無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，大家都嘗試過(guò)寫(xiě)作吧，借助寫(xiě)作也可以提高我們的語(yǔ)言組織能力。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來(lái)看一看吧。
魚(yú)類(lèi)飼養(yǎng)方法篇一
做好保溫防壓工作 初生仔豬在0日齡～3日齡需要溫度為35℃～29℃，4日齡～7日齡為29℃～25℃，8日齡～14日齡為25℃～22℃，15日齡～21日齡為22℃～20℃。早春天氣寒冷、風(fēng)大、變化無(wú)常，不利于仔豬生長(zhǎng)發(fā)育，保溫工作很重要。
有條件的養(yǎng)豬場(chǎng)（戶），可在舍內(nèi)放置節(jié)能電熱板，根據(jù)仔豬對(duì)溫度的要求來(lái)調(diào)節(jié)電熱板的溫度，保溫效果好。也可在仔豬保溫箱或仔豬補(bǔ)料欄內(nèi)裝設(shè)遠(yuǎn)紅外線保溫?zé)簦ㄗ詈檬且獯罄M(jìn)口的飛利浦養(yǎng)豬紅外線保暖燈泡），一般用100瓦～175瓦燈泡。將燈泡吊在仔豬躺臥處，通過(guò)調(diào)節(jié)距地面的高度來(lái)控制溫度。如果不具備上述條件，也可用編織袋包上苯板（ps板）放在保溫箱地面上，然后再墊厚草，一般厚度應(yīng)在10厘米以上，但應(yīng)訓(xùn)練仔豬養(yǎng)成定時(shí)定點(diǎn)排泄的習(xí)慣，使墊草保持干燥。
防止母豬踩壓仔豬 仔豬出生后，母豬踩死、壓死仔豬多有發(fā)生，一般占死亡總數(shù)的10％～30％，甚至高達(dá)50％，多發(fā)生在出生后一周之內(nèi)。主要原因是母豬體弱或肥胖，反應(yīng)遲鈍，仔豬體弱無(wú)力、產(chǎn)圈窄小，特別是1天～5天的仔豬易被踩壓致死。具體做法：一是護(hù)理好新生仔豬，在出生后一周內(nèi)，應(yīng)采用護(hù)仔箱，將母仔豬隔開(kāi)，每隔2小時(shí)～3小時(shí)讓母豬哺乳1次；二是設(shè)護(hù)仔欄，在母豬舍靠墻的地方，用圓木或鐵管在離墻和地面各25厘米處設(shè)護(hù)仔欄，以免母豬沿墻躺臥時(shí)將仔豬擠壓死；三是設(shè)置護(hù)仔間，在母豬舍內(nèi)用木板或磚建一個(gè)四周封閉、一邊留小門(mén)（供仔豬出入）的擴(kuò)仔間，定時(shí)放出仔豬吃奶，這樣就大大減少仔豬被踩壓的機(jī)會(huì)。在生產(chǎn)中任選上述一種即可。
及時(shí)補(bǔ)鐵、補(bǔ)硒與補(bǔ)料 初生仔豬普遍存在缺鐵性貧血，鐵是造血和防止?fàn)I養(yǎng)性貧血必需的元素，又是細(xì)胞色素酶類(lèi)和多種氧化酶的成分。仔豬體內(nèi)的鐵貯量?jī)H夠維持6天～7天，如不補(bǔ)充鐵，一般10日齡左右即出現(xiàn)因缺鐵而導(dǎo)致的食欲減退、被毛粗亂、皮膚蒼白和生長(zhǎng)停滯等。因此，仔豬出生后2天～3天必須補(bǔ)鐵。一般是用牲血素肌肉注射1毫升～2毫升，也可肌注右旋糖苷鐵或葡聚糖鐵1毫升～2毫升。
硒和維生素e具有相似的抗氧化作用，它與維生素e的吸收、利用有關(guān)。缺硒時(shí)仔豬往往發(fā)生下痢、白肌病等，病豬多是營(yíng)養(yǎng)中上等的或生長(zhǎng)較快的仔豬，體溫正?；蚱?，叫聲嘶啞，行走搖擺，進(jìn)而后肢癱瘓。一般在仔豬出生后3天～5天肌肉注射0．1％亞硒酸鈉或維生素e注射液0．5毫升，斷奶前后再注射1毫升。在仔豬飼料中，按每千克飼料添加亞硒酸鈉0．1毫克。
訓(xùn)練仔豬從吃母乳到吃飼料，是仔豬補(bǔ)料中的首要工作?？慑憻捵胸i的消化道，提高消化能力，為大量采食飼料做準(zhǔn)備，還可減少白痢病的發(fā)生。仔豬開(kāi)食越早越好，一般從5日齡開(kāi)始即可誘飼?？捎谩捌杖鸺{”高能哺乳豬全價(jià)飼料或用北京資源9410乳豬料。把上述飼料用少量水拌濕，飼養(yǎng)員用手向仔豬嘴里抹，每天抹3次～4次，同時(shí)在飼料中添加仔豬誘食預(yù)防藥（氟苯尼考、電解多維等）連用5天，可預(yù)防下痢。以后可在仔豬補(bǔ)料槽放上飼料讓其自由采食。同時(shí)，要保證清潔充足的飲水，仔豬生長(zhǎng)迅速，代謝旺盛，需水量
較多，應(yīng)保證水的供給。若飲水不足，會(huì)致使仔豬生長(zhǎng)緩慢，或仔豬喝臟水、尿液等而引起下痢。
科學(xué)的免疫程序及藥物預(yù)防 早春晝夜溫差大，天氣變化無(wú)常，加上仔豬抗病力弱，仔豬最易患病，除加強(qiáng)飼養(yǎng)管理外，還要制定科學(xué)的免疫程序。仔豬出生后即注射豬瘟疫苗兩個(gè)免疫劑量（超前免疫），待2小時(shí)后哺乳；16日齡頸部肌肉注射豬水腫病滅活苗1毫升；20日齡肌肉注射藍(lán)耳苗2毫升；25日齡頸部肌肉注射仔豬腹瀉三價(jià)苗2毫升；28日齡注射豬萎縮性鼻炎苗0．5毫升；30日齡注射豬偽犬病疫苗0．5毫升。
下痢是哺乳仔豬最常見(jiàn)的疾病之一，一般以黃、白痢多見(jiàn)。引起發(fā)病的原因很多，多由受涼、消化不良、細(xì)菌感染等因素引起，要采取綜合預(yù)防措施。產(chǎn)仔前徹底消毒產(chǎn)房，整個(gè)哺乳期保持產(chǎn)房干燥、溫暖、空氣清新，尤其要注意仔豬的保溫。除注射疫苗外，還要用藥物預(yù)防。仔豬出生后未哺乳前，每頭灌服“乳豬開(kāi)口藥”0．1克。連用3天。在補(bǔ)料中添加“仔豬預(yù)防藥”，拌在飼料中連用7天。一旦發(fā)病，可肌肉注射土霉素10毫克／千克體重，內(nèi)服氟苯尼考20毫克／千克體重，1日2次，連用3天。對(duì)脫水嚴(yán)重的仔豬，可口服補(bǔ)液鹽，其配方：氯化鈉3．0克、碳酸氫鈉2．5克、氯化鉀1．5克、葡萄糖20克，加水至1000毫升?？稍鰪?qiáng)仔豬的抗病力，降低死亡率，若配合抗生素治療可明顯縮短療程。
