總結是對一段時間內所做的事情進行概括和總結的一種方式。寫總結時，可以結合具體的案例和實踐經驗，通過事實和數(shù)據(jù)的支持使總結更有說服力?？偨Y范文中的經驗和教訓，可以拓寬我們的思路和視野，提高工作與學習的效果。
烹飪工作總結篇一
合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會于20__年2月28日更名換屆以來，在主管局市商務局的領導和會員單位的熱情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和經驗，初步打開了局面。
一、更名換屆，規(guī)范行業(yè)職能。
20__年2月28日，值“合肥市烹飪協(xié)會”換屆之時，經市民政局、市商務局以及市工商聯(lián)協(xié)調，更名為合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會，加強了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔任會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協(xié)移交給合肥市商務局，從而避免了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象，餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。
協(xié)會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調、統(tǒng)計、研究、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理辦法，實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度，按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。由于運作規(guī)范，制度健全。會員單位由更名換屆時的48家，發(fā)展為64家。
二、采取防范措施，積極抗擊“非典”
我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災難，特別是合肥出現(xiàn)輸入性非典病例的一個月時間，餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊，經協(xié)會調查，全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災大難面前，合肥餐飲企業(yè)沒有低頭，明知開業(yè)將面臨虧本，仍堅持營業(yè)，表現(xiàn)了積極承擔社會責任的大無畏精神。協(xié)會于4月20日發(fā)出了關于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知，印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經營服務規(guī)范》，制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”，并與安徽市場報聯(lián)合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典，與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀，為抗擊“非典”恢復餐飲消費信心做出了應有的貢獻。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈了一部救護車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國財貿輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”，張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號，安徽蜀王飲食服務有限責任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務業(yè)抗擊非典先進個人。
協(xié)會在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，提供了信息資料。
三、積極開展各項活動。
1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)。
在市政府、市商務局的關懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持，因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行，盛況空前。20家參展企業(yè)設31個展位，120多個品種參加了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數(shù)仍達近十萬人次，參展企業(yè)宣傳了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃，又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經專家和消費者評選，小吃文化節(jié)評選出了合肥五大傳統(tǒng)名小吃、合肥十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦，不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場，而且對小吃和小吃文化產生了深遠的影響：1、產生了合肥名牌小吃;2、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的認識;3、促進了小吃市場的發(fā)展;4、促成了小吃名品的應市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展;5、促進了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成，劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應市正常供應，“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會重新露面，“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。
2、組團參加了第13屆中國廚師節(jié)。
烹飪工作總結篇二
轉眼間，本學期已近尾聲。一學期來，我在思想上嚴于律己，熱愛黨的教育事業(yè)。在工作中對自己要求更為嚴格。我們積極參加各類政治業(yè)務學習，努力提高自己的政治水平和業(yè)務水平。服從學校的工作安排，配合領導和老師們做好校內外的各項工作?，F(xiàn)將本年度工作情況總結如下：
一、教學情況概述。
本期教高中一年級美術，班級多，班級管理以及學生的狀況也均有不同，這就要求老師的教學要計劃周密，因人而異，采取令學生易學、好學的途徑去激發(fā)他們的求知欲，達到教學效果的事半功倍!按照《美術新課程標準》的要求，本學期新課開始之前即已制定了周密詳盡的教學計劃。在教學過程中，自始至終能按照計劃進行教學，至期考前，本學期的美術教學任務已圓滿完成。一學期來，我們認真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，及時批改作業(yè)、講評作業(yè)，做好課后輔導工作，廣泛涉獵各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學生，尊重學生，發(fā)揚教學民主，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平和思想覺悟。我們就是從邊學邊教的路程中走過來了，并且善于總結出經驗教訓，向先進個人和教學經驗豐富的老師學習，互補有無，取長補短，以達美術教學的至臻完善，并順利完成教育教學任務。
二、成績和經驗。
2、高教學質量，關鍵是上好課我認真地分析高中美術教材的編寫特色及體系，懂得了高中美術必須要求掌握的學習內容，了解學生原有的知識技能的質量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學習新知識可能會有哪些困難，然后就有的放矢地結合學生的生活實際進行素描、色彩、工藝的練習。每次備課時，我都細心地備教材、專心地備學生。把學生分成若干個小組，課堂上穿插于生動活潑的游戲活動，增強了學生的美術學習熱情和興趣，使我的美術課成為學生的受歡迎課。
3、做好課后輔導工作，培養(yǎng)了美術帶頭人,加強了課后輔導工作，培養(yǎng)了一批美術帶頭人。通過他們的示范作用，帶動其他學生學習美術的興趣，提高學生的課堂熱情。由于學生的基礎差、起步慢，且沒有接觸過此類的專業(yè)訓練，故訓練必須從零開始。我在課中著重抓基礎訓練，并根據(jù)各自的性格特點和掌握基礎的層次不同而采用多種訓練方法，盡能使他們感覺到在快樂的玩耍中掌握技術和技能，即樂教樂學。并巧用啟發(fā)思維，讓他們能體會到舉一反三，做到有所領悟和創(chuàng)新，掌握一定的訓練規(guī)律?？傊?，訓練過程嚴格按照循序漸進的訓練原則，做到精講多練，處處體現(xiàn)教師的指導和學生的主體作用，同時在課中對他們進行思想規(guī)律的教育，培養(yǎng)他們的意志品質，鍛煉他們的性格特征，做到抓素質訓練，促進全面發(fā)展，突出一技之長。
4、積極參與聽課、評課，虛心向同行學習教學方法，博采眾長，提高教學水平。在教學過程中有時還會碰到這樣或那樣的問題而不知如何處理。因而我們虛心向老教師學習，從中獲得大量珍貴的課堂第一手材料，從中收益非淺。我們應付和處理課堂各式各樣問題的能力大大增強。
三、存在的問題和教訓。
金無足赤，人無完人，在教學工作中難免有缺陷，例如，課堂語言平緩，語言不夠生動，平時示范較少。追憶往昔，展望未來，本期工作順利圓滿完成，不足之處也是在所難免的，重要的是發(fā)揚優(yōu)點，改正缺點，“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索?！痹谙乱粚W期的工作中戒驕戒躁，各項工作都能以更大的起色去博得家長挑剔目光的贊許、同仁敬佩目光的羨慕，領導欽佩目光的認同!
