總結(jié)是對過去一段時(shí)間內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等方面進(jìn)行概括和回顧。最后，我們可以請他人幫助審閱和修改總結(jié)，以獲得更好的效果和質(zhì)量。總結(jié)范文是總結(jié)寫作的重要參考材料，可以幫助我們寫出更具有說服力的總結(jié)作品。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇一
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會，因此，在整個(gè)過程，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓(xùn)讓我對自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們，讓我深刻體會了一切行動(dòng)聽指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚(yáng)，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字，接下來的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：
一、廚德教育。
譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。
二、禮儀。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù)、外強(qiáng)、形象禮儀，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。
三、營養(yǎng)搭配。
營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學(xué)問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價(jià)值的菜品，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學(xué)習(xí)，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。
四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。
以真誠，盡心負(fù)責(zé)，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì)，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會有發(fā)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財(cái)富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務(wù)、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)心愛戴我們的員工，及時(shí)給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。
如果想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業(yè)，了解員工；2、面對現(xiàn)實(shí)；3、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序；4、跟蹤目標(biāo)，解決問題；5、論功行賞，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣；6、讓員工成長；7、了解自我。還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對的，上司永遠(yuǎn)是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。
五、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng)新。
1、 現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問 題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)
是前提，風(fēng)味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食，在市 場上就會占據(jù)一席之地。
2、 建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、 再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、 建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達(dá)到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算。
4、 廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界 餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實(shí)盤飾，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。
5、 現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。
（1） 成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進(jìn)貨開始，采購原料 要尋價(jià)，三人（采購、驗(yàn)收、廚師長），精心收集市場信息，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。
結(jié)構(gòu)，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。
菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實(shí)行拿來主義，走出去，請進(jìn)來，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖?，?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇二
20__年3月第40期預(yù)備黨員培訓(xùn)班開班典禮如期舉行了，很榮幸能作為一名預(yù)備黨員成為本期的學(xué)員，在培訓(xùn)班中，學(xué)習(xí)到很多理論和實(shí)踐等各個(gè)方面的知識，讓自身能力也有了一定的提升。
在開班典禮結(jié)束后，沈老師以“信仰、踐行、文化塑造”為主題為我們帶來了第一次主題講座。通過回顧歷史，提到我們要記住習(xí)近平總書記提出的“不忘初心，牢記使命”，成為一個(gè)真正有信仰的人，除了擁有自己堅(jiān)實(shí)的信仰以外，還要用實(shí)踐去積極踐行。信仰是珍貴的，它指引著我們的行動(dòng)，作為預(yù)備黨員，正因?yàn)閾碛械膱?jiān)實(shí)信仰，才會加入到中國共產(chǎn)黨的大家庭中，擁有正確的入黨動(dòng)機(jī)，在學(xué)習(xí)生活中積極踐行黨的路線、方針和政策，做一名合格的預(yù)備黨員。第二講郭彩琴教授帶來的以“奉獻(xiàn)是青年的社會擔(dān)當(dāng)”為主題的講座，郭教授作為蘇州大學(xué)政治與公共管理學(xué)院的老師，她以馬克思的生平經(jīng)歷中青年時(shí)期的事跡為主要內(nèi)容，讓我們對這位歷史偉人有了更加詳細(xì)的了解，他的思想，他的作為，他的生活都展現(xiàn)在我的眼前，這位偉人用自己的青春年華為全世界無產(chǎn)者打造了一個(gè)溫暖的家。老師還用自己獨(dú)到的見解和看法為我們闡述了青年的時(shí)代責(zé)任，讓我明白了我們應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起來的社會責(zé)任，勿以善小而不為，學(xué)會點(diǎn)滴的奉獻(xiàn)，不辜負(fù)青春的大好年華。
第二講結(jié)束后，我認(rèn)真拜讀了馬克思與恩格斯的著作《共產(chǎn)黨宣言》，也收獲頗多?！豆伯a(chǎn)黨宣言》包含了邏輯嚴(yán)密、詳盡周全的社會科學(xué)理論與實(shí)踐，共產(chǎn)主義的歷史舞臺從此開始真正拉開帷幕。引言中，共產(chǎn)主義被形容為“幽靈”，徘徊于歐洲大陸上，這個(gè)幽靈被當(dāng)時(shí)的其他一切政治勢力視為威脅，也正是因?yàn)槿绱?，《共產(chǎn)黨宣言》的發(fā)表向世人宣布，共產(chǎn)黨作為一股不容小覷的力量，將會憑借科學(xué)的理論與實(shí)踐，開創(chuàng)出自己的歷史舞臺并且始終屹立不倒。馬克思這位有遠(yuǎn)見卓識的偉人用自己的一生去一步步思考探索的問題，他們始終眼光長遠(yuǎn)、注重關(guān)注事物的本質(zhì)，帶領(lǐng)著擁有共同理想的人們跨越重重阻礙奔向正確的道路。我們應(yīng)該學(xué)習(xí)他的精神，做好自己力所能及的事情，承擔(dān)起自己的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。
黨校培訓(xùn)的一次次活動(dòng)都讓我學(xué)習(xí)到了很多東西，彌補(bǔ)了自身的理論知識的不足，也提升了我的黨性修養(yǎng)，希望日后能繼續(xù)學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。
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餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇三
通過這次培訓(xùn)，我認(rèn)識到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來，客人生命恐怕會有危險(xiǎn)。服務(wù)人員這時(shí)如果沒有一點(diǎn)急救常識，縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問題。因此，我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。
語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。人們在談?wù)摃r(shí)，常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、?dòng)作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。
酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。在服務(wù)過程中，客人常常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、星級檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好。服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。
一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有專門的人員進(jìn)行營銷，但他們的主要職責(zé)是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來做。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個(gè)時(shí)機(jī)做好對客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù)，而應(yīng)當(dāng)善于抓住機(jī)會向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)施，充分挖掘客人的消費(fèi)潛力。為此，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對各項(xiàng)服務(wù)有一個(gè)通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。
一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng)，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，分階段培訓(xùn)，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習(xí)的效果。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇四
酒店餐飲和客房服務(wù)為期四個(gè)星期的培訓(xùn)業(yè)已結(jié)束，在培訓(xùn)中對酒店兩大部門的工作內(nèi)容進(jìn)行部分闡述與操作，并在形體塑造上進(jìn)行為期一周的氣質(zhì)培訓(xùn)，為學(xué)生將來的就業(yè)提供一筆財(cái)富。
第一二星期，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進(jìn)行制服統(tǒng)一，在老師的指導(dǎo)下放手由張羽和呂妍妍兩位同學(xué)采購，服裝樣式符合規(guī)范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，絕大數(shù)同學(xué)都能按照要求做好；最后在服務(wù)語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課。
第三星期進(jìn)行客房培訓(xùn)，第一步是甩單，看起來很簡單的，但是里面卻有著很大的學(xué)問，要把握好力道，“一次定位，中線居中”。
這個(gè)是要經(jīng)過不斷的練習(xí)才能做得更好。
第二步是包角，包角是建立在甩單的基礎(chǔ)上，甩單甩好了，包角就會非常的容易。
第三步是套被子，套被子沒有什么技巧可言，首先看清被套的正反面，用力抖開，抖開后四角要飽滿，接著將被子的上面一部分折起，剛好夠放一個(gè)枕頭就ok，當(dāng)然接著就把枕頭套進(jìn)去，最后是壓床尾墊，壓完后就全部完成客房中的鋪床服務(wù)。
按照要求是在3分鐘之內(nèi)全部完成，但是對于初學(xué)者而言，那是很難做到的，只有通過不斷的練習(xí)才能讓速度越來越快，床才能鋪得干凈利索、大關(guān)美方。
在中餐擺臺的學(xué)習(xí)中，明顯就比客房要復(fù)雜得多。
首先練習(xí)的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會中服務(wù)員的端托，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接著就是臺布，擺臺布有三種方法，一種是撒網(wǎng)式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨(dú)立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中，面對正副主人。
然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務(wù)程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務(wù)。
餐巾疊花在培訓(xùn)中不得不重點(diǎn)說一下，這是學(xué)生們學(xué)得最認(rèn)真最好的。
在視頻教學(xué)下，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無不學(xué)得興致安然，宛如花名般詩情畫意。
尤其王梅同學(xué)在實(shí)踐當(dāng)中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動(dòng)作，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來。
培訓(xùn)結(jié)束，和學(xué)生們一起坐下來，組織座談會，反思一下這次培訓(xùn)。
尤其呂妍妍同學(xué)說得最代表大家的心聲，她說：“平時(shí)在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了，什么事情都是父母打點(diǎn)好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學(xué)問，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了。
通過這次培訓(xùn)不僅把平時(shí)司空見慣的東西重新認(rèn)識了一番，也給未來的就業(yè)中打下基礎(chǔ)，以便更好的適應(yīng)酒店的工作。
那么這就得要求我們必須仔細(xì)、認(rèn)真，才能真正的學(xué)到這些東西，并付之于實(shí)踐”。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇五
1、拓寬思路，加強(qiáng)菜品研發(fā)。
一季度共研發(fā)新品66款，其中涼菜18款，粵菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時(shí)蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮(zhèn)海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等，深受客人的喜愛。在不斷研發(fā)菜品，推陳出新，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時(shí)，還適時(shí)推出了“新年大禮包”等促銷活動(dòng)，得到了不錯(cuò)的反響。
2、先鋒管理，打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
