做任何工作都應(yīng)改有個(gè)計(jì)劃，以明確目的，避免盲目性，使工作循序漸進(jìn)，有條不紊。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃嗎？那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。
培訓(xùn)計(jì)劃篇一
因此，員工的培訓(xùn)是很重要的，首先要從員工的企業(yè)文化開始：讓員工了解這個(gè)企業(yè)的歷史與將來發(fā)展的方向，使每個(gè)員工清楚的知道自己在一個(gè)什么樣的企業(yè)工作，是否適合自己的選擇，堅(jiān)定員工留在企業(yè)的信心，擁有一個(gè)穩(wěn)定的堅(jiān)實(shí)的團(tuán)隊(duì)才會(huì)有企業(yè)穩(wěn)步的發(fā)展！員工必須認(rèn)真的學(xué)習(xí)企業(yè)的經(jīng)營理念與企業(yè)文化！
很簡單，員工進(jìn)行培訓(xùn)要讓他們懂得怎樣服務(wù)于顧客，而且同時(shí)讓自己從服務(wù)中感受到自己愉快的心情！服務(wù)要做到因人服務(wù)，不同的顧客有不同的愛好、品位，這就要求服務(wù)人員的細(xì)心、體貼，這也是所謂的量身服務(wù)吧！還要加強(qiáng)對員工與員工的協(xié)作關(guān)系，以人為本，以客為本，客人是我們的衣食父母，員工是我們的合作伙伴。
綜上所述，草擬了以下培訓(xùn)的三個(gè)方面：
酒店人事部介紹公司歷史，公司組織結(jié)構(gòu)，公司物力環(huán)境，并向新員工發(fā)放《員工手冊》，就酒店發(fā)展歷程、酒店文化、管理理念、發(fā)展規(guī)模、前景規(guī)劃、相關(guān)制度及職業(yè)道德教育展開介紹講解和培訓(xùn)。
工資、福利、培訓(xùn)機(jī)會(huì)、晉升機(jī)會(huì)、獎(jiǎng)勵(lì)都是員工特別關(guān)心的部分，因此應(yīng)在培訓(xùn)過程中講清楚企業(yè)福利的種類，享受條件及享受程度，這是安定員工的又一關(guān)鍵。
工作職責(zé)包括工作的地點(diǎn)、任務(wù)、安全要求等，簡而言之就是回答新員工每天要做什么以及怎樣做，以后跟誰打交道等！
培訓(xùn)計(jì)劃篇二
教師的整體素質(zhì)是一個(gè)學(xué)校賴以生存和發(fā)展的生命線，它直接決定著學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量。新課程的實(shí)施對教師的整體素質(zhì)提出了更高的要求：為進(jìn)一步搞好學(xué)校的教育教學(xué)工作，響應(yīng)市教育局關(guān)于暑假教師培訓(xùn)的具體安排，引導(dǎo)教師把專業(yè)化成長過程看作是學(xué)習(xí)和發(fā)展的過程，將新課程的學(xué)習(xí)和研究同自己所從事的日常教育教學(xué)工作密切聯(lián)系起來，形成持續(xù)地、自覺地、能動(dòng)地、多層面學(xué)習(xí)的格局，從而使教師更加輕松地駕馭日常工作，更加自信愉悅地面對新課程的挑戰(zhàn)。為此，我校對教育局寒假培訓(xùn)安排非常重視，在這幾天里，圓滿完成了培訓(xùn)工作，現(xiàn)將基本情況總結(jié)匯報(bào)如下：
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，完善培訓(xùn)機(jī)制
為能更好地完成本次暑假學(xué)習(xí)培訓(xùn)，我校成立了以李志山校長為組長，杜拴鎖副校長為副組長，郝志強(qiáng)、高林召、韓國強(qiáng)、郭成生、田勇剛、郭霄飛為成員的培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組，以各教研組為單位，教研組長為學(xué)習(xí)具體責(zé)任人。各教研組安排在不同教室和辦公室進(jìn)行學(xué)習(xí)。不定期查崗，對每天的學(xué)習(xí)內(nèi)容與成果進(jìn)行檢查。并對初中與小學(xué)進(jìn)行分工。小學(xué)由高林召同志負(fù)責(zé)，初中由杜拴鎖同志負(fù)責(zé)；通過說課評課，從中按學(xué)科評出一至三節(jié)優(yōu)質(zhì)課的教學(xué)設(shè)計(jì)，參與全校教學(xué)、講課、說課、評課。考勤由教導(dǎo)處郝志強(qiáng)同志負(fù)責(zé)，確保全
員參加。上午7：30簽到，8：00至11：30學(xué)習(xí)；下午2：30簽到，3：00至5：30學(xué)習(xí)。把本次學(xué)習(xí)情況記錄到學(xué)校年終考評。記入總分。以保證學(xué)習(xí)質(zhì)量。
