、清潔工作的一般原則

2、客房清潔的操作程序與質(zhì)量要求

3、客房清潔的注意事項(xiàng)

二、計(jì)劃清潔

1、計(jì)劃清潔的概念

2、計(jì)劃清潔的項(xiàng)目與操作要求

三、清潔用具

1、清潔劑的種類與功能

2、清潔工具的使用與保管

第三章 客房接待服務(wù)

培訓(xùn)要求:

1、熟悉客房接待服務(wù)內(nèi)容

2、掌握客房接待服務(wù)程序與要求

培訓(xùn)內(nèi)容:

一、服務(wù)準(zhǔn)備工作

1、了解客情

2、布置客房

3、檢查工作

二、樓層迎賓服務(wù)

1、新客

2、老客

三、住客服務(wù)工作

1、會(huì)客服務(wù)

2、客衣服務(wù)

3、飲料服務(wù)

4、開床服務(wù)

5、物品租用

6、其他服務(wù)

四、賓客離店服務(wù)

1、送客服務(wù)

2、查房工作

第四章 客房服務(wù)禮節(jié)

培訓(xùn)要求:

1、掌握飯店服務(wù)人員儀表儀容儀態(tài)的要求

2、掌握客房服務(wù)的禮貌用語(yǔ)和操作禮節(jié) 培訓(xùn)內(nèi)容:

一、儀表儀容儀態(tài)

1、儀表

2、儀容

3、儀態(tài)

二、語(yǔ)言

1、稱呼

2、問(wèn)候

3、應(yīng)答

三、操作

1、迎送

2、服務(wù)操作

第五章 客房安全知識(shí)

培訓(xùn)要求

1、具備安全意識(shí)

2、掌握預(yù)防和應(yīng)付事故的基本常識(shí)

3、掌握職業(yè)安全的要求

培訓(xùn)內(nèi)容:

一、飯店安全概述

1、飯店安全內(nèi)容、重點(diǎn)及原則

2、相關(guān)法規(guī)

二、飯店安全管理

1、對(duì)住宿賓客的要求

2、住宿登記

3、接待來(lái)訪的服務(wù)和管理

4、鑰匙管理

5、賓客財(cái)務(wù)的保管

6、對(duì)公安機(jī)關(guān)通緝、通報(bào)的處理

7、對(duì)賓客遺留物品的處理

三、消防知識(shí)

1、消防要求

2、防火滅火的主要措施

3、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)

4、火災(zāi)發(fā)生時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題

四、職業(yè)安全

1、操作安全

2、身心安全

第六章 旅游地理(安康地區(qū))

培訓(xùn)要求:

熟悉安康地區(qū)旅游活動(dòng)各部要素的特色與方位 培訓(xùn)內(nèi)容:

1、安康的食

2、安康的住

3、安康的行

4、安康的游

5、安康的購(gòu)

6、安康的娛

第七章 英語(yǔ)

培訓(xùn)要求

學(xué)會(huì)常用英語(yǔ)l00句,并能用簡(jiǎn)單的禮貌用語(yǔ)應(yīng)答。 培訓(xùn)內(nèi)容:

1、熟悉通用英語(yǔ)l00句

2、簡(jiǎn)單的禮儀應(yīng)答

客房服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃(中級(jí))

一、說(shuō)明

培訓(xùn)計(jì)劃按中級(jí)客房服務(wù)員技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)編寫。

二、培訓(xùn)目標(biāo)

使學(xué)員具備中級(jí)客房服務(wù)員所應(yīng)具備的服務(wù)意識(shí),全面了解中級(jí)客房服務(wù)員專業(yè)理論知識(shí),熟練掌握本工種操作技能和管理水平,達(dá)到適應(yīng)崗位工作的水準(zhǔn)。

三、課程設(shè)置和培訓(xùn)要求

(一)專業(yè)理論

1.客房接待服務(wù)