二、四、五(。
1、2)年級的美術教學工作。在工作中我享受到了收獲與喜悅，也在工作中發(fā)現(xiàn)一些存在的問題。我對這一個學期中的美術教學工作總結如下：
一、教學計劃貫徹情況。
教學中認真遵照教學大綱要求，認真貫徹黨的教育方針，堅持思想教育和技能教育，大力推廣素質教育，按時按質地完成了本期的教育教學工作，工作上兢兢業(yè)業(yè)，對學生以身作則，言傳身教。
二、教學工作。
在教育教學工作中，我認真遵照《美術課程標準》的要求，遵循美術教育原則，根據(jù)學校的實際情況以及學生的年齡特征制定出切實可行的教學計劃。認真上好每一節(jié)課，把自己所學的知識盡心的傳授給學生，使學生學到了一定的基礎知識，掌握了美術的基本技能和技巧，同時也學會了判斷美和創(chuàng)造美，提高了學生的審美能力。在教學中，我注重激發(fā)學生學習美術的興趣。我認為興趣是學習美術的基本動力，我充分發(fā)揮美術教學的特有魅力，使課程內容形式和教學方式都能激發(fā)學生的學習興趣，并使這種轉化成持久的情感態(tài)度。同時將美術課程內容與學生的生活經驗緊密聯(lián)系在一起，強調了知識和技能在幫助學美化生活方面的作用，使學生在實際生活中領悟美術的獨特魅力。
為使學生形成基本的美術素養(yǎng)。在美術教學中，我還注重面向全體學生，以學生發(fā)展為本，培養(yǎng)學生的人文精神和審美能力，為促進學生健全人格的形成，促進他們全面發(fā)展奠定良好的基礎。因此，我選擇了有利于學生發(fā)展的美術知識和機能，結合過程和方法，組成課程的基本內容。同時，要課程內容的層次性適應不同素質的學生，使他們在美術學習過程中，逐步體會到美術學習的特征，形成基本的美術素養(yǎng)和學習能力，為終身學習奠定基礎。
三、經驗和教訓。
1.教師要認真貫徹本課程標準的精神，處理好思想品德教育、審美教育、能力培養(yǎng)和雙基訓練的關系。在傳授雙基、培養(yǎng)能力過程中，加強思想品德教育。要充分發(fā)揮美術教學情感陶冶的功能，努力培養(yǎng)學生健康的審美情趣，提高學生審美能力。
2.要貫徹啟發(fā)式原則，采取多種教學形式，充分調動學生的學習積極性，使他們生動、活潑地學習，大膽地進行藝術表現(xiàn)和創(chuàng)造。
3.教師應加強示范，并充分利用展示圖片、美術作品及影片、錄像片等教學手段和現(xiàn)代教育技術進行直觀教學。
4.要關心美術教學的改革和發(fā)展，積極進行教學改革實驗，努力提高教學質量。
5.學業(yè)考核以平時成績?yōu)橹?，考核可采取多種方式。
6.對學生美術學習的評價要盡可能做到態(tài)度習慣養(yǎng)成和知識能力發(fā)展并重，并鼓勵大膽創(chuàng)新和個性發(fā)揮，即著眼于實際成績，更注重未來發(fā)展。
7.美術教學要盡量注意學科間的聯(lián)系。如在講到點、線、面等概念時，可聯(lián)系數(shù)學中的相關概念來解釋。
四、自身素質。
課堂之余，我認真參加了學校組織的各種政治業(yè)務學習外，還從教育教學刊物的理論上提高自己，完善自己，并虛心向其他教師學習，取人之長，補己之短，從而使自己能更好的進行教育教學工作，能更快地適應現(xiàn)代化教學模式。
烹飪工作總結篇三
各會員單位：
20xx年市烹飪協(xié)會在市商務局的領導下，在市級有關部門的大力支持和省烹飪協(xié)會的指導下，經過全體會員的共同努力，取得了可喜的成績。被省人事廳、省民政廳評為“___省社團先進單位”，受到省、市有關部門和市領導的充分肯定，得到了社會的認可。
一、認真貫徹落實市委、市政府發(fā)展旅游支柱產業(yè)。
打造中國第一山，建設旅游強市的`思路，引導各會員單位按照全市城市商業(yè)網點規(guī)劃和消費需求，積極配合市級有關部門合理規(guī)劃、調整餐飲網點布局，組織協(xié)會會員代表參加“張公橋麻辣燙一條街”和“泌水院小吃一條街”的建設聽證會，鼓勵會員企業(yè)在規(guī)劃區(qū)內開店設鋪，活躍市場。
二、加強行業(yè)自律，規(guī)范經營行為。
市烹飪協(xié)會在深入調查研究并征求市工商、衛(wèi)生、技監(jiān)等部門意見的基礎上，經協(xié)會會員大會討論通過，印發(fā)了《___市餐飲行業(yè)服務公約》。針對協(xié)會會員分散、政治和文化素質偏低的狀況，制訂了《___市烹飪協(xié)會會員管理辦法》和《___市烹飪協(xié)會財務管理制度》，加強會員管理和內部管理。針對全市餐飲企業(yè)在食品衛(wèi)生安全大檢查和防控人感染豬鏈球菌病中暴露出來的問題，協(xié)會在10月15日召開了全彩脅鴕企業(yè)食品衛(wèi)生安全工作會議，通報了全市餐飲企業(yè)在食品衛(wèi)生安全方面存在的問題；宣傳了防控人感染豬鏈球菌病知識；學習了《食品衛(wèi)生法》、《產品質量法》、《反不正當競爭法》、《環(huán)境保護法》、《消費者權益保護法》、《生豬屠宰管理條例》、《企業(yè)法人登記管理條例》、《個體工商戶管理條例》等法律法規(guī)、邀請市商務局、衛(wèi)生局、工商局、質監(jiān)局的負責人和專業(yè)人員就相關法律法規(guī)進行了宣傳講解。規(guī)范餐飲業(yè)在商品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的經營行為，提高廣大從業(yè)人員的質量意識，保證商品質量，維護消費者的合法權益，促進全市餐飲行業(yè)在管理上更上一層樓，協(xié)會在市工商部門的支持下，制定了《餐飲行業(yè)商品登記查驗制度》，下發(fā)各餐飲企業(yè)貫徹執(zhí)行。為推行誠信經營，促進全市餐飲業(yè)的健康發(fā)展，市烹飪協(xié)會組織六家餐飲企業(yè)在“______迎春購物月”活動啟動儀式上進行誠信宣言和誠信經營簽字。
三、采取應急措施，預防豬鏈球菌病。
去年人感染豬鏈球菌病期間，市烹飪協(xié)會一方面做好防控人感染豬鏈球菌病的宣傳動員工作，及時將省商務廳、省烹飪協(xié)會有關防控人感染豬鏈球菌病的文件、宣傳資料和市商務局《關于加強人感染豬鏈球菌病疫情防控工作的緊急通知》轉發(fā)到全市各會員單位。另一方面督促各會員企業(yè)按照衛(wèi)生防疫部門的要求，做好場地、餐具、用具的清洗消毒，加強員工預防人感染豬鏈球菌病知識的學習，增強自我保護意識。同時建立健全企業(yè)內部防控和預防機制，嚴禁經營不衛(wèi)生、不合格和未經檢疫檢驗的肉食品及野生動物產品。
四、精心組織開展行業(yè)活動。
為學習好的管理經驗，展示___餐飲企業(yè)形象，烹飪協(xié)會經過精心組織、充分準備，推薦五家有代表性的餐飲企業(yè)組團參加了去年10月28日至31日在成都舉行的全國餐飲博覽會，取得了較好的成績。其中紅珠山賓館、峨眉山大酒店分別獲得兩項銀獎。代表團還以圖片、文字和光碟的形式向參觀者展示了___餐飲企業(yè)的形象和___特色菜品。市烹飪協(xié)會去年5月28目至30日舉行了___市第二屆烹飪技術大賽，邀請省、市部門領導參加，通過嚴格的比賽、考核。評出了團體金獎xxxx、團體銀獎xxxx、團體銅獎xxxx，個人全能金獎xxxx、個人全能銀獎xxxx、個人全能銅獎xxxx，個人單項金獎1xxxx、個人單項銀獎xxxx、個人單項銅獎xxxx，十佳服務員1xxxx，展臺獎xxxx，民族特色風味獎xxxx，點菜師xxxx。在社會形成較大的影響，受到省、市有關部門的充分肯定。去年根據(jù)省自考辦、省烹飪協(xié)會的要求，市烹飪協(xié)會組織___片區(qū)1xxxx考生參加在成都舉辦的餐飲職業(yè)經理人資格考試，其中1xxxx取得了合格的成績。推薦xxxx參加全國烹飪技師等級考試，xxxx獲得技師稱號、xxxx獲得高級技師稱號。去年市烹飪協(xié)會有xxxx1xxxx作品、2篇文章在《___烹飪》和《___餐飲信息》上發(fā)表，其中xxxx作品獲獎。
五、積極為會員辦實事。
市烹飪協(xié)會堅持為會員服務的宗旨，充分依靠會員辦會，盡心盡職為會員服務。去年元旦、春節(jié)期間，市工商、衛(wèi)生、技監(jiān)等部門組織對全市流通領域（含餐飲企業(yè)）進行衛(wèi)生質量抽查，市烹飪協(xié)會協(xié)助全市十多家餐飲企業(yè)配合聯(lián)合執(zhí)法組做好檢查，受到執(zhí)法部門的表揚和餐飲企業(yè)的好評。去年市烹飪協(xié)會為1xxxx餐飲企業(yè)協(xié)調解決與工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保、公安消防等部門的矛盾和糾紛。為xxxx餐飲企業(yè)協(xié)調解決了在安裝煤氣、改電線、安裝自來水管道、與物管部門的糾紛。為會員單位培訓廚師、服務員50xxxx名，為會員單位調劑解決廚師、服務員16xxxx，為23xxxx牽線搭橋解決了就業(yè)問題。
烹飪工作總結篇四
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在2014年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結如下：
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離。
長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結構存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業(yè)教學內容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求。
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數(shù)教師的教學思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術工人實際崗位要求。
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務，在系統(tǒng)分析、研究國內外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和教師進行深入的調研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設主體、以教學項目設計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。
整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：
1．做好人才需求和專業(yè)教學改革調研基礎性工作。
從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結構現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2．梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調研報告。
通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。3．召開烹飪專業(yè)工作任務分析和課程分析會議。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。4．制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務、產品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。5．開展烹飪專業(yè)教學項目設計征集與評比活動。
教學項目設計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。6．做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務。
教師的專項培訓緊跟而上，通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。
烹飪。
專業(yè)實踐總結。
深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專業(yè)目前。
存在的幾個問題總結如下：1、傳統(tǒng)的“三段式”
課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離。
長期以來,我國傳。
