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酒店餐飲部管理制度及流程篇一
1、領(lǐng)料單須填三聯(lián)單，第一、二聯(lián)分別交計(jì)劃財(cái)務(wù)部、倉庫保管員，第三聯(lián)由酒水員按編號(hào)逐日將“領(lǐng)料單”憑證上交餐飲部成本核算員。
2、領(lǐng)飲料時(shí)必須將品名、數(shù)量（大寫）填寫清楚，交餐飲部經(jīng)理簽字方可生效。根據(jù)申領(lǐng)數(shù)，發(fā)貨人須將實(shí)發(fā)數(shù)正確填寫在“領(lǐng)料單”上，經(jīng)領(lǐng)貨人驗(yàn)收無誤，并經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理。
3、酒水員每日領(lǐng)飲料，入庫前必須由酒水處管理員或領(lǐng)班驗(yàn)收復(fù)查，并在黃聯(lián)單上方簽字；若（驗(yàn)收時(shí)）缺貨或運(yùn)輸途中損壞，按實(shí)物價(jià)格賠償。
4、營業(yè)前酒水員必須將每瓶（聽）飲料擦干凈；營業(yè)時(shí)酒水員憑小票發(fā)放飲料；每餐營業(yè)結(jié)束后酒水員將小票與帳臺(tái)進(jìn)行核對(duì)，并做好記錄。每日的.酒水表須當(dāng)天完成，做到日清日結(jié)酒水毛利。小票與酒水報(bào)表一并交計(jì)劃財(cái)務(wù)部，每月成本核算員對(duì)各部門酒水盤點(diǎn)一次。
5、酒水處管理員或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨及時(shí)申購。
6、嚴(yán)禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人、拿用人一并從嚴(yán)懲處。在保證質(zhì)量的前提下，團(tuán)體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員留存保管，一份交成本核算員，按月結(jié)算一次，可按實(shí)物價(jià)格給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
7、客人點(diǎn)用餐點(diǎn)的何種飲料品種，小票必須開什么品種，不得采取變通辦法（如茶水充當(dāng)酒水），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按實(shí)數(shù)對(duì)當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。
8、酒店內(nèi)部舉行促銷活動(dòng)，多余的酒水必須填表一式兩份，一份留保管，一份與實(shí)物酒水一并交餐飲部。若私自存放、拿用或供他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)論處。
9、各餐廳不得隨意改動(dòng)各類飲料、茶水價(jià)格，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)責(zé)任人從重處罰。
酒店餐飲部管理制度及流程篇二
1.餐飲部例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。
2.例會(huì)參加人員：中餐主管、西餐主管、宴會(huì)主管、管事部主管、中餐廚師長、西餐廚師長、宴會(huì)預(yù)訂員、秘書。
（1）各餐廳主管、廚師長匯報(bào)昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡潔扼要，突出重點(diǎn)。
（2）餐飲部經(jīng)理對(duì)昨天經(jīng)營管理狀況、客源市場(chǎng)問題、人員組合問題、質(zhì)量問題、成本費(fèi)用問題，部門布置的各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評(píng)估。
（3）布置今天部門工作計(jì)劃，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。
（4）下達(dá)酒店總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理對(duì)部門工作指令。
1.餐飲部班前例會(huì)制度執(zhí)行范圍：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會(huì)廳、中餐廚房、西餐廚房。
2.各班組班前會(huì)在每天營業(yè)前或到崗后，時(shí)間約10～20分鐘。
（2）提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進(jìn)的事項(xiàng)和當(dāng)班訂座情況及需要注意的事項(xiàng)。
（4）下達(dá)餐飲部的工作指令和布置當(dāng)日當(dāng)班具體工作任務(wù)。
酒店餐飲部管理制度及流程篇三
3）研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；
5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；
8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；
9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
2、廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：
2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；
3）參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作指示；
5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴；
3、中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：
5）加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗；
8）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
4、中餐廳主管崗位職責(zé)：
1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；
2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；
6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；
8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；
9）如有vip客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)；
10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。
5、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：
1）做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；
3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；
4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；
5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；
7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
6、中餐廳迎賓員崗位職責(zé)：
1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；
3）當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；
4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；
5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問；
6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；
7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心；
8）責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。
7、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：
1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；
2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；
3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；
4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；
5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；
6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；
7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；
8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。
8、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：
2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；
3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；
6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)；
9、管事領(lǐng)班崗位職責(zé)：
2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理；
3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；
4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；
5）嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；
6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。
10、洗碗工崗位職責(zé)：
2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3）洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；
4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；
6）搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。
11、廚師長崗位職責(zé)：
2）負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；
3）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；
4）根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作；
6）負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購和請(qǐng)領(lǐng)要求；
7）負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)；
8）負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；
9）負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況；
10）抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。
12、副廚師長崗位職責(zé)：
1）配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
2）負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)；
4）控制食品成本，合理使用各種原材料；
5）檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；
6）認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；
8）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
13、燒臘崗位職責(zé)：
1）協(xié)助大廚做好日常工作，管理好出品間；
2）負(fù)責(zé)出品間人員的衛(wèi)生及考核工作；
3）負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會(huì)、宴會(huì)所需的食品；
4）管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當(dāng)挖；
5）做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作；
14、廚師崗位職責(zé)：
1）炒鍋的崗位職責(zé)：
b.能掌握和烹制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品；
2）砧板崗位職責(zé)：
c.所有砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；
d.按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理日常工作；
e.有計(jì)劃地做好貨源計(jì)劃。
3）上什崗位職責(zé)：
a.負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；
b.負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）。
4）打荷崗位職責(zé)：
b.早班要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作，開收醬料檔；
c.掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；
5）水臺(tái)崗位職責(zé)：
b.懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；
c.掌握各種牲口的起貨成率；
d.掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；
6）熟食間崗位職責(zé)：
a.負(fù)責(zé)斬、切熟食品種；
b.用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤；
c.掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；
d.有良好的衛(wèi)生“五、四“制度。
15、點(diǎn)心部崗位職責(zé)：
1）熟籠崗位職責(zé)：
2）煲粥崗位職責(zé)：
負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類的準(zhǔn)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。
3）煎炸崗位職責(zé)：
4）辦餡崗位職責(zé)：
