通過制定一個合理的方案，我們可以在工作中更好地分配和利用我們的資源。制定方案需要制定詳細的操作步驟和時間計劃，以保證執(zhí)行的順利進行。以下是一些成功案例的總結，對于方案的制定和實施有一定的借鑒意義。
餐廳員工培訓計劃方案篇一
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據(jù)菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統(tǒng)一標準，保證質量。
二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售，應報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
餐廳員工培訓計劃方案篇二
1、加強公司高管的培訓，提升經營者的經營理念，開闊思路，增強決策能力、戰(zhàn)略開拓能力和現(xiàn)代經營管理能力。
2、加強公司各項目總監(jiān)、總代的培訓，提高管理者的綜合素質，完善知識結構，增強綜合管理能力、創(chuàng)新能力和執(zhí)行能力。
3、加強公司專監(jiān)理員的培訓，提高技術理論水平和專業(yè)技能，不斷提升業(yè)務水平和操作技能，增強嚴格履行崗位職責的能力。
4、加強員工執(zhí)業(yè)資格的培訓，鼓勵支持參加執(zhí)業(yè)資格考試，加快持證上崗工作步伐，進一步規(guī)范管理。
二、原則與要求
1、堅持按需施教、務求實效的原則。根據(jù)公司改革與發(fā)展的需要和員工多樣化培訓需求，分層次、分類別地開展內容豐富、形式靈活的培訓，增強教育培訓的針對性和實效性，確保培訓質量。
2、堅持自主培訓為主，外委培訓為輔的原則。整合培訓資源，建立健全以公司培訓中心為主要培訓地點，臨近優(yōu)秀項目工地為輔要地點的培訓方式。
4、堅持培訓人員、培訓內容、培訓時間三落實原則。
三、培訓內容與方式
（一）公司培訓領導和主講人員
1、培訓地點：紅星美凱龍b座808室（邢臺分公司會議室）
2、主講人員
3、培訓方式和內容：方式為集中面授。內容包括：監(jiān)理規(guī)范、管理實務和案例分析（）；施工質量驗收統(tǒng)一標準和河北省建設工程資料規(guī)范（）;鋼筋混凝土工程驗收規(guī)范（）；水暖電氣工程施工規(guī)范及驗收標準（）；裝飾裝修質量要求及驗收標準（）；業(yè)務經營方案（）。
4、
1、管理實務培訓。請尹總經理授課；組織相關人員參加專場講座；在公司會議室宣講。
2、積極鼓勵符合條件的監(jiān)理人員參加全國注冊監(jiān)理工程師執(zhí)業(yè)資格考試，獲取執(zhí)業(yè)資格證書。
3、強化項目負責人培訓。今年公司將下大力組織對在職和后備項目負責人進行培訓，培訓面力爭達到100％，重點提高他們的綜合素養(yǎng)、管理能力、人際溝通能力和業(yè)務能力。同時給員工提供學習的書籍和資料保障。要求公司各項目要選拔具有符合全國注冊監(jiān)理工程師報考條件，且有專業(yè)發(fā)展能力的員工，參加全國注冊監(jiān)理工程師考試。
4、開闊眼界、拓展思路、掌握信息、汲取經驗。組織各工地總監(jiān)總
代和負責人到優(yōu)秀項目學習參觀，了解管理情況，借鑒成功經驗。
（三）專業(yè)監(jiān)理工程師和監(jiān)理員
1、由各各工地總監(jiān)總代和負責人定期進行專題技術講座，并建設公司自己的遠程教育培訓基地，進行新工藝、新材料及質量管理知識等專項培訓，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，提高研發(fā)水平。
2、組織人員到本單位先進項目學習、學習先進經驗，開闊視野。
3、對培訓學習人員的嚴格管理，培訓后要寫出書面材料報公司留存，必要時對一些新知識在公司內進行學習、推廣。
（四）職工基礎培訓
1、新人入職培訓
2016年繼續(xù)對新招聘員工進行強化公司的企業(yè)文化培訓、法律法規(guī)、勞動紀律、安全生產、團隊精神、質量意識培訓。通過實行師傅帶徒弟，對新員工進行專業(yè)技能培訓。試用期結合績效考核評定成績，考核不合格的予以處罰直至辭退，考核優(yōu)秀者給于一定的表彰獎勵。
2、業(yè)務技術和管理水平培訓
公司計劃培訓總監(jiān)總代等管理人員19人（）。一般監(jiān)理人員約30人（各項目監(jiān)理人員）。形成較為完善的技能人才體系。分公司要把工作重點放在基礎工作上，重點培訓各工地總監(jiān)總代和負責人，使技術管理人員的素質有整體提高。
3、加強復合型、高層次人才培訓。
各部門和各項目監(jiān)理部要積極創(chuàng)造條件，鼓勵員工自學和參加各
類組織培訓，實現(xiàn)個人發(fā)展與企業(yè)培訓需求相統(tǒng)一。使管理人員的專業(yè)能力向不同管理職業(yè)方向拓展和提高；專業(yè)技術人員的專業(yè)能力向相關專業(yè)和管理領域拓展和提高；使現(xiàn)場管理人員掌握2種以上的技能，成為一專多能的復合型人才和高層次人才。
（五）開展綜合性持續(xù)性教育
1、公司培訓目標是提高公司高管人員的業(yè)務水平和決策執(zhí)行能力，更好地為公司服務。
2、調動員工自學積極性。為員工自學提供良好的服務，幫助員工提供學習資料和學習信息；制定或調整現(xiàn)有在崗職工學習的獎勵標準；將學歷和技術水平作為上崗和行政、技術職務晉升的條件，增加員工學習的動力。
四、措施及要求
（一）公司領導要高度重視，各個工地項目監(jiān)理部要積極參與配合，制定切實有效的培訓實施計劃，實行指導性與指令性相結合的辦法，堅持在開發(fā)員工整體素質上，樹立長遠觀念和大局觀念，積極構建“大培訓格局”確保培訓計劃落實，全員參與培訓。
集中培訓和現(xiàn)場培訓相結合，采取靈活多樣的形式；在培訓方法上要把授課、角色扮演、案例、研討、現(xiàn)場觀摩等方法相互結合。選擇最佳的方法和形式，組織開展培訓。
（三）加強培訓基礎設施的建設和開發(fā)。一是加強各管理人員的培訓，積極整合，合理開發(fā)，使其在各個工地項目監(jiān)理部中發(fā)揮骨干作用；二是要根據(jù)公司內部自身專業(yè)特長，建設自己的培訓中心。選擇專業(yè)或課題，組織編寫適合企業(yè)特點的培訓教材或講義；三是要加強企業(yè)專兼職培訓師隊伍建設，實行資源的有償服務。
（四）確保培訓經費投入的落實。我們要按培訓計劃，即按培訓人數(shù)和專業(yè)對應實際需要確定經費。
（五）確保培訓效果的真實有效。一是加大檢查指導力度，完善制度。并對培訓中各級各類培訓情況進行不定期的檢查與指導；二是建立表彰和通報制度。對培訓工作成績顯著，扎實有效的給予表彰獎勵；對培訓計劃落實不到位，員工培訓工作滯后的項目予以通報批評；三是建立員工培訓情況反饋制度，堅持將培訓過程的考核情況及結果與本人培訓期間的工資、獎金掛鉤。實現(xiàn)員工自我培訓意識的提高。
（六）加強為項目監(jiān)理部培訓工作的意識，充分發(fā)揮項目監(jiān)理部的主觀能動性，積極主動解決培訓中的實際問題，把培訓計劃落實到位。
（七）公司辦班培訓要嚴格按照《2016年員工培訓計劃方案》程序和要求組織落實和實施。各主講人員要做好開班前的策劃及教學準備，確保培訓質量的有效性。我們一定要自覺站在公司建設具有永續(xù)競爭力的卓越企業(yè)的戰(zhàn)略高度重視員工的學習和成長；同時，企業(yè)要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，就必須落實創(chuàng)建學習型企業(yè)，從加快職業(yè)教育和培訓事業(yè)的發(fā)展入手，來提升員工隊伍政治、技術的整體素質，構筑人力資源的核心競爭力，以此提高員工參與企業(yè)市場競爭的能力。
在企業(yè)改革大發(fā)展的今天，面臨著新時期所給予的機遇和挑戰(zhàn)，只有保持員工教育培訓工作的生機和活力，才能為企業(yè)造就出一支能力強、技術精、素質高，適應市場經濟發(fā)展的員工隊伍，使其更好地發(fā)揮他們的聰明才智，為企業(yè)的發(fā)展和社會的進步做出更大的貢獻。 人力資源作為企業(yè)發(fā)展的第一要素，但我們的企業(yè)總是覺得人才梯隊難以跟上，優(yōu)秀的員工難選、難育、難用、難留？所以，如何打造企業(yè)的核心競爭力，人才培養(yǎng)是關鍵，而人才的培養(yǎng)，來源于員工通過不斷地學習和培訓，不斷提升自身的職業(yè)素養(yǎng)和知識技能，打造一支高績效的團隊，從而使企業(yè)從優(yōu)秀到卓越，永遠基業(yè)常青！
公司員工培訓工作要緊密圍繞企業(yè)經營生產發(fā)展戰(zhàn)略目標，以大人才觀，大培訓格局為指導思想；以堅持服務施工生產 經營為中心，以全面提高員工素質為宗旨；以不斷提升企業(yè)核心競爭力，確保企業(yè)經營生產持續(xù)發(fā)展為目的，拓寬培訓渠道，全面啟動培訓工程。本著創(chuàng)建一支高素 質、高技能的員工隊伍，做好年度員工培訓工作。
一、重點工作
