通過報(bào)告，我們還可以分享經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，以幫助他人避免類似的錯誤。使用圖表和圖像來呈現(xiàn)數(shù)據(jù)和信息可以增加報(bào)告的可讀性和吸引力。接下來將分享一些報(bào)告寫作的最佳實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇一
自新生報(bào)到后，學(xué)院學(xué)生人數(shù)擴(kuò)大，為了解食堂現(xiàn)有規(guī)模能否滿足廣大師生的需求，保證食堂就餐的正常秩序，膳管部根據(jù)上級要求對食堂做了一次容量調(diào)研。
調(diào)研范圍是食堂的一到三樓，對象是在食堂就餐的學(xué)生，每層樓派兩到三名人員，分別在就餐時(shí)間高峰期（上午11：35，12：25和下午4：00）進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研數(shù)據(jù)由膳管部成員在現(xiàn)場調(diào)查統(tǒng)計(jì)得到，所得數(shù)據(jù)具有較高的真實(shí)性和可靠性。調(diào)研結(jié)果如下。
11：35下課是食堂就餐的第一次高峰期，學(xué)生從11：40開始陸續(xù)到達(dá)食堂，到一樓就餐的學(xué)生打好飯菜等待的時(shí)間平均約為6、7分鐘，其中麥香居的效率較高，等待時(shí)間約為5分鐘左右，最高就做率為95%左右。此時(shí)食堂較為擁擠，排隊(duì)等候的隊(duì)伍都已排到了就餐區(qū)，緩和時(shí)間為15分鐘左右。二樓食堂自助區(qū)11：45左右學(xué)生排隊(duì)等候的隊(duì)伍排到了門口，達(dá)到頂峰。等候時(shí)間也較長原因可能是因?yàn)樽灾鲄^(qū)學(xué)生選擇菜式一般都要先總體觀望一番，增長了等待時(shí)間，雖然等候時(shí)間較長，但學(xué)生對自助餐的熱情度還是較高的，每天在自助區(qū)排隊(duì)的同學(xué)都不在少數(shù)。點(diǎn)餐區(qū)因?yàn)槭乾F(xiàn)做的關(guān)系等候時(shí)間有些偏長，根據(jù)所點(diǎn)的飯受歡迎程度不同，等候時(shí)間也不盡相同，其中港式鐵飯因?yàn)樽龇◤?fù)雜等候時(shí)間會偏長，像蛋包飯此類較受歡迎的等候時(shí)間約為7到8分鐘。就餐區(qū)就坐率達(dá)到85%三樓的情況與一樓較為相似，等候時(shí)間為6分鐘左右，就坐率達(dá)到94%，緩和時(shí)間約為15分鐘。
食堂上午第二個(gè)就餐高峰時(shí)間是12：25，總體來說就餐人數(shù)較少。一樓就餐排隊(duì)的時(shí)間約為三分鐘，高峰期持續(xù)5分鐘左右，最高就坐率達(dá)到30%。二樓自助餐區(qū)擁擠程度也有所緩和，等候時(shí)間較少，有時(shí)基本上到達(dá)后就可點(diǎn)餐，無需等候，就坐率達(dá)到85%。點(diǎn)餐區(qū)等候時(shí)間約為8分鐘，20分鐘左右人群散去，窗口前基本上無人等候，就做率到達(dá)30%。三樓就餐的同學(xué)也是零零散散幾個(gè)的結(jié)伴而來。等候時(shí)間為1到2分鐘，就坐率為30%。
晚餐時(shí)間調(diào)研得出的結(jié)果很奇怪。4：00下課后食堂一樓約過8分鐘后開始進(jìn)入高峰，不過就散人數(shù)和我們想象中的相比甚少。學(xué)生排隊(duì)等候的時(shí)間約為2分鐘，2到3分鐘就課緩和，最高就坐率也就20%左右。二樓人數(shù)較一樓稍多，自助餐區(qū)高峰期等候時(shí)間約為3到4分鐘，就坐率達(dá)到30%左右。點(diǎn)餐區(qū)等候時(shí)間平均約為6，7分鐘，就坐率為8%左右，20分鐘后人群散去，等候就餐的學(xué)生漸少。三樓的排隊(duì)等候時(shí)期為2分鐘左右，最高就坐率為150%左右。高峰期沒過多長時(shí)間就能緩和，人數(shù)較少，都是一群一群過來就餐。后來我們得知，許多學(xué)生有不吃晚飯的習(xí)慣，尤其是女生，有時(shí)就隨便買點(diǎn)零食當(dāng)晚餐。大一也有人表示說食堂距離寢室太遠(yuǎn)，而教學(xué)區(qū)里寢室較近，所以上完課就直接回寢室了。這些原因造成晚餐來食堂就餐的人數(shù)較少。
總的來說，食堂目前在就餐的高峰時(shí)期雖然會造成短暫的擁擠，但容量目前來說能滿足師生的需求。為解決食堂容量為題，食堂這邊也在想辦法擴(kuò)展，如開辟了自助餐區(qū)，增加食堂一樓的座位，經(jīng)過一些努力，食堂的總座位數(shù)達(dá)到了2000個(gè)左右。日后，膳管部會保持并加強(qiáng)與食堂的溝通，把關(guān)于食堂的最新消息反饋給大家。
2009-9-30。
社區(qū)學(xué)生委員會膳管部。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇二
近年來,食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視,尤其是學(xué)校食品安全工作,教育部門出臺多項(xiàng)措施,加大對學(xué)校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)一直以來將學(xué)校食品安全監(jiān)管工作作為食品安全監(jiān)管工作的重中之重, 每年對學(xué)校都要開展2次以上專項(xiàng)檢查，并通過推動 “明廚亮灶”工程、校園食品安全責(zé)任保險(xiǎn)、建立快檢室、簽訂目標(biāo)責(zé)任書等多項(xiàng)措施，促進(jìn)學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高，學(xué)生就餐條件得到明顯改善，食堂食品安全工作成績有目共睹。
今年以來，市食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)人員，通過實(shí)地查看、隨機(jī)詢問、聽取匯報(bào)等形式對市內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行了專題調(diào)研，現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下。
全市有各級各類學(xué)校食堂836家，其中，托幼機(jī)構(gòu)食堂326家，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家，高中學(xué)校食堂41家，大中專院校食堂3家，在校學(xué)生387945人，就餐人數(shù)約28萬人。
（一）基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區(qū)中小學(xué)和規(guī)模較大的民辦學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對較為完備，但是農(nóng)村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋，餐廚面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設(shè)施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒有按照標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是設(shè)備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒有配置基本的餐具消毒設(shè)備，即使配有簡單的消毒柜，也是為應(yīng)付檢查，平時(shí)基本不開啟使用。有的學(xué)校甚至未購置留樣柜，工藝流程也不合理，生熟混雜，冷熱不分，存在較大食品安全隱患。
（二）主體責(zé)任落實(shí)不到位。部分學(xué)校主體責(zé)任意識淡薄，對食品安全重視不夠，食堂的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)流于形式，甚至沒有進(jìn)行崗前培訓(xùn)，隨機(jī)抽查時(shí)部分食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問三不知，食品安全意識亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動性大，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補(bǔ)票的現(xiàn)象。部分學(xué)校仍存在無證經(jīng)營現(xiàn)象，還有部分學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營，有的甚至層層轉(zhuǎn)包，存在諸多的弊端,增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
（三）學(xué)校管理機(jī)制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有建立相關(guān)制度，有的雖然建立了制度，但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為進(jìn)貨臺賬不完善，不能夠及時(shí)、全面對購進(jìn)食品及原料進(jìn)行登記；食品留樣工作也欠規(guī)范；食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞，存在著許多食品安全隱患。
(四)基層監(jiān)管能力受限。一是監(jiān)管力量不足。目前，雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所，但監(jiān)管人員嚴(yán)重不足，監(jiān)管力量與監(jiān)管的對象數(shù)量和頻次要求不匹配，存在可能因監(jiān)管不到位被追責(zé)的風(fēng)險(xiǎn)。二是監(jiān)管能力不足。部分監(jiān)管人員對食品安全知識、法律法規(guī)等掌握還尤顯不足，檢查力度不高，對食品安全監(jiān)管究竟應(yīng)該監(jiān)管什么，怎樣監(jiān)管認(rèn)識模糊，處于被動監(jiān)管狀態(tài)，監(jiān)管形式化。
（一）高度重視，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。政府及相關(guān)部門要充分認(rèn)識學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性，應(yīng)把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目，加大經(jīng)費(fèi)投入，對學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、大型設(shè)備購置及維修進(jìn)行必要的投入，全面實(shí)施“明廚亮灶”工程。同時(shí)，開展學(xué)校食堂“升a滅c”行動，有計(jì)劃、有步驟的改造陳舊的的食堂，及早實(shí)現(xiàn)“三化”（瓷化、鋼化、亮化），提升學(xué)校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂時(shí)，主動與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。
（二）加強(qiáng)管理，落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任。一是督促學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任,開展學(xué)校食堂食品安全自查和評價(jià)，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期對學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。二是強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，嚴(yán)把食品及原料的采購關(guān)，加強(qiáng)食品加工過程控制，建立嚴(yán)格的食品留樣制度，嚴(yán)格落實(shí)保潔消毒制度，加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門要切實(shí)強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全行政主管責(zé)任,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任和目標(biāo)考核,有效杜絕無證經(jīng)營和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對外承包。
（三）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高食品安全意識。一是加強(qiáng)對食品安全知識的`宣傳，以“全國食品安全宣傳月”為契機(jī)，大力開展食品安全知識“進(jìn)校園”活動，提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識。二是加強(qiáng)對學(xué)校負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn)，按照新《食品安全法》建立監(jiān)督抽檢考核和公示制度，推進(jìn)食品安全的責(zé)任和制度逐層落實(shí)。三是強(qiáng)化技能培訓(xùn)，全面落實(shí)“四有兩責(zé)”，不斷完善應(yīng)急響應(yīng)體系和工作機(jī)制，加強(qiáng)隊(duì)伍能力提升，以便在突發(fā)重大食品安全事件面前，能做到判斷準(zhǔn)確、組織有力、反應(yīng)迅速、處置高效，把損失降到最低限度。
（四）充實(shí)力量，提升餐飲執(zhí)法水平。一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財(cái)政投入，解決好監(jiān)管部門執(zhí)法交通工具，快速檢測裝備，取證工具，信息化設(shè)備等。二是要完善隊(duì)伍，配齊配強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法人員，特別是要將具備專業(yè)素質(zhì)、責(zé)任心強(qiáng)的年青人快速補(bǔ)充到執(zhí)法隊(duì)伍中，為確保學(xué)校餐飲安全提供強(qiáng)大的后盾。三是強(qiáng)化對監(jiān)管人員的培訓(xùn)。根據(jù)國務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求，有計(jì)劃地對監(jiān)管人員在法律法規(guī)、專業(yè)知識等方面進(jìn)行培訓(xùn)，切實(shí)提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇三
我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為xx年10月11日到11月5日共計(jì)兩周時(shí)間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實(shí)地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對象是在校各年級的大學(xué)生，各個(gè)年級的同學(xué)所占比例基本持平，為25%左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在10月二11日到28日期間，其中大部分問卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在10月28日到11月5日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔截了訪問調(diào)查以及三天的實(shí)地觀察調(diào)查。
通過對調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。我學(xué)校食堂的基本情況如下：
(一)對我校食堂基本滿意
在與同類院校食堂比較后，我校同學(xué)對我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔截了訪問中對食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學(xué)對我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。
(二)對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多
1.對食堂的飯菜不滿意，占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿意原因有：有時(shí)吃到變質(zhì)食物，有5.1%;飯菜不熱，有15.4%;飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價(jià)格比較貴，有10.4%;飯菜量給的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他原因，有6.8%。
2.對食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認(rèn)為餐具(餐盤、筷子)洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認(rèn)為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認(rèn)為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時(shí)的清掃等。
3.認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。
4.對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。45.3%的受訪者對打飯工作人員的態(tài)度不滿意。20%的受訪者認(rèn)為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。
根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：
(一)大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣
大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會、學(xué)管會、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì)，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會自覺主動的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。
(二)食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量
建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強(qiáng)對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵。
(三)加強(qiáng)對食堂的統(tǒng)一管理
這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習(xí)慣。打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時(shí)間，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題，從而一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障。同時(shí)完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)、簡化補(bǔ)辦手續(xù)、擴(kuò)展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責(zé)任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴(yán)禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。
(四)學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎罰機(jī)制
我們建議學(xué)校對食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰，對先進(jìn)者給予表揚(yáng)和激勵。
(五)培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食
調(diào)查了解到很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。
食堂是學(xué)生集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于愉快地飲食，更好地學(xué)習(xí)。我們熱切希望學(xué)校有關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)對食堂工作的監(jiān)管，也希望同學(xué)們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個(gè)飯菜價(jià)格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂將展現(xiàn)在大家面前!