1.出品組建立主管市場詢價(jià)制度，規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場了解行情，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進(jìn)，不僅增加菜品種類，同時(shí)還開拓了廚師研發(fā)新品的思路。此外，為提高工作效率，部門設(shè)立專人負(fù)責(zé)工程報(bào)修問題，出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報(bào)統(tǒng)一跟進(jìn)，確保工作順利進(jìn)行。
2.樓面組實(shí)行領(lǐng)班統(tǒng)籌制，將素質(zhì)高、能力強(qiáng)、有培養(yǎng)前途的年輕人，大膽啟用，堅(jiān)持在崗位上培養(yǎng)，在崗位上鍛煉，在崗位上成長。同時(shí)，在原有的主管、領(lǐng)班工作分配制度上，制定更加詳細(xì)的分工制度，進(jìn)一步明確劃分區(qū)域，使工作更加明確化、精細(xì)化，并且，將服務(wù)員重新分組，指定主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，負(fù)責(zé)每位員工的技能水平及思想工作，使員工更好的在工作上、思想上有所提高，發(fā)揮所長。
音響室針對不同節(jié)日的氣氛，作出一套將會場背景音樂定期進(jìn)行調(diào)換的方案。
4.樓面組與會議組分別將主管和領(lǐng)班補(bǔ)充到服務(wù)組里，一方面緩解了服務(wù)人員緊張問題，另一方面深入員工，了解員工的實(shí)際工作困難及生活情況，也切實(shí)起到了帶頭作用，哪里需要就補(bǔ)充到哪里，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅(jiān)守在工作的第一線。
3、一專多能，實(shí)現(xiàn)高效作業(yè)。
本季度，在大型接待情況下，樓面和會議服務(wù)人員緊缺的問題浮出水面，已經(jīng)影響到了正常的工作和排休。鑒于此種情況，上級領(lǐng)導(dǎo)十分重視并且給予了大力支持，建立了幫工體制，以解燃眉之急。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)“二線為一線服務(wù)，全員為客人服務(wù)”的理念指導(dǎo)下，各崗位員工輪崗學(xué)習(xí)補(bǔ)位，不但解決了人員緊缺的問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質(zhì)，順利完成接待任務(wù)，實(shí)現(xiàn)高效作業(yè)，促進(jìn)了酒店的和諧發(fā)展。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家，和諧發(fā)展靠大家”的團(tuán)隊(duì)精神。
4、做好衛(wèi)生，提供舒適環(huán)境。
根據(jù)周質(zhì)檢檢查報(bào)告中提出的問題，各班組精細(xì)周期衛(wèi)生清潔計(jì)劃制度，制定更加詳細(xì)的周期衛(wèi)生制度，進(jìn)一步細(xì)化周期清潔內(nèi)容，將平時(shí)不易清潔的死角定期進(jìn)行清理，同時(shí)，本著發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改的原則，出品組各檔口對門角的衛(wèi)生和門上油漬進(jìn)行了清理，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛(wèi)生表格，明確記錄打掃時(shí)間和負(fù)責(zé)人，創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境。
5、節(jié)支創(chuàng)收，力拼首季開門紅。
餐飲一部積極響應(yīng)酒店的整體安排部署，把節(jié)支創(chuàng)收這項(xiàng)工作落實(shí)到位，細(xì)分各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)，明確責(zé)任，制定措施。
1.出品組各檔口根據(jù)實(shí)際需要，及時(shí)溝通，對下腳料進(jìn)行合理利用，(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。
2.物價(jià)漲幅較大，針對當(dāng)前形勢及時(shí)對會議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進(jìn)行調(diào)整，引用廉價(jià)菜品豐富餐桌品種，使成本費(fèi)用率控制在規(guī)定范圍內(nèi)。
3.員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎(chǔ)上將菜品進(jìn)行調(diào)整，使菜品從色、味、形上都有所改變(大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場時(shí)令廉價(jià)品種等等)，面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的面條?，F(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐。
4.會議組建立吧臺，成立客用消費(fèi)品、免費(fèi)客用品等臺帳，定期向二級核算匯報(bào)核對數(shù)據(jù)。于此同時(shí)，針對免費(fèi)客用品，成立了一套配備標(biāo)準(zhǔn)。
5.各班組量化內(nèi)部物品使用，嚴(yán)格把控物品流向、流量，節(jié)約成本，提高效益。
為保證在節(jié)約成本的同時(shí)有效實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效，各班組定期開展教育培訓(xùn)活動(dòng)，以期把整體服務(wù)水平提升到一個(gè)新的層次，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效，為首季開門紅助力。
1.各班組開始優(yōu)質(zhì)服務(wù)班前演練，從每班次做起，有記錄、有檢查、有監(jiān)督。嚴(yán)抓日常管理，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念學(xué)習(xí)和實(shí)操演練，并針對正反面案例讓大家結(jié)合自身做了深入的學(xué)習(xí)和理解，做好服務(wù)細(xì)節(jié)，提升服務(wù)質(zhì)量。
2.樓面部幫工及新近員工比較多，為加強(qiáng)鞏固服務(wù)形象，樓面管理層將這部分員工進(jìn)行分組，責(zé)任到人，做好崗前培訓(xùn)工作，餐中督導(dǎo)工作、餐后檢查工作，將其形成鏈條式，提高新進(jìn)員工工作的嚴(yán)謹(jǐn)性。同時(shí)，樓面組設(shè)立專人加強(qiáng)迎賓、吧員及新員工的服務(wù)技能培訓(xùn)，此舉不僅提高了員工業(yè)務(wù)技能，同時(shí)也在酒店任務(wù)緊、人員少的情況下及時(shí)補(bǔ)位，保質(zhì)保量的完成工作。
3.由于會議接待所需禮儀人員較多，酒店從各部門抽調(diào)人員組成禮儀團(tuán)隊(duì)，由禮儀隊(duì)隊(duì)長結(jié)合人力資源部對禮儀人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，主要包括禮儀服務(wù)基礎(chǔ)知識、工作流程及要求，重點(diǎn)對頒獎(jiǎng)服務(wù)程序進(jìn)行了詳細(xì)講解，通過實(shí)操演練使大家熟練掌握。
4.會議組完善了vip服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并制定了考核內(nèi)容，結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念及行為規(guī)范等，對全員進(jìn)行了相關(guān)培訓(xùn)。通過考核，部門將選出兩名vip服務(wù)人員，針對重要接待做好vip服務(wù)。此外還加大了對管理層的考核標(biāo)準(zhǔn)，更加具體和全面性考核主管領(lǐng)班的綜合素質(zhì)，樹立標(biāo)榜。
5.出品組對員工集中進(jìn)行了食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)。通過理論學(xué)習(xí)、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生安全的目的、有效措施和食品衛(wèi)生安全的重要性，通過講解使員工對食品衛(wèi)生的重要性有了更加深刻的認(rèn)識。
6.對消防安全工作常抓不懈。在對廣大員工進(jìn)行消防培。
訓(xùn)演練的同時(shí)，由消防義務(wù)員定期檢查區(qū)域消防設(shè)備，把問題消滅在萌芽之前。
1、將每月推出新品改為每周推出新品，進(jìn)一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證三公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。
2、制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn)，讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。
3、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機(jī)制，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高工作效率打好基礎(chǔ)。
4、消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇六
一、首先要有服務(wù)質(zhì)量意識：以質(zhì)量求生存，以質(zhì)量求信譽(yù)，以質(zhì)量贏得市場，以質(zhì)量贏得效益。
服務(wù)質(zhì)量是餐廳的生命，質(zhì)量是效益;餐廳服務(wù)質(zhì)量好，受益多，社會整體效果好。
優(yōu)質(zhì)服務(wù)不僅增加回頭客，而且可使?jié)撛陬櫩凸忸?，從而大大提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益，使餐廳在激烈的市場競爭中立于不敗之地，并在競爭中站穩(wěn)腳跟，發(fā)展壯大。
可以說，餐廳的競爭歸根結(jié)底是服務(wù)質(zhì)量的競爭，服務(wù)質(zhì)量是餐廳的生命線。
二、服務(wù)質(zhì)量的含義：服務(wù)質(zhì)量是指餐廳為賓客提供的服務(wù)適合和滿足需要的程序。
對于餐廳來講，服務(wù)質(zhì)量的好壞，主要來自兩方面因素，一方面是“硬件”因素，包括酒店的外形建筑、設(shè)備設(shè)施、房間布局、室內(nèi)裝修、家具用具的設(shè)置等;一方面“軟件”設(shè)施，包括餐廳員工的工作作風(fēng)，工作態(tài)度、服務(wù)技能、文化修養(yǎng)等，這兩方面也是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。
服務(wù)質(zhì)量的真正內(nèi)涵，不僅是賓客需求滿足的綜合反映，也是餐廳“軟件”和“硬件”完美結(jié)合的具體體現(xiàn)。
三、服務(wù)質(zhì)量的特性：1、功能性、2、經(jīng)濟(jì)性、3、安全性、4、時(shí)間性、5、舒適性、6、文明性。
四、服務(wù)質(zhì)量的基本內(nèi)容：1、優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度，主要體現(xiàn)在主動(dòng)熱情、盡職盡責(zé)、耐心周到、文明禮貌。
2、完好的服務(wù)設(shè)施，是指餐廳用來接待服務(wù)的設(shè)備設(shè)施。
它直接反映餐廳服務(wù)質(zhì)量的物質(zhì)技術(shù)水平。
3、完善的服務(wù)項(xiàng)目，4、靈活的服務(wù)方式、5、嫻熟的服務(wù)技能，6、科學(xué)的服務(wù)程序，7、快速服務(wù)效率，8、專業(yè)化的員工。
服務(wù)質(zhì)量管理培訓(xùn)還要從員工工作意識上加以培訓(xùn)，比如：職業(yè)道德、從業(yè)意識、服務(wù)意識、企業(yè)理念意識、自我管理意識、制度意識、服務(wù)技能等等方面加以培訓(xùn)才能談得上服務(wù)質(zhì)量的管理培訓(xùn)。
能加入這個(gè)大家庭是件很幸運(yùn)的事情，更幸運(yùn)的是在我第一天來上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風(fēng)云人物經(jīng)理和經(jīng)理來公司講課。
如果說來之前我對餐飲業(yè)的'認(rèn)識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過經(jīng)理和經(jīng)理的點(diǎn)撥我對餐飲業(yè)的理解和認(rèn)識更深刻，更系統(tǒng)化了。
一、餐飲行業(yè)的趨勢
如果說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話，那么餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國民經(jīng)濟(jì)中占有很大的份額。
隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。
他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務(wù)，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。
所以這個(gè)行業(yè)的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆?jié){和油條。
我以前是做火鍋的，對火鍋這個(gè)細(xì)分市場比較了解，就拿火鍋這個(gè)細(xì)分市場來說吧。
海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務(wù)，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個(gè)億的廣告費(fèi)的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認(rèn)為火鍋店提供這些是應(yīng)該的，理所當(dāng)然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。
所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關(guān)了好幾家店;蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損;阿童木第三家店去年都裝修好了因?yàn)榍皟杉业晏潛p到現(xiàn)在還沒有開業(yè);傣妹也關(guān)了十來家店。
幸運(yùn)的是在日式料理這個(gè)細(xì)分市場還沒有“海底撈”，希望游總能早點(diǎn)準(zhǔn)備，贏得先機(jī)。
二、員工的管理
在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來的是帶出來的。
特別是這些90后，他們追求個(gè)性張揚(yáng)、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。
所以在日常的工作中他們需要的是關(guān)心和認(rèn)可。
我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現(xiàn)很多的問題。
我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個(gè)誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗(yàn)，真不愧是管理的最高境界。
與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個(gè)方向使，必能達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。
這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們赤坂亭樹立“榜樣的力量|”不謀而合。
但是在日常的工作中要掌握好一個(gè)“度”和平衡點(diǎn)，不然線放太長了會收不回來，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。
至于這個(gè)“度”怎么來掌控，是一種藝術(shù)，這就要看管理人員的經(jīng)驗(yàn)了，具體的量化標(biāo)準(zhǔn)我還在探索中。
三、服務(wù)的理解
還記得總給我面試時(shí)問我“對服務(wù)是怎么理解的”，我的回答是8個(gè)字：滿意、滿足、驚喜、感動(dòng)。
接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動(dòng)，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動(dòng)，其實(shí)我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標(biāo)準(zhǔn)，我上班的第一天在高經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的“三個(gè)機(jī)會”：
1、當(dāng)準(zhǔn)備向顧客說“不”的時(shí)候，那么用心做事的機(jī)會來了;
2、當(dāng)顧客需要個(gè)性化服務(wù)的時(shí)候，讓顧客驚喜的機(jī)會來了;
3、當(dāng)顧客需要幫助的時(shí)候，讓顧客感動(dòng)的機(jī)會來了。
還有“大的服務(wù)觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態(tài)”、“正向思考”等因?yàn)闀r(shí)間來不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在學(xué)習(xí)的一些膚淺體會,有不當(dāng)之處恭請總指正，請總閱!