(一)實施管理層領導崗位輪訓。通過對管理層領導的輪訓，一是提高他們的政治和職業(yè)道德素養(yǎng)，以及領導力、決策力的培養(yǎng)；二是掌握和運用現(xiàn)代管理知識和手段，增強企業(yè)管理的組織力、凝聚力和執(zhí)行力；三是了解和掌握現(xiàn)代企業(yè)制度及法人治理結構的運作實施。
(二) 繼續(xù)強化項目經理(建造師)培訓。今年xx公司將下大力氣組織對在職和后備項目經理進行輪訓，培訓面力爭達到50%以上，重點是提高他們的政治素養(yǎng)、管理 能力、人際溝通能力和業(yè)務能力。同時要求xx公司各單位要選拔具有符合建造師報考條件，且有專業(yè)發(fā)展能力的員工，組織強化培訓，參加社會建造師考試，年凈 增人數(shù)力爭達到xx-x人以上。
(三)重點做好客運專線施工技術和管理及操作技能人員的前期培訓?？瓦\專線鐵路建設對我們是一項新的技術， 是今年xx公司員工繼續(xù)教育的重要內容，各單位要圍繞客運專線鐵路施工技術及管理，選擇優(yōu)秀的專業(yè)技術、管理人才委外學習培訓，通過學習，吸收和掌握客運 專線鐵路施工技術標準和工藝，成為施工技術、管理的骨干和普及推廣的師資；xx公司人力資源部牽頭會同工程管理中心及成員各單位，積極組織客運專線鐵路施 工所需的各類管理、技術、操作人員內部的普及推廣培訓工作；確保施工所需的員工數(shù)量和能力滿足要求。
(四)加快高技能人才的培養(yǎng)和職業(yè)技 能鑒定步伐。今年，xx公司將選擇部分主業(yè)工種進行輪訓，并在蘭州技校適時組織符合技師、高級技師條件的.員工進行強化培訓、考核，力爭新增技師、高級技師 達xx-x人以上。使其結構和總量趨于合理，逐步滿足企業(yè)發(fā)展的要求。職業(yè)技能鑒定要使35歲以下的技術工人在職業(yè)技能培訓的基礎上完成初次鑒定取證工作。
(五) 做好新員工崗前培訓。對新接收的復退軍人在蘭州技校進行一年的崗前技能培訓，通過培訓考核，取得相應工種“職業(yè)資格證書”后，方可上崗；新招錄的大中專畢 業(yè)生，由各單位組織培訓，重點進行職業(yè)道德素養(yǎng)和基本技能，企業(yè)概況、文化、經營理念，安全與事故預防，員工規(guī)范與行為守則等內容的培訓。同時要注重個人 價值取向的引導，實現(xiàn)個人與企業(yè)價值觀的統(tǒng)一。培訓率達100%。
(六)加強復合型、高層次人才培訓。各單位要積極創(chuàng)造條件，鼓勵員工自 學和參加各類組織培訓，實現(xiàn)個人發(fā)展與企業(yè)培訓需求相統(tǒng)一。使管理人員的專業(yè)能力向不同管理職業(yè)方向拓展和提高；專業(yè)技術人員的專業(yè)能力向相關專業(yè)和管理 領域拓展和提高；使施工作業(yè)人員掌握2種以上的技能，成為一專多能的復合型人才和高層次人才。
(七)繼續(xù)“三位一體”標準的宣貫培訓。xx公司在建項目經理部及分公司要利用各種機會，采取不同形式對員工進行質量、環(huán)境、職業(yè)健康安全標準的宣貫普及培訓，并按照貫標要求做好培訓記錄。
(八)抓好在建工程施工人員的培訓。
1、做好特種作業(yè)人員的安全技術取證和復證培訓工作，嚴格執(zhí)行持證上崗的規(guī)定。
2、在建工程項目經理部，要按照“三位一體”管理體系標準要求，扎實有效地做好施工生產關鍵工序和特殊過程操作人員的培訓，以及施工環(huán)境保護、職業(yè)健康安全的應急預案的演練培訓，確保人力資源滿足施工生產要求。
3、要把外協(xié)隊伍人員的培訓監(jiān)管納入管理視野，實行指導和有效的干預，消除隱患，切實維護企業(yè)信譽。
(九)開展職業(yè)技能比武，促進年輕優(yōu)秀人才的成長。xx公司今年將選擇3-5個主要職業(yè)進行技能比武，同時選擇適當?shù)穆殬I(yè)與兄弟單位進行技能對抗賽，并通過專業(yè)比武的形式，選拔培養(yǎng)年輕優(yōu)秀高技能人才。
二、措施及要求
(一)各單位領導要高度重視，業(yè)務部門要積極參與配合，制定切實有效的培訓實施計劃，實行指導性與指令性相結合的辦法，堅持在開發(fā)員工整體素質上，樹立長遠觀念和大局觀念，積極構建“大培訓格局”確保培訓計劃開班率達90%以上，全員培訓率達25%以上。
(二) 培訓的原則和形式。按照“誰管人、誰培訓”的分級管理、分級培訓原則組織培訓。xx公司重點抓管理層領導、項目經理、總工、高技能人才及“四新”推廣培 訓；各單位要重點做好新員工和在職員工輪訓及復合型人才培訓工作。在培訓形式上，要結合企業(yè)實際，因地制宜、因材施教 ，外送與內訓相結合，基地培訓和現(xiàn)場培訓相結合，采取技能演練、技術比武、鑒定考試等靈活多樣形式；在培訓方法上要把授課、角色扮演、案例、研討、現(xiàn)場觀 摩等方法相互結合。選擇最佳的方法和形式，組織開展培訓。文章由。
(三)加強培訓基礎設施的建設和開發(fā)。一是充分發(fā)揮職工大學和技工學校 培訓資源和專業(yè)特長，積極整合，合理開發(fā)，使它們在xx公司人力資源培訓開發(fā)中發(fā)揮骨干作用；二是各單位要根據(jù)各自專業(yè)特長，發(fā)揮自有的培訓基地、職校功 能。選擇專業(yè)或課題，組織編寫適合企業(yè)特點的培訓教材或講義；三是要加強企業(yè)專兼職培訓師隊伍建設，實行資源的有償服務。
(四)確保培訓經費投入的落實。各單位要按國家現(xiàn)行規(guī)定，即按工資總額的1。5%足額提取職教經費，由培訓主管部門掌握使用，財務部門監(jiān)督，其中0。5%上繳xx公司統(tǒng)一協(xié)調使用，嚴禁將培訓經費挪作他用。
(五) 確保培訓效果的真實有效。一是加大檢查指導力度，完善制度。xx公司將對職工大學、技工學校及各單位和在建工程項目培訓情況進行不定期的檢查與指導；二是 建立表彰和通報制度。對培訓工作成績顯著，扎實有效的單位和培訓機構給予表彰獎勵，并在培訓經費上給予一定的支持和傾斜；對培訓計劃落實不到位，員工培訓 工作滯后的單位予以通報批評；三是建立員工培訓寫實反饋制度，堅持將培訓過程的考核情況及結果與本人培訓期間的培訓經費及工資、獎金掛鉤。實現(xiàn)員工自我培 訓意識的提高。文章由。
主動深入現(xiàn)場解決培訓中的實際問題，扎扎實實把年度培訓計劃落實到位。
(七)xx有限公司辦班培訓及員工外送培訓要嚴格按照《xx-xx有限公司員工培訓管理辦法》程序和要求組織落實和實施。各主辦部門(單位)要做好開班前的策劃及教學設計，各單位要做好學員的選送工作，確保培訓質量的有效性。
1、加強公司高管的培訓，提升經營者的經營理念，開闊思路，增強決策能力、戰(zhàn)略開拓能力和現(xiàn)代經營管理能力。
2、加強公司各項目總監(jiān)、總代的培訓，提高管理者的綜合素質，完善知識結構，增強綜合管理能力、創(chuàng)新能力和執(zhí)行能力。
3、加強公司專監(jiān)理員的培訓，提高技術理論水平和專業(yè)技能，不斷提升業(yè)務水平和操作技能，增強嚴格履行崗位職責的能力。
4、加強員工執(zhí)業(yè)資格的培訓，鼓勵支持參加執(zhí)業(yè)資格考試，加快持證上崗工作步伐，進一步規(guī)范管理。
二、原則與要求
1、堅持按需施教、務求實效的原則。根據(jù)公司改革與發(fā)展的需要和員工多樣化培訓需求，分層次、分類別地開展內容豐富、形式靈活的培訓，增強教育培訓的針對性和實效性，確保培訓質量。
2、堅持自主培訓為主，外委培訓為輔的原則。整合培訓資源，建立健全以公司培訓中心為主要培訓地點，臨近優(yōu)秀項目工地為輔要地點的培訓方式。
4、堅持培訓人員、培訓內容、培訓時間三落實原則。
三、培訓內容與方式
（一）公司培訓領導和主講人員
1、培訓地點：
2、主講人員：
3、培訓方式和內容：方式為集中面授。內容包括：監(jiān)理規(guī)范、管理實務和案例分析（ ；施工質量驗收統(tǒng)一標準和河北省建設工程資料規(guī)范（ ）;鋼筋混凝土工程驗收規(guī)范（ ）；水暖電氣工程施工規(guī)范及驗收標準（ ）；裝飾裝修質量要求及驗收標準（ ；業(yè)務經營方案（ ）。
4、公司培訓時間：2016年2月18日至2月25日。各
項目根據(jù)實際情況自行確定。
（二）各工地總監(jiān)總代和負責人
1、管理實務培訓。請尹文亮尹總經理授課；組織相關人員參加專場講座；在公司會議室宣講。
2、積極鼓勵符合條件的監(jiān)理人員參加全國注冊監(jiān)理工程師執(zhí)業(yè)資格考試，獲取執(zhí)業(yè)資格證書。
3、強化項目負責人培訓。今年公司將下大力組織對在職和后備項目負責人進行培訓，培訓面力爭達到100％，重點提高他們的綜合素養(yǎng)、管理能力、人際溝通能力和業(yè)務能力。同時給員工提供學習的書籍和資料保障。要求公司各項目要選拔具有符合全國注冊監(jiān)理工程師報考條件，且有專業(yè)發(fā)展能力的員工，參加全國注冊監(jiān)理工程師考試。
4、開闊眼界、拓展思路、掌握信息、汲取經驗。組織各工地總監(jiān)總代和負責人到優(yōu)秀項目學習參觀，了解管理情況，借鑒成功經驗。