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇四
姓名：孫晨淇班級：建筑07.2。
為了了解大學(xué)生食堂的市場狀況，并且能為食堂提供可行性分析的資料，我同同組四名同學(xué)對桃園食堂進(jìn)行了一次市場調(diào)查。除了每天中午到食堂進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查，同時(shí)我們還通過互聯(lián)網(wǎng)，查閱報(bào)刊，雜志等途徑得到了相關(guān)的數(shù)據(jù)，最后通過匯集這些數(shù)據(jù)資料編輯支撐了此次的調(diào)研報(bào)告。
一、桃園食堂的現(xiàn)狀。
桃園食堂位于遼寧科技大學(xué)一號教學(xué)樓的西邊，內(nèi)部共有4個(gè)就餐區(qū)，一樓分別有倆個(gè)學(xué)生就餐區(qū)，二樓東側(cè)有一個(gè)學(xué)生就餐區(qū)，西側(cè)有一個(gè)教工就餐區(qū)。學(xué)生可以隨意在學(xué)生就餐區(qū)就餐，由于地理位置的原因，大部分在校學(xué)生在放學(xué)的時(shí)候都會選擇在桃園食堂就餐。
由于桃園食堂是新近裝修建成，內(nèi)部環(huán)境、衛(wèi)生等條件相對于其它幾個(gè)食堂都比較優(yōu)越，大部分學(xué)生對桃園食堂基本滿意，因而有相當(dāng)一部分學(xué)生選擇桃園食堂就餐及消費(fèi)。
二、大學(xué)生食堂營銷的不完善性。
現(xiàn)在大學(xué)生對校內(nèi)食堂的滿意度只是一般，食堂還是存在缺點(diǎn)的,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
一、二、食堂的環(huán)境衛(wèi)生缺乏“服務(wù)”理念大部分學(xué)生反映，提供給學(xué)生的餐具沒進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，餐盤經(jīng)常入手比較油膩。
在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，每位服務(wù)人員對待消費(fèi)者的態(tài)度應(yīng)再柔和一些，大學(xué)生的食堂在飲食界并非處于壟斷地位，為了進(jìn)一步擴(kuò)大市場占有額，食堂應(yīng)加大對“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識。如餐廳應(yīng)提供一個(gè)方便輕松的就餐環(huán)境，就餐氛圍。
三、大學(xué)生食堂消費(fèi)需求分析。
通過對100名在食堂就餐的學(xué)生的問答調(diào)查，進(jìn)行了如下的的匯總分析。
（1）對學(xué)生在食堂用餐次數(shù)的分析：
在對此問題進(jìn)行的調(diào)查中，大部分人選擇了全天在食堂吃飯，其比例占69%。但仍有部分人不會選擇學(xué)校食堂，其比例為7%。雖說學(xué)校餐廳對學(xué)生來說是很方便的，但滿意度應(yīng)改進(jìn)，找到學(xué)生不在食堂用餐的原因。
（2）對每天在食堂消費(fèi)情況的調(diào)查分析：
通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有35%的人每天在食堂消費(fèi)5元，有63%的人每天在食堂消費(fèi)5——10元；僅有2%的人每天在食堂消費(fèi)10元以上。而主要每天在食堂消費(fèi)的是5——10元的群體，因此學(xué)校食堂應(yīng)著重對5——10元的消費(fèi)群體加大服務(wù)力度。
（3）學(xué)生對餐廳的飯菜價(jià)格看法：
通過關(guān)于學(xué)生對飯菜價(jià)格的態(tài)度的分析調(diào)查，可以看出大部分人是可以接受學(xué)校食堂飯菜的價(jià)格的，其比例占61%。但還有12%的人感覺飯菜太貴，27%的人感覺飯菜不便宜，由此看來雖然如今人們生活水平提高，但仍有部分人對食堂的飯菜價(jià)格難以接受，食堂應(yīng)從此入手，在提高質(zhì)量的與衛(wèi)生的同時(shí)應(yīng)使價(jià)格更合理。
（4）對學(xué)校食堂用餐時(shí)學(xué)生的秩序的調(diào)查分析：
通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有8%的人對食堂服務(wù)人員表示滿意，有70%的人任務(wù)食堂服務(wù)人員的態(tài)度一般，仍有22%的人對服務(wù)人員的態(tài)度表示不滿意，由此可見相當(dāng)一部分人對學(xué)校食堂服務(wù)人員態(tài)度不滿，建議食堂服務(wù)人員加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高素質(zhì)。
（6）對食堂用餐環(huán)境的調(diào)查分析。
（7）對學(xué)校食堂供應(yīng)的飯菜種類的調(diào)查分析。
通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有1%的人認(rèn)為飯菜種類較多，有51%的人任務(wù)飯菜種類一般，48%的人認(rèn)為飯菜種類較少，建議學(xué)校食堂增加飯菜種類，豐富飯菜，提高營養(yǎng)。
（8）對食堂哪一餐最豐盛的調(diào)查分析。
此調(diào)查看出食堂三餐中午餐最豐盛，有92%的被調(diào)查者這樣認(rèn)為。而早餐和晚餐相對就差了許多，因此食堂應(yīng)加大力度改進(jìn)早餐和晚餐的現(xiàn)狀，提高早餐晚餐的飯菜種類了質(zhì)量，增加早餐和晚餐食堂時(shí)的食堂人氣。
（9）對同學(xué)們每月在食堂花費(fèi)占每月生活費(fèi)的比例的調(diào)查分析。
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有12%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的30%以下，有59%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的30——70%，有29%的人每月在食堂的花費(fèi)占月生活費(fèi)的70%以上?？梢娫谑程没ㄙM(fèi)70%一下的人占多數(shù)，因此食堂應(yīng)進(jìn)一步改善各方面因素提高同學(xué)們在食堂的消費(fèi)。
（10）對食堂飯菜質(zhì)量如何的調(diào)查分析：
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有57%的人認(rèn)為食堂飯菜的質(zhì)量一般，有32%的人認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量較差，有11%的同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量很差，而沒有同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜好的，由此可見學(xué)校食堂應(yīng)加大力度，狠抓飯菜質(zhì)量，使同學(xué)們放心。
（11）對食堂進(jìn)貨渠道的安全性的調(diào)查分析：
由此次調(diào)查可看出對于食堂的進(jìn)貨同學(xué)們知之甚少，40%的被調(diào)查者很擔(dān)心進(jìn)貨渠道，51%的人表示不了解進(jìn)貨渠道，因此食堂應(yīng)采取積極辦法，讓同學(xué)們知道自己的進(jìn)貨渠道是安全的，以提高同學(xué)們對餐廳的放心度，增加在餐廳的就餐次數(shù)。
意見與建議。
1、價(jià)格方面。
1）品種增多，價(jià)格降低。
經(jīng)同學(xué)們反映，早飯品種過于單一，而大家普遍認(rèn)為早飯應(yīng)該營養(yǎng)豐富，增設(shè)其他類食品窗口，如小菜、雞蛋羹、各式粥、胡辣湯、煎餅果子等，并搭配小份水果贈送。而水果的價(jià)格偏貴，有些窗口菜價(jià)過高，應(yīng)作合適的調(diào)整。
2）價(jià)格需要統(tǒng)一規(guī)定。
經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，校內(nèi)各食堂價(jià)格有一定的差距。對于等分量的食物，綠蔭食堂的價(jià)格明顯比桃園和龍?jiān)词程玫牡?。因而離桃園食堂較遠(yuǎn)的同學(xué)，希望學(xué)校能盡早改進(jìn)，統(tǒng)一價(jià)格。
3）分量要足。
經(jīng)同學(xué)們反映，由于最近物價(jià)飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少，許多同學(xué)感覺現(xiàn)在吃飯與原來花同樣的錢，根本吃不飽，不實(shí)在了。
4）希望可以分大分、中份、小份。
由于不同人的飲食習(xí)慣有較大差異，因而將飯菜分為大中小三類也是較為人性化的舉措之。
一。它不僅能保證同學(xué)們吃飽吃好，而皆能減少剩飯數(shù)量，從而達(dá)到節(jié)約目的。
5）菜價(jià)的同一公布。
由于近來市場物價(jià)上漲，菜價(jià)的問題就成為了學(xué)校和同學(xué)們都很關(guān)注的事情。希望食堂方面除了在原有價(jià)牌的基礎(chǔ)上，在公告欄處將所有飯菜價(jià)格及市場原料售價(jià)及時(shí)公布，方便同學(xué)查詢、了解有關(guān)食物價(jià)格的信息，也可減少同學(xué)們與食堂方面由于飯菜價(jià)格而產(chǎn)生的問題、矛盾。
2、衛(wèi)生方面。
1)蔬菜清洗的不夠干凈，會吃到異物。
從反映情況來看，部分同學(xué)認(rèn)為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學(xué)們的身體健康還會大大降低學(xué)生食欲，造成就餐乃至學(xué)習(xí)生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意，同時(shí)伙委會也會盡可能及時(shí)地幫助解決該類問題。
2)工作人員應(yīng)帶口罩、手套。
據(jù)同學(xué)們反映，食堂經(jīng)常有工作人員打飯時(shí)講話，或?qū)⑹种阜棚埲氩藘?nèi)。這些現(xiàn)象影響了同學(xué)們的食欲，并嚴(yán)重破壞了工作人員在同學(xué)心目中的形象。因而建議工作人員盡量避免在工作時(shí)過多的交談或玩手機(jī)并且佩戴口罩手套，保證良好的食堂就餐環(huán)境。
3)餐具清洗消毒工作不夠徹底。
多數(shù)同學(xué)反映，餐盤上多有明顯的油污，因而懷疑餐具是否經(jīng)過清洗消毒，擔(dān)心因此而感染某些傳染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加強(qiáng)，同時(shí)在餐具車幫放置臟污餐具，這樣可以防治同學(xué)在挑到干凈餐具后，有餐具掉落后，將那些臟污餐具放回造成二次污染。
3、質(zhì)量方面。
1)時(shí)常更新菜品。
同學(xué)們都要在交大度過數(shù)年時(shí)光，過于單一的食品種類讓同學(xué)們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種，甚至是中餐西餐兼?zhèn)洌芪瑢W(xué)們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時(shí)間，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。
2)根據(jù)各地不同情況，設(shè)置不同地區(qū)菜品供應(yīng)窗口。
許多同學(xué)告訴我們，自從來到西安后，就再沒有吃到過家鄉(xiāng)的食物，思鄉(xiāng)之情也油然而生，而且還有外地同學(xué)出現(xiàn)了由于水土不服引起的腹瀉。因此，同學(xué)們希望我們向?qū)W校轉(zhuǎn)達(dá)想吃到家鄉(xiāng)菜的愿望。為此，我們建議學(xué)校食堂根據(jù)全國各地的飲食習(xí)慣設(shè)置不同地區(qū)不同口味的菜種，以滿足同學(xué)們的需求。
3)加設(shè)加熱器。
調(diào)查結(jié)果顯示，大部分同學(xué)會吃到冷的飯菜，這對同學(xué)們的身體健康造成了一定的影響。當(dāng)然由于天氣的緣故，長時(shí)間保證食物的溫度也有困難。希望食堂可以在盡量保證食物溫度的同時(shí)增加可加熱窗口的數(shù)量。
4)保證食品的新鮮。
經(jīng)同學(xué)們反映，就餐時(shí)常課件飯菜是涼的，特別是米飯，可能是有部分上次剩下的米飯混在其中，有些菜品也是如此?；镂瘯痛藛栴}也會做更多、更深入地調(diào)查，同時(shí)建議食堂也加強(qiáng)管理監(jiān)督與審查，使同學(xué)們吃上新鮮的飯菜。
4、服務(wù)方面。
1)早餐窗口太少。
大一新生在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題，我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊(duì)等待用餐，有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量，保證學(xué)生的身體健康。因此，我們學(xué)委會建立能多開設(shè)早餐窗口，使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋。
在平時(shí)的生活中，我們經(jīng)常會看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學(xué)帶走食物，應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應(yīng)食品袋，而且最好是紙袋（更容易達(dá)到衛(wèi)生要求且環(huán)保）。
3)免費(fèi)湯應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。
由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數(shù)同學(xué)選擇打免費(fèi)湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺得免費(fèi)湯數(shù)量不足。主要是第一桶湯盛完之后，食堂師傅再去取往往會用很多時(shí)間，在此期間的同學(xué)都認(rèn)為是湯已盛完而離開。希望食堂師傅可以在用餐高峰前準(zhǔn)備好，而且在中間取湯的過程中提高效率。
4)晚上的營業(yè)時(shí)間應(yīng)適當(dāng)加長。
多數(shù)班級和社團(tuán)總是在晚上組織活動，方式多為聚餐。由于學(xué)校食堂營業(yè)時(shí)間的限制，同學(xué)們會大量涌出校園，造成不安因素。建議西食堂適當(dāng)延長晚上營業(yè)時(shí)間，并增加小吃或風(fēng)味窗口，使同學(xué)們可以有更寬松的用餐時(shí)間。
5)希望在稀飯窗口前放碗糖，同學(xué)自主加。
多數(shù)同學(xué)反映，希望喝到加糖的稀飯，而多數(shù)情況下，食堂銷售的稀飯中都沒有糖，使本來美味的稀飯索然無味。而在其他窗口都可見幾樣調(diào)味品，因此建議食堂在稀飯窗口或服務(wù)臺放糖，并及時(shí)添加。
6）就餐壓力過大。
食堂擁擠現(xiàn)象十分嚴(yán)重，尤其是桃園食堂，就餐人范圍超出了教職員工和在校大學(xué)生，有許多附中學(xué)生以及一些外來人員在學(xué)校食堂用餐，大大增加了食堂的就餐壓力。鑒于此，我們建議嚴(yán)格控制校園卡辦理的程序，希望可以以此杜絕換卡后校外人員進(jìn)入食堂就餐的現(xiàn)象。希望這一問題可以得到校方的重視。
7）食堂師傅態(tài)度的一致性。
同學(xué)們反應(yīng)食堂師傅對伙委會委員的態(tài)度與普通同學(xué)的態(tài)度常常是有區(qū)別的，當(dāng)讓伙委會會幫同學(xué)們解決大多問題，但還是希望食堂師傅可以保持一視同仁。
5、加強(qiáng)競爭。
希望食堂可以給食堂的師傅們建立一些可以讓學(xué)生參與的評比制度。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇五
xx大學(xué)食堂從1982年以來堅(jiān)持實(shí)行崗位責(zé)任制，在飯萊質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、清潔衛(wèi)生三方面，取得了較為顯著而鞏固的成績。被評為安徽省高教系統(tǒng)后勤先進(jìn)單位和xx市食堂工作先進(jìn)單位，出席了省、市光代會，受到獎勵。如今，這個(gè)老典型變得怎樣了呢？調(diào)查結(jié)果表明，他們在成績面前沒有沾沾自喜，原地踏步，而是百尺竿頭，更進(jìn)一步。
認(rèn)識上的新飛躍。
一九八四年十一月，整黨工作開始后，xx大學(xué)總務(wù)處根據(jù)邊整邊改的原則，組織膳食科人員認(rèn)真回顧了近幾年的工作歷程，認(rèn)識到：食堂工作有成績，這只能說明過去。成績的取得首先應(yīng)歸功于黨的改策的威力，如不在兩年前實(shí)行崗位責(zé)任制，搞層層承包，今日食堂工作決不會出現(xiàn)這樣好的局面。但是摘了承包后，由于沒有開展競爭，工作上有日趨平穩(wěn)、不求上進(jìn)的苗頭。有的同志產(chǎn)生了“任務(wù)完成了，獎金拿了，先進(jìn)當(dāng)了，服務(wù)到頭了”的思想，有的甚至在同學(xué)反映的意見面前不虛心，耍態(tài)度，造成了不好影響，如不在整黨活動中，邊整邊改，采取積極措施，食堂工作將不能適應(yīng)形勢發(fā)展的需要，“先進(jìn)”的稱號也不能持久。因此他們經(jīng)討論決定，將原來的大食堂一分為二，調(diào)整出來的部分人另組建兩班人馬，計(jì)開設(shè)四個(gè)食堂，開展競爭。這個(gè)想法，立即得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同志的大力支持，校黨委鼓勵他們說：“從承包到竟?fàn)?，這是思想認(rèn)識上一個(gè)新的飛躍！”
可喜的變化。
一九八四年，十二月十五日，四個(gè)食堂開始了正式營業(yè)。一個(gè)多月的實(shí)踐，食堂工作便出現(xiàn)了十分可喜的變化，主要表現(xiàn)在五個(gè)方面。