1、準(zhǔn)備工作：
1）檢查：檢查餐具，清潔無污染，餐巾、席巾無洞、無污跡，臺(tái)椅擺放整齊統(tǒng)一。
2）了解宴會(huì)通知單：根據(jù)宴會(huì)通知單了解宴會(huì)情況，作好準(zhǔn)備，如卡拉ok機(jī)的調(diào)試，骨碟的準(zhǔn)備等。
3）備料：客到前15分鐘，上好冷菜，10分鐘斟上甜酒。
2、迎接客人：
1）站在廳房門口迎接客人；
2）客人到時(shí)笑臉相迎，使用敬語。根據(jù)當(dāng)時(shí)時(shí)間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡迎光臨！
3、入座：
服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時(shí)，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來位置。
4、上毛巾：
服務(wù)員從客人右側(cè)遞上小毛巾：客到時(shí)、上蝦蟹等手抓食品時(shí)、上湯時(shí)、上飯后、上水果后時(shí)、客人離席回來后遞巾。
5、斟茶：
1）按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側(cè)為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請(qǐng)用茶。
2）茶水斟倒4/5杯即可。
1、準(zhǔn)備工作：
開餐前半小時(shí)將一切準(zhǔn)備工作做好，自肋餐臺(tái)的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口位置。
2、迎接客人：
客人進(jìn)入后主動(dòng)與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。
3、服務(wù)飲料：
詢問客人需用什么飲料，然后從右側(cè)倒入杯里；
4、開餐服務(wù)：
1）詢問開始用餐后，服務(wù)員要隨時(shí)將客人用過的空餐具撤下；
2）隨時(shí)為客人添加飲料，更換煙缸；
3）客人吃甜食時(shí)，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來；
保持食品臺(tái)的整潔，隨時(shí)添加各種餐具和食品；
5、服務(wù)咖啡和茶：
1）客人開始吃甜食時(shí)，服務(wù)咖啡和茶；
2）先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，擺在桌上；
3）詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)。
6、送客：
宴會(huì)結(jié)束時(shí)，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。
1、準(zhǔn)備工作：
1）了解訂單情況；
2）擺好餐位；
3）整理好餐具；
2、檢查工作：
檢查各個(gè)環(huán)節(jié)是否正常；要求餐具整潔無殘損、臺(tái)巾無污染、臺(tái)椅整齊、地毯無異物。
3、迎客：
手拿菜譜，站在迎磅臺(tái)前，微笑面對(duì)客人并問候。
4、帶位：
用手指示引領(lǐng)方向在客人稍前側(cè)帶至臺(tái)前；帶客人入座時(shí)，用手勢(shì)示意，并說：先生/小姐，請(qǐng)這邊走。
5、示座：
1）迎賓員詢問客人是否滿意位置。
2）拉椅請(qǐng)座。
6、送餐牌：
服務(wù)人員翻開餐牌送給客人。
7、問飲品：
用托盤將飲品托出說明飲品名稱；將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。
8、點(diǎn)菜：
9、落單：
將客人所點(diǎn)菜寫在點(diǎn)菜單上；飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。
10、上菜：
將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。
11、問甜品咖啡或茶：
1）用完餐后，順勢(shì)推銷餐后甜品；
2）然后問咖啡或茶；應(yīng)提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。
12、收碟：
在客人吃完甜食后收去甜點(diǎn)蝶；做之前應(yīng)詢問客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎。
13、準(zhǔn)備帳單：
將帳單準(zhǔn)備好；在客人沒有叫結(jié)帳前就應(yīng)有主時(shí)寫清。
14、結(jié)帳：
用帳單夾把帳單從客人右邊遞上；將零錢或底單遞回客人。
15、收尾：
1）查看是否有遺留物品；
2）按程序清理餐具；清理現(xiàn)場(chǎng)。
1、迎賓（同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同）；
2、帶位（同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同）；
3、示座（同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同）；
4、遞酒牌：
5、落單：將客人所點(diǎn)酒水注明；
6、出酒水：
用托盤將酒水端出，說明品名，飲品放在客人面前，客人飲用后要問清是否還需要；
7、準(zhǔn)備帳單（同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同）。
8、結(jié)帳（同西餐標(biāo)準(zhǔn)相同）。
1、問候客人：
1）當(dāng)客人來到餐廳時(shí)，領(lǐng)位員首先問候客人，應(yīng)說“goodmorning.ir/madam”or“goodafternoonmorning，.ir/madam”or“goodevening.ir/madam”
2）當(dāng)知道客人是來訂餐時(shí)，需主動(dòng)告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務(wù)；
2、接受預(yù)訂：
2）問客人對(duì)就餐是否有其它特殊要求；
3）如果客人需要預(yù)訂宴會(huì)，應(yīng)主動(dòng)向客人提供宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)。
3、重述客人預(yù)訂：
用禮貌熱情的語氣詢客人無其它意見后，重述客人預(yù)訂姓名、房間號(hào)、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間及特殊要求，并獲得客人確認(rèn)。
4、電話預(yù)訂：
如果客人通過電話方式預(yù)訂，服務(wù)員按照接聽電話的程序和標(biāo)準(zhǔn)操作，并完成以上幾步程序。
5、通知有關(guān)人員。
1）通知當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂人數(shù)擺臺(tái)；
2）將客人的特殊要求告知廳面經(jīng)理和廚師長。
1、接聽電話：
訂餐員聽到電話聲響后拿起電話，并說您好，送餐部，我能幫助您嗎。
2、點(diǎn)菜：
仔細(xì)聆聽并復(fù)述客人菜式。
3、送餐：
訂餐員將寫在菜單上，交給送餐員；送餐員備完菜后，送至賓客。
4、結(jié)帳：
送餐員介紹完菜后，詢問客人有無其它需求；問清楚客人是簽帳還是付現(xiàn)金。
5、交帳：
送餐員離房前與客人禮貌道別，到餐廳后將帳交于帳款員。
6、收回餐具：
送餐員在客人用完餐后收回餐具，并核對(duì)數(shù)量。
1、餐前餐廳擺臺(tái)及桌椅檢查：
1）圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上；
2）各餐具間距離相等；圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上；
3）各餐具間距離相等；
4）小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。
2、餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查：
1）圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤干凈且居于圓桌正中，轉(zhuǎn)動(dòng)底盤轉(zhuǎn)動(dòng)自如；
2）沙發(fā)及桌椅上干凈，無飯粒、牙簽一類的雜物；
3）服務(wù)邊柜干凈，邊柜上鋪有干凈的臺(tái)布；
4）地毯干凈；
3、餐前服務(wù)邊柜檢查：
1）邊柜內(nèi)備齊開餐所用的餐具；
2）邊柜內(nèi)餐具分類擺放整齊；
3）邊柜里側(cè)抽屜內(nèi)應(yīng)放：1本點(diǎn)菜單，1本酒水單，一盒牙簽。
4、檢查餐廳內(nèi)的燈光照明情況、空調(diào)及背景音樂：
2）開餐前一小時(shí)，檢查空調(diào)情況，保證餐廳溫度在20—24度間；
3）午餐前半小時(shí)開背景音樂開關(guān)。
5、開餐準(zhǔn)備：
2）準(zhǔn)備2個(gè)干凈的不銹鋼冰桶架及冰桶，2個(gè)紅酒籃及4塊疊好的專用的口布。
6、檢查宴會(huì)預(yù)定擺臺(tái)：
1）所擺餐位要符合宴會(huì)預(yù)訂人數(shù)；
2）檢查客用宴會(huì)菜單中英文打印正確程度并應(yīng)復(fù)印清楚、干凈；
3）鮮花新鮮，插制美觀；
4）宴會(huì)指示牌干凈，且內(nèi)容正確；
7、打開餐廳門：
每天10點(diǎn)30分和16點(diǎn)30分整，領(lǐng)位打開所有的餐廳門。
1、桌面分菜：
1）準(zhǔn)備用具：
a.分魚和禽類菜品時(shí)，準(zhǔn)備一刀、一叉、一匙；
b.分炒菜時(shí)準(zhǔn)備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙.
2）分菜：
a.由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員為客人送菜；
3）上菜：
上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時(shí)針方向分送；
2、服務(wù)桌分菜：
1）準(zhǔn)備用具：
2）展示：
3）分菜：
分菜服務(wù)員在服務(wù)桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤中；
5）上菜：
菜分好后，由服務(wù)叫將餐盤從右側(cè)送到客人面前，順序與桌面分菜。
1、準(zhǔn)備工作：
1）客人訂香煙后，開具香煙訂單，到收款員處取出香煙；
2）準(zhǔn)備一個(gè)餐盤，1張圓型花紙及一盒火柴；
2、香煙服務(wù)：
1）從客人訂單，到為客人提供香煙服務(wù)，不應(yīng)超過5分鐘；
3、為客人點(diǎn)煙：
2）在吸香煙的客人面前放一個(gè)煙缸。
1、訂甜單：
1）客人吃完正餐后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)推銷餐后甜食；
2）客人確定吃哪幾道甜食后，服務(wù)員馬上填寫食品單，并注明寫單時(shí)間；
3）將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部及收款員；
2、準(zhǔn)備工作：
1）如客人餐桌上有菜汁，應(yīng)鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應(yīng)清潔玻璃轉(zhuǎn)盤；
3、甜食服務(wù)：
2）服務(wù)員站立于客人右側(cè)為客人提供甜食分餐服務(wù)，并依據(jù)先賓后主、女王優(yōu)先的原則；
3）待客人吃完甜食后，應(yīng)馬上撤走空餐具。
1、接受客人投訴：
1）遇有客人投訴時(shí)須禮貌、耐心地接待；
2）表示出對(duì)客人投訴的關(guān)心，使客人平靜下來；
3）傾聽或向客人了解投訴的原因；
4）真誠地向客人致歉，并正面回答客人的問題，不允許同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)；
5）不得進(jìn)行推卸責(zé)任式的解釋。
2、處理投訴：
1）了解客人最初的需要和問題的所在；
2）找有關(guān)人員進(jìn)行查詢，了解實(shí)際情況；
3）積極尋求解決辦法，盡量滿足客人要求；
4）與客人共同協(xié)商解決辦法，不得強(qiáng)迫客人接受；
5）向客人道歉；
3、善后處理：
1）問題解決后，再次向客人致歉；
2）將投訴的原因和解決辦法做成簡單的記錄，上報(bào)餐廳經(jīng)理，以避免其他人員發(fā)生類似問題。
1、征詢：
服務(wù)員為客人服務(wù)點(diǎn)菜時(shí)，主動(dòng)走向客人餐桌，詢問客人是否可以點(diǎn)菜；
2）要有推銷意識(shí)，及時(shí)推薦高檔菜品及廚師長推薦；
3）必要時(shí)向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配情況，注意味別的反搭配。
3、填寫菜單：
1）在點(diǎn)菜單上寫清服務(wù)員的姓名、臺(tái)號(hào)、日期、客人人數(shù)，字跡要清楚；
2）點(diǎn)菜單順序?yàn)椋簺霾?、熱菜、面食、甜食、水果?/p>
3）書寫時(shí)將點(diǎn)菜單放在點(diǎn)菜夾上，不能放在客人的桌子上。
4、重述菜單：
為客人重述點(diǎn)菜單內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn)；
5、送出菜單：
1）將客人的菜單收回，放服務(wù)邊柜上；
2）用最快的速度把點(diǎn)菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務(wù)員。
1、征詢：
服務(wù)員為客人服務(wù)點(diǎn)酒水時(shí)，主動(dòng)走向客人餐桌，詢問客人是否可以點(diǎn)酒水；
1）為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強(qiáng)迫客人接受；
2）要有推銷意識(shí)，及時(shí)推薦高檔酒水；
3）必要時(shí)向客人提出合理化建議。
3、填寫酒水單：
1）在酒水單上寫清服務(wù)員的姓名、臺(tái)號(hào)、日期，字跡要清楚；
2）書寫時(shí)將酒水單放在點(diǎn)菜夾上，不能放在客人的桌子上。
4、重述酒水單：
客人重述酒水單的內(nèi)容，以獲得客人確認(rèn)；
5、送出酒水單：
1）將客人的酒水單收回，放在服務(wù)邊柜上；
2）用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。
1、準(zhǔn)備工作：
2）一般情況，不超過兩道菜為客人換一次餐盤；
3）從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。
2、更換餐盤：
1）服務(wù)員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人，“excu.eme，.ir/.madam，mayichangeyourplate”
2）得到客人允許后，拿起客人用過的餐盤，放在托盤中；
3）將干凈的餐盤放在原位；
4）按順時(shí)針方向，從客人右側(cè)為客人換餐盤。
1、為客人拿帳單：
1）當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員請(qǐng)客人稍等，并立即去收款臺(tái)為客人取帳單；
3）將取回的帳單夾在結(jié)帳夾內(nèi)，走到主人右側(cè)，打開結(jié)帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至主人面前，請(qǐng)主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對(duì)客人說：“對(duì)不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單！”
2、請(qǐng)客人簽單：
2）客人簽好帳單后，服務(wù)員將帳單重新夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿起帳夾，并真誠地感謝客人；