（三）專業(yè)監(jiān)理工程師和監(jiān)理員
1、由各各工地總監(jiān)總代和負責人定期進行專題技術講座，并建設公司自己的遠程教育培訓基地，進行新工藝、新材料及質量管理知識等專項培訓，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，提高研發(fā)水平。
2、組織人員到本單位先進項目學習、學習先進經驗，開闊視野。
3、對培訓學習人員的嚴格管理，培訓后要寫出書面材料報公司留存，必要時對一些新知識在公司內進行學習、推廣。
（四）職工基礎培訓
1、新人入職培訓
2016年繼續(xù)對新招聘員工進行強化公司的企業(yè)文化培訓、法律法規(guī)、勞動紀律、安全生產、團隊精神、質量意識培訓。通過實行師傅帶徒弟，對新員工進行專業(yè)技能培訓。試用期結合績效考核評定成績，考核不合格的予以處罰直至辭退，考核優(yōu)秀者給于一定的表彰獎勵。
2、業(yè)務技術和管理水平培訓
公司計劃培訓總監(jiān)總代等管理人員19人（）。一般監(jiān)理人員約30人（各項目監(jiān)理人員）。形成較為完善的技能人才體系。分公司要把工作重點放在基礎工作上，重點培訓各工地總監(jiān)總代和負責人，使技術管理人員的素質有整體提高。
3、加強復合型、高層次人才培訓。
相關專業(yè)和管理領域拓展和提高；使現(xiàn)場管理人員掌握2種以上的技能，成為一專多能的復合型人才和高層次人才。
（五）開展綜合性持續(xù)性教育
1、公司培訓目標是提高公司高管人員的業(yè)務水平和決策執(zhí)行能力，更好地為公司服務。
2、調動員工自學積極性。為員工自學提供良好的服務，幫助員工提供學習資料和學習信息；制定或調整現(xiàn)有在崗職工學習的獎勵標準；將學歷和技術水平作為上崗和行政、技術職務晉升的條件，增加員工學習的動力。
四、措施及要求
（一）公司領導要高度重視，各個工地項目監(jiān)理部要積極參與配合，制定切實有效的培訓實施計劃，實行指導性與指令性相結合的辦法，堅持在開發(fā)員工整體素質上，樹立長遠觀念和大局觀念，積極構建“大培訓格局”確保培訓計劃落實，全員參與培訓。
佳的方法和形式，組織開展培訓。
（三）加強培訓基礎設施的建設和開發(fā)。一是加強各管理人員的培訓，積極整合，合理開發(fā)，使其在各個工地項目監(jiān)理部中發(fā)揮骨干作用；二是要根據(jù)公司內部自身專業(yè)特長，建設自己的培訓中心。選擇專業(yè)或課題，組織編寫適合企業(yè)特點的培訓教材或講義；三是要加強企業(yè)專兼職培訓師隊伍建設，實行資源的有償服務。
（四）確保培訓經費投入的落實。我們要按培訓計劃，即按培訓人數(shù)和專業(yè)對應實際需要確定經費。
（五）確保培訓效果的真實有效。一是加大檢查指導力度，完善制度。并對培訓中各級各類培訓情況進行不定期的檢查與指導；二是建立表彰和通報制度。對培訓工作成績顯著，扎實有效的給予表彰獎勵；對培訓計劃落實不到位，員工培訓工作滯后的項目予以通報批評；三是建立員工培訓情況反饋制度，堅持將培訓過程的考核情況及結果與本人培訓期間的工資、獎金掛鉤。實現(xiàn)員工自我培訓意識的提高。
（六）加強為項目監(jiān)理部培訓工作的意識，充分發(fā)揮項目監(jiān)理部的主觀能動性，積極主動解決培訓中的實際問題，把培訓計劃落實到位。
備，確保培訓質量的有效性。我們一定要自覺站在公司建設具有永續(xù)競爭力的卓越企業(yè)的戰(zhàn)略高度重視員工的學習和成長；同時，企業(yè)要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，就必須落實創(chuàng)建學習型企業(yè)，從加快職業(yè)教育和培訓事業(yè)的發(fā)展入手，來提升員工隊伍政治、技術的整體素質，構筑人力資源的核心競爭力，以此提高員工參與企業(yè)市場競爭的能力。
在企業(yè)改革大發(fā)展的今天，面臨著新時期所給予的機遇和挑戰(zhàn)，只有保持員工教育培訓工作的生機和活力，才能為企業(yè)造就出一支能力強、技術精、素質高，適應市場經濟發(fā)展的員工隊伍，使其更好地發(fā)揮他們的聰明才智，為企業(yè)的發(fā)展和社會的進步做出更大的貢獻。 人力資源作為企業(yè)發(fā)展的第一要素，但我們的企業(yè)總是覺得人才梯隊難以跟上，優(yōu)秀的員工難選、難育、難用、難留？所以，如何打造企業(yè)的核心競爭力，人才培養(yǎng)是關鍵，而人才的培養(yǎng)，來源于員工通過不斷地學習和培訓，不斷提升自身的職業(yè)素養(yǎng)和知識技能，打造一支高績效的團隊，從而使企業(yè)從優(yōu)秀到卓越，永遠基業(yè)常青！
餐廳員工培訓計劃方案篇三
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、 建立衛(wèi)生質檢小組。
二、 層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式。
三、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。
1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、 墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。
5、 垃圾應倒在專用的垃圾箱（桶）內。
6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通知部門主管和相關部門進行處理。
四、 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。
1、 嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。
五、 加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、 酒店生產經營的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進行休格檢查。
2、 患有傳染性疾病者，須經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。
3、 制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。
六、 凡違反上述條款者，嚴格按照《廚房管理制度》有關規(guī)定從嚴處罰。
餐廳員工培訓計劃方案篇四
為了貫徹“一切以病人為中心”的服務宗旨，進一步提高全體員工的綜合素質，根據(jù)我院管理制度的規(guī)定和質量管理體系中對員工培訓的有關要求，結合年度員工培訓的新要求，現(xiàn)制定20xx年度培訓計劃如下，請各科室認真組織實施，并填好培訓記錄表。
一、年度培訓計劃的制定包括以下項目。
1、培訓的內容;。
3、培訓的形式;。
4、培訓的完成時間：分周、分月份、分季度詳細安排進度;。
5、相應的培訓記錄、考核評估和結果。
二、培訓的主管部門及分工。
(一)培訓原則。
1、全員培訓與重點提高相結合的原則;。
2、學以致用，講求實效的原則;。
3、目前需求與長遠需要相結合的原則。
在上述原則的指導下，整個培訓過程應堅持：分工明確、一級抓一級。
1、院領導分工專人抓;。
2、職能部門協(xié)同抓;。
3、各專業(yè)科室具體抓。
(二)主管部門及分工。
1、醫(yī)務處：負責臨床醫(yī)務人員的培訓;。
2、護理部：負責臨床護理人員的培訓;。
3、檢驗科：負責檢驗人員的培訓;。
4、藥劑科：負責藥劑人員的培訓;。
5、管理人員培訓的主管內容及分工：相關管理理論及管理制度;相關政策法規(guī);相關實務操作技術。
(1)應用文寫作、文書檔案管理，由院辦負責;。
(2)計算機操作實務、病案管理、質量控制，由質量信息管理員負責。
(3)財會統(tǒng)計人員的本專業(yè)相關的理論和實務，由財會處負責;。
(4)全院的公共課程：有關政治、政策法規(guī)和職業(yè)道德、精神文明的培訓納入公共課程，由院辦負責。
全院培訓可以采取靈活、多變的方式，對醫(yī)務人員，工勤人員進行培訓。
(一)醫(yī)療人員培訓。
(1)按照“衛(wèi)生技術人員培訓實施辦法”的要求，對各級專業(yè)人員提出具體的培訓內容、標準與要求。
(2)按照“住院醫(yī)師規(guī)范化培訓暫行辦法”的要求，實行考核評估辦法。
2、采取多渠道進行培訓。
(1)派往外院進行專業(yè)與?？七M修。
(2)舉辦院內外專題講座。
(3)實行住院醫(yī)師規(guī)范化培訓，有計劃地組織住院醫(yī)師到各有關科室輪轉。
(4)實行三級醫(yī)師負責制，進行傳幫帶。
(5)支持職工參加專業(yè)對口的業(yè)余業(yè)務學習。
(四)工勤管理人員的培訓。
1、培訓相關管理理論。
2、貫徹相關政策法規(guī)。
3、實務操作技術培訓。
具體實施細則詳見培訓記錄。
餐廳員工培訓計劃方案篇五
一、到職前培訓(部門經理負責)。
1、致新員工歡迎信。
