中餐炒鍋的崗位職責(6篇)

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中餐炒鍋的崗位職責篇一

崗位名稱：炒鍋 直接上級：炒鍋主管

1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術，并對各大菜系的烹飪技術有一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。

2、對每款新推菜肴能迅速領回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店領取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領料單，領取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。

5、負責制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準色美。

6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現(xiàn)。

7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

8、對各種調(diào)味品盡量做到不浪費，為酒店負責。

9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務技術，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點。

工作完畢后，負責本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關閉水、電、煤氣等能源供應。

炒鍋崗位職責 崗位名稱：炒鍋廚師 報告上級：炒鍋主管 崗層職責：

1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節(jié)。

3、根據(jù)本地方及酒店風格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。

4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質，交叉污染。

5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。

6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優(yōu)質的配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。

8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關閉各類能源供應。

9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯(lián)系廚師長，以便確定配制的要求。

二〇一一年十二月八日

中餐炒鍋的崗位職責篇二

各炒鍋廚師任職條件與崗位職責

［層級關系］ 直接上級：頭鍋 直接下級：無 ［任職條件］

1.具備3年以上廚房工作經(jīng)驗，精通各種菜肴的制作方法。 2.具有刻苦鉆研烹飪技術的精神，工作勤奮。

3.熟悉并掌握《中華人民共和國食品安全法》和《衛(wèi)生部、商業(yè)部關于食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》。 4.持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證明。

［崗位職責］

1.開檔前做好餐前準備，聽從主管安排及調(diào)動。

2.負責各種調(diào)料油的制作，按照標準合理投料，注意不浪費，并保證每餐不斷料。

3.嚴格按照標準菜譜出菜，確保出品質量、份量符合要求。 4.收檔后做好衛(wèi)生工作，徹底清潔，做到無死角。保證墻面、地面干凈。

5.對使用過的調(diào)料湯汁要保鮮，油料需提前備好，合理使用原材料，保養(yǎng)好工具。

6.注重安全工作，下班后仔細檢查火、電、燃氣、設備是否已關閉。 7.積極配合廚師長研究菜品。

中餐炒鍋的崗位職責篇三

炒鍋廚師崗位職責

1.服從廚師長安排和督導，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

2掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色香味佳。

3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。

4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點的排菜。

6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質量。8完成上級交辦的各項任務。

9積極參加各種安全培訓，按照規(guī)范操作程序操作。

中餐炒鍋的崗位職責篇四

炒鍋工作職責

直接上司：廚師長

管理對象：炒鍋廚師

工作提要：親自主理，并帶領炒鍋廚師嚴格按操作規(guī)程和質量標準制作菜品。具體職責：

1、遵守酒店的規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，服從上司的領導和指揮；

2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據(jù)當市預定情況，分配任務，安排工作程序；

3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調(diào)料的質量和準備情況，并及時告之本組人員；

4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時注意其他廚師的出品質量；

5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合，準確掌握賓客進餐時間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；

6、嚴格把住食品質量關，堅持“四不做”“七不出”。“四不做”即：變質變味的不做；刀口不勻的不做；不合規(guī)格的不做；配料不齊的不做。“七不出”即：火候不當，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

7、工作時要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。

8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調(diào)料；

9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發(fā)生防患于未然。

中餐炒鍋的崗位職責篇五

中餐廚師崗位職責

【篇1：中餐廚房各崗位職責】

中餐廚房各崗位職責

行政總廚的崗位職責 1.行政總廚的工作要點

⑴在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領導下,全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作.(2)制定廚房生產(chǎn)的運轉程序和各項規(guī)章制度,并組織實施.(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規(guī)格或標準食譜的制定及新品種的開發(fā).(5)負責對廚房工作的控制和菜肴質量.衛(wèi)生情況的檢查.(6)定期征求餐廳對菜點質量和生產(chǎn)供應方面的意見,處理客人對菜肴質量的投訴.(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.(8)負責與相關部門合作,做好菜點的銷售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.(9)檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作.(10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.(11)完成餐飲總監(jiān)和總經(jīng)理交辦的其他工作

行政總廚崗位特點

(1)既要懂技術,又要精通管理

(2)既要負責生產(chǎn),又要配合產(chǎn)品營銷(3)_既是管理者,又是生產(chǎn)操作者

(4)_既要具備一定的文化素養(yǎng),又要富有創(chuàng)新能力.中餐廚房主管.領班的崗位職責

(1)協(xié)助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時,行使總廚師長的職責..(2)負責中餐廚房原料的進購審批及菜單的制定.(3)負責中餐廚房菜肴規(guī)格標準的制定,參與開發(fā)菜肴新品種及食品促銷活動.(4)帶頭履行崗位職責,主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5)負責中餐廚房各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的調(diào)配.(6)負責檢查考核中餐廚房各領班工作,協(xié)助總廚師長做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.(7)監(jiān)督中餐廚房各崗位搞好環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒.(8)制定廚房員工培訓計劃,并負責組織實施.(9)負責中餐廚房所有設備.器具正常使用的檢查,審批設備檢修報告,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全.爐灶領班崗位職責