后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求。
師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿。
行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學校依然進行。
教學，導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。3、學科型教材制約。
課堂教學形式。
從烹飪教材看，良。
莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深。
度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起決定。
不能滿足餐飲企業(yè)技術工人實際崗位要求。
目前學校各個職業(yè)。
學校大都采用學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習情況。但是專業(yè)。
理論的內容是以專業(yè)學科體系內容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關性；而反映學生專業(yè)。
操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要。
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做。
程開發(fā)為專業(yè)教材建設主體、以教學項目設計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課。
飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。
整個研究開發(fā)過程。
分為六個步驟：
1．做好人才需求和。
專業(yè)教學改革調研基礎性工作。
從專業(yè)學校及骨干。
教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結構現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調。
部門關于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段。
工作實施做好鋪墊工作。2．梳理并撰寫省中。
職烹飪專業(yè)課程改革調研報告。
通過各種研究方法。
和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求。
建設等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。3．召開烹飪專業(yè)工作任務分析和課程分析會議。
研究小組知名餐飲。
—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分。
析，界定出主要工作任務和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設置。最大優(yōu)勢解。
決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。
4．制定與完善烹飪。
專業(yè)課程標準。
學項目設計征集與評比活動。
教學項目設計的開。
發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多。
動和推廣課程改革的實施提供了保障。6．做好烹飪專業(yè)教。
師課改專項培訓任務。
職高。
烹飪專業(yè)實習報告。
我是10級烹飪專。
業(yè)（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后，于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。
在長達8個月的實。
習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。
當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為。
在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚。
師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配。
我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個。
全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最。
會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他。
地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接。
替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。
僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致?？梢哉f是，你既要有男人的那種。
狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單。
了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！
當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔任班長職務有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了。
以后，身上的擔子也的確重了，領導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們。
冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是。
未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。
畢
業(yè)
實
習
報
姓名：杜宗飛學號：2011090118專業(yè)：烹。
目錄。
目錄...2前言...3一、實習目的及任。
務...........31.1實習目的...31.2實習任務要。
求........4。
二、實習單位及崗。
位簡。
介...4。
2.1實習單位簡。
趙建明實介........42.2實習崗位簡介。
（概。
況）.三、實習內容（過程）.......53.1舉行計算科學。
與技術專業(yè)崗位上崗培訓。..53.2適應烹飪工藝。
4.2虛心請教，不斷學習。........7。
4.3擺著心態(tài)，快樂工作.........7。
五、實習總結..........85.1打好基礎是關鍵....8。
5.2實習中積累經驗....8。
5.3專業(yè)知識掌握的不夠全。
面。85.4專業(yè)實踐閱歷遠不夠豐富。8本文共計5000字，是一篇各專業(yè)通用的畢業(yè)實習報告范文，屬于作者原創(chuàng)，絕非簡單復制粘貼。歡迎同學們下載，助你畢業(yè)一臂之力。
烹飪實習報告大全。
專業(yè)烹飪畢業(yè)實習報告。
我們07級、烹飪與管理專業(yè)的五名學生有幸進入君悅大酒店，進行我們?yōu)槠趲讉€月的專業(yè)實習。我和同行四名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了順華君悅大酒店，開始了我們的實習。實習的4個多月里，我感受頗多，受益非淺。
俗話說;只學不實踐，那么所學的就等于零。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。
在餐廳里,師傅把我當小弟[徒弟]，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，,每天10點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8:00分上班,雖然時間長了點但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,了解了未來.在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經說過學校是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。
這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢?這是社會與學校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學園生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業(yè)作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，1年之后，我已經不再是一名學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。烹飪實習報告大全烹飪實習報告大全。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才.很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務。
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我思想健康,自覺遵守《學生守則》和《學生日常行為規(guī)范》，具有較強的集體榮譽感，熱愛勞動，先后擔任過班級的體育委員和宣傳委員，能以一名團員和班干部的標準要求自己，團結同學，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學的一致好評。
學習上，我有較強的自學能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學習時間，理解能力強，思維敏捷，對問題有獨到的見解。學習中摸索出一套符合自己的學習方法，腳踏實地，循序漸進，精益求精，學習效率高。在職高兩年學習生活中取得了較大進步，并做到了各科的均衡發(fā)展。在完成課業(yè)學習任務的同時，我積極參加了夏令營和競賽活動，拓寬了自己的課外知識面。在政治上，我有堅定正確的立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真學習并擁護黨的各項方針政策，積極要求進步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項社會公益活動，用微薄的力量，表達自己的愛心，做一個文明市民。
生活上，我擁有嚴謹認真的作風，為人樸實真誠，勤儉節(jié)約，生活獨立性較強。熱愛集體，尊敬師長，團結同學，對班級交給的任務都能認真及時完成。
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烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。
我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發(fā)揚優(yōu)點。相信在不久的將來，我將成為社會主義合格的廚師。
烹飪專業(yè)實習報告參考。
在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4。
天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。烹飪實習報告大全文章烹飪實習報告大全出自，此鏈接！。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗螅瑥N師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的接班人。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。
有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。烹飪實習報告大全實習報告實習總結。便和我說：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!