2.客房會(huì)議接待

3.客房衛(wèi)生知識(shí)

4.客房常用設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)

5.飯店管理知識(shí)

6.旅游地理知識(shí)

7.主要客源國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣

8.旅游法規(guī)與飯店安全保衛(wèi)

9.綠色飯店知識(shí)

10. 外語(yǔ)知識(shí)

(二)專業(yè)技能

1.會(huì)議服務(wù)

2.客房做夜床服務(wù)

3.管理基本技能

4.計(jì)算機(jī)操作

四、課程和課時(shí)分配表

五、使用教材

《旅店服務(wù)員》 中國(guó)勞動(dòng)出版社出版

酒店服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃

一、培訓(xùn)目標(biāo)

提高酒店員工的素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量,增強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展內(nèi)勁和競(jìng)爭(zhēng)能力,進(jìn)而提高顧客的'忠誠(chéng)度和回頭客的比例,最終提高經(jīng)濟(jì)效益,保證企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展。

四、教材使用

酒店服務(wù)員培訓(xùn)大綱

一、說(shuō)明

本大綱是根據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》和《酒店服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》要求,并結(jié)合失業(yè)人員和農(nóng)村勞動(dòng)力的實(shí)際情況進(jìn)行編寫。

二、教學(xué)要求 1、了解酒店的企業(yè)文化知識(shí)

2、掌握酒店接待服務(wù)規(guī)范要求

3、學(xué)會(huì)使用酒店服務(wù)的基本禮節(jié)

4、樹立安全意識(shí),掌握基本防范措施

5、掌握標(biāo)準(zhǔn)的普通話,堅(jiān)持用普通話對(duì)客服務(wù)

6、掌握客房服務(wù)工作常用英語(yǔ),并能簡(jiǎn)單應(yīng)答

7、明確酒店服務(wù)員崗位職責(zé)和素質(zhì)要求

三、專業(yè)課程設(shè)置及內(nèi)容

一、職業(yè)道德:職業(yè)道德的內(nèi)容、原則、培養(yǎng)途徑等。

二、企業(yè)文化

1、企業(yè)文化的作用

2、企業(yè)文化及其影響力

(1)、提高員工素質(zhì)

(2)、保證企業(yè)生存

(3)、推動(dòng)企業(yè)發(fā)展

三、儀容、儀表、儀態(tài)

(1)、儀容美、儀表美、儀態(tài)美的重要性

(2)、儀容美、儀表美、儀態(tài)美的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

(3)、儀容儀表儀態(tài)的總體要求

1、表情:也是一種語(yǔ)言

2、手勢(shì)的表現(xiàn)力

3、你該如何站立

4、坐:也是一門藝術(shù)

5、行走并不簡(jiǎn)單

6、蹲姿:不可忽視的細(xì)節(jié)

7、儀容美、儀表美、儀態(tài)美是人的內(nèi)在美與外在美的統(tǒng)一

四、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)

1、服務(wù)質(zhì)量

(1)、衡量酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)

(2)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的具體表現(xiàn)

(3)、學(xué)會(huì)怎樣讀懂客人的身體語(yǔ)言

(4)、學(xué)會(huì)怎樣讓性急顧客更滿意

(5)、做好瞬間服務(wù)

2、服務(wù)意識(shí) (1)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)

(2)、全員服務(wù)意識(shí)

(3)、賓客至上意識(shí)

五、服務(wù)的語(yǔ)言規(guī)范

1、服務(wù)人員語(yǔ)言禮儀的要求

(1)、形式上的要求

(2)、程序上的要求

2、怎樣用好禮貌用語(yǔ)

(1)、熟練掌握服務(wù)過(guò)程中的禮貌用語(yǔ)。

(2)、使用禮貌用語(yǔ)的規(guī)范語(yǔ)調(diào)

(3)、使用禮貌用語(yǔ)的具體要求

(4)、服務(wù)語(yǔ)言“八戒”