預(yù)防仔豬呼吸道疾病可用美國(guó)輝瑞公司的“得米先”。
長(zhǎng)效土霉素，在仔豬出生后3、7、21日齡，分別注射0．5毫升。母豬分娩前、后各1周，在飼料中添加80％泰妙菌素125克／天＋15％的金霉素300克／天＋阿莫西林150克／天，也可在飼料中添加“母豬圍產(chǎn)期預(yù)防藥”，每100千克飼料加10克，連用7天，能有效地控制仔豬呼吸道疾病的發(fā)生。
做好衛(wèi)生和消毒工作 要保持圈舍內(nèi)清潔干燥，糞便、垃圾要及時(shí)清掃，墊付草要經(jīng)常更換。讓母豬養(yǎng)成定點(diǎn)定時(shí)排糞尿，不用水沖洗豬圈，及時(shí)清除舍內(nèi)糞便，使舍內(nèi)干燥，保溫沒(méi)有臭味。
認(rèn)真做好消毒工作，圈舍、食槽等要定期消毒，一般冬春季每隔2天～3天消毒1次?？墒褂?％～3％的苛性鈉、百毒殺、過(guò)氧乙酸、衛(wèi)康等消毒藥交替使用，可有效地殺滅各種病毒、細(xì)菌、支原體、真菌和芽孢等。
此外，讓初生仔豬盡早吃上初乳，并要做好固定乳頭。補(bǔ)料的飼料要合理搭配，最好喂優(yōu)質(zhì)商品乳豬料，不喂劣質(zhì)和發(fā)霉飼料，以防仔豬患病。采取上述綜合措施才能養(yǎng)好早春哺乳豬。-
魚(yú)類(lèi)飼養(yǎng)方法篇二
天水甘融物業(yè)管理有限公司
小區(qū)寵物飼養(yǎng)管理規(guī)定
為規(guī)范各小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）的寵物飼養(yǎng)行為，防止各種動(dòng)物傳染性疾病（主要指狂犬病、禽流感）的發(fā)生；加強(qiáng)小區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、優(yōu)美、文明的生活環(huán)境，保障小區(qū)居民的身體健康和人身安全，維護(hù)小區(qū)良好的公共秩序和公共環(huán)境衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于甘融物業(yè)管理有限公司所轄三個(gè)分公司所管理的三個(gè)小區(qū)區(qū)域，小區(qū)內(nèi)的所有單位和個(gè)人必須遵守本規(guī)定。
一、小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）養(yǎng)犬，須持有深圳市城管部門(mén)核發(fā)的《養(yǎng)犬許可證》和天水市獸醫(yī)防疫部門(mén)發(fā)放的《犬類(lèi)免疫證》，并到物業(yè)管理公司（管理處）登記備案。
二、小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）飼養(yǎng)的寵物（包括犬和貓），應(yīng)按市獸醫(yī)防疫部門(mén)的規(guī)定定期到市獸醫(yī)防疫部門(mén)或授權(quán)的下屬市獸醫(yī)防疫機(jī)構(gòu)為寵物注射疫苗。
三、小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）不得飼養(yǎng)烈性犬和大型犬。
四、小區(qū)內(nèi)各業(yè)主（使用人）攜帶犬只、貓等寵物到戶外活動(dòng)時(shí)，必須遵守以下規(guī)定：
1、為犬只佩帶市城管部門(mén)制作并發(fā)放的牌號(hào)；
2、為犬只佩帶犬鏈并由成人牽領(lǐng)、看管，不能任其隨處走動(dòng)；
3、犬、貓不可隨處大、小便，如有發(fā)生須由該寵物的飼養(yǎng)人負(fù)責(zé)清理干凈。
五、禁止攜帶犬只、貓等寵物出入下列公共場(chǎng)區(qū)：區(qū)域內(nèi)各辦公、維修場(chǎng)所、活動(dòng)室、托兒所、小超市、便利店等。
六、小區(qū)內(nèi)居民養(yǎng)犬、養(yǎng)貓及鳥(niǎo)類(lèi)寵物不得妨害他人，犬吠、貓叫、鳥(niǎo)鳴影響他人正常工作和休息時(shí)，飼養(yǎng)人應(yīng)當(dāng)采取有效措施予以制止。
七、犬只、貓咬傷或抓傷他人時(shí)，飼養(yǎng)人應(yīng)當(dāng)立即帶傷者到附近的衛(wèi)生了防疫機(jī)構(gòu)或醫(yī)院進(jìn)行治療和注射狂犬病疫苗，并將犬只、貓送市獸醫(yī)防疫部門(mén)留驗(yàn)觀察，傷者的有關(guān)醫(yī)療費(fèi)、交通費(fèi)及精神損失費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用均由飼養(yǎng)人承擔(dān)，后果嚴(yán)重的，飼養(yǎng)人還需承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
八、在本物業(yè)區(qū)域內(nèi)，物業(yè)公司將不定期進(jìn)行滅鼠藥投放、蟲(chóng)害噴藥等工作，請(qǐng)各寵物飼養(yǎng)人留意您的寵物安全，否則，造成寵物死亡，物業(yè)公司概不負(fù)責(zé)。
九、本規(guī)定如有未盡事宜，將參照相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。
十、本規(guī)定由天水甘融物業(yè)管理有限公司負(fù)責(zé)解釋?zhuān)怨贾掌痖_(kāi)始施行。
二〇一〇年八月二十日
魚(yú)類(lèi)飼養(yǎng)方法篇三