實(shí)行了競爭，各食堂都希望擴(kuò)大出售量，提高營業(yè)額，紛紛在花色品種上下功夫。目前在原有花樣基拙上，各食堂分別增加了糖糕，豆?jié){，糯米糖糕，獅子頭，糖稀飯，水餃，肉、素面，大、小包子及各類風(fēng)味小吃，地方特產(chǎn)等現(xiàn)在每天主食達(dá)十五、六種。副食達(dá)二十種。而且翻新頻率增高，出現(xiàn)了“天天增品種，頓頓有花樣”的可喜現(xiàn)象。有的同學(xué)風(fēng)趣地說：“食堂飯菜真是一日不見，如隔三秋”。
過去飯菜質(zhì)量的提高，相當(dāng)大的因素來自行政監(jiān)督，現(xiàn)在開展了競爭，各食堂都興了個(gè)新規(guī)矩，叫“內(nèi)部把關(guān)”，即：當(dāng)事者對所做飯菜質(zhì)量負(fù)責(zé)，歡事員之間互相負(fù)責(zé)。萬一質(zhì)量下降，直接影響銷量，影響本食堂和個(gè)人收入。因此，各食堂質(zhì)量關(guān)把得都很嚴(yán)。有個(gè)食堂的老師傅一日三把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合質(zhì)量要求的菜，馬上把炒菜人找來批評，并當(dāng)場“回爐”表演。由于各食堂互爭高下，互相促進(jìn)，飯菜質(zhì)量不斷提高，色、香、味諸方面日趨符合就餐師生的要求。
大學(xué)食堂過去素以服務(wù)態(tài)度熱情而聞名，開展競賽后，服務(wù)態(tài)度更加熱情。過去一個(gè)食堂，獨(dú)家經(jīng)營，歡事員頭腦中多少帶有“皇帝女兒不愁稼”的思想，坐在窗口內(nèi)，“做好飯菜等師生”，覺得已很不錯?，F(xiàn)在各食堂一改過去常規(guī)，走出窗口，“做好飯菜迎師生”。每天開飯前一小時(shí)，就把飯菜做好，加上保溫設(shè)施，安放餐廳內(nèi)，高聲介紹飯菜情況，笑臉相迎，就餐師生一步入餐廳，馬上感到熱乎乎的，心情舒暢，食欲大增。
分開經(jīng)營后，各食堂責(zé)任心加強(qiáng)，多辟貨源，嚴(yán)格管理，成本都有所下降。采購員外出采購時(shí)都到菜案一一征求意見，以便掌握就餐“行情”，增強(qiáng)采購針對性。
為降低工資開支，第三食堂負(fù)責(zé)人自己兼搞采購，平時(shí)就注意通過市里熟人收集市場信息，摸清了附近市場“早晨菜貴，午后便宜”的規(guī)律，每天中午開過飯后，他都騎自行車到市里“溜一趟”，發(fā)現(xiàn)便宜對路貨，用他自己的話說是“一網(wǎng)打盡”，常常比正常市價(jià)便宜30%。使成本大大下降，營業(yè)額逐步提高，這個(gè)食堂開張后十七天就完成了膳食科下達(dá)的每人每月540元營業(yè)額的任務(wù)。
由于開展竟?fàn)?，同樣一種食品，加工技術(shù)差的就會被淘汰。如炸油條，食堂剛分開經(jīng)營時(shí)，連同個(gè)體戶在內(nèi)共有四家，不到一個(gè)月的竟?fàn)帲F(xiàn)僅有兩家經(jīng)營，另外兩家因技術(shù)不過關(guān)，銷售量太低自動停業(yè)了。因此，各食堂對技術(shù)水平要求越來越高，炊事員暗中切磋，業(yè)余求師的現(xiàn)象十分普遍。如第二食堂歡事員xxx，原來不安心菜案工作，技術(shù)進(jìn)步較慢。開展竟?fàn)幒?，他覺得工作有了奔頭，于是把過去學(xué)到的技術(shù)反復(fù)研討、提高，結(jié)合當(dāng)前流行口味，搞出多種時(shí)興小菜，很受歡迎?，F(xiàn)在被任命為本食堂菜案組長。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇六
常言道，王者以民為天，而民以食為天，我司作為國內(nèi)領(lǐng)軍的獨(dú)立潤滑油企業(yè)，擁有員工上千人，產(chǎn)品及服務(wù)在市場上享譽(yù)盛名，而食堂在公司的作用雖看似微小，卻的的確確與員工情緒、工作態(tài)度所緊密相連，甚至關(guān)乎我司能否為客戶提供更為優(yōu)良的產(chǎn)品，是否能夠順利實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。本次調(diào)研報(bào)告深入梳理了我司食堂的經(jīng)營管理模式、所存在的問題，并提出切合實(shí)際的整改措施，以助力我司食堂經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)效率更上一臺階，員工能夠享受更為美味、健康、價(jià)廉的工作餐，因而有著極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。
在本次調(diào)研過程中，本人利用長期調(diào)查食堂本部、定期咨詢外部供應(yīng)商及匯總分析我司財(cái)務(wù)報(bào)表等調(diào)研手段，搜集關(guān)于食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的具體信息，并結(jié)合工作實(shí)踐提出具體的改進(jìn)意見。
我司食堂主要服務(wù)對象為內(nèi)部員工，同時(shí)也向?qū)徲?jì)部、采購部、總經(jīng)辦、渠道部等公司部門提供客戶餐，可基本滿足我司內(nèi)部餐飲需求。xx年1月—6月，我司食堂收入總額為496307.8元，支出總額為484625.5元，盈利11628.3元，毛利率為2.4%，每月盈虧幅度在千元以內(nèi)，總體盈利水平較低，可以保障餐廳作為公司“公共服務(wù)”機(jī)構(gòu)存在。
我司目前已建立較為完善的食堂管理制度、材料購進(jìn)制度、庫存盤點(diǎn)制度，現(xiàn)金收支管理制度，材料采購的記錄、檢驗(yàn)、付款審批等程序都比較健全，除部分細(xì)節(jié)，制度總體落實(shí)狀況較佳。至于食堂經(jīng)營運(yùn)作最重要的采購環(huán)節(jié)，主要包括四種模式，即調(diào)味料小金額采購、主食材定點(diǎn)采購、設(shè)備比議價(jià)采購以及生鮮蔬菜隨機(jī)采購，相對較為合理。
雖我司食堂管理制度總體落實(shí)較佳，但在細(xì)節(jié)之處仍存在不可忽視的問題，包括供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)、食材驗(yàn)收程序缺失、食堂菜品相對單一、以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重以及缺乏消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：
1、供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)
在調(diào)研過程中，本人發(fā)現(xiàn)食堂采購人員對供應(yīng)商的資質(zhì)審查不嚴(yán)，部分調(diào)味品、凍品缺乏有效的安全資質(zhì)報(bào)告，甚至是無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)衛(wèi)生許可證的“三無產(chǎn)品”。例如食堂目前所采購的“騰飛麻油”，經(jīng)調(diào)查取證證明為是通過麻油香精勾兌制造的。產(chǎn)品，不僅風(fēng)味口感相對欠缺，其內(nèi)部過量的化學(xué)添加劑更有可能對員工身體造成損傷，有著嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其它食材原料正在進(jìn)一步核查之中，有較大幾率發(fā)現(xiàn)更多供應(yīng)商方面問題。
2、食材驗(yàn)收程序缺失
通過對食材采購流程的剖析，本人發(fā)現(xiàn)我司食堂食材驗(yàn)收執(zhí)行有所缺失。依照公司食堂相關(guān)管理?xiàng)l例，食材驗(yàn)收時(shí)供應(yīng)商、采購方以及食堂需各派一名代表，三方合理溝通協(xié)商，共同對食材進(jìn)行檢查驗(yàn)收。但在實(shí)踐中，肩負(fù)重要崗位職責(zé)的采購方卻基本不參加食材驗(yàn)收過程，而只是由食堂單方面簽字確認(rèn)。采購方?jīng)Q定了食堂的供應(yīng)商及采購量，具備較高話語權(quán)，對供應(yīng)商有著較強(qiáng)的約束作用，因此食堂即使在驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)食材“質(zhì)、量”存在問題，也無力對供應(yīng)商采取相應(yīng)懲罰性措施，難以有效把控食材質(zhì)量。
3、食堂菜品相對單一
我司食堂菜品相對單一的問題較為嚴(yán)重，具體表現(xiàn)在菜品長期一成不變，食堂廚師缺乏動力去創(chuàng)作創(chuàng)新菜品，使員工食譜嚴(yán)重單調(diào)化。即便市面上出現(xiàn)價(jià)格更為低廉、風(fēng)味更佳的當(dāng)季新鮮果蔬，食堂也不愿針對季節(jié)動態(tài)調(diào)整菜譜，而更傾向選擇一年四季常有的“冷庫菜、冷凍肉”。菜品單一無疑很難滿足我司員工的餐飲多元化需求，更使得在食堂就餐成為一種應(yīng)付肚皮的草率之舉，極大損傷我司員工的工作愉悅感，降低員工生產(chǎn)效率。
4、以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重
從公司角度而言，食堂最為理想的經(jīng)營狀態(tài)便是既不虧錢，又可盡可能的為員工提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，這就給采購部門帶來了較大的成本壓力。調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，我司采購人員為控制成本，對供應(yīng)商報(bào)價(jià)打壓過于嚴(yán)重，這雖客觀上壓縮了食堂的采購成本，但也“迫使”供應(yīng)商在食材上以次充好。通常劣質(zhì)食材中霉變、腐爛的比例較高，且口感風(fēng)味較差，更有可能因細(xì)菌、添加劑超標(biāo)引發(fā)群體性食物中毒事件。
5、缺乏消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
目前我司食堂并未建立完善的食材消耗量統(tǒng)計(jì)體系，各類食材的采購并無確切標(biāo)準(zhǔn)及依據(jù)，更多依照采購人員的工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行。但人力有時(shí)而窮，僅靠員工工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行采購難免發(fā)生疏漏，食堂經(jīng)常發(fā)生部分食材積壓時(shí)間過長致使腐爛變質(zhì)，又或是部分食材消耗過快需要緊急補(bǔ)充的狀況。這顯然不利于我司食堂的采購成本控制，更不利于食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。
針對調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)的我司食堂經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)所存在問題，本人設(shè)想利用以下手段進(jìn)行完善：
1、制定統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)
為解決我司食堂采購對供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)的問題，可通過制定統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)予以解決。具體而言，對于不同包裝，如真空、成袋、散裝，不同類別，如主食、肉食、蔬菜、調(diào)料等食品，食堂管理者均應(yīng)加快明確相應(yīng)的采購標(biāo)準(zhǔn)，并編纂成冊，將其印發(fā)至采購人員進(jìn)行執(zhí)行。從而選購符合農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)衛(wèi)生許可證齊全的優(yōu)質(zhì)食材。
2、強(qiáng)化管理制度落實(shí)
限制采購方必須出現(xiàn)在食材驗(yàn)收現(xiàn)場，需要強(qiáng)化我司食堂管理制度落實(shí)，額外增加一道采購方現(xiàn)場簽字環(huán)節(jié)。在供應(yīng)商將食材運(yùn)至食堂，且經(jīng)食堂代表、采購負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)完畢之后，便可由雙方共同簽訂驗(yàn)收記錄表。為防止采購方事后補(bǔ)簽的情況，還需現(xiàn)場拍攝并保存驗(yàn)收環(huán)節(jié)照片，以備后期食堂監(jiān)督管理小組查驗(yàn)。
3、完善考評激勵體系
食堂菜品相對單一的主要原因，在于缺乏有效的考評激勵手段，食堂方缺乏動力求新求變。本人設(shè)想可將菜品變動比率及員工滿意度作為食堂業(yè)績考核的關(guān)鍵指標(biāo)，并將其與食堂職工的工資獎金掛鉤，這樣便可有效驅(qū)使食堂人員積極開發(fā)新菜品，解決食譜過于單一的問題，使之更好地為我司職工服務(wù)。
4、設(shè)置采購價(jià)格閾值
食堂采購時(shí)過分打壓食材價(jià)格無疑是不合理的，需設(shè)置采購價(jià)格合理閾值，在食材采購價(jià)格及品質(zhì)之間尋求平衡。采購方需綜合農(nóng)貿(mào)網(wǎng)站報(bào)價(jià)、農(nóng)貿(mào)市場參考價(jià)及供應(yīng)商報(bào)價(jià)，加權(quán)計(jì)算合理采購價(jià)格區(qū)間，并參考此區(qū)間進(jìn)行“討價(jià)還價(jià)”。我司財(cái)務(wù)部也應(yīng)將食堂略微虧損列為可接受范圍以內(nèi)，而不應(yīng)給食堂過大的采購成本壓力。
5、建立健全統(tǒng)計(jì)手段
缺乏食材消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)使得部分食材存在積壓乃至變質(zhì)的情況，因此，建立健全統(tǒng)計(jì)手段有著十足的必要性。食堂財(cái)務(wù)人員可定期整理搜集食材采購量、食材消耗量、食材庫存量、食材損耗量等相關(guān)數(shù)據(jù)，利用統(tǒng)計(jì)學(xué)手段，如最優(yōu)訂貨模型、大數(shù)定律，計(jì)算得出食材的最優(yōu)采購批次、采購量，并以之指導(dǎo)食堂采購實(shí)踐，降低采購成本耗費(fèi)。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇七
觀察學(xué)生進(jìn)入玉蘭苑的行為和現(xiàn)象，為玉蘭苑商家提供真實(shí)、客觀、有效的學(xué)生就餐的資料統(tǒng)計(jì)，并根據(jù)觀察統(tǒng)計(jì)的資料為玉蘭苑的經(jīng)營和調(diào)整提出具體、有效的建議。
1.2調(diào)研內(nèi)容1.2.1調(diào)研時(shí)間我是在12月16日到22日每天的12:00——12：30、16:30——17:00進(jìn)行的觀察。
1.2.2調(diào)研地點(diǎn)所有觀察都在上海師范大學(xué)玉蘭苑食堂進(jìn)行。
1.2.3調(diào)研對象我們的觀察對象是去我們學(xué)校的玉蘭苑食堂就餐的同學(xué)們，是我們?nèi)w大學(xué)生。
1.2.4調(diào)查要點(diǎn)。
1.2.4.1觀察期一周，注意每天觀察的時(shí)間地點(diǎn)的統(tǒng)一性;、
1.2.4.3按計(jì)劃實(shí)行觀察，作好詳細(xì)記錄，最后整理、分析、概括觀察結(jié)果，作出結(jié)論。
1.3研究的方法：觀察法。
1.4執(zhí)行結(jié)果上海師范大學(xué)玉蘭苑食堂目前的經(jīng)營狀況還是很不錯的，對于學(xué)生的一些基本需求還是給予了一定的滿足，但是在菜式分類和窗口布置上還是有一定的不足，需要加以完善;另外，從同學(xué)吃飯席間的談話以及筆者自身的感受來說，玉蘭苑食堂是上師大奉賢校區(qū)三個(gè)食堂中性價(jià)比較高的。
2.正文。
2.1在上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)有三個(gè)食堂，分別是紫藤苑食堂、玉蘭苑食堂和金桂園食堂，另外上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)的東門還有各式各樣的餐飲店，如何在眾多競爭中脫穎而出，滿足學(xué)生的需求，按照學(xué)生的習(xí)慣提高服務(wù)水平是大學(xué)食堂需要改進(jìn)的一個(gè)重要方面。除了觀察法本身就具有對觀察的結(jié)果難以進(jìn)行精確的分析、可能受到主觀因素影響、難以做到完全客觀公正等缺點(diǎn)，本次觀察調(diào)研還存在時(shí)間短、季節(jié)性差異因素沒考慮全面等不足。對此，一方面本文將會對其指出并對以觀察法調(diào)研提出改進(jìn)建議，另一方面也希望閱讀者能提出批評改進(jìn)建議。
2.2.2非參與觀察法，從觀察員的視角對在玉蘭苑食堂進(jìn)行就餐的同學(xué)進(jìn)行觀察分析;。
2.2.3現(xiàn)場觀察法，全部信息來源于筆者在食堂進(jìn)行現(xiàn)場觀察和記錄。
2.3結(jié)果分析。
2.3.1觀察步驟。
2.3.1.1記錄調(diào)查時(shí)間段內(nèi)玉蘭食堂座位的空曠程度;。
2.3.1.3記錄上一步驟被觀察者購買的食物的價(jià)格情況和份數(shù)等。(觀察記錄表見附件)。
2.3.2統(tǒng)計(jì)結(jié)果在觀察的十四個(gè)樣本中，有9個(gè)女生，5個(gè)男生，這是給予上海師范大學(xué)的基本男女比例而言產(chǎn)生的差距;基本上來食堂吃飯的同學(xué)都會有人陪同，平均陪同人數(shù)是近2人;大部分同學(xué)在打菜的時(shí)候都會猶豫，猶豫率是71.43%;觀察的14位同學(xué)中只有一個(gè)同學(xué)將南瓜作為主食沒有買米飯，其他的同學(xué)都是吃米飯的.;平均每位同學(xué)打兩份菜，且午飯和晚飯的分量差不多;在被觀察的同學(xué)中只有一個(gè)女生選擇了打包，其他同學(xué)還是選擇的在食堂吃。
2.3.3結(jié)果分析。
3起派個(gè)代表去打飯;。
2.3.3.4由于玉蘭食堂的菜式擺放沒有規(guī)律，也沒有分類，每天也沒有任何形式對于菜式的通知，所以吃飯的同學(xué)在打菜的時(shí)候都會猶豫，一般是將所有窗口都看過一遍后才進(jìn)行了最終決定，這也大大減緩了食堂人流的速度。
2.4局限性。
3.4.3觀察時(shí)間短、少，只觀察了一周，并沒有進(jìn)行多次觀察;。