二、培訓(xùn)要求
1、領(lǐng)導(dǎo)掛帥，精心組織，周密安排。暑期培訓(xùn)內(nèi)容多，持續(xù)時(shí)間長，參與面大，關(guān)鍵在于組織管理，我校成立以一把手為組長的培訓(xùn)小組。把培訓(xùn)工作作為提升教師綜合素質(zhì)的要?jiǎng)?wù)來抓，親自過問，以身作則，率先垂范，認(rèn)真聽課，幫助學(xué)科帶頭人搞好輔導(dǎo)和評課。
2、做好培訓(xùn)前準(zhǔn)備工作。暑假前，學(xué)校要按照市教育局要求，精心謀劃暑期全員培訓(xùn)工作，制訂計(jì)劃和實(shí)施方案，選拔或指定骨干教師、學(xué)科帶頭人進(jìn)行輔導(dǎo)前備課，安排好培訓(xùn)每個(gè)環(huán)節(jié)，搞好銜接。
3、健全培訓(xùn)的保障機(jī)制，樹立培訓(xùn)即服務(wù)的觀念。以服務(wù)教學(xué)為中心，以全體教師為主體，強(qiáng)化培訓(xùn)過程的管理，使培訓(xùn)有的放矢，收到實(shí)效，防止擺形式，走過場。同時(shí)做好后勤保障工作，切實(shí)解決教師的飲食，交通問題，努力提供周到的后勤服務(wù)，創(chuàng)設(shè)良好的培訓(xùn)環(huán)境。
三、培訓(xùn)安排
8月25日－26日我校以學(xué)科、組為單位組織教師認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)學(xué)科課程標(biāo)準(zhǔn)，由1至2名學(xué)科帶頭人主持研究教材活
動(dòng)，主講人員在精心備課的基礎(chǔ)上，對教師進(jìn)行輔導(dǎo)，使每一科任教師進(jìn)一步熟練掌握課程基本理念，把握教材的知識(shí)點(diǎn)和重難點(diǎn)，明確課程性質(zhì)、目標(biāo)和實(shí)施建議以及教學(xué)要求，務(wù)必做到心中有數(shù)。
8月27日－29日組織集體備課，要參考市級各學(xué)科教學(xué)通案，組織教師通讀教材、問題研討、說課評課、編寫通案，進(jìn)行集體備課，主要任務(wù)為編制新學(xué)期教研計(jì)劃和學(xué)科教學(xué)計(jì)劃，擬定教學(xué)進(jìn)度，設(shè)計(jì)課堂教學(xué)方案，制作課件，編制作業(yè)設(shè)計(jì)，單元檢測和單元考試試題等。組織集體備課，按學(xué)科分組備課，提出課題，進(jìn)行分工；參考教育發(fā)展網(wǎng)上通案，結(jié)合實(shí)際，先集體討論，每個(gè)人發(fā)表自己的設(shè)想和建議，最后形成統(tǒng)一結(jié)論，形成通案。然后進(jìn)行二次備課，形成個(gè)案，以備說課交流。活動(dòng)地點(diǎn)設(shè)在會(huì)議室。
在研究教材、設(shè)計(jì)教案的同時(shí)，要求人人參與發(fā)言說課，教研組長要組織本學(xué)科教師分析教材和評課，注意發(fā)揮學(xué)科帶頭人、骨干教師作用，熱烈展開小組討論，各學(xué)科教師在集體備課的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的教學(xué)實(shí)際和學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際，設(shè)計(jì)富有個(gè)性的教學(xué)方案（個(gè)案），確定具體的教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)以及相應(yīng)的教學(xué)步驟和教學(xué)方式。
學(xué)校組織教師按照校本課題進(jìn)行集體交流，盡快使本課題早出成果按校本課題，進(jìn)行集體交流，人人發(fā)言，各抒已見，搞好校本課題的建設(shè)。要求各科教師制定出教研計(jì)劃。學(xué)校要建設(shè)成系列的校本資源，編寫校本課程材料。每學(xué)科評出1－2節(jié)優(yōu)質(zhì)教案掛到武安教育發(fā)展網(wǎng)。
8月30日－31日進(jìn)行開學(xué)前準(zhǔn)備工作。組織教研組長制定出本組的教研計(jì)劃及教研課題，并組織裝訂入檔工作。 教師業(yè)務(wù)培訓(xùn)，是當(dāng)前教育形勢的需要，為確保圓滿完成年我市教育局制定的總目標(biāo)。在今年，我校必將會(huì)的新的發(fā)展，爭做我市教育戰(zhàn)線上的排頭兵。
培訓(xùn)計(jì)劃篇三