【教學(xué)目的】通過(guò)本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生熟悉魚(yú)類(lèi)原料的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味等，掌握魚(yú)類(lèi)原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律以及常用的各種魚(yú)類(lèi)原料及加工制品。
【教學(xué)要求】掌握魚(yú)類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特點(diǎn)；掌握魚(yú)類(lèi)原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律；掌握魚(yú)類(lèi)制品的特點(diǎn)和運(yùn)用。了解并認(rèn)識(shí)常用的淡水魚(yú)、海水魚(yú)和回游魚(yú)的種類(lèi)的外形和肉質(zhì)特點(diǎn)。
【教學(xué)的難點(diǎn)和重點(diǎn)】
難點(diǎn)：魚(yú)類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；
重點(diǎn)：魚(yú)類(lèi)的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用；常用的魚(yú)類(lèi)原料品種及魚(yú)類(lèi)制品。
【教學(xué)內(nèi)容】
第五節(jié) 魚(yú)類(lèi)原料
一、魚(yú)類(lèi)原料的特點(diǎn)
（一）魚(yú)類(lèi)的肉組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、肌肉組織： 是魚(yú)類(lèi)供人們食用的主要部分。
①魚(yú)肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松，且其肌節(jié)從側(cè)面觀察呈 m 形。②在魚(yú)類(lèi)的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。
a ．紅肌的肌纖維較細(xì)，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的含量也較白肌多。
b ．肉食性魚(yú)類(lèi)一般白肌發(fā)達(dá)而厚實(shí)、紅肌較少，尤其是淡水魚(yú)類(lèi)表現(xiàn)得更為明顯。
c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚(yú)圓的上好原料，同時(shí)白肌的結(jié)締組織相對(duì)較少，口感細(xì)嫩，肉質(zhì)純度相對(duì)較高，便于切割和加工。
③魚(yú)肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄，加熱時(shí)易溶解，從而使魚(yú)類(lèi)在烹制時(shí)不易保形。2、脂肪組織： 魚(yú)類(lèi)的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚(yú)類(lèi)通常含脂肪較多； ②同品種魚(yú)年齡愈大含脂肪也愈多； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多；
④魚(yú)類(lèi)脂肪多集中分布在內(nèi)臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。
⑤魚(yú)類(lèi)脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，但在保存時(shí)極不穩(wěn)定； ⑥魚(yú)類(lèi)脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚(yú)油氣味，是形成魚(yú)油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學(xué)分類(lèi)上，將魚(yú)類(lèi)分為 軟骨魚(yú)類(lèi) 和 硬骨魚(yú)類(lèi) 兩類(lèi)。①軟骨魚(yú)類(lèi)的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對(duì)較硬，如鯊魚(yú)、魟、鰩等都屬于軟骨魚(yú)類(lèi)。有些軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭、皮、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品，如魚(yú)翅、魚(yú)皮、魚(yú)骨。軟骨魚(yú)類(lèi)除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時(shí)須特殊處理。
②硬骨魚(yú)類(lèi)較為常見(jiàn)，為烹調(diào)中常用的魚(yú)類(lèi)原料，其骨骼一般不單獨(dú)用來(lái)制做菜肴。
（二）魚(yú)的鮮味和腥味、魚(yú)的鮮味
①魚(yú)類(lèi)的鮮味主要來(lái)自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；
②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類(lèi)物質(zhì)等也增強(qiáng)了魚(yú)肉鮮美的滋味。③并與蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)等組成成分有關(guān)。2、魚(yú)的腥味