3、怎樣做好禮貌服務(wù)

(1)、面帶微笑,站立服務(wù),主動(dòng)問(wèn)好

(2)、保持1米距離,使用禮貌用語(yǔ)

(3)、時(shí)刻關(guān)注,用心傾聽

(4)、圓滿答復(fù),迅速明確

(5)、態(tài)度和藹,善于致歉,善于致謝

(6)、學(xué)會(huì)特殊事情特殊辦理,及時(shí)與上級(jí)聯(lián)系

六、酒店常用英語(yǔ)

掌握餐廳服務(wù)所需英語(yǔ)知識(shí),能夠熟練與客人進(jìn)行業(yè)務(wù)與生活對(duì)話。

1.掌握《飯店情景英語(yǔ)》的內(nèi)容。

2.掌握酒店常用英語(yǔ)100句。

酒店服務(wù)員培訓(xùn)方案

一、 培訓(xùn)目的

通過(guò)培訓(xùn),使學(xué)員具備一定的服務(wù)意識(shí),全面了解初、中級(jí)酒店服務(wù)員專業(yè)的理論知識(shí),并熟練掌握酒店服務(wù)員的操作技能,達(dá)到獨(dú)立上崗的水平。

二、培訓(xùn)方式

培訓(xùn)方式采取常規(guī)理論教學(xué)與技能訓(xùn)練兩種方式。

三、培訓(xùn)時(shí)間

1、培訓(xùn)為期3個(gè)月,其中理論教學(xué)238課時(shí),實(shí)踐技能訓(xùn)練158課時(shí)。

2、每一次的培訓(xùn)應(yīng)采取集訓(xùn)的方式較易收效。

3、集訓(xùn)時(shí)間不要與工作時(shí)間沖突

四、培訓(xùn)內(nèi)容

1、職業(yè)道德

2、企業(yè)文化酒店背景知識(shí)及發(fā)展規(guī)劃

3、儀容美、儀表美、儀態(tài)美的重要性

4、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)

5、服務(wù)的語(yǔ)言規(guī)范

6、常用英語(yǔ)

7、餐飲部專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)

8、客房部專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)

五、培訓(xùn)準(zhǔn)備

1、事先做充分的訓(xùn)練事務(wù)準(zhǔn)備。

2、事先做好訓(xùn)練工具、材料設(shè)備的準(zhǔn)備

3、事先將部分培訓(xùn)有關(guān)事宜通知每一位受訓(xùn)的人員。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇十四

一間好的中餐酒店不僅需要好的食物,更需要服務(wù)員良好服務(wù)態(tài)度,關(guān)于酒店中餐廳服務(wù)員要求你了解嗎?下面由本站小編給大家?guī)?lái)的酒店中餐廳服務(wù)員要求,希望各位客官喜歡!

1.開餐前,清理自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生、準(zhǔn)備易耗品、整理儀容儀表,電器設(shè)備、燈具的準(zhǔn)備(空調(diào)、暖風(fēng))。了解會(huì)員預(yù)定情況。注意:根據(jù)季節(jié)時(shí)間調(diào)節(jié)電器設(shè)備、燈具的使用時(shí)間。

2.站位時(shí),站姿標(biāo)準(zhǔn)。注意:不得倚靠墻壁,不能有打哈欠、挖鼻孔等小動(dòng)作,喝水或打噴嚏時(shí)需扭頭、側(cè)身、用手遮臉回避客人。

1.客到時(shí),行15度鞠躬禮并禮貌問(wèn)候“你好,歡迎光臨!”。注意:會(huì)員。

問(wèn)候語(yǔ)。

“先生,您好,歡迎光臨!”