3.4.4統(tǒng)計(jì)軟件的單一性，只運(yùn)用了excel軟件。
3.結(jié)論。
3.6上海師范大學(xué)同學(xué)的菜式基本上是兩菜一份米飯的模式;一般女生剩的米飯比較多;3.7上海師范大學(xué)的同學(xué)基本上沒有在食堂打包回寢室的習(xí)慣。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇八
在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個(gè)窗口。對外，能樹立學(xué)校的形象。對內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活，身心健康。
餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點(diǎn)半的時(shí)候就已經(jīng)開始出售早餐，等到開始賣飯的時(shí)候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會有人專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯，但就是比較辛苦。
早上大概忙活到八點(diǎn)鐘，那時(shí)同學(xué)們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因?yàn)樗麄冞€要繼續(xù)的進(jìn)行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后，他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費(fèi)者，花樣當(dāng)然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。
由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多7000以上，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯的。
流程要求。
1、采購。食堂設(shè)采購員數(shù)名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時(shí)采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由董事長簽名證實(shí)。
2.驗(yàn)收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗(yàn)收后方可入庫保管。
3.餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
食堂工作制度。
1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。
2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)。
放回原處，各種物品不隨處亂放。
4.愛護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員。
要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
7、食堂衛(wèi)生制度。
a、食品衛(wèi)生：1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物。
相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
b、餐具、廚具衛(wèi)生：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2.廚具和餐具要固定擺好。
c、環(huán)境衛(wèi)生：
1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；
4.對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
d、個(gè)人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到”四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應(yīng)用熱水消毒。
3、食堂財(cái)務(wù)制度。
1、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報(bào)帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳。
3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報(bào)經(jīng)董事長審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。
4、炊具或其它廚房用具的添置，
須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)董事長審批，大件的報(bào)經(jīng)議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。
5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報(bào)表。
食堂安全管理制度。
1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。
4、食堂內(nèi)部工作地點(diǎn)不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用。
8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時(shí)報(bào)修。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇九
從20xx年9月我校進(jìn)入新校舍以來，學(xué)生中午在校就餐人數(shù)800余人，而學(xué)生食堂就餐面積只有300平方米，且沒有學(xué)生就餐的桌凳，學(xué)生每天中午只能自己拿著飯盒到食堂就餐，通過四年多的運(yùn)行情況來看，發(fā)現(xiàn)以下問題：
1、每天中午一放學(xué)，學(xué)生爭先恐后跑出教室，以很快的速度沖向食堂，在這個(gè)過程中，學(xué)生很容易發(fā)生摔倒和踩踏事故。
3、學(xué)生打到飯以后，邊走邊吃不安全。很多時(shí)候?qū)W生不小心，將飯菜倒在過道、走廊和教室周圍，其它同學(xué)從上面走過將飯菜帶到四處，污染到很寬的面積。
5、學(xué)生將飯菜打到以后，發(fā)現(xiàn)里面有不適合味口、肥肉等的隨意亂扔，不僅破壞了校園環(huán)境，還對行為習(xí)慣造成了很大的影響。
6、由于教師的監(jiān)管不到位，學(xué)生吃飯時(shí)缺少大人的監(jiān)管，想吃多少就吃多少，不想吃的就隨手倒掉，這樣下去，學(xué)生吃好沒有、吃飽沒有，無從知曉。學(xué)生正處在長身體的時(shí)候，常時(shí)下去，學(xué)生的身體健康根本得不到保障。
7、學(xué)生在飯后，有沒有及時(shí)進(jìn)行對飯盒的清洗，同樣缺少的監(jiān)管，如果是晚上回家或明天吃飯時(shí)才清洗，這樣會造成大量的細(xì)菌感染，會對學(xué)生的身體造成極大的傷害。
8、由于師生沒有同質(zhì)同價(jià)同餐，學(xué)生和學(xué)生之間、學(xué)生和老師之間會造成一定的隔閡和誤解（特別是有很多同學(xué)在吃教師餐）。
9、部分同學(xué)沒有記住帶上飯盒，當(dāng)天就可能只不飯。
10、每天學(xué)生的浪費(fèi)太多，幾個(gè)地方加起來，學(xué)生倒掉的飯菜應(yīng)為方便學(xué)生就餐，規(guī)范管理，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，同時(shí)也為了讓潔美校園、潔美班級的管理落到實(shí)處，讓學(xué)生和家長滿意。我們及時(shí)召開學(xué)校行政會、后勤管理員工作會、教師會家長代表會，廣泛征求對食堂管理的意見，通過大家的的認(rèn)真商討，實(shí)施意見為：
學(xué)校統(tǒng)一購置學(xué)生餐盤，所有學(xué)生均在教室里面就餐。1—2年級學(xué)生由食堂工作人員將飯菜分好送到教室門前，由值日老師組織好學(xué)生在教室門前排好隊(duì)列，食堂工作人員將飯菜舀好到餐盤，學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐，3—6年級由學(xué)生代表到食堂將已經(jīng)分好的飯菜抬到教室門口，值周老師組織好學(xué)生，分好飯菜，學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐。學(xué)生吃完飯后，將剩菜統(tǒng)一倒在一個(gè)塑料倒中，將餐盤一并放入餐具箱中，送到食堂。
2、這樣做的目的：
（1）進(jìn)行加強(qiáng)對學(xué)生午餐的監(jiān)管，學(xué)生在值周老師的監(jiān)管下，吃得飽、不浪費(fèi)，能有效保障學(xué)生在校的就餐，切實(shí)做到讓家長放心，社會滿意。
（2）學(xué)生的行為習(xí)慣得到進(jìn)一步加強(qiáng)，在值周老師的監(jiān)管下，學(xué)生不挑食、不會想吃多少吃多少，同學(xué)之間相互監(jiān)督，有效保障了對糧食的浪費(fèi)現(xiàn)象。同時(shí)學(xué)生下課到食堂不會沖跑，學(xué)生的安全事故減少發(fā)生。
（3）對我們創(chuàng)建的潔美校園、潔美班級活動提供了有力的保障，校園里面不再有剩飯、剩菜和油污，班級的保潔更加輕松。
（4）師生同餐，對學(xué)生的監(jiān)管工作更加到位，值周老師在教室里面和學(xué)生起吃飯，隨時(shí)對學(xué)生的情況進(jìn)行了解和督促，年級組長參加每個(gè)年級的午餐管理，值周教師每天的情況納入學(xué)月考核。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇十
從2009年9月我校進(jìn)入新校舍以來，學(xué)生中午在校就餐人數(shù)800余人，而學(xué)生食堂就餐面積只有300平方米，且沒有學(xué)生就餐的桌凳，學(xué)生每天中午只能自己拿著飯盒到食堂就餐，通過四年多的運(yùn)行情況來看，發(fā)現(xiàn)以下問題：
1、每天中午一放學(xué)，學(xué)生爭先恐后跑出教室，以很快的速度沖向食堂，在這個(gè)過程中，學(xué)生很容易發(fā)生摔倒和踩踏事故。
3、學(xué)生打到飯以后，邊走邊吃不安全。很多時(shí)候?qū)W生不小心，將飯菜倒在過道、走廊和教室周圍，其它同學(xué)從上面走過將飯菜帶到四處，污染到很寬的面積。
5、學(xué)生將飯菜打到以后，發(fā)現(xiàn)里面有不適合味口、肥肉等的隨意亂扔，不僅破壞了校園環(huán)境，還對行為習(xí)慣造成了很大的影響。
6、由于教師的監(jiān)管不到位，學(xué)生吃飯時(shí)缺少大人的監(jiān)管，想吃多少就吃多少，不想吃的就隨手倒掉，這樣下去，學(xué)生吃好沒有、吃飽沒有，無從知曉。學(xué)生正處在長身體的時(shí)候，常時(shí)下去，學(xué)生的身體健康根本得不到保障。
7、學(xué)生在飯后，有沒有及時(shí)進(jìn)行對飯盒的清洗，同樣缺少的監(jiān)管，如果是晚上回家或明天吃飯時(shí)才清洗，這樣會造成大量的細(xì)菌感染，會對學(xué)生的身體造成極大的傷害。
8、由于師生沒有同質(zhì)同價(jià)同餐，學(xué)生和學(xué)生之間、學(xué)生和老師之間會造成一定的隔閡和誤解（特別是有很多同學(xué)在吃教師餐）。
9、部分同學(xué)沒有記住帶上飯盒，當(dāng)天就可能只不飯。
10、每天學(xué)生的浪費(fèi)太多，幾個(gè)地方加起來，學(xué)生倒掉的飯菜應(yīng)為方便學(xué)生就餐，規(guī)范管理，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，同時(shí)也為了讓潔美校園、潔美班級的管理落到實(shí)處，讓學(xué)生和家長滿意。我們及時(shí)召開學(xué)校行政會、后勤管理員工作會、教師會家長代表會，廣泛征求對食堂管理的意見，通過大家的的認(rèn)真商討，實(shí)施意見為：
學(xué)校統(tǒng)一購置學(xué)生餐盤，所有學(xué)生均在教室里面就餐。1—2年級學(xué)生由食堂工作人員將飯菜分好送到教室門前，由值日老師組織好學(xué)生在教室門前排好隊(duì)列，食堂工作人員將飯菜舀好到餐盤，學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐，3—6年級由學(xué)生代表到食堂將已經(jīng)分好的飯菜抬到教室門口，值周老師組織好學(xué)生，分好飯菜，學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐。學(xué)生吃完飯后，將剩菜統(tǒng)一倒在一個(gè)塑料倒中，將餐盤一并放入餐具箱中，送到食堂。
2、這樣做的目的：
（1）進(jìn)行加強(qiáng)對學(xué)生午餐的監(jiān)管，學(xué)生在值周老師的監(jiān)管下，吃得飽、不浪費(fèi)，能有效保障學(xué)生在校的就餐，切實(shí)做到讓家長放心，社會滿意。
（2）學(xué)生的行為習(xí)慣得到進(jìn)一步加強(qiáng)，在值周老師的監(jiān)管下，學(xué)生不挑食、不會想吃多少吃多少，同學(xué)之間相互監(jiān)督，有效保障了對糧食的浪費(fèi)現(xiàn)象。同時(shí)學(xué)生下課到食堂不會沖跑，學(xué)生的安全事故減少發(fā)生。
（3）對我們創(chuàng)建的潔美校園、潔美班級活動提供了有力的保障，校園里面不再有剩飯、剩菜和油污，班級的保潔更加輕松。
（4）師生同餐，對學(xué)生的監(jiān)管工作更加到位，值周老師在教室里面和學(xué)生起吃飯，隨時(shí)對學(xué)生的情況進(jìn)行了解和督促，年級組長參加每個(gè)年級的午餐管理，值周教師每天的情況納入學(xué)月考核。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇十一
就近期我校餐飲服務(wù)中心擬提高菜價(jià)，我為此做了抽樣調(diào)查，并結(jié)合上學(xué)期校學(xué)生會收集到的同學(xué)們對學(xué)校餐飲服務(wù)的意見，寫成此調(diào)研報(bào)告。反映出的問題有以下幾點(diǎn)：
（1）高校內(nèi)的餐飲服務(wù)不同于一般營利性質(zhì)的餐廳，服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點(diǎn)。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失，因?yàn)楦咝２蛷d面對的是承受價(jià)格波動能力十分脆弱的學(xué)生群體，而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價(jià)已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價(jià)上漲導(dǎo)致經(jīng)營成本上升等客觀因素，但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價(jià)格。
而且來自城鎮(zhèn)生活較困難家庭和經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的同學(xué)比例也很高，物價(jià)的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來了不小的困難。
通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校學(xué)生的月生活費(fèi)并普遍不高，而在調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)在菜價(jià)已經(jīng)有所上漲的上學(xué)期，大部分同學(xué)每月生活費(fèi)平均多支出一百多元。調(diào)查顯示：大約5成的同學(xué)月生活費(fèi)在500以下，考慮到本次調(diào)查為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng)，他們的平均生活水平應(yīng)該比我校同學(xué)實(shí)際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學(xué)每月的生活費(fèi)普遍不高。
近期校學(xué)生會對學(xué)生餐廳的菜價(jià)做了詳細(xì)調(diào)查。現(xiàn)在在學(xué)生餐廳就餐，一份純素菜的價(jià)錢大約的2元，一份帶有少量肉類的菜的價(jià)錢大約是3。元，一份精細(xì)小炒的菜價(jià)大約是4、5元。上學(xué)期學(xué)生餐廳菜價(jià)上漲后大部分同學(xué)們每餐飯平均多支出1。5元，每月生活費(fèi)平均多支出一百多元，對于家庭條件一般的同學(xué)是不小的壓力，而這類同學(xué)所占的比例很高。甚至部分同學(xué)反映，他們已經(jīng)吃不起學(xué)校的飯菜了，特別是每月的生活費(fèi)固定的同學(xué)，他們的生活質(zhì)量有不同程度的下降，在繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)中，他們營養(yǎng)很難得到保證。
（2）與此同時(shí)，同學(xué)們還希望餐飲服務(wù)中心在不上漲菜品價(jià)格的同時(shí)，單份菜的數(shù)量和質(zhì)量也不要下降。雖然上學(xué)期菜價(jià)已有小幅度的上漲，但是一部分菜的數(shù)量和質(zhì)量仍有不小的下降。對此很多同學(xué)都反應(yīng)強(qiáng)烈，希望學(xué)校穩(wěn)定學(xué)生餐廳的價(jià)格，并繼續(xù)提高學(xué)生餐廳的服務(wù)質(zhì)量。
（3）校外食品攤點(diǎn)的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂，而為了節(jié)省生活費(fèi)部分學(xué)生的身體健康很難得以保障。