本計(jì)劃主要內(nèi)容為公司人力資源部20xx年培訓(xùn)工作的具體內(nèi)容、時(shí)間安排和費(fèi)用預(yù)算等。編制本計(jì)劃的目的在于加強(qiáng)對培訓(xùn)工作的管理，提高培訓(xùn)工作的計(jì)劃性、有效性和針對性，使得培訓(xùn)工作能夠有效地配合和推動(dòng)公司戰(zhàn)略提升和年度經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
公司崗位說明書、員工培訓(xùn)需求調(diào)查、中層管理人員座談、公司戰(zhàn)略提升與拓展需求、公司對培訓(xùn)工作的要求。
為確保培訓(xùn)工作具有明確的行動(dòng)方向，人力資源部特制定了培訓(xùn)原則、方針和要求，用以指導(dǎo)全年培訓(xùn)工作的開展。
1、培訓(xùn)原則 實(shí)用性、有效性、針對性、持續(xù)性為公司培訓(xùn)管理的根本原則。
2、培訓(xùn)方針 以提升全員綜合能力為基礎(chǔ)，以提高中層管理能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作融合和員工實(shí)際崗位技能為重點(diǎn)，建立具有xx特色的全員培訓(xùn)機(jī)制，全面促進(jìn)員工成長與發(fā)展和公司整體競爭力提升，確保培訓(xùn)對公司業(yè)績達(dá)標(biāo)、戰(zhàn)略提升及員工個(gè)人成長的推進(jìn)力。
3、培訓(xùn)的六個(gè)要求
1）鎖定戰(zhàn)略提升與未來發(fā)展需求；
2）鎖定企業(yè)文化建設(shè)；
3）鎖定中層管理人員以及后備隊(duì)伍能力發(fā)展 ；
4）鎖定學(xué)習(xí)型組織建設(shè)；
5）鎖定企業(yè)內(nèi)部資源共享；
6）鎖定內(nèi)部培訓(xùn)指導(dǎo)系統(tǒng)的建立與完善。
1）建立并不斷完善公司培訓(xùn)體系與操作流程，確保培訓(xùn)工作高效運(yùn)作；
2）傳遞和發(fā)展xx資訊企業(yè)文化，建立員工特別是新員工對企業(yè)的歸屬感和認(rèn)同感；
3）使所有在崗員工20xx年都能享有高質(zhì)量、高價(jià)值的培訓(xùn)；
4）重點(diǎn)為中層管理人員提供系統(tǒng)培訓(xùn)，以保證各部門工作目標(biāo)的有效完成；
5）進(jìn)一步完善培訓(xùn)課程體系，確保培訓(xùn)內(nèi)容和企業(yè)文化的一致性；
6）打造具備可復(fù)制性的系列品牌課程，并備檔；
7）建立內(nèi)外部培訓(xùn)師隊(duì)伍，確保培訓(xùn)師資的勝任能力與實(shí)際培訓(xùn)效果；
8）推行交叉培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)資源共享和員工業(yè)務(wù)能力提升； 9）加強(qiáng)企業(yè)文化氛圍對企業(yè)的滲透。
現(xiàn)對20xx年總培訓(xùn)計(jì)劃總體安排如下：
1）每周計(jì)劃企業(yè)內(nèi)訓(xùn)1至2場，每季度末總結(jié)調(diào)整，一年固定企業(yè)內(nèi)訓(xùn)約80場（新人入職培訓(xùn)除外）；
2）每季度1場大型全員銷售培訓(xùn)，形式由內(nèi)外訓(xùn)相結(jié)合；
3）為中層管理人員提供企業(yè)外訓(xùn)每月1人/次（根據(jù)實(shí)際情況）；
4） 季度及月度計(jì)劃：由人力資源部培訓(xùn)專員在每季度末或月度末根據(jù)實(shí)際情況，對年度計(jì)劃分解及修改，并提供季度或月度計(jì)劃給人力資源部經(jīng)理并抄送各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。
1、新員工入職培訓(xùn) 人力資源部組織安排新員工進(jìn)行企業(yè)文化及公司管理制度培訓(xùn)，并統(tǒng)一安排觀看《xx資訊新員工培訓(xùn)教程》視頻。課程內(nèi)容包括：企業(yè)文化及公司管理制度、客戶管理及查詢系統(tǒng)使用、產(chǎn)品知識(shí)、電話實(shí)戰(zhàn)、樣本制作、事業(yè)部管理制度、優(yōu)質(zhì)客戶尋找及判斷、如何報(bào)價(jià)、同行特點(diǎn)分析、數(shù)據(jù)合理應(yīng)用、大客戶開發(fā)、如何催款、行業(yè)開發(fā)等。
2、在職培訓(xùn)課程大綱（包括內(nèi)外訓(xùn)方向，實(shí)際課程根據(jù)方向進(jìn)行細(xì)分設(shè)計(jì)）2）普通員工培訓(xùn)方向。