① 海水魚(yú)腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚(yú)體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當(dāng)魚(yú)死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚(yú)如鯊魚(yú)、魟等板鰓類(lèi)魚(yú)肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味。
② 淡水魚(yú)的腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類(lèi)化合物與魚(yú)體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚(yú)的泥腥味。此外，魚(yú)體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強(qiáng)烈的腥臭味和血腥臭味。
③體表粘液分泌多的魚(yú)類(lèi)，與空氣接觸后往往腥味較重。這是因?yàn)檎骋褐械牡鞍踪|(zhì)、卵磷脂、氨基酸等被體表的細(xì)菌分解產(chǎn)生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì)。去除腥味的方法：
① 由于導(dǎo)致魚(yú)腥氣產(chǎn)生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì)，所以，烹制魚(yú)類(lèi)菜肴時(shí)添加醋酸、食醋、檸檬汁等會(huì)使魚(yú)腥氣大大降低。
② 淡水魚(yú)在初加工時(shí)應(yīng)盡量將血液洗凈，去掉魚(yú)腹中的黑膜會(huì)使腥味減少。③ 烹制過(guò)程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚(yú)腥味物質(zhì)減少或被掩蓋。
④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚(yú)、魟等魚(yú)類(lèi)在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。
二、魚(yú)類(lèi)的主要種類(lèi)及烹飪運(yùn)用
（一）海產(chǎn)魚(yú)類(lèi) ：海水魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì)特點(diǎn)與淡水魚(yú)有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚(yú)類(lèi)其肌肉呈蒜瓣?duì)?，風(fēng)味濃郁。
主要品種： 大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、鮐、鲅、真鯛、鯧魚(yú)、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚(yú)、鱸魚(yú)、石斑魚(yú)、金槍魚(yú)、遠(yuǎn)東擬沙丁魚(yú)、馬面鲀、鯡等。
（二）洄游魚(yú)類(lèi)
主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚(yú)、河鲀、鰻鱺等。
（三）淡水魚(yú)類(lèi) : 淡水魚(yú)味鮮美，是魚(yú)類(lèi)菜肴制作的常用原料。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的主要是人工養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)，其中以四大家魚(yú)為多。
主要品種： 青魚(yú)、草魚(yú)、鳙、鰱、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團(tuán)頭魴、黃顙魚(yú)、鱖、長(zhǎng)吻鮠、虹鱒、羅非魚(yú)、鯪魚(yú)等。
三、魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用
魚(yú)類(lèi)原料由于品種繁多，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)，所以是烹飪中運(yùn)用及其廣泛的一類(lèi)原料。在具體的應(yīng)用過(guò)程中，需根據(jù)各種魚(yú)的肌肉組織特點(diǎn)、風(fēng)味特點(diǎn)等，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法。但總體上，魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。、魚(yú)類(lèi)原料主要作為菜肴的主料運(yùn)用；也可作為湯品或面點(diǎn)的餡心用料，如鯽魚(yú)湯、鲅魚(yú)餃；有的還可用于調(diào)味，如長(zhǎng)江下游地區(qū)常將銀魚(yú)油炸后制成面魚(yú)脯，具有獨(dú)特的風(fēng)味。、魚(yú)體的肌肉組織在烹飪運(yùn)用中使用的最多。某些魚(yú)類(lèi)的副產(chǎn)品，也可作為菜肴的主料加以運(yùn)用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚(yú)頭、鯊魚(yú)皮、鱘魚(yú)子、黃魚(yú)肚等。