好的方案應該清晰明確、可操作、具有可行性和適應性。方案的制定需要充分考慮時間和資源的限制。方案是為了解決實際問題而制定的一系列步驟或方法，可以幫助我們合理安排時間和資源，以達到預期的目標。在制定方案之前，我們需要對問題進行全面的分析和調研，制定一個明確的方案來引導行動。一個好的方案應該符合實際情況和條件，充分考慮風險和挑戰(zhàn)。因此，我想我們需要制定一個方案來解決當前的問題。以下是小編為大家收集的方案范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
學校食堂工作方案篇一
按照黨中央、國務院對食品安全工作的部署安排，積極探索我縣食堂標準化建設的重大問題，全面提高餐飲業(yè)質量安全水平，促進全縣學校（單位）食堂環(huán)境得到明顯改觀，食品安全得到大幅提升。
以改善就餐人員飲食條件、提高餐飲服務水平為目標，完善食堂設施設備，健全食堂管理制度，加強餐飲服務隊伍建設，通過食堂標準化建設工程實施活動的開展，整體推進，按級分類逐步實現食堂設施建設標準化，食堂管理規(guī)范化，餐飲服務人性化、精細化，建立完善食堂食品安全長效管理機制，落實食堂食品安全主體責任，防控集體性食物中毒性事故的發(fā)生，全面提高食堂食品安全管理水平。
全縣學校（含幼兒園）食堂、機關食堂、企事業(yè)單位食堂。
（一）建立健全機制，完善食堂食品安全體系。
一是建立食品安全責任機制。各單位應成立食堂飲食安全領導小組，落實法人代表是第一責任人的食堂飲食安全的責任機制，簽訂承諾書。各單位應配備專職食品安全管理人員，加強食堂自查嚴把關，開展經常性自查自糾活動，嚴把食材采購關、從業(yè)人員健康關、場所環(huán)境關、制作過程關、餐用具清潔消毒關、食品添加劑使用關等六個關口。二是建立從業(yè)資格準入機制。單位與食品配送單位實行食品安全隱患退出機制，一經查出食材存在安全隱患，從嚴處罰，并吊銷營業(yè)執(zhí)照，從源頭上遏制有毒有害食材進入食堂。三是建立食品安全查驗機制。各食安辦相關成員單位組織力量定期或不定期查驗食品生產者、供貨商的合法證照和相關證明，并對索要的材料進行逐項登記，對食品質量進行審查；查驗經營者所購食材的生產日期、廠名廠址等基本信息，查看憑證是否齊全、包裝是否符合規(guī)定、檢驗檢疫是否符合要求，確保食材質量達到有效的審查。四是完善食品安全應急機制。加強食堂食品安全事件應急機制建設，制定完善食堂食物中毒應急處置預案，逐步形成食品安全快速預警與反應體系，有效提升應急處置能力。
（二）嚴格食堂許可審查。
縣食品藥品工商質監(jiān)局要全面掌握轄區(qū)內食堂辦證情況，防止出現無證經營、超范圍經營等現象。對新辦證的食堂，要嚴格把好準入關。食堂應取得有效的食品經營許可證（餐飲服務許可證），從業(yè)人員必須取得健康證、培訓資格證方可從事餐飲服務。食品經營許可證、健康證必須公示在食堂所醒目位置。
（三）規(guī)范食堂布局流程。
嚴格按照《食品安全法》、《餐飲服務操作規(guī)范》的要求，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程為生進熟出的單一流向，防止在存放、操作中產生交叉污染。
（四）加大食堂標準化投入，完善食堂設施設備，促進食堂食品安全規(guī)范有序。
一是實施食堂硬件標準化建設。按照《食品安全法》、《餐飲服務操作規(guī)范》等要求，根據食堂功能分區(qū)、操作流程要求配備和配備完善符合規(guī)定的消毒、留樣、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設施或設備等。二是實施管理制度標準化。嚴格食堂食材安全管理，餐飲服務許可、食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、原料采購索證索票、餐用具清潔消毒、食品加工、食品留樣、食品添加劑使用等各項制度落實情況。三是實施培訓考核標準化。加大食品安全管理員培訓考核力度，規(guī)范培訓和考核行為，提高培訓質量，提升食堂餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識水平。
（五）加強科技監(jiān)管，全面推進食堂“明廚亮灶”工程。
通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及安裝視頻攝像頭，進行視頻顯示、網絡展示等方式，讓食堂運轉全程透明。公開展示食堂進貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)，實現陽光操作，主動接受就餐人員的監(jiān)督，實現食堂的全天候監(jiān)管，形成社會共治氛圍。
時間從20xx年3月至20xx年3月，從食堂的基本建設、管理制度、操作流程和從業(yè)人員素質培養(yǎng)等方面進行推進，實現全面達標的目的。我縣共完成35家標準化建設示范食堂目標。其中，20xx年完成7家；20xx年完成14所；20xx年完成14所。
分四個階段進行實施：
一是創(chuàng)建整改階段（每年2月至6月）。各單位對照《江華縣學校（單位）食堂標準化建設驗收標準》（見附件二），積極建設，增大投入。根據各級各類食堂的具體情況制定出落實食堂標準化建設工程的時序進程細化表，逐步推進具體實施方案，做到“實施有步驟，落實有先后”的原則，有關部門加強對本轄區(qū)的食堂進行定期或不定期的檢查指導，對不達標的食堂進行督促整改。
二是申報階段（每年7月至10月）。各單位食堂按類別按批次根據自身建設情況主動向縣食品藥品工商質量監(jiān)督管理局提出檢查驗收申報并填寫《江華縣學校（單位）食堂建設申報表》（見附件一）。縣食安辦于每年7月10日收集相關資料上報市食藥安辦。
三是驗收總結階段（每年12月底前）。所有上報食堂將由市政府驗收審查，對由市政府授予“示范性放心食堂”的稱號，適時推廣先進經驗，探索食品安全自身管理與行政監(jiān)督有機結合的治理途徑，進一步規(guī)范我市食堂餐飲食品經營行為。對未授牌的學校（單位）食堂及時總結教訓，按要求進行整改，設定時間表，保證在下一批驗收中通過審查。
1.加強領導，高度負責。成立由副縣長、縣食安委主任文嵩任組長，縣食藥工商質監(jiān)局、縣教育局、縣財政局組長為成員的學校（單位食堂）標準化建設工作領導小組。各部門要高度重視，切實加強領導，明確責任，把握時間，堅持標準，認真抓好落實。要將《江華瑤族自治縣學校（單位）食堂標準化建設工程實施方案》發(fā)放到每個機關食堂、企事業(yè)單位食堂、學校（含各級黨校、職中、培訓機構和托幼機構等）食堂，組織認真學習領會，做到相關人員心中有數，理清工作思路。堅持建設管理并重，不斷強化食堂食品安全管理工作，確保安全運轉，努力提高管理服務水平。
2.明確責任，精心組織。各級各類單位食堂、學校食堂的主體責任人對方案要研究透徹，認真落實，及時走訪調研，邀請專家指導，制定整改詳細可行的實施方案，杜絕盲目蠻干，導致出現返工，造成不必要的損失和浪費，誤時又誤工。加強督查，各級監(jiān)管單位結合實際，定期督查，提高實效。
3.提高認識，統(tǒng)一思想。抓好食堂飲食安全，事關全縣師生、員工的身體健康和生命安全，涉及整個社會的安全穩(wěn)定。各相關單位要增強江華縣學校（單位）食堂標準化建設工作重要性和緊迫性的認識，增強責任感和使命感，積極參與，攜手共建，為促進食品安全共同努力。
各單位要加大資金保障和硬件建設投入，確保硬件達標，高度重視食堂設備建設工作和食品安全管理建設，樹立強烈的責任心，完善設備，完善制度，責任到人，管理到位，全力提高食堂食品安全管理水平，確保按時按要求完成工作任務。
4.搜集信息，按時上報。要按照市政府、市食藥安委的要求，每季度最后一個月的22日之前上報學校（單位）食堂標準化建設的工作進展情況，好的經驗做法隨時總結上報。
學校食堂工作方案篇二
1、建立創(chuàng)建健康餐廳活動辦事機構，由一名主管餐廳的領導抓創(chuàng)建健康餐廳工作的落實，有創(chuàng)建健康餐廳的工作計劃。
2、各項管理制度完備，開展創(chuàng)建健康餐廳活動的檢查記錄等書面材料、活動照片齊全，工作檔案規(guī)范。
3、營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等齊全有效。
4、突發(fā)食品中毒事件應急預案完備，當年無重大食品安全事故。
1、洗滌、通風、防腐、防塵、防蠅、排風抽煙、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好；上下水道通暢，有防鼠網。
2、清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標識明確、消毒設備標識清楚、效果可靠。
3、天花板、排氣罩無煙垢；墻皮和油漆無脫落無油污。
4、配備食品專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。
5、垃圾、泔水容器密閉完好，餐余垃圾實施分類處理（可回收和不可回收）。
6、粗加工間、進貨、存菜間獨立設置；磁卡售飯，不直接接觸錢款。
7、冷葷間“五?！甭鋵?，設專用更衣室、洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位，冷葷間有門簾或幕布，設獨立空調。
8、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準，儲存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。
1、食品加工流程做到生進熟出x，確?！八倪^關”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。
2、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開使用。
3、食品原料新鮮，存放分類分架，離墻隔地，防塵防蠅。
4、配菜與出菜盤專用，標志明顯；x無銹，蓋布潔凈，正反標志清晰。
5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學方法洗凈、消毒，達到光、潔、澀、干，密閉存放。
6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍按規(guī)定位置存放。
7、廢棄物、垃圾及時清運、日產日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。
8、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊；個人物品集中擺放。
9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱。食用食品的中心溫度不低于60℃。
1、食品入庫前實行安全質量驗收，大宗食品檢驗三證（衛(wèi)生證、化驗證、合格證），購貨合同、發(fā)票齊全，確保進貨食品及原材料100％可追溯。
2、主副食庫管理由專人負責并嚴格登記，每種主副食原材料、調料進貨登記齊全。
3、庫房分類存放食品原料，先進先出，專室專用，無個人物品。食品儲藏做到分類分架，離墻隔地，無病媒生物污染。
4、運輸食品、裝卸食品時的包裝、容器和工具無污染，食品原料去掉外包裝進操作間，雞蛋進操作間倒箱。
5、建立食品留樣制度，留取當餐供應所有菜肴，每份不少于100克，有標簽標明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時。
1、病媒生物防制合格率100%，無蚊蟲滋生現象，染鼠、蠅、蟑率3%以下。
2、消毒、監(jiān)測報告和消殺記錄齊全。
3、餐廳內安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等無破損；各類管道設施安裝防鼠裝置。設置的鼠盒、毒餌新鮮有效；防蠅簾、防蠅燈完好有效。
4、餐廳、操作間墻壁無洞穴和縫隙；滅蠅燈懸掛距地面2米左右高度。
1、落實控油、控鹽措施，并在餐廳、餐廳醒目位置提示食品的營養(yǎng)搭配。
2、配備專兼職食品檢驗員、營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員。
3、采取多種形式，定期開展健康知識宣傳，有固定的宣傳陣地，引導職工養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握自我保健知識。
4、配備體重秤、bmi尺、膳食平衡寶塔。
1、一線人員健康體檢合格率100%。
2、職工有更衣室或個人更衣柜，有洗手、洗浴設施。
3、冷葷間具備二次更衣條件。
4、工作時間必須穿工作服，戴工作帽（包括管理人員）。
1、達到無煙餐飲單位標準。
2、就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，設立特殊就餐服務區(qū)。
3、餐廳內外環(huán)境干凈、整潔，周圍無污染，無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放雜物。
4、餐廳設洗手池、衛(wèi)生間，保證設備完好。
5、節(jié)約糧食，節(jié)能減排，符合環(huán)保要求。
6、就餐人員滿意率和基本滿意率達到80％以上。
學校食堂工作方案篇三
為切實做好疫情防控，確保秋季開學工作平穩(wěn)有序，依據上級有關新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
(一)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避開患病及感染者上崗。
(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫學問培訓，并組織進行考核。
(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。
(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。
(五)強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。
(一)與有合法資質的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責任和義務。
(二)制定原料選購掌握清單，除原禁止使用的原料外，不選購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁選購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。
(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
(四)原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。
(五)預備相關貯存容器及設施，并保證正常運轉。
選購部分菜籃框，避開外包裝進入廚房;預備帶篩網存放架，避開半成品污染。
(六)嚴格食品加工制作過程掌握，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。
(一)開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。
開學后加強日常預防性消毒并建立臺賬。
(二)預備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量足夠。
(三)嚴格清潔校內餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。
(四)做好有害生物防治工作。
(一)做好供水設施(自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。
(二)通過自備水源、二次供水設施提供的學生生活飲用水必需檢測合格后才能使用。
建議選擇以下四種供餐方式：
(二)將餐食打包成盒飯，派人領送到教室、辦公室用餐;
(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。
學校會議或活動不得舉行群體性聚餐。
學校食堂工作方案篇四
學校學生全部在校用餐，保證學生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全，是一件至關重要的事情。一直以來，學校領導對食品衛(wèi)生安全工作如履薄冰，牢固樹立“學生健康安全第一”、“人命關天，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學校食品衛(wèi)生安全工作。
