工作中的每個項目都應(yīng)該總結(jié)，幫助我們評估自己的表現(xiàn)并改善工作效率?？偨Y(jié)要著重歸納和概括，讓讀者能夠一目了然地掌握核心內(nèi)容。以下是小編為大家整理的一些總結(jié)范文，供大家參考和閱讀。
食堂管理論文篇一
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)"學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
一、指導(dǎo)思想：
誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團長：郎守宏。
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責(zé)：
(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。
(2)對伙食團收支設(shè)立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠。
主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)。
主要職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。
三、原材料的采購：
(1)大宗原材料采購。
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料。
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理：
使用合理、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理：
(1)幼兒園、1-2年級：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3-6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細則》處理。
食堂管理論文篇二
論文摘要：高職院必須和政府、企業(yè)、市場等社會環(huán)境建立密切關(guān)系，因此它的邊界也應(yīng)該是開放的、動態(tài)的、多樣的。文章根據(jù)邊界管理理論，對高職院校的界面前移、界面后移、界面重置等邊界管理行為進行了分析，提出以校企合作為背景改造組織機構(gòu)和以無邊界管理理念重置外部邊界的觀點。
論文關(guān)鍵詞：高職院校；邊界管理；界面。
從系統(tǒng)理論角度看，每個系統(tǒng)都有自己特定的活動領(lǐng)域，把系統(tǒng)與環(huán)境分開來的某種界限，叫做系統(tǒng)的邊界。在空間結(jié)構(gòu)上，邊界是把系統(tǒng)與環(huán)境分開的所有點的集合；在邏輯上，邊界是系統(tǒng)構(gòu)成關(guān)系從起作用到不起作用的界限。邊界的存在是客觀的，它是以界面的形態(tài)存在的?！敖缑妗钡母拍钤诩夹g(shù)術(shù)語中，是對各種儀器、設(shè)備，尤其是計算機設(shè)備各部分之間的接口關(guān)系的描述。在企業(yè)經(jīng)濟學(xué)術(shù)語中，“界面”主要用來描述為完成同一任務(wù)或解決某一問題，企業(yè)之間，企業(yè)內(nèi)部各組織部門之間，各有關(guān)成員之間在信息、物資、財務(wù)等要素交流方面的相互作用關(guān)系。它有三個層次：一是企業(yè)與企業(yè)之間的宏觀層次，最典型的就是用戶（user）一制造商（manufacturer）一供應(yīng)商（supplier）界面；二是企業(yè)內(nèi)部各職能部門之間的層次，比如市場營銷一r&d-生產(chǎn)制造界面；三是職能內(nèi)部層次，如r&d-r&d界面、研究一開發(fā)界面等。邊界管理就是組織有意識對組織系統(tǒng)界面實施主體元素配置、結(jié)構(gòu)變革、行為干涉等管理活動，使得跨界面的交流、協(xié)調(diào)、合作能夠有效進行，實現(xiàn)組織內(nèi)部以及組織與外部的信息、資源、能量的交換，以期達到有效完成組織任務(wù)或?qū)崿F(xiàn)組織目標(biāo)的管理行為。一般包括界面前移、界面后移、界面重置、無邊界管理等策略。
高職院校是以培養(yǎng)社會需要的高技能實用型人才為組織目標(biāo)的，它傳授的技術(shù)大部分是來自于企業(yè)、市場等外部社會環(huán)境，這就要求高職教育的專業(yè)設(shè)置、人才標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)模式應(yīng)該不同于普通高校，如專業(yè)設(shè)置上，它不是按學(xué)科發(fā)展的內(nèi)在邏輯上開設(shè)專業(yè)，而是以市場需要為依據(jù)進行專業(yè)選擇及專業(yè)建設(shè)。高技能人才的培養(yǎng)規(guī)律要求高職院校必須走校企合作育人的辦學(xué)之路，以高職院校與企業(yè)共同培養(yǎng)、同向培養(yǎng)、分段培養(yǎng)等方式加大合作育人的力度。在人才培養(yǎng)的課程設(shè)置上，必須加強實踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)，以高職院校與企業(yè)共同編寫課程標(biāo)準(zhǔn)、共同實現(xiàn)部分實踐教學(xué)等方式加發(fā)揮在教學(xué)中的作用。此外當(dāng)前的社會資源分配方式、招生政策和招生環(huán)境也要求高職院必須和政府、企業(yè)、市場等社會環(huán)境建立密切關(guān)系，因此它的組織結(jié)構(gòu)、管理方式也應(yīng)該是開放的、動態(tài)的、多樣的。盡管高職院與企業(yè)、市場、政府之間的邊界雖然模糊，然而，由于歷史的原因，我國高職院校大都沿襲著普通高校比較封閉的組織結(jié)構(gòu)，這無疑制約著高職院校的特色發(fā)展和組織目標(biāo)的實現(xiàn)。高職院校如何在市場的大環(huán)境下把握先機、科學(xué)運籌，掌握高職院校與企業(yè)、市場、政府之間的邊界管理，進行合理科學(xué)的邊界規(guī)劃統(tǒng)籌，仍有大量的問題需要研究和解決。
二、高職院校界面的特點。
1.界面的多樣性。
界面的多樣性反映的是高職院校人才培養(yǎng)系統(tǒng)中主體的多樣性和主體之間外部途徑方式的復(fù)雜性。在高職院校人才培養(yǎng)的過程中，職業(yè)院校、企業(yè)、市場、政府等各種組織共同構(gòu)成了網(wǎng)絡(luò)的節(jié)點，彼此相互作用，技術(shù)資源要素在期間流動，形成了高職院校人才培養(yǎng)的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。職業(yè)院校傳授給學(xué)生的知識或技術(shù)不是內(nèi)生的，它的技術(shù)主要來源于企業(yè)。為了實現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)、市場需要的對接，也就是說學(xué)生掌握的技術(shù)與企業(yè)或市場需要的匹配，因此企業(yè)要參與人才培養(yǎng)的全過程。政府是社會的管理者，高職教育不但能夠通過技術(shù)轉(zhuǎn)移對經(jīng)濟、科技起促進作用，而且職業(yè)教育能促進就業(yè)、勞動力轉(zhuǎn)移，對社會的穩(wěn)定還有重要作用，因此，政府要行使管理職能，提供技術(shù)轉(zhuǎn)移的政策、資金、信息供給，在制定規(guī)劃、評價引導(dǎo)、資源配置等方面發(fā)揮管理職能，并在解決跨組織問題、環(huán)境營造等方面具有優(yōu)勢。這些社會組織與高職院校發(fā)生復(fù)雜的聯(lián)系，就形成了高職院校界面的多樣性。
2.界面的模糊性。
高職院校界面的多樣性同時也顯示了各個組織之間并沒有明顯的邊界。界面不是一個數(shù)學(xué)上無厚度的面，在系統(tǒng)和環(huán)境之間、系統(tǒng)與其他系統(tǒng)之間，界面常常也表征著系統(tǒng)之間的滲透程度，具有模糊性。高職院校界面的模糊性反映的是高職院校與企業(yè)、市場、政府等主體之間關(guān)系的內(nèi)部緊密程度。比如高職院校與企業(yè)的關(guān)系互相嵌套，形成你中有我、我中有你的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)在外部就如職業(yè)院校的專業(yè)建設(shè)和課程開發(fā)組織，往往由企業(yè)人員、院校人員、學(xué)生代表、課程專家等組成，并深入社會進行區(qū)域經(jīng)濟調(diào)研，結(jié)合地方政府經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、生源預(yù)測等因素進行決策。高職院校設(shè)立技術(shù)咨詢中心，為企業(yè)發(fā)展提供咨詢服務(wù)；與企業(yè)之間實現(xiàn)聯(lián)盟，建立產(chǎn)業(yè)合作中心等機構(gòu)，學(xué)生就業(yè)、學(xué)生頂崗實習(xí)、教師下企業(yè)實踐等，不僅需要與企業(yè)的合作發(fā)展，而且還需要政府的支持。比如高職院校與政府的關(guān)系，政府需要高職院校為地方經(jīng)濟發(fā)展作貢獻，高職院校需要政府的信息、資金、政策、人才等支持。政府協(xié)調(diào)和推動高職院校與企業(yè)的合作，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合；由企業(yè)資助高職院校的實訓(xùn)車間，進行合作研究；以及高職院校與企業(yè)之間的人員交換等等。高職院校與企業(yè)、政府通過一種正式的或者非正式的交流，使其中的信息、知識、人員、資金等要素得以交流共享。
3.界面的演化性。
在高職院校人才培養(yǎng)的過程中，整個網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)是開放的、動態(tài)的，高職院校系統(tǒng)與企業(yè)、政府系統(tǒng)交互作用產(chǎn)生的界面并非一成不變的靜態(tài)界面，而是一個不斷演化、促進高職院校與企業(yè)不斷磨合的動態(tài)界面。創(chuàng)新機制與選擇機制是推動界面演化的動力，創(chuàng)新機制通過系統(tǒng)相互作用使界面多樣化，界面多樣化是界面演化的基礎(chǔ)，選擇機制則在這些多樣化中進行篩選，直到找出使高職院校與企業(yè)、市場、政府等系統(tǒng)中的資源要素達到最優(yōu)配置的界面。
高職院校的邊界管理理論并非是以一個清晰的邊界構(gòu)置的管理范圍，從整體意義上說，隨著高職教育科學(xué)性和實踐意義的增強，高職院校的發(fā)展已經(jīng)與社會大環(huán)境密切滲透，而邊界管理只是從整體系統(tǒng)中優(yōu)化的相對重點的關(guān)系點，通過邊界管理更有效地發(fā)掘共生因子，促進良性發(fā)展的局部環(huán)境。
1.界面前移。
