方案的制定需要考慮資源的合理利用和風險的預測與防范。在制定方案之前，我們需要進行充分的調(diào)研和了解，確保具備全面的信息。最后，請大家閱讀以下精選的方案案例，希望能對大家的工作和學習有所啟發(fā)。
食堂承包實施方案篇一
為更好的為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業(yè)結合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、促”活動，組織開展創(chuàng)建健康食堂的活動。
具體方案實施如下：
一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長，食堂班長為副組長，食堂操作人員為小組成員，組長定期的對食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進行監(jiān)督指導并做好檢查記錄，責任落實到人。
二是配備食品安全管理員，每天要對入庫的食材進行安全檢查，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時處理，確保食材的衛(wèi)生安全。
三是要求食堂操作人員持證上崗，加強食堂操作員的培訓學習，爭取中、高級以上烹飪、服務技術人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書的占從業(yè)人員70%以上。
四是每個季度開展食品安全和科學飲食健康的宣傳。
五是確保營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。六是組織對食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無傳染病上崗。
一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設備等進行標識，標識清楚，效果可靠。
二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護。杜絕瓷磚。墻皮和油漆脫落。
三是對裝垃圾、泔水等容器進行密封。餐廚垃圾實施分類和減量處理。
四是設專用二次更衣室，洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設立門簾或幕簾并設立獨立空調(diào)。
五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標志明顯，對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。
六是為食堂操作員配備個人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設施。
一是要求食品加工做到生進熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項流程過關。
二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。
三是加工制作過程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。
四是配菜與出菜盤不得混用。刀具無銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標識，且標識清晰。
五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。
六是保持操作間地面、青碧、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵、無雜物、干凈整齊。
七是保證食品的燒熟煮透，使用時食品的溫度不低于60°c并使用專用食品溫度計測量。
一是與供應商簽訂食品安全責任書，建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負責食材的驗收。
二是供應商必須三證齊全（衛(wèi)生證、化驗證、哈格證）購物合同。發(fā)票齊全。
三是對食物的原料進行分類分架，先進先出，專室專用，離墻隔地，確保通風、干燥陰涼無其他污染。
四是設定專人對食品儲藏室進行管理，嚴格做好食品的登記，責任是落實到人。
五是對運輸、裝卸食品的包裝和容器進行定期的消毒、清洗。食品進入操作間要換掉外包裝，從新包裝。
一是按照國家標準提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。
二是做好消毒、抽查記錄；定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調(diào)通風管道。
三是定期維護食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等設施。在管道設施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。
一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設立食品營養(yǎng)成分。
二是科學配餐保證飯菜品種達25中以上并對慢性病的員工設置健康干預。主要飯菜標注營養(yǎng)成分和食用建議。
三是收集分析單位職工每年的體檢結果，建立健康人員就餐檔案，針對特殊人員特殊對待。
四是加強對健康知識的宣傳，設立專門的宣傳欄和健康園地，引導員工養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握健康知識。
一是設立禁止吸煙的標識，杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。
二是對就餐環(huán)境進行美化，擺放植物等并設立特殊的就餐服務區(qū)。
三是定期的對食堂內(nèi)外環(huán)境進行打掃、整理。無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放現(xiàn)象。
四是食堂設立洗手池、衛(wèi)生間，保證設備完好整潔。
五是針對食堂的`滿意度進行問卷調(diào)查，保證大部分員工滿意。滿意度在80%以上。
六是對每個人進行定餐定量，節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費。
食堂承包實施方案篇二
一、活動目的：
為了營造良好的就餐環(huán)境，確保同學們的身體健康、不斷豐富校園文化，我們的文明食堂評比活動又一次到來了，在我校迎接評估的這個關鍵時刻，它的舉辦不僅能促進同學們養(yǎng)成科學文明的生活習慣，加強學生同食堂的溝通與交流，提高食堂的服務質(zhì)量，滿足廣大師生的需求，更重要的是，作為我們校園文明工程的一個重要方面，他將展示我們特區(qū)大學規(guī)范化、制度化的食堂管理模式，展示我們海大學子的風采，為我校的迎評工作增添又一筆亮色。
二、指導單位：xx大學后勤服務集團。
共青團xx大學委員會。
主辦單位：xx大學學生會。
協(xié)辦單位：各學院學生會。
三、組織機構：
1、成立活動組委會。
名譽主任：符成彥（校團委書記）。
主任：樊燕（后勤服務集團副總經(jīng)理）。
副主任：陳廣銳（校團委老師）。
鄭傳寬（后勤服務集團飲食服務中心經(jīng)理）。
陳國強（旅游學院后勤管理中心主任）。
黃炬（第五食堂主任）。
何勵（校學生會主席）。
委員：后勤服務集團飲食服務中心其他領導。
駱林江（校學生會副主席兼自律委員會主任）。
各學院學生會主席：
2、成立膳食督導隊。
隊長：師立嘉（校學生會自律委員會生活服務部部長）。
副隊長：武曉峰（校學生會自律委員會生活服務部副部長）。
校學生會自律委員會其它各部部長。
各學院學生會生勞部部長。
隊員：校學生會自律委員會干部與各學院學生會生勞部干部。
3、采取隊長負責制，把干部分成若干小分隊，分別對學生食堂的工作和學生的就餐行為進行文明性引導和監(jiān)督，并參與食堂的民主管理。
四、活動時間：10月20日~11月20日。
1、10月20日至10月23日做前期籌備工作。
2、10月24日至10月30日以海報、板塊、廣播和懸掛橫幅及食堂內(nèi)餐桌上制作公益廣告及溫馨提示等形式向同學們宣傳活動具體內(nèi)容，并且下發(fā)調(diào)查問卷，統(tǒng)計調(diào)查結果。
3、10月31日至11月8日，利用中午時間對食堂進行監(jiān)督評比和抽查，同時對同學的就餐行為進行文明性引導及監(jiān)督。
4、11月4日，前期工作小結。
5、11月18日至11月20日，進行全面，召開總結大會。
五、活動內(nèi)容：
1、長期在各食堂設置“學生就餐意見薄”，及時收集，與后勤服務集團飲食服務中心和各食堂主管溝通、協(xié)調(diào)，并及時反饋學生就餐意見。
2、活動過程中規(guī)定時間段，每天中午由學生組成的膳食督導隊聯(lián)合校園文明工程中的“小紅帽”文明督導隊監(jiān)督食堂服務并引導同學文明就餐。
3、監(jiān)督食堂開水供應情況，查看供應水的水質(zhì)及燒水過程。