我校領導對食品衛(wèi)生工作非常重視，經常在各種會議上宣傳“學生健康安全第一”、“人命關天，安全重于泰山”、“生命不保，談何教育？”的思想，每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點內容列入學校年度工作計劃認真組織實施，成立了由一把手負總責的學校食堂衛(wèi)生安全工作領導小組，專門負責衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，并由一名副校長具體分管。同時，還設有一名安全工作專干，負責學校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實。
學校堅持依法治校，依據《食品衛(wèi)生法》，建立健全了“食堂工作人員個人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎懲制度”等20多項食品衛(wèi)生安全管理制度，涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個環(huán)節(jié)和方面。同時制訂實施了崗位責任制度，具體規(guī)定食堂每一個工作崗位的責任，制訂了學校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處理工作預案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使學校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據可依。建立健全了學校食品衛(wèi)生安全工作責任制，校長為第一責任人，每年學校食堂、分管領導及主管人員都要與學校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責任狀，確保了食品衛(wèi)生安全管理責任到人。
1、依法經營。
學校食堂有衛(wèi)生許可證，5個食堂工作人員，全部持證上崗，堅持每年進行一次體檢，堅決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度。原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)都要嚴守操作規(guī)程。學校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來的材料，堅持留取樣品，有專人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴格規(guī)定，做到浸泡足時，消毒合格，生熟食分開，粗加工與精加工分離，并有主管人員監(jiān)督記錄。
3、開展經常性的以食品衛(wèi)生安全為重點的衛(wèi)生工作檢查。每周星期二，我校由分管領導、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對食堂進行衛(wèi)生檢查，并記錄在案，及時發(fā)現問題及時整改，防患未然。
1、加強對食堂從業(yè)人員的培訓。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學習有關食品衛(wèi)生安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識，通過典型案例、從嚴處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用，增強從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識。
2、提高學生的自我保護意識和能力。我校經常利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學生進行食品衛(wèi)生安全教育。同時告誡學生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買食品。
學校食堂設置在學生宿舍附近，與之成為相對獨立的生活區(qū)。食堂周圍25米以上的范圍內沒有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源，沒有圈養(yǎng)的禽畜，食堂設備先進，操作方便。
清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證。學校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生，清運垃圾；有嚴密的防蠅、防鼠措施，每年春季期，抓住各類害蟲復活并大量繁殖的時節(jié)，進行噴藥除害，把害蟲消滅在生長初期。同時，重視搞好食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。學校堅持每天一小掃，每周一大掃的制度。學校食品衛(wèi)生安全是學校安全工作的重要組織部分。多年來，我校本著以人為本的理念、“學生健康安全第一”的思想，切切實實地把食品衛(wèi)生安全作為重點工作抓緊抓好，取得了較好的成績，對于存在的問題，我們將在工作中一一加以解決完善。
學校食堂工作方案篇五
為切實做好開學期間學校食堂及周邊食品經營單位食品安全工作，有效預防和控制食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生的身體健康和生命安全，根據xx市食品藥品監(jiān)督管理局轉發(fā)省局《關于開展20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作的通知》文件精神，特制定本方案：
深入開展對學校食堂的集中整頓，強化日常監(jiān)督管理力度，對持證學校食堂監(jiān)督覆蓋率達100%，對違法違規(guī)行為查處率達100%。嚴格督促學校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治，切實改善學校食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全市學校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立，相關制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實，行業(yè)自律意識顯著增強，無證經營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
按照屬地管轄和級別管轄的原則，對全市大、中、小學校和托幼機構食堂的食品安全進行專項整治。
20xx年3月9日至3月30日。
（一）是否建立食品安全責任制。是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
（二）是否具有許可證。食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，對未經許可從事餐飲經營的將嚴格依法進行查處。
（三）環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。環(huán)境衛(wèi)生是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
（四）從業(yè)人員健康證是否有效。
（五）索證索票和食品添加劑等制度是否落實。采購食品及原料、食品添加劑及食品相關新產品是否驗收，是否建立進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。
（六）加工管理制度是否落實。原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；操作人員是否佩戴口罩；是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
（七）是否加工制作冷葷涼菜、加工制作豆角（四季豆）、采購、貯存、使用亞硝酸鹽等高風險食品和原料違規(guī)現象。
（八）清洗消毒是否到位。學校食堂是否配備有效的消毒設施，消毒是否符合要求。
（九）加工用水水質是否符合衛(wèi)生行政部門要求。
（十）對集體用餐飲配送單位和學校周邊食品經營單位食品安全狀況開展全面檢查。
為了加強我縣學校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調學校食堂食品安全管理工作中有關問題，決定成立城步學校食堂食品安全領導小組。領導小組成員如下：
組長：
副組長：
成員：
領導小組辦公室設在縣局餐飲服務監(jiān)督股，負責領導小組的日常工作；研究提出加強學校食堂食品管理工作的措施和建議。
（一）提高認識，加強領導。本次統(tǒng)一行動，是落實省、市局春季學校食堂食品安全檢查的具體舉措，統(tǒng)一指揮和行動，務求實效。
（二）落實責任、加強協(xié)作。一是認真履行職責，密切與教育部門溝通、協(xié)作，形成合力，切實落實監(jiān)管責任，著力糾正執(zhí)法監(jiān)管中的不作為、不到位和亂作為的問題，確保學校食堂食品安全專項整治工作不松、不斷、不亂。同時要根據相關法律法規(guī)和工作職能，嚴肅查處學校食品安全事件，對未依法查處的，將按有關規(guī)定，追究相關責任人的責任。二是加強對畜禽肉類及其制品、食用油、大米、調味品等原料采購、貯存和使用的監(jiān)管，加強食品安全各項管理制度落實情況的監(jiān)督檢查。對檢查中發(fā)現的問題，要責令限期整改并對整改情況進行跟蹤檢查。對整改不到位的，要予以通報，并追究相關責任人的責任。對整治工作不力、導致學校發(fā)生中毒事件的，要依法予以嚴肅查處。
（三）加強宣傳與信息報送工作。一是要積極開展《食品安全法》等相關法律法規(guī)知識的宣傳，加大對學校食堂等餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的宣傳力度，廣泛動員社會各界積極參與，加強社會監(jiān)督、輿論監(jiān)督，提高消費者的食品安全意識，增強安全消費的意識。要積極推動和大力開展餐飲服務企業(yè)誠信、講自律的活動，切實增強企業(yè)法人是食品安全“第一責任人”的意識。要認真處理和解決群眾反映的熱點問題，對典型案例和大案要案予以曝光。二是做好專項整治的信息報送工作。對整治中發(fā)現和查處的重大違法違規(guī)案件、出現的新問題要及時報告，并于4月2日前將專項整治工作總結報送市局餐飲服務監(jiān)督科。
學校食堂工作方案篇六
深入開展對學校食堂的集中整頓，強化日常監(jiān)督管理力度，對持證學校食堂監(jiān)督覆蓋率達100%，對違法違規(guī)行為查處率達100%。嚴格督促學校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治，切實改善學校食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全市學校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立，相關制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實，行業(yè)自律意識顯著增強，無證經營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
按照屬地管轄和級別管轄的原則，對全市大、中、小學校和托幼機構食堂的食品安全進行專項整治。
20xx年3月9日至3月30日。
（一）是否建立食品安全責任制。是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
（二）是否具有許可證。食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，對未經許可從事餐飲經營的將嚴格依法進行查處。
（三）環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。環(huán)境衛(wèi)生是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
（四）從業(yè)人員健康證是否有效。
（五）索證索票和食品添加劑等制度是否落實。采購食品及原料、食品添加劑及食品相關新產品是否驗收，是否建立進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。
（六）加工管理制度是否落實。原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；操作人員是否佩戴口罩；是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
（七）是否加工制作冷葷涼菜、加工制作豆角（四季豆）、采購、貯存、使用亞硝酸鹽等高風險食品和原料違規(guī)現象。
（八）清洗消毒是否到位。學校食堂是否配備有效的消毒設施，消毒是否符合要求。
（九）加工用水水質是否符合衛(wèi)生行政部門要求。
（十）對集體用餐飲配送單位和學校周邊食品經營單位食品安全狀況開展全面檢查。
為了加強我縣學校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調學校食堂食品安全管理工作中有關問題，決定成立城步學校食堂食品安全領導小組。領導小組成員如下：
組長：
副組長：
成員：
領導小組辦公室設在縣局餐飲服務監(jiān)督股，負責領導小組的日常工作；研究提出加強學校食堂食品管理工作的措施和建議。
（一）提高認識，加強領導。本次統(tǒng)一行動，是落實省、市局春季學校食堂食品安全檢查的具體舉措，統(tǒng)一指揮和行動，務求實效。
（二）落實責任、加強協(xié)作。一是認真履行職責，密切與教育部門溝通、協(xié)作，形成合力，切實落實監(jiān)管責任，著力糾正執(zhí)法監(jiān)管中的不作為、不到位和亂作為的問題，確保學校食堂食品安全專項整治工作不松、不斷、不亂。同時要根據相關法律法規(guī)和工作職能，嚴肅查處學校食品安全事件，對未依法查處的，將按有關規(guī)定，追究相關責任人的責任。二是加強對畜禽肉類及其制品、食用油、大米、調味品等原料采購、貯存和使用的監(jiān)管，加強食品安全各項管理制度落實情況的監(jiān)督檢查。對檢查中發(fā)現的問題，要責令限期整改并對整改情況進行跟蹤檢查。對整改不到位的，要予以通報，并追究相關責任人的責任。對整治工作不力、導致學校發(fā)生中毒事件的，要依法予以嚴肅查處。
（三）加強宣傳與信息報送工作。一是要積極開展《食品安全法》等相關法律法規(guī)知識的宣傳，加大對學校食堂等餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的宣傳力度，廣泛動員社會各界積極參與，加強社會監(jiān)督、輿論監(jiān)督，提高消費者的食品安全意識，增強安全消費的意識。要積極推動和大力開展餐飲服務企業(yè)誠信、講自律的活動，切實增強企業(yè)法人是食品安全“第一責任人”的意識。要認真處理和解決群眾反映的熱點問題，對典型案例和大案要案予以曝光。二是做好專項整治的信息報送工作。對整治中發(fā)現和查處的重大違法違規(guī)案件、出現的新問題要及時報告，并于4月2日前將專項整治工作總結報送市局餐飲服務監(jiān)督科。
學校食堂工作方案篇七
為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現問題及時整改。
組長：
副組長：
成員：
二、自查情況。
在學校食堂用餐的：現有學生500余人，教職工20余人。學校本著勤儉節(jié)約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。
(一)衛(wèi)生制度：
a、食品衛(wèi)生：
1、應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。
2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。
3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。
4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。
5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。
b、個人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。
2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。
c、環(huán)境衛(wèi)生：
1、餐廳、廚房等室內外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。
2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。