同樣道理，當(dāng)企業(yè)、市場、政府等社會環(huán)境系統(tǒng)中的要素深入到高職院校系統(tǒng)中，我們就稱之為界面后移。如，企業(yè)中的工程師、能工巧匠到高職院校授課或成為高職院校專業(yè)指導(dǎo)委員會成員，高職院校引企入校行為，企業(yè)入校招聘、政府對高職院校進行評估等活動，我們稱之為“界面后移”。界面后移的目的是汲取其它組織的力量，形成共同培養(yǎng)人才的模式，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量。由于高職院校是人才培養(yǎng)的主要社會承擔(dān)組織，因此要主動牽引界面后移。界面后移可以衡量高職院校與社會聯(lián)系是否密切，高職院校的界面后移的程度越深，越有利于高職院校組織目標(biāo)的實現(xiàn)。
3.界面重置。
界面重置是根據(jù)組織目標(biāo)、任務(wù)的需要，對界面的構(gòu)成要素進行重新布局的組織創(chuàng)新行為。機構(gòu)是界面的主要構(gòu)成元素，是邊界的重要載體。高職院校的機構(gòu)對內(nèi)聯(lián)系高職院校的院系，承擔(dān)著人才培養(yǎng)的主要功能，對外聯(lián)系高職院校的環(huán)境要素：組織或個人，起著組織橋梁的作用。通過組織創(chuàng)新，重置界面要素，突出構(gòu)成重點，使界面的各構(gòu)成要素更貼切符合職業(yè)教育特色及功能。如隨著與企業(yè)、政府的緊密聯(lián)系，高職院校更突出了校企合作部門職責(zé)的'功能發(fā)揮。各院系專業(yè)規(guī)劃、課程歸屬等進一步細化、調(diào)整、優(yōu)化，使得職業(yè)院校培養(yǎng)的人才與市場需求相協(xié)調(diào)，或領(lǐng)先于市場發(fā)展。界面重置是建立在界面遷移基礎(chǔ)之上的科學(xué)合理有序的改革：深入市場，緊抓發(fā)展機遇，在高職院校自身發(fā)展中不斷突破、創(chuàng)新，通過機構(gòu)的重新設(shè)置獲得發(fā)展的進一步飛躍。因此機構(gòu)的重新設(shè)置也是高職院校界面重置的重要策略，在實踐過程中我們?nèi)砸J(rèn)識以下兩點：
一是以校企合作為背景改造組織機構(gòu)。高職院校從社會的“邊緣”推向了社會的“中心”，不僅決策目標(biāo)要由學(xué)校一家的目標(biāo)變?yōu)閷W(xué)校和企業(yè)、市場、政府的共同目標(biāo)，而且決策主體也要由原來的一元主體變?yōu)槎嘣黧w；發(fā)展規(guī)劃不僅要對學(xué)校自身的發(fā)展進行部署和安排，而且要兼顧企業(yè)、市場的發(fā)展需求以及政府的導(dǎo)向。這些變化的核心價值是培養(yǎng)校企合作育人的機制，因此高職院校要以校企合作為背景改造組織機構(gòu)。一是健全、完善并充分發(fā)揮校企合作專職機構(gòu)，使之能承擔(dān)起開拓市場以及代表學(xué)校與企業(yè)締結(jié)合作聯(lián)盟等職能。二是構(gòu)建人力資源開發(fā)機構(gòu)，使之成為具有人力資源戰(zhàn)略、人力資源咨詢、人力資源開發(fā)、人力資源服務(wù)、人力資本經(jīng)營等職能的組織機構(gòu)。三是完善教學(xué)管理機構(gòu)。目前的高職院校教學(xué)管理機構(gòu)是基于“校園內(nèi)”教學(xué)管理工作而設(shè)置的，無法適應(yīng)校企合作下“開放式”教學(xué)管理的要求，因此必須進行改造和完善，使之具有企業(yè)教學(xué)的管理職能。
二是以無邊界管理理念重置外部邊界。外部邊界是指高職院校與外部組織與環(huán)境或者利益相關(guān)者之間的分水嶺或界限。由于高職教育是高等教育系統(tǒng)中與經(jīng)濟建設(shè)聯(lián)系最緊密的部分，高職院校和企業(yè)、市場、政府之間的相互關(guān)系如同生物種群之間的相互關(guān)系一樣，具有共生共榮的基本特征。但是由于各種障礙的存在，阻礙了這種關(guān)系的發(fā)展和校企合作育人的開展。無邊界管理意圖讓高職院校與企業(yè)、市場、政府以及其他外部環(huán)境融合，成為一個創(chuàng)造價值的整體系統(tǒng)。隨著社會的和高職院校的發(fā)展，高職院校和這些社會及其利益相關(guān)者之間的聯(lián)系變得更加緊密，信息流通更加頻繁，邊界變得更加模糊和可滲透。外部無邊界管理尋求高職院校與企業(yè)、政府之間利益的一致性，主張讓利益相關(guān)者參與學(xué)校管理，實施“共同治理”，把學(xué)校的最終決策權(quán)交給利益相關(guān)者委員會。利益相關(guān)者委員會的成員除了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)外，還應(yīng)由政府代表、校企業(yè)代表、專家學(xué)者、教師代表、學(xué)生代表、家長代表組成，通過特定方式組成的優(yōu)勢互補、風(fēng)險共擔(dān)、要素雙向或多向流動的，并通過各種契約而建立起來的松散型網(wǎng)絡(luò)組織。該委員會在資源配置、財政預(yù)算、專業(yè)設(shè)置、課程改革、校企合作模式以及其他事務(wù)方面參與高職院校的決策及管理。各方利益相關(guān)者根據(jù)他們參與治理的能力、責(zé)任感和意愿等，在治理結(jié)構(gòu)中各得其所，各行其責(zé)，實現(xiàn)“共同治理”。應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，利益相關(guān)者共同治理作為高職院校管理創(chuàng)新的方向，，需要一個循序漸進的過程。目前，教育部正在進行的高等職業(yè)教育綜合改革實驗區(qū)就是這種共同治理的實踐形式，力圖在辦學(xué)體制和育人機制上形成重大突破，發(fā)揮“學(xué)校主體、政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與”各個主體的不同作用，形成一個共同育人的管理大體系。
食堂管理論文篇三
高職院校在教會學(xué)生在未來賴以生存的技能之外，也應(yīng)當(dāng)給學(xué)生提供更加全面的教育，增加學(xué)生文化軟實力，使得學(xué)生在今后的工作中有更強勁的競爭實力。所以，眾多院校在進行大學(xué)課程安排的時候，都會安排以大學(xué)語文為主的一些文學(xué)類課程。職高院校希望通過這樣的安排，提高學(xué)生的文學(xué)修養(yǎng)，增強他們的文學(xué)知識軟實力。但是，通過這些手段得到的結(jié)果卻讓人憂心。很多高職院校的學(xué)生對大學(xué)語文課程的興趣很小，如果不是培養(yǎng)方案要求，可能根本不會來上課，更別提很好地完成課程任務(wù)了。這與我們設(shè)立大學(xué)語文課程的目的相去甚遠。如何更好地增強大學(xué)語文課堂的活躍度，讓高職院校的學(xué)生愛上大學(xué)語文，是每一位高職院校語文教師都應(yīng)該思考的問題。教學(xué)改革是改變高職院校大學(xué)語文教學(xué)狀況的首選道路。在下文中，筆者將會根據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)驗，提出一些自己對大學(xué)語文教學(xué)改革的想法以及一些新思路。
一、明確大學(xué)語文在高職院校課程中的地位。
很多高職院校的語文教師在學(xué)校氛圍的影響下，也開始認(rèn)為大學(xué)語文對高職學(xué)生來說是可有可無的，大學(xué)語文課程在院校課程中并不占多么重要的地位。其實，這些教師以及大多數(shù)的學(xué)生的想法是完全錯誤的。
眾多專家學(xué)者都曾明確表示過，語文作為一門基礎(chǔ)課，其對學(xué)生的影響以及這門課程在所有其他課程中的地位是無可替代的。大家應(yīng)該認(rèn)識到，大學(xué)語文是一門多功能的課程。開設(shè)這一門課的目的在于培養(yǎng)高職院校學(xué)校學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)，為其今后的人生發(fā)展奠定一個良好的語文素養(yǎng)基礎(chǔ)。此外，大學(xué)語文所要求的語文寫作內(nèi)容，對高職院校學(xué)生今后畢業(yè)論文的寫作也是大有裨益的。當(dāng)然，我們的大學(xué)語文教師使用的傳統(tǒng)的教學(xué)模式無法引起高職院校學(xué)生對大學(xué)語文課程的興趣，也是造成今天大學(xué)語文課程持續(xù)低迷的主要原因之一。可是，我們大學(xué)語文教師，應(yīng)當(dāng)首先認(rèn)識到大學(xué)語文課程在高職院校課程中的地位，明確自己作為大學(xué)語文教師所擔(dān)負(fù)的責(zé)任以及大學(xué)語文這門課程真正的教學(xué)目的，將風(fēng)氣重振起來，為大學(xué)語文的教學(xué)發(fā)展提供一個嶄新的、積極的教學(xué)環(huán)境。
二、教學(xué)模式妥善改變，教學(xué)內(nèi)容與時俱進。
比如，專門開設(shè)一個課時的時間，給學(xué)生介紹現(xiàn)代作家寫出的頗具古風(fēng)的文章、小說。如果語文教師在一學(xué)期中專門找一節(jié)課來給學(xué)生講《甄執(zhí)》的特點與內(nèi)容，學(xué)生一定會對大學(xué)語文這門課產(chǎn)生極大的學(xué)習(xí)興趣。
三、完善課程考核方式，用壓力促進改變。
在很多高職院校中，大學(xué)語文課程作為學(xué)生和學(xué)校眼中的“輔佐課”，課程考核方式大多非常簡單，學(xué)生無須用心聽課，就能夠很容易地完成。當(dāng)然也有的教師會設(shè)置難度較高的考核方式，但得到的結(jié)果往往無法讓人滿意。筆者認(rèn)為，高職院校大學(xué)語文課程的考核方式不完善也是大學(xué)語文教學(xué)效果不盡如人意的原因之一。如果希望將大學(xué)語文教學(xué)改革繼續(xù)深化下去，就必須努力做到完善高職院校大學(xué)語文課程考核方式。
較為傳統(tǒng)的考核方式就是書面考試了。中國的傳統(tǒng)教育評價模式就是“一試定英雄”，教師往往就期末考試的成績對學(xué)生一個學(xué)期的學(xué)習(xí)成果下結(jié)論。這種“一考定終身”的方式雖然有一定的道理和可行性，但卻完全忽略了學(xué)生的個性化發(fā)展，僅僅以應(yīng)試成績來選拔人才。高職院校已經(jīng)不再是小學(xué)、初中、高中，對于一門課程的考核方式應(yīng)當(dāng)區(qū)別于學(xué)生熟悉萬分的考試百分制。適當(dāng)?shù)靥砑右恍┛记诔煽?，在課堂上還可以加入回答問題得分的元素，這樣一來，就能讓更多的學(xué)生參與到大學(xué)語文教學(xué)中去；較小比例的期末考試成績分配也能夠減輕學(xué)生對大學(xué)語文課程的擔(dān)憂，做到?jīng)]有顧慮地參與到大學(xué)語文的學(xué)習(xí)中。同時，完善后的考核模式，也能讓很多過去不重視大學(xué)語文課程的學(xué)生感到些許的壓力，并在壓力的促進下改變自己的觀點，努力學(xué)習(xí)大學(xué)語文課程。
大學(xué)語文課程開設(shè)的歷史已經(jīng)有九十多年，近百年的風(fēng)風(fēng)雨雨沒有把大學(xué)語文課程磨滅掉，反而讓這門課程在全國各大本科、?？圃盒７€(wěn)穩(wěn)扎根，必定有其道理。高職院校的大學(xué)語文課程教師應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識到大學(xué)語文這一門課程的教學(xué)地位，在這全新的時代里開拓創(chuàng)新，求實努力，加大教學(xué)改革力度，積極探求新思路，將大學(xué)語文課程在職高院校中越辦越好，發(fā)揚光大。