當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔任班長職務有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。
烹飪工作總結篇五
炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。
炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。
依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
農家小炒肉。
1、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）；
2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右；
3、將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）。
4、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右；
6、加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下；
7、將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。
爆
爆就是急、速、烈的意思。
加熱時間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。
爆法主要用于烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。
常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。
芫爆肚絲。
1、將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質，清水洗凈，用開水氽后另換水；
2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細絲。
3、蔥切絲，蒜切片，香菜切段。
4、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。
熘
熘是用旺火急速烹調的一種方法。
熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然后將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋于處理好的原料表面。
熘三樣。
2、尖椒、胡蘿卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡蘿卜點綴之用）；蔥切花，姜、蒜切末。
5、另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、姜、蒜末并料酒，熗鍋；
6、然后把調好的鹵汁倒入鍋中，鹵汁沸起時，將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動，以使鹵汁均勻裹在食材上，少時即可出鍋。
炸
炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。
炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。
軟炸蝦仁。
1、蝦仁洗凈，挑蝦線；
2、雞蛋打散，加鹽與黑胡椒，打勻；
3、蝦仁裹蛋漿，裹面粉，備用；
4、鍋內入寬油，加熱；
5、蝦仁下鍋炸；
6、根據(jù)個人口味，盤中撒上椒鹽即可。
烹
烹分為兩種：以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹；以蔬菜為主的烹。
以肉為主的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后加入單一的調味品（不用淀粉），或加入多種調味品對成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。
以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙后再烹炒。
炸烹里脊。
1、將里脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放入碗內加上糊抓勻。
2、勺內加花生油燒至120℃左右時將里脊投入油中炸至斷生撈出，待油溫升至180℃左右時再將里脊入油一促，倒入漏勺內控凈油。
3、碗內加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對成汁。
4、勺內留油50克，加上蔥姜蒜烹出香味，倒上里脊和兌好的汁，加上香菜段、味精急火顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。
煎
煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。
一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。
香煎小黃魚。
1、將小黃魚清洗干凈，瀝干水分，平鋪在碗中；
2、撒上適量細鹽、料酒，鋪上適量蔥姜，蓋上保鮮膜，腌制去腥20分鐘左右；
3、不粘平底鍋燒熱，倒上適量油，放入腌制好的小黃魚；
4、在煎制時撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒，還可以撒點細鹽或者椒鹽來增咸；
5、將魚的兩面煎至金黃，即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花。
貼
貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。
鍋貼。
2、大蔥切絲后再切碎加入肉餡內加入芝麻油拌勻；
3、餃子皮搟長搟寬一點，然后包餡，捏口處抹少許水捏緊即可；
4、鍋內倒少許油，放入鍋貼，讓鍋貼底部都上油后再開小火煎，煎至金黃色后加入兩湯匙水，蓋上鍋蓋燜，水干后再重復加一次水燜干即可。
燒
燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯（或水）和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類、海味）或軟嫩（魚類、豆腐）或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調方法。
由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。
蔥燒海參。
1、泡發(fā)好去掉內臟的海參對半切開再切小段。西蘭花切小朵，姜切片，蔥切3厘米段；
2、海參放入沸水中焯水，焯水時加入蔥綠部分和部分姜片、白酒、白糖5g；
3、焯好過冷水濾干水分取出蔥和姜片備用；
4、西蘭花沸水焯水，水中加10鹽，焯好去除擺盤；
5、熱鍋，放30g油，把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒；
6、加入適當清水和調味料稍微煮透之后直接勾芡；
7、加入蔥段即可出鍋，直接盛入擺好圓圈的西蘭花里即可。
燜
燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。
操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長，火力也跟小，一般在半小時以上。
油燜大蝦。
1、將蝦洗凈剪去蝦須，用牙簽從背部挑去蝦線，放入盆中倒入料酒拌勻；
2、將調料汁兌好，蔥切段，姜切片；
5、中火收汁，稍濃即可，一定要多留點汁。
燉
燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。
燉先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。
小雞燉蘑菇。
1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用；
2、極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫；
3、鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘；
4、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時；
5、一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時；
6、半小時后加入粉皮，燉20分鐘左右即可。
蒸
蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。
常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。
清蒸鱸魚。
2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關火后再虛蒸5分鐘。
3、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內的湯汁倒掉；
4、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油；
5、上桌前再澆上蒸魚豉油即可。
氽
氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調方法。
氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多。
氽屬旺火速成的烹調方法。
酸菜汆白肉。
1、準備好酸白菜五花肉和粉絲，把五花肉焯水；
2、放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜八角；
3、轉小火煮至30分鐘；
4、酸菜從中間片開，切成細絲備用；
5、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼；
6、把煮熟的五花肉切成大片；
7、鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻；
8、倒入煮肉的原湯燒開后，加入粉絲；
9、再下入肉片煮至粉絲透明熟透；
10、加入鹽雞精胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。
煮
煮和氽相似，但煮比氽的時間長。
煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。
醬油水煮白翅魚。
1、魚去鱗洗凈備用，香蔥切段備用；
2、鍋中入油，燒熱后入姜絲爆香；
3、加入2大勺醬油煮滾；
4、加水120ml，再加入辣椒粉；
5、將魚置于料汁中，蓋蓋兒中火煮5分鐘，加入蔥段，再蓋蓋兒大火煮1分鐘即可。
燴
燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法。
用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制，調好味再用水淀粉勾芡。
燴菜的湯與主料相等或略多于主料。
蝦仁燴豆腐。
1、豆腐切小塊，燒開水，加鹽淖豆腐瀝干水份備用；
2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘，最后粘一層淀粉水，使口感滑嫩；
3、熱油炒香大蔥段，姜絲，下蝦仁滑炒；
4、加淖過水的豆腐，鹽，糖，淀粉水小火煮至汁濃稠；
5、用紅椒圈和蔥花裝飾即可。
熗