3）將帳單送回收款員處。
3、信用卡結(jié)帳：
3）將帳單第一頁、信用卡收據(jù)中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人；
4）將帳單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三頁送回收款員處。
4、現(xiàn)金結(jié)帳：
1）如客人付現(xiàn)金，應(yīng)在客人面前清點(diǎn)錢數(shù)，并請(qǐng)客人等候，將帳單及現(xiàn)金送收款員；
2）收款員收完錢后，服務(wù)員將帳單第一頁及所找零錢夾在結(jié)帳夾中，送回主人；
4）客人所找錢數(shù)正確后，服務(wù)員迅速離開客人餐桌。
5、支票結(jié)帳：
3）如客人使用密碼號(hào)，并真誠地感謝客人。
6、結(jié)帳后的服務(wù)：
如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時(shí)，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)提供服務(wù)，為客人添加茶水，并及時(shí)更換煙灰缸。
酒店餐飲部管理制度及流程篇四
1.廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放易燃易爆和有毒物品，液化氣、酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精，由管事處專人保管和存放安全地點(diǎn)，隨用隨取。
2.開油鍋時(shí)，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，以防油鍋著火。
3.使用各種電器設(shè)備、廚房炊用機(jī)械，須嚴(yán)格執(zhí)行《飯店工程設(shè)備管理》中制訂的廚房設(shè)備、機(jī)械安全操作規(guī)范，防止電器設(shè)備觸電和機(jī)械設(shè)施傷人。發(fā)現(xiàn)異聲、異味和不安全因素，要立即查明原因，迅速處理并報(bào)告工程部和保安部。
4.經(jīng)常檢查廚房的各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)漏電、短路和超負(fù)荷情況，應(yīng)及時(shí)通知工程部進(jìn)行檢修，并報(bào)告保安部。
5.加強(qiáng)崗位值班，禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房。下班前，必須認(rèn)真檢查水、電、煤氣、蒸汽、各種電器設(shè)備、炊用機(jī)械及刀具的使用保管情況，關(guān)緊開關(guān)，關(guān)窗鎖門，保證安全，并做好安全記錄。
6.餐廳、廚房配置相應(yīng)的.消防設(shè)備和足量的消防器材，所有員工都必須加強(qiáng)防火和安全意識(shí)，懂得正確使用各種消防器材，確保國家財(cái)產(chǎn)、賓客人身、財(cái)物和自身的安全。
1.餐飲部財(cái)務(wù)用品管理實(shí)行班組責(zé)任制，由各管區(qū)主管、廚師長監(jiān)督執(zhí)行，各班組領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)。部門做好二級(jí)帳，班組做好三級(jí)帳。
2.領(lǐng)班應(yīng)定期對(duì)本班組使用的設(shè)備、財(cái)物、用品進(jìn)行檢查和清點(diǎn)。
4.缺損財(cái)物應(yīng)填寫物品缺損報(bào)告單，經(jīng)主管簽字后，報(bào)餐飲部經(jīng)理審批。如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如不能修理應(yīng)及時(shí)按有關(guān)規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù)。
5.設(shè)施設(shè)備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，如有缺損應(yīng)及時(shí)報(bào)告，查找原因，追究責(zé)任。
6.部門內(nèi)部設(shè)備、餐具、用具借用，應(yīng)辦理借用手續(xù)。部門外借用，應(yīng)經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意方可辦理借用手續(xù)。
酒店餐飲部管理制度及流程篇五
1.保持營業(yè)場(chǎng)所桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng)。
2.保持工作場(chǎng)所、后臺(tái)的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。
3.各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。
4.取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。
5.保持臺(tái)號(hào)、酒單、菜單、臺(tái)料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。
6.嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。
2.廚房每日清掃，保持干凈整齊，無四害，地面無油垢積水。
3.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗，定期消毒。
4.進(jìn)入冷菜專間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施。
5.非專間工作人員不得入內(nèi)，專間不得存放雜物和私人用品。
6.專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），上崗時(shí)先準(zhǔn)備好消毒水，配比符合要求。
8.食品原料要求新鮮衛(wèi)生，生熟分開，隔日隔市食品必須回?zé)瑢ｉg燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。
9.肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放，葷素食品、工具應(yīng)分池清洗。
10.洗清后食品應(yīng)放置在清潔容器內(nèi)，不能接觸地面。
11.冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、面點(diǎn)與菜點(diǎn)分開、魚和肉分開，先進(jìn)先用，半成品進(jìn)冰箱須覆蓋保險(xiǎn)膜，防止污染串味。
12.冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水。
13.廚房內(nèi)用具設(shè)備清潔，櫥柜、臺(tái)面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。
14.保持灶臺(tái)清潔，無積垢、殘?jiān)?，工作臺(tái)輔料、調(diào)料容器有蓋。
15.每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作，每市結(jié)束做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋，調(diào)料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。
16.廚房衛(wèi)生實(shí)行分工包干責(zé)任制，做到定時(shí)、定點(diǎn)、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設(shè)施。
酒店餐飲部管理制度及流程篇六
1、餐飲部是食品生產(chǎn)部門和酒店的重要營收部門，應(yīng)認(rèn)真貫徹“部門是成本中心”的原則，加強(qiáng)經(jīng)營管理，搞好成本毛利核算，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。
2、把好食品鮮活原料驗(yàn)收關(guān)。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)原料的.質(zhì)量，認(rèn)真核對(duì)價(jià)格的數(shù)量，復(fù)秤重量，對(duì)不合格或短斤缺兩的原料堅(jiān)決拒收。
3、廚房實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本制度，制定一菜一單，嚴(yán)格掌握配料標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能提高原材料的綜合利用率，在保證質(zhì)量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、邊角料充分利用”。
4、食品毛利與酒水分開計(jì)算。各餐廳、宴會(huì)廳酒水實(shí)行定額制，酒吧、咖啡室酒水實(shí)行總額制，使用多少領(lǐng)貨多少，避免浪費(fèi)和積壓。
5、切配中心應(yīng)由總廚師長核算確定各類原料的折損率和出肉率。
6、各廚房按實(shí)際需要填寫領(lǐng)料單，切配中心憑單發(fā)貨，逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率，折合成各廚房的耗用原料成本。
7、每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)定時(shí)將所有發(fā)票、驗(yàn)收單、廚房原料成本單、倉庫零星領(lǐng)料單以及當(dāng)日廚房食品庫存進(jìn)銷清單和廚房小票等歸集到成本核算員處，根據(jù)當(dāng)日餐飲營收，計(jì)算出毛利率，做到日清日結(jié)。
8、定期分析毛利情況。根據(jù)營收、餐飲標(biāo)準(zhǔn)和婚宴數(shù)量等找出毛利率高低原因，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。
酒店餐飲部管理制度及流程篇七
為了確保酒店餐飲部每天工作的順利進(jìn)行，必須制定相關(guān)的采購制度。下面小編為大家整理了有關(guān)酒店餐飲部采購管理制度，希望對(duì)大家有幫助。
固定原材料采購申購單分別由前廳經(jīng)理和廚師長、總經(jīng)理或其授權(quán)人、財(cái)務(wù)部門共同確認(rèn)原材料名稱和品牌后制作成單，每晚由使用部門(前廳和廚房)填寫數(shù)量后交采購部門以書面或口頭方式通知供應(yīng)商。供應(yīng)商通過招標(biāo)的方式進(jìn)行。
使用部門根據(jù)經(jīng)營收支、物資儲(chǔ)備情況確定采購量，并填制請(qǐng)購單后報(bào)送采購部門。采購計(jì)劃由采購部門制訂，呈報(bào)總經(jīng)理或其授權(quán)人批準(zhǔn)后，實(shí)施采購計(jì)劃。
1.采購申請(qǐng)單由使用單位申請(qǐng)經(jīng)本部門主管同意報(bào)總經(jīng)理或其授權(quán)人批準(zhǔn)。
2.采購實(shí)行歸口管理，即采購部負(fù)責(zé)存貨采購、物料采購，行政部門負(fù)責(zé)it，辦公電腦及辦公用品采購。
3.采購部門根據(jù)批準(zhǔn)后請(qǐng)購單進(jìn)行采購。
4.訂立合同使用標(biāo)準(zhǔn)合同。合同要有信用期管理，一般賬期不得低于30天。
采購驗(yàn)貨制度
1.以下情況驗(yàn)收人員拒收：無訂貨手續(xù)不收，送貨憑證不清不收，規(guī)格數(shù)量不符不收，物資明顯異樣不收。
2.驗(yàn)收基本程序：
b)驗(yàn)收人采用鼻聞、目測(cè)、手觸摸、耳聽等方式對(duì)原料質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn);
d)采購員應(yīng)每天驗(yàn)收物品前檢查稱重工具是否準(zhǔn)確。
3.固定原材料采購的驗(yàn)收人員：值班經(jīng)理，倉庫人員，廚房值班組長三人。
4.零星物品驗(yàn)收：使用部門負(fù)責(zé)人(前廳經(jīng)理或廚師長)，倉庫人員，采購人員。
2.人為損壞的餐具不計(jì)入合理損耗餐具;
4.餐具損耗額度為千分之二，合理損耗額度之外的餐具損耗將從本部門獎(jiǎng)金中按實(shí)數(shù)扣除。
為方便部門運(yùn)營，所有物品的出入庫及領(lǐng)用制度暫按直撥形式直接由使用部門領(lǐng)用保管，采購部及財(cái)務(wù)部門將不定時(shí)檢查部門小倉庫，對(duì)領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費(fèi)現(xiàn)象，將追究相關(guān)人員責(zé)任。
財(cái)務(wù)部，采購人員，前廳經(jīng)理與廚師長，行政部定期對(duì)所有物資進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)詢價(jià)，貨比三家，對(duì)采購價(jià)格進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的原材料，根據(jù)市場(chǎng)行情每周二公開報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會(huì)，例會(huì)有采購部、使用部門、財(cái)務(wù)部門參加，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公平、公正的選擇。對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報(bào)賬。
酒店餐飲部管理制度及流程篇八
酒店餐飲部將對(duì)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì).對(duì)違反紀(jì)律的員工處罰一般分為:輕微過失,一般過失,嚴(yán)重過失和重大過失四種.輕微過失將受到餐飲部口頭警告并處以10元罰款.月累計(jì)3次的員工將受到書面警告并追加20元罰款.一般過失將受到書面警告并給予20元罰款.月累計(jì)3次的員工將受到最后警告并追加50元罰款.嚴(yán)重過失和重大過失將受到停職,降級(jí),勸退及開除處理.
一 獎(jiǎng)勵(lì)
1嚴(yán)格控制開支，節(jié)約費(fèi)用，成績顯著。
2主動(dòng)完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著.
3拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).
4業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者
5為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。
6發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時(shí)排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.
7全年出滿勤，表現(xiàn)良好。
二 處罰 (輕微過失)
1未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退
2衣冠不整上下班,上班不佩戴工號(hào)牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3儀容儀表不整和個(gè)人衛(wèi)生不好.
4樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.
6未按規(guī)定及時(shí)關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費(fèi).
7拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.
8不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.