4、在食堂內(nèi)部，主要在餐桌上制作一些溫馨提示，為同學們提供一些生活常識、飲食小常識及科學食譜等。
5、在活動結束時將評出“文明食堂”“十佳服務員”“活動積極分子”。
6、在活動結束后，繼續(xù)組織膳食督導隊參與食堂民主管理，膳食督導隊將由校學生會自律委員會生活服務部干部及各學院推優(yōu)人選組成，形成長效機制。
六、評比標準：
（一）“文明食堂”方面。
1、飯菜品種齊全；
2、飯菜新鮮衛(wèi)生；
3、物美價廉；
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生良好；
5、服務人員整體素質(zhì)較高，無錯打卡現(xiàn)象。
（二）“十佳”服務員評比方面。
1、服務熱情主動、用語文明。
2、穿工作服，戴口罩、手套，佩帶工作證上崗。
3、工作認真負責，無打錯卡現(xiàn)象。
4、服裝整潔。
5、頭發(fā)及指甲勤剪理，保持干凈衛(wèi)生。
（三）“活動積極分子”方面。
1、不遲到、不早退、無缺勤情況。
2、工作積極、認真負責、吃苦耐勞。
3、能主動及時地解決活動中所遇問題，并提出合理、可行性意見和建議。
七、獎勵方法：
1、被評為“優(yōu)秀文明食堂”和“十佳”服務員由后勤服務集團給予表彰。
2、“活動積極分子”由校學生會頒發(fā)榮譽證書及獎品。
食堂承包實施方案篇三
（一）在全省遴選一批不同類別的食堂（餐廳）開展營養(yǎng)健康食堂（餐廳）試點建設，提升有關食堂（餐廳）營養(yǎng)健康服務水平，向全社會倡導并推廣以"三減"為核心的合理膳食生活方式。根據(jù)統(tǒng)一組織的評估驗收，20xx年在全省建成一批營養(yǎng)健康食堂（餐廳）。
（二）在全省遴選一批學校開展營養(yǎng)與健康學校試點建設，推動學校營養(yǎng)與健康工作，規(guī)范學校營養(yǎng)與健康相關管理行為。根據(jù)統(tǒng)一組織的評估驗收，20xx年在全省建成一批營養(yǎng)與健康學校。
全省21個市（州）通過遴選，確定參與試點建設工作的食堂（餐廳、學校），以下簡稱“試點食堂（餐廳、學校）。其中成都市試點食堂不少于8個（至少包含1個學校食堂和1個養(yǎng)老機構食堂），試點餐廳不少于8個，試點學校不少于8個；其余各市試點食堂不少于4個（至少包含1個學校食堂和1個養(yǎng)老機構食堂），試點餐廳不少于2個，試點學校不少于2個；三州根據(jù)本地情況在食堂、餐廳、學校中自選一類開展試點建設，試點建設單位不少于2個。國家在川單位、省屬單位按照屬地化管理參與試點建設工作。
各市（州）試點食堂（餐廳）應基于以下條件:取得《食品經(jīng)營許可證》；連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故,連續(xù)2年未受過食品安全相關的行政處罰；具有較好的完成試點建設工作的基礎條件。
各市（州）試點學校應基于以下條件:學校食堂和校外供餐單位要依法取得食品經(jīng)營許可證；連續(xù)3年未發(fā)生因自身原因引起的突發(fā)公共衛(wèi)生事件，連續(xù)2年未受過相關的行政處罰；嚴格遵守國家相關法律法規(guī)，禁止非法交易、食用野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關規(guī)定和要求；具有較好的完成試點建設工作的基礎條件。建議試點學校選擇全日制普通中、小學校。
貫徹《四川省國民營養(yǎng)計劃實施方案》及健康四川行動的有關要求，按照國家制定的《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》《營養(yǎng)與健康學校建設指南》（附件1、2）和我省相關驗收細則（附件3，營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)與健康學校驗收細則待制定后另行通知），結合各地實際，開展試點建設及評估驗收工作。
（一）試點遴選（20xx年5-6月）。各市（州）在接到本方案后按要求遴選試點食堂(餐廳、學校)，由各市（州）衛(wèi)生健康委牽頭匯總后于6月10日前報省衛(wèi)生健康委備案（附件4）。
（二）宣傳培訓（20xx年6月）。開展試點建設工作省級培訓；各市（州）參照省級方式擴面開展相關業(yè)務培訓。結合本地衛(wèi)生健康、食品安全等相關宣傳活動，對營養(yǎng)健康食堂的理念和標準進行倡導宣傳。
（三）開展建設（20xx年6-9月）。各市(州)根據(jù)任務要求，組織試點食堂（餐廳、學校）開展建設工作。
（四）自評推薦（20xx年10月）。各市（州）組織試點食堂（餐廳、學校）進行自評，并擇優(yōu)推薦參加省級評估驗收的單位，推薦材料由各市（州）衛(wèi)生健康委匯總后于10月31日前報省衛(wèi)生健康委，有關要求另行通知。
（五）評估驗收（20xx年11-12月）。組織省級試點建設工作專家組對各市（州）推薦和省級抽選的試點食堂（餐廳、學校）開展省級評估驗收。各市（州）參照省級做法組織本級評估驗收工作，其中參與省級評估驗收的試點食堂（餐廳、學校）本年度不再參與市級評估驗收。
（六）總結掛牌（20xx年12月）。組織試點建設工作年度總結，對通過評估驗收的營養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營養(yǎng)與健康學校進行掛牌。試點單位在掛牌后如出現(xiàn)違反國家指南、相關驗收細則要求以及其他違法違規(guī)違紀情況的`，由驗收掛牌單位取消其掛牌資格。
衛(wèi)生健康行政部門負責全面協(xié)調(diào)營養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營養(yǎng)與健康學校試點建設工作，制定本級工作方案，牽頭組建專家組，組織開展日常工作督導和評估驗收。
教育、民政、商務、市場監(jiān)管、體育等行政部門負責動員本系統(tǒng)及所主管的相關單位（企業(yè)）參與試點建設工作，遴選試點食堂（餐廳、學校），推薦相關專家組成員，根據(jù)試點建設任務配合衛(wèi)生健康行政部門開展日常工作督導和評估驗收。其他國民營養(yǎng)健康指導委員會成員單位可根據(jù)工作實際和已有基礎向牽頭單位推薦試點食堂（餐廳、學校）。
省營養(yǎng)學會、省營養(yǎng)師協(xié)會負責動員會員學習研究國家相關指南，積極參與本地試點建設工作，組織會員利用"全民營養(yǎng)周"等主題活動對營養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營養(yǎng)與健康學校的建設理念和要求進行倡導宣傳。
加強領導，密切協(xié)同。營養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營養(yǎng)與健康學校試點建設工作是推動落實國民營養(yǎng)計劃和健康四川合理膳食行動的重要舉措和有效抓手，是將營養(yǎng)健康理念融入日常生活的有效方式，相關工作任務納入"健康四川"年度考評工作。各級國民營養(yǎng)健康指導委員會成員單位應高度重視，協(xié)同配合，充分調(diào)動各方積極性，營造共建共享的良好氛圍。
規(guī)范建設，鼓勵創(chuàng)新。各試點食堂（餐廳、學校）要認真學習國家建設指南和我省相關驗收細則，對照要求開展試點建設工作。各級疾病預防控制機構要根據(jù)本區(qū)域試點任務，協(xié)調(diào)聯(lián)系相關領域?qū)＜覍υ圏c單位進行專業(yè)技術指導。支持各地根據(jù)試點食堂(餐廳、學校)的行業(yè)特點，創(chuàng)新營養(yǎng)健康工作路徑，建成一批各具特色的營養(yǎng)健康食堂（餐廳）和營養(yǎng)與健康學校。
加大宣傳，強化保障。各市（州）要將本項工作納入年度衛(wèi)生健康、食品安全等相關宣傳活，充分利用各類媒體及平臺，大力宣傳推廣試點建設的成功做法和典型經(jīng)驗，不斷擴大此項工作的社會影響，逐步形成以點帶面推進營養(yǎng)健康工作的良好局面。除省級已下達的相關經(jīng)費外，各地、各單位應積極爭取配套經(jīng)費支持，保障試點建設工作順利開展。
食堂承包實施方案篇四
我校隸屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心完全小學，學校占地面積4002平方米，建筑面積2064平方米，設有一至六年級共12個班級，共有學生537人，按照教育主管部門的布局調(diào)整，我校屬于農(nóng)村寄宿制工程改建項目學校。目前，為了暫時解決2公里以外就讀學生300余人中午就餐問題，我校利用學校閑置空地搭建臨時食堂20平方米，使用教室改建餐廳40平方米。學校實施寄宿制和學生營養(yǎng)午餐工程后，在校就餐學生預計將達1200余人。根據(jù)學校目前現(xiàn)狀，根本無法解決學生營養(yǎng)午餐問題，急需新建食堂一棟。
二、新建食堂項目預算。
1、新建食堂預計占地面積660平方米，修建廚房操作間300平方米，學生餐廳900平方米，共計建筑面積1200平方米。
2、建設資金預算：預計征地1畝3.2萬元，建筑面積1200平方米，需要資金120萬元，共計123.2萬元。
