總結是對過去一段時間內所發(fā)生事情的回顧和總結，有助于我們梳理思路。在寫總結時，要注意突出重點和關鍵，清晰地表達自己的觀點和結論。閱讀下面的范文，可以了解一些優(yōu)秀總結的例子，為自己的寫作提供參考。
餐飲培訓總結及收獲篇一
這次的培訓工作便是完全地結束了，在這次的培訓中，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項與工作的能力進行簡單的講述與演練，就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長，在工作上帶給顧客更好的享受。
在培訓工作開始的前期，我們將這次的培訓活動投放出去，也是收獲到了多人的效應，可見大部分的員工都非常地希望在我個人的工作崗位上能夠有更好的成長，也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開始培訓工作之后，培訓的老師也是非常盡心盡責的將每一部分需要注意的事項都講解得非常的清晰，尤其是各位員工都有認真的進行聆聽與做筆記進行講解。在最后的演練環(huán)節(jié)中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂，再者就是將才學會，與感受到的新知識進行鞏固認識，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福。
現(xiàn)在培訓工作已經是結束了，通過在這次的培訓中的親身的感受，與現(xiàn)場氛圍的感悟，感覺到這次的培訓是非常的成功，相信在這次的培訓之后，大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。
其實做餐飲工作，說是簡單也是簡單，說難也挺難的。在工作中最重要的就是做好服務工作，為客人帶來最好的服務的體驗，在工作中以個人的努力來促成更好的發(fā)展。但也就是服務工作的難度性，確實是不太好掌握，也是在某些時候沒有辦法真正的掌控好。而這次的培訓老師也正好是在服務工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導，也是讓每一位學員都在其中有所收獲，有所成績。
我相信在這次的培訓中所學習到的一切活動與技能，都是能夠對每一位員工在工作上有不小的推動作用，也是可以讓個人的工作變得更好的，當然可以是促成餐飲工作的順利進行。學習是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時簡單的生活中，都是需要我們更加努力的去學習，去在其中掌握到更多的知識，更好的明白自己的問題。而這一次的培訓也是給了每一位學員較多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作過程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。
餐飲培訓總結及收獲篇二
從3月26號開始，到今天已經近一個月的時間，我們分別培訓了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內容》《飯店細微化服務通用部分》《管理人員的十個必須做到》等等。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中，了解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現(xiàn)實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：
從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質規(guī)范化的服務和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。
塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，并沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學習后，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學習中，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準，即使在現(xiàn)實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學習，讓我們了解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節(jié)更加有了明確的闡述。
工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么，都規(guī)定的明了了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點，去督促什么地方。
進入酒店這個大集體，也通過這幾天老師對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會—服務的重要性，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇的重要依據。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段。提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質，服務語言則是服務人員素質的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。
一些服務人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要采用方言服務才能顯現(xiàn)出個性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務，既能體現(xiàn)其個性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。
要做到以上的服務，平時必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔?，F(xiàn)將各項應遵守的規(guī)定分述如下。
服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務的。男性服務生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。
禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。
工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的。
禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。另外，酒店服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
餐飲培訓總結及收獲篇三
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內容，現(xiàn)分別總結如下：
一、廚德教育。
譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。
三、營養(yǎng)搭配。
營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品，營養(yǎng)學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領導力與執(zhí)行力。
以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領導力就是領導者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業(yè)才會有發(fā)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。
如果想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業(yè)，了解員工；2、面對現(xiàn)實；3、設定目標及其優(yōu)先順序；4、跟蹤目標，解決問題；5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣；6、讓員工成長；7、了解自我。還要作到團隊協(xié)作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務。
五、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng)新。
1、 現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問 題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強調健康衛(wèi)生，任何一個酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)
是前提，風味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食，在市 場上就會占據一席之地。
2、 建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、 再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、 建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產規(guī)格，制定 質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預算。
4、 廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界 餐飲業(yè)接軌，保證產品質量的標準化，制作菜品標準規(guī)范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統(tǒng)一生產出品標準。
5、 現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。
（1） 成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進貨開始，采購原料 要尋價，三人（采購、驗收、廚師長），精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。
結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。
菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，制作新風格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當地的口味加以改變，創(chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業(yè)解決的實際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業(yè)品質及市場競爭力。
餐飲培訓總結及收獲篇四
酒店餐飲和客房服務為期四個星期的培訓業(yè)已結束，在培訓中對酒店兩大部門的工作內容進行部分闡述與操作，并在形體塑造上進行為期一周的氣質培訓，為學生將來的就業(yè)提供一筆財富。
第一二星期，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進行制服統(tǒng)一，在老師的指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學采購，服裝樣式符合規(guī)范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓，絕大數同學都能按照要求做好；最后在服務語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課。