2、讓本部門其他員工知道新員工的到來(每天早會時)。
3、準備好新員工辦公場所、辦公用品。
5、為新員工指定一位資深員工作為新員工的導師。
6、準備好布置給新員工的第一項工作任務。
二、部門崗位培訓(部門經理負責)。
到職后第一天：
1、到人力資源部報到，進行新員工入職須知培訓(人力資源部負責)。
2、到部門報到，經理代表全體部門員工歡迎新員工到來。
3、介紹新員工認識本部門員工，參觀工作場所。
4、部門結構與功能介紹、部門內的特殊規(guī)定。
5、新員工工作描述、職責要求。
6、討論新員工的第一項工作任務。
7、派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐。
到職后第五天：
1、一周內，部門經理與新員工進行非正式談話，重申工作職責，談論工作中出現(xiàn)的問題，回答新員工的提問。
2、對新員工一周的表現(xiàn)作出評估，并確定一些短期的績效目標。
3、設定下次績效考核的時間。
到職后第三十天。
部門經理與新員工面談，討論試用期一個月來的表現(xiàn)，填寫評價表。
到職后第九十天。
人力資源部經理與部門經理一起討論新員工表現(xiàn)，是否合適現(xiàn)在崗位，填寫試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績效考核要求與體系。
三、公司整體培訓：(人力資源部負責——不定期)。
1、公司歷史與愿景、公司組織架構、主要業(yè)務。
2、公司政策與福利、公司相關程序、績效考核。
3、公司各部門功能介紹、公司培訓計劃與程序。
4、公司整體培訓資料的發(fā)放，回答新員工提出的問題。
四、新入職員工事項指導標準。
1、如何使新進人員有賓至如歸的感受。
當新進人員開始從事新工作時，成功與失敗往往決定其最初數(shù)小時或數(shù)天中。而在這開始的期間內，也最易于形成好或壞的印象。新工作與新上司也和新進員工一樣地受到考驗，所以主管人員成功地給予新聘人員一個好的印象，也如新進人員要給予主管人員好印象同樣的重要。
2、新進人員面臨的問題。
1)陌生的臉孔環(huán)繞著他;。
2)對新工作是否有能力做好而感到不安;。
3)對于新工作的意外事件感到膽怯;。
4)不熟悉的人、事、物，使他分心;。
5)對新工作有力不從心的感覺;。
6)不熟悉公司規(guī)章制度;。
7)他不知道所遇的上司屬哪一類型;。
8)害怕新工作將來的困難很大。
3、友善的歡迎。
主管人員去接待新進人員時，要有誠摯友善的態(tài)度。使他感到你很高興他加入你的單位工作，告訴他你的確是歡迎他的，與他握手，對他的姓名表示有興趣并記在腦海中，要微笑著去歡迎他。給新進人員以友善的歡迎是很簡單的事情，但卻常常為主管人員所疏忽。
4、介紹同事及環(huán)境。
新進人員對環(huán)境感到陌生，但如把他介紹與同事們認識時，這種陌生感很快就會消失。當我們置身于未經介紹的人群中時，大家都將是如何的困窘，而新進人員同樣地也感到尷尬，不過，如把他介紹給同事們認識，這個窘困就被消除了。友善地將公司環(huán)境介紹給新同事，使他消除對環(huán)境的陌生感，可協(xié)助其更快地進入狀態(tài)。
5、使新進人員對工作滿意。
最好能在剛開始時就使新進人員對工作表示稱心。這并不是說，故意使新進人員對新工作過分主觀，但無論如何要使他對新工作有良好的印象?；貞浺恍┊斈阕约菏切逻M人員時的經驗，回憶你自己最初的印象，記憶那時你是如何的感覺，然后推已及人，以你的感覺為經驗，在新進人員參加你單位工作時去鼓勵和幫助他們。
6、與新進人員做朋友。
以誠摯及協(xié)助的方式對待新員工，可使其克服許多工作之初的不適應與困難，如此可降低因不適應環(huán)境而造成的離職率。
7、詳細說明公司規(guī)章制度。
新進人員常常因對公司的政策與法規(guī)不明了，而造成一些不必要的煩惱及錯誤，所以明白說明與他有關的公司各種政策及規(guī)章。然后，他將知道公司對他的期望是什么，以及他可以對公司貢獻些什么。
8、以下政策需仔細說明。
1)給薪方法;。
2)升遷政策;。
3)安全法規(guī);。
5)人事制度;。
6)員工的行為準則。
上述政策務必于開始時，即利用機會向新員工加以解釋。
9、如何解釋公司政策。
對新進人員解釋有關公司政策及規(guī)章時，必須使他認為對他們是公平的一種態(tài)度。假如領導人員對新進人員解釋規(guī)章，使他們認為規(guī)章的存在處處在威脅他們時，那他對他的新工作必不會有好的印象。所有公司的政策及規(guī)章都有其制定的理由，主管人員應將這些理由清楚地告訴他們。假如把公司的政策及規(guī)章制定的理由一開始就詳細地告訴了新進人員，他將非常高興而且承認他們的公正與其重要性。除非讓他知道制定政策的理由，否則他勢必會破壞規(guī)章，同時對政策也將表示不支持。新進人員有權利知道公司的每一項政策及規(guī)章制定的理由，因為當一個新進人員在參加一項新工作時，他是著手與公司建立合作的關系，因此愈是明白那些理由，則彼此間的合作是愈密切。去向新進人員坦誠及周到地說明公司政策及其制訂的理由，是主管人員的責任，這是建立勞資彼此諒解的第一個步驟。
10、給予安全培訓。
1)配合新進人員的工作性質與工作環(huán)境，提供其安全指導原則，可避免意外傷害的發(fā)生。安全訓練的內容是：
(1)工作中可能發(fā)生的意外事件;。
(2)各種事件的處理原則與步驟;。
(3)仔細介紹安全常識;。
(4)經過測試，檢查人員對“安全”的了解程度。
2)有效的安全培訓可達到以下目標：
(1)新進人員感到他的福利方面，已有肯定的保證;。
(2)建立善意與合作的基礎;。
(3)可防止在工作上的浪費，以免造成意外事件;。
(4)人員可免于時間損失，而增加其工作能力;。
(5)對建立公司信譽極有幫助。
11、解釋給薪計劃。
新進人員極欲知道下列問題;。
(1)何時發(fā)放薪金;。
(2)上、下班時間。
五、相關表格。
3、新員工試用期內表現(xiàn)評估表。
餐廳員工培訓計劃方案篇六
培訓專家應該采用各種方法和技術，分析培訓的必要性，以及培訓的目標和內容。需求分析是確定培訓計劃的前提，也是培訓評估的基礎。培訓需求可從三方面進行：1，組織分析。根據(jù)企業(yè)的遠景和使命，確定對員工的要求，以保證培訓方案的設計理念符合企業(yè)的總體目標和戰(zhàn)略要求。2，工作分析。新員工達到理想的工作績效所必須掌握的知識、技能和能力，如果已經有成熟的崗位說明書，可以直接參照書中對員工的要求。3，差距分析。指將員工現(xiàn)有的水平與未來工作崗位對其技能、態(tài)度的要求進行比照，研究兩者之間存在的差距，確定需要哪方面的培訓來提高員工的崗位勝任能力。
二、明確培訓目標，分層設置總目標和具體目標。
培訓總目標是整個培訓方案的設計依據(jù)，具有宏觀、不可操作性的特點。典型的表述如通過新員工入職培訓幫助新進員工了解和熟悉公司的.一般情況，從而適應企業(yè)的各種環(huán)境，勝任新工作，使新員工在入職前對公司有一個全方位的了解，認識并認同企業(yè)的事業(yè)及企業(yè)文化，堅定自己的職業(yè)選擇，理解并接受企業(yè)的共同語言和行為規(guī)范。培訓的具體目標是對總目標的分解和細化，具備可操作性。它一般包括了解企業(yè)的文化和經營理念、熟悉企業(yè)的各種通用的政策、規(guī)章制度;了解企業(yè)的業(yè)務狀況和產品基礎知識、知道崗位的基本要求;能熟練應用各種基本的工作技能等。
三、遵循培訓原則。
培訓原則是對該方案在設計理念上的界定，常見的如以崗位時間鍛煉為主，脫崗培訓為輔，在實踐中快速成長;針對不同類別的新員工針對性培養(yǎng);培養(yǎng)過程嚴格管理，嚴格考核。
如本方案適用于某公司或某部門的新員工培養(yǎng)。
五、設定合理的培訓時間。
一般公司的職前培訓在7-30天不等，少數(shù)大型公司的部分職位如銷售則要2-3個月;到崗后的培訓周期較長，會持續(xù)6個月-1年左右。
六、選定合適的培訓責任部門。
餐廳員工培訓計劃方案篇七
一、?培訓時間?：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00?，
下午：2：00----4：30
二、?培訓目的及要求
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經營的理念、服務的理念，餐廳服務員?的素質要求，餐飲服務?禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己?，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、?培訓內容：
（一）?企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
（二）?服務的含義、服務的理念、服務的模式
（三）?餐廳服務員的素質要求
（四）?餐廳服務員的職業(yè)道德要求
（五）?餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求
（六）?餐廳服務員儀容儀表?儀態(tài)的基本要求