3、食堂設施設備：購買餐桌300張，每張280元，計8.4萬元；食堂廚具、蒸飯車、消毒柜、冰柜、保潔柜、爐灶、學生餐具等，計12萬元；共計20.4萬元。
4、食堂工人工資：預計需要工人12人，每月工資1800元，共計每月需要21600元。
5、食堂建設項目共需資金143.6萬元，食堂工人工資每年21.6萬元。
食堂承包實施方案篇五
根據(jù)陽泉市衛(wèi)健委《關于轉(zhuǎn)發(fā)省衛(wèi)生健康委等五部門關于開展營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作的通知》（陽衛(wèi)藥食函發(fā)〔20xx〕2號），引導餐飲業(yè)不斷增加健康意識，提高營業(yè)健康服務水平，經(jīng)衛(wèi)健局等五部門決定，結合我縣實際制定本方案。
按照國民營養(yǎng)健康指導委員會頒布的《營養(yǎng)健康食堂建設指南》（見附件1）、《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》（見附件2）中營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳建設的基本要求，開展建設工作。同時，幼兒園、中小學校食堂和校外供餐單位還應滿足《營養(yǎng)與健康學校建設指南》（見附件3）中食品安全、膳食營養(yǎng)保障等相關要求。
在醫(yī)療機構食堂、機關食堂、幼兒園、中小學食堂、民政福利機構食堂等積極開展營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作，鼓勵社區(qū)食堂、企事業(yè)單位食堂、社會辦餐廳等食品經(jīng)營者在符合相關資質(zhì)要求的前提下積極申報。
1.申報。醫(yī)療機構食堂、機關食堂、幼兒園、中小學校食堂、民政福利機構食堂等,可向衛(wèi)生健康行政部門提交《營養(yǎng)健康堂（餐廳）申報表（試行）》（見附件4），提出書面申請。
2.評估。評估工作由衛(wèi)生健康行政部門牽頭，組織機關事務管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門進行評估。評估分為初期評估和終期評估。評估專家根據(jù)現(xiàn)場評估情況填寫《營養(yǎng)健康食堂（餐廳）評估表（試行）》（見附件5、附件6），終期評估90分以上視為通過(評估流程詳見附件7)。
3.備案?？h衛(wèi)生健康行政部門根據(jù)評估結果，對通過評估的食堂（餐廳）予以備案。
4.管理。營養(yǎng)健康食堂（餐廳）實行動態(tài)化管理，衛(wèi)生健康行政部門組織相關單位每兩年復評一次，對發(fā)生食品安全事故、出現(xiàn)食源性疾病或其他指標不達標的營養(yǎng)健康食堂（餐廳），予以摘牌。
營養(yǎng)健康食堂（餐廳）場地不可隨意變動，如有變動須重新申報。
20xx年11-12月，衛(wèi)生健康、機關事務管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門，對標《營養(yǎng)健康食堂建設指南》、《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》、《營養(yǎng)與健康學校建設指南》，開展建設工作。
20xx年4月底前，完成首批營養(yǎng)健康食堂（餐廳）的終期評估。
20xx年5月，在“全民營養(yǎng)周”活動期間，對通過評估的首批營養(yǎng)健康食堂（餐廳）單位授牌。
衛(wèi)生健康部門負責全面協(xié)調(diào)營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作制定工作方案，組織相關單位、機構開展督導與評估。
衛(wèi)生健康、機關事務管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門要支持鼓勵各醫(yī)療機構食堂、機關食堂、幼兒園、中小學校食堂、民政福利機構食堂等食品經(jīng)營者積極申報，并按照部門職責做好日常監(jiān)督與管理工作。
各申報單位要落實主體責任，按照指南要求實施好項目建設與管理工作，主動接受行政部門的工作督導與評估。
1.強化組織領導?？h衛(wèi)健局等五部門成立工作領導小組，負責全面指導和協(xié)調(diào)全縣營養(yǎng)與健康工作，將營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作納入“健康中國·山西行動”之合理膳食行動考核指標。衛(wèi)生健康、機關事務管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門要按照職責分工，積極推進營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作，鼓勵將建設工作納入績效考核內(nèi)容，定期組織開展督導和評估。
2.全力推動落實。各部門要統(tǒng)籌做好資金保障，鼓勵社會資金、公益機構支持營養(yǎng)食堂（餐廳）建設工作。優(yōu)先支持實施寄宿制學校食堂“放心午餐”工程的小學食堂或校外供餐單位申報營養(yǎng)健康食堂（餐廳），并參照指南要求實施好項目設計、建設與管理，促進營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作持續(xù)健康發(fā)展。相關單位要把統(tǒng)一營養(yǎng)食譜和統(tǒng)一兒童青年營養(yǎng)餐工作納入規(guī)劃，做好特殊用餐的安全培訓工作。
3.鼓勵探索創(chuàng)新。各醫(yī)療衛(wèi)生機構、機關、學校、幼兒園、養(yǎng)老機構等單位可通過試點示范，以點帶面，積極在系統(tǒng)內(nèi)全面推進營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設工作，結合自身實際，發(fā)揮優(yōu)勢，探索符合本系統(tǒng)實際的`營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設路徑，定期總結交流經(jīng)驗，加強宣傳推廣，營造共建共享的良好社會氛圍。
食堂承包實施方案篇六
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對策，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學校食堂食品安全監(jiān)管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施。
（一）做好學校食堂狀況調(diào)查。
全面展開學校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準確掌握學校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對未辦理餐飲服務許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過程中的技術指導。
（二）嚴格執(zhí)行準入管理制度。
加大對本區(qū)域內(nèi)學校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度，要求學校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的指導，提高其食品安全水平，進一步規(guī)范學校食堂餐飲服務經(jīng)營行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級管理相結合。
按照“重點工作”的要求，一是主動與學校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書，明確其為食品安全第一責任人；二是落實網(wǎng)格化監(jiān)管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責令其整改，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴格查處；三是以中小學食堂及托幼機構為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進行等級評定。
（四）積極做好宣傳和培訓工作。
切實加強食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前，組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓，內(nèi)容包括有關餐飲服務食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等，并進行統(tǒng)一考核。
食堂承包實施方案篇七