參考文獻：
［1］鄭蘇。如何提升高職院校語文教學(xué)質(zhì)量［j］。中國校外教育：上旬刊，（07）。
食堂管理論文篇四
目前，全國大部分高校的食堂都實行了社會化管理，由于各企業(yè)管理水平的不同，各校的實際情況千差萬別，經(jīng)營狀況也各有千秋。高校食堂的經(jīng)營管理者，如果能根據(jù)企業(yè)自身的條件和該校的具體情況，結(jié)合企業(yè)外部的機會和威脅以及企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，制定明確的經(jīng)營管理戰(zhàn)略思想，就能達到經(jīng)營的目標(biāo)。
一、戰(zhàn)略思想。
（一）、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。
成本領(lǐng)先要求堅決地建立起高效規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施，在經(jīng)驗的基礎(chǔ)上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度地減小研究開發(fā)、服務(wù)、推銷、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標(biāo)，就要在管理方面對成本給予高度的重視。盡管質(zhì)量、服務(wù)以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個戰(zhàn)略之中的是使成本低于競爭對手。你公司成本較低，意味著當(dāng)別的公司在競爭過程中已失去利潤時，你公司依然可以獲得利潤。
贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對市場分額或其他優(yōu)勢，諸如與原材料供應(yīng)方面的良好聯(lián)系等，或許也可能要求產(chǎn)品的設(shè)計要便于制造生產(chǎn)，易于保持一個較寬的相關(guān)產(chǎn)品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對所有主要顧客群進行服務(wù)。
總成本領(lǐng)先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤又可以重新對新設(shè)備、現(xiàn)代設(shè)施進行投資以維護成本上的領(lǐng)先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態(tài)的先決條件。
當(dāng)企業(yè)達到一定規(guī)模時，就要尋找戰(zhàn)略合作伙伴，實現(xiàn)定單農(nóng)業(yè)，從而達到穩(wěn)定價格的最佳境界。
（二）、創(chuàng)新戰(zhàn)略。
創(chuàng)新是企業(yè)在激烈的市場競爭中求生存，求發(fā)展的一種必然選擇，為求得企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營與社會經(jīng)濟發(fā)展要求的合理同步，創(chuàng)新就更顯得迫切和重要。創(chuàng)新是一項系統(tǒng)工程，制度創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等，全面創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的必由之路。
制度創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的前提。企業(yè)發(fā)展需要充分合理、有效的配置企業(yè)的內(nèi)部資源，充分調(diào)動企業(yè)所有者、經(jīng)營者、勞動者的積極性，發(fā)揮其創(chuàng)造性。要做到這一點，就需要科學(xué)的制度安排。因此，企業(yè)要發(fā)展，就必須進行制度創(chuàng)新。產(chǎn)權(quán)制度、經(jīng)濟制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。
產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)是企業(yè)創(chuàng)新的核心。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中，如果不能跟上技術(shù)的發(fā)展步伐，就會使企業(yè)在市場競爭中處于被動。企業(yè)只有通過產(chǎn)品創(chuàng)新，使所產(chǎn)生的產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，滿足市場不斷變化的需求，才能在競爭中獲勝。
管理創(chuàng)新是企業(yè)創(chuàng)新的保障。管理創(chuàng)新中處于綜合統(tǒng)籌、指導(dǎo)協(xié)調(diào)的地位。無論產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新都需要經(jīng)過企業(yè)的管理職能逐步實施，都需要經(jīng)過管理的各個層次具體執(zhí)行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉(zhuǎn)變，要實施戰(zhàn)略管理。
（三）、品牌戰(zhàn)略。
品牌是所有競爭優(yōu)勢當(dāng)中最持久而且最有價值的，它把商品、服務(wù)和顧客緊密地連接起來。品牌的建立就是要使產(chǎn)品能激發(fā)顧客的忠誠與熱情。只有精心管理的品牌才具有競爭優(yōu)勢。
一個企業(yè)要實現(xiàn)長遠的發(fā)展目標(biāo)，就一定要樹立品牌意識，只有這樣才能擴大知名度，企業(yè)才會有大的發(fā)展。企業(yè)要做“名牌企業(yè)”，產(chǎn)品要做“名牌產(chǎn)品”，服務(wù)要提供一流的服務(wù)。
嚴(yán)格質(zhì)量管理。名牌產(chǎn)品首先是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品，因此，要樹立名牌產(chǎn)品形象，質(zhì)量是第一關(guān)鍵因素。實施全面質(zhì)量管理，嚴(yán)格按is09002質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，強化員工的質(zhì)量意識，是企業(yè)名牌戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。
提供一流的服務(wù)。一流的產(chǎn)品需要一流的服務(wù)。同時，企業(yè)要加強全體員工的品牌意識，產(chǎn)品做品牌，企業(yè)同樣要做品牌。要維護好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業(yè)才能長久的發(fā)展下去。
二、戰(zhàn)略實施的措施。
（一）、全面創(chuàng)新，增強競爭力。
1、制度創(chuàng)新。
飲食的安全在兩塊，一是生產(chǎn)安全，一是食品衛(wèi)生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保在校師生的人身安全，應(yīng)成立專門的安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，管理成員之間條塊結(jié)合，層層簽定安全生產(chǎn)責(zé)任狀，制定各種應(yīng)對突發(fā)性事件的處理預(yù)案。2、為促進管理者與同學(xué)的溝通，設(shè)立處理學(xué)生意見的專門管理機構(gòu)。該機構(gòu)應(yīng)該認(rèn)真收集、聽取學(xué)生們的意見和建議，形成建設(shè)性意見，下發(fā)到學(xué)生食堂執(zhí)行。工作的方式可以在學(xué)生就餐大廳設(shè)立意見簿、向就餐的大學(xué)生發(fā)放滿意度調(diào)查問卷、與學(xué)生代表座談等方式進行。3、設(shè)置專門的食堂管理員，在食堂設(shè)置專門的管理員，對學(xué)生食堂的一日三餐進行監(jiān)督和管理。學(xué)校一日三餐次，每年開飯1000餐次，即使是99的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發(fā)生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責(zé)，加強日常管理。
2、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新。
口各種地方菜。同時，還可以針對大學(xué)生年輕，好奇心重的特點，在賣菜窗口增設(shè)全國地方的名小吃，每隔一段時間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節(jié)日期間可以開設(shè)自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競爭并取得經(jīng)濟效益最大化。
可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務(wù)內(nèi)容方面進行拓展：
（1）、開展就餐包月服務(wù)，大學(xué)生學(xué)習(xí)緊張，又正處于生長發(fā)育期，營養(yǎng)非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營養(yǎng)搭配。餐廳可以設(shè)計出每周不同檔次的食譜，以供學(xué)生選擇，按月結(jié)算。既保證學(xué)生營養(yǎng)，又為學(xué)生節(jié)約了寶貴的時間。
（2）、成立面向?qū)W生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機會，使他們得以完成學(xué)業(yè)；為希望畢業(yè)前有工作經(jīng)驗的學(xué)生提供工作機會，讓他們增強就業(yè)的信心。
（3）、每個學(xué)期和學(xué)校學(xué)生會生活部開展學(xué)生美食大賽，比賽可以分預(yù)選賽和決賽兩個階段，內(nèi)容是愛好烹飪的學(xué)生親自掌勺，烹出可口菜肴由評委打分，評委可以由主要學(xué)生和萬友的廚師組成，評出一、二、三等獎并頒布獎金和紀(jì)念品，以此來增加大學(xué)生對公司品牌的好感并豐富了大學(xué)生的業(yè)余文化生活。
（二）、現(xiàn)場管理創(chuàng)新。
加強對食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優(yōu)秀的現(xiàn)場管理技術(shù)—5s活動已經(jīng)越來越被中國的企業(yè)所認(rèn)識，其內(nèi)涵是“規(guī)范現(xiàn)場、挑戰(zhàn)自我、提升素養(yǎng)、塑造形象”。