職業(yè)素質(zhì)要求，建立以知識(shí)管理為基礎(chǔ)，以企業(yè)及員工發(fā)展為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)體系，努力營造“愛學(xué)習(xí)、愿共享”的學(xué)習(xí)氛圍，形成開放、共享、創(chuàng)新的企業(yè)培訓(xùn)文化，逐步把“工作學(xué)習(xí)一體化”的理念貫穿于企業(yè)各項(xiàng)工作中，努力將xx建設(shè)成學(xué)習(xí)制度健全、學(xué)習(xí)氛圍濃厚、各企業(yè)競爭力不斷增強(qiáng)，具有共同的企業(yè)使命和核心價(jià)值觀的持續(xù)學(xué)習(xí)型企業(yè)。 采取多樣的培訓(xùn)文化宣導(dǎo)方式，合理使用多媒體設(shè)備進(jìn)行企業(yè)文化及知識(shí)的宣傳與引導(dǎo)。 十一、計(jì)劃培訓(xùn)課程附表 1)
培訓(xùn)計(jì)劃篇四
為了提高員工和管理人員的素質(zhì)，提高公司的管理水平，保證公司可持續(xù)性發(fā)展;必須進(jìn)行有效的培訓(xùn)，做好培訓(xùn)的`基礎(chǔ)是要有可行完整實(shí)用的培訓(xùn)計(jì)劃，現(xiàn)將20xx的培訓(xùn)工作計(jì)劃如下：
1、加強(qiáng)公司高管人員的培訓(xùn)，提升經(jīng)營者的經(jīng)營理念，開闊思路，增強(qiáng)決策能力、戰(zhàn)略開拓能力和現(xiàn)代經(jīng)營管理能力。
2、加強(qiáng)公司中層管理人員的培訓(xùn)，提高管理者的綜合素質(zhì)，完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)綜合管理能力、創(chuàng)新能力和執(zhí)行能力。
3、加強(qiáng)公司專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高技術(shù)理論水平和專業(yè)技能，增強(qiáng)科技研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改造能力。
4、加強(qiáng)公司操作人員的培訓(xùn)，不斷提升操作人員的業(yè)務(wù)水平和操作技能，增強(qiáng)嚴(yán)格履行崗位職責(zé)的能力。
1、堅(jiān)持按需施教、務(wù)求實(shí)效的原則。根據(jù)公司發(fā)展的需要和員工多樣化培訓(xùn)需求，分層次、分類別地開展內(nèi)容豐富、形式靈活的培訓(xùn)，增強(qiáng)教育培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性，確保培訓(xùn)質(zhì)量。
2、堅(jiān)持自主培訓(xùn)為主，外委培訓(xùn)為輔的原則，組織職工利用周末和節(jié)假日集中授課。
3、堅(jiān)持培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間三落實(shí)原則。20xx年，中層干部和專業(yè)技術(shù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)累計(jì)時(shí)間不少于20天;一般職工操作技能培訓(xùn)累計(jì)時(shí)間不少于30天。
1.組織各部門集中授課培訓(xùn)，再根據(jù)培訓(xùn)的實(shí)際情況進(jìn)行做卷考核或者現(xiàn)場提問的方式進(jìn)行考核評價(jià)。(附培訓(xùn)課程安排表)
2、組織專業(yè)技術(shù)人員到同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，開闊視野并加強(qiáng)對外出培訓(xùn)人員的嚴(yán)格管理，培訓(xùn)后要寫出書面材料報(bào)培訓(xùn)中心，必要時(shí)對一些新知識(shí)在公司內(nèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)、推廣。
3、新員工入廠培訓(xùn)。20xx年繼續(xù)對新招聘員工進(jìn)行強(qiáng)化公司的企業(yè)文化培訓(xùn)、法律法規(guī)、勞動(dòng)紀(jì)律、安全生產(chǎn)、團(tuán)隊(duì)精神、質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)。每項(xiàng)培訓(xùn)年不得低于8個(gè)學(xué)時(shí);通過實(shí)行師傅帶徒弟，對新員工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，試用期結(jié)合績效考核評定成績，考核不合格的予以辭退，考核優(yōu)秀者給于一定的表彰獎(jiǎng)勵(lì)。
