總結(jié)是對我們的學(xué)習(xí)和工作生活等方面表現(xiàn)進(jìn)行概括和總結(jié)的重要書面材料。要重點(diǎn)突出自身的優(yōu)點(diǎn)和長處，同時(shí)識別和反思自身的不足和問題，為改進(jìn)提供方向。看看這些總結(jié)范文，或許能夠給我們一些新的思考和啟發(fā)。
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇一
這一年過得真快，去年的年味仿佛還在眼前尚未消散，今年的漫長而又短暫的一年就已經(jīng)將要落下帷幕，又要過年了，意味著今年的工作也要告一段落了，在這一年了，我對自己的工作成績很滿意，也感謝__店全體員工的努力和對我工作的支持，__店能有這樣的成就，是家這一年來共同努力的結(jié)果。在這里面我所扮演的只是一個(gè)引導(dǎo)者，最主要的功勞還是在他們這十多名員工身上，下面就是我這個(gè)__的新晉店長這一年來的工作總結(jié)：
我們__店是我們__房地產(chǎn)公司旗下的一家分店，也是業(yè)績最差的一家店，自成立以來，從沒來沒有任何的重表現(xiàn)，一開始還能勉強(qiáng)維持一家店面應(yīng)有的業(yè)績，特別是最近這兩年，業(yè)績直線下滑，有時(shí)間一個(gè)月都不會來一個(gè)客戶過來咨詢，業(yè)內(nèi)叫罵聲一片，都盼著我們快關(guān)門吉，想著我們這個(gè)處于黃金地段的店面，店長也是早就辭職不干了，沒人敢接手這個(gè)燙手山芋，雖然表面上看是升職加薪，成為了一店之長，但事實(shí)上卻有著隨時(shí)可能丟掉工作。我來到這的第一時(shí)間都是組織家來總結(jié)自己的得失，為什么自己會在工作中遇到這樣的情況，業(yè)績一直下降。每個(gè)人都要發(fā)言，只有看清自己的去缺點(diǎn)，才有改進(jìn)的方向。
我為了增加家的工作積極性，每天上班開始前，我都會帶領(lǐng)__店的全體員工跳抓錢舞，讓自己一整天的工作都充滿著動力，不再迷茫。這是我們?yōu)樽约捍虻淖詈笠粓鰬?zhàn)役，輸了就意味著我跟家一起被公司開除，__店解散，撤銷。經(jīng)過我的一番話，家的工作熱情又重新燃起來了，為了適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，我認(rèn)為我們房地產(chǎn)也要多依靠互聯(lián)網(wǎng)模式，在網(wǎng)上把銷售渠道打開，我先后讓員工們開通了十幾個(gè)app的網(wǎng)銷通道，讓許多在網(wǎng)上找房子的也能看到我們手里房屋資源，然后在網(wǎng)上先達(dá)成購買意識，再約見面簽合同。然后我引進(jìn)了當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)的先進(jìn)技術(shù)，全景vr看房，現(xiàn)在根本不用辛苦的出去跑業(yè)務(wù)，去帶客戶看房子了，就在我們網(wǎng)絡(luò)渠道上，點(diǎn)擊我們的房子，直接全方位無死角的觀摩房間，極的提高了工作效率。
經(jīng)過我在__店這一年多來的整改，業(yè)績已經(jīng)是蹭蹭蹭的直線上漲，絲毫不比我們?nèi)ツ甑氖N售店面差到哪里去，我覺得我們店很有可能在今年的年底入選十銷售店面，這一年算是我們__店起死回生的一年，我們盡了自己的努力了，能有現(xiàn)在這樣的成果，我已經(jīng)很滿意了，希望在來年我能再接再厲，為公司做出更的貢獻(xiàn)，我相信__店的潛力不止如此。
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇二
2021年已經(jīng)過去，回首2021年的廚房工作，感慨頗深。2021年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將2021年的工作做下簡單總結(jié)。
1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了xx酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升xx酒店美食的良好形象。
1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真的對待每一個(gè)菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細(xì)、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。
3、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時(shí)了解市場的行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時(shí)要做到隨用隨開，用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。
4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔，同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。
5、加強(qiáng)與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時(shí)了解他們的思想動向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負(fù)擔(dān)，心情愉悅地工作。
6、做好市場調(diào)查。及時(shí)了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時(shí)了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調(diào)研及匯報(bào)記錄，同時(shí)制定酒店菜品新的營銷活動方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學(xué)人所長，為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程?？傊瑥N房管理要細(xì)心，要靠上去，要嚴(yán)抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。
成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在2021年中取得了一些成績，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會?0xx年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇三
一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費(fèi)用。
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。xx年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。
2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。xx年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比xxx年下降。