為落實中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)了《關于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》文件精神，貫徹落實《黨政機關厲行節(jié)約反對浪費條例》，深入推進反對食品浪費工作，經(jīng)公司研究決定，制定本實施方案。
一、實施目的為了進一步弘揚艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風，推進黨政機關厲行節(jié)約反對浪費，建設節(jié)約型機關，根據(jù)國家有關法律法規(guī)和中央有關規(guī)定，制定本方案。
二、組織領導。
為加強落實工作的組織協(xié)調(diào)和檢查、指導，公司決定成立食堂管理工作領導小組。
組長：副組長：成員：下設辦公室：主任：成員：
三、主要內(nèi)容。
（一）用餐環(huán)境的管理：
1、餐廳衛(wèi)生由廚房負責每天清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。
2、廚房工作人員每周一次對餐廳進行大掃除。
（二）伙食采購、費用的管制：
1、食堂管理人應按照健康、從簡原則提供飲食，合理搭配菜品，注重膳食平衡，減少各環(huán)節(jié)糧食損失浪費。加強糧食生產(chǎn)、收購、儲存、運輸、加工、消費等環(huán)節(jié)管理，有效減少損失浪費。
2、采購費用由食堂管理人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務提供當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管管制。
3、每周定期一次性支付給食堂采購負責人費用，食堂采購負責人負責到市場購買，原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。采購負責人應每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。
4、堂采購負責人每周一到財務科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報財務審議。
（三）食品的儲放與管理：
1、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風與干燥，預防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
2、生、熟類食品必須嚴格的分開儲放，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
3、充分利用各種現(xiàn)有設備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費和損壞，杜絕流失等。
四、注意事項。
（一）公司總經(jīng)理要對本實施方案落實工作負總責。要認真組織學習，扎實開展實施，確保落到實處，不走過程。
（二）要以此次實施方案落實為契機，將食品管理常規(guī)化、制度化，各部門要積極配合，共同推進反對食品浪費工作，努力使厲行節(jié)約反對浪費在全社會蔚然成風。
食堂承包實施方案篇八
為貫徹落實《健康中國行動》有關合理膳食行動及《國民營養(yǎng)計劃》，全面推進我市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設相關工作，切實提高居民營養(yǎng)健康水平和身體素質(zhì)。結合我市實際，制定本方案。
積極推動把健康融入所有政策，通過在我市開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動，引導餐飲業(yè)不斷增強營養(yǎng)健康意識，提升營養(yǎng)健康服務水平。鼓勵餐飲服務經(jīng)營者實現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級。實施餐飲食品營養(yǎng)標識，推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學烹飪模式。針對不同人群營養(yǎng)不良、超重、肥胖情況開展營養(yǎng)指導和干預，逐步改變就餐者傳統(tǒng)餐飲理念和飲食習慣，增強居民營養(yǎng)健康意識。
成立杭州市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作領導小組。組長由市衛(wèi)生健康委主要領導擔任，副組長由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務局、市市場監(jiān)管局、市民政局分管領導擔任，成員由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市市場監(jiān)管局、市民政局、市疾病預防控制中心、市食品營養(yǎng)學會、市預防醫(yī)學會及市餐飲旅店協(xié)會相關業(yè)務負責人擔任。
各區(qū)、縣（市）要結合自身實際情況，成立工作組織，確保建設工作有力有序推進。
建設工作采取分類實施，示范引領、督導落實的方式進行。
（一）分類實施。
1.公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構、醫(yī)療衛(wèi)生機構。全市所有公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構、醫(yī)療衛(wèi)生機構自建的食堂均應參與營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設，實施配送餐的應協(xié)調(diào)要求供餐單位開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設。結合健康杭州考核及市衛(wèi)生健康委員會、市教育局、市民政局《關于印發(fā)杭州市營養(yǎng)指導工作方案的通知》（杭衛(wèi)發(fā)〔20xx〕58號）要求，在二級以上醫(yī)療機構設置營養(yǎng)科，所有公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構均聘任營養(yǎng)指導員。以此為依托將營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作部署納入年度工作計劃，開展自查自評，相關建設標準參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標準》（附件1）。
2.其他社會餐廳和單位食堂。采取自愿申請和行業(yè)主管、監(jiān)管部門推薦的方式推進建設。各區(qū)、縣（市）積極發(fā)動轄區(qū)內(nèi)連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全行政處罰的餐廳及食堂開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）的建設活動，并逐年推進工作覆蓋面。相關建設標準分別參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標準》（附件1）和《杭州市營養(yǎng)健康餐廳評審標準》（附件2）。
（二）示范引領。
在分類實施推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設的基礎上、各區(qū)、縣（市）應根據(jù)實際情況，遴選考核評分90分以上的餐廳（食堂）作為本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位，發(fā)揮其示范引領作用。市衛(wèi)生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng)建資料作為我市健康中國合理膳食行動典型案例上報省衛(wèi)生健康委。對中小學校營養(yǎng)健康食堂建設成果優(yōu)秀的學校積極推薦其申報全國營養(yǎng)與健康學校。
（三）督導落實。
市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務局、市市場監(jiān)管局、市民政局將聯(lián)合對各區(qū)、縣（市）營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進行督導檢查，重點對組織管理、工作機制、示范單位創(chuàng)建完成情況等工作進行檢查，對建設進度不達標的地區(qū)予以通報并在健康杭州考核中相應扣分。
（一）組織管理要求。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設單位應當設立建設單位領導、后勤、工會和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會，鼓勵單位主要領導擔任營養(yǎng)健康管理委員會的負責人；圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計劃及實施方案；建立健全原材料采購制度、營養(yǎng)健康管理制度，鹽油糖采購、臺賬制度；明確營養(yǎng)健康餐廳（食堂）工作的組織管理、人員培訓和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等具體分工事宜。