2.天冷時(shí),客人入坐后為客人點(diǎn)茶,問(wèn)候客人“天涼了,為您沖壺?zé)岵?,我們這里有茶?!蓖瑫r(shí)撤筷套、翻茶碗。重復(fù)客人所點(diǎn)茶水,并將菜譜奉上請(qǐng)客人先自行選菜。為客人開單、沖茶,點(diǎn)菜。

3.點(diǎn)菜時(shí),要看人下菜碟,根據(jù)客人的穿著打扮、言談舉止、判斷客人的消費(fèi)能力針對(duì)性的進(jìn)行推銷;注意:不可強(qiáng)賣或欺瞞顧客。

4.點(diǎn)菜時(shí),應(yīng)向客人推銷本店特色及“新推菜品”,推銷桌卡上的推薦酒水,介紹名片盒內(nèi)的酒店信息,使用手勢(shì)引導(dǎo)客人。注意:不能用手指提供手勢(shì)服務(wù)。

5.點(diǎn)菜時(shí),注意:每桌菜品的冷熱搭配、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)搭配、菜量搭配;要向客人說(shuō)明菜品特色,同時(shí)介紹酒店文化、品牌特色。

6.點(diǎn)完菜時(shí),注意:要重復(fù)菜單,詢問(wèn)客人有無(wú)忌口及特殊要求;根據(jù)迎賓通知的會(huì)員信息,請(qǐng)客人出示優(yōu)惠卡并在點(diǎn)菜單左上角注明卡號(hào),符合優(yōu)惠條件的客人在菜單上注明贈(zèng)送的免費(fèi)菜品。

7.點(diǎn)完菜時(shí),要根據(jù)客人點(diǎn)的菜品情況,向客人說(shuō)明上菜時(shí)間,請(qǐng)客人對(duì)自己的用餐時(shí)間及菜品清晰明了。

8.天冷時(shí),餐中注意:觀察客人用餐情況,如客人有感冒跡象,應(yīng)提供姜湯及相關(guān)問(wèn)候。

9.點(diǎn)完菜時(shí),注意:向客人說(shuō)明如需服務(wù),可按服務(wù)鈴。

10.上菜時(shí),注意:上菜位置,要語(yǔ)言提示客人避讓,注意:不能從客人頭頂上菜;不可打斷客人的交談。

11.餐中,服務(wù)員巡臺(tái)察看上菜情況,10分鐘發(fā)現(xiàn)開胃碟未上時(shí),及時(shí)通知傳菜人員提供贈(zèng)送。注意:上菜順序,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知傳菜調(diào)整。發(fā)現(xiàn)20分鐘未上的菜,須按催菜制度及時(shí)到各部進(jìn)行催菜,并將催菜結(jié)果向客人做必要說(shuō)明。注意:催菜時(shí),需下催菜小票并在各部菜單上注明催菜時(shí)間、姓名。

12.餐中,服務(wù)員巡臺(tái),菜上齊了應(yīng)向客人說(shuō)明并在菜單上注明“齊”,注意:詢問(wèn)客人是否需要加菜、加酒;并??腿擞貌陀淇?。

13.餐中客人點(diǎn)西餐意大利面時(shí),應(yīng)提供叉.勺.辣椒油.芝士粉;注意:其他日.韓餐也應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù)。