3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經常清洗、清掃。
4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。
5、食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。
6、發(fā)現采購、銷售病、死、變質肉類(包括母豬肉)米面等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。
7、采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。
8、司務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。
9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。
(二)就餐制度。
1、嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。
2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。
3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。
(三)食品驗收制度。
1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等;驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。
2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。
3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。
4、食堂工作人員要根據季節(jié)變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規(guī)定制定價格，食堂不得擅自提價。
(四)安全管理制度：
1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。
2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。
3、發(fā)現從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。
4、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。
5、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
6、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設備;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。
7、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
8、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。
9、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。
10、餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。
(五)違犯學校規(guī)章制度的情況，司務長要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理，屬司務長管理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關處理。
(六)學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。
(七)嚴格執(zhí)行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。
三、存在的問題：
1、我們在檢查過程中也發(fā)現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。
2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。
3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。
四、整改措施：
1、建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。
2、進一步規(guī)范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。
3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期;一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣。
五、克服不足，再上臺階。
對照檢查標準，我們在自查中發(fā)現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。
學校食堂工作方案篇八
近年來，隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學生人數激劇增加，致使高等學校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時，也為學校的教學與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內食堂的增多，物價持續(xù)的上漲，學生飲食結構的變化，也使高校食堂也面臨經營思路的嚴峻挑戰(zhàn)。
隨著高校后勤的社會化改革，大部分院校都采用了對外承包的經營方法。由于學生的擴招，各個院校都逐年提高承包費用，把學生當作提高經濟效益的主體，使得經營戶利潤大大減少，甚至虧本。從而導致飯菜質量下降、價格上漲，加之學生飲食結構的變化（如大部分學生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；學校周邊餐飲店的快速增多（每個學校周邊都有許多小飯館）；市場物價上漲（米、面、油、菜等價格上漲幅度較快）；用人工資成本提高（城市最低工資標準的逐漸提高）等諸多因素形成了學生外出就餐較多，經營戶無利可圖、管理者束手無策，學生滿意度降低的想象。
后勤服務是一個永恒的話題，后勤服務無止境?；萜展緞?chuàng)始人比爾休利特的信念是：“我相信男男女女們全都想把工作干好，有所創(chuàng)造，只要給他們提供了適當的環(huán)境，他們就能做到這一點。”這句話對應到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教職員工們才專心到學習和教學當中，所以關于食堂經營的探索有著深刻的意義。
（一）必須高度重視并加強對食堂的管理工作。
改進學校食堂管理和運營機制是學校后勤社會化改革的一項重要內容。直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩(wěn)定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認識食堂管理這項工作的重要性，加強學校食堂的管理與監(jiān)督始終是學校與后勤管理部門的責任。
（二）增加食堂數量引入競爭機制。
許多高校相繼成立了高校后勤集團，學生食堂由后勤集團統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性，反而成了獨買賣，生意焉能不異?；鸨?？只不過這樣的“火暴”，是一種建立在壟斷經營基礎上的火暴，學生無論樂意與否，到時候還得端著飯碗乖乖去食堂，因為相對于社會而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學生生活在其中，可以說他們每天都是一個潛力巨大的消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進程，完善食堂準入、退出機制，才有競標的方法增加高校食堂的數量。
（三）提供特色化的服務。
消費行為本質：消費者總是傾向于購買他們能夠負擔得起的最佳物品。然而在經濟上負擔得起的情況下，消費者會有不同的偏好，偏好帶有主觀色彩?？勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆?；偏好是可以傳遞的。改善高校食堂經營管理的一個方法就是要滿足學生們個性化的需求。雖然學生不是高消費的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標準顯然已不能適應所有學生的需求。從飲食習慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現就是注重被服務者需求的結果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現特色窗口的同時，許多規(guī)模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。
（四）嚴格學校飲食經營準入制度，實行食物招標和集中定點采購制度。
對學校食堂經營者加強管理，嚴格要求是提高學校食堂經營管理水平的關鍵，學校食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業(yè)人員的素質及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅決杜絕有其他不正之風發(fā)生。切實保護師生利益，以明確各自責任、權利和義務。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛(wèi)生準入關。學校食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。并按照國有關規(guī)定驗看有關飲食物資經營的執(zhí)照。特別是要確認經營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。貨比三，對食品包裝原料要驗看他的生產日期、合格標志、保質期是否符合國食品衛(wèi)生安全制度。選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校后勤管理機構或飲食服務實體等有關部門備案。學校職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進行嚴密的監(jiān)控，堅決杜絕不良行為的`發(fā)生，并制定嚴格的監(jiān)督措施，發(fā)現題，迅速、嚴肅追究處理。加強對食堂所選擇定點供貨單位生產加工、儲備、配送等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查，特別要重視在傳染病多發(fā)季節(jié)的檢查。切實從源頭上控制學校食堂飲食物資的衛(wèi)生、安全、質量。對學生食堂制定管理細則，加大管理力度，切合實際的提高學生食堂經營水平，確保萬無一失。
綜上所述，只有對高校食堂經營管理方法進行不斷的探索，把現行管理體制和運行機制中的弊端找出來，不斷改革，不斷完善，將高校餐飲實體的經營服務水平推向更高水準，進一步增強高校后勤保障能力，進而為高校的廣大師生提供更加優(yōu)質的餐飲服務。
學校食堂工作方案篇九
據武漢市教育局官網消息，為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實事”實踐活動成果，堅決糾正侵害學生利益的行為，不斷提升學校食堂服務保障能力和水平，根據《省教育廳省財政廳省市場監(jiān)督管理局關于印發(fā)中小學校食堂服務保障學生不到位問題專項整治實施方案的通知》（鄂教后勤〔20xx〕2號）要求，決定開展20xx年全市中小學校食堂服務保障學生不到位問題專項整治，特制定如下實施方案。
（一）學校教職工在食堂就餐與學生同質不同價、免費吃學生餐以及陪餐不交費問題。
規(guī)范要求：學校教職工包括食堂從業(yè)人員在食堂就餐應當據實交納伙食費，不得以其它方式抵沖，其交納標準不得低于學生伙食費，并做到與學生同質同價。學校教職工及到校檢查人員陪餐必須按規(guī)定支付餐費，不得從學生餐費中開支。
（二）克扣、挪用、截留、貪污學生伙食費及私設“小金庫”問題。
規(guī)范要求：學校食堂應定期將財務收支及成本核算情況在校內公示，主動接受學校師生和家長的監(jiān)督。學校膳食委員會應當不定期對學校食堂經營及財務管理情況進行檢查，并將檢查結果在校內公示。食堂不得將師生繳納的伙食費等資金存入個人賬戶。任何單位、部門和個人不得克扣、挪用、截留、貪污學生伙食費或者私設“小金庫”。
（三）在食堂違規(guī)開支、違規(guī)接待等問題。
規(guī)范要求：學校食堂財務支出應當取得合法、有效的票據，不得以自制票據和隨貨同行單等白條入賬，不得將與食堂無關的任何費用在食堂中開支。學校公務活動接待用餐嚴格按照相關管理規(guī)定執(zhí)行，費用不得列入學生用餐成本。
（四）食堂大宗食材招標不規(guī)范或涉嫌利益輸送等問題。
規(guī)范要求：采取自營方式供餐的全市公辦學校，應在20xx年底前，以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點實行大宗食品公開招標、集中定點采購。采取托管方式供餐的公辦學校，應將托管企業(yè)的大宗食品招投標方案納入“三重一大”事項進行集體審核，并對招標過程進行全程監(jiān)管、對招標結果監(jiān)督執(zhí)行。提倡民辦學校實行食堂大宗食品公開招標、集中定點采購。學校不得在招標中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私，不得虛假招標、串通招標、暗箱操作。
（五）學校食堂學期末結余資金未據實清退給學生問題。
規(guī)范要求：學校自營食堂實行保本零利潤，委托經營的食堂年利潤率不得超過5%。學校應按月進行食堂收支核算，做到收支基本平衡。食堂收支盈余部分及預收伙食費結余部分每學期末結算后必須據實清退給學生。
本次專項整治的對象為全市中小學校（包括小學、初中、普通高中，含民辦學校），結合我市前段專項整治工作情況，應以其中的企業(yè)托管學校食堂和未經第三方審計機構進行財務專項審計的學校食堂為重點。
（一）教育部門負責牽頭專項整治工作。各區(qū)教育局應成立學校后勤管理部門綜合協(xié)調，以相關財務人員為主，體衛(wèi)藝部門參與的工作專班，負責研究制定專項整治實施方案，加強督查指導，壓緊壓實學校責任，建立健全中小學校食堂管理制度，完善中小學校食堂管理長效機制等。市教育局專項整治工作專班設在市勤工儉學管理處。
（二）財政部門負責統(tǒng)籌落實學校食堂建設及設備購置經費保障并加強績效評價結果運用，按照相關要求規(guī)范食堂賬戶管理。
（三）市場監(jiān)管部門配合教育部門推進中小學校食堂“互聯網+明廚亮灶”智慧化監(jiān)管等。
（一）動員部署（5月中旬）。
市教育局牽頭研究制定實施方案，在局官方網站上公布投訴舉報電話，召開專題會議全面部署安排專項整治工作。各區(qū)教育局結合本輪專項整治工作要求，調整充實專項整治工作專班力量，細化制定具體工作方案，明確責任分工，落實工作措施。各區(qū)應于5月20日前將專項整治工作方案、聯絡員名單報市教育局專項整治工作專班。
（二）集中整治（11月底前）。
1.全面自查自糾。組織學校對照專項整治問題和規(guī)范要求認真開展自查自糾，做到整治對象全部覆蓋，查擺問題不留死角，發(fā)現問題及時整改，并于6月底前完成相關工作。
2.強化督導檢查。采取專項審計、重點督查、聯合檢查等多種方式對整治對象進行全覆蓋的督導檢查，并將專項整治工作納入20xx年秋季開學督導檢查。同時，市教育局專項整治工作專班將采取明察暗訪等方式開展常態(tài)化督導。
3.推動問題整改。對自查自糾、督導檢查、群眾投訴舉報等收集到的問題線索，要列出清單、建立臺賬，落實責任、明確時限，逐一整改銷號，確?！耙姷浊辶恪?。
4.組織“回頭看”。以自查自糾是否扎實、督導檢查是否落實、問題整改是否到位、整治成效是否顯現等為重點，進行一次全面的“回頭看”，認真查找不足，及時抓好整改，進一步推進專項整治工作。
5.加強制度建設。要將制度建設貫穿于專項整治全過程，按照省教育廳等相關部門文件精神和要求，及時修訂、完善中小學校食堂管理相關制度辦法和操作細則。特別是要建立健全常態(tài)化的中小學校食堂專項審計或專項檢查制度，并在年底前對所轄中小學校食堂開展一次專項審計或專項檢查。
（三）鞏固提升（12月底前）。