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇七
在9月22、23日公司黨委組織開展通訊員培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，我有幸參加了這次培訓(xùn)，本次培訓(xùn)由行業(yè)和省級主流媒體編輯、記者、上級新聞宣傳部門領(lǐng)導(dǎo)及講師，對息、言論、通訊、報(bào)紙的版面和攝影幾方面進(jìn)行了詳細(xì)地講授，闡述了他們對新聞寫作方面的深刻見解，并與我們面對面地溝通，有針對性地回答大家提出的疑問，使大家的疑問一掃而空。
通過本次學(xué)習(xí)，使我對通訊報(bào)道的幾種體裁有了系統(tǒng)、全面地了解，諸位老師從各方面深入剖析，詳細(xì)講解了這些體裁的寫作方法。其中韓庚、陳箴老師講新聞宣傳與企業(yè)文化及通訊寫作及網(wǎng)絡(luò)新聞傳播的一課，都給我留下了不可磨滅的印象，對老師淵博的學(xué)識和通訊新聞的見解，我都傾佩不已。老師們的幾句話讓我受益匪淺，至今都縈繞在耳邊，像他們在講寫通訊報(bào)道的技巧時(shí)，一定要抓關(guān)鍵詞+吸引眼球的詞+大概內(nèi)容，就是要找一個(gè)小的切口，引出大的主題，平時(shí)我們都說抓關(guān)鍵詞,而他反其道而行之，給人視覺沖擊，從而達(dá)到記憶深刻的目的。寫東西要講究文字的生動(dòng)，故其表現(xiàn)手法多樣，敘述、描寫、說明、抒情、議論都可以為其用之，文字給人的形象思維感較多。通訊的時(shí)效性稍遜于消息，一篇好的通訊可以使讀者知其然和知其所以然，達(dá)到感染受眾，引導(dǎo)輿論，傳承文化的效果。
參加這次培訓(xùn)學(xué)習(xí)，真是受益匪淺，自己深深知道做個(gè)合格的通訊員不是輕而易舉的事兒，本次所接受的很專業(yè)的新聞寫作培訓(xùn)讓我對新聞寫作和新聞工作者有了一個(gè)新的認(rèn)識。需要很深的文學(xué)積累，勤于練筆和模仿。課堂上老師講的新聞寫作技巧我會經(jīng)常認(rèn)真學(xué)習(xí)，揣摩，模仿著運(yùn)用，希望自己可以在多寫中提高水平，為公司保衛(wèi)處的新聞宣傳工作多做點(diǎn)兒事。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇八
x月x-x日，公司組織了《把信送給加西亞》拓展培訓(xùn)，主管及部分內(nèi)勤共42人參加了此次培訓(xùn)。
這次拓展活動(dòng)使全體參與培訓(xùn)人員深深的體會到團(tuán)隊(duì)協(xié)作、充分溝通、各司其職在任務(wù)執(zhí)行過程中的重要性，同時(shí)也學(xué)會了如何突破自己心理的極限，可以說是一次非常難得的經(jīng)歷。這種心理極限上的突破不是隨便的生硬的活動(dòng)項(xiàng)目就能夠達(dá)到理想效果的，通過對拓展項(xiàng)目的體會最終真正實(shí)現(xiàn)了某些心理障礙的跨越，與此同時(shí)也能夠體會到個(gè)人能力的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
每個(gè)人都感覺通過此次培訓(xùn)證明了自己，超越了自己。通過這次拓展的每次項(xiàng)目心得分享，也使各個(gè)小組的成員成為一個(gè)真正能夠發(fā)現(xiàn)問題，解決問題的戰(zhàn)略團(tuán)隊(duì)，大家都各司其職、各負(fù)其責(zé)，在拓展項(xiàng)目中尋找合作的黃金點(diǎn)，不斷形成一種默契，這種關(guān)系由原來松散的個(gè)體磨合成為一個(gè)能夠沖破任何防線的組合體，團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員在項(xiàng)目進(jìn)展中都增強(qiáng)了克服困難的信心和勇氣，提高了面對困難卻能堅(jiān)忍不拔進(jìn)行到底的決心。
更可貴的是，通過這次鍛煉，公司各個(gè)部門之間人員進(jìn)行了聯(lián)系工作實(shí)際的、理性的溝通，對其他部門工作有了更深的了解，每個(gè)團(tuán)員的膽識，對于以往工作配合中的矛盾、沖突進(jìn)行了深入的交流，碰撞出一些新的工作思路、工作想法，從“我”的思維定式轉(zhuǎn)換到“我們”的思維模式。
培訓(xùn)后，參訓(xùn)人員根據(jù)培訓(xùn)要求紛紛提交了培訓(xùn)心得，表達(dá)了“我們今后的工作要像羅文一樣，以絕對的忠誠、沒有借口的執(zhí)行、積極的溝通、飽滿的精神狀態(tài)，完成公司的每一項(xiàng)任務(wù)，為國藥控股沈陽有限公司的繼續(xù)輝煌，盡百分百的努力！”
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇九
這次的培訓(xùn)工作便是完全地結(jié)束了，在這次的培訓(xùn)中，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項(xiàng)與工作的能力進(jìn)行簡單的講述與演練，就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長，在工作上帶給顧客更好的享受。
在培訓(xùn)工作開始的前期，我們將這次的培訓(xùn)活動(dòng)投放出去，也是收獲到了多人的效應(yīng)，可見大部分的員工都非常地希望在我個(gè)人的工作崗位上能夠有更好的成長，也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開始培訓(xùn)工作之后，培訓(xùn)的老師也是非常盡心盡責(zé)的將每一部分需要注意的事項(xiàng)都講解得非常的清晰，尤其是各位員工都有認(rèn)真的進(jìn)行聆聽與做筆記進(jìn)行講解。在最后的演練環(huán)節(jié)中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂，再者就是將才學(xué)會，與感受到的新知識進(jìn)行鞏固認(rèn)識，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福。
現(xiàn)在培訓(xùn)工作已經(jīng)是結(jié)束了，通過在這次的培訓(xùn)中的親身的感受，與現(xiàn)場氛圍的感悟，感覺到這次的培訓(xùn)是非常的成功，相信在這次的培訓(xùn)之后，大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。
其實(shí)做餐飲工作，說是簡單也是簡單，說難也挺難的。在工作中最重要的就是做好服務(wù)工作，為客人帶來最好的服務(wù)的體驗(yàn)，在工作中以個(gè)人的努力來促成更好的發(fā)展。但也就是服務(wù)工作的難度性，確實(shí)是不太好掌握，也是在某些時(shí)候沒有辦法真正的掌控好。而這次的培訓(xùn)老師也正好是在服務(wù)工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導(dǎo)，也是讓每一位學(xué)員都在其中有所收獲，有所成績。
我相信在這次的培訓(xùn)中所學(xué)習(xí)到的一切活動(dòng)與技能，都是能夠?qū)γ恳晃粏T工在工作上有不小的推動(dòng)作用，也是可以讓個(gè)人的工作變得更好的，當(dāng)然可以是促成餐飲工作的順利進(jìn)行。學(xué)習(xí)是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時(shí)簡單的生活中，都是需要我們更加努力的去學(xué)習(xí)，去在其中掌握到更多的知識，更好的明白自己的問題。而這一次的培訓(xùn)也是給了每一位學(xué)員較多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作過程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十
餐飲店長培訓(xùn)工作的總結(jié)該如何寫呢?下面小編整理相關(guān)范文，供大家參考!