對美好事物的追求是人的一種本性，處在臟亂環(huán)境中，人們的這種本性就會被壓抑，容易產(chǎn)生消極懶散的情緒，從而對生活和工作都采取無所謂的態(tài)度。而美好的東西可喚醒人對“美好”的追求，而人有了美好的追求，便會積極地工作、積極地生活，從而創(chuàng)造出美好的環(huán)境、美好的產(chǎn)品，這些美好的環(huán)境和美好的產(chǎn)品又是確保其他一切事物優(yōu)良品質(zhì)的前提，這便是環(huán)境與人的辨證關(guān)系。推行5s活動以“強化基礎(chǔ)管理、提升員工的品質(zhì)；提升服務(wù)形象，加強服務(wù)競爭力”為目標(biāo)，正是意在創(chuàng)造環(huán)境與人的良性互動，通過規(guī)范現(xiàn)場，來培養(yǎng)職工事事講究的工作作風(fēng)，進而確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，降低生產(chǎn)成本。
如果企業(yè)能夠制定符合自己企業(yè)情況的戰(zhàn)略思想，并在日常管理中有一套行只有效的餓管理制度，切實落實到實處，就一定能夠取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。
食堂管理論文篇五
所謂學(xué)生管理工作，實際上就是在國家統(tǒng)一的'指導(dǎo)下，根據(jù)學(xué)生實際情況制定的管理條例、管理辦法以及管理措施等等，同時還需要按照人才培養(yǎng)程序來進行學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)的培養(yǎng)管理工作以及教育管理工作。作為一項系統(tǒng)性工程，學(xué)生管理工作不僅有利于維護高職院校正常的教學(xué)秩序，還有利于提升高職院校教學(xué)質(zhì)量，進而構(gòu)建良好的學(xué)風(fēng)以及校風(fēng)，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。從近些年的發(fā)展來看，隨著國家愈加重視高等職業(yè)教育，這就為高職院校發(fā)展提供了支持，其在高等院校教育中具有至關(guān)重要的作用。隨著近些年高職院校學(xué)生招生數(shù)量的不斷增加使得學(xué)生管理工作中仍然存在著一些問題，實際的管理工作效果并不是非常理想。
1、管理重心方面存在著問題。
作為一項系統(tǒng)性工程，學(xué)生管理工作不僅能夠有效維護學(xué)校教學(xué)秩序，hia有利于提升育人質(zhì)量，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。從目前高職院校學(xué)生管理工作來看，大多是將學(xué)生管理工作與黨政工作相結(jié)合，不僅承擔(dān)學(xué)生的獎懲工作，還承擔(dān)學(xué)生的思想教育工作，從招生到學(xué)生畢業(yè)，涉及的內(nèi)容非常的復(fù)雜，但是高職院校學(xué)生管理工作人員將更多的工作經(jīng)歷傾注在學(xué)生事務(wù)管理工作中，諸如，課堂的考勤工作、綜合性評比、學(xué)生宿舍檢查工作等等，并沒有充分考慮到學(xué)生管理工作中的深層次內(nèi)容，這就使得很多認(rèn)為高職院校學(xué)生管理工作并不重視，實際管理工作陷入到程式化，實際的工作狀態(tài)并不是非常理想，無法有效滿足社會對高職院校學(xué)生的實際要求，學(xué)生管理工作重心錯位使得學(xué)生管理工作效率并不是非常理想。
2、學(xué)生缺乏自主管理能力。
高職院校在目前學(xué)生管理工作過程中，并不尊重學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中的主體地位，實際的管理工作較為繁雜，工作呈現(xiàn)出碎片化，黨委數(shù)據(jù)、支部書記、系領(lǐng)導(dǎo)以及輔導(dǎo)員等似乎都承擔(dān)學(xué)生管理工作，但是學(xué)生在實際的管理過程中卻一直處于被動地位，即使有一部分學(xué)生干部能夠參與到學(xué)生管理工作過程中，但是卻大多是根據(jù)教師的要求或者是固定管理模式來開展相關(guān)工作，學(xué)生主觀能動性受到限制，實際的管理效果并不是非常理想，學(xué)生綜合能力并沒有得到提高，學(xué)生管理工作效果并不是非常理想。
3、學(xué)生管理方法不科學(xué)。
高職院校在學(xué)生管理工作過程中，工作方式非常的重要。從目前發(fā)展來看，高職院校學(xué)生管理工作最為嚴(yán)重的問題就是由于管理方式不理想造成的。一部分學(xué)生管理工作人員嚴(yán)格的按照規(guī)章制度來開展工作，但是由于管理的過于死板使得學(xué)生管理工作人員拘泥于瑣碎的工作中，實際的管理工作效果并不是非常理想。由于學(xué)生在生活以及學(xué)習(xí)中缺乏足夠的鍛煉使得實際的工作完全按照固定的制度開展工作，缺乏自我管理意識以及自我管理能力，再加上由于學(xué)生管理工作人員缺乏與學(xué)生之間的有效國通，無法有效了解學(xué)生思想動態(tài)，實際工作大多是憑借著主觀意志來開展工作，實際的管理工作效果并不是非常理想。由于學(xué)生存在著反彈性的心理使得學(xué)生管理工作人員很難有效開展工作，管理效果受限。
1、尊重學(xué)生的主體地位。
高職院校在學(xué)生管理工作過程中，需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)管理工作理念以及管理工作方式，尊重學(xué)生在工作中的主體地位。作為被管理對象，學(xué)生也是學(xué)生管理工作的重要組成部分。高職院校在學(xué)生管理工作過程中需要給予學(xué)生足夠的信任以及關(guān)注，尊重學(xué)生自主權(quán)益，充分調(diào)動學(xué)生自我管理能力，提升學(xué)生的主觀能動性?？紤]到高職院校學(xué)生本身存在著非常強的反叛心理，這就使得學(xué)生養(yǎng)成不受約束的性格，在學(xué)校學(xué)習(xí)以及生活過程中并不愿意遵守各項規(guī)章制度。高職院校在學(xué)生管理工作中，需要堅持適度的原則，采用更加積極的方式引導(dǎo)學(xué)生，充分發(fā)揮學(xué)生個人特長，鼓勵學(xué)生積極參與到學(xué)生管理工作以及社會實踐活動中，充分發(fā)揮學(xué)生會、班委等各方面的力量，提升高職院校學(xué)生管理工作有效性。
2、為高職院校學(xué)生管理工作提供制度保障。
為了能夠提升高職院校學(xué)生管理工作有效性，有效的保障制度具有非常重要的作用。高職院校在學(xué)生管理工作過程中更加傾向于學(xué)生進行自我管理，但是自我管理往往無法達到預(yù)設(shè)的目標(biāo)，由于一部分學(xué)生自身缺乏自我約束能力，這就需要高職院校在實現(xiàn)自我管理基礎(chǔ)上，重視學(xué)生管理工作方面的制度建設(shè)，促使學(xué)生能夠按照各項規(guī)章制度進行自我管理。在學(xué)生管理工作過程中，高職院校需要結(jié)合學(xué)生具體情況，尊重學(xué)校師生個人意愿，結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)構(gòu)建更加完善、更加具有可操作性規(guī)章工作制度，為學(xué)生學(xué)習(xí)、行為以及生活提供規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生正確的行為習(xí)慣。例如，高職院校需要結(jié)合學(xué)生實際需求以及學(xué)生具體學(xué)習(xí)情況等開展個性化激勵工作制度，培養(yǎng)學(xué)生自尊、自立以及自愛，促使學(xué)生能夠嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，提升學(xué)生管理工作個性化以及針對性。
3、重視教師與學(xué)生之間的溝通。
由于一部分高職院校在學(xué)生管理工作過程中過于追求單一化死板工作模式，更多是利用規(guī)章制度等較為強硬手段來有效規(guī)范學(xué)生行為，但是卻更多造成學(xué)生反彈。在學(xué)生管理工作過程中，需要營造一種更加寬容、更加平等工作環(huán)境，構(gòu)建更加有效、更加科學(xué)教師與學(xué)生溝通管理工作機制，這就需要不斷的進行溝通，進而了解學(xué)生實際需求，尋求更好的解決方式，提升學(xué)生管理工作有效性。從事學(xué)生管理工作工作人員需要明確自身肩負(fù)的重要責(zé)任，從學(xué)生的角度思考問題，從學(xué)生生活、學(xué)生學(xué)習(xí)以及學(xué)生行為等角度著手，幫助學(xué)生有效解決各種困難，培養(yǎng)學(xué)生的個性，為學(xué)生成長提供更好的條件?？紤]到溝通多樣化，學(xué)生管理工作人員需要定期開展學(xué)生座談會，或者是與學(xué)生進行溝通，讓學(xué)生能夠更好的表達個人看法，構(gòu)建良好的師生關(guān)系，提升高職院校學(xué)生管理工作有效性。
四、結(jié)語。
高職院校工作的根本任務(wù)在于培養(yǎng)出符合社會發(fā)展需求的高素質(zhì)人才，學(xué)生在學(xué)生管理工作中一直居于核心地位。高職院校在學(xué)生管理工作過程中需要樹立正確工作意識，堅持“以人為本”的人本主義原則，從學(xué)生的角度著手，尊重學(xué)生在工作中的主體地位，鼓勵學(xué)生積極參與到自我管理工作中，同時加強制度方面的建設(shè)工作，培養(yǎng)學(xué)生自我管理能力，結(jié)合學(xué)生實際需求，提升高職院校學(xué)生管理工作效率。
【參考文獻】。
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食堂管理論文篇六
摘要：隨著教育的不斷改革，我國的教育管理工作中發(fā)生了很大的變化，同時也暴露出來了一些問題，引起了社會上的廣泛關(guān)注。由于如今的學(xué)校中，大多進行了擴招，使得學(xué)生的數(shù)量逐年增多，對于學(xué)生的管理工作也是造成了復(fù)雜化。傳統(tǒng)的管理模式已經(jīng)難以適應(yīng)新形勢下的學(xué)校管理要求，就需要進行管理模式的創(chuàng)新，加大管理的效果，保證能夠有效的為人才培養(yǎng)提供基礎(chǔ)。在本文的討論中，主要就目前的教育改革方式說明，保證能夠加強對學(xué)生的管理工作。
關(guān)鍵詞：高職學(xué)院；學(xué)生管理；管理模式。
在近年的教育發(fā)展中，隨著素質(zhì)教育的全面推進，使得高校學(xué)生的工作空間更加的廣闊。但是在目前學(xué)生的培養(yǎng)中，社會對其的要求也越來越高，需要學(xué)校對其進行知識結(jié)構(gòu)、實踐能力的有效培養(yǎng)。并且在如今的管理中，傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)不能夠適應(yīng)目前的需要，需要進行更加有效的管理方案的創(chuàng)新工作，保證能夠為接下來的管理工作創(chuàng)造全面的環(huán)境。由于不同學(xué)校之間的管理模式也不僅相同，所以本文中就管理問題進行簡單的說明，提供一個新的管理思路，為接下來的管理工作提供一定的參考，保證能夠更好的培養(yǎng)出適合的人才。
1目前學(xué)生管理中所存在的問題。
1.1學(xué)校人數(shù)增多，管理難度增大。