采取現場調閱、抽查核實、走訪談話、問卷調查等方式，對專項整治工作要求的落實質量和所取得的成效進行綜合研判，并準確運用綜合研判結果，有針對性地補短板、強弱項、堵漏洞，特別要對一些疑難復雜問題進行深入研究，防止久拖不決、問題反彈，努力鞏固專項整治成果。
（一）提高政治站位。要深刻認識開展中小學校食堂服務保障學生不到位問題專項整治工作的重要性和緊迫性，克服松勁心態(tài)、厭戰(zhàn)情緒，切實統(tǒng)一思想和行動，以高度的政治責任感和扎實的工作作風投入專項整治工作。
（二）加強組織領導。要堅持主要負責同志親自掛帥、親自部署、親自督辦，把專項整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實事”實踐活動成果的重要舉措，進一步強化擔當、主動作為，確保高質量完成專項整治工作任務。
（三）壓實工作責任。要積極爭取上級部門領導、指導，逐級壓實責任，有效傳導壓力，形成上下聯動、同題共答、同頻共振的工作格局。要壓緊、壓實學校專項整治的主體責任，督促全面做好自查自糾和制度建設等各項工作。
（四）強化工作實效。要建立健全教育與財政、市場監(jiān)管等部門協(xié)同聯動機制，形成工作合力。要堅持問題導向和效果導向，把發(fā)現、查處、解決問題貫徹于專項整治工作始終，切實防范和糾正搞形式、走過場。
（五）嚴肅追責問責。要強化正面教育引導，充分發(fā)揮典型引領作用，積極營造良好外部環(huán)境。要堅持挺紀在前，對專項整治工作重視不夠、工作措施不實、成效不明顯，以及對存在問題整改不力、作風不實的嚴肅追責問責。
從6月起，各區(qū)每月20日前報送專項整治工作開展情況、進展情況（包括相關數據、典型案例和事例、經驗做法等），7月15日前、12月15日前分別報送階段性、全年工作總結報告。階段性、全年工作總結報告需經區(qū)教育局主要負責同志簽字、加蓋單位公章，并歸集整理好相關支撐材料備查。
學校食堂工作方案篇十
以服務為核心，靠優(yōu)質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家《食品衛(wèi)生法》嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。
1.1經營理念。
1）企業(yè)精神：忠誠團結實干創(chuàng)新高效。
2）員工修養(yǎng)要求：對上以敬對下以慈對人以和對事以真。
3）入職理念：團隊精神紀律觀念服務精神服從觀念。
4）管理人員素質要求：
（1）要工作熱情，有強烈的事業(yè)心和工作責任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。
（2）要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。
（3）要清正廉潔，做員工和社會的模范。
（4）要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不徇私情。
要不斷學習進取，善于總結，吸取知識，努力提高自己的水平。
5）管理十要素：
（1）要堅持實事求是的思想路線，一切從實際出發(fā)，力戒教條主義。
（2）要相信員工，團結員工，依靠員工。
（3）要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本職工作做好。
（4）要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。
（5）要做到既堅持原則，以靈活解決問題，處理問題不能絕對化，搞一刀切。
（6）要不斷總結經驗教訓，發(fā)揚優(yōu)點糾正不足，避免犯重復性的錯誤。
（7）要合理授權，實行層級管理，分級負責，不搞一言堂，越級指揮。
（8）要以激勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表揚為主，批評為輔。
（9）要勇于承擔責任，不能將功諉過，出現問題按權限分擔責任，不搞上推下卸。
（10）要關心員工工作，生活和學習中的實際問題，做員工的貼心朋友。
1.2經營特色。
我們的服務理念是：密切配合校方，不斷追求品質的提高與菜式的創(chuàng)新，使教職工及學生們生活滿意，管理者工作省心。
我們的服務承諾是：奉獻優(yōu)質服務，提供全面營養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質量。
2.1建立健全食品生產質量管理責任制，引入全員質量管理機制，使質量管理程序化、規(guī)范化、標準化。
2.2加強原材料采購、驗收標準。
原料的標準化：對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面建立嚴格的監(jiān)管標準。
2.2.1蔬菜類。
1）葉菜類：
（1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。
（2）葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。
（3）無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質，無異味，出成率高。
（4）農藥殘留物不超標(儀器檢測)。
2）根莖類：
（1）原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。
（2）皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。
（3）破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。
3）瓜果類：
（1）果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。
（2）果實堅實,水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。
（3）表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。
（4）有瓜果的自然香味，無異味。
4）干菌類（干）：
（1）干爽體輕、色澤純正自然。
（2）無雜質，無蟲蛀。
（3）無摻雜，無施假現象。
2.2.2肉類。
1）豬肉：
（1）定點供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。
（2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。
（3）肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。
（4）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。
2）牛羊肉：
（1）慎重考察了解后，指定供應商，定時定量供貨。
（2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質堅硬，肉彈性足。
（3）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。
（4）肉質柔軟光滑，無腐臭變質異味。
3）雞鴨肉：
（1）深紅，質地精密，肥肉純白，質細膩。
（2）肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。
（3）無腐爛異味，具自然腥味。
2.2.3水產類。
1）鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）。
（1）鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。
（2）魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。
（3）無傷痕破體現象。
（4）魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。
2.3食品生產質量控制標準。
2.3.1加工生產的標準化：對每一道加工程序（包括原料的稱取），加工的原料（如時間、溫度等）都制定出詳細的要求標準和操作規(guī)范。
2.3.2出品質量的標準化：所有出品均制定嚴格的質量標準，包括規(guī)格、質量、保鮮時間等，都有嚴格規(guī)定和相應的監(jiān)管方法。
2.3.3衛(wèi)生標準化：廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時的衛(wèi)生均制定科學，詳細的規(guī)范標準。
2.4食品生產質量控制方案。
2.4.1粗加工風險控制要求。
1）粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2）食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。
3）蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
4）肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。
2.4.2烹調加工風險控制要求。
2）熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。
3）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
4）烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
5）加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
6）工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
2.4.3專間操作風險控制要求。
1）專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
2）專間使用前應當進行空氣消毒，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。
3）專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。
4）操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進入備餐間。備餐間窗口保證關閉狀態(tài)，不得隨意開合。
5）待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
6）保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關記錄。
3.1服務質量控制方案。
根據餐飲服務的三個階段(準備階段、執(zhí)行階段和結果階段)，餐飲服務質量可以相應地分為：
3.1.1餐飲服務質量的預先控制。
所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標、在開餐前所作的一切管理上的努力。預先控制的目的是防止開餐服務中聽使用的各種資源在質和量上產生偏差。
預先控制的主要內容是：
1）人力資源的預先控制：餐廳應根據自己的特點，靈活安排人員班次，以保證有足夠的人力資源。那種“閑時無事干，忙時疲勞戰(zhàn)”或者餐廳中顧客多而服務人員少、顧客少而服務人員多的現象，都是人力資源使用不當的不正?，F象。
在開餐前，必須對員工的儀容儀表作一次檢查。開餐前數分鐘所有員工必須進入指定的崗位，姿勢端正地站在最有利于服務的位置上。女服務人員雙手自然疊放于腹前或自然下垂于身體兩側，男服務人員雙手背后放或貼近褲縫線。全體服務人員應面向餐廳人口等候賓客的到來，給賓客留下良好的第一印象。
2）物資資源的預先控制：
開餐前，必須按規(guī)格擺好餐臺;準備好餐車、托盤、菜單、點菜單、訂單、開瓶工具及工作臺小物件等。另外，還必須備足相當數量的“翻臺”用品如桌布、口布、餐紙、刀叉、調料、火柴、牙簽、煙灰缸等物品。
3）衛(wèi)生質量的預先控制：
開餐前半小時對餐廳衛(wèi)生從墻、天花板、燈具、通風口、地毯到餐具、轉臺、臺布、臺料、餐椅等都要作最后一遍檢查。一旦發(fā)現不符合要求的，要安排迅速返工。
4）事故的預先控制：
開餐前，餐廳主管必須與廚師長聯系，核對前后臺所接到的客情預報或宴會指令單是否一致，以避免因信息的傳遞失誤而引起事故。另外，還要了解當天的菜肴供應情況，如個別菜肴缺貨，應讓全體服務人員知道。這樣，一旦賓客點到該菜，服務人員就可以及時向賓客道歉，避免事后引起賓客不滿。
3.1.2餐飲服務質量的現場控制。
所謂現場控制，是指現場監(jiān)督正在進行的餐飲服務，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。這是餐廳主管的主要職責之一。餐飲部經理也應將現場控制作為管理工作的重要內容。
1）服務程序的控制：
開餐期間，餐廳主管應始終站在第一線，通過親身觀察、判斷、監(jiān)督、指揮服務人員按標準服務程序服務，發(fā)現偏差，及時糾正。
2）上菜時機的控制：
掌握上菜時間要根據賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間等，做到恰到掌握好上菜時間，尤其是大型宴會，上菜的時機應由餐廳主管，甚至餐飲部經理掌握。
3）意外事件的控制：
餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態(tài)擴大，影響其他賓客的用餐情緒。如果是由服務態(tài)度引起的投訴，主管除向賓客道歉外，還應替賓客換一道菜。發(fā)現有醉酒或將要醉酒的賓客，應告誡服務人員停止添加酒精性飲料。對已經醉酒的賓客，要設法讓其早點離開，以保護餐廳的氣氛。
3.1.3服務質量的反饋控制。
所謂反饋控制，就是通過質量信息的反饋，找出服務工作在準備階段和執(zhí)行階段的不足，采取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量，使賓客更加滿意。
信息反饋系統(tǒng)由內部系統(tǒng)和外部系統(tǒng)構成。內部系統(tǒng)是指信息來自服務人員和經理等有關人員。因此，每餐結束后，應召開簡短的總結會，以不斷改進服務質量。信息反饋的外部系統(tǒng)，是指信息來自賓客。為了及時得到賓客的意見，餐桌上可放置賓客意見表，也可在賓客用餐后主動征求客人意見。賓客通過大堂、旅行社等反饋回來的投訴，屬于強反饋，應予高度重視，保證以后不再發(fā)生類似的質量偏差。
建立和健全兩個信息反饋系統(tǒng)，餐廳服務質量才能不斷提高，更好地滿足賓客的需求。
3.2餐飲服務質量的監(jiān)督檢查。
對服務質量進行監(jiān)督檢查和對員工進行長期不懈的培訓是搞好餐飲經營管理的兩大法寶。
3.2.1餐飲服務質量監(jiān)督的內容。
1）制定并負責執(zhí)行各項管理制度和崗位規(guī)范。抓好禮貌待客，優(yōu)質服務教育。實現服務質量標準化、規(guī)范化和程序化。
2）通過反饋系統(tǒng)了解服務質量情況，及時總結工作中的正反典型事例并及時處理投訴。
3）組織調查研究，提出改進和提高服務質量的方案、措施和建議，促進餐飲服務質量和經營管理水平的提高。
4）分析管理工作中的薄弱環(huán)節(jié)，改革規(guī)章制度，整頓紀律，糾正不正之風。
5）組織定期或不定期的`現場檢查，開展評比和優(yōu)質服務競賽活動。
3.3餐飲服務質量檢查的主要項目。
根據餐飲服務質量內容中的禮節(jié)禮貌、儀表儀容、服務態(tài)度、清潔衛(wèi)生、服務技能和服務效率等方面的要求，將其歸納為服務規(guī)格、就餐環(huán)境、儀表儀容和工作紀律四項，并將其列表分述如下。這個檢查表既可作為常規(guī)管理的細則，又可將其數量化，作為餐廳與餐廳之間、員工與員工之間競賽評比或員工考核的標準。
認真執(zhí)行《食品安全法》，建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本單位日常衛(wèi)生制度，有專人負責食品衛(wèi)生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。
建立衛(wèi)生崗位責任制，明確食堂，各崗位的衛(wèi)生職責，把責任落實到人，實行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實行日查、周查、月份析、季評比。以經常檢查督促，來加強考核與評比。
日查——以公司食堂為單位，由主管（或廚師長）及衛(wèi)生管理員負責。
周檢——每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進行衛(wèi)生質量安全大檢查，發(fā)現問題及時處理。