20xx年x月x日—20xx年x月x日，為期11天的第三屆儲備店長培訓(xùn)順利拉下了帷幕。
這次培訓(xùn)分了兩個(gè)階段進(jìn)行，第一階段為篩選階段，主要開設(shè)的課程是基本運(yùn)營課程，包括;店長角色認(rèn)知、產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域、崗位流程規(guī)范等11門課程。
第二階段為進(jìn)階階段，根據(jù)店長崗位所需具備基本知識與能力，主要開設(shè)了基本管理課程，包括：連鎖營銷初探、高效團(tuán)隊(duì)建設(shè)、有效溝通。
成本控制等共計(jì)8門課程，讓我們的儲備店長除了掌握以后所需的崗位知識以外，也能提升他們的管理技能。
讓他們感悟和總結(jié)工作中、生活中自己的表現(xiàn)，找到自己的不足與優(yōu)勢。
我們希望通過這樣的濃縮，通過這種以小見大的方式，讓他們收獲得更多。
儲備店長學(xué)員也十分用心地學(xué)習(xí)新的知識，認(rèn)真做好筆記，有的課堂上來不及做筆記，就下課后補(bǔ)。
有時(shí)老師們要分享的課程內(nèi)容太多，延誤了僅有的半小時(shí)的吃飯時(shí)間，他們也不會抱怨，也不會因此而上課遲到。
然后課后老師布置的課后練習(xí)，即使他們做到零晨1、2點(diǎn)也從不抱怨，仍然按時(shí)完成作業(yè)。
所有人的這種用心和努力、及對追求知識的渴望，真讓人感動(dòng)與欽佩。
前6天的第一階段培訓(xùn)刷下的那5個(gè)人，不是他們不夠優(yōu)秀，而是領(lǐng)導(dǎo)們用這種方式使得他們認(rèn)識自己的不足，讓他們變得更加的優(yōu)秀，更好的為自己的家人和公司服務(wù)。
此外，最這為期11天的培訓(xùn)里，有三位學(xué)員表現(xiàn)的十分優(yōu)異，被評為了“最優(yōu)秀學(xué)員”。
盡管11天很短暫，但是他們的表現(xiàn)真的是很令人鼓舞的，不管怎么樣相信大家只要用心了，就能有所收獲!希望他們每一個(gè)都能在工作中，做到理論和實(shí)際相結(jié)合，充分發(fā)揮他們的潛力。
他們的表現(xiàn)真的是很令人鼓舞的，不管怎么樣相信大家只要用心了，就能有所收獲!希望他們每一個(gè)都能在工作中，做到理論和實(shí)際相結(jié)合，充分發(fā)揮他們的潛力。
最后，這一次的儲備店長的培訓(xùn)的規(guī)模與層次比上兩屆的要更加的大與完善，但是還是存在著一些小瑕疵。
表現(xiàn)的優(yōu)勢在：1.人數(shù)更多，分了四個(gè)小團(tuán)隊(duì)，這樣他們團(tuán)隊(duì)的凝聚力與合作力更加的表現(xiàn)突出。
2.對他們的成績評估分成了，三個(gè)方面：課堂表現(xiàn)、總結(jié)表現(xiàn)、理論測評。
這樣就從綜合能力來對他們做出了評價(jià)。
3.在每一個(gè)階段后，都要求了學(xué)員進(jìn)行3-5分鐘的分享環(huán)節(jié)，且邀請了領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行評估。
這樣就鍛煉了學(xué)員在人前講話的膽量與氣場，還有思維與邏輯能力。
4.做了分享墻，讓他們彼此間相互的鼓舞與勉勵(lì)，同時(shí)母親節(jié)的那一天發(fā)了賀卡給學(xué)員，讓他們寫祝福語給自己的母親，表現(xiàn)了公司的人文關(guān)懷。
弱勢表現(xiàn)在：1.由于是第一次對學(xué)員進(jìn)行成績分層次的評估，可能所設(shè)的評價(jià)百分比不是很合理，后期會相應(yīng)的改善。
2.課程的設(shè)置上有待改善，如《店長角色的認(rèn)知》這門課程，學(xué)員都反映時(shí)間設(shè)置過短，老師講的很快，使得接受知識很困難。
3.課前準(zhǔn)備不充足，如送給分享之星的小禮品就沒有準(zhǔn)備足夠多的，使得還要匆匆忙的再次訂購。
4.課前收集講師的課件沒有做到位，弄得上課前沒有提前做好學(xué)員手冊給學(xué)員做課前預(yù)習(xí)。
在以后的培訓(xùn)中，會繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢，完善弱勢，讓每一次的培訓(xùn)都成功的落幕!
感謝所有關(guān)注及支持我們培訓(xùn)部事業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)!
一、店長的使命與工作職責(zé)連鎖餐飲企業(yè)分店的全體員工是一個(gè) 有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。
1.店長的使命：(1)全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧 客服務(wù)。
(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置分店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖 經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。
(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個(gè)令全體同 事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能 地為連鎖企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。
(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨;(13)處理日常經(jīng)營中出 現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;(14)參加一些公益活動(dòng)，成為該分店的代言人;(15)執(zhí)行總公司下 達(dá)的菜品價(jià)格的調(diào)整。
3.店長的基本素質(zhì)要求：選拔、聘用合適的一店之長，在連鎖餐飲 企業(yè)的日常管理中是一項(xiàng)重要的工作，一個(gè)合格的店長必須具備如下條件：(1)指導(dǎo)能力： 能拓展下級的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導(dǎo)能力。
(2)培訓(xùn) 的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、 勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。
(3)資訊、 數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長避短、查 漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績的能力。
(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級，調(diào)動(dòng) 員工的積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。
(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀 地評判、正確地分析，并快速解決問題。
(6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧 和使顧客滿意的能力。
(7)企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間和 利用空間，整合資源，提高效率。
(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于 未然，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理。
(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專 業(yè)知識，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實(shí)自己，完善自 己的能力。
10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有 上行下效的效果。
(11)榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：一店之長是整個(gè)餐飲企業(yè)(飯店)、整個(gè)團(tuán) 隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——有什么樣的店長就有什么樣的員工;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、 勇于承擔(dān)。
第二章 店長每日工作流程(工作規(guī)范)一、店長的工作規(guī)范 1.布置當(dāng)日工作 任務(wù)(1)每天早晨召開各部門負(fù)責(zé)人會議(例會)，主要對前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及 時(shí)指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置各部門當(dāng)日的工作任務(wù)。
(2)傳達(dá) 總公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范 的具體措施。
2.檢查、督促各部門工作完成情況(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的 工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細(xì)的記錄。
(2)及時(shí)提醒各 部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。
3.了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)(1)及時(shí)了解客人對菜肴 質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。
(2)及時(shí)了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，并 及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。
(3)督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員 進(jìn)行評價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓(xùn)工作。
4.總 結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)(1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。
(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。
5.根 據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向總公司提出建設(shè)性的建議(1)對總公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì) 的意見。
(2)如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書。
1.店長的使命： (1)全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供 良好的顧客服務(wù)。
(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置分店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、 把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。
(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個(gè)令全 體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的 執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為連鎖企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。
(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨; (13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件; (14)參加一些公益活動(dòng)，成為該分店的代言人; (15)執(zhí)行總公司下達(dá)的菜品價(jià)格的調(diào)整。
3.店長的基本素質(zhì)要求： 選拔、聘用合適的'一店之長，在連鎖餐飲企業(yè)的日常管理中 是一項(xiàng)重要的工作，一個(gè)合格的店長必須具備如下條件： (1)指導(dǎo)能力：能拓展下級的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚， 使其人盡其才，提高業(yè)績的指導(dǎo)能力。
(2)培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的 方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ) 缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。
(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析， 并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè) 績的能力。
(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級，調(diào)動(dòng)員工的 積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。
(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確 地分析，并快速解決問題。
(6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客 滿意的能力。
(7)企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào) 配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率。
(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于未 然，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理。
(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識， 在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實(shí) 自己，完善自己的能力。
(10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示 出人格的魅力，才能有上行下效的效果。