（二）開展人員培訓。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設需配備有資質(zhì)的專（兼）的營養(yǎng)指導員。營養(yǎng)指導員應按照省市關于營養(yǎng)指導員建設方案的要求定期參加專業(yè)學習培訓。營養(yǎng)指導員負責制定本餐廳（食堂）帶量食譜；指導菜品采購、配料和加工、菜品營養(yǎng)標識設置；開展營養(yǎng)教育，指導服務人員幫助顧客合理選餐；定期組織管理、從業(yè)人員進行營養(yǎng)健康知識和技能培訓包括低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓等。
（三）設置營養(yǎng)標識。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）應按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對菜品進行營養(yǎng)標示，重點標注菜品中能量、脂肪、鹽的含量，對菜品營養(yǎng)特點和適宜人群進行提示。營養(yǎng)健康食堂結合不同年齡段人群健康需要，遵循“營養(yǎng)科學、葷素搭配、均衡膳食”的原則，根據(jù)菜品中營養(yǎng)含量，設計每日的帶量食譜。
（四）營養(yǎng)健康教育。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）要利用餐桌小桌牌、櫥窗、播放視頻、設置知識展牌等形式，全方位、多角度宣傳科學營養(yǎng)健康知識，營造營養(yǎng)健康氛圍。在餐廳（食堂）顯要位置擺放中國居民平衡膳食寶塔，提供可以自由取閱的'營養(yǎng)健康相關小冊子、折頁、單頁等宣傳材料。充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進行營養(yǎng)健康知識、文明用餐、節(jié)約糧食宣傳。有條件的餐廳（食堂）可設置營養(yǎng)健康小屋等為用餐人員開展體質(zhì)監(jiān)測，展示營養(yǎng)狀況評價標準，供大眾進行自我健康營養(yǎng)自測、自評。鼓勵營養(yǎng)健康餐廳（食堂）使用智能化評價系統(tǒng)，根據(jù)評價結果，指導大眾科學的配餐和用餐。
全市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務局、市市場監(jiān)管局、市民政局五部門聯(lián)合組織開展，由市疾病預防控制中心、市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會、市餐飲旅店協(xié)會等協(xié)助實施。各部門按照職責對開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設的單位進行調(diào)研督促指導。各部門職責分工如下：
衛(wèi)生健康部門協(xié)調(diào)動員轄區(qū)內(nèi)醫(yī)療衛(wèi)生單位參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。負責營養(yǎng)健康知識的宣傳教育和業(yè)務指導，廣泛宣傳合理膳食行動和“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）核心信息，開展區(qū)域內(nèi)學校、養(yǎng)老機構的食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)測工作，定期組織開展營養(yǎng)指導員培訓工作，廣泛開展營養(yǎng)健康知識宣傳活動。積極發(fā)揮營養(yǎng)專家團隊作用，聯(lián)系市疾病預防控制中心和市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會，加強對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作業(yè)務指導，為營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設提供有力的技術保障。
教育部門要協(xié)調(diào)動員全市所有公立中小學校、幼兒園參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調(diào)中小學校食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導和督促學校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關管理制度，將學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為學校落實安全風險防控職責、推進健康教育的重要內(nèi)容，全面落實營養(yǎng)科學的帶量食譜并進行公示。積極利用多種形式對學生、教師和家長開展均衡膳食和營養(yǎng)健康知識宣教，培養(yǎng)學生逐步養(yǎng)成營養(yǎng)科學的飲食觀念。
商務部門負責聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會，協(xié)調(diào)動員餐飲企業(yè)參與營養(yǎng)餐廳建設，遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)餐廳示范單位創(chuàng)建。引導協(xié)會加強對營養(yǎng)健康餐廳建設工作的指導，發(fā)揮行業(yè)自律、引導、服務作用，促進餐飲業(yè)行業(yè)標準的推廣實施。
市場監(jiān)管部門做好對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）食品安全監(jiān)督管理工作，督促營養(yǎng)健康餐廳（食堂）落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，加強食材加工制作，餐飲具清洗消毒，食品進貨查驗、食品留樣、索證索票和臺賬登記檢查。
民政部門協(xié)調(diào)動員全市所有公立養(yǎng)老機構參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調(diào)養(yǎng)老機構食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導和督促養(yǎng)老機構建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關管理制度，推進實施老年營養(yǎng)改善行動，并給予營養(yǎng)膳食指導，將養(yǎng)老機構食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為養(yǎng)老機構落實食品安全風險防控職責、推進健康教育的重要內(nèi)容，加強督促檢查，及時消除食品安全隱患，提升營養(yǎng)健康水平。
市疾病預防控制中心、市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會、市餐飲旅店協(xié)會協(xié)助實施營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作，開展前期調(diào)研、情況匯總及評價等具體工作。
（一）宣傳動員（20xx年7月15日前）。
各區(qū)、縣（市）要按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》等3項指南要求對本轄區(qū)內(nèi)的中小學校與幼兒園、養(yǎng)老機構、醫(yī)療機構、企事業(yè)單位的食堂以及餐飲服務業(yè)單位進行摸底調(diào)查，確定建設名單并動員創(chuàng)建。20xx年7月15日前，各轄區(qū)衛(wèi)生健康、教育、商務、民政行政部門將本轄區(qū)本年度營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設單位名單（附件3）按行業(yè)類別報上級行政部門及本級衛(wèi)生健康部門。同時各地通過微信公眾號、網(wǎng)站等各類媒體平臺，廣泛宣傳報道營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動，引導大眾樹立營養(yǎng)均衡和健康科學飲食理念。
（二）全面建設（20xx年7月1日開始）。