月份析——分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進，上報公司領導決定。
季評比——每季度公司進行商討評比競賽，優(yōu)勝者給予獎金。
4.1食品衛(wèi)生。
（1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。
（2）油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。
（3）吊于灶臺或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。
（4）廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發(fā)現質量不良應拒絕使用并報告主管。
（5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。
（6）廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。
（7）廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無異味。
（8）下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。
4.2人員衛(wèi)生。
（1）工作人員必須取得健康證并經過安全衛(wèi)生培訓合格后方能上崗。
（2）講究個人衛(wèi)生衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。
（3）如發(fā)現傳染病者應及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。
（4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。
（5）廚房和工作時間不準吃零食，廚房內嚴禁吸煙及隨地吐痰。
（6）不得在洗碗池內洗滌、鞋、襪等物品。
（7）工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。
（8）制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。
4.3廚房衛(wèi)生。
（1）刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。
（2）切完菜，應及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機，切菜機。
（3）貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。
（4）開封調料和未用完的米、油、菜要及時進冰柜和加蓋。
（5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
（6）定期清理冰柜，保持潔凈無異味。
（7）垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。
（8）餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。
4.4餐具衛(wèi)生。
（1）打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。
（2）餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。
（3）餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。
（4）餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或專人清洗。
4.5切配衛(wèi)生。
（1）切配組在加工物料前，必須對物料進行質量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽獸、肉及魚類。
（2）在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。
（3）蔬菜必須經過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。
(4）所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應及時送往烹調間，并加蓋，以備廚師取用。
(5）肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進一步加工，不得先加工后清理。
(6）切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。
a.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。
b.陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。
c.撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。
（7）下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。
4.6烹調衛(wèi)生。
（1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。
（2）油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。
（3）吊于灶臺或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。
（4）廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發(fā)現質量不良應拒絕使用并報告主管。
（5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。
（6）廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。
（7）廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無異味。
（8）下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。
4.7垃圾處理。
（1）工作人員要牢固樹立環(huán)保意識，重視并執(zhí)行環(huán)保制度。
（2）設置標準的餐廚垃圾收集容器，并保證收集容易的完整和正常使用。
（3）保證下水道的暢通、無污染。
（4）垃圾投放時，應將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分類投放，防止混放、飛揚和氣味產生。
（5）垃圾容易應保持清潔，內置塑料袋，做到垃圾不外漏。
（6）每日垃圾及時清掃及清理，防止異味、蒼蠅、蚊子產生。
5.1.1桌餐（每桌定額10人）。
此形式適用于200人以上集中就餐，減少開餐時間，保證就餐時間充足。
5.1.2自助餐。
此形式適用于200人以下，菜品自選，靈活方便。
5.2餐食標準。
5.2.1桌餐日餐標三個標準：
1）人均日餐費：45元/人/天。
早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:十菜一湯（八葷兩素），米飯湯不限量。
米飯、湯。
2）人均日餐費：40元/人/天。
早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:八菜一湯（六葷兩素），米飯湯不限量。
例：溜肉段、雞米花、孜然肉片、木須肉、奧爾良雞塊、醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐；
米飯、湯。
3）人均日餐費：35元/人/天。
早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:七菜一湯（四葷三素），米飯湯不限量。
例：溜肉段、木須肉、醬翅根、紅燒丸子、炒合菜、香腸白瓜、香甜玉米粒。
5.2.2自助餐餐標兩個標準。
1）45元/人/天。
早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:八菜一湯（六葷兩素）兩種特色飯任選，米飯湯不限量。
2）40元/人/天。
早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:七菜一湯（五葷兩素）一種特色飯任選，米飯湯不限量。
3）35元/人/天。
早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:七菜一湯（五葷兩素）任選，米飯湯不限量。
6.1初加工庫。
1）驗收后的蔬菜要進行初選，棄除腐爛變質部分，清理泥土存放。
2）葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。
3）根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時清除，防治擴大污染范圍。
4）入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標示牌，標明品名、進貨時間、數量及使用時限。
5）庫內必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。
6）每天必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現腐爛、變質貨品及時清理。
6.2主食庫。
1）原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重量是否與申購單一致，是否達到驗收標準。
2）原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。
3）各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標志牌，標明名稱及進貨日期。
4）經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5）做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。
6）取用原料時要按進貨順序，先進先出，后進后出，所有原料必須在保質期內領用。過期銷毀。
7）庫內必須通風干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。
8）每日出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。
6.3副食調料庫。
1）原料入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標簽、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。
2）驗收后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標志，標明進貨日期和保質期，本著先入先出，后入后出的原則使用。
3）調味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。
4）庫房內通風、防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無異味。
5）散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。
6）每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。
7.1財務管理的總體要求。
學校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅持學生自愿搭伙就餐的原則；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。
7.2.1堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優(yōu)價廉，經濟實惠。
7.2.2建立和完善物資采購內部牽制制度。學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。
7.2.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須過秤、驗收，經采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的單據上分別簽字認可后，方可登記入賬。
7.2.4建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
7.2.5建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。學校食堂應對進庫存貨進行按月定期清查盤點，學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規(guī)定進行帳務調整。
7.2.6食堂運營成本和財務明細。
應每月對食堂運營成本和財務明細清查一次，清查情況在公開欄中公示。
8.1餐廳主管職責：
2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協(xié)調。
3)關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質量和服務水平。
4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學校領導的指導和膳委會的監(jiān)督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。
5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。
6)加強食堂的安全意識，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，萬無一失。
8.2廚師長職責：
1)嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。
4)負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
6)食堂負責人安排的其他工作。
8.3各檔口廚師職責：
1)服從上級、聽從指揮，自覺遵守餐廳的各項規(guī)章、制度及操作流程；
4)開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，發(fā)現情況及時匯報；
5)操作中嚴格按操作規(guī)程和產品規(guī)格標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約；
6)當操作中發(fā)現問題及時向廚師長匯報；
8)履行消防職責。
8.4庫管員職責：
1)做好食品進貨日期、質量、數量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。
2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質量、數量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。
3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。
4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內。
5)妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。
6)倉庫經常開窗通風，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。
8.5財務人員職責：
1)做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；
2)嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；
3)嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規(guī)格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。
4)每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。