從上學(xué)期起，學(xué)校門口的小攤上的生意就十分火爆，在一些小吃攤點(diǎn)前，同學(xué)們排起了長隊(duì)。據(jù)了解，排隊(duì)買飯的同學(xué)大都要幫幾個(gè)同學(xué)帶飯。吸引同學(xué)們到小攤點(diǎn)吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價(jià)錢比在學(xué)校餐廳大約能省一塊多錢。而且學(xué)校餐廳在供應(yīng)時(shí)間上還不能滿足同學(xué)們的需求，在第二節(jié)下課后學(xué)生餐廳就很少菜供應(yīng)了。
顯然校外食品攤點(diǎn)的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂，長期在存在安全隱患的地方吃飯，同學(xué)們的身體健康很難得到保證，發(fā)生群體性衛(wèi)生事件的幾率也很高。
（4）同學(xué)們還希望學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心加大精細(xì)化管理降低餐廳運(yùn)行成本，自身消化因原料價(jià)格上漲導(dǎo)致的成本增加因素，盡量不把成本上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁到學(xué)生身上。
針對以上反映出的問題，我代表全體學(xué)生向尊敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提出以下兩點(diǎn)建議：
一、學(xué)校對學(xué)生餐廳給與一定資金補(bǔ)貼平抑菜價(jià)，或者對生活較困難同學(xué)加大補(bǔ)助金額。據(jù)了解對于家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生群體，財(cái)政部已專門下發(fā)了補(bǔ)貼，希望學(xué)校盡快落實(shí)該政策。
二、學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心增加餐廳成本核算的透明度，向同學(xué)們公布餐廳運(yùn)行成本，并吸納學(xué)生共同參與學(xué)生餐廳監(jiān)督管理。這份調(diào)研報(bào)告，只求能為同學(xué)們辦一點(diǎn)實(shí)事，做一點(diǎn)貢獻(xiàn)，讓同學(xué)們的生活更加便捷。我們真誠地希望學(xué)校相關(guān)部門能認(rèn)真考慮我們的建議。因?yàn)槭雇瑢W(xué)們擁有更好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是我們所共同追求的。
我們不能否定學(xué)校方面以及后勤服務(wù)中心為此做出的努力，但是我們的同學(xué)對餐廳的期望是很高的，高的期望意味著高的要求，高的要求意味著高的信任度，同學(xué)們將問題反映給我們也是因?yàn)樗麄兿嘈挪惋嫹?wù)中心能在了解了學(xué)生的需求之后做得更好。
最后，真心的希望我們的調(diào)研能夠給餐廳菜價(jià)問題的解決帶來促進(jìn)作用。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇十二
學(xué)校食堂是學(xué)生用餐的聚集地，食堂及飲食衛(wèi)生狀況的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康與生命安全及社會穩(wěn)定，近年來我區(qū)各級政府及衛(wèi)生、教育行政部門在學(xué)校食堂建設(shè)及食堂飲食衛(wèi)生安全方面下了較大的力氣，取得了一定的成績，在一定程度上保證了學(xué)生的生活質(zhì)量，有效地防止了學(xué)生群體食物中毒等事故的發(fā)生。但是，學(xué)校食堂由于基礎(chǔ)條件差，資金投入不足，加上經(jīng)營體制等方面的原因，仍存在一些衛(wèi)生安全隱患。近段時(shí)間，寶峰鎮(zhèn)的人大代表對學(xué)?！稗k食堂”的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研?，F(xiàn)將調(diào)研結(jié)果報(bào)告如下：
一是學(xué)校存在“兩輕”現(xiàn)象。由于思想認(rèn)識的不足，學(xué)校辦食堂存在輕衛(wèi)生管理、輕衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施投入等問題，具體表現(xiàn)是：有的學(xué)校食堂面積狹小、功能布局不合理、缺間少室，設(shè)施簡陋、生熟切板不分、交叉污染現(xiàn)象嚴(yán)重，難于保證飲食衛(wèi)生安全。
二是衛(wèi)生法律意識淡薄。食品監(jiān)管點(diǎn)多面廣，監(jiān)管到不了位。學(xué)校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營活動，從業(yè)人員未取得健康證上崗。
三是選址不盡合理、功能不分區(qū)。學(xué)校在新建、擴(kuò)建、改建食堂的選址不盡合理、設(shè)計(jì)不合理、功能區(qū)分不明確，導(dǎo)致一些新建的食堂不符合衛(wèi)生要求。
四是食品采購把關(guān)不嚴(yán)，采購大宗食品時(shí)，未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證件，未按要求建立食品購銷臺賬，未與食品供應(yīng)商簽定安全責(zé)任協(xié)議書，有的采購、使用“三無”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。
五是學(xué)校食堂沒有統(tǒng)一的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)措施，當(dāng)出現(xiàn)疑問時(shí)，無從就近就地檢驗(yàn)，食品安全難以有效保證。
六是缺乏專業(yè)知識，缺乏良好衛(wèi)生習(xí)慣，不會營養(yǎng)搭配。學(xué)生正處于長身體，發(fā)育成長的階段，營養(yǎng)需求較高，食堂員工的素質(zhì)對于孩子們的飲食健康起著關(guān)鍵作用。但從學(xué)校食堂員工結(jié)構(gòu)上看，工作人員一般是50-60歲人員，大多來自農(nóng)村，文化水平較低，在上崗前并沒有接受正規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)和基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，對于菜品營養(yǎng)搭配知之甚少，同時(shí)存在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣欠佳，操作不規(guī)范的問題。
七是學(xué)校食堂臨聘人員勞動關(guān)系管理不規(guī)范留隱患。學(xué)校食堂員工基本屬于臨聘人員，屬于合同短期化管理，且工資待遇相對較低，沒有按《勞動法》繳納五險(xiǎn)一金現(xiàn)象普遍，并且因?yàn)榻?jīng)濟(jì)利益、自身需要等方面緣故，存在較大的流動性。由于其臨時(shí)性，時(shí)間久了，要求解決退職費(fèi)等問題又會接踵而至。
八是財(cái)政補(bǔ)貼餐費(fèi)有“暗箱操作”的嫌疑。學(xué)生的“營養(yǎng)餐”、“貧困餐”都有上級財(cái)政補(bǔ)貼的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)和本級補(bǔ)貼的經(jīng)費(fèi)。有項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)，就必須進(jìn)行審計(jì)，就應(yīng)公開、公平、接受社會的監(jiān)督。部分學(xué)校食堂缺乏有效的監(jiān)控機(jī)制，賬目不規(guī)范，收支不公開，財(cái)務(wù)管理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑。
九是存在職責(zé)不清的問題。學(xué)校是學(xué)生充實(shí)內(nèi)在，提升素養(yǎng)的地方，教育事業(yè)屬于社會公益事業(yè)，學(xué)校的職責(zé)是教書育人，而不是盈利。因此，一切以盈利為目的的活動應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離校園。辦食堂、開商店都是屬于社會服務(wù)，不應(yīng)由學(xué)校來承擔(dān)，而應(yīng)購買社會服務(wù)。但是現(xiàn)實(shí)是，一些以盈利為目的的餐飲、商店（超市）開在學(xué)校內(nèi)，甚至有的學(xué)校以封閉式管理和安全衛(wèi)生為名，禁止學(xué)生在校外購買，形成實(shí)質(zhì)上的壟斷。
十是環(huán)境污染不可避免。由于學(xué)校食堂離教室很近，上午11時(shí)左右開始炒菜，油煙對學(xué)生的學(xué)習(xí)有影響；食堂的廢棄物處理也很困難，沒有集中統(tǒng)一的處理，很難保證環(huán)境不受污染。
一是對學(xué)校學(xué)生用餐實(shí)行公開競標(biāo)。統(tǒng)一向社會購買服務(wù)，集聚監(jiān)管的優(yōu)勢，確保食品安全。成立由教委、發(fā)改委、衛(wèi)計(jì)委、工商局、食藥監(jiān)局參加的學(xué)生食品供應(yīng)監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)校學(xué)生食品供應(yīng)的統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)、審批檢查工作。必要時(shí)，引進(jìn)有資質(zhì)的社會餐飲企業(yè)參與經(jīng)營。餐飲企業(yè)進(jìn)入學(xué)校學(xué)生用餐經(jīng)營實(shí)行公開招標(biāo)。接受社會的監(jiān)督。能解決目前出現(xiàn)的諸多問題。
二是便于從源頭和產(chǎn)品兩個(gè)方面對食品進(jìn)行監(jiān)管。如果對學(xué)生用餐引進(jìn)企業(yè)提供服務(wù)，那么食藥監(jiān)局只要對企業(yè)活動進(jìn)行監(jiān)管就能免除食品安全的危害。采用互聯(lián)網(wǎng)+、企業(yè)聯(lián)農(nóng)戶等優(yōu)質(zhì)優(yōu)選方案：農(nóng)戶在田間地頭的種植到提供給餐桌上學(xué)生的蔬菜、食品都會一一記錄在案。通過企業(yè)的訂單供應(yīng)，同時(shí)可以解決如：農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)的訂單、飲水源保護(hù)區(qū)農(nóng)戶的收益等問題。
三是學(xué)生用餐的企業(yè)化管理，可以解決目前學(xué)校辦食堂帶來的很多問題。對學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)有一定的補(bǔ)充（招投標(biāo)后獲得的利益）。對政府能夠產(chǎn)生一定的稅收。同時(shí)能夠減少環(huán)境污染，防止食品安全追責(zé)，更重要的是還可以防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇十三
xx。
20xx年12月12日20xx年12月20日。
通過對學(xué)校食堂的調(diào)查，了解學(xué)校食堂的經(jīng)營過程，發(fā)現(xiàn)存在的問題，運(yùn)用基礎(chǔ)工業(yè)工程的知識、生產(chǎn)管理、物流管理、質(zhì)量管理、人力資源管理、信息管理、人機(jī)工程學(xué)等專業(yè)知識，對食堂存在的問題進(jìn)行改進(jìn)。
第三食堂占地面積1645平方米左右，分別在東面和西面各有一個(gè)出口，下面就簡稱為三食堂。三食堂分為兩層，下圖為一樓的平面布置圖8號窗口靈活窗口殘菜臺出口靈活窗口樓梯窗口7號6號窗口1號窗口餐桌通道餐桌2號窗口窗口5號樓梯靈活窗口出口殘菜臺4號窗口3號窗口圖1三食堂一樓平面布置圖北三食堂二樓的布置和一樓的布置差不多，只不過多了一個(gè)靈活窗口。燕山大學(xué)東校區(qū)一共有三個(gè)食堂，其中三食堂由于靠近女生宿舍，所以前來就餐的人大部分為女生，有“女生食堂”之稱。食堂里面的飯菜口味比較多，品種很多，可以滿足來自五湖四海的學(xué)生的需求。但是主要還是以北方的風(fēng)格為主。主營的是：米飯菜、面食。飯菜以北方為主，兼有南方的辣和甜，面食以蘭州拉面和山西刀削面為主。也有專門賣包子和餃子的窗口，且各個(gè)窗口都有自己的特色飯菜。深得同學(xué)們的喜愛。三食堂主要以私營為主，學(xué)校將各個(gè)窗口租給業(yè)主，由業(yè)主經(jīng)營，所以各個(gè)窗口之間都有競爭，一定程度上使學(xué)生能夠從中得利。
（1）飯菜質(zhì)量差、量少。
經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)三食堂飯菜一年四季沒啥變化。大一的學(xué)生還能吃一些餅，基本上到了大二和大三之后那些一層不變的餅就再也吃不下去了。不僅僅是三食堂，其他食堂也是這樣。三食堂米飯有時(shí)做的不熟讓人吃不下去而且量很少，很多同學(xué)都反應(yīng)不夠吃。有的菜看著上面鋪滿了一層肉很豐富的樣子，但是服務(wù)員在打菜時(shí)都從底下掏那些沒肉的，看著一層的肉結(jié)果真正能打到一塊就不錯了。
一次去食堂吃飯，業(yè)主家的孩子沒吃飯，業(yè)主就在我們的面前將蒜苔肉絲上面一層的肉都盛了下來，而給我們打菜時(shí)業(yè)主嫻熟的一勺子下去，將那小部分的存在的問題飯菜質(zhì)量差、量少飯菜價(jià)格不合理衛(wèi)生不好不存在排隊(duì)現(xiàn)象工具擺放比較亂，沒有調(diào)理服務(wù)員工作效率低存在隔夜菜的問題殘菜臺擁擠，常有碰撞事故發(fā)生肉抖了下來，盡是一點(diǎn)肉都沒盛到。后來我們就開玩笑說：“我們只能吃下面的，人家吃上面的！”
（2）飯菜價(jià)格不合理。
在我們的調(diào)查中，很多同學(xué)都指出學(xué)校飯菜的價(jià)格不是很合理，而且一年比一年貴。在學(xué)生抗議后，食堂部分商家變相的在維持原有價(jià)格的基礎(chǔ)上減少飯菜的量。今年直接漲價(jià)，基本上每年以五毛到一塊錢的幅度增長。學(xué)生普遍認(rèn)為生活壓力大。
例如，以前午飯吃米飯菜時(shí)都是3.9元，現(xiàn)在最差的也要4.5元，還分肉類的還是蔬菜的，肉類的都是5元以上，所謂的肉類菜就是打菜時(shí)一點(diǎn)肉抖不給你，你質(zhì)問他這怎么叫肉菜時(shí)，人家理直氣壯的指著菜說上面的不就是肉嘛！大二的時(shí)候餃子還是4元一份現(xiàn)在蔬菜餡的要5元等。
（3）衛(wèi)生不好。
在食堂就餐時(shí)我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)餐盤油乎乎的，看著沒胃口。這就導(dǎo)致學(xué)生經(jīng)常帶回宿舍吃，但這無形中造成了白色垃圾增加和一次性筷子用量的增加，學(xué)校食堂每天方便袋的用量是及其龐大。飯菜有時(shí)還能吃出蒼蠅、蟲子之類的，讓人倒胃口。
一次一個(gè)同學(xué)在食堂就餐，吃著吃著吃出了一個(gè)蒼蠅，由于害怕浪費(fèi)，就繼續(xù)食用結(jié)果又吃出了一個(gè)蒼蠅，到窗口要求退換時(shí)，服務(wù)生態(tài)度不好。部分窗口的工作人員在打飯時(shí)直接用手拿取食物，找完錢之后不洗手，特別是麻辣燙之類的窗口，服務(wù)員直接用手拿菜，并用手給同學(xué)找零錢。偶爾有幾個(gè)注重衛(wèi)生的人，手上套著一次性手套結(jié)果只是做表面文章，仍然用套著手套的手找零錢，讓人汗顏啊。
夏季的時(shí)候食堂里面蒼蠅亂飛，工作人員不注意個(gè)人的衛(wèi)生汗水有時(shí)都滴到飯菜里面。打飯的窗口平臺上不注意擦洗，部分廚房地上到處都是污水，廚房用具也很臟亂。
（4）不存在排隊(duì)現(xiàn)象。
一提到就餐，很多同學(xué)都會聯(lián)想到窗口前亂糟糟的學(xué)生，擁擠的等待工作人員看到自己，似乎打飯就是彰顯一個(gè)人的嗓門和體力的時(shí)候。
在調(diào)查期間，整個(gè)食堂是非常吵鬧的，我們觀察了整個(gè)食堂的各個(gè)窗口，專門經(jīng)營快餐的窗口非常的吵雜。特別是在就餐的高峰期，同學(xué)們由于非常的饑餓所以特一窩蜂似的相互擁擠，大聲的沖服務(wù)員喊著“帶走”、“在這吃”，期待服務(wù)員看到他們給他們先打菜。有的聲音小的同學(xué)即使先來也沒法及時(shí)打到飯，只能吃最后剩下的菜了。經(jīng)常有同學(xué)沖著服務(wù)員抱怨“我來的早怎么不給我打”。
（5）工具擺放比較亂，沒有調(diào)理。
我們采訪了食堂里面的工作人員，問及這些工具擺放的原因時(shí)，他們基本上都是統(tǒng)一的答案“這樣用著習(xí)慣”。食堂的16個(gè)固定窗口，基本上每一個(gè)窗口的工具擺放都不一樣。在打飯的過程中，找不到工具的現(xiàn)象很多。這樣既延長了學(xué)生打飯的時(shí)間，也破壞了學(xué)生對該窗口的印象，從而間接導(dǎo)致前來就餐人數(shù)的`減少，影響經(jīng)營的效益。
（6）服務(wù)員工作效率低。
在我們的調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，很多服務(wù)員打菜動作不規(guī)范，就餐高峰期時(shí)手忙腳亂，動作遲緩，不熟悉菜的品種，學(xué)生問菜價(jià)和名稱時(shí)，服務(wù)員不知道怎么回答，工作效率很低。甚至還存在多打錢和找零不正確的現(xiàn)象，這些現(xiàn)象幾乎每天都上演著，學(xué)生與服務(wù)員爭論多打錢的問題。
我們采訪了幾個(gè)剛打完飯的同學(xué)，其中一個(gè)同學(xué)向我們抱怨服務(wù)員給他們打錯了菜，都是他不喜歡吃的菜，明明告訴服務(wù)員要蒜苔肉絲，結(jié)果給的卻是芹菜肉絲。
（7）存在隔夜菜的問題。
部分窗口經(jīng)常把當(dāng)天沒賣完的菜儲存起來，第二天和拌在新做的菜里面繼續(xù)賣，糊弄學(xué)生。經(jīng)常有同學(xué)反映某某窗口的菜看著一點(diǎn)都不新鮮，很難吃。
（8）殘菜臺擁擠，常有碰撞事故發(fā)生。
在我們調(diào)查中，殘菜臺也是比較熱鬧的地方。整張臺面1.8m×1m，由一人負(fù)責(zé)傾倒盤中的剩余食物。用餐高峰期由于學(xué)生相對集中，殘菜臺地方很小，學(xué)生就會出現(xiàn)相互擁擠和碰撞的現(xiàn)象。