自從國家實行對于各個高校的擴招政策以來，各個學(xué)校的學(xué)生數(shù)量也在不斷增多，據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，近年來大多數(shù)學(xué)校都有擴建校區(qū)、重修校園的現(xiàn)象。這就是對于學(xué)生數(shù)量增多的一種弊端，在學(xué)生數(shù)量增多的同時，往往是各地不同的學(xué)生匯聚到一起，對于不同的生活習(xí)慣、行為思想和為人處世等都有著一定的差距，并且在面對新的環(huán)境中，不同學(xué)生的差異性，對于新環(huán)境的適應(yīng)性也是不同的，所以在學(xué)校的管理中，也更加難以對其進行統(tǒng)一的管理。面對學(xué)生不同的生活、心理上的差異，需要管理人員都進行逐個的分析，保證能夠精確的進行管理的工作。同時不同學(xué)生的心理落差、學(xué)習(xí)成績和心理孤獨等都在一定程度上為管理帶來了問題。
1.2缺乏經(jīng)驗型管理人員。
學(xué)校的管理工作，不僅僅是對學(xué)校的要求，更是對于學(xué)生負(fù)責(zé)人輔導(dǎo)員的要求。輔導(dǎo)員的管理工作往往是大面積性的，難以對學(xué)生進行細致的管理工作，但是在實際的工作中，雖然有著很多的學(xué)歷高的輔導(dǎo)員參加學(xué)校的管理工作，但是由于其缺乏一定的管理工作經(jīng)驗，基本沒帶過學(xué)生，難以從學(xué)生的方面進行考慮問題，這就使得管理工作出現(xiàn)了一定的問題。同時很多的輔導(dǎo)員過于忙于自己的學(xué)術(shù)研究，忽略了對學(xué)生的溝通，工作的時候不能夠深入的了解學(xué)生的真實情況，所以縱使有著較高的學(xué)歷，也難以進行好的管理工作。
1.3信息基數(shù)增加，管理模式不夠完善。
隨著社會的不斷進步，學(xué)校中與社會的交流越來越多，同樣在學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)中也需要進行不斷的實踐活動。并且憑借著信息的傳遞性，眾多的信息傳遞方式，對于學(xué)生的管理工作有著更好的基礎(chǔ)渠道，所以在管理工作中，需要對這些渠道進行有效的應(yīng)用，希望能夠從多方面對學(xué)生的問題進行討論，保證能夠為我們的學(xué)生的管理工作做到基礎(chǔ)的信息傳遞的保障。并且學(xué)生的觀念也隨著高度化的信息社會有著自己的改變，在這些中大多數(shù)的學(xué)生有著自己的思想，就造成了思想活動的增多，選擇性和差異性明顯的情況。所以在接下來的管理工作中，管理方案需要進行更加的完善，有效的對學(xué)生進行管理工作。
2創(chuàng)新管理新模式的方案。
2.1創(chuàng)新管理方案，進行有效的管理。
在傳統(tǒng)的管理方案上，大學(xué)生的思想觀念都較為保守，大多數(shù)的管理工作人員都僅僅是停留在對學(xué)習(xí)的教育上，但是這種教育觀念的模式，已經(jīng)不能夠適應(yīng)目前的教育理念，只有這種教育模式進行一定的改變后，適應(yīng)目前管理的需要，這樣才能夠?qū)W(xué)生的管理做到更有效。同時在新的管理方式下，需要通過對學(xué)校的教育方式進行一定的改變，保證能夠有效的為接下來的管理工作做好基礎(chǔ)。并且積極的利用好學(xué)生之間的組織，通過他們對學(xué)生進行一定的了解及溝通的工作，這樣才能夠為學(xué)生的管理提供良好的數(shù)據(jù)條件，更加精確的對學(xué)生進行管理。
2.2對管理人員進行要求，增強其管理素質(zhì)。
對于管理工作人員的能力，一般不必多說，在學(xué)校的管理工作中，對于輔導(dǎo)員的要求基本都是學(xué)歷較高的，但是在其管理經(jīng)驗和管理的素質(zhì)上來說，具有一定的差異性。對于其工作的管理，首先需要讓輔導(dǎo)員明白管理的意義，這樣才能夠通過自己的方式，對學(xué)生進行良好的互動，在一定的程度上為學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)提供幫助。并且對于輔導(dǎo)員的管理工作經(jīng)驗，肯定是需要進行培養(yǎng)的，這樣才能夠在接下來的管理工作中提供效果，使輔導(dǎo)員能夠清楚的了解到學(xué)生的管理需要，從而進行對學(xué)生的管理工作。同時輔導(dǎo)員一般有著較好的專業(yè)知識，并且具有良好的創(chuàng)新精神，有著一定的領(lǐng)導(dǎo)能力和健康的心理素質(zhì)，這樣的工作人員才能夠更好的為學(xué)生的管理工作提供基礎(chǔ)，為學(xué)校人才的培養(yǎng)作出貢獻。
2.3完善信息化管理的模式，開拓管理新渠道。
在目前高度信息話的時代中，這樣才能夠需要建立完善的電子信息檔案，這樣才能夠更加有效的為接下來的管理工作提供保障。由于信息的多樣化和傳輸渠道的多種方式，我們需要對其進行有效的應(yīng)用，方便我們今后的管理工作。如今的多信息傳輸渠道，加以有效的應(yīng)用，在對學(xué)生的管理工作中，才能夠作為老師與學(xué)生之間溝通的橋梁。并且通過這些渠道，老師們可以在第一時間內(nèi)充分的了解到學(xué)生的動態(tài)，為學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)帶來一定的幫助，保證能夠?qū)W(xué)生做到更好的管理。結(jié)束語學(xué)校的管理工作中對于人才的培養(yǎng)是及其重要的，特別是在如今的高素質(zhì)要求的人才需求下，管理的重要性越來越突出。在學(xué)校的管理工作中，其中的管理工作人員承擔(dān)著主要的責(zé)任，這就需要我們這些工作人員進行有效的管理，為今后的人才培養(yǎng)提供更好的基礎(chǔ)條件。并且其中的許多管理工作，在之后都進行了一定的創(chuàng)新以能夠更好的適應(yīng)現(xiàn)代的管理工作。所以在之后的管理工作中，不同的學(xué)校需要結(jié)合自己的實際需要，進行我們的管理創(chuàng)新及改革的工作，更好的對學(xué)生的管理提供基礎(chǔ)條件，培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才來，推動社會的發(fā)展。
參考文獻。
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食堂管理論文篇七
食堂的財務(wù)管理是整個食堂工作中非常重要的一個部分，加強對財務(wù)管理方法的規(guī)范，有效控制食堂的成本對提高食堂的經(jīng)濟收益有著非常重要的作用。本篇文章從控制食堂的成本出發(fā)，與國家現(xiàn)在提出的財務(wù)政策和管理制度相結(jié)合，對怎樣將食堂收益提高提出有效措施，同時還需要提高食堂員工的工作積極性以及食堂使用者的飲食健康水平。
現(xiàn)在食堂的財務(wù)管理是非常系統(tǒng)的一個過程，該過程中主要設(shè)計預(yù)測、決策、控制、分析和監(jiān)督財務(wù)等環(huán)節(jié)。并且這些環(huán)節(jié)與食堂整體的管理水平有著直接的聯(lián)系。對食堂的財務(wù)進行分析與預(yù)測的時候，一定要按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，按照之前所制定的目標(biāo)來對其進行初步預(yù)算和確定。財務(wù)的決策能夠?qū)⒇攧?wù)管理是否規(guī)范直接的體現(xiàn)，食堂會采取宏觀控制手段來對財務(wù)進行有效控制和管理。食堂財務(wù)的監(jiān)督是整個財務(wù)管理活動中的核心內(nèi)容，通過對財務(wù)的收支進行分析，根據(jù)之前所規(guī)定的指標(biāo)來評價食堂經(jīng)營活動的成果。同時通過對財務(wù)收支進行分析，及時糾正其中出現(xiàn)不合理財務(wù)的操作，通過審核企業(yè)財務(wù)部門的財務(wù)經(jīng)營指標(biāo)，對其進行有效的調(diào)整。整個食堂在經(jīng)營過程中有很多環(huán)節(jié)，其中原料采購、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)都能夠?qū)⒇攧?wù)宏觀的調(diào)控體現(xiàn)出來，對食堂的財務(wù)管理和成本核算進行有效增強，可以對食堂收益產(chǎn)生非常重要的影響，并且增強成本的核算是整個食堂的財務(wù)管理活動核心內(nèi)容。
（一）沒有健全內(nèi)部的控制制度。
因為現(xiàn)在很多學(xué)校沒有規(guī)范食堂財務(wù)的管理制度，也沒有增強財務(wù)監(jiān)管的力度，使得財務(wù)人員核算成本和管理收入的時候出現(xiàn)很多不合理的操作。例如沒有遵從核算成本的原則，核算成本的時候只是核算調(diào)料、主食、水電費和副食等。但是有一些學(xué)校在核算的過程中增加加班費、維修費和招待費等，間接提高學(xué)生伙食的成本，對學(xué)生和老師的利益產(chǎn)生損害，同時有一些為了將獲取的利益掩飾住，千方百計將其他費用增加到伙食費里面，使得實際多的的利益降低，賬面上的金額與實際結(jié)余的金額不相等。又比如，沒有很好的控制采購環(huán)節(jié)，通常都是由采購人員進行訂貨與定價，很多采購人員并沒有按照規(guī)定的程序執(zhí)行。將貨物驗收入庫的時候沒有嚴(yán)格檢查，當(dāng)貨物出庫的時候也沒有嚴(yán)格登記，這些情況經(jīng)常會發(fā)生，從而使得學(xué)校整體食堂的服務(wù)水平降低，對學(xué)生利益產(chǎn)生很大的損害。
（二）成本費用的控制存在問題。
驗收人員和采購的人員在控制物資質(zhì)量的時候存在很大問題，導(dǎo)致原料浪費的數(shù)量增加，并且因為物資循環(huán)處理和儲存條件管理不規(guī)范，導(dǎo)致原料倉庫的儲存量減少。同時在生產(chǎn)管理上面還存在很大的問題，在取運原料的時候，假如沒有特別原料在數(shù)量和質(zhì)量管理上面出現(xiàn)了很大的問題，會使得原料失竊率和折損率大大增加，將整個原料成本費用增加，假如在加工的時候因為技術(shù)水平很差，會使得原料耗損率大大增加，從而使得原料利用率降低。并且還可能夠會出現(xiàn)漏刷卡或者是漏賬的情況，使得成本率大大提高。
（三）沒有先進的財務(wù)管理配置。
管理食堂是非常復(fù)雜的一個過程，其中主要管理食品安全、環(huán)境的衛(wèi)生情況、服務(wù)人員的素質(zhì)以及財務(wù)管理等。依據(jù)筆者多年的工作經(jīng)驗看來應(yīng)該將財務(wù)管理作為整個食堂管理的切入點，因為食堂的財務(wù)管理是非常核心的一個管理內(nèi)容，與食堂其他環(huán)節(jié)和工作領(lǐng)域有著很緊密的聯(lián)系，是保證食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全的核心內(nèi)容。但是現(xiàn)在很多領(lǐng)導(dǎo)層覺得科學(xué)研究是學(xué)校最重要的部分，在保證人員配備齊全的基礎(chǔ)之上，還要保證所有員工都要具備專業(yè)的素質(zhì)和學(xué)識。食堂是學(xué)校的一個后勤服務(wù)部門，只需要人看管就可以了。由此可見，很多領(lǐng)導(dǎo)層并不重視食堂的管理，使得管理食堂財務(wù)的員工非常少，存在的幾個會計人員自身的素質(zhì)也不夠。領(lǐng)導(dǎo)覺得食堂只是在開學(xué)的時候收伙食費需要會計人員進行管理，平時工作的時候只需要將采購的價錢記錄下來，等到學(xué)期結(jié)束之后將其與總支出的金額核就行了。因此食堂的管理人員大多數(shù)是由老弱病者看管。事實上，食堂的財務(wù)管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，是整個食堂管理里面最核心的內(nèi)容，想要將學(xué)生的伙食費每一分錢都用到學(xué)生飲食中，就一定要對食堂的財務(wù)管理進行完善。