3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。
4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。
3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。
4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。
四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。
五、克服困難，順利完成“東博”接待。
xx年的“”對我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際。
性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。
六、存在問題。
1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒管好。2、散客銷售力度不足。3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。6、服務(wù)員的規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。
七、xx年計(jì)劃。
1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。
2、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完善團(tuán)客接待需求。3、加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。
xx賓館餐飲部。
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇四
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就200年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，200年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的。提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
（一）小型工業(yè)企業(yè)開展r&d活動單位占比偏低，其自主創(chuàng)新意識有待增強(qiáng)。xxxx年全市有417家工業(yè)企業(yè)單位，17家有科技活動，14家開展了r&d活動，開展r&d活動的單位數(shù)占規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)單位數(shù)的3。4%，比例較低。全市開展r&d活動單位占比過低主要是受小型工業(yè)企業(yè)自主創(chuàng)新意愿不強(qiáng)的影響。xxxx年占全市規(guī)模以上單位數(shù)76。3%的小型工業(yè)企業(yè)中僅有1。3%的企業(yè)開展了r&d活動，大多數(shù)的小型工業(yè)企業(yè)未開展r&d活動。這暴露出xxxx市小型工業(yè)企業(yè)創(chuàng)新意識薄弱、發(fā)展后勁不足的問題。
（二）政府資金占比偏低，其引領(lǐng)和放大作用有待增強(qiáng)。xxxx年，雖然全市r&d經(jīng)費(fèi)內(nèi)部支出中政府資金實(shí)現(xiàn)增長，增幅達(dá)21。2%，但政府資金占內(nèi)部支出比例依然不高，僅為1。3%，比全省平均水平低7。5個(gè)百分點(diǎn)。政府資金占比較低，將影響其引領(lǐng)和放大作用的充分發(fā)揮。
（三）高素質(zhì)研發(fā)人才相對匱乏。人才是企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵因素，也是技術(shù)創(chuàng)新的主要執(zhí)行者，缺乏優(yōu)秀的人才，創(chuàng)新就無從談起。xxxx年xxxx市工業(yè)企業(yè)r&d人員本科及以上學(xué)歷的r&d人員數(shù)為486人，占r&d人員總數(shù)的27。9%，比全省平均水平低22。3個(gè)百分點(diǎn)。這表明企業(yè)在創(chuàng)新活動中，高素質(zhì)的創(chuàng)新人才相對匱乏。
（四）研發(fā)投入強(qiáng)度相對偏低。研究開發(fā)的財(cái)力投入和創(chuàng)新成果產(chǎn)業(yè)化的資金支持是企業(yè)開展技術(shù)創(chuàng)新的基本保障。近年來，工業(yè)企業(yè)研發(fā)投入每年都在增長，但是仍然存在投入強(qiáng)度偏低問題。據(jù)國際通行標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)r&d投入與銷售收入之比達(dá)到1%時(shí)，企業(yè)才有長期生存的可能；達(dá)到2%3%時(shí)，企業(yè)才有發(fā)展的潛力；達(dá)到5%時(shí)，企業(yè)才有競爭力。目前，xxxx市工業(yè)企業(yè)r&d投入強(qiáng)度平均為0。24%，企業(yè)r&d投入偏少，使得技術(shù)創(chuàng)新資金不足，影響了企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和新產(chǎn)品的研發(fā)。
（五）發(fā)明專利數(shù)量偏少。xxxx年，工業(yè)企業(yè)中，申請1件及1件以上發(fā)明專利的企業(yè)只占企業(yè)總數(shù)的2。1%；擁有有效發(fā)明專利1件及1件以上的企業(yè)占企業(yè)總數(shù)的2%?？梢钥闯?，工業(yè)企業(yè)發(fā)明專利申請和擁有有效發(fā)明專利量雖然與上年同期相比所增長，但就整體而言，企業(yè)發(fā)明專利數(shù)量依然偏少，在威海市所占比例也較偏低。
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇五
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將__年度工作情況作工作總結(jié)，并就__年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練__，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)__，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們__期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
四、__年工作計(jì)劃。
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃。
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約__慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇六
20xx年是成果的一年，也是大成長的一年。在汪總的教誨 、贊成 、鼓勵下。在與旅店的工作互助下，使我學(xué)到了很多的東西，使我廣闊了思路，加強(qiáng)了與各部分的工作交換，經(jīng)過議定我與大家的互助竭力下，使我美滿的結(jié)束了帶領(lǐng)交給我的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)以下:
1、在平常工作中我們建立了三個(gè)理念
2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決議成敗，做好每個(gè)工作細(xì)節(jié)，旅店的辦理系統(tǒng)，辦事系統(tǒng)才會順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念：讓顧客享福一種高品格的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
2、餐飲辦事時(shí)候長，篡奪利用時(shí)候構(gòu)造培訓(xùn)進(jìn)修。讓員工明白餐飲工作的緊張性，更要使員工有勇于奉獻(xiàn)爭做進(jìn)步的敬業(yè)精神。
3、堅(jiān)定“本心品格、質(zhì)量第一”的策劃理念，抓好落實(shí)工作，使員工明白旅店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一名員工的工作尺 子 為進(jìn)步員工的標(biāo)準(zhǔn)意識，我訂定的崗?fù)づ嘤?xùn)籌劃，構(gòu)造員工進(jìn)行了聯(lián)合的操縱標(biāo)。
4、環(huán)繞旅店成長要求，健康旅店辦理程序與軌制，明了成長任務(wù)。
5、典范企業(yè)辦理，履行品牌成長計(jì)謀，在后勤此情況下，我們深感責(zé)任龐大，飯店帶領(lǐng)能以高度的責(zé)任感和頹廢的工作熱忱帶領(lǐng)全部員工在競爭中求成長，發(fā)揚(yáng)聯(lián)合、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。經(jīng)過議定節(jié)能降耗保持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，獲得了精良的結(jié)果。鞏固了員工步隊(duì)，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
新的一年，新世紀(jì)面對新的挑釁，同時(shí)也儲藏新的機(jī)會，只要我們堅(jiān)定在汪總的精確帶領(lǐng)、扎結(jié)壯實(shí)的做好本職工作，費(fèi)盡心計(jì)心情進(jìn)步辦事質(zhì)量，連續(xù)提過全部員工辦事程度，就必定能夠高質(zhì)量的周全結(jié)束20xx年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇七
首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇八
在xx店工作也已經(jīng)有x年了，時(shí)間不算很短，在自己長時(shí)間的餐飲工作里面，我也熟悉和成長了許多，懂得了許多在生活當(dāng)中或是工作上的道理和細(xì)節(jié)，我也在自己的工作過程當(dāng)中一點(diǎn)一點(diǎn)的去完善自己，不管自己身處什么樣的環(huán)境，什么樣的行業(yè)，自己也要對自己的工作保持肯定的喜愛，同時(shí)也要仔細(xì)的去完成自己的工作，在自己的工作當(dāng)中也要做到足夠的盡心盡力，也正是由于自己始終以來都堅(jiān)守自己的信念，所以我也在自己的工作中，精彩的完成自己每天的工作。
餐飲行業(yè)最為注意的就是食品的安全和飲食的衛(wèi)生，所以我作為餐飲店的店員，自己在工作的時(shí)候，在自己的上班時(shí)間，在自己的工作崗位上面也要去時(shí)刻的`留意，現(xiàn)在的人都特別的在意，所以我在客人走后也會第一時(shí)間清理桌面，準(zhǔn)時(shí)的將走掉的客人那一桌的垃圾清理，擦潔凈桌面，時(shí)刻保持桌子和店面的干凈，我也會在客人進(jìn)入店的第一時(shí)間就將菜單和消毒的餐具送過去，我知道自己不僅僅是在餐飲行業(yè)工作，我也是在效勞行業(yè)工作，所以不僅僅要留意自己和店鋪的清潔和衛(wèi)生，也要留意自己的效勞，將客人效勞好，讓他們享受到自己優(yōu)質(zhì)的效勞也是我們所需要做的。
在自己這么長的時(shí)間里的工作當(dāng)中，我也學(xué)會了和不同的客人應(yīng)當(dāng)要如何去對待，更是在自己的工作當(dāng)中遇到了難題和挫折，應(yīng)當(dāng)要怎樣去調(diào)整自己的心情，使自己時(shí)刻的保持最為充分的精神和好的心情，這樣才能給顧客一種愉悅的感受，同時(shí)也會傳遞給顧客更多的正能量，所以始終以來，我不僅僅完成自己的工作，還仔細(xì)的將自己的思想和工作素養(yǎng)提升了許多，我也始終信任自己不管是哪個(gè)行業(yè)，我都可以取得肯定的成績，自己的工作也可以完成的特殊的精彩，所以盡管自己在這里工作了這么多年的時(shí)間，自己也絲毫沒有感到任何的厭煩和不滿，自己始終都是特別的樂觀和積極，用自己最為積極和充足的精力去完成自己的工作，在工作當(dāng)中也一點(diǎn)一點(diǎn)的完善自己，讓自己成為一個(gè)精彩的自己。
不管自己之前的工作完成的如何，過去的也已經(jīng)成為過去，在之后的工作當(dāng)中，我也要連續(xù)努力，時(shí)刻的保持最好的狀態(tài)去完成工作，信任自己，也信任公司和店鋪，我們的以后也肯定是更加的優(yōu)秀和精彩的。
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇九
時(shí)間過的很快，一晃而去永不回頭。昨天的苦與樂將成為過去。我們要面對的不是昨天，也不是明天，而是此時(shí)此刻。所以昨天有多少勝利與失敗那不重要，重要的是在今日做到。
你不喜愛這份工作，所以做不好。其實(shí)每個(gè)人對他的現(xiàn)狀都是不滿的，但是為什么在這種不起眼的工作崗位上有的能取得勝利，而有的卻一天不如一天;最終被淘汰呢?其實(shí)很簡潔，那就是對工作的看法不一樣。
工作一年了，在這一年中我做了些什么，有些什么開心與苦惱的事?；叵脒^去有許多辛酸苦樂，在工作看法上也迷失過方向，走了一點(diǎn)小小的彎路，不過那都是將要過去的事了，總結(jié)錯誤，用于下一年的工作中，那才是我此時(shí)此刻要做的?；蛟S各位同仁認(rèn)為在工作中沒有什么樂趣，假如你這樣想那么就錯了。其實(shí)只要擅長發(fā)覺，工作中是有許多值得我們開心的東西。
有的時(shí)候我也會埋怨怎么會這樣，我經(jīng)常做一些掃地，收餐盤，拖地一些無趣的小事，連小學(xué)生也會的事，直到有一天我年看了兩個(gè)故事后，我的看法變更了。第一個(gè)故事說：日本的一個(gè)高官，曾經(jīng)在他年青的時(shí)候發(fā)生的.一個(gè)真實(shí)的故事，他年青的時(shí)到一家酒店當(dāng)效勞員。起先的時(shí)候經(jīng)理叫他去洗廁所，他認(rèn)為這份工作，沒意義。
成天無心工作。他的心事被經(jīng)理發(fā)覺了，就當(dāng)著他的面把廁所洗干凈后在馬桶里裝了一杯水喝了下去。經(jīng)理的舉動讓他太為感悟。后來他學(xué)會了謹(jǐn)慎細(xì)心的工作。最終取得了勝利。
還有一個(gè)故事是肯德基老總想到臺灣開展，于是就在當(dāng)?shù)卣幸幻偨?jīng)理，當(dāng)全部考核都過關(guān)后，最終一項(xiàng)考核是清洗衛(wèi)生間，這讓全部考生都很驚牙。最終有一位考生通過了最終一項(xiàng)考核，后來他的老婆告知老總他家的衛(wèi)生間始終是他清洗的。