(1)每天早晨召開各部門負(fù)責(zé)人會議(例會)，主要對前一天的 工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的先進(jìn) 事例;布置各部門當(dāng)日的工作任務(wù)。
(2)傳達(dá)總公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體 措施。
2.檢查、督促各部門工作完成情況 (1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當(dāng)時(shí) 的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細(xì)的記錄。
(2)及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。
3.了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價(jià) (1)及時(shí)了解客人對菜肴質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝 通和交流。
(2)及時(shí)了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝 通和交流。
(3)督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評 價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識方面的培 訓(xùn)工作。
4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào) (1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。
(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神， 并作詳細(xì)的記錄。
5.根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向總公司提出建設(shè)性的建議 (1)對總公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見。
(2)如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出詳細(xì) 的工作計(jì)劃書。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十一
20xx年x月x日起我在餐飲部的學(xué)習(xí)，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃。
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格；標(biāo)準(zhǔn)單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機(jī)的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。
五、心得看法：
1、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
六、總結(jié)：餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會。
二〇一二年四月十四日日。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十二
青春是用意志的血滴和拼搏的汗水釀成的瓊漿——?dú)v久彌香；青春是用不凋的希望和不滅的向往編織的彩虹——絢麗輝煌；青春是用永恒的執(zhí)著和頑強(qiáng)的韌勁筑起的一道銅墻鐵壁——固若金湯。滿懷著對未來的美好希望和對青春的美麗憧憬，我們加入了中國海誠西安設(shè)計(jì)工程有限責(zé)任公司團(tuán)隊(duì)，做為一名新員工于2011年7月29日我們共36人參加了為期兩天的新員工職前培訓(xùn)，這次培訓(xùn)主要向我們介紹了公司不平凡的發(fā)展歷程，解讀了公司文化和制度，并邀請公司領(lǐng)導(dǎo)參與分享經(jīng)驗(yàn)。短短兩天的培訓(xùn)時(shí)間，讓我們更加了解到海誠西安公司的發(fā)展與壯大、認(rèn)識到團(tuán)隊(duì)精神的重要性。
培訓(xùn)時(shí)間雖短但我們受益匪淺、這都?xì)w功于公司的合理安排。第一天，總裁致辭，歡迎新員工。在新員工熱烈的掌聲中我們海誠西安公司的總經(jīng)理翁偉民同志向我們介紹了企業(yè)文化和公司歷史及發(fā)展,并讓我們了解了海誠西安公司的黨組織建設(shè)情況。下午，由公司幾位副總經(jīng)理分別向大家介紹了公司的現(xiàn)況，工程承包、管理、設(shè)計(jì)、監(jiān)理、咨詢的相關(guān)知識以及如何能盡快適應(yīng)公司環(huán)境,怎樣在海誠西安公司這個(gè)大家庭中發(fā)揮團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面知識。
一整天充實(shí)的學(xué)習(xí)使我們新員工對公司的發(fā)展有了進(jìn)一步的了解，并且堅(jiān)定了我們來海誠西安公司的信念。第二天上午我們飽含熱情學(xué)習(xí)了公司工程咨詢項(xiàng)目間配合以及項(xiàng)目勘察設(shè)計(jì)等方面的知識，初淺的認(rèn)識了質(zhì)量體系認(rèn)證、技術(shù)管理、技術(shù)貫標(biāo)以及公司計(jì)算機(jī)維護(hù)等情況，知道了公司財(cái)務(wù)會計(jì)制度和一些差旅費(fèi)報(bào)銷的相關(guān)規(guī)定,掌握了商務(wù)禮儀方面的常識,清楚了公司機(jī)構(gòu)設(shè)置及職能、員工手冊，了解了勞動(dòng)合同簽訂及社會保險(xiǎn)制度。最后是大家自由座談，暢所欲言，不管有什么困難或是疑問領(lǐng)導(dǎo)都耐心解答，實(shí)實(shí)在在的讓我們感受到了海誠西安大家庭的溫暖。
為期兩天的培訓(xùn)雖然結(jié)束了，但是領(lǐng)導(dǎo)們殷切的教誨將永遠(yuǎn)銘記于我們每一名新員工的心里，為我們能盡早適應(yīng)海誠立足海誠奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。讓我們明白了做一個(gè)合格的海誠人要有積極向上的心態(tài)，有堅(jiān)強(qiáng)的意志，有持之以恒和不懈努力的精神。在培訓(xùn)的這兩天里也讓我們重新對自己的人生坐標(biāo)有了定位，無論做什么都應(yīng)該腳踏實(shí)地，一步一個(gè)腳印，不要被文憑所迷惑，學(xué)歷已不是人才的象征，在競爭如此激烈的今天，唯一的辦法是加入到這個(gè)競爭行列，適應(yīng)環(huán)境，適應(yīng)社會。
現(xiàn)在的我們猶如一張白紙，青春的激-情在渲染著色彩，我們要盡快的發(fā)揮自己的特長，更好更快的成長，盡快進(jìn)入角色的轉(zhuǎn)變，才能更好的實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。能成為海誠西安公司的一員我們無比的激動(dòng)，只有通過不懈的努力工作來回報(bào)海誠對我們的信任和培養(yǎng)，相信我們會為海誠西安公司輝煌的篇章譜寫燦爛的樂曲。
心得二：新員工培訓(xùn)心得體會
這次崗前培訓(xùn)共*天時(shí)間，雖然時(shí)間很短，但是課程安排緊、內(nèi)容充實(shí)，使我收獲頗豐。同時(shí)在這短短的時(shí)間里，我時(shí)刻感受著關(guān)懷與溫暖：這里有關(guān)注我們成長的*長、***、***以及*（科）的各位領(lǐng)導(dǎo)，他們的諄諄教誨讓我獲益匪淺，使我得以迅速擺正自己的位置、明確自己的目標(biāo)；這里有一個(gè)廣闊的舞臺，能夠提高我們的工作能力，增長我們的工作才干。能夠在這樣的單位工作，我相信我的能力能夠得到最大程度的提升、我的價(jià)值能夠得到最大程度的實(shí)現(xiàn)！感謝組織給了我參加公開考試的機(jī)會，讓我能有機(jī)會有可能成為組織的一員，我會當(dāng)好組織的螺絲釘，用自己的汗水和努力為****單位的發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)！通過這幾天的學(xué)習(xí)，我有以下收獲：
首先，我受到了精神上的洗禮，明白了做事做人應(yīng)以德為先。**長、***、***以及**科（處）長、*長等各位領(lǐng)導(dǎo)親自給我們作重要講話，指導(dǎo)我們今后工作的方向。*長向我們詳細(xì)介紹了**單位的基本情況以及試用期的考核要求；*長向我們詳細(xì)講授了各個(gè)《回避規(guī)定》，并邀請了***給我們進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，邀請了幾位優(yōu)秀的**職員給我們介紹了工作經(jīng)驗(yàn)，并且組織了多次討論活動(dòng)。**長、***、***以及*長、**長這些領(lǐng)導(dǎo)能夠親臨指導(dǎo)或授課就足以見出單位各級領(lǐng)導(dǎo)對這次培訓(xùn)的重視、對我們新入職人員的重視。而且無論是單位領(lǐng)導(dǎo)還是**領(lǐng)導(dǎo)，為了這次培訓(xùn)他們無不作了精心的準(zhǔn)備，那一次次深入淺出的講解無不凝聚著他們多年的工作經(jīng)驗(yàn)、無不體現(xiàn)著一種嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)的精神。這種經(jīng)驗(yàn)值得我們好好汲取，這種精神更值得我們好好學(xué)習(xí)，這會是我們受用一生的寶貴的精神財(cái)富！
其次，我得到了知識上的收獲。這次培訓(xùn)涉及面廣、信息涵蓋量大：第一天**科長的介紹全面闡述了公司（單位）的基本情況，使我對單位有了全面的認(rèn)識，更堅(jiān)定了我作為一名**公司（單位）人的自豪感與歸屬感；***的報(bào)告緊扣年輕干部所想、所思，從立德為先、強(qiáng)能為要、以實(shí)干部為準(zhǔn)、以自律為重四個(gè)方面對我們進(jìn)行了指導(dǎo)和要求，其中有很多名言錦句，極大豐富了我們寫文章的素材庫；也有很多思想，強(qiáng)大了我的精神，給了我力量。
如何讓新入職的員工快速融入公司，盡早適應(yīng)各自崗位的日常工作?結(jié)合其他分區(qū)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，物流公司在新員工培訓(xùn)方面做了如下嘗試。
一、人員招聘時(shí)間盡量前置，相關(guān)培訓(xùn)準(zhǔn)備工作及時(shí)跟進(jìn)
上海大眾長沙工廠計(jì)劃2015年5月底量產(chǎn)，作為其整車物流供方，安吉物流湖南公司的員工必須以“對本崗位工作了如指掌”的熟練狀態(tài)，在4月份全部到位。而根據(jù)以往分區(qū)的培訓(xùn)記錄，主管級別的員工培訓(xùn)周期通常為6個(gè)月。顯然，如果主管級別的員工(運(yùn)作主管、財(cái)務(wù)主管、質(zhì)量安全主管、值班長等)不能及時(shí)招聘到位，留給安吉物流湖南公司的員工培訓(xùn)周期將會更短。要開始招聘員工，必須首先有精通人事的人。幸運(yùn)的.是，經(jīng)過多輪簡歷篩選和面試，崗位經(jīng)驗(yàn)豐富的人事經(jīng)理靳春曉女士終于在11月份到崗。有了人事經(jīng)理，其余崗位的員工招聘也基本在14年底順利地完成。
為了便于員工培訓(xùn)出差期間學(xué)習(xí)和工作方便，安吉物流湖南公司在員工入職的第一時(shí)間為他們配置了性能優(yōu)越的筆記本電腦，并且積極對接員工前往培訓(xùn)的分區(qū)領(lǐng)導(dǎo)，想方設(shè)法解決他們的住宿、交通等問題，為員工創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。
二、采取跨分區(qū)培訓(xùn)模式，拓寬員工視野
以往員工培訓(xùn)通常只在一個(gè)分區(qū)進(jìn)行，這樣員工能對該分區(qū)的同崗位工作有更深刻的認(rèn)識。但安吉汽車物流有限公司服務(wù)的對象有上海大眾、上海通用、上汽榮威與名爵等品牌，此外，各個(gè)分區(qū)的運(yùn)作模式雖然大致相同，但也有很多小的差別，如通用使用sap系統(tǒng)，大眾使用wms系統(tǒng)。
為了讓員工熟知多品牌運(yùn)作方案，培養(yǎng)更多的管理技能，安吉物流湖南公司打破區(qū)域界限，采取了到安亭運(yùn)作中心、華東分區(qū)寧波運(yùn)作中心、華中分區(qū)武漢運(yùn)作中心分別培訓(xùn)學(xué)習(xí)的模式。
在武漢vdc可以學(xué)習(xí)到通用品牌運(yùn)作，在武漢vsc可以學(xué)習(xí)到大眾品牌運(yùn)作，寧波vdc和長沙vdc運(yùn)作模式相近，員工在不同分區(qū)學(xué)習(xí)的經(jīng)歷，對他們拓寬視野，促進(jìn)知識技能的提升大有裨益。
三、隨處體現(xiàn)人文關(guān)懷，積極解決員工后顧之憂
如何在有限的時(shí)間內(nèi)讓新員工快速融入公司，光是對員工進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)可能還不夠，從某種意義上說，對員工進(jìn)行潛移默化的企業(yè)文化熏陶也同樣重要。
企業(yè)文化除了明擺著的掛在辦公室，印在公司相關(guān)刊物上的企業(yè)愿景、企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)精神等宣傳標(biāo)語，還應(yīng)該包括隱形的員工與員工之間、員工與領(lǐng)導(dǎo)之間的良好的工作氛圍。如果同事之間和-諧相處，企業(yè)文化自然能很好地落地，員工也更愿意以此作為標(biāo)準(zhǔn)要求自己。
長沙vdc運(yùn)作中心主管李奎在武漢培訓(xùn)期間，公司考慮到他孩子較小，特意安排了一次探親假;運(yùn)作中心總值班長劉作賢去寧波庫培訓(xùn)時(shí)，考慮到轉(zhuǎn)車麻煩，顧經(jīng)理開自家的私家車從上海送他到寧波。這些事看起來雖小，但對員工本人來說，卻能最真實(shí)感受到組織和領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切。
很高興可以走進(jìn)交行，成為交行的一員，這是一份令人羨慕的職位。從培訓(xùn)的第一天起，就感受到了交行的專業(yè)與正規(guī)，這階段的培訓(xùn)活動(dòng)雖然只有短短的一個(gè)月，但安排緊湊，內(nèi)容充實(shí)，使我收獲頗豐。
首先，我受到了精神上的洗禮。擔(dān)任這次培訓(xùn)主講人的或是行領(lǐng)導(dǎo)，或是部門領(lǐng)導(dǎo)，他們能夠親臨授課就足以見出交行對這次培訓(xùn)的重視、對我們新員工的重視。而且為了這次培訓(xùn)他們無不作了精心的準(zhǔn)備，每張ppt都凝聚著他們多年的工作經(jīng)驗(yàn)。這種經(jīng)驗(yàn)值得我們好好汲取、學(xué)習(xí)，這會是我們受用一生的寶貴的精神財(cái)富。
其次，我得到了知識上的收獲。這次培訓(xùn)涉及面廣、信息涵蓋量大：包括了交行歷史、未來的發(fā)展及銀行業(yè)的方方面面，使我對交行有了更全面的認(rèn)識，更堅(jiān)定了我作為一名交行人的自豪感與歸屬感。相信這種知識的收獲會成為我今后更快更好地工作的基礎(chǔ)。