第三星期進行客房培訓，第一步是甩單，看起來很簡單的，但是里面卻有著很大的學問，要把握好力道，“一次定位，中線居中”。
這個是要經過不斷的練習才能做得更好。
第二步是包角，包角是建立在甩單的基礎上，甩單甩好了，包角就會非常的容易。
第三步是套被子，套被子沒有什么技巧可言，首先看清被套的正反面，用力抖開，抖開后四角要飽滿，接著將被子的上面一部分折起，剛好夠放一個枕頭就ok，當然接著就把枕頭套進去，最后是壓床尾墊，壓完后就全部完成客房中的鋪床服務。
按照要求是在3分鐘之內全部完成，但是對于初學者而言，那是很難做到的，只有通過不斷的練習才能讓速度越來越快，床才能鋪得干凈利索、大關美方。
在中餐擺臺的學習中，明顯就比客房要復雜得多。
首先練習的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會中服務員的端托，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接著就是臺布，擺臺布有三種方法，一種是撒網式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中，面對正副主人。
然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務。
餐巾疊花在培訓中不得不重點說一下，這是學生們學得最認真最好的。
在視頻教學下，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無不學得興致安然，宛如花名般詩情畫意。
尤其王梅同學在實踐當中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動作，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來。
培訓結束，和學生們一起坐下來，組織座談會，反思一下這次培訓。
尤其呂妍妍同學說得最代表大家的心聲，她說：“平時在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了，什么事情都是父母打點好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學問，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了。
通過這次培訓不僅把平時司空見慣的東西重新認識了一番，也給未來的就業(yè)中打下基礎，以便更好的適應酒店的工作。
那么這就得要求我們必須仔細、認真，才能真正的學到這些東西，并付之于實踐”。
餐飲培訓總結及收獲篇五
x月x-x日，公司組織了《把信送給加西亞》拓展培訓，主管及部分內勤共42人參加了此次培訓。
這次拓展活動使全體參與培訓人員深深的體會到團隊協(xié)作、充分溝通、各司其職在任務執(zhí)行過程中的重要性，同時也學會了如何突破自己心理的極限，可以說是一次非常難得的經歷。這種心理極限上的突破不是隨便的生硬的活動項目就能夠達到理想效果的，通過對拓展項目的體會最終真正實現(xiàn)了某些心理障礙的跨越，與此同時也能夠體會到個人能力的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
每個人都感覺通過此次培訓證明了自己，超越了自己。通過這次拓展的每次項目心得分享，也使各個小組的成員成為一個真正能夠發(fā)現(xiàn)問題，解決問題的戰(zhàn)略團隊，大家都各司其職、各負其責，在拓展項目中尋找合作的黃金點，不斷形成一種默契，這種關系由原來松散的個體磨合成為一個能夠沖破任何防線的組合體，團隊的每個成員在項目進展中都增強了克服困難的信心和勇氣，提高了面對困難卻能堅忍不拔進行到底的決心。
更可貴的是，通過這次鍛煉，公司各個部門之間人員進行了聯(lián)系工作實際的、理性的溝通，對其他部門工作有了更深的了解，每個團員的膽識，對于以往工作配合中的矛盾、沖突進行了深入的交流，碰撞出一些新的工作思路、工作想法，從“我”的思維定式轉換到“我們”的思維模式。
培訓后，參訓人員根據培訓要求紛紛提交了培訓心得，表達了“我們今后的工作要像羅文一樣，以絕對的忠誠、沒有借口的執(zhí)行、積極的溝通、飽滿的精神狀態(tài)，完成公司的每一項任務，為國藥控股沈陽有限公司的繼續(xù)輝煌，盡百分百的努力！”
餐飲培訓總結及收獲篇六
一、首先要有服務質量意識：以質量求生存，以質量求信譽，以質量贏得市場，以質量贏得效益。
服務質量是餐廳的生命，質量是效益;餐廳服務質量好，受益多，社會整體效果好。
優(yōu)質服務不僅增加回頭客，而且可使?jié)撛陬櫩凸忸?，從而大大提高餐廳的經濟效益，使餐廳在激烈的市場競爭中立于不敗之地，并在競爭中站穩(wěn)腳跟，發(fā)展壯大。
可以說，餐廳的競爭歸根結底是服務質量的競爭，服務質量是餐廳的生命線。
二、服務質量的含義：服務質量是指餐廳為賓客提供的服務適合和滿足需要的程序。
對于餐廳來講，服務質量的好壞，主要來自兩方面因素，一方面是“硬件”因素，包括酒店的外形建筑、設備設施、房間布局、室內裝修、家具用具的設置等;一方面“軟件”設施，包括餐廳員工的工作作風，工作態(tài)度、服務技能、文化修養(yǎng)等，這兩方面也是保證服務質量的關鍵因素。
服務質量的真正內涵，不僅是賓客需求滿足的綜合反映，也是餐廳“軟件”和“硬件”完美結合的具體體現(xiàn)。
三、服務質量的特性：1、功能性、2、經濟性、3、安全性、4、時間性、5、舒適性、6、文明性。
四、服務質量的基本內容：1、優(yōu)良的服務態(tài)度，主要體現(xiàn)在主動熱情、盡職盡責、耐心周到、文明禮貌。
2、完好的服務設施，是指餐廳用來接待服務的設備設施。
它直接反映餐廳服務質量的物質技術水平。
3、完善的服務項目，4、靈活的服務方式、5、嫻熟的服務技能，6、科學的服務程序，7、快速服務效率，8、專業(yè)化的員工。
服務質量管理培訓還要從員工工作意識上加以培訓，比如：職業(yè)道德、從業(yè)意識、服務意識、企業(yè)理念意識、自我管理意識、制度意識、服務技能等等方面加以培訓才能談得上服務質量的管理培訓。
能加入這個大家庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風云人物經理和經理來公司講課。
如果說來之前我對餐飲業(yè)的'認識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經過經理和經理的點撥我對餐飲業(yè)的理解和認識更深刻，更系統(tǒng)化了。
一、餐飲行業(yè)的趨勢
如果說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話，那么餐飲業(yè)永遠是朝陽行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產值在國民經濟中占有很大的份額。
隨著我國經濟的發(fā)展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。
他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。
所以這個行業(yè)的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆?jié){和油條。
我以前是做火鍋的，對火鍋這個細分市場比較了解，就拿火鍋這個細分市場來說吧。
海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務，借助口碑宣傳和網絡媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認為火鍋店提供這些是應該的，理所當然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。
所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關了好幾家店;蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損;阿童木第三家店去年都裝修好了因為前兩家店虧損到現(xiàn)在還沒有開業(yè);傣妹也關了十來家店。
幸運的是在日式料理這個細分市場還沒有“海底撈”，希望游總能早點準備，贏得先機。
二、員工的管理
在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來的是帶出來的。
特別是這些90后，他們追求個性張揚、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。
所以在日常的工作中他們需要的是關心和認可。
我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現(xiàn)很多的問題。
我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經受住了歷史的洗禮和考驗，真不愧是管理的最高境界。
與時俱進，結合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個方向使，必能達到企業(yè)的經營目標。
這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們赤坂亭樹立“榜樣的力量|”不謀而合。
但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點，不然線放太長了會收不回來，使員工產生消極的心態(tài)。
至于這個“度”怎么來掌控，是一種藝術，這就要看管理人員的經驗了，具體的量化標準我還在探索中。
三、服務的理解
還記得總給我面試時問我“對服務是怎么理解的”，我的回答是8個字：滿意、滿足、驚喜、感動。
接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動，其實我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標準，我上班的第一天在高經理那里找到了答案，他提出了經典的“三個機會”：
1、當準備向顧客說“不”的時候，那么用心做事的機會來了;
2、當顧客需要個性化服務的時候，讓顧客驚喜的機會來了;
3、當顧客需要幫助的時候，讓顧客感動的機會來了。
還有“大的服務觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態(tài)”、“正向思考”等因為時間來不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在學習的一些膚淺體會,有不當之處恭請總指正，請總閱!
餐飲培訓總結及收獲篇七
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。
1、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉。
3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
7、 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。
8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、 每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
六、總結：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。
二〇一二年四月十四日日
餐飲培訓總結及收獲篇八
1、我家小廚飯店的魅力沒法擋!
2、傳承飲食文化，傳播特色美味。
3、“我家xx(店名)”，多元化餐飲服務專家。
4、雅廚雅座，美食美客。
5、店面雖小，但精彩一點兒也不打折。
6、天下好享受，魅力沒法擋。
7、多元化餐飲服務專家，好味道讓您回味無窮。
8、八方朋友來相聚，特色美味請君嘗。
9、廣告語一：讓美味為食欲平反，
10、天下好享受，“我家小廚”最美味!