可以看出，一個(gè)干大事的人也經(jīng)常干一些小事。這些看似小事的事，正是成就一個(gè)人一生的關(guān)鍵。談到這里你還認(rèn)為這些事不起眼嗎?新的一年就要到來了，我堅(jiān)信我必須能做到。
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇十
在一個(gè)工作中想要學(xué)習(xí)到東西，就需要我主動愿意去學(xué)習(xí)，自己都不主動是學(xué)不到東西的，所以我們在工作中要積極要主動，我們只有用更加多了努力才能夠換來更高的效率，才能換回來更好的成績。我們在技術(shù)層面雖然比不上別人，但是只要我們愿意付出，肯定能夠獲得更多的回報(bào)！
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇十一
一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇十二
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜吵鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副吵鬧的用餐場面，這就是本月的也是x年最終一次大型會議的用餐場景。就要走過的x年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，主動開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素養(yǎng)，無論是接待力氣還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、主動開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問和消防學(xué)問的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(在武漢關(guān)心營銷工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立刻上交前臺;紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立刻上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)狀況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和進(jìn)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;支配專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本把握預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效把握成本。
7、加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋看法主動改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時(shí)的消遣項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并時(shí)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待供應(yīng)了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決聽從山莊支配，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和關(guān)心客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立刻聽從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，主動投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在很多困難和問題：
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的'完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在任憑性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。
4、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的消遣部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加消遣設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、依據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平常忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，假如開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原方案增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、連續(xù)關(guān)懷員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次進(jìn)行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時(shí)開展科普學(xué)問的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖學(xué)問和法律意識，從而提高個(gè)人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8、連續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅(jiān)持做好平安生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)平安。
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇十三
時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇十四
20xx年結(jié)束了，有必要對工作做一個(gè)總結(jié)：我熱愛這個(gè)工作，因?yàn)槲业膹臉I(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備：
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇十五
與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功。責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
餐飲人員的個(gè)人工作總結(jié)篇十六
當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
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