14.餐中點(diǎn)德國(guó)啤酒.紅酒.老酒等提供相應(yīng)的配套服務(wù)。

15.餐中提供加熱菜品.特殊酒水的服務(wù)時(shí),需下再加工小票并通知各部畫單人員。

16.餐中服務(wù)時(shí),添完茶后,茶壺?cái)[臺(tái)時(shí),壺嘴不能沖向客人,統(tǒng)一位置朝外擺放。

17.餐中服務(wù)時(shí),注意:不論客人在與不在,都應(yīng)將茶壺蓋翻放在桌子上添水,避免弄臟。

18.餐中服務(wù)時(shí),注意:開啟易拉罐飲料時(shí),應(yīng)先擦拭罐口,背向客人打開,提供斟倒服務(wù)。

19.餐中服務(wù)時(shí),注意:上餐具或上菜時(shí)切忌用手碰到客人就餐接觸的位置。

20.餐中,收拾臺(tái)面時(shí),不能用手直接抓取污物,注意:必須使用服務(wù)夾。

21.餐中,發(fā)現(xiàn)客人有抽煙的舉動(dòng),注意:應(yīng)主動(dòng)提供點(diǎn)煙服務(wù)。

22.餐中,換煙缸時(shí),必須使用1個(gè)干凈煙缸蓋在客用煙缸上,一同取下后,再將新煙缸放在客人桌上,煙嘴必須朝向客人。注意:煙缸內(nèi)煙頭不能超過(guò)3個(gè)。

23.餐中,客人要餐巾紙時(shí),應(yīng)根據(jù)人數(shù)分發(fā),每人2張。

24.餐中,主動(dòng)打開茶壺蓋察看是否需要蓄水,及時(shí)蓄水為客人杯內(nèi)添茶、添酒。注意:桌上不能有空杯、空瓶。

25.餐中在廳面行走時(shí),注意:2人以上必須成列、靠右行走。

26.餐中,為客人添茶.續(xù)酒,抓住機(jī)會(huì)與客人溝通,征詢客人反饋意見,注意:了解客人對(duì)菜品、服務(wù)等有什么看法。

27.客人正餐結(jié)束時(shí),詢問(wèn)客人是否需要收拾臺(tái)面,并向客人推薦休閑產(chǎn)品(咖啡.小吃等)。注意:休閑產(chǎn)品的銷售,可提高酒水營(yíng)業(yè)額,同時(shí)也是變相催單的一種方式。

28.客人賣單時(shí),提示客人自愿填寫反饋意見卡。

29.餐中服務(wù),撤換空瓶或添茶、添酒時(shí),及時(shí)做好二次推銷,保證服務(wù)于銷售相結(jié)合。

30.客人買單時(shí),“唱收唱付”注意:使用收銀夾。

31.客人買單時(shí),所收錢款要在客人面前,進(jìn)行一次驗(yàn)鈔。

32.客人買單時(shí),不要詢問(wèn)客人是否要發(fā)票,如客人提示方可直接開具發(fā)票。

33.客人買單時(shí),向客人介紹店內(nèi)優(yōu)惠措施,并為客人辦理、發(fā)放相關(guān)優(yōu)惠卡。

34.客人離開時(shí),主動(dòng)提示客人帶好隨身物品。行15度鞠躬禮,送客至門口并禮貌問(wèn)候“謝謝光臨!”。注意:檢查有無(wú)客人遺留物品、有無(wú)破損餐具及時(shí)通知客人或領(lǐng)班。

1.客人離開后,迅速收拾臺(tái)面,清理局部衛(wèi)生,關(guān)閉電器設(shè)備(空調(diào)、暖風(fēng))。注意:不可大面積掃地、拖地。

2.客人離開后,迅速恢復(fù)臺(tái)面,做翻臺(tái)準(zhǔn)備工作。注意:動(dòng)作要快、翻臺(tái)后要標(biāo)準(zhǔn)化擺臺(tái)。

3.下班時(shí),檢查責(zé)任區(qū)內(nèi)的電器設(shè)備是否關(guān)閉;檢查責(zé)任區(qū)內(nèi)的飾品是否完好;檢查責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生是否合格;檢查盤點(diǎn)結(jié)果是否有誤。

4.下班時(shí),與同事做好交接工作;詢問(wèn)領(lǐng)班是否還有其他工作事項(xiàng)。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇十五

為了更好的了解社會(huì),鍛煉自己,感受社會(huì)就業(yè)的現(xiàn)狀,體驗(yàn)一下工作的樂(lè)趣,這學(xué)期的假期我根據(jù)時(shí)間及自己的實(shí)際情況在假期期間找了一份飯店服務(wù)生的工作,雖然僅有一個(gè)月的時(shí)間,但我覺(jué)得受益匪淺,短短的工作經(jīng)歷讓我體會(huì)到了就業(yè)的壓力、自己能力的欠缺及社會(huì)的艱辛,同時(shí)讓我感到工作的無(wú)比快樂(lè),一種在學(xué)校自由天地里無(wú)法體會(huì)到的 “愉悅”。