（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

（2）帶領員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產(chǎn)有序，做好開餐前的準備工作。

（3）檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。

（4）監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，杜絕浪費。

（5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。

（6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。

（7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)安全。

（8）完成廚師長布置的其它工作任務。

切配領班崗位職責

（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

（2）指導員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。

（3）-掌握庫存情況，負責安排領取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。

（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。

（5）責每日冷柜中原材料數(shù)量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

（6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現(xiàn)的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

（7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。

（8）成廚師長布置的各項工作任務。

加工廚房領班崗位職責

（1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。

（2）負責訂購各種原料，把好原料進貨質量，數(shù)量關。

（3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產(chǎn)，準確控制成本。

（4）征詢各廚房對原料使用的意見，研究，改進加工工藝，對新開發(fā)菜肴原料的加工進行研試和指導。（5）檢查員工的儀表，監(jiān)督各崗位搞好食品加工衛(wèi)生。

（6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

（7）帶領員工做好加工設備的維護，使用工作。

（8）完成廚師長布置的其他工作任務。

冷菜領班崗位職責

（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。

【篇2：餐廳廚師崗位職責】

餐廳廚師崗位職責

1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量； 2、服務周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術； 9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

廚師長的主要職責范圍

1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定

確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行

通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助 檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行

針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識 2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值 定期進行微笑優(yōu)質服務培訓

為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務

采用一對一的培訓方式

定期監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質服務和團體配合 需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質服務和團體配合3）關注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力 監(jiān)視競爭者的價格

審視目前采用菜品的反響

適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念

進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性

挑選，指導和培訓合格的員工

召開有效的員工會議和討論會

定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

采用以人為本的規(guī)章制度

5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施

6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級

8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛

10）時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象

【篇3：廚師工作職責及內(nèi)容】

廚師崗位職責及標準流程

一、工作總則：

1．負責餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質量為重點；

2．負責廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點擺放工作； 3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作； 4．上班時間9:30——14:30 16:30——20:30

5．負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導刀工要求及原料加工形狀。

二、上午9:30——14:30

9：30——10：00原材料準備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）

10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜

10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

10：30出10份總配青菜；

11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）11：30必須出齊六主六配；

11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；

12：15——13：00 快樂餐補菜+即炒快菜供應。

13：00——13：30 快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。12：15——14：30 即炒快餐的供應，快樂餐補菜。

13：30——14：00 ①清理下午的生產(chǎn)原料（6主6配的品種、數(shù)量）。②肉類原料收回、冰箱整理。③剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。④員工餐分配，加熱。

14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應，總配青菜的供應。

備注：中午盤點各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計劃及加工、配送清單

三、下午16:30——20:30

16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水 17：00 開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進行）保證即炒快餐的供應

19：00 開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；

19：30 快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。20：00 衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應，總配青菜的供應。

①晚上剩菜的處理（管理人員協(xié)助）；②肉類原料收回、冰箱整理；③員工餐分配，加熱。星火門面師妹生產(chǎn)制度 2012-04-12

中餐炒鍋的崗位職責篇六

炒鍋崗廚師崗位職責

一、崗位名稱： 炒鍋崗廚師 二、直接上級： 炒鍋領班

三、

按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。四、任職要求：

1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。

2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓練。

3.工作經(jīng)驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術職稱。

4.專業(yè)能力：熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調(diào)技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識、營養(yǎng)知識，具有高超的烹調(diào)技藝，擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝；

5.其他：有強烈的責任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個性開朗，態(tài)度認真，熱愛本職工作。

五、主要職責：

1.負責完成上崗前準備工作。

（1）檢查個人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標準。

（2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應符合生產(chǎn)要求。

（3）參加班前會，領受任務。

（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。

2.負責加熱烹制菜品。

（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。

（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。

（3）操作過程中應按規(guī)范使用各種設備，以安全、節(jié)約、高效為原則。

（4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養(yǎng)。

3.負責完成收檔后工作。

（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關規(guī)定處理。

（2）做好本崗的各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養(yǎng)。

（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。

（4）填寫工作日志，做好交接班工作。

4.負責通過努力學習，提高工作技藝。

（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓，鉆研業(yè)務，提高綜合素質與專業(yè)特長。

（2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。

5.負責完成上級交辦的其他工作。

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