這種擁擠的事故在早上最容易發(fā)生。由于學(xué)生吃完早餐就直接去上課所以由于時(shí)間比較緊最容易發(fā)生碰撞事故，導(dǎo)致剩余的食物撒到學(xué)生的身上。一次一個(gè)學(xué)生因?yàn)橐缘浇Y(jié)果由于轉(zhuǎn)身時(shí)被后面的人碰到了，后面學(xué)生手上的粥全部撒在了該同學(xué)的身上，造成了雙方的爭執(zhí)。
（1）空氣流通。
（2）餐桌和餐廳的地面比較干凈。
（3）飯菜豐富，滿足來自五湖四海的同學(xué)的口味。
（4）筷子有專門的消毒柜，比較干凈。
（1）重新設(shè)計(jì)殘菜臺。
根據(jù)人機(jī)工程學(xué)的知識，合理的設(shè)計(jì)殘菜臺。我打算本著以人為本的工業(yè)工程核心思想，運(yùn)用人機(jī)工程學(xué)的相關(guān)知識對殘菜臺進(jìn)行改進(jìn)。從調(diào)查中可發(fā)現(xiàn)服務(wù)員有著大量的彎腰、轉(zhuǎn)身和拿取的動作，這會造成服務(wù)員生理上的疲勞。工業(yè)工程的核心是以人為本，所以我有必要對殘菜臺進(jìn)行改進(jìn)。重新設(shè)計(jì)殘菜臺的高度和現(xiàn)場布置。
（2）采用動作分析優(yōu)化服務(wù)員的動作，提高效率。
動作分析的實(shí)質(zhì)是研究分析人在進(jìn)行各種工作操作時(shí)之細(xì)微動作，刪除無效動作，使操作簡便有效，以提高工作效率。其內(nèi)容為：發(fā)現(xiàn)操作人員的無效動作或浪費(fèi)現(xiàn)象，簡化操作方法，減少工人疲勞，在此基礎(chǔ)上制定出標(biāo)準(zhǔn)的操作方法，為制定動作時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)作技術(shù)準(zhǔn)備。它包括：動素分析、影象分析、動作經(jīng)濟(jì)原則等內(nèi)容。主要還是利用動作經(jīng)濟(jì)原則來提高食堂打飯的效率，縮短學(xué)生排隊(duì)等待的時(shí)間。
各大食堂基本上都存在服務(wù)員工作效率低的問題，工業(yè)工程的目標(biāo)就是提高效率。經(jīng)過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)快餐窗口前的學(xué)生比較多、比較擁擠。所以我們會從快餐窗口下手，利用動作經(jīng)濟(jì)原則進(jìn)行改進(jìn)。
（3）招聘合理的兼職人員。
在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)普遍的現(xiàn)象就是很多窗口的服務(wù)員數(shù)量不合理。有的窗口明顯是服務(wù)員比較少，高峰期服務(wù)員手忙腳亂、顧此失彼，低谷期服務(wù)員無事可做、閑聊、走動。所以我們會利用人力資源管理中的人員配置，對服務(wù)員的數(shù)量進(jìn)行科學(xué)合理的計(jì)算。這樣即降低了成本，又使服務(wù)員得到充分的利用，也降低了學(xué)生排隊(duì)等待服務(wù)的時(shí)間，從而吸引更多的人前來就餐。
（4）采用全面質(zhì)量管理，嚴(yán)格監(jiān)督飯菜質(zhì)量全面質(zhì)量管理的基本原理強(qiáng)調(diào)為了取得真正的經(jīng)濟(jì)效益，管理必須始于識別顧客的質(zhì)量要求，終于顧客對他手中的產(chǎn)品感到滿意。全面質(zhì)量管理就是為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)而指導(dǎo)人、機(jī)器、信息的協(xié)調(diào)活動。全面質(zhì)量管理的意義在于提高產(chǎn)品質(zhì)量、改善產(chǎn)品設(shè)計(jì)、加速生產(chǎn)流程、鼓舞員工士氣和增強(qiáng)質(zhì)量意識、改進(jìn)產(chǎn)品售后服務(wù)、提高市場的接受程度、降低經(jīng)營質(zhì)量成本、減少經(jīng)營虧損、降低現(xiàn)場維修成本和減少責(zé)任事故。
一個(gè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量是最核心的競爭，同樣的，食堂各大窗口最大的競爭在于飯菜的質(zhì)量，只有高質(zhì)量而美味的飯菜才是吸引顧客前來就餐的要素。所以各大窗口要對飯菜的質(zhì)量進(jìn)行控制。質(zhì)量控制的第一階段是計(jì)劃階段又叫p階段（plan），這個(gè)階段的主要內(nèi)容是通過市場調(diào)查、顧客訪問、國家計(jì)劃指示等，摸清顧客對產(chǎn)品質(zhì)量的要求，確定質(zhì)量政策、質(zhì)量目標(biāo)和質(zhì)量計(jì)劃等。第二個(gè)階段為執(zhí)行階段，又稱d階段（do），這個(gè)階段是實(shí)施p階段所規(guī)定的內(nèi)容，如根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)、試制、試驗(yàn)、其中包括計(jì)劃執(zhí)行前的人員培訓(xùn)。第三個(gè)階段為檢查階段，又稱c階段（check），這個(gè)階段主要是在計(jì)劃執(zhí)行過程中或執(zhí)行之后，檢查執(zhí)行情況，是否符合計(jì)劃的預(yù)期結(jié)果。最后一個(gè)階段為處理階段，又稱a階段（action），主要是根據(jù)檢查結(jié)果，采取相應(yīng)的措施。
（5）采用5s管理。
廚房和窗口物品的擺放有沒有調(diào)理是非常重要的。窗口物品的擺放關(guān)系到客人對該窗口的整體印象。誰都不喜歡到看起來邋遢沒有調(diào)理而且凌亂的窗口就餐，所以業(yè)主必須重視工具的擺放。
廚房和窗口物品擺放凌亂的問題可以采用5s管理的方法進(jìn)行解決。“5s”是整理（seiri）、整頓（seiton）、清掃（seiso）、清潔（seiketsu）和素養(yǎng)（shitsuke）這5個(gè)詞的縮寫。“5s”活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”，它對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮，并制訂切實(shí)可行的計(jì)劃與措施，從而達(dá)到規(guī)范化管理。利用5s管理對整個(gè)窗口和廚房進(jìn)行重新布置，去除不需要的物品，整理擺放剩下有用的物品，并培養(yǎng)工作人員保持衛(wèi)生和整齊的習(xí)慣，從而增加空間利用率還能給顧客留下好印象吸引他們前來就餐。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇十四
近年來，隨著人口老齡化加劇，養(yǎng)老服務(wù)需求日漸增多，老年人托養(yǎng)營利機(jī)構(gòu)發(fā)展迅速，形成了新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。在滿足群眾服務(wù)需求的同時(shí)，部分營利性托老機(jī)構(gòu)也因經(jīng)營不規(guī)范、誠信缺失、監(jiān)管缺位而引發(fā)諸多消費(fèi)投訴。今年以來，市工商局共受理該類投訴案件占整體消費(fèi)投訴案件的18%，成為近年來增長速度最快的消費(fèi)投訴類型之一。針對這一問題，該局組織人員開展了專題調(diào)研，深入了解營利性托老機(jī)構(gòu)違法經(jīng)營的表現(xiàn)及原因，并有針對性的提出了部分監(jiān)管建議。
（一）無證照經(jīng)營現(xiàn)象多，基礎(chǔ)設(shè)施條件較差。營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)在市場準(zhǔn)入登記中，需要經(jīng)過公安、民政、消防、衛(wèi)生、工商等多個(gè)主管部門審批。近年來，由于主管部門對民營養(yǎng)老機(jī)構(gòu)在場所、衛(wèi)生、公共安全等方面的審核條件越來越嚴(yán)，準(zhǔn)入門檻不斷提升，許多經(jīng)營者無法獲得前置許可，工商部門無法核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，使得該類經(jīng)營機(jī)構(gòu)多數(shù)長期處于無照經(jīng)營狀態(tài)。此外，托養(yǎng)營利機(jī)構(gòu)大多為臨時(shí)設(shè)立的，基礎(chǔ)設(shè)施差：一是配套設(shè)施不齊全，經(jīng)營者租賃簡陋房屋、安設(shè)幾個(gè)床位便開始經(jīng)營，場所設(shè)施大多比較陳舊，衛(wèi)生、醫(yī)療、消防條件及相關(guān)設(shè)施配備很難達(dá)到行業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)，安全隱患較大。二是人員培訓(xùn)不到位，業(yè)務(wù)素質(zhì)低。老年人托養(yǎng)營利機(jī)構(gòu)護(hù)理員整體素質(zhì)呈現(xiàn)三低狀態(tài)：文化水平低、收入低、管理水平低。大部分護(hù)理員是40—50歲的下崗人員，不僅沒有養(yǎng)老護(hù)理員職業(yè)資格，也缺少相應(yīng)的護(hù)理經(jīng)驗(yàn)。
（二）托養(yǎng)場所隱蔽性強(qiáng)，執(zhí)法巡查監(jiān)管難。一是多數(shù)老年人托養(yǎng)營利機(jī)構(gòu)屬于租房經(jīng)營，隨著房價(jià)近幾年的快速上漲，為了降低經(jīng)營成本，該類經(jīng)營機(jī)構(gòu)逐漸出現(xiàn)郊區(qū)化的趨勢，特別是違規(guī)經(jīng)營業(yè)戶，他們定期更換經(jīng)營場所，與監(jiān)管人員開展長期“游擊戰(zhàn)”。二是老年人托養(yǎng)營利機(jī)構(gòu)多數(shù)租用居民樓或自然村民房，與普通居民混住在一起，藏身于城市小區(qū)或農(nóng)村，無明顯的經(jīng)營門頭標(biāo)志。工商執(zhí)法人員在巡查中較難發(fā)現(xiàn)，同時(shí)基于執(zhí)法權(quán)限，無法進(jìn)入居民住宅內(nèi)檢查，給調(diào)查取證、案件查處造成較大困難。
（三）合同內(nèi)容不夠規(guī)范，存在條款侵權(quán)問題。目前，私營托老機(jī)構(gòu)行業(yè)還未推行統(tǒng)一格式合同，不同的經(jīng)營者自擬的合同格式不同，相關(guān)內(nèi)容中存在較多霸王條款、免責(zé)約定等。如，部分養(yǎng)老協(xié)議書中的附加條款約定，老人入住公寓期間，自主走失、跌傷等院方不負(fù)責(zé)任。還有部分合同在正文條款中約定，老人自行飲食時(shí)噎住造成意外等情況，院方僅負(fù)通知家屬的義務(wù)。
（四）虛假宣傳現(xiàn)象嚴(yán)重，引發(fā)較多消費(fèi)投訴。當(dāng)前，部分私營老年人托養(yǎng)機(jī)構(gòu)為了招收更多托養(yǎng)人員，違規(guī)發(fā)布大量宣傳廣告，主要有以下三種類型：一是私營營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)冒充公辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)。部分個(gè)人經(jīng)營的營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，為吸引老人入住，在民政部門備案“非營利性機(jī)構(gòu)”，對外宣傳是公辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，實(shí)為個(gè)人營利性經(jīng)營。利用“公辦”、“非營利”等字眼騙取老人家屬的信任，逃避工商部門的監(jiān)管。二是無照機(jī)構(gòu)冒充有照機(jī)構(gòu)。在巡查中發(fā)現(xiàn)，由于審批程序不嚴(yán)，部分無照經(jīng)營機(jī)構(gòu)拿不出民政部門的《社會福利執(zhí)業(yè)許可證》或工商部門的《營業(yè)執(zhí)照》，卻能夠出示消防或衛(wèi)生等部分頒發(fā)的許可證明，涉嫌欺騙托養(yǎng)老人和家屬的行為。三是虛假宣傳使消費(fèi)者受騙。部分營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)通過報(bào)紙、電視廣告等夸大實(shí)有的設(shè)施條件水平，或虛稱服務(wù)人員具有高級“職業(yè)護(hù)理”、“醫(yī)師資格”等資格，但事實(shí)上多數(shù)機(jī)構(gòu)缺少正規(guī)的執(zhí)業(yè)醫(yī)師和具有健康證明的防護(hù)人員。由于設(shè)施、人員的名不副實(shí)，老人的安全衛(wèi)生條件存在隱患，對于突發(fā)事故的應(yīng)急處理能力不足，極易造成事故。
（五）涉及多個(gè)部門管轄，存在監(jiān)管缺位問題。一是監(jiān)管界限模糊。營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的審批登記涉及民政、工商、公安、消防等多個(gè)部門，監(jiān)管職權(quán)界限模糊。目前，該類養(yǎng)老機(jī)構(gòu)運(yùn)營尚無行之有效的監(jiān)管措施和取締機(jī)制，形成監(jiān)管“真空”地帶。以工商部門為例，在接到群眾投訴后，工商部門只能借助《無照經(jīng)營查處取締辦法》或《商標(biāo)廣告法》以擦邊球的形式進(jìn)行監(jiān)管，或依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》進(jìn)行調(diào)解查處。具體監(jiān)管細(xì)則和職權(quán)責(zé)任方面的空白，使得相關(guān)部門采取觀望狀態(tài)，“不去管”、“不敢管”不僅不利于養(yǎng)老行業(yè)的整體發(fā)展，更對政府部門的公信力造成損害。二是執(zhí)法人員被動執(zhí)法。由于對該類投訴、案件接觸少，法律法規(guī)方面了解不足，工商執(zhí)法人員普遍沒有形成監(jiān)管意識。在監(jiān)管過程中，大多是出現(xiàn)相關(guān)投訴，然后執(zhí)法人員去調(diào)查處理，監(jiān)管預(yù)防意識和預(yù)控手段不足。
（一）托養(yǎng)老人防范意識薄弱。多數(shù)托養(yǎng)老人及家屬對托養(yǎng)機(jī)構(gòu)的消防安全、衛(wèi)生條件、人員素質(zhì)、服務(wù)水平等“軟條件”考查不足，對經(jīng)營者資質(zhì)、宣傳真實(shí)性考慮較少。同時(shí)，由于缺乏對相關(guān)專業(yè)知識的了解，許多普通群眾對私營托養(yǎng)機(jī)構(gòu)的性質(zhì)不確定，無法明確托養(yǎng)前要查看經(jīng)營者的相關(guān)資格證件，部分托養(yǎng)機(jī)構(gòu)在民政部門備案“非營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)”，對外聲稱“公辦福利養(yǎng)老機(jī)構(gòu)”，利用公辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)條件好、管理規(guī)范、信譽(yù)度高等特征，騙取托養(yǎng)人員及家屬的信任，并逃避了工商部門的監(jiān)管。
（二）缺少統(tǒng)一行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。目前，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)正處于快速發(fā)展階段，服務(wù)規(guī)范和監(jiān)督體系跟進(jìn)的速度較慢，缺少健全的行業(yè)自律組織和相應(yīng)的管理制度，多數(shù)經(jīng)營者各自為政，床位費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、餐費(fèi)等相關(guān)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)均由經(jīng)營者自行決定，同時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)、護(hù)理標(biāo)準(zhǔn)、公寓房屋設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)以及管理和服務(wù)人員的選用標(biāo)準(zhǔn)都不統(tǒng)一。今年以來，該局受理的涉及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)投訴案件中，55%的糾紛因價(jià)格問題和服務(wù)質(zhì)量引發(fā)。同時(shí)，由于相關(guān)服務(wù)項(xiàng)目缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，工商部門在處理消費(fèi)投訴過程中僅能按照合理原則調(diào)解，工作存在較大的被動性。
（三）法規(guī)不健全，主動介入監(jiān)管少。目前，尚無具體的全國性法律、法規(guī)對營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)監(jiān)管職權(quán)和實(shí)施細(xì)則予以明確規(guī)定，給予法定職權(quán)，對于住宅內(nèi)不法經(jīng)營工商部門無權(quán)進(jìn)入調(diào)查，因此工商部門在監(jiān)管過程存在法規(guī)依據(jù)缺乏、取證困難的現(xiàn)狀。監(jiān)管能動性不足，一定程度上縱容經(jīng)營主體違法經(jīng)營。同時(shí)，在基層執(zhí)法人員中，執(zhí)法人員普遍存在認(rèn)識不足問題，對營利性托養(yǎng)機(jī)構(gòu)與福利性公立養(yǎng)老機(jī)構(gòu)鑒定不清，缺乏積極介入監(jiān)管的主動性。