11、舌頭都會覺得甘甜!和平門年糕小吃店。
12、溫馨食尚，念念不忘。
13、新鮮可口，充滿濃厚的情意!北京壽司料理店。
14、專致專注，品質服務。
15、請君試問東流水，特色余香誰短長。
16、歡迎回來，請上座。
17、我家xx(店名)飯店歡迎您。
18、難擋的誘惑，隨時的享受!。
19、主隨客變，如您所愿。
20、君到“我家小廚”，享受變得如此簡單!
21、消閑舒雅琴聲樂韻，舉酒暢談其樂悠悠。
22、君臨特色xx(店名)滿店香小菜薄酒任盡觴。
23、我們期盼，能給你不一樣的驚喜。
24、“我家xx(店名)”一枝花，美味飄香千萬家。
25、傳承飲食文化，傳播特色美味――我家xx(店名)飯店。
26、綠色環(huán)保爽口大眾化的美食――我家xx(店名)飯店摩天輪的含義。
27、美味無限，回味無窮。餐廳廣告語。
28、萬般皆下品，惟有“海鮮”高。
29、“我家小廚”的好味道讓您回味無窮!
30、食全食美，食新食異!新雅飯店。
31、無須無渡重洋!奇祥野味宴。
32、美味酬賓，佳肴留客。
33、“我家xx(店名)”品質佳，純正美味香萬家。
34、天下好享受，“我家xx(店名)”美味。
35、溫馨食尚，念念不忘。
36、“我家小廚”，多元化餐飲服務專家!
37、雅廚雅座，美食美客。
38、專致專注，品質服務――我家xx(店名)飯店。
39、純香聞得見，健康看得見――我家xx(店名)飯店。
40、個性的菜，給個性的你。
41、常吃常鮮，新席新筵。
42、吃了不想走，走了還想來。
43、用心去感受美味。
44、花一樣的錢出更好的飯。
45、風味特色，美食美客。
46、系出名門，一脈相連。
47、店面雖小，但精彩一點兒也不打折。
48、在餐飲行業(yè)的道路上和劉翔賽跑――我家xx(店名)飯店。
49、君到“我家xx(店名)”，享受變得如此簡單。
50、生活快節(jié)奏，健康新享受。
51、純香聞得見，健康看得見!。
52、安心坐下來吃一碗吧!既便宜又好吃!安心快餐店。
53、美味和實惠，為您呈現(xiàn)。
54、天天美食，美食美刻。
55、美味餐飲萬千，“我家小廚”領鮮!
56、廣告語二：溫暖你的是服務，感動你的是美食。
57、我們期盼，能給你不一樣的驚喜。
58、服務每一“時刻”，用心去感受美味。
59、喜慶時分，當然少不了我家小廚飯店!
60、(xx)特色菜，個性好吃。
61、體貼你的心和胃，讓你越吃越有味。
62、“我家xx(店名)”的好味道讓您回味無窮。
63、超值享受，放不下的好味道。
64、吃了不想走，走了還想來。
65、給腸溫柔撫摸，給胃舒服享受――我家xx(店名)飯店。
66、吃了就美，花錢不悔。
67、美味和實惠“我家小廚”為您呈現(xiàn)!
68、天安閣每晚顯特色!天安閣夜宵。
69、我們知道您必須會再來――我家xx(店名)飯店。
70、君臨特色小店，小菜薄酒任盡觴。
71、只來一次是俺的錯。
72、傳承飲食文化，傳播特色美味!。
73、服務不能第二，顧客永遠。
74、個性的菜，給個性的你。
75、花一樣的錢，吃更好的飯。
76、難擋的誘惑，隨時的享受――我家xx(店名)飯店。
77、“我家小廚”一枝花，美味飄香千萬家!
78、像在家一般，卻享受到不一樣的好味道。
79、美味無限回味無窮。
80、喜慶時分，當然少不了我家xx(店名)飯店。
81、天天美食，美食美刻。
82、佳味滿堂樂滿樓。樂滿樓(lokmoon)飯店。
83、美食美客，有你有我欣賞不如品嘗。
84、寒風凜冽的夜晚，熱騰騰的火鍋，是您最佳伙伴!福興飯店。
85、舍不得，放不下的好味道。
86、讓您的食欲大振，胃口大開!安心快餐店qq個性簽名網87、真心出美味，真誠遇顧客。
88、美味餐飲品質佳，純正美味香萬家。
89、品一品嘗一嘗，歡樂在東風。
90、超值享受盡在“我家xx(店名)”
91、體貼你的心和胃，“我家小廚”越吃越有味!
92、上客聞香至，xx(店名)捧肴出。
93、“我家小廚”品質佳，純正美味香萬家!
94、美味心享受。
95、美味酬賓，佳肴留客。
96、匯四海品味，聚五洲賓友!青島海鮮城。
97、樂在海洋――可食可玩可住。
98、南北口味，集于一堂。
99、xx(店名)飯，大師范兒。
100、不來一次是你的錯，只來一次是俺的錯。
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餐飲培訓總結及收獲篇九
20__年3月第40期預備黨員培訓班開班典禮如期舉行了，很榮幸能作為一名預備黨員成為本期的學員，在培訓班中，學習到很多理論和實踐等各個方面的知識，讓自身能力也有了一定的提升。
在開班典禮結束后，沈老師以“信仰、踐行、文化塑造”為主題為我們帶來了第一次主題講座。通過回顧歷史，提到我們要記住習近平總書記提出的“不忘初心，牢記使命”，成為一個真正有信仰的人，除了擁有自己堅實的信仰以外，還要用實踐去積極踐行。信仰是珍貴的，它指引著我們的行動，作為預備黨員，正因為擁有的堅實信仰，才會加入到中國共產黨的大家庭中，擁有正確的入黨動機，在學習生活中積極踐行黨的路線、方針和政策，做一名合格的預備黨員。第二講郭彩琴教授帶來的以“奉獻是青年的社會擔當”為主題的講座，郭教授作為蘇州大學政治與公共管理學院的老師，她以馬克思的生平經歷中青年時期的事跡為主要內容，讓我們對這位歷史偉人有了更加詳細的了解，他的思想，他的作為，他的生活都展現(xiàn)在我的眼前，這位偉人用自己的青春年華為全世界無產者打造了一個溫暖的家。老師還用自己獨到的見解和看法為我們闡述了青年的時代責任，讓我明白了我們應當承擔起來的社會責任，勿以善小而不為，學會點滴的奉獻，不辜負青春的大好年華。
第二講結束后，我認真拜讀了馬克思與恩格斯的著作《共產黨宣言》，也收獲頗多。《共產黨宣言》包含了邏輯嚴密、詳盡周全的社會科學理論與實踐，共產主義的歷史舞臺從此開始真正拉開帷幕。引言中，共產主義被形容為“幽靈”，徘徊于歐洲大陸上，這個幽靈被當時的其他一切政治勢力視為威脅，也正是因為如此，《共產黨宣言》的發(fā)表向世人宣布，共產黨作為一股不容小覷的力量，將會憑借科學的理論與實踐，開創(chuàng)出自己的歷史舞臺并且始終屹立不倒。馬克思這位有遠見卓識的偉人用自己的一生去一步步思考探索的問題，他們始終眼光長遠、注重關注事物的本質，帶領著擁有共同理想的人們跨越重重阻礙奔向正確的道路。我們應該學習他的精神，做好自己力所能及的事情，承擔起自己的責任擔當。
黨校培訓的一次次活動都讓我學習到了很多東西，彌補了自身的理論知識的不足，也提升了我的黨性修養(yǎng)，希望日后能繼續(xù)學習，不斷進步。
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餐飲培訓總結及收獲篇十
20xx年x月x日起我在餐飲部的學習，于總監(jiān)和羅經理為我制定了詳細的實習計劃。
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。
五、心得看法：
1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
六、總結：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。
二〇一二年四月十四日日。
餐飲培訓總結及收獲篇十一
3月初，我們一行四人赴珠海銀都酒店進行為期一個月的培訓。雖然時間僅為一個月，但收獲頗豐。此行不僅開闊了眼界，增長了知識，學到了新的知識點，而且為今后工作提供了很多值得借鑒的經驗。
銀都酒店是一家五星級的涉外酒店，于1988年正式開業(yè)，期間先后拓建了“茶皇殿”、“巴蜀人家”、“卡拉ok廳”、“食街”等新的餐飲娛樂設施。由于資金投入轉向餐飲，故客房翻新裝修未能及時跟上，因此客房及其他附屬設施較為陳舊，但是衛(wèi)生狀況依然很清潔。銀都酒店非常注重員工的素質教育和企業(yè)的文化氣息，這些都將在各個方面有所體現(xiàn)。