（七）?餐廳服務中常用的禮貌用語
（八）?如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
（九）?溝通客人的`技巧
（十）?熟記客人
（十一）?語言技巧
（十二）?建立有效的團隊
（十三）?如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
（十四）?電話禮儀
（十五）?如何與客人打招呼
四、?培訓方法
1、?課堂講解
2、?禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘；?微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、?錄像教學
4、?角色扮演
5、?感受訓練
6、?每天課前1?0分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、?學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。
８、講解技能大賽標準，現(xiàn)場糾正指導。
五、?考核辦法
1、?評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、?菜點、酒水等企業(yè)相關知識考試或者知識競賽。
3、?“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、?餐廳服務技能大賽
5、?培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規(guī)范
一、?培訓時間：
４月２３日―――五月２３日，
上午８：３０―――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓目的要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
三、?培訓內容
（一）?托盤的基本要領
（二）?餐巾折花
（三）?中餐擺臺
（四）?斟酒?、上菜、分菜
（五）?中餐宴會的預定
（六）?中餐宴會的接待服務程序及技巧
四、?培訓方法
１、?課前１０分鐘演講。
２、??“５?４”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
３、?案例分析及小組討論
４、?課堂講解
五、?考核辦法
１、?客史檔案收集比賽
２、?應變能力測試
３、?托盤跑比賽
４、?中餐擺臺?比賽
第三階段：餐廳服務質量?管理
一、?培訓時間：
５月２３日―――６月２３日，
上午８：３０――――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓目的及要求
通過培訓使學員深刻理解企業(yè)的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優(yōu)質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。
三、?培訓內容
一）?餐廳服務質量的含義
二）?餐廳服務質量意識
三）?餐廳服務質量控制的方法
四）?品牌營銷
五）?顧客心理研究
六）?處理客人投訴的技巧
四、?培訓方法
１、?課堂講解
２、?模擬情景，進行服務演練
３、?文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
４、?技能訓練
五、?考核方法
１、?模擬情景，進行接待服務考試
２、?餐廳服務技能綜合考試
３、?根據(jù)成績發(fā)放證書
一.酒店
(1)歡迎新同事，介紹酒店和培訓計劃
(2) 部門注意事項和基礎原理
(3)?員工?的禮儀禮貌，儀容儀表以及行為規(guī)范的講解
(4) 員工手冊的講解
二.西餐知識
(1) 電話禮儀
(2) 接受預定
(3) 電話英語
(4) 演練,實操
第一周 星期二
西餐接待客人知識
如何迎接及問候客人
如何引領客人
如何給客人拉椅讓座
如何為客人鋪口布
英語培訓
演練，實操
第一周 星期三
西餐工作及食品
西餐廳營業(yè)情況概述及工作內容的介紹
西餐廳的簡單介紹
西餐廳的基本食品知識
西餐廳的用餐細節(jié)
英語培訓
演練，實操
第一周 星期四
西餐物品的使用
如何正確使用托盤
西餐的餐具器皿的認識
如何正確操作工作器具及擦餐具
常規(guī)餐廳擺臺的方式(分早·午·晚餐)
如何根據(jù)菜品擺放餐具
西餐早·午·晚餐的差別
英語培訓
演練，實操
第一周 星期五
西餐的服務
如何為客人點煙及更換煙缸
如何制作冰水或茶水，為客人服務
如何準備胡椒瓶，如何充糖缸
如何為客人展示菜單和酒水單
如何加餐位或減餐位
如何撤走桌面上不需要的東西及臟盤
如何為客人結賬
如何找零和還信用卡
如何送客及如何處理客人遺留物品
對于特殊客人的服務
英語培訓
演練，實操
第一周 星期六
一.本周回顧
一周培訓內容回顧
知識測試
技巧測試
英語測試
第二周 星期一
一.自助餐的知識
自助餐的基本標準(范例菜單內容)
自助餐的服務流程
如何進行開餐前的自助餐臺準備工作
開餐過程中自助餐臺的添加整理工作
如何清理餐后的自助餐臺
如何根據(jù)自助餐的菜品擺放餐具
二. 自助餐的食品知識
自助餐基本標準-----食品, 及其輔助用品
自助餐的基本標準：開餐期間添加食物，重新補充食物，清潔自助餐臺
英語培訓
演練，實操
第二周 星期二
一. 西餐的酒水知識與分類
酒水單的酒水認識
軟飲的概念與類別
顧客的消費心理和推銷工作
酒水和食品的搭配
二. 酒水的服務標準
如何為客人點酒水
如何為客人服務啤酒及軟飲
如何為客人服務咖啡茶
如何服務白葡萄酒
如何服務紅葡萄酒
如何準備冰桶及冰架
香煙服務
英語培訓
演練，實操
第二周 星期三
一.酒水飲料的制作
(1) 咖啡知識培訓
(2) 各種機器的操作培訓
(3) 雞尾酒的實際操作
二.開酒的知識
(1) 如何開啟飲料
(2) 如何開啟香檳
(3) 如何開啟紅酒
(4) 如何開啟啤酒
(5) 開酒的注意事項
(6) 英語培訓
(7) 演練，實操
第二周 星期四
西餐零點知識
(1) 西餐零點菜單的培訓(分早·午晚菜單)
(2) 西餐廳零點服務的流程
(3) 怎樣準備和服務面包
(4) 如何填寫order單
(5) 如何向酒吧和廚房下單
(6) 如何從酒吧取酒水
(7) 如何從廚房取餐，給客人上菜
(8) 西餐廳常用汁醬及服務方法
(9) 英語培訓
(10) 演練，實操
第二周 星期五
一.西餐廳投訴處理及其他
(1) 如何處理客人的投訴(范例)
(2) 處理投訴的一般程序
(3) 令客人討厭的服務行為(范例)
(4) 如何處理灑在客人衣物上的食品等
二.西餐菜單
(1) 菜單知識的講解
(2) 菜品的英語講解
(3) 菜品跟配汁醬及跟配餐具的講解
(4) 菜品配料的講解
(5) 不能提供的食品
(6) 英語培訓
(7) 演練，實操
第二周 星期六
一.本周回顧
(1) 一周培訓回顧
(2) 知識測試
(3) 技巧測試
(4) 英語測試
第三周 星期一
一.送餐菜單及程序
(1) 送餐菜單知識的講解
(2) 送餐準備工作的程序
(3) 送餐酒水的服務標準
(4) 送餐所配備的物品(服務)
二.客房服務
(1) 客房送餐的服務流程
(2) 如何為客人點單服務
(3) 如何使用餐車
(4) 如何使用食品保溫箱
(4) 如何準備送餐菜品
(5) 英語培訓
(6) 演練，實操
第三周 星期二
一.客房服務
(1) 如何為客人送餐進入房間
(2) 怎樣使用門阻
(3) 如何在房間為客人服務
(4) 如何退出房間
(5) 如何收餐
(6) 如何做好各項記錄
二.房間其他服務
(1) 水果的級別
(2) 如何給房間送水果
(3) 如何給房間送蛋糕
(4) 如何查樓
(7) 英語培訓
(8) 演練，實操
第三周 星期三
一.西餐玻璃器皿·瓷器及其它
(1) 西餐的玻璃及瓷器的認識
(2) 怎樣擦拭，處理餐具
(3) 怎樣擦拭，處理玻璃器皿
(4) 怎樣擦拭，處理瓷器
(5) 如何處理可用和不可用布草
(6) 餐巾的疊花方法
(7) 工作臺的認識及物品擺放
二.西餐廳衛(wèi)生
(1) 西餐廳的衛(wèi)生制度
(2) 如何處理地上的雜物
(3) 如何清理臺面上的碎片
(4) 如何清理和擺放餐桌
(5) 如何清理和擺放餐具
(6) 英語培訓
(7) 演練，實操
第三周 星期四
一.西餐廳所注意的其他事項
(1) 西餐廳與酒店其它部門的溝通協(xié)調
(2) 怎樣報存客史資料
(3) 如何進行工作交接
(4) 如何簽收酒店下發(fā)的文件
(5) 如何填補庫存
(6) 如何處理地上打碎的物品
(7) 早班工作內容的總結
(8) 中班工作內容的總結
(9) 夜班工作內容的總結
(10)英語培訓
(11)演練，實操。
餐廳員工培訓計劃方案篇八
(一)學習要有動機，效率才會高，因此須先評估訓練之需要。
(二)訓練須兼顧公司與員工之需要。
(三)員工之訓練需要可經由調查而得知。
(一)員工教育訓練須由上而下進行才會有效果。
(二)訓練企劃案不但要獲得高級主管之參與、支持，而且需要他們大力推動，否則一切屬于空談。
(一)教育訓練是一種長期投資。