各區(qū)、縣（市）要結合方案要求，圍繞《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》等3項指南內(nèi)容，完善營養(yǎng)健康餐廳（食堂）制度建設，全面開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動，率先抓好本機關單位食堂、本行業(yè)系統(tǒng)的創(chuàng)建工作。積極聘請營養(yǎng)專家開展人員培訓、科學合理設計營養(yǎng)標識、營造營養(yǎng)健康宣傳氛圍。20xx年11月底完成本年度建設工作，要求全市所有公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構、醫(yī)療衛(wèi)生機構自建的食堂單位食堂滿足《杭州市營養(yǎng)健康食堂考核評估標準》（附件1）所有基礎要求且總評分在70分以上。
11月30日前，各地衛(wèi)生健康部門匯總并上報本轄區(qū)營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）申報單位名單（附件3）。示范單位建設明確創(chuàng)建指標，20xx年每區(qū)、縣（市）創(chuàng)建學校營養(yǎng)健康示范食堂10所、養(yǎng)老機構營養(yǎng)健康示范食堂2所、營養(yǎng)健康示范餐廳1家。此后每年11月底前上報當年度本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位變更情況，逐年推進示范單位創(chuàng)建覆蓋面。
（三）檢查評價及示范驗收。
每年12月底前，市級各行政主管部門聯(lián)合對各區(qū)、縣（市）開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進行督導檢查。委托專業(yè)機構對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設情況特別是示范單位進行評審、驗收、公示及授牌。評審情況向社會公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）”牌匾。示范單位實行動態(tài)管理，達不到標準的要限期整改，整改后仍未達到要求的公示取消其命名，并收回牌匾。
（一）提高認識，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推進。各區(qū)、縣（市）要深刻認識營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作的重要意義，強化組織領導，盡快制定本地營養(yǎng)健康餐廳建設工作實施方案，細化工作措施，明確時間節(jié)點、責任分工，將營養(yǎng)健康工作作為重要民生工程來抓。各地衛(wèi)生健康、教育、商務、市場監(jiān)管、民政部門要加強溝通協(xié)調(diào)，形成多部門協(xié)同推進、多學科聯(lián)合融入的良好工作格局。
（二）創(chuàng)新機制，積極宣傳報道。各部門、各區(qū)、縣（市）要在推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作中，緊密結合當?shù)貙嶋H，借力原有工作基礎，把握工作重點，大膽創(chuàng)新和探索，全力打造工作特色和亮點。充分發(fā)揮新媒體作用，通過微信公眾號、網(wǎng)站等各類媒體平臺，制作各種營養(yǎng)健康科普短片、微視頻，積極推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學烹飪模式，引導公眾樹立科學健康飲食理念。
（三）總結評價，持續(xù)開展建設。各部門、各區(qū)、縣（市）要認真總結本地建設營養(yǎng)健康餐廳（食堂）活動的工作成效，通過開展系統(tǒng)的評價和效果分析，及時對建設中好的做法、有效經(jīng)驗和成果進行總結和推廣，為今后我市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）推進活動的積累經(jīng)驗。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作是一項長期的、系統(tǒng)的工作，各地要全力高效長期推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作，保持工作的常態(tài)化、持續(xù)性。
食堂承包實施方案篇九
為全面落實正教科通(xxx2)165號文件(《正安縣教育系統(tǒng)開展文明餐桌行動實施方案》)，積極倡導厲行節(jié)約、反對浪費的文明新風，我校根據(jù)上級部門的要求和學校的實際情況，現(xiàn)制定如下實施方案：
以以科學發(fā)展觀為指導，以提高廣大師生文明健康素質(zhì)和社會文明程度為目標，以“倡導節(jié)約、文明用餐”為主題，大力普及文明餐桌知識、把精神文明建設融入師生的日常生活，落實到對餐飲節(jié)儉安全和衛(wèi)生健康的追求上，把儉以養(yǎng)德、儉以養(yǎng)性、儉以養(yǎng)身的理念變成廣大師生的自覺行動，營造文明用餐、安全用餐、健康用餐、節(jié)儉用餐的餐桌文化。
發(fā)動全體師生、食堂工作人員共同參與，從文明餐桌的細節(jié)入手，切實做到：文明用餐——不打鬧喧嘩，有序進入食堂;安全用餐——不用地溝油，采購放心食材;健康用餐——不偏食挑食，合理搭配飲食;節(jié)儉用餐——不剩飯剩菜，使用公筷公勺。
為了加強對學?！拔拿鞑妥馈被顒拥念I導，本校成立由李建平校長任組長，全體行政成員組成領導小組，制定活動方案，指導學校開展“文明餐桌”活動，確?；顒尤〉贸尚?。
1.宣傳發(fā)動階段(9月初)。
學校制訂活動方案，召開由全體師生參加的文明餐桌行動動員大會，向師生和工作人員發(fā)出“倡導節(jié)約、文明用餐”倡議。
2.組織實施階段(9月——12月)。
根據(jù)文明餐桌活動內(nèi)容，參加“文明餐桌示范班級”創(chuàng)建活動，落實各項工作，使餐桌文明在學校全面普及推廣。
3.總結鞏固階段(12月下旬)。
對前期工作成果進行回頭看，對發(fā)現(xiàn)的問題進一步督促整改，鞏固文明餐桌行動成果。
1、營造“文明餐桌”活動氛圍。在活動期間，學校懸掛橫幅標語，利用校黑板報、宣傳欄、宣傳櫥窗、校園廣播專題宣傳文明餐桌活動，大力宣傳文明餐桌行動的重要意義和基本規(guī)范，使全體師生和工作人員樹立文明飲食觀念，在校園內(nèi)形成節(jié)儉用餐、文明用餐的良好風尚。
2、開展“文明餐桌進校園”活動。學校通過國旗下講話對全校師生進行“文明用餐、節(jié)約糧食”教育;每班每月開展一次文明餐桌行動為主題的班會;全校開展一次“文明用餐、節(jié)約糧食”繪畫比賽;每班刊出一期“文明用餐、節(jié)約糧食”主題的墻報;全校定期開展學生“文明用餐、節(jié)約糧食”評比活動。
3、進一步規(guī)范學校食堂管理制度，對食堂工作人員進行定期培訓，每天落實各類工作，完成各種臺賬資料;提供營養(yǎng)菜譜，合理搭配菜品;對食堂工作進行定期和不定期的'檢查，采購放心食材，確保師生安全用餐。
食堂承包實施方案篇十
為貫徹落實《貴州省國民營養(yǎng)計劃（20xx—20xx年）實施方案》（黔府辦發(fā)〔20xx〕31號）、《健康貴州行動（20xx-20xx年）》，提升營養(yǎng)健康服務水平，推動貴州省營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作，貴州省國民營養(yǎng)健康指導委員會近日制定了《貴州省營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建方案》，主要內(nèi)容如下：
認真貫徹落實黨的十九大精神，堅持以人民健康為中心，實施健康貴州戰(zhàn)略，以普及營養(yǎng)健康知識、優(yōu)化營養(yǎng)健康服務、建設營養(yǎng)健康環(huán)境為重點，針對我省面臨的營養(yǎng)問題，加強對傳統(tǒng)烹飪方式的營養(yǎng)化改造，研發(fā)健康烹飪模式。結合人群營養(yǎng)需求與區(qū)域食物資源特點，開展系統(tǒng)的營養(yǎng)均衡配餐研究，實施健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐的推廣，建立一批具有代表性、典型性的營養(yǎng)食堂，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設。
本系統(tǒng)內(nèi)設置有獨立食堂的省國民營養(yǎng)健康指導委成員單位，20xx-20xx年至少推薦2個單位申報營養(yǎng)健康食堂，作為全省創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂單位，取得經(jīng)驗后逐年在全省推廣實施。
（一）動員部署（20xx年10月10日—20xx年10月30日）。省國民營養(yǎng)指導委成員單位要召開本系統(tǒng)營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建動員部署會，組織啟動本系統(tǒng)創(chuàng)建工作，制定推進計劃，明確創(chuàng)建內(nèi)容和完成時限，做到任務明確、措施落實、責任到人、工作到位。