銀都酒店非常重視新員工的入職培訓，每位入店員均需通過三天的培訓后，以學習酒店概況、服務人員的道德修養(yǎng)、酒店的獎罰條例、服務意識等方面為內容，努力使來自不同文化背景的新員工，按照酒店服務規(guī)范的要求操作，符合對客服務的需要，保持均衡的酒店服務水準。通過培訓，使員工了解自已企業(yè)發(fā)展史，樹立賓客至上的服務意識，明確員工的職責，提高消防安全意識。以前，該酒店是入職就培訓，由于培訓老師只有一人，故而常常應接不暇，造成工作量大且成效甚微的局面，經過多次建議及探討后，現(xiàn)改成一個月集中培訓、成批培訓，既降低了人力、物耗，又取得了較好的培訓效果。
崗位專項培訓按銀都三級培訓網絡來看，主要是以部門培訓為主動，培訓部加強督導。崗位專項培訓針對性強，可根據工作中出現(xiàn)的各類問題，如，服務觀念滯后、技能不熟練等情況，部門訓導師可以利用班前會或部門例會，進行專題講授或現(xiàn)場操作，或集中學習，及時加以整改。另一種培訓則依據培訓部下達的主題培訓計劃，進行培訓，并由質檢部進行基層檢查，如培訓不到位，則往往員工回答不出質檢人員的提問，并對培訓不得力的部門進行曝光。部門崗位培訓例如，今年二月，房務部開展了“客人投訴處理技巧”、“前臺與有關部門的溝通”、“正、負面案例分析”、“vip接待程序”等;餐飲部開展了“強化服務意識”、“春節(jié)菜單知識與推廣培訓”、“酒水知識”、“vip接待與服務規(guī)范”等內容。專項培訓是以整個飯店為主體，開展了“服務12快”、“二線為一線服務”、“嘉柏品牌內容”等內容的培訓。這類培訓時間由各部門自定、主題突出、人員集中、專業(yè)性強，取得的培訓效果較為明顯。
3、建立網絡培訓系統(tǒng)
東方酒店管理公司為保證品牌效應，出臺了公司管理培訓要點一文，遵循“管理者就是訓導者”的原則，銀都酒店建立了三級培訓組織機構并制定了相關的職責。具體來說，總經理即總訓導師，各大部總監(jiān)、經理、班組長則是各部門及班組訓導師，形成分級管理，各司其責，形成不同層次，覆蓋全酒店的培訓管理網絡。根據培訓工作的重點，作了細化的要求。一是要制定培訓工作的計劃，包括培訓計劃的目的、內容、參加人員、地點、時間安排、預期效果、費用等;二是要衽動態(tài)的控制，即培訓工作的落實，包括培訓工作的報告、培訓工作的執(zhí)行情況、培訓工作的檢查等。三是建立培訓人員的資料庫。
4、完善的質檢系統(tǒng)
銀都酒店為了抓好全面質量，專設一質檢主任，結合酒店實際情況，建立質檢網絡，形成結構嚴謹的管理模式。質檢組定期對酒店內、外進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，進行歸納，提出下月服務工作重點;同時質檢部又與培訓部有磯地結合，相輔相成，對培訓績效的評估起到重要作用。具體做法：質檢部進行質檢，提出新的服務重點，培訓部跟進培訓內容、落實，質檢部再進行檢查，形成……質檢——培訓——再質檢——再培訓……的良好循環(huán)。
年關將近，又到了鋪天蓋地寫總結的時候，為濟世救人，筆者特將訪遍名師學來的年終總結秘笈奉獻出來，希望能給各位同仁以啟迪。
要點一:篇幅要夠長
要想做到篇幅長，除了下苦工夫狠寫一通外，還有一個捷徑可走——字大行稀。即把字號定位在“三號”以上，盡量拉大行間距，但不可太過，否則會給人一種“注水肉”的感覺。
要點二:套話不可少
如開頭必是“時光荏苒，2004年很快就要過去了，回首過去的一年，內心不禁感慨萬千……”結尾必是“新的'一年意味著新的起點新的機遇新的挑戰(zhàn)”、“決心再接再厲，更上一層樓”或是“一定努力打開一個工作新局面”。
要點三:數據要直觀
如今是數字時代，故數據是多多益善，如“業(yè)務增長率”、“顧客投訴減少率”、“接待了多少來訪者”、“節(jié)約了多少開支”、“義務加班多少次”、“平均每天接電話多少個”、“平均每年有多少天在外出差”、“累計寫材料多少頁”等等。
要點四:用好序列號
序列號的最大好處是可以一句話拆成好幾句說，還能幾個字或半句當一句，在紙面上大量留白，拉長篇幅的同時，使總結顯得很有條理。需要注意的是，一定要層層排序，嚴格按照隸屬關系，不要給領導留下思路不清晰的印象。
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網然后站內搜索餐飲員工培訓總結。
餐飲培訓總結及收獲篇十二
在餐飲店實習的這段時間，讓我學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識，學會了很多做人的道理。
剛開始是和同事熟悉,慢慢的,我們的工作開展也越來越順利,大家也都很有禮貌。這段時間的工作和生活，讓我感到收獲的也很多。
在這一個多月的時間里，讓我對餐飲業(yè)有了深入的了解，也學習到了很多新的知識，在實習中，我對餐飲的服務工作有了自己的一些體會：
作為餐飲的服務員，作為一線的工作人員，我們要做的就是服務員，要在工作中做到讓客人滿意就需要我們努力做的事情，這就需要我們在工作中認真，仔細，認真的去做好每一件事，在工作中我努力學習酒店的服務知識，不論是接待來客的客人還是來客的客人等，都盡量做到讓客人滿意我們才會繼續(xù)的努力。
這一個月的時間，讓我對服務意識有了新的認識，在這一個月的'工作中，讓我知道了在工作中我們要有自己的態(tài)度和責任，這些就需要我們不管做什么工作，都要認真，仔細的做好每一件事，這是最基本的，也是最關鍵的事情。
這些都是我以后工作中需要提高的，在工作中，我努力的學習自己在接待客人的能力，在服務中不忘微笑，在工作中讓自己有一個好的心情，這樣才算是做好接待工作。
餐飲培訓總結及收獲篇十三
我們公司是一個以食品生產、經營食品、保健食品為主的企業(yè)。
公司以食品安全標準化工作為中心開展各項工作，食品安全責任重于泰山、安全大于天。為了確保我公司食品安全管理體系和食品安全管理隊伍健康、有序地運作，我們在公司、總經理的帶領下，對食品安全管理體系進行了系統(tǒng)的規(guī)劃，明確了公司各部門的職責，確定了食品安全管理體系工作主要任務，落實了各項食品安全管理制度。
公司領導班子高度重視食品安全工作，并制訂了《公司食品安全領導小組工作職責》、《餐飲服務許可證管理制度》、《餐飲業(yè)食品安全信息發(fā)布制度》、《公司餐飲服務許可制度》等規(guī)章制度，并在公司內部實行了食品安全工作月報制度，建立了各項餐飲服務行業(yè)食品安全工作長效機制。各相關部門根據公司的工作特點，在原有的各項檢查、管理工作基礎上，建立健全各項食品安全管理制度和應急預案，為進一步加強公司內部食品安全控制，提高公司整體安全控制水平，提升公司食品安全控制力提供了保證。
我公司在公司內部開展食品安全管理，主要工作如下：
公司領導高度重視食品安全工作。成立了以總經理為組長，總支、總經理、各部門負責人為副組長，各生產部門負責人和生產車間負責人為成員的領導小組。領導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務。
領導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督管理。各相關部門負責人為成員的領導小組，負責對公司食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理、日常行政事務管理和日常行政事務管理五個重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，并根據公司實際情況制定了食品安全管理制度及應急預案，對日常食品安全檢查、日常檢查、日常監(jiān)督和日常監(jiān)督管理五個重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。領導小組下設食品安全管理辦公室，負責日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常監(jiān)督管理和日常監(jiān)督管理的日常監(jiān)督檢查，并根據公司的工作特點，制定了《公司食品安全管理制度》，明確了各項管理制度的職責，確保各項工作有章可循。