（四）相關(guān)部門未形成監(jiān)管合力。一是相關(guān)部門審批不嚴(yán)。民政部門在監(jiān)管中存在缺位。當(dāng)前，非營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)在民政部門進(jìn)行登記管理，營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)由工商部門登記發(fā)照。由于種種原因，經(jīng)常出現(xiàn)營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)冒充非營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)進(jìn)行備案登記，使經(jīng)營者逃避工商部門監(jiān)管。二是各部門職責(zé)推諉。民政、消防、公安、衛(wèi)生等部門，在監(jiān)管過程中多實(shí)行縱向分段監(jiān)管。如工商部門只對經(jīng)營范圍和主體資格進(jìn)行檢查，消防、衛(wèi)生等部門在巡察時(shí)只檢查各自證照情況，對于非本部門職責(zé)監(jiān)管的違法行為卻不予理會，缺乏橫向連貫的監(jiān)管協(xié)作機(jī)制，形成各部門多頭檢查卻都管不好的尷尬局面。三是部門信息流通不暢。目前各監(jiān)管部門尚未形成暢通有效的信息流通渠道和溝通平臺，部門存在信息共享障礙，對于違法經(jīng)營行為的處理上常常出現(xiàn)個(gè)別部門單打獨(dú)斗，未形成合力，整治效果往往突出某一特定環(huán)節(jié)，缺乏整體性、體系化的綜合規(guī)范。此外由于信息的有序交流跟不上，監(jiān)管部門缺乏有效地預(yù)警會商機(jī)制，因此對于營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)違法經(jīng)營的預(yù)防效果較差。
（一）規(guī)范養(yǎng)老服務(wù)合同文本。針對當(dāng)前老年人托養(yǎng)營利機(jī)構(gòu)存在的.違規(guī)問題，要積極聯(lián)合民政部門，共同出臺《營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)協(xié)議書》，進(jìn)一步科學(xué)界定養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、服務(wù)人員和消費(fèi)者各自的權(quán)利義務(wù)，對機(jī)構(gòu)環(huán)境、服務(wù)類別、方式、期限、標(biāo)準(zhǔn)和費(fèi)用做出詳細(xì)的規(guī)定，并對養(yǎng)老服務(wù)工作中出現(xiàn)的合同糾紛處理、事故責(zé)任追究、老人身體損害賠償?shù)确矫孀龀雒鞔_規(guī)定，在所有從事營利性養(yǎng)老服務(wù)的機(jī)構(gòu)中予以推廣使用。
（二）構(gòu)建監(jiān)管信息公共平臺。在“紅盾信息網(wǎng)”構(gòu)建營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)信息平臺，建立四項(xiàng)機(jī)制。一是信息收集機(jī)制。通過與監(jiān)管部門定期召開“聯(lián)席會議”、“信息交流會”等形式，進(jìn)一步強(qiáng)化信息共享，全面整理公安、消防、衛(wèi)生、民政、工商等各部門的審批信息，并將所有的屬于工商部門監(jiān)管的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)情況在信息網(wǎng)上公示，根據(jù)登記信息將現(xiàn)有機(jī)構(gòu)劃分為“已辦照”和“未辦照”兩大類，廣大群眾可以通過登陸網(wǎng)站，切實(shí)了解每個(gè)營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)成立中的各環(huán)節(jié)許可審批情況，選擇規(guī)范的機(jī)構(gòu)托養(yǎng)老人。二是信息分析機(jī)制。由辦公室、調(diào)研室、消協(xié)、紀(jì)檢等部門每月開展“信息分析聯(lián)席會議”，對采集的信息進(jìn)行預(yù)警分析，并將分析結(jié)果提供給機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人和相關(guān)監(jiān)管部門，為決策和職能部門前置預(yù)防提供信息參考。三是信息發(fā)布機(jī)制。將工商部門采集、分析的數(shù)據(jù)、預(yù)警信息在網(wǎng)站上進(jìn)行公示，不定期更新，暢通信息內(nèi)外溝通渠道，增強(qiáng)公眾信息認(rèn)知，彌補(bǔ)機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者之間信息不對稱。四是公共投訴受理機(jī)制。在網(wǎng)絡(luò)平臺上設(shè)立投訴信箱，受理消費(fèi)者投訴，消?？啤⑾麉f(xié)等部門實(shí)行“三工作日回復(fù)制”，根據(jù)舉報(bào)的信息，開展實(shí)地核查，屬于工商監(jiān)管范圍的及時(shí)查處，不屬于工商職責(zé)范圍的積極提供救濟(jì)渠道，主動為職能部門提供線索，及時(shí)為消費(fèi)者排憂解難。通過四項(xiàng)機(jī)制，構(gòu)建信息查詢、投訴受理、市場預(yù)警、日常監(jiān)督四位一體的營利養(yǎng)老機(jī)構(gòu)信息網(wǎng)絡(luò)平臺。
（三）強(qiáng)化虛假養(yǎng)老廣告監(jiān)管。市局商廣科在廣告登記備案時(shí)嚴(yán)格審查廣告用語，對用語中出現(xiàn)的榮譽(yù)、資質(zhì)等信息認(rèn)真核實(shí)，嚴(yán)把廣告許可核審關(guān)。轄區(qū)工商所要加大巡查力度，重點(diǎn)查處未經(jīng)許可擅自發(fā)布戶外廣告和印刷品廣告、廣告用語不規(guī)范等行為，對轄區(qū)養(yǎng)老廣告進(jìn)行嚴(yán)抓細(xì)管。消?？?、消協(xié)等部門要繼續(xù)推進(jìn)“會議一站”進(jìn)社區(qū)、下基層活動。選拔責(zé)任心強(qiáng)、知識水平高的群眾作為廣告監(jiān)管員，在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)經(jīng)營場所設(shè)立投訴電話，暢通申訴舉報(bào)渠道，落實(shí)24小時(shí)舉報(bào)電話值班制度，對投訴迅速回應(yīng)，及時(shí)查處。形成上下聯(lián)動、多方參與、齊抓共管的廣告監(jiān)管體系。
（四）培育龍頭養(yǎng)老服務(wù)企業(yè)。重點(diǎn)培育一批優(yōu)秀品牌營利性養(yǎng)老服務(wù)企業(yè)，以帶動和提升養(yǎng)老服務(wù)行業(yè)的整體發(fā)展水平。積極引導(dǎo)養(yǎng)老服務(wù)企業(yè)大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，充分整合現(xiàn)有資源和網(wǎng)絡(luò)，豐富服務(wù)項(xiàng)目，推進(jìn)多元化、規(guī)?；l(fā)展。主動協(xié)調(diào)市委市政府在政策、資金、規(guī)劃、床位補(bǔ)貼、運(yùn)營補(bǔ)貼等方面給予幫助，指導(dǎo)相關(guān)企業(yè)樹立品牌意識，幫助養(yǎng)老服務(wù)企業(yè)爭創(chuàng)馳名、著名商標(biāo)，優(yōu)化服務(wù)，打造地方養(yǎng)老企業(yè)龍頭品牌，實(shí)現(xiàn)以點(diǎn)帶面試發(fā)展。
（五）強(qiáng)化多方位聯(lián)動協(xié)作。在政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下建立多部門協(xié)作監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)對違法營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的動態(tài)監(jiān)控。一是加強(qiáng)宣傳。結(jié)合民政、工商、衛(wèi)生、公安職責(zé)，在日常工作中強(qiáng)化全面宣傳引導(dǎo)，通過廣播、報(bào)紙、電視等媒體介紹托養(yǎng)老人應(yīng)注意的情況，引導(dǎo)廣大養(yǎng)老機(jī)構(gòu)規(guī)范經(jīng)營。二是交流寫作。定期與社區(qū)負(fù)責(zé)人、村委會的進(jìn)行溝通，了解轄區(qū)內(nèi)營利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)發(fā)展?fàn)顩r。構(gòu)建多部門信息共享機(jī)制，及時(shí)交流在巡查中發(fā)現(xiàn)的最新違法情況，在政府的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，開展聯(lián)合執(zhí)法，從各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范。三是立體監(jiān)督。除在紅盾信息網(wǎng)開設(shè)投訴受理專欄，結(jié)合“一會兩站”進(jìn)社區(qū)、下基層活動，進(jìn)一步暢通投訴舉報(bào)渠道，公布舉報(bào)電話、落實(shí)投訴舉報(bào)獎勵機(jī)制，請社區(qū)或村委會負(fù)責(zé)人擔(dān)任“義務(wù)觀察員”構(gòu)建部門、網(wǎng)絡(luò)、社會三位一體的立體監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。
（六）行業(yè)協(xié)會構(gòu)建長效機(jī)制。工商部門主動牽頭協(xié)調(diào)地方黨委政府、民政部門成立聯(lián)系會議制度，積極協(xié)助民政部門構(gòu)建養(yǎng)老服務(wù)行業(yè)協(xié)會。建立健全養(yǎng)老服務(wù)就業(yè)及從業(yè)人員的配套服務(wù)體系，開展養(yǎng)老服務(wù)人員職業(yè)技能鑒定，規(guī)范行業(yè)準(zhǔn)入制度，對養(yǎng)老機(jī)構(gòu)服務(wù)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)范，定期開展服務(wù)人員培訓(xùn)，加強(qiáng)巡查監(jiān)管，全面落實(shí)人員持證上崗。同時(shí)，利用行業(yè)協(xié)會推行行業(yè)自律，加強(qiáng)營利性養(yǎng)老企業(yè)信用評價(jià)體系建設(shè)，構(gòu)建該類機(jī)構(gòu)“行業(yè)協(xié)會誠信星級評定”機(jī)制，在全社會營造一個(gè)有利于養(yǎng)老服務(wù)企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的良好環(huán)境。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇十五
空巢老人24人占老齡人口的2.24%特困空巢老人6人占空巢老人總數(shù)的25%。根據(jù)凱里市老齡工作委員會《關(guān)于展開城鎮(zhèn)空巢老人生活狀況調(diào)查的通知》(_辦發(fā)【_】1號)精神及西門街道的相關(guān)要求_社區(qū)居委認(rèn)真組織人員展開調(diào)查工作現(xiàn)將調(diào)查情況匯報(bào)如下：
居住在本社區(qū)的空巢家庭老年人。
調(diào)查了解空巢家庭老年人生活狀況及存在的問題，總結(jié)幫扶空巢家庭老年人的經(jīng)驗(yàn)做法，研究探討對策辦法，加強(qiáng)城鎮(zhèn)空巢家庭艱巨老年人的幫扶工作，給上級黨委研究老齡工作提供決策依據(jù)。
對轄區(qū)空巢家庭老年人進(jìn)行了問卷和入戶調(diào)查。
(1)空巢老人中女性多于男性，70歲以上的占多數(shù)。本次調(diào)查對象24人，男性9人，占被調(diào)查對象的37.5%，女性15人，占被調(diào)查對象的62.5%;60-69歲7人，占被調(diào)查對象的29.2%，70歲以上17人，占被調(diào)查對象的70.8%，其中80歲以上的6人，占被調(diào)查對象的25%。
(2)大部分是有工作單位的，生活來源靠退休金的占多數(shù)。在被調(diào)查的空巢老人中，有工作單位的20人，占83.3%，無工作單位的4人，占16.7%;以領(lǐng)取退休金為生活來源的20人，占83.3%，靠社會救助的2人，占8.3%，靠其它生活來源的2人，占8.3%。無一人靠子女資助。
(3)小學(xué)及腫恣文化程度占絕大多數(shù)。在被調(diào)查中，文盲1人，僅占4.2%，小學(xué)11人，占45.8%，初中6人，占25%，高中5人，占20.8%，大專1人，占4.2%。
(5)子女狀況及導(dǎo)致老人空巢的原因：子女狀況不好的5人，占20.8%，一般的7人，占29.2%，精良的10人，占41.7%。無子女的2人，占8.3%。在有子女的空巢老人中，子女住在別處的17人，占70.8%，其它的5人，占20.8%?？梢?，“空巢”老人家庭形成的主要原因是子女學(xué)習(xí)工作繁忙無暇顧及老人或子女長期在外地。
(6)空巢老人的愿望：
1、日常生活的幫助：在被問及空巢老人中，79.2%的老人認(rèn)為無急需解決的問題，有20.8%的老人，急需解決生活、就醫(yī)等各種問題。
2、出于生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等方面的考慮，在被及的空巢老人中有80%的不愿與兒女同住，82%的表示愿意到敬老院過集體生活。
五、調(diào)查反映的主要問題。
空巢老人缺乏照料是本次調(diào)查反映出的主要問題。這種照料應(yīng)該來自兩方面。一是家庭成員照料，二是組織照料。調(diào)查中，有17人的子女不在身邊，加上有5人的子女因其它原因沒有與老人住在一起，在有子女的老人中，幾乎都沒有得到本人子女的照料;另一方面，由于組織機(jī)構(gòu)、設(shè)施、人員等因素，導(dǎo)致關(guān)照服務(wù)的社會化程度低。組織照料還做得不夠。如何通過軌制化的安排，建立有效的服務(wù)機(jī)制，不只是空巢老人的熱切期盼，也是許多老齡工作者和城鎮(zhèn)基層工作者深入思考、積極探索的問題。
六、對策建議。
空巢老人家庭的出現(xiàn)，是社會進(jìn)步的表現(xiàn)，是人們價(jià)值觀改變的成就，是社會發(fā)展的必然規(guī)律，這個(gè)特殊群體的生活狀況及其帶來的社會問題讓人憂心，亟待我們通過調(diào)查研究提出解決對策建議。
(一)發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，建立保障機(jī)制。首先應(yīng)建立健全城鎮(zhèn)居民zui低生活保障軌制。其次，建立健全城鎮(zhèn)居民醫(yī)療保險(xiǎn)制度和醫(yī)療救助制度。在調(diào)查中，有6位空巢老人的生活、身體特別不好，他們沒有生活來源，只靠低保維持生活，且身體不好，視力差，他們非常期望政府、社會組織的關(guān)懷，所以，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，建立保障機(jī)制可以適度緩解了老年人生活和就醫(yī)壓力。
(二)處理好居家養(yǎng)老及社會養(yǎng)老的關(guān)系。面臨人口老齡化的挑戰(zhàn)，養(yǎng)老方式是現(xiàn)在急需探索和解決的問題。由于我國特有的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r及幾千年文化習(xí)俗的影響，目前我們應(yīng)該推崇以居家養(yǎng)老為主，社會養(yǎng)老為輔的養(yǎng)老方式。要加強(qiáng)“孝道”文化宣傳，提高民眾家庭養(yǎng)老意識。要大力倡導(dǎo)敬老養(yǎng)老之風(fēng)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)美德，贊譽(yù)敬老養(yǎng)老先進(jìn)，譴責(zé)不盡孝道行為，讓“家家有老人，人人都要老”理念深入人心，使子女應(yīng)承擔(dān)的贍養(yǎng)和照料老人的義務(wù)落到實(shí)處。制訂優(yōu)惠政策，鼓勵子女與老人同住，如建房時(shí)首先要考慮安排好老人的住房，給照料老年父母的子女每年增添休假期等。在社會養(yǎng)老方面，除了政府加強(qiáng)主導(dǎo)作用，建立健全保障機(jī)制和加大硬件設(shè)施建設(shè)的力度外，還要做一些有益的探索，比如構(gòu)建空巢老人關(guān)愛服務(wù)體系。一是建立空巢老人數(shù)據(jù)庫。將社區(qū)60歲以上空巢老人建立信息齊全、資料齊備、一人一檔的數(shù)據(jù)庫。二是建筑空巢老人關(guān)愛服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。通過組建空巢老人關(guān)愛服務(wù)隊(duì)、展開“空巢老人關(guān)愛結(jié)對”活動，互助服務(wù)活動、抓好日常生活服務(wù)工作等，矯捷展開關(guān)愛服務(wù)工作。三是完善幫困救助體系。整合各種幫困資源，為生活艱巨的空巢老人提供人力、物力和財(cái)力等方面的幫助，堅(jiān)持做到“重大節(jié)日面上幫、特困對象重點(diǎn)幫、突發(fā)事件及時(shí)幫”。四是健全應(yīng)急預(yù)案機(jī)制。建立健全空巢老人結(jié)對關(guān)愛管理制度、上門察看制度、電話慰問制度、突發(fā)事件應(yīng)急制度等，以保盡早發(fā)現(xiàn)和及時(shí)處理老年人的特殊困難，避免意外情況發(fā)生。
(三)加強(qiáng)基層組織建設(shè)，豐富老年人文化生活。在街道、社區(qū)各級黨政領(lǐng)導(dǎo)支持下，調(diào)整充實(shí)社區(qū)老年組織機(jī)構(gòu)，采取就地、小型、分散的原則，組織老年人展開娛樂、健身、讀報(bào)、看電視、上老年電大、短途旅游等內(nèi)容的各項(xiàng)活動，特別要鼓勵、引導(dǎo)“空巢老人”走出家門，參加室內(nèi)外各種活動。充分發(fā)揮老年活動中心的作用。改變過去單一搓麻將現(xiàn)象，設(shè)置電視、聊天、健身、棋牌等多種活動項(xiàng)目，組織老年人學(xué)習(xí)政治時(shí)事，開展各種趣味性的文化娛樂活動，吸引“空巢老人”融入其中，參與社會活動，消除孤獨(dú)寂寞感。