9進(jìn)出廳房時(shí)不敲門和反手關(guān)門.
10工作期間隨意去洗手間.
11酒店組織活動(dòng)或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.
12電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
13未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購物.
14將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15見到客人不主動(dòng)問好和行禮.
16上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.
18超越客人時(shí)不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).
19見到上級(jí)和同事不打招呼.
20未按規(guī)定時(shí)間到崗站位.
21面對(duì)客人無表情或埋頭工作.
22不做好備品或備品不足.
三 處罰(一般過失)
1上班時(shí)間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.
2背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.
3私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.
4私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店.
5在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.
6上下班不走員工通道.
7私自穿工服外出.
8私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.
9上班時(shí)間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.
10上班時(shí)間擅自離崗或做私事.
11不服從上級(jí)管理并頂撞.
12蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.
13當(dāng)班時(shí)間看書,報(bào),吃東西,吸煙.
14利用酒店電話辦私事或打私人電話.
15私自翻看客人資料和物品.
16清潔廳房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時(shí)上報(bào).
17私自將酒店物品送予他人.
18發(fā)生意外事件不及時(shí)上報(bào).
19酒店資料,機(jī)密外泄.
20上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.
21收餐時(shí)抓餐造成影響.
22在收銀臺(tái)私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.
23酒店專業(yè)知識(shí)考核時(shí)不能通過考核.
24私自陪同客人飲酒.
25不認(rèn)真做好工作筆記和交接-班日記.
26消極怠工,不服從上級(jí)指揮和領(lǐng)導(dǎo).
27在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.
28未及時(shí)完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時(shí)傳達(dá)或不準(zhǔn)確.
29未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫房領(lǐng)貨.
30下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設(shè)施或電梯.
31與客人交談和語氣生硬.
32不及時(shí)為客人更換餐具及煙缸.
33上班時(shí)打私人電話或私自會(huì)客。
四 處罰(嚴(yán)重過失和重大過失)
1指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.
2將鑰匙私自帶出配制.
3工作期間飲酒或浪費(fèi)客人食物和酒水.
4向客人索取小費(fèi),物品或兌換本,外幣.
5蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.
6因工作失誤造成酒店及客人財(cái)物受到損失.
7偷盜酒店,客人及同事財(cái)物.
8違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.
9酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.
10組織及煽動(dòng)同事聚眾鬧-事.
11連續(xù)曠工3天或一個(gè)月累計(jì)曠工3天.
12將客人遺留物品據(jù)為己有.
13私自涂改,損毀單據(jù).
14隱瞞事實(shí)真-相,蓄意說謊.
15利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟(jì)受到損失.
酒店餐飲的組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)分工、環(huán)境布局和設(shè)備設(shè)施情況復(fù)雜，其中涉及的部門多、人員雜、區(qū)域廣、工作環(huán)節(jié)多、操作程序繁雜，因而企業(yè)的內(nèi)部安全也隱患重重，而在當(dāng)下食品安全事故頻發(fā)的嚴(yán)峻形勢(shì)下，做好酒店餐飲內(nèi)部安全的管理和控制，就顯得尤為重要了。
本問主要從酒店餐飲常見的內(nèi)部安全隱患及相應(yīng)的管理控制措施，兩個(gè)方面同大家分享餐飲安全管理的相關(guān)信息，希望對(duì)我們餐飲同仁應(yīng)對(duì)當(dāng)下的安全緊張情況有所幫助。
一、常見的餐飲安全隱患
1.顧客方面
顧客飲食安全：餐飲部的主要工作職責(zé)就是為客人提供健康、安全、美味的食品，而某地的一家大型酒店在接待婚宴時(shí)，由于廚房未將生、熟食品分類存放，結(jié)果造成食品交叉污染，引起眾多客人食物中毒。
顧客行走安全：餐廳在裝修、設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮到客人的安全問題。某酒店餐廳大堂的地板采用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)大理石鋪成，光潔度較好，但缺點(diǎn)是沾水后太滑，結(jié)果出現(xiàn)客人因地滑摔倒后骨折的現(xiàn)象。
顧客財(cái)產(chǎn)安全：就餐客人的財(cái)產(chǎn)安全，既包括客人隨身攜帶的現(xiàn)金、手機(jī)、手包等財(cái)物，也包括客人停放在外面的車輛或臨時(shí)寄存的.物品等。不少酒店都曾出現(xiàn)過客人就餐時(shí)放在身邊的手包被偷走、停放在外面的車輛丟失等現(xiàn)象。
2.員工方面
員工飲食安全：酒店的員工餐廳通常都?xì)w餐飲部管理。然而有些酒店將員工餐廳外包給承包者，導(dǎo)致其飯菜質(zhì)量下降和衛(wèi)生水平降低，食品安全難以得到保障。
員工工作操作安全：餐飲部涉及員工工作操作安全的場(chǎng)所主要集中在后廚和前臺(tái)，其中后廚是餐廳安全管理的難點(diǎn)。由于缺乏嚴(yán)格的安全管理和操作規(guī)范，后廚員工被燒傷、燙傷、絞傷、觸電等安全事故時(shí)有發(fā)生。
3.企業(yè)方面
公共設(shè)施、客用品的使用安全：給客人提供的一切用品均應(yīng)安全有效、完好無缺。但不少酒店在這方面不夠細(xì)致，如客人使用的座椅由于釘子冒出掛破客人的衣服，餐廳豪華水晶燈突然爆裂而擊傷下面正在就餐的客人。
財(cái)產(chǎn)安全：當(dāng)前，不少職業(yè)騙子已把星級(jí)酒店作為作案目標(biāo)，采取的方法有就餐后用無效或假冒信用卡結(jié)賬，借機(jī)開溜逃賬，制造借口賴賬甚至進(jìn)行訛詐。
現(xiàn)金安全：餐飲部一般每天都會(huì)有大額的現(xiàn)金收入，曾出現(xiàn)餐飲部收銀員在收到大額現(xiàn)金后卷款潛逃案件，也出現(xiàn)過現(xiàn)金被盜被搶的案例。
消防安全：后廚是酒店發(fā)生火災(zāi)事故的重災(zāi)區(qū)，除了明火爐灶，還有排煙道、各種電器設(shè)備等，都會(huì)成為火災(zāi)隱患。如果廚房設(shè)計(jì)不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防設(shè)施，員工缺乏安全生產(chǎn)知識(shí)和安全消防知識(shí)培訓(xùn)，便會(huì)導(dǎo)致火災(zāi)發(fā)生。
物品采購安全和倉庫安全管理：對(duì)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，造成一些劣質(zhì)甚至變質(zhì)的原材料流入酒店后廚，或者由于倉儲(chǔ)管理不善使原料變質(zhì)，最終導(dǎo)致出品對(duì)客人健康造成損害。
二、相應(yīng)的管理控制措施
1.管理層樹立科學(xué)的安全觀
科學(xué)的酒店安全觀要求部門管理者從全局、系統(tǒng)、思想上對(duì)餐飲安全工作予以高度重視，本著對(duì)國家、對(duì)人民生命財(cái)產(chǎn)安全負(fù)責(zé)的態(tài)度去思考、預(yù)防、解決影響部門安全問題的方法，并制定應(yīng)急預(yù)案。只有部門高層管理者認(rèn)識(shí)到安全工作是所有工作的前提，努力貫徹防患于未然的意識(shí)，對(duì)部門全體員工進(jìn)行系統(tǒng)的不間斷的安全知識(shí)培訓(xùn)和演練，自上而下地推動(dòng)全體員工高度重視安全工作，最終才能起到群策群力、群防群治的作用。
2.組建安全工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，完善部門安全管理措施
餐飲部經(jīng)理和行政總廚作為部門安全工作的主要負(fù)責(zé)人，具體指導(dǎo)前臺(tái)主管(負(fù)責(zé)餐飲前臺(tái)一切安全工作)、廚房各崗位廚師長(負(fù)責(zé)各自區(qū)域的一切安全工作)、管家部主管(負(fù)責(zé)餐飲公共區(qū)域一切安全工作)、倉庫主管(負(fù)責(zé)倉庫一切安全工作)等開展安全工作。各區(qū)域負(fù)責(zé)人必須根據(jù)各自的工作范圍和崗位職責(zé)，制定詳細(xì)的安全制度及操作檢查細(xì)則。具體包括部門防火制度、防盜防搶制度、員工勞動(dòng)保護(hù)制度、防自然災(zāi)害制度、食品安全衛(wèi)生制度等。
3.與保安部結(jié)合，制定部門突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案