（一）配備專業(yè)化的財務(wù)管理團隊。
想要將食堂的財務(wù)管理增強，就一定要給食堂管理配置具備專業(yè)素質(zhì)會計審核人員，通常來說普通食堂是由出納和行政會計來兼任，高級一點的食堂需要配備獨立且專業(yè)的會計員工進行核算，但是會計員工一定要接受食堂主管統(tǒng)一監(jiān)督和管理。食堂倉庫的管理人員和充卡人員需一定要是學(xué)校正式的員工，具備專業(yè)的會計證，并且具備專業(yè)的會計審核能力和素質(zhì)。管理食堂財務(wù)的員工需要不斷將自身的修養(yǎng)增強，對各種規(guī)章制度和經(jīng)濟法規(guī)非常熟悉，不斷提高自身的專業(yè)水平，便于與食堂的財務(wù)管理模式相適應(yīng)。除此之外，食堂財務(wù)的管理人員除了需要具備專業(yè)點的會計知識之外，還需要對食堂有充分的了解。同時需要定期展開培訓(xùn)活動對財務(wù)人員專業(yè)的素質(zhì)和職業(yè)責(zé)任感進行培訓(xùn)，將整個食堂管理財務(wù)的員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)管理水平提高。
核算食堂的'會計成本時，需要對食堂開支的成本進行嚴(yán)格控制，只能夠?qū)⑴c試樣相關(guān)的支出列出來，并且要在行政中列出招待費、會議費、差旅費、維修費和補貼費等，嚴(yán)厲禁止將這些費用列在食堂的成本開支里面。并且需要將學(xué)生和老師的伙食費用分開來核算，老師的伙食費用學(xué)校行政部分在每一個月固定的時間將費用撥給食堂財務(wù)部門，不能夠讓老師的伙食費用占據(jù)學(xué)生的伙食費用，保證學(xué)生伙食費能夠做到?？顚Ｓ?。與此同時，食堂要確保進行保本經(jīng)營，不能夠讓盈利率過高，一旦發(fā)現(xiàn)盈利率過高，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層需要對其進行嚴(yán)肅處理，并且將多出的盈利金額退還給學(xué)生。
（三）建立健全食堂的內(nèi)部控制制度。
各個學(xué)校需要按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與食堂實際的情況結(jié)合，將食堂內(nèi)控的制度建立好，建立食堂內(nèi)部控制制度的時候應(yīng)該首先對食堂所有的經(jīng)濟活動流程進行整合，按照每一個經(jīng)濟活動中間關(guān)鍵的環(huán)節(jié)來確定食堂的內(nèi)部控制制度。將食堂的內(nèi)部控制制度重要環(huán)節(jié)崗位的責(zé)任制度建立好，保證不相同的職位能夠相互監(jiān)督和制約且分離，并且在內(nèi)部控制制度里面需要規(guī)定定期輪換重要的崗位（例如：管理員、采購員和保管員等崗位），保證沒有重大的缺陷問題存在。在實施食堂內(nèi)部控制的制度時，會涉及許多新問題和情況，需要根據(jù)相關(guān)的流程對其進行更新與完善，讓整個食堂內(nèi)部的控制制度能夠與食堂實際情況相適應(yīng)，保證其能夠有效實施。實際工作的時候，需要對食堂內(nèi)部的控制制度進行有效執(zhí)行，讓整個內(nèi)部的控制制度融入到所有經(jīng)營活動里面，保證內(nèi)部控制制度不是流于表面的形式，需要用內(nèi)部的控制制度來對整個食堂的財務(wù)情況進行有效規(guī)范。
4結(jié)語。
綜上所述，對成本進行有效的控制是規(guī)范食堂財務(wù)管理重要且關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，因為食堂成本可控制性非常強，限制成本控制的因素比較小，所以一般管理人員一般都會選擇此來提高食堂的綜合利益和食堂的財務(wù)管理力度。對食堂的成本進行有效的控制，對食堂的財務(wù)管理進行有效規(guī)范，從而提高食堂的經(jīng)濟收益。可是更加關(guān)鍵是食堂是人們吃飯的地方，只有將食堂自身的水平提高，才能夠保證使用者的飲食健康水平，這是食堂財務(wù)管理想要達到最終的目標(biāo)。
參考文獻：
食堂管理論文篇八
摘要：中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓(xùn)和制度管理等方面提出自己在學(xué)校食堂管理工作中的一些建議。
惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊?，有所?chuàng)造，只要給他們提供了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。
一、人員管理的重要性。
學(xué)校食堂的發(fā)展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應(yīng)該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。
中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術(shù)水平和提高對食堂人員的管理能力。
二、人員管理。
1、崗位配置。
如何使人員得到合理配置？首先，要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位的工作職責(zé)及該崗位對人員的具體要求。
其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現(xiàn)實能力和潛在能力。現(xiàn)實能力是當(dāng)前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學(xué)習(xí)、經(jīng)驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來從事某種工作提供基礎(chǔ)。對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責(zé)明確的工作，可以針對其職責(zé)側(cè)重于現(xiàn)實能力，就是一般所謂的“專業(yè)對口”等問題。而對于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現(xiàn)人員的合理配置。
配置是一個基礎(chǔ)，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調(diào)動員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達到食堂發(fā)展的目的。
崗位設(shè)置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機會；讓員工介入對自己的工作目標(biāo)有影響的決策。
食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營品種，提高經(jīng)濟效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進行檢查；統(tǒng)一進行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。
2、激勵。
激勵，就是為每個員工提供一種追求與達到目標(biāo)的手段，這些目標(biāo)將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵機制，絕對是一件非常復(fù)雜的事情。應(yīng)結(jié)合學(xué)校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機制。
因此，結(jié)合食堂的具體特點，員工激勵機制應(yīng)是精神鼓勵為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵。
具體來講應(yīng)從以下幾方面著手：
（1）應(yīng)努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；
（2）應(yīng)努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入的相對高低。應(yīng)對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。
（3）應(yīng)滿足員工在達到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要，這一點應(yīng)結(jié)合食堂實際制定出目標(biāo)管理及分配考核辦法。
3、培訓(xùn)。
不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓(xùn)。
企業(yè)對員工開展的各種培訓(xùn)，對于企業(yè)的長遠發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。較之知識的培訓(xùn)，更重要的是工作能力的.培養(yǎng)。這就需要從組織高層領(lǐng)導(dǎo)一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。
對員工進行培訓(xùn)，首先要結(jié)合本部門特點，從實際出發(fā)。學(xué)校食堂是一個特別受關(guān)注的部門，除受校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及全體師生關(guān)注外，還受市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經(jīng)過不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級量化考核中，爭取評a級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味著食堂要經(jīng)常接受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓(xùn)就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負(fù)責(zé)人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改的同時，提高了食堂負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
其次，對員工進行培訓(xùn)重點需要考慮如下幾方面：
（1）團隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點才能做出為大眾所接受并進一步支持的決定。
（2）樹立形象：食堂作為提供飲食服務(wù)的部門，接觸學(xué)生頻繁，因此，食堂員工應(yīng)牢記“三服務(wù)、兩育人――為教學(xué)服務(wù)、為科研服務(wù)、為廣大師生服務(wù)、管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，并落實在實際工作中，以自己的一言一行帶動學(xué)生。