、通常，體形小的魚(yú)如鯽魚(yú)、泥鰍、黃顙魚(yú)、沙丁魚(yú)等以及體重在 1.5kg 以下的草魚(yú)、鯉魚(yú)等多整條使用；而體形大的魚(yú)以及肉厚刺少的魚(yú)如鰱、青魚(yú)、鰻等可進(jìn)行多種刀工處理；白肉魚(yú)類(lèi)常用于魚(yú)圓、魚(yú)糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚(yú)類(lèi)原料的制作。另外，幾乎所有的魚(yú)都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚(yú)如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風(fēng)味。、當(dāng)魚(yú)類(lèi)原料新鮮度高時(shí)，其鮮味突出、腥味很小、沒(méi)有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調(diào)味方式。
四、魚(yú)類(lèi)制品
（一）魚(yú)類(lèi)制品的分類(lèi)
概念 ：是以魚(yú)肉或是以魚(yú)身體上的某個(gè)器官，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品。多為干制品。共性 ：除咸魚(yú)、魚(yú)子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時(shí)應(yīng)以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應(yīng)用前需先漲發(fā)，所以，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜。
（二）主要魚(yú)類(lèi)制品舉例 1、魚(yú)翅
（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。其供食部位主要是魚(yú)鰭中細(xì)長(zhǎng)而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條。為我國(guó)傳統(tǒng)的海珍烹飪?cè)?。?）分類(lèi)及質(zhì)量： 魚(yú)翅的分類(lèi)方法多樣。
① 按魚(yú)鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長(zhǎng)而多，質(zhì)量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類(lèi)。
a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質(zhì)量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚(yú)鰭除去魚(yú)鰭基部附著的肉后，經(jīng)過(guò)多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；
ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類(lèi)。
③ 按魚(yú)的種類(lèi)可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。
（３）魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì)，烹制時(shí)應(yīng)與肉類(lèi)、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)和賦味增鮮的目的。
（４）選擇標(biāo)準(zhǔn) ：以翅筋粗長(zhǎng)、潔凈干燥、無(wú)霉變蟲(chóng)蛀、無(wú)油根、無(wú)夾沙、無(wú)石灰筋者為佳。（5）烹飪運(yùn)用 ：魚(yú)翅在使用前均需用水漲發(fā)。由于無(wú)顯味，所以必須在烹制前或烹制過(guò)程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚(yú)翅、紅燒大群翅、蟹黃魚(yú)翅、雞茸魚(yú)翅、蠔油扒魚(yú)翅等。2、魚(yú)肚
概念 ：為大黃魚(yú)、鰉魚(yú)、鱘魚(yú)、鮸魚(yú)、鮰魚(yú)等大中型魚(yú)類(lèi)的鰾的干制品。富含膠質(zhì)，故又稱(chēng)為魚(yú)膠，自古便屬于海珍之一。
品種 ：根據(jù)加工的魚(yú)種不同，可分為鳘肚、黃魚(yú)肚、鱔肚、鮰魚(yú)肚、毛鲿肚、鮸魚(yú)肚、鱘魚(yú)肚等多種。特別指出：
（1）黃唇肚 是魚(yú)肚中品種最好、質(zhì)量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。
（2）行業(yè)上稱(chēng)為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚(yú)肚的統(tǒng)稱(chēng)。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發(fā)性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質(zhì)較薄，煲后易溶化。