當(dāng)我穿上那件鮮紅的工作服時(shí),就表明著我的工作會(huì)給我?guī)?lái)快樂(lè)。我們都明白萬(wàn)事開頭難的道理,所以我對(duì)剛開始的工作格外小心,在這個(gè)“人生地不熟”的火鍋城里,我顯得是那么的“孤單”。在我的印象中,服務(wù)生的工作無(wú)外乎把菜傳到服務(wù)員的手中,僅此而已。但實(shí)際上我想錯(cuò)了。每天早上九點(diǎn)上班,九點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名,然后我們服務(wù)生的工作就是打掃衛(wèi)生,包括樓梯和誰(shuí)也不愿意打掃的衛(wèi)生間,每次都會(huì)有人喝醉,衛(wèi)生間吐的哪里都是,由于是剛開張,并沒(méi)有招到特定的打掃衛(wèi)生的人,好幾次都想吐,在家都沒(méi)有做過(guò)這樣的活,就開始打退堂鼓。做完這些之后,就要開始站位,等著客人的到來(lái),然后我們的正式工作就開始了。也就是把菜從后廚端到前廳指定的桌位就可以。兩點(diǎn)半下班就可以休息了,下午四點(diǎn)半開始點(diǎn)名,再重復(fù)上午的工作,直到十點(diǎn)回家。工作很簡(jiǎn)單,就是累了些。想想啊,把菜從一樓運(yùn)到二樓還有三樓,一趟一趟的跑,最后客人走了還要把碗盤都搬回一樓廚房,這樣一天上跑多少趟已經(jīng)記不清了。只知道晚上下班后腿是誰(shuí)的都不知道了,渾身上下酸的厲害,不過(guò)有一個(gè)好處就是易于睡眠。

經(jīng)過(guò)幾天的重復(fù)性工作,雖然很累,但是為了給他們留下一個(gè)好印象,我努力的做好我的本職工作,還時(shí)不時(shí)幫服務(wù)員和后廚的一些忙。我已經(jīng)對(duì)飯店的

其他

員工有了一些了解,就以為和他們“混”的很熟,心中的束縛好像就沒(méi)有了,我開始有點(diǎn)飄了,開始學(xué)會(huì)了偷懶,開始學(xué)會(huì)了……這些不該

學(xué)習(xí)

的不良習(xí)慣讓我受到了批評(píng),得到了教訓(xùn)。菜都上齊的時(shí)候,我感覺(jué)累了就坐在椅子上想歇一會(huì),沒(méi)有想到恰好被經(jīng)理看到,他吧我叫到一旁,語(yǔ)重心長(zhǎng)的說(shuō)“你跟我們的一些同事不一樣,你是受過(guò)高等教育的,應(yīng)該多利用時(shí)間不斷地學(xué)習(xí),不斷地充實(shí),不斷地提升自己,年輕人不要怕吃苦,年輕的時(shí)候不吃苦,難道到老了再吃苦嗎?我知道你是大學(xué)生有大志向,想做大事,但是你千萬(wàn)不要小看做小事,大事都是由小事積累起來(lái)的,做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的,你現(xiàn)在就是一個(gè)服務(wù)生,你就必須把服務(wù)生的工作做好?!睆哪翘炱?,我明白做人做事要認(rèn)真勤快踏實(shí),對(duì)事對(duì)物要對(duì)得起良心,對(duì)得起自己。確實(shí),聽了經(jīng)理對(duì)我的金玉良言讓我的思想認(rèn)識(shí)有了更深一層的提高,某種程度上,給我指明了一個(gè)很好的努力方向。