第三，我感到了一種情誼上的滿足。通過這次培訓(xùn)我認(rèn)識了更多的新同事，家的感覺更加強(qiáng)烈。我想，我們雖然畢業(yè)于不同的學(xué)校，有著不同的專業(yè)背景，但是今天我們相聚在這里，我們就有了一個(gè)共同的身份，那就是交行人。在這里我感受到了從未有過的凝聚力以及所有人力爭上游努力拼搏的精神，使我倍受鼓舞。
除此之外，我深刻的理解到了什么叫“團(tuán)隊(duì)”。一開始的團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)讓我們有了一個(gè)大體的了解，而通過這一個(gè)月我們每天8小時(shí)在一起學(xué)習(xí)、工作，更加深刻的理解了團(tuán)隊(duì)的意義。當(dāng)這個(gè)團(tuán)隊(duì)面臨艱巨任務(wù)或遇到困難時(shí)能堅(jiān)定信心、同舟共濟(jì)，就能成為一個(gè)堅(jiān)不可摧的團(tuán)隊(duì)。
除了學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識，更加令人印象深刻的就是專業(yè)技能的聯(lián)系，點(diǎn)鈔、五筆、傳票，一練就是幾小時(shí)，幾乎每周一次的測驗(yàn)也讓我們神經(jīng)緊張，不敢放松。每個(gè)人都想排名靠前取得好成績。
最后，感謝交行讓我成為其中一員，這一個(gè)月的培訓(xùn)讓我們幾乎成為無話不談一家人，相信多年以后我們再坐到一起也會談及這段痛并快樂著的時(shí)光。作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)，我相信團(tuán)結(jié)就是力量，不論遇到多大的困難我們都會團(tuán)結(jié)一心，攜手向前。希望有了我們：百年交行，再創(chuàng)輝煌!
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十三
我們公司是一個(gè)以食品生產(chǎn)、經(jīng)營食品、保健食品為主的企業(yè)。
公司以食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作為中心開展各項(xiàng)工作，食品安全責(zé)任重于泰山、安全大于天。為了確保我公司食品安全管理體系和食品安全管理隊(duì)伍健康、有序地運(yùn)作，我們在公司、總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，對食品安全管理體系進(jìn)行了系統(tǒng)的規(guī)劃，明確了公司各部門的職責(zé)，確定了食品安全管理體系工作主要任務(wù)，落實(shí)了各項(xiàng)食品安全管理制度。
公司領(lǐng)導(dǎo)班子高度重視食品安全工作，并制訂了《公司食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)》、《餐飲服務(wù)許可證管理制度》、《餐飲業(yè)食品安全信息發(fā)布制度》、《公司餐飲服務(wù)許可制度》等規(guī)章制度，并在公司內(nèi)部實(shí)行了食品安全工作月報(bào)制度，建立了各項(xiàng)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全工作長效機(jī)制。各相關(guān)部門根據(jù)公司的工作特點(diǎn)，在原有的各項(xiàng)檢查、管理工作基礎(chǔ)上，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，為進(jìn)一步加強(qiáng)公司內(nèi)部食品安全控制，提高公司整體安全控制水平，提升公司食品安全控制力提供了保證。
我公司在公司內(nèi)部開展食品安全管理，主要工作如下：
公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視食品安全工作。成立了以總經(jīng)理為組長，總支、總經(jīng)理、各部門負(fù)責(zé)人為副組長，各生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務(wù)。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品安全的監(jiān)督管理。各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對公司食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理和日常行政事務(wù)管理五個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司實(shí)際情況制定了食品安全管理制度及應(yīng)急預(yù)案，對日常食品安全檢查、日常檢查、日常監(jiān)督和日常監(jiān)督管理五個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常監(jiān)督管理和日常監(jiān)督管理的日常監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司的工作特點(diǎn)，制定了《公司食品安全管理制度》，明確了各項(xiàng)管理制度的職責(zé)，確保各項(xiàng)工作有章可循。
食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組在日常工作中，堅(jiān)持實(shí)行食品安全責(zé)任制，做到層層落實(shí)責(zé)任。在日常監(jiān)督檢查工作中，要求每個(gè)管理人員要對各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)不合格的行為及時(shí)糾正，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)制止并予以制止、糾正，確保了食品安全監(jiān)督管理工作的順利落實(shí)。
公司領(lǐng)導(dǎo)班子始終高度重視食品安全管理工作。為了提升公司管理人員的整體素質(zhì)，增強(qiáng)公司管理人員的業(yè)務(wù)技能；為了使公司的食品衛(wèi)生管理工作得到進(jìn)一步的規(guī)范，公司將食品安全管理工作作為日常管理的重要內(nèi)容納入日常監(jiān)管工作之中，并制訂相應(yīng)的規(guī)章制度，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理工作。
公司根據(jù)公司的要求，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品安全管理工作。制訂食品安全衛(wèi)生管理辦法，明確食品安全管理工作的職責(zé)；制訂食品安全管理工作計(jì)劃。明確工作任務(wù)，確保各項(xiàng)工作有效進(jìn)行。
公司領(lǐng)導(dǎo)小組在每個(gè)季度末，根據(jù)食品安全工作的實(shí)際情況，對公司食品安全管理工作的開展提出一些建議，以期能夠在今后的工作中改進(jìn)。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十四
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會，因此，在整個(gè)過程，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓(xùn)讓我對自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們，讓我深刻體會了一切行動(dòng)聽指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚(yáng)，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字，接下來的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：
我認(rèn)為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報(bào);名菜名店的實(shí)例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個(gè)大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù)、外強(qiáng)、形象禮儀，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。
營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學(xué)問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價(jià)值的菜品，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學(xué)習(xí)，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。
羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎(chǔ)，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價(jià)值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會回報(bào)以真誠，盡心負(fù)責(zé)，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì)，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會有發(fā)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財(cái)富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務(wù)、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)心愛戴我們的員工，及時(shí)給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。
如果想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業(yè)，了解員工;2、面對現(xiàn)實(shí);3、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序;4、跟蹤目標(biāo)，解決問題;5、論功行賞，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣;6、讓員工成長;7、了解自我。還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對的，上司永遠(yuǎn)是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。
1、 現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問 題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)是前提，風(fēng)味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食，在市 場上就會占據(jù)一席之地。
2、 建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、 再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、 建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達(dá)到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算。
4、 廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界 餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實(shí)盤飾，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。
5、 現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。
廚師長)，精心收集市場信息，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。
(2) 從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，明 確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強(qiáng)員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎(jiǎng)懲制度，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。
菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實(shí)行拿來主義，走出去，請進(jìn)來，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖?，?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。
在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力。
五常法能實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的五大目標(biāo)：
1、 安全“零”事故;
2、 衛(wèi)生“無死角，一塵不染”;
3、 品質(zhì)：客戶平滿意;
4、 效率：30秒內(nèi)取放物品;
5、 形象：營造超五星級企業(yè)。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十五
3月初，我們一行四人赴珠海銀都酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的培訓(xùn)。雖然時(shí)間僅為一個(gè)月，但收獲頗豐。此行不僅開闊了眼界，增長了知識，學(xué)到了新的知識點(diǎn)，而且為今后工作提供了很多值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)。
銀都酒店是一家五星級的涉外酒店，于1988年正式開業(yè)，期間先后拓建了“茶皇殿”、“巴蜀人家”、“卡拉ok廳”、“食街”等新的餐飲娛樂設(shè)施。由于資金投入轉(zhuǎn)向餐飲，故客房翻新裝修未能及時(shí)跟上，因此客房及其他附屬設(shè)施較為陳舊，但是衛(wèi)生狀況依然很清潔。銀都酒店非常注重員工的素質(zhì)教育和企業(yè)的文化氣息，這些都將在各個(gè)方面有所體現(xiàn)。
銀都酒店非常重視新員工的入職培訓(xùn)，每位入店員均需通過三天的培訓(xùn)后，以學(xué)習(xí)酒店概況、服務(wù)人員的道德修養(yǎng)、酒店的獎(jiǎng)罰條例、服務(wù)意識等方面為內(nèi)容，努力使來自不同文化背景的新員工，按照酒店服務(wù)規(guī)范的要求操作，符合對客服務(wù)的需要，保持均衡的酒店服務(wù)水準(zhǔn)。通過培訓(xùn)，使員工了解自已企業(yè)發(fā)展史，樹立賓客至上的服務(wù)意識，明確員工的職責(zé)，提高消防安全意識。以前，該酒店是入職就培訓(xùn)，由于培訓(xùn)老師只有一人，故而常常應(yīng)接不暇，造成工作量大且成效甚微的局面，經(jīng)過多次建議及探討后，現(xiàn)改成一個(gè)月集中培訓(xùn)、成批培訓(xùn)，既降低了人力、物耗，又取得了較好的培訓(xùn)效果。