（二）組織實施（20xx年11月1日—20xx年2月28日）。創(chuàng)建試點單位要按照《國家營養(yǎng)健康食堂建設指南》及《貴州省營養(yǎng)健康食堂評估表》開展營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建，省國民營養(yǎng)指導委成員單位要整合各方面力量和資源，指導本系統(tǒng)創(chuàng)建單位開展創(chuàng)建活動。
（三）評估驗收（20xx年3月1日-20xx年4月30日）。創(chuàng)建單位相關指標自評達到創(chuàng)建要求后，由省國民營養(yǎng)指導委成員單位統(tǒng)一向省國民營養(yǎng)指導委辦公室提出書面申請，省國民營養(yǎng)指導委辦公室將組織有關單位及相關專家，根據(jù)《營養(yǎng)健康食堂評估表》進行評審驗收。省國民營養(yǎng)指導委辦公室根據(jù)評審驗收意見，提請省國民營養(yǎng)健康指導委員會審議。
（四）創(chuàng)建授牌（20xx年5月1日-20xx年5月30日）。經(jīng)省國民營養(yǎng)健康指導委員會審議通過的單位，由貴州省營養(yǎng)學會給予授牌。
（一）強化組織領導。省國民營養(yǎng)指導委成員單位主要領導要親自研究部署，嚴格對標對表，指導創(chuàng)建單位開展營養(yǎng)健康食堂的創(chuàng)建工作，確保營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作有力有序推進。
（二）強化責任落實。省國民營養(yǎng)指導委成員單位要層層壓實責任，將營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作落實到單位、到科室、到個人，全面抓實營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建措施，確保取得創(chuàng)建工作成效。
（三）強化工作管理。省國民營養(yǎng)指導委要建立營養(yǎng)健康食堂的`長效管理機制，實行動態(tài)管理，各成員單位對營養(yǎng)健康食堂每年至少開展一次督查督導；貴州省營養(yǎng)學會要加強對授牌營養(yǎng)健康食堂的指導與培訓，各單位要及時將督查督導及指導培訓情況反饋省國民營養(yǎng)指導委。營養(yǎng)健康食堂有效期3年，每3年復評一次，期滿復評不合格或期間發(fā)生食物中毒事件的，將收回營養(yǎng)健康食堂授牌。
食堂承包實施方案篇十一
b區(qū)食堂。
1、總指揮：敬紅遠。
2、參加演習成員：羅鐵成饒躍忠現(xiàn)場操作廚師及廚工。
通過消防演習，強化分部全體員工消防安全意識，消除火災安全隱患，最大限度減少損失，熟悉火災發(fā)生的處理方法、正確使用消防器材，增強全員相互協(xié)調(diào)、自救、自防等能力；同時，檢驗和完善消防應急預案的實用性、有效性完整性，為我們的消防積累一定的經(jīng)驗。
1）愛護公共財物，盡量減少設備設施損壞，消防人員注意噴射方向，以免財物受損。
2）注意人身安全，聽從指揮，避免發(fā)生傷亡事故。3）嚴肅認真，確保演習真實感。
起因：20xx年4月11日下午17：35分，廚房正在準備晚餐，廚師在炒菜過程中油溫過高導致油鍋突然起火。
經(jīng)過：
1）廚師發(fā)現(xiàn)油鍋起火立刻喊叫“油鍋起火啦”，就近人員立即關閉爐灶燃氣閥門，并向鍋內(nèi)放入切好的蔬菜冷卻油溫并迅速蓋上鍋蓋，最終火滅。
2）火勢過大，直接燒向天花板和旁邊的電器設備。立刻啟動應急消防程序，總指揮安排人員迅速關閉燃氣總閥門、關閉電源；消防人員各負其責，通知附近人員疏散至安全地帶，打119報警電話，隔離著火點附近物品，同時，迅速取出干粉滅火器沖向起火點，打開滅火器滅火，最終將火撲滅。
1、清點工作人員和安排現(xiàn)場的清潔工作，并將結果情況報告總指揮。
2、檢查并維修燃氣設備、電氣設備并將情況報告總指揮。
3、總指揮得知火已撲滅，無人員傷亡，宣布緊急狀態(tài)解除。
食堂承包實施方案篇十二
一日三餐離不開食堂，食堂是大家生活的重要組成部分，營造清潔、文明、舒適的就餐環(huán)境，不僅關系每位同學的生活，而且直接體現(xiàn)了我們玉巖中學學生的整體形象。因此，營造良好的校園文化，圍繞學校“為社會引領者成長奠基”的理念，打造文明有序的就餐環(huán)境，促進，廣大學生養(yǎng)成文明就餐的良好習慣，提高學生思想道德素質(zhì)，特舉行“文明就餐月”活動。
活動主題“文明就餐，從我做起。
組織結構：
領導組：組長：羅潔副組長：肖萌。
執(zhí)行組：組長：毛紅勛。
活動時間：
食堂“文明就餐月”主題月活動時間：20xx年10月8日至11月8日。
活動內(nèi)容：
主題班會文明就餐動員會：
活動目的：
宣傳文明就餐，進一步增強同學們的文明就餐意識，培養(yǎng)文明就餐的良好習慣，使“文明就餐”深入人心。
活動方式：
發(fā)放文明就餐倡議書。
各班級開展“文明就餐”主題班會。
做好宣傳標語在食堂內(nèi)張貼，做好宣傳活動。
食堂承包實施方案篇十三
為預防項目部食堂火災、爆炸事件的發(fā)生，保證項目部食堂的生命、財產(chǎn)安全，特制定本預案。
組長：胡文俊。
副組長：夏耀斌、靜國鋒。
組員：孫曉義、海曉波、楊歲戰(zhàn)、孫建斌、張烜、洋軍。
王文明、吉永華。
組長、副組長職責：全面部署救援行動，負責現(xiàn)場指揮工作。
組員職責：當聽到火災報警，立即取用身邊的滅火器和跑向距起火部位最近的滅火器設置點，提取滅火器后，迅速跑向起火部位，及時滅火;迅速跑向最近的水源，采用龍頭接管的方式進行滅火;立即跑向起火部位附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散;跑向起火部位的區(qū)域或本樓層安全出口處，做出手勢，呼叫、引導現(xiàn)場人員通過安全出口或疏散通道安全疏散。做到每個安全出口和疏散通道處有人引導。
1、項目部堅持經(jīng)常性消防安全宣傳、教育工作，利用各種形式(如黑板報、圖片、錄像等)宣傳、普及消防知識，提高全體人員消防安全意識，增加防火工作的自覺性。
2、加強項目部員工的消防知識的.管理和教育培訓，力爭使人人做到“四全”即會宣傳消防知識，會操作滅火器具，會疏散人員，會逃生自救。不斷提高項目部員工防火、防爆自救能力。
3、定期不定期堅持對消防設施的檢查、維修、更新。使其長期處于戒備狀態(tài)，樹立常抓不懈的思想。確保防火、防爆安全工作萬無一失。
1、出現(xiàn)事故后，先立即報告防火、防暴應急小組，同時利用所學消防知識，正確使用食堂配備的滅火器等消防設施，進行自救。
2、應急小組應立即啟動應急預案，逐級上報、并積極組織人員進行消防工作。
3、如局面難以控制，應急小組專門人進行與當?shù)叵啦块T的聯(lián)系，請求支援。
急救電話：110、119、120。
食堂承包實施方案篇十四
活動目的：
使“文明就餐”活動的主題深深印在廣大同學心中，號召同學們行動起來，共同參與到文明就餐的行列中。
活動地點：
操場。
活動方式：
1、由學生工作處組織現(xiàn)場發(fā)放文明就餐倡議書。
2、由學生再現(xiàn)食堂就餐情境。
3文明就餐執(zhí)勤及督導。
活動目的：
引導廣大同學自覺排好隊，做到“不插隊，不擁擠，不喧嘩。”引導廣大同學在就餐后自覺將殘留物撥回碗里。
活動方式：
每天由值日教師安排“自管會”學生干部在食堂值班，逐個“文明就餐”督導活動，并及時反饋就餐信息。
完善后勤管理體系。
活動目的：
加強食堂與學生之間的溝通，使食堂與學生之間能夠互相理解，互相體諒，架起同學們與食堂的溝通橋梁，營造和諧的就餐氛圍。
活動方式：
學生代表參與食堂飲食服務監(jiān)督管理，由食堂反映學生在就餐中遇到的問題以及提出意見，做好餐廳與同學之間的橋梁作用。
食堂承包實施方案篇十五
今年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進行。為了切實做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。
為加強保障工作的領導，確保保障工作順利進行，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領導小組，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作。領導小組組長由局長xx擔任，副組長由副局長xx擔任，xx為成員組成。
領導小組下設辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負責處理日常事務工作。
分兩個小組實施：
第一組：組長：xx。
負責高坪中學、高坪三中、第十一中學、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。
第二組：組長：xx。
負責白塔中學及下中壩校區(qū)、江霖大酒店、江東大酒店、天來大酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。