(二)公司應每年編列預算，支持各種訓練。
(一)確定訓練的目標。訓練目標是為達成公司之要求或員工個人的需求，還是為配合新工作而開展的。
(二)長期的目標還是短期的目標。
(三)訓練目標需讓受訓者充分了解。
(一)定期訓練(新進人員訓練、主管定期進修等)。
(二)不定期訓練(新管理制度實施、新產品推出等)。
(三)營業(yè)淡季是訓練的好時期。
(一)傳統(tǒng)授課方式。
(二)討論方式(個案討論、分組辯論)。
(三)角色扮演方式。
(四)以上三種方式適用于集體訓練，個人訓練可參加企業(yè)外之講習會。
餐廳員工培訓計劃方案篇九
(一)企業(yè)領導對培訓的認識不足
目前，雖然我國多數(shù)企業(yè)管理者已經意識到培訓的重要性，但對培訓的認識還不夠，培訓僅僅停留在具體操作層面上，沒有意識到培訓的戰(zhàn)略意義，沒有將培訓上升到戰(zhàn)略的層面上，與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略聯(lián)系起來。
企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略中無論是產品開發(fā)戰(zhàn)略、產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、技術創(chuàng)新戰(zhàn)略還是組織結構戰(zhàn)略，都離不開相應的人力資源開發(fā)戰(zhàn)略。要使企業(yè)整體上升到一個新的水平，具備能同國內外一流企業(yè)抗衡的競爭力，沒有更高素質的員工隊伍作保證，也是不可能的。因而企業(yè)在制定發(fā)展戰(zhàn)略時，必須把員工培訓放在突出的位置，使之成為企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重要構成部分。 這樣，員工培訓就必須同生產、營銷、設計開發(fā)等經營工作同等看待，甚至應該視員工培訓比其它經營工作更為重要。而我國還有很多企業(yè)沒能做到這一點。
(二)培訓工作缺乏系統(tǒng)性
很多企業(yè)在具體培訓組織實施中苦于找不到一個正確的切入點，培訓方面缺乏科學系統(tǒng)的方法。企業(yè)員工培訓仍處于較低水平。主要表現(xiàn)在：
1、培訓需求分析不全面、缺乏針對性。我國很多企業(yè)在培訓活動展開之前沒有進行科學的培訓需求調查和分析，完全按照上級的指令辦事或者僅憑自己或本部門員工的推斷，或者雖進行了培訓需求分析，但只注重崗位需求分析，而忽略了員工個人培訓需求分析和企業(yè)發(fā)展經營戰(zhàn)略需求，從而導致下一步的培訓工作難以展開，也就無法滿足企業(yè)培訓的.需要。
2、缺乏合理的培訓計劃。目前許多企業(yè)的培訓工作明顯缺乏科學合理的安排。企業(yè)往往缺乏短、中、長期的培訓計劃。2001年1月14日《組織人事報》公布了一項調查報告，結果顯示：有59.7%的被調查者認為本單位的員工培訓計劃“不完善”或“很不完善”，11.8%的人回答“本單位根本沒有員工在職培訓計劃”。只有1.3%的人回答本單位的員工培訓計劃“很完善”，另外有27.3%的人認為“比較完善”?？梢?，我國許多企業(yè)沒有明確完善的培訓計劃，常常是長期培訓、短期培訓一起上，缺乏系統(tǒng)安排。
3、培訓組織實施缺乏科學性和規(guī)范性。我國很多企業(yè)培訓組織沿用傳統(tǒng)的方法，一般只仿照普通教育的模式設置的，教師專職授課，教務管理人員負責組織教學活動，班主任負責學員的日常管理工作，還有后勤人員負責生活保障工作，各環(huán)節(jié)相對獨立，彼此分離，沒能形成一個有機的管理體系。對培訓實施中的不確定因素估計不足，時間拖延，培訓工作虎頭蛇尾，時效性差，隨意性大，培訓管理缺乏規(guī)范。
4、缺乏健全的培訓評估機制。目前我國很多企業(yè)的管理者僅僅關注員工參加培訓課程的數(shù)量，而不注重實際效果，主要表現(xiàn)在：對培訓效果的檢驗僅在培訓過程中進行，而沒有在實際工作中進行，造成培訓與實際生產服務脫節(jié);評估記錄系統(tǒng)缺乏專業(yè)管理，大多數(shù)企業(yè)沒有完整的培訓記錄;考核結果的反饋不及時，考核后考核者與被考核者缺乏有效的溝通，不少員工對考核結果不認同。
通過以上對企業(yè)員工培訓工作的分析，可以清楚地看到了企業(yè)培訓方面存在的問題。為此，有必要針對企業(yè)員工培訓方面存在的問題，構建一個科學的培訓模型，以幫助企業(yè)解決培訓方面的問題，提升企業(yè)的整體素質，給企業(yè)構建持續(xù)的競爭優(yōu)勢。
1、中心(公司)崗前培訓 ——中心準備培訓材料。主要是要對新來員工表示歡迎;按照各中心(公司)行業(yè)特點，中心(公司)的組織結構，工作性質，中心(公司)有關規(guī)章制度和本公司服務行業(yè)基本素質準備手冊或專人講解;指定新員工工作部門的經理或組長作為新員工貼身學習的輔導老師;解答新員工提出的問題。
2、部門崗位培訓 ——新員工實際工作部門負責。
介紹新員工認識本部門員工;參觀工作部門;介紹部門環(huán)境與工作內容，部門內的特殊規(guī)定;講解新員工崗位職責要求，工作流程，工作待遇，指定一名老職工帶教新員工;一周內，部門負責人與新員工進行交換意見，重申工作職責，指出新員工工作中出現(xiàn)的問題，回答新員工的提問;對新員工一周的表現(xiàn)進行評估，給新員工下一步工作提出一些具體要求。
3、集團整體培訓:集團職校負責--不定期
分發(fā)《員工培訓手冊》——(簡述東南大學的歷史與現(xiàn)狀，描述東南大學在南京市地理位置，交通情況;集團歷史與發(fā)展前景，集團的企業(yè)文化與經營理念;集團組織結構及主要領導，集團各部門職能介紹，主要服務對象， 本文來自那一世本站 。 服務內容，服務質量標準等;集團有關政策與福利，集團有關規(guī)章制度，員工合理化建議采納的渠道;解答新員工提出的問題。)
餐廳員工培訓計劃方案篇十
1、總體目標。
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質量一流。
通過培訓，使學員掌握企業(yè)經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標。
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
二、教學要求。
(一)服務素質培訓要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性。
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式。
3、餐廳服務員的素質要求。
4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務中常用的禮貌用語。
8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
(二)、操作技能培訓要求。
1、托盤的基本要領。
2、餐巾折花。
3、中餐擺臺。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴會的預定。
6、中餐宴會的接待服務程序及技巧。
三、教學計劃安排。
總課時數(shù)：140課時。
專業(yè)理論：10課時。
專業(yè)技能：60課時;。
一、培訓目標。
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象。
公司各店在職服務人員。
三、培訓課程。
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
四、培訓形式。
半脫產，分期分批學習。
五、培訓內容。
(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內容。
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。
2公司員工手冊。
3公司管理制度。
2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
3、餐飲服務基本技能。
3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法。
3.3擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。
4、酒水服務。
5、上菜及分菜。
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點。
5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟。
餐廳員工培訓計劃方案篇十一
使企業(yè)招收的應屆畢業(yè)生對其即將投身的職業(yè)社會有一個深刻的理解，實現(xiàn)自身角色的轉變，使其盡快樹立正確的職業(yè)理念和良好的職業(yè)心態(tài)；提前獲取各項基本職業(yè)技能，為新員工迅速適應工作、適應企業(yè)創(chuàng)造良好的前期條件。