制定預(yù)案的過程其實(shí)就是努力研究和避免發(fā)生安全問題的過程，因此要加強(qiáng)和保安部的合作，制定應(yīng)對(duì)各種緊急和嚴(yán)重安全問題的應(yīng)急預(yù)案。這樣，即使果真出現(xiàn)了安全問題，由于有了現(xiàn)成的應(yīng)對(duì)措施，便可忙而不亂，從容應(yīng)對(duì)。
4.加強(qiáng)重點(diǎn)部位的安全防控工作
餐飲部的安全防控工作，對(duì)于前臺(tái)來說主要是加強(qiáng)培訓(xùn)，重點(diǎn)是加強(qiáng)后廚的安全防控，一是明確餐飲部經(jīng)理、行政總廚對(duì)餐飲安全質(zhì)量負(fù)直接責(zé)任；二是加強(qiáng)對(duì)酒店各廚房餐廳客用食品和飲料、員工餐廳員工用食品和飲料的安全進(jìn)行監(jiān)督，實(shí)行食品衛(wèi)生實(shí)時(shí)監(jiān)控；三是重要部位如后廚入口、倉庫入口、收銀臺(tái)等部位，要加裝攝像頭，進(jìn)行24小時(shí)的安全監(jiān)控工作；四是建立餐飲部每日安全檢查工作日志，各區(qū)域負(fù)責(zé)人每日必須對(duì)所屬工作區(qū)域進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題必須進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，不允許帶“病”工作，每日工作完結(jié)必須填寫安全工作日志，呈報(bào)部門經(jīng)理。后廚各餐廳廚師長每天下班前必須對(duì)火種、灶具、天然氣管道(或是其他能源)、通風(fēng)設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)異常隨時(shí)處理。定期請(qǐng)工程部對(duì)后廚用電設(shè)施、線路進(jìn)行檢查，防止線路老化造成火災(zāi)。
5.嚴(yán)格員工安全知識(shí)考核制度和身體狀況檢查制度，不達(dá)標(biāo)不能上崗
新員工進(jìn)店必須進(jìn)行體檢，合格后方能上崗；全體員工必須進(jìn)行安全知識(shí)考核和現(xiàn)場(chǎng)操作，每年要組織員工進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)治療，或調(diào)換工作崗位。
6.會(huì)同酒店保安部、前廳部，加強(qiáng)客人的貴重物品管理
與酒店保安部協(xié)調(diào)，保證就餐客人車輛的安全，餐飲前臺(tái)員工可勸說就餐客人將隨身攜帶的貴重物品寄存在酒店前廳部，并加強(qiáng)工作中的安全監(jiān)控。所有重要部位，必須加裝監(jiān)控探測(cè)器。
7.會(huì)同酒店安全工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行安全工作檢查
定期的安全工作檢查是為了給安全工作造勢(shì)，讓安全工作深入人心；不定期的檢查是為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題。安全檢查還可邀請(qǐng)公眾進(jìn)行監(jiān)督，將酒店的安全工作轉(zhuǎn)化為酒店宣傳、公關(guān)活動(dòng)，既宣傳了酒店，又聽取了專家意見。
8.在保安部的指導(dǎo)下進(jìn)行安全防控實(shí)戰(zhàn)演練
會(huì)同保安部每季度進(jìn)行一次安全知識(shí)培訓(xùn)(包括消防和預(yù)防詐騙活動(dòng))和演練；每季度請(qǐng)工程部對(duì)部門所有設(shè)施、設(shè)備、線路等進(jìn)行一次全面檢查，并進(jìn)行安全操作知識(shí)的培訓(xùn)和考核；每半年進(jìn)行一次消防演習(xí)(包括報(bào)警滅火和人員疏散)，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行評(píng)估和整改；每年度舉行酒店綜合性消防演習(xí)。
9.對(duì)病蟲害重在預(yù)防，根在治理
廚房、倉庫、洗滌消毒間等定期根據(jù)情況進(jìn)行防蟲、防鼠等必要的處理，對(duì)物品的存放和保管、垃圾的存放和清運(yùn)、雜物的存放和使用等都要進(jìn)行綜合考慮，合理布局。
10.重視建筑設(shè)計(jì)安全，防患于未然
餐廳、后廚在設(shè)計(jì)之初，一定要本著以人為本的思想，既考慮到員工操作使用上的方便，又要考慮到客人的安全。最好請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的酒店管理公司參與設(shè)計(jì)，避免建成后再修改完善。
11.全體員工的安全知識(shí)要與時(shí)俱進(jìn)，不斷學(xué)習(xí)
隨著科技的發(fā)展，人們對(duì)安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)也在不斷提高。因此，餐飲部各級(jí)管理人員和員工要加強(qiáng)安全知識(shí)學(xué)習(xí)，與時(shí)俱進(jìn)，努力打造一個(gè)安全的、環(huán)保的、健康的、服務(wù)質(zhì)量高的酒店餐飲。
酒店餐飲部管理制度及流程篇九
1、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放易燃易爆和有毒物品，液化氣、酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精，由管事處專人保管和存放安全地點(diǎn)，隨用隨取。
2、開油鍋時(shí)，注意控制油溫，廚師不得隨意離開，以防油鍋著火。
3、使用各種電器設(shè)備、廚房炊用機(jī)械，須嚴(yán)格執(zhí)行《飯店工程設(shè)備管理》中制訂的廚房設(shè)備、機(jī)械安全操作規(guī)范，防止電器設(shè)備觸電和機(jī)械設(shè)施傷人。發(fā)現(xiàn)異聲、異味和不安全因素，要立即查明原因，迅速處理并報(bào)告工程部和保安部。
4、經(jīng)常檢查廚房的.各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)漏電、短路和超負(fù)荷情況，應(yīng)及時(shí)通知工程部進(jìn)行檢修，并報(bào)告保安部。
5、加強(qiáng)崗位值班，禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房。下班前，必須認(rèn)真檢查水、電、煤氣、蒸汽、各種電器設(shè)備、炊用機(jī)械及刀具的使用保管情況，關(guān)緊開關(guān)，關(guān)窗鎖門，保證安全，并做好安全記錄。
6、餐廳、廚房配置相應(yīng)的消防設(shè)備和足量的消防器材，所有員工都必須加強(qiáng)防火和安全意識(shí)，懂得正確使用各種消防器材，確保國家財(cái)產(chǎn)、賓客人身、財(cái)物和自身的安全。
酒店餐飲部管理制度及流程篇十
1.發(fā)放金、銀器時(shí)，庫房人員根據(jù)宴會(huì)單，認(rèn)真清點(diǎn)備好，將所發(fā)的品種、數(shù)量、日期和姓名，以及使用廳室，逐項(xiàng)登記在《金、銀器發(fā)收登記單》上，并須有領(lǐng)用人簽字。
2.回收金、銀器時(shí)，庫房人員依據(jù)《登記單》中的種類和數(shù)量進(jìn)行仔細(xì)清點(diǎn)查對(duì)，屬實(shí)后，優(yōu)先清洗干凈，并及時(shí)將其整理入庫。若發(fā)現(xiàn)短缺或破損問題，立即向本部門主管和有關(guān)餐廳經(jīng)理反映，并將情況簡要地記錄在每日工作交接班本中，以供查考。
3.將洗凈入庫的金、銀器盡快擦干擦亮，將其妥善保管，以免有銹跡或污跡。
4.存放金、銀器，由庫房管理員/領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理。管理人員將餐具登記造冊(cè)，專柜專用，分類放置。
5.常用的金、銀器餐具，每日進(jìn)行發(fā)放和回收的清點(diǎn)、核實(shí)，并登記在單。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映，及時(shí)查處。非常用的金、銀器餐具，每季度最后月份的月底進(jìn)行盤點(diǎn)，半年內(nèi)清洗去污除銹1至2次，以保持金、銀器的光澤美觀。
6.認(rèn)真堅(jiān)持每日盤點(diǎn)登記制度，做好交接班工作，謹(jǐn)防失竊，嚴(yán)加保管。對(duì)暫時(shí)不用的金、銀器餐具清點(diǎn)入帳后，將其封存。
（1）定員定編是科學(xué)配備人員的數(shù)量界限和依據(jù)，應(yīng)從服務(wù)和工作的實(shí)際需要出發(fā)，堅(jiān)持科學(xué)、合理、精簡的原則編制，并經(jīng)人力資源部審核，報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)核定。
（2）定員核定以后應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，如情況變化需做調(diào)整時(shí)，應(yīng)及時(shí)提出增減計(jì)劃，并做到申報(bào)理由充分，人員增減合理。
（3）為了保持定員水平的科學(xué)合理，在營業(yè)繁忙，勞動(dòng)力無法平衡時(shí)，可向人力資源部提出申請(qǐng)，臨時(shí)招用勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)生。
（1）對(duì)外招聘員工或跨部門之間的人員調(diào)動(dòng)，應(yīng)報(bào)人力資源部辦理。
（2）本部門因?qū)嶋H人員少于定編數(shù)需要增補(bǔ)時(shí)，應(yīng)先向人力資源部填報(bào)人員增補(bǔ)申請(qǐng)計(jì)劃。
（3）技術(shù)人員改變工種，專業(yè)人員調(diào)動(dòng)，應(yīng)與人力資源部商議，報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行。
（1）員工技術(shù)等級(jí)考核按國家頒布的《工人技術(shù)培訓(xùn)考核大綱》要求實(shí)施，技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)按不同專業(yè)（工種）統(tǒng)一劃分為初、中、高三個(gè)等級(jí)。
（2）初級(jí)工和中級(jí)工由酒店員工技術(shù)等級(jí)考核委員會(huì)組織考核或委托專業(yè)單位進(jìn)行。
（3）技術(shù)考核的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由“應(yīng)知”、“應(yīng)會(huì)”和平時(shí)成績等三個(gè)方面組成，總分100分，其中“應(yīng)知”占30%，“應(yīng)會(huì)”占50%，平時(shí)成績占20%。
（4）在本部門工作滿一年的員工均可參加技術(shù)等級(jí)考核，為鼓勵(lì)員工鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，本部門優(yōu)秀員工可參加酒店組織的提高一個(gè)技術(shù)等級(jí)的考核。各管區(qū)應(yīng)負(fù)責(zé)提供有關(guān)專業(yè)（工種）應(yīng)考人名單，并做好考核前的培訓(xùn)工作。