崗位專項(xiàng)培訓(xùn)按銀都三級培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)來看，主要是以部門培訓(xùn)為主動(dòng)，培訓(xùn)部加強(qiáng)督導(dǎo)。崗位專項(xiàng)培訓(xùn)針對性強(qiáng)，可根據(jù)工作中出現(xiàn)的各類問題，如，服務(wù)觀念滯后、技能不熟練等情況，部門訓(xùn)導(dǎo)師可以利用班前會或部門例會，進(jìn)行專題講授或現(xiàn)場操作，或集中學(xué)習(xí)，及時(shí)加以整改。另一種培訓(xùn)則依據(jù)培訓(xùn)部下達(dá)的主題培訓(xùn)計(jì)劃，進(jìn)行培訓(xùn)，并由質(zhì)檢部進(jìn)行基層檢查，如培訓(xùn)不到位，則往往員工回答不出質(zhì)檢人員的提問，并對培訓(xùn)不得力的部門進(jìn)行曝光。部門崗位培訓(xùn)例如，今年二月，房務(wù)部開展了“客人投訴處理技巧”、“前臺與有關(guān)部門的溝通”、“正、負(fù)面案例分析”、“vip接待程序”等;餐飲部開展了“強(qiáng)化服務(wù)意識”、“春節(jié)菜單知識與推廣培訓(xùn)”、“酒水知識”、“vip接待與服務(wù)規(guī)范”等內(nèi)容。專項(xiàng)培訓(xùn)是以整個(gè)飯店為主體，開展了“服務(wù)12快”、“二線為一線服務(wù)”、“嘉柏品牌內(nèi)容”等內(nèi)容的培訓(xùn)。這類培訓(xùn)時(shí)間由各部門自定、主題突出、人員集中、專業(yè)性強(qiáng)，取得的培訓(xùn)效果較為明顯。
3、建立網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)系統(tǒng)
東方酒店管理公司為保證品牌效應(yīng)，出臺了公司管理培訓(xùn)要點(diǎn)一文，遵循“管理者就是訓(xùn)導(dǎo)者”的原則，銀都酒店建立了三級培訓(xùn)組織機(jī)構(gòu)并制定了相關(guān)的職責(zé)。具體來說，總經(jīng)理即總訓(xùn)導(dǎo)師，各大部總監(jiān)、經(jīng)理、班組長則是各部門及班組訓(xùn)導(dǎo)師，形成分級管理，各司其責(zé)，形成不同層次，覆蓋全酒店的培訓(xùn)管理網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)培訓(xùn)工作的重點(diǎn)，作了細(xì)化的要求。一是要制定培訓(xùn)工作的計(jì)劃，包括培訓(xùn)計(jì)劃的目的、內(nèi)容、參加人員、地點(diǎn)、時(shí)間安排、預(yù)期效果、費(fèi)用等;二是要衽動(dòng)態(tài)的控制，即培訓(xùn)工作的落實(shí)，包括培訓(xùn)工作的報(bào)告、培訓(xùn)工作的執(zhí)行情況、培訓(xùn)工作的檢查等。三是建立培訓(xùn)人員的資料庫。
4、完善的質(zhì)檢系統(tǒng)
銀都酒店為了抓好全面質(zhì)量，專設(shè)一質(zhì)檢主任，結(jié)合酒店實(shí)際情況，建立質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)，形成結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ健Ｙ|(zhì)檢組定期對酒店內(nèi)、外進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)行歸納，提出下月服務(wù)工作重點(diǎn);同時(shí)質(zhì)檢部又與培訓(xùn)部有磯地結(jié)合，相輔相成，對培訓(xùn)績效的評估起到重要作用。具體做法：質(zhì)檢部進(jìn)行質(zhì)檢，提出新的服務(wù)重點(diǎn)，培訓(xùn)部跟進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容、落實(shí)，質(zhì)檢部再進(jìn)行檢查，形成……質(zhì)檢——培訓(xùn)——再質(zhì)檢——再培訓(xùn)……的良好循環(huán)。
年關(guān)將近，又到了鋪天蓋地寫總結(jié)的時(shí)候，為濟(jì)世救人，筆者特將訪遍名師學(xué)來的年終總結(jié)秘笈奉獻(xiàn)出來，希望能給各位同仁以啟迪。
要點(diǎn)一:篇幅要夠長
要想做到篇幅長，除了下苦工夫狠寫一通外，還有一個(gè)捷徑可走——字大行稀。即把字號定位在“三號”以上，盡量拉大行間距，但不可太過，否則會給人一種“注水肉”的感覺。
要點(diǎn)二:套話不可少
如開頭必是“時(shí)光荏苒，2004年很快就要過去了，回首過去的一年，內(nèi)心不禁感慨萬千……”結(jié)尾必是“新的'一年意味著新的起點(diǎn)新的機(jī)遇新的挑戰(zhàn)”、“決心再接再厲，更上一層樓”或是“一定努力打開一個(gè)工作新局面”。
要點(diǎn)三:數(shù)據(jù)要直觀
如今是數(shù)字時(shí)代，故數(shù)據(jù)是多多益善，如“業(yè)務(wù)增長率”、“顧客投訴減少率”、“接待了多少來訪者”、“節(jié)約了多少開支”、“義務(wù)加班多少次”、“平均每天接電話多少個(gè)”、“平均每年有多少天在外出差”、“累計(jì)寫材料多少頁”等等。
要點(diǎn)四:用好序列號
序列號的最大好處是可以一句話拆成好幾句說，還能幾個(gè)字或半句當(dāng)一句，在紙面上大量留白，拉長篇幅的同時(shí)，使總結(jié)顯得很有條理。需要注意的是，一定要層層排序，嚴(yán)格按照隸屬關(guān)系，不要給領(lǐng)導(dǎo)留下思路不清晰的印象。
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餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十六
首先，感謝各級餐飲培訓(xùn)部領(lǐng)導(dǎo)對餐飲培訓(xùn)工作的大力支持，為此，餐飲培訓(xùn)中心將舉辦相應(yīng)的培訓(xùn)項(xiàng)目，來提升員工的綜合素質(zhì)。
1、建立健全各項(xiàng)管理制度，使管理工作更規(guī)范化和專業(yè)化。
餐飲培訓(xùn)中心的管理制度是在培訓(xùn)的管理過程中進(jìn)行控制和操作，使培訓(xùn)工作更專業(yè)化和專業(yè)化。餐飲培訓(xùn)中心的培訓(xùn)管理主要是建立員工的培訓(xùn)管理制度來進(jìn)行管理，在培訓(xùn)管理中重點(diǎn)要培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)形象、職業(yè)責(zé)任心，培訓(xùn)管理的過程中不僅要了解員工的職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)道德，而且還要了解他們是如何成為一名合格的餐飲人。
2、建立良好的培訓(xùn)工作秩序、保證培訓(xùn)工作有序進(jìn)行。
3、建立員工入職及離職培訓(xùn)制度，使員工能安心地工作；
4、建立員工職業(yè)規(guī)劃、個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
5、制定餐廳培訓(xùn)制度及餐廳培訓(xùn)計(jì)劃，使培訓(xùn)更具針對性及實(shí)用性；
6、建立健全培訓(xùn)工作質(zhì)量控制體系，使培訓(xùn)工作達(dá)到科學(xué)化水平；
7、加強(qiáng)培訓(xùn)人員的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)水平的'學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，使培訓(xùn)工作更專業(yè)化和規(guī)范化；
8、建立培訓(xùn)工作檔案，使培訓(xùn)工作更具針對性、實(shí)效性。
9、重視培訓(xùn)人員的專業(yè)知識、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓(xùn)。
餐飲培訓(xùn)工作的重心放在培訓(xùn)工作的專業(yè)知識和技能上，并且加強(qiáng)職業(yè)形象、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓(xùn)。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十七
通過這次培訓(xùn)，我認(rèn)識到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來，客人生命恐怕會有危險(xiǎn)。服務(wù)人員這時(shí)如果沒有一點(diǎn)急救常識，縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問題。因此，我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。
語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。人們在談?wù)摃r(shí)，常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、?dòng)作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。
在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。在服務(wù)過程中，客人常常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、星級檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好。服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。
一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有專門的人員進(jìn)行營銷，但他們的主要職責(zé)是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來做。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個(gè)時(shí)機(jī)做好對客人的內(nèi)部營銷工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù)，而應(yīng)當(dāng)善于抓住機(jī)會向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)施，充分挖掘客人的消費(fèi)潛力。為此，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對各項(xiàng)服務(wù)有一個(gè)通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。
一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng)，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，分階段培訓(xùn)，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習(xí)的效果。
從3月26號開始，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓(xùn)了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容》《飯店細(xì)微化服務(wù)通用部分》《管理人員的十個(gè)必須做到》等等。在學(xué)習(xí)之前，我們就在夏經(jīng)理開的會議中，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習(xí)，共同討論，共同進(jìn)步。通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會：
從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀(jì)律，讓我們有了新的認(rèn)識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的同時(shí)也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。
，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時(shí)期粗略的學(xué)習(xí)了一遍，并沒有透徹的學(xué)習(xí)，這次學(xué)習(xí)，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后，我們恍然大悟，原來在平時(shí)的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標(biāo)準(zhǔn)、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)，即使在現(xiàn)實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí)，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進(jìn)行了學(xué)習(xí)，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對我們的服務(wù)細(xì)節(jié)更加有了明確的闡述。
。工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清楚，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點(diǎn)，去督促什么地方。
進(jìn)入酒店這個(gè)大集體，也通過這幾天老師對我們的培訓(xùn)，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓(xùn)的心得體會—服務(wù)的重要性，一個(gè)酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務(wù)水平，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇的重要依據(jù)。因此，提升服務(wù)水平是投入少、見效快的主要手段。提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達(dá)思想、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)只要清楚、親切、準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可，不宜多說話。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點(diǎn)頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。