實訓內容。
主要是關于公司制度、文化、職業(yè)操守、職業(yè)等方面的培訓，通過講授法p影視法p案例分析法p網上培訓法p工作輪換法和探險法等培訓方法相結合。
有以下培訓課程：
餐廳員工培訓計劃方案篇十二
新員工入職都需要參加培訓，作為餐飲行業(yè)的員工跟需要學習，加強服務員的職業(yè)道德，提高服務員對本職業(yè)的認識，下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓計劃，希望對你有所幫助！
第一天介紹本酒店的規(guī)模、星級、內部的組織機構與了解各部門職能、各項服務設施的`營業(yè)時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內容服務；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。
第二天培訓禮貌用語，常用的禮服務用語及其服務忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關系”等；服務忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態(tài)度”等。
第三天培訓，例如：托盤、折花。
第四天培訓，例如：擺臺、站立等。
第五天培訓酒店酒水品種、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。
第六天培訓規(guī)范服務順序及其上菜順序。
第七天培訓服務員的服務態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天培訓一些服務上的細節(jié)，例如：煙缸超過多少個煙蒂應及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
第九天培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天了解酒店領導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務于客人。
第十一天培訓為客人點菜服務及其點菜服務上的細節(jié)問題。
第十二天培訓服務員的素質，例如：心理素質、職業(yè)道德素質。
第十三天處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。
第十四天細節(jié)化、超?；?，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天培訓感情化服務，可以把感情化服務認為是優(yōu)質服務的靈魂，這就要求我們服務人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務是人與人接觸中的心靈交流，應當是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們人人都能夠做到個性化服務，我們的服務必定是第一。
一、儀態(tài)。
1、本部員工以站立式服務為主，通宵班員工凌晨一點鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務。
2、正確的站立姿勢是將兩腳自然分開與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營業(yè)區(qū)域內不得東倒西歪，前傾后靠，不得夜伸腰，駝背。
二、儀表。
1、身體、面部、手部必須清潔。
2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。
3、頭發(fā)要常洗、整齊，不能有頭屑。
4、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹。
5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長指甲，更不能涂指甲油。
6、必須端正佩戴工號牌。
7、制服外衣，衣袖，衣領處不得顯露個人物品，如紀念章，筆紙等。
三、表情。
1、微笑是最起碼應該有的表情。
2、面對客人應表現(xiàn)出熱情，親切，真實，友好，必要時要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、與客人交談時要注意眼望對方，并不時給予相應的反應。
4、雙手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放，營業(yè)范圍內不能抓頭，抓癢，挖耳，摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。
5、行走要迅速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應靠左邊而行，必要。
6、時應讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。
7、營業(yè)范圍內身著制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。
8、不得當眾整理個人衣物。
9、不要將任何物件夾于腋下。
10、在客面前，不能經?？词直怼?/p>
11、咳嗽，打噴嚏時應轉身向后并說對不起。
12、不得談笑，大聲說話，喊叫，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響。
13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。
14、要注意自我控制，隨時注意自己的言行舉動。
15、客人和你講話時應全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
16、在為客人服務時不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態(tài)，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。
17、員工在服務工作中打電話或與客人交談時，如有客走近，應立即示意，表示已注意他的到來，不能毫無表示，等客人先開口。
18、打電話時如有客在旁邊不得說粗話，更不能在電話里與他人大聲爭執(zhí)。
四、言談舉止。
1、聲調要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不太清楚。
2、三人以上對話，要用相互都懂的語言，不講過分玩笑。
3、說話要注意藝術，多用敬語，注意“請”，“謝”字不離口。
4、不得以任何借口頂撞，諷刺。挖苦客人。
5、要注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”，“小姐”。
6、指第三者時不應稱“他”或“她”而應說“那位先生”“那位小姐”。
7、從客人手上接過任何物件時都要說謝謝。
8、客人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不要毫無反映。
9、見到客人要主動打招呼，問好。
10、任何時候不準說“喂”或是“不知道”。
11、離開正面對的客人一定要說“請稍候”。如果離開時間較長，回來后要說“對不起讓您久等了”，不能一言不發(fā)就開始服務。
五、電話。
所有來電，務必在三響之內接聽。
1、接電話先問好，報單位，并說“請問有什么可以幫到您呢？”
2、接電話時要注意拿電話姿勢，中途需與他人交談，應用另一只手捂著聽筒，必要時做好記錄，最后向對方復述一遍。
3、一定要讓客人先掛電話，才能掛電話，任何時候不得用力擲聽筒。
4、不能當著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應立即結束私人電話并為客服務。
六、其他。
1、非因工作需要或經理同意，不得帶人或陪人進入客房區(qū)域。
2、上班用膳時間需服從主管安排。
餐廳員工培訓計劃方案篇十三
使新組建的領導團隊，緊密配合，增強戰(zhàn)斗力，帶領好整個團隊。
二、培訓對象。
經理、經理助理、廚務主管、部長、領班、收銀員。
三、培訓項目及目的。
1、通過崗前培訓，能掌握公司的基本政策和在以后培訓新員工；
3、通過到分店進行實際參與工作培訓，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；
6、通過辦公自動化培訓，與公司保持緊密的溝通，
7、通過消防安全知識，減少和杜絕事故的發(fā)生；
四、目標。
1、各部門的排班要點、日常工作流程；
3、熟練掌握經理專用文件夾的操作，各類報表的修改；
4、熟練掌握管理制度、績效考核制度、操作細則、案例分析并掌握突發(fā)事件的處理要點；
5、清晰菜單內容，出品數(shù)量，吧臺管理、采購、收貨流程和財務控制；
6、相關文件的管理及員工應辦理的各種證件；
7、了解食品衛(wèi)生法、消費者的權益；