（3）敬業(yè)精神：一個有抱負(fù)的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對工作的意愿是樂觀開朗、積極進取，并愿意花費較多時間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。
（4）求知欲望：為學(xué)之道不進則退，員工需要不斷地充實自己，更新自己。
三、制度管理。
食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學(xué)生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質(zhì)、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細化到每一項工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。
第一、嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第二、樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第三、遵守財經(jīng)紀(jì)律。學(xué)生就餐一律刷卡消費，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。
第四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。
第五、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
第六、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
第七、計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
著名學(xué)者道格拉斯?麥格雷戈曾對管理工作有這樣一個比喻：根據(jù)我們對人性的了解，一種可供選擇和更合乎時宜的模式是一種類似農(nóng)業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調(diào)節(jié)光照，必要時再進行移植等等。種子的潛力蘊藏在種子之中，推而廣之，學(xué)校食堂管理工作在創(chuàng)造環(huán)境，提供最佳成長的必要條件方面可以扮演一個大角色。從配置、激勵到培養(yǎng)，是學(xué)校食堂在人員管理上所應(yīng)注意的問題，也是食堂高速發(fā)展的人員基礎(chǔ)。
食堂管理論文篇九
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?/p>
3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。
1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。
2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。
3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。
2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
1、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時要認(rèn)真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。
3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。
1、其他部門人員無必要理由，嚴(yán)禁進入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。
3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。
4、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。
5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。
食堂管理論文篇十
為了完善食堂管理，為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。
1、食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
5、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管理論文篇十一
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。
四、個人衛(wèi)生。
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生。
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
食堂管理論文篇十二
一、倉庫管理員必須認(rèn)真查核物品數(shù)量，物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品，及無廠家名稱、聯(lián)系地址，無生產(chǎn)許可證，無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故，應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。
二、妥善保管好食堂所有的物品，及設(shè)備造冊登記，對采購的進倉和不進倉食品必須嚴(yán)格驗收，辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，按名稱、入庫時間的先后順序排列和領(lǐng)取，并建賬備查。
三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應(yīng)及時通知采購人員予以采購。
四、做好當(dāng)日進出倉物品的統(tǒng)計，遵照財務(wù)審核要求，認(rèn)真做好每月月末的盤點工作。
五、加強倉庫的安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內(nèi)使用明火，檢查庫內(nèi)是否有無存在安全隱患，如有應(yīng)及時上報處理，檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞，并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。
六、完善物品領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)格控制、加強領(lǐng)用審核，避免造成浪費;加強防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉庫環(huán)境整潔有序。
七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償，嚴(yán)重的追究其責(zé)任，并予以辭退。
食堂管理論文篇十三
二0**年**月*日教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,提出了“堅持預(yù)防為主的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門管理監(jiān)督,學(xué)校具體實施的工作原則,”依據(jù)文件精神,結(jié)合我校實際,現(xiàn)制定學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理制度。
成立食品衛(wèi)生管理小組,校長任組長,分管校長任副組長,成員由總務(wù)主任、會計、食堂管理員,采購員和員工代表組成,負(fù)責(zé)全面落實食品衛(wèi)生管理工作,嚴(yán)防食物中毒,確保學(xué)生就餐安全。
抓好職工衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)工作,學(xué)習(xí)和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識,提高員工講衛(wèi)生的自覺性,強化衛(wèi)生意識。
(1)認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》。
(2)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)《食品衛(wèi)生五四制》規(guī)定。
(1)不留長發(fā)、長指甲、長胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
(2)工作服、工作帽整齊干凈。
(3)上崗不準(zhǔn)吸煙、喝酒、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心。不準(zhǔn)穿工作服上廁所,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即下崗。
(4)上崗前洗手,便后洗手。
(5)每年進行一次身體檢查,做到持證上崗。
(6)患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。
(1)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
(2)餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適;
(3)防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
(4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
(1)地面保持清潔,門窗潔凈明亮。
(2)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行隔離,并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
(3)灶臺清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色;鐵器發(fā)亮。
(4)所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試,并保持清潔。
(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。
(6)生菜上架,先洗后做。
(7)水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
(8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。
(1)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,無雜物,無死角。