（5）酒店實(shí)行技術(shù)等級(jí)有升有降制度，如本部門員工在日?？己酥校驑I(yè)務(wù)技術(shù)差而不能完成任務(wù)，經(jīng)管區(qū)和部門研究討論，報(bào)酒店考核委員會(huì)批準(zhǔn)，可下浮其等級(jí)。
（6）技師和高級(jí)技師等高級(jí)工的考核工作，按當(dāng)?shù)貏趧?dòng)部門的規(guī)定執(zhí)行。
（7）本部門員工專業(yè)技術(shù)職稱的評(píng)定和考核工作是在上級(jí)公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行，部門和各管區(qū)應(yīng)配合人力資源部做好摸底調(diào)查和申請(qǐng)職稱員工的資格核定工作，并在職稱評(píng)定和考核中積極做好員工的思想工作。
（1）員工檔案分為人事檔案和工作檔案。人事檔案由人力資源部統(tǒng)一管理，并負(fù)責(zé)材料搜集、鑒別、保管、利用和傳遞，部門員工必須按《員工手冊(cè)》的規(guī)定，準(zhǔn)確填寫員工登記表和如實(shí)反映個(gè)人情況，員工家庭地址和電話號(hào)碼變更、家庭人口、婚姻狀況和教育程度變化等情況，均應(yīng)及時(shí)向部門和管區(qū)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并由部門轉(zhuǎn)報(bào)人力資源部備案。
（2）員工工作檔案由部門負(fù)責(zé)管理，從員工進(jìn)入工作開始，記錄其在服務(wù)和工作中各個(gè)階段的個(gè)人經(jīng)歷、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲等情況，各管區(qū)應(yīng)配合做好材料搜集和登記工作，以保證員工工作檔案的準(zhǔn)確和完整。員工跨部門之間的調(diào)動(dòng)，其工作檔案應(yīng)隨之轉(zhuǎn)移，因故離開酒店其工作檔案不做轉(zhuǎn)移，由人力資源部按規(guī)定處理。
酒店餐飲部管理制度及流程篇十一
1.1目的：
為了加強(qiáng)公司勞動(dòng)用工管理，規(guī)范員工招聘、任用、離職等程序，提高人員素質(zhì)效率，制定本辦法。
1.2適用范圍：
公司全體員工
2.1管理部是公司勞動(dòng)用工的歸口管理部門，負(fù)責(zé)管理辦法的制定，員工招聘、任用、離職等相關(guān)管理工作。
2.2各部門負(fù)責(zé)本部門員工招聘、任用、離職等的審查與考評(píng)。
3.1招聘員工的原則
3.1.1唯才是舉的原則：公司聘用員工為學(xué)識(shí)、品德、經(jīng)驗(yàn)、能力、健康優(yōu)秀者。
3.1.2公平競(jìng)爭(zhēng)的原則：公司招聘員工，一律公開條件，向社會(huì)公開招聘。
3.1.3用人回避的原則：不允許聘用本部門員工親屬在該部門管理范圍內(nèi)工作。
3.1.4嚴(yán)格程序的原則：招聘員工嚴(yán)格按照公司規(guī)定的程序，依法辦事，嚴(yán)禁用工過程中的不正之風(fēng)。
3.2招聘員工的程序
3.2.1招聘員工遵循以下程序：
3.2.2用人部門根據(jù)部門定編定員，需增加人員的，應(yīng)填寫《人員需求申請(qǐng)表》，注明應(yīng)聘人員的資格、條件、職責(zé)、人數(shù)，到崗時(shí)間等，經(jīng)部門主管簽署意見后交管理部審查。
3.2.3管理部審查該部門的定編定員情況，符合條件的簽署意見后，由用人部門報(bào)其分管副總審批。
3.2.4用人部門分管副總審批同意后，交管理部擬定招聘文案，并發(fā)布招聘信息，發(fā)布招聘信息的渠道有：
――人才招聘會(huì)：市、區(qū)級(jí)人才市場(chǎng)
――媒體：報(bào)紙、網(wǎng)站
――上級(jí)：基地人力資源部、基地人才交流中心
――院校：大專院校、職業(yè)學(xué)校
――獵頭公司：
3.3招聘人員的測(cè)試：
為招聘到合格的人才，招聘人員須遵循以下程序：
報(bào)名――初試――面試――復(fù)試、筆試――政審――體檢――錄用
3.3.1報(bào)名：應(yīng)聘人員到管理部填寫《登記表》。
3.3.2初試：應(yīng)聘人員填寫登記表，管理部對(duì)其資格、條件進(jìn)行初試，審查相關(guān)證件。
3.3.3面試：初試合格的，管理部推薦給用人部門進(jìn)行面試，測(cè)試其專業(yè)能力，特殊崗位還應(yīng)進(jìn)行筆試或?qū)嵶鳒y(cè)試，并簽署意見。同意試用的應(yīng)注明試用期工資。
3.3.4復(fù)試、筆試：面試合格的，由用人部門的分管副總進(jìn)行復(fù)試，并簽署意見。同意試用的應(yīng)注明試用期工資。重要崗位的員工還必須經(jīng)總經(jīng)理復(fù)試。
3.3.5政審：復(fù)試合格的應(yīng)聘人員，由管理部對(duì)其工作經(jīng)歷、家庭情況、社會(huì)背景等進(jìn)行政審。
3.3.6體檢：政審合格的，應(yīng)聘人員到公司指定醫(yī)院進(jìn)行體檢。
3.3.7錄用：體檢合格的應(yīng)聘人員，由管理部負(fù)責(zé)通知其辦理入職手續(xù)。并建立員工檔案。
4.1新進(jìn)公司員工都必須進(jìn)行試用。
4.2試用期：
42.1應(yīng)屆畢業(yè)生：3―6個(gè)月
4.2.2往屆畢業(yè)生：1―3個(gè)月
4.2.3員工試用期間，能力突出，表現(xiàn)特佳者，可縮短試用期，但最短不得少于1個(gè)月。
4.2.4達(dá)到試用期，經(jīng)考核不合格者，根據(jù)情況可適當(dāng)延長試用期(最長不得超過6個(gè)月)，或停止試用予以辭退。
4.2.5員工試用期間，品行不端或能力欠佳者，可隨時(shí)終止試用。
4.3試用期工資：用人部門主管或分管副總確定，領(lǐng)導(dǎo)未明確的，為轉(zhuǎn)正后工資的70%――80%。
4.4擔(dān)保：
4.4.1銷售人員、服務(wù)人員、財(cái)務(wù)人員以及其他核心崗位的人員必須辦理擔(dān)保手續(xù)。
4.4.2擔(dān)保人應(yīng)具備下列資格：
――必須是重慶市主城區(qū)常住戶口。
――在重慶市主城區(qū)有固定居所。
――有固定工作單位(機(jī)關(guān)、事業(yè)、大中型企業(yè))。
――有積極擔(dān)保能力。
――被保人配偶不能作為其擔(dān)保人。
4.5保密協(xié)議：
銷售人員、服務(wù)人員、財(cái)務(wù)人員、技術(shù)人員以及其他核心崗位的人員必須與公司簽訂保密協(xié)議。
4.6入司培訓(xùn)：
4.6.1所有新入司員工都必須參加入司培訓(xùn)。沒有參加入司培訓(xùn)的員工不得上崗。
4.6.2入司培訓(xùn)由管理部負(fù)責(zé)組織，用人部門配合。
4.6.2入司培訓(xùn)內(nèi)容：企業(yè)文化、產(chǎn)品知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、軍訓(xùn)等。
5.1試用員工試用期滿須轉(zhuǎn)正者，由試用員工填寫《員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表》，報(bào)部門主管審批，并簽署意見。同意轉(zhuǎn)正的應(yīng)注明轉(zhuǎn)正后的工資。
5.2部門主管審批同意后，報(bào)分管副總審批，并簽署意見。
5.3重要崗位，還必須報(bào)總經(jīng)理審批。
5.4領(lǐng)導(dǎo)審批同意轉(zhuǎn)正的員工，到管理部辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)，予以轉(zhuǎn)正定崗。
5.5轉(zhuǎn)正定崗的員工從審批當(dāng)月的26日起，享受轉(zhuǎn)正定崗后的工資。
6.1根據(jù)工作需要，公司有權(quán)調(diào)動(dòng)任何員工的職務(wù)及工作地點(diǎn)，被調(diào)動(dòng)的員工如借故推諉，概以自動(dòng)離職處理。
6.2部門內(nèi)部的人員調(diào)動(dòng)(崗位調(diào)換)，由部門主管提出，經(jīng)分管副總審批同意，報(bào)管理部備案。重要崗位的員工還須經(jīng)總經(jīng)理審批同意。
6.3部門之間的人員調(diào)動(dòng)，由調(diào)入部門填寫《員工調(diào)動(dòng)申請(qǐng)表》，經(jīng)部門主管和分管副總簽字后，交調(diào)出部門主管及分管副總審批，重要崗位的員工還須經(jīng)總經(jīng)理審批。審批同意的交管理部，由管理部下達(dá)《員工調(diào)動(dòng)通知單》。
6.4奉調(diào)員工接到調(diào)動(dòng)通知后，部門主管應(yīng)于5個(gè)工作日內(nèi)，其他員工應(yīng)于3個(gè)工作日內(nèi)，辦妥交接手續(xù)到新的崗位就職。否則，以曠工處理。
6.5員工調(diào)動(dòng)崗位后，按照新的崗位確定工資。
7.1辭職
7.1.1員工辭職應(yīng)于15天前，重要崗位(中層以上領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)主管及其他重要崗位)30天前，以書面形式提出申請(qǐng)，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
7.1.2在領(lǐng)導(dǎo)未批準(zhǔn)前或雖批準(zhǔn)但無人接替工作期間，員工不得擅自離崗、消極怠工、玩忽職守、不服從管理，否則曠工以論處，或停發(fā)所用薪資、福利。
7.2辭退：
7.2.1有下列情況之一，公司可辭退員工：
――公司結(jié)構(gòu)調(diào)整、精簡人員。
――因病休假一年內(nèi)累計(jì)超過三個(gè)月的。
――因違法亂紀(jì)、嫌疑重大而被刑事拘留或提起公訴的。
7.2.2需要辭退員工，由管理部負(fù)責(zé)通知員工本人，講清辭退原因，作好安撫工作。
7.3開除、除名
7.3.1有下列情況之一，公司可對(duì)員工開除或除名：
――假借職權(quán)營私舞弊者;
――盜竊公司財(cái)物、挪用公款、故意損壞公務(wù)者;
――不服從公司領(lǐng)導(dǎo)指揮，具有威脅行為者;
――利用工作時(shí)間，擅自在外兼職者。
――泄漏公司機(jī)密、捏造謠言或釀成意外災(zāi)害，致使公司蒙受重大損失者;
――品行不端，嚴(yán)重?fù)p害公司信譽(yù)、利益者。
7.3.2給公司造成重大經(jīng)濟(jì)損失的，公司還將給予經(jīng)濟(jì)懲罰，并保留向司法機(jī)關(guān)起訴的權(quán)力。
7.4離職審批權(quán)限：
7.4.1普通員工離職由部門主管審核，報(bào)分管副總審批。
7.4.2重要崗位須報(bào)總經(jīng)理審批。
7.5工作交接：