(四)加強(qiáng)家庭監(jiān)護(hù)，確?！翱粘怖先恕卑踩?。“空巢老人”家庭的出現(xiàn)，常使老人處于無人照顧，突發(fā)疾病搶救不及時(shí)，生命受到威逼狀況，這是“空巢老人”面臨的安全問題。社區(qū)要分工專人負(fù)責(zé)“空巢老人”家庭管理，調(diào)查摸清轄區(qū)內(nèi)“空巢老人”家庭的基本情況，并建立家庭檔案。組織社會閑散人員、下崗失業(yè)人員定點(diǎn)、定人為“空巢老人”提供買菜煮飯、購物、打掃衛(wèi)生等低償家政服務(wù);組織志愿者、身體健康的低齡老人等成立愛心互助隊(duì)伍，采取結(jié)對幫扶辦法，對高齡、體弱動作不便且經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的“空巢老人”提供無償服務(wù)，解決“空巢老人”的生活照料問題。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇十六
保護(hù)老年人的合法權(quán)益，是弘揚(yáng)中華民族尊老敬老傳統(tǒng)美德的重要內(nèi)容，也是加快建設(shè)和諧社會的一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作。xx區(qū)在20xx年左右就進(jìn)入人口老齡化社會。到20xx年底，全區(qū)60歲以上老年人口達(dá)5.1萬人，占戶籍總?cè)丝诘?1.01%。近年來，xx區(qū)從改善民生，努力構(gòu)建和諧社會大局出發(fā)，圍繞“老有所養(yǎng)、老有所醫(yī)、老有所為、老有所學(xué)、老有所教、老有所樂”的工作目標(biāo)，加大投入，推進(jìn)養(yǎng)老服務(wù)社會化，老齡工作取得了一定的成效。但由于xx區(qū)老齡工作基礎(chǔ)比較薄弱，在老年人權(quán)益保障工作中還存在一些問題和困難。
（一）社會養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)滯后。
隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和人口結(jié)構(gòu)的變化，社會養(yǎng)老服務(wù)需求迅速增長，但社會養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)遠(yuǎn)不能滿足實(shí)際需要。一是養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施嚴(yán)重不足。全區(qū)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)能供養(yǎng)老年人入住的床位數(shù)僅為老年人總數(shù)的0。49%，低于全國1。59%的平均水平。二是對社會力量參與養(yǎng)老服務(wù)的扶持力度不夠。全區(qū)由社會力量興辦的養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)只有1家，提供半護(hù)理和全護(hù)理養(yǎng)老服務(wù)。民辦養(yǎng)老服務(wù)業(yè)場地小，設(shè)施差，醫(yī)護(hù)等專業(yè)人員缺乏，雖然政府有關(guān)部門在稅費(fèi)減免、用水、用電等方面制定了一些優(yōu)惠政策，但仍運(yùn)轉(zhuǎn)困難，發(fā)展緩慢。
xx區(qū)約有65%的老年人生活在農(nóng)村，農(nóng)村老年人權(quán)益保障基礎(chǔ)薄弱。一是農(nóng)村大量外出務(wù)工勞動力的轉(zhuǎn)移，使農(nóng)村留守老人、“空巢”老人日趨增多。農(nóng)村老年人收入水平普遍低于當(dāng)?shù)鼐用衿骄杖胨?，贍養(yǎng)糾紛等問題比較突出。二是新型農(nóng)村社會養(yǎng)老保險(xiǎn)和新型農(nóng)村合作醫(yī)療雖然已在xx區(qū)全面實(shí)施，但保障水平還比較低。
（三）老齡事業(yè)財(cái)政投入不足。
20xx年1月起，xx區(qū)對年齡在80周歲以上的高齡老人發(fā)放高齡津貼。發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)為80周歲至89周歲老人每人每年發(fā)放120元；90周歲至99周歲老人每人每年發(fā)放240元，高齡津貼標(biāo)準(zhǔn)較低。
（一）推進(jìn)老齡事業(yè)與經(jīng)濟(jì)社會協(xié)調(diào)發(fā)展。
積極應(yīng)對老齡化，切實(shí)維護(hù)老年人的合法權(quán)益，是當(dāng)前xx區(qū)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中必須引起高度重視和切實(shí)抓好的`一項(xiàng)重要工作，是建設(shè)和諧社會的重要工程。要把發(fā)展老齡事業(yè)作為一項(xiàng)重大的民生工程納入國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展總體規(guī)劃，統(tǒng)籌安排，促進(jìn)老齡事業(yè)與經(jīng)濟(jì)社會協(xié)調(diào)發(fā)展。逐步建立穩(wěn)定的老齡事業(yè)經(jīng)費(fèi)投入保障機(jī)制，為發(fā)展老齡事業(yè)提供資金支持。
（二）進(jìn)一步健全覆蓋城鄉(xiāng)的老年人社會保障體系。
老有所養(yǎng)、老有所醫(yī)是老年人最為關(guān)注的核心利益問題，也是社會保障制度建設(shè)的重點(diǎn)。要繼續(xù)完善覆蓋城鄉(xiāng)的老年人基本養(yǎng)老保險(xiǎn)和基本醫(yī)療保險(xiǎn)制度，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平提高，逐步提高保障水平。同時(shí)，加快推行和不斷完善城鄉(xiāng)困難群眾最低生活保障制度、城鄉(xiāng)醫(yī)療救助制度、農(nóng)村計(jì)劃生育獎勵扶助制度和五保供養(yǎng)制度等。認(rèn)真落實(shí)老年人優(yōu)待政策，進(jìn)一步完善高齡老年人生活補(bǔ)貼制度，逐年提高80周歲以上的高齡老人高齡津貼標(biāo)準(zhǔn)；要充分考慮老年群體的特殊情況和需求，保障好老年人的切身利益，保障好老年人分享經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展成果的權(quán)利。
（三）進(jìn)一步加快養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)。
要加快以居家養(yǎng)老為基礎(chǔ)，機(jī)構(gòu)養(yǎng)老為補(bǔ)充的養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)，為老年人提供不同層次、滿足不同需求的服務(wù)。一是大力發(fā)展社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)，建設(shè)一批社區(qū)為老服務(wù)中心，健全服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。二是鼓勵社會力量興辦養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)，開辦家政服務(wù)，在用地、融資、稅費(fèi)、水電氣等方面加大優(yōu)惠扶持力度。三是加快為老服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)專業(yè)護(hù)理人員培訓(xùn)工作，鼓勵志愿者和社會工作者參與為老服務(wù)。
（四）進(jìn)一步推動老齡產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
要積極發(fā)展老齡產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，引導(dǎo)和鼓勵民間資本、外商投資創(chuàng)建老齡產(chǎn)業(yè)，大力開發(fā)適合老年人的休閑、健康、養(yǎng)生、文化等服務(wù)市場和老年特殊用品市場，開發(fā)建設(shè)功能配套的高端養(yǎng)老休閑示范社區(qū)，發(fā)展多種特色的養(yǎng)老服務(wù)，推動老齡產(chǎn)業(yè)向社會化、市場化、多元化、專業(yè)化發(fā)展。
（五）進(jìn)一步加強(qiáng)老年人合法權(quán)益的法律保障。
要利用社區(qū)宣傳欄加強(qiáng)《老年法》的宣傳力度，強(qiáng)化維護(hù)老年合法權(quán)益的法制觀念，提高老年人的自我保護(hù)能力。在社區(qū)建立法律服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，公布法律咨詢電話，形成較為完善的老年法律服務(wù)、法律援助組織網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)開展老年維權(quán)月活動，舉辦老年維權(quán)大集、法律講座、送法律進(jìn)社區(qū)等系列活動，把貼近老年群眾生活的法律知識送到老年人手中，進(jìn)一步在全市形成關(guān)愛老年人、依法維護(hù)老年人合法權(quán)益的良好氛圍。組織編寫維護(hù)老年人合法權(quán)益法律保護(hù)的案例，發(fā)揮刑事審判職能，嚴(yán)厲打擊侵害老年人的犯罪行為。加大對虐待、遺棄、毆打、傷害老年人的犯罪行為的處罰力度，使老年人有屈能訴，有冤可申。還可聯(lián)系各級法院對涉老案件實(shí)行優(yōu)先受理、優(yōu)先審理、優(yōu)先執(zhí)行，并開辟老年法庭和維權(quán)綠色通道，實(shí)施訴訟費(fèi)緩減免制度，讓更多的老年群眾享受到無償?shù)姆煞?wù)。
老年食堂調(diào)研報(bào)告篇十七
關(guān)于xx大學(xué)食堂中的飲食問題在全校范圍內(nèi)做了深入調(diào)查。飲食問題是在校大學(xué)生生活的重要組成部分，吃飯問題是同學(xué)們最為關(guān)心的問題之一，對同學(xué)們的學(xué)習(xí)、生活有很大的影響。俗話說“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。我們希望能通過這次調(diào)研獲悉同學(xué)們對食堂的建議和意見，了解食堂問題的具體情況。各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，我們的食堂確實(shí)存在一些問題，并且這些問題已經(jīng)在學(xué)生當(dāng)中造成了一定的負(fù)面影響。
本次調(diào)查采用抽樣調(diào)查的方法，按照輔導(dǎo)員提供的詳細(xì)學(xué)生資料，有針對性的在遵循隨機(jī)原則的基礎(chǔ)上發(fā)放問卷。共發(fā)出問卷214份，回收214份，有效問卷210份，回收率100%，有效回收率98.13%。為保證調(diào)查對象有代表性，我們采用分層抽樣組織方式對全校各系、各專業(yè)人群都加以調(diào)查。通過調(diào)查，我們認(rèn)為校食堂問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一、衛(wèi)生問題。
衛(wèi)生問題是同學(xué)們最為關(guān)心的問題之一，對此我們進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查。通過調(diào)查結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)，對于飯菜的衛(wèi)生狀況，有72%的同學(xué)回答為“一般”，13.4%個(gè)認(rèn)為“差”，只有5.6%個(gè)同學(xué)認(rèn)為好；同樣的結(jié)果也出現(xiàn)在餐具的衛(wèi)生狀況上。以上結(jié)果表明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先應(yīng)該注意的是同學(xué)在飯菜中吃到異物的問題已經(jīng)屢見不鮮，希望能夠引起有關(guān)部門的重視。其次餐具的衛(wèi)生狀況也是屢屢出現(xiàn)問題，清洗后的餐具上常?？梢园l(fā)現(xiàn)明顯的油污殘留甚至是一些殘菜葉。另外，在環(huán)境衛(wèi)生方面出現(xiàn)的問題雖然較少，但有時(shí)會有桌面或地面上的垃圾未能及時(shí)地清理。
二、質(zhì)量問題。
質(zhì)量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富、食物是否新鮮等多個(gè)方面進(jìn)行了深入調(diào)查。
對于“菜種是否豐富的問題”，同學(xué)們也提出了不同的意見，沒有人選擇“豐富”，82個(gè)選擇“不豐富”，69個(gè)選擇一般，由此可以看出絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食物品種并不豐富。
三、價(jià)格問題。
統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)的就食堂價(jià)格問題在214份回收問卷中，共有35人認(rèn)為“較貴”，136人認(rèn)為“一般”。上述結(jié)果表明，食堂價(jià)格定位基本可以使同學(xué)接受，也說明學(xué)校在市場上物價(jià)上漲的時(shí)候，所做的工作是充分考慮到學(xué)生的利益，切實(shí)有效的，也希望食堂等相關(guān)部門能繼續(xù)保持。
四、服務(wù)問題。
通過這次調(diào)查，我們可以通過師傅們的服務(wù)態(tài)度及打飯速度方面看出食堂服務(wù)的優(yōu)劣。
根據(jù)問卷我們可以清楚地看出來服務(wù)方面問題較少，師傅們基本可以做到服務(wù)態(tài)度良好，有41%的同學(xué)對師傅們的服務(wù)態(tài)度給出了“滿意”的評價(jià)。由此可見，食堂在此方面的工作還是比較令人滿意的。
五、秩序問題。
在我們的問卷中，我們分別就是否擁擠的問題及是否滿意打飯秩序的問題提出了相應(yīng)的問題。調(diào)研結(jié)果表明，66.2%的人認(rèn)為“十分擁擠”，16.3%的人覺得“還能接受”，選擇“不擁擠”只占8.5%，人數(shù)較少。而大多數(shù)同學(xué)比較滿意打飯的秩序。這就從另一個(gè)側(cè)面說明了打飯窗口較少是造成擁擠的重要原因。
根據(jù)調(diào)查結(jié)果我們給出相對應(yīng)的意見與建議如下：
1、衛(wèi)生方面。
1)蔬菜清洗干凈。
從反映情況來看，部分同學(xué)認(rèn)為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學(xué)們的身體健康還會大大降低學(xué)生食欲，造成就餐乃至學(xué)習(xí)生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意。
2)桌子擦干凈。
經(jīng)同學(xué)們反映，就餐時(shí)桌子不干凈，有時(shí)清潔工阿姨擦過后，同學(xué)們再拿紙巾擦還是不干凈。這讓人覺得心里很不舒服，建議阿姨們勤洗抹布，使同學(xué)們擁有一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
3)工作人員應(yīng)帶口罩、手套，常換洗衣服。
據(jù)同學(xué)們反映，食堂經(jīng)常有工作人員打飯時(shí)講話，或?qū)⑹种阜湃腼埐藘?nèi)，這些現(xiàn)象影響了同學(xué)們的食欲。因而建議工作人員盡量避免在工作時(shí)過多的交談或玩手機(jī)并且佩戴口罩、手套，保證良好的食堂就餐環(huán)境。
4)清洗、消毒餐具。
多數(shù)同學(xué)反映，餐盤或筷子上多有明顯的油污，因而懷疑餐具是否經(jīng)過清洗消毒，擔(dān)心因此而感染某些傳染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加強(qiáng)，同時(shí)在餐具車旁有放置臟污餐具地方，可以防治同學(xué)在挑到干凈餐具后，有餐具掉落后，將那些臟污餐具放回造成的二次污染。
2、質(zhì)量方面。
1)時(shí)常更新菜品。
同學(xué)們需要在大學(xué)度過幾年時(shí)光，過于單一的食品種類讓同學(xué)們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種，甚至是中餐西餐兼?zhèn)?，定能吸引同學(xué)們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時(shí)間，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。
2)保證食品的新鮮。
經(jīng)同學(xué)們反映，就餐時(shí)常發(fā)現(xiàn)飯菜是涼的，特別是米飯，可能是有部分上次剩下的米飯混在其中，有些菜品也是如此。建議食堂也加強(qiáng)管理監(jiān)督與審查，使同學(xué)們吃上新鮮的飯菜。
3、價(jià)格方面。
1）增加飯菜品種，降低飯菜價(jià)格。
2）明碼標(biāo)價(jià)，童叟無欺從我們的調(diào)查結(jié)果來看，同學(xué)們對有些飯菜不明碼標(biāo)價(jià)的現(xiàn)象感到不解，他們希望可以對自己的食品消費(fèi)有清楚的了解，希望食堂及有關(guān)部門予以重視。
3）分量要足.經(jīng)同學(xué)們反映，由于最近物價(jià)飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少，許多同學(xué)感覺現(xiàn)在吃飯與原來花同樣的錢，根本吃不飽，不實(shí)在了。
4）希望可以將飯菜分大分、中份、小份，以免造成不必要的浪費(fèi)和損失。
4、服務(wù)方面。
1)多開幾個(gè)早餐窗口。
早上我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊(duì)等待用餐，有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量，保證學(xué)生的身體健康。因此，我們建議能多開設(shè)早餐窗口，使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋。
在平時(shí)的生活中，我們經(jīng)常會看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，而不是塑料袋，應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應(yīng)食品袋，而且最好是紙袋，更容易達(dá)到衛(wèi)生、環(huán)保要求。
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