由于飯店是剛開張,客人非常多,我不僅擔(dān)任服務(wù)生的工作,有的時(shí)候還擔(dān)任服務(wù)員的.工作,這無(wú)疑是又給我的打工

生活

增添了色彩。服務(wù)員的工作與服務(wù)生的工作有著本質(zhì)的區(qū)別,服務(wù)員這個(gè)工作是“人家坐著我站著,人家吃著我看著”,而且還得隨叫隨到,隨時(shí)聽從客人的使喚。這也讓我深刻體會(huì)到小社會(huì)里的大天地。在這里客人就是上帝,我不能由著性子亂來(lái),不管客人說(shuō)話怎么樣,說(shuō)話有多難聽,我們都必須微笑對(duì)待,哪怕是受到天大的委屈,也不能把它發(fā)泄出來(lái)。因?yàn)槲覀兙褪歉蛇@一行的,要干就要干的最好!當(dāng)?shù)谝淮温牭搅丝腿藢?duì)我的夸獎(jiǎng),那一刻,我別提多興奮了,從小到大,我聽到無(wú)數(shù)夸獎(jiǎng),卻沒(méi)有此句讓我如此的感動(dòng),如此的感慨,如此的回味。

時(shí)間總是會(huì)過(guò)的很快,我結(jié)束了我的打工時(shí)代。臨走的時(shí)候,當(dāng)我拿著真正的屬于自己的錢的時(shí)候,那種心情,我會(huì)永遠(yuǎn)記得。

總結(jié):這個(gè)假期,我過(guò)得是如此的充實(shí),如此有意義。 它是一筆財(cái)富。在社會(huì)實(shí)踐中可以學(xué)到在書本中學(xué)不到的知識(shí),它讓我開闊視野,了解社會(huì),深入生活,無(wú)限回味。更何況參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的過(guò)程、閱歷本身就是一筆寶貴的財(cái)富。知識(shí)要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和鍛煉。面對(duì)日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)和日新月異的社會(huì),我覺(jué)得大學(xué)生應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念,不要簡(jiǎn)單地把假期打工作為掙錢或者是積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的手段,更重要的是借機(jī)培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)和社會(huì)實(shí)踐能力。通過(guò)這次實(shí)踐活動(dòng),我有以下心得:

一、要善于與人溝通。只有通過(guò)溝通,交流,才能真正了解某件事情、某個(gè)人,這樣在做事的時(shí)候才會(huì)達(dá)到事半功倍的效果,別人給你的意見更要聽取、耐心、虛心的接受。

二、必須提高自己的自信心。自信你就已經(jīng)成功了一半。

三、知識(shí)和技術(shù)才是硬道理。就飯店內(nèi)部相比,廚房里的平均工資至少比服務(wù)生多二分之一。而且用知識(shí)和技能掙錢更能得到別人的尊重。

四、做人做事要認(rèn)真勤快踏實(shí),對(duì)事對(duì)物要對(duì)得起良心,對(duì)得起自己。

經(jīng)過(guò)社會(huì)實(shí)踐的磨練,我會(huì)漸漸變得更加成熟、更加自信,這對(duì)我以后的學(xué)習(xí),生活和工作都將起到重要的影響。我會(huì)更加努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí),用知識(shí)武裝大腦,充實(shí)自己,讓自己的人生更有價(jià)值。

中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃篇十六

1.要熟知菜單、食品配方及其它方面的知識(shí),以向客人推薦各種食品及飲料。

2.清潔并擦亮所有器皿。

3.保持工作場(chǎng)地及餐具室內(nèi)物品的齊全、干凈、整潔。

4.添加所需的布品及操作設(shè)備。

5.從倉(cāng)庫(kù)內(nèi)領(lǐng)取物品。

7.根據(jù)餐廳的規(guī)定來(lái)擺放餐桌。

8.結(jié)束服務(wù)后,要清理所有的飯菜,并清潔桌面。

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