五、培訓方式。
開業(yè)前在公司進行全脫產的培訓，并到此系統(tǒng)進行實習；
六、培訓資料。
向領導團隊分發(fā)培訓手冊。
七、各個崗位的具體培訓計劃及時間安排。
在培訓過程中，營運部領導進行相關的培訓、指導、督促和檢查，注意協(xié)調各種關系，盡量提供條件。
九、實施后管理。
培訓結束后，由培訓中心與營運部進行考試，并填寫培訓評估表及培訓總結；
餐廳員工培訓計劃方案篇十四
新員工入職培訓，是酒店給員工的第一印象，新進員工是酒店的新生力量，同時也是酒店培養(yǎng)和發(fā)展的重點，因此新員工的培訓顯得尤為重要。
一、培訓目的。
幫助新入職員工迅速溶入酒店的企業(yè)文化，樹立統(tǒng)一的企業(yè)價值觀念和行文模式，了解公司的相關規(guī)章制度，培養(yǎng)良好的工作心態(tài)和職業(yè)素質，為勝任崗位工作打下堅實的基礎。培訓要求受訓者：
1、掌握相應的工作技能和服務利益，職業(yè)道德。
2、學到新的知識，多獲得經驗，從而有機會提升。
3、減少工作中的安全事故。
4、增強自身對勝任工作的信心。
5、增強工作能力，有利于未來發(fā)展。
二、培訓內容。
培訓時間為一個月，共分為以下三個專題。
1、關于公司。
（1）了解公司的歷史和文化，讓新員工對公司增加了解，從而在心理上產生認同。
（2）了解公司的組織結構、領導和各部門的職責和權限。讓新員工明白公司的組織結構有助于新員工盡快的熟悉自己的工作環(huán)境，會成倍地提高新員工的工作效率。
（3）了解公司的.人力資源政策，有助于新員工安心、穩(wěn)定的在公司工作。
2、服務意識。
（2）個人衛(wèi)生。
（3）舉止優(yōu)雅：注意站姿、走姿和坐姿。
3、技能培訓：
根據(jù)新員工的崗位和要求進行托盤技能培訓、斟酒技能培訓、業(yè)務知識培訓、收銀結賬培訓等各種培訓技能。
三、培訓方式。
1、經理主管負責制。
個別課程由經理主管來負責培訓完成的。
2、專人制。
由部門提選一位業(yè)務能力較強的員工和領班專職培訓新員工。
3、講師講授。
由講師來向員工講課。
4、案例分析。
給幾個案例，讓其自己討論，并分析提出解決辦法。
5、情景演練。
模擬一個場景，讓其深置其中。
餐廳員工培訓計劃方案篇十五
新員工在培訓學校（地區(qū)人培部）經過統(tǒng)一的入職培訓以后，各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任，管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關知識，并完善上崗培訓的內容，保證培訓質量。一名服務員在獨立上崗之前應得到不少于xx天的跟崗培訓，其內容主要應包括：
1、迎新演說。駐店總經理（酒店經理）應親自向新服務員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_到告知新員工本酒店的經營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，最好用案例教學，使新員工重視這方面內容的學習。
3、組織結構及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內容以及工作程序等。
4、產品知識、經營信息。新服務員必須掌握酒店產品知識和經營信息。產品知識應包括各經營部門的相關信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經營項目、特色等，這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風范。
6、服務技能技巧。這一部分是培訓內容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經常檢查作督導，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務技能并良好應用。
真正獨立上崗之前，考核培訓結果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調整改進培訓方法。對于考核結果良好的員工，可以安排獨立上崗工作；對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。
（一）理論知識培訓。
理論知識培訓是服務員必須掌握的內容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務知識等內容。理論知識培訓的關鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內容的方法來講授理論知識課。如果內容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。
2、課程介紹。了解員工對該內容的認識，告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。
3、講授內容。將要講的主要內容的知識點在量上控制好，否則如果細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。
5、復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下重點內容，重復次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢。
6、考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時進行，不一定等到課程結束；只考核重點內容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結。講評考核結果，強調內容的重要性。如果合適的話，把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯(lián)系起來，以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。
（二）業(yè)務技能培訓。
技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習法。
（1）內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如。
專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關的內容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內容之間跳躍。同時，還要強調培訓紀律。
（2）示范準備。示范的內容簡明，使服務員易于掌握；參加培訓的每個人都有成功的機會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示范過程。
（3）示范演示（注意點）。
a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。
b、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關。
c、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會了！”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。
d、示范要強調要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。
（4）員工實踐練習（注意點）。
a、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
b、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。
c、實踐活動結束時，培訓老師做出客觀的評語。
d、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。
e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。
f、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作，理解重點內容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。
2、角色扮演法。
這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產生實效的關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓法。
情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。
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