食品安全領導小組在日常工作中，堅持實行食品安全責任制，做到層層落實責任。在日常監(jiān)督檢查工作中，要求每個管理人員要對各項規(guī)章制度落實情況進行自查，發(fā)現(xiàn)不合格的行為及時糾正，發(fā)現(xiàn)問題，及時制止并予以制止、糾正，確保了食品安全監(jiān)督管理工作的順利落實。
公司領導班子始終高度重視食品安全管理工作。為了提升公司管理人員的整體素質，增強公司管理人員的業(yè)務技能；為了使公司的食品衛(wèi)生管理工作得到進一步的規(guī)范，公司將食品安全管理工作作為日常管理的重要內容納入日常監(jiān)管工作之中，并制訂相應的規(guī)章制度，進一步加強食品安全管理工作。
公司根據公司的要求，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，加強食品安全管理工作。制訂食品安全衛(wèi)生管理辦法，明確食品安全管理工作的職責；制訂食品安全管理工作計劃。明確工作任務，確保各項工作有效進行。
公司領導小組在每個季度末，根據食品安全工作的實際情況，對公司食品安全管理工作的開展提出一些建議，以期能夠在今后的工作中改進。
餐飲培訓總結及收獲篇十四
首先，感謝各級餐飲培訓部領導對餐飲培訓工作的大力支持，為此，餐飲培訓中心將舉辦相應的培訓項目，來提升員工的綜合素質。
1、建立健全各項管理制度，使管理工作更規(guī)范化和專業(yè)化。
餐飲培訓中心的管理制度是在培訓的管理過程中進行控制和操作，使培訓工作更專業(yè)化和專業(yè)化。餐飲培訓中心的培訓管理主要是建立員工的培訓管理制度來進行管理，在培訓管理中重點要培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)形象、職業(yè)責任心，培訓管理的過程中不僅要了解員工的職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)道德，而且還要了解他們是如何成為一名合格的餐飲人。
2、建立良好的培訓工作秩序、保證培訓工作有序進行。
3、建立員工入職及離職培訓制度，使員工能安心地工作；
4、建立員工職業(yè)規(guī)劃、個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
5、制定餐廳培訓制度及餐廳培訓計劃，使培訓更具針對性及實用性；
6、建立健全培訓工作質量控制體系，使培訓工作達到科學化水平；
7、加強培訓人員的專業(yè)知識和業(yè)務水平的'學習和培訓，使培訓工作更專業(yè)化和規(guī)范化；
8、建立培訓工作檔案，使培訓工作更具針對性、實效性。
9、重視培訓人員的專業(yè)知識、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓。
餐飲培訓工作的重心放在培訓工作的專業(yè)知識和技能上，并且加強職業(yè)形象、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓。
餐飲培訓總結及收獲篇十五
餐飲行業(yè)一直是一個高速發(fā)展的行業(yè)。隨著生活水平的提高，越來越多的人選擇去餐廳就餐，給餐飲業(yè)帶來了巨大的市場需求。然而，餐飲業(yè)的競爭也越來越激烈。所以，餐飲企業(yè)必須注重員工培訓，提高員工的整體素質，以提供更優(yōu)質的服務，贏得顧客的認可和贊譽。
餐飲新人培訓工作是一項至關重要的工作，因為嚴格的言，養(yǎng)成了一個好習慣與壞習慣，會導致接下來的工作效果與工作質量有著千差萬別的結果。新人因為缺乏行業(yè)經驗，對行業(yè)規(guī)范不甚清晰，總體素質參差不齊，如果不能及時給新員工提供充分的培訓，那么他們在工作中的表現(xiàn)就會給企業(yè)創(chuàng)造出來很多的負面影響，比如說工作效率低下、服務質量較差、客戶投訴量大等等。因此，通過針對性的的培訓和學習，新人能夠更好地融入團隊，更快地掌握基本的工作技巧和理念，從而實現(xiàn)快速成長，成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者。
1、入職培訓。
新員工來到企業(yè)后，首先需要接受入職培訓，這就是對新員工的一個全方位的知識補充。它主要包括公司的組織架構、企業(yè)文化、規(guī)章制度等基礎知識。新人要認真學習、消化這些基礎知識，從而了解公司的發(fā)展方向，形成共同的價值觀念，對于企業(yè)的未來有更好的認識。
2、崗位培訓。
崗位培訓是針對新員工的具體工作的培訓。它主要包括接待方式、業(yè)務流程、崗位技能等。新工作人員要掌握這些技能，才能更好地完成各項工作。此外，崗位培訓還應包括食品安全、管理規(guī)范等方面的知識，新工作人員要了解如何規(guī)范自己的行為，避免出現(xiàn)不合規(guī)的情況。
3、實踐培訓。
實踐培訓是新員工工作的重要環(huán)節(jié)。只有經過實際操作，才能更好地掌握崗位技能，并應對各種復雜情況。新員工應在導師的指導下，逐步接受實踐操作培訓，不斷提高自己的工作能力和經驗。在工作實踐中，導師應給予具體指導、及時反饋，幫助新員工早日成長為優(yōu)秀從業(yè)人員。
餐飲培訓總結及收獲篇十六
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學習了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內容，現(xiàn)分別總結如下：
我認為作一個優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報;名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。
營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品，營養(yǎng)學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。
羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠不能創(chuàng)造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會回報以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領導力就是領導者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業(yè)才會有發(fā)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。
如果想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業(yè)，了解員工;2、面對現(xiàn)實;3、設定目標及其優(yōu)先順序;4、跟蹤目標，解決問題;5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣;6、讓員工成長;7、了解自我。還要作到團隊協(xié)作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質量的完成任務。