4、在崗職工培訓(xùn)。要繼續(xù)對在職人員進(jìn)行企業(yè)文化、法律法規(guī)、勞動(dòng)紀(jì)律、安全生產(chǎn)、團(tuán)隊(duì)精神、公司形象等方面的培訓(xùn)、每項(xiàng)不得低于8個(gè)學(xué)時(shí)。同時(shí)隨著公司的生產(chǎn)產(chǎn)品的增加要及時(shí)的進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于10天。
(一)領(lǐng)導(dǎo)要高度重視，各部門要積極參與配合，制定切實(shí)有效的培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃，實(shí)行指導(dǎo)性與指令性相結(jié)合的辦法，堅(jiān)持在開發(fā)員工整體素質(zhì)上，樹立長遠(yuǎn)觀念和大局觀念，積極構(gòu)建“大培訓(xùn)格局”確保培訓(xùn)計(jì)劃開班率達(dá)90%以上，全員培訓(xùn)率達(dá)95%以上。
(二)培訓(xùn)的原則和形式。按照“誰管人、誰培訓(xùn)”的分級管理、分級培訓(xùn)原則組織培訓(xùn)。各部門要緊密配合培訓(xùn)中心抓好新員工和在職員工輪訓(xùn)的培訓(xùn)工作。在培訓(xùn)形式上，要結(jié)合企業(yè)實(shí)際，因地制宜、因材施教，外培與內(nèi)訓(xùn)相結(jié)合，室內(nèi)培訓(xùn)和現(xiàn)場培訓(xùn)相結(jié)合，選擇最佳的方法和形式，組織開展培訓(xùn)。
在企業(yè)改革大發(fā)展的今天，面臨著新時(shí)期所給予的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，只有保持員工教育培訓(xùn)工作的生機(jī)和活力，才能為企業(yè)造就出一支能力強(qiáng)、技術(shù)精、素質(zhì)高，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的員工隊(duì)伍，使其更好地發(fā)揮他們的聰明才智，為企業(yè)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步做出更大的貢獻(xiàn)。
近期為一個(gè)公司明年的培訓(xùn)進(jìn)行一個(gè)全面的安排，擬定了一份簡潔實(shí)用的員工培訓(xùn)工作計(jì)劃，讓大家分享的同時(shí)是想聽聽有何更好的建議，互相學(xué)習(xí)交流，共同提高。
培訓(xùn)計(jì)劃篇五
為進(jìn)一步提高員工素質(zhì), 提高服務(wù)技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫 切需求.根據(jù)省局加大員工培訓(xùn)工作力度的指示精神,結(jié)合本單 位實(shí)際,努力做好 20xx年的廚師培訓(xùn)工作,使其更好的掌握工 作的基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能.
一, 培訓(xùn)目標(biāo) 根據(jù)通化管理分局對后勤人員的工作要求,經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn) 優(yōu)秀的服務(wù)人員,認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性,帶 動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高.
二, 培訓(xùn)要求 1, 通過課堂講授,現(xiàn)場培訓(xùn),實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培 訓(xùn),以實(shí)際,實(shí)用,實(shí)效為目的,提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣. 2, 強(qiáng)化培訓(xùn)紀(jì)律.在集中培訓(xùn)期間,參訓(xùn)人員一律著裝整齊, 嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定,不準(zhǔn)擅自離開培訓(xùn)基地.