(2)食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。
(3)洗碗池清潔,上、下水暢通。
(4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。
(5)垃圾及時清理,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(6)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃分分工、包干負(fù)責(zé)。
(1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。
(2)倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。
(3)嚴(yán)把入庫關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。
(4)庫存食品按類上架存放,糧食存放應(yīng)隔著墻高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標(biāo)記。
(5)出庫物品做到先進先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。
(6)倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。
食堂管理論文篇十四
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
三、遵守財經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。
六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
收銀員：11:30——11：50
治安：11:50—12:00
辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。
食堂管理論文篇十五
1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負(fù)責(zé)款項支付，一人負(fù)責(zé)登記明細。
2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。
3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記，統(tǒng)計人數(shù)。
4、每月底對食堂庫存情況進行盤點，核算費用。
5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。
2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算。
6、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。
3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
食堂管理論文篇十六
一、工作人員衛(wèi)生要求：
1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，全心全意為師幼服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。
2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。
3、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生，在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。
二、食堂衛(wèi)生要求：
1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用。嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害設(shè)施，徹底清除四害。食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。
三、食品衛(wèi)生要求：
1、采購員嚴(yán)把食品采購關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報廢處理，嚴(yán)防食物中毒。
2、食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質(zhì)食品。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。
四、食堂安全要求：
1、食堂負(fù)責(zé)人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓(xùn)，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時上報處理。
2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區(qū)進行安全隱患排查，做到及時發(fā)現(xiàn)及時上報及時處理。
大連長興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼兒園。
20xx.09.01。
食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。
食堂管理論文篇十七
第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。
第三條辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第四條食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。
第六條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。
第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。
第十六條食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條來客較多，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。
第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。
食堂管理論文篇十八
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊，地面無污水、雜物。餐具使用后應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)及時清理。餐廳應(yīng)干凈衛(wèi)生，確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。吸油煙機的油污應(yīng)定期清理，排出的污油也應(yīng)妥善處理。工作臺、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。
3、餐后餐廳必須干凈，桌面干凈無油污，地面干凈無雜物、積水。
4、公司所有員工均有權(quán)舉報違反規(guī)定者，公司將根據(jù)情況給予獎勵。
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5、如有違反，rmb將被罰款一次，并對整個公司進行批評。
6、公司員工用餐應(yīng)遵循“供應(yīng)充足、不浪費”的原則，確保每位員工的膳食供應(yīng)充足。同時，嚴(yán)格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費的食物。如有違反，rmb將被罰款一次，并對整個公司進行批評。
7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈，沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
8、下水道必須隨時暢通，無污垢沉積。
9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜，并努力實現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認(rèn)真清理，保質(zhì)保量按時供應(yīng)。
10、廚房員工應(yīng)合理控制成本，在避免浪費的原則下使用和處理食物材料，每天合理處理剩余的食物和材料。嚴(yán)禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況予以處罰。
11、食堂材料分類擺放整齊，食品上標(biāo)明購買日期，定期檢查，變質(zhì)或過期食品及時處理。倉庫地面應(yīng)干燥、通風(fēng)、透氣。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可，任何人不得進入。
12、每天打掃衛(wèi)生，保持手術(shù)室干凈整潔。
13、為防止洗碗盆和下水道堵塞，所有員工應(yīng)在進食后將食物殘渣倒入泔水桶。嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗盆中。
14、炊具、餐具、食品加工機具使用后應(yīng)及時清洗消毒。
15、食品加工后的廢棄物應(yīng)及時清理，地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)天的廢棄物必須當(dāng)天清除。
16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定使用和放置。下班前，關(guān)閉門窗，檢查各種電源開關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。
17、廚房工作人員有義務(wù)維護員工的用餐紀(jì)律，并要求用餐者排隊有序取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證書?；加袀魅静〉娜藛T嚴(yán)禁在廚房工作。工作中注意個人衛(wèi)生，勤洗手，不要留長指甲。工作時禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護用品（工作服和帽子），注意公共和個人衛(wèi)生，并在工作時間佩戴口罩。
19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無異味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。
20、員工用餐時必須使用公司提供的用餐工具。嚴(yán)禁將手和個人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨使用，固定存放，使用后清洗，保持清潔。
21、工作服應(yīng)每天清洗。請勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。
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