1、 現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問 題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強調健康衛(wèi)生，任何一個酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)是前提，風味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食，在市 場上就會占據一席之地。
2、 建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、 再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、 建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產規(guī)格，制定 質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預算。
4、 廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界 餐飲業(yè)接軌，保證產品質量的標準化，制作菜品標準規(guī)范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統(tǒng)一生產出品標準。
5、 現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。
廚師長)，精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。
(2) 從我做起，控制生產成本，制定并完善各生產標準，明 確各部責任，建立完善監(jiān)督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。
菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，制作新風格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當地的口味加以改變，創(chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。
在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業(yè)解決的實際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業(yè)品質及市場競爭力。
五常法能實現(xiàn)企業(yè)管理的五大目標：
1、 安全“零”事故;
2、 衛(wèi)生“無死角，一塵不染”;
3、 品質：客戶平滿意;
4、 效率：30秒內取放物品;
5、 形象：營造超五星級企業(yè)。
餐飲培訓總結及收獲篇十七
尊敬的領導、親愛的同事們：
大家好！
伴著元旦的喜慶和即將到來的春節(jié)，我們迎來了，首先，我預祝各位領導在新的一年里闔家歡樂萬事如意，各位同事身體健康工作順利。
回顧過去的，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務。現(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。
說實話，作為一名員工餐負責人，這一年來，我深感到責任的重大，這幾年的工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務。
首先，先匯報一下的經營狀況：
從以來，經營狀況總體來說還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%。
其次，總結一下我的工作收獲。具體歸納為以下幾點：
1、認真貫徹百花村的'經營理念，將公司的經營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境；積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求；要不斷強化服務意識，并以發(fā)自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，新的一年開始了，展望，在各位領導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲培訓總結及收獲篇十八
酒店餐飲為期四個星期的培訓業(yè)已結束，在培訓中對酒店兩大部門的工作內容進行部分闡述與操作，并在形體塑造上進行為期一周的氣質培訓，為學生將來的就業(yè)提供一筆財富。
第一二星期，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進行制服統(tǒng)一，在老師的指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學采購，服裝樣式符合規(guī)范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓，絕大數同學都能按照要求做好；最后在服務語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課。
在中餐擺臺的學習中，首先練習的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會中服務員的端托，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接著就是臺布，擺臺布有三種方法，一種是撒網式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中，面對正副主人。
然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務。
餐巾疊花在培訓中不得不重點說一下，這是學生們學得最認真最好的。
在視頻教學下，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無不學得興致安然，宛如花名般詩情畫意。
尤其王梅同學在實踐當中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動作，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來。
培訓結束，和學生們一起坐下來，組織座談會，反思一下這次培訓。
尤其呂妍妍同學說得最代表大家的心聲，她說：“平時在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了，什么事情都是父母打點好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學問，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了。
通過這次培訓不僅把平時司空見慣的東西重新認識了一番，也給未來的就業(yè)中打下基礎，以便更好的適應酒店的工作。
那么這就得要求我們必須仔細、認真，才能真正的學到這些東西，并付之于實踐”。
餐飲培訓總結及收獲篇十九
餐飲店長培訓工作的總結該如何寫呢?下面小編整理相關范文，供大家參考!