5)做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。
8.6保潔消毒人員：
1)講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。
2)做好各自衛(wèi)生責任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。
3)堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。
4)做好餐廳所有設施的保管工作，發(fā)現損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。
5)搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。
6)餐具嚴格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行，防止餐具污染。
1）食堂從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供健康安全營養(yǎng)的食品和優(yōu)質的服務，自覺接受全校師生的監(jiān)督。
2）設立專線投訴電話和員工意見箱，積極接受投訴與監(jiān)督，及時處理投訴意見和反饋信息。
3）建立投訴受理制度，對師生提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。
4）如果因衛(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經查實，對相關責任人嚴格處罰，按情節(jié)大小及累計次數，酌情扣發(fā)當月考核獎。
5）如果因服務質量問題（如服務態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生員工投訴，一經查實，對相關責任人嚴格處罰，按情節(jié)大小及累計次數，酌情扣發(fā)當月考核獎，情節(jié)嚴重或知錯不改者給予辭退處理。
6）接到師生投訴食品感官異?；蚩梢勺冑|時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。
10、消防治安及意外事故處理應急方案。
10.1制定的目的和依據。
為加強消防治安及意外事故的應急管理工作，預防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和有關部門的要求，本著“預防為主，防消結合”的原則，結合餐廳實際情況，特制定本預案。
10.2應急組織機構與職責。
為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組，全面負責組織、指揮、協(xié)調處理突發(fā)事件、應急疏散預案的具體實施，確保能夠按照預案順利進行。
10.2.1突發(fā)事件應急處置小組成員名單：：
組長：餐廳主管。
副組長：值班經理。
成員：餐廳各檔口員工：
10.2.2小組成員職責分工：
組長：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；
副組長：負責突發(fā)事件應急措施落實情況的檢查、指導；
成員：負責所轄部門應急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。
發(fā)生突發(fā)事件時，在處置小組成員到達之前，由值班人員負責前期處理。
10.2.3突發(fā)事件的范圍。
1）治安保衛(wèi)；
2）消防：火災、技防失效；
3）自然災害：水災、雷擊、暴風、地震；
4）食品衛(wèi)生：中毒；
4）觸電傷亡事故；
5）機械人員傷亡事故；
6）突發(fā)傳染性疾病。
10.2.4日常工作。
1）餐廳主管：負責督促檢查、落實應急計劃；負責潛在的事故或緊急情況發(fā)生后，所采取糾正預防措施的處理及監(jiān)督檢查；定期對消防組織進行防火技能檢查和指導消防演習；負責應急設備的保障；負責健全包括有市消防部門、防汛指揮部、安全生產監(jiān)督局等單位的應急電話聯絡表。
2）值班經理：負責應急救援物質的保障。
3）成員：負責應急現場人力資源及搶險工具的保障。
10.5突發(fā)事件應急措施。
10.5.1消防。
1）火災。
（1）當餐廳發(fā)生火警時，值班經理接警后，須立即立即趕赴現場查看，確認發(fā)生火災后，應立即通知突發(fā)事件應急處置小組成員到事件現場，組織人員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作。初起火災，現場人員應就近取材，進行現場自救、撲救；控制火勢蔓延。必要時，應切斷電源，防止觸電。
（2）自救、撲救火災時，應區(qū)別不同情況、場所，使用不同的滅火器材。
a、撲滅電器火災時，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，嚴禁用水或泡沫滅火器，防止觸電。
b、撲滅油類火災時，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，或泡沫滅火器。
（3）值班經理及時向餐廳經理匯報火勢情況，并按照餐廳經理的指示及時報警；
（4）保證前、后門暢通，在控制閑雜人員進入的同時引領消防車靠近餐廳；
（5）維修人員堅守崗位，作好泄水準備，配合消防人員啟動相關消防聯運設備；
（6）義務消防隊員引導相應樓層人員疏散；
（7）同時應立即組織義務消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場，搶救貴重物資；
（9）火災撲滅后，餐廳負責火災現場保護，協(xié)助消防機構調查火災原因；
（10）由突發(fā)事件應急處置小組出具事故報告，分析火災原因，改善防火措施。
10.5.2自然災害應急措施。
當餐廳受到水災、雷擊、暴風、地震等嚴重自然災害事故的侵襲時：
1）確認受災范圍：
（1）當水災、雷擊、暴風、地震等自然災害事故發(fā)生后，餐廳應馬上確認受災范圍，并通知值班經理組織值班人員對部門轄區(qū)內的受災情況進行清查。
（2）值班經理通知餐廳經理及突發(fā)事件應急處置小組其他成員趕到餐廳，成立救災小組，指揮人員消除災害，恢復生產。
2）應急處理，防止因自然災害引發(fā)重大安全事故：
（1）餐廳應對轄區(qū)內的電、氣、油進行清查，防止出現泄漏引發(fā)火災，發(fā)現存在隱患時應通知維修人員立即關閉，嚴防自然災害事故引發(fā)火災。一旦出現火警，立即按“火警緊急操作流程”處理。
（2）因災害事故導致設施、設備嚴重受損時，若存在安全隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應立即對可能出現安全事故的地面區(qū)域進行封鎖，安排維修人員緊急搶修，排除二次災害隱患，建筑外圍20m區(qū)域內嚴禁車輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。
（3）出現以上緊急情況，若需疏散人員，由救災小組確定疏散路線并組織疏散。
3）事故報告：在受災清查、處理結束后，把情況匯總到突發(fā)事件應急處置小組，由突發(fā)事件應急處置小組出具事故報告。
10.5.3食品衛(wèi)生中毒事件應急措施。
（2）由值班經理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務人員求援；
（3）經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
（5）在餐廳周圍安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用；
（6）將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
（8）發(fā)現投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；
（9）屬在餐廳用餐人員的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
10.5.4觸電傷亡事故應急預案：
1）當發(fā)生人員觸電事故時，現場人員應立即對觸電人員按下列要求進行緊急挽救。
（1）首先切斷電源開關或用電工鉗子、木把斧子將電線截斷以斷開電源；
（2）距電源開關較近或斷開電源有困難時，可用干燥的木輥、竹竿等挑開觸電者身上的電線或帶電體。
（3）可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的`木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。
2）當觸電者脫離電源后，應根據觸電的輕重程度，采取不同的急救措施。
（2）如果觸電者受的傷害較嚴重，無知覺，無呼吸，但心臟停止跳動時，應立急進行人工呼吸。如有呼吸，但心臟停止跳動，則應采用胸外心臟擠壓法。
（3）如果觸電者的傷害很嚴重，心臟和呼吸都已停止跳動，瞳孔放大，失去知覺，則必須同時采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法。
3）做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救6小時以上，直到把人救活，或者確診已經死亡為止。
4）如果需要送醫(yī)院搶救，在途中不能中斷急救工作。
5）對于與觸電同時發(fā)生的外傷，應分別情況處理。對于不危及生命的輕度外傷，可以放在觸電急救之后處理。對于嚴重的外傷，應于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時處理。如傷口出血，應與止血。為了防止傷口感染，應當與以包扎。
6）可能對區(qū)域內外人群安全構成威脅時，必須對與事故救援無關的人員進行疏散。
7）事故發(fā)生后，應立即上報。事故報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經過、傷亡人數和已采取的應急措施等。
8）應急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)行。
10.5.5機械人員傷亡事故預案：
（1）發(fā)生機械人員傷亡時，現場人員應立即對人員進行固定、包扎、止血、緊急救護等。
（2）必要時，應立即同急救中心取得聯系，求得外部支援。
（3）事故發(fā)生后，應立即上報。事故報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經過、傷亡人數和以采取的應急措施等。
（4）應急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)行。
10.5.6突發(fā)傳染性疾病應急預案：
（1）為了有效預防、及時控制和消除突發(fā)傳染性疾病的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會和施工秩序，制定本預案。
（3）應急指揮小組的統(tǒng)一指揮下，盡快確定傳染源的傳播范圍并對有關人員就地實施隔離，確?？赡芨腥救藛T處于嚴密監(jiān)控中。
（4）應急指揮小組應根據《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》的有關規(guī)定，及時上報衛(wèi)生行政部門，并在衛(wèi)生專業(yè)人員的指導下進行工作。
10.6應急結束。
處理突發(fā)事件工作結束后，嚴禁在場無關人員進入現場，確?，F場的原始狀態(tài)，并配合調查人員做好突發(fā)事件現場的調查工作，在小組的安排下做好搶修、恢復工作。
10.7處理與改進。
餐廳在事故或事件發(fā)生后，應對發(fā)生的原因進行調查分析，針對事故或事件發(fā)生的原因，責成立責任部門采取糾正措施，并組織對應急預案和相關程序進行評審及修訂，使其不斷完善，提高應急應變能力。
10.8作要求。
1）首先保持自我鎮(zhèn)定，將突發(fā)事件迅速向上級匯報并與有關部門取得聯系。
2）以確保人員安全為首要任務，保護好餐廳的財產安全，并服從現場管理人員的指揮。
3）在采取搶救措施時，應本著“先救人后救物”的原則，抓緊時機進行搶救。
4）全體員工要在應急指揮小組的統(tǒng)一領導下，迅速按預案或指揮員的指令，完成各項工作任務。
5）值班經理接到警報后，要立即組織力量趕赴現場進行搶救。
6）各部門及全體員工要互相協(xié)調，通過配合，盡快完成報警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、保護現場等各項工作。
7）突發(fā)事件處理結束后，應由應急指揮小組下達各組人員撤離現場的命令，隨后進入善后工作處理階段。
8）突發(fā)事件結束后，視情況采取相應措施，如保護現場、通過公安機關、勞動部門、保險公司等進行相關勘查、裁定、理賠等或聽從管理人員安排，回各自工作崗位清點物品。
10.9常用應急電話：
匪警110，火警119，急救中心120。
學校食堂工作方案篇十一
為了加強對學生集體用餐，食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識，提高管理水平，明確管理責任，學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組，校長為組長，事務、教務為副組長，各位教師為成員。實行分工負責，層層落實，領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現問題及時整改。
二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。
每學期對食堂工作人員進行衛(wèi)生健康體檢和業(yè)務培訓。
三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責任到人。
建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳。
四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的'發(fā)生：
(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個人衛(wèi)生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經過食品衛(wèi)生培訓合格才能上崗。
(4)、杜絕非工作人員進入廚房關，杜絕放毒現象發(fā)生。
五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規(guī)范化管理學校食堂。
六、整改措施：
為有效控制學校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：
(1)、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。學校要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。
(2)、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程。加大獎懲力度。
(3)、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監(jiān)控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
七、存在問題：
(1)、學校因經費原因，學校食堂配套設施標準不高。
(2)、學校食堂從業(yè)人員都是臨時工，工資低，不夠安心。
學校食堂工作方案篇十二
為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯合下發(fā)的文件精神，提升學生食堂精細化管理水平，按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”的管理模式，推廣“6t”無視管理，實現食堂管理現代化，確保食品安全，改善服務，保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎。通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學服務。
（一）健全管理機制，強化工作責任。
鄭朝卿張會芹等，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：
校長：王回蘭全面負責學校食堂管理工作。
分管副校長：楊丕儀
1、具體負責學校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。