三, 培訓(xùn)內(nèi)容
廚師工作的各項(xiàng)規(guī)章制度
一,個(gè)人衛(wèi)生 1,個(gè)人衛(wèi)生要做到"四勤"(勤洗手,剪指甲,勤洗澡, 理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服) . 2,上班前,上完洗手間后要洗手,飯后要嗽口. 3,要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感 冒,咽喉炎,肝炎,皮膚病時(shí),應(yīng)及時(shí)上報(bào).待休假療養(yǎng)好再上 班.
二,餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生 1,要求做到"四過關(guān)":一洗,二刷,三沖,四消毒.保證無 油膩,無水跡,無細(xì)菌. 2,環(huán)境衛(wèi)生要及時(shí)打掃,做到干凈,地面整潔,無污漬,無 菜葉,污水,每個(gè)崗位的工作人員負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生. 3,配菜房人員要對冰箱經(jīng)常性清潔,做到冰箱中整齊,干凈. 隨時(shí)檢查各個(gè)角落,并對冰箱中的庫存菜收心中有數(shù). 4,爐灶師對爐里要保持清潔,下班之前要刷洗干凈方可下班. 調(diào)料臺(tái)要每天清洗,油桶要及時(shí)清洗. 廚師素質(zhì)的要求 人的素質(zhì),是指一個(gè)人的思想政治品德,業(yè)務(wù)水平,工作能 力以及身體健康狀況的總和. 廚師職業(yè)對其從業(yè)人員有著特殊的 素質(zhì)要求.概括起來講,對廚師的要求應(yīng)包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容.
1, 廚師的品行道德素質(zhì),即廚師在政治思想,道德品質(zhì)方面具 有水平和修養(yǎng). 作為一名社會(huì)主義中國的廚師,除應(yīng)具備愛國, 愛黨,愛人民的起碼思想品 德之外,
根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性, 還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn):
一是全心全意為人 民服務(wù)的精神;
二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;
三是熱愛集體,熱愛企業(yè)的精 神;四是牢固的法制觀念.
2, 廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì) 廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多, 其主要方面是要有精湛的技 術(shù).具體的說, 作為一名合格的廚師,更有精細(xì)的刀工,對火 候的掌握要得當(dāng),調(diào)味要準(zhǔn)確適合. 要有較好的文化知識(shí)素養(yǎng).要掌握現(xiàn)代營養(yǎng),衛(wèi)生等有關(guān)烹 飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識(shí),要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂 得一定的民俗禮儀知識(shí).要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ). 此外,還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造,大膽革新的精神,要具備一定的組織 管理能力及 5s 的靈活運(yùn)用等.
3, 廚師的身體素質(zhì) 俗話說:"老陰陽,少廚子."廚師工作是一種強(qiáng)度較大的 勞動(dòng),要成為一名合格的廚師,從身體素質(zhì)上講,
首先要有健康 的體質(zhì).廚師的工作很辛苦,不僅工作量大,而且較為繁重.無 論是加工切配,還是臨灶烹調(diào),都需要付出很大的體力.沒有健 康的體質(zhì)是承受不了的,
再者,廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力.廚師工作與普通工作不 同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后.甚 至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來,連一頓完整的飯都吃不上.加上還要經(jīng)受爐 前高溫,油煙的熏考等等.這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn),要求廚師要有 較強(qiáng)的耐受力.有人把這種耐受力形象的概括為"四得",即飽 得,餓得,熱得,冷得.
三,廚師還要反應(yīng)敏捷,精力充沛.廚房工作一旦開始, 就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài).特別是業(yè)務(wù)量大的時(shí)候,尤其不同. 當(dāng)客人店菜或訂購筵席之后, 廚師就要立即做出反應(yīng), 配菜烹調(diào). 此外,在生產(chǎn)過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類.這些菜 點(diǎn)往往要求在很短的時(shí)間內(nèi)完成一系列的操作程序, 這就要求廚 師具有敏捷的思維,熟練的動(dòng)作和充沛的精力. .
四, 考核方法 體現(xiàn)"以技能為最終成果"的培訓(xùn)理念.由分局組成考評組 在培訓(xùn)基地對后勤廚師進(jìn)行現(xiàn)場考核,考核采取現(xiàn)場操作,口述 問答,等形式,重點(diǎn)檢查廚師崗位技能掌握情況.
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