廚師的工作崗位(七篇)

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廚師的工作崗位篇一

二、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

四、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補(bǔ)菜。

五、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

六、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

七、負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

八、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

九、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣;十、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

十一、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;

十二、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能;

十三、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

十四、完成上級交給的其它任務(wù)。

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廚師的工作崗位篇二

1、服從后勤組長、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

2、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

3、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

4、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時開飯。

8、在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的`節(jié)約。

9、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。

10、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

11、積極參加專業(yè)培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。

12、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

13、主食按食譜制作，計算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。

14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

15、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

16、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

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一、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

二、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

四、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補(bǔ)菜。

五、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

六、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

七、負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

八、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

九、遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣;十、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

十一、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;

十二、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能;

十三、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

十四、完成上級交給的其它任務(wù)。

廚師的工作崗位篇三

一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。

廚師的工作崗位篇四

學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)

一、質(zhì)量要求

1.負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作保證食品質(zhì)量。

2.服從安排按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜做到飯菜可口保熱保鮮。

3.計劃用料精工細(xì)作提高烹調(diào)技術(shù)改善制作方法做到色、香、味俱佳。

4.烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作煮熟燒透。

二、食品衛(wèi)生安全要求

1.盛放調(diào)料的容器、車、盤清潔無油垢每天更換用后加蓋。灶上所用鍋、勺、鏟、盆、抹布等工具、容器用后洗刷干凈定位存放配菜盤、盆有明顯標(biāo)志不得盛放熟食做到餐前消毒餐后洗凈。品嘗食品要有專用容器。

2.操作間臺面調(diào)料罐及配菜要擺放整齊、規(guī)律未經(jīng)洗凈蔬菜不得放在操作臺上。

3.備用雞蛋要洗凈放置罐頭食品啟開后立即倒換容器污物垃圾要有定位并加蓋。

4.嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度搞好廚房、餐廳及個人衛(wèi)生保證不讓職工吃有異味食品防止食物中毒

5.保持工作服整齊、清潔。經(jīng)常洗頭剪指甲。上衛(wèi)生間要脫工作服操作前要洗手。每天清掃并保持本人衛(wèi)生區(qū)的整潔。

6.分餐人員進(jìn)入分餐間前在更衣室要用肥皂洗兩次手后再次更衣戴好口罩和一次性手套再進(jìn)入分餐間進(jìn)行分餐。

三、服務(wù)要求

1.嚴(yán)格遵守作息時間按時開餐不擅離職守、串崗、脫崗。

2.服務(wù)周到禮貌待人做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣生人與熟人一樣自己與大家一樣

3.分餐人員發(fā)放菜肴一視同仁做到公平公正公開。

四、保養(yǎng)

1.愛護(hù)使用爐灶、坎具等設(shè)備注意保養(yǎng)。

2.遵守安全操作規(guī)程合理使用操作工具合理使用原材料節(jié)約水、電、煤氣。

五、安全要求

1.進(jìn)行日常清潔和計劃清潔時嚴(yán)防將水灑到電插座、點開關(guān)處方短路起火。

2.注意控制油溫不得隨意離開防油鍋著火保證安全。

3.食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查做好防盜工作。

4.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書防止事故發(fā)生。

5.嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置杜絕意外事故的發(fā)生。

六、衛(wèi)生區(qū)―操作間灶臺、地面、桌面、窗臺潔凈無油污調(diào)料車整潔、加蓋灶臺后面徹底除油污。

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一、負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜，學(xué)校來客等非正常時間的飯菜(指學(xué)校指派的用餐)，負(fù)責(zé)給學(xué)生打好飯菜。

二、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助采購員做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并與伙食管理員和采購員一起在發(fā)票上簽字。

七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

八、協(xié)助采購員一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成采購員臨時交辦的其他任務(wù)。

十、負(fù)責(zé)燒食堂的鍋爐，保證食堂供暖，不凍壞暖氣。

十一、負(fù)責(zé)喂養(yǎng)學(xué)校的生豬。

十二、春季協(xié)助工人扣好蔬菜大棚，種好菜園子，保證食堂正常吃上蔬菜。

十三、負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。

十四、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

十五、負(fù)責(zé)保管用好餐具，不得丟失和人為損壞。

十六、不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。

廚師的工作崗位篇五

1.負(fù)責(zé)家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。

2.按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量

4.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。

5.負(fù)責(zé)原料的初步加工。

6.定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。

7.負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

8. 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

9. 下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

熱 菜 廚 師

報告上級：熱菜領(lǐng)班

廚師的工作崗位篇六

1. 負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。

2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

3. 制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。

4. 負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。

5. 不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣。

6. 負(fù)責(zé)控制食品成本， 正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。

7. 負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。

8. 協(xié)助行政總廚設(shè)計，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。

9. 不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。

廚師的工作崗位篇七

1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。

2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開，隔餐要回鍋熟透。

3.配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷。

5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

7.注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)，另，應(yīng)配合后勤管理員的工作。

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