7.5.1經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離職的員工，必須辦理工作交接手續(xù)，填寫財(cái)務(wù)、物資、工作移交清單，并填寫《離職人員工作交接表》。
7.5.2交接工作應(yīng)在監(jiān)交人的監(jiān)督下進(jìn)行，移交人、接交人和監(jiān)交人必須分別在移交清單上簽字。
7.5.3交接工作及物品：
7.5.3.1保管的員工名冊(cè)、印章、公司文件、相關(guān)資料。
7.5.3.2經(jīng)管的財(cái)務(wù)、物資。
7.5.3.3在辦理或未了結(jié)的業(yè)務(wù)及財(cái)務(wù)事項(xiàng)。
7.5.3.4負(fù)責(zé)管理的固定資產(chǎn)、家器具及辦公用品。
7.5.3.5領(lǐng)用的工具
7.5.3.6公司的工作證、工作服、名片、鑰匙及其他相關(guān)證件。
7.5.3.7其他屬于公司的財(cái)務(wù)。
7.5.4《離職人員工作交接表》須經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)。
7.5.5辦理離職手續(xù)時(shí)間為每天的17:00以后。
7.6離職審計(jì)：
7.6.1重要崗位人員(中層以上領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)人員、財(cái)務(wù)人員及其他重要崗位)離職，必須經(jīng)審計(jì)部門進(jìn)行離職審計(jì)，無違紀(jì)行為的方可離職。
7.6.2離職人員有下列情況之一者，在未了結(jié)之前，不得離職：
――離職人員同意貸給合作者的款項(xiàng)未收回者;
――離職人員借公司的款項(xiàng)或罰金未付清者;
――離職人員違約補(bǔ)償金、賠償金未付清者;
――其他未了結(jié)的款項(xiàng)。
7.7工資、福利結(jié)算：
7.7.1離職員工的工資、福利待遇的截止日期為公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離職之日。
酒店餐飲部管理制度及流程篇十二
1、工程重要設(shè)備、主要工程材料采購均需應(yīng)進(jìn)行公開招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)。
2、招投標(biāo)單位入圍資格的確定：由招標(biāo)經(jīng)辦部門的專業(yè)人員起草，經(jīng)招標(biāo)部門和相關(guān)部門經(jīng)理審核后確定。確定后的入圍資格標(biāo)準(zhǔn)作為該項(xiàng)招投標(biāo)衡量競(jìng)標(biāo)廠家入圍的通用標(biāo)準(zhǔn)，不符合入圍資格的廠家不能參加招投標(biāo)，入圍企業(yè)需要具有進(jìn)津備案手續(xù)。
3、招標(biāo)部門根據(jù)招投標(biāo)的入圍資格篩選參加投標(biāo)的單位，投標(biāo)單位一般不少于5家，填寫入圍單位、入圍資格審批表，呈報(bào)公司相關(guān)部門經(jīng)理審核簽字后報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理和總經(jīng)理審核。
4、金額在1萬元以下的工程可按照貨比三家、合理低價(jià)的原則，報(bào)公司招標(biāo)工作小組批準(zhǔn)后確定承包商。
5、建立合格材料、設(shè)備供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫
5.1合格材料、設(shè)備供應(yīng)商是經(jīng)各相關(guān)部門推薦并經(jīng)公司招標(biāo)工作小組審查合格的工程施工、監(jiān)理，由工程部主持合格材料、設(shè)備供應(yīng)商相關(guān)資料的收集、整理及預(yù)審，組織對(duì)通過預(yù)審的預(yù)選單位的考察篩選，并建立合格材料、設(shè)備供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫，所有項(xiàng)目招標(biāo)都須從合格材料、設(shè)備供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫中選擇投標(biāo)單位。
5.2合格材料、設(shè)備供應(yīng)商預(yù)審應(yīng)符合以下要求：
5.3 證照齊全、守法經(jīng)營、管理規(guī)范；
5.4技術(shù)力量和資金實(shí)力雄厚，在本行業(yè)中有一定的知名度；
5.5重合同、守信用，信譽(yù)良好；
5.6近三年無重大質(zhì)量、安全事故；
5.7近三年與aaaa無訴訟。
5.8隨時(shí)更新數(shù)據(jù)庫。
6、自主施工招投標(biāo)的項(xiàng)目，應(yīng)在建立合格材料、設(shè)備供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫進(jìn)行選擇，如果特殊材料、設(shè)備供應(yīng)商未辦理進(jìn)津備案，必須要求及時(shí)辦理進(jìn)津備案手續(xù)，方可進(jìn)入材料、設(shè)備供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫。
7、所有采購的材料、設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、技術(shù)參數(shù)必須滿足施工圖紙及相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。
8、大型材料、設(shè)備必須進(jìn)行實(shí)地考察。
9、公司設(shè)立材料、設(shè)備招標(biāo)工作小組，招標(biāo)工作小組是公司招標(biāo)工作的決策機(jī)構(gòu)，小組成員：
組 長：總經(jīng)理
執(zhí)行組長：項(xiàng)目經(jīng)理
組 員：項(xiàng)目總工程師、各專業(yè)主管工程師、合同預(yù)算主管負(fù)責(zé)人
酒店餐飲部管理制度及流程篇十三
第一條為了規(guī)范石油銷售公司(以下簡稱'hb公司'或'公司')流程管理,保證公司流程的順暢運(yùn)行和不斷優(yōu)化,確保公司管理體系的有效運(yùn)轉(zhuǎn),在《hb公司規(guī)章制度管理辦法(試行)》的基礎(chǔ)上,特制定本辦法。
第二條本辦法適用于公司各部門業(yè)務(wù)及管理等流程的制定、審批發(fā)布、優(yōu)化、運(yùn)行監(jiān)管及廢止。
第三條流程的管理遵循以下幾點(diǎn)原則:
(三)全員參與原則:各流程涉及的部門、崗位均有權(quán)利和責(zé)任對(duì)流程及其運(yùn)行過程提出建議。
第四條公司流程優(yōu)化領(lǐng)導(dǎo)小組是流程管理工作的.決策機(jī)構(gòu)。領(lǐng)導(dǎo)小組由公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員及各部門負(fù)責(zé)人組成。主要職責(zé)如下:
(一)負(fù)責(zé)公司流程及優(yōu)化后流程審批工作;
(二)監(jiān)督并指導(dǎo)流程管理體系的運(yùn)行;
(三)協(xié)調(diào)流程管理體系運(yùn)行過程中出現(xiàn)的重大問題;
(四)當(dāng)公司戰(zhàn)略及組織機(jī)構(gòu)出現(xiàn)重大變化時(shí),負(fù)責(zé)啟動(dòng)流程全面優(yōu)化工作。
第五條綜合辦公室是公司流程管理的歸口部門,主要流程管理職責(zé)如下:
(一)負(fù)責(zé)公司流程的審核工作;
(二)負(fù)責(zé)公司流程運(yùn)行過程中的指導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)工作;
(三)負(fù)責(zé)組織公司流程執(zhí)行的監(jiān)測(cè)、反饋工作;
(四)負(fù)責(zé)組織公司流程的評(píng)價(jià)優(yōu)化工作;
(五)負(fù)責(zé)公司流程管理文件的整理、匯編工作。
第六條各部門主要流程管理職責(zé)如下:
(一)負(fù)責(zé)與本部門業(yè)務(wù)相關(guān)流程的制定;
(二)負(fù)責(zé)與本部門業(yè)務(wù)相關(guān)流程的正常運(yùn)行;
(三)負(fù)責(zé)對(duì)與本部門業(yè)務(wù)相關(guān)流程執(zhí)行及監(jiān)測(cè);
(四)收集流程運(yùn)行中的反饋信息,負(fù)責(zé)流程優(yōu)化工作。
第七條流程的制定
流程的制定由相應(yīng)責(zé)任部門提出申請(qǐng),報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后制定。流程制定過程中的申請(qǐng)、制訂、修改、廢止、論證、審核、批準(zhǔn)與發(fā)布等過程按照規(guī)章制度進(jìn)行管理,參照《hb公司規(guī)章制度管理辦法(試行)》執(zhí)行。
形成流程文件后,綜合辦公室審核并參照《hb公司制度體系文件編號(hào)暫行規(guī)定》對(duì)其進(jìn)行編號(hào)。
第八條流程的評(píng)審、優(yōu)化與廢止
流程的評(píng)審由綜合辦公室牽頭,在書面征集各部門和各營業(yè)室意見的基礎(chǔ)上,組織各部門定期或不定期進(jìn)行流程集中評(píng)審。
(一)各部門負(fù)責(zé)對(duì)本部門和對(duì)口單位的流程進(jìn)行抽樣評(píng)審調(diào)查,被調(diào)查者應(yīng)詳細(xì)填寫《流程評(píng)審表》,各部門根據(jù)評(píng)審結(jié)果對(duì)流程提出優(yōu)化、廢止的建議或意見。
(二)評(píng)審工作結(jié)束后,綜合辦公室負(fù)責(zé)對(duì)評(píng)審結(jié)果進(jìn)行匯總,收集有關(guān)流程優(yōu)化、廢止的建議或意見,并提出具體的流程優(yōu)化、廢止方案,連同其他制度修改意見,報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)辦公會(huì)議審議。
(三)流程優(yōu)化、廢止方案經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)辦公會(huì)議審議通過后,由綜合辦公室根據(jù)流程的歸屬部門,下發(fā)到各相關(guān)部門進(jìn)行流程修改或廢止。
第九條本規(guī)定由綜合辦公室負(fù)責(zé)解釋和修訂。
第十條本辦法未盡事宜,按國家相關(guān)法律法規(guī)和集團(tuán)公司、產(chǎn)品經(jīng)銷公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十一條本辦法自頒布之日起施行。
酒店餐飲部管理制度及流程篇十四
辦公室負(fù)責(zé)酒店主體檔案的管理，并對(duì)各職能部門的檔案保管工作進(jìn)行督促和指導(dǎo)。各部門應(yīng)配備有關(guān)同志兼任部門檔案管理人員，按照國家《檔案法》等法規(guī)的規(guī)定精神，做好文件材料的收集積累、整理、預(yù)立卷和開具歸檔交接清單。酒店檔案工作的主要流程是：