第一組組長：xx。
第二組組長：xx。
第三組組長：xx。
組長：xx。
組員：張學全、肖明、張雄典。
一）考前專項檢查組在6月9日起對就餐接待單位和考點周邊餐飲服務及食品流通單位進行一次拉網(wǎng)式檢查，重點檢查有無餐飲服務許可證、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全，食品經(jīng)營基礎設施是否具備接待條件，衛(wèi)生狀況是否良好，督促企業(yè)對員工加強培訓，增強做好中考食品安全責任感，確保飲食安全。發(fā)現(xiàn)問題，督促其在6月12日前整改完成。
二）食品安全駐點保障組負責對考生就餐接待單位進行檢查。
6月13日下午3點30分前進駐各點對駐點單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點保障組到駐點單位進行跟蹤蹲點檢查，并做好檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改。駐點檢查重點如下：
1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進貨關，做好臺賬記錄和索票索證工作。
2.做好對從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓并取得培訓合格證。從業(yè)人員要著裝整齊，干凈整潔，操作符合規(guī)范。
3.做好菜譜審查工作，對每餐菜譜進行審查并簽字確認；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對易污染的食品要重點進行監(jiān)督。
4.做好現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督工作。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場所的衛(wèi)生狀況，不符合食品安全要求的.，提出書面整改措施，并及時整改到位。
5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進行操作，保證餐用飲具衛(wèi)生、干凈、無水垢。
6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g，專用冰箱封存，48小時后方可處理。
三）巡查組負責對各食品安全保障小組駐守、檢查情況進行巡查，督促蹲點保障人員駐點期間隨時在崗在位，履職盡責。
1.各組工作人員要提前進行檢查。對采購的糧、食用油、面和各種調(diào)味品等食品原材料進行檢查，看是否建立索票索證制度和采購使用臺帳，是否使用過期、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按規(guī)范食品留樣。對存在的問題當場整改達標。考試期間，負責對考生就餐接待單位實行三餐蹲點監(jiān)督，對考生臨時安置點的食品、飲用水等進行全面的監(jiān)督檢查。
2.對每個菜品必須品嘗，并要求學校帶隊老師對當天菜品作評價，確?？忌嬍称焚|(zhì)優(yōu)良。
3.與就餐學校負責人加強聯(lián)系，及時了解學生飲食情況及要求。督促各學校組織考生到定點接待單位就餐，不得隨意到考點學?；蜃∷薜攸c周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。
4.各保障組要聽從統(tǒng)一指揮，相互配合，認真履行職責，切實做好食品安全保障工作，努力為考生創(chuàng)造一個舒適安全的飲食環(huán)境。各保障組在保障過程中發(fā)現(xiàn)有異常情況及時向領導小組辦公室報告，相互配合。
5.全體工作人員必須保持24小時通訊暢通，服從安排。
6.每天做好蹲點記錄，當天保障結束后，19點前向張雄典報告當天保障情況。
食堂承包實施方案篇十六
學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。本文是本站小編為大家整理的學校食堂實施方案，歡迎參考!
為規(guī)范學校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則，結合我校實際情況，制定本方案。
一、食堂運營模式。
1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯)，伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責。
1、學校食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經(jīng)學校研究后公布。
2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學?；锸愁I導委員會。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。
5、學校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監(jiān)控措施。
1、學校成立伙食領導委員會(以下簡稱伙委會)負責實施對學校食堂的監(jiān)管。學?；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。
2、學?；镂瘯繉W期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲辦法。
3、學?；镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒?jīng)營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。
4、學?；镂瘯蓡T要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學校提供的標準按實與學校結算。
四、執(zhí)行辦法。
1、本方案經(jīng)教代會通過后本學期可試行實施。
2、本方案解釋權在校長室。
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念，盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案：
一、指導思想：誠信服務、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理，根據(jù)需要設立。
1、伙食團長：郎守宏。
主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩忠。
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任)。
主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復。
(3)具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的采購。
(1)大宗原材料采購。
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料。
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理。
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理。
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。
(2)每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。
七、健康證。
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。
九、功能室設置。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學校示范性管理的目的。
通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。
(一)健全管理機制，強化工作責任。
(二)體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。
3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。
(三)規(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：
(1)粗加工間。
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。
(6)更衣間。
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
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