3、負責食堂食品質量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂領班的聘請。
總務主任：楊雙明
1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。
3、負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。
6、負責食堂財務管理。
定菜、驗菜：鄭朝卿張會芹
1、負責食定菜驗菜工作。
2、協(xié)助總務主任抓食堂管理。
3、負責食堂原材料的保管。
4、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助總務主任抓食堂管理。
工人領班：鄭朝卿
1、全面負責食堂生產服務管理。
2、組織生產隊伍，負責工人管理。
（二）體現公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
1、學校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。學校每月定期盤庫。
3、為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品打給學生，學生進餐完畢，并對餐具消毒。負責生產食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
（三）規(guī)范設施事務，實行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：
（1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配
備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的`水池分開。
（2）切配間
切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。
（3）烹調間
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。
做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
學校食堂工作方案篇十三
深刻汲取江蘇無錫、遼寧海城等地食品安全事件教訓，圍繞挪用、克扣學生伙食費，違規(guī)從外包食堂收取食堂承包費，從學生配餐中牟利和不履行學校食品安全主體責任及校長第一責任人責任問題，堅持“糾建并舉、標本兼治”工作原則，通過在全省全面深入開展學校食堂專項治理行動，嚴厲查處違紀違法問題，嚴肅問責失職失責行為，防范我省發(fā)生類似事件，推進學校食品安全規(guī)范管理，確保學生利益不受侵占，推動校園食品安全和學生營養(yǎng)健康管理工作有序健康穩(wěn)步發(fā)展。
（一）食堂經營管理風險防控情況。
要加強食堂經營管理風險防控，嚴禁任何單位和個人從學校食堂或學生身上謀取利益。
學校自辦食堂大宗食品應規(guī)范招標，實行定點集中采購，不得違規(guī)操作。不得在日常進貨中向供應商收取好處費。不得擠占學生伙食費或將伙食費挪作他用。
服務外包食堂應通過嚴格的招投標程序，不得暗箱操作或收取、索要好處費。學校不得收取服務企業(yè)的承包費和管理費，或巧立名目以物管費、保潔費、困難學生補助金（實際未發(fā)放至學生手中）等名義變相收取費用。學校應在食品采購、貯存、加工、留樣、定價、飯菜質量、營養(yǎng)標準等關鍵環(huán)節(jié)加強監(jiān)管，不得一包了之或以包代管。
配送餐企業(yè)應由縣（市、區(qū)）統(tǒng)一規(guī)范招標，擇優(yōu)選定或推薦，將企業(yè)資質、經營能力作為招標核心內容?？h（市、區(qū)）教育主管部門和學校應對配送餐企業(yè)在食品采購、貯存、加工、留樣、運輸、飯菜質量、營養(yǎng)標準等關鍵環(huán)節(jié)加強日常監(jiān)管，核定和監(jiān)督企業(yè)制定營養(yǎng)帶量食譜。單位和個人不得從配送餐企業(yè)收取任何利益。不得克扣、挪用學生伙食費。
（二）食品安全主體責任落實情況。
各地各校要按照“四個最嚴”要求，強化屬地管理責任，落實學校食品安全主體責任，建立以學校校（園）長為第一責任人、分管領導為直接責任人的學校食品安全責任制，明確食品安全管理人員和每個環(huán)節(jié)、每個崗位從業(yè)人員的安全職責，層層簽訂食品安全責任書。要建立健全食品安全管理制度，落實校領導陪餐制和學生、家長民主參與學校食堂監(jiān)督制，全面加強學校食品安全與學生營養(yǎng)健康管理，建立健全服務企業(yè)準入和退出機制，不斷強化校園食品安全檢查，嚴防食品安全事故的發(fā)生。要將校園食品安全工作納入“平安校園”建設重要內容，列入學校重要議事日程，每學期進行專題研究部署，重點加強對配餐企業(yè)、自辦食堂和服務外包食堂在食品衛(wèi)生、食材采購、價格確定、飯菜質量等方面的監(jiān)督管理。
（三）制止食堂餐飲浪費情況。
對餐飲浪費行為亮劍出拳，堅決遏制舌尖上的浪費。要加大宣傳力度，發(fā)揮學生會、團支部、少先隊作用，通過校報、網站、微博、微信等平臺，努力營造按需用餐、按量取食、拒絕浪費的濃厚氛圍，提倡光盤行動，構建文明用餐、厲行節(jié)約工作格局。
各地各校要認真對標不同供餐模式《20xx年學校食堂專項治理行動自查表》（見附件），按照專項治理行動分步實施時間節(jié)點完成相應的工作。
第一階段：9月1日至9月10日，各地各校要高度重視近期全國各地發(fā)生的校園食品安全問題，舉一反三，及時開展學校食堂內部自查。要嚴格按照專項治理工作要求，堅持學校不得以任何形式從學生食堂盈利原則，以整治損害學生利益為重點，對本校自辦食堂、服務外包食堂、校園配餐企業(yè)和農村義務教育營養(yǎng)改善計劃學校食堂或服務企業(yè)違規(guī)違紀違法、漠視學生利益問題和上級文件政策執(zhí)行情況開展全覆蓋全方位排查，立行立改，完成自查整改工作。
第二階段：9月10日至10月10日，各設區(qū)市、縣（市、區(qū)）教育行政部門要全面加強對轄區(qū)內所屬中小學校、幼兒園食堂的監(jiān)督檢查，在各校全面自查的基礎上，進行拉網式全面復查，復查率達到100%，對存在的問題限期整改，消除問題隱患，對自查自糾不認真、問題整改不到位、風險點較多的單位進行追責問責。
第三階段：10月10日后，在各地復查基礎上，省教育廳牽頭組成聯合督查組，赴全省各地各校抽查并進行督查審計，下發(fā)《問題整改清單》，限期整改。
省級督查組及時通報督查結果，對督查發(fā)現的問題，責令整改，并根據問題性質，約談相關責任人，涉及違紀違法問題線索將移送紀檢監(jiān)察部門。對督查發(fā)現的典型經驗做法，以適當方式予以肯定、推廣，推動形成善于破解難題、勇于干事創(chuàng)業(yè)的良好局面。
學校食堂工作方案篇十四
為進一步提高學校食堂的服務質量，規(guī)范學校食堂管理，確保師生身體健康和生命安全，根據國家教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委聯合公布的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（第45號）、《自治區(qū)教育廳自治區(qū)市場監(jiān)管局自治區(qū)衛(wèi)生健康委關于進一步加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》（桂教體衛(wèi)藝〔20xx〕41號）、《廣西壯族自治區(qū)學校食堂食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》（桂食藥監(jiān)規(guī)〔20xx〕2號）、《農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》（教財﹝20xx﹞2號）等精神，結合我區(qū)實際，特制定《港北區(qū)學校食堂大宗食品原材料集中招標采購統(tǒng)一配送方案》，內容如下：
認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實施條例》《教育法》等法律法規(guī)，按照“優(yōu)質、安全、高效、便利”的原則，對學校食堂大宗食品原材料集中招標采購進行統(tǒng)一配送，減少產品采購和流通環(huán)節(jié)，降低原材料成本，加強索票索證溯源管理，切實保障供應食堂食品質量和安全，提升學校食堂服務質量，杜絕學校食堂食品安全事故發(fā)生，以辦好人民滿意的學校食堂。
（一）實施目標。
通過統(tǒng)一招標采購，打造“全程透明配送供應鏈”，圍繞“質保、價惠、安全”的目標，把我區(qū)學校食堂服務管理工作建成“透明工程、安全工程、示范工程”。
1.物資來源透明。所有采購物資均需在貴港有符合相關資質要求的固定種植或養(yǎng)殖基地、加工基地或批發(fā)代理。
2.配送車間透明。所有供應商必須建設固定配送車間，建立完備的冷藏、分割、包裝、檢測、留樣、監(jiān)控系統(tǒng)。
3.配送過程透明。有統(tǒng)一標識的專用廂式冷藏配送車輛、專用司機，采取點對點、固定路線、全程定位配送。
4.配送價格透明。
（1）所有食品原材料價格參考廣西價格檢測平臺貴港市公布的食材價格乘以供應商承諾的價格下浮系數確定相應的食品原材料價格。
（2）沒有在廣西價格檢測平臺公布價格的食材定價由供應商和學校采購代表每個月根據在貴港市安居市場、三合市場、石羊塘市場調查的基礎上確定本月的食品原材料的市場批發(fā)平均價。平均價乘以供應商承諾的價格下浮系數確定相應的食品原材料價格。
（二）責任實施單位。
責任實施單位：港北區(qū)教育局。
（三）責任實施單位職責。
1.統(tǒng)籌、組織、協(xié)調學校食堂管理，防范化解食品安全風險，確保廣大師生的食品安全。
2.完善學校食品安全應急預案，有效處置突發(fā)情況。
3.不定期對中標單位、學校食堂進行抽檢，督促落實食品安全責任。
4.不定期進行市場價格考察，確保食品價格透明供應。
5.開展招標采購前期工作，擬定招標要素，負責招標組織工作。
6.監(jiān)督中標單位的履職、履約情況。
7.抽查供應商落實原材料進貨查驗制度、購銷登記制度、索證索票制度、商品質量承諾制度、檢測檢驗制度等情況。
（一）招標配送范圍。
1.配送對象。參加食堂食品原材料采購配送的學校為港北區(qū)有食堂的公辦中小學校、幼兒園。
2.招標范圍及方式：本次采購按3個片區(qū)4種貨物類型共12個分標進行招標，投標人可對其中的一個或者多個分標投標。
3.配送學校劃分為3個片區(qū)。
4.如果供應商因為各種原因沒有辦法送貨的，業(yè)主有權選擇在12個標段中標供應商中進行臨時供貨。
（二）配送期限。
共兩年，從簽訂合同之日起滿兩年止。
（三）采購內容。
港北區(qū)學校食堂開餐所需要的全品類食材（包括：大米，花生油，豬肉，牛肉，雞、鴨、活魚等生鮮肉類，調味品、干雜貨食品，豆制品、奶制品，蔬菜類，糕點類、粉類等學校學生食堂所需的所有食品原材料）。
（一）要求符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定的資格條件：
1.具有獨立承擔民事責任的能力；
2.具有良好的商業(yè)信譽和健全的財務會計制度；
3.具有履行合同所必需的設備和專業(yè)技術能力；
4.有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄；
5.參加政府采購活動一年內，在經營活動中沒有違法記錄；
6.法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件。
（二）在中國國內依法成立的法人。
（三）對在“信用中國”網站等渠道列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定條件的供應商，不接受參與采購活動。
（四）配送供應商應具有相關經營范圍資質，有經年檢合格的三證合一營業(yè)執(zhí)照，必須具有有效的《食品生產許可證》或《食品經營許可證》或《食品流通許可證》。
（五）配送供應商須具有獨立法人資格。
（六）本項目不接受聯合體投標。
配送到學校食堂的原材料食材必須符合新的《食品安全法》第三章“食品安全標準”中的規(guī)定。食品中污染物限量應符合gb2762-20xx標準，食品中農藥殘留量符合gb2763-20xx標準。不得采購轉基因食品或利用轉基因食品原料加工的成品。食品原料新鮮、清潔衛(wèi)生，同時對每批次食品原料進行檢測，具有質量技術監(jiān)督部門頒發(fā)的質量檢驗報告（同批次）。具體要求為：
（一）大米必須符合gb/t1354-20xx標準，并擁有“is09001”質量管理體系認證，產品等級要求是一級或二級米，必須提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證，產品包裝要求機械封裝，印上產品名稱、生產廠家、生產日期、保質期，外包裝必須符合《食品安全法》的相關規(guī)定。為了保證貨源穩(wěn)定、供應充足，配送供應商要具有200平方米以上（含200平方米）的生產加工場所及倉儲300噸以上能力。加工場所和倉儲應安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
（二）花生油必須符合gb/t1534-20xx標準，并擁有“is09001”質量管理體系認證，產品等級要求是一級壓榨花生油，必須提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證，產品包裝要求機械封裝，外包裝必須符合《食品安全法》的相關規(guī)定。為了保證貨源穩(wěn)定、供應充足，配送供應商應具有150平方米以上（含150平方米）的固定生產場所及月產量在5噸以上能力。生產場所和倉儲應安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
（三）豬肉、牛肉等生鮮肉。
1.宰殺至交貨時間不得超過9小時，肉質新鮮，色澤好，有彈性，無變質無異味、無冰凍，無注水或注入其他物質；無傳染病和致人中毒的毒素、無危害人體健康的各種有害激素以及大腸桿菌不超標；嚴禁病死禽畜肉、無瘦肉精等禁用物質。
2.產品必須符合食品衛(wèi)生生產標準和食品衛(wèi)生安全要求，必須符合《食品安全法》相關的要求。肉類必須經防疫部門檢驗合格。每次供貨必須提供當批次的《動物檢疫合格證明》《肉品品質檢驗合格證》等檢驗檢疫證明。
3.產品必須經過固定合法牲畜屠宰場所屠宰，符合食品衛(wèi)生生產標準，符合食品衛(wèi)生安全要求。
4.配送供應商成立有肉食配送公司，具有150平方米以上（含150平方米）符合衛(wèi)生標準的固定的肉類加工場所并有年供應6萬公斤以上的能力，生產場所和倉儲應安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
（四）調味品、干雜貨食品等必須是在市場上流通的，且具有“qs”食品質量認證標志。產品必須是定點廠家制作，定型包裝、有明顯的標簽、生產日期、生產廠家、保質期、產品合格證、貯存條件、執(zhí)行產品標準號等，每次供貨必須提供相應的檢驗合格證明。嚴禁供應假冒偽劣過期產品。配送供應商應具有150平方米以上（含150平方米）的固定生產場所。生產場所和倉儲應安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
（五）雞鴨肉、活魚等。
1.宰殺至交貨時間不得超過9小時，肉質新鮮，色澤好，有彈性，無變質無異味、無冰凍，無注水或注入其他物質；無傳染病和致人中毒的毒素、無危害人體健康的各種有害激素等禁用物質；嚴禁病死禽畜肉等。
2.產品必須符合食品衛(wèi)生生產標準和食品衛(wèi)生安全要求，必須符合《食品安全法》相關的要求。肉類必須經防疫部門檢驗合格。每次供貨必須提供《動物檢疫合格證明》等檢驗檢疫證明。
3.每次供貨必須提供相應的動物檢驗檢疫合格證明。
4.配送供應商具有100平方米以上（含100平方米）符合衛(wèi)生標準的固定的肉類加工場所，生產場所和倉儲應安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
（六）豆制品，奶制品等必須符合《食品安全法》要求,提供食品生產許可證、批次檢驗合格證。奶制品必須是當前市場上正在流通的產品。配送供應商應具有150平方米以上（含150平方米）符合衛(wèi)生標準的固定生產場所，生產場所和倉儲應安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
（七）蔬菜類必須保證新鮮，綠色環(huán)保，無公害、無污染、無農藥殘留；蔬菜殘留農藥檢測合格，提供殘留農藥檢測合格證明。質量符合《農產品安全質量無公害蔬菜安全要求》（gb18406.1-2001），盡量采用時令新鮮蔬菜，并要提供每批次的農殘檢測報告。配送供應商場地衛(wèi)生條件良好，安全管理措施落實到位，有專門檢測室，有檢測農藥殘留設備，有專人負責全天檢測并記錄。