熗是把切配好的生料，經過水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調方法。
熗炒手撕包菜。
1、將圓白菜用手撕成適口的大小，蔥和蒜切片，干紅辣椒剪成段；
2、鍋中加植物油燒熱，下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味；
3、加入圓白菜快速翻炒；
4、炒至葉片半透明時，加入少許生抽、醋、食鹽和少許雞精，翻炒均勻后即可。
腌
腌是冷菜的一種烹飪方法。
是把原料在調味鹵汁中浸漬，或用調味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，調料滲入其中，腌的方法很多，常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。
糖醋蘿卜。
2、將切好的蘿卜塊先用5克鹽腌制半小時，潷去水，再用30克糖腌制1小時左右；
3、蘿卜會析出大量水分，這一步同時也去可除蘿卜的辛辣味，將析出的水潷掉；
4、準備一個碗，倒入150克糖和150克香醋，用力攪勻；
5、將糖醋汁倒入腌好的蘿卜塊中，放入冰箱冷藏一晚上就可以了。
拌
拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調味料拌和即成。
涼拌木耳。
1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時后洗凈備用。
3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘；
5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻，撒上香菜即可。
烤
烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。
烤制的菜肴由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的，所以表面水分蒸發(fā)，凝成一層脆皮，原料內部水分不能繼續(xù)蒸發(fā)，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風味。
香辣烤茄子。
1、長茄子清洗干凈，切1.5到2厘米左右的片，茄子片上切花刀，不要切透切段；
2、準備蔥、香菜、尖椒切碎；
3、電餅鐺預熱190度后加入植物油，放入茄子烤制水分喪失，表面金黃；
4、抹上黃豆醬和剁椒醬，注意這兩種醬都挺咸的，就不用放鹽了；
5、最后撒上蔥花、香菜、辣椒，再烤一分鐘即可。
鹵
鹵是把原料洗凈后，放入調制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調方法。
香鹵百葉結。
1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結；
2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃；
3、準備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒；
5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘，關火即成。
凍
凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之后充分溶解，冷卻后能結成凍的一種冷菜烹調方一種冷菜烹調方法。
水晶肘子。
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛；
2、鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分；
5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。
拔絲。
拔絲是將糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸過的食物翻炒，吃時能拔出糖絲的一種烹調方法。
拔絲紅薯。
1、紅薯洗凈去皮，切成小塊。
2、鍋內放入油（略多些），倒入紅薯。
3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油。
5、最后熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可。
蜜汁。
蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。
蜜汁排骨。
1、鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味；
2、然后放肋排翻炒至變色，大約1分鐘左右；
3、鍋中倒入1碗清水，水需沒過排骨；
4、煮開后從下往上翻動幾次排骨，撇去浮沫；
6、大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花。
熏
熏是將已經處理熟的的主料，用煙加以熏制的一種烹調方法。
花雕熏魚。
1、草魚去鱗去除內臟；
3、先用刀尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然后再片魚，魚肉切成一指半寬的魚條塊；
4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱腌制半小時；
8、把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份；
11、將魚塊再次放入鍋中進行復制，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了，將魚塊撈出后迅速放入從冰箱里。
13、撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬制一下；
14、熬到稍微濃稠一點鍋里泛起大氣泡時就可以關火了，將煮濃的汁再淋到熏魚上即可。
卷
卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮，卷入各種餡料后，裹成圓筒或橢圓形后，再蒸或炸的一種烹調方法。
糖花卷。
2、面團發(fā)好后，取出面團，排氣，放在一旁醒15分鐘；
3、將面團分成四份，取其中一份搟開，搟成大餅狀；
4、然后在面餅的表面均勻的抹一層芝麻醬（芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態(tài)）；
5、在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖，紅糖也可；
6、然后從上向下慢慢的，均勻的把面餅卷起來；
7、卷成長條狀，然后用刮板把它們均勻的分割；
8、蒸鍋提前裝好水。蒸籠里放上屜布，屜布要沾水。
9、取兩塊面疊放在一起，兩手捏住兩邊拉長，兩手向相反的方向擰一圈捏合；
10、依次將它們整好，如果沒有屜布，就在蒸架的上邊薄薄的抹一層色拉油；
11、將花卷留有縫隙擺在屜上；
12、蓋上鍋蓋，開火，先開中小火加熱5-10分鐘，然后再轉大火蒸10分鐘即可。
烹飪工作總結篇六
在學校校長室和黨總支的領導下，在各級部門領導的關心支持下，我系部響應學校打造“西點軍?！笔狡放坡毿５奶栒?，圍繞以“zd”管理、項目教學、教考分離、學校各項活動為四個抓手、以技能大賽、申報省示范專業(yè)、學生實習、就業(yè)為三個契機工作初現(xiàn)成效，認真踐行科學發(fā)展觀，積極參與職業(yè)教育課程改革，順利完成本年度的預定計劃，現(xiàn)將本學年工作總結如下：
1、積極參與校慶三十周年各項活動。烹飪的刀工、刀工節(jié)奏、雕刻、面塑，餐飲折花、信息呼叫方陣表演，禮儀接待工作給到校參觀觀摩的嘉賓留下了深刻的印象，展示我系部專業(yè)技能教學的風采。
2、精心備戰(zhàn)各級技能大賽。2010年歲末，我系成功舉行了導游、客房、餐飲、烹飪年度技能大賽，展示了專業(yè)教學成果，推進了專業(yè)技能的教學。上學期我系有三位老師（童霞、曾玉祥、王愛紅）三位學生代表揚州市參加江蘇省2010年職業(yè)院校技能大賽，取得兩枚金牌、兩枚銀牌、兩枚銅牌。其中我系0816班秦銷杰同學，在2010年全國職業(yè)院校技能大賽中，代表江蘇代表隊，取得烹飪類冷拼二等獎和面點三等獎。顯示我系部專業(yè)技能的實力。
二、三等獎好成績。6月18日，濮德鎖老師完成了的市十一五規(guī)劃個人課題的結題工作。曾玉祥、馬艷琴老師進行了揚州市“十一五”規(guī)劃課題的開題工作。仲玉梅老師省級課題順利通過審批。目前我系有國家級教學名師仲玉梅老師；省教研中心組成員童霞、仲玉梅老師；市學科帶頭人濮德鎖、仲玉梅老師；市骨干教師曾玉祥、潘立巋老師。揚州市旅游學會，副秘書長濮德鎖，理事童霞。揚州市烹飪協(xié)會，常務理事曾玉祥、陳桂生、高正祥。揚州市名廚委員會成員仲玉梅。
4、主動出去學習交流，提高自身和學校的影響力。仲玉梅、許振興老師訪問臺灣，展示淮揚菜點技藝，受到臺灣媒體和受訪單位好評。暑期耿陽、鮑秋晨老師參加國家級、省級骨干教師培訓班，濮德鎖、曾玉祥、屠玥、滕菲老師參加省技能大賽及課改培訓班學習。
5、順利完成學校的對外接待工作。烹飪、導游、服務實訓室先后接待了揚州大學全國骨干教師培訓班、西藏骨干教師培訓班、河北石家莊旅游學校等學校老師參觀，進行教學等方面的交流，擴大我系部各個專業(yè)的影響。
6、堅持技能考試教考分離。自我系成立專業(yè)技能考試委員會以來，本系部的技能考核實行教考分離，如實反映了教學的質量，促進了專業(yè)技能教學。
7、順利完成旅游服務與管理省示范專業(yè)驗收。
8、繼服務組成為省級巾幗示范崗后，今年烹飪組又被揚州市教科文衛(wèi)產業(yè)工會授予“工人先鋒號”稱號。
9、正常開展系支部活動。鮑秋晨轉正、張軍成為中共預備黨員的座談會，黨員老師個個發(fā)言，既肯定他人工作，又鞭策了自己，增強了黨員的凝聚力。
旅游烹飪系部成立才一年多，旅游烹飪系部是全校學生數(shù)、班級數(shù)最多的系部。各項工作在學校各級領導的關心和各位同仁的支持下，雖然取得一些成績，但還需要全系同仁繼續(xù)努力。新的一年里，在校長室、黨總支、系黨支部正確領導下，在做大做強各專業(yè)，形成名牌、品牌專業(yè)，打造“西點軍?！笔狡放坡毿?，做出新的貢獻。
201。
烹飪工作總結篇七
（一）班班主任，轉眼間，一學期的工作結束了。全班50名學生中，最突出的共性問題是自卑心理給學習和生活帶來的困擾。22%的學生還陷在中考的失利和上中專的無奈的情緒中；中專學生學歷低，畢業(yè)不包分配的現(xiàn)狀使82%的學生在對未來充滿憧憬的同時，也滿懷著深深的擔憂，有很濃的自卑心理；這個班半數(shù)以上的學生是農村孩子，城鄉(xiāng)環(huán)境、生活學習條件的強烈反差使他們產生了自卑意識；這個班86%的學生是女生，農村重男輕女的封建殘余意識以及女生在就業(yè)中所處的劣勢在她們心里投下一抹自卑的陰影??經過一番分析研究，我把工作重心放在了如何培養(yǎng)學生的自信心上，一切日常工作都圍繞這個核心展開。以下所談的是我為此努力奮斗的一些體會。
我認為班主任工作是一項既艱巨而又辛苦的工作。說其艱巨，是指學生的成長，發(fā)展以至能否成為合格人才，班主任起著關鍵性的作用，說其辛苦，是指每天除了對學生的學習負責以外，還要關心他們的身體、紀律、衛(wèi)生、安全以及心理健康等情況。作為中等職業(yè)技術類學校的學生，可以說，在起點上是要比普通高中的學生差的。甚至說差的遠也不過分。那么勢必需要我們通過教育的手段，端正學生的思想。我們需要的是怎么樣的學生？毫無疑問，首先是要有技術的，這是他們以后謀生的手段。其次一點的是吃苦耐勞的精神。這是他們保住飯碗的基本素質。至于說不打架，不斗毆或者其他一些壞的習慣反而還次要了許多。我想一個認真學習技術，并且富有吃苦耐勞精神的人，不會把時間和精力花在打架斗毆這樣無聊的事情上吧。針對種種狀況，下面就是我的幾點做法和體會。
一、常規(guī)習慣，常抓不懈。