凡酒店經(jīng)營管理活動(dòng)中形成和使用的，業(yè)已辦理完畢并具有查考價(jià)值的文件、報(bào)告、規(guī)定、通知及有關(guān)資料、圖片、會(huì)議記錄等均應(yīng)列入酒店檔案的接收范圍。酒店檔案一年接收一次，酒店各部門應(yīng)于次年一月底前將檔案資料統(tǒng)一移交辦公室。
酒店檔案按年綜合整理，一般在每年第一季度整理歸檔。酒店各部門的檔案按其形成的.各種門類和體裁列為一個(gè)全宗。辦公室檔案，按其不同內(nèi)容和體裁，制成統(tǒng)一的分類檔案。按照案卷的排列順序編制卷號(hào)，案卷目錄上應(yīng)區(qū)別情況標(biāo)明不同保管期限。
酒店檔案應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，并定期進(jìn)行檢查。凡使用檔案應(yīng)辦理借閱手續(xù)，填寫檔案借閱單。重要檔案的借閱應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。借閱結(jié)束后，請(qǐng)借閱者在檔案借閱單上簽名。
檔案鑒定工作在相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，組成鑒定小組，按規(guī)定進(jìn)行。銷毀失去保存價(jià)值的檔案由鑒定小組提出意見，登記造冊(cè)，經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由兩人在指定地點(diǎn)監(jiān)銷。檔案移交要按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。檔案員調(diào)動(dòng)工作，須辦完檔案移交手續(xù)后方能離崗。
酒店餐飲部管理制度及流程篇十五
為了保證本施工現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)用電安全，保證施工生產(chǎn)順利進(jìn)行，特制定施工用電管理責(zé)任制如下：
(一)全體機(jī)電管理人員及施工人員必須在項(xiàng)目部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，遵照國家有關(guān)施工用電安全管理規(guī)定，完成施工安全用電的保證工作。
(二)機(jī)電管理員對(duì)所管工程的安全生產(chǎn)負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，組織實(shí)施安全技術(shù)措施，進(jìn)行技術(shù)安全交底，對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的電氣安裝、機(jī)械設(shè)備用電等安全防護(hù)廢話和裝置組織驗(yàn)收，合格方可使用，不違章指揮，組織工人學(xué)習(xí)安全用電規(guī)程，教育工人新意守紀(jì)，積極消除事故隱患。
(三)機(jī)電班長在帶領(lǐng)全班模范遵守施工用電安全制度，帶領(lǐng)本班安全作業(yè)，執(zhí)行安全交底措施，拒絕違章指揮。班前對(duì)所使用的施工用電機(jī)具、設(shè)備防護(hù)用品及作業(yè)環(huán)境進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即采取措施，組織班組進(jìn)行安全活動(dòng)，開好班前安全會(huì)，積極做好安全用電工作。
(四)全體機(jī)電工作人員在班長領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格執(zhí)行各貢安全用電規(guī)章制度，積極完成班長交給的一切工作任務(wù)，對(duì)所有施工用電線路及用電設(shè)備要經(jīng)常檢測(cè)和巡查，發(fā)現(xiàn)問題立即采取解決措施，確保施工安全和用電的順利進(jìn)行。
酒店餐飲部管理制度及流程篇十六
(1)處理生產(chǎn)班不能處理的問題。
(2)檢查緊固各部螺栓。
(3)檢查各部油位,溫度是否符合規(guī)定,油位不足時(shí),應(yīng)予以補(bǔ)足。
(6)檢查柱塞油位和潤滑油脂并予以處理。
(7)更換液壓系統(tǒng)中被扭折斷的管子,接頭并處理滴液問題。
(8)處理柱塞杯的竄油問題。
(9)清洗過濾器。
(10)檢查壓力表動(dòng)作是否靈活可靠。
(11)檢查各種閥是否損壞和滴液。
(12)清掃泵站設(shè)備表面油污及粉塵,保持環(huán)境衛(wèi)生。
(13)處理生產(chǎn)班損壞和帶病運(yùn)轉(zhuǎn)的部件。
(14)如實(shí)認(rèn)真填寫檢修記錄和運(yùn)行記錄。
2.周檢
(1)處理日檢中不能處理的問題。
(2)清洗粗細(xì)過濾器、泵頭、吸排液閥座和泵箱。
(3)檢查卸載閥是否靈敏、可靠,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行處理或更換。
(4)檢查各部保護(hù)裝置動(dòng)作是否靈敏、可靠。
(5)檢查蓄能器的氮?dú)馐欠癯渥恪?/p>
(6)檢查曲軸、軸瓦、減速器各軸齒輪、連桿等機(jī)械部件的磨損情況。
(7)對(duì)于已檢查出的磨損嚴(yán)重和已損壞的部件要及時(shí)更換。
(8)認(rèn)真如實(shí)填寫檢修記錄。
3.月檢
(1)清洗曲軸箱變質(zhì)的油脂,更換油脂,一般初次換油不少于1000l以后換油不少于20xxl。
(2)檢查滑塊、柱塞、軸瓦和密封的磨損情況,視磨損情況進(jìn)行處理。
(3)清洗乳化液箱和過濾器。
(4)更換磨損嚴(yán)重的機(jī)械部件如:曲軸、軸瓦、對(duì)輪、連桿等。
(5)檢查測(cè)試卸載閥、安全閥、壓力表的動(dòng)作性能,不符合規(guī)定的予以調(diào)整或更換。
(6)檢查蓄能器的壓力,如低于規(guī)定值,給予充氮或更換,嚴(yán)禁無氮。
(7)檢查電動(dòng)機(jī)與泵體和聯(lián)軸器的同心度,不同心的給以調(diào)整。
酒店餐飲部管理制度及流程篇十七
為了提高公司經(jīng)營運(yùn)作，加強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)的開發(fā)維護(hù)，以及進(jìn)一步提升公司的'形象，提高銷售工作的效率，特制定本流程與制度。所有的銷售人員以及相關(guān)人員均應(yīng)以本流程與制度為依據(jù)開展工作。
1、工作時(shí)間9：00—18：00。
2、按規(guī)定時(shí)間遲到早退者1元分鐘，凡事先未辦請(qǐng)假手續(xù)而無故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)即私自休假者為曠工，除被違紀(jì)處罰及扣除當(dāng)日工資外，另按公司罰款處理，曠工三天或以上者，視自動(dòng)離職。
3、提前離開崗位必須征得銷售經(jīng)理或銷售主管的同意，否則根據(jù)情節(jié)可按早退或曠工處理，同上條規(guī)定一并累計(jì)計(jì)算。
二、請(qǐng)假制度。
1、如遇病、事假，提前向主管請(qǐng)假，填寫員工請(qǐng)假條，再由主管上交銷售經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，最后將請(qǐng)假條交由財(cái)務(wù)保管。
2、病假超過兩天者需提供醫(yī)院證明。
三、輪休。
1、原則上每人每周休息一天（周一至周五選一天），如遇特殊情況不能休息，由銷售主管統(tǒng)一安排調(diào)休。
2、同一崗位工作人員分開休息，以保證工作的順利開展；
3、值班情況。
4、如員工在規(guī)定時(shí)間以外加班，員工應(yīng)根據(jù)工作需要服從公司安排。公司以年調(diào)休方式給予補(bǔ)償，如員工個(gè)人自愿加班，視情況而定。
1、工作人員上班期間要佩帶工作證；
2、注意保持個(gè)人衛(wèi)生及桌面整潔（每天值日人員要負(fù)責(zé)當(dāng)天辦公室內(nèi)的整體衛(wèi)生）；
3、客戶接待完畢后，必須做客戶信息登記。
5、有客戶在場(chǎng)，禁止談?wù)撆c工作無關(guān)的話題；
6、不允許用公司座機(jī)接打私人電話，接私人電話時(shí)簡明扼要，不許煲電話粥；
7、保管好個(gè)人辦公用品（包括電腦）。
一、銷售部人員及崗位職責(zé)：
負(fù)責(zé)人：許景峰。
2、公司產(chǎn)品的市場(chǎng)開發(fā)、客戶管理和產(chǎn)品銷售組織工作。定期組織市場(chǎng)調(diào)研，收集市場(chǎng)信息，分析市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，制定市場(chǎng)銷售策略，確定主要目標(biāo)市場(chǎng)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和銷售方針，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。
3、部門員工招聘，錄用，培訓(xùn)，解聘；
4、培訓(xùn)和造就一支專業(yè)銷售隊(duì)伍；
5、制定、優(yōu)化部門各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程并監(jiān)督貫徹實(shí)施；
6、制定部門績效考核制度，交由總經(jīng)辦審批執(zhí)行；
7、年度費(fèi)用預(yù)算控制及執(zhí)行。
3、售后處理；
4、協(xié)助許總完成各項(xiàng)工作；
5、處理突發(fā)事件。
助理:杜燕針。
1、協(xié)助主管完成工作；
2、負(fù)責(zé)店面零售接待；
3、接收每天退回快遞，登記核對(duì)；
4、打印每日發(fā)貨單與快遞單并核對(duì)；
5、協(xié)助主管和銷售人員輸入、維護(hù)、匯總銷售數(shù)據(jù)，每日下班前統(tǒng)計(jì)并交由財(cái)務(wù)；
淘寶售前客服：孟小容韓光華周區(qū)桃。
1、負(fù)責(zé)網(wǎng)店接待；
2、引導(dǎo)顧客購買產(chǎn)品；
3、打印每日發(fā)貨單與快遞單（如果時(shí)間允許）；
4、接聽來電，為預(yù)約安裝客戶排隊(duì)，避免時(shí)間沖突。
售后服務(wù)：吳聲亮。
二、接待。
(一)、顧客到門店：顧客到門店時(shí)由銷售主管或助理接待；
1、“先生女士您好”“請(qǐng)喝水”“請(qǐng)坐”；
2、“請(qǐng)問您要買行車記錄儀嗎？”；
3、向顧客介紹產(chǎn)品；
4、當(dāng)顧客提出質(zhì)疑時(shí)：“您的擔(dān)心我們很理解，是這樣??”；
6、客戶提出優(yōu)惠，隨機(jī)應(yīng)變（以數(shù)據(jù)包為依據(jù)）；
8、顧客如果需要安裝，由技術(shù)部人員為客戶安裝。
（二）、顧客電話咨詢。
1、使用電話不得使用免提；
3、電話要在鈴響2～3下內(nèi)接起，接聽電話使用普通話，先問“您好，上海兄盟。
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