（八）糕點類、粉類必須符合《食品安全法》要求，必須提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證。具有生產許可證編號或具有“sc”食品生產許可認證。產品包裝要求機械封裝，印上產品名稱、生產廠家、生產日期、保質期，外包裝必須符合《食品安全法》的相關規(guī)定，產品要求為即產即銷。
1.糕點類供應商應具有300平方米以上（含300平方米）符合衛(wèi)生標準的固定的生產場所及日產量達2萬只以上能力，生產場所和倉儲應安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
2.米粉類供應商應具有150平方米以上（含150平方米）符合衛(wèi)生標準的固定的生產場所及月產量達8萬公斤以上能力，生產場所和倉儲應安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
（一）配送供應商須具備較強的基地生產或食品原材料采購供應渠道。
（二）要求每天配送一次，要具有符合安全衛(wèi)生標準的封閉廂式保鮮的專用的足夠的配送車輛及符合食品運輸要求的固定司機。司機相關證照、健康證等報主管部門備案。
（三）可追溯體系和監(jiān)管體系要求。
配送供應商能夠對生產和銷售的食品材料追溯種植源頭，原材料從生產到加工每個環(huán)節(jié)實行實時監(jiān)督。實行商品質量責任制，有嚴格的質量管理、質量監(jiān)督、質量保證體系，有穩(wěn)定的進貨渠道。銷售商品在保質期內。商品質量、衛(wèi)生檢測合格，符合國家標準、行業(yè)標準。
（四）安全監(jiān)管要求。
建立健全并嚴格執(zhí)行各項食品衛(wèi)生安全管理制度。嚴格執(zhí)行原材料進貨查驗制度、購銷登記制度、索證索票制度、商品質量承諾制度、檢測檢驗制度以及其他按照行業(yè)管理規(guī)定必須健全的各項管理制度。
如因供應商的食材質量問題，導致學校發(fā)生食品安全事故，因此造成的損失和責任由供應商全部承擔；造成重大食品安全事故的，采購人可以單方解除合同，供應商要賠償因此造成的全部損失和并依法承擔有關責任。
學校食堂工作方案篇十五
奢侈浪費行為，樹立高效機關、廉潔機關的良好形象，特制定本方案。
為確保工作順利推進，特成立花秋鎮(zhèn)厲行節(jié)約反對浪費專項工作領導小組，具體人員如下:。
組長:。
副組長:。
領導小組下設辦公室于鎮(zhèn)黨政辦。婁經煜同志兼任辦公室主任，冉騰、周俐辛、李婷婷、羅云美等同志負責具體辦公。
(一)壓縮行政開支。辦公室、會議室等場所盡可能采用自然光，盡量少開燈或不開燈;離開辦公室要隨手關燈，做到人走燈滅，杜盡“長明燈”、“白晝燈”。計算機、打印機，復印機等辦公設備不用時應隨時關閉。因天氣炎熱確需開啟空調時，溫度須設置在26℃以上，空調開啟時不得開窗敞門。加強用水裝備的平常維護管理，及時檢查更換老化的供水管路及零件;在用水區(qū)域應設置節(jié)約用水標識，水龍頭盡量開小，用完隨手關閉，避免“長流水”現象。嚴格辦公用品配備標準，辦公用品統(tǒng)一發(fā)放，每1個月由黨政辦向各部門發(fā)放1次。完善公車及作業(yè)車輛管理辦法，嚴格執(zhí)行定點加油、定點維修保養(yǎng)和定點保險制度，壓縮車輛修理費、燃油費等支出。(責任單位:各部門)。
(二)加強食堂管理。落實陽光采購、計劃采購制度，堵住各種漏洞。積極開展“文明餐桌”進機關活動，倡導“光盤行動”，用餐人員要適量取餐，不留剩飯剩菜，避免浪費。(責任單位:黨政辦)。
(三)加強餐飲門店監(jiān)管。向全鎮(zhèn)餐飲門店和消費者發(fā)出“堅決制止餐飲浪費行為”倡議(附件2)，結合開展“公筷公勺行動”“光盤行動”“文明餐桌”等行動，突出勤儉節(jié)約要求，要求餐飲門店設立“厲行節(jié)約、拒絕浪費”等提示標語，引導消費者適量點餐，根據用餐人數給出建議，避免浪費，讓“浪費可恥、節(jié)約為榮”成為社會新風尚。(責任單位:市監(jiān)花秋分局)。
(四)加強節(jié)約型校園的建設。在做好節(jié)水節(jié)電、壓縮公務性開支基礎上，要面向鎮(zhèn)內中小學、幼兒園師生開展“厲行節(jié)約、反對浪費”“節(jié)約糧食從我做起”等主題教育，倡導“光盤行動”，通過主題征文、手抄報、繪畫、海報設計、節(jié)約小達人、文明食堂等評比表彰活動，通過以小手拉大手的形式帶動家庭乃至社會，形成節(jié)儉惜福新風尚。(責任單位:花秋中心校)。
(五)加大宣傳教育。干部職工要自覺從我做起，從現在做起，從點滴做起，自覺養(yǎng)成節(jié)約一度電、一滴水、一張紙的良好習慣，自覺做艱苦奮斗、勤儉節(jié)約風尚的傳播者、示范者、實踐者。各村、各部門要密切合作，通過電子屏、宣傳欄、文化墻、餐桌臺卡等發(fā)布宣傳標語(附件1)，廣泛宣傳發(fā)動廣大群眾積極參與，營造人人節(jié)約、處處節(jié)約的良好氛圍。(責任單位:黨政辦、黨建辦、城管辦、市監(jiān)、衛(wèi)生院、中心校、各村)。
(一)提高思想認識。牢固樹立“過緊日子”的思想，切實把思想認識統(tǒng)一到中央、省、市、縣關于厲行節(jié)約要求上來，切實轉變工作作風，堅決杜絕不必要的經費開支。
(二)務求工作實效。各村、各部門要在融入日常、抓在經常上下功夫，杜絕“一陣風、走過場”，杜絕搞形式主義，久久為功穩(wěn)步推進，不斷鞏固和深化厲行節(jié)約、堅決制止餐飲浪費行為的成效。
學校食堂工作方案篇十六
蔬菜配送公司一般有著自己的優(yōu)質供應商，能直接和蔬菜種植基地合作，保證了蔬菜一站式配齊，更能保證蔬菜的質量。蔬菜配送商直接從種植基地收購能把控蔬菜質量、檢測農藥激素殘留，也能提高分揀車間的環(huán)境和操作人員個人衛(wèi)生標準。車間使用的計量設備及時校準、采取異物防范操作，來確保蔬菜產品能夠得到完全的保護。
蔬菜配送公司的存儲和配送時效性是一個永恒的話題，越是大型企業(yè)越需要注意這些問題，還有比如倉庫的清潔問題需要定期清潔，來確保庫房的整潔衛(wèi)生。蔬菜配送公司都是需要恒溫庫房和冷鏈庫房，需要對倉庫的溫控檢測到位，以防溫度影響部分蔬菜的保質問題。而配送車輛的溫度和衛(wèi)生是根據客戶的食材要求來確定，一般要滿足準時配送的需求。
與普通配送企業(yè)相比，專業(yè)的蔬菜配送企業(yè)更能保證生鮮食材既營養(yǎng)又健康。而且專業(yè)的蔬菜配送企業(yè)的食材處理的專業(yè)度和運輸的環(huán)境等各方面都是優(yōu)質的，所以對于學校食堂來說，和專業(yè)的蔬菜配送公司合作是一個最靠譜的選擇。
一份好的學校食堂蔬菜配送解決方案，也是需要一款優(yōu)秀的蔬菜配送系統(tǒng)來配合管理，一款好的蔬菜配送系統(tǒng)能實現高效訂貨下單、商品采購、分揀、訂單處理、庫存、價格管控等需求的在線管理，在過程管理中，降低了配送公司的采購成本、人工成本、配送成本，同時也能夠及時查看到正常配送加工過程中的損耗數據，可以分析各類的蔬菜損耗情況，幫助蔬菜配送公司提供能改進效率的數據參考和數據決策。
學校食堂工作方案篇十七
為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發(fā)生，依據相關法律法規(guī)，建立并完善應急救援機制，以便在發(fā)生重大事故時，能及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預案。
我園現有教學班8個，在園幼兒309人，教職工27人，廚房2個.
安全重點問題是：預防食物中毒等食品事故。
領導小組：
組長：陳桂英副組長：鐘瓊芬陳小清。
組員：各班主班保育員。
1、成立由園長分管園長助理、保健人員、食品采購員、各班主任、保育員組成的領導小組。
2、園長助理、保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負責救護工作。
3、食堂班長負責保存好食物留樣。
教職員工和幼兒如發(fā)現短時間內出現多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時，當班老師應立即向園安全領導小組匯報，安全領導小組接報后立即匯報園長，并趕赴現場指揮、協(xié)調事件的處理。園領導則立即向上級食品衛(wèi)生部門、醫(yī)院和上級教育主管部門報告。報告資料有：發(fā)生中毒的單位、地點、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等，以利于有關部門用心采取措施，組織搶救，調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。
一旦發(fā)現有食物中毒的現象，幼兒園要立即啟動應急預案，采取。
搶救措施。并在第一時間向有關部門報告。
應急處理程序：
1、一旦發(fā)現有食物中毒的現象，事件發(fā)現人要立即向安全領導小組匯報。園領導則在第一時間組織人員，并即時啟動應急預案，及時通知有關人員趕赴現場，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。
2、食堂人員負責保留好飯樣本及餐具，并送往衛(wèi)生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。
3、組織由園長助理保健人員、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。
4、穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。
5、及時向主辦單位及當地衛(wèi)生防疫部門報告有關處理狀況。
發(fā)生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便)，炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗，為確定食物中毒帶給可靠的狀況。每一天留取食品樣本，24小時后，全園一切正常后處理掉。
辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心務必品的供應。
園負責人及與本次中毒有關的人員，如食堂工作人員、分餐老師及中毒人員應如實反映本次中毒狀況，將中毒人員所吃的食物，進餐總人數，進餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來源、質量，存放食物條件，加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等狀況如實向有關部門反映。
1、食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。除調料外，
所有食品全部由食堂加工制作，不購買現成的食品;督促庫管把好進。
貨渠道，做好索證、檢查產地標識、保質期。
2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現發(fā)霉變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。
3、原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地;食品的存放、加工、分發(fā)要做到生熟分開。
4、已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
5、飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。
6、飯菜實行24小時留樣并做好詳細記錄。
7、非食堂人員嚴禁進入食堂;食堂人員禁止一人單獨在食堂。
8、各班教師加強對幼兒的觀察，及時發(fā)現異?，F象。
學校食堂工作方案篇十八
為了加強對學校食堂衛(wèi)生安全的管理，確保師生的飲食安全，不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識，不斷提高就餐環(huán)境，2012年6月20日，青林鄉(xiāng)衛(wèi)生院對我校學生食堂進行了現場檢查，并提出了食堂設施及衛(wèi)生方面存在的問題，根據對我校學生食堂的檢查結果，現結合我校實際，擬制定整改措施如下：
一、學校食堂衛(wèi)生工作作為學校安全工作的重中之重，學校成立食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組，加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
二、根據《學校食堂集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中有關食堂建筑、設備的要求，結合我校實際，計劃對食堂的墻面、電源線路進行改造。購買消毒柜、學生餐桌。
三、進一步規(guī)范和完善學校食堂衛(wèi)生的一系列管理制度。
1、加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識。
2、保持食堂內外環(huán)境整潔，采取切實有效的措施，消除老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲的孳生地，做到墻壁、地面無灰塵、蛛網等。
3、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴格把好食品的采購關，做到定點定人，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。
4、生熟食品分離，生熟加工工具分離，生熟容器分離，熟食工具容器使用前必須洗刷及消毒，各種炊具做到勤消毒。生熟工具要貼有標簽，學校食堂不得制冷葷涼菜。
5、按食堂管理制度進行操作，崗位責任落實到人。食堂設備操作定人管理，定人負責該設備的使用與衛(wèi)生的清理。
間回到工作崗位先洗手，養(yǎng)成良好的工作作風。私人物品、用具不準放在食堂內。
7、食堂不準出售腐爛變質或有異味的食品，剩飯、剩菜要加熱出售，各種飯菜要保證24小時留樣，并留有記錄。以便查驗。
四、食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。定期對炊管人員進行食品衛(wèi)生安全方面的專業(yè)培訓和學習，每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。
青 林 中 學
20 年 月 日，xx-x衛(wèi)生監(jiān)督所來我校進行餐具抽樣檢測，分別檢測了一樓食堂兩只熟食盆，二樓食堂三個盛菜勺，三樓清真食堂兩只方盆，檢測結果為一樓食堂兩只熟食盆合格，二樓食堂三個盛菜勺和三樓清真食堂兩只方盆不合格。 月 日，xx-x衛(wèi)生監(jiān)督所來校通報檢測結果并要求我校食堂進行整改。
對于餐具抽樣檢測不合格的情況我校進行了自查和整改。
（一）自查情況如下：
1、一樓食堂：消毒工作開展良好，自查合格。
2、二樓食堂：消毒工作認真開展，各類餐具嚴格按要求消毒。
3、三樓食堂：消毒工作開展正常，經與工作人員排查不合格原因發(fā)現，三樓食堂內的熟食方盆是閑置不用的，盛熟食均用大圓盆，采樣時，食堂工作人員未及時與監(jiān)督所工作人員說明情況，導致檢測方盆不合格。
（二）整改情況如下：
學校領導和相關工作人員針對此次衛(wèi)生監(jiān)督所的整改通知，認真學習，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結經驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關口（食品采購關、食品存貯關、食品操作關、餐具消毒關、食品安全關等），確保食品安全衛(wèi)生。針對此次事件，各食堂針對消毒關整改如下：
1、一樓食堂：
（2）做到熟食間和消毒間的儲存柜干凈、衛(wèi)生、無雜物；
（3）餐具及時消毒，消毒后妥善保存；
（4）熟食操作時嚴格遵守操作規(guī)范。
2、二樓食堂：
（2）做到熟食間和消毒間的儲存柜干凈、衛(wèi)生、無雜物；
（3）餐具及時消毒，消毒后妥善保存；
（4）熟食操作時嚴格遵守操作規(guī)范。
3、三樓食堂：
（1）及時將閑置熟食盆移入倉庫，確保熟食間無雜物；
（3）做到熟食間和消毒間的儲存柜干凈、衛(wèi)生、無雜物；
（4）餐具及時消毒，消毒后妥善保存；
（5）熟食操作時嚴格遵守操作規(guī)范。
xx-xxx-xxx-xxx中學
20xx年xx月xx日
《學校食堂整改方案》全文內容當前網頁未完全顯示，剩余內容請訪問下一頁查看。
【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/11584029.html】