學生良好的行為習慣的養(yǎng)成不是一節(jié)課、一兩天說說就行的，它必須貫穿在整個管理過程中。于是我制定出詳細的班規(guī)，要求學生對照執(zhí)行，使學生做到有規(guī)可循，有章可依。由于低年級學生自覺性和自控力都比較差，避免不了會出現(xiàn)這樣或那樣的錯誤，因此這就需要班主任做耐心細致的思想工作、不能操之過急。于是，我經常利用班會對學生中出現(xiàn)的問題進行曉之以理、動之以情、導之以行的及時教育，給他們講明道理及危害性，從而使學生做到自覺遵守紀律。雖然我們的希望是學生遵章守紀，刻苦學習。但是事實的表現(xiàn)確實不會跟我們的想法完全一致。總有那么些人會因為這樣那樣的事情打打擦邊球。今天曠了一節(jié)課了，明天宿舍起爭執(zhí)了，后天又怎么怎么了。很是熱鬧。
二、細處關愛，親近學生。
愛，是教師職業(yè)道德的核心，一個班主任要做好本職工作，首先要做到愛學生?！案腥诵恼?，莫先乎情?！惫ぷ髦校遗ψ龅接诩毼⑻幰娬媲?，真誠的關心孩子，熱心的幫助學生。我深信，愛是一種傳遞，當教師真誠的付出愛時，收獲的必定是孩子更多的愛！感受學生們的心靈之語，便是我最快樂的一件事！”
三、具體要求，指導到位。
心理學研究表明，學生對事物的認知是整體性的，能熟知輪廓，但不注重細節(jié)。
我認為，首先要做的就是以學生的視角觀察事物，用學生能聽懂的話和他們交流。其次，要注重細節(jié)教育，把該做的事指導到位，因為他們很想按照老師的要求去做，很想把事情做好。
四、示范帶頭，直觀引導。
大教育家烏申斯基曾有過這樣一段話：“教師個人的范例，對于學生的心靈是任何東西都不能代替的最有用的陽光。”新入學的學生對自己的班主任是一個怎樣的老師，他們會留心觀察班主任的每一個動作、每一個眼神、每一種表情，會細心傾聽班主任的每一句話，他們對班主任有著一種特殊的信任和依賴情感。班主任的自身素質，道德修養(yǎng)，班主任的一言一行，一舉一動，無形之中會成為全班幾十個孩子的榜樣。因此，在班級工作中我時刻注意自身形象，事事從我做起，以良好的形象率先垂范，潛移默化的影響著我的學生。凡要求學生做到的，教師首先自己做到，而且做得更好。
五、抓住優(yōu)點，激勵成長。
每個學生都有潛力，能否發(fā)揮他們的潛力關鍵就在于老師能否幫助他們樹立起克服困難的信心和勇氣。
“讓孩子永遠生活在希望之中”我相信它所起的巨大作用是不可抵擋的。
總之，新生班主任工作是一項很繁雜的工作，每個班主任都有過酸甜苦辣，特別是帶剛入校新生的班主任，要帶好一班孩子，教育好一班人，確實不容易。但中職校又是學生剛跨入校門，接受人生觀世界觀的起始階段，因而，班主任的工作是十分重要而光榮的。我覺得只要自己充滿愛心，關心和愛護他們，并嚴格地要求和教育他們，愛中有嚴，嚴中有愛，愛嚴結合，細致入微，在這一個學期里，我通過以上幾方面的努力，班級工作有了一定的起色，學生的整體素質在不斷的提高。但在成績的背后有更多的缺點和不足,所以下學期擔子還很重，工作還將更復雜，因此，這就需要我不斷的努力、刻苦，及時總結經驗教訓，多向老班主任請教,爭取取得更加輝煌的成績。
烹飪工作總結篇八
環(huán)院首屆烹飪大賽工作總結5月14號，我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經歷了前期準備，現(xiàn)場比賽，賽后總結。每個環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動積累經驗，在此就這次比賽進行總結。
一、取得的成效。
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。
4、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。
5、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。
6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規(guī)性，提高校方對此次比賽的重視程度。
二、需要改善的地方。
1、沒有一個相對完善的策劃書。結果導致比賽計分與頒獎環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂。還有策劃書上對比賽經費沒有成功的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進步。
2、各部門的協(xié)調配合沒有統(tǒng)一的觀點。主要負責此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個問題沒有統(tǒng)籌好。
3、個別組存在分工不和協(xié)的情況，組員們互相不協(xié)調，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。
4、此次活動出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況，對于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調得不夠好，沒有做好隨機應變的準備，應急方案沒有做好及時更新與細分。
5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。以上是本活動的活動總結，希望經過這次比賽，我們能學到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經驗，不斷取長補短。
烹飪工作總結篇九
5月14號，我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經歷了前期準備，現(xiàn)場比賽，賽后總結。每個環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動積累經驗，在此就這次比賽進行總結。
一、取得的成效。
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。
4、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。
5、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。
6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規(guī)性，提高校方對此次比賽的重視程度。
二、需要改善的地方。
1、沒有一個相對完善的策劃書。結果導致比賽計分與頒獎環(huán)節(jié)出現(xiàn)混。
亂。還有策劃書上對比賽經費沒有成功的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進步。
2、各部門的協(xié)調配合沒有統(tǒng)一的觀點。主要負責此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個問題沒有統(tǒng)籌好。
3、個別組存在分工不和協(xié)的情況，組員們互相不協(xié)調，缺乏溝通，()各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。
4、此次活動出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況，對于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調得不夠好，沒有做好隨機應變的準備，應急方案沒有做好及時更新與細分。
5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。
以上是本活動的活動總結，希望經過這次比賽，我們能學到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經驗，不斷取長補短。
烹飪工作總結篇十
東風迎新歲，瑞雪兆豐年。不經意間本學期的教學工作基本結束了，回顧本期來所做的各項工作感慨萬千，有取得成績的喜悅，也有工作失誤帶來的遺憾；有令人難忘的美好時刻，也有讓人苦惱的短暫瞬間；有在工作中付出的艱辛和努力,也有取得成績后得到的回報和謝意?？傊?，回顧一學期的工作使我想了很多，現(xiàn)將本期的各項工作總結如下，不足之處謹請各位領導批評指正。
一.班級管理工作。
班級管理工作，對于每一位從事教育事業(yè)的老師們來說并不陌生，但管理方法是否得當，手段是否切合實際是做好班級管理工作的關健，對于學生而言，每個不同的學習階段都有不同的管理方法，做為我們職業(yè)學校來說，管理學生更是做好各項工作的重中之首，做為民辦學校，更要有獨特的管理方法，因此上我覺得在班級管理中應該做好以下幾點：
1、全面了解學生的思想動態(tài)，因材施教，對癥下藥，充分發(fā)揮學生個性特長。每個學生在不同的年齡階段，都有自己對事物認識的獨特見解及想法，但他們做出的任何舉動都是由其想法決定著，因此做好學生的思想德育教育工作猶為重要。我認為，在一個班集中，要想使學生做一個規(guī)規(guī)距距的學生，光靠各種制度的振攝是遠遠不夠的，要讓他們遵守各種制度，就要讓其先接受制度，但學生的個性差異，總會有些搗亂分子出現(xiàn)，那么就要讓這些學生接受這樣那樣的制度，就要對其說服教育，但我們現(xiàn)在所面臨的學生不是小學生，隨隨便便訓斥一頓要想讓其變的服服帖帖，那是不容易的事情，所以就得先對學生做一個全面的了解，了解其是一個內向的學生，還是一個外向型的學生，或是一個壓根就聽不進去道理的學生，只有這樣才能對癥下藥，做好學生的思想教育工作就會更加湊效。
2．正確引導，擴展德育工作范圍，抓好行為養(yǎng)成教育，全面提升道德品質教育。無論是班會課、團活動還是其他文體活動時間，我都和學生們在一起從個人現(xiàn)在的打算，談到自己將來的理想；從今天怎樣做學生，談到將來的人生。談話中我特別側重一點，那就是潛移默化的教育學生如何做人，培養(yǎng)他們的良好的道德品質，真正使學生自身素質和文化水平及專業(yè)技能等方面成為有用人才?，F(xiàn)在的中職生正處于一種辨別是非不清的階段，換句話講，就是怎么要求，怎么來，不要求就會自由生長，所在，我覺得平時就要正確引導，特別是教育學生心理健康，熱愛班集體，不抽煙、不打架、不說臟話努力提高自身素質，以學校開展的“周末喜相逢”及各種競賽為出發(fā)點，把學生引導到正確的思維上來，開展班級才藝比拼活動，讓學生有個健康的思想，以班規(guī)為碼，轉變學生的思想素質，讓學生知道什么事不該做，什么事該作，才能保證學生有個良好的行為養(yǎng)成，只要嚴格要求，多在學生當中去，利用晚自習或閑余時間加深和學生的溝通，就有加法能做好學生的思想德育教育。
3.培養(yǎng)學生廣泛的興趣和愛好。經調查，我們班學生最不感興。
趣的是文化課，最不愛上的也是文化課，經多方了解，結合本校實際，先后對本班學生講文體課的重要性，努力修正學生各種行為，使同學們愿意好好學習。
5、教育引導學生做到“三個學會”。（1）學會做人、做事、感恩；（2）學會知識和技能；（3）學會生存。使學生明確其“三個學會”，體會和悟出新的道理?，F(xiàn)今是“知識競爭、信息競爭、人才競爭”，就業(yè)和求學矛盾突現(xiàn)的時期，不掌握一定的求生技能是難以在世立足。并結合當今的社會現(xiàn)象、就業(yè)求職的案例等多方面給予學生指導，使學生明白、準確的理解、領悟其中的精髓所在，讓他們受益終生。
6、調動“兩個積極性”。（1）要尊重每個學生在課余時間、晚自習，要盡可能地深入到學生中去，多去宿舍，與他們交談、聊天和參與活動，了解學生的思想動態(tài)，為學生們分憂解難，同時加深與同學之間的情感。（2）發(fā)動大家參加班級管理的各項活動，讓學生都有自己的發(fā)言權，都展現(xiàn)自己才能的機會，通過“周末大放送、普通話演講、《弟子歸》學等形式，發(fā)動全班同學的積極性，參與獻言獻策，增強學生對班集體榮譽感。