（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚(yú)肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質(zhì)佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來(lái)不易溶。
（4）魚(yú)肚中稱(chēng)為“ 花心 ”魚(yú)肚的品種是由于魚(yú)肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā)，品質(zhì)不佳。選擇標(biāo)準(zhǔn)： 魚(yú)肚一般以片大紋直、肉體厚實(shí)、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能食用。
魚(yú)肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚(yú)肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹制時(shí)間不必太長(zhǎng)；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚(yú)肚、奶湯魚(yú)肚、蝦仁魚(yú)肚、干貝廣肚、汆魚(yú)肚卷等。3、魚(yú)籽醬
又稱(chēng)魚(yú)籽，是新鮮魚(yú)子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽(yù)為世界三大美食之一。根據(jù)新鮮魚(yú)子的來(lái)源不同，可分為紅魚(yú)籽醬和黑魚(yú)籽醬兩大類(lèi)。其中，品質(zhì)最好的魚(yú)籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚(yú)的卵制成。
魚(yú)籽醬味鮮咸，有特殊的腥味。品質(zhì)好的魚(yú)籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤(rùn)，色澤透明清亮，略帶金色的光澤。魚(yú)籽醬在西餐中一般作開(kāi)胃小吃，或冷菜、冷點(diǎn)的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、魚(yú)骨（fish bone）又稱(chēng)為明骨、魚(yú)腦、魚(yú)脆
概念 ：以鱘魚(yú)、鰉魚(yú)的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等軟骨魚(yú)類(lèi)的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點(diǎn) ：成品為長(zhǎng)形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅(jiān)硬。由于魚(yú)的種類(lèi)及原料骨的位置不同，質(zhì)量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚(yú)的鼻骨制成的為名貴魚(yú)骨，稱(chēng)為龍骨。
運(yùn)用 ：烹制前需用水漲發(fā)，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚(yú)骨、清湯魚(yú)骨、桂花魚(yú)脆。、魚(yú)皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等魚(yú)的背部厚皮經(jīng)加工干制而成。主產(chǎn)于我國(guó)沿海地區(qū)。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳。
選擇標(biāo)準(zhǔn) ：選擇時(shí)以皮厚身干、無(wú)肉、潔凈無(wú)蟲(chóng)傷、有光澤者為上品。
運(yùn)用 ：經(jīng)漲發(fā)后，采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚(yú)皮、干燒魚(yú)皮、涼拌魚(yú)皮等。、魚(yú)唇（dried fish lip）又稱(chēng)魚(yú)嘴
概念 ：為鱘魚(yú)、黃魚(yú)、鯊魚(yú)、犁頭鰩等魚(yú)的唇部軟肉（有時(shí)帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開(kāi)分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚(yú)唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚(yú)尾部的皮也稱(chēng)為魚(yú)唇。
運(yùn)用 ：本味不顯，烹制時(shí)需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚(yú)唇、白扒魚(yú)唇、肉末魚(yú)唇等。、魚(yú)信（fish spinal cord as food）又稱(chēng)為魚(yú)筋 概念： 為鯊魚(yú)、鱘魚(yú)、鰉魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的脊髓干制品。
特點(diǎn) ：成品呈長(zhǎng)條狀，色白，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低，為名貴原料。
運(yùn)用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚(yú)信、蟹黃魚(yú)信、芙蓉魚(yú)信等。
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