20xx年x月x日—20xx年x月x日，為期11天的第三屆儲備店長培訓順利拉下了帷幕。
這次培訓分了兩個階段進行，第一階段為篩選階段，主要開設的課程是基本運營課程，包括;店長角色認知、產品應用領域、崗位流程規(guī)范等11門課程。
第二階段為進階階段，根據店長崗位所需具備基本知識與能力，主要開設了基本管理課程，包括：連鎖營銷初探、高效團隊建設、有效溝通。
成本控制等共計8門課程，讓我們的儲備店長除了掌握以后所需的崗位知識以外，也能提升他們的管理技能。
讓他們感悟和總結工作中、生活中自己的表現(xiàn)，找到自己的不足與優(yōu)勢。
我們希望通過這樣的濃縮，通過這種以小見大的方式，讓他們收獲得更多。
儲備店長學員也十分用心地學習新的知識，認真做好筆記，有的課堂上來不及做筆記，就下課后補。
有時老師們要分享的課程內容太多，延誤了僅有的半小時的吃飯時間，他們也不會抱怨，也不會因此而上課遲到。
然后課后老師布置的課后練習，即使他們做到零晨1、2點也從不抱怨，仍然按時完成作業(yè)。
所有人的這種用心和努力、及對追求知識的渴望，真讓人感動與欽佩。
前6天的第一階段培訓刷下的那5個人，不是他們不夠優(yōu)秀，而是領導們用這種方式使得他們認識自己的不足，讓他們變得更加的優(yōu)秀，更好的為自己的家人和公司服務。
此外，最這為期11天的培訓里，有三位學員表現(xiàn)的十分優(yōu)異，被評為了“最優(yōu)秀學員”。
盡管11天很短暫，但是他們的表現(xiàn)真的是很令人鼓舞的，不管怎么樣相信大家只要用心了，就能有所收獲!希望他們每一個都能在工作中，做到理論和實際相結合，充分發(fā)揮他們的潛力。
他們的表現(xiàn)真的是很令人鼓舞的，不管怎么樣相信大家只要用心了，就能有所收獲!希望他們每一個都能在工作中，做到理論和實際相結合，充分發(fā)揮他們的潛力。
最后，這一次的儲備店長的培訓的規(guī)模與層次比上兩屆的要更加的大與完善，但是還是存在著一些小瑕疵。
表現(xiàn)的優(yōu)勢在：1.人數更多，分了四個小團隊，這樣他們團隊的凝聚力與合作力更加的表現(xiàn)突出。
2.對他們的成績評估分成了，三個方面：課堂表現(xiàn)、總結表現(xiàn)、理論測評。
這樣就從綜合能力來對他們做出了評價。
3.在每一個階段后，都要求了學員進行3-5分鐘的分享環(huán)節(jié)，且邀請了領導進行評估。
這樣就鍛煉了學員在人前講話的膽量與氣場，還有思維與邏輯能力。
4.做了分享墻，讓他們彼此間相互的鼓舞與勉勵，同時母親節(jié)的那一天發(fā)了賀卡給學員，讓他們寫祝福語給自己的母親，表現(xiàn)了公司的人文關懷。
弱勢表現(xiàn)在：1.由于是第一次對學員進行成績分層次的評估，可能所設的評價百分比不是很合理，后期會相應的改善。
2.課程的設置上有待改善，如《店長角色的認知》這門課程，學員都反映時間設置過短，老師講的很快，使得接受知識很困難。
3.課前準備不充足，如送給分享之星的小禮品就沒有準備足夠多的，使得還要匆匆忙的再次訂購。
4.課前收集講師的課件沒有做到位，弄得上課前沒有提前做好學員手冊給學員做課前預習。
在以后的培訓中，會繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)勢，完善弱勢，讓每一次的培訓都成功的落幕!
感謝所有關注及支持我們培訓部事業(yè)的領導!
一、店長的使命與工作職責連鎖餐飲企業(yè)分店的全體員工是一個 有機協(xié)作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責。
1.店長的使命：(1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧 客服務。
(2)領導、布置分店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖 經營企業(yè)的企業(yè)文化。
(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體同 事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能 地為連鎖企業(yè)的集體和長遠利益服務。
(12)負責處理顧客的投訴與抱怨;(13)處理日常經營中出 現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;(14)參加一些公益活動，成為該分店的代言人;(15)執(zhí)行總公司下 達的菜品價格的調整。
3.店長的基本素質要求：選拔、聘用合適的一店之長，在連鎖餐飲 企業(yè)的日常管理中是一項重要的工作，一個合格的店長必須具備如下條件：(1)指導能力： 能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導能力。
(2)培訓 的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、 勝其任;同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。
(3)資訊、 數據的駕馭能力：信息資料、數據的整理、分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查 漏補缺，加強管理，提升業(yè)績的能力。
(4)組織領導能力：能有效、合理地組織下級，調動 員工的積極性，共同完成總公司的既定目標。
(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀 地評判、正確地分析，并快速解決問題。
(6)專業(yè)技能：經營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧 和使顧客滿意的能力。
(7)企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調配時間和 利用空間，整合資源，提高效率。
(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于 未然，使分店整體運營結構更趨合理。
(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專 業(yè)知識，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實自己，完善自 己的能力。
10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有 上行下效的效果。
(11)榜樣和承擔責任的能力：一店之長是整個餐飲企業(yè)(飯店)、整個團 隊的領導，領導是榜樣——有什么樣的店長就有什么樣的員工;遇事要不推諉、劃清責任、 勇于承擔。
第二章 店長每日工作流程(工作規(guī)范)一、店長的工作規(guī)范 1.布置當日工作 任務(1)每天早晨召開各部門負責人會議(例會)，主要對前一天的工作情況進行總結，及 時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例;布置各部門當日的工作任務。
(2)傳達 總公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門防范 的具體措施。
2.檢查、督促各部門工作完成情況(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的 工作完成情況(或當時的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細的記錄。
(2)及時提醒各 部門何時應完成哪些工作。
3.了解客人對菜肴、服務質量的評價(1)及時了解客人對菜肴 質量的評價，并及時與行政總廚進行溝通和交流。
(2)及時了解客人對服務質量的評價，并 及時與餐廳經理進行溝通和交流。
(3)督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關人員 進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓工作。
4.總 結當日工作情況并及時匯報(1)總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行匯報。
(2)主動與總公司相關人員進行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細的記錄。
5.根 據本店的經營管理情況向總公司提出建設性的建議(1)對總公司的工作計劃提出自己詳細 的意見。
(2)如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出詳細的工作計劃書。
1.店長的使命： (1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供 良好的顧客服務。
(2)領導、布置分店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、 把握和弘揚連鎖經營企業(yè)的企業(yè)文化。
(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全 體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的 執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為連鎖企業(yè)的集體和長遠利益服務。
(12)負責處理顧客的投訴與抱怨; (13)處理日常經營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件; (14)參加一些公益活動，成為該分店的代言人; (15)執(zhí)行總公司下達的菜品價格的調整。