烹飪工作總結篇十一
本學期，在學校各級領導的領導和關心之下，我系全體教職員工嚴格遵循學校各項規(guī)章制度，轉變教育觀念，辛勤工作，相互配合，按系部學期工作計劃要點的要求，較圓滿地完成了本學期的各項任務，并在教學改革、師資隊伍建設等方面不斷進行著探索和實踐。忙碌的一學期即將結束，現(xiàn)將本學期的工作進行總結，具體內容如下：
一、強化學生管理，抓好常規(guī)工作。
1.做好開學初學生注冊報到、入學教育工作，我系共三個專業(yè)，16級10個班級，含中餐6個班，西餐3個班，酒店1個班，共有學生345人。17級8個班，含中餐5個班級，西餐3個班級，共有學生257人。入學初，我系安排全體學生、班主任以及任課教師在校禮堂召開學期初工作會議以及安全教育，組織有序，通過會議使學生盡快投入新學期的學習中，為以后的學生管理奠定了良好的基礎。
2.做好15級中餐、西餐、酒店專業(yè)學生的實習督導工作，督促班主任及時了解學生在校外實習工作情況，及時做好反饋工作和材料的收繳工作。
3.抓好學風建設，嚴格考勤制度，保證學生正常的上課秩序。我系嚴查學生遲到、曠課情況，嚴把請假關；系部在每個月均向各班班主任了解請假和曠課情況，對曠課嚴重的同學進行了解情況和談話教育。期末考試前召開考試動員大會和考風考紀教育，班主任開展主題班會，對學生進行考試誠信教育。
4.安全穩(wěn)定工作。號召我系學生在努力學好專業(yè)知識的同時，自覺加強自己的思想道德修養(yǎng)，學會通過理智的方式和途徑處理好各種矛盾和沖突。同時，我系加強對問題學生和困難學生的關懷，疏導情緒，解決問題；并對學生進行防盜、防火、禁煙、禁毒等安全教育，提高學生的安全保護意識，維護校園穩(wěn)定。定期組織召開安全主題班會。通過努力，本學期我系未發(fā)生任何不安全事件。
5.認真協(xié)助學校做好貧困生的助學貸款和助學金工作，利用學校學生助學體系，開展有針對性的資助工作。
6.嚴格按照我校政教處的安排，做好學校各項德育工作，并組織各班班主任做好家訪工作。嚴抓衛(wèi)生工作，保證我系各班的班級衛(wèi)生以及包干區(qū)衛(wèi)生。定期舉行全系大掃除，確保教學環(huán)境處于良好狀態(tài)。同時，做好我系每周的儀容儀表自查工作，協(xié)助學校完成各項任務。
7.組織各個班級積極參加學校的各項活動，兵乓球賽、羽毛球賽籃球賽、排球賽、誦讀經典、禁毒征文等活動，并在活動中取得好成績。
二、認真做好專業(yè)建設、教學管理工作。
1.教學管理。本學期按照教務處要求和教研組計劃，進行聽課和評課，定期檢查教師的教學進程、教案、作業(yè)批改、成績登記等內容。認真做好常規(guī)教學檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時與任課教師溝通，做到隨查隨糾正，將結果及時反饋任課教師，并形成檢查報告上報教務處。
2.加強實踐教學。校內實訓，我系基本按計劃完成了本學期實訓課的教學任務。通過實訓課程，大大提高了學生的專業(yè)操作能力。校外實訓，我系利用校外實習企業(yè)開展實習實訓，對于提高學生技能起到積極的效果。3月份-6月份組織17級中餐西餐專業(yè)的學生前往福清創(chuàng)元大酒店進行認識實習。5月份，邀請現(xiàn)代學徒制導師進校授課，組織16級中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制學生學生參加活動。6月份組織16級中餐西餐烹飪專業(yè)學生進行專業(yè)考證。
3.認真貫徹辦學方針，在技能節(jié)中爭創(chuàng)佳績。5月，我系西餐專業(yè)學生參加全國在校生創(chuàng)意西點技術大賽。通過前期的不斷努力，加緊集訓，我系陳穎同學榮獲金獎，薛瀾娟同學榮獲銅獎。
4.教研組工作。烹飪酒店專業(yè)教研組平均兩周開展一次教研組活動，學習學校專業(yè)建設、課程建設等相關文件，討論教學中遇到的問題，進行教學改革，提升教學質量，進行教學常規(guī)檢查等。全體教師積極參加學校組織的各項學習培訓活動，并做好活動總結。同時，所有教研組成員積極參與省示范校建設工作。在校技能節(jié)活動中，烹飪酒店專業(yè)共組織中餐熱菜、冷品雕刻、中式面點、刀工、冷盤制作、西餐熱菜、西式面點和酒店服務項目8個競賽項目，各項目都取得圓滿成功。5月份，積極組織烹飪專業(yè)教師參加校教學基本功大賽。
以上成績的取得和工作順利開展是和我系的廣大同學以及老師的配合是分不開的，這半年來，我們雖然很好的完成了學校的各項任務，但是工作中仍然有很多不足。在今后的工作中，我們在上級主管部門和學校領導的領帶領下，一定會總結經驗，振奮精神，務實創(chuàng)新，加速發(fā)展，與時俱進，更好的完成學校的各項任務，為學校的發(fā)展貢獻應有的力量。
2018年6月。
烹飪工作總結篇十二
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20__年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離。
長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結構存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業(yè)教學內容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求。
從調研結果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。
3、學科型教材制約課堂教學形式。
從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數(shù)教師的教學思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術工人實際崗位要求。
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效：
烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務，在系統(tǒng)分析、研究國內外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和教師進行深入的調研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設主體、以教學項目設計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。
整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：
1.做好人才需求和專業(yè)教學改革調研基礎性工作。
從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結構現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調研報告。
通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。
4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。
在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務、產品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。
5.開展烹飪專業(yè)教學項目設計征集與評比活動。
教學項目設計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。
6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務。
教師的專項培訓緊跟而上，通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。
烹飪工作總結篇十三
通過培訓，使培訓人員在初級中式烹調師理論知識和操作技能的基礎上，培養(yǎng)培養(yǎng)人員掌握系統(tǒng)的烹調專業(yè)理論知識和比較扎實的中式烹調基本功。并具有培訓和指導初級中式烹調師的能力，達到熟練掌握中式烹調工種的業(yè)務技術水平能夠應用并理解對原材料的加工、冷菜制作拼擺、菜品的配置、腌臘和干貨原料的加工、烹制加熱過程的燃燒傳熱的基本原理、菜品盛裝原則方法、基礎湯汁制作、調味原則要求，以及火候、上漿、掛糊、著衣等知識。
能力培養(yǎng)目標：
依據(jù)《中式烹調師國家職業(yè)標準》中對中級中式烹調師的操作技能要求，通過培訓，使培訓人員在工作過程中能夠做到安全協(xié)調操作，能夠正確使用和維護保養(yǎng)廚房機械用具，刀工操作姿態(tài)正確合理，技法嫻熟，能夠運用出骨加工技術，能夠正確運用前期熱處理技術，掌握調味技術，掌握火候，能夠運用上漿、掛糊、著衣技術，能夠合理盛裝菜品，能夠制作一般冷菜拼盤，能夠使用果蔬原料雕刻成一般花形。
教學要求：剔骨手法正確，做到肉中無骨，骨上不帶肉。
教學要求：認真對待腌臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個環(huán)節(jié)，對不同原料、不同用途。
教學要求：干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法，使用不同方法，做到節(jié)約用料，物盡其用。
教學要求：刀工美化技法要求，刀功熟練，動作嫻熟。
教學要求：配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識，能按要求合理配菜。
教學要求：烹飪美術知識，點綴裝飾簡潔、明快、突出主題。
教學要求：廚房常用機具的正確使用及保養(yǎng)方法，能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機具。
教學要求：烹飪原料初步熟處理的作用、要求等知識，正確運用初步熟處理方法。
教學要求：1）.能準確、熟練地對原料掛糊、上漿。
2）.能恰當掌握火候3）.調味準確，富有本菜系的特色。
教學要求：一般烹調用湯制作的基本方法，能夠制作一般的烹調用湯。
教學要求：1）.冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求。
2）.菜肴盛器選用合理，盛裝方法得當。
煤氣灌、炒灶、炒鍋、鍋鏟、油盆、漏勺、水勺、湯勺、刀具（如：菜刀、）、菜板、密漏、調味料器具、調味料（如：鹽、味精、辣椒等）、餐具（如：碗、筷子等）。
烹飪工作總結篇十四
今年暑期期間受學校和專業(yè)部的委托，由我?guī)ш犡撠煴本┙鹭S和眉州東坡兩家企業(yè)的同學頂崗實習工作。在企業(yè)駐留了接近一個月的時間經歷了很多，感觸很深，我主要從學校和企業(yè)兩方面來總結：
同學們從學校走上實習崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著時間的推移，面對著實習企業(yè)制度嚴、工作緊、節(jié)奏快、任務重的現(xiàn)實，一些學生開始表現(xiàn)出種種部適應，在實習中出現(xiàn)了很多問題。
總體來說，烹飪實習生部適應實習企業(yè)工作要求，頂崗實習中出現(xiàn)了問題，集中表現(xiàn)在這三個方面：
1.1.1缺乏道德意識從企業(yè)反應得知，學生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的浪費原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關掉閥門。
1.1.2缺少人際關系的協(xié)調能力
有些學生自持清高，為我獨尊，不尊重領導，不團結同事，出了錯誤喜好找理由而不愿自我批評，不肯接受意見。實習中大部分是獨生子女，都有任性、放肆、協(xié)調人際關系的能力較差。