一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的不滿。特別是報(bào)菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因?yàn)榈胤斤L(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳，要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個(gè)性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務(wù)，既能體現(xiàn)其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務(wù)，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務(wù)時(shí)很小心，但有時(shí)仍難免一時(shí)疏忽，造成客人的傷害；或者服務(wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機(jī)應(yīng)變，把握時(shí)機(jī)，應(yīng)答自如，順應(yīng)其需要，提供最佳的服務(wù)。
要做到以上的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進(jìn)入所接受的服務(wù)無可挑剔?，F(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。
服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。
禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行。
工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財(cái)，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務(wù)時(shí)，才會贏得客人的好感。只要平時(shí)就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達(dá)到餐廳營利的目的。
禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。另外，酒店服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。
以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會，這些知識內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個(gè)部門想要做更強(qiáng)最好，那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更上一層樓。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十八
我于x月x日至x月xx日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會，因此，在整個(gè)過程，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓(xùn)讓我對自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們，讓我深刻體會了一切行動(dòng)聽指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚(yáng)，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字，接下來的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：
我認(rèn)為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報(bào);名菜名店的實(shí)例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個(gè)大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù)、外強(qiáng)、形象禮儀，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。
營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學(xué)問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價(jià)值的菜品，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學(xué)習(xí)，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。
羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎(chǔ)，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價(jià)值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會回報(bào)以真誠，盡心負(fù)責(zé)，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì)，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會有發(fā)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財(cái)富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務(wù)、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)心愛戴我們的員工，及時(shí)給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。
如果想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：1、了解企業(yè)，了解員工;2、面對現(xiàn)實(shí);3、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序;4、跟蹤目標(biāo)，解決問題;5、論功行賞，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣;6、讓員工成長;7、了解自我。還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對的，上司永遠(yuǎn)是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。
1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)是前提，風(fēng)味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食，在市場上就會占據(jù)一席之地。
2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達(dá)到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算。
4、廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實(shí)盤飾，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。
5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。
(1)成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進(jìn)貨開始，采購原料要尋價(jià)，三人(采購、驗(yàn)收、
廚師長)，精心收集市場信息，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。
(2)從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，明確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強(qiáng)員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎(jiǎng)懲制度，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。
菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實(shí)行拿來主義，走出去，請進(jìn)來，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖?，?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。
在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力。
五常法能實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的五大目標(biāo)：
1、安全“零”事故;。
2、衛(wèi)生“無死角，一塵不染”;。
3、品質(zhì)：客戶平滿意;。
4、效率：30秒內(nèi)取放物品;。
5、形象：營造超五星級企業(yè)。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十九
今天難得有這樣的機(jī)會和大家交流一下從事餐飲業(yè)的心得和體會。中國有句俗話說：“民以食為天?！笨梢姴惋嫷闹匾?，特別是我們醫(yī)院餐廳更是關(guān)系到每一位患者和家屬的身體健康，所有我們更應(yīng)該做好菜品，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
醫(yī)院餐廳的特殊性，大多數(shù)都是患者，本身免疫力就低，都是來看病孩子和生孩子的孕婦，如果我們菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，顧客在我們這里吃的不滿意或者吃壞了肚子。不但舊病沒看好，又吃出新病，給誰都會生氣。一個(gè)人如果吃出問題，結(jié)果一個(gè)病房的人都不會來餐廳吃飯了！所以對于我們來說菜品的質(zhì)量就是我們餐廳的生命。所以菜品質(zhì)量和菜品安全是我們必須保證。如何提高菜品質(zhì)量。
1、嚴(yán)把原材料關(guān)。只有好的原材料才能做出好的飯菜，是高品質(zhì)菜品的前提，所有大家在進(jìn)貨的時(shí)候一定要擦亮眼睛，不能光圖便宜，在保證質(zhì)量的前提下，再考慮價(jià)格。特別是夏天馬上到了，一定要檢查原料是否變質(zhì)，隔夜的半成品一定要冷凍，以及在使用容易導(dǎo)致食品中毒的原材料（如：豆角、蘑菇和木耳等），一定要加倍注意。
2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍，盡量先進(jìn)行浸泡一會兒，避免農(nóng)藥殘留，保證食品安全。
3、保證菜品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。
（1）菜品制作一定要主輔料搭配合理，營養(yǎng)豐富，追求色、香、味俱全的高品質(zhì)菜品。自己的菜品一定要品嘗，也可以要求他人品嘗，多聽取他人建議，不斷改進(jìn)提高。
（2）保持菜品的穩(wěn)定性，能量化的產(chǎn)品一定要量化，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例，穩(wěn)定的產(chǎn)品才會有穩(wěn)定的顧客。
餐飲業(yè)本身就是服務(wù)行業(yè)，所以我們要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)業(yè)有一個(gè)理論就是“100－1=0”，就是說你其他的部分做得再好，只要有某一個(gè)地方做的不好，顧客就不滿意，等于其他方面都白做了。所以讓每一個(gè)顧客都滿意是我們追求的目標(biāo)。
1、提供良好的就餐環(huán)境。從餐廳的設(shè)計(jì)裝修上來講，我們是有文化底蘊(yùn)的中式風(fēng)格。我們應(yīng)該給顧客提供一種舒適、安靜的就餐環(huán)境，放一些輕松的音樂，太嘈雜的環(huán)境，讓人吃的不舒服，容易讓人急躁，產(chǎn)生不必要的沖突。我們在給顧客介紹菜品時(shí)，應(yīng)該等顧客走近后，在進(jìn)行介紹，這樣才能有效的進(jìn)行溝通。
2、使用禮貌用語。等顧客走近以后，主動(dòng)和顧客問好！使用禮貌用語：“您好，請問想吃點(diǎn)什么？”再介紹自己的菜品，讓顧客進(jìn)行選擇。在給顧客打餐的時(shí)候，詢問菜量夠不夠？既要保證夠吃，又保證不浪費(fèi)。顧客走的時(shí)候要說：“慢走，歡迎下次光臨！”
3、始終保持微笑服務(wù)。學(xué)會控制自己的情緒，保持一種良好的心態(tài)，不管今天心情好不好，站在窗口，就要微笑面對顧客。與顧客建立親切、友好的關(guān)系，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會帶來優(yōu)質(zhì)的顧客。
4、把顧客當(dāng)親人看待。為顧客推薦適合的菜品，滿足顧客的要求。如果遇到顧客詢問其他家的菜品，應(yīng)主動(dòng)告知，而不是隱瞞或者混淆視聽，讓顧客對我們產(chǎn)生不信任。特別是有忌口患者，如糖尿病患者，不能吃淀粉、含糖量高的食物。我們不能為了利益，給顧客提供不適合的菜品，會讓顧客產(chǎn)生上當(dāng)受騙的感覺。
5、用誠信做生意。我們的顧客群體基本上是5到7天一個(gè)周期，如果菜品做的好，還是有一定的老顧客進(jìn)行第二次、第三次消費(fèi)。我們這里不是商場、火車站全部都是流動(dòng)人員，千萬不能用宰客的心理來做生意，顧客一次被宰，下次絕對不會再來。
1、當(dāng)顧客對我們的菜品不滿意時(shí)，無論什么原因，第一時(shí)間提出給顧客重新制做一份作為補(bǔ)償，并承認(rèn)自己的工作失誤。
2、如果顧客不同意重新制做，我們可以提出給顧客退款。
3、如果顧客依然情緒激動(dòng)，退款也不滿意的情況下，一定要找領(lǐng)導(dǎo)來解決。
千萬不要與顧客長時(shí)間的爭執(zhí)，激怒對方，進(jìn)而發(fā)生肢體沖突，被投訴到醫(yī)院，這樣做既影響自己的生意，又讓餐廳受牽連。我們要學(xué)會控制自己的情緒，即使是顧客無理取鬧，我們也沒必要和爛人爛事糾纏，有句話叫和不講理的人永遠(yuǎn)講不出道理。我們做的是服務(wù)業(yè)，會遇到形形色色的顧客，即使遇到想占便宜的顧客，我們就給他便宜占，有句話叫吃虧是福，我們要把胸懷練寬廣，容的下人，容得下事。
我們每天在餐廳的時(shí)間是最長的，把這里當(dāng)成是自己的另一個(gè)家。餐廳的每一個(gè)人都當(dāng)作是自己的兄弟姐妹，雖然檔口之間有競爭，但是做事要講原則，做人要有底線，顧客走到誰檔口前誰招呼，不要因?yàn)橐煌朊妗⒁环莶嘶ハ酄帗?，傷了和氣，大家把心胸放寬廣一些，創(chuàng)造一個(gè)輕松愉悅的工作氛圍，大家在這里工作才會開心。只有我們把自己的菜品做好了，服務(wù)提高了，顧客的滿意度高了，餐廳的客流量就會越來越多，我們的生意才會越來越好。希望大家共同努力，把我們的餐廳變得越來越好！
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