3.店長的基本素質要求： 選拔、聘用合適的'一店之長，在連鎖餐飲企業(yè)的日常管理中 是一項重要的工作，一個合格的店長必須具備如下條件： (1)指導能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚， 使其人盡其才，提高業(yè)績的指導能力。
(2)培訓的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的 方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任;同時還要有找漏補 缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。
(3)資訊、數據的駕馭能力：信息資料、數據的整理、分析， 并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業(yè) 績的能力。
(4)組織領導能力：能有效、合理地組織下級，調動員工的 積極性，共同完成總公司的既定目標。
(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確 地分析，并快速解決問題。
(6)專業(yè)技能：經營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客 滿意的能力。
(7)企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調 配時間和利用空間，整合資源，提高效率。
(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未 然，使分店整體運營結構更趨合理。
(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專業(yè)知識， 在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實 自己，完善自己的能力。
(10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示 出人格的魅力，才能有上行下效的效果。
(1)每天早晨召開各部門負責人會議(例會)，主要對前一天的 工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進 事例;布置各部門當日的工作任務。
(2)傳達總公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門防范的具體 措施。
2.檢查、督促各部門工作完成情況 (1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當時 的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細的記錄。
(2)及時提醒各部門何時應完成哪些工作。
3.了解客人對菜肴、服務質量的評價 (1)及時了解客人對菜肴質量的評價，并及時與行政總廚進行溝 通和交流。
(2)及時了解客人對服務質量的評價，并及時與餐廳經理進行溝 通和交流。
(3)督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關人員進行評 價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創(chuàng)新菜品知識方面的培 訓工作。
4.總結當日工作情況并及時匯報 (1)總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行匯報。
(2)主動與總公司相關人員進行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神， 并作詳細的記錄。
5.根據本店的經營管理情況向總公司提出建設性的建議 (1)對總公司的工作計劃提出自己詳細的意見。
(2)如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出詳細 的工作計劃書。
餐飲培訓總結及收獲篇二十
今天難得有這樣的機會和大家交流一下從事餐飲業(yè)的心得和體會。中國有句俗話說：“民以食為天?！笨梢姴惋嫷闹匾?，特別是我們醫(yī)院餐廳更是關系到每一位患者和家屬的身體健康，所有我們更應該做好菜品，為顧客提供更優(yōu)質的服務。
醫(yī)院餐廳的特殊性，大多數都是患者，本身免疫力就低，都是來看病孩子和生孩子的孕婦，如果我們菜品出現(xiàn)質量問題，顧客在我們這里吃的不滿意或者吃壞了肚子。不但舊病沒看好，又吃出新病，給誰都會生氣。一個人如果吃出問題，結果一個病房的人都不會來餐廳吃飯了！所以對于我們來說菜品的質量就是我們餐廳的生命。所以菜品質量和菜品安全是我們必須保證。如何提高菜品質量。
1、嚴把原材料關。只有好的原材料才能做出好的飯菜，是高品質菜品的前提，所有大家在進貨的時候一定要擦亮眼睛，不能光圖便宜，在保證質量的前提下，再考慮價格。特別是夏天馬上到了，一定要檢查原料是否變質，隔夜的半成品一定要冷凍，以及在使用容易導致食品中毒的原材料（如：豆角、蘑菇和木耳等），一定要加倍注意。
2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍，盡量先進行浸泡一會兒，避免農藥殘留，保證食品安全。
3、保證菜品的質量和穩(wěn)定性。
（1）菜品制作一定要主輔料搭配合理，營養(yǎng)豐富，追求色、香、味俱全的高品質菜品。自己的菜品一定要品嘗，也可以要求他人品嘗，多聽取他人建議，不斷改進提高。
（2）保持菜品的穩(wěn)定性，能量化的產品一定要量化，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例，穩(wěn)定的產品才會有穩(wěn)定的顧客。
餐飲業(yè)本身就是服務行業(yè)，所以我們要為顧客提供優(yōu)質的服務。服務業(yè)有一個理論就是“100－1=0”，就是說你其他的部分做得再好，只要有某一個地方做的不好，顧客就不滿意，等于其他方面都白做了。所以讓每一個顧客都滿意是我們追求的目標。
1、提供良好的就餐環(huán)境。從餐廳的設計裝修上來講，我們是有文化底蘊的中式風格。我們應該給顧客提供一種舒適、安靜的就餐環(huán)境，放一些輕松的音樂，太嘈雜的環(huán)境，讓人吃的不舒服，容易讓人急躁，產生不必要的沖突。我們在給顧客介紹菜品時，應該等顧客走近后，在進行介紹，這樣才能有效的進行溝通。
2、使用禮貌用語。等顧客走近以后，主動和顧客問好！使用禮貌用語：“您好，請問想吃點什么？”再介紹自己的菜品，讓顧客進行選擇。在給顧客打餐的時候，詢問菜量夠不夠？既要保證夠吃，又保證不浪費。顧客走的時候要說：“慢走，歡迎下次光臨！”
3、始終保持微笑服務。學會控制自己的情緒，保持一種良好的心態(tài)，不管今天心情好不好，站在窗口，就要微笑面對顧客。與顧客建立親切、友好的關系，優(yōu)質的服務會帶來優(yōu)質的顧客。
4、把顧客當親人看待。為顧客推薦適合的菜品，滿足顧客的要求。如果遇到顧客詢問其他家的菜品，應主動告知，而不是隱瞞或者混淆視聽，讓顧客對我們產生不信任。特別是有忌口患者，如糖尿病患者，不能吃淀粉、含糖量高的食物。我們不能為了利益，給顧客提供不適合的菜品，會讓顧客產生上當受騙的感覺。
5、用誠信做生意。我們的顧客群體基本上是5到7天一個周期，如果菜品做的好，還是有一定的老顧客進行第二次、第三次消費。我們這里不是商場、火車站全部都是流動人員，千萬不能用宰客的心理來做生意，顧客一次被宰，下次絕對不會再來。
1、當顧客對我們的菜品不滿意時，無論什么原因，第一時間提出給顧客重新制做一份作為補償，并承認自己的工作失誤。
2、如果顧客不同意重新制做，我們可以提出給顧客退款。
3、如果顧客依然情緒激動，退款也不滿意的情況下，一定要找領導來解決。
千萬不要與顧客長時間的爭執(zhí)，激怒對方，進而發(fā)生肢體沖突，被投訴到醫(yī)院，這樣做既影響自己的生意，又讓餐廳受牽連。我們要學會控制自己的情緒，即使是顧客無理取鬧，我們也沒必要和爛人爛事糾纏，有句話叫和不講理的人永遠講不出道理。我們做的是服務業(yè)，會遇到形形色色的顧客，即使遇到想占便宜的顧客，我們就給他便宜占，有句話叫吃虧是福，我們要把胸懷練寬廣，容的下人，容得下事。
我們每天在餐廳的時間是最長的，把這里當成是自己的另一個家。餐廳的每一個人都當作是自己的兄弟姐妹，雖然檔口之間有競爭，但是做事要講原則，做人要有底線，顧客走到誰檔口前誰招呼，不要因為一碗面、一份菜互相爭搶，傷了和氣，大家把心胸放寬廣一些，創(chuàng)造一個輕松愉悅的工作氛圍，大家在這里工作才會開心。只有我們把自己的菜品做好了，服務提高了，顧客的滿意度高了，餐廳的客流量就會越來越多，我們的生意才會越來越好。希望大家共同努力，把我們的餐廳變得越來越好！
餐飲培訓總結及收獲篇二十一
為期七天的培訓雖結束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。因為我們是一個被稱為海外海職業(yè)經理人的團隊?。?！
最后要感謝的是我們的領導，教官。感謝一起奮戰(zhàn)的戰(zhàn)友們。感謝一路有你們，謝謝你們！
在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區(qū)為了做到上檔次的服務工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個工種，每道程序都作了詳細的規(guī)定。
通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現(xiàn)為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。
如果我們每個人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費，團結一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。
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