1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實習生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現(xiàn)象時有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關，放松了對孩子的約束。
1.1.4缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應能力差。
在頂崗實習期間，學生具有學生和員工兩種角色，要接受學校和企業(yè)的雙重管理。有的同學特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實習的同學進行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實習過程中請假得不到批準，廚師長和同事批評幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實習學生對實習單位的嚴格管理感到無法忍受，認為缺少自由，缺少空間，常常手機不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的態(tài)度。
1.2.1體能較差有些同學的身體不能適應廚房的高強度勞動，廚房的溫度高，常使得一些同學支撐不住。
1.2.2缺少耐力有些同學缺少必要的耐力，身體的一點不適應就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時束手無策，影響企業(yè)單位的正常工作。
1.3.1基本功不扎實同學們在頂崗實習前已經學過了一些專業(yè)知識和技能訓練，但由于部分同學好高騖遠，眼高手低，以及學校的教學計劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術水平領企業(yè)失望。
1.3.2缺少專研和創(chuàng)新精神一些實習的同學淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會經濟的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn)，烹飪技術手段不斷的革新，在學校的一些知識技能顯得捉襟見肘。實習生必須撲下身子，專研技術，由于創(chuàng)新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。
從實習企業(yè)的人事部經理、主要負責人及其他的帶隊老師了解到，企業(yè)對學校實習生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會館兩家企業(yè)對烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學生滿意度最高。這應該與日常的實踐教學中聘請校外專業(yè)技能人員到學校授課，加強學生專業(yè)技能的訓練，與校外企業(yè)共建校內實訓室，教學環(huán)境與生產過程更好的對接密不可分的，使得學生整體素質有了很大提高，受到了實習企業(yè)的認可。
對在實習期間內學生的培訓方面，多少企業(yè)選擇“有培訓計劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對學生制定了詳細的培訓安排，這說明企業(yè)能把實習學生作為一個單獨的用工群體來對待，根據(jù)學生的特點加以培訓。通過對企業(yè)負責人的私下溝通了解到，一方面實習學生在一年的實習期內有人員變動、實習結束后離崗現(xiàn)象嚴重，企業(yè)從生產成本等各方面考慮，在培訓的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產效益的好壞直接影響到培訓計劃的實施，效益差時就不能保證培訓計劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實習方面，企業(yè)都是視工作需要來安排輪崗，多數(shù)學生在企業(yè)頂崗實習是被固定在一個崗位上，沒有機會輪崗，不能系統(tǒng)地學習各個崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經濟利益最大化，忽略了他們頂崗實習學生身份，沒有給學生足夠的崗位培訓和循序漸進的適應期，提供的實習崗位技術含量低，工作量卻很大，學生雖然有了實習崗位，但是不能滿足專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，導致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學的工作崗位存在不對口現(xiàn)象，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學去北京金豐實習，女同學都在從事服務員工作崗位，學生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實習工作總結。
烹飪工作總結篇十五
作為一名烹飪教師，半學期來，本人在教育教學工作中，始終堅持學校教育方針，重視學生的動手能力，積極做好教學工作，認真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結構，嚴格要求學生，尊重學生，使學生學有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學水平，并順利完成教育教學任務。
認真學習新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學習，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。
1、課前準備：備好課。
2、了解學生，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。
3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。
4、課堂上的情況。組織好課堂教學，關注全體學生，注意信息反饋，調動學生的有意注意，激發(fā)學生的情感，使他們產生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結合。
5、要提高教學質量，還要做好課后輔導工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學生之前，先看看自己工作。
烹飪工作總結篇十六
我是10級烹飪專業(yè)（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后，于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。
在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗?，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。
有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！
烹飪工作總結篇十七
x月xx號，我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經過全體團學成員的共同努力，以及輔導員與志愿者的幫助下，經歷了前期準備，現(xiàn)場比賽，賽后總結。每個環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團學各負責人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動積累經驗，在此就這次比賽進行總結。
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。
4、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎。
5、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。
6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規(guī)性，提高校方對此次比賽的重視程度。
1、沒有一個相對完善的策劃書。結果導致比賽計分與頒獎環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂。還有策劃書上對比賽經費沒有成功的預算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進步。
2、各部門的協(xié)調配合沒有統(tǒng)一的觀點。主要負責此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責任，對于這個問題沒有統(tǒng)籌好。
3、個別組存在分工不和協(xié)的情況，組員們互相不協(xié)調，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。
4、此次活動出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況，對于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調得不夠好，沒有做好隨機應變的準備，應急方案沒有做好及時更新與細分。
5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。
以上是本活動的活動總結，希望經過這次比賽，我們能學到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經驗，不斷取長補短。
烹飪工作總結篇十八
民以食為天，食以烹為美。一學期以來，烹飪班四位老師精誠團結，熱心服務，組織帶領36名來自各個班級的孩子，讓他們學習了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動手的'樂趣。
針對烹飪班孩子都來自各個班級、年齡大小不一的實際，我們四位老師一起商議，對一學期20節(jié)的培訓內容進行初步分類編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點等板塊，進行細化安排。各個老師分類分頭各有側重，按照周次安排，各自選定自己負責的具體烹飪培訓內容，為上好烹飪課做好了準備。
每周星期五第選修課，指導老師提前準備好食材和器皿、工具，同學們到食堂集中，徹底自我清潔，穿戴好圍裙等護具。老師從安全須知、技術要領、細節(jié)把握、食材搭配、操作步驟等方面，認真講解，手把手、一對一地教給烹調制作方法。一學期以來，烹飪班共培訓指導了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點、茶飲的制作。
食品加工成功以后，烹飪班一個很重要的做法，就是大家動手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴，老師從色、香、味等方面指導同學們互相評價，最后老師再予以點評。同學們邊討論、邊享用，既鞏固了所學知識技能，增強了合作意識，又享受到了成長的快樂，認識到了勞動的價值。
烹飪既是享受也是創(chuàng)造，既是工作也是生活，是任何人都必須習得的基本技能。今后我們將結合學生和學校實際，扎實、細致、創(chuàng)造性地開展工作，讓每一位孩子都能在參與中得到成長和發(fā)展。
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